MAKALAH GIZI KULINER

MAKANAN ASIA TIMUR

MAKANAN KHAS KOREA ( Negara Asia Timur)

Dosen Pengampu: Junieni, S. Gz., M. Si

Oleh
Listra Sari Fatubun
Nim: P07131021014

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALUKU
JURUSAN GIZI
 2021

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segalah rahmat-Nya,
sehingga saya bisa menyelesaikan tugas makalah Gizi Kuliner. Makalah ini saya susun
sebagai salah satu syarat penilaian tugas dalam mata kulia Gizi Kuliner. Dengan adanya
makalah ini, saya harap saya dan para mahasiswa khususnya mahasiswa jurusan gizi dapat
mengerti dan memahami lebih banyak tentang gizi kuliner dari berbagai negara didunia
khususnya di Negara-negara Eropa.

Penyususun makalah ini mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampuh mata kuliah
Gizi Kuliner yang telah membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan makalah ini
dengan baik. Penulis menyadari makalah ini masih memerlukan perbaikan, untuk itu
penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk meningkatkan
kualitas makalah. Penulis berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Maluku, November 2021

Penulis
 Daftar isi

COVER ........................................................................................................................ i
KATA PENGANTAR ................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................................. iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................................. iv
B. Tujuan Penulisan ............................................................................................. v
BAB II PEMBAHASAN
A. Sejarah Makanan Khas Negara Korea ............................................................. vi
B. Ciri Khas Makanan Negara Korea .................................................................... vii
C. Makanan Khas Negara Korea Secara Umum ................................................... vii
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................................... ix
B. Saran ................................................................................................................ x
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Setiap negara memiliki budaya makanan yang unik dan berbeda dengan
negara lain. Begitu pun dengan masakan Asia Timur. Korean food terkenal akan
keragaman cita rasa kuliner yang dijaga secara turun temurun. Masakan Korea
biasanya terdiri dari dua komponen, yaitu karbohidrat dan makanan pendamping
baik sayuran maupun daging / ikan.
Proses pengawetan makanan secara tradisional memiliki kelebihan tersendiri
dibandingkan dengan pengawetan modern, yaitu menciptakan flavor yang khas.
Beberapa metode pengawetan tradisional adalah penggaraman, pengeringan,
perebusan, dan pengasapan.
Semenjak revolusi industri hiburan Korea Selatan, belakangan ini kalangan
masyarakat internasional dibanjiri segala jenis tontonan menarik dari Negara
Gingseng, termasuk di Indonesia. Sekarang ini, kita semakin mudah menjumpai
produk hiburan Korea Selatan, mulai dari musik, film, drama, hingga makanan khas
Korea.
Apalagi buat kamu yang suka nonton drama Korea, kamu pasti penasaran banget
dengan beragam kuliner khas Korea yang sering ditampilkan dalam drama Korea.
Popularitas makanan Korea makin meningkat seiring populernya drama serta musik
Korea. Sajian makanan yang sering muncul di drama membuat penggemarnya ingin
ikut mencicipi. Di Indonesia makanan Korea digemari, terbukti dengan
bermunculannya restoran yang menyajikan makanan khas Korea.

B. Tujuan
1. Tujuan Khusus
Untuk mengetahui dan memahami makanan khas dan gizi kuliner negara
Korea

2. Tujuan Umum

a. Mahasiswa dapat mengetahui sejarah makanan Korea

b. Mahasiswa dapat mengetahui ciri khas makanan Korea
c. Mahasiswa dapat mengetahui makanan khas Korea secara umum,
serta kandungan gizi per porsi nya.
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Sejarah Makanan Khas Negara Korea
Makanan Korea adalah makanan tradisional yang berdasarkan pada teknik
dan cara memasak orang Korea. Mulai dari kuliner istana yang aneh sampai
makanan khas daerah serta perpaduan masakan modern, bahan-bahan yang
digunakan serta cara penyiapannya yang sangat berbeda. Banyak sekali makanan
Korea yang sudah mendunia. Masakan korea yang dijabarkan berbeda dengan
kuliner istana, yang sampai saat ini juga dinikmati sebagian besar masyarakat Korea.
Masakan Korea sebagian besar berbahan beras, mi, tahu, sayuran dan daging.
Makanan tradisional Korea dikenal dengan makanan sampingan yaitu banchan yang
dimakan dengan nasi putih dan sup atau kaldu. Setiap makanan dilengkapi dengan
banchan yang cukup banyak.
Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sawi, lobak
dan Metimun. Setidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan sebagai banchan
sepanjang tahun. Kimchi juga adalah bahan dasar utama dalam berbagai resep
masakan Korea.
Makanan Korea biasanya dibumbui dengan minyak wijen, doenjang, kecap, garam,
bawang putih, jahe dan saus cabai (gochujang). Masyarakat Korea adalah
konsumen bawang putih terbesar sedunia di atas Cina, Thailand, Jepang, serta
negara-negara Laut Tengah seperti Spanyol, Italia dan Yunani.
Makanan Korea berbeda setiap musimnya. Selama musim dingin, biasanya
makanan tradisional yang dikonsumsi adalah kimchi dan berbagai sayuran yang
diasinkan di dalam gentong besar yang disimpan di bawah tanah di luar rumah.
Persiapan pembuatan masakan Korea biasanya sangat membutuhkan kerja sama.
Makanan tradisional istana, yang dahulu hanya dinikmati oleh keluarga kerajaan
Dinasti Joseon, memerlukan waktu berjam-jam untuk pembuatannya. Makanan
istana memiliki harmonisasi yang menampilkan kontras dari karakter panas dan
dingin, pedas dan tawar, keras dan lembut, padat dan cair, serta keseimbangan
warna.
Makanan istana seperti ini beberapa di antaranya dapat mencapai harga ₩240.000
(sekitar USD 265) per orang termasuk minuman juga layanan oleh pelayan eksklusif.
Restoran yang menyediakan makanan istana terdapat banyak di kota Seoul. Sejak
meledaknya popularitas drama Daejanggeum, semakin banyak pula masyarakat
yang menyukai makanan istana.

B. Ciri Khas Makanan Negara Korea

Mulai berkembang sajian kuliner khas Korea di Indonesia khususnya Jakarta
menambah pilihan pengalaman dalam menyantap. Beberapa hal di bawah ini adalah
ulasan mengenai hal-hal yang identik dengan hidangan asal negeri
Ginseng. Beberapa di antaranya oleh William Yuswan, seorang pemilik gerai yang
menyajikan beragam jajanan Korea. Berikut ulasannya.
Mudah Dibuat. Hidangan khas Korea membutuhkan waktu lama untuk
dihidangkan. Sajian-sajian sederhana yang memerlukan bahan dasar seperti beras,
mi, tahu, sayuran hingga daging bisa dibuat secara otodidak di rumah. Bahan
makanan yang mudah dibuat dengan bahan dasar sayur adalah Kimchi, yaitu sayur
yang diasinkan, sedangkan yang berbahan dasar mi adalah Jajangmyeon.
 Untuk yang berbahan nasi adalah Kimbap, sajiannya mirip sushi asal
Jepang. Sedangkan snack-snack asal Korea yang dapat dibuat di rumah adalah
Topoki dan ayam goreng tepung dengan saus sesuai selera yang biasa dijadikan
sebagai teman santai di rumah.
Porsi Besar. Bila datang ke restoran Korea, mungkin Anda akan kaget dengan
porsinya yang besar dan urutan makanan yang menyajikan lauk yang banyak. “Lauk-
nya saja banyak, biasanya ada kimchi dan lain-lain sebagai peneman makanan berat
lainnya,” ungkap William. Porsi yang banyak dan besar ini memang menjadi satu ciri
khas makanan asal Korea. Kalau menikmatinya di Jakarta, makanan bisa di-sharing
bersama teman.
Bercita Rasa Pedas. Soal rasa, Korea tak kalah dengan Indonesia, mereka juga
menyukai cita rasa pedas. Berbagai masakan dibuat dengan saus pedas, hanya saja
pedas di sana memang tak sepeda masakan Indonesia. Orang Korea kerap kali
membubuhkan saus sambal atau pun bubuk pedas cabai pada makananya.
Tambahan Rumput Laut atau Sayuran. Sayuran ataupun tambahan rumput laut
juga menjadi bagian dari santapan asal Korea. Untuk nasi campur yang populer
dengan nama Bibimbap, Anda akan menemukan beragam jenis sayuran. Mereka
juga sangat menyukai sup rumput laut.
Sehat. Karena bahan dominan yang dipakai adalah campuran bahan-bahan segar
dan menyehatkan seperti sayur, ikan, telur dan daging, hidangan makanan Korea
yang dinilai sebagai makanan yang sehat. Begitu pula dengan bumbu yang
digunakan dan cara memasaknya. Sederhana saja, mereka sudah suka dengan
masakan yang dibumbui dengan cabai dan bawang putih, tidak terlalu banyak
bumbu. Sedangkan cara memasaknya, lebih banyak dengan panggangan memakai
arang.

C. Makanan khas Negara Korea Secara Umum

1. Tteokbokki (Hidangan Pembuka)

Tteokbokki adalah camilan Korea yang terbuat dari tepung beras dan
dimasak dalam saus gochujang pedas. Pecinta drama Korea mungkin sudah
sering melihatnya. Cara membuat tteobokki terbilang mudah. Khusus tteok
atau kue beras bisa beli instan atau buat sendiri dengan menggunakan
campuran tepung beras dan tepung tapioka.
Bahan-Bahan kue beras (Tteok)
 6 sdm tepung beras
 5 sdm tepung tapioka
 1/2 - 1 sdt garam
 120 ml air mendidih
Bahan saus gochujang (saus pedas)
 3 teri kering ukuran sedang
 1 buah kombu kering (bisa diganti 1 lembar rumput laut kering)
 2 buah bawang bombai, iris-iris
 2 siung bawang putih, cincang halus
 15 gram odeng atau kue ikan Korea (opsional atau bisa diganti bakso
ikan)
 150 gram gochujang
 1 sdm kecap asin
 ¼ sdm gochugaru (bubuk cabai korea)
 3 batang daun bawang
 2 butir telur rebus
 2 sdm biji wijen sangrai
 Minyak untuk menumis secukupnya
Cara membuat tteokbokki gochujang:
1. Pertama buat dulu tteok-nya. Sangrai tepung beras lalu campur
dengan tepung tapioka, dan garam.Tuang air panas sedikit demi
sedikit, aduk kemudian ulenin hingga adonan jadi. Bagi adonan jadi 5
bagian atau sesuai selera lalu pulung adonannya.
2. Rebus tteok dalam air mendidih, masak hingga mengembang. Angkat
kemudian tuang dalam air dingin. Tiriskan dan dinginkan. Tteok siap
digunakan.
3. Cara membuat saus gochujang, rebus dulu ikan teri, kombu, ¼
bawang bombai, bawang putih, dengan 3.5 gelas air sampai mendidih
atau sekitar 15 hingga 45 menit.
4. Semakin lama direbus, makin kaya juga rasa kaldunya.
5. Saring kaldu tering dan panaskan kembali dengan api sedang.
Masukkan odeng, masak sekitar 5 menit. Sambil menunggu, campur
gochujang, gochugaru, dan kecap asin dalam mangkuk kecil.
6. Panaskan minyak, masukkan tteok, masak sekitar lima menit sambil
terus dibalik. Tambahkan irisan bawang bombai dan bawang putih,
masak hingga lunak kurang lebih selama dua menit.
Kandungan Gizi Perporsi:
Ukuran Porsi: 100 g
Per porsi
Energi : 1004 kj
240 kkal
Lemak : 4,00g
Lemak Jenuh: 1,000g
Lemak Trans : 0,000g
Protein : 6,00g
Karbohidrat : 46,00g
Gula : 4,00g
Sodium : 800mg
2. Bibimbap (Hidangan utama)

Bibimbap masakan Korea berupa semangkuk nasi putih dengan lauk di

atasnya berupa sayur-sayuran, daging sapi, telur, dan saus pedas gochujang.
Namanya secara harafiah berarti “nasi campur” yang berasal dari kata 비 빔
dan 밥. Sebelum dimakan, nasi dan lauk diaduk menjadi satu.
Bahan-bahan membuat Bibimbap:
 Beras – 1 gelas
 Telur – 3 butir
 Timun jepang, buang biji lalu potong korek api panjang – 1 buah
 Wortel, potong korek api panjang – 2 buah
 Tauge – 50 gram
 Bayam, siangi – 2 ikat
 Jamur enoki, potong bagian akarnya – 100 gram
 Jamur champignon, iris tipis – 5 buah
 Minyak wijen – 4 sdt
 Margarin – 1 sdm
 Garam – secukupnya
Tumis Daging
 Daging iga, iris panjang tipis – 100 gram
 Saus tiram – 1,5 sdm
 Minyak wijen – 1 sdm
 Kecap – 1 sdm
 Merica – ½ sdt
 Minyak, untuk menumis – 2 sdm
SAUS:
 Gochujang (saus sambal khas korea) – 1 sdm
 Minyak wijen – 1 sdt
 Gula palem – 1 sdt
 Cuka – 1 sdt
 Air matang – 1 sdm
Langkah-langkah membuat Bibimbap:
1. Masak beras seperti biasa hingga menjadi nasi. Sisihkan.
2. Goreng telur jadi mata sapi. Angkat lalu sisihkan.
3. Remas-remas timun jepang/kyuri dengan sejumput garam hingga
layu. Sisihkan.
4. Blansir masing-masing: (celupkan sebentar dalam air mendidih)
wortel, tauge, bayam, dan jamur enoki, kemudian angkat dan
 tiriskan. Masing-masing kemudian dicampur dengan 1 sdt minyak
wijen dan sejumput garam. Aduk rata lalu sisihkan.
5. Tumis irisan jamur champignon dengan 1 sdm margarin hingga
wangi dan kecoklatan. Angkat lalu sisihkan.
6. Tumisan Daging: Panaskan minyak. Masukkan daging lalu tumis
hingga sari-sari dagingnya keluar dan matang. Angkat lalu tiriskan.
7. Saus: Dalam wadah, campur semua bahan saus hingga rata.
8. Penyajian: Siapkan mangkuk saji. Masukkan nasi secukupnya.
Susun melingkar aneka sayuran dan tumisan daging. Taruh telur
goreng mata sapi di tengah mangkuk. Beri saus sesuai selera.
Sebelum disantap, aduk seluruhnya hingga tercampur rata.
Kandungan Gizi Perporsi:
Ukuran Porsi 1 porsi
Per porsi
Energi: 2655 kj
634 kkal
Lemak: 19,68g
Lemak Jenuh: 4,18g
Lemak Trans: 0g
Lemak tak Jenuh Ganda: 4,41g
Lemak tak Jenuh Tunggal: 9,441g
Kolesterol: 126mg
Protein: 24,16g
Karbohidrat: 88,26g
Serat: 2,9g
Gula: 2,12g
Sodium: 376mg
Kalium: 509mg

3. Bungeo-ppang (Hidangan Penutup)

Bungeo-ppanh adalah kue serupa wafel dengan bentuk ikan mas yang
populer di Korea. Bungeo-ppang terasa manis legit karena diisi pasta kacang
merah. Beberapa penjaja menawarkan bungeo-ppang yang diisi dengan krim
custard, yang mana disebut “chou-cream bungeoppang”
Bahan-bahan membuat Bungeo-ppang:
 2/3 cangkir tepung kue atau serbaguna (110g)
 2 sendok teh baking powder
 2 ½ sendok makan gula
 ¾ gelas susu atau air (180ml)
  1 butir telur
Bahan isi:
 ½ cangkir hingga
 ¾ cangkir pasta kacang merah, selain itu bisa pakai isian nutella,
pasta kacang hijau dll.
 Minyak secukupnya
Cara membuat Bungeo-ppang:
1. Langkah pembuatannya, campurkan semua bahan hingga
rata.Campurkan bahan-bahan kering seperti tepung, baking powder,
dan gula dalam wadah. Selanjutnya di wadah yang berbeda,
Kocokkan telur lalu tambahkan air atau susu. Kemudian tuangkan
campuran basah tadi ke dalam campuran bahan kering, dan aduk
hingga merata.
2. Setelah menjadi adonan, tuangkan adonan ke wajan teflon berbentuk
ikan.Panaskan wajan teflon berbentuk ikan di atas api sedang. Lumuri
wajan teflon hingga ke sisinya dengan minyak secukupnya untuk
mencegah lengket saat memasak.Tuang adonan ke dalam wajan
teflon cukup setengah bagian, lalu tambahkan beberapa pasta kacang
merah secukupnya ke dalam bagian tengah adonan kemudian tuang
sedikit adonan kembali di atasnya untuk menutupi isian kacang
merah.
3. Masak adonan hingga cokelat keemasan. Masak selama 2-3 menit
atau sampai berwarna agak cokelat keemasan di setiap sisi dan terus
menerus membalik hingga matang. Jika adonannya tumpah di tepi
sisi, nanti setelah matangnya potong sisi ujungnya untuk menjaga
bentuknya.
4. Sajikan. Selesai. Sajikan untuk teman ngopi atau ngeteh kamu
bersama keluarga dan teman-teman. Dan, kamu bisa juga mengubah
kue Bungeoppang menjadi gurih misalnya isiannya kita ganti dengan
daging, keju dll.
Kandunga Gizi Perporsi:
Ukuran Porsi: 30 gram (g)
Per porsi
Energ: i207 kj
49 kkal
Lemak: 1,82g
Lemak Jenuh: 0,356g
Lemak tak Jenuh Ganda: 0,589g
Lemak tak Jenuh Tunggal: 0,742g
Kolesterol: 15mg
Protein: 3,85g
Karbohidrat: 4,1g
Serat: 0,1g
Gula: 0,01g
Sodium: 262mg
Kalium: 69mg
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Setiap negara memiliki budaya makanan yang unik dan berbeda dengan negara lain.
Sajian makanan yang sering muncul di drama membuat penggemarnya ingin ikut
mencicipi. Proses pengawetan makanan secara tradisional memiliki kelebihan
tersendiri dibandingkan dengan pengawetan modern, yaitu menciptakan flavor yang
khas. Di Indonesia makanan Korea digemari, terbukti dengan bermunculannya
restoran yang menyajikan makanan khas Korea. Sekarang ini, kita semakin mudah
menjumpai produk hiburan Korea Selatan, mulai dari musik, film, drama, hingga
makanan khas Korea. Apalagi buat kamu yang suka nonton drama Korea, kamu
pasti penasaran banget dengan beragam kuliner khas Korea yang sering ditampilkan
dalam drama Korea.

B. Saran
Untuk mahasiswa jurusan gizi agar selalu mempelajari dan memperhatikan berbagai
jenis dan kandungan gizi pada makanan atau kuliner yang ada seluruh dunia.
Sehingga bisa memperhatikan kandungan gizi pada setiap makanan yang nanti akan
diolah.

 
 Daftar Pustaka

1. Wikipedia. 2021. “HIDANGAN KOREA”,

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Korea di akses pada 20 November
2021.
2. Kompas.com. 2014. “Lima Hal Ini Identik Dengan Hidangan Korea”,
https://amp.kompas.com/travel/read/2014/10/02/115100427/lima-hal-ini-
identik-dengan-hidangan-korea di akses pada 29 November 2021.
3. Kompas.com. 2021. “Cara Membuat Tteokbokki Lengkap Dengan Saus
Gochujang”, https://www.kompas.com/food/read/2021/01/14/151200675/cara-
membuat-tteokbokki-lengkap-dengan-saus-gochujang di akses pada 20
November 2021
4. ResepKoki. 2021. “Resep Bibimbap”, https://resepkoki.id/resep/resep-
bibimbap/ di akses pada 20 November 2021.
5. IDN.TIMES. 2019. “Resep Bungeoppang, Kue Ikan Korea Yang Populer
Cocok Untuk Teman Ngopi”, https://www.idntimes.com/food/recipe/gebialya-
rahmani-1/kue-ikan-korea-c1c2 di akses pada 29 November 2021.