Job Description

1) Rumusan Tugas

Owner Mengembangkan sumber-sumber pendapatan dan strategi

bisnis

Manajer Mengawasi dan bertanggung jawab atas seluruh kegiatan

yang dijalankan di restoran

Kasir Mengurus keuangan operasional restoran (Pembayaran

bill dan pengeluaran untuk membeli bahan-bahan)

Waiter Melayani tamu yang memesan makanan dan minuman

Cook & Membuat makanan dan minuman sesuai pesanan dan

Bartender Membuat daftar kebutuhan dapur (Stok bahan baku dan
alat dapur)

Driver Mengambil dan mengantarkan bahan-bahan maupun

peralatan dari pemasok ke gudang dan Mengirim barang
orderan dari pelanggan

Cleaning Membersihkan meja dan menjaga kebersihan restoran,

Service dapur, fasilitas, dan menjaga kebersihan area restoran.

2) Rincian Tugas
- Owner:
 1. Mengkomunikasikan dengan jelas setiap aspirasi, harapan, dan
tujuan
2. Mengecek dan memantau setiap laporan yang masuk secara
rutin
3. Memastikan bahwa setiap karyawan mendapat haknya
4. Mengelola dan memantau keuangan
5. Memantau perkembangan pasar
6. Memantau reputasi bisnis restoran di mata masyarakat
- Manajer:
1. Mengawasi kinerja karyawan agar sesuai dengan SOP
2. Mengawasi kebersihan lingkungan restoran
3. Bertanggung jawab terhadap pelengkapan dan peralatan di restoran
4. Membuat program kerja yang berkaitan dengan kenaikan omset
restoran
5. Memberikan pengetahuan dan arahan menu kepada staf bawahan
sebelum restauran mulai dibuka
6. Bertanggung jawab serta mengawasi kelancaran alur pelayanan di
restoran
7. Memeriksa tugas-tugas yang telah di instruksikan mulai dari
absensi sampai dengan jadwal kerja semua bagian.
8. Menangani keluhan tamu atas pelayanan yang telah diberikan
restoran
- Kasir:

1. Menjalankan proses penjualan dan pembayaran

2. Melakukan pencatatan atas semua transaksi

3. Membantu pelanggan dalam memberikan informasi mengenai

suatu produk

4. Melakukan proses transaksi pelayanan jual beli serta melakukan

pembungkusan

5. Melakukan pengecekan atas jumlah barang pada saat penerimaan

barang
 6. Melakukan pencatatan kas fisik serta melakukan pelaporan kepada
atasan.

7. Melakukan pengecekan atas stok bulanan

- Waiter:

1. Bertugas sebagai greeter atau penyambut tamu yang datang

2. Menyiapkan segala hal sebelum restoran akan dibuka
3. Menjaga kebersihan lingkungan, keamanan dan keselamatan kerja
4. Mencatat, melayani dan mengantarkan pesanan tamu ke meja
5. Mengambil piring dan gelas kotor bekas para tamu ke bagian
pentry untuk di bersihkan 
- Cook & Bartender:
1. Merencanakan menu
2. Memastikan kualitas makanan dan minuman dengan baik
3. Mengelola penyimpanan
4. Mencatat bahan makanan yang habis
5. Mengelola prosedur kebersihan didapur
- Driver:
1. Menjamin makanan tidak rusak atau tumpah
2. Pengemasan dan peletakkan barang pada kendaraan
3. Mengantar makanan dan bertanggujawab atas ketepatan waktu
pengantaran
- Cleaning Service:
1. Menjaga kebersihan area restoran
2. Menjaga kebersihan dapur
3. Menjaga kebersihan fasilitas umum
4. Membersihkan sisa makanan
5. Membersihkan sampah di tempat sampah restoran.
6. Membersihkan Dan Merapikan Meja Tempat Makan
7. Membersihkan Lap Kotor Di Meja Makan
8. Membersihkan Lantai Di Dapur Kotor Dan Bersih
9. Membersihkan Wilayah Sekitar Parkiran Pelanggan
10. Membersihkan Langit-langit, AC, Dan Jendela Di Restoran
Analisis Beban Kerja
Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Memeriksa kebutuhan fasilitas kasir, 20 4 5
dapur dan keseluruhan restoran
2. Memeriksa list kebutuhan bahan baku 10 1 1
3. Menghubungi pemasok bahan baku 5 1 1
4. Melakukan pembayaran dengan 10 1 1
pemasok
5. Berkoordinasi dengan manajer untuk 5 1 1
bersiap membuka restoran
6. Membina semangat kerja tim dengan 20 1 20
memberikan pengarahan, penilaian
kepada para karyawan
7. Memeriksa dan memantau kebersihan 30 3 10
serta kerapihan lingkungan kerja.
8. Memberikan tugas/perintah dan 10 2 5
mengkoordinasi pelaksanaan proses
produksi kegiatan operasional
9. Mengawasi pelaksanaan tugas manajer 120 3 40
serta dan seluruh karyawan agar
berjalan sesuai dengan rencana yang
sudah ditetapkan
10. Memastikan tersedianya bahan baku 30 3 10
dan bahan penolong yang dibutuhkan
untuk proses produksi
11. Memantau proses produksi makanan 25 5 5
didapur berjalan dengan baik
12. Mengatur pengelolaan fasilitas ruangan, 30 2 15
gedung dan lingkungan serta bekas/sisa
produksi.
13. Membantu bagian kasir untuk 20 5 4
pengimputan pajak
14. Mendampingi para karyawan saat jam 30 1 1
tutup restoran
15. Menerima hasil penjualan dari bagian 30 1 1
kasir
TOTAL 395
1) Owner
 Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi waktu
(menit)
(menit)
1. Absen 5 1 5
2. Persiapan briefing 10 1 10
3. Memberikan briefing kepada seluruh 15 1 15
pegawai sebelum bekerja seperti
membina semangat kerja tim dengan
memberikan pengarahan, penilaian
kepada para karyawan
4. Berdoa sebelum membuka restoran 5 1 5
5. Memastikan semua karyawan 10 1 10
menggunakan pakaian sesuai dengan
standar SOP
6. Memastikan semua peralatan yang 80 4 20
diperlukan untuk kegiatan operasional
sudah siap untuk digunakan
7. Mengecek pemasukan dan pengeluaran 80 4 20
uang dan bahan secara berkala
8. Mengkomunikasikan produk ke pasar 60 12 5
melalui media sosial
9. Mengawasi jalannya operasional 120 4 30
restoran pada hari itu (kasir, dapur,
kebersihan area restoran)
10 Melakukan pengecekan ulang terhadap 60 1 60
. banyaknya pesanan pada hari
itu(pemasukan) dan berapa
pengeluarannya, serta menutup restoran
11 Mengevaluasi kinerja harian 30 1 30
.
12 Memberi sepatah dua kata untuk 5 5 5
. memberikan semangat kepada karyawan
sebelum pergi ke rumah masing-masing
13 Berdoa sebelum pergi ke rumah masing- 5 1 5
. masing
Total 485
2) Manajer
3) Kasir

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 5 1 5
Menyiapkan mesin pencatatan dan 15 1 15
pembayaran
2. Menjalankan proses penjualan dan 125 25 5
pembayaran
3. Melakukan pencatatan atas semua 60 1 60
transaksi
4. Membantu pelanggan dalam 30 1 30
memberikan informasi mengenai
suatu produk
5. Melakukan proses transaksi 30 2 15
pelayanan jual beli serta melakukan
pembungkusan
6. Melakukan pengecekan atas jumlah 60 2 30
barang pada saat penerimaan barang
7. Melakukan pencatatan kas fisik 60 1 60
serta melakukan pelaporan kepada
atasan.
8. Melakukan pengecekan atas stok 60 1 60

bulanan
Total 445

4) Waiter

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 5 1 5
2. Melayani Pengunjung 250 25 10
3. Mempersiapkan service equipment 60 6 10
4. Mengambil pesanan pengunjung 250 25 10
5. Melaksanakan table set-up dan clear 50 5 10
up
6. Menyajikan pesanan kepada 125 25 5
pengunjung
7. Menyambut tamu yang datang 75 25 3
8. Menyiapkan segala hal yang 60 2 30
dibutuhkan sebelum restaurant
dibuka dan tutup
Total 875
5) Bartender

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 5
2. Menyiapkan peralatan 30 1 30
3. Menyiapkan bahan baku 40 2 20
4. Mengelola prosedur kebersihan dan 15 2 15
kesehatan
5. Menerima pesanan dari waiter 75 25 3
6. Memasak minuman pesanan 375 25 15
7. Memastikan kualitas minuman dan 50 25 2
porsi dengan baik dan tepat
Total 595
6)

7) Cook

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 5
2. Menyiapkan peralatan 30 1 30
3. Menyiapkan bahan baku 40 2 20
4. Mengelola prosedur kebersihan dan 15 2 15
kesehatan
5. Menerima pesanan dari waiter 75 25 3
6. Memasak makanan pesanan 375 25 15
7. Memastikan kualitas makanan dan 50 25 2
porsi dengan baik dan tepat
Total 595

8) Driver

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 5 1 5
2. Membersihkan transportasi 20 2 10
3. Mengisi bahan bakar kendaraan 15 1 15
4. Menyiapkan kendaraan dan 60 1 60
peralatan pengiriman yang
diperlukan
5. Menyiapkan rute pengiriman 8 4 2
6. Mengantar menu pesanan (delivery) 240 4 60
Total 348
 9) Cleaning Sevice

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 5
2. Menyiapkan alat – alat 20 2 10
3. Menyapu dan mengepel area 120 12 10
restaurant
4. Menyapu dan mengepel area dapur 60 6 10
5. Membersihkan fasilitas umum yang 60 12 5
ada di restaurant
6. Membersihkan sampah dan 45 9 5
mencuci tempat sampah restaurant
7. Membersihkan dan merapikan meja 120 12 10
makan
8. Membersihkan Wilayah Sekitar 70 7 10
Parkiran Pelanggan
9. Membersihkan Langit-langit, AC, 90 18 5
Dan Jendela Di Restoran
Total 595

Kapasitas Kerja
Dasar perhitungan kapasitas produksi dengan rumus:
Pt =P o ¿
Pt = Jumlah produksi pada tahun 2021
Po = Jumlah produksi pada tahun 2020
r = Rata-rata pertumbuhan produksi pada tahun 2017-2020
n = Proyeksi untuk n tahun mendatang (1 tahun)

Dari data diketahui jumlah produk yang terjual:

Po (2020) = 4.190
r = Tingkat pertumbuhan tahunan (4.190/ 9.886¿1 / 4−1 ¿ ×100
1
= (0,4 2 4 −1)× 100

=−0,3
n (2020-2021) = 1
Penyelesaian:
Pt (2021) = Po (2017) [1+r¿1
= 9.886 (1+ -0,3¿1
= 9.886 (0,7)
= 6. 920 porsi/ tahun
= 576 porsi/ bulan
= 22 porsi/ hari (dihitung 1 bulan = 27 hari)
Dengan demikian sebagai dasar perencanaan untuk tahun 2021, jumlah produksi
produk Delhi Six By Sari Agung Restaurant adalah sebesar 576 porsi/ bulan
Perhitungan Kapasitas Kerja
Jumlah Jam Kerja
Kapasitas Produksi =
Lama produksi
Jumlah produksi / hari
Jumlah Karyawan =
Kecepatan produksi /hari
Perhitungan:
 Waktu Produksi
Kapasitas Produksi /bulan = 576 porsi
Rata-rata hari kerja /bulan = 27 hari
Kapasitas Produksi /hari = 576 porsi : 27
= 22 porsi/ hari
Jam kerja selama 1 hari =± 8 jam
= 10.00 – 13.00 (kerja)
= 13.00 – 14.00 (istirahat)
= 14.00-17.00 (kerja)
= 17.00-18.00 (istirahat)
= 18.00- 20.00 (kerja)
Waktu produksi dalam 1 hari:
= 8 x 60 menit
= 480 menit/ hari

 Perhitungan Kapasitas Kerja

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Memeriksa kebutuhan fasilitas kasir, dapur 20 4 5
dan keseluruhan restoran
2. Memeriksa list kebutuhan bahan baku 10 1 1
3. Menghubungi pemasok bahan baku 5 1 1
4. Melakukan pembayaran dengan pemasok 10 1 1
5. Berkoordinasi dengan manajer untuk 5 1 1
 bersiap membuka restoran
6. Membina semangat kerja tim dengan 30 1 30
memberikan pengarahan, penilaian kepada
para karyawan
7. Memeriksa dan memantau kebersihan 40 2 20
serta kerapihan lingkungan kerja.
8. Memberikan tugas/perintah dan 20 2 10
mengkoordinasi pelaksanaan proses
produksi kegiatan operasional
9. Mengawasi pelaksanaan tugas manajer 120 3 40
serta dan seluruh karyawan agar berjalan
sesuai dengan rencana yang sudah
ditetapkan
10. Memastikan tersedianya bahan baku dan 30 3 10
bahan penolong yang dibutuhkan untuk
proses produksi
11. Memantau proses produksi makanan 30 3 10
didapur berjalan dengan baik
12. Mengatur pengelolaan fasilitas ruangan, 30 2 15
gedung dan lingkungan serta bekas/sisa
produksi.
13. Membantu bagian kasir untuk 30 3 10
pengimputan pajak
14. Mendampingi para karyawan saat jam 40 1 1
tutup restoran
15. Menerima hasil penjualan dari bagian 30 1 1
kasir
TOTAL 480
1) Owner

2) Manajer
Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 10
2. Menyiapkan mesin pencatatan dan 20 1 20
pembayaran
3. Menjalankan proses penjualan dan 110 22 5
pembayaran
4. Melakukan pencatatan atas semua 90 3 30
transaksi
5. Membantu pelanggan dalam memberikan 30 5 6
informasi mengenai suatu produk
6. Melakukan proses transaksi pelayanan 40 10 4
jual beli serta melakukan pembungkusan
7. Melakukan pengecekan atas persediaan 60 3 20
jumlah barang atau bahan baku
8. Melakukan pencatatan kas fisik serta 60 1 60
melakukan pelaporan kepada atasan.
9. Melakukan pengecekan atas 60 1 60

pengimputan pajak makanan

Total 480
-
-

- Mengawasi jalannya operasional restoran

Waktu pekerjaan = 30 menit
Kapasitas kerja = 480/30
= 16 kali
3) Kasir

4) Bagian Cook

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 5
2. Menyiapkan peralatan 10 1 10
3. Menyiapkan bahan baku 20 2 10
4. Mengelola prosedur kebersihan dan 10 2 5
kesehatan
5. Menerima pesanan dari waiter 45 22 2
6. Memasak makanan pesanan 330 22 15
7. Memastikan kualitas makanan dan 45 22 2
porsi dengan baik dan tepat
8. Melakukan pencatatan bahan baku 10 1 10
yang habis
Total 480

- Memasak pesanan pelanggan

Waktu pekerjaan/ porsi = 15 menit
Kapasitas produksi = 480/15
= 32 porsi/ hari
Jumlah karyawan = 22/32 =0.6 = 1 orang

5) Bagian Bartender
Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 5
2. Menyiapkan peralatan 10 1 10
3. Menyiapkan bahan baku 20 2 10
4. Mengelola prosedur kebersihan dan 10 2 5
kesehatan
5. Menerima pesanan dari waiter 45 22 2
6. Memasak minuman pesanan 330 22 15
7. Memastikan kualitas minuman dan 45 22 2
porsi dengan baik dan tepat
8. Melakukan pencatatan bahan baku 10 1 10
yang habis
Total 480

6) Bagian Waiter
Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 10
2. Mengambil perlengkapan (pulpen, 6 1 1
nota)
3. Melayani pengunjung 110 22 5
4. Mempersiapkan service equipment 30 3 10
5. Mengambil pesanan pengunjung 110 22 5
6. Melaksanakan table set-up dan clear 50 5 10
up
7. Menyajikan pesanan kepada 110 22 5
pengunjung
8. Menyambut tamu yang datang 44 22 2
9. Menyiapkan segala hal yang 10 2 30
dibutuhkan sebelum restaurant
dibuka dan tutup
Total 480

- Melayani Pengunjung
Waktu pekerjaan/ pengunjung = 10 menit
Kapasitas kerja = 480/10
= 48 pengunjung/ hari
Jumlah karyawan = 22/48 = 0.46 = 1 orang

- Menyajikan pesanan kepada pengunjung

Waktu pekerjaan/ porsi = 5 menit
Kapasitas kerja = 480/5
= 96 penyajian/ hari
 Jumlah karyawan = 22/ 96 = 0.3 = 1 orang
7) Cleaning Sevice

Rerata
Waktu
No Tindakan Frekuensi Waktu
(menit)
(menit)
1. Absensi 10 1 10
2. Menyiapkan alat - alat 20 2 10
3. Menyapu dan mengepel area 50 5 10
restaurant
4. Menyapu dan mengepel area dapur 30 3 10
5. Membersihkan fasilitas umum yang 60 2 30
ada di restaurant
6. Membersihkan sampah dan 30 3 10
mencuci tempat sampah restaurant
7. Membersihkan dan merapikan meja 120 12 10
makan
8. Membersihkan wilayah sekitar 70 2 35
parkiran pelanggan
9. Membersihkan langit-langit, AC, 90 2 45
dan jendela di restoran
Total 480

- Menyapu dan mengepel area restaurant

Waktu pekerjaan/ area = 50 menit
Kapasitas kerja = 480/50
= 9 kali/hari
-

slo 9.(