Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 17 tayangan

    Majidun

    Diunggah oleh

    Kevin Aprilianto
    Bab ini membahas hasil pengukuran kadar vitamin C pada es krim jagung manis dengan penambahan ubi ungu menggunakan metode titrasi iodimetri. Kadar vitamin C pada es krim berkisar antara 2,6-4,25 mg/100g, dengan kadar tertinggi pada formulasi 60% jagung dan 40% ubi ungu. Hal ini diduga disebabkan kandungan vitamin C dalam ubi ungu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Majidun

    Diunggah oleh

    Kevin Aprilianto
    17 tayangan2 halaman
    Bab ini membahas hasil pengukuran kadar vitamin C pada es krim jagung manis dengan penambahan ubi ungu menggunakan metode titrasi iodimetri. Kadar vitamin C pada es krim berkisar antara 2,6-4,25 mg/100g, dengan kadar tertinggi pada formulasi 60% jagung dan 40% ubi ungu. Hal ini diduga disebabkan kandungan vitamin C dalam ubi ungu.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    majidun

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Bab ini membahas hasil pengukuran kadar vitamin C pada es krim jagung manis dengan penambahan ubi ungu menggunakan metode titrasi iodimetri. Kadar vitamin C pada es krim berkisar antara 2,6-4,25 mg/100g, dengan kadar tertinggi pada formulasi 60% jagung dan 40% ubi ungu. Hal ini diduga disebabkan kandungan vitamin C dalam ubi ungu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    17 tayangan2 halaman

    Majidun

    Diunggah oleh

    Kevin Aprilianto
    Bab ini membahas hasil pengukuran kadar vitamin C pada es krim jagung manis dengan penambahan ubi ungu menggunakan metode titrasi iodimetri. Kadar vitamin C pada es krim berkisar antara 2,6-4,25 mg/100g, dengan kadar tertinggi pada formulasi 60% jagung dan 40% ubi ungu. Hal ini diduga disebabkan kandungan vitamin C dalam ubi ungu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    BAB IV

    PEMBAHASAN

    1. Vitamin C
    Vitamin c atau asam askorbat adalah salah satu nutrisi yang tidak bisa
    disintesis oleh tubuh manusia. Vitamin c memegang peranan penting dalam tubuh
    manusia seperti sebagai antioksidan dan efek pada system imun (Hasan et al.,
    2021). Dalam praktikum ini pengukuran kadar vitamin c dalam es krim jagung
    manis dengan penambahan ubi jalar ungu akan menggunakan metode titrasi
    iodimetri. Prinsip dari metode ini yaitu ikatan rakap dari vitamin c akan diadisi
    oleh iodin yang menetes, jika seluruh vitamin c teradisi iodin akan bereaksi
    dengan larutan amilum yang akan membentuk warna biru, banyaknya iod yang
    digunakan saat titrasi setara dengan jumlah vitamin c (Rahman et al., 2015). Hasil
    pengukuran kadar vitamin c pada es krim jagung manis yang ditambahkan ubi
    ungu dapat dilihat pada diagram batang dibawah ini:

    Vitamin C Es krim dengan Penam-


    bahan Ubi Ungu
    4.25
    4.50
    4.00 3.35
    2.60
    (mg/100gr) vitamin c

    3.50
    3.00
    2.50
    2.00
    1.50
    1.00
    0.50
    0.00
    0% 20% 40%
    Konsentrasi Ubi Ungu (%)

    Gambar. Diagram batang vitamin c es krim jagung


    Berdasarkan hasil pengujian vitamin c pada es krim dengan penambahan ubi
    ungu dengan beberapa konsentrasi ubi ungu yang ditambahkan mendapatkan hasil
    kadar vitamin c berkisar antara 2,6 – 4,25 mg/100g. dimana dari diagram batang
    dapat dilihat pada es krim dengan formulasi 100% tepung jagung : 0% tepung ubi
    ungu memiliki kadar vitamin c sebesar 2,6 mg/100g. pada es krim dengan
    formulasi 80% tepung jagung : 20% tepung ubi ungu memiliki kadar vitamin c
    sebesar 3,35 mg/100g. dan es krim jagung dengan kadar vitamin c tertinggi ada
    pada es krim dengan formulasi tepung jagung 60% : 40% tepung ubi ungu.
    Terjadinya peningkatan kadar vitamin c pada es krim jagung seiring dengan
    kenaikan konsentrasi ubi ungu ynag ditambahkan diduga disebabkan oleh
    penambahan ubi ungu, dimana ubi ungu memiliki kandungan vitamin c. Hal ini
    sesuai dengan yang dijelaskan oleh winarti (2010), ubi jalar ungu megandung
    vitamin c sebesar 22 mg/100g. hal ini juga didukung oleh pernyataan Sholihah
    (2017), yang menjelaskan bahwa dalam ubi jalar ungu mengandungan vitamin
    sebesar 24 mg/100g.

    Hasan, M., Levani, Y., Laitupa, A.A., Triastuti, N., 2021. Pemberian Terapi
    Vitamin C pada COVID-19. J. Pandu Husada 2, 74.
    Rahman, N., Ofika, M., Said, I., 2015. Analisis Kadar Vitamin C Mangga Gadung
    (Mangifera SP) dan Mangga Golek (Mangifera Indica L) Berdasarkan
    Tingkat Kematangan dengan Menggunakan Metode Iodimetri. J. Akad. Kim.
    4, 33–37.
    Sholihah, R., Yusmarini, Johan, V.S., 2017. Velva ubi jalar ungu utilization
    pinapple puree in velva production purple sweet potato. J. Online Mhs. Fak.
    Pertan. Univ. Riau 4, 1–12.

    Wartini, sri. 2010. Makanan Fungsional. Surabaya. Graha Ilmu.

    Anda mungkin juga menyukai