KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

JASA LAINNYA

PA/KPA : AMAN GUNTORO, S.I.K., M.H.

SATKER : DITRESKRIMUM POLDA KALBAR

NAMA PPK : AMAN GUNTORO, S.I.K., M.H.

NAMA PEKERJAAN : SATU PAKET PENGADAAN MAKAN ULP JAGA PIKET TAHANAN DITTAHTI
POLDA KALBAR UNTUK [ 5 ORG x 365 HARI] TA. 2023

LOKASI : MAKO POLDA KALBAR LANTAI 1 RUANG TAHANAN DITTAHTI POLDA

KALBAR Jl. AHMAD YANI 1 PONTIANAK

TAHUN ANGGARAN 2023

 2

KEPOLISIAN NEGARA REPUBILIK INDONESIA

DAERAH KALIMANTAN BARAT
DIREKTORAT RESERSE KRIMINAL UMUM

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

UNTUK PENGADAAN JASA LAINYA

I. Judul Kegiatan : Satu Paket Pengadaan Makan Ulp Jaga Piket Dittahti Polda Kalbar Untuk
[5 Org X 365 Hari] TA. 2023

II. Penanggung Jawab Kegiatan

A. Kuasa Pengguna Anggaran (KPA)
1. Nama : AMAN GUNTORO, S.I.K., M.H.
2. Pangkat/NRP : KOMISARIS BESAR POLISI NRP 74120629
3. Jabatan : DIREKTUR RESERSE KRIMINAL UMUM POLDA KALBAR

B. Pejabat Pembuat Komitmen (PPK)

1. Nama : AMAN GUNTORO, S.I.K., M.H.
2. Pangkat/NRP : KOMISARIS BESAR POLISI NRP 74120629
3. Jabatan : DIREKTUR RESERSE KRIMINAL UMUM POLDA KALBAR

III. Waktu Pelaksanaan : 1 Januari 2023 s.d 31 Desember 2023

365 ( Tiga Ratus Enam Puluh Lima ) hari kalender
Lokasi Kegiatan : MAKO POLDA KALBAR LANTAI 1 RUANG TAHANAN DITTAHTI POLDA
KALBAR Jl. AHMAD YANI 1 PONTIANAK

IV. Sumber Pendanaan : Surat Pengesahan Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran Petikan Tahun
Anggaran 2023 Nomor: SP DIPA-060.01.2.645294./2023 Tanggal 30
November 2022, untuk Direktorat Reserse Kriminal Umum Tahun Anggaran
2023
Pagu Anggaran : Rp. 127.750.000,- (Seratus Dua Puluh Tujuh Juta Tujuh Ratus Lima Puluh
Ribu Rupiah).
MAK : 521112 Belanja Pengadaan Bahan Makanan

V. Status KAK : Awal

Pontianak, Desember 2022

DIREKTUR RESERSE KRIMINAL UMUM POLDA KALBAR
SELAKU KUASA PENGGUNA ANGGARAN
BERTINDAK SEBAGAI PEJABAT PEMBUAT KOMITMEN

AMAN GUNTORO,S.I.K.,M.H.
 3

KOMISARIS BESAR POLISI NRP 74120629

KEPOLISIAN NEGARA REPBILIK INDONESIA

DAERAH KALIMANTAN BARAT
DIREKTORAT RESERSE KRIMINAL UMUM

KERANGKA ACUAN KERJA

Kementerian Negara/Lembaga : KEPOLISIAN NEGARA REPUBLIK INDONESIA

Unit Eselon I / II : KEPOLISIAN DAERAH KALIMANTAN BARAT / DIREKTORAT RESERSE
KRIMINAL UMUM POLDA KALIMANTAN BARAT
Program : Program Penyelidikan dan Penyidikan Tindak Pidana (060.01.BI)
Sasaran Program : Terciptanya Keadilan Penegakkan Hukum terhadap Kejahatan
Konvensional, Kejahatan transnasional, Kejahatan terhadap kekayaan
negara dan kejahatan Berimplikasi Kontinjensi
Indikator Kinerja Program : Persentase Pengungkapan Tindak Pidana Konvensional
Kegiatan : Dukungan Manajemen dan Teknis Penyelidikan dan Penyidikan Tindak
Pidana (3137)
Sasaran Kegiatan : Terlaksananya Layanan Perkantoran Penyelidikan dan Penyidikan Tindak
Pidana
Indikator Kinerja Kegiatan : Jumlah Layanan Perkantoran Penyelidikan dan Penyidikan Tindak Pidana
Klasifikasi Rincian Output : Layanan Dukungan Manajemen Internal (3128.EBA)
Indikator KRO : Layanan Umum (3137.EBA)
Rincian Output : Layanan Dukungan Manajemen Internal (3137.EBA)
Subkomponen : ULP NON ORGANIK
- ULP JAGA PIKET SIAGA DIT TAHTI [5 ORG x 365 HARI]
Volume : 1825 OH ULP JAGA PIKET SIAGA DIT TAHTI
Satuan : OH
 4

A. Latar Belakang.
1. Dasar Hukum
a. Undang-Undang Nomor 2 tahun 2002 tentang Kepolisian Negara Republik Indonesia;
b. Peraturan Presiden Nomor 12 Tahun 2021 tentang Perubahan Atas Peraturan Presiden Nomor
16 Tahun 2018 Tentang Pengadaan Barang/Jasa Pemerintah;
c. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor:1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang
Hygiene Sanitasi Jasa Boga;
d. Surat Keputusan Kepala Kepolisian Daerah Kalimantan Barat Nomor: Kep/527/XII/2022, tanggal
1 Desember 2022 tentang pejabat Pengelola keuangan di jajaran Kepolisian Daerah Kalimantan
Barat;
e. Surat Pengesahan Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran Petikan Tahun Anggaran 2023 Nomor:
SP DIPA-060.01.2.645294./2023 Tanggal 30 November 2022, untuk Direktorat Reserse Kriminal
Umum Tahun Anggaran 2023;
f. Surat Perintah Direktur Direktorat Reserse Kriminal Umum Kepolisian Daerah Kalimantan Barat
Nomor: Sprin/418/XII/LOG.4./2022 tanggal 2 Desember 2022 tugas sebagai Pejabat Pengadaan
pada satker Direktorat Reserse Kriminal Umum Tahun Anggaran 2023.

2. Gambaran Umum.
Guna mendukung kelancaran tugas sehari – hari pada Satker Ditreskrimum/Dittahti Polda Kalbar
TA. 2023 perlu adanya dukungan anggaran di setiap kegiatan. Anggaran yang dibutuhkan salah
satunya berupa Penyelenggaraan yang di gunakan untuk ULP Non Organik pada Uang Makan Jaga
tahanan Dittahti Polda Kalbar.
Bahwa Pemeliharaan keamanan dan ketertiban yg diselenggarakan di ruang tahanan merupakan
tugas Dittahti Polda Kalbar dalam menciptakan situasi yang kondusif ditengah-tengah lingkungan para
tahanan. sehingga dalam pelaksanaan tugas tersebut diperlukan adanya pola kegiatan yang dapat
menjaga keamanan dan ketertiban di ruang tahanan Dittahti Polda Kalbar melalui kegiatan piket jaga
tahanan yang akan memberikan keamanan di lingkungan ruang tahanan Dittahti Polda Kalbar.

B. Maksud dan Tujuan

1. Maksud
Memberikan acuan dan petunjuk kepada pengadaan Makan Jaga Piket tahanan Dittahti Polda Kalbar
kepada calon penyedia yang akan melaksanakan pekerjaan dimaksud.
2. Tujuan
Dalam pelaksanaan tugas dibidang Perawatan Tahanan dan Barang Bukti khusus nya pada
pelaksanaan kegiatan piket jaga tahanan perlu adanya pola kegiatan yang dapat menjaga dan
memberikan keamanan serta ketertiban di ruangan sel tahanan, melalui kegiatan piket jaga tahanan di
ruangan sel Dittahti Polda Kalbar.

C. Sasaran
Terpenuhinya Makan Jaga Piket tahanan Dittahti Polda Kalbar sehingga siap bertugas dan tidak menemui
kendala dalam pelaksanaan tugas jaga sehingga terwujudnya kesiapsiagaan operasional dan dapat
 5

terjaminnya keamanan serta ketertiban terhadap para tahanan yang berada di ruang sel Tahanan Polda
Kalbar.

D. Lokasi Pekerjaan:
Lokasi Pekerjaan Pengadaan Makan Piket jaga tahanan Dittahti Polda Kalbar TA. 2023:
a. MAKO POLDA KALBAR LANTAI 1 RUANG TAHANAN DITTAHTI POLDA KALBAR Jl. AHMAD YANI 1
PONTIANAK

E. Sumber Pendanaan
Pekerjaan ini dibiayai dari sumber ABPN dengan sumber biaya Rupiah Murni Tahun Anggaran 2023
dengan Nilai Pagu sebesar Rp. 127.750.000,- (Seratus Dua Puluh Tujuh Juta Tujuh Ratus Lima Puluh
Ribu Rupiah).

F. Ruang Lingkup
1. Lingkup Kegiatan
Nama Kegiatan : Belanja Pengadaan Makan Jaga Piket Tahanan Dittahti Polda Kalbar TA.
2023.
Nama Pekerjaan : Satu Paket Pengadaan Makan Jaga Piket Tahanan Dittahti Polda Kalbar TA.
2023
a. Penyedia menyediakan Makanan bagi personil Jaga Piket Tahanan Dittahti Polda Kalbar
yang melaksanakan piket penjagaan terhadap tahanan di Rutan Polda Kalbar sebanyak 10
Kotak selama 365 (Tiga Ratus Enam Puluh Lima) hari kalender yang terbagi menjadi dua
kegiatan:
1) Siang 5 Kotak x 365 Hari Kalender atau selama setahun tampa hari libur
2) Malam 5 Kotak x 365 Hari Kalender atau selama setahun tampa hari libur

2. Tanggung Jawab Penyedia

a. Penyedia wajib menyediakan makanan yang disajikan dalam kondisi Baik, Sehat, halal Serta
Tidak Basi, Segar, Higienis Dan Memenuhi Standar Kesehatan.
b. Penyedia wajib melakukan pengantaran makanan tepat waktu sesuai jadwal yang ditetapkan:.
1) Pengantaran Siang Maksimal jam 11.30 Wib
2) Pengantaran Malam Maksimal jam 19.30 Wib
c. Makanan yang disajikan harus sudah diantar 15 menit sebelum jadwal yang telah
ditentukukan, Perubahan waktu dapat terjadi sewaktu-waktu dan Penyedia akan
diberitahukan satu hari sebelum pelaksanaan.
d. Penyedia Wajib menyajikan makanan dalam wadah / kotak makanan yang higienis dan bersih
sesuai dengan spesifikasi;
e. Menu yang disajikan harus bervariasi setiap hari selama 7 (tujuh) hari sesuai dengan daftar
menu yang telah ditawarkan dengan indeks harga penawaran serta disusun dalam daftar
menu selama 15 (lima belas) hari dalam bulan berjalan, dan bisa kembali ke menu pertama
setelah 15 (lima belas) hari bulan berjalan;
f. Memiliki Tempat pengolahan makanan yang bersih, sehat dan higienis dan Halal dalam
pemprosesan termasuk peralatan dan fasilitasnya dilokasi Kota Pontianak dan telah atau
pernah diperiksa Laik Hygene Sanitasi Jasaboga oleh Dinas Kesehatan Kota Pontianak
dalam kurun waktu 1 tahun sebelum nya atau pada Tahun 2021.
 6

3. Spesifikasi Teknis Makanan

a. Makanan yang disajikan dalam kondisi baik, sehat, hallal serta tidak basi, segar, higienis dan
memenuhi standar kesehatan.
b. Jenis Menu Makanan yang disajikan.
1) Nasi putih menggunkan beras merek Rojo lele atau setara, nasi putih yang
disajikan sebanyak 100 gr per porsi makanan.
2) Olahan Ayam mengunakan ayam segar, olahan Ayam yang disajikan sebanyak 125 gr
per porsi makanan dan jenis olahan ayam antara lain:
a) Ayam Opor
b) Ayam Goreng
c) Ayam Goreng Tepung
d) Ayam Rendang
e) Ayam Semur
f) Ayam Gulai
g) Ayam Bumbu Bali
h) Ayam Bakar
i) Ayam Kremes
j) Ayam Teriyaki
k) Ayam Lada Hitam
l) Ayam Serundeng
m) Ayam Geprek
n) Ayam Kecap
o) Ayam Saus Padang
p) Ayam Filet Cryspi
q) Ayam POP
3) Olahan Daging mengunakan Daging sapi segar, Olahan daging yang disajikan sesuai
daftar menu dan jenis olahan Daging seperti:
a) Rendang
b) Semur
c) Daging Lada Hitam
d) Daging Teriyaki
e) Rica-rica
f) Tongseng
g) Dendeng
4) Olahan Ikan mengukanan ikan segar; Olahan Ikan yang disajikan sebanyak 150 gr per
porsi makanan dan jenis ikan serta jenis olahanya antara lain:
a) Jenis Ikan yang digunakan:
(1) Ikan Nila
(2) Ikan Gurame
(3) Ikan Patin
(4) Ikan Tuna
(5) Ikan Tongkol
(6) Ikan Bawal
(7) Ikan Mas
(8) Ikan Gembung
(9) Ikan Lele
(10) Ikan Kakap
 7

(11) Ikan Bandeng

(12) Ikan Tenggiri
(13) Udang
b) Jenis masakan Ikan:
(1) Goreng
(2) Bakar
(3) Asam Pedas
(4) Pesmol
(5) Pindang
(6) Goreng Tepung Asam Manis
(7) Gulai
(8) Rica-rica
(9) Presto
(10) Ikan Acar Kuning
5) Olahan telur mengunakan mengunakan telur yang baik, setiap porsi makanan
mengunakan satu butir telur , menu olahan telur antara lain:
a) Rendang
b) Dadar
c) Matasapi
d) Semur
e) Bumbu pedas
f) Bacem
g) Balado
h) Omelet

6) Olahan Sayur mengunakan bahan yang baik, segar dan hallal, menu olahan Sayur
Antara lain:
a) Sayur Lodeh
b) Gulai daun Ubi
c) Capcay
d) Oseng-oseng ( Kacang / Buncis / Tauge / Kangkung / Sawi-sawian / Bayam dll)
e) Sayur Sop
f) Soto Ayam
g) Sayur Asam
h) Sup Kimlo
i) Sup Kentang
j) Sup Sosis
k) Tumis Kacang Panjang
l) Tumis Tauge + Tahu
m) Tumis Kangkung
n) Acar Timun
o) Tauco Cabe Hijau
p) Sayur Bayam/Bening
7) Kerupuk mengunakan bahan yang baik dan hallal, jenis krupuk yang disajikan antara
lain:
a) Kerupuk Udang
b) Kerupuk Bawang
 8

c) Emping
d) Kerupuk Putih / Kerupuk Mamang
e) Kerupuk Rambak
f) Kerupuk Puli
g) Kerupuk Mei
8) Olahan Puding mengunakan bahan yang baik, segar dan hallal, penyedia menyajikan
Puding buah pada setiap kotak nasi mengunakan Cup.
9) Buah yang digunakan mengunakan Buah yang segar dan siap untuk dimakan, jenis
buah yang disajikan antara lain:
a) Pisang
b) Jeruk
c) Melon
d) Semangka
e) Pepaya
10) Air antara lain :
a) Air putih yang disajikan dalam bentuk kemasan 240 ml.
b) Air Teh Manis dalam Kemasan Gelas 240 ml.
c) Air Kopi dalam Kemasan Gelas 240 ml.
d) Air Susu Coklat dalam Kemasan Gelas 240 ml.
e) Air Kopi Susu dalam Kemasan Gelas 240 ml.
11) Makanan yang disajikan mengunakan tempat berupa Box Mika ukuran 20cm x 20cm x
8 cm dan dalam box dilengkapi plastik bening sebagai alas makanan, sendok makan,
tisu dan tusuk gigi.
12) Spesisifikasi Teknis dalam lampiran.

4. Pejabat Pembuat Komitmen (PPK) menyediakan ruang rapat untuk persentasi dan asistensi.
5. Syarat Kualifikasi Penyedia
a. Memiliki Surat Izin Usaha sesuai peraturan perundang-undangan dan bidang pekerjaan yang
diadakan:
1) Surat Izin: TDUP Jasa /Katering.
2) Bidang Usaha: Jasa Boga untuk suatu even tertentu (Event Catering) KBLI 56210.
3) Kualifikasi usaha: kecil (mikro dan kecil).
b. Memiliki Nomor Induk Berusaha (NIB) atau Memiliki Tanda Daftar Usaha Pariwisata (TDUP)
yang masih berlaku, Untuk Usaha Mikro, tidak disyaratkan Tanda Daftar Usaha Pariwisata
(TDUP).
c. Memiliki status valid keterangan Wajib Pajak berdasarkan hasil Konfirmasi Status Wajib Pajak
(NPWP dan telah memenuhi kewajiban perpajakan tahun terakhir (SPT Tahunan) Tahun
2021).
d. Memiliki Sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia yang masih berlaku.
e. Memiliki Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi Jasa boga Golongan B yang masih berlaku
f. Mempunyai atau menguasai tempat usaha/kantor dengan alamat yang benar, tetap dan jelas
berupa milik sendiri atau sewa serta berada di Kota Pontianak.
g. Memiliki Tempat pengolahan makanan yang bersih, sehat dan higienis dan Halal dalam
pemoresan termasuk peralatan dan fasilitasnya dilokasi Kota Pontianak dan telah atau
pernah diperiksa Laik Hygene Sanitasi Jasaboga oleh Dinas Kesehatan Kota Pontianak
dalam kurun waktu 1 tahun sebelum nya atau pada Tahun 2022
 9

h. Secara hukum mempunyai kapasitas untuk mengikatkan diri pada kontrak yang dibuktikan
dengan :
1) Akta Pendirian Perusahaan dan/atau perubahannya;
2) Surat Kuasa (apabila dikuasakan);
3) Bukti bahwa yang diberikan kuasa merupakan pegawai tetap (apabila dikuasakan); dan
4) Kartu Tanda Penduduk (KTP).
i. Tidak masuk dalam Daftar Hitam, keikutsertaannya tidak menimbulkan pertentangan
kepentingan pihak yang terkait, tidak dalam pengawasan pengadilan, tidak pailit,
kegiatan usahanya tidak sedang dihentikan dan/atau yang bertindak untuk dan atas
nama Badan Usaha tidak sedang dalam menjalani sanksi pidana, dan pengurus/pegawai
tidak berstatus Aparatur Sipil Negara, kecuali yang bersangkutan mengambil cuti diluar
tanggungan Negara

6. Personel yang diperlukan

Untuk melaksanakan pekerjaan ini, penyedia harus menyediakan tenaga yang memenuhi
ketentuan, baik ditinjau dari segi lingkup pekerjaan sesuai dengan KAK. Tenaga – tenaga yang
dibutuhkan dalam kegiatan perencanaan ini terdiri dari:
a. 1 (satu) Orang Ahli Gizi, pendidikan minimal D3 Ilmu Gizi, pengalaman minimal 2 (dua)
tahun, serta memiki tanda Registrasi Ahli Gizi dari Majelis Tenaga Kesehatan Indonesia.
b. 1 (satu) Orang Ahli Sanitarian, pendidikan minimal D3 Kesehatan Lingkungan, pengalaman
minimal 2 (Dua) tahun, serta memiki Surat Ijin Kerja Tenaga Sanitarian ( SIKTS ) dari Dinas
Kesehatan.
c. 1 (Satu) Orang Juru Masak / Koki, pendidikan minimal SMK Tata Boga, pengalaman minimal
2 (dua) tahun.
d. 1 (Satu) Orang Penjamah Makanan, pendidikan minimal SMA/ SLTA / SMK Tata Boga
Sederajat, pengalaman minimal 2 (dua) tahun, memiliki sertifikat Kursur Penjamah Makanan
dari Dinas Kesehatan.
e. 1 (Satu) Orang Administrator, pendidikan minimal SMA/ SLTA/ Sederajat, pengalaman
minimal 1 (satu) tahun.

7. Peralatan dan material yang harus dimiliki Penyedia:

NO JENIS PERALATAN JUMLAH SATUAN

1 Rice Cooker alat masak nasi Kapasitas (40 KG) 2 Unit
2 Kuali Masak Kapasitas 20 KG 2 Unit
3 Termos Nasi Kapasitas 25 liter 1 Unit
4 Kompor Gas Besar Kapasitas ( 2 Tungku) 2 Set
5 Panci Masak Stainlis Kapasitas Ukuran (40 Ltr) 2 Unit
6 Lemari Pendingin 2 Pintu Kapasitas Ukuran (410 Ltr) 1 Unit
7 Alat pembeku makanan atau minuman Freezer Kapasitas Ukuran 1 Unit
(150 Ltr)
8 Tabung Gas Ukuran 12 Kg Lengkap 3 Unit
9 Smallwares (peralatan dapur yang akan digunakan oleh staff 2 Set
Restoran/Rumah Makan)
10 Kendaraan Roda 4 (Bak Tertutup) 1 Unit

8. Jangka waktu penyelesaian kegiatan

 10

Jangka waktu pelaksanaan adalah 365 ( Tiga Ratus Enam Puluh Lima ) hari kalender sejak Surat
Perjanjian (Kontrak) ditandatangani, terhitung 1 Januari 2023 s.d 31 Desember 2023.

9. Jadwal tahapan pelaksanaan pekerjaan

Matrik jadwal pelaksanaan pengadaan makan piket jaga Dittahti Polda Kalbar TA. 2023
Pelaksanan Jasa Konsultansi Tahun 2023
Perencanaan Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agu Sep Okt Nov Des
a Surat Perjanjian
b Pelaksanaan Kegiatan
c Laporan

10. Metode Kerja

a. Dalam proses memasak makanan harus higienis, serta bahan-bahan yang digunakan baik.
b. Pengepakan makanan harus rapih dan bersih dan makanan yang disajikan tidak basi (masih
fres).
c. Dalam pengantaran makanan harus tepat waktu untuk makan siang yaitu jam 11.30 WIb dan
untuk makan malam pukul 19.30 Wib serta mengunakan mobil tertutup agar terhindar dari
hujan.
d. Petugas yang mengantar makanan harus melapor terlebih dahulu ke kepada Pawas/ Kajaga/
Petugas Piket/ Pembantu PPK dalam hal Penerima Hasil Pekerjaan untuk memeriksa dan
menerima makan piket jaga.

G. Riwayat KAK:
a) KAK pertama / Awal.

H. Penutup
Demikian KAK ini dibuat, untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Pontianak, Desember 2022

DIREKTUR RESERSE KRIMINAL UMUM POLDA KALBAR
SELAKU KUASA PENGGUNA ANGGARAN
BERTINDAK SEBAGAI PEJABAT PEMBUAT KOMITMEN

AMAN GUNTORO,S.I.K.,M.H
KOMISARIS BESAR POLISI NRP 74120629