Bab I Pendahuluan: Ir - Perpustakaan Universitas Airlangga
Bab I Pendahuluan: Ir - Perpustakaan Universitas Airlangga
Bab I Pendahuluan: Ir - Perpustakaan Universitas Airlangga
BAB I
PENDAHULUAN
budaya, memiliki banyak kekayaan alam hayati yang sangat indah dan memukau
dikembangkan sebagai salah satu aset yang di gunakan sebagai sumber yang
jawab terhadap kelestrian area yang masih alami, yang juga memberikan manfaat
ini
1995: 2).
kebutuhan yang paling utama bagi manusia oleh karena itu harus
dengan kebutuhan yang paling dasar karena kebutuhan ini yang harus
pelengkap dan tidak mutlak untuk dipenuhi karena tanpa kebutuhan ini
manusia masih bisa bertahan hidup. Tapi jika dipenuhi kehidupan manusia
mewah dan lain-lain. Dulunya berwisata menjadi salah satu kegiatan yang
pikiran dan berhenti sejenak dari kegiatan sehari-hari atau bahkan mencari
kebahagian bagi setiap individu. Namun saat ini berwisata sudah menjadi
saja, kini masyarakat mulai ingin melakukan perjalanan lebih lama, lebih
jauh, dan lebih sering (Kurniawan I. , 2015).. Banyak juga orang dibelahan
Wisata dan Usaha Jasa Makan dan Minum. Usaha inilah yang dapat
kesejahteraan masyarakat.
2009 tentang kepariwisataan, daya tarik ada segala sesuatu yang memiliki
budaya, dan hasil buatan manusia yang menjadi sarana atau tujuan
berjalannya kegiatan wisata yang berarti bahwa daya tarik adalah sebagai
Wisata Alam, Budaya, dan Buatan. Sedangkan usaha jasa makan dan
minum dalam dunia pariwisata adalah penyedia makan dan minum yang
berupa restoran, rumah makan, warung, kafe, dan bar/kedai minum. Usaha
jasa makan dan minum ini semakin berkembang juga bersamaan dengan
angkringan yang menjual makanan unik dengan cara yang unik dan
ditempat yang unik pula sehingga orang tertarik untuk berkunjung. Selain
dari mulut ke mulut juga dapat membuat tempat makanan tersebut menjadi
viral dan banyak yang ingin datang untuk menikmati makanan disana
dan minuman dan upaya pemasaran yang berfokus pada pengalaman saat
menikmanti suatu makanan dan minuman. Hasil survei dari World Food
sedikit lebih banyak dari rata-rata 25% yang dihabiskan oleh wisatawan
budaya untuk suatu tempat (Mak et al. 2012) dan pariwisata makanan
dengan gaya hidup, produk lokal, festival budaya, dan warisan (Everett,
perhatian kita pada kiprah bisnis kuliner di dalam industri pariwisata Indonesia.
kenaikan dengan kisaran 3%. Karena itu pakar ekonomi optimis dalam
pebisnis di bidang kuliner membuka celah baru bagi para peminat kuliner
kuliner.Saat ini banyak anak muda yang memilih culinary course atau
culinary school, hal tersebut tidak terlepas dari perkembangan trend yang
dipengaruhi oleh trend itu sendiri, banyak juga yang berpandangan bahwa
6
berubah haluan seiring dengan pergeseran nilai tersebut dan hal ini malah
"Tiga Industri Kreatif yang Punya Potensi Besar di Indonesia, Apa Saja?",
yang di tulis oleh Murti Ali Lingga. Menjelaskan bahwa 3 industri kreatif
yang mempunyai potensi yang besar adalah fashion, kuliner dan craft
kriya.
menarik dari makanan adalah proses dan peran makanan pada berbagai
ritual maupun upacara adat, secara turun temurun, resep-resep kuno dalam
tersebut agar lebih menarik dan diminati tanpa mengurangi keaslian dari
sinom diberi nama ―Mbok Nom‖, nasi bungkus daun pisang dengan lauk
daging, telor, ikan bandeng diberi nama ―Sego Sembako‖, sate kulit ayam
diberi nama ―Kulit Landak‖ itu hanya beberapa makanan yang ada disana.
Nama – nama aneh dan asing inilah yang membuat orang penasaran untuk
datang menikmati mbok nom, sembako, dan kulit landak. Warung ini
bahkan sudah viral di semua media sosial termasuk instagram dan youtube
megunjungi Warung Cak Mis Bintoro dan cara Cak Mis melayani para
mimpi atau biasa disebut Togel inilah yang membuatnya menarik dan
viral.
1. Apa saja daya tarik yang dimiliki Warung Cak Mis Bintoro sebagai
1.3.1 Tujuan
Berdasarkan rumusan masalah yang telah diajukan maka tujuan dari
Ingin mengidentifikasi daya tarik apa saja yang ada di Warung Cak Mis
a. Bagi Peneliti
wisata kuliner.
bentuk tulisan
c. Bagi Pembaca
kuliner di Surabaya.
bagaimana potensi dari suatu kuliner bisa menjadi suatu daya tarik
wisata.
10
baik lagi.
akhir.
11
Wisata Kuliner di
Surabaya
Viral di Media
Sosial
Menu
& Pelayanan
Harga
12
yang dilakukan oleh seseorang atau lebih dengan tujuan antara lain untuk
yang muncul sebagai wujud kebutuhan setiap orang dan negara serta
13
tourism ―Arti pariwisata ialah bahwa kalau semua kegiatan itu dianggap
kepariwisataan. (Soekadijo.R.G,2000:1).
daya tarik dengan tujuan untuk menghindari sejenak dari pekerjaan runtin
terdapat tiga elemen utama, menurut Leiper Cooper et.al (1998:5) dalam
1. Wisatawan
juga disebut aktor dalam berwisata. Berwisata sendiri sudah menjadi hal
14
2. Elemen Geografi
b. Daerah Transit
Ialah daerah yang menjadi ujung tombk dari kegiatan wisata yang
3. Industri Pariwisata
2. Kawasan Pariwisata
3. Jasa Transportasi
15
6. Penyedia Akomodasi
8. Peyelenggara MICE
13. Spa
dan pelatihan.Wisata kuliner yang berasal dari istilah Food Tourism, yaitu
khusus diadakan untuk mencoba rasa dari makanan atau minuman khas
dari suatu daerah. Menurut Minta Hasana (2008:27), wisata kuliner adalah
atau sebagian dari kegiatan yang dilakukan secara sukarela dan bersifat
perpindahan dari satu tempat ke tempat lain dengan tujuan utama untuk
(http://file.upi.edu)
wisata. (www.digilib.petra.ac.id)
17
18
(http://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2013-2-
01411-DI%20Bab2001.pdf).
kuliner itu sendiri adalah masakan atau dalam bahasa dapur mempunyai
kata yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan
seperti chef, management restaurant, ahli penata diet, ahli gizi dan
sebagainya.
sangat berkembang pesat. Salah satunya yang saaat ini sedang digalakkan
19
mengangkat tema kulineran, selain itu juga ada Festival ―Rujak Cingur‖
1.4.3 Viral
Facebook, Youtube, Twiter, Path, Tumbler dan masih banyak lagi. Saat ini
postingan foto atau video yang ada di Instagram bisa menjadi viral.
Virus of Marketing dalam jurnal yang ditulis oleh Natasya Putri Andini.
potensial yang akan menggunakan barang atau jasa yang ditawarkan serta
loyal akan lebih mudah dihadapi dibanding dengan browser biasa. Hal ini
(2005:6). Saat ini kata ―Viral‖ sendiri adalah sebuah fenomena yang
(2016:1) Menu berarti adalah daftar makanan yang bisa dalam bentuk
creamy soup.
21
menu tidak hanya semata – mata untuk menyusun menu saja, akan
konsumsi pangan. Cita rasa juga menjadi faktor penting dalam sebuah
menu karena inilah yang menentukan menu ini menarik atau tidak
nilai suatu barang. Berikut beberapa pengertian harga menurut para ahli :
22
dengan uang.
diinginkan.
Peranan harga tak lepas dari proses jual beli suatu produk atau jasa.
juga sebaliknya jika manfaat yang diterima lebih besar , maka produk
23
memiliki nama – nama yang unik dan menarik. Seperti sate usus ayam
banyak lagi menu lainnya. Inilah yang menjadi faktor utama Warung
Cak Mis menjadi sangat menarik. Harga yang ada di Warung Cak Mis
Bintoro relatif murah.. Segala jenis minuman, jajanan dan sate – satean
1.4.6 Pelayanan
bahwa pelayanan adalah suatu kegiatan atau urutan kegiatan yang yang
terjadi dalam interaksi langsung antara seseorang lain secara fisik, dan
adalah suatu aktivitas atau serangkaian aktivitas yang bersifat tidak kasat
mata yang terjadi sebagi akibat adanya interaksi antara konsumen dengan
karyawan atau hal – hal lain yang disediakan oleh perusahaan pemberi
Dalam penelitian ini pelayanan yang ada di Warung Cak Mis bintoro
juga salah satu hal yang menjadi menarik dan unik mulai dari saat
menggunakan angka – angka yang ada di buku tafsir mimpi yang biasa di
sebut masyarakat angka ―Togel‖. Semua dilakukan sendiri oleh Cak Mis
seaku pemilik warung ini. Beliau suka sekali berinteraksi langsung dengan
Menurut Yoeti (2002:5) daya tarik wisata adalah segala sesuatu yang
wisata, seperti:
“...Daya tarik alam: lanskap, pemandangan laut, pantai, iklim, dan fitur
geografis lainnya dari destinasi; daya tarik budaya: sejarah dan cerita
rakyat, agama, seni dan acara khusus, festival; atraksi sosial: cara hidup,
populasi penduduk, bahasa, peluang untuk pertemuan sosial; objek wisata
terbangun: bangunan, bersejarah, dan arsitektur modern, monumen,
taman, kebun, marina, dll”.
25
yang baik sangat terkait dengan empat hal, yaitu memiliki keunikan,
dengan tingkat keantikan atau eksotisme budaya sebagai daya tarik wisata.
penelitian ini yang dimaksud daya tarik wisata adalah keunikan dan
26
digunakan peneliti untuk mencapai tujuan dan menentukan jawaban atas masalah
merupakan cara ilmiah untuk mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan
tertentu. Cara ilmiah yang dimaksud adalah penelitian didasarkam dengan ciri
keilmuan yaitu rasional yang berarti penelitian harus dilakukan dnegan cara yang
masuk akal sehingga terjangkau oleh penalaran manusia, dan sistematis yang
harus bersifat logis. Data yang diperoleh melalui penelitian harus memiliki kriteria
tertentu valid. Valid menunjukan data yang benar dan tepat sesuai dengan
penelitian kualitatif karena penelitian ini lebih berfokus pada suatu fenomena
sosial dan menganalisis makna dibalik fenomena tersebut. Menurut Burhan (2009)
metode kualitatif mempunyai dua hal yang harus dicapainya, yaitu: (1)
gambaran yang tuntas terhadap proses tersebut; dan (2) menganalisis makna yang
ada dibalik informasi, data, dan proses suatu fenomena sosial itu. Penelitian
tekanan pada proses bukan hasil, bersifat induktif, dan mengutamakan makna
27
Alasan peneliti mengguanakn metode ini adalah seperti yang diketahui tugas
deskripsi ini akan di dapat gambaran yang sebenarnya mengenai fakta yang
serta mendapatkan makna dan implikasi dari suatu masalah. Metode ini
penelitian ini adalah metode penelitian Kualitatif yaitu observasi, wawancara, atau
batas fokus objek yang akan diteliti. Dalam penelitian ini fokus
penelitian terletak pada daya tarik apa yang ada di Warung Cak Mis
- Warung Cak Mis Bintoro adalah salah satu tempat kuliner yang
setia.
28
menganalisis daya tarik apa saja yang ada di Warung Cak Mis Bintoro.
Bintoro.
dalam setiap penelitian dan juga sebagai batasan lingkup kajian agar
sendiri, baik dari segi tempat, waktu, dan biaya. Keterbatasan geografis
29
wisata kuliner.
Cak Mis Bintoro dan pemilik dari Warung Cak Mis Bintoro. Responden
untuk melihat dan mampu mengetahui hal apa saja yang menjadi daya
dan menikmati makanan dan minuman yang ada di Warung Cak Mis
Bintoro ini.
30
1. Observasi
2. Wawancara
kesimpulan.
32
melaksanakan penelitian.
melihat apa yang menarik dari Warung Cak Mis Bintoro sehingga
kebenarannya.
33
adalah data mentah yang sama sekali belum bisa digunakan untuk menarik
kumpulan berwujud kata-kata dan bukan rangkaian angka serta tidak dapat
Huberman, kegiatan analisis terdiri dari tiga alur kegiatan yang terjadi
saling jalin menjalin merupakan proses siklus dan interaksi pada saat
34
data dan triangulasi. Dari hasil analisis data yang kemudian dapat ditarik
kesimpulan. Berikut ini adalah teknik analisis data yang digunakan oleh
peneliti:
1. Reduksi Data
35
analisis selanjutnya.
2. Penyajian Data
3. Menarik Kesimpulan
36
37