SOP Main Kitchen
SOP Main Kitchen
SOP Main Kitchen
Staf dapur wajib mengawali shift dengan berdoa dan memulai dengan ceklist pekerjaan shif ,
terutama opening ( Tengah malam ) dan closing ( Malam hari ).
Dimulai dari keamanan sampai kebersihan. Keamanan yg meliputi pemeriksaan Gas , listrik ,
Blower dan kebersihan area dapur keseluruhan .
B. Operational
Untuk staf dapur ( cook ) Operational shif 1 ( 02.00 wib ) ,Menyediakan masakan untuk sarapan
pagi dan makan siang dengan buffet dan packing lunch box .
Di sambung dengan shif 2 (07.00 wib ) selanjutnya finishing makan siang dan preparation untuk
makan sore / malam . dan shif 3 ( 12.00 wib ) mengolah makanan untuk makan malam .
Dan helper atau steward Mengikuti stiap shif , dengan mengerjakan sesuai jobdesknya .
Pemesanan bahan produksi dilakukan oleh kepala dapur / spv dapur ke suplayer , dari mulai
bahan sayuran , daging, ikan hingga sembako dan gas .
Pemesanan di pesan dengan form PO ( purchasing order ) , kmudian di tandan tangani oleh
kepala dapur .
Dan kepala dapur / spv dapur bertangung jawab untuk pengecekan barang yg datang ke dapur
serta memeriksa kualitas serta jumlah nya .
Penyimpanan bahan produksi harus sesuai dengan jenis bahan nya , dari mulai sayuran ,
daging , ikan , ayam dan bahan sembako atau bahan” kering .
Seperti bahan sembako dan bahan kering lainya di tempatkan di dry store ,atau Gudang .
Bahan sayuran hendaknya di simpan di chiller atau showcase pendingin dengan suhu max 7
derajat celcius. Dan bahan seperti daging , ayam , ikan itu di tempatkan di frezzer dengan suhu
min -2 derajat celcius.
tidak boleh ada plastic di dalam chiller , dan chiller atau frezzer Harus di rawat atau di bersihkan
setiap hari nya .
E. Kebersihan
Setiap staf dapur bertangung jawab atas kebersihan semua area dapur , dari mulai
membersihkan diri sebelum beraktifitas , mencuci tangan sebelum memasak , mencuci dan
membersihkan bahan-bahan yg akan di masak dari mulai sayur hingga daging , membersihkan
area memasak setelah memasak atau memotong bahan masakan .
F . Disiplin
Setiap staf wajib mengikuti procedure yg sudah di tetapkan , dari mulai masuk hingga pulang .