Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia

Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah
Jadi dari Serealia
Pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi
makanan khas wilayah setempat tentunya sangat penting untuk kita ketahui, entah yang
bersifat spontanitas maupun ilmiah. Kita dari semenjak Tk telah diajarkan bagaimana agar
kita selalu memiliki sikap memanfaatkan lingkungan sekitar.
Pada artikel yang satu ini, kami suguhkan rangkuman pengolahan bahan pangan setengah
jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas wilayah setempat.
Disini menemukan banyak informasi yang terdapat pada buku Kemendikbud RI keluaran
resmi dan pemerintah.
Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari

Serealia, Kacang-Kacangan, dan Umbi Menjadi
Makanan Khas Wilayah Setempat
Pengertian
Pengertian dari pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi menjadi
makanan khas daerah setempat adalah mengolah produk pangan primer, baik yang
diproduksi oleh rumah tangga, industri kecil, ataupun industri pengolahan pangan dengan
teknologi tinggi menjadi makanan dengan karakteristik budaya setempat.
Jenis
1. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk pipih tebal atau tipis
Olahan pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia, kacang-kacangan
dan umbi yaitu kerupuk gendar, rengginang, kerupuk tette dan keripik tempe.
2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar
Olahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi dengan bentuk
butiran besar yaitu jagung grontol, nasi jagung, kacang kedelai goreng, dan biscuit
Download dari situs https://wirahadie.com

Jadi dari Serealia
3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus
Olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk butiran halus yaitu kue
adee, udang goreng tepung, Chai kue, dan bakpia.
Teknik Pengolahan
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)
1. Teknik Merebus (Boiling)

2. Teknik Poaching
3. Teknik Braising
4. Teknik Stewing
5. Teknik Mengukus (Steaming)
6. Teknik Simmering
7. Teknik Mengetim
2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
1. Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)

2. Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
3. Menumis (Sauteing)
4. Memanggang (Baking)
Memanggang kering
Memanggang dalam oven menambah kelembaban
Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah
5. Membakar (Grilling)
Tahapan Pengolahan dan Contohnya
1. Mie Aceh
Perencanaan
Membuat “Mie Aceh” sebagai makanan sore hari, kumpul dengan keluarga di saat hujan
turun tiada henti.

Jadi dari Serealia
Pelaksanaan/Pembuatan
Bahan Bumbu Mie Aceh:
1. 3 siung bawang putih dan 5 siung bawang merah dikupas dan dicuci.
2. 1 cm jahe dikupas dan dicuci.
3. 4 butir kapulaga.
4. ½ sendok teh jinten disangrai.
5. 3 butir kemiri disangrai.
6. ½ sendok teh ketumbar disangrai.
7. ½ sendok teh kunyit bubuk.
8. 1 sendok teh merica/lada putih bubuk.
9. 2 cm kayumanis.
10. 6 buah cabe merah
11. Garam
Bahan Pelengkap Acar Bawang dan Lainnya
1) Bawang merah dikupas dan dicuci.
2) Cuka secukupnya.
3) Gula secukupnya.
4) Timun dicuci tanpa dikupas.
5) Emping.
6) Kerupuk bawang.
Proses Pembuatan
Dalam membuat mie aceh ada beberapa olahan yang dimasak satu persatu yaitu bumbu mie
aceh, mie aceh, acar bawang, dan kerupuk/emping.
Bumbu Mie Aceh
1. Ketumbar dan jinten disangrai, kemudian lanjutkan dengan mensangrai kemiri.

2. Taruh semua bumbu yang sudah disangrai dan bumbu yang sudah dibersihkan pada
cobek. Ulek sampai halus.

Jadi dari Serealia
3. Bumbu halus ditumis dengan minyak sedikit. Jika bumbu sudah matang akan lebih
berminyak.
4. Bumbu yang sudah matang tampak lebih berminyak.
Mie Aceh
1. Arang di tungku dibakar terlebih dulu.

2. Tulang atau tetelan direbus untuk diambil kaldunya.
3. Timun dikupas dan dipotong tipis. Jika suka, timun boleh tidak dikupas.
4. Bawang bombay dan seledri diiris tipis sedang.
5. Bawang putih dicincang, tomat dipotong kecil, dan daging dicacah/dicincang.
6. Panaskan minyak, masukkan dan tumis bawang putih, daging cincang, dan tomat.
7. Tambahkan udang yang sudah dibersihkan, jika suka, dan tumislah.
8. Masukkan bumbu ulek matang secukupnya dan tumislah.
9. Tambahkan kaldu secukupnya.
10. Masukkan dengan cepat toge, mie, daun bawang, dan seledri sesuai kebutuhannya/
secukupnya.
11. Tambahkan kecap asin dan garam secukupnya, dan aduklah semuanya secara merata.
12. Tutup wajan selama satu-dua menit.
13. Aduk semua bahan yang ada di wajan secara cepat dan merata.
14. Angkat mie, pindahkan pada piring saji.
Acar Bawang Merah
1. Iris bawang merah tipis-tipis sebanyak kebutuhan.

2. Masukkan gula pada tempat bawang.
3. Tambahkan cuka secukupnya dan aduklah.
4. Aduk secara cepat agar gula tercampur rata dan bawang keluar airnya. Diamkan
selama satu jam agar cuka meresap.
Penyajian/Pengemasan
Mie aceh disajikan di piring dengan dilengkapi acar bawang, irisan timun, irisan jeruk nipis,
dan emping goreng atau kerupuk bawang.
2. Onde-Onde Ubi Bugis
Perencanaan

Jadi dari Serealia
Onde-Onde Bugis
Pelaksanaan/Pembuatan
Persiapan
Bahan: Ubi ungu, tepung ketan, gula jawa, air hangat, kelapa, dan garam
Alat-alat : panci, baskom, pisau, parutan dan sendok saringan
Proses Pembuatan
1. Gula jawa dipotong kecilkecil.

2. Kelapa diparut menjadi serpihan kecil-kecil.
3. Rebus air secukupnya hingga matang, lalu dinginkan hingga suam-suam kuku.
4. Ubi ungu dikupas lalu dikukus agar vitaminnya tidak banyak hilang.
5. Dalam keadaan panas, haluskan ubi ungu dengan sendok hingga lembut.
6. Campur tepung ketan dengan garam sedikit saja.
7. Campur semua ubi ungu halus dengan tepung ketan putih bergaram sampai rata.
Lembutkan dan uleni dengan memberi air suam-suam kuku sedkit demi sedikit hingga
kalis.
8. Ambil adonan sejumput, pipihkan dan isi dengan potongan gula merah dan tutup
dengan adonannya, lalu bulatkan.
9. Bulatkan seluruh adonan hingga habis.
10. Panaskan air hingga mendidih, masukkan adonan bulatan onde-onde ke dalam air
mendidih, masak hingga onde-onde matang.
11. Angkat kue ondeonde dari panci, lalu tiriskan, kemudian sisihkan.
12. Berilah kelapa parut ,sedikit garam dan kukuslah hingga matang.
13. Onde-onde yang sudah selesai ditiriskan selanjutnya dimasukkan dalam kukusan
kelapa parut. Onde-onde Bugis siap disajikan.
Penyajian / Pengemasan
Sajikan kue onde-onde ubi ungu tepung ketan dengan piring saji yang cantik.
Penyajian dan Pengemasan
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan penampilan olahan pangan sebagai
berikut.

Jadi dari Serealia
1. Kombinasi Warna
2. Bentuk, Tekstur, dan Kekentalan
3. Rasa dan Suhu
4. Alat Saji Makanan
5. Hiasan/Garnis
6. Penyajian
Daftar Pustaka
Suci Paresti, Dewi Sri Handayani Nuswantari, Sukri, IchdaChaerudin. 2017. Prakarya
SMP/MTs Kelas VIII Semeter I. Jakarta : Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang,
Kemendikbud.

Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Prakarya Kelas 8 Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah

Jadi dari Serealia

Bab 4 Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari

2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar

Download dari situs https://wirahadie.com

3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus

1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)

1. Teknik Merebus (Boiling)

2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

1. Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)

Tahapan Pengolahan dan Contohnya

Download dari situs https://wirahadie.com

Bahan Bumbu Mie Aceh:

Bahan Pelengkap Acar Bawang dan Lainnya

1) Bawang merah dikupas dan dicuci.

4) Timun dicuci tanpa dikupas.

Bumbu Mie Aceh

1. Ketumbar dan jinten disangrai, kemudian lanjutkan dengan mensangrai kemiri.

Download dari situs https://wirahadie.com

1. Arang di tungku dibakar terlebih dulu.

Acar Bawang Merah

1. Iris bawang merah tipis-tipis sebanyak kebutuhan.

2. Onde-Onde Ubi Bugis

Download dari situs https://wirahadie.com

Alat-alat : panci, baskom, pisau, parutan dan sendok saringan

1. Gula jawa dipotong kecilkecil.

Penyajian dan Pengemasan

Download dari situs https://wirahadie.com

Download dari situs https://wirahadie.com

Anda mungkin juga menyukai