KUMPULAN MAKANAN DAERAH SUMBER BAHAN

NABATI DAN HEWANI

1. SOTO BANDUNG (HEWANI)

Bahan
- Daging sapi 300 g
- Air 1,5 liter
- Daun salam 2 lembar
- Serai 1 batang, memarkan
- Lengkuas 2,5 cm, memarkan
- Jahe 2 cm, memarkan
- Lobak 250 g, iris tipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng 2 sdm

Bumbu halus
 Bawang merah 7 butir
 Bawang putih 3 siung
 Merica ½ sdt
 Garam secukupnya

Pelengkap
 Kedelai 125 g, goreng
 Seledri 1 batang, iris tipis
 Daun bawang 2 batang, iris tipis
 Bawang merah goreng secukupnya
 Kecap manis
 Sambal cabai rawit
 cuka

Gambar 1 Soto Bandung

Cara membuat
 Rebus air hingga mendidih, masukkan daging, daun salam, serai, lengkuas, jahe dan
garam. Masak hingga daging lunak. Angakt daging, potong bentuk dadu 1 cm
 Ukur kaldu sebanyak 1 liter (bila kurang tambahkan air panas). Masukkan daging
kedalam air kaldu. Rebus kembali hingga mendidih.
 Panaskkan mniyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan lobak, aduk rata.
Angkat dan tuang kedalam rebusan daging.
 Masak kembali hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Angkat
 Tuang soto ke dalam mangkuk saji. Taburi kedelai goreng, seledri, daun bawang, dan
bawang merah goreng.
 Tambahkan kecap, cuka dan sambal cabai rawit bila. Sajikan hangat.

2. MIE ACEH (HEWANI)

Makanan khas dari Aceh ini terbuat dari mie kuning tebal dengan irisan daging sapi serta
disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas.

Bahan-bahan :
1. 500 gr mie kuning tebal (basah).
2. 150 gr daging sapi (potong dadu).
3. 150 gr udang (bersih dan hilangkan kulitnya).
4. 50 gr toge (bersihkan).
5. 100 gr kol (iris tipis).
6. 1 btg daun bawang (iris tipis).
7. 3 btg daun sop (iris tipis).
8. 2 sdt garam halus.
9. Kecap manis secukupnya.
10. Minyak goreng secukupnya (untuk menumis).
11. 6 siung bawang putih (iris tipis).
12. 5 siung bawang merah (iris tipis).

Bahan-bahan yang dihaluskan :

1. 6 bh cabai merah.
2. 5 bh kemiri (haluskan terlebih dahulu).
3. 4 bh kapulaga.
4. 1 sdt lada.
5. 1 sdt bubuk kunyit.
6. ½ sdt jinten.
7. 1 bh tomat (potong dadu).
8. 2 cm kayu manis.
 Gambar 2 Mie Aceh
Cara Membuat :
 Cuci bersih mie kuning basah dengan air hangat atau rebus dahulu mie kuning.
 Tumis bumbu halus, kemudian tambahkan bawang putih dan merah yang diiris tipis tadi
kemudian tumis hingga harum.
 Masukkan udang dan daging, kol, serta daun bawang. Tambahkan air secukupnya.
 Masukkan mie basah kemudian masak hingga matang. Lalu tambahkan potongan daun
sop dan toge tadi.
 Angkat dan sajikan. Mie Aceh siap disantap. Nikmat dan lezat dimakan bersama acar
mentimun beserta keripik melinjo. Selamat mencoba.

3. KERAK TELOR (HEWANI)

Kerak Telor adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras
ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah
bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah,
kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.

Bahan Kerak Telor :

 100gr beras ketan putih, cuci bersih dan rendam di dalam air+ 2 jam
 5btr telur bebek
 5sdm bawang goreng
 5buah cabai rawit, iris halus
 2. 5 sdt lada bubuk
 5sdm serundeng
 5sdm ebi bubuk
 5sdt garam
 2.5 sdt gula pasir
 Gambar 3 Kerak Telor

Cara membuat Kerak Telor Betawi :

1. Panaskan ketel atau penggorengan kerak telor sampai cukup panas.

2. Masukkan satu sdm rendaman ketan beserta airnya, masak+ 2 – 3 menit sambil ditutup.
3. Buka tutupnya, masukkan 1 butir telor, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1 buah
cabai rawit yang sudah diiris, 1/2 sdt lada bubuk, 1/2 sdm ebi, 1 sdt garam dan 1/2 sdt gula
pasir. Campurkan dan aduk hingga rata.
4. Buat rata disisi penggorengan + berdiameter 20 cm, tutup dan masak lagi sampai harum
5. Balik penggorengan kerak telor sampai terjilat api dan permukaan atas kerak telor terbakar
sampai harum.
6. Angkat dan sajikan.
4. BIKA AMBON (NABATI)
Rasanya manis, tekturnya padat dan lembut. Kue ini berasal dari Sumatra Utara. Dan
biasanya disajikan dengan rasa durian atau keju. Warnanya yang kuning lembut menambah
rasa yang nikmat. Biasanya pembuatan tepungnya pun dibuat sendiri, tidak beli.

Bahan Biang Membuat Bika ambon :

1. 15 gr ragi instant
2. 20 gr gula pasir
3. 15 gr tepung terigu
4. 75 ml air

Bahan Tepung :
1. 200 gr tepung sagu
2. 300 gr gula pasir
3. 8 kuning telur
4. ½ sdt vanilli
5. ½ sdt kulit jeruk purut, parut
6. 15 lembar daun jeruk purut
7. 350 ml santan kental
8. ½ sdt garam
9. ½ sdt pewarna kuning
10. minyak goreng untuk memoles cetakan

Gambar 4 Bika Ambon

Cara Membuat Bika ambon:
 Adonan biang : campur semua bahan lalu diamkan selama 25 menit.
 Rebus santan, garam dan daun jeruk purut hingga mendidih sambil diaduk agar santan
tidak pecah, angkat. Buang daun jeruk purut lalu campur santan dengan tepung sagu,
aduk rata.
 Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan campuran tepung sagu,
kulit jeruk purut parut, vanilli dan pewarna kuning. Aduk rata. Diamkan adonan
selama ± 3 jam.
 Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak dan dipanasi terlebih
dahulu sebelum adonan dituang.
 Panggang dalam oven dengan api bawah, biarkan pintu oven tetap terbuka hingga
gelembung berhenti.
 Oven bagian bawah matikan, kemudian nyalakan oven bagian atas dan panggang
hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
 Setelah dingin keluarkan kue dari cetakan, sajikan.

5. KLEPON (NABATI)
Dari berbagai macam jajanan pasar tradisional khas Indonesia seperti; bikang, onde-onde,
lumpia, weci, tahu isi, menjes, pisang goreng, apem, cenil, risoles, cucur, dadar gulung, dan
masih banyak lainnya, ada jajanan pasar tradisional nggak kalah populer dengan jajanan-
jajanan yang sudah disebutkan tadi, yaitu klepon. Makanan yang berbahan dasar umbi ini
berasal dari daerah jawa.

Bahan :
 Singkong 500 g, parut
 Tepung ketan 75 g
 Air hangat 85 ml
 Gula merah 125 g, sisir halus
 Garam sdt
 Kelapa butir, parut, kukus
 Air 1200 ml

Gambar 5 Klepon
Cara membuat :
  Singkong yang sudah diparut, kemudian peras tanpa menggunakan air agar air pada
singkong habis.
 Campurkan singkong yang sudah diparut, tepung ketan, dan garam. Campur hingga
rata dan tercampur sempurna.
 Tuang air sedikit demi sedikit sembari adonan terus diuleni. Jika kekentalan adonan
dirasa sudah cukup, maka tidak perlu ditambah air lagi.
 Ambil sedikit adonan, pipihkan, dan beri sedikit gula merah yang sudah disisir
sebelumnya. Tidak usah terlalu banyak agar nanti ketika direbus tidak meluber keluar.
 Bentuk adonan menjadi bola-bola.
 Ulangi poin 4 dan 5 hingga adonan habis.
 Rebus 1 L air, tunggu hingga mendidih.
 Masukkan klepon yang sudah dibentuk. Tunggu hingga klepon mengapung.
 Sembari menunggu klepon matang, siapkan parutan kelapa. Campur parutan kelapa
dengan gula pasir dan garam secukupnya. Sisihkan.
 Tiriskan klepon yang sudah mengapung. Lalu gulingkan atau taburi klepon dengan
parutan kelapa.
 Klepon siap disajikan. Lebih enak dimakan selagi masih hangat.

6. BAKPIA (NABATI)
Bakpia merupakan makanan khas jogja biasanya berisi kacang hijau, keju atau kacang
merah, dibungkus dengan kulit tepung. Karena rasanya yang enak dan isinya yang lembut,
banyak wisatawan yang berkunjung ke Yogya menjadikan kue bakpia sebagai oleh - oleh
utama. Salah satu kue Bakpia dari yogya yang cukup terkenal yaitu bakpia Pathuk. Karena
Bakpia ini berasal dari daerah pathuk Yogyakarta Sehingga sering disebut Bakpia Pathok.

Bahan kulit Bakpia :

 125 gram tepung terigu rendah protein
 65 gram tepung terigu tinggi protein
 100 ml air
 2 sendok makan gula pasir
 1/2 sendok makan garam
 200 ml minyak sayur
 (untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml)

Bahan Lapisan Bakpia :

 65 gram tepung terigu rendah protein
 25 ml minyak sayur
 1/2 sendok makan margarine

Bahan Isian Bakpia :

 100 gram kacang ijo/kacang hijau yang telah dikupas (rendam semalaman)
 150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
 1/8 sendok teh garam
 1 lembar daun pandan
 25 gram gula pasir
 50 gram gula merah atau gula jawa
 1 sendok makan minyak
 Gambar 6 Bakpia

Cara Membuat Bakpia Pathok Khas Jogja :

 Membuat Bahan Isian Bakpia : Kukus kacang ijo yang sudah ditiriskan, selama kurang
lebih 20 menit sampai kacang mengembang, lalu angkat.
 Masukan gula pasir, gula merah, garam, santan dan daun pandan, masak hingga
mengental rata (kalis), tambahkan minyak sebelum api dimatikan. Aduk campuarn
tersebut hingga mengental rata (kalis) dan licin. Angkat lalu tunggu sampai agak
dingin lalu bentukla menjadi bola-bola kecil.
 Membuat Bahan Lapisan Bakpia : aduk semua bahan lapisan hingga rata, lalu sisihkan.
 Membuat Bahan Kulit Bakpia : panaskan air tidak sampai mendidih, masukan gula
aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat. campurkan terigu dan garam
hingga rata, tuangakan air larutan gula sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga
merata.
 Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis.
 Ambil adonan kira-kira 10 gram. Pipihkan adonan, lalu ambil sedikit adonan lapisan,
ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata.
 Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan.
 Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa selama kira-kira 15 menit.
 Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan isian, bentuk bulat
pipih.
 Panggang adonan yang sudah diisi kedalam oven dengan temperatur 200 derajat C
smapai matang kira-kira 15-20 menit. Agar warna kuning merata di bagian atas bakpia
anda bisa membolak-balik adonan. Sekiranya sudah sesuai keinginan angkat.