Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 73 tayangan

    Ohmic Heating (Sug)

    Diunggah oleh

    wasgina
    Pemanasan Ohmic memanaskan bahan pangan dengan mengalirkan arus listrik bolak-balik melalui bahan tersebut. Panas dihasilkan tanpa meningkatkan suhu partikel bahan secara signifikan. Metode ini cocok untuk memanaskan cairan yang mengandung partikel besar secara kontinyu. Faktor yang perlu dipertimbangkan ketika industri pangan memilih sistem pemanasan Ohmic antara lain konduktivitas listrik bahan pangan dan faktor-faktor lain

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Ohmic Heating (Sug)

    Diunggah oleh

    wasgina
    73 tayangan16 halaman
    Pemanasan Ohmic memanaskan bahan pangan dengan mengalirkan arus listrik bolak-balik melalui bahan tersebut. Panas dihasilkan tanpa meningkatkan suhu partikel bahan secara signifikan. Metode ini cocok untuk memanaskan cairan yang mengandung partikel besar secara kontinyu. Faktor yang perlu dipertimbangkan ketika industri pangan memilih sistem pemanasan Ohmic antara lain konduktivitas listrik bahan pangan dan faktor-faktor lain

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    11. OHMIC HEATING (SUG).ppt

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Pemanasan Ohmic memanaskan bahan pangan dengan mengalirkan arus listrik bolak-balik melalui bahan tersebut. Panas dihasilkan tanpa meningkatkan suhu partikel bahan secara signifikan. Metode ini cocok untuk memanaskan cairan yang mengandung partikel besar secara kontinyu. Faktor yang perlu dipertimbangkan ketika industri pangan memilih sistem pemanasan Ohmic antara lain konduktivitas listrik bahan pangan dan faktor-faktor lain

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    73 tayangan16 halaman

    Ohmic Heating (Sug)

    Diunggah oleh

    wasgina
    Pemanasan Ohmic memanaskan bahan pangan dengan mengalirkan arus listrik bolak-balik melalui bahan tersebut. Panas dihasilkan tanpa meningkatkan suhu partikel bahan secara signifikan. Metode ini cocok untuk memanaskan cairan yang mengandung partikel besar secara kontinyu. Faktor yang perlu dipertimbangkan ketika industri pangan memilih sistem pemanasan Ohmic antara lain konduktivitas listrik bahan pangan dan faktor-faktor lain

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    dari 16

    PEMANASAN OHMIC

    Dr. Ir. Sugiyono, M.AppSc.


    Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc
    Dept. Ilmu dan Teknologi Pangan
    Pemanasan Ohmic

     Panas dihasilkan ketika aliran listrik a.c.


    (alternating current) dilewatkan melalui
    larutan konduktor
     Aliran a.c. berfrekuensi rendah (50 or 60
    Hz dikombinasikan dengan elektroda
    spesial
     Produk pangan dalam larutan konduktor
    secara kontinyu dilewatkan diantara
    elektroda
    Pemanasan Ohmic

     Partikel bahan pangan tidak mengalami


    peningkatan suhu yang signifikan
     Cocok untuk sistem pemanasan kontinyu
    untuk fluida yang mengandung partikel
    besar (aseptic processing)
    PEMANASAN OHMIC

    elektroda
    BAHAN
    Power
    S Supply

    P = I2R P : laju jumlah panas yang diproduksi


    per satuan volume (W.m-3)
    P = I2ke-1
    E : kekuatan medan listrik (Volt cm-1)
    I = keEL-1 ke : konduktivitas listrik (ohm-1/m, S/m)
    I : densitas arus listrik (amps/m2)
    R : tahanan listrik (ohm-1)

    - kecepatan pemanasan tergantung pada nilai ke bahan pangan


    - ke bahan pangan =f(kadar air, garam ionik dan asam)
    - ke bahan pangan cair >> ke bahan padat
    - minyak dan lemak mempunyai nilai ke sangat rendah
    Arah perambatan panas, Q
    Pr
    Q(r) =
    2
    Pr 2
     r  
    2

    T - T0 = 1 -   
    4k   R  
    r
    k = konduktivitas panas

    Kenaikan suhu maksimum


    PR 2
    Tmax - To =
    4k
    Kenaikan suhu rata-rata

    PR 2
    T - T0 =
    8k
    Contoh :
    Sebuah bahan berbentuk silinder dengan diameter 2R dan panjang
    L. Berapa D voltase (E) yang perlu diberikan supaya terjadi
    peningkatan suhu di pusat bahan sebesar (Tmax-T0)oC, dimana suhu
    awal = T0.
    PR 2
    Jawab : Tmax - T0 =
    Gunakan 4k
    persamaan I2R 2 k eE
    Tmax - T0 = , I=
    peningkatan suhu 4k ek L
    2
     k eE  2
      R
     L   E2R 2  k e 
    Tmax - T0 = =   
     k 
    2
    4k ek  4L
    Jadi,
    L  k
    E = 2  T0 (Tmax - T0 )
     R  k e T0
    PERBANDINGAN ANTARA PEMANASAN GEL MIKRO DAN OHMIC

    Kriteria Pemanasan Pemanasan


    Gel Mikro Ohmic

    Konduktivitas listrik 0.25-4 0.005-1.2


    (siemen/m)
    Generasi Panas untuk
    medan listrik 20 V/m 1-16 0.02-5
    (W/cm3)
    Kenaikan suhu 0.25-4* 0.004-1.2*
    (oC/sec)

    * kenaikan suhu di permukaan kaleng pada proses pemanasan


    retort adalah sekitar 0.2oC/sec
    Vs PEMANASAN OHMIC & GELOMBANG MIKRO
     Mirip dengan pemanasan gel. Mikro :
    Konversi enegi listrik menjadi energi panas
     Penetrasi panas/daya penetrasi : tidak terbatas
     Suhu dalam bahan pangan merata (T  0)
     Tidak perlu “pengadukan”
    Cocok untuk memanaskan bahan pangan cair dgn partikulat :
    sop dll.
    Nilai konduktivitas listrik beberapa bahan

    Bahan nilai ke (s/m)

    Air murni (25oC) 5,7x10-6


    Asam sulfat (25oC) 1

    kentang(19oC) 0.037
    wortel (19oC) 0,041
    kacang kapri (19oC) 0.17
    daging sapi (19oC) 0,42
    Larutan pati (5,5%, 19oC)
    + garam 0.2% 0,34
    + garam 0,55% 1,3
    + garam 2% 4,3
    KONFIGURASI SISTEM PEMANAS OHMIC

    Elektroda 4

    Elektroda 3

    Elektroda 1 Elektroda 2

    Elektroda 2

    Elektroda 1
    Case Study
    What factors should be considered when
    food industries decided to use ohmic
    heating systems ?
    TERIMA KASIH

    Anda mungkin juga menyukai