Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 161 tayangan

    HACCP Aisyah

    Diunggah oleh

    Ayyhaw
    Kue apem dibuat dari tape singkong, tepung beras, tepung terigu, garam, baking powder, dan pewarna makanan. Proses pembuatannya meliputi perebusan air dan gula, pengadukan bahan, fermentasi, penambahan baking powder dan pewarna, serta pengukusan selama 25 menit. Analisis risiko bahaya menunjukkan tape singkong dan baking powder memiliki risiko tinggi, sementara bahan lainnya memiliki risiko sedang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    HACCP Aisyah

    Diunggah oleh

    Ayyhaw
    161 tayangan5 halaman
    Kue apem dibuat dari tape singkong, tepung beras, tepung terigu, garam, baking powder, dan pewarna makanan. Proses pembuatannya meliputi perebusan air dan gula, pengadukan bahan, fermentasi, penambahan baking powder dan pewarna, serta pengukusan selama 25 menit. Analisis risiko bahaya menunjukkan tape singkong dan baking powder memiliki risiko tinggi, sementara bahan lainnya memiliki risiko sedang.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    HACCP-aisyah

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Kue apem dibuat dari tape singkong, tepung beras, tepung terigu, garam, baking powder, dan pewarna makanan. Proses pembuatannya meliputi perebusan air dan gula, pengadukan bahan, fermentasi, penambahan baking powder dan pewarna, serta pengukusan selama 25 menit. Analisis risiko bahaya menunjukkan tape singkong dan baking powder memiliki risiko tinggi, sementara bahan lainnya memiliki risiko sedang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    161 tayangan5 halaman

    HACCP Aisyah

    Diunggah oleh

    Ayyhaw
    Kue apem dibuat dari tape singkong, tepung beras, tepung terigu, garam, baking powder, dan pewarna makanan. Proses pembuatannya meliputi perebusan air dan gula, pengadukan bahan, fermentasi, penambahan baking powder dan pewarna, serta pengukusan selama 25 menit. Analisis risiko bahaya menunjukkan tape singkong dan baking powder memiliki risiko tinggi, sementara bahan lainnya memiliki risiko sedang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    dari 5

    PENERAPAN HACCP

    PADA MAKANAN
    KUE APEM

    Oleh Siti Nuraisyah


    2016031092
    Penerapan HACCP
    Nama makanan : Kue Apem
    Bahan : 1. Tape singkong,
    2. Air
    3. Tepung beras
    4. Tepung terigu
    5. Garam
    6. Baking powder
    7. Pewarna makanan
    8. Fermipan
    Konsumen : Semua kalangan
    Cara penyimpanan : Disimpan dalam keadaan tertutup dengan
    wadah
    Cara distribusi :-
    Cara mengkonsumsi : Siap santap dan dapat disantap dengan gula
    cair /sirup
    Proses Pengolahan
    Tahap 1 : Siapkan bahan, rebus air dan gula sampai larut.

    Tahap 2 : Campur tape, tepung dan garam. Tambahkan air gula dan
    fermipan, aduk rata kemudian saring adonan, dan diamkan selama 1
    jam

    Tahap 3 : Setelah 1 jam tambahkan baking powder dan pewarna


    sesuai selera

    Tahap 4 : Panaskan kukusan. Olesi cetakan dengan minyak goreng.


    Masukan adonan dalam cetakan, kukus selama 25 menit dengan api
    sedang.
    FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

    NAMA MAKANAN : “Kue Apem”


    NO. BAHAN MENTAH / BAHAYA JENIS BAHAYA CARA
    INGRIDIEN / BAHAN B PENCEGAHAN
    TAMBAHAN (M)/K/F
    1. Tape singkong K Ragi Fermentasi Disimpan, dan
    digunakan tidak
    terlalu lama

    2. Air B&F Pencenaran air Gunakan tempat


    penyimpanan
    tertutup

    3. Tepung beras B, F Bakteri dan debu Wadah tertutup

    4. Tepung terigu B, F Bakteri dan debu Wadah Tertutup

    5. Garam B, F Bakteri dan debu Wadah tertutup

    6. Baking powder K Natrium Disimpan dengan


    FORMULIR 2. ANALISA RESIKO BAHAYA
    NAMA MAKANAN : “Kue Apem”
    NO BAHAN / KEL. BAHAYA(“v”) KATEGORI
    INGRIDIEN RESIKO
    A B C D E F

    1. Tape singkong v v v v v v VI

    2. Air v v v III

    3. Tepung beras v v v III

    4. Tepung terigu v v v III

    5. Garam v v v III

    6. Baking powder v v v v v VI

    7. Pewarna makanan v v v v VI

    Anda mungkin juga menyukai