Assaggi di Sapori - Vicini e Lontani

Lontani

Non un libro ma una piccola raccolta di ricette, un viaggio tra terre e sapori, un percorso divertente tra esperimenti di cucina d’altri paesi.

Quando viaggio mi piace assaggiare ogni specialità e ogni piatto tipico, sia che si tratti di un piccolo paesino della nostra meravigliosa Italia sia che si tratti di una grande città dall’altra parte del mondo.

Purtroppo viaggio molto meno di quanto vorrei fare e spesso mi trovo a navigare nelle ore notturne su siti di cucina stranieri (google translate e google images alla mano ovviamente)... ricerco libri di chef  di altri paesi, oppure chiedo agli amici di portarmi riviste di cucina dai loro viaggi... insomma sono quasi una fanatica nel curiosare e sperimentare  la cucina degli altri.

A volte ho seguito le ricette passo passo, altre le ho un po’ modificate per adattarle al mio gusto, da altre invece ho solo preso ispirazione per creare nuovi piatti; in alcuni casi le modifiche sono state obbligatorie data la difficoltà nel reperire gli ingredienti.

81 ricette tutte corredate di foto originali, tra antipasti, salse d’accompagnamento, qualche primo, secondi sfiziosi e tanti dolci.

La cucina è per me il mio rifugio, la mia fabbrica di emozioni, perché in ogni piatto che preparo c’è un po’ del mio stato d’animo momentaneo. Voglia di viaggiare sempre scalpitante dentro di me, così, con questi esperimenti ogni volta riesco a portare a tavola non solo un buon piatto ma anche una piccola evocazione di vacanza.

Bombette al formaggio

Origine: USA

Piccole bombe morbidose di pane ripiene di formaggio ultrafilante.

Durante la preparazione temevo si rompessero e che il formaggio si spandesse ovunque invece hanno resistito benissimo prima nell'acqua bollente e poi in forno.

La consistenza lì rende irresistibili, finiranno in un batter d'occhio.

Ingredienti per 15 bombette

Farina 240 gr

Formaggio olandese tipo Gouda 150 gr

Lievito di birra disidratato 5 gr

Zucchero 1 cucchiaino

Sale fino q.b.

Sale grosso q.b.

Impastate la farina con lo zucchero, il lievito, 150 ml di acqua tiepida (circa 35-37°) e 2 cucchiaini di sale.

Lavorate l'impasto per 5-10 minuti, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per 2h e 30'.

Tagliate il formaggio in quadratoni regolari.

Riprendete la pasta, staccatene un pezzetto, appiattitela formando un cerchio, posizionate al centro un pezzetto di formaggio e richiudete la pasta formando una pallina che girerete tra i vostri palmi.

Man mano adagiate le palline su un vassoio leggermente infarinato e lasciate lievitare per 30 minuti.

Portate abbondante acqua ad ebollizione e tuffatevi poche palline alla volta per 1 minuto girandole molto delicatamente almeno una volta.

Scolatole su della carta forno e lasciatele completamente raffreddare.

Sistemate le palline all'interno di una teglia ricoperta di carta forno e cospargete con del sale grosso.

Infornate (forno preriscaldato) a 220° per 10 minuti.

Sfornate e portate immediatamente in tavola.

Consigli

Potete utilizzare altro tipo di formaggio filante.

Spennellando un uovo sbattuto sulla superficie dei panini prima di infornarli prenderanno un bel colore ambrato

Cheesecake zola e sedano

Origine: USA

Un’ottima alternativa alle classiche torte salate, io l’ho preparata per un picnic pasquale.  Fresca ma con carattere otterrà sicuramente successo e poi potete prepararla con largo anticipo!

Ingredienti per una teglia di 24 cm

Crakers salati 100 gr

Formaggio spalmabile 300 gr

Fiocchi di latte 330 gr

Gorgonzola 180 gr

Panna 150 ml

Burro 80 gr

Fogli di gelatina 8 gr

Sedano 3 gambi

Semi di sesamo scuri 2 cucchiai

Frullate insieme i cracker con il burro morbido finché non otterrete un composto sabbioso.

Foderate il fondo della teglia con la carta forno, distribuitevi l'impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Scaldate leggermente la panna e scioglietevi la gelatina strizzata.

Nel robot tritate il sedano pulito, quindi unite il formaggio spalmabile, il gorgonzola a cubetti e i fiocchi di latte; azionate fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungete il mix di panna e gelatina e azionate il robot per 30 secondi.

Versate la crema sulla base di cracker, livellate e posizionate in frigorifero coperto per circa 4 h.

Prima di servire decorate con i semi di sesamo sbriciolati.

Consigli

Ottima anche il giorno dopo

Potete sostituire i fiocchi con yogurt greco

Conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Fuori dal frigorifero si conserva per circa 1h e 30 minuti

Chorredas con pesto

Origine: Costa Rica

Mondiali 2014, seconda partita per l'Italia contro il Costa Rica in pieno orario di aperitivo.

I Chorreadas sono molto simili a dei pancakes che in Costa Rica di solito servono con panna acida, per poter creare un piatto di fusione tra le due nazioni io li ho serviti con il nostro mitico pesto.

Ingredienti per 12 chorreadas

Chorreadas:

Mais precotto 550 gr

Farina di mais 1 cucchiaio

Latte 100 ml

Aglio 2 fese

Uova 2

Origano secco 1 cucchiaino

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Pesto:

Basilico 1 mazzetto

Pinoli 1\2 cucchiaio

Parmigiano Reggiano 4 cucchiai

Pecorino 1 cucchiaio

Olio EVO 90 ml

Aglio 2 spicchi

Sale grosso q.b.

Pestate nel mortaio l'aglio con qualche granello di sale, quindi aggiungete il basilico pulito con qualche granello di sale grosso e conitnuate a pestare fino ad ottenere una crema verde brillante.

A questo punto aggiungete prima i pinoli pestando bene, poi i formaggi mescolando, per ultimo l'olio a filo continuando a mescolare.

Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Radunate nel frullatore tutti gli ingredienti per i chorreadas tranne l'olio, frullate per qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oliate leggermente una padellina antiaderente ben calda e versate un mestolo del composto, roteate delicatamente la padellina e lasciate cuocere per 2-3 minuti, girate il chorreada e cuocete per altri 2 minuti.

Man mano che vengono pronti radunateli su dei piattini.

Prima di servire aggiungete 1 cucchiaino di pesto su ogni chorreada

Consigli

Potete preparare il pesto anche il giorno prima

Potete preparare i chorreadas con qualche ora di anticipo

Per ridurre i tempi potete utilizzare del pesto pronto di buona qualità

Chutney di Mango

Origine: India

Il viaggio che ho fatto in India mi è rimasto nel cuore così come la loro cucina.

Anche se mi è capitato solo una volta di mangiare il chutney  ho cercato la ricetta di questa salsa ed ho provato a farla e rifarla finché il risultato si è avvicinato di più ai miei ricordi.

Ingredienti per 8-10 persone

Manghi 380 gr

Aceto 300 ml

Zucchero 200 gr

Uvetta 100 gr

Zenzero 25 gr

Chiodi di garofano 4

Pepe in grani 4

Sale 3 cucchiaini

Olio EVO 3 cucchiai

Cumino  1 cucchiaio

Aglio 1 fesa

Peperoncino 1

Tagliate i manghi a