Amido: differenze tra le versioni
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{{F|composti chimici|argomento2=biomolecole|ottobre 2020}}
[[File:Amidoplasti.jpg|thumb|Foto al microscopio di una [[patata (alimento)|patata]]. Sono visibili gli agglomerati di amido dal colore scuro.|279x279px]]
L{{'}}'''amido''' è un [[composto organico]] della classe dei [[carboidrati]] (o [[glucidi|glucide]] [[polisaccaride]]), comunemente contenuto in [[alimento|alimenti]] come [[pane]], [[pasta]]
:<chem>(C6H10O5)n</chem>
dove <math>n</math> è un numero variabile da circa un centinaio fino ad alcune migliaia e che sta ad indicare i residui di unità di glucosio [[monomero|monomeriche]] che sono unite tra loro per formare i polimeri, da cui derivano i vari tipi di amidi presenti in natura (es. l'amido di riso, l'amido di mais, etc.).▼
Anticamente l'amido si otteneva in genere dalla macerazione del frumento avanzato e non macinato al [[mulino]], motivo per cui si chiama così, dal [[Lingua greca antica|greco]] ἄμυλον (
▲dove n è un numero variabile da circa un centinaio fino ad alcune migliaia e che sta ad indicare i residui di unità di glucosio [[monomero|monomeriche]] che sono unite tra loro per formare i polimeri, da cui derivano i vari tipi di amidi presenti in natura (es. l'amido di riso, l'amido di mais, etc.).
Insieme
▲Anticamente l'amido si otteneva in genere dalla macerazione del frumento avanzato e non macinato al [[mulino]], motivo per cui si chiama così (gr. ''a-mylos'',''a-mylon'', lat. ''amydos'' = senza mulino). Restava sul fondo un residuo, chiamata ''fecola'', da cui si ricavava una polvere granulosa bianca, scarsamente idrosolubile e scarsamente liposolubile, per via dell'[[amilopectina]]. Oggi si usa ancora come sinonimo di amido il nome "[[fecola di patate|fecola]]", ma per indicare solo quello derivato dalle patate, poiché usato soprattutto come addensante in [[gastronomia]].
L'amido è un polisaccaride.
▲Insieme a [[glicogeno]] e [[cellulosa]] è uno dei più noti [[polisaccaridi]] presenti nei vegetali, che lo sintetizzano naturalmente a partire dal [[glucosio]]. Un grammo di amido apporta circa 4,2 kcal.
== Composizione ==
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== Biosintesi e funzione ==
L'amido è il [[carboidrati|carboidrato]] di riserva delle [[piante]], immagazzinato come fonte energetica, sintetizzato per via [[enzima]]tica a partire dal glucosio, a sua volta prodotto dalla [[fotosintesi clorofilliana]].
:<chem>6CO2 \ + \ 6H2O + luce -> C6H12O6 \ + \ 6O2</chem>
:<chem>nC6H12O6 + enzima -> H-(C6H10O5)_{n}-OH + (n-1) H2O</chem>
La formazione dell'amido, cioè l'unione dell'amilosio e dell'amilopectina, è [[catalizzatore|catalizzata]] da un enzima chiamato ''[[amido sintetasi]]''.
L'ingestione degli alimenti contenenti amido provoca un innalzamento di glucosio nel sangue, al pari di ogni altro carboidrato.
== Proprietà ==
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In ambito educativo può essere utilizzato per creare esperimenti sui [[Fluido non newtoniano|liquidi non newtoniani]].
Si può anche fare un [[esperimento]] con l'amido, utilizzando la [[tintura di iodio]].<ref>{{Cita web|url=https://scuole.federchimica.it/per-saperne-di-piu/scopri-i-nostri-esperimenti/i-nostri-esperimenti/rivelazione-della-presenza-di-amido-nel-cibo|titolo=Esperimento Rivelazione Presenza Amido nel Cibo|sito=Chimica una buona scelta|lingua=it|accesso=2024-07-22}}</ref>
== Derivati dell'amido ==
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* [[Glucosio]] e derivati: ottenuti per conversione enzimatica dell'amido, fino a ridurre il polimero glucosidico a due [[Monomero|monomeri]] ([[maltosio]]) o a singole molecole di glucosio.
* [[Fruttosio]]
== Note ==
<references/>
== Altri progetti ==
{{interprogetto|wikt|preposizione=sull'}}
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== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
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