Amido: differenze tra le versioni

L{{'}}'''amido''' è un [[composto organico]] della classe dei [[carboidrati]] (o [[glucidi|glucide]] [[polisaccaride]]), comunemente contenuto in [[alimento|alimenti]] come [[pane]], [[pasta]], [[riso (alimento)|riso]], [[patate]], caratterizzato da un gran numero di unità di [[glucosio]] [[polimero|polimerizzate]] unite tra loro da legame α-[[legame glicosidico|glicosidico]] e costituito da 4/5 di [[amilopectina]] e da 1/5 di [[amilosio]]. La sua formula grezza è:

dove <math>n</math> è un numero variabile da circa un centinaio fino ad alcune migliaia e che sta ad indicare i residui di unità di glucosio [[monomero|monomeriche]] che sono unite tra loro per formare i polimeri, da cui derivano i vari tipi di amidi presenti in natura (es. l'amido di riso, l'amido di mais, etc.).

Anticamente l'amido si otteneva in genere dalla macerazione del frumento avanzato e non macinato al [[mulino]], motivo per cui si chiama così, dal [[Lingua greca antica|greco]] ἄμυλον (gr.ἄ-μυλον, alfa privativo) ''a-mylosamylon'', passato in [[Lingua latina|latino]] come ''a-mylonamylum'', lat.e poi a quello [[Latino medievale|medievale]] come ''amydosamidum'' (= senza mulino, non macinato).<ref>{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/amido|titolo=àmido in Vocabolario - Treccani|lingua=it-IT|accesso=2021-12-09}}</ref> Restava sul fondo un residuo, chiamata ''fecola'', da cui si ricavava una polvere granulosa bianca, scarsamente idrosolubile e scarsamente liposolubile, per via dell'[[amilopectina]]. Oggi si usa ancora come sinonimo di amido il nome "[[fecola di patate|fecola]]", ma per indicare solo quello derivato dalle patate, poiché usato soprattutto come addensante in [[gastronomia]].

Insieme a [[glicogeno]] ealla [[cellulosa]] è uno dei più noti [[polisaccaridi]] presenti nei vegetali, che lo sintetizzano naturalmente a partire dal [[glucosio]]. Un grammo di amido apporta circa 4,2 kcal.