Marezzatura (carne): differenze tra le versioni

[[File:4 Kobe Beef, Kobe Japan.jpg|thumb|Carne di [[manzo di Kobe]], caratterizzata da un alto grado di marezzatura]]

La '''marezzatura ''' è una proprietà della [[carne]] che indica la distribuzione del [[Lipidi|grasso]] all'interno del [[tessuto muscolare]]. La carne, a seconda della quantità e della forma con cui il grasso si infiltra nelle fibre, può presentare delle venature simili a quelle del [[marmo]] (da cui il termine ''carne marmorizzata'') o chiazze simili a minuscole foglie di [[Petroselinum crispum|prezzemolo]] (da cui il termine ''carne prezzemolata''). Tipicamente utilizzata in [[gastronomia]], questa proprietà è un indice di qualità della carne: dato che la quantità di grasso deriva dallo stato di salute e dal tipo di alimentazione dell'animale, più alto è il grado di marezzatura e più pregiato sarà il [[Tagli di carne bovina|taglio di carne]]; durante la cottura, inoltre, il grasso finemente distribuito si scioglie, conferendo alla carne sapore, fragranza e morbidezza.

 

== Voci correlate ==