Chicha morada

La chicha morada è una bevanda tipica del Perù, dove è consumata moltissimo. È elaborata a partire da una varietà di mais di colore viola scuro (maíz morado in spagnolo) che si coltiva intensamente nella Cordigliera delle Ande del paese citato. Si coltiva anche in altre zone dell'America, ma in minore quantità.

Chicha morada
Mais morado bollito insieme a un po' di ananas chicha morada.
Origini
Luogo d'origine	Perù
Zona di produzione	Cordigliera delle Ande
Dettagli
Categoria	bevanda

Chicha morada con pipeño

Ingredienti e storia

La sua storia e il suo consumo risalgono all'epoca degli Inca. Attualmente si consuma ancora in forma tradizionale, bollendo il mais "morado" in acqua, con scorza di ananas, mela cotogna, un pizzico di cannella e chiodi di garofano; si scola e si lascia freddare per poi aggiungere zucchero e limone. La formula tradizionale della sua preparazione non è molto rigida, e può variare aggiungendo frutta a cubetti, ad esempio la mela.

Si trova anche in forma semi-preparata, in bustine con il maíz morado in polvere.

Con l'aggiunta di un agglutinante chiamato chuño, si può ottenere una mazamorra che i peruviani chiamano mazamora morada, alla quale aggiungono frutta secca o fresca come fragole e uva passa. Il consumo della mazamora morada è molto diffuso nelle feste, soprattutto di bambini, insieme alla chicha morada.

Grazie al suo alto contenuto di antociani (cianina-3-glucosio o C3G, la sua tintura principale) e composti fenolici, ha proprietà funzionali e bioattive; così come una elevata capacità antiossidante. Ad esempio, la Scuola di Medicina dell'Università di Nagoya (Giappone) ha dimostrato che il pigmento di mais viola impedisce lo sviluppo del cancro del colon. Inoltre, abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo, favorisce una buona circolazione sanguigna, protegge i vasi sanguigni dal danno ossidativo, migliora la microcircolazione, è antinfiammatorio, favorisce la rigenerazione del tessuto connettivo e la formazione di collagene.

Voci correlate

• Cucina peruviana

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Collegamenti esterni

• Ricetta della chicha morada tradizionale, su yanuq.com (archiviato dall'url originale il 19 febbraio 2007).
• Il Mais Morado: ricerca della chef Jimena Fiol, su afuegolento.com.