Coulis
Il[1] coulis è un tipo di salsa utilizzata per guarnire diversi dolci e pietanze a base di carne e verdura o zuppe.[2] Solitamente lo si ottiene facendo frullare della frutta o della verdura che viene filtrata, oppure facendo cuocere tali ingredienti per un breve periodo.[2] Quando il coulis è a base di crostacei prende il nome di fumetto.[1]
| Coulis | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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Note
modifica- ^ a b Gualtiero Marchesi, I segreti del cuoco - Volume 1, Specchio-La Stampa, p. 13.
- ^ a b Come preparare la coulis, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 23 novembre 2019.
Bibliografia
modifica- (EN) James Peterson, Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, 3ª ed., Houghton Mifflin Harcourt, 2008, "Fruit Coulis and Sauces".
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