Gnocchi alla bava
Gli gnocchi alla bava sono un primo piatto italiano tipico della Valle d'Aosta[1] e del Piemonte.[2]
| Gnocchi alla bava | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Valle d'Aosta Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Caratteristiche
modificaVengono preparati amalgamando degli gnocchi di patate alla fontina, sebbene sia anche possibile insaporirli con altri formaggi, fra cui la robiola, la toma, il grana o il gorgonzola, e la panna.[3] Gli gnocchi alla bava prendono il nome dai suoi caratteristici filamenti di formaggio fuso.[1] Se si aggiungono dei tuorli d'uovo la salsa rimane cremosa evitando che si attacchi alla pasta.[4] Il piatto è ideale da consumare con l'Erbaluce di Caluso o l'Albana di Romagna.[4]
Varianti
modificaIn alcune zone, gli gnocchi alla bava vengono preparati miscelando fontina e toma nella panna a cui viene in seguito aggiunto un uovo.[5]
Gli "gnocchi della festa", si preparano mescolando un trito di petti di pollo alle patate bollite e il burro. L'impasto viene poi condito con i formaggi usati per preparare gli gnocchi alla bava.[5]
Note
modifica- ^ a b Gnocchi alla bava, su granconsigliodellaforchetta.it. URL consultato l'11 agosto 2019.
- ^ Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Morellini, 2005, p. 6, ISBN 9788889550052. URL consultato il 18 marzo 2024.
- ^ Allan Bay, Gnocchi: chez moi, Gribaudo, "Gnocchi alla bava".
- ^ a b La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 42.
- ^ a b Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 1967, p. 22.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Gnocchi alla “bava”, su gamberorosso.it. URL consultato l'11 agosto 2019.
