Gramigna (pasta)
La gramigna è un tipo di pasta corta, originaria dell'Emilia-Romagna, simile a dei piccoli bucatini ricurvi.[1] Prende il nome dall'omonima pianta infestante, in quanto la forma ricorda quella dei suoi semi.[2]
| Gramigna | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Varianti | gramigna rigata gramigna paglia e fieno |
Nata presumibilmente a Bologna come formato di pasta all'uovo,[3] è oggi preparata sia come pasta secca che come pasta fresca. Ne esistono di diversi formati, tra cui la meno frequente gramigna rigata. Un'altra variante è la gramigna "paglia e fieno", con l'aggiunta di spinaci all'impasto. Quando è di dimensioni inferiori, è usata anche per la preparazione della minestrina in brodo.
La ricetta tradizionale prevede che sia condita con la salsiccia[4], nelle versioni "bianca" (salsiccia, burro e parmigiano) o "rossa" (salsiccia e salsa di pomodoro).[3]
Note
modifica- ^ (EN) Gramigna n° 31, su dececco.com. URL consultato l'11 marzo 2024..
- ^ (EN) Gramigna, su the-pasta-project.com. URL consultato l'11 marzo 2024.
- ^ a b La storia della Gramigna, su ceccarelligastronomia.it. URL consultato l'11 marzo 2024.
- ^ Gramigna alla salsiccia, su cucchiaio.it. URL consultato l'11 marzo 2024.
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