Tarallo
Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale. Ha origini antiche: ritrovamenti di resti carbonizzati sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni '70 presso il santuario di Monte Papalucio.[1]
| Tarallo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Calabria Campania Basilicata Lazio Molise Puglia Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Caratteristiche
modificaIl prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.
Varianti particolari sono le scaldatielle, tipiche della Puglia, e i biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma dimensioni e forme differenti (un cerchio le prime, un 8 i secondi) ed una cottura diversa e peculiare.
Riconoscimenti
modificaI taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:
Basilicata
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- tarallini ai semi di finocchio
- tarallini ai peperoni cruschi
- tarallini al mischiglio
- taralli al farro
- taralli alle olive
- taralli allo zucchero
- taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)
Calabria
modifica- taralli bianchi
- taralli morbidi
- tarallini ai semi di anice
- tarallini ai semi di finocchio
- tarallini al peperoncino
Campania
modifica- taralli intrecciati
- tarallini al vino
- tarallo con le mandorle
- tarallo con l'uovo
- tarallo di Agerola
- tarallo sugna e pepe
- tarallucci al naspro
- tarallo di San Lorenzello[2]
- 'nfrennula di Sant'Agata de' Goti[3]
Lazio
modifica- taralli
Molise
modifica- taralli con semi di finocchio
- taralli dolci nasprati
Puglia
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- taralli neri con vincotto
- taralli con zucchero
- taralli al cioccolato
- taralli con albume d'uovo
- taralli alla pizzaiola
- taralli ai semi di finocchio
- taralli al capocollo
- taralli alla cipolla
- taralli al calzone
- taralli al peperoncino
- taralli alle patate e rosmarino
- taralli di grano arso
Sicilia
modifica- taralli
Note
modifica- ^ Museo Archeologico di Oria e dei Messapi, su museums.eu. URL consultato il 27 gennaio 2022.
- ^ tarallo di San Lorenzello, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.
- ^ 'nfrennula, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.
Voci correlate
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