Zafferano di Sardegna
Lo Zafferano di Sardegna è un marchio di qualità europeo che designa una pianta erbacea essiccata in stimmi o fili, appartenente al genere Crocus sativus, coltivata, raccolta e lavorata nella provincia di Cagliari, in Sardegna.
| Zafferano di Sardegna DOP | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sardegna |
| Zona di produzione | Comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Spezie |
| Consorzio di tutela | Consorzio per la Tutela dello Zafferano di Sardegna |
| Provvedimento | Reg. CE n. 98 del 2.02.09 (GUCE L. 33 del 3.02.09) |
Nel febbraio 2009, la denominazione Zafferano di Sardegna è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP)[1].
Storia
modificaL'introduzione sull'isola si deve ai Fenici, si ritiene che lo zafferano fosse già abbastanza diffuso nel Campidano ai tempi dei Romani come attesta un’iscrizione funeraria del I secolo d.C. che si trova a Cagliari, nella Grotta della Vipera
«"Dalle tue ceneri, o Pontilla, germoglino viole e gigli, e possa tu, così rivivere nelle foglie delle rose, dello zafferano profumato, dell’amaranto che non muore".»
La prima vera testimonianza di commercializzazione risale al XIV secolo, nel 1317 con il Breve Portus Regolamento del porto di Cagliari, contiene una norma per disciplinare l'esportazione degli stimmi dalla Sardegna.
Nell'Ottocento si diffonde produzione dello zafferano, usato sia per le sue qualità aromatiche e medicinali, sia per la tintoria.[2]
Zona di produzione
modificaComprende l'intero territorio dei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca, situati nella provincia di Cagliari.
Caratteristiche
modificaLo Zafferano di Sardegna DOP si differenzia per l'elevato potere colorante, gli effetti terapeutici e le proprietà aromatizzanti.
Una delle tradizionali tecniche di lavorazione tramandate di generazioni in generazioni e che richiede l'attenzione di mani esperte è l'umettamento - prima dell'essiccazione - degli stimmi con olio extra vergine d'oliva.
Uso alimentare
modificaSagra
modificaCome ogni anno, in autunno, la «Sagra dello Zafferano» si svolge nelle cittadine di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca. Durante i giorni della sagra, oltre a visitare il paese, i turisti hanno la possibilità di degustare piatti tipici della cucina sarda a base di questo prezioso ingrediente.
Note
modifica- ^ Regolamento (CE) n. 98/2009 della Commissione del 2 febbraio 2009 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette - Zafferano di Sardegna (DOP) - Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 33/8 del 3.2.2009.
- ^ taccuinigastrosofici.it, https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/medioevale/prodotti-tradizionali-italiani/Zafferano-di-San-Gavino-Monreale.html.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Sardegna agricultura - Disciplinare di produzione (PDF), su sardegnaagricoltura.it. URL consultato il 23 ottobre 2012 (archiviato dall'url originale il 22 febbraio 2016).
