Visualizza wikitesto di Barolo (vino)

{{Denominazione vino
|Denominazione = DOCG
|Regione = Piemonte
|Nome vino = Barolo
|Data = 23.04.1966
|Tipologia = Barolo
|Tipologia 2 = Barolo riserva
|Tipologia 3 = 
|Fonte = Disciplinare di produzione
|Ref = 
|Immagine = Bottiglia di Barolo Selezione Ufficiale dell'Enoteca Regionale del Barolo.jpg
|Didascalia = Selezione ufficiale dell'Enoteca regionale del Barolo 
}}
{{UNESCO
|tipoBene = patrimonio
|nome = [[Paesaggio vitivinicolo del Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato|Paesaggio vitivinicolo del Piemonte]] - La Langa del Barolo
|nomeInglese = The Vineyard Landscape of Piedmont: Langhe-Roero and Monferrato
|immagine = 
|anno = 2014
|tipologia = Culturali
|pericolo= 
|criterio = (iii) (v)
|link = 1390
}}
Il '''Barolo''' è un [[vino|vino rosso]] a [[Denominazione di origine controllata e garantita]] prodotto in alcuni comuni del [[Piemonte]].<ref name=Disciplinare>[http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/4625 Disciplinare di produzione]</ref>

== Zona di produzione ==
La zona di produzione delle uve comprende l'intero territorio dei comuni di [[Barolo (Italia)|Barolo]], [[Castiglione Falletto]], [[Serralunga d'Alba]] e parte del territorio dei comuni di [[La Morra]], [[Monforte d'Alba]], [[Roddi]], [[Verduno]], [[Cherasco]], [[Diano d'Alba]], [[Novello]] e [[Grinzane Cavour]] in [[provincia di Cuneo]], area situata nel cuore delle [[Langhe]] pochi chilometri a sud di [[Alba]].<ref name="Disciplinare" />
{{dx|[[File:Uva_Nebbiolo.jpg|thumb|left|Uva [[Nebbiolo]] coltivata sulle colline di Barolo]]}}

==Storia==
Il vino Barolo comincia a comparire a metà del [[XIX secolo]] circa, originato dall'[[Barolo (Italia)|omonimo paese]] nelle [[Langhe]], in [[Provincia di Cuneo]], con le tenute e le cantine già sede del castello dei marchesi [[Tancredi Falletti di Barolo|Tancredi Falletti e Giulia Colbert Falletti di Barolo]]. Esso è semplicemente un diretto derivato di uve [[nebbiolo]] e quindi di vino nebbiolo (o ''nebiolo''), vinificato per ottenere un prodotto eccezionalmente ricco ed armonioso, destinato a diventare l'ambasciatore del Piemonte dei Savoia nelle corti europee. A rendere importante il Barolo era ed è la sua struttura che esprime un bouquet complesso e avvolgente, in grado di svilupparsi nel tempo senza perdere le sue caratteristiche organolettiche.<ref name= Disciplinare />

Il primo ruolo fondamentale nella storia del vino Barolo fu quello di [[Paolo Francesco Staglieno]],<ref>[http://www.intravino.com/vino/barolo-una-storia-damore/ Barolo: una storia d’amore | Intravino]</ref> responsabile della prima versione del vino da uve [[Nebbiolo]] secco, almeno a partire dal [[1830]] circa.<ref>{{Cita web |url=http://giuliapop.altervista.org/ilvino.html |titolo=Copia archiviata |accesso=25 settembre 2018 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180925180725/http://giuliapop.altervista.org/ilvino.html |dataarchivio=25 settembre 2018 |urlmorto=sì}}</ref><ref name="OK B&B">[[Kerin O'Keefe]], ''Barolo and Barbaresco: the King and Queen of Italian Wine'', California University Press, 2014, ISBN 9780520273269</ref>.

Autore del manuale "Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte", pubblicato nel [[1835]], Staglieno fu il pioniere nella nascita della nuova [[enologia]] piemontese.<ref name="OK B&B" /> Fu responsabile delle vigne e delle cantine del Tenimento di [[Pollenzo]], centro di eccellenza vitivinicola della casa reale. Fu anche chiamato dallo stesso [[Camillo Benso, conte di Cavour|Cavour]] come enologo della sua tenuta Grinzane, tra il [[1836]] e il [[1841]].<br />Le innovazioni di vinificazione del Generale enologo, oltre che ad alcune variazioni nei processi di selezione dei graspi, macerazione e pulitura delle botti, fu l'introduzione del cosiddetto ''metodo [[Jean-Antoine Gervais|Gervais]]'', pubblicato qualche anno prima dagli enologi francesi Jean-Antoine e Elisabette Gervais soprattutto in merito alla soluzione, attraverso macchinetta omonima simile ad [[alambicco]], per eliminare l'eccedenza di [[acido carbonico]] e [[Anidride carbonica|biossido di carbonio]] durante la vinificazione. Dopo il suo intervento, il modo di produrre vini secchi, stabili e destinabili all'esportazione venne successivamente chiamato "metodo Staglieno".<ref name="OK B&B" /> Recentemente, è stato invece documentato un ruolo più marginale in merito agli interventi dell'enologo francese ''Louis Oudart.''<ref>https://www.tenutacarretta.it/2016/02/17/alle-origini-del-barolo/</ref>

=== Giulia di Barolo ===
Il marchese Tancredi Falletti di Barolo, già ricco possidente del castello e delle tenute di [[Barolo (Italia)|Barolo]] nelle [[Langhe]], nel [[1807]] sposò la nobile francese [[Juliette Colbert]], nota in [[Italia]] come Giulia Falletti di Barolo. Oltre che a munifiche opere di beneficenza e aiuto ai poveri ed i malati presso [[Torino]] e altrove, la marchesa si occupò, con tenacia, di perfezionare e promuovere il già celebre vino di corte. Discendente di un'antica famiglia di vinificatori della corte francese, ella si dedicò alle cantine del castello di [[Barolo (Italia)|Barolo]] a partire dal [[1845]] circa. Appoggiata dal [[Camillo Benso, conte di Cavour|Conte di Cavour]] e da [[Vittorio Emanuele II di Savoia]], riuscì, attraverso il "metodo Staglieno", a perfezionare e diffondere il pregiato vino in tutte le corti d'Europa. Si racconta che un giorno, la marchesa Falletti offrì a [[Carlo Alberto di Savoia|Carlo Alberto]] 325 "carrà" di Barolo - una per ogni giorno dell'anno ad eccezione del periodo di astinenza quaresimale - perché il Re aveva espresso il desiderio di assaggiare quel "suo nuovo vino"; l'omaggio passò alla storia: le "carrà" erano infatti [[botte|botti]] da [[trasporto]] su [[carro (trasporto)|carro]], della capacità di 12 brente (circa 600 litri). Re Carlo Alberto rimase così entusiasta del vino avuto in dono, che decise di comprare la tenuta di [[Verduno]] per potervi avviare una sua produzione personale, ed altrettanto fece il Re [[Vittorio Emanuele II di Savoia|Vittorio Emanuele II]], alcuni anni dopo, acquistando la tenuta di [[Fontanafredda]] a [[Serralunga d'Alba]].

=== XX secolo ===
Il vino Barolo poi, continuò a conquistare le tavole di corte a cavallo tra il XIX e il [[XX secolo]].<ref>[http://tablino.it/100/i-crus-del-barolo/ I crus del Barolo - Lorenzo Tablino - Enologo]</ref> La [[Juliette Colbert|marchesa Giulia di Barolo]] lasciò i suoi ingenti averi all'[[Palazzo Barolo|Opera Pia Barolo]], dedita a sole opere di carità, mentre le cantine di [[Barolo (Italia)|Barolo]] persero d'importanza e di produzione nei difficili anni della [[prima guerra mondiale]]. A ciò si aggiunse un'epidemia di [[Daktulosphaira vitifoliae|fillossera]] nel [[1930]], una malattia della [[vitis|vite]] che decimò molte coltivazioni del [[Piemonte]].<ref>[https://www.enotecalecantinedeidogi.com/blog/2010/12/la-storia-del-vino-barolo/ La storia del vino Barolo |]</ref><br/>Nel [[Secondo dopoguerra in Italia|secondo dopoguerra]], vi fu una rivalutazione e un recupero di tutti i prodotti enologici, le colline furono ripopolate dalle viti e, per quanto riguarda il Barolo, furono valorizzate soprattutto le cantine del [[Castello di Grinzane Cavour]] e dello stesso castello di [[Barolo (Italia)|Barolo]]. A partire dagli [[anni 1960|anni sessanta]] del [[XX secolo]], i [[cru]] del vino Barolo vennero espressamente contemplati in etichetta, fino ad arrivare al riconoscimento DOC con DPR 23.04.1966 (G.U.146 - 15.6.1966). Fu successivamente riconosciuto come DOCG con DPR 01.07.1980 (GU 21 - 22.01.1981), modificato con DM 30.09.2010 (GU 239 - 14.10.2010), di nuovo modificato con DM 26.11.2010 (GU 241- 16.12.2010 (S.O. nº 279)) e infine modificato con DM 30.11.2011 (Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP)<ref name= Disciplinare/> e l'uvaggio fu stabilito con uve [[Nebbiolo]] in purezza al 100%. Secondo la disciplinare del [[1980]] tuttavia, il "Barolo" risultava nelle sue tre varietà ''Michet'', ''Lampia'' e ''Rosé'', ma quest'ultimo è stato recentemente dimostrato essere un vitigno differente dal puro [[Nebbiolo]], anche se probabilmente un suo stretto parente.

== Tecniche di produzione ==
Le Langhe hanno origine nell'Era Terziaria o Cenozoica, iniziata quasi 70 milioni di anni fa. Il terreno, caratteristico della zona, è detto  "tortoniano" ed è composto da alternanze di marne grigio-azzurre e sabbie stratificate, risultando per tali ragioni molto favorevole alla coltivazione della vite. Su di essi devono trovarsi i vigneti, ad altitudini poste tra i 170 e i 540 metri [[Livello del mare|s.l.m.]].
L'unica forma di allevamento consentita è la controspalliera Guyot.

Le operazioni di [[vinificazione]], invecchiamento e imbottigliamento possono venire effettuate solo nella zona delimitata.

Per la commercializzazione del Barolo è richiesto un invecchiamento di almeno 38 mesi, di cui 18 in botti di legno; il Barolo riserva deve invecchiare almeno 60 mesi, cui almeno 18 in botti di rovere o castagno.<ref>[http://www.langhevini.it/pagine/ita/denominazioni/barolo-docg.lasso]</ref>

===Barolo chinato===
L'articolo 7 del disciplinare prevede che per produrre il [[Barolo chinato]] si deve utilizzare vino Barolo a DOCG, con divieto tassativo di aggiungere altri mosti o vini.

==Disciplinare==
Non esistono differenze nelle caratteristiche di "Barolo" e "Barolo riserva", fatto salvo il periodo di invecchiamento.
{|class=wikitable
|-
|uvaggio||Nebbiolo 100%
|-
|titolo alcolometrico minimo|| 13,00% vol.
|-
|acidità totale minima||xx g/l.
|-
|estratto secco minimo||22,00 g/l
|-
|resa massima di uva per ettaro||80 q.
|-
|resa massima di uva in vino||70%
|}
=== Menzione geografica aggiuntiva ===
La denominazione può essere seguita da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive, anche abbinate alla menzione ''vigna'':

Albarella, Altenasso (o Garblet Suè o Garbelletto Superiore), Annunziata, Arborina, Arione, Ascheri, Bablino, Badarina, Baudana, Bergeisa, Bergera-Pezzole, Berri, Bettolotti, Boiolo, Borzone, Boscareto, Boscatto, Boschetti, Brandini, Brea, Breri, Bricco Ambrogio, Bricco Boschis, Bricco Chiesa, Bricco Cogni, Bricco delle Viole, Bricco Luciani, Bricco Manescotto, Bricco Manzoni, Bricco Rocca, Bricco Rocche, Bricco San Biagio, Bricco San Giovanni, Bricco San Pietro, Bricco Voghera, Briccolina, Broglio, Brunate, Brunella, Bussia, Campasso, Cannubi, Cannubi Boschis, Cannubi Muscatel, Cannubi San Lorenzo, Cannubi Valletta, Canova, Capalot, Cappallotto, Carpegna, Case Nere, Castagni ,Castellero, Castelletto, Castello, Cerequio, Cerrati, Cerretta, Cerviano-Merli, Ciocchini, Ciocchini-Loschetto, Codana, Collaretto, Colombaro, Conca, Corini-Pallaretta, Costabella, Coste di Rose, Coste di Vergne, Crosia, Damiano, Drucà, Falletto, Fiasco, Fontanafredda, Fossati, Franci, Gabutti, Galina, Gallaretto, Garretti, Gattera, Giachini, Gianetto, Ginestra, Gramolere, Gustava, La Corte, La Serra, La Vigna, La Volta, Lazzarito, Le Coste, Le Coste di Monforte, Le Turne, Lirano, Liste, Manocino, Mantoetto, Marenca, Margheria, Mariondino (o Monriondino o Bricco Moriondino), Massara, Menarne, Monprivato, Monrobiolo di Bussia, Montanello, Monvigliero, Mosconi, Neirane, Ornato, Paiagallo, Panerole, Parafada, Parussi, Pernanno, Perno, Piantà, Pira, Pisapola, Prabon, Prapò, Preda, Pugnane, Ravera, Ravera di Monforte, Raviole, Riva Rocca, Rivassi, Rive, Rivette, Rocche dell'Annunziata, Rocche dell'Olmo, Rocche di Castiglione, Rocchettevino, Rodasca, Roere di Santa Maria, Roggeri, Roncaglie, Ruè, San Bernardo, San Giacomo, San Giovanni, San Lorenzo (o San Lorenzo di Verduno), San Pietro, San Ponzio, San Rocco, Santa Maria, Sant'Anna, Sarmassa, Scarrone, Serra, Serra dei Turchi, Serradenari, Silio, Solanotto, Sorano, Sottocastello di Novello, Teodoro, Terlo, Tortiglione, Valentino, Vignane, Vignarionda, Vignolo, Villero, Zoccolaio, Zonchetta|, Zuncai.
|}
* In ogni comune è inoltre possibile la dizione ''"del comune di"''

=== Caratteristiche organolettiche ===
{{dx|[[File:Barolo enoteca bottiglie.jpg|thumb|left|Annate storiche presso l'Enoteca Regionale del Barolo a [[Barolo (Italia)|Barolo]]]]}}
Di colore rosso granato con riflessi aranciati, al naso si presenta intenso e persistente, con un patrimonio olfattivo eccezionalmente complesso, che tende a prediligere, a seconda dello stato evolutivo, note fruttate e floreali come viola e vaniglia o note terziarie come [[goudron]] e spezie.

In bocca le componenti "dure" (acidità, [[Flobafeni|tannini]], [[Sale|sali]]) risultano piacevolmente equilibrate da quelle "morbide" ([[alcoli]] e polialcoli), con una intensità e persistenza eccezionali che fanno del Barolo un vino potente, elegante e di grande personalità.

È importante sottolineare che, sebbene i comuni indicati siano molto vicini tra loro, esistono delle differenze organolettiche significative che contraddistinguono i vini prodotti nelle varie località. Merito dell'esposizione (in realtà poco variabile essendo obbligatori i vigneti a sud, sud-est, sud-ovest), ma soprattutto del suolo, ora argilloso, ora sabbio-argilloso, ora prevalentemente sabbioso. Il risultato è un climax in termini che consente di passare rispettivamente da soluzioni più strutturate a vini più morbidi e fruttati.

=== Abbinamenti consigliati ===
Il vino Barolo trova il giusto abbinamento con piatti come [[Arrosto (cucina)|arrosti]] di [[carne]] rossa, [[brasato|brasati]], [[Selvaggina|cacciagione]], [[selvaggina]], cibi [[Tuber (micologia)|tartufati]], [[Formaggio|formaggi]] a pasta dura e stagionati. Come tutti i "grandi vini rossi", può essere anche classificato come [[vino da meditazione]].

È un ingrediente essenziale del [[Brasato al barolo|brasato]] e del [[risotto al barolo]], tipiche ricette della cucina piemontese.

== Note ==
<references/>

== Voci correlate ==
* [[Barolo (Italia)]]
* [[Brasato al barolo]]
* [[Risotto al barolo]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto|etichetta=barolo|wikt=barolo}}

{{enologia}}
{{vini DOCG}}
{{Controllo di autorità}}
{{Portale|agricoltura|cucina|Piemonte}}

[[Categoria:Vini DOCG della provincia di Cuneo]]
[[Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Nebbiolo]]
[[Categoria:Paesaggio vitivinicolo del Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato]]