Torcolo di San Costanzo

Torcolo di San Costanzo
Origini
Altri nomi	Torcolo perugino
Luogo d'origine	Italia
Regione	Umbria
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Perugia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pasta di pane zucchero olio burro canditi uvetta anice

Il torcolo di san Costanzo è un tipico dolce di Perugia, che veniva preparato per il giorno della festa di san Costanzo, uno dei patroni della città, il cui martirio è commemorato il 29 gennaio. Si tratta di un dolce che, come la ciaramicola, è a forma di ciambella. .

Ingredienti (per 4 persone)

• 700 g di farina
• 350 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 200 g di cedro candito
• 90 g di burro
• 250 g di uvetta sultanina
• 300 g di pinoli
• 1 uovo
• 25 g di lievito di birra
• semi di anice a piacere

Preparazione

Versare la farina a fontana in un contenitore concavo, al centro sgretolarvi il lievito ed impastare il tutto con acqua tiepida. Lavorare il composto per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza omogenea simile alla pasta del pane. Riporre l'impasto a lievitare in un luogo caldo ed asciutto finché non avrà raddoppiato il suo volume. Una volta lievitata, mettetela su una spianatoia e iniziate a lavorarla con la mani. Aggiungete il cedro candito, l'uvetta, i pinoli, il burro, lo zucchero e i semi di anice. Lavorare quindi l'impasto per dieci minuti, arrotolatelo e ponetelo in una tortiera ben imburrata. ..... tortiera in un luogo caldo a lievitare per circa tre ore. Indorare la superficie con il rosso d'uovo ed infornare a 180 °C per circa 45 minuti.