「小林酒造 (栃木県)」の版間の差分
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{{Copyrights}} |
{{Copyrights}} |
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{{基礎情報 会社 |
{{基礎情報 会社 |
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|社名 = 小林酒造株式会社<ref name="official_蔵情報">{{Cite web|和書|url=https://hououbiden.jp/kura/ |author= |title=蔵情報|鳳凰美田|公式ウェブサイト |publisher=hououbiden.jp |date= |accessdate=2023-11-21 |language=ja}}</ref> |
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|社名 = 小林酒造株式会社 |
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|英文社名 = KOBAYASHISYUZO CO.,LTD. |
|英文社名 = KOBAYASHISYUZO CO.,LTD.<ref name="official_蔵情報"/> |
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|ロゴ = |
|ロゴ = |
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|画像 = [[File:Kobayashi shuzo 本社蔵.jpg|280px]] |
|画像 = [[File:Kobayashi shuzo 本社蔵.jpg|280px]] |
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|画像説明 = 本社蔵。2023年10月撮影。{{Infobox mapframe|zoom=14|frame-width=300|type=point|id=Q123170769}} |
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|画像説明 = |
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|種類 = 株式会社<ref name="official_蔵情報"/> |
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{{maplink2|frame=yes|text=小林酒造付近|type=point|zoom=14|frame-align=center|frame-width=280|coord={{coord|36|20|45|N|139|46|10|E}}}} |
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|種類 = 株式会社 |
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|市場情報 = 未上場 |
|市場情報 = 未上場 |
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|略称 = |
|略称 = |
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|国籍 = {{JPN}} |
|国籍 = {{JPN}} |
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|本社郵便番号 = 323-0061 |
|本社郵便番号 = 323-0061<ref name="official_蔵情報"/> |
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|本社所在地 = [[栃木県]][[小山市]]卒島743 |
|本社所在地 = [[栃木県]][[小山市]][[卒島]]743-1<ref name="official_蔵情報"/> |
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| 本社緯度度 = 36|本社緯度分 = 20|本社緯度秒 = 45|本社N(北緯)及びS(南緯) = N |
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|設立 = [[1872年]]([[明治]]5年)<ref name="hououbiden">[https://hououbiden.jp/kura/ 『小林酒造株式会社』「蔵情報」、2022年4月24日閲覧]</ref> |
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| 本社経度度 = 139|本社経度分 = 46|本社経度秒 = 10|本社E(東経)及びW(西経) = E |
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|本社地図国コード =JP |
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|設立 = [[1872年]]([[明治]]5年)<ref name="official_蔵情報"/> |
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|本店郵便番号 = |
|本店郵便番号 = |
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|本店所在地 = |
|本店所在地 = |
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|業種 = 3050 |
|業種 = 3050 |
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|法人番号 = 6060001014228 |
|法人番号 = 6060001014228 |
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|統一金融機関コード = |
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|SWIFTコード = |
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|事業内容 = 酒造業 |
|事業内容 = 酒造業 |
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|代表者 = 小林 |
|代表者 = 小林甚一郎<ref name="official_蔵情報"/> |
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|資本金 = 1,000万円<ref name="WORKWORKとちぎ">{{Cite web|和書|url=https://workwork-tochigi.jp/company/378 |author= |title=小林酒造株式会社|掲載企業詳細|栃木県が運営するとちぎの就職支援サイト WORKWORKとちぎ |publisher=workwork-tochigi.jp |date=2020-01-26 |accessdate=2023-12-09 |language=ja}}</ref> |
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|資本金 = |
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|発行済株式総数 = |
|発行済株式総数 = |
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|売上高 = |
|売上高 = 9億円<ref name="WORKWORKとちぎ"/> |
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|営業利益 = |
|営業利益 = |
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|経常利益 = |
|経常利益 = |
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|純資産 = |
|純資産 = |
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|総資産 = |
|総資産 = |
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|従業員数 = 45人(2023年9月)<ref>{{Cite web|和書|url=https://shokuba.mhlw.go.jp/shokuba/search/init030.do?action=&category=DETAIL |author= |title=職場情報総合サイト|publisher=shokuba.mhlw.go.jp |date=2023-09-21|accessdate=2023-12-09 |language=ja}}</ref> |
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|従業員数 = |
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|支店舗数 = |
|支店舗数 = |
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|決算期 = |
|決算期 = |
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|主要子会社 = |
|主要子会社 = |
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|関係する人物 = |
|関係する人物 = |
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|外部リンク = https://hououbiden.jp |
|外部リンク = [https://hououbiden.jp 公式サイト] |
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|特記事項 = |
|特記事項 = |
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'''小林酒造株式会社'''(こばやししゅぞう)は、[[栃木県]][[小山市]]卒島に[[本 |
'''小林酒造株式会社'''(こばやししゅぞう)は、[[栃木県]][[小山市]]卒島にある[[日本酒]]メーカーである。[[日本酒#特定名称分類|吟醸酒]]を中心とした酒づくりをしており、「鳳凰美田」の銘柄で知られる。 |
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== 沿革 == |
== 沿革 == |
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[[File:Kobayashisake.jpg |thumb|right|250px|第3工場「飛翔蔵」。2023年10月撮影。]] |
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* [[1872年]]([[明治]]5年) - 創業<ref name="hououbiden"/> |
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現在の小林酒造は、1872年4月1日([[明治]]5年)に小林米造によって'''丸越酒店'''の名で創業された{{Sfn|福森|2004|p=33}}<ref name="WORKWORKとちぎ"/>。[[第二次世界大戦]]中から戦後まもなくは酒造り中止して酒販店として経営を続けたが、1954年に操業を再開し、1955年に社名を'''小林酒造'''と改める{{Sfn|福森|2004|p=33}}。戦後は主に[[秋田県]]の大手酒造メーカーの下請けとして日本酒づくりを続け、最盛期には年間1000石{{Refnest|group="注釈"|1石=[[一升瓶]]100本文{{Sfn|古田|2017|p=18}}。}}もの生産量を誇ったが、日本酒のブームが下火になるにつれて下請け仕事は減少の一途を辿っていた{{Sfn|古田|2017|p=18}}。 |
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== 営業情報 == |
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'''製造場''' |
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そんな中、5代目の小林正樹が[[東京農業大学]]農学部を卒業後、都内の醸造試験所で2年間の修業を経て1992年に小林酒造を継いだ{{sfn|木村|2015|p=160}}{{Sfn|面川|2023|p=19}}{{Sfn|古田|2017|p=18}}。この時の小林酒造は家族以外の従業員は2人のみであり、年間生産量は最盛期の10分の1に近いわずか120石、正樹自身この時の小林酒造について「県内で一番小さな会社だった」と述べている{{Sfn|面川|2023|p=19}}{{Sfn|古田|2017|p=18}}。経営状況についても「廃業寸前でした。それくらいひどいスタートだったんです」と述べている{{sfn|木村|2015|p=160}}。小林酒造に入社した正樹は生産方針を大きく変え、1994年に「鳳凰美田」を発売、1995年には普通酒や本醸造を製造せず吟醸酒だけを製造するようにした{{sfn|木村|2015|p=160}}{{Sfn|古田|2017|p=18}}{{Sfn|読売新聞|1999|p=30}}。正樹の妻・真由美は[[岩手県]]の[[酒類総合研究所]]に指導官として勤めていた経歴があり、彼女の協力のもと改革を進めていったという{{sfn|木村|2015|p=161}}{{Sfn|面川|2023|p=19}。真由美はその後2023年1月時点でも醸造責任者を務めており、正樹は彼女の酒造りを「センスも良いし、神(かみ)ってる」と高く評価している{{Sfn|面川|2023|p=19}。また、社長である4代目・小林甚一郎は「先代の父は私の言うことを聴いてくれず、苦労した」という理由から「新商品の企画は専務(小林正樹)に任せっきり」と述べており、正樹に裁量を与えたことが結果的に成功につながったと振り返っている{{Sfn|福森|2004|p=33}}。2004年、2005年には目標としていた[[全国新酒鑑評会]]で金賞を獲得した{{Sfn|面川|2023|p=19}}。 |
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* 〒323-0061 栃木県小山市卒島743番地1 |
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* 定休日 - 不詳 |
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2014年には栃木県[[栃木市]]内の[[惣社東産業団地]]に第2工場を新設し{{Refnest|group="注釈"|総工費5億円{{Sfn|日経速報ニュースアーカイブ|2013}}。}}、吟醸酒をベースとしたフルーツ[[リキュール]]の生産工場として稼働させている{{Sfn|日経速報ニュースアーカイブ|2013}}{{Sfn|古田|2017|p=18}}。リキュールの生産能力は新設前の倍となる400,000リットルであり、本社工場は日本酒づくり専門となる{{Sfn|日経速報ニュースアーカイブ|2013}}。 |
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* 営業時間 - 不詳 |
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* 見学 - 不詳 |
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2022年5月には第3工場「飛翔蔵」が竣工した{{Sfn|桜井|2022|p=41}}。飛翔蔵は[[清酒]]づくりに特化しており、小林酒造全体としての清酒生産能力は竣工以前の2倍となる年間800,000リットルとなった{{Sfn|桜井|2022|p=41}}。それに伴って本社工場では醸造タンクを従来の金属製のものから木桶に置き換えており、伝統的な酒造りへの回帰を目指している{{Sfn|桜井|2022|p=41}}。 |
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* テイスティング - 不詳 |
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== 製造 == |
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日本酒づくりに使用する米は山田錦をはじめとした[[酒造好適米]]である{{Sfn|古田|2017|p=18}}。すべて契約農家から仕入れており、栃木をはじめ全国の農家数百軒と契約をしている{{Sfn|読売新聞|2012|p=29}}。仕込み水には[[思川 (栃木県)|思川]]の伏流水を使用{{Sfn|古田|2017|p=18}}{{Sfn|山本|2020|p=85}}。小山の水は[[硬水]]であり、酵母が発酵しやすいという{{Sfn|読売新聞|2012|p=29}}。酵母は栃木県酵母を中心に何種類かをブレンドして使用しているほか{{Sfn|古田|2017|p=18}}、ワイン酵母を使ったユニークな酒造りにも挑戦している{{Sfn|伊藤|2019|p=41}}。 |
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== 商品 == |
== 商品 == |
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「鳳凰美田」「鳳凰金賞」「美田鶴」の3種類の日本酒を作り分けているほか、果実と日本酒を使った[[リキュール]]、日本酒ベースの[[スピリッツ]]などを製造している{{Sfn|読売新聞|2012|p=29}}。 |
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'''鳳凰美田'''<ref name="yukinosake"/> |
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=== 日本酒 === |
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* 「鳳凰美田 大吟醸」 - 兵庫県産特A地区「山田錦」35%精米 |
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主要銘柄の「鳳凰美田」(ほうおうびでん)は、1994年にはじめて発売された{{Sfn|読売新聞|1999|p=30}}。その名は、高級酒を普通酒と区別する用語である「鳳凰」と、小林酒造の所在地がかつて[[美田村]](みたむら)に属していたことに由来する「美田」とを組み合わせたものである{{Sfn|古田|2017|p=18}} |
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* 「鳳凰美田 別誂至高 大吟醸 瓶燗 火入れ」 - 兵庫県特A地区「山田錦」35%精米 |
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* 「鳳凰美田 別誂 大吟醸 無濾過 生原酒」 - 兵庫産「山田錦」35%精米 |
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=== リキュール === |
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* 「鳳凰美田 純米大吟醸 亀粋髭判 無濾過 本生」 - 山形県高畠産「亀粋」50%精米 |
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吟醸酒をベースに[[柚子]]、[[梅]]、[[桃]]などを使ったリキュールも製造しており{{Sfn|日経速報ニュースアーカイブ|2013}}{{Sfn|古田|2017|p=18}}、毎年安定した味になるよう原料の果物は収穫時期を固定しているほか、原料の特性に合わせて砂糖などの原料も調整されているという{{Sfn|読売新聞|2012|p=29}}。細胞を細かく砕く特殊技術が使われており、それに由来するトロっとした舌触りが特徴である{{Sfn|長田|2013|p=22}}。 |
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* 「鳳凰美田 純米大吟醸 五割磨き 生酒」 - 「山田錦」50%精米 |
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* 「鳳凰美田 髭判 純米大吟醸 無濾過 本生」 - 山形県高畠地区産「亀粋」 |
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リキュールの中でも特に「鳳凰美田 完熟もも」は、2013年の天満天神梅酒大会のリキュール部門で優勝している<ref name="梅酒大会">{{Cite web|和書 |author= |url=http://umeshutaikai.com/result/ |title=天満天神梅酒大会 |website=umesusu.jp |publisher= |language=ja |date= |accessdate=2023-11-28 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150501001610/http://umeshutaikai.com/result/ |archivedate=2015-05-01 |deadlinkdate=}}</ref>。天満天神梅酒大会の総評では「すりつぶした桃のかおり。圧倒的果肉の繊維感があり、桃の果実感をここまで表現したのは凄すぎる」と評価された。<ref name="梅酒大会"/>。日本酒ベースのリキュールを製造し始めた理由として、リキュールは日本酒より客層が広いことを挙げており、日本酒にあまり親しみのない若年層や女性層へのリーチを意識してのことであるという{{Sfn|長田|2013|p=22}}。 |
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* 「鳳凰美田 荒押合併 本生 純米大吟醸」 - 「愛山45」 |
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* 「鳳凰美田 荒走り・押切り 合併 純米大吟醸」 |
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=== スピリッツ === |
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* 「鳳凰美田 SAKE FUTURE 純米大吟醸 生もと造り 火入れ」 |
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地元・[[日光市|日光]]の米と水で作ったスピリッツを日光産の[[ミズナラ]]樽で熟成させた、地元産を前面に押し出した製品を展開している{{Sfn|桜井|2022|p=41}} |
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* 「鳳凰美田 Gold Phoenix 純米大吟醸 原酒」 - 「愛山」 |
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* 「鳳凰美田 酒未来 純米大吟醸 生もと造り 無濾過 生酒」 - 山形県産「酒未来」 |
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== 評価 == |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 碧判」 - 麹米「山田錦」55%精米、掛米「五百万石」55%精米 |
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SAKETIMEの日本酒人気ランキング(2020年2月26日時点)では13位にランクインしている{{Sfn|藤|2020|p=23}}。小林正樹は2017年時点の鳳凰美田の人気について「醸造する前から、販売する酒販店が決まっている」状況であると述べている{{Sfn|古田|2017|p=18}}。 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 燗 温め酒」 - 岡山県赤磐地区「雄町米」 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 温め酒 燗岡」 - 山県赤磐地区「雄町米」 |
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2012年には[[日本航空]]の国際線[[ビジネスクラス]]に採用されたほか{{Sfn|日経速報ニュースアーカイブ|2013}}、「鳳凰美田 純米大吟醸 水分神(みくまり)」は[[ザ・リッツ・カールトン日光]]のダイニングで提供されている{{Sfn|山本|2020|p=85}}。 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 無濾過 本生」 - 麹米「山田錦」、掛米「五百万石」 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 無濾過 かすみ 生」 - 美田地区産「若水 50%精米 |
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=== 風味 === |
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* 「鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 無濾過 本生」 |
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酒食ジャーナリストの山本祥子は鳳凰美田を「フレッシュ感があり、マスカットを思わせる爽やかな日本酒」であると述べている{{Sfn|山本|2020|p=85}}。毎日新聞は味わいについて「マスカットやメロンのような華やかな吟醸香が特徴」であると述べている{{Sfn|古田|2017|p=18}}。小林正樹は鳳凰美田の味わいについて「[[マスカット]]のような香りと米の輪郭を感じる」酒であると述べている{{sfn|木村|2015|p=161}}。 |
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* 「鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 瓶燗 火入」 |
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* 「鳳凰美田 日光 NIKKO 純米吟醸 無濾過 本生」 |
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* 「鳳凰美田 日光 NIKKO 純米吟醸」 - 栃木県産「夢ささら」55%精米 |
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* 「鳳凰美田 日光 NIKKO 純米吟醸 瓶燗 火入 生もと仕込み」 |
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* 「鳳凰美田 亀の尾 純米吟醸 無濾過 本生」 - 山形県高畠町産「亀の尾」 |
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* 「鳳凰美田 大地 純米吟醸 無濾過 本生」 - 岡山県赤磐地区「雄町」 |
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* 「鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸 無濾過 本生」 - 酒米「愛山」 |
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* 「鳳凰美田 Wine Cell 純米吟醸 無濾過 本生」 |
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* 「鳳凰美田 碧判 純米吟醸 無濾過 本生」 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 山田錦 冷卸」 - 兵庫県西脇産「山田錦」 |
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* 「鳳凰美田 純米吟醸 五百万石 冷卸」 - 富山県南砺産「五百万石」 |
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* 「鳳凰美田「No.14」純米吟醸 無濾過 本生」 - 栃木県酒造好適米「栃酒14号」 |
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* 「鳳凰美田 Wine Cell 純米吟醸」 - ワイン酵母使用 |
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* 「鳳凰美田 押切 合併 純米吟醸 亀の尾 荒走」 |
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* 「鳳凰美田 吟醸 無濾過 かすみ生」 - 美田地区「五百万石」55%精米 |
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* 「鳳凰美田 熟成秘蔵梅 原酒 吟醸」 - 栃木県産高級梅「宮ノ梅」 |
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* 「鳳凰美田 秘蔵梅酒 吟醸」 - 栃木県産高級梅「宮ノ梅」 |
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* 「鳳凰美田 ゆず酒 吟醸」 |
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* 「鳳凰美田 剱 辛口 純米」 |
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* 「鳳凰美田 秘蔵梅酒」 - 栃木県産高級梅「宮の梅」 |
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* 「鳳凰美田 水分神 MIKUMARI」 - 栃木県産「夢ささら」25%精米 |
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* 「鳳凰美田 J-Sake NIKKO ミズナラ」 - ミズナラ樽貯蔵 |
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* 「鳳凰美田 Wine Cell TWINKLE 赤ワイン樽熟成 千葉麻里絵×小林酒造」 |
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* 「鳳凰美田 J-SAKE 長期熟成」 |
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* 「鳳凰美田 完熟もも酒」 |
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* 「鳳凰美田 芳醇あんず酒」 |
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* 「鳳凰美田 つぶつぶ葡萄」 |
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* 「鳳凰美田 みかん」 |
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== 受賞歴 == |
=== 受賞歴 === |
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'''全国新酒鑑評会''' |
'''全国新酒鑑評会''' |
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* 平成14酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribh14">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/h14by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「平成14酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成15年5月28日、2022年4月23日閲覧]</ref> |
* 平成14酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribh14">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/h14by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「平成14酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成15年5月28日、2022年4月23日閲覧]</ref> |
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* 平成30酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribh30">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/h30by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「平成30酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和元年5月17日、2022年4月23日閲覧]</ref> |
* 平成30酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribh30">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/h30by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「平成30酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和元年5月17日、2022年4月23日閲覧]</ref> |
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* 令和3酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribr03">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/r03by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「令和3酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和4年5月25日、2022年5月25日閲覧]</ref> |
* 令和3酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞<ref name="nribr03">[https://www.nrib.go.jp/data/kan/shinshu/award/pdf/r03by_moku.pdf 『酒類総合研究所』「令和3酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和4年5月25日、2022年5月25日閲覧]</ref> |
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== 脚注 == |
== 脚注 == |
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{{脚注ヘルプ}} |
{{脚注ヘルプ}} |
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=== 注釈 === |
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{{Reflist|refs= |
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{{Notelist}} |
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<ref name="yukinosake">[https://www.yukinosake.com/09-hououbiden/ 『由紀の酒』「鳳凰美田(ほうおうびでん)小林酒造株式会社」、2022年4月24日閲覧]</ref> |
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=== 出典 === |
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{{Reflist|3}} |
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== 参考文献 == |
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=== 書籍・雑誌 === |
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* {{Cite book|和書 |
|||
|author = 木村克己 |
|||
|year = 2015 |
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|title = 日本酒の基礎知識 |
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|publisher = [[新星出版社]] |
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|isbn = 4405093059 |
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|ref = {{SfnRef|木村|2015}} |
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}} |
|||
* {{Cite journal |和書 |
|||
|title = 新日本紀行 鳳凰美田 |
|||
|author = 山本祥子 |
|||
|journal = 週刊ダイヤモンド |
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|volume = 106 |
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|issue = 42 |
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|publisher = ダイヤモンド社 |
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|date = 2020-10-31 |
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|pages = 85 |
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|id= {{全国書誌番号|00033351}} |
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|ref = {{SfnRef|山本|2020}} |
|||
}} |
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=== 新聞 === |
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*{{Cite news|和書 |
|||
|title= 磨け 海渡れ 「鳳凰美田」の小林酒造 海外開拓、新棟増設で生産能力確保 本社工場は木桶で仕込み |
|||
|newspaper= 日本経済新聞 北関東版 |
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|date= 2022-06-11 |
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|author= 桜井豪 |
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|authorlink= |
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|access-date= 2023-10-17 |
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|agency= 日本経済新聞 |
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|publisher= 日本経済新聞社 |
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|page= 41 |
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|pages= |
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|language= ja |
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|ref={{SfnRef|桜井|2022}} |
|||
}} |
|||
*{{Cite news|和書 |
|||
|title= 酒どころ栃木の「下野杜氏」、伝統と革新で味磨くーー外池酒造店、虎屋本店(北関東フォーカス) |
|||
|newspaper= 日本経済新聞 北関東版 |
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|date= 2019-06-29 |
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|author= 伊藤健史 |
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|authorlink= |
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|url= |
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|access-date= 2023-10-17 |
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|agency= 日本経済新聞 |
|||
|publisher= 日本経済新聞社 |
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|page= 41 |
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|pages= |
|||
|language= ja |
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|ref={{SfnRef|伊藤|2019}} |
|||
}} |
|||
*{{Cite news|和書 |
|||
|title= 栃木の小林酒造、日本酒生産能力3割増 海外販売強化 |
|||
|newspaper= 日経速報ニュースアーカイブ |
|||
|date= 2013-12-06 |
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|author= |
|||
|authorlink= |
|||
|url= |
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|access-date= 2023-10-17 |
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|agency= |
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|publisher= 日本経済新聞社 |
|||
|page= |
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|pages= |
|||
|language= ja |
|||
|ref={{SfnRef|日経速報ニュースアーカイブ|2013}} |
|||
}} |
|||
*{{Cite news|和書 |
|||
|title= 「栃木の酒を海外にも」 |
|||
|newspaper= 東京新聞 朝刊 |
|||
|date= 2020-03-04 |
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|author= 藤英樹 |
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|authorlink= |
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|url= |
|||
|access-date= 2023-10-17 |
|||
|agency= [[東京新聞]] |
|||
|publisher= [[中日新聞東京本社]] |
|||
|page= 23 |
|||
|pages= |
|||
|language= ja |
|||
|ref={{SfnRef|藤|2020}} |
|||
}} |
|||
*{{Cite news|和書 |
|||
|title= とちぎの日本酒・最前線:/ 5 小山 小林酒造 若い蔵人たちと励む 農業基盤の保持にも注力 /栃木 |
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|title= とちぎのお酒で乾杯!:小山市 小林酒造「鳳凰美田」 コメは磨けばおいしくなる /栃木 |
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|date= 2017-12-29 |
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|title= コレ・良かんべ:小林酒造「鳳凰美田 完熟もも」 /栃木 |
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|date= 2013-04-24 |
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|author= 長田舞子 |
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|title= [トップ・戦略を聞く] 小林酒造 小林正樹専務43=栃木 |
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|date= 2012-12-20 |
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|title= [元気な会社] 清酒醸造業「小林酒造」 小林甚一郎社長66=栃木 |
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|author= 福森誠 |
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|title= 新酒のしぼり始まる 小山の小林酒造・酒蔵に香り漂う=栃木 |
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|date= 1999-11-13 |
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== 関連文献 == |
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* 『日本酒の基礎知識(Elementary knowledge of Sake 知りたいことが初歩から学べるハンドブック)』「栃木県 小林酒造」木村克己 監修、東京 新星出版社、2015年12月、2022年4月23日閲覧 |
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* [https://www.yukinosake.com/09-hououbiden/ 『由紀の酒』「鳳凰美田 小林酒造株式会社」、2022年4月24日閲覧] |
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== 関連項目 == |
== 関連項目 == |
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*[[日本酒の銘柄一覧]] |
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*[[日本酒メーカー一覧]] |
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* [[酒税法]] / [[酒類製造免許]] |
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* [[清酒]] / [[どぶろく]] / [[ライスワイン]] / [[アルコール (食品)|アルコール飲料]] |
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* [[醸造業]] / [[酒造]] / [[蔵元]] / [[酒屋]] / [[造り酒屋]] / [[杜氏]] / [[蔵人]] / [[杜氏組合]] |
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* [[日本酒の銘柄一覧]] / [[日本酒メーカー一覧]] |
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== 外部リンク == |
== 外部リンク == |
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* 小林酒造株式会社 - {{official website|https://hououbiden.jp/kura/}} |
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*{{Official|https://hououbiden.jp/}} |
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* 栃木県酒造組合 - {{official website|http://sasara.lib.net/}} |
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*{{Instagram|hououbiden|日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社}} |
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* 酒類総合研究所 - {{official website|www.nrib.go.jp/}} |
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* 日本醸造協会 - {{official website|www.jozo.or.jp/}} |
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* 国税庁 輸出用酒類製造免許 - {{official website|https://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kihon/sake/2-04.htm}} |
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2023年12月11日 (月) 15:59時点における版
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種類 | 株式会社[1] |
---|---|
市場情報 | 未上場 |
本社所在地 |
日本 〒323-0061[1] 栃木県小山市卒島743-1[1] 北緯36度20分45秒 東経139度46分10秒 / 北緯36.34583度 東経139.76944度座標: 北緯36度20分45秒 東経139度46分10秒 / 北緯36.34583度 東経139.76944度 |
設立 | 1872年(明治5年)[1] |
業種 | 食料品 |
法人番号 | 6060001014228 |
事業内容 | 酒造業 |
代表者 | 小林甚一郎[1] |
資本金 | 1,000万円[2] |
売上高 | 9億円[2] |
従業員数 | 45人(2023年9月)[3] |
外部リンク | 公式サイト |
小林酒造株式会社(こばやししゅぞう)は、栃木県小山市卒島にある日本酒メーカーである。吟醸酒を中心とした酒づくりをしており、「鳳凰美田」の銘柄で知られる。
沿革
現在の小林酒造は、1872年4月1日(明治5年)に小林米造によって丸越酒店の名で創業された[4][2]。第二次世界大戦中から戦後まもなくは酒造り中止して酒販店として経営を続けたが、1954年に操業を再開し、1955年に社名を小林酒造と改める[4]。戦後は主に秋田県の大手酒造メーカーの下請けとして日本酒づくりを続け、最盛期には年間1000石[注釈 1]もの生産量を誇ったが、日本酒のブームが下火になるにつれて下請け仕事は減少の一途を辿っていた[5]。
そんな中、5代目の小林正樹が東京農業大学農学部を卒業後、都内の醸造試験所で2年間の修業を経て1992年に小林酒造を継いだ[6][7][5]。この時の小林酒造は家族以外の従業員は2人のみであり、年間生産量は最盛期の10分の1に近いわずか120石、正樹自身この時の小林酒造について「県内で一番小さな会社だった」と述べている[7][5]。経営状況についても「廃業寸前でした。それくらいひどいスタートだったんです」と述べている[6]。小林酒造に入社した正樹は生産方針を大きく変え、1994年に「鳳凰美田」を発売、1995年には普通酒や本醸造を製造せず吟醸酒だけを製造するようにした[6][5][8]。正樹の妻・真由美は岩手県の酒類総合研究所に指導官として勤めていた経歴があり、彼女の協力のもと改革を進めていったという[9]{{Sfn|面川|2023|p=19}。真由美はその後2023年1月時点でも醸造責任者を務めており、正樹は彼女の酒造りを「センスも良いし、神(かみ)ってる」と高く評価している{{Sfn|面川|2023|p=19}。また、社長である4代目・小林甚一郎は「先代の父は私の言うことを聴いてくれず、苦労した」という理由から「新商品の企画は専務(小林正樹)に任せっきり」と述べており、正樹に裁量を与えたことが結果的に成功につながったと振り返っている[4]。2004年、2005年には目標としていた全国新酒鑑評会で金賞を獲得した[7]。
2014年には栃木県栃木市内の惣社東産業団地に第2工場を新設し[注釈 2]、吟醸酒をベースとしたフルーツリキュールの生産工場として稼働させている[10][5]。リキュールの生産能力は新設前の倍となる400,000リットルであり、本社工場は日本酒づくり専門となる[10]。
2022年5月には第3工場「飛翔蔵」が竣工した[11]。飛翔蔵は清酒づくりに特化しており、小林酒造全体としての清酒生産能力は竣工以前の2倍となる年間800,000リットルとなった[11]。それに伴って本社工場では醸造タンクを従来の金属製のものから木桶に置き換えており、伝統的な酒造りへの回帰を目指している[11]。
製造
日本酒づくりに使用する米は山田錦をはじめとした酒造好適米である[5]。すべて契約農家から仕入れており、栃木をはじめ全国の農家数百軒と契約をしている[12]。仕込み水には思川の伏流水を使用[5][13]。小山の水は硬水であり、酵母が発酵しやすいという[12]。酵母は栃木県酵母を中心に何種類かをブレンドして使用しているほか[5]、ワイン酵母を使ったユニークな酒造りにも挑戦している[14]。
商品
「鳳凰美田」「鳳凰金賞」「美田鶴」の3種類の日本酒を作り分けているほか、果実と日本酒を使ったリキュール、日本酒ベースのスピリッツなどを製造している[12]。
日本酒
主要銘柄の「鳳凰美田」(ほうおうびでん)は、1994年にはじめて発売された[8]。その名は、高級酒を普通酒と区別する用語である「鳳凰」と、小林酒造の所在地がかつて美田村(みたむら)に属していたことに由来する「美田」とを組み合わせたものである[5]
リキュール
吟醸酒をベースに柚子、梅、桃などを使ったリキュールも製造しており[10][5]、毎年安定した味になるよう原料の果物は収穫時期を固定しているほか、原料の特性に合わせて砂糖などの原料も調整されているという[12]。細胞を細かく砕く特殊技術が使われており、それに由来するトロっとした舌触りが特徴である[15]。
リキュールの中でも特に「鳳凰美田 完熟もも」は、2013年の天満天神梅酒大会のリキュール部門で優勝している[16]。天満天神梅酒大会の総評では「すりつぶした桃のかおり。圧倒的果肉の繊維感があり、桃の果実感をここまで表現したのは凄すぎる」と評価された。[16]。日本酒ベースのリキュールを製造し始めた理由として、リキュールは日本酒より客層が広いことを挙げており、日本酒にあまり親しみのない若年層や女性層へのリーチを意識してのことであるという[15]。
スピリッツ
地元・日光の米と水で作ったスピリッツを日光産のミズナラ樽で熟成させた、地元産を前面に押し出した製品を展開している[11]
評価
SAKETIMEの日本酒人気ランキング(2020年2月26日時点)では13位にランクインしている[17]。小林正樹は2017年時点の鳳凰美田の人気について「醸造する前から、販売する酒販店が決まっている」状況であると述べている[5]。
2012年には日本航空の国際線ビジネスクラスに採用されたほか[10]、「鳳凰美田 純米大吟醸 水分神(みくまり)」はザ・リッツ・カールトン日光のダイニングで提供されている[13]。
風味
酒食ジャーナリストの山本祥子は鳳凰美田を「フレッシュ感があり、マスカットを思わせる爽やかな日本酒」であると述べている[13]。毎日新聞は味わいについて「マスカットやメロンのような華やかな吟醸香が特徴」であると述べている[5]。小林正樹は鳳凰美田の味わいについて「マスカットのような香りと米の輪郭を感じる」酒であると述べている[9]。
受賞歴
全国新酒鑑評会
- 平成14酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[18]
- 平成18酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[19]
- 平成24酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[20]
- 平成27酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[21]
- 平成28酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[22]
- 平成30酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[23]
- 令和3酒造年度 - 「鳳凰美田」金賞受賞[24]
脚注
注釈
出典
- ^ a b c d e f g “蔵情報|鳳凰美田|公式ウェブサイト”. hououbiden.jp. 2023年11月21日閲覧。
- ^ a b c “小林酒造株式会社|掲載企業詳細|栃木県が運営するとちぎの就職支援サイト WORKWORKとちぎ”. workwork-tochigi.jp (2020年1月26日). 2023年12月9日閲覧。
- ^ “職場情報総合サイト”. shokuba.mhlw.go.jp (2023年9月21日). 2023年12月9日閲覧。
- ^ a b c 福森 2004, p. 33.
- ^ a b c d e f g h i j k l m 古田 2017, p. 18.
- ^ a b c 木村 2015, p. 160.
- ^ a b c 面川 2023, p. 19.
- ^ a b 読売新聞 1999, p. 30.
- ^ a b 木村 2015, p. 161.
- ^ a b c d e 日経速報ニュースアーカイブ 2013.
- ^ a b c d 桜井 2022, p. 41.
- ^ a b c d 読売新聞 2012, p. 29.
- ^ a b c 山本 2020, p. 85.
- ^ 伊藤 2019, p. 41.
- ^ a b 長田 2013, p. 22.
- ^ a b “天満天神梅酒大会”. umesusu.jp. 2015年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月28日閲覧。
- ^ 藤 2020, p. 23.
- ^ 『酒類総合研究所』「平成14酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成15年5月28日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「平成18酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成19年5月24日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「平成24酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成25年5月22日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「平成27酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成28年5月18日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「平成28酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」平成29年5月18日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「平成30酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和元年5月17日、2022年4月23日閲覧
- ^ 『酒類総合研究所』「令和3酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」令和4年5月25日、2022年5月25日閲覧
参考文献
書籍・雑誌
- 木村克己『日本酒の基礎知識』新星出版社、2015年。ISBN 4405093059。
- 山本祥子「新日本紀行 鳳凰美田」『週刊ダイヤモンド』第106巻第42号、ダイヤモンド社、2020年10月31日、85頁、全国書誌番号:00033351。
新聞
- 桜井豪「磨け 海渡れ 「鳳凰美田」の小林酒造 海外開拓、新棟増設で生産能力確保 本社工場は木桶で仕込み」『日本経済新聞 北関東版』日本経済新聞社(日本経済新聞)、2022年6月11日、41面。2023年10月17日閲覧。
- 伊藤健史「酒どころ栃木の「下野杜氏」、伝統と革新で味磨くーー外池酒造店、虎屋本店(北関東フォーカス)」『日本経済新聞 北関東版』日本経済新聞社(日本経済新聞)、2019年6月29日、41面。2023年10月17日閲覧。
- 「栃木の小林酒造、日本酒生産能力3割増 海外販売強化」『日経速報ニュースアーカイブ』日本経済新聞社、2013年12月6日。2023年10月17日閲覧。
- 藤英樹「「栃木の酒を海外にも」」『東京新聞 朝刊』中日新聞東京本社(東京新聞)、2020年3月4日、23面。2023年10月17日閲覧。
- 面川美栄「とちぎの日本酒・最前線:/ 5 小山 小林酒造 若い蔵人たちと励む 農業基盤の保持にも注力 /栃木」『毎日新聞 地方版 栃木』毎日新聞社(毎日新聞)、2023年1月7日、19面。2023年12月10日閲覧。
- 古田信二「とちぎのお酒で乾杯!:小山市 小林酒造「鳳凰美田」 コメは磨けばおいしくなる /栃木」『毎日新聞 地方版 栃木』毎日新聞社(毎日新聞)、2017年12月29日、18面。2023年12月10日閲覧。
- 長田舞子「コレ・良かんべ:小林酒造「鳳凰美田 完熟もも」 /栃木」『毎日新聞 地方版 栃木』毎日新聞社(毎日新聞)、2013年4月24日、22面。2023年12月10日閲覧。
- 「[トップ・戦略を聞く] 小林酒造 小林正樹専務43=栃木」『読売新聞 東京朝刊』読売新聞東京本社(読売新聞)、2012年12月20日、29面。2023年12月10日閲覧。
- 福森誠「[元気な会社] 清酒醸造業「小林酒造」 小林甚一郎社長66=栃木」『読売新聞 東京朝刊』読売新聞東京本社(読売新聞)、2004年12月9日、33面。2023年12月10日閲覧。
- 「新酒のしぼり始まる 小山の小林酒造・酒蔵に香り漂う=栃木」『読売新聞 東京朝刊』読売新聞東京本社(読売新聞)、1999年11月13日、30面。2023年12月10日閲覧。
関連項目
外部リンク
- 公式ウェブサイト
- 日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社 (@hououbiden) - Instagram