黄身しぐれ

黄身しぐれ

黄身しぐれ（きみしぐれ、黄身(黄味)時雨）は、和菓子。生菓子。

「しぐれ」とは「時雨饅頭」の略で、餡をこねて蒸した和菓子。餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」という。蒸しあがったときにできるひびを時雨に見立てた和菓子である。

こし餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある。

製法

1. 白漉し餡を加熱し水分をなくす。
2. ゆで卵の卵黄を裏ごししてよくほぐしたものを混ぜ、よくこねる。
3. つなぎとして微塵粉（みじんこ）などを加えさらに混ぜる。
4. ちぎって漉し餡などを丸く包み、蒸す。