3年ぶりの開催となった「さっぽろオータムフェスト」。
コロナ感染者数が減少していることもあるのか、沢山の人が来場、実に良い賑わいを見せております。
会場内の飲食スペースは感染対策が取られており、安心。
あとは来場者がよほどの非常識な行動さえ取らなければ、クラスターは起こらないと考えます。
さて、今回は大通公園（中央区）の6丁目会場で頂いたものを紹介したいと思います。
＜6丁目会場＞
6丁目会場は、札幌で話題の人気店が詰まるエリアとなっており、札幌市民にとっては馴染みのある店名が並びます。
「シメパフェ」で有名な「パーラーエノキ×パフェ、珈琲、酒、佐藤」もその1つ。
当ブログで紹介はしていないものの、こちらのシメパフェは頂いたことがあり、今回はどのようなパフェを用意されるのか気になりまして、伺ってみることにしたのでした。
こちらがその「シメパフェ」。
「塩キャラメルとピスタチオのパフェ」オータムフェストバージョンであります。
「シメパフェ」とは、食事や飲み会の後の「締め」として頂くパフェで、札幌で発展した食文化であります。
お酒の後の締めとするので、甘味のパフェとはちょっとばかし一線を画します。
もちろん、ところどころに甘味は来るのですが、味や香り、食感はもっと複雑。
ハーブやスパイスを用いることもあれば、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味をしっかり組み合わせてみたり、同じ食材でも異なる食感（時に味）で演出してみるなど、作り手の高いセンスと技術が1つの器に集約された、芸術性のあるデザートとなっています。
量産することはできないので、シメパフェのお値段はお高めとなっております。
今回頂いた「塩キャラメルとピスタチオのパフェ」は簡易版となっているものの、スタッフが二人がかりでパフェを作られており、シメパフェの基本姿勢はちゃんと守られております。
また、基本味の甘味・塩味・苦味・酸味・旨味もきちんと押さえており、よくアイデアが練られております。
特に、塩キャラメルの塩味と苦味（焦がした風味も）は際立っており、非常においしいです。
「佐」と書かれた、可愛いせんべい（最中の皮みたいなもの）がソフトクリームの冷たさで麻痺しかかった舌を優しく癒してくれます。
演出も申し分ありません。
そして、シメパフェを食べる時に考える最後の関心事は、「何で締めるか」ということ。
ここがまたお店の個性やアイデアが光るところで、気が抜けません。
（札幌の甘味専門のパフェには白玉が入っていることが多い。）
ちなみに、こちらは「リンゴの酸味」で締めました。
（酸味で来たか…）
久しぶりの「シメパフェ」。
堪能いたしました。
＜参考資料＞
- ウィキペディア「シメパフェ」
