Преглед на кодот на Чурчхела

{{Infobox prepared food
| name             = Чурчхела
| image            = Kakheti, Georgia — Churchkhela.jpg
| image_size       = 250px
| caption          = [[Кахетија|Катехиска]] чурчхела
| alternate_name   = 
| country          = [[Грузија]]
| region           = 
| creator          = 
| course           = 
| type             = [[кондиторски производи]]
| served           = 
| main_ingredient  = гроздова [[шира]], [[орев]], [[брашно]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
'''Чурчхела''' ({{lang-ka|ჩურჩხელა}}) – традиционална [[Грузиска кујна|грузиска]]<ref>{{Наведена книга| last = Goldstein| first = Darra| title = The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia| year=1999| publisher = University of California Press| pages = [https://books.google.com/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA210&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=qaKdVN__HImigwTf5IGwCQ&ved=0CB0Q6AEwAA#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 210]}}</ref><ref>{{Наведена мрежна страница|script-title=ru:Чурчхела| url = http://www.langet.ru/html/4/4ur4hela.html| website = langet.ru| publisher = Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin| language = ru| year=2002| quote = Грузинское национальное лакомство}}</ref><ref>{{Наведена книга| last = Roufs| first = Timothy G.| last2 = Roufs| first2 = Kathleen Smyth| title = Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture| year=2014| publisher = ABC-CLIO| pages = [https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA140&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=MMCcVMHnNYSigwTtrYLoDA&ved=0CCIQ6AEwAQ#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 140]}}</ref> деликатес. Главни состојки се сок од свежо гмечено грозје, [[оревест плод|оревести плодови]] и [[брашно]]. На жица се нанижуваат [[бадем]], [[орев]], [[лешник]], а понекогаш и [[суво грозје]], а потоа се потопуваат во сок од грозје кој се згрутчува или друг овошен сок и после сушењето има облик на колбас.<ref name="zeldes" /><ref>[http://www.meals.ru/cb.php/vr/3258/ Кавказская кухня] {{ru}}</ref><ref>[http://dish.1001chudo.ru/russia_990.html На Кавказ за чурчхелой] {{ru}}</ref> Традиционална технологија за спремање чурчхела од регионот [[Кахетија]] е запишана во Унеско-виот список на [[Нематеријално културно наследство]] на Грузија во 2015 година.<ref>{{Наведена мрежна страница| title = არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა| url = https://heritagesites.ge/uploads/files/599d49e41f7c0.pdf| publisher = National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia| accessdate = 25 октомври  2017.|trans-title=Intangible Cultural Heritage| language = ka}}</ref><ref>{{Наведена мрежна страница| title = UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report)| url = https://www.culturepartnership.eu/upload/editor/2017/Research/170926%20CDIS%20Georgia%20Analytical%20and%20Technical%20Report.pdf| publisher = EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme| accessdate = | date = 25 октомври  2017.| pages = 82–88| archive-date = 2017-10-26| archive-url = https://web.archive.org/web/20171026002708/https://www.culturepartnership.eu/upload/editor/2017/Research/170926%20CDIS%20Georgia%20Analytical%20and%20Technical%20Report.pdf| url-status = dead}}</ref>

== Вон Грузија ==
Чурчхелата и нејзините варијации се популарни уште во неколку земји освен во Грузија: [[Иран]], [[Ерменија]], [[Кипар]],<ref name="hellenicaworld"/> [[Грција]], [[Русија]],<ref>{{Наведена мрежна страница| title = Как сделать чурчхелу в домашних условиях How to make churchkhela at home| url = https://lady.mail.ru/advice/177-kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-uslovijah/| publisher = mail.ru| language = ru| date = 10 октомври  2013| accessdate = 2020-04-05| archive-date = 2019-04-02| archive-url = https://web.archive.org/web/20190402131014/https://lady.mail.ru/advice/177-kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-uslovijah/| url-status = dead}}</ref> [[Украина]] и [[Турција]].<ref name="zeldes">{{Наведена мрежна страница| last = Zeldes| first = Leah A| authorlink = Leah A. Zeldes| title = Eat this! Rojik, something sweet from Armenia| work = Dining Chicago| publisher = Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.| date = 2 март  2011| url = http://www.diningchicago.com/blog/2011/03/02/eat-this-rojik-something-sweet-from-armenia/| accessdate = 30 јуни  2011| archive-date = 2019-05-04| archive-url = https://web.archive.org/web/20190504155132/http://www.diningchicago.com/blog/2011/03/02/eat-this-rojik-something-sweet-from-armenia/| url-status = dead}}</ref><ref name="procook">[http://www.procook.ru/view.php?th=1962 Procook.ru:Чурчхела] {{ru}}</ref> Во Иран е позната како "Lævascæck Adjili" (لواشک آجیلی). Во Ерменија, Грција и Турција како "сладок [[суџук]]" ({{lang-hy|քաղցր սուջուխ|kaghtsr sujukh}})<ref>{{наведени вести| title = Վրաստան այցելելու պատճառները՝ Buzzfeed-ի ֆոտաշարքում| url = http://www.tert.am/am/news/2014/11/05/georgia-country/1237851| agency = Tert.am| date = 5 ноември  2014.| language = hy| quote = չուրչխելա (քաղցր սուջուխ)| access-date = 2020-04-05| archive-date = 2021-11-05| archive-url = https://web.archive.org/web/20211105112740/https://www.tert.am/am/news/2014/11/05/georgia-country/1237851| url-status = dead}}</ref> ({{lang-tr|cevizli sucuk, walnut sujuk}}).<ref>{{наведени вести| title = Going nuts in Pangaltı, Şişli| url = http://www.hurriyetdailynews.com/going-nuts-in-pangalti-sisli.aspx?pageID=438&n=going-nuts-in-pangalti-sisli-2010-01-28| work = Hürriyet Daily News| date = 29 јануари  2010.| quote = ...the cevizli sucuk, a traditional, sausage-shaped candy made of walnuts sewn onto a string and dipped into thickened mulberry juice}}</ref>

Меѓу кипарските Грци е позната како ''сутцукос'' (''σουτζούκος'' или ''σουτζιούκκος'')<ref name="hellenicaworld">{{Наведена мрежна страница| title = Soutzoukos| url = http://www.hellenicaworld.com/Cyprus/Cuisine/en/Soutzoukos.html| website = hellenicaworld.com| publisher = Hellenica World| quote = Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus}}</ref><ref>{{Наведена книга| title = Cyprus| year=1999| publisher = Hunter Publishing| pages = [https://books.google.com/books?id=xnQDGhk-HckC&pg=PA231&lpg=PA231&dq=Soutzoukos+is+a+solidified+grape+juice+sweet&source=bl&ots=-XzcnqZjTt&sig=ue33pBH-sTo6uKd5GAVRldJ2vsY&hl=en&sa=X&ei=kqadVLi3HsmoNoucgfgF&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=Soutzoukos%20is%20a%20solidified%20grape%20juice%20sweet&f=false 231]| quote = Soutzoukos is a solidified grape juice sweet made with almonds and formed into sausage-like rolls}}</ref><ref name=CFVM>{{Наведена мрежна страница| title = Σουτζιούκκος| url = http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/trofima/civitem/2379| website = foodmuseum.cs.ucy.ac.cy| publisher = Cyprus Food Virtual Museum| accessdate = 30 ноември  2015.| language = el| archive-date = 2020-08-11| archive-url = https://web.archive.org/web/20200811074215/http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/trofima/civitem/2379| url-status = dead}}</ref>, а во Грција ''сутцуки'' (σουτζούκι).<ref>{{Наведена мрежна страница| title = Authentic Foods Soujoukos & Palouzes| url = http://www.cyprusfoodndrinks.com/cgibin/hweb?-A=1121&-V=authentics| website = cyprusfoodndrinks.com| publisher = Cyprus Food and Drinks| quote = Soujoukos (grape must roll): A similar name, soutzouki, is also used in Greece to denote the same product| accessdate = 2020-04-05| archive-date = 2017-11-07| archive-url = https://web.archive.org/web/20171107055713/http://www.cyprusfoodndrinks.com/cgibin/hweb?-A=1121&-V=authentics| url-status = dead}}</ref> Кипарска варијанта на чурчхела се добива со потопување низа бадеми во желе и се вика палузес.

== Подготовка ==
Чурчхелата е производ на грузиската кујна. Грузијците обично ја прават чурчхелата во есен кога се собираат основните состојки. Се добива кога низа оревести плодови се потопуваат во сок од свежо гмечено грозје кое се нарекува „татара“ или „пеламуши“ (сок од грозје помешан со брашно заради густина) и потоа сушат на сонце.<ref>{{Наведена мрежна страница| last = Progress Tour| title = Churchkhela| url = http://www.progresstour.com/wiki/churchkhela.html| accessdate =}}</ref> При правењето чурчхела не се користи [[шеќер]]. Наместо ореви, во областите во западна Грузија се користат бадеми и лешници.

Чурчхелата има облик на свеќа, но многу велат дека изгледа како колбас. Грузиските воини со себе носеле чурчхела бидејќи содржи многу калории. Најдобрите чурчхели се од областа Кахетија, која е позната како татковина на [[вино]]то.

Сокот од грозје се тура во голем бронзен котел (''казан'') и полека се загрева. При вриењето се додава мала количина специјална бела земја која се вика ''аспрои'' која придонесува нечистотиите да избијат на површина, каде се собираат и отстрануваат. Можно е ''аспрои'' да се замени, кога не е достапен, со лагер пиво што дава скоро ист резултат. Кога постапката на чистење се заврши, се остава течноста се остава да се олади. Потоа се додава брашно со мешање и загревање. Кога ќе се достигне права конзистенција, што се гледа на основа на брзината на парните меурчиња и вискозноста на мешавината, таа се тргнува од топлина. Мешавината е спремна за следниот чекор кој се состои од подготовка на ореви за потопување.

Пред потопување, оревестите плодови мора прво да се очистат од лушпите. Потоа се потопуваат во вода за да омекнат. Кога доволно ќе омекнат, се нижат на 2-3 метри долги низи. Низите пота се потопуваат во претходно добиената мешавина. Постапката се повторува неколкупати додека не се добие саканата дебелина. Процесот на сушење трае 5-6 дена. После сушењето спремни се за употреба или складиштење.

== Галерија ==
<gallery mode=packed>
File:Naschmarkt Wien 2009 PD 20091008 035.JPG
Making of Churchkhela (6253776040).jpg
File:Tschurtschchela.jpg
File:Churchkhela (4).jpg
File:Churchxela.jpg
File:Churchkhela.jpg
</gallery>

== Наводи ==
{{наводи}}

== Литература ==
* {{Наведена книга| last = Roufs| first = Timothy G.| last2 = Roufs| first2 = Kathleen Smyth| title = Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture| year=2014| publisher = ABC-CLIO| pages = [https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA140&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=MMCcVMHnNYSigwTtrYLoDA&ved=0CCIQ6AEwAQ#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 140]}}
* {{Наведена книга  | last = Goldstein| first = Darra| title = The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia| year=1999| publisher = University of California Press| pages = [https://books.google.com/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA210&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=qaKdVN__HImigwTf5IGwCQ&ved=0CB0Q6AEwAA#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 210]}}

==Надворешни врски==
* {{ризница-ред|Turkish pestil and cevizli sucuk}}

[[Категорија:Грузиска кујна]]
[[Категорија:Зборови што ги нема во ТРМЈ]]