Gastrique (België): verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 25 mei 2013 17:10

Gastrique is een sausbasis bestaande uit azijn, witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en peperbolletjes.

Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de hoge zuurgraad.

De uitvinder is een Belg, de Brusselaar dhr. Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890, waar het gebruikt wordt als basis voor vele andere botersauzen, bijvoorbeeld bearnaise of beurre blanc.

De zuurte van de gastrique biedt een tegenwicht aan het zoete van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht.

Volgens de Franse terminologie is een gastrique een kooksel gemaakt van donkere karamel dat geblust wordt met azijn of vruchtensap; een geheel ander product.

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 '''Gastrique''' is een sausbasis bestaande uit [[azijn]], [[witte wijn]],  [[sjalot]]ten, [[Dragon (plant)|dragon]]stengels, [[bouquet garni]] en peperbolletjes.
-Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar zijn grote zuurheid.
+Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de hoge zuurgraad.
-De uitvinder is een Belg, de Brusselaar dhr. Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890, waar het gebruikt wordt als basis voor vele andere botersausen, als zijnde bijvoorbeeld bearnaise of een beurre blanc.
+De uitvinder is een Belg, de Brusselaar dhr. Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890, waar het gebruikt wordt als basis voor vele andere botersauzen, bijvoorbeeld bearnaise of beurre blanc.
-De zuurte van de gastrique vormt een tegengewicht voor het zoete van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht.
+De zuurte van de gastrique biedt een tegenwicht aan het zoete van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht.
-Volgens de Franse terminologie is een gastrique een kooksel gemaakt van donkere karamel die
+Volgens de Franse terminologie is een gastrique een kooksel gemaakt van donkere karamel dat geblust wordt met azijn of vruchtensap; een geheel ander product.
-geblust wordt met azijn of vruchtensap, hetgeen in feite een gans ander product betreft.
 [[Categorie:Saus]]