Mirepoix

Mirepoix

Mirepoix er det franske ordet for en blanding av oppkuttet løk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst brukes denne blandingen som basis i svært mange retter, for eksempel supper, gryteretter og sauser.

Mirepoix brukes dessuten som ingrediens ved tillaging av kjøttkraft, demiglace og buljong (bouillon). Tradisjonelt er forholdet mellom løk, gulrot og selleri 2:1:1, og til en kjøttkraft brukes forholdet 10:1 mellom kjøttben og mirepoix.

Ordet er en vanlig del av terminologien til profesjonelle kokker i Norge.

Blandingen er oppkalt etter Charles Pierre Gaston de Lévis-Lomagne, hertug av byen Mirepoix (1699–1757), som var den første som det er kjent benyttet dette.

Referanser

Autoritetsdata