Từ xa xưa, rượu là một loại thức uống mang hương vị truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam và là biểu tượng của niềm tự hào về nền văn minh lúa nước, rượu được làm lễ vật để dâng lên vua chúa. Chúng được thường xuyên được sử dụng trong những buổi yến tiệc ở chốn cung đình. Năm 1703, vua Lê Hy Tông sắc phong cho sản vật lừng danh này 4 mỹ từ: “Vân hương mỹ tửu”.

Đây chính là loại rượu nấu từ giống nếp cái hoa vàng. Nó là đặc trưng của vùng châu thổ Sông Hồng. Được thực hiện bằng phương pháp truyền thống và bí quyết men cổ truyền. Tùy theo thổ nhưỡng, mỗi địa phương khác nhau, sẽ có một loạirượu nếp cái với hương vị khác nhau. Trong đó hương vị đặc biệt nhất phải nói đến Rượu được nấu từ nếp cái hoa vàng được trồng tại Kinh Môn – Hải Dương.

Kinh Môn có ưu thế về điều kiện tự nhiên, đất đai, thổ nhưỡng thích hợp cho nông nghiệp địa phương phát triển, nhất là lúa nếp cái hoa vàng. Đặc biệt với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có dãy núi An Phụ dài 16km chạy dọc được ví như “xương sống” của thị xã tạo nên một vùng tiểu khí hậu khá thuận lợi để lúa nếp cái hoa vàng cho chất lượng gạo thơm ngon, đứng đầu trong các loại lúa nếp, nhất là thời điểm từ tháng 6 đến tháng 10 âm lịch.

Nhờ có nguồn dưỡng chất của vừng bán sơn địa, gạo nếp cái hoa vàng mang hương vị đặc trưng của đất phù sa bồi đắp bởi 4 con sông: Sông Kinh Thầy, Kinh Môn, Hàn Mấu, Đá Vách đã cho ra những hạt gạo rộng đều hạt, dẻo thơm, những hạt gạo ấy đã đi vào tâm thức bao thế hệ qua bài thơ: “Hạt gạo làng ta” của tác giả Trần Đăng Khoa cũng thấy được hạt gạo nơi đây ngon đến nhường nào.

“Hạt gạo làng ta

Có vị phù sa

 Của sông Kinh Thầy… ’’

Gạo nếp cái hoa vàng đươc dùng để nấu xôi, làm cốm, nấu rượu… Điều đặc biệt là rượu nấu từ nếp cái hoa vàng Kinh Môn mang một hương vị thơm đặc trưng chỉ Rượu nếp cái hoa vàng Kinh Môn mới có. Bởi vậy, gạo nếp cái hoa vàng Kinh Môn được coi là một trong những sản phẩm nông nghiệp có giá trị cốt lõi và đặc trưng của Kinh Môn.

Để gìn giữ và phát triển các sản phẩm nông nghiệp trong huyện Kinh Môn, đặc biệt là những sản phẩm có giá trị cốt lõi và giá trị riêng của Kinh Môn, Giám đốc công ty TNHH MTV Phương Khiêm – Ông: Trần Đình Khiêm – người con của quê hương Kinh Môn đã tìm hiều và nghiên cứu để sản xuất ra loại sản phẩm rượu nếp cái hoa vàng nhằm mục đích: duy trì và phát triển hơn nữa nguồn nguyên liệu nếp cái hoa vàng Kinh Môn, và đưa sản phẩm Rượu nếp cái hoa vàng Kinh Môn ra ngoài thị trường trong cả nước.

Song song với việc học hỏi kinh nghiệm nấu rựơu truyền thống, ông Trần Đình Khiêm còn đưa ứng dựng khoa học công nghệ vào sản xuất, với dây truyền chưng cất hiện đại vừa giảm chi phí nhân công, đảm bảo an toàn vệ sinh, mà sản phẩm tạo ra vẫn giữ nguyên được hương vị nếp cái hoa vàng đặc trưng của Kinh Môn.

Để đảm bảo sản phẩm đến tay ngừơi tiêu dùng là sản phẩm chất lượng nhất ban giám đốc cũng như các nhân viên công ty đã nỗ lực từ những khâu đơn giản nhất đến phức tạp nhất. Các giai đoạn đều được kiểm tra cẩn thận, chặt chẽ từ khâu thu mua gạo, men rượu, nguồn nướ sạch đã qua máy lọc nước cho đến quy trình chưng cất rượu.

Thóc nếp cái hoa vàng xay bỏ chấu còn nguyên hạt gạo được công nhân vo sạch sau đó đó cho vào khay tủ nấu cơm

          Sau khi cơm chín dẻo bỏ ra bàn trộn cơm cho nguội cơm, chộn men theo tỷ lệ 3 kg men/ 100kg gạo nấu, sau đó chộn đều thành hỗn hợp.

Chuẩn bị kỹ hỗn ợp được ủ ngâm nước sạch cho vào nồi công nghệ chưng hút chân không chưng cất tách aldehyd và methanol. Cho ra loại rượu sạch và đảm bảo. Điều chình độ rượu theo loại rượu phù hợp như loại 29 độ loại 35 độ loại 39 độ, sau đó Rượu được xử lý qua máy lọc áp lực cao, để sản phẩm rượu đc trong và sạch hơn. Rượu được đóng vào chum gốm sau ít nhất 30 ngày mới cho đóng chai đóng chai 700 ml đưa ra thị trường. 

Điều đặc biệt là Rượu nếp cái hoa vàng sử dụng dây chuyền công nghệ chưng cất tạo cho người uống cảm nhận được hương vị thơm đặc trưng của gạo nếp cái hoa vàng Kinh Môn và độ êm không gây đau đầu mệt mỏi khác biệt hoàn toàn với những loại rượu nấu thủ công do rượu được tinh cất  qua các thiết bị lọc không còn vi sinh vật và các thành phần hóa học độc hại như Aldehyd, Methanol, rượu bậc cao…

Trong bối cảnh tình hình hiện nay, người tiêu dùng luôn mong được sử dụng sản phẩm sạch, an toàn, chất lượng cao, bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ, thậm chí chấp nhận giá thành cao hơn. Như vậy sản phẩm Rượu nếp cái hoa vàng Kinh Môn của công ty TNHH MTV Phương Khiêm đáp ứng được đầy đủ nhu cầu chính đáng của khách hang mà giá cả lại vừa phải.

Với những lợi thế về thiên nhiên, Rượu nếp cái hoa vàng Kinh Môn trở thành sản phẩm có giá trị cốt lõi riêng biệt mà bất kỳ người tiêu dùng nào đã sử dụng qua đều muốn tìm hiểu kỹ về nguồn gốc, xuất xứ, từ đó Rượu nếp cái hoa vàng Kinh Môn sẽ trở thành một phần hành trang quan trọng giúp người tiêu dùng tìm hiểu về sản vật Kinh Môn cũng như thưởng thức cảnh đẹp thiên nhiên của quần thể di tích quốc gia An Phụ – Kính Chủ – Nhẫm Dương khi đặt chân đến thị xã Kinh Môn.

RƯỢU NẾP CÁI HOA VÀNG PHƯƠNG KHIÊM

NGÀN NĂM HƯƠNG MÃI.!.