APáscoa é um momento de reflexão entre os cristãos, quando é lembrada a crucificação e a ressurreição de Jesus Cristo. É também um momento de celebração, uma vez que manda a tradição que as famílias se reúnam e mantenham a harmonia ao redor da mesa. Os almoços da Sexta-Feira Santa e do Domingo de Páscoa fazem parte desse ritual. Razão pela qual fomos em busca de receitas e vinhos para auxiliar em sua tarefa de recepcionar os familiares e amigos.
Neste ano, resolvemos indicar de maneira diferente pratos e roteiros de restaurantes. Como o movimento, principalmente em São Paulo, com destino às praias é cada vez maior, visitamos oito casas do lindo Litoral Norte de São Paulo, e contamos um pouco de suas histórias. Principalmente, trouxemos receitas que vão encantar os convidados. Detalhe importante: fomos muito além do tradicional bacalhau e apostamos também em peixes e em outros frutos do mar. Mas, garantimos, tudo com muito sabor.
OGAN, PRAIA DE CAMBURI
Um dos mais tradicionais restaurantes do litoral paulista, o Ogan está instalado na Praia de Camburi, em São Sebastião. A casa que vai completar 22 anos de vida, é comandada por Valmir Alexandrini, que conta que quando inaugurou o restaurante ele já possuía na região uma casa de praia de que gostava muito, por isso a escolha da cidade. “Na época, eu trabalhava no mercado financeiro, mas, queria mudar de área e de ares. Unindo o útil ao agradável, montei o Ogan, que significa ‘onda grande’ na língua hindu”, diz ele. Procurou muito o ponto ideal para as instalações, e achou um cantinho muito pitoresco e exótico, exatamente como queria. A cozinha que até então era para ele um hobby se transformou em algo profissional. Ele próprio cria todos os pratos do cardápio e conta com uma boa equipe de cozinha que os executa com maestria. “Sempre gostei de cozinhar para os amigos, mas nunca pensei em usar isso profissionalmente”, afirma Valmir. No início foi difícil. Aprendeu com os erros, levou um tempo para o restaurante ficar conhecido, mas achou sua identidade. “Eu queria montar um restaurante ao qual eu gostasse de ir”, diz. O Ogan passou por várias transformações no decorrer do tempo. Hoje, é um lugar muito charmoso e convidativo. Recentemente, foi inaugurada uma varanda na parte de cima, bem arejada e agradável, com teto retrátil e ar condicionado para os dias e noites mais quentes.
Para a Páscoa, o restaurante sugere o clássico linguine alle vôngole, por se tratar de um prato muito saboroso e fresco e que os clientes sempre pedem nessa época. “Eu digo clássico, mas lógico que eu tenho um segredinho – meu toque especial. Coloco rúcula, que confere ao prato um sabor incrível, além da apresentação ficar muito bonita”, afirma Valmir. Outra opção é a pescada amarela assada com cuscuz à paulista e molho oriental. Um prato aparentemente simples, mas com a combinação perfeita de ingredientes. O peixe é temperado e levado ao forno, mas a estrela do prato é o cuscuz à paulista. “O cuscuz é aquele que nossa mãe faz dentro de uma forma, que tem aquele apelo afetivo, coisas da infância. O meu pulo do gato é que eu o apresento mole e acrescento banana-da--terra, para dar uma adocicada. Os meus clientes gostam muito.” O toque final fica por conta do molho oriental.
Avenida Patriarca Antônio José Marques, 1650, Camburi, São Sebastião, SP,
tel. (12) 99753-1066 e (12) 3865-2388;
@restauranteogan
LINGUINE ALLE VÔNGOLE
4 PORÇÕES
1,5 kg de vôngoles frescos na concha
