“Nasci na praia, em uma comunidade de pescadores. De pai italiano e mãe capixaba, cresci no restaurante da família e, desde criança, mantinha intimidade com a cozinha. Me formei em gastronomia no Hotel Escola Senac Águas de São Pedro, e, em 2005, me aventurei em alguns restaurantes pelo mundo, como o do Hyatt Hotel, em Auckland, na Nova Zelândia, e como head chef no estrelado Squid Row, também em Auckland.
De volta ao Brasil em 2006, resolvi dar uma nova cara à gastronomia caiçara local, com um projeto de educar os pescadores locais a abaterem e manipularem o pescado da maneira correta, valorizando a cultura do lugar. Encontrei na culinária oriental toda a sabedoria e técnica milenar para o preparo de frutos do mar. E aprendi que o simples é mais difícil, pois não permite erros.
Boa procedência, manipulação correta e sempre pensando na sustentabilidade, são elementos fundamentais para um alimento digno.
Hoje, sou chef anfitrião do projeto da Secretaria do Estado de São Paulo, o Rotas Gastronômicas, e já tive
