Doces Tradicionais de Portugal
De Joana Lima
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Sobre este e-book
Doces conventuais de Portugal, para deliciar-se. Receitas seculares, pastel de nata, tarte de nata, pastéis de requeijão, ovos-moles, tortas de Azeitão, jesuíta, papos de anjo, sericaia, farófias, pudim Abade de Priscos, cornucópias, sonhos de abóbora. Além das deliciosas receitas, o livro tem abordagens históricas sobre a origem de certos doces. São mais de cem receitas em 178 páginas.
Joana Lima
- JOANA LIMA is an Assistant Professor at the University of Évora (Portugal) and a researcher at the CIDEHUS Research Unit (University of Évora) and GOVCOPP Research Unit (University of Aveiro). She holds a Degree in Economics from the University of Coimbra (2005), a Master in Tourism Management and Development from the University of Aveiro (2009) and a Doctoral Degree in Tourism, also from the University of Aveiro (2015). She participated in several research projects on social tourism in Portugal, integrates the research team of the Alentejo Sustainable Tourism Observatory and is also a member of the Alliance on Training and Research in Social and Fair Tourism - ISTO. Her research interests include social tourism, family tourism, tourism social and economic impacts, accessible tourism and the tourist experience.
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Doces Tradicionais de Portugal - Joana Lima
Doces Tradicionais de Portugal
Joana Lima
Published by Joana Lima, 2022.
Doces Tradicionais de Portugal
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© 2022 Capa e formatação do Livro: Joana Lima
Índice
Introdução
Doce de Ambrósia
Barrigas de Freira
Bolachas da madre Joana
Broas de Mel e Nozes
Bolinhos de Erva-doce
Bolo de Leite
Argolinhas
Tortas de Azeitão
Torta de Viana
Fatias dos Anjos
Fatias do Bispo
Bolo Rainha
Natas do menino Jesus
Pão de Ló
Papos de Anjo
Pudim de São Benedito
Pudim de Cenoura
Pudim de Amêndoas
Trouxas de Ovos
Aletria
Pitos de Santa Luzia
Rabanadas do Convento
Pudim Abade de Priscos
Tortas de Guimarães
Doce Dourado
Sopa Dourada
Beijos de Freira
Clarinhas de Fão
Pastéis de Gila
Rebuçados de ovos da Beira
Bolos Ferradura
Tigeladas da Beira
Orelhas Beirãs de Abade
Esquecidos
Gargantas de Freira
Toucinho-do-Céu
Queijadas de Murça
Castanhas de ovos de Arouca
Brisas do Tâmega
Foguetes de Amarante
Lérias de Amarante
Amarantinos
Pingos de Tocha
Ovos-moles de Aveiro
Pão de Ló de Ovar
Arrufadas de Coimbra
Charcada de Coimbra
Pastéis do Lorvão
Pastéis de Santa Clara
Pastéis de Tentúgal
Fatias de Tomar
Farturas
Pudim de queijo Fresco
Brisas do Lis
Broinhas do Mosteiro de Alcobaça
Pudim de ovos de Alcobaça
Delícias do Frei João
Trouxas de ovos das Caldas
Broas das Donas
Celestes de Santa Clara
Queijinhos do Céu do Convento das Donas
Pampilhos
Tigeladas do Zêzere
Queijinhos do céu de Constância
Arrepiados de Almoster
Fios de Ovos
Pastéis de Belém
Pastéis de Nata
Bolo Real
Fatias Reais
Migas Doces
Sericaia
Bolo Príncipe
Rebuçados de ovos de Portalegre
Alfitetes de Santa Clara
Bolo do Paraíso
Encharcada do Convento de Santa Clara
Pão de Rala
Torrão Real
Filhós enroladas
Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira
Geladinhos do Convento da Conceição
Queijadas de Requeijão
Queijadas de Abóbora e Cenoura
Queijinhos de Hóstia
Bolo de Gila com Amêndoa
Bolinhos de massapão e amêndoa Algarvios
Bolo Delícia
Dom Rodrigos
Queijinhos de Amêndoas
Queijadas Madeirenses
Cornucópias
Queijadas de Vila Franca do Campo
Jesuítas
Travesseiros de Sintra
Queijadas de Sintra
Tarte de Natas com leite condensado
Pastéis de Feijão
Bolo de Bolacha
Folar doce de Miranda
Gelatina com Leite Condensado
Torta de Laranja húmida
Farófias
Arroz-doce Cremoso
Biscoitos S
de Limão
Pudim Molotof
Tarte de Amêndoas à Algarvia
Rabanadas recheadas de Maçã
Bolinhos de Azeite
Sonhos de Abóbora
Pudim de Iogurte e Ovos
Doce da Casa
Salame de Chocolate
Tabefe
Línguas de Sogra
Compotas, geleias
Compota de Tangerina
Compota de Morango
Compota de Maçã e Canela
Compota de Ameixa
Compota de Cenoura
Doce de Tomate
Explicações adicionais
Banho-Maria
Autora
Bibliografia
Introdução
Todos os países têm boa doçaria, aliás todos os doces são maravilhosos. Contudo, decidi criar este livro para mostrar aos leitores do Brasil, Espanha, Estados Unidos e outros países, as delícias da doçaria tradicional de Portugal.
Temos pastéis, tortas, pudins, doces excelentes à base de ovos, miolo de amêndoa e nozes, entre mais. O pastel de Nata é dos mais conhecidos internacionalmente, bem como as tortas de Azeitão, pastéis de Tentúgal, cornucópias, ou os ovos-moles de Aveiro.
Cada região de Portugal tem doces típicos, a maioria doces conventuais. São as receitas que surgiram nos conventos e mosteiros de Portugal, inventadas pelas freiras desde o século XV. Entre os ingredientes mais usados para preparar os doces portugueses, estão as gemas de ovos (porque sobravam quando as freiras utilizavam as claras para engomar tecidos) e o açúcar.
E como na época as receitas não eram escritas e as freiras viviam isoladas, apenas estas sabiam fazer os doces.
As receitas de doçaria portuguesa eram guardadas como verdadeiros segredos, conhecidos apenas nas suas regiões, nos conventos ou por famílias próximas.
A história da doçaria conventual portuguesa está diretamente relacionada ao desenvolvimento económico, social e cultural do país.
Os doces estiveram sempre presentes nas refeições dos conventos, mas apenas a partir do século XV, com a divulgação do açúcar, atingiram notoriedade. O açúcar possibilitou a criação de várias caldas
, que mãos habilidosas souberam encontrar e padronizar.
A cozinha era de responsabilidade dos padres, enquanto as suas irmãs monjas ocupavam-se da confeção dos doces.
Os doces eram considerados um luxo! Representavam o "grand finale" de uma refeição! Também eram utilizados abundantemente nas comemorações das festas litúrgicas e vendidos como um manjar dos deuses.
A partir da segunda metade do século XVIII, foi decretado o fim dos conventos em Portugal. As freiras precisaram então, de trabalhar para o seu sustento e a venda dos doces foi o meio encontrado por elas.
Assim, as receitas de doces começaram a popularizar-se e inclusive a ganhar novas adaptações por todo o país.
Delicie-se com estas receitas, cada página deste livro é uma tentação.
O objetivo é divulgar a doçaria e gastronomia de Portugal, fazer crescer água na boca do leitor, que pode replicar estas receitas e deliciar-se.
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.
Doce de Ambrósia
Ingredientes: 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de erva-doce em grão, 1 litro de leite, 12 gemas, 500g de açúcar, canela em pó.
Instruções:
Ferva o litro de leite com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze.
Assim que ferver, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume brando, retirando mais algum grumo que se forme.
Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (117º C, a calda corre com o aspeto de lâmina).
Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite.
Adicione as gemas sem estarem batidas.
Coloque num tacho e ponha em lume brando novamente, mexendo sempre até cozer as gemas.
Deite a ambrósia em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem fria, podendo polvilhá-lo com canela.
Barrigas de Freira
Este doce conventual foi criado no século XVII, sendo dos mais tradicionais de Portugal, com diversas variantes regionais.
Ingredientes: 100g de amêndoas sem pele, 12 gemas, 500g de açúcar, 200 ml de água, amêndoas laminadas para decoração, 50 g de miolo de pão.
Instruções:
Rale o miolo do pão e guarde. A amêndoa poderá ser ralada na altura da confeção do doce ou comprada já moída.
Leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de pérola (108 ºC). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Junte a amêndoa e o pão à calda e leve novamente a ferver em lume brando. Quando levantar fervura, mantenha no calor mais alguns minutos, mexendo sempre.
Retire uma porção do preparado para uma taça e envolva nela as gemas, levemente batidas, mexendo rapidamente para não cozerem.
Junte as gemas ao resto da calda e leve novamente ao lume. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir ponto de estrada fraco.
Retire do lume e coloque num prato ou distribua por taças individuais. Decore com amêndoa laminada, sirva frio. Também se enrola em papel de hóstia.
Bolachas da madre Joana
Se quiser dar-lhes um sabor mais intenso, poderá adicionar erva-doce ao açúcar.
Ingredientes: 100 g de farinha, 100 g de açúcar, 2 ovos, 80 g de manteiga quanto baste (para untar o tabuleiro), erva-doce quanto baste.
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 170º C. Unte um tabuleiro com manteiga e guarde de parte.
Amasse a farinha com o