António Eduardo Veyrier Valério Maduro

Tecnologia e Economia Agrícola no Território Alcobacense

(séculos XVIII-XX)

Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra

Volume I

2007
 António Eduardo Veyrier Valério Maduro

Tecnologia e Economia Agrícola no Território Alcobacense

(séculos XVIII-XX)

Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra

2007

Dissertação de Doutoramento em Letras, área de História,

especialidade de História Contemporânea, apresentada à Faculdade
de Letras da Universidade de Coimbra, sob a orientação do Professor
Doutor Fernando Taveira da Fonseca e da Professora Doutora Maria
Margarida Sobral Neto
Siglas utilizadas:

A. C. M. L. – Arquivo da Câmara Municipal de Leiria.

A. D. L. – Arquivo Distrital de Leiria.
A.H.M.F. – Arquivo Histórico do Ministério das Finanças.
A.N.T.T. – Arquivo Nacional da Torre do Tombo.
B.I.S.A. – Biblioteca do Instituto Superior da Agronomia.
B.M.A. – Biblioteca Municipal de Alcobaça.
B.N.L. – Biblioteca Nacional de Lisboa.
C.M.V.N. – Casa – Museu Vieira Natividade.
Mapa 1 – Geomorfologia dos coutos de Alcobaça. Execução: Ricardo Azevedo.

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Introdução

Propomo-nos desenvolver um estudo no âmbito da história rural tomando

como centro a vertente tecnológica e económica. Como campo de análise
escolhemos a unidade geográfico administrativa afecta ao senhorio alcobacense.
Este território estremenho compreendia 13 vilas, das quais 3 eram portos de mar1.
A sua área total excedia os 40.000 hectares abrangendo um horizonte que da
cumeeira da Serra dos Candeeiros alcança o oceano e uma orla costeira que vai
de Salir do Porto a Moel. O senhorio alcobacense constituiu-se no século XII, por
doação de D. Afonso Henriques no ano de 1153, e conhece o seu termo, na
sequência da revolução liberal pelo decreto de extinção das ordens religiosas, de
28 de Maio de 1834, embora a maioria dos monges já tivesse abandonado o
Mosteiro em 1833.
Já a baliza cronológica do estudo extravasa a realidade política de Cister,
estendendo-se do século XVIII ao século XX. Esta opção tem como fundamento
uma análise de âmbito estrutural e conjuntural, relevando as profundas reformas
que o século XVIII conheceu ou sedimentou em matéria de lavoura e de indústrias
de transformação dos frutos da terra. Alterações substantivas que conduziram a
uma nova matriz de ordenamento agrário nos coutos de Alcobaça e, mais ainda,
tentar esclarecer em que medida este modelo conseguiu frutificar para além da
presença física da Ordem.
O território dos coutos de Alcobaça prima pela diversidade da paisagem,
elemento crucial para reforçar a sua coesão e permitir o despontar de uma
individualidade cultural. Os monges souberam aproveitar as potencialidades do
espaço fazendo das diferenças uma mais valia de complementaridade e troca.
Leite de Vasconcelos, sabedor do mapa geográfico dos coutos e consciente da
capacidade e acção dos “monges agrónomos”, chega mesmo ao ponto de

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Tinham título de vila as seguintes povoações: Alfeizerão, Aljubarrota, Alvorninha, Cela, Cós, Évora de
Alcobaça, Maiorga, Paredes, Pederneira, Salir de Matos, Santa Catarina, S. Martinho e Turquel. As
localidades de Paredes, Pederneira e S. Martinho eram portos de mar.

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identificar o domínio como uma região, destacada pela sua matriz cultural da
Estremadura Cistagana. Esta ideia de uma natureza divergente como contributo
para a obra que os cistercienses conduzem no território constitui aliás uma
referência partilhada entre os monges eruditos que se pronunciam sobre a vida do
Mosteiro.
Autores como Frei Manuel dos Santos e Frei Manuel de Figueiredo
destacam o carácter ameno do clima e a bondade das terras, a adequada
proporção entre as áreas de relevo mais pronunciado e as planícies costeiras, a
capacidade de os próprios altos acolherem frutos, a generosa rede hidrográfica, as
fontes que rebentam no solo, águas que trazem o sangue à terra e fazem as
colheitas abundantes, as matas que com as suas madeiras servem todas as
actividades humanas, o mar que mais do que uma fronteira constitui um meio de
ligação assegurando, em grande medida, o fluxo comercial. De uma forma clara o
discurso que estes homens sustentam mostra que a riqueza das partes que
compõem os coutos é em muito superada pelo todo que constituem realçando
assim a magnificência da arte e obra que os cistercienses lograram urdir.
A pluralidade geográfica é de facto notável. A nascente ergue-se a grande
barreira da Serra dos Candeeiros, dorsal de montanhas que se integra no Maciço
Calcário Estremenho e cuja altitude não se atreve a ir além dos 613m. Este
contraforte calcário do Jurássico médio mostra-se fortemente erodido, com uma
cobertura de matos rasteiros representada soberanamente pelo carrasco e o
alecrim. Tradicionalmente é uma área de pascigo e de recolha de matos para as
terras. Apenas nos valicotos em que se anicha a “terra rossa” o solo permite as
culturas arvenses.
O colo da Serra é constituído por uma ampla depressão com uma altitude
de cerca de 150m que se estende desde a Cruz da Légua até à Benedita. Este
plaino extenso formado por calcários do Lusitaniano é marcado pela carsificação.
O solo magro de substância, atravessado por um sem número de afloramentos e
cravejado de pedra solta, apresenta-se fendido por algares e sumidouros que
recolhem no seu seio profundo as águas pluviais, condenando a superfície a uma
aridez extrema. O resultado desta generosa capacidade de infiltração tem

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testemunho no manancial que assiste o rio Alcoa (Chiqueda de Cima), curso de
água permanente que corre do Norte para o Sul. Na charneca da beira-serra a
água é uma raridade que só se disponibiliza em algumas lagoas de dimensão
acanhada resultantes da deposição de argilas impermeáveis que estrangularam
os algares. Os seus moradores dependiam quase exclusivamente das águas que
arrecadavam nas pias e cisternas.
Quanto ao povoamento florestal, a mata de carvalhos, aqui e além
consociada com alguns sobreiros, azinheiras e zambujeiros, entre outras espécies
arbóreas e arbustivas, que outrora tomavam as bancadas da Serra, foi sendo,
gradualmente, diminuída pelas necessidades de madeira e pelas arroteias que a
foram trocando pelo olival.
A esta área agreste sucede uma faixa larga de colinas do período
Jurássico e Cretácico, formada por grés, margas e argilas. O terreno acidentado
em ondas perenes é rasgado por vales graciosos de circulação acessível em que
se acumulam depósitos aluvionares. As terras de várzea escasseiam mas, em
contrapartida, até os cabeços de solo mais delgado se aprestam à arte agrícola. A
área de regadio é bastante reduzida confinando-se às imediações dos cursos e
veias de água. Esta zona compreende a parte maior das terras dos coutos,
nomeadamente as vilas de Cós, Maiorga, Aljubarrota, Alcobaça, Cela, Santa
Catarina, assim como uma parte significativa dos termos de Alfeizerão, Turquel,
Évora de Alcobaça, Prazeres e S. Vicente de Aljubarrota.
O revestimento florestal em virtude da pressão agrícola foi remetido para
as encostas de maior pendor, deixando os vales para pão e os declives menos
pronunciados para as fruteiras e vinha. Do coberto antigo de carvalhos e
sobreiros, a maior mancha tem o seu epicentro no lugar do Gaio, irradiando para o
Vimeiro e Santa Catarina.
Na edificação geológica segue-se a zona do Vale Tifónico, formação do
Triássico Superior constituído por argilas vermelhas, margas e calcários
dolomíticos. Abrange, na área em estudo, as povoações de Alfeizerão, Famalicão
e Valado, estendendo-se até às proximidades de Pataias. Este vale é atravessado
por vários cursos de água assistidos por uma profusão de pequenos afluentes,

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abertas e enguieiros. Temos então a bacia do Alcoa ou da Abadia, ampliada pelos
caudais dos rios das Águas-Belas, Veia Nova, Meio e das Areias e das abertas do
Farilhão, da Fonte e da Arraia…, que atinge o oceano através da garganta da
Ponte da Barca, e a ribeira de Alfeizerão e o rio Tornada que descarregam as
suas águas em comum na Baía de S. Martinho.
É uma área de forte componente hídrica em que o alargamento da zona de
cultivo implica o resgate de terras ao domínio das águas e dos insalubres pauis,
multiplicando canais de drenagem e enxugo, obrigando a comportas para
contrariar o efeito das marés a fim de evitar alagamentos e a nefasta salinização,
a trabalhos assíduos de valagem e de abertura periódica da foz do rio Alcoa que o
assoreamento teimava em fechar. Graças a estas obras de engenharia hidráulica
recuperaram-se os campos do Valado e da Maiorga (Campinho), fazendo destas
terras palcos de regadio, em que vegetam os milhos e mais tarde se ensaiam os
arrozais.
Uma outra faixa geológica tem lugar a norte da Nazaré e Pataias
correspondendo a uma zona de terraços de areias Pliocénicas e Holocénicas.
Entra-se no domínio do pinheiro-bravo, frente indispensável para resguardar as
terras de cultivo do avanço dunar e dos ventos mareiros. A orla litoral a sul da
Nazaré é alteada pelas Serras dos Mangues e Pescaria, que exibem diante do
mar falésias abruptas e escarpadas. Estes corpos de montanhas resguardam as
férteis campinas da Cela e de Alfeizerão, terras dotadas para as culturas de
regadio.
A natureza do território implicou um concerto sobre o uso do solo. Coube
aos monges avaliar as áreas de apetência agrícola, as terras destinadas ao
pascigo e à colheita de matos para fertilização dos campos, os palcos florestais
invioláveis e os tractos a arrotear, estabelecer a hierarquia e leque das culturas,
empreender obras de requalificação agrícola… Para concretizar este desiderato
atribuem-se cartas de povoamento e edificam-se granjas. Estas propriedades
rústicas, primitivamente trabalhadas pelos conversos, influem no ordenamento
cultural agrícola, na sorte de técnicas e artes da lavoura, na fixação de populações
e incremento demográfico e actuam como centros de recolha dos foros e rendas

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devidas ao Mosteiro, estando para isso apetrechadas com celeiros e tulhas,
adegas e armazéns e meios de produção adequados ao aro de culturas como
lagares de azeite e vinho.

A estrutura axial do estudo trata as permanências e transformações

operadas na paisagem, as directrizes do ordenamento cultural, os meios de
produção, conservação e transformação ao serviço da lavoura senhorial e
camponesa. Atribui-se ainda um claro enfoque à longa duração das relações
materiais e sociais de produção que atravessam quase intocadas o efervescente
século XIX, como o testemunham, na letra e espírito, os contratos agrários ao
perpetuarem um rol de cláusulas vexatórias e constrangedoras para o mundo
campesino.
A forte componente técnica do trabalho associada a uma angular centrada
na longa duração levou-nos a considerar as fontes orais. Penetramos num fértil
campo de fronteira, em que as abordagens da história e da antropologia cultural
confluem, enriquecendo o seu quadro interpretativo e discursivo. A um nível
metodológico optámos por um investimento nos informantes privilegiados,
acolhendo o contributo de José Mattoso quando defende que “ao contrário do que
acontecia outrora, nas biografias ou nas monografias, não interessa tanto o caso,
a pessoa ou o facto em si mesmos, mas a sua representatividade e a maneira
como nele se repercutem as estruturas e os movimentos globais”. Trata-se de
indivíduos que dominam a arte e o labor dos meios de transformação que
analisamos e que, regra geral, deram ou dão ainda continuidade a um ofício
herdado que reflecte o saber prático de sucessivas gerações. Interessa-nos, para
além de uma elucidação do modo de operar, a capacidade reflexiva destes
actores sociais sobre as suas próprias práticas e simbólica do trabalho.
Esta vertente, ao analisar as práticas e recuperar memórias, penetra numa
área que quase sempre escapa ao registo da escrita e, por isso, se revela de
importância crucial ao aclarar o fresco social, ao devolver a voz aos protagonistas,
ao fazer falar a sociedade através destes micro-heróis do quotidiano. Este olhar
embora condicionado pela marca da temporalidade em que é produzido, introduz

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na história o calor da palavra, ao fazer falar na primeira pessoa as classes sociais
que permanecem no anonimato. A estrutura e rede da investigação reflecte, assim
o supomos, uma componente dialéctica inter e transdisciplinar na forma como
apreende e trata o objecto de estudo.

Relativamente às fontes documentais recorremos a um conjunto de fundos

afectos a várias instituições. Privilegiámos nesta incursão o Cartório Notarial de
Alcobaça, acervo que se encontra no Arquivo Distrital de Leiria. O âmbito
cronológico de consulta neste fundo estende-se do dealbar do século XIX até à
terceira década do século XX, o que implicou, aproximadamente, a análise de
oitocentos livros de tabeliães repartidos pelos 15 ofícios do Cartório.
As informações aportadas por este tipo documental corresponderam aos
principais eixos da investigação. Como contributos relevamos os dados que nos
permitiram analisar o mapa cultural da região, as mobilizações agrícolas afectas
às diversas culturas, os regimes de afolhamentos, a manutenção de obstáculos ao
desenvolvimento da agricultura, as modificações culturais, caracterizar as
condições sociais de produção e interpretar os registos de conflitualidade,
estabelecer uma leitura da evolução da renda e alterações da sua natureza,
analisar a longevidade das soluções tecnológicas e identificar as inovações, traçar
o quadro da transferência das terras da ordem senhorial para a ordem liberal e
verificar o seu impacto na estrutura produtiva, desenhar a história de vida das
propriedades e meios de produção/transformação de maior significado económico
e caracterizar o perfil sociológico dos seus detentores…
Outro núcleo documental que muito contribuiu para alimentar a chama da
investigação respeita aos Livros de Acórdãos da Câmara Municipal de Alcobaça,
fundo pertencente à Biblioteca Municipal de Alcobaça. A análise deste material
correu em articulação estreita com o fundo do Governo Civil (Arquivo Distrital de
Leiria) em que está inventariada a correspondência estabelecida entre as duas
instituições e a administração concelhia. A análise das actas da vereação permitiu
com maior agudeza sondar e interpretar o clima social que se vive neste
microcosmos da sociedade portuguesa oitocentista. Em particular recuperámos os

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acontecimentos que incendeiam o tecido social, as suas pulsões, os seus picos, a
razão dos seus ciclos, a sua repercussão no sistema produtivo. Num ângulo mais
concreto, esta documentação contribuiu para uma melhor compreensão do papel
da Câmara na regulação e resolução de conflitos inerente à propriedade e meios
de produção, das movimentações sociais em torno dos baldios e do clima de
quase guerra civil em que mergulhou o campo, do problema da gestão,
distribuição e fruição da água ao serviço dos engenhos de moagem e dos
regantes, dos registos de influência na mão dos poderosos locais e dos
mecanismos e processos que se servem os povos para fazer ouvir a sua voz.
A correspondência estabelecida entre os diferentes órgãos do poder
administrativo e territorial permitiram, por seu turno, verificar até que ponto as
directrizes centrais emanadas pelos Ministérios são cumpridas, se têm que sofrer
ajustamentos face às conjunturas locais, que tipos de resistências suscitam. Por
outro lado, como flúi e se entrecruza a informação entre os variados actores no
terreno (Governo Civil, Câmara Municipal, Administração Concelhia, Juntas de
Paróquia), quais os interesses que estas instâncias de poder representam, a sua
capacidade de cumprir determinações superiores, de influenciar a hierarquia, de
actuar no terreno. E acima de tudo, tentar perceber em que grau o fervilhante
mundo da política oitocentista desconstrói o espaço rural, interage com os
sistemas de produção e com as relações sociais de trabalho.
No que concerne a fundos relativos ao Mosteiro de Alcobaça, centrámos a
nossa atenção no Arquivo Histórico do Ministério das Finanças, no Arquivo
Nacional da Torre do Tombo e no Arquivo Distrital de Leiria. A análise dos livros
de arrendamentos e foros, de receita e despesa, das tulhas e celeiraria (séculos
XVIII-XIX), dos autos de descrição dos bens de raiz e cartas de arrematação,
entre outra documentação, foram cruciais para caracterizar a economia
cisterciense, nomeadamente o tipo de exploração, as políticas de aforamento e
arrendamento, o calendário agrícola, a ordenação cultural, as técnicas e alfaias, a
migração de braços para a lavoura, a difusão dos meios de transformação e sua
localização estratégica, a manutenção tardia de direitos de exclusividade sobre

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algumas indústrias, a transferência da propriedade, entre tantas questões
pertinentes à trama da pesquisa…
Servimo-nos ainda de alguns relatórios e inquéritos, de que destacamos a
resposta dada por Frei Manuel de Figueiredo ao questionário agrícola da
Academia de Ciências (B.N.L), o relatório do Corregedor sobre o estado das
matas de Alcobaça (A.H.M.F.), o parecer do presidente da Câmara de Alcobaça
sobre a indústria agrícola do concelho (A.D.L.).

O presente trabalho é igualmente devedor de uma série de estudos

académicos da área da História, da Agronomia e da Antropologia, obras de
etnografia regional e história local.
Começamos naturalmente por nomear a obra da Professora Iria Gonçalves
“O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV”, estudo que nos
serviu de referente para algumas abordagens que desenvolvemos a propósito da
estrutura produtiva. Sem partilhar do mesmo modelo analítico e corpo de
propostas, o estudo que conduzimos beneficiou deste confronto retrospectivo.
Entre as obras mais influentes para o curso da investigação cumpre referir o
estudo do Professor Joaquim Vieira Natividade “A Região de Alcobaça…”,
trabalho de agronomia e história rural em que o autor caracteriza em profundidade
a economia agro-pecuária alcobacense do dealbar do século XX, assim como a
monografia “A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros”, obra colectiva que tece
uma análise transversal equacionando desde a caracterização física do espaço, a
uma incursão na história da região, a estrutura da propriedade e exploração do
solo, as técnicas agrárias e indústrias de transformação…
Como contributos directos para a área em estudo deve ainda mencionar-se
o trabalho do Professor Orlando Ribeiro “Significado Económico, Expansão e
Declínio da Oliveira em Portugal” e algumas teses de licenciatura em agronomia,
como o relatório de Engenheiro Paulo Guerra “A Cultura da Oliveira no Maciço
Jurássico de Aire e Candeeiros”, o relatório de Joaquim Vieira Natividade “O
Carvalho Português nas Matas do Vimeiro”…

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 No campo da etnotecnologia socorremo-nos dos trabalhos do Doutor
Ernesto Veiga de Oliveira e seu grupo de pesquisa, com especial atenção aos
tratados sobre a “Alfaia Agrícola Portuguesa” e “Sistemas de Moagem”. Sem
pretender estabelecer um inventário dos estudos de maior proximidade, devo
ainda uma referência à tese da Professora Maria Carlos Radich “A Agronomia
Portuguesa no Século XIX…”, trabalho que não só aclara o quadro da agronomia
oitocentista, como coloca um enfoque nas rupturas técnicas produzidas pela
ciência.

Quanto à concepção e organização do trabalho decidiu-se estabelecer uma

hierarquia de matérias em relação à sua representatividade no friso agronómico
da região. Cada unidade temática congrega a globalidade de um determinado
ciclo produtivo e sistemas de transformação que lhe estão acoplados. Esta
estratégia não abdica naturalmente de pontes entre os vários campos de análise,
arte e exercício indispensável para concertar a unidade da obra.

Passamos agora a definir o horizonte problemático referente a cada

capítulo. Para as sociedades e economias rurais a floresta constitui um recurso de
primeira grandeza imprescindível ao sucesso da vida material. A floresta é um
espaço vital numa sociedade que tem na madeira a matéria-prima com que ergue
edifícios, constrói embarcações, produz alfaias e máquinas e toda uma sorte de
objectos indispensáveis à civilização. Mas a floresta de uma ecologia diversa
ainda fornece lenhas e carvão para combustível, matos para estrumes e currais e
outros subprodutos utilizados nas indústrias, frutos com que se alimentam homens
e animais, território de pascigo, de apicultura e caça.
Procuramos aqui analisar a sua geografia, tipos de povoamento e
exploração, o regime de protecção que as matas beneficiavam sob a tutela
cisterciense, os benefícios e os interditos que o povo tinha de respeitar. A análise
adopta uma perspectiva de história de vida em que se pretende sondar as
transformações a que o parque florestal foi sujeito com a nacionalização dos bens
das ordens religiosas e sua posterior exploração por interesses privados. Dentro

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desta linha pretendemos esclarecer o impacto das conjunturas sócio-económicas
e políticas na transformação da paisagem, nomeadamente abordando as
modificações no povoamento e seu regime de exploração, a contracção da área
das folhosas face à expansão de novas espécies em que avulta o pinheiro-bravo.
A análise que desenvolvemos visa também equacionar o papel que as florestas
tiveram na composição do tecido sócio-económico e profissional da região, daí
estabelecermos uma incursão sobre as profissões e indústrias que dependem
directa ou indirectamente do tracto florestal.

Relativamente à pecuária procuramos avaliar o rol do gado e a sua

evolução, a distribuição dos efectivos no mosaico regional e seu relevo económico
e industrial, as áreas abertas e interditas ao pastoreio do gado miúdo e a dinâmica
conflitual daí resultante e explorar a relação entre o trabalho da terra e a criação
de animais. Pretendemos, ainda, dentro das limitações do sistema agro-pecuário
tradicional, identificar as novidades de matriz capitalista.

No campo da tecnoeconomia agrícola abrimos com os cereais, sustento

primeiro dos povos. Começamos por analisar o conjunto de entraves ao modelo
agrícola tradicional, materializados por uma dependência estreita entre campos de
lavoura e áreas baldias, na carência de estrumes animais, na dificuldade de
emancipação dos pousios e da adopção de novos afolhamentos. Neste quadro
equacionamos as dificuldades acrescidas da lavoura com a desamortização dos
baldios, fenómeno sócio-económico que ocorreu no século XIX.
Sobre a fertilização das terras de pão, caracterizamos as actividades e
alfaias de corte e roça dos matos, os sistemas de transporte (rolamento, veículos
de arrasto e de rodado), a preparação dos matos para adubo das terras…
Equacionam-se ainda ao nível dos contratos de arrendamento oitocentistas a
obrigatoriedade de adubar as terras, de não consentir o uso dos matos da
propriedade arrendada para outros fins. Por último, focam-se os contratos de
compra de talhões de mato e de arrendamento de matos. Abordamos também o
concurso dos adubos marinhos, a sua geografia cultural e as culturas

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beneficiadas. Tratamos então das artes do pilado, da sua mercancia, da
conservação e utilização do adubo e das actividades limeiras, seu ciclo cultural,
arte e alfaias.
Analisamos o instrumental agrícola, discriminando as alfaias aratórias
(arados, aravessas e charruas), de preparo prévio e apoio da sementeira (grade,
maço de desterroar), as suas tipologias, aperfeiçoamentos e inovações, usos
culturais, complementaridade funcional e distribuição geográfica, gado ocupado na
tracção. Neste complexo agrícola compete destrinçar duas realidades, por um lado
a grande propriedade apetrechada com alfaias pesadas e gado de tracção e a
pequena leira camponesa trabalhada a braço de enxada.
Na economia cerealífera cumpre um apartar de águas entre a lavoura
cisterciense e a agricultura camponesa. As terras da reserva monástica fruto de
uma gestão moderna e eficaz lograram emancipar-se do pousio e alcançaram
índices de produção equivalentes à lavoura alcobacense dos primórdios do século
XX.
Como campo de exploração tratamos as áreas culturais, dada a
idiossincrasia da estrutura do solo, o mapa do relevo, o serviço das águas, de
maneira, a estabelecer a fronteira entre culturas de sequeiro e regadio, solos mais
ou menos aptos a frutificar…

Neste friso de condicionantes analisamos o binómio cultural do trigo e do

milho, destacando o seu calendário agrícola, as operações culturais à luz dos
contratos de aforamento e arrendamento, os trabalhos masculinos e femininos, as
migrações de assalariados, as práticas e rituais de protecção das culturas, os
interditos à arte agrícola. A expansão do maís que subverteu o pão camponês em
broa vai conhecer a competição dos arrozais. O arroz, embora episodicamente,
apossa-se das campinas de maior capilaridade hídrica. Analisamos o contexto da
sua introdução, os trabalhos de preparação e acompanhamento das sementeiras,
a rotação cultural, as qualidades e índices de produção. Tratamos ainda da
inevitabilidade do abandono cultural mercê das recidivas dos surtos palúdicos e da
contestação pública ao perpetuar da cultura.

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 Ao nível das estruturas de apoio, métodos e técnicas que assistem a
debulha, caracterizamos a natureza de fronteira do espaço geográfico estremenho
como receptor dos contributos dos complexos agrários mediterrânico e atlântico,
segundo uma linha de exploração conceptual tão querida a Orlando Ribeiro, Jorge
Dias e Ernesto Veiga de Oliveira.
Nos sistemas de moagem procuramos definir as tipologias dos engenhos
de água e vento, estudar a sua difusão e grau de complementaridade. Analisamos
o património molinológico do Mosteiro, as políticas de moagem, a concessão de
aforamentos e arrendamentos, as resistências por parte do instituto monástico ao
assentamento de engenhos por parte do povo. Com a nova ordem liberal o
enfoque vai para a quebra do monopólio de moagem e proliferação da indústria
que pela mão dos populares enxameia as cristas dos montes e os cursos de água.
Neste âmbito tratamos o acréscimo de conflitualidade sobre o uso das águas.
Relevamos ainda as linhas de continuidade e ruptura tecnológica no seio da
moagem tradicional, as relações materiais e sociais de produção e a dimensão
sócio-económica do profissional da moagem no quadro da comunidade aldeã.

Outro quadro analítico remete para os diferentes ciclos de vida do olival. A

oliveira, mercê do impulso de plantação, torna-se uma cultura maior, alcançando
um estatuto prioritário na lavoura da região. A sua história de vida é feita de um
registo de vontades e conjunturas. Num primeiro passo analisamos a expansão do
olival monástico na beirada da Serra dos Candeeiros como a concretização de um
mega plano de ordenamento agrícola e uma das marcas mais profundas e
duradouras que Cister legou à agricultura alcobacense. Uma segunda etapa
acode após a supressão das ordens religiosas em que o voluntarismo popular
povoa os baldios de olival e levanta murados para confirmar as tomadias, acção
que adensa o clima de conflitualidade e destabiliza as relações sociais nas
comunidades agrárias.
Exploramos também os critérios de plantação, os granjeios de apoio, as
culturas intercalares, as regras e os interditos estipulados nos contratos de
arrendamento, as medidas de protecção dos frutos e os rituais de fertilidade, as

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criticas à deficiente lavoura olivícola... estabelecendo o contraste entre o modelo
de olival afecto ao Mosteiro e aquele que os povos lograram chantar. Numa
dimensão mais social trabalhamos a fase da colheita, o rabisco praticado pelos
mais desfavorecidos, a distinção de funções nos ranchos azeitoneiros, a
socialização inter pares…
A par dos olivais, numa rede ajustada e coerente, erguem-se os lagares
para moer a safra da azeitona. Estudamos estes meios de transformação
analisando os condicionalismos ditados pelo privilégio do monopólio, pelas
debilidades tecnológicas, pelas más práticas da apanha, do entulhamento dos
frutos e produção do azeite.
No domínio da tecnologia analisamos a força motriz ao serviço da moenda,
o sistema da prensa de vara, as hierarquias e divisão do trabalho no lagar, as
operações de fabrico do azeite e sua conservação. Neste quadro damos ênfase à
longa duração do lagar de varas, à perpetuação das rotinas e costume no ofício do
lagar, aos entraves objectivos e subjectivos à modernização das infra-estruturas e
inovação do equipamento de extracção, às críticas fundadas sobre o aparato
tecnológico e seu maneio, a uma sobrevida para além do tempo útil das unidades
edificadas pelo Mosteiro… Um corpo de novelos conjunturais leva ao abandono da
lavoura olivícola, nesta dimensão tratamos a quebra progressiva dos granjeios e
amanhos do olival, a obsolescência do parque de fruteiras, os fenómenos da
emigração e a carestia da mão-de-obra, o abate de oliveiras como causa do
esgotamento energético provocado pelo primeiro conflito mundial e a concorrência
desleal dos óleos coloniais…

A cultura da vinha emparelha com a oliveira e os cereais no fresco da

agronomia mediterrânica. Pretendemos tratar a sua geografia, povoamento e
variedades, as mobilizações culturais de que carece, os trabalhos de género que a
assistem e as políticas de gestão dos jornaleiros, o defeso da produção, a sua
difusão através dos contratos de arrendamento…
Esta cultura sofre os maiores contratempos e face à grandeza dos desafios
pode mesmo falar-se de uma morte renascimento no século XIX. O primeiro

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embate vem com o oídio, mas é a partir da filoxera que nasce uma nova vinha,
com uma nova matriz de exploração, um novo quadro de castas, em que a ciência
química e as alfaias mecânicas tomam os campos de assalto.
Numa segunda parte tratamos dos métodos e técnicas de produção e
conservação dos vinhos sinalizando a transformação do equipamento e infra-
estruturas, evidenciando a modernidade das grandes unidades de exploração face
ao continuar do arcaísmo das explorações familiares. Por último, tratamos das
dificuldades comerciais em virtude do aumento de produção e da concorrência
internacional…

Sobre as fruteiras principiamos por estabelecer um inventário e cartografia

do seu parque, analisamos o regime de exploração dos pomares monásticos, o
seu ciclo agro-laboral, os cuidados de protecção e defesa das árvores de fruto, a
expansão dos pomares das Quintas ao encargo dos rendeiros, as técnicas de
conservação dos frutos, a sua comercialização, assim como a contracção da sua
área e quadro de produção face à disseminação da vinha pós-filoxera …

Na conclusão analisamos as virtudes e limitações da problemática, o

modelo e as coordenadas da investigação, empreendemos uma avaliação das
proposições que servem de norte e alma ao estudo e, por último, traçamos uma
síntese unificadora do sistema agrário da região relevando as suas interacções
estruturais e as suas linhas de continuidade e fractura.

Naturalmente, este estudo cimenta-se num leque diversificado de

contribuições, pelo que é da mais elementar justiça prestar os tributos devidos. Em
primeiro lugar quero agradecer aos Professores Doutores Fernando Taveira da
Fonseca e Margarida Sobral Neto que aceitaram a orientação deste trabalho. O
seu rigor científico e crítico, a sua sensibilidade e capacidade de diálogo, o
estímulo e a amizade que deles recebi foram cruciais para superar as diversas
fases do projecto, redesenhar a sua arquitectura e enriquecer o seu conteúdo.

15
 Ao Ministério da Educação cumpre um agradecimento pelos quatro anos
que me foram concedidos para investigar e redigir a tese ao abrigo do regime de
equiparação a bolseiro.
Devo ainda agradecer a amabilidade e apoio que recebi nas bibliotecas e
arquivos que mais assiduamente frequentei. Na Biblioteca Municipal de Alcobaça
endereço os meus agradecimentos à Directora Dra. Madalena Tavares, ao Dr.
César Salazar e à Sr.ª D. Natália Ramos e no Arquivo Distrital de Leiria ao
Director Dr. Acácio de Sousa e em particular à Dra. Anabela Vinagre e à Sra. D.
Margarida Santos.
Agradeço ainda ao Professor Doutor Manuel Laranjeira Rodrigues de Areia
que foi o meu orientador de mestrado e de investigação no âmbito de uma licença
sabática pelo seu ensino e estímulo, ao colega e amigo Miguel Santos,
companheiro destas lides, pela discussão e leitura da tese, ao Dr. Rui Correia, Dr.
António Trindade e Aníbal Oliveira pelo apoio informático, ao Dr. César Coito pelos
contributos metodológicos para o trabalho de campo, ao escultor Luís Cruz pelos
desenhos que enriquecem o estudo, ao Doutor Luís Sousa por alguns conselhos e
sugestões, ao Américo Sabino e ao Mário Louro pelo apoio continuado no trabalho
de campo.
Devo também um agradecimento aos Engenheiros Técnicos Agrários
Paixão Correia e Mário Maduro que me auxiliaram a interpretar a documentação
alusiva às técnicas vitivinícolas cistercienses, ao Sr. João Galveias que me iniciou
na tecnologia dos curtumes, ao industrial Adão Lameiras pelas informações sobre
a indústria de bagaço de azeitona, ao Dr. Joaquim Guerra pelos testemunhos
sobre a Quinta de Val Ventos, ao Dr. Colares Pereira que me recebeu na Quinta
do Campo e à professora Teresa Martins na Quinta de Val Ventos.
Por último, desejo agradecer a todos aqueles que no campo me souberam
receber e partilhar calorosamente o seu tempo e conhecimento. De entre eles
destaco aqueles que elegi como informantes privilegiados, nomeadamente os
mestres lagareiros Joaquim Norberto, João Marques e Joaquim Coelho, o mestre
caleiro Joaquim Ribeiro, o mestre segeiro Joaquim Mateus, o mestre tanoeiro
António Arcanjo, os mestres canastreiros António e Gregório Azeitona, o pastor

16
António Botas, os moleiros Joaquim Dias Arcanjo, Joaquim Ramalho Mateus, João
Vicente e Maria Cristina dos Santos, os lavradores José Branco e José Gabriel.

17
I – A Exploração e Transformação da Paisagem Florestal

1. Os soutos: geografia e exploração económica

Na sua visitação às terras de Alcobaça não escapou a William Beckford o

sereno encanto das frondosas matas de castanheiros sobranceiras à opulenta
Abadia Cisterciense. No seu diário de viagem, de 10 de Junho de 1794, ao
recordar o passeio a galope com o seu corcel árabe, regista a seguinte passagem,
“ultrapassámos rapidamente as cercas e os campos férteis em redor do Mosteiro,
bem como as matas de castanheiros que se erguem nas encostas coroadas pelo
castelo dos mouros”2.
A paisagem, que este distinto conviva do Mosteiro teve o prazer de
contemplar, alterou-se profundamente, mas, ainda hoje, dois séculos volvidos,
podemos observar parcelas deste povoamento.
Os principais soutos, no território coutado de Alcobaça, encontravam-se na
Quinta do Cidral, no Azevinhal, que é contíguo a esta quinta e no Vale das Maias
(Casal Pereiro, Évora de Alcobaça).
A exploração destes talhadios de souto bravo estava sobre administração
directa da Confraria do Santíssimo Sacramento. Fazendo fé nas receitas obtidas
com o corte das varas, efectuado no ano de 1783, a maior mancha de souto
localizava-se no Vale das Maias. Enquanto o desbaste das “soutorias” da Quinta
do Cidral rendia à Confraria 54.300 réis, a vararia do Vale das Maias autorizava
proventos de 360.000 réis3. Mas consideramos prudente colocar algumas reservas
a esta ilação, dado que a verba mencionada, provavelmente, se referia apenas às
varas de um souto do Cidral e não à do conjunto dos soutos da quinta. Esta é uma
propriedade extensa e de contornos acidentados que, para além da mata de
castanheiros, possuía terras de semeadura, pomares de espinho e caroço, com o

2
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem (Introdução, tradução, e notas de
Iva Delgado e Frederico Rosa.). Lisboa, Vega, p.74.
3
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Receita e Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do
Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Esmoler Mor Frei Manuel de Mendonça..., nº17 (1772- 1828), mç.7,
cx.134.

18
seu famoso jardim socalcado de laranjeiras doces, vinha e olival e um trecho de
pinhal. A sul, a sua cerca ladeia o caminho que segue para a Vestiaria e do
nascente fazia confrontação com a fazenda da antiga fábrica de lençaria4,
cotejando as suas encostas arborizadas o rio da Abadia, na sua digressão para a
Fervença.
A análise que realizámos no Cartório Notarial de Alcobaça, ao longo do
século XIX, permitiu-nos levantar alguns contratos de compra e venda de varas de
castanho alusivos a esta propriedade monástica, que comprovam que a Quinta
possuía vários soutos, alguns deles exteriores à própria delimitação da tapada.

Em contrato celebrado a 15 de Novembro de 1865, entre o proprietário da

Quinta João da Silva Ferreira Rino e o canastreiro, da Cumeira de Cima, José Maria
Rodrigues, regista-se a aquisição de “varas das soitorias que se achão no soito
grande da sua Quinta do Sidral, e que sufferão corte a cinco annos, e da mesma
forma à ponte Dom Elias”. A vararia é adquirida por 500.000 réis, impondo o
contrato a obrigação da madeira ser cortada e retirada antes do souto iniciar a
rebentação5. Outro contrato, firmado a 13 de Setembro de 1874, entre o
mencionado proprietário e os canastreiros e negociantes de arcos Manuel
Rodrigues e Joaquim Rodrigues, da vila de Aljubarrota, permite-nos tomar
conhecimento da existência e denominação dos outros soutos, nomeadamente “do
soito chamado da Santa e do bocado pegado ao Santo Christo que anda anexo a
este – do soito da Maiorga, chamado o do canastreiro – do soito do assude e do
Santo Christo na dita Quinta do Sidral, do soito chamado de São Paio na Maiorga”.
Para além do pagamento de 975.000 réis, a escritura previa a entrega ao
proprietário de 50 varas de lavoura e 20 varejões da azeitona6.

Face ao conhecimento do terreno e à documentação coligida, estamos

convictos que era na Quinta do Cidral que se encontrava a maior área de
4
A fábrica foi incendiada no ano de 1810 com as invasões francesas. Por escritura de arrendamento,
celebrada no ano de 1834, o ilustre Manuel de Miranda Correia cede a João Baptista Luís, pela quantia anual
de 19.800 réis, os utensílios e alfaias que sobreviveram à destruição. A.D.L., C.N.A, 1ºof., lv.3, fls.59-60, 27
de Outubro de 1834.
5
A.D.L., C.N.A, 12ºof., lv.20, fls.14-15, 15 de Novembro de 1865.
6
A.D.L., C.N.A, 1ºof., lv.71, fl.40, 13 de Setembro de 1874.

19
povoamento de castanheiros no território dos coutos7. Não é por acaso que um
dos seus primeiros arrendatários, após a extinção da Ordem, é canastreiro de
profissão. Algumas das mais duras e contundentes acusações de suborno feitas
ao então Corregedor de Alcobaça, António Luís de Seabra, foram esgrimidas a
propósito do arrendamento desta Quinta a Manuel Canastreiro, pela irrisória
quantia de 200.000 réis anuais. Segundo o testemunho do louvado Luís de Santa
Ana, o Corregedor pressionou-o a baixar a avaliação em 50.000 réis, e que nada
lhe adiantou ter argumentado que só 250.000 réis bem valiam as laranjas dos
jardins da Quinta8.
Como podemos constatar, a cartografia dos soutos tem maior expressão
nas cercanias de Alcobaça, nas terras da Maiorga, Aljubarrota e Évora de
Alcobaça, onde a toponímia regista o Vale do Souto, no Casal do Abegão. O que
não invalida a existência de soutos nos outros concelhos dos Coutos. Aliás, Frei
Manuel dos Santos, na sua obra “Alcobaça Ilustrada” menciona o souto de Val
Ventos (Turquel)9. Deste souto não temos porém outras referências, pois este
povoamento terá dado lugar ao fértil olival que, ao longo do século XVIII, substitui
o coberto florestal autóctone da subserra dos Candeeiros10.
No início do século XX, segundo testemunho de Diogo Ribeiro, ainda
subsistiam alguns trechos de castanheiros consociados com loureiros a poente da
vila11. Também na localidade da Castanheira (Cós), a fazer jus ao topónimo,
descobrem-se manchas de castanheiros ostentando árvores de porte nobre. Frei
Manuel de Figueiredo, impressionado com a sua dimensão, compara-as com as
suas congéneres da Beira12.

7
Segundo testemunhos dos mestres canastreiros que entrevistámos era no Cidral que se encontrava o maior
conjunto de soutos no concelho de Alcobaça. Contudo, o recuo projectado pelas memórias destes
profissionais não ultrapassa as últimas décadas do século XIX.
8
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Informação.
9
SANTOS, Frei Manuel dos. (1710). Alcobaça Ilustrada. Primeira Parte. Coimbra, p.497.
10
No capítulo alusivo à cultura da oliveira e produção do azeite analisamos a expansão do olival no corredor
serrano.
11
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.161.
12
B.N.L., cód.1490, fl.57. Na região o termo castanheira significa um castanheiro manso ou enxertado,
destinado à produção de frutos.

20
Mapa 2 – Povoamento florestal na comarca de Alcobaça (séc. XIX). Execução: Ricardo Azevedo.

21
 Quadro 1 – O Povoamento florestal nas quintas de Alcobaça (século XIX)
Quintas Localização Soutos Mata de Consociação Mata de Pinhal Mata de
carvalhos de carvalhos e Sobreiros Amieiros
sobreiros
Quinta da Alcobaça X
Biquinha
Quinta do “ X
Botado
Quinta do “ - X
Colégio
Quinta da X
Conceição “
ou de Fernei
Quinta Nova “ X

Quinta do “ Mata do
Refortuleiro Cabeço
Quinta de X
Santa Ana ou “
de D. Elias
Quinta Nova Alfeizerão X
Quinta de S. X
José “
Quinta de Prazeres de
Joaquim Aljubarrota X
Pereira
Quinta do S. Vicente de
Mogo Aljubarrota X
Quinta de Bárrio X X
Valbom
Quinta da Cela X
Junceira
Quinta da X X X
Maceda “
Quinta da X X
Pousada “
Quinta da Cós X X
Azenha
Quinta do Évora de X
Bacamarte Alcobaça
Quinta da Casal da
Barrada Ortiga/ Évora X
de Alcobaça

Quinta do Évora de
Cabo ou da Alcobaça X
Preta

Quinta do
Castanheiro X
“
Quinta da
Mata “ X X

22
Quintas Localização Soutos Mata de Consociação Mata de Pinhal Mata de
carvalhos de carvalhos e Sobreiros Amieiros
sobreiros
Quinta do Famalicão
Castelo da Nazaré - X X

Quinta das Maiorga X X X

Chuças
Quinta das “ X
Cidreiras

Quinta da X
Esperança “
Quinta da “ X X
Granja
Quinta do “ X
Pinheiro
Quinta da Turquel X
Granja
Quinta de Val “ X X
Ventos
Quinta da Pataias Pinhal
Melvoa da
Santa

Quinta do Valado dos Mata da

13
Campo Frades Almoinha a) X
e da
Enfesta
Quinta da “ X
Parvoíce
Quinta do Vestiaria Soitos:
Cidral Grande;
Açude; Sta;
Sto Cristo; X
São Paio;
Canastreiro
Quinta de Vimeiro X
Baixo
Quinta do Mata do Mata das
14
Vimeiro b) Gaio, do Mestas ou
“ Canto e Mestras X
da (Santa
Ribeira, Catarina)
da Roda.
Quinta da “ X X
Mata
Quinta da “ X X
Ruiva

13
Este pinhal, que compreendia mais de uma légua quadrada (1.475,36 hectares, segundo Joaquim Vieira
Natividade), situava-se entre as vilas da Maiorga, Cós e Pederneira.
14
Estas matas possuíam no total 366,71 hectares, cabendo à do Gaio 109,45 hectares, à da Roda 103,40, à
do Canto e da Ribeira 57,49, e à das Mestas 96,37.

23
 Poucas são as quintas que possuem soutos. Para além do Cidral, que já
analisámos detalhadamente, só encontramos notícias deste povoamento nas
Quintas da Granja, Cidreiras e Chuças (Maiorga), na Quinta da Maceda (Cela), do
Refortuleiro e do Botado (Alcobaça). Merece particular atenção um contrato de
venda da madeira dos soutos da Quinta da Granja, efectuado pelo Barão da Costa
Veiga, na qualidade de detentor do domínio útil desta propriedade, a José
Rodrigues Coelho, dos Casais Caniços (Vestiaria).

O clausulado da escritura é rico em informações. Ficamos a saber: “ 1º

Que os soutos serão cortados de uma só vez (...) imperterivelmente dentro de
quatro annos, contados do último corte (...) 3º Que o comprador não cortará senão
soutos de castanho, avelleiras, e giestas e não arrancará cepas algumas, nem
cortará carvalhos, medronheiro ou outra qualquer árvore grande de castanho dos
que foram marcados no último corte. 4º Que o comprador fica obrigado a dar dos
ditos soutos as varas precisas aos lavradores da quinta para picarem os bois, bem
como as varas grandes para varejar a azeitona da mesma Quinta, e dos olivaes da
serra, pertencentes a elle primeiro outorgante...”15.

Estes contratos não abundam entre as escrituras, o que é natural, dado que
a maioria destes ajustes seria feito por palavra.
Nas entrevistas que realizámos aos canastreiros da região de Alcobaça,
nos finais da década de 70, percebemos que a compra dos soutos de corte era
feita, quase exclusivamente, com base em acordos orais16. Apenas o arremate de
soutos de grande dimensão, que só se encontram nas terras das quintas, é que,
eventualmente, impunha a ratificação por escrito do contrato de compra e venda.
A passagem do contrato da forma verbal a escrita dava mais garantias ao
proprietário de que as cláusulas nele contidas seriam respeitadas. Daí, nas
condições contratuais, determinar-se o período de execução do corte, de ajuntar e
tirar a madeira, de proibir aos homens que andam no souto o arranque de cepas,

15
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.54, fls.30-31, 5 de Junho de 1870.
16
Por esta altura, a compra dos soutos a olho continuava a fazer-se na Quinta do Cidral, no Vale de Valar
(Évora de Alcobaça), na freguesia de Turquel…

24
medronheiros, ou o corte de qualquer outra árvore, incluindo “pau de souto velho”,
de acautelar os rebentões das toiças…
Para além da aquisição da vararia em período de corte, os canastreiros ou
negociantes de varas costumavam, igualmente, arrendar terras de soutos.

É o caso de uma escritura de arrendamento, por tempo de dez anos (o

que equivale a dois cortes), que dá Francisco Pereira da Trindade ao negociante e
canastreiro Francisco Rodrigues, da Maiorga. O contrato compreende dois soutos,
um no sítio do Sampaio e o outro no da Caldeira (Maiorga), com a pensão anual
de 12.000 réis. Nesta escritura, o proprietário tem o cuidado de frisar “que o
rendeiro fará sempre os cortes nas epochas proprias, e segundo o costume local,
e nunca de modo que possa destruir as raízes a ponto de depreciação do valor
que actualmente tem”17.

O valor do souto é sempre acautelado quando se arrendam propriedades

em que esta madeira existe. Em algumas escrituras, o foro inclui a entrega de
vararia. É o que se verifica num contrato de reconhecimento de foro da Quinta da
Boavista, em que a pensão contempla, “setenta alqueires de trigo, milheiro e meio
de fruta de carosso, huma carrada de madeira, e trinta e seis varas de castanho
(...) ”18.
Noutros contratos, o senhorio restringe ou mesmo interdita qualquer direito
de usufruto da mata de castanheiros pertencente ao prédio arrendado. Uma
situação de compromisso vislumbra-se no arrendamento da Quinta da Granja, que
João Pessoa de Amorim toma das mãos de sua mãe, em que se autoriza o corte
das madeiras do souto necessárias para serviços de abegoaria19. Trata-se,
contudo, de um caso excepcional, dado o vínculo de parentesco entre os
contratantes. A regra dita que os tractos de soutos existentes nas propriedades
arrendadas ficavam excluídos dos contratos. Esta asserção é justificada por vários
registos de escrituras que coligimos. Num contrato de arrendamento de um casal

17
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.9 ou 68, fl.19, 30 de Junho de 1862.
18
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.9, fls.7-9, 5 de Setembro de 1847.
19
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.84-85, 24 de Novembro de 1863.

25
na Maiorga, denominado o Bajouco, o senhorio determina: “Que ficam excluídos
desse arrendamento as souteiras que existem na propriedade arrendada,
pertencendo somente aos rendeiros os fructos dellas enquanto o senhorio as não
cortar para si ou para vender”20.

A um nível cultural o souto não exigia grandes cuidados. As fontes

compulsadas são parcas sobre estes elementos. Apenas registam os trabalhos de
roça do mato e da operação da mergulhia, verificados nos meses de Fevereiro dos
anos de 1748 e de 1749, nos soutos do Azevinhal21. A mergulhia significa um
método de reprodução vegetal por meio de enterramento de uma vara. Este meio
de propagação, muito divulgado na vinha antes da difusão da filoxera, visava
tornar o souto mais denso ao suprimir as falhas. O baixo índice de sucesso deste
procedimento técnico leva-nos a crer que tivesse repetição anual, até o souto
apresentar sinais claros de rejuvenescimento. Mas dado o envelhecimento natural
das toiças, na exploração de soutos para ripa e arco (de talhadio), seria forçoso o
concurso da sementeira ou da plantação. Entre o souto raso erguiam-se, para o
efeito, alguns castanheiros adultos que forneciam a provisão de semente
necessária22.

20
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.96, fls.94-95, 3 de Novembro de 1892. Noutros contratos confirma-se que soito,
lenhas e frutos ficam na posse do proprietário. A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.37, fls.8-9, 2 de Janeiro de 1833; 9ºof.,
lv.24, fls.98-99, 16 de Novembro de 1864; 15ºof., lv.10, fls.39-40, 29 de Outubro de 1919; 15ºof., lv.33, fls.42-
43, 28 de Novembro de 1921...
21
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,
cx.132.
22
Sobre os processos de condução da sementeira, veja-se: BAPTISTA, Maria Carlos. (1987). A Agronomia
Portuguesa no Século XIX. A Imagem da Natureza nas Propostas Técnicas. Dissertação de Doutoramento
apresentado ao I.S.A (doc. polic.), p.391

26
1.1. Os canastreiros: actividade profissional, origens e difusão

Denominam-se por canastreiros os oficiais que trabalham a madeira

rachada de castanho, produzindo arcos para reforçar tonéis, aduelas e vasilhas
vinárias, canastras, cabaços, cabazes e cestas de correia, gigas23…
Nestes recipientes apanham-se, transportam-se e acondicionam-se os
frutos da terra e do mar. Neles faz-se a colheita da azeitona e das uvas, das frutas
de espinho e caroço, dos frutos secos, dos frescos legumes24 e tantos outros
produtos. Servem de medida, são referenciados nos foros. Numa escritura de
arrendamento de um quintal denominado “o Jardim” (Alcobaça), entram como
pensão oito canastras de pêro e maçã25. À canastra vendia-se o carvão,
transportava-se o peixe fresco. A utilização destes recipientes era, portanto,
multifuncional. No livro da Celeiraria do Mosteiro regista-se, no mês de Março de
1718, uma despesa de 400 réis com o canastreiro que esteve a fabricar umas
canastras na cozinha26.
Saber qual o número destes profissionais nas terras dos coutos e se a sua
actividade era de carácter permanente ou apenas sazonal constituem questões de
difícil resposta. Jorge Borges de Macedo faz referência a oito canastreiros no

23
Sobre a tipologia, funcionalidade, diversidade e designação da produção de cesteiros e canastreiros, veja-
se: SILVA, Maria Helena. (1954). O Cesto. Estudo Linguístico, Etnográfico e Folclórico. Dissertação de
Licenciatura em Filologia Românica apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc.
polic.), pp.77-139.
24
Fernando Galhano fala da particularidade da giga de Leiria utilizada no transporte da horta. Algumas tiras
atravessam o rebordo da peça com o objectivo de segurar a carga e evitar assim a queda dos vegetais.
GALHANO, Fernando. (sd). “Cestaria e Esteiraria”. In: LIMA, Fernando Pires de, dir. A Arte Popular em
Portugal, Vol.I, p.272.
25
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847. M. Vieira Natividade calcula que as canastras
de fruta do Mosteiro tivessem a capacidade de receber 300 frutos (peros ou maçãs). Tratam-se, naturalmente,
de frutos de pequena dimensão. NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas de Alcobaça. Alcobaça,
C.M.A., p.7.
26
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da despesa do triénio do R.P. Frei Paulo de Brito, nº
1, (1717-1720), cx.132, mç.5.

27
tecido industrial da região de Alcobaça, mas seriam, de facto, todos eles
residentes em Alcobaça27.
São ténues os registos destes profissionais nas terras de Alcobaça,
situação que se mantém inalterada até às últimas décadas do século XIX.
Contudo, a parcimónia das fontes não nos deve fazer esquecer a natureza
ambulante da canastraria, prática ainda vulgar na primeira metade do século XX.
A partir da década de 30, do século XIX, alguns artesãos assentaram raízes
em Alcobaça. Em 1834 é arrendada, por Manuel Canastreiro, a Quinta do Cidral28,
e quatro anos volvidos, temos notícia do emprazamento de um prédio próximo à
celeiraria do Mosteiro onde trabalha o canastreiro29.
A pesquisa que conduzimos nos notariais permitiu-nos tomar conhecimento
da actividade dos canastreiros da família Rodrigues. Nos anos 60, José Maria
Rodrigues possuía oficina na Cumeira de Cima (Prazeres de Aljubarrota)30. Os
membros desta família não só exerciam a arte de canastreiro, como também se
dedicavam ao negócio da madeira de castanho. Em escritura celebrada a 24 de
Novembro de 1872, registamos a constituição de uma sociedade de compra e
venda de madeira de castanho, estabelecida entre Francisco Rodrigues, da
Maiorga, e Joaquim Rodrigues, de Aljubarrota, este último detentor de duas partes
do capital da referida sociedade 31 . A vida desta sociedade é, contudo, efémera, e
por razões que desconhecemos tem ordem de revogação em 187432.
Mas este comércio era rentável, como nos comprova a aquisição que faz
Francisco Rodrigues, pela quantia de dois contos de réis, da Quinta das Chuças33.

27
MACEDO, Jorge Borges de. (1982). Problemas de História da Indústria Portuguesa no Século XVIII. Lisboa,
Querco, p.122.
28
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Informação.
29
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fl.22, 21 de Setembro de 1838.
30
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fls.14-15, 15 de Novembro de 1865.
31
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.69, fls.36-37, 24 de Novembro de 1872.
32
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.71, fls.14-15, 30 de Março de 1874.
33
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.73, fls. 51-52, 11 de Outubro de 1883. Outra prova inelidível do enriquecimento
deste artesão descobre-se no arrendamento que faz da sua Quinta das Lúcias (Prazeres de Aljubarrota) a
Eduardo Pereira, sob a pensão de 90 alqueires de trigo durázio. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.85, fls.68-69, 23 de
Fevereiro de 1889. No ano de 1909 esta propriedade que constava de soutos, matas de medronheiros e

28
Foto 1 – “Mulher da Nazaré com costal à cabeça” (Laborinho, 2002, p.155).

sobreiros, vinhas, pomares, terras de semeadura e matos é colocada à venda. Semana Alcobacense, 967, 28
de Fevereiro de 1909.

29
Voltamos a ter notícias deste canastreiro e negociante de madeira de castanho.
Numa escritura de rescisão de arrendamento, o seu nome volta a figurar quando o
rendeiro cessante invoca o direito que possui de mandar tirar do souto da fazenda
denominada a Torneira, próxima da Quinta de D. Elias, as varas de castanho e de
carvalho que tinha vendido a Francisco Rodrigues34. Este artesão ainda exercia o
seu mester em 1911. Num anúncio, publicado num periódico local, apregoava a
venda de aduelas, vasilhas, varas para varejo…35. Já no final da sua vida activa,
corria o ano de 1917, arrenda as suas fazendas, galeras e carros à sociedade de
“comércio de madeiras e sua transformação em varas”, formada por Joaquim
Loureiro e Joaquim Rodrigues Monteiro36.
Sabemos, a partir da matriz de contribuição industrial de 1881, que o
número de canastreiros aumentou na região. Este documento regista um
canastreiro na Póvoa de Cós, um na Feteira e dois na vila da Cela, um em Évora
de Alcobaça e ainda outro nos Casais de Santo António (Vestiaria)37. As
ausências verificadas nesta matriz comprovam que nem todos estes oficiais
estavam legalizados, pelo que é impossível concretizar um cadastro rigoroso.
Podemos, no entanto, concluir que o critério de localização das oficinas está
intimamente dependente da proximidade das fontes de matéria-prima.
Entre o ocaso do século XIX e as primeiras décadas do século XX, assiste-
se à migração de canastreiros provenientes do distrito de Portalegre e do concelho
de Ferreira do Zêzere38.

34
A.D.L., C.N.A, 1ºof., lv.109, fls.78-80, 8 de Fevereiro de 1887.
35
Semana Alcobacense, 1092, 30 de Julho de 1911.
36
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.59, fls.27-32, 32-34, 27 de Setembro de 1917. Este contrato vai ser
dissolvido por escritura de 2 de Fevereiro de 1931. Sobre a actividade de compra e venda de soutos de corte
por esta sociedade, veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.116, fls.42-45, 7 de Junho de 1922.
37
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Indústria, cx.2 (1837-1862), Matriz de contribuição Industrial
de 1881 do Concelho de Alcobaça.
38
Ernesto Veiga de Oliveira e os seus companheiros de investigação quando se pronunciam sobre o carácter
recente da canastraria em Alcobaça (atribuindo-lhe aproximadamente 70 anos) reportam-se a esta derradeira
migração de artesãos. OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983).
Alfaia Agrícola Portuguesa. Lisboa, I.N.I.C., p.339.

30
 No trabalho de campo que realizámos, no final da década de setenta,
tivemos o grato prazer de entrevistar vários mestres da arte da canastraria39. O
artesão Manuel Ferreira Salvador Júnior, natural de Águas Belas (Ferreira do
Zêzere), que em 1978 alcançava a provecta idade de 90 anos, relatou-nos que
quando chegou a Alcobaça, em plena mocidade, neste negócio só encontrou dois
artífices seus conterrâneos, um de nome Morgado e outro Dias, mas que por
dificuldades de adaptação cedo retornaram à sua terra. Para além deles havia
uma mulher, a “canastreira velha”, mas esta mulher não se dedicava propriamente
à arte, apenas comprava soutos de corte e mandava os homens aparelhar as
varas de castanho, que vendia já prontas nas feiras40. As varas eram utilizadas no
varejo da azeitona, na condução das juntas de gado, para picar os bois na
lavoura, etc.
Ainda no activo e com as oficinas em plena laboração, visitámos os irmãos
António Maria e Gregório Azeitona, oriundos de Marvão (Portalegre) e antigos
discípulos do mestre Salvador. Estes canastreiros, sedeados nos Capuchos e
Carris (Évora de Alcobaça), mantiveram as suas oficinas de canastraria abertas
durante mais de uma década.
Várias foram as condições que aliciaram estes homens a trocar o seu torrão
natal pelas terras de Alcobaça. Relevamos a abundância de soutos de corte, o
preço módico da sua madeira, assim como um mercado receptivo aos artigos de
canastraria e livre das pressões da concorrência. Situação inversa verificava-se
nas suas terras de origem, marcadas por uma excessiva concorrência profissional
e pela carência de matéria-prima.
Estes jovens que se fixaram na região de Alcobaça vão, por sua vez,
requisitar a vinda de outros profissionais. Como nos testemunhou o mestre
Salvador, os naturais de Alcobaça nunca se afeiçoaram a este ofício, daí que para
fazer face à procura crescente destes artigos, tivessem de mandar chamar

39
Este trabalho de campo, que não teve prossecução, fazia parte de um projecto de estudo sobre a actividade
dos canastreiros em Portugal delineado por Eduíno Borges Garcia e que contava com a colaboração de Luís
Cruz e César Coito.
40
Voz de Alcobaça, 4, 24 de Fevereiro de 1981.

31
aprendizes e oficiais. Ele próprio, nas três oficinas que abriu na vila de Alcobaça,
ocupou oito artífices.
Estes artesãos tiveram de orientar a sua produção para as actividades
económicas do concelho de Alcobaça. Daí terem trocado a manufactura do
cabaço em correia para as minas, feito em Águas-Belas, pelo costol-canastra para
as peixeiras da Nazaré e pelos cabaços da fruta. Os canastreiros, para rentabilizar
o seu ofício, também se dedicavam à exportação de fasquia já preparada para
outras regiões.
A actividade da canastraria pertence exclusivamente ao universo
masculino. Os trabalhos de cestaria grossa, em que se inclui o ofício de
canastreiro, são tradicionalmente interditos às mulheres, consideradas pouco
aptas para o exercício de tarefas tão árduas. Em contrapartida, as mulheres
exercem livremente o trabalho do vime (cestaria fina)41.

1.2. Corte, frete e preparação da matéria-prima

Nos três primeiros meses do ano, sob o rigor do Inverno, os canastreiros

trocavam o labor da oficina pelo trabalho de corte nos soutos. Também se
executava o corte das varas no mês de Outubro, mas esta época não era
adequada a um corte perfeito. A madeira era cortada a podão direito e de volta,
alfaia que mais tarde veio a ser substituída pelo machado e mais recentemente
pelo moto-serra. Segundo testemunhos orais, a madeira para corte tinha que ter
um crescimento de quatro a cinco anos. É precisamente este o período estipulado
pelo Mosteiro para o corte dos seus soutos. Ao falar nas receitas desta instituição,
Frei Manuel de Figueiredo diz-nos que “consistem no rendimento de alguns
pedaços de Soutos que com intermediação de sinco annos produzem varas para
canastras, e arcos”42. Contudo, na resposta dada por este cronista ao questionário
agrícola formulado, em 1787, pela Academia Real de Ciências de Lisboa, refere

41
GALHANO, Fernando. (sd). “Cestaria e Esteiraria”, p.282.
42
B.N.L., cód.1493, fl.41.

32
que na Comarca de Alcobaça “castanheiros há muitos que não deixão crescer,
pelos destinarem na idade de dous athe sinco annos para arcos de toda a
grandeza e pequenhez, e pera madeira de canastras”43. Esta aparente contradição
terá como explicação provável que, embora os cortes regulares fossem dados
com intervalos de cinco anos, quando a necessidade era maior faziam-se cortes
precoces. Sabemos também que quando as peças exigiam fasquias mais largas, o
período de corte podia ser dilatado até aos sete anos. Não era conveniente
ultrapassar esta idade, caso contrário as varas perdiam flexibilidade e quebravam
quando se executava o fabrico das peças.
Depois de cortadas, as varas eram juntas para serem carreadas. O
transporte era efectuado em carros de bois, sendo as varas empilhadas no seu
leito. Por meados do século XX, este rústico veículo já tinha sido arredado destas
lides pelos tractores com reboque. Ainda havia, no entanto, alguns canastreiros
que se socorriam dele, como pudemos observar, mas estes serviços ocasionais só
se verificavam quando o souto de corte não distava muito da oficina de
canastraria.
Mal a madeira vinha do souto reservavam-se as varas necessárias para a
fasquia de cestos, cabaços, canastras, etc. A restante madeira tinha que ser
conservada em estado verde. As varas eram obrigatoriamente sujeitas a um
processo de tratamento, que passava pelo seu acamamento em valas apropriadas
para o efeito, dispondo-se, sucessivamente, as varas que se iam cobrindo de
terra. Esta operação é conhecida por “abarrelar”. O “abarrelamento” das varas era
executado no mês de Março. Para as varas não secarem no seu leito térreo e
assim perderem parte da sua elasticidade, procedia-se, regularmente, à rega das
valas. Estas eram, posteriormente, desenterradas consoante as necessidades e
gastos da oficina44.
Quando as varas de uso secavam demasiado, o que acontecia, em regra,
passado um mês de serem cortadas e descascadas, tinham que ser mergulhadas

43
B.N.L., cód.1490, fl.49.
44
SILVA, Maria Helena. (1954). O Cesto. Estudo Linguístico, Etnográfico e Folclórico, p.67.

33
no leito dos rios e ribeiras ou em tanques, num estágio de oito a dez dias, até
ficarem aptas de novo para serem trabalhadas.
Para preparar a madeira para a obtenção de ripas ou fasquias, conduziam-
se, previamente, as varas de castanho ao forno, para encozer. Esta operação era
indispensável para o varedo que tinha permanecido enterrado. A cozedura da
vararia era realizada em fornos localizados no interior da oficina ou ao ar livre45.
Primeiramente, encozia-se a ponta da vara, o lado mais esguio e só depois se
invertia a posição, colocando o pé. Durante este estágio de lume, as varas eram
constantemente rodadas. Finalizada a cozedura eram aprumadas no endireitador.
Seguia-se a sua limpeza ou descasque, o “tirar a pele”. As varas já preparadas
eram rachadas a podão de um golpe certeiro, que ao atingir o veio permitia a
obtenção de duas partes sensivelmente iguais. Para as separar, o artista prendia
com o pé umas das partes e com as mãos puxava a outra até a madeira rasgar
por completo. Seguia-se a fase da confecção da peça.

1.3. Técnicas de produção e comercialização da canastraria

A manufactura da peça começa propriamente com o resfiar da madeira.

Com o podão obtêm-se as fasquias ou tiras. Estas são, por sua vez, reduzidas a
fitas mais curtas e miúdas, aparelhadas no cavalo ou banco de lavoura. Aí
trabalhava sentado o artesão com a faca de lavrar ou aparelhar. A esta operação
sucede o complexo entrançamento que leva à produção da peça. A sua morfologia
difere consoante a função a que é destinada e à técnica de entrançamento
empregue.
O entretecer da peça pode ser realizado com as fitas a cruzarem-se na
perpendicular, dando-lhe a forma de um tecido, ou a cruzar na diagonal. Começa-
se por entrançar o fundo da peça, assente num estrado de madeira.

45
Os fornos ao ar livre eram, simplesmente, constituídos por duas paredes paralelas de pedra insonsa com
cerca de 50 cm de altura e distanciadas entre si cerca de 2,5 m.

34
Desenho 1 – Entrançamento de uma canastra. Autor: Luís Cruz.

Desenho 2 – Alfaias de canastreiro: a) Podão; b); Pedra de afiar; c) Martelo; d) Faca de aparelhar.
Autor: Luís Cruz.

35
Desenho 3 – Alfaias de canastreiro: a) Forcado; b) Medida. Autor: Luís Cruz.

36
 As fitas mais grossas denominam-se custeado e as mais finas travamento.
Travamento e custeado são dobrados e amarrados a servir de armação, seguindo-
se o entrelaçamento com outras fitas em torno destas. Com o ferro de bater ou o
martelo calcam-se e batem-se as fitas para que fiquem devidamente justapostas.
Enquanto dura a execução da peça, o canastreiro, escrupulosamente, vai
verificando se a sua dimensão corresponde ao modelo pretendido. Para tal, serve-
se de uma vara golpeada, apropriadamente designada por medida. Terminada a
peça, com o auxílio de uma faca aguçada, cortam-se as farripas e retocam-se,
convenientemente, as arestas, para não deixar farpas que possam lesar o seu
futuro utilizador46.
Algumas peças mais cerimoniosas recebem ornamentação. O canastreiro
intercala fitas, com e sem casca, fabricando peças listradas ou, simplesmente,
joga com diferentes espessuras produzindo um relevo vistoso.
A capacidade produtiva das oficinas dependia naturalmente do número de
artesãos, da idade e da experiência dos profissionais, do tipo de cestos e de
canastros em produção, da organização e gestão do espaço, da divisão de
tarefas, da racionalização do fabrico. Os dados da pesquisa revelam-nos que um
canastreiro hábil podia produzir entre quatro a cinco canastras ou,
alternativamente, dois cestos por dia. Estes profissionais eram remunerados por
tarefa ou à peça, e nunca por jornal.

46
Sobre as técnicas de entrançamento da madeira rachada, veja-se: GALHANO, Fernando. (sd). “Cestaria e
Esteiraria”, pp.268-273; GALHANO, Fernando. (1961). Cestaria de Entre Douro e Minho. Contribuição para o
estudo da cestaria portuguesa. Porto, Imprensa Portuguesa; CORREIA, Alberto. (1979). Cestaria da Granja
do Tedo – Tabuaço (Douro). Assembleia Distrital de Viseu, pp.9-17.

37
 Quadro 2 – Ciclo de actividade dos canastreiros

Soutos (revoluções de quatro a cinco anos)

Podão e machado Corte (de Janeiro a Março) Serra mecânica

Carroça ou carro de bois Frete Camionetas e tractores com atrelado

Conservação
(abarrelar em Março as madeiras verdes enterrando-as em valas; imersão das madeiras secas no
leito das ribeiras e em tanques)

Cozimento
(em fornos ao ar livre ou no interior da oficina das varas abarreladas)

Tiragem da pele
(alfaias: pedra de afiar e podão)

Resfiar a madeira para fasquias ou tiras

(alfaia: podão)

Aparelhamento das tiras

(alfaias: cavalo ou banco de lavoura e faca de aparelhar)

Fundo da Peça
(estrado)

Entrelaçamento e batimento das ripas

(alfaias: corda, martelo e medida)

Acabamento das peças

(faca, correias finas, arames e pregos)

Produto acabado
(canastras, poceiros, cestos, cabazes…)

Venda
(na oficina; ambulante nos lugares; mercados e feiras; recurso a intermediários)

38
 A produção orientava-se, preferencialmente, para o sector frutícola, ao
serviço das operações de apanha, transporte, embalamento, para a arte da pesca
e comercialização do pescado. Temos, então, os poceiros, cabaços, cabazes,
canastras da fruta, os cestos utilizados na pesca de arrasto no alto mar, no carreto
do pilado... A procura dos artigos de castanho aumentava naturalmente na época
das vindimas, da apanha da azeitona e das frutas dos pomares.
Por volta dos anos 40 e 50, com a divulgação da caixa de madeira utilizada
como tara para a fruta, o negócio da canastraria sofreu um rude golpe. Abandona-
se a produção da cabaça para a fruta e do canastro a vapor, direccionando a
actividade para o fabrico dos canastros ou cestos para a panificação. Para
sobreviver e viabilizar economicamente o ofício, deprecia-se a qualidade de
acabamento destes recipientes, substituindo as finas correias, que se aplicavam
nos bordos dos canastros, por um aramado de reforço.
A invasão do plástico teve uma repercussão débil nesta indústria. Estes
novos recipientes, inicialmente, competiram com os cestos e ceirões de verga no
transporte do pão, mas o pão neles depositado ainda quente suava e deteriorava-
se, forçando os padeiros a prescindir do seu uso.
O trabalho obrigava, por vezes, estes homens a deslocarem-se,
ausentando-se por dias ou semanas da oficina. Era o caso da produção de arcos
para os tonéis do vinho do Porto, dado que os seus congéneres de folha, devido
ao salgadiço e às pressões da fermentação, rebentavam com facilidade, o que
comprometia a segurança dos vinhos arrecadados47.
Quando o trabalho escasseava na oficina, mestre e companheiros podiam
ser forçados a migrar para outras regiões. Para estas deslocações periódicas
restringia-se o instrumental ao podão, banco da lavoura e faca de lavrar ou
aparelhar. A canastraria ambulante, praticada ao ar livre, estava, no entanto,
47
Para além das peças de cestaria de verga, os canastreiros dedicavam-se ao feitio de arcos de castanho
para cascos, concorrendo nesta função com os tanoeiros. Embora a arcaria de ferro tenha vindo
progressivamente a substituir os arcos de pau, o seu emprego persistiu ao longo do século XIX, e no caso dos
tonéis do Vinho do Porto, como vimos, ainda eram utilizados em meados do século XX. É que para conservar
o vinho, era costume lançar-se uma porção de sal nas vasilhas, a fim de evitar o desenvolvimento da
mycoderma aceti, salgadiço que se transmitia da madeira às folhas dos arcos ocasionando a sua ruptura.

39
limitada ao período do Inverno. Esta actividade insere-se no grande ciclo das
migrações pendulares e do nomadismo profissional, mas o que é mais
interessante é o carácter duradouro deste vaivém que não alcança, por pouco, os
actos derradeiros do ofício.
O escoamento da produção destas “empresas” familiares era assegurado
através da venda directa na oficina, nos mercados locais e aldeias e pela
presença assídua destes homens (ou de suas mulheres) nas grandes feiras de
Santa Iria de Tomar, em Santarém, Vila Franca de Xira e Torres Novas. Fernando
Galhano referencia no seu trabalho sobre a “Cestaria de Entre Douro e Minho…”
que “há cerca de vinte anos a maior parte dos cabazes (se não a totalidade),
vinham dos lados de Alcobaça”48.
Ao contrário do que sucedia noutros locais e regiões, como é o caso de Ul,
aldeia do concelho de Oliveira de Azeméis, a comercialização das peças nunca foi
entregue a contratadeiras, que se encarregavam de fazer a revenda nos
mercados. Provavelmente, a difusão recente deste ofício na região de Alcobaça
obrigou, com eventuais vantagens, estes homens a controlarem a distribuição da
sua produção oficinal.
Alguns canastreiros, acometidos pelo peso da idade dedicavam-se, por
passatempo e economia, ao remendo de peças49. Esta indústria em final de ciclo
mantinha ainda alguma vitalidade. No início dos anos 80, ainda laboravam oficinas
de canastraria nos Casais da Vestiaria, nos Capuchos, Carris e Fonte Santa
(Évora de Alcobaça), nos Matos (Bárrio), etc. Mas esta actividade artesanal, à
semelhança de tantas outras, já se encontrava, irremediavelmente, condenada. A
maioria destes profissionais possuía uma idade que rondava os sessenta anos e
os seus filhos, naturais herdeiros do ofício, preteriam-no pelo mundo da fábrica.
Numa ambivalência de sentimentos, os mestres lamentavam o termo anunciado

48
GALHANO, Fernando. (1961). Cestaria de Entre Douro e Minho. Contribuição para o estudo da cestaria
portuguesa, p.291.
49
Chegámos a visitar um canastreiro que só se dedicava a remendos de peças. Este homem de meia-idade
utilizava os dentes em substituição do cavalo de lavoura, pelo que a natural perda de dentição privou-o de
continuar a produzir estes artigos.

40
do ofício, quando as encomendas garantiam a continuidade de trabalho, mas por
outro nota-se a compreensão e mesmo um certo orgulho pela desistência dos
filhos de um trabalho que prende o homem à oficina e que em alturas de aperto
força a jornas de dezoito horas.

2. As Matas de carvalhos e sobreiros: geografia e exploração económica

Ao longo dos séculos XVIII e XIX, as matas de Alcobaça sofreram uma

desflorestação galopante. Às necessidades de madeira para o arsenal da marinha,
construção civil, lenhas, equipamentos, utensilagens, usos de lavoura, juntava-se
a voracidade dos carvoeiros que consumiam integralmente o arvoredo, mas a
causa maior deste holocausto que atinge o coberto vegetal prende-se com a
necessidade de obter terra produtiva, de colher mais cereais e azeite.
As matas vergam-se ao labor dos homens que, de arroteia em arroteia, as
vão sangrando. Este foi o destino da mata de folhosas que ocupava a extensa
planura que ladeia a Serra dos Candeeiros. Raros são hoje os trechos desta
primitiva mata de carvalhos, a que se associavam outras espécies, em maior ou
menor número, como o sobreiro, o zambujeiro e, em certos recantos, o loureiro, o
salgueiro, o choupo, o freixo, o medronheiro, etc. O coberto antigo cede lugar à
mancha de olival que numa disciplina geométrica toma conta do território. Estas
fruteiras, que dão luz às casas e altares, os óleos alimentares e de unção, são as
grandes responsáveis pelo extermínio das suas parentes. Os olivais das Ataíjas
(S. Vicente de Aljubarrota), de Val Ventos (Turquel) e outros de menor dimensão,
que, gradualmente, se vão disseminando neste plaino, confinam a nichos os
carvalhos outrora dominantes. Por sua vez, o olival impulsiona o povoamento
nesta área quase erma. Crescem os antigos povoados e colonizam-se novos
espaços. Para abastecer as populações provocam-se novas arroteias,
requisitando para a cultura agrícola a terra que dantes servia para pastoreio,
aproveitamento de madeiras, lenhas, matos, montarias ao javali e ao lobo.

41
 O maior espaço de mata, no território dos Coutos, localizava-se em torno do
lugar do Gaio (Vimeiro), com uma circunferência calculada que ultrapassava a
légua e meia. Estas matas estavam adstritas à Quinta do Vimeiro. Como nos
elucida o Corregedor de Alcobaça, no seu relatório sobre o estado e valia das
matas do Mosteiro, estas confinam umas com as outras, dividindo-se
“naturalmente pela sua configuração em talhões”. Temos então quatro matas que
se abraçam num todo. A mata do Gaio, a da Roda, a da Ribeira e a das Mestras
ou Mestas. A sua área total compreende 366,71 hectares, ocupando destes a
mata do Gaio 109,45 hectares, a da Roda 103,40, a do Canto e da Ribeira 57,49 e
a das Mestras 96,3750.
Diz-nos o Corregedor que as avaliações que conseguiu fazer destas matas
não primam pela exactidão e rigor “porque são feitas por carvoeiros que só
entendem o valor que ellas terião se fossem para reduzir a carvão, e não sabem
fazer a differença do merecimento das madeiras de prestimo”51. Considera o autor
que as matas têm um valor superior àquele que é referenciado pelos carvoeiros. A
mata do Gaio é avaliada em vinte e cinco contos, a da Roda em doze, a da Ribeira
(que inclui uma mata de menor dimensão denominada do Canto) em dezoito e a
das Mestras em dois contos e duzentos mil réis. O montante global desta
avaliação cifra-se em cinquenta e sete contos e duzentos mil réis. Esta avaliação
diz apenas respeito às madeiras e não ao terreno que o magistrado reputa ser de
óptima qualidade, com vales abundantes de água, aprazível à cultura de cereais e
vinho52.
50
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural. Obras Várias, Vol I. Alcobaça, p.117.
51
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor Interino de Alcobaça Francisco Pimentel
de Mendonça sobre as matas desta circunscrição”, (1 de Julho de 1834). Entende-se por “madeiras de
préstimo”, as madeiras fornecidas por árvores de grande porte, aplicadas, preferencialmente, na construção
naval.
52
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...” J. Vieira Natividade, no seu estudo
sobre as matas do Vimeiro, corrobora esta imagem realçando tanto a graciosidade orográfica, como a
generosidade do solo para frutificar. “São como que cordilheiras de pequenos outeiros, que se cruzam em
todos os sentidos, formando uma rede aparentemente inextricável. Vales largos e pouco profundos, encostas
de inclinação suave, coroadas por cabeços onde o solo é menos profundo, mas apto ainda para a própria
produção agrícola”. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do Vimeiro, p.15.

42
 Interesses políticos associados a pressões por parte das oligarquias rurais
e urbanas, de investidores e especuladores, naturalmente desejosos de se
apoderarem dos teres e haveres das ordens religiosas suprimidas, levam a que o
real valor das matas (incluindo árvores e terrenos), à semelhança de outros bens,
seja manifestamente diminuído. A totalidade desta floresta é avaliada em dezoito
contos, trezentos e setenta mil réis, abaixo de um terço da avaliação proposta pelo
Corregedor apenas para a madeira, que o próprio já considerava fortemente
subavaliado53.
O relatório do corregedor dá-nos preciosas indicações sobre a natureza e
qualidade deste coberto florestal. Estas matas são “quasi todas de madeira de
carvalho e tem muito pouco sobro”. A excepção vai para a mata das Mestras
(Santa Catarina), em que o carvalho português surge consociado com o sobreiro
em proporção equivalente54.
O estado destas matas já era preocupante na primeira metade do século
XIX. Por um lado, a falta de desvelo com que eram tratadas, acusando o coberto
demasiadas mutilações, tanto de braças como, e mais gravoso, de “pernadas
reais”. A esta história de abandono acrescente-se o grande corte de madeira para
o arsenal da marinha, realizado no início do século. Este derrote de árvores de
grande porte originou, por seu turno, vastas clareiras na mata, que os povos

53
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao suprimido
convento de S. Bernardo de Alcobaça, seus valores e rendimentos no ano de 1834. A mata da Roda é
avaliada em 4.072.000 réis, a do Gaio em 10.000.000, a mata da Ribeira em 2.000.000 e a do Canto, com um
trecho de Pinhal, em 1.650.000.
54
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...”. Segundo Margarida Reis, o carvalho
cerquinho predomina nas matas ou trecho de matas de Alcobaça, termas da Piedade, Évora de Alcobaça,
Vimeiro, Turquel e Benedita e também é frequente nas matas de Prazeres e S. Vicente. REIS, Maria
Margarida. (1961). O Concelho de Alcobaça. Alguns Aspectos da sua Economia Agrícola. Dissertação de
Licenciatura em Ciências Geográficas, F.L.U.C. (doc. polic.), pp.188-189. J. Vieira Natividade menciona
algumas incursões do carvalho negral nas charnecas de Turquel e Benedita, assim como alguns Quercus
Robur nas matas do Vimeiro. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do
Vimeiro, p.17. Sobre a geografia do coberto arbóreo das matas e em particular da população de carvalhos
veja-se: RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1997). Geografia de Portugal – II –
O Ritmo Climático e a Paisagem. Lisboa, Edições Sá da Costa, pp.548-554; RADICH, Maria Carlos; ALVES,
António Monteiro. (2000). Dois Séculos de Floresta em Portugal. Lisboa, Edição Celta, p.50.

43
sedentos de terra arrotearam para o cultivo de cereais, o que impedia o
repovoamento natural.
Embora depauperadas por tanta flagelação, o Corregedor reconhece que
estas matas ainda possuem “árvores de préstimo” capazes para empreitadas
navais e para a feitura de traves e abarrotamento para a construção civil55.
Para revitalizar as matas e ajudá-las a recuperar o seu esplendor perdido, o
Governador Civil de Leiria, em ofício enviado a 14 de Outubro de 1835, ao
Ministério dos Negócios do Reino, recomenda que se proceda à abertura de
aceiros para evitar a propagação de fogos, à administração de cuidados culturais
como podas e tratamentos contra a lagarta, à realização de sementeiras e
plantação de novas árvores para suprimir as clareiras e inviabilizar novas arroteias
e tomadias populares, declarando que este empreendimento não custaria mais do
que trezentos mil réis ao erário público56.
As necessidades económicas de curto prazo eram inconciliáveis com uma
política de recuperação do património florestal.

Para remir uma divida contraída a Francisco António da Fonseca, do

Sanguinhal, o Estado concede-lhe as madeiras destas matas. Entre 1846 e 1855
realizam-se os cortes e trabalhos de carvoaria. O usufrutuário não poupa as matas
que “ficaram rasas como charnecas”. O sangramento foi de tal monta que na mata
do Gaio apenas ficaram de pé 366 carvalhos. A clemência para com estas árvores
deveu-se exclusivamente a razões de repovoamento, atingindo este corte brutal
carvalhos adultos cujo diâmetro variava entre os 9 e os 12 palmos57. Esta
supressão radical do arvoredo modificou substantivamente o regime de
exploração, passando, doravante, dada a força das circunstâncias, a privilegiar-se
a exploração em regime de talhadio.

Para além deste denso núcleo de matas, encontramos referência a outras

de dimensão mais modesta. Na Quinta do Campo (Valado dos Frades) erguem-se

55
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...”.
56
A.D.L., Governo Civil, Expediente cx.1 (1835-1857).
57
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do Vimeiro, p.21.

44
duas matas, a da Almoinha, para a qual levantámos um contrato de empreitada
para o fabrico de carvão, e a mata da Enfesta ou Infesta. Esta última sofre o
arroteamento e emparcelamento entre os anos de 1887-1892, assunto
profusamente documentado nas escrituras notariais58.
O povoamento de folhosas não se circunscreve a estas matas, insinuando-
se, mais ou menos, generosamente, por toda a região. O cadastro do coberto
florestal que realizámos das quintas do território de Alcobaça, ao longo do século
XIX, permitiu-nos visualizar este povoamento.

No termo de Alcobaça, a Quinta do Refortuleiro possuía uma mata de carvalhos e

sobreiros denominada do Cabeço. Esta consociação também estava presente na Quinta
das Chuças (Maiorga) e na Quinta da Azenha (Cós). A mata de carvalhos estreme, ou
com alguns indivíduos de outras espécies, imperava. São estas as referências para
inúmeras quintas, como a do Mogo (S. Vicente de Aljubarrota), do Cabo ou da Preta, da
Mata (Évora de Alcobaça), da Granja (Maiorga), da Granja de Valbom (Bárrio), da
Maceda, da Pousada (Cela), da Granja (Turquel), etc.

A toponímia também nos fornece achegas seguras sobre espaço florestal.

Esquecendo a profusa micro toponímia, demasiado atenta aos casos singulares e
excepcionais, registamos a denominação de alguns povoados que nos elucidam
sobre a natureza do coberto e suas actividades de exploração. Surgem, então,
nomes como Carvalhal de Aljubarrota e Carvalhal de Turquel, Charneca do
Carvalhal, Cortiçada (Évora de Alcobaça) ou Casal da Madeira (Vimeiro).

As matas eram abrangidas por regulamentos e convenções que

estabeleciam os direitos de uso e serviço. Estes normativos tinham por objectivo
evitar a delapidação deste património. Os forais manuelinos autorizavam o corte
de lenhas e madeiras para fins de apeiragem e lavoura, edificação de casas, o
que incluía não só o espaço doméstico, como, também, as múltiplas dependências
58
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lvs.86, 89 e 96; 10ºof., lvs.81, 82, 83, 84, 87, 88, 93 e 95. A desanexação desta
propriedade da Quinta do Campo revela as sérias dificuldades económicas por que passava o seu proprietário
Manuel Iglésias. Este notável local tinha adquirido esta Quinta (antiga granja do Mosteiro) ao Conde de Vila
Real que, por sua vez, a tinha arrematado aquando da venda dos bens da Ordem.

45
agrícolas que lhe estavam geminadas, para lareiras e fornos e mesmo para a
construção de embarcações, desde que fosse previamente notificado o mateiro59.
Daí as queixas das populações de Évora de Alcobaça e Turquel do governo do
Abade D. João d’ Ornelas, “que não lhes permittia nem colher os fructos das
próprias árvores, nem tirar a casca dos carvalhos para curtimentos, mister em que
principalmente se occupavam naquellas povoações, nem cortar madeira nos
matos e florestas para edificarem as sua moradas, ou repararem as cubas de suas
adegas”60.

Mas exceptuando alguns períodos de maior autocracia, a população

gozava, dentro do regimento instituído, de direitos de usufruto nas matas
coutadas. Esta pressuposta liberalidade é limitada com a aquisição parcial deste
parque florestal por particulares. A preocupação em proteger as matas da
actividade predatória das populações leva a criminalizar-se a simples apanha de
lenhas. É o que constatamos no artigo 5º das posturas do vizinho concelho de
Porto de Mós, em que se penaliza esta prática com uma multa que vai de 200 a
2400 réis61.

Nos arrendamentos que os senhorios fazem das suas quintas, existe o

cuidado de registar que as matas existentes nestas propriedades não são
alienadas, assim como os eventuais benefícios que os rendeiros poderão usufruir.

É o que lemos no arrendamento que faz João Pereira da Silva da Fonseca,

da sua Quinta da Mata, em que proíbe, expressamente, o rendeiro de cortar “arvore
alguma de prestimo nem de casca, a excessão porem das que lhes fazem misteres
para as abeguarias, e uzo da cozinha e forno da Quinta ”62. O usufruto pode
59
Forais Manuelinos. Estremadura. (1962). (Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho Dias).
Lisboa, pp. 150; 316.
60
HERCULANO, Alexandre. (1848). O Monge de Cister ou a Epocha de D. João I, Vol I. Lisboa, Imprensa
Nacional, p.135.
61
Posturas e Regulamentos Municipaes da Camara Municipal de Porto de Moz. (1843). Lisboa.
62
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.16, fls.71-73, 11 de Outubro de 1850. Este contrato elucida-nos também sobre a
obrigação do rendeiro pagar ao senhorio 500 telhas por ano desde que os fornos cozam e se arranque barro
das barreiras da Quinta. Num contrato sequente, o senhorio altera as disposições quanto ao benefício
partilhado do produto dos fornos. Incumbe-se agora ao rendeiro a obrigação de fazer transportar para

46
 acarretar contrapartidas por parte do rendeiro. No contrato de arrendamento da
Quinta da Maceda, ao arrendatário fica a obrigação de “vigiar matos, matas, soitos e
pinhaes para não serem roubados, e que em remuneração deste trabalho de vigiar
poderá gastar na sua cozinha, toda a lenha miuda que precisar mesmo no forno (...)
”63.

No termo de vida do século XIX, as matas do Vimeiro são uma pálida

imagem de uma anterior grandeza. Num solo de excelência, as árvores definham
e as clareiras desenham as feridas na mata. Vários factores contribuem para este
estado de desolação e decrepitude. A persistência secular da cultura de uma
essência em regime de exclusividade deixa de ser sustentável com o abandono do
alto fuste pelo talhadio. De facto, a esgotante exploração de talhadio, com os seus
ciclos de corte demasiado intensos (cerca de 20 anos), privava o solo dos
nutrientes necessários ao sucesso vegetativo. Por outro lado, a esmoita regular da
mata, dada com um intervalo de três a quatro anos, a que acrescia a raspa do
terriço (manta morta), penalizava severamente a sua capacidade de regeneração.
Esta actividade desregrada ceifava as pequenas árvores que provinham da
sementeira natural, impedindo o repovoamento.

Alcobaça, a expensas próprias, toda a telha proveniente da pensão imposta aos forneiros de extraírem o barro
e o cozerem nesta propriedade. Em contrapartida, o rendeiro goza do privilégio de vender o mato necessário
para a cozedura do barro, ressalvando-se, contudo, que o mato será vendido pelo preço justo (evitando-se
assim especulações por parte do rendeiro que pudessem comprometer o funcionamento dos fornos). A.D.L.,
C.N.A., 10ºof., lv.32, fls.37-38, 20 de Abril de 1857. Esta cláusula contratual perpetua-se nas sucessivas
escrituras de arrendamento: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.24, fls.70-71, 21 de Maio de 1864; 9ºof., lv.25, fls.12-13,
28 de Novembro de 1865; 9ºof., lv.70, fls.43-44, 7 de Dezembro de 1873. J. Vieira Natividade informa-nos que
o mato utilizado para estrumes e combustíveis de fornos “vende-se em pé” sem qualquer ónus para o seu
proprietário. Para o corte de um hectare de mato numa exploração de talhadio calcula o autor que seja
necessário entre 150 a 180 jornais. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas
do Vimeiro, p.162.
63
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.17, fls.71-73, 8 de Fevereiro de 1851. Para que não subsista qualquer margem de
dúvida quanto ao exercício das suas prerrogativas, alguns contratos reservam a obra que o senhorio se
permite praticar no tracto de mata. Numa escritura de reconhecimento de foro que faz Luís Agostinho ao
proprietário da Quinta da Pousada, Narciso Alves Monteiro, este faz saber que “reserva para si o direito de
mandar cortar os carvalhos, mato, cepa, pinheiros na mata que fica ao Norte pelo espaço de quatro annos; e
dentro e pelo tempo de três annos tirarem nas outras matas seis carvalhos que deem vigas, dois pinheiros e
dois choupos na varzea da Horta (...) ”A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.11, fls.50-51, 24 de Outubro de 1856.

47
Foto 2 – Mata de carvalhos na beira serra. Autor: António Maduro.

Foto 3 – Carvalho centenário (Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

48
Foto 4 – Serradores na mata do Vimeiro (Natividade, 1929).

Foto 5 – Abate de carvalhos na mata do Vimeiro (Natividade, 1929).

49
 O talhadio dependia da rebentação das toiças das antigas árvores e com a
morte destas rasgavam-se vazios que a floresta por si não podia preencher. A
agravar este quadro negro, o carvalhal sofreu com as incursões do oídio (a acção
destrutiva deste fungo torna-se mais evidente na altura da rebentação das plantas,
incidindo com especial acuidade nos regimes de exploração de talhadio) e com a
depreciação da casca, subproduto utilizado na curtimenta das peles. A perca
gradual de interesse neste produto leva a que os colheteiros passassem apenas a
aproveitar a capa ou capeira do pé (que corresponde, grosso modo, à casca que
cobre o carvalho do nível do pé até 1,30m), em que a casca é mais grossa e
portanto de maior valor comercial64.
Na mata do Gaio, o povoamento de carvalho português cessa a partir de
1916. Para o substituir introduzem-se novas essências, nomeadamente o pinheiro
bravo, o eucalipto e o castanheiro. Nas matas da Roda, do Canto e da Ribeira, o
carvalho conhece a concorrência do pinheiro bravo, do pinheiro manso, a que se
vem juntar posteriormente o eucalipto65. Apenas na mata da Roda subsistem
trechos de carvalhos de alto fuste, como ainda podemos presenciar nas
imediações do manancial da Pena da Gouvinha66.
O século XX contribuiu decisivamente para a contracção das grandes
matas do Vimeiro, que ao longo do século XIX já tinham sido tão diminuídas no
seu esplendor. À sobreexploração a que são sujeitas com a crise de matérias-
primas combustíveis originada pela Grande Guerra e com o frenético regime de
talhadio, segue-se, por meados do século, o tenaz abate e arroteamento para a
instalação de pomares de fruteiras que vão ocupar os solos de primeira qualidade
e relegar este coberto para as zonas mais acidentadas.

64
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do Vimeiro, pp.120-124,137,142-
143,148.
65
Sobre a destruição das matas de folhosas pelo pinhal, veja-se: DEVY-Vareta, Nicole. (1999). “Investigación
sobre la Historia Florestal portuguesa en los siglos XIX y XX: Orientaciones y Lagunas”. In: Historia Agraria,
18, pp.73-76.
66
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do Vimeiro, pp.20, 22.

50
2.1. A extracção da casca para curtumes

As matas de casca eram cobiçadas pela sua madeira e lenha, mas também
pela própria casca que era aplicada, depois de moída no engenho, no curtimento
de peles. Privilegiava-se a casca de carvalho pela sua abundância, embora
também se utilizasse a de sobro e azinho. Iria Gonçalves refere que o Mosteiro
autorizava a apanha da casca nas sua matas durante o período da Primavera67.
Mas como esta era uma actividade que, praticada sem regra, podia causar danos
às árvores e depreciar o valor das matas, era obrigatório aos concelhos
solicitarem, previamente, uma licença ao abade ou mateiro-mor. Efectuava-se,
assim, um controlo indirecto sobre os indivíduos que arrancavam a casca das
várias matas dos coutos.
Inicialmente, a recolha da casca era da exclusiva competência de
sapateiros que a utilizavam para tratar as peles e obter couros para as suas
oficinas. Com a construção de fábricas de sola que adquiriam esta matéria-prima,
a quem quer que lha fornecesse, a integridade das matas deixou de ser
respeitada, com o prejuízo maior do corte, e arranque da casca, ser feito por

67
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça Nos Séculos XIV e XV, p. 263. J. Vieira
Natividade refere que na exploração dos talhadios de carvalho a extracção da casca é realizada no final de
Maio, pelo S. João ou pelo S. Tiago. Este autor documenta a técnica empregue para a obtenção da casca: “A
extracção da casca ou se faz totalmente sobre a pedra, o que é raro, ou então parte na árvore e parte sobre a
pedra. Esta última forma é a que está mais generalizada, e põe-se em prática como vamos descrever:
Cortados os pequenos ramos fazem-se duas incisões anulares com o gume da enxó, uma na base, outra à
altura do peito, e pela mesma forma se praticam na casca um ou dois golpes longitudinais opostos. Com a
suta da enxó dão-se algumas pancadas sobre a casca e nos pontos onde se fizeram os golpes longitudinais
bate-se em seguida obliquamente até obter a separação completa.
Cada tira de casca assim obtida chama-se uma capeira, e é corrente dizer-se “uma boa ou uma má
capeira” conforme a sua qualidade.
Abate-se em seguida a árvore. Serra-se em troços de comprimento sensivelmente igual, aos quais se
extrai a casca sobre a pedra seguindo o mesmo processo dos golpes longitudinais. Esta pedra chama-se
“safra” ou “pedra de casqueiro”, e tem o nome de casqueiro o local onde se procede à extracção da casca.
Depois de extraída dispõe-se a casca no solo, com a parte côncava voltada para o céu. A secagem
dura entre oito dias, em média”. NATIVIDADE. Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do
Vimeiro, pp.158-159.

51
pessoas sem a experiência devida, do que resultavam feridas e doenças nas
árvores. É este cenário que nos narra Frei Manuel de Figueiredo quando refere
que “a casca de carvalho comprao os que tem fabrica de sola, o que vai
destruindo as matas”68. Notamos, nesta afirmação, uma fraqueza da instituição
para velar pelo seu património florestal.
A casca das matas também podia ser arrematada. Na averiguação sobre os
proventos dos sequestros dos bens do Mosteiro, realizada a 20 de Maio de 1837,
faz-se notar que não consta a receita de 14.600 réis, proveniente da venda da
casca da Quinta do Vimeiro69.
São parcas as referências que encontramos nas escrituras notariais sobre o
comércio deste produto. Numa escritura de obrigação de dívida, menciona-se o
pagamento antecipado de uma verba de 17.120 réis por conta da casca de
carvalho e sobro70. A casca passa a ser considerada um subproduto de
reconhecido valor na exploração florestal e a sua extracção direito exclusivo do
proprietário da terra. Para que não restem dúvidas quanto à propriedade deste
bem, num contrato de arrendamento da Quinta da Maceda dispõe-se “que
mandando a senhoria fazer alguns cortes de lenha de casca nas matas, podera
utilizar-se (ele rendeiro) da sexta parte da lenha dos ramalhos, porque toda a
casca fica pertencendo a elles senhorios ”71.
A apanha livre deste produto restringe-se às áreas de charneca. Mas
acreditamos que, à imagem do que sucedia com o rabisco dos frutos da terra, o
seu furto decorria sem grandes contrariedades para os infractores. De facto, era
objectivamente impossível vigiar as matas e evitar que os pobres conquistassem
algum rendimento com a venda da casca subtraída. A própria proliferação de
fábricas de sola estimulava esta actividade ilícita.
68
B.N.L., cód.1490, fl.50.
69
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, Sequestros..., cx.8.
70
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.57, fls. 1-2, 13 de Janeiro de 1802.
71
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.17, fls.71-73, 8 de Fevereiro de 1851. Mas alguns contratos revelam uma maior
permissividade, autorizando o rendeiro a colher a casca da mata. É o que constatamos nas cláusulas de
arrendamento da Quinta das Pedras (antigo cerrado monástico). Mas esta aparente boa vontade do
proprietário, tem como reverso a exigência de granjeios no olival que podemos reputar de excessivos. A.D.L.,
C.N.A., A.F.N., lv.1,fl. 8v., 25 de Junho de 1854.

52
 Mas estes roubos episódicos não impediam a negociação desta matéria-
prima industrial. Os próprios notáveis locais revelam interesse neste subproduto
florestal. É o que podemos deduzir das condições que constam do arrendamento
da Quinta da Mata, que toma o Padre Manuel Pereira da Cruz das mãos de D.
Maria do Carmo, viúva de João Pereira da Silva da Fonseca, fidalgo da Casa
Real. Neste contrato consigna-se “que a senhoria a ninguém podera vender a
madeira da Quinta, nem mandar tirar a casca das arvores, sem o rendeiro ser
ouvido e preferido tanto por tanto a outro qualquer comprador”72.

Várias são as menções que recolhemos sobre as indústrias de curtumes

estabelecidas na região ao longo do século XIX. A fábrica de maior dimensão,
criada no ano de 1826, pertencia à família Sousa e estava sedeada na Junceira
(Cela). Numa escritura de doação “causa mortis”, realizada a 19 de Dezembro de
1837, Joaquim de Sousa herda esta fábrica de seu pai, António de Sousa73. Nela
trabalhavam oito homens que curtiam entre 700 a 800 couros por ano. Os custos
dos couros em cabelo estão orçados de 115 a 120 réis. Para a preparação das
peles e sua curtimenta são gastos 8 moios de cal (1.400 réis o moio e respectivo
carreto), 50 arrobas de lixo (excrementos de aves) a 400 réis arroba e 4.000
arrobas de casca de carvalho74. Voltamos a ter informação sobre esta indústria na
“Estatística Administrativa do Distrito de Leiria (1855) ”. Constatamos que a
produção da fábrica foi optimizada. Sete trabalhadores dão curtimenta a 1.200
couros. Os gastos com a matéria-prima orçam os 60.000 réis, estimando-se as

72
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.25, fls.12-13, 1 de Janeiro de 1865. A família de João Pereira da Silva da Fonseca
possuía, entre outros bens de raiz, a Quinta da Mata, no Vimeiro (da qual tinha sido foreiro do Mosteiro), a
Quinta da Mata, em Évora de Alcobaça, a Quinta de S. José, em Alfeizerão, etc.
73
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.1, fls. 75-81, 19 de Dezembro de 1837.
74
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854) ”Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (18 de Outubro de 1839) ”. O documento omite eventuais despesas com
azeite, óleos e sebos. Utilizavam-se azeites acídulos, impróprios para o consumo, assim como óleos de peixe
e de mamíferos como a baleia. Sobre a utilização dos óleos de baleia veja-se, Silva, José Bonifácio. (1790).
“Memórias sobre a Pesca das Baleas e Extracção do seu azeite com algumas reflexões a respeito das nossas
Pescarias”. In: Memórias Económicas da Academia, tomo II, pp. 388-412.

53
receitas na ordem dos 500.000 réis. Há, no entanto, que deduzir os gastos com o
salário do pessoal, cujo jornal varia entre os 140 e os 200 réis75.
Outros elementos referentes a esta indústria são-nos fornecidos pelo
levantamento de 1861. Sabemos agora que ao nível de infra-estruturas e
equipamento esta fábrica dispunha de 20 tanques ou pelames e pisão de moer
casca de tracção hidráulica. Verifica-se uma quebra na produção e do número de
trabalhadores. Um mestre e dois operários encarregam-se de curtir 600 couros por
ano. Para tratar as peles gastavam-se 25 hectolitros de cal, 180 litros de borras de
azeite, 340 quilos de sebo, 380 litros de lixo e 19.000 réis de casca76. Esta família
pretende ampliar a liderança da produção de couros tratados na região, é o que se
deduz da aquisição feita por Teresa Ferreira, viúva de António Sousa, a 13 de
Abril de 1859, de uma fábrica concorrente denominada o Proboto, que já em 1849
laborava na Junceira77.
A Maiorga também possuía uma fábrica de sola, de que era proprietário
Teodoro Coelho Monteiro. Esta fábrica, de dimensão mais modesta, já laborava
em 1839. A sua produção estava a cargo de três operários permanentes,
responsáveis pelo curtimento de 150 a 200 peças anuais78. Na década de
sessenta esta unidade já tinha encerrado portas.
O lugar de Pataias estava igualmente servido por uma indústria de
curtumes, fundada por António da Silva Ferreira no ano de 1852. Esta unidade
estava apetrechada com 8 pelames de curtimenta e motor hidráulico. Para laborar
ocupava 1 mestre e 1 operário que davam curtimento a 100 couros (nos quais se
despendiam 5 hectolitros de cal, 3.200 réis em casca de carvalho, 60 litros de
azeite e borras, 60 quilos de sebo e 60 litros de lixo)79. A fábrica de curtumes

75
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria, Typographia
Leiriense, p.355.
76
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e Concelho
de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.169.
77
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.11 (1866-1875).
78
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8. “Reflexões sobre a industria agricula…”.
79
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e Concelho
de Villa Nova D’Ourém, p.169.

54
mantinha-se em actividade na década de 80, como podemos constatar através de
uma escritura de doação que faz o proprietário ao seu filho80.

A produção destas indústrias artesanais era escoada para os “mercados de

Alcobaça, Azambuja, Barquinha, e feiras annuaes da Gollegã, Torres Novas e
Santa Cita (Thomar)”81.

Mas nem todas estas empresas familiares eram rentáveis, registando-se

frequentemente o abandono da actividade. Num arrendamento de carácter
perpétuo de uma terra e casas no Arieiro (Évora de Alcobaça), as casas do prédio
rústico são sinalizadas com base em aí ter laborado um “engenho de moer
casca”82. A falência ou o desinteresse dos proprietários condena estas fábricas a
uma curta existência. Segundo testemunho de Diogo Ribeiro, estabeleceu-se na
rua do Relego da vila de Turquel, por meados do século XIX, uma fábrica de
curtumes que encerrou volvidos poucos anos de laboração83.
Com maiores ou menores dificuldades, a indústria de curtumes expande-se.
No ano de 1898, registamos o pedido de concessão de licença para
funcionamento de uma fábrica instalada no Poço-Candieiro (Benedita). A sua
planta e descritivo permitem identificar as áreas de armazenagem e laboração.
Possuía esta unidade dezassete tanques para curtimenta das peles, engenho de
moer casca de tracção animal, depósito ou celeiro de casca, armazém de enxugo
e área destinada à surragem84. Em 1915, José Pedro de Almeida trespassa a
fábrica ao seu filho José Ribeiro de Almeida pelo valor dos activos. Ficamos então
a saber que os móveis e utensílios são avaliados em 115$64, os coiros a curtir em
1.392$10 e a casca para curtir em 192$0085. Na própria vila de Alcobaça constitui-
se, no ano de 1916, a “Empresa de Curtumes de Alcobaça, Lda”. Esta sociedade

80
A.D.L., C.N.A, 10ºof., lv.66, fls.191-192, 11 de Maio de 1881.
81
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e Concelho
de Villa Nova D’Ourém, p.167.
82
A.D.L., C.N.A, 4ºof., lv.27, fls.75-76, 27 de Abril de 1817.
83
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, pp. 165-166.
84
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Autos de Concessão de Licenças Industriais, cx.1 (1890-
1898).
85
A.D.L., C.N.A, 13ºof., lv.31, fls.38-40, 30 de Março de 1915.

55
por quotas vai instalar a fábrica na Cerca de Dentro do Mosteiro, aproveitando o
caudal da levada para tocar o engenho da casca86.
A preparação das peles era demorada e complexa. Em primeiro lugar, as
peles eram lavadas nos cursos de água ou em tanques de água limpa. Esta fase
inicial, denominada “Ribeira” pelos profissionais, tinha como objectivo reverdecer
as peles secas e lavar do sal, sangue e outras impurezas as peles verdes. De
seguida, a partida de peles (entre 70 a 90 peles de gado bovino) era mergulhada
num banho de cal (a encalagem) para facilitar a extracção do pêlo87. Para
homogeneizar a calda e repartir com equidade o banho pelas peles, estas eram
levantadas diariamente dos tanques e as águas de cal batidas. A imersão nesta
calda calina durava entre 8 a 15 dias. Retiradas as peles, eram descabeladas. Os
atanados eram grosados e escarnadas as peles para sola. As peles eram então
novamente enviadas para os pelames, onde iriam sofrer os banhos de lixo. Estes
tanques levam água e excrementos de pombo ou de galinha (principalmente de
pombo) que vão fermentar durante alguns dias. Para as peles de gado miúdo
(borrego, ovelha, cabra) os excrementos das aves eram substituídos pelos de cão
86
Veja-se: A.D.L., C.N.A, 13ºof., lv.45, fls.3-6, 29 de Setembro de 1916; 13ºof., lv.46, fls.1-4, 27 de Outubro de
1916; 13ºof., lv.55, fls.43-45, 21 de Maio de 1917; 15ºof., lv.14, fls.12-16, 25 de Fevereiro de 1920; 13ºof.,
lv.99, fls.7-10, 30 de Setembro de 1920; 15ºof., lv.56, fls.19-22, 30 de Maio de 1923; 13ºof., lv.127, fls.47-48,
19 de Julho de 1924; 13ºof., lv.130, fls.37-39, 10 de Janeiro de 1924; 13ºof., lv.224, fls.21-23, 24-26, 26-28, 30
de Junho de 1933; 13ºof., lv.285, fls.2-8, 4 de Setembro de 1936. No ano de 1929, esta fábrica é arrendada a
José Anastácio Ladeiras pelo prazo de cinco anos e renda anual de 7.000$00. A escritura descreve o edifício
e equipamentos: – “a) edifício de dois pavimentos, servindo o superior de casa de bater, com duas pedras, e
os baixos para armasem de casca; b) casco da fabrica, com trese tanques em tijolo, para cortimenta e olhos
com uma bomba de metal, assente com motor hidráulico; c) casa do moinho da casca, tendo este motor
hidráulico em ferro, e casa de arrecadação de courama verde; d) casa do moinho, com três pedras, para moer
trigo e milho, com motor hidráulico; e) casa de primeiro andar para habitação do mestre da fabrica; f) telheiro
das aguas brancas, com três tanques para a cal e dois para os lixos; g)barracão contíguo para o enxugo da
sola; h) estrado e grades para secagem de raspa; i) pequena casa para arrecadação da cal (…) ”. A.D.L.,
C.N.A, 13ºof., lv.155, fls.44-49, 12 de Junho de 1929. No ano seguinte o arrendatário constitui com outros
industriais de Alcanena a “Fábrica de solas de Alcobaça, Lda”. Esta sociedade, com capital de 120.000$00,
tem a sua sede nos edifícios fabris arrendados à Empresa de curtumes de Alcobaça. A.D.L., C.N.A, 13ºof.,
lv.160, fls.3-7, 11 de Janeiro de 1930.
87
MESQUITA, António. (1998). “As Fábricas de Curtumes e Centros de Calçado em Portugal”. In: Boletim
Cultural da Câmara Municipal de Alcanena, 1, pp.12-16. Mais recentemente começou-se a utilizar o sulfidrato
e o sulfureto de sódio para descabelar mais eficazmente as peles.

56
(a nicha). Graças ao ácido deste preparado, as peles vão libertar-se da
alcalinidade que absorveram na calda de cal. À semelhança do que se verifica na
encalagem, as peles eram levantadas e as águas batidas. Cumpria ao mestre
avaliar da condição da partida de peles, o que fazia pela simples observação e
pela indicação do tacto. Regularmente, este estágio tinha uma duração de mais de
8 dias. As peles, depois do lixo, eram ainda raspadas para extrair alguma raiz que
tivesse ficado, o que, a verificar-se, desvalorizava a matéria-prima.

Finalizada a desencalagem e, com ela, os trabalhos preparatórios, inicia-se

verdadeiramente o ciclo da curtimenta. As peles vão sofrer repetidamente banhos
com águas fracas de taninos de casca de sobreiro (entrecasco), de carvalho ou de
azinho. Trata-se de um processo gradual, em que a solução de mergulho da pele
é cada vez mais rica em tanino (de 1 a 5 graus). Só assim se garante uma eficaz
curtimenta e se evita que o interior da pele fique cru.

Das águas fracas de tanino passa-se ao encasque. No fundo do tanque de

encasque deposita-se a melhor solução de águas taninosas e apresta-se a pilha
de peles e de casca moída no engenho. O mestre, coadjuvado pelos operários,
entremeia as peles com a casca que lança com o recurso a uma forquilha. As
peles são traçadas no tanque de dez a dez, em que a primeira fileira se faz de
cabeça para cabeça e a segunda de rabo para rabo, facilitando um nivelamento
apropriado das peles nos pelames, assim como tornava o arranque mais
desembaraçado. A pele para sola, entre águas de tanino e encasque, sofre um
estágio de cerca de seis meses. Para preparo de outros curtumes gastava-se de
três a quatro meses consoante a grossura da pele (atanados de bezerro, de vaca).
Graças ao tanino presente na casca, as peles transformavam-se em couros. A
adstringência do tanino fecha os poros da pele e torna-a praticamente
imputrescível.

Para atanados, findo o encasque, os couros são enxutos e depois estirados

(operação que consiste em esticar e desenrugar a pele). A fim de devolver a
gordura indispensável ao couro (que lhe foi sonegada pelas operações pretéritas),
aplicava-se um unto à base de sebo de vaca, borras de azeite ou azeite grosso,

57
conhecido por azeitão. O couro era depois raspado para limpar e uniformizar a
espessura da peça. Seguia-se a surragem para tornar a pele mais flexível e lhe
criar uma grã mais bonita. A pele era polvilhada com pó de talco e enrolada num
pau. O mestre descalço pisa e desloca continuadamente o rolo de pele.
Finalmente, a pele era desgarrada por mulheres, tirando-lhe com uma tesoura os
defeitos e irregularidades.

Na ultimação da sola os couros eram batidos e lavados para perderem os

resíduos de casca, entre outras impurezas. Depois eram pendurados e em parte
secos para serem amanhados. Com maços de oliveira lentrisca davam-se duas
batidas. A primeira com a pele relativamente húmida para as fibras estarem
dúcteis e a segunda a seco. O couro batido ficava liso, rijo e brilhante. A pele para
sola era depois ligeiramente desgarrada.

A casca do encasque reaproveitava-se por diversas vezes até perder as

suas propriedades. Esta casca era lançada num tanque denominado por olhos, do
qual iriam sair as águas taninosas mais fortes. O casqueiro sem préstimo para os
curtumes era aproveitado para queima nos alambiques e caldeiras, fornos de cal e
telha, para preparação do nabal, fazendo uma queimada na própria terra, etc88.

A estrutura arcaizante destas fábricas conduziu ao seu progressivo

encerramento durante a primeira metade do século XX. Mas a apanha da casca
de carvalho sobreviveu ao fecho destas unidades e ainda na década de 60 havia
quem se dedicasse a colher casca e a acarretá-la em muares para as indústrias
de curtumes de Alcanena. Estas pequenas partidas de casca eram vendidas a
armazenistas grossistas que as enceleiravam para abastecer as necessidades do

88
Devemos estes esclarecimentos sobre a tecnologia tradicional dos curtumes ao Sr. João Galveias, antigo
industrial do sector, descendente de uma família que perpetuou esta arte no concelho de Alcanena, e a que
se deve, por alvará de D. Maria I a Manuel Francisco Galveias, o assentamento, no ano de 1792, de uma
Fábrica de Sola, Atanados e Bezerros, por sinal a segunda instalação industrial do país. MESQUITA, António.
(1998). “As Fábricas de Curtumes e Centros de Calçado em Portugal”, pp.13-15. Veja-se também: LARCHER,
Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e Concelho de Villa Nova
D’Ourém, p.170.

58
tecido industrial. A partir dos anos 40, a casca começa a sofrer a concorrência dos
extractos de sobreiro, mimosa, castanheiro, azinho…

2.2. A exploração da cortiça

A geografia florestal dos coutos é, como vimos já, pouco fecunda em

madeira de sobro. Recordamos o seu povoamento na Mata das Mestas ou
Mestras e em núcleos de menor dimensão nas terras de Alcobaça, Cela, Maiorga,
Cós, Évora de Alcobaça, Turquel89 e em Pataias, onde a toponímia regista o Vale
Sobreiro.
O emprego da cortiça era, sobretudo, limitado aos aparelhos de pesca,
numa série de utensílios do quotidiano, nos cortiços de abelhas (cortiça virgem),
em aparelhos de construção com a função de isolamento (nas argamassas dos
lagares e celeiros do Mosteiro)90etc. O entrecasco do sobreiro, como vimos, era
utilizado na curtimenta de peles.

Levantámos, para o século XIX, apenas três escrituras notariais de arrendamento

e compra de cortiça. A duração dos contratos de 9, 10 e 20 anos, dá-nos a indicação da
correspondência dos cortes, sabendo que estes se efectuavam com uma periodicidade
mínima de 8 anos91. Os dois contratos economicamente mais significativos são

89
Na Quinta de Val Ventos, até à década de 40 do século XX, ainda se podia contemplar o montado de sobro
cisterciense que, actualmente, foi devorado pelo eucalipto. GUERRA, Paulo. (1944). A Cultura da Oliveira no
Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do I.S.A. (doc.
polic.), p.24.
90
CALDAS, Eugénio Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal. Lisboa, E.P.N., pp.276,277. Sobre a
utilização da cortiça nos apetrechos de pesca, veja-se: BERNARDO, Hernâni. (1943). “A Cortiça na Indústria
de Pesca”. In: Boletim da Junta Nacional de Cortiça, 57, pp. 371-378. A importância deste material nas artes
de pesca contribuiu para a constituição de uma sociedade comercial na Praia da Nazaré. A.D.L., C.N.A., 1ºof.,
lv.102, fls.32-37, 22 de Outubro de 1894.
91
A extracção da amadia praticava-se com intervalos de 8 a 9 anos nas árvores jovens e de 10 a 11 nos
sobreiros adultos. A desboia ou despela realizava-se quando a árvore tinha um crescimento estimado entre os
10 e os 20 anos, o que era extremamente prejudicial, pois o chaparro não ultrapassava em grossura um cabo

59
estabelecidos com negociantes de cortiça do Algarve. Falamos da compra da cortiça dos
sobreiros da Quinta das Chuças por três negociantes do concelho de Loulé. Este contrato,
estabelecido em 1877, por um período de nove anos, envolvia o pagamento à tiragem de
200.000 réis92. A outra escritura estabelece o arrendamento por dez anos da cortiça da
Quinta da Junceira a um negociante do concelho de Faro. Nesta escritura, celebrada em
1895, anuía-se o pagamento faseado dos 150.000 réis acordados. Para que o rendeiro
não saísse lesado, por eventuais cortes de árvores na mata, efectuados pelo proprietário
ao longo do período do arrendamento, determina-se: “Que os senhorios não poderão
cortar árvore pelo pé, ou pernada real durante o arrendamento sem que o rendeiro nisso
consinta”93. A fim de prevenir abusos por parte dos compradores e impedir que estes
aleguem desconhecimento ou omissão na letra do contrato, o proprietário da Quinta das
Chuças inclui como cláusulas a interdição da colheita dos frutos e o derrote de qualquer
sobreiro. Pretende-se assim proteger a mata de intrusões desregradas. Por vezes, os
proprietários aproveitavam os trabalhos de extracção da cortiça para beneficiar o
povoamento. É o que verificamos numa escritura de compra de cortiça de um mato no
Vale da Fonte (Arroteia Nova, Vimeiro). Autorizava-se, então, o desbaste dos chaparros,
assim como o corte das braças mortas das sobreiras, ficando, em qualquer dos casos
para gozo do senhorio a madeira obtida94.

Por esta mostra podemos, com alguma fiabilidade, concluir que a

exploração deste subproduto florestal se manteve afastado dos interesses dos
investidores locais, o que é reforçado pela ausência de tradição do trabalho da
cortiça em Alcobaça.

de enxada. As cortiças amadias que daí resultavam apenas tinham utilidade como refugo. Este costume
nefasto transtornava o desenvolvimento do sobreiro, facilitava o acometimento de doenças, reduzia a
esperança de vida da árvore e sobretudo comprometia o tamanho e qualidade das futuras pranchas.
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1939). O Descortiçamento. Conselhos aos Subericultores. Separata do
Boletim da Junta Nacional da Cortiça, 7, 10-12. Veja-se também: PICÃO, José da Silva. (1983). Através dos
Campos. Usos e Costumes Agrícolas Alentejanos. Lisboa, Publicações D.Quixote, p.58.
92
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.74, fls.41-42, 3 de Maio de 1877.
93
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104, fl.26, 2 de Agosto de 1895. Por “pernada real” entende-se os ramos principais
dos sobreiros.
94
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.176, fls.7-8, 9 de Dezembro de 1884. Por chaparro designa-se um sobreiro ainda
jovem, enquanto o termo sobreira (à semelhança do que se verifica com castanheira), tem na região o
significado de um sobreiro de grande porte.

60
2.3. A produção de carvão

A actividade dos carvoeiros era nefasta ao bom equilíbrio das matas, já tão
sangradas no fornecimento de lenhas como combustível de fornos e lareiras,
madeira para construção civil, naval e outros equipamentos, gastos de abegoaria,
em suma, no abastecimento de uma civilização totalmente dependente destes
recursos. A sua atitude rapace contribuiu para depauperar o povoamento florestal,
ao mutilar as árvores, ao revolver o solo no arranque de cepas, na abertura de
covas que fazem no seu próprio seio para efectuar a queima e obter o carvão,
correndo sempre o risco de propagar incêndios. Estes profissionais estavam
permanentemente sob suspeição de fogo posto nas matas e matos. As
“Ordenações Filipinas”, a propósito “Dos que pôem fogos”, proíbem que se faça
carvão por um período de dois anos, ou mesmo que se aproveitem as cinzas ou
cepas carbonizadas, nas terras que sofreram o flagelo das queimadas95.
Produzia-se o carvão a partir de cepas de urze e moita, de vides, de lenha
de carrascos, carvalhos, azinheiras, sobreiros96…
O carvão produzido e utilizado pelas populações provinha quase
exclusivamente do arranque das cepas nas terras baldias. Este bem escasso
acarretava problemas na sua partilha. São frequentes os protestos dos vizinhos
contra os abusos que se verificavam nas charnecas, nomeadamente com o
arranque de cepas. Multiplicam-se os casos em que a edilidade tem de arbitrar
conflitos entre moradores de diferentes paróquias sobre os direitos de usufruto dos
matagais, a propósito da extracção de lenhas e cepas.

95
Ordenações Filipinas. (1985). Vols. IV e V. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.1234.
96
Colhemos várias referências nos livros de receitas e despesas do Mosteiro, relativos ao século XVIII, de
gastos com lenhas e cepas para carvão. É o caso de um registo de despesa, datado de Setembro de 1719, de
26 carradas de lenha provenientes da mata coutada e que orçaram em 5.200 réis, o que corresponde a 200
réis a carrada. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria ou despesas do triénio do R.P. Fr. Paulo de
Brito, nº1, mc.5, cx.132. Outra nota de despesa de Outubro de 1747, informa-nos sobre o arranque de 95
carradas de cepa na mata do Vimeiro, sendo o preço da carrada de 170 réis. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça,
Livro da despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº 5, mç.5, cx.132.

61
 As actas camarárias são férteis em incidentes deste género, que
contribuem, em grande medida, para avolumar a teia da criminalidade ocorrida
nos campos. Registamos a contenda que opôs o povo da Cela ao da Vestiaria,
denunciando os primeiros os estragos produzidos no seu baldio pelos estranhos,
“que ali vão roçar o mato e arrancar cêpa”97. De idêntica situação se queixavam os
habitantes da vila e termo de Turquel, quando solicitaram à Câmara que tomasse
imediatas providências que obstassem a que os moradores das freguesias
limítrofes se continuassem a servir da Charneca da Moita, de onde retiravam
98
matos e lenhas . Por vezes, a Câmara era obrigada a aplicar penas pecuniárias
para desmobilizar os infractores mais renitentes. Em sessão camarária a vereação
deliberou “que todo o indivíduo que arrancace sepa de urze para carvão dentro
das charnecas dos carris de Évora pagaria a quantia de 1.300 réis ”99.
A proibição de tirar cepa é extensível aos contratos de arrendamento.
Muitas são as escrituras analisadas em que esta cláusula surge. Como se verifica
no arrendamento do Convento e Cerca dos Capuchos (Évora de Alcobaça), em
que se interdita ao rendeiro “arrancar seppa de moita”100. Excepcionalmente, o
senhorio delegava o direito de usufructo da cascaria ao rendeiro, situação que só
descortinamos no arrendamento de quintas, em que o prazo temporal do contrato
é dilatado e a pensão remuneradora. É o caso do arrendamento da Quinta de
Baixo (Vimeiro), por tempo de 20 anos e a verba anual de 350.000 réis, em que se
autoriza a “roçar mattos, cortar a matta de casca, e arrancar cêpa na charneca nas
epochas proprias e do uso para tais serviços ”101.

97
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.146-147, 3 de Janeiro de 1861.
98
B.M.A., lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.5-6, 13 de Abril de 1864.
99
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.70, 3 de Setembro de 1845.
100
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.5, fls.46-47, 20 de Novembro de 1847. A mesma restrição verificava-se no
arrendamento de uma terra nos Molianos (Prazeres de Aljubarrota), ficando expresso“ que os rendeiros não
poderão arrancar carvalho, nem mesmo poderão arrancar cêpa alguma.” A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.63, fls.165-
166, 19 de Fevereiro de 1878. Ainda noutra escritura de uma fazenda denominada a Caldeirinha, no Ninho de
Águia (Benedita), pode-se ler: “Que o rendeiro não poderá mandar na propriedade arrendada arrancar cepa
de urze ou cortar ou arrancar qualquer árvore ainda que esteja secca” A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.92, fls.26-27, 29
de Outubro de 1890.
101
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.64, fl.91, 28 de Outubro de 1878.

62
 O carvão não era produzido exclusivamente por carvoeiros. O seu processo
rudimentar de fabrico permitia aos camponeses suprirem as suas necessidades
com os gastos domésticos e aforrar algum capital com a venda do carvão aos
ferreiros e aos próprios carvoeiros. Esta produção doméstica ainda era uma
realidade durante a primeira metade do século XX. Para fazer o carvão, abria-se
um barroco que se enchia de mato e cepas, de seguida deitava-se o lume e
deixava-se arder bem. Quando as cepas já estavam em brasa cobriam-se com
uma camada de “anecril” verde e terra102. Esta era uma prática generalizada nos
concelhos que beneficiavam de extensas charnecas. Não era em vão que Gil
Vicente denominava carvoeiros os moradores de Turquel.
Nos antípodas da produção camponesa de carvão, feita através da
recolecção ocasional de cepas, vemos a aquisição de matas das antigas granjas
do Mosteiro. Entramos numa escala de produção que já podemos reputar de
industrial.
Sabemos que os carvoeiros eram os principais interessados nas matas do
Mosteiro. Como já vimos, é a eles que recorre, em 1834, o Corregedor de
Alcobaça, a fim de obter uma avaliação da madeira das matas. Cremos que a
maioria dos contratos de aquisição de madeira para redução a carvão se
estabeleceu com base em acordos orais e que poucos terão sido convertidos à
forma escrita. Uma primeira referência, ainda que não explícita, envolve a compra
da madeira e cepa da Quinta da Mata, propriedade aforada pelo Mosteiro a
Silvério da Silva da Fonseca. Em escritura celebrada a 13 de Agosto de 1826
acorda-se a venda por 120.000 réis de “duzentos páos de carvalho secos e verdes
(...) intitulados carvalhos brancos e toda a sêpa da mesma quinta (...) ”103. Esta
propriedade volta a ser notícia na vistoria realizada em 1837 aos contratos de
arrematação dos bens do Mosteiro. Nela se menciona a venda da lenha das suas
matas destinada ao fabrico de carvão. O arrematante comprometia-se a pagar 205

102
No concelho de Aljubarrota carbonizavam-se as cepas de moita e no de Turquel as de urze.
103
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.5, fls.14-15, 13 de Agosto de 1826.

63
réis por saca de carvão produzido, desconhecendo o relator a resolução deste
contrato104.
Particularmente elucidativo da expressão industrial e comercial da carvoaria
é um contrato estabelecido entre um mercador de carvão de Lisboa e um
carvoeiro empreiteiro da Junceira (Cela). Ao segundo é dado o fabrico por
empreitada de todo o carvão que se pode produzir na Mata da Almoinha (Quinta
do Campo). Este contrato tem uma periodicidade de três meses (de Junho a
Agosto), altura propícia à queima de lenha em fornos. Nele se estipula o
pagamento de 500 réis por saca de carvão “limpo de tiços e murraças”. O
mercador tem o cuidado de precisar a dimensão da sacaria, que deverá ter “cinco
palmos de largo e meio de alto”105. Mas os notáveis locais também abraçaram
esta actividade industrial. Verificamos este facto na compra que faz José Pereira
da Silva Rino, pela quantia de 1.500.000 réis, de todas as árvores e arbustos
(exceptuam-se as oliveiras e sobreiros), da Mata do Cabeço da Quinta do
Refortuleiro. A senhoria concede autorização à construção dos respectivos fornos,
desde que estes sejam feitos “ em local que não perjudique as rebentações “106.

A edificação destes fornos rudimentares de carbonização revela algumas

complexidades. O seu núcleo, denominado por “coração do forno”, é constituído por uma
pilha de raizame. Acabada a colocação da massa de cepos, arma-se a porta do forno. No
topo do coração dispõem-se dois enormes toros perpendiculares à porta. São eles a
chave que vai estruturar a abóbada e inviabilizar o colapso da construção. Depois de
concluído o esqueleto da abóbada, com a “camada” e o “costado” (toros que envolvem
toda a estrutura), recobre-se com lenha miúda que se entrelaça. O forno é,
posteriormente, revestido por mato, abrindo-se as gateiras respectivas (fendas de respiro)
que vão assegurar a ventilação indispensável à combustão lenta da madeira.

104
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, Sequestros..., cx.8, doc.1.
105
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.117-118, 20 de Fevereiro de 1862. Em vez de um saco, como vem referido na
escritura, a sua descrição evoca-nos o feitio de uma canastra. Era, aliás, a canastras que o Mosteiro adquiria
o carvão. Em Maio e Julho de 1729 vemos, respectivamente, a aquisição de 186 e 78 canastras de carvão.
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de despesa..., nº2, mç.5, cx.132.
106
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.91. fls.95-96, 16 de Julho de 1890.

64
 Segue-se o aterro do forno. Esta cobertura de terra, que atinge a espessura de
meio metro, é feita por fases. O primeiro patamar, denominado por “rato”, alcança a
cintura dos obreiros. A terra é devidamente calcada a pás e enxadas. A restante
superfície da abóbada é forrada de mato (a “veada”), o que não só permite fazer cama
para receber as novas capas de terra (o “encabeço”), como contribuir para uma maior
estabilidade e consistência do conjunto. Finalmente, com o auxílio de enxadas,
arremessavam-se leivas de terra para a parte superior do forno (a “cabeça”).

Preparado o forno, lança-se o fogo pela porta. Depois de assegurado o seu

bom funcionamento, aterra-se a entrada. Enquanto a combustão lenta se realiza
mantém-se um guarda de vigilância constante ao forno. Esta vigilância cuidadosa
é indispensável, a fim de evitar quer o afogamento da combustão quer eventuais
quebras na sua distribuição, resultando daí zonas de carbonização deficientes.
Para evitar estes riscos, o carvoeiro manipulava as entradas de ar pelas gateiras,
orientando devidamente a combustão. Outro cuidado prende-se com a supressão
de fendas na cobertura, pequenos aluimentos que, ao facilitarem a circulação do
ar, espevitavam a combustão mortiça e faziam perder carvão. Reduzida a lenha a
carvão, as gateiras passavam a expelir um fumo de tom azulado. Era a altura de
abrir o forno e sufocar os vestígios da combustão lançando-lhes terra (o
“empoamento”).
A cozimenta da lenha levava em média entre 15 a 20 dias. Seguia-se a
desenforna, escolha e ensacamento. A capacidade das sacas, na primeira metade
do século XX era de 90 kg, sendo acordado entre o carvoeiro e o proprietário da
lenha a percentagem da “matagem”, ou seja, a quantia em dinheiro que o
carvoeiro tinha que dar por saca de carvão107. As fornadas não eram uniformes,
podendo a voragem de um forno consumir entre as 40 e as 60 carradas, tudo
dependia da disponibilidade de madeira e lenhas e do apresto do local em que se
erguia o forno.
107
Veja-se: BRITO, Soeiro de. (1887-1888). “Os Carvoeiros da Estremadura e Alemtejo.” In: Revista Lusitana,
I, 3, Porto, p.385; JÚNIOR, João. (1943). Sobre a Produção Lenhosa dos Montados de Sobro e o Fabrico dos
Carvões. Relatório Final do Curso de Engenheiro Silvicultor do I.S.A (doc. polic.), pp. 30-49; PINTO, António
Arala. (1939). O Pinhal do Rei. Subsídios, Vol.I, pp.389-390; PICÃO, José da Silva. (1983). Através dos
Campos, pp.63-64.

65
 Um dos últimos grandes sacrifícios do coberto vegetal da região de
Alcobaça ocorreu com a deflagração do primeiro conflito mundial. As
necessidades de lenha e carvão aumentaram exponencialmente, o que inflacionou
o preço destes produtos no mercado e levou ao corte indiscriminado de carvalhos,
sobreiros e mesmo de árvores frutíferas como a oliveira.

2.4. A apicultura

Os cistercienses desenvolveram a apicultura nas suas granjas. A

documentação mostra que, a partir da segunda metade do século XVIII, a criação
de abelhas conheceu um novo fulgor108. Frei Nuno Leitão, Geral da Ordem em
1765, manda levantar o colmeal da Quinta de Val de Ventos (Turquel) e, por seu
turno, a administração do Santíssimo Sacramento adquire um covão de abelhas
na Moita, nas imediações da Quinta do Campo (esta granja já dispunha de um
colmeal na Torre)109. Graças a esta actividade, abundava o doce mel de tão
grande utilidade na alimentação (sobretudo na doçaria), nas bebidas fermentadas,
na arte terapêutica e a cera com que se alumiava os altares dos Santos, as
procissões da Candelária (2 de Fevereiro) e mesmo as habitações110. As abelhas
ainda contribuíam para a polinização das fruteiras e demais culturas, criando
condições favoráveis a uma abastança de frutos.

Os covões (conjuntos de cortiços ou colmeias) estavam concentrados na

área serrana dos coutos, embora também se fomentasse a apicultura nas terras
de campo. Frei Manuel de Figueiredo elucida-nos que “há alguns cortiços de

108
Até esta época o Mosteiro para abastecer a sua cozinha de mel precisava de realizar algumas aquisições.
Em Julho de 1747 os registos dão-nos conta de uma despesa de 1.520 réis em 9 canadas de mel. A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,cx.132.
109
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.7; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas
para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.121.
110
Veja-se: SERRÃO, Joel. (1978). Temas Oitocentistas II. Lisboa, Livros Horizonte, p.149.

66
abelhas pelos fundos da Serra de Albardos, que produzem o melhor mel deste
reino. Também no Camarção (Pataias) e terras de Alcobaça há maiores números
de abelhas que produzem mel mais parco”111. A geografia apícola coincidia,
grosso modo, com as áreas de pastoreio. À divagação do gado nos pastos
charnequeiros e abertas do tracto florestal deprimido pelo abate juntava-se a
legião de abelhas na colheita dos néctares das flores.

Para proteger os cortiços levantavam-se muros apiários. Estas edificações

resguardavam os cortiços de predadores como o texugo, a doninha, sapos, cobras
e lagartos112; abrigavam-nos dos ventos frios; da acção letal dos fogos113. A
dedicação dos monges a estes insectos laboriosos evidencia-se no extremo
cuidado com que deles tratavam. O levantamento de um colmeal pedia uma
orientação adequada de forma a evitar os ventos de Norte, Noroeste e
Nordeste114. Para além desta cautela, separava-se o murado do colmeal da
envolvente de mato ou floresta por meio de um valado amplo, com a função de
corta fogos. Os cortiços eram devidamente cobertos por telhões115.

Outra preocupação dos monges virava-se para os furtos de cera, mel,

cortiços e enxames. A fim de evitar esta prática, no covão da Moita, despende-se
14.400 réis “em dois cepos de ferro fixados, cada um com a sua chave para se
armarem no dito covão”. Os colmeais tinham guarda destacado. Este homem,
para além da vigilância, encarregava-se da cresta, da enxameação, de limpar as
colmeias, manter o valado116. Segundo J. Leite de Vasconcelos, era costume

111
B.N.L., cód.1490, fl.51.
112
Também aves como a andorinha, o pardal e a abelharuca, provocavam estragos consideráveis nos
enxames.
113
HENRIQUES, Francisco; CANINAS, João; CORREIA, Fernando; SANTOS, Cassilda; GARDETE, José.
(1999-2000). Muros – Apiários da Bacia do Médio Tejo (regiões de Castelo-Branco e Cáceres). In: Separata
do Ibn Maruan, 9-10, pp.333, 337-338.
114
B.N.L., cód.1490, fl.51.
115
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça…, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.7.
116
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça…, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.7.

67
efectuar marcas nos cortiços (em cruz, quadrado com um risco ao meio, etc.) para
os poder recuperar em caso de roubo117.

A receita utilizada para aumentar os enxames nos covões consistia em

crestar os cortiços, com um intervalo, de dois em dois anos. Este sacrifício
temporário da produção assegurava enxames numerosos e saudáveis. A cresta
efectuava-se, por regra, durante o mês de Junho118. Esta operação é,
posteriormente, intensificada. Joaquim Vieira Natividade, relatando os costumes
apícolas do concelho de Alcobaça, menciona que se dá uma primeira cresta no
mês de Abril e a segunda pelo S. Miguel, em Setembro. Apenas quando o Inverno
se demorava no calendário é que a cresta de Abril transitava para o dia de S.
Pedro e, neste caso, prescindia-se da segunda cresta119. Para ajudar os enxames
a resistir ao Inverno, colocavam-se, nas imediações dos cortiços, tigelas com
castanhas piladas cozidas.

Cada colmeia rendia em média dois litros e meio de mel. Mas nem todos
os anos eram pródigos em mel. A estiagem, ao limitar a vegetação e sua
florescência, emagrecia as reservas de pólen com que as abelhas podiam contar,
obrigando os insectos a um périplo maior do que o devido. Os recursos melíferos
dependem, portanto, de um clima favorável ao rebentar da vegetação, daí o
adagiário proclamar “tanta chuva pelas candeias, tantas abelhas nas colmeias” ou
“ano de ovelhas, ano de abelhas”.

O mel da Serra era o mais claro que se produzia em Portugal. Para o

conservarem acondicionavam-no em bilhas de barro A receita dos colmeais
compensava largamente as despesas. O covão da Moita, no ano de 1777, rendeu

117
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol.V. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.156.
118
B.N.L., cód.1490, fl.51.
119
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.121.

68
12.000 réis em mel, aproximadamente 7% do seu preço de custo (a sua aquisição
foi feita por 82.500 réis) 120.

O colmeal de Val Ventos constituía a maior instalação apícola cisterciense.

O muro apiário, com cerca de 20m de largura por 20m de comprimento e 2m de
altura, estava situado numa encosta virada para o nascente, alojando-se os
cortiços nos vários patamares servidos por escadarias laterais. Este colmeal, que
J. Vieira Natividade observou na década de 20, possuía “83 colmeias – 70 cortiços
e 13 colmeias móveis”121. O Dr. Joaquim Guerra, actualmente com 93 anos,
relata-nos as suas memórias de infância quando cuidava do colmeal: “Chegámos
a ter 400 colmeias. As colmeias móveis eram cerca de uma dúzia. Antes do mês
de Junho o mel produzido tinha uma tonalidade branca, era mel de alecrim. A
partir deste mês adquiria uma cor amarelada. Por ano, as colmeias davam cerca
de 12 a 13 almudes de mel. A abundância de enxames fazia com que alguns
fugissem, embora chegássemos a utilizar barricas de cimento para pôr as abelhas,
daí que em redor da Quinta os colmeais proliferassem”.

O mel obtido nos pastos deste maciço calcário tinha muita procura. As
vendedeiras de figos de Torres Novas que rumavam a Alvados (Porto de Mós), no
dia de todos os Santos, trocavam os seus doces frutos por cereais, azeite e
mel122.

A preocupação com as malhadas de colmeias da Serra faz-se sentir na

denúncia contra as mulheres que ao serviço dos ervanários arrancam
indiscriminadamente o alecrim, prejudicando o povo nos seus matos e lenhas,
pastos para gados e criação de abelhas123.

120
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça…, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.7.
121
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.121.
122
FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II. Porto de
Mós, C.M. de P. de Mós, p.161.
123
B.M.A., cx.15 (documentação variada). Veja-se também: SILBERT, Albert. (1978b). Le Portugal
Méditerranéen à la fin de L'Ancien Regime XVIII – Début du XIX Siécle, Vol. II. Lisboa, I.N.I.C, p.459.

69
Foto 6 – Colmeal da Quinta de Val Ventos (Turquel). (Natividade, 1944).

70
 A cera era outro género muito requerido. As velas de cera eram um produto
de luxo destinado sobretudo à iluminação dos altares124. Nos rituais preparatórios
da morte o costume mandava colocar na mão do agonizante uma vela de cera ou
uma candeia de azeite. Uma personagem de Gil Vicente, na farsa “Quem tem
Farelos”, exclama “Jesus ai que me eu encandeio (…) ”125.

As “Ordenações Filipinas” mandavam punir (com açoites ou o degredo

consoante a sua condição social) aqueles que comprassem colmeias com o
exclusivo interesse de se aproveitar da cera e que por isso matavam as
abelhas126. A necessidade de cera para os serviços religiosos fazia com que este
produto figurasse nos foros. No contrato de aforamento de uma azenha e lagar de
azeite, no rio do Souto, o enfiteuta tinha de pagar pelo S. Miguel de Setembro
nove arráteis de cera e pelo Natal dezoito canadas de azeite127. Este género tinha
ainda serventia na preparação das talhas e potes de arrecadar vinho e azeite. Os
almocreves encarregavam-se da venda deste produto precioso. Na matriz de
contribuição industrial de Alcobaça (1881) vem referenciado um vendedor de cera,
com cavalgadura, do lugar dos Gaiteiros (Turquel)128.

No ano de 1857, a produção do concelho de Alcobaça estima-se em 91

arrobas de mel e 25 arrobas e 17 arráteis de cera, o que lhe confere o segundo

124
Segundo o etnógrafo J. Diogo Ribeiro a designação da Serra dos Candeeiros provém da profissão de
cerieiro ou candieiro, ou seja, o artesão que produzia candeias, velas de cera ou sebo utilizadas na
iluminação. RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.152. Veja-se
também: VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798a). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que
em Portugal antigamente se usaram, Vol.I, p.232.
125
VICENTE, Gil. (1975). Sátiras Sociais. Lisboa, Publicações Europa-América, pp.64,74.
126
ORDENAÇÕES FILIPINAS, Livros IV e V. (1985). Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkien, tit. LXXVIII. A
concorrência do açúcar nas artes da doçaria levou a privilegiar a cera em detrimento do mel nas explorações
apícolas.
127
A.D.L., Fundo Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.47. Outra referência a foros de cera encontra-se no
arrendamento de uns moinhos ao Mosteiro por José Rebelo em 1782, em que cumpre a entrega de 10
arráteis de cera ou 12.000 réis por ela no dia de S. Miguel. A.D.L., Fundo Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.1
Foros, fl.182
128
A.D.L., Governo Civil, Indústria, cx.2 (1862-1894) “Matriz de Contribuição Industrial de 1881 do Concelho de
Alcobaça”.

71
lugar no âmbito do distrito129. Quase um século volvido, o inquérito às explorações
agrícolas de 1953 mostra que o concelho de Alcobaça dispunha de 189
produtores de mel com um total de 695 cortiços130.

3. O pinhal: geografia e exploração económica

O pinheiro bravo, com maior ou menor representação, disseminou-se por

toda a região de Alcobaça. A sua plantação tem foros de modernidade. Frei
Manuel de Figueiredo, a propósito das lenhas e suas necessidades, refere que os
seus moradores principiaram a semear pinhais131.
Para semear pinhal utilizava-se, normalmente, o penisco (segundo J.
Andrada e Silva a sementeira através de pinhas era desconhecida entre nós). A
sementeira de penisco, feita a lanço (alqueire e meio por geira), era traçada com
sementes de plantas arenosas (na proporção aproximada de um terço) quando se
situava nos arrabaldes da linha de costa. Estas plantas ajudavam a consolidar o
terreno e a proteger os pinheiros recém nascidos dos agrestes ventos marítimos.
À medida que a cultura se ia distanciando da franja costeira, trocavam-se estas
sementes por aveia ou centeio, de forma a abrigar os pinheiros da canícula. Para
enterrar as sementes gradava-se a terra132.
A floresta monocultural de pinho tem sobretudo expressão económica no
corredor litoral do território coutado. A maior mancha de pinhal está adstrita à

129
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.9 (1854-1860).
130
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.440.
131
B.N.L., cód.1490, fl.42.
132
Sobre o processo da sementeira do pinheiro bravo, veja-se: GRANDE, José Maria. (1849). Guia e Manual
do Cultivador ou Elementos de Agricultura, Tomo I. Lisboa, Typographia do Panorama, p.317; PINTO, António
Arala. (1939). O Pinhal do Rei. Subsídios. Composição e Impressão da Oficina de José Oliveira Junior, Vol.I,
pp.397-414; Baptista, Maria Carlos. (1987). A Agronomia Portuguesa no Século XIX. A Imagem da Natureza
nas Propostas Técnicas, pp.372-376. A população de Pataias dedicava-se à apanha de pinhas que não só
serviam para gastos de lareiras e fornos, como eram vendidas aos próprios serviços florestais para
actividades de povoamento.

72
Quinta do Campo133, abarcando uma superfície que, caso o contorno fosse
regular, excederia uma légua quadrada134. Esta floresta tem na povoação do
Valado o seu coração, abrangendo o seu corpo uma área que, da Piedade
alcança Fanhais e Moita, para culminar à beira-mar nas pontes da Barquinha, a
escassas duas léguas de S. Martinho.
O pinhal é uma guarda avançada que protege os terrenos de cultura dos
agrestes ventos marítimos e da progressão dunar. O sucesso da agricultura
regada nas terras de campo depende deste coberto florestal de resguardo, a par
de um sistema eficaz de escoamento e distribuição das águas.
Segundo opinião do Corregedor F. Pimentel de Mendonça, o abate desta
floresta comprometia irremediavelmente “os férteis campos da quinta do Vallado,
Barquinha, e todo o vale que dali se estende até Alfasirão e San Martinho”.
Culpava este magistrado os povos pela desvalorização deste prédio, pois pelo
“ódio que tinhão aos seus Monges deitarão abaixo muitas madeiras e largarão-lhe
fogo”135. Que o clima entre a população e as autoridades estava ao rubro
depreende-se facilmente do ofício emanado pelo administrador do concelho, a 5
de Dezembro de 1835, ao Governo Civil, em que se participa a recusa do povo do
Valado em assinar um termo sobre “os usos domesticos (dos) matos, madeiras e
lenhas dos Pinhais visinhos”136. Mesmo depreciado por abates clandestinos e por
133
A Quinta do Campo era uma das maiores granjas monásticas dos coutos com uma área de 551 hectares.
Para além das terras de pão, nomeadamente de milho, albergava uma extensa mancha de pinhal, trechos de
carvalhos, amieiros, choupos e salgueiros. S/A. (1861). Alcobaça. Melhoramentos Industriais. Lisboa,
Typographia da Sociedade Typographica Franco-Portugueza, p.20.
134
Segundo Joaquim Vieira Natividade este pinhal ocupava uma extensão de 1.475,35 hectares.
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura,
População e Vida Rural, p.117.
135
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...”. Os fogos postos para aquisição
posterior de madeira barata foram, provavelmente, correntes no período conturbado que sucedeu ao
afastamento da Ordem Cisterciense das terras de Alcobaça. Apenas no mês de Maio de 1837 registam-se
“duas arrematações de pinheiros afogueados por incendio no Vallado, uma a 41 réis cada um, e a outra a 55
réis, com a obrigação de pagarem os arrematantes cada 100 páus cortados”. A.D. L., Mosteiro de Alcobaça,
Sequestros., Vendas e Arrematações., cx.8, doc.1.
136
A.D.L., Governo Civil, Expediente, 1ª Repart. Admin. (1835-1844), Cx.1. Elucida-nos Frei Manuel de
Figueiredo sobre o direito de usufruto que os povos tinham nos pinhais do Mosteiro. “As madeiras servemse
dellas sem regulamento de cortes para as Abegoarias, curraes, cazas terreas e em miudos para empar vinhas

73
incêndios, é-lhe calculado um merecimento de doze contos. As suas árvores têm
préstimo para tabuados e madeiramentos para construção, sendo afiançado por
peritos um rendimento anual de 400.000 réis, sem que estes cortes violem a
integridade da floresta137.
Numa escala bem mais modesta que a do Pinhal do Valado ou da
Pederneira, mas beneficiando da grande proximidade da baía de S. Martinho
(aproximadamente um quarto de légua), na altura a principal barra comercial,
ergue-se o Pinhal do Santíssimo. Este pinhal, avaliado em um conto de réis,
possui madeiras de qualidade equivalente às do Pinhal do Valado138.
O abate dos paus de corte era realizado segundo os cânones da tradição.
No Regimento do Feitor das Madeiras da Pederneira (1674) mandava-se executar
os derrotes durante os minguantes de Dezembro e Janeiro139. Este respeito pelas
revoluções lunares manteve-se no ideário popular para todos os actos relevantes
do calendário agrícola. No mundo rural da actualidade é ainda considerado uma
prática correcta cortar as árvores no decrescente lunar, pois, nesta altura, a
tradição assegura que a seiva tem o curso descendente, o que salva a madeira de
arquear, empenar ou estalar140. O corte das árvores, previamente marcadas, era
efectuado a machado ou com machado e serrão. Este era um trabalho de
cooperação entre lenhadores141.

Para agilizar a expedição das madeiras decidiu-se, no ano 1856, proceder a

estudos para a abertura de uma via rolante desde o Pinhal de Leiria até S.

e conservar latadas”. B.N.L., cód.1490, fl.50. Percebe-se então bem a má vontade popular em acatar um novo
ordenamento jurídico que lhe regula o acesso aos pinhais.
137
A descrição do Corregedor permite avaliar o estado de desenvolvimento do pinhal que, pelo menos, em
alguns trechos devia possuir árvores entre os quarenta e os oitenta anos de idade, período de vida em que as
madeiras se aprestam para estes fins.
138
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...”.
139
ALMEIDA, Luís Ferrand de. (1962). O Engenho do Pinhal do Rei no Tempo de D. João V. Separata da
Revista Portuguesa de História, Tomo X. Coimbra, p.29.
140
FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol. II. Porto de
Mós. C. Municipal de Porto de Mós, p.222.
141
Sobre as alfaias e técnicas de abate das árvores, veja-se: PEREIRA, Benjamim. (1990). Sistemas
de Serração de Madeiras. Lisboa, I.N.I.C, pp.31-32.

74
Martinho do Porto. Em 1857, o Administrador Geral das Matas regozijava-se pela
aceitação por parte da tutela do caminho de madeira por ele idealizado, assim
como da ordem de construção de dois iates (baptizados pelo nomes de Marinha
Grande e Valado). Esta linha com 36 km de extensão partia de Pedreanes
(depósito de madeiras serradas) e tinha estações de muda na Martingança,
Valado dos Frades, Mouchinha e S. Martinho, onde o gado repousava. No trajecto
de retorno, os vagões eram atestados de areia e pedra na Martingança para
abastecer a Fábrica Nacional de Vidros. A reduzida durabilidade dos carris de
madeira, leva à sua substituição por elementos de ferro em 1861.

O comboio americano era constituído por nove vagões de carga e um de

passageiros e a sua tracção dependia de parelhas de gado bovino. O percurso
tinha a duração prevista de oito horas142. O trânsito dos vagões decorria entre a
segunda-feira e o sábado, disponibilizando-se uma junta por cada vagão. As
fontes notariais elucidam-nos sobre a natureza das condições contratuais
estabelecidas entre os concessionários da linha e os boieiros que, com o seu
gado, se vão encarregar da deslocação dos vagões entre a estação do Valado, o
Pinhal do Santíssimo e o Casal do Bispo.

Num contrato estabelecido para o ano de 1862 acorda-se o serviço de cinco

boieiros (provenientes das localidades de Valado e Cela Velha). Apenas um deles
ocupava os seus animais em permanência, alternando os restantes carreiros o gado no
serviço. A remuneração da junta de gado por vagão é fixada em 390 réis143. Já num
contrato firmado no ano sequente, ficamos a saber que Maria Carvalha, boieira de
profissão, tinha de apresentar na estação do Valado seis bois todas as segundas, quartas
e sextas-feiras, sendo o frete anual das madeiras entregue a quatro boieiros. Esta
escritura mais pormenorizada estipula “que cada junta sera obrigada a puchar somente
um vagão ganhando em cada dia tresentos e sincoenta reis”. Cada falta ao serviço tinha
como contrapartida a indemnização de 5.000 réis. Idêntica quantia se comprometia a
142
Veja-se: PINTO, António Arala. (1939). O Pinhal do Rei. Subsídios, Vol.I, pp.378-383; AZAMBUJA, João.
(1998). Cidade da Marinha Grande. Subsídios para a sua História. Marinha Grande, C. M. da Marinha Grande,
pp.118-120.
143
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.23, fl.16, 26 de Janeiro 1862...

75
pagar o concessionário da linha, caso os vagões, por algum imprevisto, não
comparecessem na estação. Por motivo de doença, o boieiro podia recorrer aos
companheiros que nesse dia não tivessem serviço144.

As madeiras provenientes das matas de Alcobaça eram exportadas em

toros por falta de engenhos hidráulicos aplicados na serração. Num estudo sobre
a economia do concelho e suas potencialidades de desenvolvimento refere-se que
”a maior parte das madeiras até agora vão por serrar. A pouca que submetem a
esta operação é serrada a braços por homens que ganham 400 réis diários”.
Nesta obra lastima-se a falta de iniciativa no aproveitamento do motor hidráulico
na serração de madeiras. Propunha-se a instalação de um engenho de serrar nas
quedas de água da Fervença. Segundo os autores do estudo, esta queda oferecia
uma potência de 50 cavalos, o que correspondia aos gastos de 616 toneladas de
carvão anuais para accionar uma máquina de serrar a vapor com capacidade
equivalente145.

O único engenho hidráulico de que temos conhecimento na área geográfica

dos Coutos estava localizado na Cerca de Dentro do Mosteiro. Na escritura de
arrendamento do moinho da Praça, celebrada a 16 de Junho de 1828, previa-se a
redução da renda no caso em que a deslocação de parte do caudal da levada,
para fazer funcionar o “engenho da madeira”, inutilizasse alguma mó do moinho.
Mas este engenho de serrar já estava inactivo em 1838. No aforamento que o
notável Francisco Pereira da Trindade faz à Câmara Municipal do moinho da
Praça, sublinha que o contrato só será exequível desde que a Câmara lhe garanta
a posse e a servidão das águas e que no local em que trabalhava o engenho não
se venha a instalar outro ofício similar. O actual foreiro relembra que a laboração
do engenho prejudicou, em grande medida, os anteriores rendeiros e que, por

144
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.24, fl.30, 20 de Dezembro de 1863. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.23,
fl.73v, 25 de Janeiro de 1863. Sobre a função e importância dos boieiros no frete de madeiras consulte-se:
PINTO, António Arala. (1939). O Pinhal do Rei. Subsídios, Vol.II. Alcobaça, Composição e Impressão da
Oficina de José Oliveira Júnior.
145
S/A. (1861). Alcobaça. Melhoramentos Industriais, pp.12-13.

76
esse motivo, as pensões chegaram a ser reduzidas para um terço do valor
estabelecido146.

As lenhas destas matas alimentavam um conjunto de indústrias147.

Levantámos para o ano de 1915, um contrato de fornecimento de lenha à
Companhia de Fiação e Tecidos de Alcobaça. Nesta escritura, celebrada entre o
Director da empresa, Fernando Alípio Carneiro e Sá e Joaquim Modesto, o
segundo outorgante compromete-se a fornecer à Companhia, desde 1 de Maio até
30 de Setembro, nos dias úteis de laboração, “doze a quinze toneladas de lenha
de pinho, bem seca, rachada, e toros correspondentes do comprimento de um
metro aproximadamente, sem ser rachados (…) em boas condições para poder
entrar imediatamente nas caldeiras pelo preço de quatro escudos e cincoenta
centavos cada tonelada”. Obriga-se ainda o fornecedor a ter nos depósitos da
empresa 60 toneladas de lenha, excluindo a de consumo diário. Caso a laboração
seja interrompida por falta de combustível, prevê-se a indemnização de 30$00 por
cada dia de paralisação148.

Segundo Joaquim Vieira Natividade, só no ano de 1921, a dita Companhia

consumiu 4.814.190 quilos de lenha de pinho, realçando, este autor, que as
necessidades podiam ascender aos 9.000.000 de quilos, caso esta empresa
prescindisse do uso do carvão. Para satisfazer os fornos das fábricas da Empresa

146
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.9-11, 16 de Junho de 1828; A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.2, fls.18-22, 18 de
Maio de 1838. Sobre os meios e técnicas empregues na serração de madeiras, veja-se: ALMEIDA, Luís
Ferrand de. (1962). O Engenho do Pinhal do Rei no Tempo de D. João V, pp.14-23; PEREIRA, Benjamim.
(1990). Sistemas de Serração de Madeiras, pp.57-150.
147
Alcobaça faz-se representar na Exposição de Filadélfia (1875) com amostras de lenha de carvalho e de
pinho, o que mostra uma abertura do sector para as exportações. A.D.L., Governo Civil, Actividades
Económicas, Agricultura, cx.11 (1866-1875).
148
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.32, fls.35-37, 26 de Abril de 1915. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.34,
fls.43-45, 12 de Agosto de 1915; 13ºof., lv.40, fls.16-17, de 10 de Março de 1916; 13ºof., lv.48, fls.44-46, de 4
de Janeiro de 1917; 13ºof., lv.57, fls.48-50, de 30 de Julho de 1917; 13ºof., lv.66, fls.20-23, 30 de Janeiro de
1918; 13ºof., lv.68, fls.8-11, 24 de Março de 1918. Nos contratos sequentes obriga-se o fornecedor a manter
no depósito da empresa 250 toneladas de pinho, sem contar com a lenha de consumo diário. Mais se estipula
que a lenha deve ser pesada na altura da entrega e empilhada à custa do segundo outorgante. Em
contrapartida, a Companhia compromete-se a não comprar lenha a qualquer outro fornecedor durante o prazo
de validade dos respectivos contratos.

77
Cerâmica de Alcobaça149 estimavam-se consumos da ordem dos 2.000.000 quilos
anuais. Estas lenhas serviam também de combustível para as indústrias vidreiras
de Pataias150 e da Marinha Grande151, para os fornos de carvão, de cal, de telha e
tijolo, para os alambiques de destilação de vinhos, bagaços e frutos (figo,
medronho, ameixa)152.

A rentabilidade do pinhal leva à constituição de empresas apostadas na sua

exploração. A partir do ano de 1920, as escrituras notariais testemunham a
actividade febril da “Empresa Pinhais do Camarção Lda”, com sede em S. Pedro
de Moel, na aquisição de terras de pinhal, pousios e bastios na freguesia de
Pataias153.

149
Esta indústria, sedeada no Vale Amieiro (Cós), foi constituída por escritura de 23 de Fevereiro de 1920. O
primeiro signatário era Fernando Alípio Carneiro e Sá que, na altura, era o director da Companhia de Fiação e
Tecidos de Alcobaça. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.86, fls.44-48, 23 de Fevereiro de 1920. Sobre esta empresa
veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.91, fls.25-27, 31 de Março de 1920; 13ºof., lv.99, fls.31-34, 21 de
Outubro de 1920; 13ºof., lv.127, fls.34-35, 27 de Junho de 1924; 13ºof., lv.181, fls.30-31, 1 de Agosto de 1931;
13ºof., lv.287, fls.23-24, 17 de Outubro de 1936; 13ºof., lv.309, fls.17-18, 15 de Janeiro de 1938; 13ºof., lv.313,
fls.10-12, 12 de Abril de 1938.
150
A Empresa Videira de Pataias foi constituída 25 de Fevereiro de1921. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.106, fls.44-
49, 25 de Fevereiro de 1921. Sobre esta indústria veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.91, fls.49-50, 25
de Fevereiro de 1921; 13ºof., lv.109, fls.34-38, 1 de Julho de 1921; 13ºof., lv.112, fls.4-8, 3 de Novembro de
1921, fls.44-48, 2 de Dezembro de 1921; 13ºof., lv.115, fls.24-28, 27 de Março de 1921; 13ºof., lv.119, fls.45-
47, 14 de Dezembro de 1922; 13ºof., lv.121, fls.24-29, 28 de Fevereiro de 1923, fls.36-38, 13 de Março de
1923; 13ºof., lv.126, fls.48-50, 16 de Abril de 1924; 13ºof., lv.127, fls.36-39, 30 de Junho de 1924, 13ºof.,
lv.135, fls.25-28, 21 de Dezembro de 1925; 13ºof., lv.137, fls.16-21, 1 de Junho de 1926; 13ºof., lv.152, fls.21-
23, 17 de Dezembro de 1928; 13ºof., lv.153, fls.41-43, 20 de Fevereiro de 1929; 13ºof., lv.155, fls.1-3, 19 de
Abril de 1929; 13ºof., lv.222, fls.36-37, 24 de Maio de 1933; 13ºof., lv.229, fls.22-24, 13 de Outubro de 1933;
13ºof., lv.279, fls.32-34, 1 de Abril de 1936; 13ºof., lv.284, fls.31-32, 21 de Agosto de 1936; 13ºof., lv.298, fls.5-
7, 7-11, 14 de Abril de 1937; 13ºof., lv.314, fls.21-22, 7 de Maio de 1938.
151
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.23 fl.21, 27 de Março de 1903.
152
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.118-119.
153
A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.21, fls.42-43, 10 de Novembro de 1920; 15ºof., lv.23, fls.1-2, 3-4,4-6, 8 de
Dezembro de 1920, fls.9-11, 11-12, 15 de Dezembro de 1920, fls.21-23, 23-25, 25-27, 27-29, 29-30, 22 de
Dezembro de 1920, fls.37-38, 38-39, 29 de Dezembro de 1920; 15ºof., lv.32, fls.14-15, 17-18, 18-19, 20-21, 14
de Outubro de 1921; 15ºof., lv.33, fls.6-8, 3 de Novembro de 1921, fls.47-49, 30 de Novembro de 1921.

78
 No espaço serrano, o pinheiro é uma novidade e escassas são as quintas
que dedicam uma parcela de terreno a esta cultura florestal. Ainda assim, surgem
referenciados trechos de pinhal nas Quintas da Barrada, Castanheiro154, da Mata
(Évora de Alcobaça), e Quinta de Joaquim Pereira (Prazeres de Aljubarrota).
Segundo testemunho de Diogo Ribeiro, na zona ocidental da freguesia de Turquel,
o pinheiro tornou-se uma cultura comum a partir do 3º quartel do século XIX155.
Entre as grandes matas de carvalhos do Vimeiro, o pinhal surge, especialmente
nas Quintas da Mata e da Ruiva.

A mancha do pinhal dissemina-se na região, realidade que os contratos

notariais bem documentam.

São elucidativas as precauções que toma o proprietário da Quinta da Conceição,

João Pereira da Silva da Fonseca, no arrendamento que faz desta propriedade por oito
moios anuais de pão meado. Neste contrato explicita-se que ao rendeiro assiste o direito
de cortar o mato, “mas de forma que o Pinhal não sofra prejuízo, porque em tal caso a
renda pagará em dobro”156. Já num contrato de arrendamento de dois moinhos, na Ribeira
de Fanhais (área de pinhal), o proprietário concede ao rendeiro o benefício das lenhas
provenientes das braças dos pinheiros, com a contrapartida deste vigiar os pinhais e
impedir o saque praticado pelo povo. Mais, o senhorio autoriza o corte de algum pinheiro
necessário para reparações no engenho, substituição de um cubo de tronco apodrecido157
etc.
154
Nas despesas correntes do mês de Setembro de 1748, levantámos a compra, por 1150 réis, de 2 alqueires
de pinhões-bravos para semear na Quinta do Castanheiro. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das
Despesas Mosteiro de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
155
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.161. A difusão do pinhal
na área serrana manteve-se ao longo das primeiras décadas do século XX. Sabemos da existência de pinhal
novo na Quinta da Serra, dado que no contrato de arrendamento de uma fracção desta propriedade,
celebrado no ano de 1921, se declara a exclusão do pinhal, garantindo apenas ao rendeiro algumas lenhas da
limpeza para gastos de casa, assim como o direito de vender carumas e pinhas. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.110,
fls.8-12, 26 de Julho de 1921.
156
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.22, fls.32-33, 6 de Dezembro de 1860.
157
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.55, fls.66-69, 8 de Junho de 1800. O furto de lenhas e árvores era uma actividade a
que os povos recorriam para suprir as suas necessidades. Nuno Monteiro entre os anos de 1823 e 1824
analisou para cima de 8 processos que tinham como móbil o roubo de pinheiros no pinhal do Valado. Esta
atitude ousada e recorrente por parte dos populares deve, sem dúvida, explicar-se à luz da perturbação social

79
 Pelo seu crescimento rápido, quando comparado com o desenvolvimento
das matas de carvalhos e sobreiros, o pinhal constitui uma fonte de rendimento
apetecível, pelo que é compreensível que a sua plantação tenha disparado e que
muitos estejam interessados na sua exploração. Possuir algumas bicas de
pinheiro passa a ser entendido, pelas classes populares, como um sinal de
desafogo económico.
A exploração dos pinhais de propriedade privada realiza-se quer pelo
método da jardinagem, derrotando regularmente alguns pinheiros adultos, quer
pelo sistema dos cortes rasos, abatendo integralmente a floresta158. A idade do
derrote dependia das pretensões do proprietário. Para a obtenção de lenhas, o
corte era executado entre os 35 e os 40 anos. Quando o objectivo consistia na
produção de tabuado, a esperança de vida do pinhal podia alcançar os 60 anos.
Para barrotado e vigamentos as madeiras só estavam aptas dos 60 aos 80
anos159. Era usual deixar alguns pinheiros sementões, para repovoamento, cuja
idade podia exceder um século.
O interesse acrescido nesta cultura, aliado à valorização destas terras, leva
a Câmara Municipal a alienar património florestal no Casal da Areia (Cós) e em
Alfeizerão160. A venda dos pinhais municipais representou, de facto, uma fonte de
financiamento de que a edilidade se socorreu para pôr em marcha obras de
interesse público, com particular realce para os trabalhos de captação e adução
das águas de Chiqueda para a sede do município161.

que varria as terras dos coutos. MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais. Revolução Liberal e
Regime Senhorial na Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”. In: Ler História, 4, p.59.
158
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p. 118.
159
Sobre a correspondência entre a idade e o aproveitamento económico do pinhal, veja-se: PIMENTEL, C. A.
de Sousa. (1880). “Os Pinhais”. In: Jornal Oficial de Agricultura, Artes e Ciências Correlativas, Vol.III. Lisboa,
Imprensa Nacional, p.135.
160
B.M.A., lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.125, 30 de Junho de 1885.
161
B.M.A., lv.20 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.29, 19 de Junho de 1886.

80
 O desenvolvimento da indústria de resinagem, no ocaso do século XIX,
constituiu outra fonte de rentabilidade que o pinheiro bravo propiciava162. A
resinagem do pinheiro bravo faz-se à morte, dando-lhe os cortes para a extracção
da resina apenas alguns anos antes do abate. No ano de 1894 sangraram-se
cerca de 400.000 árvores no conjunto dos concelhos de Leiria e Alcobaça,
estendendo-se, paulatinamente, esta nova indústria a outros territórios do país em
que o pinheiro ganhava soberania163.

3.1. A indústria da cal

As fontes medievais e modernas são pouco elucidativas quanto aos

trabalhos da cal. A menoridade desta indústria e a sua pouca importância nas
receitas do Mosteiro ocasiona um silêncio sobre estas práticas. A documentação,
segundo Iria Gonçalves, não autoriza sequer um atestado de vulgaridade para
esta arte industrial no território dos Coutos, inviabilizando o mapeamento dos
fornos164. Ficam por saber os custos de edificação, o regime de exploração, a
tecnologia de produção, a produtividade e as utilidades da cal. Como qualquer
indústria indispensável à construção, os fornos de cal difundiram-se consoante as

162
No concelho de Alcobaça constitui-se, no ano de 1934, a “Sociedade Resineira Portuguesa, Lda.”, firma
comercial com sede em Valado dos frades. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.239, fls.28-29, 21 de Março de 1934.
Veja-se também: 13ºof., lv.263, fls.35-36, 24 de Maio de 1935; 13ºof., lv.265, fls.26-27, 29 de Junho de 1935;
13ºof., lv.265, fls.49-50, 12 de Julho de 1935. As instalações e alvará de exploração desta empresa vão ser
adquiridas pela recém-constituída sociedade de “Resinagem Nacional, Lda.”. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof.,
lv.279, fls.41-44, 22 de Abril de 1936; 13ºof., lv.280, fls.23-25, 25 de Abril de 1936; 13ºof., lv.281, fls.6-8, 9 de
Maio de 1936. A “Resinagem Nacional” adquire ainda o alvará de uma empresa de destilação de resinas
sedeada na Maceira. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.292, fls.6-7, 23 de Dezembro de 1936.
163
Veja-se: Baptista, Maria Carlos. (1987). A Agronomia Portuguesa no Século XIX. A Imagem da Natureza
nas Propostas Técnicas, p.381; Baptista, Maria Carlos. (1991). “A Silvicultura em Portugal no Século XIX”. In:
Ler História, 22, p.60.
164
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça..., p. 127. A autora refere a existência de
fornos de cal nas imediações do Mosteiro. M. Alegria Marques fala de fornos na Vila da Maiorga e junto ao
Mosteiro. MARQUES, Maria Alegria. (1998). Estudos sobre a Ordem de Cister em Portugal. Lisboa, Edições
Colibri, p.188.

81
prioridades e necessidades do momento. A sua edificação apenas tinha como
condicionante a proximidade das fontes de matéria-prima e a abundância de
lenhas e matos para cozer a pedra de cal.

À imagem e semelhança dos outros meios de transformação, o instituto

monástico reservava para si o direito de edificar e explorar os fornos de cal. Na
Carta de Povoamento da Vila da Maiorga concede-se “aos pobradores todo o
herdamento que he enserrado nos ditos termos salvo vinhas, pomares, olivaes,
soutos e moinhos feitos e por fazer, e salvo fornos de cal com suas pedreiras que
retemos para nós [Mosteiro]”165. Pedro Penteado elucida-nos sobre os critérios de
exploração destas unidades industriais. A Real Casa de Nossa Senhora da
Nazaré possuía, no seio da tapada, dois fornos que arrendava, recebendo
anualmente dois moios de cal166.

No século XVIII e inícios do XIX, o grosso da indústria artesanal da cal no

território dos Coutos estava sedeada na charneca serrana. As razões desta
escolha residiam na abundância de matéria-prima (embora de qualidade sofrível)
e de material combustível necessário para cozer a pedra calcária.

Os fornos de cal, por uma questão logística, eram construídos

preferencialmente no espaço físico das granjas ou nas imediações de algumas
infra-estruturas que o Mosteiro pretendia edificar.

No Livro de Obras, do triénio de 1732-1734, temos a notícia da construção de um

forno de cal na localidade de Chiqueda de Cima, no qual se despendeu a verba de 80.020
réis167. Este forno, do qual ainda restam vestígios, teve assentamento junto ao Poço

165
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1960). Mosteiro e Coutos de Alcobaça. Alcobaça, Tipografia
Alcobacense, p.68; BARBOSA, Pedro. (1992). Povoamento e Estrutura Agrícola na Estremadura Central.
Lisboa, I.N.I.C., pp.147-148.
166
PENTEADO, Pedro (1991). Nossa Senhora da Nazaré. Contribuição para a História de um Santuário
Português (1600-1785). Dissertação de mestrado em História apresentado à Faculdade de Letras da
Universidade Clássica de Lisboa (doc. polic.), p.308.
167
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Obras do Triénio do R. P. Frei Manuel da Rocha, nº3, mç.5,
cx.132. Este forno vem descrito nos autos de avaliação como “hum grande forno de cozer cal (…) ”, sendo-lhe
atribuído o valor de mil réis. A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193.

82
Suão, no Vale da Ribeira do Mogo (espaço, provavelmente, anexo à granja de Chiqueda).
Na granja de Val Ventos laboravam dois fornos de cal. Um localizava-se nas Malhadas da
Quinta e o outro nas imediações da Pia da Serra. As fontes falam-nos ainda do
levantamento de um forno na proximidade do Lagar dos Frades da Ataíja de Cima168. A
sua implantação neste local só tem como justificação plausível a produção de cal para
uso em argamassas na edificação do futuro complexo, nomeadamente as casas do lagar
e do monge lagareiro, a vasta cerca e outras de dependências menores.

O sobreaproveitamento agrícola do território da beira-serra condicionou de

forma perene esta actividade, inibindo não só a sua natural expansão, como
acabando mesmo por a inviabilizar. As arroteias sistemáticas derrotaram passo a
passo a vegetação primitiva, difundindo a oliveira como uma nódoa em mata-
borrão. Os incultos sofreram, por seu turno, a pressão conjunta da pastorícia e do
corte de matos para a lavoura.

Frei Manuel de Figueiredo apercebeu-se, aliás, que a ocupação quase

plena do espaço para as artes agrícolas acabava por ser nefasta para os seus
próprios interesses, pois a falta de estrumes comprometia o rendimento das
culturas, debilitando as searas e emagrecendo a colheita dos frutos169. Este
fenómeno tem âmbito nacional. De facto, a tomada das terras comuns e a sua
redução a campos de cultura veio trazer problemas sérios. A sustentabilidade da
agricultura tradicional e da vida das populações rurais dependia desta provisão
regular de matos para estrumar as suas terras, para as camas do gado, para as

168
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193.
169
B.N.L., cód.1490, fls.42; 45. M. Vieira Natividade imputa à falta de matos o motivo exclusivo que conduziu
ao abandono gradual dos fornos de cal das freguesias serranas, o que, segundo o autor, terá permitido a
Pataias doravante liderar esta indústria. NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1906). Alcobaça D’Outro Tempo.
Alcobaça, Tipografia e Papelaria de António Miguel d’Oliveira, p.64. Mas se nas orlas do maciço calcário
estremenho o labor da cal, em virtude das pressões da agricultura, foi praticamente abandonado, no seio
deste corpo montanhoso esta indústria manteve-se activa. J. Fernandes refere que no lugar de Vale Alto
(Minde – Alcanena) os trabalhos da cal atingiram na década de 40 a sua maior expressão com 13 fornos em
pleno funcionamento. FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço e o Tempo no Maciço Calcário
Estremenho. O Olhar do Geógrafo. Lisboa, Edições Colibri, p.128.

83
suas lareiras e fornos. O mato era o combustível mais barato e substituir a sua
queima por lenha onerava em excesso a fornada.

Jorge Borges de Macedo dá-nos conta das dificuldades de laboração dos

fornos de telha e cal no Ribatejo. Na transcrição da “Memoria do que se deve
averiguar no Ribatejo desde Allverca athê Santarém, e Almeirim”, que o autor nos
faculta, constata-se que uma parte significativa dos fornos estava paralisada por
falta de combustível170. No Alto Alentejo, o encerramento dos fornos foi mais
tardio. Margarida Ribeiro, no seu estudo etnográfico sobre as caleiras de Escusa
(Marvão), levado a cabo nos inícios dos anos 60, mostra que entre os motivos que
levaram à decadência desta actividade, a carência de combustível assume o
primeiro plano. Segundo um seu informante, a indústria da cal é mesmo forçada
nos seus últimos tempos de vida a deslocalizar-se, pois o seu assentamento
passa a privilegiar as ofertas de combustível em detrimento da proximidade das
pedreiras171.

No decurso do século XIX, a indústria da cal muda-se de armas e bagagens

para a localidade de Pataias, afirmação que não pretende ser taxativa ao ponto de
se entender que esta indústria pura e simplesmente se extinguiu no espaço
geográfico da subserra. A indústria da cal não abandonou definitivamente esta
área, mas de centro transitou para uma posição periférica. Diogo Ribeiro, nas suas
“Memórias de Turquel”, refere a existência de vários fornos em laboração na zona
oriental da freguesia de Turquel172.

No alvor do século XX recolhemos um pedido de autorização de

licenciamento de um forno de cal a ser edificado no local das Obras (designação
atribuída aos grandes reservatórios cistercienses da Quinta de Val Ventos). Este
pedido foi formulado pelo rendeiro da Quinta Manuel Coelho Guerra, a 17 de Julho
de 1908, mediante a prévia autorização do seu proprietário, D. José de Saldanha

170
MACEDO, Jorge Borges de. (1982). Problemas da História da Indústria Portuguesa. Lisboa, Editorial
Querco, pp. 321-324.
171
RIBEIRO, Margarida. (1963). “As Caleiras de Escusa (Marvão) ”. In: Actas do Congresso Internacional de
Etnografia de Santo Tirso, Vol.II, pp.323-326.
172
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel, p.165.

84
de Oliveira e Sousa173. Nesta extensa propriedade, plantada entre a beirada e a
encosta serrana, os matos bastavam todas as actividades. Segundo a informação
do Dr. Joaquim Guerra, filho do antigo rendeiro, o mato da Quinta era tanto que
dava para ser vendido aos talhões. As terras de olival eram anualmente
esmoitadas por homens de enxada dos lugares do Carvalhal de Turquel e da
Lagoa das Talas, gente que possuía escassas leiras de amanho. O rendeiro
beneficiava com este serviço, pois não só poupava a mão-de-obra de enterreirar o
olival (que também facilitava a futura lavoura), como ainda lucrava com o mato. A
necessidade de aquisição por parte dos pequenos proprietários do mato que
cortavam na Quinta, mostra que não existia alternativa nas proximidades para
obterem estrumes para as suas culturas. No depoimento que nos prestou, o
lavrador José Nogueira, do Carvalhal de Turquel, fala do encerramento, no início
dos anos 40, dos dois fornos de cal do seu sogro. Segundo as suas palavras:
“Pedra havia muita, mas não havia lenha para arder”.

Em Pataias reuniam-se um conjunto de condições de excelência para o

florescimento da indústria da cal. Os matos, que na Serra escasseavam, no
contexto de pinhal eram abundantes. Para além desta vegetação espontânea, os
mestres forneiros podiam contar com as sobras do pinhal, carumas, ramos e
pinhas que o vento lançava ao chão. Este aproveitamento, que deixava os pinhais
limpos, embora empobrecesse o solo, contribuía para a prevenção de fogos
florestais. O seu subsolo albergava pedreiras de pedra alva, com que se produzia
a denominada cal gorda, artigo de qualidade muito superior à cal parda dos fornos
da Serra, produção que apenas tinha apresto para argamassas174.

Na década de 30 do século XIX, Pataias já era um centro activo na indústria

da cal. Numa escritura datada de 1836 faz-se a aquisição de um moinho no sítio

173
A.D.L., Autos de Concessão de Licenças Industriais, cx.3 (1902-1912).
174
Segundo C. Melo: “A cal gôrda é a que se obtem pela calcinação dos calcareos puros ou quase puros e
diferença-se das outras especies de capelo forte tufamento e elevação de temperatura que mostra ao
combinar-se com a agua”. MELLO, Carlos. (1917). Caes Cimentos e Gêssos. Lisboa, Guimarães Editora,
p.11. A pedra calcária arrancada nas caboucas da Ratoinha alcançava uma pureza da ordem dos 97,8%.

85
dos “fornos de cal de Pataias”175. Os levantamentos das actividades industriais do
concelho são pouco esclarecedoras quanto à localização destas unidades.
Sabemos que Alcobaça, a partir da viragem para a segunda metade do século
XIX, era o concelho, no seio do distrito de Leiria, que mais fornos de cal possuía.
Na sua Estatística sobre o distrito, Sousa Macedo contabilizava, para este
concelho, 22 fornos, com uma capacidade de produção de 1.530 moios de cal176.

O número de fornos do concelho sofre até à década de 90 um decréscimo

gradual. João Maria Baptista refere, na sua “Chorographia Moderna… [1876]”, que
o concelho de Alcobaça possuía 19 fornos177. Este quantitativo reduz-se para
apenas 13 fornos na “Matriz de Contribuição Industrial do Concelho” (1881)178.
Esta fonte, para além de nos elucidar sobre a localização geográfica dos fornos,
faculta-nos ainda o acesso ao nome dos seus proprietários. Estes dois elementos
são cruciais pois denunciam, não só que Pataias mantém a exclusividade da
produção da cal no concelho como permitem estabelecer uma linhagem dos
artesãos da cal179. Consideramos, no entanto, prudente colocar sob reserva a
conclusão de que Pataias constituía o único pólo de produção de cal no concelho.
De facto, nem todos os proprietários dos fornos estavam recenseados. A
laboração sazonal dos fornos, circunscrita ao período estival, a que se aliava o
desterro do assentamento, permitia, com alguma ligeireza, aos seus detentores
furtarem-se das incumbências fiscais.

175
A.D.L., C.N.A., 5º of., lv. 53, fls.68-69, 10 de Janeiro de 1836.
176
MACEDO, D. Antonio de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria, pp.94-96. O distrito
dispunha de 63 fornos com uma produção anual estimada em 11.480 moios de cal. Embora com um número
superior de fornos de cal arrolados, o concelho de Alcobaça situava-se em segundo lugar nos registos de
produção.
177
BAPTISTA, João Maria. (1876). Chorographia Moderna do Reino de Portugal, Vol.IV. Lisboa, Academia
Real de Ciências, p.10.
178
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, cx.2 (1862-1894). O mesmo número de fornos no activo é
fornecido pelo Inquérito Industrial de 1890. Inquérito Industrial de 1890, Vol.III, Indústrias Fabris e
Manufactureiras (Inquérito de Gabinete). (1891). Lisboa, Imprensa Nacional. A Matriz de Contribuição
Industrial elucida-nos ainda sobre os outros ofícios exercidos pelos forneiros (exceptuando as artes da
lavoura), nomeadamente o de taberneiro e singeleiro.
179
Conjugando estes elementos com a listagem do “Guia Profissional do Concelho de Alcobaça” (1950) e dos
dados recolhidos no trabalho de campo, verifica-se uma continuidade nos apelidos dos mestres forneiros.

86
 A descolagem desta actividade deveu-se ao impulso da via-férrea. A linha
do Oeste exerceu uma função de motor para esta velha indústria, ao
redimensionar o mercado, ao facilitar o escoamento e fomentar a produção, o que,
na prática, se traduziu na construção de novos fornos. A partir de 1888, o comboio
passou a carregar a cal na Lagoa das Saramatas. Mas as condições de trabalho
não eram as ideais. A ausência de um cais para o transbordo da cal dificultava as
operações. Os forneiros, liderados por Manuel Serrano de Figueiredo,
apresentaram uma petição à C.P. em que se requeria a construção de um cais de
descarga, pretensão que recebeu resposta favorável da Companhia.

O desenvolvimento comercial e industrial de Pataias reforça as exigências dos

seus munícipes. Em entrevista concedida ao jornal “O Século”, o presidente da Junta de
Freguesia faz um balanço das actividades económicas da terra. Aproveita-se, então, a
pressão dos media para voltar a solicitar a passagem do Apeadeiro a Estação, assim
como se pugna por um serviço ferroviário mais diligente e funcional. A economia local gira
em torno da indústria vidreira e da cal. O escoamento deste último produto preocupa o
autarca. Num excerto da extensa reportagem podemos ler que “um dos assuntos mais
importantes que aguardamos ver resolvidos pela C.P. é o da maior regularidade no
fornecimento de vagões, para o transporte da cal, para que deste modo possamos
continuar a manter os créditos e pontualidade no fornecimento deste produto, créditos há
muito firmados e, ao mesmo tempo, evitar-se a paralisação dos fornos e o descanso
obrigado dos seus operários”180.

3.1.1. Os fornos de cal a mato

Tanto a um nível estrutural, como nos meios e recursos técnicos, a indústria

artesanal da cal terá conhecido poucas modificações desde a época romana até

180
O Século, 30 de Agosto de 1942; Jornal de Pataias, 150, 30 de Julho de 1993; Jornal de Pataias, 160, 6 de
Junho de 1994.

87
ao presente181. Os fornos de cal de Pataias, à semelhança dos seus congéneres
serranos, apresentam uma figura barriloíde. A parte superior do forno,
completamente aberta, evidencia um estrangulamento em relação à caldeira
afundada no terreno. As suas dimensões são variáveis, traduzindo a capacidade
de laboração de cada unidade. Face às medições a que procedemos, pudemos
apurar que a altura dos fornos está compreendida entre os 4,5 e os 6m; a largura
da base, medida no seio da caldeira, situa-se entre os 3,70 e os 4,60m; e no topo
da estrutura dos 3,15 aos 4,10m182.

Para levantar um forno define-se previamente a sua orientação, a fim de evitar o

mau trato dos ventos. O portal de serventia apresenta-se predominantemente virado a sul.
As paredes são arvoradas de tijolo burro ligado por barro areento (conhecido por barro
brandura), pois caso se utilizasse um barro selão arriscava-se à ruína do forno, em virtude
desse barro reduzir com o processo de cozedura. O aterro circunda o forno até aos
contrafortes que ladeiam o portal. A construção do aterro envolvente que transmite solidez
à estrutura contava com mão-de-obra feminina. Eram as mulheres, com gamelas de pau à
cabeça, que acartavam a terra para aconchegavar as frágeis paredes do forno. Para
reforçar a frente do forno colocava-se sobre o portal dois a três troncos de pinheiro,
intervalados entre si, que embirravam na horizontal nos paredões de suporte. O portal do
forno, por onde se faz inicialmente o levantamento do empedre e quando se coze se arma
a boca do forno183, mostra uma altura compreendida entre 1,80 a 2,30, por uma largura
que raramente excede1m.

181
Sobre a produção da cal no período romano, veja-se: ALARCÃO, Jorge de. (1978). “Argamassa de Asfalto
e de Cal na Antiguidade”. In: História, 1, pp.22-24. No processo de cozedura da pedra os artesãos actuais
prescindem da utilização da grelha de madeira ou ferro como suporte inicial do empedre. O calor da fornalha
colava as pedras, o que impedia o desabamento do empedre.
182
MADURO, António. (2001). “Os Fornos de Cal de Pataias”, p.170. In: MENDONÇA, Carlos. coord., Roteiro
Cultural da Região de Alcobaça. A Oeste da Serra dos Candeeiros. Alcobaça, Câmara Municipal de Alcobaça,
p.170. Os fornos da charneca serrana que visitámos apresentam dimensões mais modestas. Em altura não
excedem os 4,80m e o diâmetro da base, calculado a partir do interior, fica-se pelos 4,5m, registando um
afunilamento na parte cimeira da estrutura de cerca de meio metro.
183
Quando se coze a pedra o portal, com exclusão da boca do forno, é selado com cal e pedra crua. A boca
nasce da corredoira (pedra que atravessa a base do portal), sobre a qual se dispõem as pedras de boca,
dando a esta entrada de alimentação uma forma pentagonal.

88
Foto 7 – Forno de cal das “Obras” na Quinta de Val Ventos (Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 8 – Forno de cal no Cantar dos Mochos (charneca do Carvalhal de Turquel). Autor: António
Maduro.

89
Foto 9 – Forno de cal (Pataias). Autor: António Maduro.

Foto 10 – Capelo de um forno de cal (Pataias). Autor: António Maduro.

90
Foto 11 – Telheiro para arrecadar mato (Pataias). Autor: António Maduro.

Foto 12 – Caboucas (Pataias). Autor: António Maduro.

91
Foto 13 – Casa de repouso dos forneiros (Pataias). Autor: António Maduro.

No local da Ratoinha encontram-se vestígios de fornos primitivos

implantados no próprio local de extracção da pedra. Basicamente aproveitava-se a
ferida profunda que se tinha aberto na cabouca para aí assentar o forno. Segundo
o parecer dos mestres forneiros, a sua vida devia ser bastante curta, pois a pedra
madre que formava as paredes era literalmente consumida pelas sucessivas
cozeduras.

92
 Quanto ao quadro tipológico, os fornos de Pataias inscrevem-se nos
modelos de laboração descontínua ou intermitente184. Estes fornos de cozedura
lenta necessitavam de ser abastecidos regularmente por mato que forneiro ou
velador despejava na caldeira. A cal obtida nestes fornos era de qualidade
superior à cal produzida nos fornos permanentes185. Nos fornos permanentes não
existe separação entre caldeira de combustão e matéria-prima. A pedra calcária e
a lenha ou o carvão intercalam-se em camadas sucessivas, finalizando o tempo
da cozedura quando a lenha é consumida na íntegra. A pedra que alimentava os
fornos permanentes não excedia em dimensão os 10 a 15cm., o que contrastava
com as armadeiras do empedre dos fornos descontínuos que chegavam a
alcançar entre os 200 a 300Kg, com quase 1m de comprimento.

3.1.2. A roça dos pinhais

Para dar lume a uma fornada e assegurar a sua cozedura plena era
necessário contar com 80 a 100 cargas de carro de bois repletas de mato (cada
carga corresponde aproximadamente a cem paveias). Para executar este serviço,
o mais célere possível, o proprietário do forno contratava cerca de meia dúzia de

184
Maria Goreti Margalha refere que em Pataias laboravam fornos de cozedura permanente ou contínua. Nas
entrevistas que realizámos, os mestres forneiros afiançaram-nos que no conjunto de fornos de Pataias nunca
se adoptou este procedimento técnico. Aliás, a designação de fornos de cal a mato porque são conhecidos é
bem elucidativa do sistema da cozedura descontínua. MARGALHA, Maria Goreti. (1997). O Uso da Cal em
Argamassas no Alentejo. Dissertação de Mestrado em Recuperação do Património Arquitectónico e
Paisagístico apresentada à Universidade de Évora (doc. polic.), pp.9,15. Sobre estes dois processos técnicos,
veja-se: MELLO, Carlos. (1917). Caes Cimentos e Gêssos, pp.16-22. Para uma abordagem etnotecnológica
dos fornos de cal, consulte-se: GOUVEIA, Henrique Coutinho; CARVALHO, Margarida Chorão de. (1987). “Os
conjuntos de moinhos de vento da Portela de Oliveira e de fornos de cal do Casal de Santo Amaro”. In:
Seminário A Musealização de Sítios na Área da Etnologia. Lisboa, I.P.P.C./C.F.E./D.E., pp.33-47.
185
ALARCÃO, Jorge de. (1978). “Argamassa de Asfalto e de Cal na Antiguidade”, p.23. Segundo este autor,
enquanto a cal dos fornos intermitentes (nomeadamente a cal em pedra) era destinada a estuques (e
trabalhos de caiação), a cal dos fornos permanentes tinha como destino as argamassas grosseiras utilizadas
na ligação e faceamento das pedras.

93
carreiros186. Partindo deste número e estimando em dois a três fretes diários que o
carreiro podia realizar, vemos que seriam precisos entre quatro a oito dias para
aprovisionar o forno de mato187. Os homens de enxada cortavam o mato rasteiro
que cresce no coberto de pinhal (tojo, putigueira, camarneira, entre outras plantas
com boas propriedades combustíveis). O mato era de corte livre. Segundo o
mestre Joaquim Ribeiro, o corte era um favor que os donos dos fornos faziam aos
proprietários dos pinhais e ao próprio Estado, “pois, ao fim de contas, éramos nós
que pagávamos as limpezas”188. Ao corte sucedia a tarefa de juntar o mato e a
caruma com um ancinho de oito dentes de madeira (que, posteriormente, vão ser
substituídos pelo ferro). Depois de empaveiado com o forcado jogavam-se os
molhos no leito dos carros. Neste trabalho colaboravam as crianças que se
empoleiravam sobre a carga. Para além de calcarem o mato, com uns pequenos
forcados ajeitavam a carga. Os carreiros davam muita despesa pois auferiam uma
jorna três vezes superior aos homens que roçavam o mato. O frete incluía ainda
molhos de pasto para o gado, jantar e um litro de vinho.

Para facilitar o transporte nas movediças areias do pinhal, dado que os

veículos com excesso de carga se atolavam, sem remédio, obrigando à sua
descarga total ou parcial, a partir dos anos 50, os carros de bois recebem eixos de
ferro e rodados de camioneta. Graças a esta adaptação os carros podiam circular
mais carregados, reduzindo as deslocações a 60 ou 70 viagens.

Com a substituição da tracção animal pela tracção mecânica apenas 10

fretes passaram a ser suficientes para abastecer o forno. As camionetas e os
tractores com atrelado arredaram gradualmente os carros de bois. A camioneta
independentemente da distância assegurava dois fretes diários. Foi o pai do
mestre Ribeiro, o primeiro forneiro da cal a dispor de uma camioneta,
nomeadamente de uma Ford V8 a gasolina que adquiriu em 1947.
186
Jornal de Pataias, 99, Abril de 1989.
187
Quando os trabalhos de desmatagem eram efectuados nas imediações de Pataias faziam-se em média três
fretes, mas se o corte fosse na orla costeira que medeia entre a Nazaré e S. Pedro realizava-se uma única
viagem.
188
Para além de terem de suportar as despesas com o pessoal encarregue de roçar o mato ainda tinham que
pagar os direitos pelo corte.

94
 A partir da década de 40, a par do mato, os fornos de cal passaram a
queimar molhos de motano (ramada de pinheiro). Os motaneiros que se fixaram
em Pataias eram provenientes do Ramalhal e Outeiro da Cabeça (Torres
Vedras)189. A migração destes homens que, na maioria dos casos, acabaram por
se fixar e constituir família nesta localidade, deveu-se à superfície quase ilimitada
de pinhal em que podiam exercer o seu ofício. A rama de pinho passa a
abastecer, prioritariamente, os fornos das cerâmicas e padarias. A via-férrea
facilita a difusão deste combustível barato.

Os motaneiros esgalhavam os pinheiros com foições. Para se protegerem

do impacto de ramos e braças e dos tojos e espinheiros que juncavam o pinhal
cobriam o peito e as pernas com uma espécie de avental de cabedal. A rama,
depois de atada com fio de sisal, era armada em medas. Para impedir que a
chuva penetrasse, encharcando a lenha, expunha-se a rama voltada para o
exterior. Para desbraçar os pinhais os motaneiros tinham de acordar com os seus
proprietários o preço da empreitada. Posteriormente, o motano passa a ser de
livre apanha.

Os fornos de cal vão beneficiar desta abundância de material combustível.

Graças à boa formação das medas, a lenha mantém-se seca e os fornos passam
a laborar no Inverno. O número de fornadas obviamente aumenta. De uma média
estimada de três a quatro fornadas anuais (os fornos coziam exclusivamente de
Verão), graças ao motano, na década de 40, passaram a realizar-se sete
cozeduras190. Cada fornada consumia entre 60 a 100 carradas de motano
(consoante se realizava no período de Verão ou de Inverno). Para alimentar os 25
fornos que então laboravam calcula-se que seriam necessárias 11.200
carradas191.

189
Jornal de Pataias, 122, 31 de Março de 1991.
190
O número de fornadas anuais veio, gradualmente, a aumentar. Como pudemos averiguar nos registos de
contabilidade pessoal, o forno do mestre Joaquim Ribeiro cozeu, no ano de 1971, 16 fornadas, o que
corresponde à capacidade máxima de laboração de um forno (uma fornada de três em três semanas).
191
PINTO, António Arala. (1939). O Pinhal do Rei. Subsídios, Vol.II. Alcobaça, Tipografia Alcobacense, p.362.
Segundo informação do mestre Joaquim Ribeiro cada fornada consumia entre 150 a 200 talhas de motano,

95
 O aproveitamento do motano não excluía a queima de mato que se
continuava a utilizar na estação seca. Mas este novo recurso, ao facilitar a
cozedura da pedra em qualquer época do ano, não podia deixar de trazer
repercussões à própria estrutura e dinâmica da actividade. De indústria sazonal,
que se regulava pelos caprichos do tempo, gradualmente transforma-se numa
indústria quase permanente. Ao nível da economia familiar destes proprietários
artesãos, a exploração da cal passa a constituir a primeira fonte de rendimento,
relegando a agricultura para uma função complementar. É preciso, no entanto,
realçar que esta “profissionalização” tardia apenas teve eco nos oficiais mais
empreendedores. A maior elasticidade do calendário dos trabalhos da cal não foi,
todavia, acompanhada de nenhuma alteração significativa do processo
tecnológico de produção. Mantiveram-se com pertinácia as técnicas e as rotinas
herdadas do passado.

3.1.3. Cabouqueiros e empedradores

Os carros que se ocupavam do frete do mato e do motano com que se

cozia a fornada também se encarregavam de carrear a pedra das caboucas. Nas
pedreiras do povo, denominadas da Ratoinha, a exploração mineira a céu aberto
era livre. Só nas últimas décadas da actividade é que a Junta de freguesia passou
a cobrar uma percentagem por fornada (começou por cobrar 80$00, elevando
posteriormente este direito sobre a extracção de inertes para 150$00).

Nos trabalhos de arranca da pedra as mulheres marcavam posição. Com

gamelas de pau à cabeça carregavam o barro e a areia que em tufões

equivalendo cada talha a 60 molhos de mato. M. Ribeiro no seu trabalho sobre as caleiras de Escusa refere
que para cozer uma fornada de pedra eram necessários entre 600 a 650 feixes de mato, o que correspondia,
grosso modo, a um peso de 35,5 a 38 toneladas. RIBEIRO, Margarida. (1963). “As Caleiras de Escusa
(Marvão) ”, p.322.

96
serpenteava entre os filões de pedra, desobstruindo, assim, o local de extracção.
A extracção da pedra era uma actividade violenta192.

Primeiro brocava-se a pedra para a aprestar a receber uma carga de pólvora,

bombardeira ou a martelo, que se atacava com a acalcadoura convenientemente.
Operada a explosão desapertavam-se as pedras com a alavanca, fracturando com as
marras as mais resistentes193. Rebentada a pedra atestavam-se os carros. As pedras de
maior dimensão eram carregadas por cima da cabeçalha do carro com o auxílio de dois
madeiros que serviam de ponte. Estas pedras cintavam o conjunto para evitar que os
solavancos do carro fizessem a carga resvalar.

Estrategicamente, os fornos localizavam-se nas imediações das caboucas.

Manuel Serrano, um dos industriais mais voluntariosos e inovadores, instalou uma
linha de trânsito de vagonetas entre os seus fornos e as pedreiras (Decauville),
agilizando, assim, o transporte de inertes. Como os fornos se localizavam numa
cota inferior às caboucas, a tracção das vagonetas repletas de pedra contava
apenas com a força braçal194.

192
Raul Brandão descreve este trabalho como um fardo penoso: “A pedreira é que fornece a pedra para este
trabalho infernal. Bate-lhe o sol de chapa: é vermelha em cima, na camada de terra; branca em baixo, na
camada de pedra, que os homens deitam abaixo a tiro. Ferramentas: marretas que chegam a pesar 12 quilos,
e brocas. E todo o dia, anh, anh! – pique que pique, para encher, com as pás e as forquilhas, os carros de
transporte. Todo o dia de sol, de chuva, debruçados sobre a pedra, a reduzem a migalhas – dia atrás de dia,
hora atrás de hora, pique! Pique!”. BRANDÃO, Raul. (1984). Os Operários. Lisboa. Biblioteca Nacional, p.315.
Veja-se: Jornal de Pataias, 121, 28 de Março de 1991.
193
Sobre o ferramental e processos de extracção da pedra, veja-se: RIBEIRO, Margarida. (1963). “As Caleiras
de Escusa (Marvão)”, pp.317-318; MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros.
Alcobaça, ADEPA, p.42; MADURO, António. (2001). “Os Fornos de Cal de Pataias”, p.176. Na área de
Alcobaça não há notícia dos cantares da pedra, cânticos proferidos pelos cabouqueiros de outras regiões
enquanto desferiam os violentos golpes com a marra. Esta tradição estava bem enraizada na mineração
caleira de Negrais. SARDINHA, José Alberto. (2000). Tradições Musicais da Estremadura. Tradisom, pp.79-
81.
194
A família Serrano para além de se encontrar ligada à indústria moageira, ao negócio de madeiras e de ter
fundado a indústria vidreira de Pataias (1920), liderava a produção e comércio da cal nas primeiras décadas
do século XX. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.35, fls.19-20, 9 de Junho de 1904. A.D.L., Governo Civil, Actividades

97
 Para o levantamento de um empedre era necessário contar com 150
carradas de pedra. O empedre levava uma semana de trabalho aturado195. Na
execução desta tarefa contava-se, exclusivamente, com dois forneiros (ou
empedradores). A partir da década de 50, os empedres eram dados a jornal aos
trabalhadores da CIBRA.

O empedre principiava com o assentamento das armadeiras sobre o peal que

rodeava a caldeira. As pedras iam crescendo em dimensão à medida que a abóbada se ia
estrangulando. Quando a altura do empedre excedia o tronco dos obreiros, elevava-se o
piso da caldeira com mato. Esta primeira carga de mato era apropriadamente baptizada
por desquente, dado ser o combustível com que se iniciava a cozedura. Ultrapassado o
portal, as pedras passavam a ser descarregadas pelo topo aberto do forno. As carradas
de pedra eram então reduzidas para permitir à junta de gado vencer a dificuldade do
aterro. Sobre as armadeiras depositavam-se as carregadouras (pedra mais miúda). O
capelo, ou chapéu do empedre, ultrapassava em cerca de 1,5m a cabeceira do forno.
Para assegurar uma cozedura uniforme e evitar perdas desnecessárias de calor,
agasalhava-se o empedre com cascalho. Quando o fogo teimava em não cozer
capazmente a pedra mais chegada às paredes, rebocava-se o centro do capelo com
argamassa de cal (noutras regiões revestiam-no com barro), o que forçava o fogo a lavrar
lateralmente.

Caso sucedesse uma derrocada do empedre ao segundo ou terceiro dia da

cozedura (devido aos fenómenos de dilatação e de contracção a que as pedras são
sujeitas), organizava-se um peditório entre os companheiros de profissão para auxiliar o
forneiro em apuros.

Económicas, Livro de registo de declarações para assentamento de aparelhos motores que não sejam
máquinas de vapor ou de força animal; O Século, 30 de Agosto de 1942. Esta sociedade familiar possuía
fornos nas localidades de Pataias, na Fervença e no Monte de Santa Rita (4 fornos), em Cós. Boletim do
Trabalho Industrial, 2, 1906. Em comunicado na imprensa local, os irmãos Serranos denunciavam a
concorrência que dolosamente lhes pretendia subtrair a freguesia. Para afastar qualquer suspeição da
qualidade da sua produção fazem saber “que em 6 mezes fabricaram 8 fornadas de cal, que toda se vendeu,
e ainda deixaram de satisfazer alguns pedidos”. Semana Alcobacense, 23 de Janeiro de 1904.
195
Quando o transporte motorizado substitui a lenta cadência do passo dos bois, a enforna passa a fazer-se
em apenas dois dias, sendo necessário, no entanto, mais pessoal para dar serventia aos empedradores.

98
3.1.4. Cozedura, desenforna e comércio da cal

A cozedura de uma fornada sob condições favoráveis, nomeadamente com

bom tempo e o mato perfeitamente enxuto, demorava, em regra, cerca de cinco
dias úteis. Fora do período estival este prazo era dilatado. A produção de uma
fornada de cal podia então levar, aproximadamente, dez dias até à sua conclusão.
Os custos acrescidos com mão-de-obra e material combustível tinham
repercussão tanto na venda da cal a grosso como a retalho.

Para dar serventia ao forno revezavam-se dois forneiros e um velador. Os

forneiros faziam turnos de dezoito horas e o velador de seis196. O descanso do
forneiro (“o passar pelas brasas”) fazia-se sob protecção do telheiro do mato ou na
alpendrada do forno, a beneficiar do calor que irradiava da boca. Apenas um forno
dispunha de uma casa que servia como dormitório aos forneiros.

Quando o mato se encontrava humedecido, embora o resguardassem nos

telheiros, a sua combustão era difícil197. O grito continuado de “mocho, mocho…”,
que, por vezes, se fazia ouvir pretendia ridicularizar os forneiros que não
conseguiam atear os fornos devidamente198. Para ultrapassar este obstáculo, os
forneiros passaram a utilizar pneus velhos e serradura.

196
“O cozer do forno inicia-se geralmente na segunda-feira. O forneiro começa logo às 8 da manhã a sua
actividade e só despega pelas 2 da madrugada do próximo dia; dorme 6 escassas horas, retoma o seu labor e
assim será todos os dias até ao fim de semana. Este trabalho é feito por dois forneiros que se revezam:
enquanto um alimenta o forno, o outro dá-lhe serventia”. Jornal de Pataias, 92, Setembro de 1988.
197
Os telheiros que recolhiam o mato ocupavam uma área alargada. Por medições que efectuámos
apresentam um comprimento que se situa entre os 13 e os 17m, por 9 a 12m de largura e 4 a 6m de altura.
Esta estrutura de telhado de duas águas assenta sobre um conjunto de colunas (duas ao centro e entre três a
quatro de cada lado) de alvenaria e argamassa. MADURO, António. (2001). “Os Fornos de Cal de Pataias”,
p.173.
198
Este apupo que visa expor os menos dextros no ofício e que revela as rivalidades existentes entre os
forneiros, constitui, por outro lado, um momento lúdico que ajuda os homens a suportar as tarefas esgotantes
do forno. Em Pataias não encontramos um cancioneiro da cal, que noutras regiões acompanhava os trabalhos
desde a fase do arranque até à desenforna da pedra.

99
 O forno precisava de ser alimentado constantemente, dada a combustão
fugaz do mato. Daí o vaivém permanente do forneiro que, com o focho199, assistia
a voraz caldeira. Como a acumulação das cinzas na caldeira estorvava o
abastecimento e ameaçava sufocar a combustão, o forneiro encarregava-se de as
fazer dissipar. Esta operação realizava-se com a ajuda de um tronco de pinheiro
denominado por varredoiro. Durante cerca de meia hora, o forneiro, com o pé do
pinheiro ao ombro, revolvia pacientemente as cinzas. Com outro pinheiro de
menor porte, baptizado por acabador, retirava-se a cinza que se tinha acumulado
nos cantos da caldeira. Finalizada esta tarefa era necessário assistir prontamente
o forno, pois este interregno fazia o forno descair e ameaçava encruar a pedra.
Posteriormente, começaram a utilizar-se compressores que, ao espevitar
periodicamente a fornalha, fizeram cair em desuso esta prática. Para a pedra
cozer, sem contratempos, a temperatura do forno tinha de se manter entre os 800º
e os 1000º graus, o que se designa por “rubro cerejo”200. A pressão formidável que
se abatia sobre as suas paredes, levava a que se abrissem fissuras na estrutura
do forno, colocando literalmente o aterro a fumar. Qualquer descuido do forneiro
podia ser fatal, registando-se todos os anos vários incêndios que consumiam os
anexos da lenha. Está registado na memória da população de Alcobaça o repetido
“tocar a fogo” pelos fornos de cal201.

No termo da cozedura o capelo do empedre baixava cerca de meio metro

em relação ao topo do forno (ou seja, dois metros face à altura inicial do
empedre). O forneiro adivinhava pela experiência adquirida quando a pedra já
tinha sido repassada convenientemente. Com o olhar, sabia se a pedra estava
cozida ou tinha o coração cru. Seguiam-se os trabalhos de desenforna. Era uma

199
Trata-se de um género de forcado em que a forca de ferro possui cerca de 20cm. O cabo é de madeira de
pinho. Por fornada aplicavam-se entre quatro a cinco cabos.
200
Quando a temperatura excedia estes valores a pedra começava a acedar e precipitava-se aos pedaços na
caldeira, o que depreciava o valor da fornada. Cumpria ao forneiro avaliar correctamente e corrigir a
temperatura em que se fazia a cozedura da pedra, reduzindo ou aumentando a serventia da caldeira.
201
Em 1992 um fogo consumiu integralmente “o barracão de armazenamento de caruma (…) do forno de
Joaquim Vieira Grilo, que na altura já era explorado pelo seu filho António Grilo”. Jornal de Pataias, 139, 31 de
Agosto de 1992.

100
tarefa morosa que se arrastava ao longo de uma semana. O mestre Joaquim
Ribeiro alude à coragem da sua mulher que, sem temer a atmosfera sufocante do
forno a as queimaduras que a pedra lhe infligia, arrancou sozinha toda uma
fornada.

Cada fornada rendia em média 50 a 55 toneladas de cal. Em fornos de

maior capacidade chegava a arrancar-se 60 toneladas de cal. Para além da
dimensão do forno, os resultados dependiam da arte no levantamento do
empedre, obtendo-se mais cal quando este era mais chegado à parede do forno.

A cal era negociada à boca do forno, daí a preocupação do proprietário

quando os clientes tardavam em chegar. O calor do forno ia consumindo a pedra e
depreciando o valor da cal. A cal em pedra, utilizada preferencialmente nos
estuques, era a mais procurada, tendo um valor de mercado duas vezes superior
à cal em cascalho (restos do forno que vinham carregados de impurezas e que,
por isso, só tinham serventia para argamassas). Para obviar este problema e
assegurar um stock de produto, a partir da década de 50 a cal passa a ser
arrecadada em tulhas de tijolo (com a capacidade de três a três toneladas e meia
por tulha, que em casos excepcionais alcançava as cinco toneladas).

Este produto também podia ser transaccionado em pó. Raul Brandão fala-
nos da incrível violência da redução da pedra a pó branco:

“O pó da cal queima: os vapores da cal introduzem-se na garganta e nos

pulmões. Um trabalhador mostra-me as mãos gretadas – o pescoço em carne viva. Nos
olhos caíram-lhe as pestanas. Nos grandes calores do Verão, chegam a largar a pele.
Alguns cegam; a sede é sufocante”202.

Antes da entrada em vigor e plena difusão do novo sistema de pesos e

medidas, a cal era pesada com fanga e alqueire. No artigo 47 do Código de
Posturas de Porto de Mós ordenava-se que:

202
BRANDÃO, Raul. (1984). Os Operários, p.314.

101
 “Todo o proprietário ou dono do forno de cal, he obrigado a usar de fanga de
quatro alqueires, e meia fanga de dous alqueires, Alqueire e meio alqueire (…) por onde
deve medir-se a cal em pó, dando quinze fangas por cada moio, sendo porém em pedra
ou cascalho vender-se-ha por convenção com o comprador até mil reis”203.

A fornada podia fazer-se por encomenda, mas em grande parte dos casos
aguardava os compradores. Era um corrupio de carros de bois e galeras a
carregar a pedra de cal à boca do forno.

Os almocreves da Mendiga e de Turquel encarregavam-se de distribuir a

cal de Pataias no espaço serrano. A cal parda dos fornos da Serra de Aire e
Candeeiros tinha, como já vimos, uma qualidade inferior e rendia menos nos
trabalhos de construção. Nos mercados locais a vendedeira da cal era uma
presença assídua. Tradicionalmente, eram as mulheres do lugar A-do-Barbas
(Maceira) que se dedicavam à venda a retalho. A cal era transportada em burros e
muares aparelhados com seirões. Mas a cal de Pataias há muito que se tinha
emancipado dos circuitos locais e regionais. Graças ao transporte ferroviário a cal,
não só abastecia o mercado metropolitano, como era embarcada para as
possessões ultramarinas e para o Brasil. No periódico “Semana Alcobacense”, do
mês de Janeiro de 1903, a sociedade dos irmãos Serrano anunciava a
acomodação da cal em barris de 150 a 200 kg com destino para a África e
Brasil204.

A cal tinha muita saída, pois as suas aplicações eram diversificadas. Antes
de o cimento destronar esta indústria, a cal era indispensável na composição das
argamassas de construção205. Nos campos, as populares eiras de terra batida

203
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa.
204
Semana Alcobacense, 20 Janeiro de 1903.
205
No ano de 1938 constitui-se “A Caleira, Lda.”. Esta sociedade comercial, com estabelecimento e sede em
Lisboa, dedicava-se à compra e venda de cal e outros materiais de construção. À cabeça desta sociedade
figuram Luís Serrano de Figueiredo e José Ribeiro. A.D.L., C.N.A., 13º of., lv.312, fls.47-50, 2 de Abril de
1938.

102
começaram a ser substituídas pelas eiras de cal. Para impermeabilizar este
pavimento e torná-lo duradouro acrescentavam borras de azeite à massa. Este
mesmo critério era aplicado nas caiações. Juntava-se à cal de caiar um fio de
azeite, o que ajudava à conservação das paredes e impedia de macular os fatos
domingueiros. Caiavam-se as casas (designação que compreende os cómodos
como a adega, a casa das tulhas e pias, a cisterna) antes da visita pascal. O
banho de cal, para além da sua função estética, ajudava a preservar as
habitações de terra batida e resguardava os imóveis dos calores estivais. As
visitas da emigração faziam disparar as vendas. A cal também tinha serventia na
arte agrícola. Utilizava-se a cal nas curas da vinha, na desinfestação dos troncos e
braças das fruteiras e na correcção dos solos. Este produto entrava ainda na
curtimenta das peles, na preparação de adubos e outros compostos químicos, na
indústria vidreira, na celulose, no fabrico do aço206…

A expansão que esta indústria conheceu com a construção de novos fornos

e a multiplicação das fornadas anuais cedo foi cerceada. Em 1933, Pataias
possuía 35 fornos em laboração207. Provavelmente, em virtude da concorrência,
este número decresce para 22 no ano de 1942208. Até à década de 70, esta
actividade proto-industrial consegue prosperar e superar os múltiplos obstáculos
que o capitalismo introduz no mercado de trabalho e nas relações de produção. A
secundarização da mão-de-obra outrora afecta à agricultura (os trabalhos da cal
beneficiavam dos tempos mortos do calendário agrícola), com a instalação de
indústrias vidreiras, cimenteiras e cerâmicas, deixa de garantir o indispensável
afluxo de braços necessário à manutenção desta actividade. Por outro lado, o
pleno emprego facilitava o regateio do jornal. A exigência de jornas justas, mas
demasiado elevadas para a capacidade de produção e rentabilidade das fornadas,
colocava outro entrave à angariação de pessoal. O horário de trabalho também

206
A cal de Pataias passa, a partir da década de 60, a abastecer regularmente a Siderurgia Nacional. O
mestre Joaquim Ribeiro vendia muitas fornadas de cal à indústria de limas Tomé Feteira. Por sugestão do
próprio, esta empresa passou a cozer a pedra nos seus fornos industriais, mas o negócio não se perdeu, pois
em vez da cal passou a vender a pedra.
207
Jornal de Pataias, 160, 6 de Junho de 1994.
208
O Século, 27.711, 30 de Agosto de 1942.

103
não aliciava os mais novos. A “escravatura” de dezoito horas consecutivas a dar
lenha ao forno afugentava os jovens. A utilização da cal na construção civil, seu
principal cliente, também entra em regressão. O cimento, gradualmente, vai
substituir as argamassas de cal e as tintas sintéticas retiram à cal a primazia na
cobertura e embelezamento das paredes209.

A “tinta de Pataias”, designação atribuída à cal de caiar, tem cada vez

menos procura. As empresas que adquiriam grandes quantidades de cal instalam
ou aproveitam os seus fornos industriais na sua própria produção. Poucos são os
forneiros que resistem aos contratempos da modernidade. Em 1982, apenas cinco
fornos mantêm a laboração e passados dez anos resta uma única unidade que
realiza a sua última fornada a 30 de Junho de 1995210. O forno de cal que
ornamenta a bandeira da freguesia de Pataias e lhe conferia a sua chancela
identitária perdeu a sua razão de ser. No terreno permanecem algumas estruturas
que o crescimento urbano acaba, paulatinamente, por fazer desaparecer da
paisagem.

209
A 5 de Fevereiro de 1950, é inaugurada a primeira linha de produção de cimentos brancos no país,
indústria que vai adquirir uma parte substancial do solo das pedreiras.
210
Jornal de Pataias, 150, 30 de Julho de 1993; MADURO, António. (2001). “Os Fornos de Cal de Pataias”,
p.185.

104
II – A pecuária

1.1. O gado vacum e cavalar

A reserva quase integral do solo para a arte agrícola comprometia

irremediavelmente a criação de gado. A plena ausência na comarca de “prados,
fenos, ervas de lameiro, e lucerna” condenava a exploração da pecuária de gado
grosso211. Os proprietários que se dedicavam à criação de gado bovino viam-se
obrigados a mandar cultivar ou a receber uma parcela significativa do foro em
cevada e palhas.

É precisamente o caso que podemos observar no arrendamento

efectuado, no ano de 1831, pelo fidalgo João Pereira da Silva da Fonseca, da sua
Quinta de S. José de Alfeizerão. A renda acordada, anualmente, consta de
700.000 réis, 5 moios de cevada, 1 moio de milho, 12 alqueires de feijão e 24
carradas de palha212. Idênticas situações de carência conhecem, na sua
generalidade, os concelhos integrados no distrito de Leiria.

211
B.N.L., cód.1490, fls.48, 50. Conhecedor desta realidade, que não era exclusiva do senhorio alcobacense,
Domingos Nunes de Oliveira propunha que se estabelecesse uma hierarquia de fruição dos pastos comuns
consoante o tipo de gado. Refere o autor que “devem promover, e preferir nestes pastos, e suas repartiçoens
aqueles gados que pelo seu uso servem immediata, e principalmente a agricultura, e alimento dos Homens.
De que vem que a primeira atenção deve ser com o gado vacum, não só dos que lavrão mas ainda da
creação. Seguem-se as ovelhas porque não só ajudão a agricultura, dão o vestido aos homens parte
necessária e comprehendida nos mesmos alimentos, e que he a matéria mais fecunda para a riqueza (…)
Depois destes se deverão acomodar as cabras aonde menos damno fizerem, assim como os porcos, e todo o
gado dos Moradores segundo as suas utilidades, que a Governança deve pensar e calcular bem”. OLIVEIRA,
Domingos Nunes de. (1788). Discurso Jurídico Economico-Politico em que se mostra a origem dos pastos
que neste Reino chamão communs, sua differença dos Públicos, e os Direitos porque deverião regular-se sem
offender os da Propriedade, e domínio dos Particulares a beneficio da Agricultura. Lisboa, Typografia
Morazziana, pp.118-119.
212
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.35, fls.39-40, 6 de Fevereiro de 1831. Não é por acaso que a estatística agrícola de
1852 atribui ao concelho de Alcobaça a produção de 380 moios e 34 alqueires de cevada, o que lhe garante a
segunda posição no âmbito do distrito.

105
 No relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) acusa-se a
falta de gados como o principal responsável pela decadência da lavoura. Este
problema filia-se, por seu turno, com a incapacidade de os sustentar. O relatório é
conclusivo quanto a este aspecto:

“Em geral o distrito não tem prados propriamente ditos. As restevas, e as

charnecas são os recursos únicos dos possuidores de rebanhos.Algumas
sementeiras de centeio, cevada, ou alimpas, feitas para serem ceifadas em verde,
e deixarem o campo liberto para a sementeira do milho e feijão; algumas
milharadas semiádas depois da ceifa do trigo: e em poucas localidades o trevo da
flor vermelha (da espécie anual) semiado na arrenda dos milhos – tais são os
únicos modos de prover a subsistência verde dos gados cavalar, e vacum do
distrito.
Resulta d’este sistema uma grande abundância d’erva nos princípios da
primavera, e uma falta excessiva de todo e qualquer pasto no resto do ano. As
palhas escaceiam igualmente. Os fenos são inteiramente, ou quazi inteiramente
desconhecidos”213.

Este quadro negro reflecte bem o ciclo vicioso em que se achava

mergulhada a agricultura que ainda não tinha logrado emancipar-se da tutela dos
métodos e técnicas ancestrais de explorar a terra.
Como vemos, a exploração de gado bovino rareava e a sua carne,
segundo o testemunho de Frei Manuel de Figueiredo, era considerada demasiado
gorda e insípida214. Durante o século XVIII, a maior parte dos animais de trabalho
e açougue215 eram importados do Minho216.

213
O Leiriense, 182, 9 de Abril de 1856.
214
B.N.L., cód.1490, fl.50.
215
O Mosteiro possuía criados negros ao seu serviço no açougue. Em Agosto de 1748, regista-se uma
despesa de 2.460 réis “com a matança de 9 bois e 33 carneiros por estar o preto doente”. A.N.T.T., Mosteiro
de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,cx.132.
216
Em Maio de 1747, regista-se uma despesa de 526.880 réis com 31 bois que vieram do Minho e 3 vitelas
que se compraram na terra. Nova entrada no mês sequente dá-nos conta da aquisição de 30 bois e 2 vitelas
do Minho. Em Abril de 1748, volta a registar-se a compra de 30 bois que vieram do Minho para a Ucharia…
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,cx.132.

106
 A inexistência de vacas leiteiras obrigava o Mosteiro a adquirir barris de
manteiga para abastecer a sua requintada cozinha217. Esta dependência do
exterior afecta a totalidade do distrito que “está longe de possuir os gados
necessários, quer para as suas precizõis agriculas, quer para as económicas (...)
que importa quazi todos os seus bois ou de canga ou d’açougue: que não tem
vacas de leite, e por consequência não tem manteigas”218.

As boiadas circunscrevem-se a algumas herdades nas terras de campo. O

Mosteiro aforava comummente os seus pastos a terceiros.

Num contrato celebrado em 1814, entre Vitorino José Froes de Alcobaça e

o reverendo administrador da Quinta do Campo, dá-se pastagem por um ano a 70
cabeças de gado vacum sob o foro de 200.000 réis219.

Os negócios de gado grosso (bovino e cavalar) eram administrados por

sociedades que se constituíam para o efeito.

Os custos no arrendamento de terras, aquisição do gado, alimentação,

com maiorais, alveitares…, obrigavam a um concurso mútuo de capital. Após a
extinção da Ordem, as terras da Cerca de Fora e de Dentro do Mosteiro, assim
como a Quinta da Gafa são arrendadas por uma sociedade que visa a sua
exploração agrícola e pecuária (bois e porcos). Esta sociedade é formada por três
sócios capitalistas (João Pereira, Francisco Pereira da Trindade e José Pereira
Valadeiro) e por um tratante de gado, sendo os lucros esperados divididos em

J. Leite de Vasconcelos fala-nos da excelência deste gado, quando transcreve um aforismo: “Se vais à feira e
não queres fazer asneira, do gado braguês compra o que vês”. VASCONCELOS, José Leite de. (1967).
Etnografia Portuguesa, Vol. V. Imprensa Nacional – Casa da Moeda, p.403. Saul Gomes refere, todavia, que
no refeitório do Convento de Cós (Alcobaça) se consumia exclusivamente carne de gado da Beira. SOUSA,
Cristina de Pina e; GOMES, Saul António. (1998). Intimidade e Encanto. O Mosteiro Cisterciense de S.ta
Maria de Cós (Alcobaça). Leiria, Edições Magno, p.135.
217
B.N.L., cód.1490, fls.52; Em Agosto de 1777, faz-se uma despesa de 8.977 réis “em 2 barris de manteiga
que pesam 172 arrates (…) ”. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça,
nº5…
218
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.
219
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.6, fls.138-139, 8 de Setembro de 1810.

107
 partes iguais220. Os notariais dão-nos ainda conta da anulação de uma sociedade
de gado que tinha sido celebrada entre Agostinho de Mello Salazar, de Alfeizerão,
e João Pereira, de Alcobaça. Nesta sociedade, o segundo signatário entrava com
o gado cumprindo ao sócio assegurar a sua criação. Os resultados obtidos com a
exploração seriam repartidos equitativamente221.

A criação do gado também podia ser endossada aos rendeiros.

Entre as condições do arrendamento da Quinta de S. José de Alfeizerão

pode ler-se que lhes cumpre “conservarem a raça dos mesmos gados tanto vacas
como éguas, e bois de canga e toiros e a deixarem as malhadas dos mesmos
gados no mesmo estado em que as acharam (…) e deixarem as terras dos milhos
serôdios assim como se lhes entregarem nas mesmas ou noutras terras com
pasto rezervado para o gado de trabalho “222.

Os problemas estruturais que condicionavam as actividades de criação e

engorda do gado bovino ao longo dos séculos XVIII e XIX continuaram a fazer
efeito durante as primeiras décadas do século XX. Escassez de pastos naturais e
de recursos forraginosos, fragmentação acentuada da propriedade e dedicação do
solo para amanho travaram a empresa pecuária. A maior parte dos lavradores que
se aventurava a ter gado, apenas o criava por um curto período.

220
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.4, fls.36-39, 4 de Dezembro de 1834.
221
Pode-se avaliar a importância económica da dita sociedade através do descritivo do gado que consta de
“60 vacas grandes, 9 garraias (de raça brava) de três anos, 16 garraias de 2 anos, 54 ditos de sobre ano,
machos e fêmeas, e 34 toiros de 3 e 4 anos tudo no valor de 2.466.000 réis, 14 éguas grandes, 2 poldras
machos e 34 toiros de três e quatro anos tudo no valor de 2.466.000 réis, 14 éguas grandes, 2 poldras de três
anos, 2 de dois, 9 ditos de sobre ano, 2 éguas gadiças (habituadas a ser montadas) tudo no valor de 974.800
réis (…) “. A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.13, fls.80-81, 7 de Novembro de 1853.
222
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.35, fls.38-40, 6 de Fevereiro de 1831. Esta é, aliás, uma estratégia recorrente por
parte dos proprietários. No arrendamento que faz o notável João Pereira da Silva da Fonseca da sua Quinta
da Mata (Vimeiro), fica consignado que o rendeiro tem de “dar pastagem nos mattos da mesma Quinta aos
bois de canga e a algum gado novo da Quinta de Alfeizerão e a deixar recolher o mesmo gado nos pátios da
Quinta arrendada, devendo contudo estas pastagens ter logar somente nos meses de Inverno”. A.D.L.,
C.N.A., 10ºof., lv.32, fls. 37-38, 20 de Abril de 1857. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.35-36, 31
de Dezembro de 1835; 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840 …

108
 O gado novo era adquirido durante o Outono. Alimentavam-no com
palhadas (palha de trigo e milho) ervas, verdeiros… Chegado o período das
sementeiras a maior parte deste gado era, prontamente, vendido. O gado que o
ofício da lavoura mandava conservar era sustentado com crutos e palha do milho,
cevada, aveia… O grosso da ração era constituído por cevada. Segundo o mapa
agrícola de 1856, o concelho arrecadava 17.350 alqueires de cevada contra uns
mesquinhos 106 alqueires de aveia223. Os gados de trabalho só eram cevados e
enviados para o açougue a partir dos sete a oito anos. Nas áreas de regadio
(Maiorga, Cela e Alfeizerão) praticava-se a criação de animais com o objectivo de
vender o vitelo ou bezerro após o desmame.

Os animais de cobrição eram da raça Mirandesa ou da sub-raça mirandesa-

224
beiroa .
Numa escala que prima pela modéstia temos o gado que serve de ganha-
pão ao lavrador. Com os bois e vacas de canga fazem-se as lavouras e tantos
outros serviços indispensáveis à comunidade rural.
A morte de um animal de trabalho constituía uma perda irreparável. O
costume mandava esquartejar e repartir a sua carne pelos lavradores da
vizinhança que, num acto de solidariedade (a que é inerente a reciprocidade),
contribuíam com o respectivo quinhão. Sucede a este singelo acto de socorro a
um companheiro em apuros, a instituição de mútuas de gado. Trata-se de
associações cooperativas de lavradores com o objectivo de indemnizar aquele que
perdeu ou viu inutilizada alguma rês de trabalho. As mútuas de gado bovino
excluíam, habitualmente, o gado faniqueiro, ou seja, todo aquele que era utilizado
em fretes de carácter industrial e, por essa razão, estava mais predisposto a
acidentes, assim como recusavam a entrada de gado pertencente a negociantes

223
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.14-15, 13 de Fevereiro de 1857.
224
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.129-131. Foram, portanto, abandonados como reprodutores os bois
da raça minhota ou galega.

109
(com a natural excepção do gado de exploração própria)225. Para efeitos de
indemnização contemplavam-se os animais acidentados, nomeadamente as
manqueiras e esquadrilhamentos, as fracturas dos membros anteriores e
posteriores, os que partiram corno ou chavelho e logo ficaram inaptos para as
lides da lavoura, a doença incapacitante, a cegueira serena, o aborto de um vitelo,
a morte das crias e dos animais adultos, as castrações que inutilizaram o animal,
etc. O seguro podia ainda cobrir desastres por incêndios, queda de raios,
inundações, roubos…
Em contrapartida, as associações afastam qualquer indemnização de gado
por desleixo ou maus-tratos por parte do proprietário ou terceiros; por debilidades
provocadas devido aos animais serem “insuficientemente alimentados e
pensados”; no caso de doença ou acidente agravado ou provocado para efeitos de
resgate do seguro. O artº.5 do Regulamento da “Associação de Seguro Pecuário
da Freguesia da Vestiaria” é bem elucidativo quanto a estes problemas. “Se
qualquer associado, depois de adoecer-lhe uma ou mais reses, as obrigue a
trabalhar ou castigue com maus-tratos, a comissão recusar-se-á terminantemente
a abonar-lhe qualquer prejuízo sofrido, além da multa de 1$000 réis, se se provar
este caso, podendo ser expulso pela comissão o associado que assim
proceda”226. Estas infracções ao acordo mutual podiam, como vemos, dar lugar à
expulsão do sócio. Mas, na maioria dos casos, as associações contemporizavam
com a primeira falha, apostando na figura da expulsão só em caso de reincidência.
Do animal morto ainda se podia aproveitar o couro (que tanto revertia para
o fundo da mútua, como era entregue ao proprietário), o sebo, os chifres e a carne
(nalguns casos) que tanto era vendida, como distribuída pelos associados.
Quando a rês morria, adoecia ou se inutilizava no período das lavouras ou
sementeiras cumpria à mútua a entrega atempada de novo animal.

225
No art.1º do capítulo 2º da “Caixa de Seguro Mútuo Pecuário de Alcobaça”, instituição criada a 14 de
Outubro de 1919, faz-se saber que só se aceitam “os agricultores inscritos como sócios no Sindicato Agrícola
de Alcobaça, que não sejam alquiladores, recoveiros, almocreves ou negociantes de gado”. A.D.L., C.N.A.,
15ºof., fls.2-22, 14 de Outubro de 1919.
226
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.158.

110
 Para integrar uma associação, o interessado tinha de sujeitar o seu gado
aos avalistas da mútua (louvados e cabeçais do ramo) e pagar uma jóia de
admissão227. Cabia a estes homens experientes avaliarem a idade e condição de
saúde do animal, chumbando todos aqueles que não satisfizessem os requisitos
mínimos. A maioria destas associações tinha como fundamento primitivo o
contrato oral, por vezes passado a escrito, a que a escritura pública concedeu
força de lei.
O capital para assegurar a indemnização dependia da orgânica das
mútuas. Basicamente distinguem-se três modalidades: o rateio, a caução e a
quota ou prémio228. No primeiro caso, o pagamento ao lesado é exercido pelo
conjunto dos associados logo após da certificação da ocorrência pelos louvados.
O fundo desta mútua, como se pode deduzir, é francamente insignificante. No
sistema de caução cada sócio paga para o fundo da mútua entre um a dois por
cento do valor estimado dos animais que tem segurados. O capital da
indemnização provém deste aforro. Em caso de desistência, os consócios
recuperam a respectiva caução. Nas mútuas de quotas ou prémios, os associados
pagam o valor que lhes é estatuído, mas em caso de decidirem a saída da
associativa não recuperam qualquer valor. Algumas mútuas consociam a
estratégia do rateio com o princípio da quota, o que alivia as prestações ao
colectivo dos seus membros.
Quanto ao âmbito geográfico, estas organizações ora se confinam à
comunidade de vizinhança (a um ou mais lugares), ora abrangem uma freguesia
(em alguns casos podem agremiar mais do que uma freguesia, ou mesmo

227
A fim de evitar contratempos futuros, o art. 23º da “Caixa de Seguro Mútuo Pecuário de Alcobaça” obrigava
o sócio aderente a declarar a “Espécie, raça, sexo, altura, sinais particulares e outros elementos de
identificação dos animais a segurar; lugar que habitam e fins a que é destinado. Se já teve alguma doença. Se
já esteve seguro nalguma mutua ou companhia (…) condições de alojamento dos animais a segurar”.
Pretendia-se, assim, conhecer o proprietário, saber a história clínica do animal, evitar o pagamento de
qualquer tipo de indemnização a animais que não sejam objecto de seguro. A.D.L., C.N.A., 15ºof., fls.2-22, 14
de Outubro de 1919.
228
HENRIQUES, Maria Adosinda. (1986). “Formas Tradicionais de Cooperação – As mútuas de seguro de
gado”. In: Revista Crítica de Ciências Sociais, 21, pp.107-108.

111
estender-se ao concelho). A difusão e distribuição acertada das mútuas nas áreas
rurais conduziram a uma situação de quase pleno seguro do gado de lavoura229.

Os cuidados terapêuticos eram administrados aos animais por curadores,

alveitares, ferreiros e, mais raramente, por médicos veterinários230. O
conhecimento das plantas com propriedades medicinais (inventário que
descrimina as partes da planta com atributos curativos: raízes, folhas, flores,
frutos, sementes…) e a sua aplicação faziam parte de uma aprendizagem que a
experiência do quotidiano enriquecia. A reserva de plantas para os preparados,
nomeadamente infusões, macerações e unguentos, exigia regras com a colheita
(época do ano; altura do dia: madrugada, à tarde, ao pôr do sol, durante a noite), e
sua conservação (seca ao sol, à sombra, ao forno). Temos então um séquito de
plantas para remediar e curar as mais diversas maleitas:

fracturas ósseas, distensões musculares, problemas de reumatismo e

artritismo (orvalho do sol); com efeitos purgantes (erva salgueirinha); para aliviar
dores internas (fel da terra, alfavaca de cobra); infecções e febres (alfavaca de
cobra, folha de nogueira: para depois do parto); ferimentos e infecções exteriores
(folha de tensage); diarreias (agrimónia e erva salgueirinha); estômago e fígado
(erva de S. Roberto e agrimónia); recuperar o apetite (fel da terra), etc. A sua
administração e posologia variavam consoante o animal. O tratamento fazia-se por

229
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes. Espozende, Livraria
Espozendense, p.57; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o
Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, pp.154-165; SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto;
CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação
Calouste Gulbenkian, pp.448-450; CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres
Novas, Gráfica Almondina, p.244. Veja-se também: Inquérito às Associações Mútuas de Seguro de Gado.
(1936). Lisboa, Ministério da Agricultura; HENRIQUES, Maria Adosinda. (1996). “Mútuas de seguro de gado: a
solidariedade em meio rural”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado. Lisboa, Museu Nacional de
Etnologia, pp.461-469.
230
A “Caixa de Seguro Mútuo Pecuário de Alcobaça” prestava ao gado dos seus associados cuidados
veterinários gratuitos. No art. 31º dos estatutos, pode ler-se que “os sócios são obrigados a apresentar os
animais seguros, para os efeitos de inspecção, marcação, vacinação e revistas sanitárias, sempre que lhes for
determinado pela Direcção e seus delegados”.

112
 toma das infusões, através de lavagens e fricções, defumadouros, pela aplicação
de emplastros… Para tratar a escarça (infecção do casco) fervia-se uma porção
de vinagre, ao qual se adicionava sebo de carneiro ou de vaca e sêmeas para
obter uma papa231. Nos livros de contabilidade do Mosteiro encontramos vários
registos de aquisição de canadas de azeite zimbro para serem dadas a bois e
carneiros232. A baga do zimbro está associada a propriedades estomáquicas e
diuréticas233.

Ferreiros e curadores não só debelavam as maleitas e indisposições do

gado, como assistiam aos partos mais difíceis. Era prática comum a lavradores
avençar alveitares ou curadores, pagando por cada junta um alqueire de milho. Os
rituais de cura eram, usualmente, acompanhados por rezas, ensalmos e outras
palavras de contexto mágico religioso.

Mas como nos testemunhou o Sr. Artur Militão, ferreiro e curador de

animais, a bondade era sempre do Santo, daí a seguinte quadra:

“Se o animal morre,

é de culpa do curão
Se o animal se salva,
é milagre do Santo Antão”234.

O concurso de amuletos (signo saimão, meia lua, campainhas bentas,

cornichos, fitas nos chavelhos…), a oferta de ex-votos, cereais e azeite aos
Santos advogados das doenças, nomeadamente Santa Susana e Santo Antão, as
bênçãos do gado e outros rituais de exorcização (marcas e símbolos nos currais,

231
Veja-se: FERREIRA, Manuel; MADURO, António. (1984). “A Medicina Popular Aplicada aos Animais”. In:
História, 70, pp.82-85.
232
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5,cx.132;
Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5…; Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7
(1756-1759), mç.6, cx.133.
233
O cozimento das bagas desta planta era utilizado para lavar os bácoros, evitando, assim as tendências
antropofágicas da progenitora.
234
FERREIRA, Manuel; MADURO, António. (1984). “A Medicina Popular Aplicada aos Animais”, p.80.

113
cercados e abegoarias), constituíam outras tantas formas do imaginário popular
prevenir doenças e males do gado235. No concelho de Alenquer, nas cerimónias
de bênção de gado, era costume dar aos animais pão embebido no azeite da
lâmpada da igreja236. Considerava-se santo o fumo das fogueiras de Santo
António e de S. João que, segundo a tradição popular, ajudava a espantar os
animais nocivos dos recintos em que se albergava o gado237.

O gado cavalar era utilizado para sela e montaria, tiro e actividades de

lavoura como lavras, gradas, debulhas, etc. O seu emprego nas tarefas agrícolas
confinava-se à realidade das grandes propriedades e mesmo nestas cremos que a
sua utilização seria restrita. Em relação ao boi, o cavalo era um animal de sustento
mais dispendioso, o que o excluía das explorações agrícolas de cariz familiar. A
adopção do cavalo encontrava ainda resistências nas mentalidades que o
associavam a funções com outra nobreza e requinte, no conhecimento, domínio e
familiarização com o animal por parte das comunidades camponesas, na
indispensável reforma da apeiragem238…
Manuel Villaverde Cabral defende que no território nacional a substituição
do boi pelos cavalos e muares no amanho das terras ocorreu entre as décadas de
50 e 70 do século XIX239. Mas esta tendência vale o que vale.
235
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, pp.429-430; GARCIA,
Eduíno Borges. (1970a). Santa Susana, Padroeira do Gado nos Coutos de Alcobaça. Lisboa, Edição de Autor;
VASCONCELOS, José Leite de. (1988b). As Religiões da Lusitânia, Vol.I. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.118; VASCONCELOS, José Leite de. (1989). As Religiões da Lusitânia, Vol.III. Lisboa, Imprensa
Nacional – Casa da Moeda, p.596.
236
COSTA, Paulo. (1999). Montejunto. Imaginários e Celebrações de uma Serra. Cadaval, Leader Oeste, p.98.
237
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.129;
FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II, p.344.
238
RODRIGUES, Manuel; MENDES, José Amado (1999). História da Indústria Portuguesa. Da Idade Média
aos nossos dias. Lisboa, Associação Industrial Portuense/Publicações Europa-América, p.59.
239
CABRAL, Manuel Villaverde. (1981). O Desenvolvimento do Capitalismo em Portugal no Século XIX.
Lisboa, A Regra do Jogo, p.233. Contudo, José Cutileiro, no seu estudo de antropologia social “Ricos e
Pobres no Alentejo”, menciona que, na freguesia objecto de estudo, a adopção dos muares só se verifica a
partir de 1920. CUTILEIRO, José. (2004). Ricos e Pobres no Alentejo. Lisboa, Livros Horizonte, p.32. No norte
da Europa há muito se havia optado pelo gado cavalar em detrimento do vacum nas lides da lavoura. Veja-se:

114
 O Relatório Agrícola de 1856, é peremptório quando refere que o distrito
não possui cavalos, embora faça notar que o campo de Alfeizerão já possuiu uma
raça acreditada de cavalos240. Segundo a estatística de 1854, o distrito de Leiria
apenas dispunha de 1.650 efectivos cavalares e 1.327 muares contra 16.616
bovinos. Esta desproporção numérica persiste se analisarmos a realidade do
concelho de Alcobaça. Aqui o gado vacum regista 2.000 efectivos (12% dos
efectivos do distrito), cabendo ao cavalar 132 (8%) e ao muar 105 (7,9%)241.

Aliás, a constituição e afectação das mútuas em regime de exclusividade ao

gado bovino mostra que cavalos e muares pouca importância tinham no amanho
dos campos242. Outros arrolamentos de gado provam o crescimento do gado
vacum na região de Alcobaça.

O “Recenseamento Geral de Gados de 1870”, revela um acréscimo de

mais de 100% de reses, estimando-se um total de 4.150 cabeças. O rol de 1920
mostra uma tendência de crescimento mais moderada. O concelho possui agora
5.877 reses: 2.859 bois; 1.851 vacas; 1.167 bezerros e vitelos. A freguesia de
Alfeizerão toma a dianteira nos bois de açougue e de canga com 1.176 animais

HEERS, Jacques. (sd). O Trabalho na Idade Média. Lisboa, Publicações Europa – América, pp.29-30;
GIMPEL, Jean. (1976). A Revolução Industrial da Idade Média. Lisboa, Publicações Europa – América, pp.55-
58; BATH, Bernard. (1984). História Agrária da Europa Ocidental. Lisboa, Editorial Presença, pp.65-67, 288-
292; CIPOLLA, Carlo. (1984). História Económica da Europa Pré-Industrial. Lisboa, Edições Setenta, p.192.
240
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856. É interessante a caracterização física desta raça. “A raça equina
d’Alfeizerão, sem ser propriamente fina, era uma raça boa e muito acreditada. O cavalo não era grande, mas
atingia ordinariamente a marca para a remonta da cavalaria do exercito. Era nervozo, sanguíneo e muito
aturador, colo comprido, pouco farto de crina, um tanto delgado e graciozamente contornado, cabeça sobre o
comprido, mas descarnada, orelha grande, boa venta, olhos vivos, peitos e mãos excelentes, quarto trazeiro
descaído e pernas curvas. Taes eram os caracteres distintivos da raça em que parece avia muito d’alter. Uma
grande parte dos cavalos eram zainos, tinham fama d’asperos, mas de excelentes depois d’adestrados”. O
Leiriense, 180, 2 de Abril de 1856.
241
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.
242
A “Caixa de Seguro Mútuo Pecuário de Alcobaça” foi a única instituição que alargou o efeito do seguro aos
vários ramos da pecuária. Na sua curta vida, dado que foi dissolvida a 31 de Dezembro de 1921, teve como
animais seguros: 27 Equídeos, 73 Bovídeos, 20 Suídeos e 1 Caprídeo. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A
Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.154.

115
 (41,1% dos efectivos). Quanto às vacas leiteiras e de trabalho, as freguesias de
Pataias e da Cela alcançam os 982 animais (53%)243.

O gado cavalar nunca constituiu uma alternativa aos bovinos nas duras
funções da lavoura. Por desconhecimento, preconceito, incapacidade económica,
morfologia da propriedade ou por qualquer outra sorte de razão, os lavradores
declinaram o convite do cavalo como meio de tracção do arsenal aratório. Esta
recusa reproduziu-se negativamente na viabilidade da exploração agrícola, dado
que o cavalo consegue imprimir ao trabalho uma velocidade uma vez e meia
superior ao boi e ainda resiste uma a duas horas a mais de jorna244. Como
demonstram os autores da monografia “A Região a Oeste da Serra dos
Candeeiros”, os bois de canga crescem, embora moderadamente, ao longo da
primeira metade do século XX, situação que evidencia as dificuldades objectivas
da mecanização de um território tão atomizado245.
Cavalos e éguas tinham o seu campo de préstimo afecto aos meios de
transporte; aos exercícios militares (arma de cavalaria); como instrumento de
recreio; nas corridas e arte equestre; ao serviço dos pastores (campinos)
ribatejanos…
A pecuária de gado cavalar teve poucos patronos no concelho de Alcobaça.
O Mosteiro possuía uma coudelaria na Quinta do Campo.

Refere Frei Manuel de Figueiredo que esta coudelaria tem “bastantes

Egoas, e animaes para as cobrirem (…) ”. Mais nos informa que não se lançavam
as éguas todos os anos para que as crias nascessem encorpadas e fortes. Este
gado permanecia no pasto e só em caso de doença era recolhido de noite para
currais descobertos246.

243
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.127-128.
244
GIMPEL, Jean. (1976). A Revolução Industrial da Idade Média, p.56.
245
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.394.
246
B.N.L., cód.1490, fl.50.

116
 A tradição da coudelaria da Quinta do Campo não perdeu todavia os
pergaminhos com a extinção da Ordem. Na Exposição distrital de gado (1863), a
imprensa enaltece o proprietário da Quinta do Campo, dado o seu empenho em
“apurar as raças, de que deram exuberantes provas com a exposição de
magníficos reprodutores”247.
Para reencontrar a lavoura com a pecuária e permitir a sustentabilidade
das explorações de gado cavalar, os autores do “Relatório Agrícola…”
reclamavam políticas de incentivo ao sector:

“1º Izentar de direitos as éguas e cavalos de marca dos proprietários que

provassem avel-os criado na sua lavoira.
2º Tributar o garrano ou garrana mais do que o cavalo ou égua de marca (…).
3º Restaurar, senão qual era, como milhor se entendesse o estabelecimento das
caudelarias (…).
4º Mandar anualmente bons cavalos d’Alter a Alfeizerão, e ao campo de Leiria,
cobrir gratuitamente as éguas proporcionadas, que se aprezentassem.
5º Ou por conta dos municípios, ou por um contrato com particulares, entreter nas
cabeças de concelho um ou mais toiros de raça aprovada, proibindo a existência
de quaisquer outros, sem permissão da autoridade competente.
6º Finalmente seria de desejar que ao menos na cabeça de distrito se montasse
uma granja modelo, onde se tratasse d’apurar as criações”248.

1.2. As varas de porcos

Frei Manuel de Figueiredo informa-nos que, na Comarca de Alcobaça, “há

porcos bastantes criados com ervas, grainhas, bagaço de uvas, agoas de farelos e
sevadas, com boletas, milhos, aboboras de muitas especies”249. O Mosteiro

247
O Leiriense, 33, 13 de Agosto de 1864.
248
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.
249
B.N.L., cód. 1490, fls. 50-51.

117
chegava a adquirir para consumo, engorda e procriação porcos provenientes do
Alentejo e das Beiras250. No arrendamento de alguns dos seus engenhos de
moagem o foro incluía a entrega anual de um porco de quatro arrobas ou o valor
por que era tido e achado o animal251.

Esta incumbência perdura nas escrituras. No arrendamento por nove anos

da Quinta de Valbom (antiga Granja monástica), celebrado no ano de 1860, a
viúva do capitão José de Abreu Coutinho impõe como condição ao rendeiro
“engordar um porco todos os annos para ella senhoria (…) “252.

A criação do porco fazia-se sob diferentes regimes. O mais usual era o

pascigo livre nos restolhos, nas terras de olival até ao amadurecimento da
azeitona e no período posterior à colheita, nas matas de folhosas, nos matos das
charnecas... Também era corrente adoptar-se o regime de meia estabulação,
recolhendo os animais à corte em permanência na fase da engorda que precede a
matança ou durante a amamentação.
Os criadores de porcos, para usufruírem o direito de os seus animais se
alimentarem dos matos e soutos da Ordem, eram obrigados a dar um animal por
vintena ou, no caso de não perfazer este número, a prestar um pagamento
pecuniário. O foral atribuía a prerrogativa da primeira escolha ao aldeão, evitando
assim que o Mosteiro se apossasse do melhor animal. O montado era de
cobrança bianual pois, à semelhança do olival, estas árvores nem sempre
carregavam253.

Essa abstinência de frutos era, em grande parte, devida ao ataque regular

das lagartas, que não só consumiam as boletas como a própria folhagem das

250
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750),
mç.5,cx.132
251
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.16, Livro dos Arrendamentos das Terras de Chequeda, Coz, e das Igrejas,
e do Forno da Poia.
252
A.D.L., C.N.A., 10º of., lv.10, fls.89-90, 17 de Outubro de 1860.
253
DIAS, Luís Carvalho, dir. (1962). Forais Manuelinos. Estremadura, pp.149-150; 318.

118
 árvores254. O oídio, que tanto fustigou a vinha, também se abate sobre estas
árvores, lesando a sua capacidade produtiva255. A população costumava punir as
árvores que não produziam: “Quando os carvalhos não davam boleta
descarnavam um pouco as árvores que era para ganharem medo e voltarem a
dar”. Esta distinção entre árvores virtuosas e árvores maliciosas empresta a
consciência, atributos e valores do homem ao reino vegetal e revela claramente a
persistência de uma racionalidade pré-lógica e de um fundo supersticioso que
atravessa as idades da humanidade. O conceito de árvores boas e árvores más,
tão caro na Idade Média, é agora transposto da espécie para o indivíduo256.
Idêntico castigo era dado à figueira e à nogueira257. Esta pena simbólica sob a
forma de castigo corporal variava conforme as espécies vegetais. A agressão de
árvores com paus, o apedrejamento ou o sobrecarrego com pedras e seixos
constituía e constitui uma prática de curso comum nas oliveiras e nos citrinos.

A pastagem dos porcos nas matas de carvalhos, sobreiros e azinheiras

obedecia a um defeso. Segundo Iria Gonçalves, a partir de Janeiro entrava em
vigor este interdito para as varas de animais de cada concelho e desde o dia de S.
Martinho para os porcos provenientes dos outros concelhos dos coutos258.
As landes das matas do Mosteiro passam, com o tempo, a ser arrematadas
pelos criadores de porcos, deixando ao capital pecuniário o lugar da entrega de
animais.

254
B.N.L., cód.1490, fl. 50.
255
NATIVIDADE. Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português na Matas do Vimeiro, p.121.
256
RODRIGUES, Manuel; MENDES, José Amado. (1999). História da Indústria em Portugal. Publicações
Europa – América, pp.37-38.
257
A figueira era encarada como uma árvore prejudicial para a saúde. A sua sombra trazia a enfermidade.
Quem se acolhia sobre o seu tecto devia desprender-lhe três folhas para soltar o quebranto. NATIVIDADE,
Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”. In: Terra
Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.138; RIBEIRO, José Diogo.
(1927). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições. Espozende, Livraria Espozendense, p.73.
258
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos séculos XIV e XV. Lisboa,
Universidade Nova de Lisboa, pp. 266-267; 473. A partir do mês de Setembro iniciava-se a apanha e vareja
das bolotas.

119
 Esta é uma ilação que podemos extrair do relatório elaborado em 1834,
pelo Corregedor Francisco Pimentel de Mendonça. Refere, este magistrado, que a
mata do Gaio terá sofrido um corte há cerca de trinta anos e que “antes deste
corte costumava o Mosteiro vender a sua fruta aos criadores de Porcos por
seiscentos mil réis, e agora disem-nos que ainda podera (render) quatrocentos mil
réis”259.

Na Quinta do Vimeiro, aquando da extinção da Ordem, andavam no

pascigo 41 animais, dos quais só 31 pertenciam ao Mosteiro.

Este é um dado com que António Luís de Seabra, ex-corregedor de

Alcobaça, contra-argumenta para refutar a tese dos seus detractores, que o
acusavam de ter desviado 150 porcos da referida propriedade260.

Tomamos conhecimento da continuidade da venda dos frutos pela

fiscalização levantada aos autos de arrematação, em 20 de Maio de 1837, onde
se afirma estar em dívida a quantia de 173.000 réis da “boleta da mattas da Quinta
(...) ”261.

A importância destes frutos na alimentação dos suínos não passou

desapercebida nos contratos notariais. Numa escritura de arrendamento da Quinta
do Bacamarte (Évora de Alcobaça), ficou consignado que “a boleta dos carvalhos
que existem na dita Quinta será do rendeiro (...) ”262. Em sentido contrário,
registamos um contrato de compra e venda da cortiça da Quinta das Chuças, em
que se interdita ao arrematante o direito de recolher os frutos dos sobreiros263.

Apesar da escassez de pastos, a memória comunitária regista a deslocação

de varas ou malhadas de porcos provenientes do Alentejo, que se vinham

259
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, “Relatório do Corregedor...”.
260
SEABRA, António Luiz de. (1835). Observações do Ex-Corregedor de Alcobaça à cerca da arrecadação
dos bens do Mosteiro daquella villa. Lisboa, Typografia de Eugenio Augusto, p. 18.
261
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, Sequestros, Vendas e Arrendamentos, cx. 8, doc.1.
262
A.D.L., C.N.A., 9º of., lv.25, fl.4, 28 de Novembro de 1864.
263
A.D.L., C.N.A., 10º of., lv.76, fls.41-42, 3 de Maio de 1877.

120
alimentar de bolota e de azeitona para a região serrana de Alcobaça.
Desconhecemos se a transumância destes animais também incluía o território das
matas do Vimeiro. Vários informantes nos afiançaram que a população residente
costumava comprar alguns destes animais para engorda.

O rebanho familiar era composto por algumas cabeças de gado

ovicaprino, às quais se juntava o porco, quando o camponês o possuía. Este gado
era guardado em comum por crianças que a tenra idade retirava ao duro exercício
da lavoura. Os porcos que vivem em regime misto de estabulação e pastagem
são, vulgarmente, marcados no flanco, servindo este sinal de identificação do seu
proprietário. Muitas vezes, as cerdas são cortadas em forma de cruz, o que
permitia prevenir o mau-olhado e garantir a sobrevivência do animal 264 .
Esta profusão de pequenos rebanhos deambulava, prioritariamente, nos
terrenos baldios e nas matas, mas, acidentalmente ou não, penetrava nas
propriedades causando avultados estragos nos frutos das culturas agrícolas. As
posturas camarárias tentaram limitar estes prejuízos impondo sanções
pecuniárias.

Na antiga Câmara de Turquel, quem trouxesse em fazenda de outrem

porco em pão ou em azeitona pagaria entre 100 e 2.000 réis, em horta 500 réis,
etc.265. Também no seu artigo 69, as posturas de Porto de Mós determinavam que
“he prohibida a pastagem de porcos, cabras, ovelhas, ou mesmo outro gado
qualquer debaixo das oliveiras ou carvalhos, quando estas árvores estejam com
fructo maduro, ou próximo a amadurecer”, sob multa por cabeça de gado entre
100 e 300 réis266.

Mas nem estas medidas punitivas, nem o cuidado dos fazendeiros em

fechar o porto, azervar os murados e colocar coimeiros, evitavam os danos

264
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra, Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.158;
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, p. 435.
265
RIBEIRO, José Diogo. (1930 a). Aditamento às Memórias de Turquel. Braga, Tipografia da Pax, p. 16.
266
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara Municipal de Porto de Mós, p.35.

121
provocados por este gado solto. A este mal acrescia a prática do rabisco e varejo
da boleta de carvalho realizada pelos camponeses para sustento dos animais de
engorda e da marrã em período de amamentação. Nos seus artigos 61 e 74, o
citado código, obriga os infractores ao pagamento de uma multa que vai dos 200
até aos 1.300 réis267.
O porco, como vemos, é um animal fácil de criar, pois quase tudo lhe serve
de alimento. Consome toda a espécie de tubérculos, landes, frutos, bagas e
mesmo vermes e insectos que se escondem na terra, em suma, tudo o que
encontra e todos os géneros e restos que lhe dão.
Durante a fase da ceva recolhiam-se os animais nas cortes para criar corpo
e gordura. Os animais destinados à engorda eram imediatamente castrados a
seguir ao desmame, operação que segundo o preceito tinha lugar no quarto
minguante. Apenas não eram castrados os varrascos ou berrões utilizados como
reprodutores. A dieta dos animais estabulados era diversificada. Neste regime
entravam cereais, leguminosas secas, frutas, tubérculos, entre outros géneros e
produtos. A expressão comum de cevar o porco revela a importância que a
cevada teve na engorda destes animais, antes do milho grosso se ter divulgado.
Ainda hoje se continua a dizer que se vai cevar o porco e não milhar o porco. Na
década de 60 de oitocentos, a cevada continuava a ser predominante na
alimentação animal (com 13.000 alqueires contra 800 de milho no ano de 1865)268.
O gado ainda beneficiava dos desperdícios. Os alimpalhos das eiras,
depois de realizada a debulha à pata ou a sangue, eram recuperados como ração
para porcos, vacas e animais de capoeira. As alimpas dos moinhos chegavam, por
vezes, a ser incluídas nos contratos de arrendamento com a finalidade de
alimentar o gado do senhorio269. Também as sobras do descasque de arroz
(cultura que já se praticava nos terrenos da antiga lagoa da Pederneira desde a

267
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara Municipal de Porto de Mós, pp.36-37.
268
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
269
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.59, fls.26-27, 8 de Janeiro de 1873.

122
década de 40 do século XIX) constituíram um recurso alimentar para o gado
suíno270.
As leguminosas secas tinham, igualmente, um papel significativo no seu
sustento.

No ano de 1865, a estatística agrícola do concelho de Alcobaça mostra

que da produção de 500 alqueires de ervilhas, 220 alqueires se destinaram a
consumo humano (44%), 200 para animais domésticos (40%) e 80 como semente
(16%). Dos 670 alqueires de chícharos produzidos, 100 alqueires (14,9%) eram
para alimentação de animais. As favas embora em menor percentagem também
eram utilizadas para nutrir o gado. De uma colheita de 4.050 alqueires, 300
alqueires (7,4%) são desviados para consumo animal271.

Quando os pomares de maceiras eram férteis em frutos, os suínos também

usufruíam o seu quinhão. Para além do consumo de frutos verdes, conservavam-
se pela seca os que tombavam das árvores para servir de provisão durante o
Inverno. Eram frutos impróprios (de menor calibre ou atacados pela doença) para
os circuitos comerciais272. Também a batata, cultura recente, passa a integrar a
dieta destes animais.

O concelho de Alcobaça arrecadava, no ano de 1865, 35.000 alqueires de

batatas. Deste quantitativo, 13.000 alqueires (37,1%) destinava-se ao consumo
animal, sendo orientados para o autoconsumo e mercado 16.000 alqueires
(45,7%) e os restantes 6.000 (17,1%) para semente273.

270
O industrial Joaquim Serrano de Figueiredo publicitava no periódico local a venda de farelo de arroz
destinado à engorda de gado suíno e bovino. Semana Alcobacense, 853, 23 de Dezembro de 1906.
271
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx. 10 (1860-1865).
272
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1943). “Fruticultura. Notas práticas. Os Ramais de maçãs”. In: Boletim da
Junta Nacional de Frutas, 7, pp.4-5.
273
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865). As batatas estão ausentes
dos foros. A primeira referência que coligimos reporta-se a um arrendamento, por nove anos, de uma terra na
ribeira da Maceira, sob o foro de 10 alqueires nos primeiros três anos e de 14 alqueires nos restantes. A.D.L.,
C.N.A., 13ºof., lv.104, fls.34-36, 20 de Dezembro de 1920. Posteriormente, multiplicam-se as referências a
este tubérculo nos foros da terra. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.107, fls.31-34, 18 de Março de 1921;

123
 Os porcos eram ainda beneficiados com o bagaço da prensagem da
azeitona, produto que era salgado e compactado nas bagaceiras ou covas do
bagaço274. A deficiente capacidade de extracção das prensas de vara deixava
muito azeite perdido no bagaço. Do bagaço do vinho aproveitavam-se as graínhas
ricas em azoto e óleo.

A recolecção continuava a ter importância ao longo da ceva. As crianças

eram incumbidas da colheita de landes, bolotas e azeitoninho.

O animal só era citado para a morte quando se considerava suficientemente

gordo.

“Enquanto os porcos não tivessem um mês a comer, em que já não se

atrevessem levantar, o toucinho ainda não tinha o tamanho devido” (José
Veríssimo, Ataíja de Cima)275. Estes animais eram mortos desde os Santos (1 de
Novembro) até ao dia de S. Vicente (22 de Janeiro), com preferência para o
período compreendido entre o Natal e o Dia de Reis. Privilegiava-se o crescente
lunar para que a carne não minguasse na panela. Para matar o animal recorria-se
quer à asfixia com o joelho, quer ao sovelão276.

Graças a este animal rústico, a ração de carne chegava a casa dos

camponeses, reforçando a sua empobrecida dieta. A sua carne conservava-se nas
salgadeiras de madeira ou de pedra. Dele também se obtêm os enchidos que

13ºof., lv.112, fls.12-16, 14 de Novembro de 1921; 13ºof., lv.134, fls.12-14, 11 de Setembro de 1925; 15ºof.,
lv.5, fls.3-6, 1 de Março de 1919…
274
Os cistercienses chegavam mesmo a adquirir cestos de bagaço para os animais estabulados. Veja-se:
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132 (Janeiro de 1719).
275
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça,
Associação para a Defesa e Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA), p.33.
276
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V. Lisboa, Imprensa Nacional,
p.437; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p. 137.

124
defumam na lareira e a banha armazenada em potes (a manteiga, como ainda
hoje é designada pela população mais idosa das comunidades rurais). O porco era
praticamente a única carne de consumo (nos Domingos e dias festivos), dado que
os animais de capoeira ou de bico eram destinados à venda, para sustento de
doentes e mulheres em amamentação (regimento que se prolongava por trinta
dias)277. As melhores peças eram, contudo, vendidas. Vários informantes referem-
nos que o dinheiro dos lombos ia para pagar a “pulgueira” (adubo) ao sindicato.
A morte por doença deste animal era considerada uma verdadeira tragédia,
pois privava a família camponesa do quinhão de carne ou gordura com que
alegrava as insípidas misturadas. Daí, repetirem-se, anualmente, as simbólicas
oferendas de nacos de toucinho gordo e enchidos ao Santo António, por ter
intercedido e livrado os animais das doenças e epidemias que os vitimavam278. A
disputa entre aldeias vizinhas, a propósito das oferendas de enchidos e pedaços
de toucinho de palmo ao Santo António, levava o avô do Sr. José Veríssimo a
dizer: “não dou nada ao Santo António Preto (dos Casais de Santa Teresa), não
tenho nele fé”.

A estatística pecuária de 1854 mostra que Alcobaça possuía 2.891 suínos, o

que corresponde a 9,1% dos efectivos dos 16 concelhos que integram o distrito de
Leiria279. Este número mais do que duplica no arrolamento de gado de 1870, em
que se registam 6.674 cabeças. O recenseamento de 1920 refere um cômputo de
10.065 animais: 3.048 porcos e varrascos; 3.342 porcos; 3.675 bácoros ou leitões.
A sua criação assume maior importância nas freguesias de Alfeizerão, Cela,
Pataias, Prazeres de Aljubarrota, Évora de Alcobaça, Turquel e Vestiaria. Estas
sete freguesias arrecadam 63% do gado suíno das quinze freguesias que

277
SABINO, Américo; MADURO, António. (1993). Arquitectura Popular Tradicional da Serra dos Candeeiros.
Alcobaça, Tipografia Alcobacense, p.15.
278
Os porcos eram acometidos por tumores conhecidos por favas ou grã. Para debelar este mal cauterizavam-
se os tecidos e seguidamente banhavam-nos “com vinho tepido, vinagre e sal”. B.N.L., cód.1490, fls.50-51.
279
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.

125
constituem o concelho280. Para precaver os prejuízos com a morte do animal
surgem, à semelhança do que se passava com o gado bovino, as mútuas para
seguro de suínos.

O concelho de Alcobaça conta com duas mútuas fundadas no ano de 1918:

a Associação da Maiorga e da Póvoa de Cós. A primeira associação teve uma
curta existência, pois no início da década de 20 já estava extinta. A mútua da
Póvoa pelo contrário revelava uma ampla adesão. Esta associação possuía 77
sócios residentes nos lugares da Póvoa e Castanheira e no ano de 1920 segurou
160 cabeças de suínos281. Paradoxalmente, as freguesias com maior
representação de gado suíno nunca instituíram mútuas.

Segundo o Relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) a

profusão das explorações de âmbito familiar garantiam a exportação de bácoros
para os distritos de Lisboa e de Santarém282.

J. Vieira Natividade salienta a capacidade camponesa de criar excedentes

para abastecer outros mercados. Em particular, as freguesias serranas de
Aljubarrota (S. Vicente e Prazeres), Évora de Alcobaça e Turquel eram
demandadas pelos negociantes de leitões. O concelho enviava ainda porcos
cevados para os concelhos da Nazaré e Caldas da Rainha, assim como para
Lisboa e distritos do norte do país283.

280
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.134
281
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.164-165.
282
O Leiriense, 180, 2 de Abril de 1856; O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.
283
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.128,135.

126
 A prática de pastorear os porcos entre o coberto de carvalhos, sobreiros,
azinheiras e zambujeiros e mesmo em terras de olival, foi abandonada nesta
região durante a primeira metade do século XX. Apenas o porco familiar tem, por
vezes, direito de solta, mas a maior parte do tempo da sua vida passa-a em
regime de estabulação permanente nas cortes e pocilgas. O porco malhado de
Alcobaça (raça bísara) encontra-se, provavelmente, extinto. As varas ambulantes
deram lugar às pecuárias industriais que abastecem hoje, já não só os mercados
urbanos, mas também os rurais.

1.3. Os rebanhos de ovelhas e cabras

Os rebanhos de ovinos do Mosteiro provinham em grande parte da região

transmontana284.

No mês de Maio de 1748, declara-se uma despesa de 464.000 réis com a

compra de 580 carneiros (800 réis a rês) que vieram de Trás-os-Montes e no mês
sequente repete-se a aquisição de 630 “carneiros cascos” dessa província285…

O gado caprino, rústico por natureza, ganhava, ao longo do século XVIII,

em número ao ovino. Mais uma vez, culpava-se a falta de áreas de pascigo
essenciais para a sua sustentação286. Mas esta situação alterou-se, pelo menos, a
partir da segunda metade do século XIX.

A estatística pecuária de 1854 atribui ao concelho de Alcobaça o segundo

lugar no distrito com 7.450 (15,5%) reses de ovinos. O gado caprino fica-se pelos

284
Segundo J. Vieira Natividade, os ovinos que tomavam de pascigo a área serrana pertenciam às sub-raças
churra e feltrosa (variedades da raça bordaleira ou dos Pirinéus). NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A
Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.134.
285
No mês de Janeiro de 1749, voltamos a ter notícia da compra de 503 carneiros (a 720 réis o animal)
provenientes da “terra fria”. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça,
nº5…; B.N.L., cód.1490, fl.50.
286
B.N.L., cód.1490, fl.50.

127
 4.032 efectivos (8,6%)287. Esta tendência é confirmada pelo arrolamento de gado
de 1870. Enquanto o número de ovinos ascende às 12.250 cabeças, os caprinos
estagnam nos 4.460 efectivos. O recenseamento de gado de 1920 dá-nos conta
de uma nova reviravolta. Os ovinos perdem quase metade dos efectivos recuando
para as 6.820 reses (696 carneiros, 4.197 ovelhas, 1.927 cordeiros), enquanto as
cabras alcançam os 5.100 exemplares (159 bodes e chibatos, 4.057 cabras, 884
cabritos)288.

O emagrecimento do rol de ovinos pode explicar-se pela supressão

continuada dos baldios e pelas disposições camarárias que confinam a criação de
ovelhas e cabras às terras pobres e ressequidas da Serra e beira Serra. Se para o
gado caprino os magros pastos eram suficientes, os ovinos mais exigentes não se
podiam sustentar com tão adversas condições289.
Para evitar uma desmobilização da actividade pastoril, a Câmara Municipal
autoriza um aligeiramento da carga tributária sobre o pascigo. Esta concessão é
exclusiva ao gado residente “na região denominada das Faldas da serra dos
Candeeiros (…) ”, [sendo apenas abrangido por esta postura] “ (…) o gado caprino
ou ovino, que for destinado à produção de queijo e estrume (…) ”290. Este
desagravamento fiscal tem como precedente as pretensões dos proprietários de
rebanhos da Serra, ao pugnarem por uma taxa de pagamento independentemente
do número de cabeças a apascentar291. Voltando à análise do recenseamento de
1920, vemos que as cinco cinco freguesias que entestam com a Serra (Prazeres e

287
O Leiriense, 181, 5 de Abril de 1856.
288
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.127-128.
289
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.132-134; MADURO, António. (2000). O Problema da Água na Cultura
Material e Simbólica das Comunidades do Sopé Oeste da Serra dos Candeeiros. Dissertação de Mestrado em
Espaço Lusófono: Cultura, Economia e Política apresentada na Universidade Lusófona (doc. polic.), p.50.
290
Código de Posturas da Câmara Municipal de Alcobaça. (1921). Porto, Tipografia Sequeira (tabela nº1).
291
Semana Alcobacense, 1229, 15 de Março de 1914.

128
S. Vicente de Aljubarrota, Évora de Alcobaça, Turquel e Benedita) dispõem de
4.887 ovinos (71,6%) e 2.783 caprinos (54,5%)292.
A criação dos rebanhos era, por vezes, delegada aos rendeiros. No
arrendamento que José Pereira da Silva da Fonseca faz da sua Quinta da Mata
(Évora de Alcobaça), entre as condições estipuladas no contrato, incumbe o
foreiro de “ tomar conta da cabrada que existe na Quinta (…) ”293. Outra estratégia
consistia em dar o rebanho de meação, como vemos no contrato de arrendamento
da Quinta de Fernei (antiga Quinta da Conceição). O rendeiro era, então,
incumbido da actividade pastoreal, nomeadamente de marcar este gado no tempo
da criação294.
As sociedades de gado são também comuns. O figurino segue a regra de
um sócio que avança com o capital para a compra do gado e outro que o cuida por
um determinado período de tempo. Ao termo da exploração partilham-se os lucros
obtidos com a venda do rebanho, depois de deduzido o capital de aquisição.

Num contrato por dois anos celebrado, em 1843, entre Narciso Alves
Monteiro e Serafim José, do Carvalhal de Aljubarrota, o primeiro outorgante
concede 30.000 réis para a compra de 45 cabras, disponibiliza os currais, para
recolher gado e crias, que possui nas Longas e ainda se encarrega de pagar 200
réis mensais ao guardador de cabras, competindo, em contrapartida, ao sócio
vigiar a propriedade rústica e urbana contígua aos currais, responder por qualquer
falta de cereais, estrumar os currais295…

292
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.127-128.
293
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.35, fls.95-96, 4 de Dezembro de 1831.
294
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840. O gado era marcado com ferro e corte numa
das orelhas a fim do proprietário o poder reclamar. Veja-se: GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do
Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.145; DIAS, Jorge. (1993h). “Aspectos da Vida Pastoril em
Portugal”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, p.300.
295
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.1, fls.100-101, 19 de Agosto de 1843.

129
Foto 14 – Pastor com rebanho de cabras (Cadoiço/S. Vicente de Aljubarrota). Autor: António
Maduro.

Foto 15 – Cerrado com cabras no pascigo (Moleanos/Prazeres de Aljubarrota). Autor: António

Maduro.

130
Foto 16 – Gado de mão (João Vicente, moleiro do Serro Ventoso/Porto Mós). Autor: António
Maduro.

Foto 17 – Carreto de pasto para gado ovino (Val Ventos). Autor: António Maduro.

131
Foto 18 – Carga de erva para o gado (Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

Foto 19 – Carroça com ramada de oliveira para sustento do gado. (Casais de Santa Teresa/S.
Vicente de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

132
Foto 20 – Funda pastoril (José Horta, Casais de Santa Teresa/S. Vicente de Aljubarrota). Autor:
António Maduro.

133
 Era no espaço serrano que se albergava a maior parte do gado miúdo296. A
personagem Ilária da sátira “Romagem de Agravados”, de Gil Vicente, evoca a
tradição pastoril das áreas de montanha quando clama: “Direi que andando a de
parte co meu gado em Alqueidão (Porto de Mós) “297. Apenas este espaço
dispunha dos baldios indispensáveis ao pastoreio298. Era nestas amplas
charnecas que os rebanhos dos monges de Alcobaça se alimentavam. Sabemos
que, no mês de Abril de1748, o Mosteiro pagou soldada e calçado ao pastor e seu
zagal dos carneiros da Serra299.
Mas a Serra de Aire e Candeeiros, dadas as suas características cársicas,
inviabilizava e inviabiliza a criação de gado no período estival300. Os rebanhos
eram então obrigados a rumar em busca de pastos disponíveis ou em alternativa
negociavam-se as pastagens. As digressões mais longínquas levavam os
pastores e rebanhos à Pederneira e Nazaré. Trata-se, portanto, de uma
transumância espacialmente insignificante. Há, no entanto, que fazer a destrinça
entre os rebanhos das grandes propriedades e o gado de mão ou de corda (meia
dúzia de ovelhas e cabras) das famílias camponesas. Nos rebanhos dignos de

296
REIS, Maria Margarida. (1961). O Concelho de Alcobaça. Alguns Aspectos da sua Economia Agrícola.
Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade
de Coimbra (doc. polic.), p.183.
297
VICENTE, Gil. (1975). Sátiras Sociais. Lisboa, Publicações Europa-América, p.256.
298
Na Idade Média a menor pressão da agricultura dava maiores facilidades à pastorícia. Iria Gonçalves refere
que o Mosteiro mantinha um rebanho de pelo menos 1.450 cabeças na sua Granja do Bárrio. GONÇALVES,
Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Dissertação de Doutoramento em
História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa, Universidade Nova de
Lisboa, p.225.
299
No mês de Junho de 1748, outra nota de despesa elucida-nos sobre o gasto de 4.920 réis na “tosquia dos
carneiros que andão na Serra”. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de
Alcobaça, nº5…
300
MARTINS, Alfredo Fernandes. (1949). Maciço Calcário Estremenho. Contribuição Para Um Estudo De
Geografia Física. Dissertação de Doutoramento em Geografia apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra. Coimbra, Imprensa de Coimbra, p.54. Para a Serra de Aire deslocavam-se durante
o Inverno rebanhos de ovelhas provenientes da Serra da Estrela. PORTUGAL, Thomaz António. (1790)
“Sobre a cultura dos terrenos Baldios que há no Termo da Villa de Ourem.” In: Memórias Económicas da
Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Indústria em
Portugal e suas Conquistas, Tomo II, p.426.

134
nome encontramos o pastor profissional, já os rebanhos de cada lugar são
guardados por crianças com a idade compreendida entre os cinco e os doze
anos301.

Esta prática de entregar o pascigo do gado aos filhos mais novos

perpetuou-se na comunidade aldeã, daí que o censo de 1950 inclua 6,8% da
franja etária dos doze aos catorze anos sob a rubrica de «pastores e guardadores
de gado»302. Para além dos filhos do casal, também era vulgar o concurso de
criados de servir provenientes de famílias sem recursos, normalmente de estrutura
incompleta. Estas crianças são entregues pela comida, vestuário e calçado. É o
caso de Laura, de doze anos, que serve uma família de lavradores do Casal do
Rei (S. Vicente de Aljubarrota) no início da década de 20303. Outro séquito
bastante numeroso de pastores é formado pelos enjeitados à nascença304,
designados por filhos das ervas, dos Santos ou do vento305.

As crianças levavam os rebanhos para o pascigo mal o sol rompia e só

regressavam no seu ocaso. Para os ajudar a conduzir o gado e evitar o seu
tresmalho os jovens pastores utilizavam a funda. Esta arma de arremesso era
fabricada pelos próprios pastores. Para o efeito apanhava-se a alfavaca durante o

301
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.45.
302
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.414.
303
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.175-178,189.
304
Veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, pp.253-254; QUITÉRIO, José.
(1993). Uma casa em Ataíja de Cima. (doc. polic.), p.3; FURRIEL, Francisco. (1999a). Da Pré-História à
Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.I. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós, p.264.
305
Estas expressões de carácter pejorativo ainda hoje fazem parte do léxico da população rural. Segundo
Viterbo, a designação de filho das ervas deriva do termo hervoeira (prostituta) e por analogia ao gado de
vento se pode entender a denominação de filhos do vento. Por último, a expressão de filho dos Santos deve-
se aos expostos receberem como nome de baptismo o do Santo desse dia, ou o apelido de Santos. Veja-se:
VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798b). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram, Vol.II. Lisboa, p.34; VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia
Portuguesa, Vol. V, p.43. Os livros dos expostos evidenciam uma taxa de abandono muito elevada nas
comunidades serranas. Reforçando este fatalismo histórico-geográfico a pesquisa no terreno permitiu-nos
constatar que nestas famílias é comum a memória de parentes enjeitados.

135
mês de Maio. A raiz da planta era batida com uma pedra para lhe retirar a casca.
Depois de a desfiar, executava-se o entrançamento a três fios. O pastor pegava a
funda pela noselha, colocava a pedra no fundilho e lançava pela rabeira306.
Durante a época estival, o gado passava a sesta nos currais. Este abrigo da
canícula decorria entre as 11 e as 15 horas307. Quando não retornava aos currais
e cercados, o gado abrigava-se à sombra das árvores. A fim de dessedentarem os
rebanhos, os pastores recorriam aos barreiros e lagoas permanentes do sopé da
Serra, ao gotejamento dos areeiros habilmente recuperado em pias de pedra
(areeiro das Pedreiras, do Vale da Malhada), aos pocinhos localizados a meia
encosta. Junto à Pia da Serra (designação da cisterna da granja de Val Ventos)
encontramos duas grandes pias para dar de beber ao gado miúdo da Quinta. Para
matar a sede os jovens socorriam-se dos piões também designados por pias de
pastor.

Os piões são depósitos que a erosão escavou no leito calcário. A sua

capacidade vai de meio decilitro a mais de vinte litros. O pastor bebia a água
debruçado308. Quando o pião era demasiado estreito utilizava-se o caule oco da
abórtica ou do balanco. Para defender a sua água da intrusão dos rebanhos, os
pastores cobriam os piões com lajes. Pias e piões eram baptizados pelos
pastores, caso da Pia da Mulher entre o Vale Grande e o Vale Cafalado ou a Pia
dos Corvos no Vale Pisco (S. Vicente de Aljubarrota). A sinalização de piões no
espaço serrano originou mesmo a designação de um vale, conhecido por Vale
Pião309.

306
MADURO, António. (2000). O Problema da Água na Cultura Material e Simbólica das Comunidades do
Sopé Oeste da Serra dos Candeeiros, pp.50-51.
307
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.134. Veja-se também: VASCONCELOS, José Leite de. (1967).
Etnografia Portuguesa, Vol. V, p.508.
308
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, pp.519-520.
309
MADURO, António. (2000). O Problema da Água na Cultura Material e Simbólica das Comunidades do
Sopé Oeste da Serra dos Candeeiros, p.51.

136
 Para se protegerem da inclemência do tempo, os pastores erguiam
cabanas, designadas por pochanas, casinas e soujinhos310. Para edificar estes
abrigos aproveitava-se a pedra excedentária das despedregas. Estas construções
pastoris apresentam uma estrutura circular com cobertura de laje ou falsa cúpula.
Para impermeabilizar a cobertura carregavam-na com molhos de anecril.
Os tempos mortos dos pastores eram ocupados a tocar o pífaro de cana ou
de sabugo, porque a música, como nos confidenciou o pastor Joaquim Botas,
além de matar a solidão é um entretém para a alma. Para além do cultivo da
música, a arte pastoril notabilizava-se nas gravações de rocas, sarilhos, bicos de
descamisar o milho, chocalhos para o gado e na confecção manual de artigos
grosseiros de lã tingidos com corantes naturais311. Alguns destes artigos podem
ser rotulados como objectos jóia pela cuidada decoração que ostentam. O
enamoramento entre jovens pressupõe a oferta de um sarilho ou uma roca
ornada. O cancioneiro popular fala-nos destes amores:

“O meu amor é boieiro

Eu guardo gado miúdo
Bota p’ra cá esses bois,
Ajuntemos isso tudo”312.

O gado de mão era apascentado em comum, mas à noite apartava-se

recolhendo aos currais e pátios dos respectivos donos. Para contar o gado, o
pastor marcava no cajado os traços correspondentes ao número de cabeças que

310
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, p.518.
311
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1908). “Alcobaça Ethnographica. As Rocas da Minha Terra”. In:
Portugália, Separata II, 4; NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de
Etnografia Alcobacense”, p.158; RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes,
pp.45-46.
312
VASCONCELOS, José Leite de. (1975a). Cancioneiro Popular Português, Vol. I (Coordenação de Maria
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.218.

137
tinha por conta. Quando soltava ou recolhia o gado repisava os lanhos313. Uma
canção pastoril fala-nos da reunião do gado:

“Santo António de Lisboa

São João de Portugal
ajuntae o meu gadinho
e levae-mo p’ro curral
Eu p’ra casa vou
um bocadinho de pão
p’ra quem o ganhou314.

Os currais ou cercados da Serra, onde o gado pernoitava, assumem-se

como verdadeiros fortins inexpugnáveis às investidas dos lobos, predadores que
tantos danos provocavam nos gados315. Estes abrigos circulares chegam a atingir
um diâmetro de seis metros. O murado alcança entre os dois a três metros de
altura. A coroar esta estrutura, sobressaem as defesas, pesadas lajes travadas na
malha de pedra insonsa. Graças a este expediente frustra-se o salto ou pulo do
lobo316. Nos pátios das habitações, as defesas guarneciam, de igual forma, os
murados. Alguns recintos de gado preservam as defesas. António Coelho
observou alguns exemplares nos Moleanos e Casais Monizes317. A montaria aos
lobos constituía uma prática recorrente.

313
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.157. Sobre as talhas pastoris, veja-se também: CHAVES, Luís. (1928b). ”Notação Popular de Medidas”. In:
Portucale, I, 3, p.145; IFRAH, Georges. (1997). História Universal dos Algarismos, Vol. I. Rio de Janeiro,
Editora Nova Fronteira, p.128.
314
Natividade; Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.165.
315
Frei Manuel de Figueiredo refere que “os lobos criados na Serra confinante com esta Comarca no Pinhal
Régio de Leiria, e nas Coutadas de Óbidos entram na mesma Comarca, e fazem muitas prezas na gadaria de
todas as espécies”. B.N.L., cód.1490, fl.50, nota 8.
316
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”, p.157; RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.69;
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, pp.97,253.
317
Voz de Alcobaça, 33, 28 de Julho de 1983.

138
 Nas “Ordenações Filipinas” mandava-se recompensar aquele que matasse
lobo velho com 3.000 réis e lobo pequeno com 500 réis318. Segundo Frei Manuel
de Figueiredo, por mandado do rei D. Fernando cada concelho tinha de entregar
anualmente um lobo à justiça. Lamentava o monge a falta de adesão do povo dos
Coutos às montarias, único meio para extinguir “os bichos devoradores”319. Estas
caçadas impiedosas, associadas à contracção progressiva do habitat, contribuíram
em muito para eliminar os lobos. O Dicionário Geográfico (1758) do padre Luís
Cardoso, ao falar da presença do lobo já adverte para a possibilidade de extinção
deste predador pelas muitas montarias que lhe faziam320. Outros autores
sustentam que a vedação das terras constituía a maneira mais segura de
minimizar os danos que os lobos infligiam nos gados321.

No concelho de Turquel o lobo desapareceu com a entrada do terceiro

quartel do século XIX322. Um dos nossos informadores assistiu ao cortejo do último
animal envenenado na década de 40 pelos pastores da Mendiga323. A pele do
lobo, repleta de palha, seguia escarranchada numa mula. Esta prática de exibição
era comum nas regiões de montanha povoadas por estes animais, aproveitando-
se o espaço social da missa para contar os episódios da captura e morte324. O
lobo, extinto fisicamente, perdura na sinalização toponímica325 e no fértil
imaginário popular. Para que os dentes rompessem depressa colocava-se ao

318
Ordenações Filipinas, Tomo I. (1847). Coimbra, Na Imprensa da Universidade, p.259.
319
B.N.L., cód.1490, nota 8.
320
A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.III, fl.378; Vol.XXXVII, fl.1212.
321
TRIGOSO, Sebastião Mendo. (1815). “Memória sobre os terrenos abertos, o seu prejuízo na Agricultura, e
sobre os differentes methodos de tapumes.” In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de
Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Industria em Portugal e suas conquistas, Tomo V,
pp. 63-93.
322
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.162.
323
Sobre o desaparecimento do lobo da Serra, veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o
seu Termo, p.97; MARQUES, Maria Zulmira. (2002). Entre a Serra e o Mar. Etnografia da Região de
Alcobaça. Alcobaça, Tipografia Alcobacense, p.150.
324
BRAGA, Teófilo. (1994). O Povo Português nos seus Costumes Crenças e Tradições, Vol.I. Lisboa,
Publicações D. Quixote, p.76.
325
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fl.68, 1828; 12ºof., fl.90, 1843.

139
pescoço das crianças um dente de lobo. Ter dente de lobo ou dente de cão
implicava um sinal de transformação do homem em animal. Acreditava-se que o
sétimo filho homem viria a ser um lobisomem326.
Para os sinalizar, afugentar os lobos, o diabo e os maus espíritos
colocavam-se chocalhos, guizos e campainhas ao pescoço dos animais327. Corria
a história que num sumidoiro de S. Jorge o diabo apossava-se dos rebanhos e dos
incautos pastores328. Nos currais pintavam-se e gravavam-se cruzes para travar o
acesso a estas forças adversas329. Cria-se na intercessão de S. Mamede como
guardião do gado contra os ataques do lobo330.

O gado tinha direito, salvo contraditório, a alimentar-se nos restolhos das

fazendas durante o período estival. O seu contributo de estrume, indispensável ao
sucesso das colheitas futuras, facilitava esta pressuposta liberalidade por parte do
fazendeiro. A fertilização das fruteiras e culturas arvenses do espaço serrano
dependia inteiramente da actividade pastoril. Assim se enriquecia a terra rossa
alojada nas depressões (valigotos, covas e covões) e se aumentava a capacidade
de campo do terreno331. Para proteger as tanchoeiras da voracidade das cabras
cercava-se a jovem árvore por um murete de pedra insonsa, um amontoado de

326
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
pp.133, 140. Veja-se também: VASCONCELOS, José Leite de. (1988b). As Religiões da Lusitânia, Vol.I,
pp.120,123,126.
327
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.45. No mês de Abril de
1757, a contabilidade do Mosteiro registou uma despesa de 1.060 réis com campainhas e guizos. A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-1759), mç.6, cx.133.
328
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.24
329
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.107.
330
FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho – O olhar de
um geógrafo. Dissertação de Mestrado em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra. Edições Colibri/Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, p.65.
331
RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em Portugal”. In:
Boletim do Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos, VII, 2, pp.48-49, 67.

140
silvas ou tojos, etc332. Os lavradores, para negarem este direito consuetudinário,
sinalizavam a propriedade.

As marcas eram múltiplas. Colocavam-se nos maroiços (amontoados de

pedra da espedrega) algumas canas ao alto, erguiam-se montículos de terra, nos
quais se depunha uma pedra ou se espetava um ramo de trovisco, davam-se
umas pinceladas toscas de cal nas árvores ou nas pedras de cabeço dos
murados.

Outro cuidado consistia em manter fechado o porto da fazenda. Para

reforçar esta proibição azervava-se (cercava-se) o recinto com mato espinhoso,
assim como o protegiam de intrusões do gado depositando na cabeceira dos
murados lajes arrimadas para o exterior333. Reclamavam alguns proprietários da
vila da Pederneira contra os danos provocados nas suas terras pelos pastores de
gado caprino e lanígero334. As posturas camarárias também velavam pelo direito
de exclusão da propriedade dos pastos comuns. O artº 179 das posturas de
Alcobaça (1885) punia com mão pesada aquele que conduzisse o seu gado desde
o primeiro de Março até ao final de Outubro em fazenda de outrem sem
consentimento335. O cancioneiro popular mostra que as infracções eram
constantes:

“Rodela, rodela.
O meu gado na relva
E o alheio no pão;
Pastor que o guarda

332
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros. Relatório Final
do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.39.
333
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.56; CACELA,
António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, pp.247-248.
334
B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.18, 18 de Novembro de 1191.
335
Código de Posturas Municipais da Câmara Municipal de Alcobaça. (1885). Alcobaça, pp.58-59. Interditava-
se, também, o pascigo de gado miúdo em período nocturno. Semana Alcobacense, 1500, 2 de Junho de
1919.

141
 É um grande ladrão.
Corte a foice, molha o dente
Que o corte já vai rente;
O’ maroto, o’ ladrão
Olha o gado no pão”336.

Mas as queixas também alcançavam as terras de fruição comum. O povo

da Vestiaria, por mão do Presidente da Junta, protesta contra os “abusos
cometidos por cabreiros no baldio denominado outeiros da Vestiaria”337.
À parte do incumprimento dos pastores, havia ainda de considerar os
estragos provocados pelo gado de vento.

No seu “Elucidário”, Viterbo elucida-nos que se trata de gado “que sem

dono, ou pastor anda vagando de huma para outra parte, como folha arrebatada
do vento, ou mudando--se como o mesmo vento se muda, seguindo unicamente o
instinto que o Autor da Natureza lhe imprimio”338. Este gado tresmalhado que se
fez selvagem e arredio ocasionava danos maiores nas terras de pão, nas fruteiras,
etc339.

A conflitualidade entre agricultores e pastores marcava violentamente as

comunidades rurais. Este fenómeno endémico ganhou maior fôlego com a
supressão continuada dos baldios. Cerrados e correspondentes alargadoiros
reproduziam-se como cogumelos constrangendo até ao limite a área útil do
pascigo.

336
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.56.
337
Semana Alcobacense, 1655, 15 de Abril de 1923.
338
VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798b). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram, Vol.II. Lisboa, pp.4-5.
339
Sobre as medidas tomadas para com o gado de vento, veja-se: Forais Manuelinos. Estremadura. (1962).
(Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho Dias). Lisboa, p.318; Código de Posturas Municipais
da Câmara Municipal de Alcobaça. (1885). Alcobaça, p.27.

142
 Nos Casais de Santa Teresa é recordada a história de um homem que
semeou umas batatas junto ao pocinho no alto da Serra. Para defender a sua
sementeira impedia os rebanhos conduzidos pelas crianças de se aproximarem
desta fonte de água. O povo da Bezerra levantou-se e o agricultor teve de se
conformar, arrancando as batatas meio feitas340. As rixas entre pastores e os
jovens que semeavam trigadas nos baldios serranos fazem igualmente parte da
memória oral das populações serranas.

Os rebanhos de ovicaprinos constituem um património apreciável. Deles se

aproveitam os estrumes para a lavoura, a carne (de animais adultos e crias,
nomeadamente os cabritos), o leite para consumo ou para queijos, as peles para
curtumes e solas, fabrico de odres para transporte de mostos, vinhos e azeites, de
folos para carreto do grão e da farinha, a lã para a fiação e tecelagem e até os
chavelhos utilizados como medidas para sementes, recipiente para a azeitona do
pessoal arranchado e cabos para as oficinas de navalhas…
O leite, em particular o da cabra, supria o défice dos bovinos leiteiros. J.
Fragoso de Siqueira, na sua “Memória sobre a creação e vantagens do gado
cabrum em Portugal”, chega mesmo a defender a presença deste gado nas casas
de expostos para amamentação das crianças. Segundo o autor, esta seria uma
maneira prática de reduzir “os gastos, e perigos da amas (…) “341. Grande parte do
leite era transformada em queijos. Frei Manuel de Figueiredo gaba os “queijinhos
e requeijoens de vintém (…)342. Segundo J. Vieira Natividade, de cada litro de
leite, consoante a estação do ano, obtinham-se entre dois a três queijos. Para o
seu fabrico utilizava-se o coalho de um cabrito (o que era suficiente para mil
queijos)343. Na farta mesa do instituto monástico, para além do requeijão e queijo

340
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça,
Associação para a Defesa e Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA), p.69.
341
SIQUEIRA, Joaquim. (1812). “Memória sobre a creação e vantagens do gado cabrum em Portugal”. In:
Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das
Artes e da Industria em Portugal e suas conquistas, Tomo IV, p.144.
342
B.N.L., cód.1490, fls.50, 52-53.
343
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.122. Segundo Hélder Fonseca, as cabras produziam entre 80 a 100

143
fresco produzido nas queijarias (ou rouparias) locais, consumiam-se queijos do
Alentejo, de Parma, Flamengos, de Hamburgo344.
O Mosteiro vendia as peles dos carneiros que abatia para consumo. No ano
de 1828, o Reverendo Celareiro dá de arrendamento, por tempo de três anos, a
Teles Raposo, dos Casais Galegos de Torres Novas, “todas as peles de carneiro
que se matarem no dito Real Mosteiro (…). Que elle Rendeiro pagaria por cada
dúzia de pelles (…) a quantia de dois mil reis desde o dito dia de Domingo de
Páscoa athe Sam Simão do corrente anno e do sam Simão the Domingo de
Páscoa do anno seguinte três mil e seiscentos reis e assim nos mais annos (…)
“345.
As ovelhas e carneiros eram tosquiados nos meses de Março a Julho. Esta
actividade podia ser exercida pelos próprios pastores, como por tosquiadores. Os
rebanhos do Mosteiro eram dados a tosquiar.

Com os tosquiadores das ovelhas de Val Ventos gasta-se, no mês de

Julho de 1717, a quantia de 1.400 réis346. No dealbar do século XX, o trabalho da
tosquia do rebanho da antiga Granja de Val Ventos ainda era dado a tosquiadores
provenientes da Mendiga (Joaquim Guerra).

As mulheres eram, normalmente, incumbidas da tosquia dos velos do gado

de mão347. Os animais, depois de tosquiados, eram untados com borras de azeite

litros de leite por ano, sendo necessários 8 litros de leite para obter um quilo de queijo. FONSECA, Hélder.
(1996). O Alentejo no Século XIX. Economia e Atitudes Económicas. Dissertação de Doutoramento em
História apresentada na Universidade de Évora. Imprensa Nacional Casa da Moeda, pp.93-94.
344
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5…; Livro de Despesa do
Real Mosteiro de Alcobaça, nº7…
345
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fl.7, 2 de Junho de 1828.
346
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132. Veja-se também: Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732),
mç.5,cx.132. Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5…; Livro de Despesa do Real Mosteiro de
Alcobaça, nº7…
347
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel, p.167.

144
e moinha de carvão a fim de os curar dos ferimentos provocados pela tesoura da
tosquia (José Branco e Joaquim Botas)348.

Várias operações eram necessárias até a lã estar apta para o tear. Depois
da tosquia, a lã era lavada, enxuta, escarpiada (alargar e desfazer os nós da lã
churra) por ranchos de homens e mulheres349. As lãs eram depois penteadas com
a carda. Esta função era desempenhada pelos cardadores ambulantes de Mira,
Minde, Mendiga... Com a carda mais grossa escarduçava-se a lã, reduzindo-a a
grossas pastas. Para escarduçar azeitava-se a lã. De seguida, imprimava-se com
a carda mais fina, produzindo pastas finas e sedosas350.
Os cardadores eram justos ao arrátel. Cumpria a quem tratava o contrato
dar sustento e cama. O comum era cada família ocupar um cardador entre 2 e 3
dias (José Branco, Carvalhal de Turquel). Sabemos que de uma ovelha se podia
obter 1 quilo de lã suja e que um cardador experiente conseguia cardar entre 6 e 7
arráteis de lã diários.
A lã era posteriormente lavada e daí entregava-se às tecedeiras para o
fabrico de mantas. Uma manta pequena consumia 7 arráteis e uma grande de 8,5
a 9. A lã também era utilizada na confecção de alforges (cada alforge de lã pura
consumia 2 arráteis), assim como em múltiplos artigos grosseiros351. Associava-se
a lã a outras matérias têxteis como o linho para os riscadilhos, alforges e mantas e
ao algodão para alforges. Privilegiava-se a lã preta em detrimento da branca na
confecção dos trajos de homens e mulheres Os trabalhos de tinturaria ofereciam

348
Catão e Varrão já referenciam o benefício da aplicação de borras de azeite adicionadas a outras
substâncias no remédio de feridas da tosquia, meio de prevenção contra a sarna e parasitas como as
carraças. AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a). Catão e a Agricultura. Lisboa, Editorial Império, pp.83-84;
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro "Rerum Rusticarum". Lisboa, Editorial Império, p.86.
349
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (sdb). Artes e Indústrias (doc. man.), fl.5.
350
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b). Etnografia Portuguesa, Vol. VI, p.87; FURRIEL,
Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II, p.223.
351
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.123.

145
tecidos e mantas policromas muito apreciados pela população rural352. Só no
concelho de Porto de Mós (território que se integra quase exclusivamente no
espaço serrano) existiam, na década de 70 do século XIX, 302 teares de lã353. As
posturas camarárias tentaram limitar a poluição que esta indústria artesanal
provocava nos cursos de água, nascentes e lagoas. Proibia-se, por isso, as
lavagens de meadas de lã tingida nas lagoas em que se dessedentava o gado,
nas fontes, ribeiras e poços354.
A estatística de 1852 atribuía ao concelho de Alcobaça 111 arrobas de lã
branca (12,7% do produto do distrito) e 153 de lã preta (10,2%)355. Treze anos
volvidos, as lãs brancas estimavam-se em 3.143 quilos e as pretas em 6.154356. O
declínio da criação de gado miúdo acentua-se com a passagem do século XX. No
ano de 1955 apenas 1.309 ovinos sofrem a tosquia dos velos (1.279 brancos e 29
pretos). O seu rendimento traduz-se em 2.905 quilos de lã branca e 43 de preta,
apenas 31,7% da produção declarada em 1865.

352
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1906). Alcobaça D’ Outro Tempo: notas sobre indústria e
agricultura. Alcobaça, Typographia e Papelaria de António Miguel D'Oliveira, p.65; LARCHER, Tito. (1907).
Diccionário Biographico Chorographico e histórico do Districto de Leiria e Concelho de Villa Nova D’Ourém.
Leiria, p.171; NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”, p.157; S/A. (1933-1958). Mira de Aire, p.13; FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço
e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho – O olhar de um geógrafo. Dissertação de Mestrado em Ciências
Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. Edições Colibri/Faculdade de
Letras da Universidade de Coimbra, p.122.
353
BAPTISTA, João Maria. (1876). Chorographia Moderna do Reino de Portugal. Vol. IV, Lisboa, Typographia
da Academia Real de Ciências, p.152.
354
RIBEIRO, José Diogo. (1930a). Aditamento às Memórias de Turquel, p.15; Código de Posturas e
Regulamentos Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa, p.29 (artº52).
355
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria, p.389. Sobre o tipo
de lãs, veja-se: BRAGA, Teófilo. (1994). O Povo Português nos seus Costumes Crenças e Tradições, Vol.I.
Lisboa, Publicações D. Quixote, p.141.
356
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).

146
1.4. O gado de capoeira

O gado de bico, como é designado pelo povo, não era esquecido nos
357
foros .

Entre os direitos senhoriais colectados pelo Mosteiro aos camponeses

destaca-se pela sua humildade a “galinha de casaria que paga cada morador”
(tributo anual por fogo)358. Galinhas, frangos e mesmo galos capões são parte
integrante dos foros dos engenhos de moagem e das terras de cultura. Exigem-se
“galinhas gordas”, “boas” ou “bem criadas”359. Caso o rendeiro não entregasse no
prazo estipulado pela escritura os animais respectivos (eram correntes os dias de
S. João, de Nossa Senhora de Agosto, S. Miguel de Setembro, todos os
Santos360...) ou a sua condição não satisfizesse o senhorio, cumpria a
indemnização que o acto notarial consignava.

Segundo Frei Manuel de Figueiredo, se a criação de patos, frangas e

frangos bastava às necessidades da comarca, a de perus era insuficiente361.

Este parecer é confirmado pelos livros de contabilidade do Mosteiro. No

mês de Julho de 1747 regista-se uma despesa “em 19 perus que se compraram à
porta a 6.600 r.; e em 95 que se compraram em Ceiça e sua condução 27.180
r.”362. A análise dos inventários de compras atesta um consumo elevado de aves à
mesa do Mosteiro. Em primeiro lugar, encontram-se as galinhas, seguidas dos

357
Veja-se: GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, pp.293-
295
358
B.N.L., cód.1493, fl.40.
359
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.37, fls.54-57, 30 de Setembro de 1824; 5ºof., lv.53, fls.77-79, 4 de
Fevereiro de 1836; 1ºof., lv.7, fl.15, 14 de Março de 1850…
360
Veja-se: A.N.T.T, Mosteiro de Alcobaça, Livro da Tulha de D. Fr. António de Magalhães, nº14 (1786-1788),
mç.7,cx.134; A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.2, fls.93,97; A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5, fl.104;
A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.52, fls.46-47, 5 de Fevereiro de 1835…
361
B.N.L., cód.1490, fl.51.
362
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5…

147
 frangos. Do mês de Maio de 1747, a Maio 1748, contabilizámos 7.788 galinhas e
519 frangos363.

Perus, patos e coelhos também entram no rol, numa proporção mais

comedida. Não nos podemos, contudo, esquecer que a coelheira do Mosteiro
tinha capacidade para suprir a maioria das necessidades conventuais.

No diálogo que mantém com um jovem monge, é proposto ao nobre

Beckford visitar a “cerca de coelhos, que é a melhor do mundo (…) “364. Mais
relevante e luminosa é a descrição que James Murphy faz em 1795, um ano após
a peregrinação de Beckford a Alcobaça. A coelheira, segundo o autor, “tem 200
pés de comprimento, por 125 de largura. Cercada de paredes com 16 pés de
altura. O chão é pavimentado com grandes ladrilhos cujas juntas estão ligadas
com cimento.
Há pequenos abrigos ao longo do muro, onde estão colocados potes de
barro ovais, com 11 polegadas de altura e 9 de profundidade. Cada um destes
potes tem na parte da frente uma espécie de tubo arredondado, por onde a coelha
aqui gera e cria os seus filhos. Dentro da área da coelheira há também várias filas
de potes colocados visivelmente à parte, para os machos. Estão calculados, ao
todo, em 5 ou 6.000 os coelhos que ali vivem alimentados pelas plantas dos
jardins vizinhos juntamente com as sobras do convento”365.

A importância desta instalação faz com que se designem, igualmente, por

coelheira as terras de cultura que lhe estão adstritas. Também nas explorações
das famílias camponesas os animais abrigavam-se em lousas (recipientes de
barro apropriados para a criação de coelhos).

363
Para igual período de tempo registamos o extraordinário consumo de 51.589 ovos. Para os conservarem
metiam-nos junto com sal, farelos e trigo. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento
de Alcobaça, nº5…; B.N.L., cód.1490, fl.51.
364
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem. (Introdução, tradução e notas
de Iva Delgado e Frederico Rosa). Lisboa, Vega, p.44.
365
MURPHY, James. (1988). Viagens em Portugal. Lisboa, Livros Horizonte, pp.91-92.

148
 As granjas do Mosteiro possuíam o seu pombal, como podemos constatar
no descritivo da Quinta da Granja de Turquel366. Estas construções de barro,
pedra ou tijolo seco ao sol, apresentam uma forma oval ou prismática. São
comummente caiadas com o fito de proteger o barro da acção das chuvas, evitar
um aquecimento excessivo do espaço interior durante o estio, além de que,
segundo a convicção dos camponeses, a alvura das paredes é ideal para atrair as
pombas ao pombal. O diâmetro da base atinge, e nalguns exemplares ultrapassa,
os três metros e a altura situa-se entre os cinco e os seis metros. Os ninhos
distribuem-se na própria estrutura do pombal. Para entrada e saída das aves
abrem-se pequenas frestas ao redor da parede367.
O pombal dava pouca ou nenhuma despesa dado que, à partida, os
animais se alimentavam livremente nos campos. Contudo, para os cativar ao
pombal dava-se-lhes alimpaduras de grãos. Os rendeiros podiam, contudo, ser
responsabilizados pela guarda e sustento do pombal. No arrendamento que
Jacobus Abraham de Klerk faz, em 1919, da Quinta de Santa Teresa (Évora de
Alcobaça) estipula-se que “os rendeiros não poderão acabar com a criação de
pombos ficando a seu cargo o sustento deles e devendo deixar no fim do
arrendamento vinte e quatro pombos”368.
A criação de pombos era requerida não só pela carne gratuita destes
animais de solta, como também pelos óptimos estrumes que produziam369. Os
excrementos destes animais (e também os das galinhas) eram ainda utilizados na
preparação das peles para curtumes. Estas construções singulares divulgaram-se

366
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.16, fls.72-73, 2 de Maio de 1856. Também o edifício do lagar dos frades da
Ataíja de Cima possuía um pombal. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de
Alcobaça”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. II, p.70.
367
Veja-se: BOAVIDA, João. (1904). Construções Ruraes. Lisboa, Typographia de J. F. Pinheiro, pp.45-46;
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, pp.453-454.
368
A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.7, fls.1-4, 17 de Maio de 1919.
369
Varrão menciona no “Rerum Rusticarum” que os excrementos de pombo são os melhores adubos de que
pode beneficiar o lavrador. AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro "Rerum Rusticarum".
Lisboa, Editorial Império, 51.

149
no seio das explorações camponesas370. Ter pombal era considerado um
importante pé-de-meia. Carne ou caldos de galinha, de frango ou de pombo eram
dados aos doentes, convalescentes e a mulheres que amamentavam371.
Para além destes animais de criação, a gastronomia monástica era
prendada por variadas peças de caça, entre as quais se contam coelhos e patos
bravos, perdizes, codornizes, galinholas e ades (designação genérica atribuída às
aves palmípedes)372…

As aves recém nascidas são sustentadas com farelos amassados. Quando

adultas, a sua dieta passa a ser constituída por alimpaduras de grãos, grainha de
uvas, algum milho, hortícolas e toda a sorte de restos373. O foro dos engenhos de
moagem chegava a contemplar a entrega de desperdícios para alimento do gado
de capoeira, suíno, etc. No arrendamento de um moinho, sito no Canto do
Carvalho em Alcobaça, o senhorio, para além do foro em pão meado, impunha
como condição a entrega mensal de um alqueire de alimpas e semanal de meio-
alqueire de cambeiras (pó de farinha impróprio para a cozedura do pão)374.
Para identificarem os galináceos os aldeões vestiam-lhes uma calça, que
consiste numa simples tira de pano atado ou cozido à perna de cada animal. Os
animais de choco (galinhas ou cocós) eram deitados num cesto sobre um conjunto
de ovos ímpares, pois acreditava-se que se fosse sobre pares a ninhada não
vingaria.
Quanto a doenças das aves apenas se referencia o gogo (tráqueo-
bronquite). A mezinha recomendada para a cura do animal consistia,

370
Veja-se: CORTES, Pedro; BERNARDES, João; PAISANA, Rui. (2000). Fátima Ambiente 2000. Quercus,
Santuário de Fátima, p.125.
371
Veja-se: SABINO, Américo; MADURO, António. (1993). Arquitectura Popular Tradicional da Serra dos
Candeeiros. Alcobaça, Tipografia Alcobacense, p.15; SOUSA, Cristina de Pina e; GOMES, Saul António.
(1998). Intimidade e Encanto. O Mosteiro Cisterciense de S.ta Maria de Cós (Alcobaça), p.135.
372
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5…; Livro de Despesa do
Real Mosteiro de Alcobaça, nº7…
373
B.N.L., cód.1490, fl.51.
374
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.59, fls.26-27, 8 de Janeiro de 1873.

150
simplesmente, em “passarlhe hua penna pella pelle superior no pescoço”375.
Curiosamente, o monge, tão crítico quanto a outros meios de prevenção e cura,
não tece sobre este método qualquer reparo. Segundo informações de campo,
para debelar esta moléstia dava-se às aves uma mistura de azeite com miolo de
broa e telha moída (Casais de Santa Teresa).

375
B.N.L., cód.1490, fl.51. O mesmo procedimento foi levantado por J. Leite de Vasconcelos na localidade de
Melgaço. VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, p.451.

151
A Tecnoeconomia Agrícola

O ordenamento agrícola cisterciense não se pode dissociar de um modelo

económico e mental que tinha como objectivo prioritário a auto-suficiência de
bens. Esta preocupação explica uma repartição justa das culturas no território dos
Coutos. A sua expressão cultural podia ser desigual em alguns concelhos, mas tal
situação dependia da constituição dos solos, da abundância ou carência de
nascentes e linhas de água, de características microclimáticas, entre outros
factores. A escolha de culturas fazia-se tendo em conta todos estes
determinantes. Mas, por regra, pretendia-se estabelecer um equilíbrio natural em
justaposição à harmonia do mundo monástico. As granjas eram mais do que
simples parcelas do todo, representando a sua própria síntese376. Estas unidades
de exploração compreendiam terras de cereais e legumes, olival, vinha, pomar e
jardim. Cada granja albergava um nicho de infra-estruturas e de indústrias
agrícolas para transformar e arrecadar a produção do ano.
O calendário agrícola evidencia a paleta de culturas do agrosistema
alcobacense e o ciclo dos trabalhos e dos dias.

376
As granjas (a que acrescem as terras do couto monástico, compreendidas entre cercas ou nas suas
imediações) correspondem às terras da reserva do domínio alcobacense. Estas propriedades durante a Idade
Média foram administradas e amanhadas pelos monges conversos. A diminuição das vocações obrigou à
condução do trabalho braçal por mão-de-obra assalariada. A dificuldade de gerir granjas que excediam as
centenas de hectares (e que geograficamente escapavam à centralidade do Mosteiro) levou este instituto quer
a desmembrá-las, quer a alienar a título de aforamento a sua exploração. Veja-se: GONÇALVES, Iria. (1989).
O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Lisboa, Universidade Nova de Lisboa, pp.133-
143; BARBOSA, Pedro; MASCARENHAS, José; TERENO, Maria do Céu. (1998). “Granjas Monásticas e
Estruturação nos Coutos de Alcobaça”. In: Actas II Congreso Internacional sobre el Cister en Galicia y
Portugal, Vol.III, pp.1453-1480; RODRIGUEZ, José de la Torre. (1999). “A Visão Cisterciense do Trabalho”. In:
Cister no Vale do Douro. Santa Maria da Feira, Edições Afrontamento, pp.133-172.

152
 Quadro 3 – Calendário Agrícola dos Coutos de Alcobaça (século XVIII)

JANEIRO FEVEREIRO MARÇO

Enxertia da vinha (1) Mergulhia da vinha Mergulhia da vinha

Poda da vinha e apanha Poda da vinha e apanha de Poda da vinha e apanha de
de vides vides vides
Apanha e vareja da Empa da vinha Empa da vinha
azeitona Cava da vinha Apanha e vareja da azeitona (3)
Lavoura com arados e Apanha e vareja da azeitona Enxertia das árvores de fruto
charruas para sementeira Lavoura com arados e charruas Sementeira do milho nos altos
de cevadas e trigos para sementeira de trigos (sequeiro)
temporões serôdios

ABRIL MAIO JUNHO

Mergulhia da vinha Poda da vinha (2) Poda da vinha (2)

Empa da vinha Empa da vinha Empa da vinha
Sementeira de milho nos Cava da vinha Cava da vinha
altos Lagartar a vinha Lagartar a vinha
Sacha de milhos e Apanha e vareja da azeitona (3) Sementeira do milho com
legumes Sementeira do milho com charruas e grades nas terras de
Enxertia das árvores de charruas e grades nas terras de campo (4)
fruto campo (regadio) Sacha do milho
Apanha e vareja da Sacha do milho e legumes Monda do trigo
azeitona (3) Monda do Trigo Ceifa de cevadas e trigos
Arrenda dos milhos e legumes temporões.
Arrenda dos milhos e legumes

JULHO AGOSTO SETEMBRO

Lagartar a vinha Ceifa de trigos serôdios Vindima

Sementeira do milho com Debulha do trigo Ceifa de milho dos altos
charruas e grades nas Ceifa do milho dos altos Debulha do milho
terras de campo
Ceifa de cevadas e trigos
serôdios

OUTUBRO NOVEMBRO DEZEMBRO

Vindima (5) Vindima Escava da vinha

Ceifa de milho do campo Esmoitar/Enterreirar o olival Esmoitar/Enterreirar o olival
e de feijão (4) Apanha e vareja da azeitona Apanha e vareja da azeitona
Debulha do milho. Lavoura com arados e charruas
para sementeira de cevadas e
trigos temporões
1. Normalmente as enxertias principiam em finais de Fevereiro (por dia de S. Matias).
2. Face ao ciclo vegetativo da planta e aos benefícios culturais é improvável dar a poda nestes meses.
3. Corresponde a anos de safras abundantes.
4. Nas terras de campo este calendário mantém-se.
5. As vindimas realizavam-se de preferência no mês de Outubro.

153
 A partir daqui desenvolvemos, particularizadamente, os diversos processos
de produção e transformação.

III – As culturas cerealíferas

Na arquitectura da produção agrícola de Antigo Regime os cereais ocupam

o primeiro pavimento pois dos seus frutos depende a própria estrutura,
organização e manutenção da sociedade. O maior quinhão do solo arável é-lhes
dedicado e mesmo o chão de olival, vinha e pomar recebem regularmente
sementeiras de pão para verde ou seco. Culturas de Inverno ou de Primavera, os
cereais, a que se juntam algumas leguminosas, revezam-se numa rotação
adequada às peculiaridades do solo, ao costume e às imposições dos foros. A
tirania dos cereais amarra os homens à terra e determina a penúria ou a
abastança das populações, num jogo em que o capricho dos elementos ganha à
substância dos solos e desvelo do agricultor.
A análise que empreendemos vai explorar o mosaico cerealífero da região,
o seu calendário e artes culturais, o difícil compromisso entre a pecuária e a
lavoura, as alfaias que assistem a faina agrícola, as fertilizações e lavras de
preparação, a condução das sementeiras, os rituais e operações fecundantes, os
granjeios de apoio, as colheitas e debulhas, num quadro agro-laboral marcado em
perenidade pela rotina das práticas e das técnicas.
Nas economias pré-industriais tanto o uso do solo, como o índice de
produtividade que dele se podia esperar, rendia-se à capacidade dos homens em
adubar as terras para que estas se não cansem e definhem nos resultados. O
problema dos adubos condicionava todo o sistema produtivo. Pouco gado, dado
que durante o Inverno não havia como o “pensar”, traduzia-se num quantitativo de
estrumes insuficientes para os terrenos de lavoura. Para compensar esta fraqueza
estrutural, as comunidades campesinas eram obrigadas a socorrer-se, quase em

154
regime de exclusivo, do corte dos matos para enriquecer as culturas e aguardar
expectantes a retribuição de tanto labor.

1. Os fertilizantes naturais

1.1. O aproveitamento dos matos como adubos da lavoura

Para garantir a fertilidade do solo e cópia de frutos, sem ter de concorrer

sistematicamente ao pousio, a lavoura de Antigo Regime dependia,
essencialmente, da colheita anual de matos que depois de decompostos eram
utilizados como adubo para as sementeiras.
A crescente ocupação do solo arável disponível, processo que se acentua
desde finais do século XVIII e atravessa o século XIX, comprometia o sucesso das
colheitas ao reduzir a fonte de matos imprescindível à sustentabilidade e fomento
da lavoura. Frei Manuel de Figueiredo menciona sem hesitações que:

“Huma das cauzas que arruína nesta Comarca a agricultura he estar muito
cultivada, de que se segue faltarem mattos para estrumes, e pastagens e os
Lavradores não tirarem dos seus trabalhos as utilidades que estes podião
produzir”377. O mesmo autor dando resposta ao item 50 do inquérito da Academia
de Ciências, em que se indaga se os lavradores “estrumão as terras, ou são tão
férteis que não precisão de estrume para produzirem”, declara que “como nesta
Comarca há falta de matos, não pode haver abundância de estrumes, e sem estes

377
B.N.L., cód.1490, fl.42. O fomento da arte agrícola provocava cada vez mais a retracção das terras de uso
comum. Esta realidade é corroborada no relatório agrícola elaborado pelo Presidente da Câmara de Alcobaça
no ano de 1839. Refere o autarca que “depois da extinção dos Frades tem melhorado a industria rural (…)
tendo diminuído os mattos, baldios, e lenhas (…) ”. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas,
Agricultura, cx.8 (1834-1854), “Reflexões sobre a industria agricula do Concelho de Alcobaça (1839) ”.

155
 produzirião mais, se fossem bem estrumadas, como vemos em outras, que os
lavradores adubão com bons estercos”378.

As arroteias das matas e baldios estavam, de facto, a deprimir a área dos

incultos e a condicionar indirectamente a rentabilidade dos campos. Esta tese é
sustentada pelos recentes trabalhos que o antropólogo George Estabrook
desenvolveu nas aldeias da freguesia do Cabril (Pampilhosa da Serra). O autor
estabelece uma relação biunívoca entre o sistema agrícola tradicional e as áreas
baldias. Para assegurar a fertilidade de um hectare de terra cultivada é necessário
dispor de mato roçado de oito hectares379. Independentemente de considerações
sobre a qualidade do solo e da maior ou menor necessidade de apoio, realçamos
a dependência da antiga agricultura dos matos decompostos em estrumes.

O pensamento fisiocrata que dominava a produção das “Memórias

Económicas da Academia” rechaçava os baldios como algo iníquo que perdurava
a contra vapor dos tempos. Na apropriação dos baldios via-se a cura para muitos
males. A sua repartição inteligente permitiria saciar a fome de terra que consumia
o mundo camponês, ocupar charnecas transformando-as em terras de pão,
fomentar e distribuir harmoniosamente a população no território, estancar o caudal
migratório sazonal, em suma, desenvolver a arte agrícola e o sustento dos povos.
Ainda que pugnem pela divisão das terras comuns (por concessão, aforamento ou
venda), alguns autores reconhecem uma função social no baldio. Tomás Portugal,
na sua Memória relativa à cultura dos baldios do termo de Ourém (Serra de Aire),
chega mesmo a considerar que:

378
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciencias de
Lisboa; B.N.L., cód.1490, fl.45.
379
ESTABROOK, George. (1998). “Maintenance of Fertility of Shale Soils in a Tradicional Agricultural Systems
in a Central Interior Portugal”. In: Journal of Ethnobiology, 14, 1, pp.15-33. Sobre a importância dos baldios na
sustentação da economia camponesa, veja-se: O’ NEILL, Brian Juan. (1984). Proprietários, Lavradores e
Jornaleiros. Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.70-72; RIBEIRO, Manuela. (1997). Estratégias de Reprodução
Socioeconómica das Unidades Familiares Camponesas, em Regiões de Montanha (Barroso, 1940-1990).
Dissertação de Doutoramento em Sociologia apresentada à U.T.A.D. F.C.G./J.N.I.C.T., pp.445-452.

156
 “o uso actual dos baldios, tem algumas vantagens. A principal he a liberdade
de sahida dos gados que os nossos lavradores não costumão sustentar fechados,
mas a pasto pelos montes; com a commodidade de soltarem alguns sem pastor,
sem mais cuidado, que hirem recolhelos. Tem o interesse de tirar cepa, lenha e
roçar os mattos para estrumadas, uso indispensável na cultura”380.

Embora advogue a divisão equitativa das terras comuns em courelas pelos

vizinhos, lucidamente compreende que para a sobrevivência da exploração
agrícola camponesa é de vital importância a manutenção de uma reserva de
incultos.
Mas a sociedade liberal oitocentista é unânime em votar a sua alienação.
Alexandre Herculano, num texto intitulado “Breves Reflexões sobre alguns pontos
da Economia Agrícola” (1849), considera-os mesmo um sério travão na senda da
modernidade agrícola. Deve-se-lhes, segundo este autor, o uso do livre pastoreio
em detrimento da estabulação, o que conduz à delapidação dos adubos animais; a
não se praticarem os afolhamentos e as culturas forrageiras381…
Em articulação com as novas concepções de propriedade é publicada
legislação tendente à desamortização dos baldios382.
A redução das terras de fruição comum carreou uma série de novos
problemas para a vida das comunidades rurais383. Para agravar mais a situação, a
extinção de grande parte dos antigos concelhos, ao diluir, aos olhos do povo, as

380
PORTUGAL, Thomaz António. (1790). “Sobre a cultura dos terrenos Baldios que há no Termo da Villa de
Ourém”. In: Memória Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa, Tomo II, p.415.
381
HERCULANO, Alexandre. (1984). Opúsculos. Questões Públicas. Sociedade-Economia-Direito, Tomo II.
Lisboa, Livraria Bertrand, p.198.
382
Veja-se: NETO, Margarida Sobral. (2003). “Biens et Usages Communaux au Portugal”. In : DEMÉLAS,
Marie-Danielle ; VIVIER, Nadine, dir. Les Propriétés Collectives face aux attaques Libérales (1750-1914).
Europe Ocidentale et Amérique Latine. Presses Universitaires de Rennes, pp.186-187.
383
Veja-se: NETO, Margarida Sobral. (1981). “A População de Mira e a Desamortização dos Baldios na
segunda metade do Século XIX”. In: Revista Portuguesa de História, Vol. XIX, pp.15-58; ABEL, Marília.
(1988). “Os Baldios Portugueses em Período de Transição” (1820-1910). In: Revista de História, Vol. VIII,
Porto, pp.339-343; CAVACO, Cláudio. (1999). O Bombarral e os seus baldios na segunda metade do século
XIX. Bombarral, Museu Municipal; BRANDÃO, Maria de Fátima; ROWLAND, Robert. (1980). “História da
propriedade e da comunidade rural: questões de método”. In: Análise Social, XVI, 61-62, pp.173-210.

157
fronteiras históricas e tacitamente aceites sobre a serventia das terras comunais
potenciou a conflitualidade inter-comunitária. O clima social estava ao rubro. Por
todos os lugares havia queixas sobre abusos praticados por terceiros.

Os vizinhos da Cela denunciavam os moradores de outras paróquias,

nomeadamente da Vestiaria, de roçarem mato e arrancarem cepa na charneca do
antigo concelho384. De idênticos males protestavam os moradores de Turquel,
pedindo que fossem castigados os habitantes das freguesias vizinhas que,
abusivamente, se servem dos matos e lenhas que retiram da charneca da
Moita385. A esta serventia indevida dos baldios juntava-se a prática das tomadias
que reduziam constantemente as terras de fruição comum.

Em muitos casos registam-se levantamentos populares que obrigam a que

a ordem seja reposta.

Foi o caso da destruição pelo povo de Pataias de um moinho de água que

António Pedro ergueu no relveiro do canto da Pentelheira e que privava das
pastagens o gado das redondezas386. No Arieiro (Évora de Alcobaça) clama a
população contra a construção de um moinho de pau (moinho de torre de madeira)
que António Chapeleiro anda fazendo no sítio do Alto do Carpinteiro. Alegam os
queixosos que o baldio é pequeno e que dele se servem para dar pascigo aos
gados, tirar matos e lenhas e que tal engenho não é necessário “pelos haver ali de
egual motor e mesmo d’agua”387.

A Câmara Municipal de Alcobaça, à imagem de tantas outras, viu-se,

então, compelida a regular o direito de acesso e uso dos baldios.

384
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.142-143, 6 de Dezembro de 1860; B.M.A., lv.11 dos
Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.146-147, 3 de Janeiro de 1861.
385
B.M.A., lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.5-6, 13 de Abril de 1864.
386
B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.84-88, 5 de Março de 1863.
387
B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.142-143, 9 de Maio de 1870.

158
 No preâmbulo da postura, datada de 1864, pode ler-se que “os
logradouros communs são d’um proveito incontestável para as povoações ruraes,
compostas pela maior parte dos pobres, que vão a elles buscar as escassas
lenhas, com que acodem às necessidades mais rigorosas do Inverno, e que tem a
sua principal fonte de receita nos poucos gados, que n’elles apascentam. Muito
diminutos são porém hoje estes terrenos entre nós, aonde a terra é pouca para
empregar a actividade do homem, e que por isso tem procurado e conseguido
tornar em propriedade exclusiva quasi tudo o que n’outros tempos era propriedade
commum”388.
Dez anos volvidos, e em plena era de desamortização dos baldios
municipais, a edilidade, em oficio expedido para a tutela, considera de “grande
conveniência exceptuar da desamortisação, e conservar para logradouro commum
dos habitantes d’este município, os terrenos designados na relação junta (…) ”.
Argumentam os vereadores que ”em todas as freguesias do concelho d’Alcobaça
existe um grande número de indivíduos que não tendo bens próprios para
satisfazer aos impreteríveis encargos da sua sustentação encontrando na
usufruição dos baldios respectivos a cada uma das freguesias, um refugio à
indigência, porque aproveitando-se d’esses terrenos para a sustentação e criação
dos gados, única industria que os seus meios de pouca fortuna lhes deixa exercer,
auferem d’ahi uma certa fonte de receita, sem a qual ficariam privados de todos os
meios de subsistência. São alem d’isso esses terrenos d’uma necessidade
absoluta para a conservação e desenvolvimento da industria agricula (…) porque
uma grande parte dos seus habitantes encontra nas producções naturaes e
espontâneas d’esses terrenos, um certo abastecimento de lenhas para os seus
usos domésticos, e a alimentação precisa para os gados que empregam no
exercício de tão importante industria (…) ”389.

Apesar da ofensiva generalizada contra os terrenos incultos comunitários

nem todos os espaços foram suprimidos. Os concelhos que confinavam com a
Serra contavam com a maior área de baldios e, por conseguinte, com a maior
reserva de arbustos e plantas utilizadas nas camas do gado e estrumeiras. Mas a

388
B.M.A., lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.11-13, 18 de Maio de 1864.
389
B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.142-144, 12 de Janeiro de 1874.

159
fartura de matos que os olhos de um visitante dos nossos dias pode contemplar
não existia então. “A Serra dantes não era como agora, estava toda limpa”
(Joaquim Norberto, mestre pedreiro e lagareiro, octogenário dos Casais de Santa
Teresa).
Nestas circunstâncias as famílias e comunidades camponesas competiam
entre si por um quinhão deste mato. Foi, aliás, esta enorme pressão humana
sobre os recursos naturais que levou ao encerramento dos fornos de cal parda e à
transferência da actividade para a localidade de Pataias.

Os matos indispensáveis à fertilização dos campos inscreviam-se por direito

nos trabalhos do calendário agrícola. Ranchos de homens ocupavam-se do corte
do mato nas charnecas durante os meses de Março a Maio. Mesmo as crianças,
de acordo com as suas forças, participavam nesta tarefa enquanto apascentavam
o gado.

“O meu pai mandou-me a mim mais ao meu irmão cortar o mato para o
cabeço da Abieira (Redondas). A gente tinha lá uma fazenda que era o chouso da
Abelheira. Deu uma empreitada que era cortar 25 moitas de mato a cada um. No
fim-de-semana tinha 300 moitas, que eram quatro carradas de mato” (José
Branco, lavrador, octogenário do Carvalhal de Turquel). Segundo este informante,
um adulto conseguia cortar num dia de jorna cerca de 100 moitas de mato, pelo
que se pode avaliar a importância do trabalho infantil nas explorações agrícolas
familiares.

As alfaias empregues no corte adequavam-se à qualidade da vegetação.

Para cortar cerce as raízes fibrosas e nodosas dos carrascos e demais plantas
arbustivas que povoavam as encostas serranas utilizava-se o sachão, que na
Serra toma a designação de alfeço ou alfece. Este instrumento de grande
robustez dispõe de um cabo curto e de uma lâmina longa e espessa de forma
rectangular390. Esta alfaia teve larga serventia nas surribas da vinha, na abertura

390
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural (Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior

160
de caneiros e presas para estancar tanchões e na sementeira das trigadas na
área de montanha, nas espedregas das fazendas e nas arrompidas que as
tomadias populares protagonizavam nas charnecas. Para roçar as matas e
escardar os olivais utilizava-se a enxada rasa. Nesta tarefa mais ligeira, pois
apenas se cortava o mato pelo pé, a mão-de-obra feminina também era
considerada.
Os trabalhos de corte do mato nas ladeiras da Serra constituíam uma
operação de grande violência física. O embate do alfece nas rochas que afloravam
o solo provocava, não raras vezes, golpes severos nas pernas dos seus
utilizadores. Também os espinheiros dificultavam a tarefa, contratempo que os
homens tentavam evitar cobrindo as pernas com umas entoparras (protecção de
pano). Armadas as paveias de mato (em que entrava o carrasco, o alecrim, a
moita, o rosmaninho, o trovisco, a aroeira e demais mato miúdo e terriço), uniam-
se estes feixes por meio de uma corda ao belho (gancho de madeira de oliveira ou
marmeleiro)391. Arremessavam-se então os molhos de mato pela encosta. Cabia
às mulheres e às crianças recuperar as paveias e empaveiar o leito do carro de
vacas.
Quando a solução do rolamento das paveias era menos praticável, o mato
era transportado pelos caminhos de pé posto, num veículo de arrasto designado
por carrouço. Trata-se, basicamente, de um trenó rudimentar que beneficia do
motor gravítico. Neste veículo que, habitualmente, era construído na ocasião,
podiam acartar-se entre 40 e 60 paveias de mato, quantidade apreciável se
pensarmos que a carrada de uma junta dificilmente ultrapassa as 100 paveias. A
estrutura deste veículo é simples. Dois paus de machurreiro (pinheiro jovem)
ligeiramente arqueados, com cerca de três metros, são ligados entre si por meio
de quatro paus, também de madeira de pinho, com dois metros, que formam a
base do estrado em que assenta a carga. A cruzar as travessas do leito, a partir

de Agronomia), Obras Várias, Vol. I. Alcobaça, p.126. Sobre esta tipologia de alfaias, veja-se: OLIVEIRA,
Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa. Lisboa,
I.N.I.C., pp.249-252.
391
Veja-se: GARCIA, Eduíno Borges. (1986). “Área Cultural de Alcobaça”. In: História, 95, p.59; MADURO,
António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros. Alcobaça, A.D.E.P.A., p.30.

161
da parte posterior do veículo, dispunham-se três varas, com dois metros, a fim de
garantir maior resistência. O madeiramento era preso com atadas de fibras
vegetais, utilizando-se nesta operação a casca verde do trovisco. Alguns
carrouços podiam, no entanto, ser pregados.
A condução deste veículo carregado carecia de alguma precaução. Eram
necessários dois homens para o conduzir. Enquanto o homem na dianteira, com a
ajuda de uma corda, mantinha o carrouço no trilho, o outro na retaguarda, também
munido de uma corda, sustinha o seu embalo. O próprio peso do mato a arrastar
no solo servia de travão. Mas era vulgar o carrouço precipitar-se na descida,
chegando mesmo a passar por cima do seu condutor. A utilização deste trenó de
montanha, segundo pudemos apurar, circunscreve-se aos povoados de S. Vicente
de Aljubarrota. A bibliografia da especialidade não sinaliza, dentro da tipologia
referenciada e com o mesmo objectivo funcional, qualquer outro veículo no
território continental português392.
As roçadas e fretes do mato inscrevem-se no ciclo dos trabalhos colectivos
e recíprocos que fazem da aldeia uma grande família cooperante e solidária393.
Esta ajuda mútua que se reproduz nos afazeres das eiras (malha, escamisadas),
na vindima e pisa das uvas, na azeitonada, etc., facilita a organização e gestão do
trabalho das explorações rurais camponesas. A troca de serviços (os dias
trocados ou por merecer), assente num comércio de força braçal, contribui para
cimentar os laços sociais, constituindo, a par das relações de parentesco, um
poderoso meio de inclusão e reconhecimento.
392
Benjamim Pereira referiu-nos que nos périplos que a equipa de Ernesto Veiga de Oliveira realizou nas
comunidades de montanha nunca tomaram conhecimento de um veículo de arrasto utilizado para carrear
matos. Na ilha da Madeira são, porém, vulgares as corsas que os rapazes atestam de lenha e conduzem
pelos vertiginosos caminhos de seixos polidos. Sobre os veículos de arrasto, veja-se: GALHANO, Fernando.
(1973). O Carro de Bois em Portugal. Lisboa, I.A.C./C.E.E., p.120; VASCONCELOS, José Leite de. (1975a).
Etnografia Portuguesa. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, p.711; MATOS, Artur. (1980).
Transportes e Comunicações em Portugal, Açores e Madeira (1750-1850). Dissertação de Doutoramento em
História apresentada na Universidade dos Açores. Ponta Delgada, Universidade dos Açores, p.393; LEROI-
GOURHAN, André. (1984a). Evolução e Técnicas, I – O Homem e a Matéria. Lisboa, Edições Setenta, p.106.
393
Veja-se: Oliveira, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola
Portuguesa, pp.25-26; PEREIRA, Benjamim. (1996). “Fertilizantes Naturais”. In: BRITO, Joaquim Pais de,
coord. O Voo do Arado. Lisboa, M.N.E., p.204.

162
Foto 21 – Construção de um carrouço. Atadura das varolas com casca verde de trovisco (Joaquim
Norberto, Casais de Santa Teresa/S. Vicente de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

Foto 22 – Pátio de uma exploração agrícola tradicional (Casais de Santa Teresa/S. Vicente de
Aljubarrota). As camas de mato curtido servem de adubo às culturas. Autor: António Maduro.

163
Foto 23 – Carroçada de estrume para sementeira de milho (António da Graça “Piloto”,
Cumeira/Porto de Mós). Autor: António Maduro.

164
 O cancioneiro popular regista estes tempos de trabalho e socialização,
como se pode observar numa quadra recolhida em Turquel por J. Leite de
Vasconcelos:

“Na minha terra se ceifa

O alecrim às paveias
Tanto custaram a Deus
As bonitas como as feias”394.

Depois do seu corte e carreto pelas juntas de gado, os matos eram

deixados a curtir por um período de dois a quatro meses. O apodrecimento dos
matos fazia-se nos currais e pátios que davam guarida aos rebanhos de cabras e
ovelhas e em estrumeiras que ladeavam os caminhos. A festa do dia da Assunção
de Nossa Senhora, a 15 de Agosto, era conhecida pela festa das estrumeiras,
dada a quantidade de montes de mato que se espalhavam nas ruas e serventias.
Os matos eram moídos pelos rodados e cascos dos animais que diariamente
cruzavam os povoados. Chegava-se mesmo, por vezes, a contratar mulheres para
malhar o mato ou dar de empreitada a boieiros para o triturar com os carros (José
Veríssimo, mestre pedreiro e canteiro, Ataíja de Cima).
As administrações concelhias cedo tentaram contrariar esta avassaladora
deposição de matos a curtir no seio dos povoados, caminhos e serventias,
chamando a atenção para os riscos óbvios que os monturos traziam para a saúde
pública395.

Uma primeira referência que levantámos nas actas camarárias respeita a

uma comunicação do Juiz de Vintena do Vimeiro a denunciar “que o alferes
Francisco Moreira de Matos tinha estrumado o caminho público”. Delibera a
vereação, em 1814, dar três dias ao infractor para retirar a estrumeira396. A
394
VASCONCELOS, José Leite de. (1979). Cancioneiro Popular Português, Vol. II (Coordenação de Maria
Zaluar Nunes). Universidade de Coimbra, p.250.
395
Veja-se: MARQUES, A. H. de Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão
cerealífera durante a Idade Média. Lisboa, Edições Cosmos, p.89.
396
B.M.A., lv.2 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.11-12, 8 de Maio de 1814.

165
 aplicação de sanções devia-se sobretudo a protestos, por forma verbal ou escrita
que, na maioria dos casos, tinham como origem conflitos familiares e de
vizinhança397.

Para regular este problema de ordem sanitária o artº.185 do “Código de

Posturas da Câmara Municipal de Alcobaça” (1885) determina que “é prohibido
fazer montes de estrume ou preparal-os nas estradas, caminhos públicos,
serventias communs, ou em qualquer terreno publico não designado pela Câmara
para esse fim, sob pena de 2$000 réis de multa e poder ser removido
immediatamente o estrume à custa do transgressor”. Mas, por regra, os pedidos
que eram endereçados à autarquia recebiam resposta positiva. Na sessão de 12
de Outubro de 1885, no preciso ano em que dá à estampa o Código de Posturas,
a vereação autoriza uma série de estrumeiras398. A dependência quase exclusiva
da lavoura tradicional dos matos para adubos obrigou, de facto, a edilidade a
fechar os olhos às montureiras que enxameavam as áreas rurais. Durante as
primeiras décadas do século XX, os camponeses já não eram, como nos
testemunham os informantes de campo, importunados pelos fiscais camarários e
esta actividade, que a solução química ia em breve fazer cair em desuso, era
finalmente aceite.
A produção agrícola dependia, como vimos, da fertilização das terras com
matos. Para evitar que as quebras de produção nas terras arrendadas se
pudessem reflectir no incumprimento da renda, em muitos contratos os senhorios
têm o cuidado de precisar a quantidade de matos curtidos que os rendeiros devem
deitar nas respectivas culturas.

No arrendamento de uma várzea para pão meado que dá, em 1807, o

mestre celeireiro do Real Colégio da Conceição determina-se que “se dará a elle

397
Veja-se: B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C. M. A., fl.13, 1 de Agosto de 1870.
398
B.M.A., lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M A., fls.146-147, 12 de Outubro de 1885.

166
 Rendeiro três carradas de Mattos do ditto Colégio, para Estrume e adubo da ditta
vargea, o qual será cortado e conduzido a custa delle rendeiro”399.

Nalguns contratos os senhorios para além de assegurarem a adubação

das terras precavendo assim a colecta da renda, cobravam o aluguer de junta e
carro para o transporte das paveias e ainda beneficiavam com uma parte do mato
para as terras de exploração directa.

É paradigmático o arrendamento, realizado em 1835, por três anos, que

faz António Carlos de Andrade Gambôa de parte da sua Quinta da Cela Velha, em
que se estipula que “a despesa da roça dos mattos e sua condução para a dita
Quinta será por conta delle Rendeiro, mas não será constrangido a pagar mais de
trezentos reis por dia, ao carro do Senhorio, e destes Estrumes será metade para
cada huma das partes contratantes (…) ”400.

Outra preocupação que os contratos transmitem consiste numa

advertência aos rendeiros de que os matos cortados nas propriedades arrendadas
têm uso exclusivo nessas terras, interditando assim qualquer negócio ou
deslocação de parte dos matos para outras fazendas dos rendeiros.

É o que podemos ler noutro contrato de arrendamento alusivo ao Real

Colégio, em que fica consignado que “os estrumes e mattos de que [o rendeiro]
precisa para adubo das mesmas terras serão retirados dos mattos do Real
Colégio, mas não os pode negociar nem vender (…) ”401. Alguns senhorios

399
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.62, fls.45-47, 8 de Novembro de 1807. Veja-se ainda: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.37,
fls.46-48, 16 de Julho de 1859…
400
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.35-36, 31 de Dezembro de 1835.
401
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.62, fls.38-39, 8 de Novembro de 1807. A restrição de qualquer utilização de matos
que não seja para adubar as terras arrendadas está presente em variadas escrituras. No arrendamento da
Quinta de Joaquim Pereira (Prazeres de Aljubarrota), no ano de 1866, por 870 alqueires de pão meado,
menciona-se que o rendeiro “não poderá cortar matto algum que não seja para as estrumeiras da mesma, na
qual será deitado todo o estrume depois de cortido”. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.47, fl.57, 20 de Novembro de
1866. Veja-se ainda: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.38, fls.9-10, 8 de Dezembro de 1859; 15ºof., lv.43, fls.8-10, 25
de Julho de 1922…

167
 mostravam, no entanto, maior liberalidade, facultando aos rendeiros matos para
estrumarem as suas próprias fazendas. No arrendamento que, em 1851, Maria
Máxima de Mello Salazar Ataíde faz da sua Quinta da Maceda (Cela), confirma ao
rendeiro a “liberdade de cortar os matos que lhe forem necessários para os seus
estrumes, sem que os possa levar para fazendas suas, à excepção de uma
carrada dele que anualmente poderá gastar”402.

Estas imposições contratuais ainda se faziam sentir no ocaso do século

XIX, situação que, conjuntamente com outros indicadores, comprova a longa
duração dos vínculos do antigo regime económico nas relações sociais e materiais
de produção dos campos.

No arrendamento da Quinta das Lúcias (Prazeres de Aljubarrota),

celebrado em 1889 por 90 alqueires de trigo durázio, podem ler-se as seguintes
obrigações: “O rendeiro (…) adubará o terreno arrendado com quarenta e cinco
carradas d’estrume em cada anno, e poderá fornecer-se de vinte carradas de
matto das propriedades”403.

Era também comum ressalvar no último ano do contrato metade do mato

existente na propriedade a fim de garantir as culturas a efectuar pelos futuros
rendeiros.

Esta precaução é tomada pela viúva de João Pereira da Silva da Fonseca

no arrendamento que faz, no ano de 1865, da sua Quinta da Mata, em que se
impõe ao rendeiro “deichar no fim do arrendamento pelo menos metade do matto
da Quinta”404. A reserva de mato para as sementeiras vindouras perdurou nas
relações contratuais. No arrendamento que dá por 15 anos de uma fazenda
denominada a caldeirinha no Ninho de Águia (Évora de Alcobaça), o lavrador,
José de Almeida e Silva, da Quinta de Santa Teresa, faz saber “que ao rendeiro

402
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.17, fls.71-73, 8 de Fevereiro de 1851.
403
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.85, fls.68-69, 23 de Fevereiro de 1889.
404
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.25, fls.12-13, 1 de Janeiro de 1865. Veja-se ainda: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.29, fls.19-
20, 28 de Janeiro de 1868; 1ºof., lv.70, fls.43-44, 7 de Dezembro de 1873.

168
 pertence (…) Todo o matto que tiver corte até 1903, de modo a quando findar o
arrendamento a propriedade esteja com matto de dois annos (…)405. Em alguns
contratos, a pensão chega a contemplar entregas de mato. É o que se pode
constatar no arrendamento da Quinta da Granja (Maiorga), em que cumpre ao
rendeiro dar em cada um dos três anos do contrato “trinta centos de matto”, o que
corresponde a um total de 90 cargas de bois406.

A escassez de terras comuns utilizadas para roças forçava os camponeses

a adquirir talhões de mato nos olivais (beneficiando assim duplamente o
proprietário que não só recebia pelo mato, como ainda obtinha o enterreiramento
gratuito), nas matas de soutos e carvalhos exploradas sob o regime de talhadio e
mesmo a arrendar matos.

Durante a primeira metade do século XX vendia-se a esmoita do olival de

Val Ventos. Eram as populações do Carvalhal de Turquel e da Lagoa das Talas
que se encarregavam de cortar os matos da antiga granja. Para enterreirar o olival
era necessário contar com o serviço braçal de aproximadamente 25 homens ao
longo de um mês (Dr. Joaquim Guerra, nonagenário, filho do antigo rendeiro da
Quinta Manuel Coelho Guerra)407. Joaquim Vieira Natividade, na sua tese de
licenciatura em silvicultura, refere que nos talhadios de carvalho do Vimeiro se
fazia a venda do mato em pé. Para realizar o corte de um hectare (tarefa de ciclo
trienal) empregavam-se 30 homens, o que no final de uma revolução implicava
entre 150 e 180 jornais408.

405
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.92, fls.26-27, 29 de Outubro de 1890. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.67,
fls.10-11, 31 de Dezembro de 1923.
406
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.84-85, 24 de Novembro de 1863.
407
Tomando como seguro este número de trabalhadores e partindo da hipótese de que um homem pode
cortar num só dia 100 paveias de mato, a esmoita do antigo olival monástico de Val Ventos fornecia 750
carradas de matos.
408
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1929). O Carvalho Português nas Matas do Vimeiro. Relatório do Curso de
Engenheiro Silvicultor do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.162.

169
 O arrendamento de terras de mato constituía outra solução a que os
camponeses recorriam para garantir a provisão de estrumes indispensáveis à arte
da lavoura.

Uma escritura, estabelecida no ano de 1859, dá-nos conta do

arrendamento de um mato, na Boavista (Maiorga), por 4 alqueires de trigo “com a
condição do rendeiro não poder arrotear o matto, nem fazer-lhe mais cortes, do
que aquelles que costumão fazer (…) ”409.

Para além da adubação com matos, as terras eram beneficiadas com

alguns estrumes de proveniência animal ou mesmo humana, com as cinzas das
queimas dos restolhos (queimadas que limpavam as terras de parasitas), das
lareiras domésticas e dos fornos de pão, com o bagaço das uvas (o bagaço das
azeitonas destinava-se aos porcos), etc410. A marga, segundo o testemunho de
Frei Manuel de Figueiredo, era desconhecida pelos lavradores da região, sendo
pioneiro, no seu uso como fertilizante, o proprietário da fábrica de vidros da
Marinha Grande411.
Alguns proprietários das Quintas, para beneficiar dos estrumes, chegam a
conceder o direito aos seus rendeiros de manterem gado nas terras arrendadas.

409
A.D.L., C.N.A., A. F. N., lv.2, fl.7 v, 4 de Agosto de 1859.
410
Os lixos urbanos também não são desprezados, tanto assim que a própria Câmara decide lucrar com a sua
venda. Num periódico local anunciava-se a arrematação dos “estrumes produzidos pelas varreduras das ruas
e largos públicos da vila, em 1921”. Semana Alcobacense, 1575, 26 de Novembro de 1920. Fernand Braudel
fala da utilização agrícola dos lixos das varreduras nos aros de culturas que rodeiam as cidades. BRAUDEL,
Fernand. (1970). Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-XVIII), Tomo I. Lisboa – Rio de Janeiro,
Edições Cosmo, p.94.
411
B.N.L., cód.1490, fl.45. Segundo a “Memória …” do Visconde de Balsemão, Guilherme Stephens utilizou
este adubo na horta que mandou amanhar nas proximidades da fábrica. Graças ao seu exemplo, conclui o
autor, os camponeses passaram a praticar afolhamentos e a empregar o marne, o que se reflectiu no
adiantamento da agricultura. BALSEMÃO, Visconde de. (1815). “Memoria sobre a Descripção Física e
Económica do Lugar da Marinha Grande”. In: Memorias Económicas da Academia Real de Sciencias de
Lisboa, Tomo V, pp. 273-274. Sobre os meios e técnicas utilizados na fertilização das terras veja-se; BATH,
Bernard. (1984). História Agrária da Europa Ocidental. Lisboa, Editorial Presença, pp.254-262; WOLFF,
Philippe. (1988). Outono da Idade Média ou Primavera dos Novos Tempos? Lisboa, Edições Setenta, p.105.

170
 O notável Bernardo Pereira de Sousa na escritura de arrendamento parcial
da sua Quinta da Conceição, celebrada no ano de 1840, concede ao rendeiro ”ter
gado lanígero e vacum, trazendo-lhe sempre pastor a fim de não prejudicar as
propriedades da Quinta, nem aos mais rendeiros, porém deverão os mesmos
gados dormir na Quinta”412.

Era também prática corrente a abertura dos portos das fazendas, no Verão,
para o pastoreio do gado nos restolhos, a fim de beneficiar as terras com os seus
estrumes. Para aproveitar os magros estrumes do cativeiro nocturno do gado
ovicaprino, os currais localizavam-se, estrategicamente, junto às fazendas de bom
amanho. Os estrumes animais tinham a sua principal serventia nas culturas
hortícolas. Estes estrumes raramente eram aplicados em estado puro, sendo,
habitualmente, traçados com matos decompostos. As urinas e os excrementos
animais eram e são nas áreas de agricultura periférica recolhidos nas camas que
cobrem estes recintos. Os estrumes do curral (ou esterco) eram posteriormente
misturados com os montes de mato putrefacto dos caminhos. As estrumadas
tradicionais resultavam, grosso modo, numa adubação deficiente das culturas em
virtude do empobrecimento provocado pela lixiviação. Poucos e maus adubos de
compensação das terras forçavam a permanência do sistema dos alqueives
prolongados em detrimento dos afolhamentos. Em suma, o défice crónico da
utilização de estrumes constituiu, seguramente, um forte bloqueio à produção,
agravando os ciclos de penúria da economia camponesa413.

412
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.47,
fls.28-30, 30 de Outubro de 1922.
413
A fertilidade do solo era ainda condicionada pela escassez de animais de tracção, a que se associava a
reduzida capacidade de revolução das alfaias aratórias.

171
1.2. O recurso ao pilado e aos limos

A pesca do caranguejo, também denominado por pilado ou mexoalho, era

exercida numa extensa faixa costeira compreendida entre as localidades de
Caminha e Peniche. Segundo defende o geógrafo Orlando Ribeiro, foi graças a
estes adubos orgânicos que se tornou possível transformar os areais em terras de
semeadura, contribuindo desta forma para a disseminação do povoamento na orla
costeira ao longo do século XIX414.
Esta actividade praticava-se durante a Primavera e Outono, quando os
cardumes assomavam à costa. Mas, até no Inverno, mal se avistava à babugem
sinais de pilado e se as condições o permitiam, reuniam-se as companhas de
homens do mar para capturar o promissor caranguejo.
A pesca de arrasto aos cardumes de pilado era feita nas embarcações
tradicionais da Nazaré415. Esta arte era, normalmente, praticada por duas
embarcações, com cinco homens cada. Só em caso de faltarem homens para a
companha é que se arrastava com um único barco. A técnica era simples. Um
barco poitava enquanto o outro se encarregava de lançar a “besganga” (rede de
pilado) até se situar na mesma linha de poitada. Os homens dos dois barcos
começavam a alar a rede, colando os barcos da xávega quando a boca do saco
era visível. A aproximação das duas embarcações realizava-se com o auxílio de
um cabo denominado cascão. Em primeiro lugar, atestava-se o barco âncora e só
de seguida o barco de cerco. O número de lanços variava consoante a
abundância dos cardumes. A pesca do pilado realizava-se, exclusivamente, em
período nocturno. Era uma actividade de alto risco, a que mais lutos, como nos

414
RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Hermann; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A
Vida Económica e Social. Lisboa, Edições Sá da Costa, p.1219. Veja-se, também, MOREIRA, Carlos. (1987).
Populações Marítimas em Portugal. Lisboa, I.S.C.S.P, pp.208-209.
415
Raul Brandão menciona que estavam registadas no do porto da Nazaré 40 chatas com redes de
caranguejo. É preciosa a descrição que este autor faz deste vetusto barco: “A chata, com a proa em bico e a
popa cortada, só meio barco – a chata barriguda e forte, de grossos tabuões, deve ser a embarcação primitiva
desta terra (…) ”. BRANDÃO, Raul. (1988). Os Pescadores. Biblioteca Ulisseia, pp.134,137. Veja-se, também:
JÚNIOR, Costa. (1943). “Pescadores da Nazaré”. In: Boletim da Junta de Província da Estremadura, 1, p.66.

172
relatam, produzia entre os marítimos416. “Os barcos vinham quase todos com água
a meter. Tínhamos que esperar pela manhã para ver o raso e encalhar”.
Depois de encalhado, engatava-se a bossa à junta de gado bovino. Mas
mesmo já em seco os companheiros arriscavam-se a perder barco e carga. Por
vezes, a rebentação alagava o barco, era então necessário arrombá-lo quebrando
algumas travessas do cavername para o salvar. Estas companhas eram
organizadas pelos mestres, proprietários dos barcos e das redes. As mulheres dos
homens da companha aguardavam na praia o retorno dos barcos. A descarga era
uma tarefa feminina. Enquanto os homens com xalavares vazavam o pilado para
os cestos de verga, as mulheres transportavam-nos à cabeça, num vaivém
contínuo, até todo o pilado se amontoar no areal.
Os compradores do pilado, lavradores ou intermediários, arrematavam a
“olho” ou à caixa (30 quilos) a safra das redes. Só se arrematava o barco a “olho”
quando a oferta do pilado era abundante, o que depreciava o preço e reduzia,
naturalmente, os ganhos da companha.
O caranguejo fresco era transportado em carros de bois, galeras e mais
tarde em camionetas para as terras de campo. Num carro de bois podia-se acartar
entre 25 e 50 caixas e numa galera, veículo de tracção animal de maior
capacidade, cerca de 80417.
No negócio do pilado encontrava-se boieiros da Cela, da Maiorga e do
Valado, homens que para além do ofício da lavoura se dedicavam a esta
actividade sazonal.

Era o caso de Joaquim de Sousa Pereira, natural da Maiorga, que durante

largos anos se dedicou a carrear pilado. Entre os seus fretes contam-se

416
Entre 1932-1934 registaram-se três naufrágios de barcos do caranguejo, dois deles quando pretendiam
encalhar os barcos, os quais provocaram quatro mortes entre as tripulações. Estes desastres ocorreram no
Verão e no Outono. O Mensageiro, 1241, 8 de Julho de 1939. Noutros casos, o mar foi benevolente e todos
os pescadores sobreviveram. É o caso de José da Beca que, com apenas 13 anos, conseguiu alcançar terra
com um braço partido. CORREIA, Clara Pinto. (1980-1981). “Histórias do Mar da Nazaré”. In: História, 26-27,
p.76.
417
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1990). Actividades Agro-
Marítimas em Portugal. Lisboa, Publicações D. Quixote, p.145.

173
 deslocações a Pataias, aos Pisões e à Maceira com o seu carro atestado. A última
licença que este profissional solicitou à Câmara Municipal de Alcobaça para o
transporte de pilado data de 1953, o que coincide, grosso modo, com o abandono
generalizado desta actividade.

Quando o caranguejo não tinha saída era necessário conservá-lo. Faziam-

se montes de pilado que se cobriam de areia até secarem. Depois de secos eram
arrecadados em barracões. Outra solução adoptada consistia na salga e
entulhamento do caranguejo em fresco. Este adubo podia ser aplicado nas terras
tanto em estado verde como em seco, privilegiando-se, no entanto, a primeira
condição.

Joaquim Vieira Natividade informa-nos que, nas primeiras décadas do

século XX, para adubar uma jeira de terra de regadio se consumia uma carrada de
pilado, o que correspondia a 25 ou 30 cabazes. O custo da carrada dependia da
abastança das redes e das necessidades da lavoura, daí verificarem-se oscilações
que podiam quadruplicar o seu preço. Calculava, este autor, que a adubação com
pilado de um hectare de milho, por volta dos anos 20, somava aos custos da
lavoura 105$00, mas que, em contrapartida, os generosos resultados obtidos de
40 a 50 hectolitros bem o justificavam418.

O caranguejo era aplicado nas culturas hortícolas, nos milheirais, nas

sementeiras de nabos, nas batateiras… Nas terras de milho, depois da sacha,
enterrava-se o caranguejo em covachos entre as fileiras dos pés deste cereal.
Cada covacho levava dois a três caranguejos. Esta operação cultural substituía a
arrenda ou amontoa, pois os homens ao cobrirem de terra o pilado resguardavam,
igualmente, as plantas. Para adubar uma jeira de terra eram necessários dois
homens a covachar (abrir e tapar os covachos) e três mulheres a dar caranguejo.
Já para um hectare de milho mobilizavam-se doze homens a covachar e dezoito
mulheres a pôr caranguejo nos covachos, estimando-se, como necessário, o

418
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.50-51,64.

174
emprego de seis carradas de caranguejo, o que correspondia a 150 cabazes419. A
terra não era regada durante quatro dias para que o caranguejo verde pudesse
secar e libertar o seu óleo. Os agricultores tinham, entretanto, de se manter
vigilantes para prevenirem os ataques das gaivotas que se vinham alimentar do
pilado putrefacto.

A fim de evitar o cheiro nauseabundo que a decomposição do caranguejo

exalava, o artigo 3º das “Posturas Provisórias para a Praia e S. Martinho”
determinava que “os intestinos do peixe e os carangueijos que forem
transportados para as fazendas serão enterrados em acto contínuo, a uma
profundidade de 0,50m pelo menos, sob pena de 2:000 réis de multa pela primeira
vez e o dobro pela reincidência”420.

Foram as terras baixas de regadio as que mais beneficiaram deste adubo

azotado. A utilização do pilado circunscreveu-se, essencialmente, aos terrenos de
areia que formavam o leito da antiga lagoa da Pederneira. A fertilidade destas
terras, ricas em águas mas de solo organicamente pobre, dependia de uma
adubação intensa. Sabemos, contudo, que o carreto do pilado foi mais longe,
tocando mesmo algumas localidades do interior do concelho de Alcobaça. Mas
enquanto nestas o seu emprego não ultrapassou a fase da novidade e da
experimentação, quedando-se como residual ao nível das práticas colectivas, no
espaço da extinta lagoa entrou no uso e costume dos homens que cuidam da
terra.

419
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.65.
420
B.M.A., lv.18 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.168-169, 2 de Agosto de 1883. O trânsito do pilado
nos carros de bois e galeras também foi sujeito a regulamentação. No artigo 38 do “Código de Posturas da
Câmara da Pederneira” (1907), restringia-se a circulação de carros “às vias publicas situadas a sul da rua do
alecrim”. Para que esta actividade não comprometesse a indústria balnear, no artigo 177 do “Código de
Posturas de Alcobaça” (1921) proíbe-se “atravessar as ruas da vila ou das circunscrições urbanas com
carradas ou cargas de carangueijo antes das 23 horas ou depois do nascer do sol”. Mas esta legislação
camarária nunca passou de letra morta face à oposição conjunta de pescadores, lavradores e negociantes de
pilado.

175
Foto 24 – “Bois puxando barco do carangueijo (1915)”. (Laborinho, 2002, p.123).

Foto 25 – “Mercado do carangueijo (1933) ”. (Laborinho, 2002, p.154).

176
Foto 26 – Carro de bois para transporte do pilado (Valado dos Frades). Edição postal de Hélio
Matias.

177
 A popularidade deste adubo alcançou o extenso corredor das faldas da
Serra dos Candeeiros, penetrando numa área cultural de sequeiro. Mas nada
justificava esta ousada incursão. Por um lado, a distância agravava o preço da
carga tornando o seu custo incomportável; por outro, a fraca qualidade produtiva
das terras não indemnizava o produtor deste ónus na conta de cultura. A sua
aplicação foi, portanto, episódica, mas deixou marcas vivas na memória oral. No
decurso da segunda década do século XX, como nos testemunha Joaquim Vieira
Natividade, o pilado já chegava aos povoados serranos. Este adubo, por ser forte,
costumava ser traçado com o estrume dos matos e currais do gado421.

Uma família dos Covões (Prazeres de Aljubarrota) para fertilizar dezanove

jeiras de terra de semeadura utilizou três carradas de caranguejo, quarenta e cinco
carradas de estrume de mato e curral e seis sacas de purgueira (ou pulgueira na
corrupção popular)422. Os nossos informantes no terreno dão-nos ainda conta da
sua utilização na Ataíja de Baixo e de Cima (S. Vicente de Aljubarrota), no
Carvalhal de Turquel, na Feitosa e no Ardido (Turquel).

A procura crescente de fertilizantes por uma lavoura que pretendia

responder aos desafios do mercado, aliada a uma oferta abundante de pilado,
resíduos de peixe e limos, constituiu um forte estímulo à instalação, em inícios do
século XX, de unidades industriais de fabrico de adubos de peixe. Quanto à
instalação destas unidades tanto se privilegiaram critérios de proximidade às
fontes de matéria-prima, como das vias de escoamento do produto acabado. É
esta segunda opção que leva ao assentamento de uma “fábrica de pilado” na Cela
Velha, localidade que dista mais de 10km da Nazaré. A existência de um
apeadeiro dos caminhos-de-ferro garantia a rápida distribuição dos adubos.

421
RIBEIRO, Orlando. (1991b). Opúsculos Geográficos – O Mundo Rural, Vol.IV. Lisboa, F. C. G., p.420.
422
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.178-180.

178
 A localização destas indústrias, pouco agradáveis pelos cheiros fétidos que
exalavam, suscitou reacções de repúdio por parte das populações. No ano de
1915 submete-se a licenciamento o projecto para a instalação de uma fábrica de
adubos de peixe na foz da Nazaré. A contestação faz-se desde logo sentir. Num
abaixo-assinado alegavam-se evidentes prejuízos para a saúde pública, como
danos maiores ao turismo e uma mácula indesejável sobre esta bela e aprazível
estância balnear. O industrial não desarma face aos seus detractores, entre os
quais se inclui o médico do partido. Na sua contra argumentação, para além de
afiançar a modernidade industrial das futuras instalações, acusa os promotores do
abaixo-assinado de militarem no partido evolucionista, conduzindo este caso para
uma mesquinha vingança política. Foram, contudo, os factores de natureza
económica que mais pesaram na aprovação desta unidade industrial. A nova
indústria garantia um aumento de receitas ao debilitado cofre camarário,
proporcionava trabalho numa terra em que a pesca era um recurso quase
exclusivo e, acima de tudo, correspondia a uma necessidade crescente da lavoura
em fertilizantes. Na defesa da sua dama, o industrial soube interpretar os
desígnios da nova economia agrária ao reclamar:

“Esta terra sem outras condições de vida que não sejam as que provêem do mar,
exporta annualmente para diversos pontos do paiz mexoalho no valor de alguns milhares
de escudos e desperdiça por assim dizer, grande quantidade de outras matérias que
produziriam óptimos adubos (…) Dada a situação creada pela conflagração da guerra na
Europa, a agricultura se vê e verá por largos annos, mesmo depois da guerra a braços
com as maiores dificuldades de aquisição de adubos, especialmente azotados”423.

A apanha de limos de água doce e salgada constituía outra fonte de

adubos a que a lavoura recorria. Esta recolha realizava-se ao longo da costa

423
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Autos de Concessão de Licenças Industriais, cx.4 (1913-
1933). Embora este caso seja paradigmático dada a polémica que causou entre os notáveis locais, o
estabelecimento destas unidades nunca foi pacífico. Na vila de S. Martinho também se registaram protestos
por parte da população a propósito do licenciamento de uma fábrica de adubos no Vale da Água. Semana
Alcobacense, 1.510, 31 de Agosto de 1919.

179
marítima, com preferência para as enseadas, mas também nas lagoas, rios,
ribeiras e enguieiros.

Frei Manuel de Figueiredo dá-nos conta desta actividade na baía de S.

Martinho. “Os lavradores do termo de S. Martinho lanção às terras todo o lixo, que
o mar lança nas margens da mesma bahia, e fora desta que vem misturado com
espadana quazi vermelha”424.

A apanha dos limos insere-se num quadro de agricultura familiar, dada a

necessidade de reforçar a produção das courelas de campo. Os limos eram
lançados à terra para beneficiar culturas como o milho, legumes, batatas e nabos,
melancias e melões. O limo verde ou seco, misturado com estrume, era enterrado
em covachos junto aos pés das plantas. Fazia-se a apanha do limo que dava à
costa depois das voltas do mar ou por altura das marés vivas. Nem sempre se
esperava que o limo acostasse, mesmo com o mar revolto pensaram-se técnicas
para o capturar.

“Em Salir do Porto, na praia da Gralha ou na praia do Salgado, quando

faziam vagas muito altas o Sr. Joaquim e os seus companheiros utilizavam a
técnica do limo pescado, isto é, atavam na ponta de uma corda uma pedra e
lançavam ao mar, as algas que vinham nas ondas enrolavam-se na corda que
depois era puxada para terra”425.

Outra forma de apanha consistia em arrancar o limo das pedras durante a

baixa-mar. Os pescadores também beneficiaram da actividade limeira, vendendo o
espólio do seu trabalho aos agricultores locais. As alfaias da apanha contam-nos a
profissão do seu utilizador. Enquanto o instrumental de dentes se filia na prática
agrícola (ancinhos, gadanhas, forcados, forquilhas, etc.), o sistema de rede é,

424
B.N.L., cód.1490, fl.45.
425
OLIVEIRA, Sandra. (sd). Cheiros do Mar em Campos Lavrados (doc. polic.), p.14.

180
naturalmente, afecto às artes do mar426. O carácter multifuncional das alfaias
agrícolas é aqui estendido e testado, mostrando, contudo, alguns instrumentos a
introdução de adaptações e transformações.
Verifica-se nesta actividade uma clara distinção de funções entre géneros.
Aos homens cabe a apanha do limo, dentro da água ou nas rochas, e o seu
carreto, quando os locais são de difícil acesso. Às mulheres é incumbida a missão
de carrear o limo que o homem arroja, estendê-lo e secá-lo.
O limo também era “pescado”na água doce. Partia-se a achar o limo no rio
da Abadia e nas ribeiras que sulcavam as terras do campo, como o rio da Areia,
dos Moinhos, das Tábuas, do Meio, de S. Vicente… Começava-se por fazer uma
presa com canas na parte baixa do curso de água e, de seguida, iniciava-se o
corte do limo com uma roçana. Extraído do leito a ancinho, era carregado a
forquilha ou forcado para o carro de bois. Esta colheita realizava-se entre o final
da Primavera e o início do Outono427.
A crónica falta de adubos com que se debatia a agricultura levava a incluir
nas condições dos contratos de arrendamento das terras de campo a obrigação
de deitar o produto das valagens nas próprias terras arrendadas.

No clausulado de uma escritura de arrendamento de uma fazenda, no

campo da Maiorga, impunha-se ao rendeiro “limpar todas as vallas d’ella de dois
em dois annos, e deitando a limpeza d’essas mesmas vallas para a mesma
terra”428.

Entre as décadas de 40 e 60 a lavoura passa gradualmente a dispensar os

adubos marinhos. Este divórcio acontece pelo avassalador triunfo da química,

426
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1990). Actividades Agro-
Marítimas em Portugal, p.65. Veja-se também: BAPTISTA, Carlos Maximiniano. (2005). Faina na Lagoa. Os
Pescadores e Mariscadores da Lagoa de Óbidos. Leader Oeste, p.102.
427
OLIVEIRA, Sandra. (sd). Cheiros do Mar em Campos Lavrados (doc. polic.), p.9.
428
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.62, fl.130, 13 de Dezembro de 1876. Na sublocação de um moinho de vento e de
uma azenha em Santa Catarina, determinava-se que os rendeiros “ limparão a vala e o poço da presa duas
vezes no anno e nos mezes de Março e Setembro, deitando a vallagem para a terra que fica a nascente da
valla”. A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.14, fls.11-12, 17 de Agosto de 1858.

181
reforçado pelas campanhas de sensibilização direccionadas aos agricultores que
incutem o seu uso429. O pilado430 e o limo já antes da deflagração da segunda
grande guerra tinham sido preteridos nos campos da Cela, Valado e Maiorga pela
aplicação desregrada do sulfato de amónia. Mas, em última análise, este voltar de
costas ao mar prende-se com atrofia das explorações familiares orientadas para o
autoconsumo, passando a privilegiar-se uma agricultura especializada ao serviço
do mercado.

2. As alfaias da lavoura e os meios de transporte

Frei Fortunato de S. Boaventura associa os conceitos de civilização e

tecnologia para enaltecer a obra que a Ordem Cisterciense urdiu sobre as gentes
e o território de Alcobaça:

“Não sendo possível que medrasse a Agricultura sem o uso dos

instrumentos, que lhe são próprios; e não prevalecendo então o costume de se
mandar vir de fora, o que não tínhamos em casa, tractárão aquelles Monges de
explorar o terreno, que cultivavão; e descobertos felizmente em mais de hum lugar
os indícios de Minas de ferro, por ventura já trabalhadas sob o domínio dos
Romanos, tiverão arte, não só para o extrahirem da terra, mas igualmente para o
fabricarem, e converterem para usos domésticos, ou da lavoura”431.

429
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de Alcobaça”, Obras Várias, Vol.II, p.76. Já
no ano de 1919, instala-se no concelho de Alcobaça, nomeadamente no Vale Amieiro (Cós), uma fábrica de
produção de adubos químicos. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.76, fls.3-8, 27 de Janeiro de 1919; 13ºof.,
lv.81, fls.34-37, 30 de Setembro de 1919; 13ºof., lv.81, fl.37, 30 de Setembro de 1919. Temos nota da
instalação, no ano de 1927, de uma outra empresa de adubos e guanos na localidade de S. Martinho do
Porto. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.143, fls.36-38, 9 de Junho de 1927.
430
O abandono do pilado como fertilizante deve-se, para além da difusão progressiva dos adubos químicos, a
uma redução significativa das capturas e subida do preço da caixa para fazer face às despesas da companha.
431
S. BOAVENTURA, Frei Fortunato de. (1827). História Chronologica e Critica da Real Abadia de Alcobaça...
Lisboa, p.47.

182
 Estrategicamente, os cistercienses divulgaram o equipamento de ferro no
instrumental agrícola (lâminas de enxada, relhas para arados e charruas, etc.),
situação que conduziu à difusão da arte da forja nos seus domínios. Para romper
os matos, amanhar as terras e tratar das plantas, os monges concediam aos
colonos alfaias produzidas nas oficinas do Mosteiro e suas granjas, como se pode
constatar na carta de povoação de Turquel datada de 1314.

Principiemos então a análise pelas alfaias aratórias. Segundo Gaetano

Forni, o arado e a charrua protagonizaram a terceira revolução vivida pela
humanidade (4000 – 1000 a.C.). Em primeiro lugar, verifica-se uma poupança
considerável de energia por parte dos trabalhadores da terra, transferindo-se o
difícil trabalho de romper o solo para a tracção a sangue. A função cooperativa
entre animal, homem e alfaia permitiu ainda revoltear terras com maior
profundidade, o que, naturalmente, transportou ganhos acrescidos de fertilidade. A
estes dois factores acrescenta-se uma economia de tempo na execução do
serviço, o que logrou dilatar a área cultivada.
As alfaias de tracção animal permitiram ainda introduzir a geometria nos
labores agrícolas, contribuindo para uma melhor distribuição das culturas no
espaço. A sua vantagem face ao pau escavador ou à enxada é notório. Com este
último instrumento a percussão assemelha-se à da enxó, cortando e revolvendo a
terra repetidamente, enquanto o arado permite rasgar o solo por percussão
oblíqua num movimento contínuo e facilmente direccionado432.
Com uma enxada não se pode esperar que o cavador vá além de dois
hectares por ano433. Já com uma charrua puxada por uma junta de gado bovino, o
resultado é substancialmente diferente.

432
Sobre as vantagens tecnológicas dos arados na preparação do solo, veja-se: COELHO, Adolfo. (1993).
Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal. Lisboa, Publicações D. Quixote, p.591;
FORNI, Gaetano. (1993). “Les six revolutions technologiques qui ont caracterise l’evolution de l’agriculture
traditionelle euro-mediterraneenne”. In : RAMOS, Pilar, coord., Primeras Jornadas Internacionales sobre
Tecnologia Agrária Tradicional, pp.260-261; ANACLETO, Regina. (1980). “Importância e Evolução dos Arados
de Pau”. In: História, 16, p.66.
433
BRAUDEL, Fernand. (1970). Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-XVIII), Tomo I, p.95.

183
 A jeira, expressão que significa o dia de lavoura e gradagem de dois bois,
era, genericamente, estimada nas terras de cultura da comarca de Alcobaça em
1.360 varas quadradas e nas áreas de pinhal em apenas 1.296434. Este cálculo
não era, todavia, exacto, devendo ser tomadas em conta uma diversidade de
elementos, nomeadamente, a época do ano, a condição do terreno, a existência
de obstáculos, a profundidade do rego, a capacidade dos animais, a experiência
do boieiro, etc. Alguns lugares mantinham jeiras próprias. Em Alpedriz, a jeira nas
terras de areia era calculada em 3.720 varas, nos brejos e serradas de 2.871 a
2.610 e em 1.865 varas em terras de argila435.

O arado, na sua versão mais primitiva, terá, eventualmente, tido origem no

período neolítico, mas foi na civilização suméria que a utilização desta alfaia se
generalizou. A génese e evolução do arado são controversas. André Leroi-
Gourhan inventaria as várias propostas que foram enunciadas: ramo de árvore
com curvatura conduzido de rojo, enxada ou pá atreladas. Mas para o autor estas
possibilidades confirmadas pela etnotecnologia pouco adiantam para um
esclarecimento cabal do problema436. Independentemente do engenho primordial,
a nova alfaia difundiu-se entre os “grupos hamito-semítico e indo-europeu”437.

434
B.M.A., lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.118-119,24 de Setembro de 1836. Sobre
considerações e cálculos acerca da jeira, veja-se também: FOYOS, Joaquim. (1812). “Memória sobre qual
convem ser a Geira Portugueza”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o
Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo IV, pp.154-158;
O Leiriense, 107, 11 de Julho de 1855; LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e
Histórico do Districto de Leiria e Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, pp.196-197; MAGALHÃES, José
Raposo de. (1911). Aos Proprietários Agrícolas do Concelho D’Alcobaça. Considerações sobre as
declarações, que lhes são impostas pelo do decreto de 4 de Maio de 1911. Alcobaça, Typographia de A.
Miguel d’Oliveira, p.4; PICÃO, José da Silva. (1983). Através dos Campos. Usos e costumes agrícolas –
alentejanos. Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.308, 343-344.
435
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.197.
436
LEROI-Gourhan, André. (1984b). Evolução e Técnicas, II – O Meio e as Técnicas. Lisboa, Edições Setenta,
p.97.
437
COELHO, Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal, p.590.

184
Desenho 4 – Arado de pau (Carvalhal de Turquel). Autor: Luís Cruz.

185
 Estas alfaias aratórias podem balizar-se em três tipos fundamentais: o
arado radial; o arado de garganta e o arado quadrangular438. O arado radial é
estruturalmente um tipo arcaico que Jorge Dias filia na cultura céltica. Neste
arado, a rabiça e o dente constituem uma peça única, com uma curvatura mais ou
menos saliente. Do ângulo formado pela rabiça-dente sai o temão inteiriço e
direito, onde se engata o gado. Esta alfaia de pendor autóctone está associada às
culturas de sequeiro praticadas em solos pobres e pouco encorpados. A sua área
de influência estendia-se do Minho ao Tejo, fronteira em que se iniciava o domínio
do arado de garganta.
A descrição feita por Frei Manuel de Figueiredo do tipo de arado dominante
nas terras do Mosteiro, pela crueza de elementos que fornece, impossibilita uma
caracterização fidedigna do tipo. Ficamos a conhecer o seu comprimento e o peso
da relha: “O arado tem dez palmos de comprido, o ferro, ou relho peza 5
arrates”439. Sabemos, contudo, que o domínio cisterciense conheceu o arado
radial.
Este instrumento primitivo manteve-se em utilização pelo menos até ao final
da década de 70 do século XX nalguns lugares das freguesias que confinam com
a Serra dos Candeeiros. Presenciámos o seu trabalho em localidades como os
Casais de Santa Teresa, Casal do Rei (S. Vicente de Aljubarrota), no Carvalhal de
Turquel, etc. Por esta altura, a utilização do arado radial estava confinada às
comunidades mais deprimidas e a uma população idosa que mantinha um apego

438
Sobre as definições tipológicas e funcionais dos arados, veja-se: DIAS, Jorge. (1949). “Os Arados
Portugueses e as suas prováveis origens”. In: Revista da Universidade de Coimbra, Vol. XVI, pp.245-388;
ANACLETO, Regina. (1980). “Importância e Evolução dos Arados de Pau”, pp.66-69; OLIVEIRA, Ernesto
Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.139-208;
RIBEIRO, Orlando. (1987). Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.84;
PEREIRA, Benjamim. (1996). “Alfaias Agrícolas”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord., O Voo do Arado.
Lisboa, M.N.E., pp.172-176.
439
B.N.L., cód.1490, fl.57. O desgaste das relhas obrigava à sua renovação ou conserto. Em Junho de 1661
regista-se uma despesa de 60 réis com o conserto de um ferro de um arado e em Novembro de 1719 a
compra por 550 réis de dois ferros para arados. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria (ou da
despesa) do Colégio de N. Senhora da Conceição da Vila de Alcobaça, nº19 (1660-1663), mç.7, cx.134.
Sobre a necessidade de mudar e reparar ferros, veja-se: PICÃO, José da Silva. (1983). Através dos Campos.
Usos e costumes agrícolas-alentejanos, pp.302-303.

186
às técnicas ancestrais da agricultura tradicional. A leveza da alfaia e sua
prestação adequavam-se aos solos magros da charneca serrana. Era fácil
transpor obstáculos nem que fosse necessário levar o arado às costas. Enquanto
as presas e os caneiros em que vicejava a oliveira tinham que ser cavados, os
valicotos em que os milhos prosperavam recebiam as lavouras graças ao arado
radial. Uma mula ou mesmo um burro mais forte (como por diversas vezes
testemunhámos) encarregava-se da tracção, pois a maioria dos camponeses não
tinha posses para bois de canga440. Segundo o mestre segeiro Joaquim Mateus
(Turquel), estes arados, que alcançavam 1,80m, eram construídos de madeira de
urme (ulmeiro).
O arado quadrangular (charrua) que aportou com as invasões germânicas,
nomeadamente pela mão dos Suevos, instalou-se no Portugal Atlântico, segundo
a categorização proposta por Orlando Ribeiro441. Este arado, apropriado para
terras mais fundas, viajou com a reconquista para sul. Provavelmente, a difusão
do maís reforçou a sua peregrinação442. O arado quadrangular já era utilizado nas
terras de Alcobaça pelo menos desde a primeira metade do século XIII443.

440
Veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1987). Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico, p.86; SABINO, Américo;
MADURO, António. (1993). Arquitectura Popular Tradicional da Serra dos Candeeiros. Alcobaça, Tipografia
Alcobacense, p.26.
441
Sobre a divulgação, caracterização e progresso agrícola introduzido pela charrua, veja-se: HEERS,
Jacques. (sd). O Trabalho na Idade Média, pp.28-29; GIMPEL, Jean. (1976). A Revolução Industrial da Idade
Média, pp.61-62; DUBY, George. (1977). L’Economie Rurale et la Vie des Campagnes dans L’Occident
Medieval. Paris, Flammarion, pp.80-81; BATH, Bernard. (1984). História Agrária da Europa Ocidental. Lisboa,
Editorial Presença, pp.64-65; FORNI, Gaetano. (1993). “Les six revolutions technologiques qui ont caracterise
l’evolution de l’agriculture traditionnelle euro-mediterraneenne“. In: RAMOS, Pilar, coord. Primeras Jornadas
Internacionales sobre Tecnologia Agrária Tradicional, pp.262-263; MAZOYER, Marcel; ROUDART, Laurence.
(2001) História das Agriculturas do Mundo. Lisboa, Instituto Piaget, pp.256-257.
442
Veja-se: MATTOSO, José. (1985). Identificação de um País. Ensaio sobre as Origens de Portugal 1096-
1325, Vol.I – Oposição. Lisboa, Editorial Estampa, p.35; DIAS, Jorge. (1993d). “Difusão e história dos métodos
de debulha na Península Ibérica”, p.353; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.143-152.
443
MARQUES, A. H de Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão
cerealífera durante a Idade Média. Lisboa, Edições Cosmos, p.97. Por seu turno, Iria Gonçalves sustenta que
nos coutos de Alcobaça o arado quadrangular teria uma posição dominante. GONÇALVES, Iria. (1989). O
Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Dissertação de Doutoramento em História

187
 As fontes do Mosteiro elucidam-nos quanto ao comprimento desta alfaia, a
dimensão das rodas da carreta e o peso das peças metálicas (a sega, lâmina de
ferro que atravessa o temão e se adianta à relha com a função de cortar a leiva e
a relha que com as aivecas a volteiam). “A charrua tem com o cabeçalho de
comprido 12 palmos, as rodas de alto dous palmos, o ferro ou peza 7 arrates, e a
sega 5 arrates”. Mencionam ainda as fontes que “a charrua só tem exercício nas
terras fundas”444.

Na área serrana dos coutos apenas se aplicava esta alfaia nos terrenos de
falgar, dado que, noutros terrenos, a espessura diminuta do solo e a intrusão
contínua de afloramentos calcários inviabilizava a acção desta alfaia que podemos
considerar pesada. A tracção destes arados implicaria uma ou mais juntas de
gado bovino. Para dar alento aos bois de canga, dava-se-lhes o rescaldo (restos
da destilação)445. Nas terras de Alcobaça, no ano de 1839, o Presidente da
Câmara Municipal menciona que para dar vazão às lavras dos campos de cereais,
vinha e olival seriam necessários 10.000 dias de arados446.
Uma escritura notarial testemunha-nos a existência de aravessas na
região447. Trata-se de um arado que trabalha apenas com uma aiveca de posição
fixa. Como só arremessa a terra na direcção da leiva o seu esforço aratório é
menor. Por esta razão, a mobilização desta alfaia podia ser entregue apenas a
uma junta de gado. J. Vieira Natividade menciona a sua utilização preferencial na

apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa, Universidade Nova de Lisboa,
p.222.
444
B.N.L., cód.1490, fl.57.
445
FRAZÃO, Francisco Serra. (1938). “Sucinto Vocabulário Coligido numa Aldeia da Serra dos Albardos,
Concelho de Alcanena. Serra de Santo António”. In: Revista Lusitana, XXXVI, p.126. Esta prática também era
seguida pelos almocreves para ajudar os animais nos penosos carretos.
446
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854). “Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (1839) ”, pelo Presidente Interino da C. M. de Alcobaça.
447
A.D.L., C.N.A, 12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847. T. B. Larcher assinala a presença desta alfaia
nos campos de Leiria, tendo, no entanto, o cuidado de realçar que raras vezes se utiliza. Refere o autor que a
aravessa “apenas differe do arado em ter uma só aiveca, que se muda no principio do rego para o lado da
leiva (…) “. A.D.L., Fundo Pessoal Tito Benevenuto Larcher. Apontamentos Históricos. Tradições.

188
sementeira das batatas, dado esta alfaia deixar os regos convenientemente limpos
de terra448. Segundo Regina Anacleto, este arado assimétrico difundiu-se ao longo
de uma faixa costeira delimitada pelos rios Douro e Mondego, mas como pudemos
constatar esta incursão verificou-se mais para sul449.
Desconhecemos se os arados de mão comuns na Idade Média possam ter
sobrevivido450. Embora Frei Manuel de Figueiredo não os nomeie, essa omissão
pode dever-se apenas ao seu carácter arcaico e marginal na lavoura. A equipa de
Erneto Veiga de Oliveira encontrou arados manuais em serviço nas povoações de
S. Pedro do Sul e na Pampilhosa da Serra451. Estes arados, que apenas
conseguiam arranhar o solo, só poderiam ter algum sucesso em terrenos leves e
fagueiros ou em solos de areia. A enxada, que já estava amplamente divulgada,
constituía um instrumento mais eficaz. A acção que estas alfaias tiveram no século
XX restringiu-se a uma função de apoio a terras que já tinham sido, previamente,
mobilizadas.
Os instrumentos aratórios só estavam disponíveis na grande propriedade.
As courelas camponesas eram cavadas à força de braços. Viterbo define como
cavador: “O que não tem bois, nem vaccas, e só com o trabalho de enxada sêmea
o seu pão”452. Quando William Beckford, a 11 de Junho de 1794, abandona o
Mosteiro que lhe tinha servido de hospedaria cruza-se com “um grupo de
camponeses bem trajados, com as suas alfaias sólidas e reluzentes sobre os

448
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.73.
449
ANACLETO, Regina. (1980). “Importância e Evolução dos Arados de Pau”, pp.68-69. Veja-se também:
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola
Portuguesa, pp.189-191.
450
Sobre a utilização de arados de mão nos coutos de Alcobaça, veja-se: MARQUES, A. H de Oliveira. (1978).
Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média, p.98;
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.223.
451
Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa,
pp.207-208.
452
VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798a). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram, Vol.I. Lisboa, p.257.

189
ombros largos (…) ”453. Embora a descrição não tenha como fundamento precisar
o tipo de instrumentos, o que em si era algo vulgar, mas dar conta da boa
condição dos trabalhadores nas terras do D. Abade, ficamos a saber da robustez
das alfaias e da sua boa conservação. O carrego ao ombro denuncia as enxadas
e, porventura, as roçanas.
A enxada é um dos instrumentos mais antigos, mais difundidos no globo e
de maior importância na arte agrícola454. Joaquim Vieira Natividade refere que nos
campos de Alcobaça se podem encontrar enxadas “rasas, isto é, de gume recto,
de meia-lua, ou de gume côncavo, e de pontas”455. Estes diferentes tipos explicam
a diversidade das tarefas que delas se espera, a natureza do terreno em que vão
laborar, a sua adequação ao corpo da mulher ou do homem. Mas as enxadas,
como as outras alfaias tradicionais, sofrem ainda intervenções por parte do seu
utilizador (ou de outrem por seu mandado)456 que as individualizam. Procura-se
fazer do instrumento uma continuidade do corpo, encurtando-lhe ou ampliando-lhe
o cabo, rectificando a folha, a sua curvatura, ampliando ou reduzindo o rasgo, o
ângulo de entrada na terra, tudo para ganhar ergonomia e eficácia e não raras
vezes melhorar a sua estética457. A funcionalidade do instrumento é de facto
decisiva. Na Serra de Aire e Candeeiros o rasgo na pá da enxada de pontas abre

453
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem. (Introdução, tradução e notas
de Iva Delgado e Frederico Rosa). Lisboa, Vega, p.86.
454
Sobre as suas origens e difusão, veja-se: LEROI-Gourhan, André. (1984b). Evolução e Técnicas, II – O
Meio e as Técnicas, pp.94-96; COELHO, Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma
Etnologia de Portugal, pp.577-582.
455
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.125. Sobre a distribuição dos tipos de enxadas no território nacional,
veja-se: Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa,
pp.231-249.
456
É de realçar o papel dos ferreiros locais que sabem interpretar as exigências dos clientes e adaptar a alfaia
tanto às características do solo e da mobilização cultural, como à estatura do indivíduo, ao ser canho ou
dextro, ao gostar de trabalhar debruçado ou direito…
457
BRITO, Joaquim Pais de. (1996a). “Apresentação”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado.
Lisboa, Museu Nacional de Etnologia, p.19; BRITO, Joaquim Pais de; CAMPOS, Ana; COSTA; Paulo. (2000).
Alfaia Agrícola. Normas de Inventário. Instituto Português de Museus, p.30.

190
a partir do gume, evitando que a pedra que enxameia o solo se encrave no seio
das lâminas458.
Outra alfaia considerada indispensável na preparação das terras é a grade.
Ela surge associada ao arado. A sua função é múltipla. Com a grade dá-se o corte
das leivas, aplana-se e regulariza-se o solo, retiram-se as ervas nascediças para
não competirem com a futura seara (quando a erva era muita davam-lhe duas
voltas em cruz), enterram-se as sementes (no segundo viro, a grade era dada de
rasoira, ou de costas, para compactar com a terra as sementes e dificultar o
banquete das aves, como corvos, pegas, gaios, pombos bravos, etc.)459…
A grade já era utilizada pelos povos indo-europeus da Ásia. Os romanos, a
par do cilindro e do raster, recorriam também à grade (crates)460. A documentação
cisterciense elucida-nos sobre as medidas e tornadura (conjunto de tornos, dentes
ou bicos) da grade. “A grade tem de comprido dez palmos, de largo 4 palmos, e
dentes 28”461. Esta explicação omite o número de banzos (travessas longitudinais)
e o feitio das testeiras (também denominadas testinhos ou chancinhos). Quanto à
dimensão e número de dentes, esta grade corresponde aos exemplares
produzidos na região ao longo do século XX. Refere o mestre segeiro Joaquim
Mateus que as grades que ele e o seu pai produziam, assim como os outros
mestres, tinham 2m de comprimento, por 88cm de largura. Eram grades de 28
tornos. Os banzos eram de pinho verde, para ao secar fixarem com segurança os
tornos. Ambas as faces da grade possuíam tornos, se bem que os tornos das
costas fossem de dimensão mais reduzida462.

458
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola
Portuguesa, p.244.
459
Veja-se: COELHO, Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal,
p.596; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.57-58.
460
Veja-se: COELHO, Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal,
pp.596-600; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia
Agrícola Portuguesa, p.226; DIAS, Jorge. (1993e). “Occatio”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, pp.360-361.
461
B.N.L., cód.1490, fl.57.
462
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.125; Sobre as diferentes tipologias de grades, veja-se: OLIVEIRA,

191
 A tracção desta alfaia tinha o concurso de gado vacum, cavalar ou muar.
Frei Manuel de Figueiredo elogia o trabalho dos bois em detrimento dos cavalos
“que fazem o trabalho mais breve, e ruim pelos movimentos apressados, que o
dos boys, deixarem inteiros os torroens em que topão, pelo saltar a grade com os
mesmos movimentos mais apressados”463. Opinião contrária manifestava o
lavrador F. Mouzinho de Albuquerque. “Os bois da lavoura são em quazi todas as
explorações agrícolas de Leiria os que trabalham com a grade. O boi cança-se
muito n’este serviço, e falta-lhe a ligeireza tão proveitoza para o mesmo, porque a
percussão rápida, resultado do trote, é um poderozo estorroador das leivas464. A
grade era arrastada por uma corrente de manobra pela sola que engatava na
canga por via do tamoeiro e da chavelha465.
A arcaica grade de madeira perdurou em uso nos campos de Alcobaça. No
trabalho de campo tivemos ainda o grato privilégio de ver trabalhar esta alfaia
produzida integralmente de madeira. Para reforçar a sua capacidade, os
camponeses costumavam cavalgar a grade com pedras para melhor arrasar e
empoeirar a terra. A primeira inovação nesta alfaia consistiu na introdução de
dentes de ferro. F. Mouzinho de Albuquerque revela que a grade de pau continua
a ser a mais difundida no mundo rural. “Em Leiria o uso das grades de dentes de
pau é o mais geral entre os ceareiros. Já tivemos ocazião de notar a ineficácia de
similhante grade nas terras fortes, e mesmo o seu emprego nas ultimas corridas,
com o fim de cobrir as sementes, quando se receia que a de dentes de ferro as

Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.209-
225.
463
B.N.L., cód.1490, fl.46.
464
O Leiriense, 100, 16 de Junho de 1855. Este parecer é corroborado por Silva Picão quando alega que o
trabalho realizado por muares alcança o dobro do despacho do gado vacum. PICÃO, José da Silva. (1983).
Através do Campos. Usos e costumes agrícolas – alentejanos, p.344. Mas em Portugal, por via de regra,
encarregavam o gado bovino da tracção das alfaias (charruas, grades) e trabalhos de debulha. Na Europa o
boi tinha sido substituído pelo cavalo nas artes agrícolas, veja-se: BATH, Bernard. (1984). História Agrária da
Europa Ocidental. Lisboa, Editorial Presença, pp.288-294.
465
SABINO, Américo; MADURO, António. (1993). Arquitectura Popular Tradicional da Serra dos Candeeiros,
p.27.

192
enterre demaziado (…) ”466. Nas primeiras décadas do século XX, algumas quintas
já estavam apetrechadas com grades de ferro467.
Outra alfaia utilizada para desfazer as leivas e reduzir a terra a pó era o
maço de desterroar. Contemporâneo do arado, aparece representado na arte
rupestre da época do Bronze em actual território Suíço e as suas manifestações
ocorrem em diversos espaços do Extremo Oriente e Sueste Asiático, no Japão, no
Norte de África, na França, etc468. Em Portugal temos conhecimento da utilização
desta alfaia na região de Alcobaça, nomeadamente, nas freguesias de Évora de
Alcobaça, Turquel, Benedita, Vimeiro e Santa Catarina; no Peral (Cadaval); no
concelho de Alenquer; no Algarve, nomeadamente em Aljezur469. É bastante
provável que estes nichos geográficos representem os últimos redutos de uma
alfaia que viu, gradualmente, o seu campo de manobra contrair-se pela adopção
generalizada da grade.
O maço, integralmente de madeira, compõe-se de cabo e batente,
assemelhando-se a um grande martelo. O cabo, que possui em média 1m, utiliza
como madeira o castanho, o carvalho, o louro e o eucalipto. Já o batente
cilindriforme raramente excede o 0,5m de comprimento, aproveitando,
paradoxalmente, madeiras resistentes como o zambujo e o azinho ou outras de
grande desgaste, caso do pinho ou da figueira. Existem, no entanto, maços que
escapam a estas dimensões, em virtude das características físicas do seu
utilizador. Encontrámos mesmo, nos Farrejais de Turquel, pequenos maços que
eram utilizados pelas crianças.

466
O Leiriense, 100, 16 de Junho de 1855. Sobre as transformações introduzidas nas grades, veja-se:
RADICH, Maria Carlos. (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista. Uma Discreta Desordem. Oeiras, Celta
Editora, pp.24-25.
467
A.D.L., C.N.A., 13ºof., fls.41-43, 20 de Junho de 1917.
468
Sobre a área cultural de difusão do maço de desterroar, veja-se: COELHO, Adolfo. (1993). Festas,
Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal, p.599; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, p.229; DIAS, Jorge.
(1993e). “Occatio”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, pp.365-366,373.
469
Veja-se: José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol.V. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda,
p.548; DIAS, Jorge. (1993e). “Occatio”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, pp.369,371.

193
Foto 27 – Grade sobre leito de um carro de bois (Ataíja de Cima/ S. Vicente de Aljubarrota). Autor:
António Maduro.

Foto 28 – A desterroar o batatal com o maço (Amélia Ribeiro, Farrejais/Turquel). Autor: António
Maduro.

194
 Esta alfaia é construída, normalmente, por quem a maneja. Depois de
escolhida e cortada a madeira fazia-se, por meio de um trado, a abertura que
propiciava o encaixe do cabo no batente. Alguns exemplares dispensam este
serviço, pregando directamente o cabo no batente. O maço é utilizado
indistintamente por homens e mulheres. Conforme o trabalho assim se bate com o
maço. Para arrasar leivas eleva-se o maço quase à altura da cabeça, enquanto
nos serviços mimosos bate-se baixo (Amélia Ribeiro, Carvalhal de Turquel). O
batente acerta na terra na horizontal e não de topo. Como nos testemunham, a
sua serventia é limitada às terras fortes de barro selão, o que explica o seu
aparente desconhecimento em algumas comunidades da Serra dos Candeeiros.
Entre os meses de Março a Maio o maço era, e ainda é, utilizado nas terras
presas e barrentas dos Casais da Charneca (Évora de Alcobaça) ou no Carvalhal
de Turquel, para desfazer os torrões que a grade tinha deixado, tornando-se, em
grande medida, uma alfaia complementar da grade. O seu serviço também ocorre
na quebra dos torrões junto ao colo do pé de milho, nas leguminosas como as
favas, o feijão, o chícharo, nos canteiros de batatas, empoeirando a terra para
facilitar o crescimento das jovens plantas. Nesta função chegava a utilizar-se esta
alfaia entre duas a três vezes.
Para quebrar os torrões da cava ou da lavra, também se recorria ao olho da
enxada. Este orifício em que entra o cabo possuía, normalmente, na parte oposta
à pá uma saliência com que se batiam os torrões. Segundo Jorge Dias, nas
Caldas da Rainha desterroa-se o chão das vinhas com enxadas de pontas470. Este
autor referencia outra alfaia de desterroa em voga na Estremadura conhecida pelo
sacho dos torrões471.
Aquando da partida dos cistercienses de Alcobaça, as alfaias tradicionais
mantinham a sua soberania. Esta relutância por parte da lavoura em acolher as
novidades é notada criticamente pelo presidente da edilidade:

470
DIAS, Jorge. (1993e). “Occatio”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, p.373.
471
DIAS, Jorge. (1993e). “Occatio”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, p.359. Veja-se também: OLIVEIRA,
Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.255-
256.

195
 “Relativamente ao processo mechanico da Agricultura, não se tem prestado o
povo desta Comarca a adoptar os novos inventos da escola rural Franceza, e Ingleza,
governando-se, nesta parte, pelas suas que lhe forão transmetidas por seus
antepassados”472.

A lavoura, escamoteando os conselhos teóricos e experimentais do saber

agronómico e os contributos da industrialização, mantinha um estatuto arcaico.
Apenas alguns lavradores mais ousados rompiam com os métodos antigos,
apetrechando as suas explorações com o que de melhor se produzia em Portugal
e no estrangeiro. Na região de Alcobaça, as modernas alfaias aratórias de tracção
animal só se conseguiram generalizar e impor, ao nível da grande propriedade,
nas herdades vinhateiras pós-filoxera. A dimensão exígua da restante propriedade
retardou a adesão às novas propostas, insustentáveis face à rentabilidade das
explorações. No editorial do periódico “O Distrito de Leiria”, de 8 de Março de
1885, fazia-se um veemente apelo no sentido de que os novos ventos da
modernização pudessem ser acompanhados pelos pequenos agricultores:

“Nós quizeramos até que os bancos ou caixas agrícolas se encarregassem

do fornecimento de alfaias e machinas, de adubos e sementes, mediante uma
percentagem rasoavel e com um certo patrocínio do estado nos primeiros annos
de iniciação. Seria este o meio único do pequeno agricultor poder abraçar os
modernos processos de cultura e iniciar o arroteamento dos terrenos baldios”473.

A constituição do Sindicato Agrícola da Comarca de Alcobaça, a 7 de Junho

de 1911474, veio minimizar os problemas sentidos pela pequena lavoura. Na
reforma estatutária, de 27 de Janeiro de 1918, assenta-se como princípio:

472
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834 - 1854) ”Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (18 de Outubro de 1839) ”.
473
O Distrito de Leiria, 154, 8 de Março de 1885.
474
A.D.L., C.N.A., 13ºof., 7 de Junho de 1911. Veja-se também: 13ºof., lv.35, fls.20-23, 11 de Setembro de
1915.

196
 “Facultar aos sócios a compra ou exploração em comum ou particular, de
suas maquinas agrícolas, a aquisição de todos os materiais, géneros, alfaias
agrícolas, plantas, sementes, adubos correctivos, insecticidas, vacinas, materiais
de construção, animaes reprodutores e outros quaesquer artigos necessários á
lavoura (…) Proceder a ensaios de culturas e de adubos, de maquinas e
instrumentos aperfeiçoados, e de quaesquer outros meios tendentes a facilitar o
trabalho, a redusir os preços de custo e aumentar a produção (…) “475.

Para além da venda de alfaias (entre os anos de 1919-1920 foram

vendidas 377 foices, 10 torpilhas, 35 pulverizadores…), adubos (muitos milhares
de toneladas de guano, superfosfato, purgueira) e sementes, esta instituição
assumiu um papel de relevo no aluguer de máquinas agrícolas (debulhadoras,
enfardadeiras, charruas para surribas, semeadores, etc.) a preço módico476.
A lavra por tracção mecanizada padeceu dos mesmos males. A chegada
dos tractores foi bastante tardia. No ano de 1958, estavam registados no concelho
de Alcobaça apenas 23 tractores de rodas (1 de 2 ferros e 22 de 3 ferros) e 6
tractores de rastos477.

Entre os veículos de apoio à lavoura temos de considerar os sistemas de

tracção por arrastamento e os carros de rodados478. Quanto aos primeiros,
destacamos o carrouço (cuja função já analisámos anteriormente) e a jorra. As
jorras ou zorras tiveram grande serventia nas arroteias e despedregas dos baldios,
na mineração ao ar livre, no transporte de lenha... Na sua forma mais simples, a
jorra é constituída por um tronco bifurcado de uma árvore (chaparreiro, figueira,
carvalho, sobreiro ou ulmeiro). Para impedir que a carga se soltasse cavilhava-se
uma trave na extremidade da forca do tronco. O outro tipo consiste numa grade

475
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.66, fls.1-10, 27 de Janeiro de 1918.
476
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.149-152.
477
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkien, p.612.
478
LEROI-GOURHAn, André. (1984a). Evolução e Técnicas, I – O Homem e a Matéria, pp.104-111.

197
sólida de forma triangular, trapezoidal ou rectangular479. A tracção deste veículo
era encarregue a uma junta de bois de canga. Para evitar a delapidação da
floresta por populares era interdito o corte de paus para jorra480.
O carro de bois desempenhou um papel crucial ao serviço das
explorações agrícolas481. Neste veículo multifuncional fazia-se o carreto de matos
para estrumeiras, de feno e pasto para animais, de água para dessedentar o gado,
acudir às hortícolas e milhos, das colheitas de cereais e leguminosas para as eiras
e celeiros, de azeitona e uvas para os lagares, das produções excedentárias para
os mercados e feiras…
Frei Manuel de Figueiredo descreve-nos a dimensão deste veículo. “O
carro desta Comarca tem de comprimento em todo o cabeçalho (contando o leito)
14 palmos, o leito de comprido nove palmos, e de largo 4 e meio, 6 palmos com as
rodas que tem de altura 4 palmos e meio (…) ”482. Refere, ainda, o autor que “os
carros são mais curtos e mais estreitos que os das vizinhanças de Lisboa, e com
as rodas mais baixas e mais vazadas “483. Segundo o mestre segeiro Joaquim
Mateus, que fez a aprendizagem do ofício com o seu pai, na construção de um
carro entravam diversas madeiras embora predominasse o pinheiro manso e o
urme (ulmeiro). O cabeçalho ou cabeçalha do carro era, normalmente, de pinho ou
urmeiro, as rodas de pinho, as cadeias (travessas) de carvalho, o eixo de sobro e
os cocões de loureiro…
Segundo o mapa de “Classificação de Artistas e Operários da Freguesia de
Alcobaça” (1861), estavam abertas 5 oficinas de carpinteiros de carros484. Mas

479
Veja-se: CORREIA, Virgílio. (1917). “O Carro Rural Português”. In: Terra Portuguesa, 21-23, pp.194-197;
GALHANO, Fernando. (1973). O Carro de Bois em Portugal. Lisboa, I.A.C./C.E.E.
480
VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798b). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram, Vol.II. Lisboa, p.46.
481
Sobre as diversas tipologias de carros em Portugal, veja-se: GALHANO, Fernando. (1973). O Carro de Bois
em Portugal…
482
B.N.L., cód.1490, fl.57. Veja-se também: CORREIA, Virgílio. (1917). “O Carro Rural Português”, pp.205-
207; Fundo Pessoal Tito Benevenuto Larcher: Apontamentos Históricos. Tradições.
483
B.N.L., cód.1490, fl.46.
484
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e histórico do Districto de Leiria e Concelho
de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.204.

198
estes inventários emagreciam extraordinariamente quando o seu objectivo era de
natureza fiscal. A matriz de contribuição Industrial de 1881 apenas menciona 4
segeiros no concelho: 1 oficial na Moita, 1 em Turquel e 2 na Ataíja de Cima485. Na
primeira metade do século XX a localidade de Turquel possuía 4 oficinas. Para
além da construção e reparação de carros de bois (era vulgar ter de se substituir
os cabeçalhos, os cocões, as mesas…), carroças e galeras, estes mestres
também se dedicavam à arte da tanoaria.
Os carros não eram sempre ajustados a dinheiro. Algumas famílias de
menores recursos faziam a paga em géneros (alqueires de milho e trigo, almudes
de azeite), fornecendo cumulativamente mão-de-obra nas terras do oficial
(Joaquim Mateus). A duração destes veículos era precária. Refere o adagiário
que: “Um carro de bois dura três anos: um ano verde, outro seco e outro podre”486.
A longevidade de um carro raramente ultrapassava os dez anos e para alcançar
tão vetusta idade tinha que, periodicamente, renovar algumas peças do
madeiramento e ferragens. Para proteger as madeiras da chuva e humidade, os
carros eram tratados com pez misturado com piche.
Uma característica destes carros reside na sua sonoridade. O atrito
permanente entre o eixo de sobro e os cocões de louro produzia um som
estridente que se ouvia a léguas. A escolha das madeiras fazia-se em função do
som que podiam emitir, como o comprova o cancioneiro popular:

“Chadeiro de salgueiro,
Coucão de amieiro,
Cantadoira de giesta…
Todo o caminho é festa”487.

Este cântico lamuriento tinha para os carreteiros o condão de animar as

juntas de gado. Cada carro chião ou de eixo cantante produzia um som próprio
485
A.D.L., Fundo do Governo Civil, Actividades Económicas, Indústria cx.1 (1837-1862) “Matriz de
Contribuição Industrial de 1881 do Concelho de Alcobaça”.
486
RIBEIRO, José Diogo (1930b). “Linguagem Popular de Turquel”. In: Lusitana. XXVIII, 1-4, p.190.
487
FELGUEIRAS, Guilherme. (1937). “Jugos e Apeiros”. In: Gazeta das Aldeias, 1862, p.10.

199
que o individualizava e lhe servia como bilhete de identidade, anunciando a
chegada do carreiro. Acreditava-se ainda nas capacidades de protecção
imanentes ao som na espantação das “coisas ruins”488. Segundo Fernando
Galhano: “O chiar do carro era essencialmente um elemento lúdico, um gosto que
o lavrador ou o carreiro procurava expressamente, tal como os guizos dos machos
para o almocreve, ou o búzio do moleiro”489. A acompanhar o rechiar do carro
faziam-se ouvir as canções do boieiro, toada estridente que afugentava os lobos e
comunicava aos seus que vinha de boa saúde490. As autoridades municipais cedo
tentaram interditar a entrada destes veículos no espaço urbano, multiplicando
deliberações e reforçando as coimas. Graças a esta interdição conhecemos os
limites precisos da malha urbana da vila de Alcobaça, fronteiras sinalizadas pela
colocação de marcos, a saber: “Moinhos da Fontinha, Gradinhas à Conceição,
Portão da Gafa, Senhora da Paz, Cruz d’Algraminha – Freixos da tapada, Arcos
da Eliceira – Azinhaga por detraz do Castelo”491.
Para reduzir o som que a população urbana considerava de incómodo, os
carreiros transportavam preso ao cabeçalho do carro um corno atestado de borras
de azeite com que oleavam o eixo. A inventiva destes profissionais superava as
dificuldades do trânsito. Para vencer os caminhos mais íngremes, sem voltar o
carro ou perder a carga, aplicavam, para compensar o desnível, uma roda maior
no rodado do carro. No regresso assentavam o carro no moço e volteavam o
rodado.

488
BRAGA, Teófilo. (1994). O Povo Português nos seus Costumes Crenças e Tradições, Vol.I. Lisboa,
Publicações D. Quixote, p.114.
489
GALHANO, Fernando. (1973). O Carro de Bois em Portugal, p.140.
490
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, pp.
162,165; RIBEIRO, José Diogo. (1941). 2º Aditamento às Memórias de Turquel. Leiria, Oficinas da Gráfica,
pp.52-53; SARDINHA, José Alberto. (2000). Tradições Musicais na Estremadura. Tradisom, pp.77-78.
491
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.111-112, 19 de Julho de 1860. Veja-se também:
B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.136-137, 28 de Fevereiro de 1870 e fl.140, 11 de Abril
de 1870; B.M.A., lv.16 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.108, 17de Janeiro de 1876; B.M.A., lv.17 dos
Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.189-191, 21 de Junho de 1880; Código de Posturas da Câmara
Municipal de Alcobaça. (1885). Alcobaça (artº73); Código de Posturas do Concelho de Alcobaça. (1921).
Porto, Tipografia Sequeira (artº127, ponto 5).

200
 Os carros eram responsabilizados amiúde pela destruição da rede de
estradas e caminhos.

Para criar um fundo de maneio, a Câmara de Alcobaça impôs uma

contribuição suplementar de 480 réis por junta de bois e de 300 réis por junta de
vacas. Os lavradores reclamaram indignados acusando este tributo de vexar a
indústria agrícola. A Câmara não cedeu nas suas intenções e contra argumentou
“que a contribuição foi lançada a todas as juntas de bois ou vaccas, que trabalhão
com carros; e com justiça e igualdade, porque sendo estes os que mais estragão e
damneficão os caminhos vicinhaes, e publicos, necessários para o transporte da
produção da industria agricula, longe de ser a esta damnosa, he pelo contrário
muitissimo profícua (…) ”492.

De facto, os aros de ferro partidos, armados de pregos de cabeça, que

envolviam as rodas, fendiam o pavimento. Este problema só foi resolvido com a
aplicação de arcos inteiriços sobre os rodados.
A utilização de galeras era mais restrita. Este veículo de tracção cavalar,
muar ou bovina difundiu-se, sobretudo, nas terras planas do Ribatejo e Alentejo493.
Trata-se de um carro longo e robusto, com rodeiro móvel junto ao cabeçalho. Na
Estremadura o relevo mais acidentado, a que acresce a fragmentação do uso da
terra, constituíram per se limitações objectivas à divulgação deste veículo. Por
outro lado, o seu preço de custo, quatro a seis vezes superior ao de um carro de
bois, tornava-o inacessível para a maioria das bolsas. As galeras tiveram, no
entanto, serventia na área de regadio do concelho, sendo excepcional o seu uso
nas áreas de sequeiro. Nos campos da Maiorga, Valado dos Frades, Cela,
Alfeizerão e S. Martinho, as galeras de maior capacidade que os carros de bois
eram utilizadas para o carreto dos milhos, das hortícolas, das abóboras,
melancias, melões…
A decadência da agricultura tradicional associada aos progressos da
tracção motorizada foi, gradualmente, erradicando os veículos de tracção animal.

492
B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.88, 8 de Julho de 1854.
493
GALHANO, Fernando. (1973). O Carro de Bois em Portugal, pp.114-116.

201
Refere-nos o mestre Joaquim Mateus que, por volta dos anos 50, os carros de
bois deixaram de ter procura. Na estatística de 1953, o concelho de Alcobaça
possuía ainda registados 1.093 carros de bois de eixo de madeira, 937 de eixo de
ferro e 18 galeras494.

3. A cultura do trigo: as mobilizações culturais

A carência de fertilizantes inibia a produção, assim como condicionava à

partida o regime de exploração das terras de amanho. Este constrangimento à
arte agrícola, assumido por Frei Manuel de Figueiredo nas respostas ao
questionário promovido pela Real Academia de Ciências de Lisboa, é, no entanto,
minimizado quando o autor se pronuncia acerca da quantidade de sementes
obtidas por seara, na continuidade das culturas e nos frutos que cada folha
recebe. Fazendo fé no retrato que tece da economia agrícola da Comarca de
Alcobaça, poder-se-ia mesmo falar de uma emancipação do jugo da Idade
Média495. Mas precisemos as perguntas e as respostas. Questionado sobre a
fertilidade/esterilidade das terras e índice de produtividade, argumenta que “sam a
maior parte das terras férteis, e nos annos regulares a sementeira de hum alqueire
de trigo produz de sette até oito alqueires (…) ”496. Esta relação de um para sete
ou de um para oito parece francamente exorbitada. Nuno Monteiro chega mesmo
a sugerir que o monge erudito, para caracterizar o quadro agrícola de Alcobaça,
se socorreu por excesso da realidade das Quintas/Granjas do Mosteiro, o que

494
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros, p.617.
495
Veja-se: GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, pp.217-
219: MARQUES, A. H de Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão
cerealífera durante a Idade Média, pp.92-95.
496
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciências de
Lisboa (item 22); B.N.L., cód.1490, fl.43. Realça o autor a grande apetência e generosidade para o trigo das
terras das vilas de Aljubarrota, Évora e Turquel.

202
comprometeria, obviamente, a análise497. De facto, estes valores são pouco
prováveis para a globalidade do território dos coutos, dado que contrastam com os
rendimentos avançados por outros autores para idêntico período498. O que não
impede que os valoremos como indicadores da vitalidade agrária cisterciense499.
Joaquim Vieira Natividade estima, para os inícios do século XX, um rendimento
médio da seara de trigo à volta das oito sementes por uma, resultados que
reforçam as suspeições sobre a fonte citada500.
Frei Manuel de Figueiredo continua a surpreender-nos quando,
questionado sobre se os campos produzem todos os anos ou por quanto tempo
repousam, menciona que “a maior parte das terras sam todos os annos
cultivadas”501. Esta pretensa erradicação do pousio ou a sua utilização em
intervalos mais distantes não se coadunava com as condições materiais e técnicas

497
MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais. Revolução Liberal e Regime Senhorial na
Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”. In: Ler História, 4, p.58.
498
Sobre a Europa, veja-se: BRAUDEL, Fernand. (1970). Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-
XVIII), Tomo I, p.97; VRIE, Jean de. (1983). A Economia da Europa numa Época de Crise (1600-1750).
Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.55-56. Para Portugal, veja-se: SILBERT, Albert. (1978b). Le Portugal
Méditerranéen à la fin de L'Ancien Regime XVIII – Début du XIX Siécle, Vol. II. Lisboa, I.N.I.C, pp.483-484;
OLIVEIRA, Aurélio de. (1979). A Abadia de Tibães, 1630/80-1813. Propriedade, exploração e produção
agrícola no Vale do Cavado durante o Antigo Regime, II vol., (doc. polic.), p.562; OLIVEIRA, Aurélio de.
(1980). “A Renda Agrícola em Portugal durante o Antigo Regime (Séculos XVII-XVIII) ”. In: Revista de História
Económica e Social, 6, Jul-Dez, p.15; CASTRO, Armando de. (1983a). “A dinâmica económica portuguesa de
meados do século XVII a meados do século XVIII”. In: SARAIVA, José Hermano, dir. História de Portugal,
Vol.V, p.201; PEREIRA, Miriam Halpern. (1983). Livre-câmbio e Desenvolvimento Económico. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Ciências de Paris. Lisboa, Sá da Costa Editora,
p.109.
499
O bom rendimento da seara conseguido pelos cistercienses deve-se à qualidade do solo das suas
propriedades de exploração directa, ao zelo cultural e, por último, mas não menos importante, a uma
aplicação de adubos sem qualquer ordem de restrições, condição que a lavoura camponesa não podia
certamente igualar.
500
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.61-62. Veja-se também: SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto;
CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação
Calouste Gulbenkian (Quadros 176 e 177).
501
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal (item 23); B.N.L., cod.1490, fl.43.

203
de que dispunha o comum dos lavradores502. Mas este feito já tinha sido
seguramente alcançado nas propriedades administradas directamente pela
Ordem. Nesta linha de continuidade, interpretamos as disposições contratuais
alusivas às antigas Quintas do Mosteiro. Os novos detentores da propriedade
garantem nos contratos de arrendamento que vão estabelecendo o
aproveitamento total do solo, condição indispensável à satisfação das vultuosas
rendas.

No arrendamento por três anos que dá, a 4 de Janeiro de 1844, Francisca

Jacinta Pereira a José Vicente da sua terra número um da Quinta de Chiqueda,
institui-se como obrigação “afolhar as terras e não deixar nenhuma em pousio”503.

Mas esta revolução anunciada não abrangia, nem podia abranger a

globalidade das terras que mereciam cultivo. Nas terras de olival da charneca da
beira-serra o pousio podia prolongar-se por um período de cinco anos ou mais504.
As terras apenas comportavam uma cultura, podendo, no entanto, suportar
adicionalmente ferrã para as bestas. Tanto nos pomares como nas vinhas
impunham-se correntemente restrições às sementeiras de pão branco para seco,
dando maior liberalidade às sementeiras de trigo, centeio ou cevada desde que as
mesmas sejam segadas antes de espigar505.
A rotação cultural tinha como cereais prioritários o trigo e o milho (pão
meado), podendo, contudo, integrar-se na alternância a cevada (pão terçado).
Durante a primeira metade do século XX, nas terras de sequeiro, a cultura
do trigo era, por norma, precedida de uma cultura sachada como a do milho. A
rotação de culturas torna-se uma prática usual, sucedendo-se às leguminosas

502
Veja-se as objecções formuladas por N. Monteiro: MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais.
Revolução Liberal e Regime Senhorial na Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”, p.58.
503
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.27-28, 4 de Janeiro de 1844. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-
18, 21 de Novembro de 1840, fl.64, 18 de Março de 1841; lv.6, fls.74-75, 9 de Novembro de 1843…
504
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros. Relatório Final
do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.71.
505
Consulte-se os capítulos alusivos à cultura da vinha e das árvores frutíferas.

204
(fava, feijão, ervilha, chícharo, grão de bico…) ou batatas, o milho estrumado,
muitas vezes em consociação com o feijão e por fim o trigo506.

Falando do tempo das sementeiras, Frei Manuel de Figueiredo elucida-

nos que “os trigos temporaons e sevadas lanção os seareiros nas terras quando
tem meios (…) no fim do anno e athe alguns dias do principio do seguinte. Os
serôdios por todo o Fevereiro”507. O calendário das sementeiras manteve-se
praticamente inalterado. J. Vieira Natividade informa que “nas terras altas e secas
quando o tempo ajuda e a terra está azada ou na sazão, a sementeira faz-se pelo
crescente do Natal ou na Semana da Conceição (…) e durante os meses de
Janeiro e Fevereiro para as terras frias e baixas”508.
O testemunho deste autor coincide com as informações que recolhemos no
trabalho de campo. Segundo os lavradores José Nogueira e José Branco, do
Carvalhal de Turquel, semeava-se o trigo na semana da Senhora da Conceição (8
de Dezembro). As sementeiras podiam, no entanto, prolongar-se por Janeiro e
Fevereiro e, em alguns casos, ir até ao mês de Março (Henriqueta Nogueira,
Casais de Santa Teresa – S. Vicente de Aljubarrota; Joaquim Coelho, Cumeira de
Cima – S. Vicente de Aljubarrota; Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). No concelho
de Leiria, os lavradores abraçavam um período mais largo para fazer as suas
sementeiras. Refere F. Mouzinho de Albuquerque que “entre nós lavradores
práticos a principal divisão é a do trigo tenporão, ou que se semeia desde o
começo do Outono até meio de Janeiro, e do trigo tremez que é o que se póde
semiar do miado de Janeiro em diante até ao miado de Abril, o mais tardar”509. O

506
Sobre a rotação cultural nos campos de Alcobaça, veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região
de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, pp.53-54; REIS,
Maria Margarida. (1961). O Concelho de Alcobaça. Alguns Aspectos da sua Economia Agrícola. Dissertação
de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra
(doc. polic.), p.131.
507
B.N.L., cód.1490, fl.47.
508
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.57.
509
O Leiriense, 116, 11de Agosto de 1855. Este calendário das sementeiras está de acordo com os
testemunhos de alguns eruditos que observaram as regras seguidas nos campos de Coimbra. Veja-se:

205
medo do mês morto (Dezembro) podia, no entanto, fazer atrasar o lançamento da
semente à terra. Acreditava-se que no mês em que o ano morria as sementes não
podiam germinar510.

Para se ter direito ao arrendamento de uma Quinta tinha de se dar

garantias de que se dispunha das alfaias apropriadas, dos animais de tracção e de
uma reserva de grão suficiente para acudir às sementeiras. Mas nem todos os
rendeiros dispunham destas condições, situação que impunha o recurso ao
crédito511.
A terra de semeadura podia ser beneficiada com um alqueive. Pode-se
alqueivar a seco (Junho – Julho) ou depois de caídas as primeiras águas512. O
bom alqueive faz-se sempre na força do calor (António Moreira, Évora de
Alcobaça). Só quem não tinha forças para lavrar é que alqueivava em Setembro
depois das águas amaciarem a terra (José Branco, Carvalhal de Turquel). Esta
mobilização permite limpar o solo de ervas daninhas e acumular água. Este
período de repouso que medeia entre a primeira cava ou lavra e a sementeira,
numa agricultura debilitada de agentes fertilizantes, constitui uma oportunidade
dada ao solo para restabelecer-se.
Os lavradores utilizam um conjunto de designações para baptizar este
tempo morto, como “ficar a terra em cabelo”, a “apodrecer”, a “assoalhar”, a

DALLA BELLA, João António. (1805a). Tratado d’Agricultura Theorico-Prática, I Vol. Lisboa, p.4; BAPTISTA,
Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus Arredores”. In:
Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das
Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo I, pp.186-187.
510
O Leiriense, 106, 7 de Julho de 1855.
511
Sobre o crédito à lavoura consulte-se a nota A.
512
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.57. Esta era também a prática seguida no termo de Coimbra.
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus Arredores”,
pp.286-287. C. Louro argumenta que as lavouras de fertilização só são benéficas na Primavera e que a
prática de lavrar uma terra repetidamente acaba por a exaurir. LOURO, Constantino. (1788). Memória sobre
Assumpto Extrordinário proposto pela Academia Real de Sciencias para o ano de 1788. Quais são os meios
mais convenientes para supprir a falta de estrumes animaes nos lugares aonde he difficultozo havellos? In:
Memórias de Agricultura Premiadas. Lisboa, Na Officina da Academia Real de Sciências, pp.296,298-299.

206
“estarrejar”. O alqueive no trigo não era tido como uma intervenção obrigatória, ao
contrário do que sucedia nos milhos. Raros eram os agricultores que se davam a
semelhantes trabalhos513. Poucas são as escrituras em que o senhorio declara
esta pretensão. No arrendamento de uma fazenda na Cela determina-se que o
rendeiro “no ultimo anno deste arrendamento deixará metade de alqueive para
estar azada para na mesma se semear trigo, sem que seja mister alquevalla”514.
Como ritual preparatório da sementeira, os povos mediterrânicos untavam
com azeite a relha do arado antes de iniciarem a primeira lavra. Esta prática
simbólica de fecundação garantia perante o imaginário social a reprodução dos
frutos. Os ganhões alentejanos, herdeiros naturais das tradições culturais do sul,
perpetuaram este ancestral uso nas culturas cerealíferas, nomeadamente na
cultura do trigo515. As fases lunares também eram escutadas, “pois é a lua que
manda em toda a criação” (José Veríssimo, Ataíja de Cima). O trigo, como aliás os
outros cereais, eram semeados no crescente. Nem todos os dias convinham às
sementeiras. Não se realizavam sementeiras, assim como casamentos, às terças
e às sextas-feiras. Este interdito estabelece a ponte entre a inseminação da terra e
da mulher. O pão e os filhos como sobrevivência da família e da comunidade não
podiam ser comprometidos. O castigo pelo incumprimento desenhava-se no
fracasso da seara e da gravidez da mulher516.

Ter filhos, sobretudo muitos, fazia parte da construção da família rural. Desde
tenra idade participavam na economia do casal. Da pastorícia, conduzindo os rebanhos
de cabras, ovelhas e de alguns porcos, a braço de enxada quando já se capacitavam a
513
Veja-se: O Leiriense, 116, 11 de Agosto de 1855; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de
Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.57.
514
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.29, fls.19-20, 28 de Janeiro de 1868.
515
Veja-se: CHEVALIER, Jean; Gheerbrant, Alain. (1994). Dicionário dos Símbolos. Lisboa, Editorial Teorema,
pp.78-79,104; SARAMAGO, Alfredo. (1997). Para uma História da Alimentação do Alentejo. Lisboa, Assírio &
Alvim, p.152.
516
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo. (1927). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições. Espozende, Livraria
Espozendense, p.42; RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes.
Espozende, Livraria Espozendense, p.29; VASCONCELOS, José Leite de. (1982). Etnografia Portuguesa,
Vol. VIII. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, pp.22-23; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-
História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II, p.191.

207
acompanhar os homens; ao amparo no futuro quando as forças abandonavam o corpo e a
doença inutilizava os progenitores. Como nos declarou o nosso informante José
Veríssimo “só ter um filho é como só ter uma árvore no campo. Só ter essa sombra para
se amparar”. Na festa do lugar da Pedreira dos Carvalhos (Porto de Mós) atribuía-se um
prémio ao casal que tivesse mais filhos517. Os filhos eram encarados como a seara da
família, o seu património, o seu nome e a sua sobrevivência518.

As sementeiras principiam com uma lavoura preparatória. Como vimos já,

na comarca de Alcobaça os trigos de Inverno eram semeados no mês de
Dezembro e inícios de Janeiro. Nos livros de contabilidade do Mosteiro
encontramos várias referências às lavouras de sementeira. Em Janeiro de 1718,
“pagouçe a quarenta arados que vierão de fora lavrar no Tilheiro a 200 rs cada
eum 8000rs”519. A lavra das terras era um trabalho do foro masculino, embora na
pequena exploração camponesa todos colaborassem. Um informante narrou um
fragmento da sua história de vida familiar que mostra que a regra podia ser
quebrada. “Disse para a mulher, Maria fui fazer o trabalho dos outros e uma
semana tão boa que esteve para semear o trigo. A mulher disse-me, deixa lá
homem já temos a terra semeada. E quem a semeou? Semeei-a eu mais os filhos.
Aquela fazenda de olival chegou a dar uma pipa de azeite e nesse ano deu mais
de cem alqueires de trigo” (José Veríssimo, Ataíja de Cima, S. Vicente de
Aljubarrota).
Enquanto o lavrador rabejava a charrua ou o arado, a mulher ou os filhos,
adiante dos animais, facilitavam o alinhamento do rego e davam a torna de rego
quando se chegavam as extremas. Com enxadas cavavam-se os cantos e os
cambalhões provocados por desvios da alfaia aratória. Para dar alento à junta

517
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça,
Associação para a Defesa e Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA), p.27.
518
O abandono da mulher que não gerava filhos ou a rejeição dos homens excluídos do serviço militar
constituía um marcador sócio-cultural das sociedades rurais.
519
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132. Em Janeiro de 1730, numa rubrica designada por “Lavoira – Pagouçe a trinta e sete
arados a 200 cada hum que lavrarão o Tilheiro e a Coelheira 7.400r”. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de
Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5,cx.132…

208
entoam-se os cânticos da lavoura520. Se depois da lavoura a terra se enchesse de
ervas era preciso dar-lhe uma passagem de grade ou então uma lavoura baixa,
com o apo da charrua para cima (José Branco, Carvalhal de Turquel). No caso
das raízes e ervas daninhas levantadas pela lavoira cobrirem as leivas, esfelpava-
se a terra com um ancinho.
Quando a rugosidade do solo ou o excesso de pedra inviabilizavam o uso
dos arados, todo o trabalho tinha que ser braçal521. Também nos Invernos de
precipitação abundante, as terras enlameadas não autorizavam o trabalho com
animais, tendo a sementeira de ser feita a enxada. Com as enxadas rompia-se o
solo, esterroavam-se as leivas, e enterravam-se as sementes com gradas de
ancinho. Nas encostas serranas (Aire e Candeeiros) o trigo era semeado com
alfeces. As trigadas comunitárias eram realizadas nos baldios por grupos de
jovens. Toda a terra arável era aproveitada, incluindo os caneiros ou presas das
oliveiras. Esta associação finalizava com a roça do trigo e sua repartição.
A conflitualidade com os pastores era inevitável. Para se compensarem
dos estragos provocados pelo gado, os jovens usavam o costume de matar um
animal que servia de maquia. Este hábito conduzia a rixas violentas que os
opunham aos proprietários dos rebanhos522.
Podia-se semear a rego ou a lanço, sendo este último método mais
praticado523. As terras eram balizadas com urzes ou outros matos para definir os
lanços (Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). Enquanto lançava a semente à terra, o
camponês descobria-se num acto de veneração à capacidade reprodutiva da terra
mãe524. Para cobrir uma jeira de semente demorava-se em média uma hora (José
Nogueira, Lavrador, Carvalhal de Turquel). Embora o conhecimento agronómico

520
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”
In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.166.
521
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.59.
522
Veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica Almondina,
pp.96,244; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II.
Porto de Mós, C.M. de P. de Mós, p.17.
523
Sobre os métodos de sementeira, veja-se: O Leiriense, 106, 7 de Julho de 1855.
524
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.51.

209
oitocentista pugnasse por uma medida adequada de semente, a seara era, por via
de regra, semeada basta. De nada servia argumentar que mais semente não é
sinónimo de mais pão, antes de desperdício e de perda de vigor da seara525. A
quantidade de trigo lançado à terra também dependia da altura da sementeira,
dado que os trigos de Inverno vingavam mais do que os da Primavera. A
qualidade do trigo a semear também não era indiferente da localização das terras.
Nos locais mais depressionados, de encharcamento duradouro e de difícil
drenagem, o trigo galego (de Inverno) perdia a favor do trigo tremês.
Semeada a terra era necessário assegurar a boa cobertura da semente.
Francisco Franco elogia a aplicação da grade nesta tarefa em detrimento do
arado. Segundo este autor, o arado apresenta como inconvenientes o
afundamento excessivo da semente, a sua destruição pela relha e uma
distribuição prejudicial. Para além da bondade do solo, da sua fertilização, e
granjeios adequados, o resultado da seara depende deste acto primeiro que é o
de ajuizar da semente necessária e dar-lhe a cama precisa. Uma cobertura
deficiente expõe a semente a insectos, roedores e aves, minguando
significativamente a colheita526.
Dado o primeiro viro de grade direita e terminado com a grade de rasoira,
era tempo de derregar ou deleirar as terras, a fim de evitar a deposição das
águas e o apodrecimento das sementes. A abertura dos regos fazia-se com o
arado ou a charrua, embora fosse necessário o seu acerto a enxada. A derrega é
uma operação cultural complementar da lavoura e como tal se interpreta o silêncio
dos notariais. Apenas uma escritura no quadro de um século lhe faz referência. No
contrato de arrendamento da Quinta de Fernei (antiga Quinta da Conceição) e do
chão do olival do Telheiro, o proprietário manda o rendeiro fazer “ (…) as
derregas, de forma a que não prejudiquem as propriedades”527.

525
Veja-se: FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, p.30; O Leiriense, 107, 11 de
Julho de 1855; O Leiriense, 108, 14 de Julho de 1855.
526
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol.V, pp.32-33.
527
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840.

210
 Para bom auspício da seara levantavam-se nos campos cruzes de canas e
ramos bentos. Esta prática ritual tinha lugar a partir do dia de Nossa Senhora das
Candeias (2 de Fevereiro)528. Outro acto profundamente simbólico tem lugar no
dia da Ascensão ou dia da Espiga. A população acorre aos campos para colher a
espiga que emparelha com outras flores silvestres (papoilas, malmequeres
amarelos e brancos) e o ramo de oliveira. Com este rito agrário pede-se fartura de
pão, vinho (representado pela cor rubra das papoilas) e azeite. Como signo de
renovação o ramo novo substituía o ramo velho no interior da casa, até à repetição
do ciclo no ano vindouro.
Quanto ao ramo velho era interdito o seu abandono ou desprezo para
qualquer canto. O ramo testemunhava o último acto do ritual que consistia na sua
destruição/purificação pelo fogo529. Na localidade de Chiqueda (Prazeres de
Aljubarrota) subsistiu o costume de lançar o ramo ao poço Soão ou Ão530. A
oferenda à caverna, que a lenda diz que troveja em jorros de água quando o
Inverno é rigoroso, pode ser interpretada como uma súplica aos elementos
maternos (terra e água) para que assistam a frutificação.
A Quinta-Feira de Ascensão sustenta o povo ser o dia mais sacro do ano.
Em Turquel diz-se que as próprias aves param a construção dos seus ninhos e na
Serra de Aire que os pássaros não se alimentam de pão531. Entre o cerimonial do
dia destaca-se o arremesso de flores na Igreja durante a celebração litúrgica da

528
Veja-se: CHAVES, Luís. (1925-1927). “Páginas Folclóricas: I A Canção do Trabalho”. In: Lusitana, XXVI, 1-
4, p.22.
529
Sobre o ritual do dia da Espiga, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de. (1984). Festividades Cíclicas em
Portugal. Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.113-118; BRITO, Joaquim Pais de. (1996b). “Coerência,
Incerteza e Ritual no Calendário Agrícola”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado. Lisboa,
Museu Nacional de Etnologia, p.222; COSTA, Paulo. (1999). Montejunto. Imaginários e Celebrações de uma
Serra. Cadaval, Leader Oeste, pp.94-97.
530
Sobre a etimologia deste nome, veja-se: SANTO, Moisés Espírito. (2004). Cinco Mil Anos de Cultura a
Oeste. Etno-História da Religião Popular numa Região da Estremadura. Lisboa, Assírio & Alvim, pp.316-317.
531
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo. (1927). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições, p.53; FURRIEL, Francisco.
(1999a). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.I. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós,
p.307. No Reguengo (Batalha) diz-se que “ «nem os passarinhos levam o bico ao chão» ”. SANTO, Moisés
Espírito. (1980). Comunidade Rural ao Norte do Tejo (Estudo de Sociologia Rural). Lisboa, I.E.D., p.125.

211
hora de Noa532. Estas flores em Albergaria-a-Velha são enterradas nas batateiras
para as livrar do arejo533. A própria chuva tem neste dia, segundo a crença
popular, uma acção que se pode reputar de mágica, fazendo das pedras nascer
pão.
Quando o trigo se faz com poupança de alqueive, a monda tem mais mão-
de-obra. Daqui se deduz que uma só monda pode não ser suficiente para
erradicar as ervas nascediças, sendo necessário repetir a labuta próximo da ceifa
a fim de limpar o trigo da ervilhaca, da cevada, etc534. O cancioneiro popular
regista esta actividade nas suas quadras de amor:

“Mondadeira
Aí te mando um ramalhete
De ervilhaca e de balanco
P’ra que saibas, meu amor
Que ando na monda no campo (Turquel)535.

A monda é uma tarefa atribuída às mulheres e moças que a executam quer

à mão, quer munidas com um sacho ou sachola536. Segundo Frei Manuel de
Figueiredo, na comarca de Alcobaça “so alguns trigos são mondados quando
estão proximos a lançar cana”537. Em princípio mondam-se os trigos nos meses de
Abril e Maio, podendo mesmo estender-se os trabalhos para o mês de Junho, para
os libertar da vegetação que lhes rouba os nutrientes e emagrece a renda da

532
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.8.
533
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de. (1984). Festividades Cíclicas em Portugal. Lisboa, Publicações D. Quixote,
pp.117-118.
534
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, p.36. Frei Manuel de Figueiredo
estabelece um inventário das plantas que considera mais prejudiciais ao sucesso do trigal, nomeadamente, “a
ervilhaca, e o joyo sam as ervas mais nocivas nas searas, e tambem tirão as substancias das terras o
escalracho, marcela, e outras ervas anonymas”. B.N.L., cód.1490, fl.46.
535
VASCONCELOS, José Leite de. (1975a). Cancioneiro Popular Português, Vol. I (Coordenação de Maria
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.243.
536
Veja-se: O Leiriense, 116, 11 de Agosto de 1855; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de
Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.58.
537
B.N.L., cód.1490, fl.47.

212
seara. As segundas mondas, recomenda F. Franco, devem ser feitas
exclusivamente por rapazes, dado que as mulheres com as saias deitam muito
pão a perder538. Para evitar este prejuízo as mondadeiras no Alentejo prendiam as
saias às pernas539.
As mondas mobilizavam um grande número de jornais. As fontes do
Mosteiro são pródigas em enunciar este amanho. Em Maio de 1718, consumiram-
se 212 jornas na monda dos trigos do Telheiro540.
Um séquito de inimigos em que se incluem pragas, fungos ou mesmo
chuvas fora do tempo podiam comprometer o resultado da seara ou deitá-la a
perder. Pouco havia a fazer face a estes adversários, “os trigos se as umidades os
principião a fazer melar ou as chuvas a apodrecer, o remédio he cortalos. Se he
de murrão, ou ferruge he o mesmo remédio”541. F. Franco recomendava para
combater a ferrugem que se atravessassem as searas com cordas, pois, segundo
o autor, era remédio certo para evitar os efeitos dos nevoeiros542.
Já contra as aves e outros predadores os lavradores socorriam-se de
múltiplos artifícios. “Para afugentarem os pássaros das searas uzão os lavradores
de espantalhos, e os mandão enxotar por seus filhos menores com matracas de
penna, e pao, vozeando a miúdo, o que também fazem para acautelar a entrada
de teixugos no milho”543. Estas mesmas artes continuaram e em parte continuam a
ser utilizadas pelas famílias camponesas. José Diogo Ribeiro refere a incumbência
da guarda do pão reservada aos mais novos que, para o efeito, percorriam as
searas em grande gritaria, batendo com latas, arremessando bombas, etc.

538
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, p.36.
539
PICÃO, José da Silva. (1983). Através do Campos. Usos e costumes agrícolas – alentejanos, p.356.
540
No mês de Junho do mesmo ano a monda do trigo de Val Ventos ocupou 193 jornais femininos… A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-1720), mç.5,
cx.132. Veja-se, também: Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5,cx.132.
541
B.N.L., cód.1490, fl.47.
542
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, p.41.
543
B.N.L., cód.1490, fl.46.

213
 A par desta missão, os campos povoavam-se de caravelas ou moinhos, e
de toda uma sorte de engenhos com a função de repelir as investidas das aves544.
Estes mecanismos rudimentares de protecção começavam já a ser utilizados a
partir das sementeiras. A “Gazeta das Aldeias” denunciava estas práticas como
simples jogos infantis e folclóricos e restringia a sua função a uma mera panaceia
psicológica. “Os ratos, a passarada e, sobretudo, os insectos, zombam de todos
estes grosseiros enganos, que quasi só illudem a pessoa que d’elles faz uso e a
mais ninguém”545. Actualmente, embora em menor número, ainda podemos
observar desde os imóveis espantalhos antropomórficos aos espantalhos sonoros
(que conjugam o movimento com o som), numa profusão inventiva admirável546.
A destruição dos ninhos das aves e a sua caça com armadilhas fazia parte
desta estratégia que se incutia às crianças. Mas o combate às aves ia mais longe.
Para limitar estes prejuízos, a vereação alcobacense, em sessão de 6 de Junho
de 1852, deliberou “por unanimidade que cada fogo deste Município que pagar
décima seja obrigado a apresentar à Câmara das suas sessões nos mezes de
Maio e Junho doze cabeças de pardaes denominados de telhado ou damninhos,
sob pena de pagar por cada cabeça que faltara quarenta reis”547. Esta exigência já
tinha sido tomada pela vereação de Turquel que penalizava os chefes de família
em falta com a coima de cem réis548. Silva Picão fala-nos dos passareiros,

544
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes. Espozende, Livraria
Espozendense, p.57. Veja-se, também: FRAZÃO, Francisco Serra. (1938). “Sucinto Vocabulário. Coligido
numa Aldeia da Serra de Albardos, concelho de Alcanena. Serra de Santo António”. In: Revista Lusitana,
XXXVI, p.163.
545
Semana Alcobacense, 722, 29 de Maio de 1904.
546
Sobre a utilização de espantalhos na protecção das colheitas, veja-se: BRITO, Joaquim Pais de. (1996b).
“Coerência, Incerteza e Ritual no Calendário Agrícola”, pp.223,228.
547
B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.18, 6 de Junho de 1852. Exigência idêntica foi
tomada pela vereação da cidade de Leiria, em 14 de Julho de 1838, mandando que se cumprisse o
convencionado na postura. CABRAL, João. (1993b). Anais do Município de Leiria, Vol.II. Câmara Municipal de
Leiria, p.269. Segundo Cutileiro, o progresso das arroteias no Alentejo, durante a segunda metade do século
XIX, reduziu os matos onde nidificavam os pardais, daí os chefes de família pedirem excusa desta obrigação.
CUTILEIRO, José. (2004). Ricos e Pobres no Alentejo. Lisboa, Livros Horizonte, p.32.
548
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.45.

214
homens que durante o Outono e o Inverno se dedicavam em exclusividade à caça
dos pássaros549.
Mas outros perigos podiam sobrevir para a seara e tomar o pão do lavrador.
Como poeticamente narra F. Franco, “já a palha começa a aloirar, e a espiga
inclinada para a terra rende homenagem a Ceres; o lavrador começa então a
trocar as antigas inquietações pelos gratos sentimentos de prazer, e de
esperança; mas esta alegria ainda não he pura; em quanto os trigos estão em pé,
huma tempestade, ou a saraiva os podem arruinar totalmente”550. A comarca de
Alcobaça não se ressente com estes danos, pois quando as tempestades estivais
(finais de Julho) fazem sentir o seu furor os trigos já se encontram segados551.
Os trabalhos da ceifa, à semelhança dos principais granjeios, respeitam o
calendário santoral. Os próprios animais encarregam-se de avisar os homens que
o tempo da colheita se avizinha. Diz-se que “o cuco abala antes da ceifa com
medo que lhe ceifem as penas”552. Frei Manuel de Figueiredo refere que “de modo
ordinário nos annos, em que as estaçoens são regulares principião a deitar em a
terra as sevadas temporans por 20 de Junho seguem-se os trigos; e os serodios
destas duas espécies nos princípios de Julho athe o S. Thiago (25 de Julho) ”553.
Estes trabalhos são posteriormente antecipados. Alguns lavradores principiam a
ceifa por dia de Santo António (13 de Junho), embora na maior parte das
explorações o seu início se dê pelo dia de S. João (24 de Junho) ou pelo S. Pedro
(29 de Junho). Ao domingo, dia de descanso, o trabalho dos campos era
abandonado. Por ter trazido gente a ceifar no domingo, Manuel Piolho, da
Vestiaria, foi punido, no ano de 1833, pela Câmara Municipal com uma coima de
1.000 réis554.

549
PICÃO, José da Silva. (1983). Através do Campos. Usos e costumes agrícolas – alentejanos, p.347.
550
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, p.49.
551
B.N.L., cód.1490, fl.46. Excepcionalmente, a ceifa dos serôdios podia entrar pelo mês de Agosto. No ano de
1719 temos uma nota de despesa de 91 jornais com as ceifas de Val Ventos. Livro da Celeiraria, ou da
Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132.
552
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica Almondina, p.274.
553
B.N.L., cód.1490, fl.47.
554
B.M.A., lv.5 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.54, 6 de Julho de 1833. A vereação condena ainda
com pena de prisão as forneiras que cozessem pão ao domingo e os carreiros que o transportassem. A

215
Foto 29 – Rolheiros de trigo (Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

A ceifa nas propriedades do Mosteiro era um trabalho executado,

preferencialmente, por homens555. As mulheres eram incumbidas de tarefas de
apoio.

Em Julho de 1660 regista-se uma despesa de 480 réis com as mulheres

que apanharam as espigas. Trata-se, provavelmente, de um auxílio aos ceifeiros

denúncia daqueles que trabalham ao dia Santo desrespeitando a observância das regras religiosas parte do
próprio seio da comunidade rural. João Lourenço Roque revela que esta transgressão aos costumes chegava,
por vezes, a ser sancionada pelos populares que perseguiam e agrediam os infractores. ROQUE, João
Lourenço. (1985). “Subsídios para o Estudo da «Revolta» em Portugal no Século XIX. Alguns exemplos de
motins (e outras acções de grupo) na região de Coimbra (1840-1860) ”. In: Revista de História das Ideias 7,
pp.275-276.
555
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1
(1717-1720), mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5,cx.132; Livro
das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132.

216
 na reunião das paveias e não de um reaproveitamento da recolha (respiga)
deixada a título de caridade para os mais pobres556.

Com as actividades da ceifa iniciava-se um novo corredor migratório.

Ranchos de homens e mulheres abandonavam as aldeias. Poucos se podiam
permitir ao luxo de permanecer no seu torrão natal. Registámos as palavras de
regozijo de uma nossa informante quando se pronunciava sobre a vida do seu
marido: “Nunca teve de ir trabalhar fora quando era novo, era um menino. A casa
dos pais era rica e dava sempre trabalho aos filhos” (Joaquina Guilhermina, Ataíja
de Cima, S. Vicente de Aljubarrota)557. A ausência para as ceifas nas terras de
Lisboa e do Alentejo não excedia, em regra, um mês558. Confidenciou-nos o
mestre José Veríssimo que os homens andavam arranchados de Março até ao S.
João (período que incluía as cavas, as ceifas, etc.)559. O trabalho podia ser
contratado sob regime de empreitada ou a jornal. Queixavam-se os proprietários
dos dois sistemas. Na tarefa a jornal porque implicava comedorias e vinho e na de
empreitada porque os trabalhadores com a pressa de acabar o serviço cortavam a
palha alta e deixavam muitas espigas por ceifar560.

556
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria (ou da despesa) do Colégio de N. Senhora da
Conceição da Vila de Alcobaça, nº19 (1660-1663), mç.7, cx.134.
557
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros. Alcobaça, A.D.E.P.A., p.27.
558
MAGALHÃES, José Miranda. (1956). Dos Ranchos Migratórios em Portugal. Relatório Final do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.40.
559
Sobre os movimentos migratórios pendulares, veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1987). Portugal, o Mediterrâneo
e o Atlântico. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.139; ROQUE, João Lourenço. (1982). Classes Populares no
distrito de Coimbra no Século XIX (1830-1870). Contributo para o seu Estudo, Vol.I, Tomo I. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.),
pp.566-570.
560
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, pp.49-50.

217
Foto 30 – Meda de trigo (Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

Tempo de encontros prolongados, o afastamento do lar materno era

aproveitado pelos jovens nos seus jogos amorosos. Mais uma vez o cancioneiro
popular ilustra-nos esse clima de sociabilidade:

“Eu, já vi trigo, retrigo.

misturado com tremês;
eu já vi amores ausentes
chegadinhos outra vez.

Por cima se ceifa o trigo

por baixo fica o restolho
menina não te namores
do rapaz que pisca o olho561.

561
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.114.

218
 A ceifa manual constituía o trabalho mais violento e penoso da cultura do
trigo. O cereal era ceifado a foice ou foicinho, operação que implicava um golpe de
rins permanente562. “O cereal ficava em paveias uns dias a compor, depois era
atado em rolheiros com baraços de junca ou bracejo. O atamento era feito pela
manhã porque os baraços eram mais flexíveis. Juntavam-se de seguida os
rolheiros em moreias para defender o cereal das formigas ou de algumas chuvas
(Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). Para ceifar um hectare, um homem experiente
ocupava dois dias e uma terça parte de um outro563.
A comarca de Alcobaça era, em finais do século XVIII, auto-suficiente de
trigo, cevada e feijão-branco, autorizando a produção destes géneros a sua
expedição para Lisboa e feira de Vila-Franca564. Segundo o relatório elaborado, no
ano de 1839, pelo Presidente da Câmara de Alcobaça, a condição da agricultura
registou francos progressos após a saída dos monges. Refere o autarca que o pão
terçado, no qual inclui os legumes, se eleva a 3.000 moios. Ganhou então a
comarca 200 moios de pão terçado e 4 de “cereais leguminosos”565. Colocando
entre parênteses o sentido ideológico e político do relatório ao tentar demonstrar,
inequivocamente, as vantagens materiais aportadas pela nova ordem liberal,
podemos, no entanto, concluir pela boa saúde da arte agrícola. Este clima de
desafogo na produção de subsistências é-nos também transmitido no relatório da
“Sociedade Agrícola do Distrito de Leiria (1856) ”.

O relator do documento afirma, peremptoriamente, que, a partir de 1834, se

deu um incremento significativo da cerealicultura no distrito, o que lhe faculta a
exportação de aproximadamente um décimo da colheita. Este progresso é
atribuído pelos lavradores avisados ao seguinte corpo de razões: “1º Extinção dos
dízimos; 2º Venda dos bens nacionais e sua divizão; 3º Remissão dos foros; 4º

562
Sobre as diferentes tipologias destas alfaias, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.259-264.
563
PEREIRA, José de Campos. (1915). A Propriedade Rústica em Portugal. Lisboa, Imprensa Nacional, p.63.
564
B.N.L., cód.1490, fl.44.
565
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx. 8 (1834 - 1854) ”Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (18 de Outubro de 1839) ”.

219
 Aumento da população; 5º Liberdade e o socego que os povos tem governado
com o acabamento da guerra civil”566.

Mais uma vez é posto o acento tónico nas transformações protagonizadas

pelo liberalismo, realçando o fim do ónus eclesiástico, a transferência da
propriedade (em que se permite ler uma exploração mais próxima e eficaz por
parte da grande lavoura), a aquisição por grandes proprietários do direito à posse
plena da terra567.
O crescimento do produto agrícola da comarca de Alcobaça (à semelhança
do que se passava no distrito) era indissociável das arroteias dos baldios e do
aproveitamento dos pauis568. Mas a sustentabilidade da produção requeria mais e
mais preocupações dos agricultores com as culturas. No dealbar do século XX,
face às pressões da economia de mercado, a maioria das terras não permitia uma
colheita de cereais compensatória sem uma intervenção reforçada de estrumes e
adubos.

O lavrador José Raposo de Magalhães, referindo-se a uma extensão de um

hectare, sustentava que mesmo os terrenos das baixas e os reputados de primeira
qualidade eram incapazes de suportar um ciclo trienal de cereais excluindo a
utilização de fertilizantes. Calculava então, este autor, como indispensável o
emprego de 60 carradas de bom estrume e de 2 toneladas de adubos químicos.

A aplicação do estrume nas terras dispensava na altura a fertilização

química. Partindo do natural pressuposto que o trigo era assumido como primeira
cultura, como se pode constatar nas rotações culturais adoptadas pelas diferentes

566
O Leiriense, 190, 7 de Maio de 1856.
567
Sobre a desamortização dos bens nacionais, veja-se: SILVA, António Martins da. (1989). Desamortização e
venda dos bens nacionais em Portugal na primeira metade do século XIX. Dissertação de Doutoramento em
História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.); SILVA, António
Martins da. (1993). “A Desamortização”. In: MATTOSO, José, dir. História de Portugal, Vol.V, pp.339-353;
SILVEIRA, Luís Espinha da. (1991). “Venda dos bens nacionais, estrutura da propriedade e estrutura social na
região de Évora na primeira metade do século XIX”, In: Análise Social, 112-113, pp.565-612.
568
Veja-se: B.N.L., cód.1490, fl.43.

220
freguesias, este cereal passou a ser contemplado, preferencialmente, com
adubação química, recebendo à partida o milho a estrumação e a cevada (cultura
final na maioria dos casos), um último apoio de fertilizantes químicos569.

4. A cultura do milho: as mobilizações culturais

Quando o maís assenta arraiais nos campos opera-se uma verdadeira

revolução na agricultura. O transporte e disseminação desta planta proveniente do
continente americano foi alvo de acesa polémica entre estudiosos, mas hoje é
aceite pacificamente que o Zea Mays entrou na Europa por mão dos espanhóis570.
O cereal aporta a Cádiz nos inícios do século XVI disseminando-se na Península
Ibérica e para além Pirinéus. Em Portugal toma rapidamente de assalto as frescas
terras do Noroeste571. A transformação cultural da paisagem torna-se inevitável. O
milho grosso convoca a propriedade destinada aos linhares572, desaloja dos seus
569
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos Proprietários Agrícolas do Concelho D’Alcobaça.
Considerações acerca das declarações, que lhe são impostas pelo decreto de 4 de Maio de 1911. Alcobaça,
Typographia de A. Miguel d’Oliveira, p.14.
570
Veja-se: SILVA, José Veríssimo. (1815). “Memória Histórica sobre a agricultura Portugueza considerada
desde o tempo dos Romanos até ao presente”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de
Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Industria em Portugal e suas conquistas, Tomo V,
p.242; RIBEIRO, Orlando. (1981e). “Milho”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol. IV, pp.295-297;
RIBEIRO, Orlando. (1991b). Opúsculos Geográficos – O Mundo Rural, Vol. IV., pp.197-200.
571
O maís consome território, alargando, cada vez mais, o seu quadro cultural. Entre o final do século XVI e a
primeira metade do século XVII, esta cultura difunde-se com sucesso nos campos de Coimbra e Leiria. Veja-
se: ALMEIDA, Luís Ferrand de. (1995). Páginas Dispersas. Estudos de História Moderna de Portugal.
Coimbra, Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, pp.241, 245-246, 252, 257; GODINHO, Vitorino
Magalhães. (1983). Os Descobrimentos e a Economia Mundial. Lisboa, Editorial Presença, p.38.
572
A cultura do linho tinha uma expressão diminuta em Alcobaça. Embora considere a terra apropriada para
esta cultura Frei Manuel de Figueiredo salienta que “apenas algum lavrador faz muito pequena sementeira de
linho curto ou gallego que não merece demorarme mais em fallar nelle”. B.N.L., cód.1490, fl.48. A toponímia
fala-nos da geografia desta cultura. Encontramos topónimos como Linhares (Turquel), Varzina de Linhares
(Cela), Porto de Linhares (Cós), Lagoa dos Linhos (Pataias). A.D.L., 1ºof., lv.7, fl.51, 1831; 10ºof., lv.61, fl.10,
1874; 10ºof., lv.66, fl.156, 1881; 12ºof., lv.13, fl.98, 1858. Os complexos trabalhos do linho como a “ceifa,
curtimenta, secagem, massagem, tasquinhagem, ripagem, assedagem, dubagem, fiação e tecelagem (…) ”

221
habitats o milho painço, o milho-miúdo, o centeio e até o trigo (desde que as terras
fossem aptas a serventia de águas). O milho regado conduziu também à
protecção dos campos com finalidade de evitar prejuízos na cultura provocados
pelo gado de solta.
O regime de campo-prado (prado no Inverno destinado a pascigo e corte
para armazenamento e campo de milho no período estival) leva a um recuo da
criação do gado bovino e, logicamente, da produção de lacticínios. Para substituir
esta fonte de gordura, de origem animal, começam-se a plantar oliveiras em antigo
leito de vinha. A vinha de sequeiro cede o passo às videiras de enforcado. A nova
videira de tutores altivos bordeja os campos, delimitando as propriedades. A vinha
alta provoca alterações na maturação das uvas. Os cachos ensombrados pela
folhagem densa, distantes do calor do solo, passam a produzir o vinho verde, mais
pobre em teor alcoólico e com uma natureza acentuadamente ácida573.
O maís produz, como vimos, significativas alterações na paisagem. A
fartura das suas searas suplanta em três a quatro vezes os trigais e as terras de
centeio574. Não é de estranhar a pronta adesão das classes populares a este novo
cereal. Frei Manuel de Figueiredo, ao falar dos bens agrícolas produzidos na
comarca de Alcobaça, refere que “também he muito o milho grosso, que as vezes
sobe a preço caro, por ser o género, de que mais se sustentão estes povos”575. A

eram executados exclusivamente por mulheres. FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade.
Monografia de Porto de Mós, Vol.II. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós. Os procuradores da festa de Santo
António vinham “munidos de um alforge para o grão, espeto para a carne e uma cana fendida para o linho”.
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.10.
573
Veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1987). Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico, pp.115-118; RIBEIRO, Orlando;
LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A Vida Económica e
Social, 1009; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia
Agrícola Portuguesa, pp.20-23; PINA-CABRAL, João de. (1989). Filhos de Adão, Filhas de Eva. A Visão do
Mundo Camponesa do Alto Minho. Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.35-36; CALDAS, Eugénio de Castro.
(1998). A Agricultura na História de Portugal, pp.177-178.
574
RIBEIRO, Orlando. (1981e). “Milho”, p.299. Na sua “Memória …” J. V. Silva fala-nos em quantitativos de
produção que alcançavam o sêxtuplo dos cereais tradicionais que com ele rivalizavam. SILVA, José
Veríssimo. (1815). “Memória Histórica sobre a agricultura Portugueza considerada desde o tempo dos
Romanos até ao presente”, p.252.
575
B.N.L., cód.1490, fl.44.

222
população residente nos Coutos de Alcobaça abandona o trigo na confecção do
pão576, passando este cereal a ser cultivado quase exclusivamente para satisfazer
os foros e demais prestações senhoriais.
A difusão do milhão, como também é conhecido o maís, revela-se nas
pensões cobradas nos contratos de arrendamento e de aforamento de terras,
moinhos de água e azenhas, nas doações em géneros às igrejas e capelas.
Verificamos, sem surpresa, que a renda em milho supera ou mesmo exclui o trigo
nas áreas de regadio577.

No contrato de arrendamento, celebrado em 1835, por três anos, da Quinta

da Cela Velha, o rendeiro compromete-se a entregar “no 1º anno 270 alqueires de
milho, 60 de trigo e 60 de feijão branco. No 2º anno 240 alqueires de milho, 54 de
trigo e 54 de feijão branco. No 3º anno 240 de milho, 54 de trigo e 54 de feijão
branco”578. Já no arrendamento do moinho e serrada de Águas Belas (Valado dos
Frades) cumpre ao moleiro fazer o pagamento no Mosteiro de Alcobaça, por dia
de Santo André, de 268 alqueires de milho579. Nas primeiras décadas do século
XX, a renda cobrada por jeira de campo regula-se na casa dos 12 alqueires de
milho, embora, em alguns terrenos mais pródigos, possa superar os 20
alqueires580.

As oferendas piedosas constituem outra fonte que bem ilustra o

protagonismo do milho americano.

576
Sobre esta modificação cultural, consulte-se a Nota B.
577
Estamos a falar de um território que compreende as povoações de Alfeizerão, Alpedriz, Cela, Cós, Maiorga,
Pataias, S. Martinho, Valado dos Frades…
578
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.35-36, 31 de Dezembro de 1835. Veja-se também: 1ºof., lv.2, fls.84-85, 24 de
Novembro de 1863…
579
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.22-24, 27 de Novembro de 1828. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.8,
fls.79-80, 10 de Novembro de 1844; 1ºof., lv.5, fl.79, 20 de Novembro de 1847; 12ºof., lv.6, fls.62-63, 26 de
Fevereiro de 1849…
580
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.64.

223
 Numa escritura de doação, celebrada no ano de 1802, os confrades do
Santíssimo Sacramento de Valado dos Frades obrigam-se a entregar à Capela
das Almas da Igreja Paroquial de S. Sebastião as seguintes porções de cereal, “os
lavradores e moleiros hum alqueire de Milho, os trabalhadores meio-alqueire e as
viúvas huma quarta (…)581.

O milho de maçaroca contribuiu para debelar os registos de fome endémica

que atingia os camponeses, proporcionar sustentabilidade ao crescimento
demográfico, assim como o ampliar da esperança de vida das populações. Mas
mais se deve a este cereal. Segundo Orlando Ribeiro, o milho prestou um
contributo decisivo na disseminação do povoamento, originando uma nova
ordenação territorial582.

A dádiva do milho americano implica uma retribuição corajosa por parte do

agricultor. A preparação e acompanhamento cultural exigem abundância de
estrumes, regas assíduas, sachas… Para tratar e arrecadar a produção edificam-
se eiras de pedra, divulga-se o mangual outrora circunscrito à geografia cultural do
centeio, ampliam-se os celeiros ou fazem-se novos cómodos conhecidos por
espigueiros. Os engenhos de moagem também necessitam de se adaptar
incorporando um maior número de mós segundeiras. As mós disponibilizadas para
o pão de segunda ultrapassam em número as trigueiras.

No concelho das Caldas da Rainha, as declarações suscitadas pelo

Regulamento de 30 de Junho de 1884, permitiram apurar que laboravam 77
moinhos de vento com 107 pedras, das quais 86 eram segundeiras (80,4%) e 21
alveiras (19,6%) e 36 azenhas/moinhos de rodízio com 48 pedras, das quais 39
eram segundeiras (81,2) e 9 alveiras (18,8)583.

581
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.57, fls.19-22, 13 de Janeiro de 1802.
582
RIBEIRO, Orlando. (1991b). Opúsculos Geográficos – O Mundo Rural, Vol. IV., p.192.
583
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Declarações sobre o estado
dos moinhos de farinha no concelho de Caldas da Rainha em 1884, dando cumprimento ao Regulamento de
30 de Junho de 1884.

224
 Nas terras de campo, como o Valado e a Maiorga, a realização das culturas
dependia do bom estado dos rios, valas e abertas. Isto obrigava não só a limpezas
regulares dos cursos de água, como a manter desassoreada a foz, a fim de evitar
cheias e inundações. O não cumprimento por parte do proprietário da Quinta do
Campo da abertura plena da foz da Pederneira originava a montante o
alagamento das terras, tornando-as impróprias para milhos ou quaisquer outras
produções. As queixas dos proprietários lesados sucedem-se e a Câmara entra
em liça contra Manuel Serzedelo Iglésias, sustentando a tese que ao proprietário
da Quinta do Campo cabe o dever deste serviço584. A falta de acolhimento da
decisão camarária por parte do visado leva a que quatro lavradores da Maiorga se
resolvam unir-se para lhe mover uma acção judicial. Na escritura de concordata
sobre a divisão das despesas judiciais, pode ler-se que os seus prédios rústicos
“no Campo da Maiorga estão soffrendo um importante prejuízo por incúria que o
proprietário da Quinta do Campo tem tractado a vallagem dos rios e vallas, que
são esgoto ao dito Campo da Maiorga”585.
Mas a obstrução da foz do rio Alcoa, com a consequente submersão das
terras, constituía um problema recorrente. Os monges tentaram, aliás, aliviar este
fardo oneroso repartindo esta missão pelos restantes proprietários que resistiram
com denodo a esta pretensão586. No entender dos louvados, o mau estado do leito
dos rios e a falta de limpeza das valas desvalorizava, no entender dos louvados, a
Quinta do Campo. “Este magnifico Prédio (…) não se acha em proporção com seu
Valor e Rendimento, entre tanto estrago em que se achão as vallagens fosse mais
piqueno, se os rios que lhe passão pelo meio lhe não amiaça peor ruínas fatais,
fácil seria vendela pelo dobro do valor (…) ”587.

584
Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.67-69, 20 de Novembro de 1862; B.M.A.,
lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.32-33, 28 de Novembro de 1864 e fls.34-36, 7 de Dezembro
de 1864.
585
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.65 fl.47, 3 de Junho de 1879.
586
Veja-se: MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais. Revolução Liberal e Regime Senhorial
na Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”, pp.58-59.
587
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx. 2193, “Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao supprimido
Convento de S.Bernardo de Alcobaça, Seus Valores, e Rendimentos. Anno de 1834”.

225
 A regularização dos cursos de água mantém-se na agenda durante as
primeiras décadas do século XX.

Na sessão de 2 de Maio de 1917, o executivo camarário decide oficiar à

Direcção de Serviços Hidráulicos para que sejam “feitas as urgentes valagens de
que carece o rio do Meio, no campo da Maiorga, a fim de ser aproveitado como
sementeira de milho”588. O assunto volta a ser levantado seis anos mais tarde num
ofício dirigido pelo Presidente da Junta de Freguesia da Maiorga à presidência da
Câmara a solicitar o “desassoreamento do rio de S. Vicente e a valagem da Aberta
da Laje e da Aberta Nova (…) ”589.

Antes de lançar o milho à terra fazia-se, previamente, o alqueive. Esta

lavoura de abafo permite desenvencilhar as terras das ervas nascediças, assim
como ampliar a capacidade de retenção das águas no solo, condição
indispensável nas culturas de sequeiro. As terras lavradas ficavam a apodrecer
por mais de um mês590. O período em que se realiza o alqueive difere,
naturalmente, quando a cultura é de sequeiro ou regadio. Nas terras altas e secas
principiam-se os alqueives a partir de Janeiro, respeitando o adagiário quando
aconselha: “Se queres bom milhareiro, faze o alqueive em Janeiro”. Segundo J.
Vieira Natividade, também se praticava o alqueive em seco na época estival ou
nas primeiras águas, semeando-se o tremoço ou outra cultura destinada a
forragem591.

588
Semana Alcobacense, 1452, 13 de Maio de 1917.
589
Semana Alcobacense, 1651, 25 de Março de 1923. Sobre os problemas de enxugo e irrigação do paul do
Valado, do Campinho e Cela, veja-se: VALENÇA, Licínio. (1928). “Um problema de hidráulica agrícola”. In:
Revista Agros, 7-8, pp.164-175.
590
B.N.L., cód.1490, fl.46. O tempo de duração do alqueive variava consoante os costumes dos lugares. Na
sua Memória Económica sobre Coimbra, M. Baptista recomenda que que o alqueive se realize 15 dias antes
da sementeira. BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e
seus Arredores”, p.289.
591
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.61; SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe
Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros, p.505.

226
Foto 31 – Milheiral no sopé Serra dos Candeeiros. Autor: António Maduro.

Foto 32 – Espantalhos na guarda das culturas. Autor: António Maduro.

227
 A sementeira para verde, a preceder uma cultura prioritária, constituía um
recurso explorado pela lavoura do século XVIII. De acordo com Frei Manuel de
Figueiredo, “dão as terras desta Comarca hum so fruto, e so algumas produzem
sevadas que cortão em verde os lavradores semeão milho grosso”592. Nos
terrenos de sequeiro a sementeira era temporã, lançando-se a semente à terra
entre os meses de Março e Abril593. Francisco Franco, no seu “Dicionário de
Agricultura”, recomendava uma certa flexibilidade na sementeira de acordo com as
vontades do tempo. Refere este autor que uma sementeira demasiado precoce
pode sentenciar a cultura ao entregá-la à inclemência das geadas, mas
aquecendo o tempo deve-se prontamente semear para que a seara vingue e se
robusteça594. A própria natureza encarregava-se de alertar o camponês dos seus
deveres. J. Leite de Vasconcelos recolheu em Turquel a chamada da ferreirinha,
ave que no dealbar da estação primaveril não se cansava de repetir: “Semeia
milho, semeia milho”595.
Alqueive e sementeira eram mais tardios nas terras de campo, pois os
terrenos demasiado repassados pelas águas não autorizavam a cultura. O
alqueive faz-se por regra no mês de Abril e a sementeira em Maio, mas quando as
chuvas perduram só se semeiam as terras durante os meses de Junho e Julho596.
O alqueive era garantido nos contratos de arrendamento/aforamento.

Na escritura de arrendamento da Quinta de Santa Ana (Alcobaça), o

senhorio determinava que o rendeiro seria “ obrigado a deixar de alqueve de milho
seis geiras de terra no ultimo anno do seu arrendamento (…) ”597. Idêntica
disposição pode ler-se no arrendamento de uma terra de pão no Vimeiro, em que
se obriga o rendeiro a deixar “a terra no fim do arrendamento toda de restolho de

592
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal (item 24); B.N.L., cód.1490, fl.43.
593
B.N.L., cód.1490, fl.47.
594
FRANCO, Francisco. (1806a). Diccionário de Agricultura, Vol. III, p.337.
595
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.463.
596
B.N.L., cód.1490, fl.47.
597
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.66, fls.15-16, 20 de Novembro de 1822.

228
 milho, ou alqueváda (…)598. O costume que ainda há pouco tempo prevalecia nos
arrendamentos obrigava, aliás, a entregar a terra como se tinha recebido. É este o
princípio adoptado pelo proprietário da Quinta de S. José (Alfeizerão) quando
manda “deixarem as terras dos milhos serôdios assim como se lhes entregaram
nas mesmas ou noutras terras com pasto rezervado para o gado de trabalho”599.

Enquanto no trigo se semeava a eito sem escolha de sementes, o milho

carecia de mais cuidados por parte do agricultor. Da colheita precedente o
camponês reservava as maçarocas maiores e mais bem formadas. Estas espigas
eram conservadas inteiras sendo escaroladas apenas na altura da sementeira600.
F. Franco recomendava, para além de uma selecção empírica das maçarocas, a
opção pela demolha do grão, para melhor identificar as sementes que perderam a
possibilidade de germinar. Para as preservar da predação das aves mandava que,
em vez de água, se deite o milho de semente “em cozimentos de plantas acres, na
salmoura, na agoa, que escorre das esterqueiras, em barrelas de cinza animadas
com alguma cal (…) ”601.
A sementeira do milho podia ser feita a lanço ou a rego e em pequenas
parcelas de horta a covacho. As regras lunares mandavam semear na altura do
crescente, para que as maçarocas se enchessem. O milho era, correntemente,
traçado com o feijão branco (numa proporção de ¼ a ½ alqueire de feijão por 1 de
milho), o que o vulgo designa por semear à inveja602. Podia-se também optar por

598
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.1, fl.10, 29 de Outubro de 1854. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.64-
65, 20 de Setembro de 1863.
599
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.35, fls.38-40, 6 de Fevereiro de 1831.
600
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.61; SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades.
Notas sobre a Importância Económica das culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira. Relatório Final do Curso
de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.188.
601
FRANCO, Francisco. (1806a). Diccionário de Agricultura, Vol.III, p.337.
602
Embora o feijão branco predomine, também se semeavam outras variedades como o feijão-frade,
denominado de fradinho. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5
(1747-1750), mç.5,cx.132, (Maio de1748). Numa escritura de rescisão do arrendamento da Quinta da Granja
menciona-se o empréstimo de três alqueires de feijão maquineo (?). A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.10, fls.11-13, 20
de Novembro de 1848.

229
semear primeiro o milho e só depois o feijão, para assegurar que a semente deste
último permaneça à superfície. Num registo de despesa do triénio de 1778-1780
dá-se nota da sementeira de milho e feijão no Cidral e Ataíja603. Este regime de
consociação era praticado tanto nas terras de sequeiro, como nas de regadio,
prevalecendo, todavia, na paisagem de campo em que a excessiva humidade não
favorecia trigos nem cevadas604.
Para semear lavrava-se a terra e posteriormente ao lanço da semente
davam-se gradas, com cavalos ou bois, até a terra abrigar, convenientemente, a
semente. Estas mobilizações culturais eram acompanhadas por outros trabalhos,
como o picar das leivas, a limpeza de ervas, a cava dos cantos, dos cambalhões e
marradas. As estonas das ferrãs, nomeadamente do tremoço, encomendada às
mulheres e a rapazes, serviam de fertilizante aos milheirais. Passado um mês
sobre a sementeira, é altura de sachar os milhos. O cancioneiro popular
estabelece a analogia entre esta operação e o casamento precoce:

“Minha mãe casai-me cedo

enquanto eu sou rapariga
que o milho sachado tarde
não dá pasto nem dá espiga”605.

A sacha faz-se quando a planta exibe entre duas ou três folhas. Esta
operação é indispensável para erradicar as ervas daninhas que competem com a
cultura e desafogar o solo para o benefício das regas. Entre os cereais, o milho é
a única planta que beneficia com este labor. Para além dos milhos nas terras do
Mosteiro sachavam-se lentilhas e ervilhas606. As verduras da horta como as

603
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134.
604
B.N.L., cód.1490, fl.46.
605
SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância Económica das
culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira, p.77.
606
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132.

230
couves tronchudas e galegas, os espinafres (que apenas se cultivavam nas terras
exploradas directamente pelos monges), pepinos, nabos, cenouras, cebolas,
abóboras, melancias e melões, contam também no rol das culturas sachadas607. A
sacha, considerada um trabalho leve e de minúcia, era executado por mulheres
que também se incumbiam de desbastar a seara (operação que, ao eliminar as
plantas excessivas, contribuía para um maior vigor e ordenamento da seara
semeada a rego).
A amota ou arrenda realizava-se entre duas semanas a um mês depois de
se sacharem os milhos. Com esta operação cobria-se o pé das plantas para as
ajudar a resistir ao suplício da canícula. Nas terras de sequeiro amotava-se a terra
por altura das orvalhadas de S. João. Como alfaias, as mulheres utilizavam a
enxada rasa, o sacho ou a sachola e, em alguns lugares, o maço de desterroar
para partir as leivas e a crosta de terra que se forma em torno das plantas. Com a
arrenda vinha o segundo desbaste, aproveitando esta ceifa verde o gado vacum.
Os trabalhos das sachas e arrendas nas explorações familiares eram realizados
por meio das “juntadas” cooperativas de familiares e vizinhos608.
O milho, para vicejar e autorizar espiga grada, exigia (e exige) um tributo de
regas contínuo. Calculam os autores da monografia “A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros” que as terras de campo sejam regadas cerca de seis vezes ou
mais609. Compreende-se que a gestão e utilização das águas de rega tenha
marcado decisivamente o quotidiano campesino. Os direitos de uso, o abuso de
alguns vizinhos, os roubos da água envenenavam a sociabilidade aldeã610.

607
B.N.L., cód.1490, fls.47-48.
608
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.116; RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.60.
609
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.505.
610
Sobre a conflitualidade provocada pelas águas de rega, veja-se: O’NEILL, Brian Juan. (1984). Proprietários,
Lavradores e Jornaleiros. Lisboa, Publicações D. Quixote, p.193; WATEAU, Fabianne. (2000). Conflitos e
Água de Rega. Ensaio sobre a organização social no vale de Melgaço. Dissertação de Doutoramento
apresentada na Universidade de Nanterre. Lisboa, Publicações D. Quixote, pp.163-164…

231
 A procura da água para a rega dos pés de milho e feijão (cultura de
consociação), seu achamento e desvio, tinha lugar pela calada da noite. O roubo
da água patrocinava inimizades hereditárias. A vingança levava ao desvio da água
para o ribeiro ou o alagamento e destruição da cultura do vizinho avaro. Para a
população a própria água era investida de artes, assumindo este elemento
primordial uma consciência de si. Acreditavam que, entre a uma hora e as duas
horas da manhã, as águas adormeciam e que os rios e ribeiros silenciavam o seu
curso. A preguiça da água fazia-se sentir tanto na redução do caudal que
atravessava as levadas e regueiras, como na indolência do seu trajecto611.

Para regular a actividade e minimizar tensões e conflitos os direitos de

serventia das águas seguiam regras consuetudinárias, que deviam, em princípio,
ser cumpridas pelos vizinhos612. O toque de sinos marcava os quinhões da água a
fim de evitar atropelos no seu serviço. Mas para que tudo ficasse preto no branco
e se dissipasse o clima de mau estar latente na comunidade de vizinhança,
estabeleciam-se, comummente, acordos escritos entre regantes.

É o caso de um contrato intitulado de “regulamento para o uso da água de

regas” celebrado entre D. Maria da Luz Gorjão Pereira de Araújo e um grupo de
regantes da Póvoa de Cós. Nesta escritura, a primeira outorgante autoriza o
trânsito das águas do rio das Melas através da vala da sua propriedade rústica
para a regadeira comum. Compromete-se, ainda, a deixar correr livremente as
águas desde 1 de Maio até 30 de Setembro, assim como a reparar qualquer

611
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V, pp.124-125.
612
Nos contratos de compra de várias glebas da Quinta do Campo, nomeadamente da propriedade
denominada “as Viradas ou Pés de Galinha”, ficaram registados os direitos à serventia de águas de pé e carro
provenientes do moinho de Águas-Belas e das valas da Carniceira do rio da Areia. Veja-se: A.D.L., C.N.A.,
1ºof., lv.93, fls.15-16, 16-17, 18-19, 10 de Maio de 1891, fls.19-20, 20-21, 21-22, 22-23, 24-25, 14 de Maio de
1891, 25-26, 26-27, 27-28, 28-29, 16 de Maio de 1891, 30-31, 31-32, 21 de Maio de 1891. Sobre a gestão
comunitária das águas de rega, veja-se: NEVES, L. Quintas. (1965). “A partilha das águas de rega, no direito
consuetudinário e nas tradições rurais do norte de Portugal”. In: Actas do Congresso Internacional de
Etnografia de Santo Tirso, II. Junta de Investigação do Ultramar, pp.361-372; PRISTA, Pedro. (1989). “Águas
Tiradas e Águas de Rojo – Autonomia e Cooperação nas hortas do Alto Barrocal Algarvio”. In: Estudos de
Homenagem a Ernesto Veiga de Oliveira. Lisboa, Instituto Nacional de Investigação Científica, pp.630-638.

232
 rombo ou valar a regadeira. Garante em contrapartida a primazia da serventia das
águas para a rega da sua propriedade613.

A água destinada às regas é referenciada como um bem de primeira

grandeza nos actos testamentários, nas doações em vida, etc.

No testamento que o prior da freguesia de Alpedriz faz ao seu sobrinho,

deixa, entre outros bens, “o quinhão d’agua que tem na poça dos herdeiros de
Mirandas por cima da Ribeira de Soitinho Novo e a poçada d’agua que comprou
em Carvães a José Lazaro (…) e da poça e poçada d’agua será usufrutuário seu
dito irmão Manoel (…)614.

A reserva do benefício da água merece um tratamento minucioso nos

contratos de partilha de bens.

Na escritura de doação e partilhas que faz a viúva do notável João Pereira

de Sousa, a herdeira, Edmeia Pereira de Sousa, a quem cabe o moinho da antiga
granja de Chiqueda, concede ao seu irmão, Bernardino Pereira de Sousa, a água
para a rega da Quinta das Freiras. Estipula o contrato que a “rega só pode ter
logar desde um de Maio a trinta de Setembro de cada anno; o outhorgante
Bernardino (…) fica obrigado a avisar, com um dia de antecedência, a outhorgante
D. Edmeia de que quer a agua para a rega e esta fica obrigada a, nos dias
indicados pelo primeiro, fazer correr a agua, desde meia hora antes do nascer do
sol até o pôr-do-sol (…) “615.

613
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.81, fls.80-82, 16 de Julho de 1887. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.19,
fls.53-54, 12 de Dezembro de 1851; 10ºof., lv.75, fls.42-43, 21 de Agosto de 1884.
614
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.73, fls.65-66, 1 de Agosto de 1876. Também numa escritura de doação em vida de
um casal (Prazeres de Aljubarrota) determina-se a fruição comum da água do poço entre os herdeiros, tendo
o cuidado de se precisar os dias que cabem a cada um dos donatários. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.138, fls.10-16,
24 de Agosto de 1926.
615
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104 fls.16-19, 16 de Julho de 1895. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.108
fls.81-83, 14 de Dezembro de 1896; 1ºof., lv.11, fls.11-14, 8 de Janeiro de 1903.

233
 As águas também podiam ser objecto de aforamento ou de outra figura
contratual.

Segundo o testemunho do pároco da Maiorga ao “Dicionário Geográfico”.

“No tempo do Verão para regarem os milhos com as agoas destes rios [refere-se
ao Alcoa e ao rio da Areia] principalmente no campo paga cada lavrador aos
moleyros certos alqueyres de pam cada qual conforme o tempo que occupe a
agua para regar a sua seara”616.

Foto 33 – Frete da água na lagoa Ereira (Casal da Lagoa/Turquel). Os carreteiros faziam o

transporte da água para os lagares de azeite, pecuária, dessedentar horta e milhos. Autor:
Joaquim Maurício.

616
A.N.T.T., Dicionário Geográfico (3ª parte, questão 16).

234
Desenho 5 – Caldeira ou tabuleiro de rega (Póvoa de Cós). Autor: Luís Cruz.

235
 Levantámos alguns contratos de aforamento de águas estabelecidos entre
lavradores e moleiros que, pelas suas minuciosas condições, retratam o valor
estratégico da água para a economia das sociedades camponesas. A água é aqui
encarada na dupla condição de gerador de energia e de bem vital para a
manutenção do regadio.

Num contrato celebrado em Agosto de 1852, António de Sousa, de

Alpedriz, autoriza, sob a pensão de um alqueire de milho, José Henriques a servir-
se da correnteza da levada que serve o seu moinho no rio Cabreiro. As regas só
podiam ser efectuadas às terças-feiras e sábados da parte da manhã durante os
meses de Maio a Setembro. Fica ainda consignado no respectivo contrato “que
elle outhorgante José Henriques era obrigado a regar com agoa de pé [água
corrente] enquanto não pujar [paragem devido a interrupção do fluxo de água] o
moinho de José Ferreira Feijão [rendeiro do moinho]. Que pujando este a tirará a
cabaço sem fazer pujar hum só momento o dito moinho do Feijão”617.

A mecanização da rega foi tardia, a sua geografia restrita e poucos

lavradores deitaram mão a este novo engenho618.

O milho de sequeiro tinha que se conformar com a caridade das chuvas ou

nevoeiros para vicejar. Na área Serrana há um ditado que diz: “duas ou três
manhãs de nevoeiro equivalem a uma boa rega”619. Na verdade, nas ricas terras
de falgar que se amontoam nos sombrios vales e valicotos podem ver-se milhos
pelos meses de Junho e Julho, que se equiparam aos das terras de várzea620.

617
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1 fl.67, 22 de Agosto de 1852. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.32 fl.18, 23
de Março de 1857.
618
O primeiro ensaio tem lugar na Quinta do Campo. Em Agosto de 1906, o proprietário da Quinta Carlos
d’Andrade O’Neill solicita que seja “submetida à prova uma caldeira vertical tubular locomovel para fornecer
vapor a um motor que deve accionar uma bomba centrifuga para a rega do campo”. A.D.L., Governo Civil,
Actividades Económicas, Livro de Registos das Declarações para assentamento de geradores e recipientes a
vapor, fl.11, 27 de Agosto de 1906.
619
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros. Relatório Final
do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.21.
620
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.61.

236
Apenas quando o estio ameaçava sufocar a cultura é que para a refrescar os
carreiros transportavam das lagoas perenes dornas e cascos de água.

Muitos inimigos assolavam a cultura do milho. O texugo era reputado como

o animal mais danoso621. O número elevado destes animais obrigava a uma
guarda constante do milheiral ou ao recurso de artimanhas para os espantar.
“Dantes havia muitos texugos. Quando o milho estava a espigar, ervilhas e favas.
Até se rebolavam em cima das ervilhas” (José Veríssimo, Ataíja de Cima). A fim
de resguardar a seara queimavam-se carrascas de pinheiro conjugando o efeito
do fogaréu com o crepitar repetido622. A caça aos texugos, ginetes, toirões e
raposas era tarefa de que se incumbiam os adolescentes. A pele da presa era de
seguida exibida pelos povoados a troco de uma retribuição voluntária623. Outros
perigos espreitavam o sucesso das plantas. As cerimónias processionais de
espantação/exorcização da bicha dos campos, designação porque era conhecida
a lagarta do milho, percorrem os milheirais no mês de Maio624. Este ritual de
bênção do milho e esconjuro das pragas revela não só o clima de imprevisibilidade
das culturas, como a sujeição do homem ao mundo do sagrado e maravilhoso.
Dos humores do tempo se guarda bom celeiro ou pelo contrário se espera
ano ruim nas tulhas. As geadas fora de época, a seca inclemente e a saraiva das
trovoadas estivais ocasionam grandes danos na cultura do milho625. A impotência
dos homens face às condições climatéricas adversas leva-os a refugiarem-se e a
entregarem as suas esperanças ao domínio do sagrado. Ao sinal de trovoada
621
B.N.L., cód.1490, fl.46.
622
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.57; SOUSA,
Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância Económica das culturas da
Vinha, do Milho e da Oliveira. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de
Agronomia (doc. polic.), p.184.
623
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.62.
624
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”.
In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.107. Veja-se também:
BRAGA, Alberto. (1936). “As Vozes dos Sinos na Interpretação Popular e a Indústria Sineira de Guimarães”.
In: Lusitana, XXXIV, 1-4, p.25; BRITO, Joaquim Pais de. (1996b). “Coerência, Incerteza e Ritual no Calendário
Agrícola”, p.222.
625
B.N.L., cód.1490, fl.46.

237
ecoavam os sinos nos campanários das igrejas numa súplica repetida à divindade.
Nas rogações de Maio, quando a chuva tardava em chegar para fecundar a terra e
vitalizar as culturas, a demanda das águas ganhava sobre a espantação das
pragas. Estas procissões faziam um vasto périplo que incluía paragens junto aos
cruzeiros para fazer os rogos626.
A ceifa do milho de sequeiro realizava-se entre o mês de Agosto e o de
Setembro, aguardando os milhos de regadio o final do mês de Outubro. O milho
das pequenas explorações de sequeiro era colhido durante a madrugada ou em
noites de luar, furtando-se assim o camponês ao aperto do calor. Esta apanha fora
de horas ajusta-se ao regime de ajudas ou de trabalhos recíprocos do mundo
camponês. “As maçarocas eram acartadas em cestos de verga para os carros de
bois com taipais de madeira” (Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). Também se
utilizavam galeras puxadas por gado vacum e muares no transporte das espigas.
Estes veículos de maior capacidade tinham grande serventia nas terras de campo
em que o quantitativo da produção justificava o seu emprego. Os testemunhos
coligidos no trabalho de campo mostram que a galera foi, igualmente, utilizada nas
culturas de sequeiro.
A força de trabalho a que os lavradores recorriam era, ainda, durante a
primeira metade do século XX, paga em géneros. Ao homem cabia por jornal meio
alqueire de milho ou um litro de azeite (José Nogueira, Carvalhal de Turquel)627. O
milho, como vimos, passa a dominar os foros, as fogaças, as folhadas e o próprio
dote628. É elucidativo o poema do cancioneiro popular registado por Manuel Vieira
Natividade:

“Eu hei-de casar este ano

que é ano de muito milho
626
MARQUES, Maria Zulmira. (2002). Entre a Serra e o Mar. Etnografia da Região de Alcobaça. Alcobaça,
Tipografia Alcobacense, pp.145-147.
627
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.50-51; SOUSA, Adriano.
(1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância Económica das culturas da Vinha, do
Milho e da Oliveira, p.160.
628
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”, p.116.

238
 minha sogra dá-me um moio
mais o maroto do filho”629.

Aceitando como boa a resposta de Frei Manuel de Figueiredo ao item 22 do

Questionário da Academia de Ciências, ficamos a saber que, nos anos regulares,
de um alqueire de milho deitado à terra se podem obter entre trinta a trinta e dois
alqueires630. O cronista omite, contudo, se a taxa de produção declarada respeita
às culturas de regadio ou às de sequeiro. Como se viu, para a cultura do trigo este
quantitativo afigura-se excessivo. Provavelmente, o monge, desejoso de enaltecer
o património agrícola da comarca, dá como valores globais aqueles que o
Mosteiro alcançava nas terras de campo. Trata-se de resultados que primam pela
excelência, pois segundo J. Vieira Natividade a taxa média de produção das terras
de campo, durante as primeiras décadas do século XX, pode estimar-se em
quarenta sementes contra menos de metade nos terrenos de sequeiro631.
Por meados do século XIX, o concelho de Alcobaça já produz o milho
necessário para o sustento da sua população. Na resposta ao quesito nº4 afecto à
Portaria de 3 de Julho de 1856, a Câmara esclarece que “este concelho não
importa senão algum milho pelo porto de S. Martinho, em annos escassos, mas se
se attender ao que é exportado d’este concelho para Rio Maior, e Cartaxo, fica
equilibrado uma com outra cousa (…) ”632.
O milho grosso toma não só conta das várzeas frescas, como se expande
nas terras sequiosas da beirada serrana. A estatística de produção comprova o
seu extraordinário sucesso. No ano de 1858, o concelho arrecada 177.500
alqueires de milho contra 63.200 alqueires de trigo633. A hegemonia do milho
reforça-se apesar da concorrência tenaz que o arroz lhe faz nas terras de campo.

629
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.114.
630
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciências de
Lisboa (item 22); B.N.L., cód.1490, fl.43.
631
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.63,66.
632
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.54, 13 de Fevereiro de 1857.
633
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.9 (1854-1860).

239
Em 1865, a colheita de trigo já só representa 1/5 da do milho, arrecadando o
cereal de segunda 400.000 alqueires634.

5. A cultura do arroz

A fecundidade do arroz (Oryza Sativa L.), planta originária do Sudoeste

Asiático, tomou de assalto o Oriente a partir do segundo milénio a.C.635. Nas terras
encharcadas, a revolucionária gramínea impôs a sua ditadura ao monopolizar os
braços para, em contrapartida, saciar os estômagos.
A difusão do arroz aquático tinha como condição primordial uma alta
capacidade hídrica do solo a que se associavam outros determinantes como a
temperatura, indispensável para aquecer as águas dos canteiros e dar
desenvoltura ao grão. A necessidade de uma toalha líquida permanente para
vegetar limitou, no Ocidente, mais pobre em chuvas, a sua cultura às terras de
campo que ladeiam os estuários e margens dos rios, aos pauis, etc. Mas a sua
fertilidade não deixava margem para dúvidas. Segundo Fernand Braudel,
enquanto de um hectare de trigo na França do século XVIII se podiam esperar
cinco quintais de grão, a mesma superfície concedia trinta quintais de arroz (ou
vinte e um depois de realizado o descasque). Este feito extraordinário era
ampliado ainda pelo valor calórico deste cereal que alcança as 3.500 calorias por
quilo636.
Esta cultura aporta a Portugal, provavelmente, pela mão dos árabes637. Frei
Francisco Brandão refere que no reinado de D. Dinis ainda se semeava o arroz. A
634
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
635
Sobre as origens e difusão da cultura do arroz, veja-se: BRAUDEL, Fernand. (1970). Civilização Material e
Capitalismo (Séculos XV-XVIII), pp.118-119; GERNET, Jacques. (1974). O Mundo Chinês – Uma civilização e
uma história –, Vol.I. Lisboa – Rio de Janeiro, Edições Cosmos, p.23; MAZOYER, Marcel; ROUDART,
Laurence. (2001). História das Agriculturas no Mundo. Lisboa, Instituto Piaget, p.126.
636
BRAUDEL, Fernand. (1970). Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-XVIII), Tomo I, p.126.
637
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1980). Etnografia Portuguesa, Vol.II, Lisboa, Imprensa Nacional
– Casa da Moeda, pp.83-84; GODINHO, Vitorino Magalhães. (1983). Os Descobrimentos e a Economia

240
interrupção desta cultura confinada a áreas palustres, segundo o olhar avisado do
agrónomo Eugénio de Castro Caldas, ter-se-á devido a uma inaptidão do mundo
rural para lidar com o regadio, assim como às incessantes flagelações da
população com a malária638. Na sua “Memória Histórica sobre a Agricultura
Portuguesa…”, José Veríssimo Silva testemunha o longo esquecimento dos
arrozais na lavoura nacional639. A redescoberta e desenvolvimento da cultura do
arroz têm lugar no consulado Pombalino640. Para estancar o fluxo das importações
provenientes da Califórnia, o governo, sob o impulso do Secretário de Estado dos
Negócios e Marinha Martinho Mello e Castro, manda realizar sementeiras no
Brasil na segunda metade do século XVIII, o que vai contribuir para atenuar a
dependência da metrópole641.
Na comarca de Alcobaça, como aliás na generalidade do país, a cultura do
arroz só se implantou tardiamente. Frei Manuel de Figueiredo, na resposta que dá
ao item 64 do inquérito agrícola da Academia Real de Ciências de Lisboa (1787),
confirma a ausência deste cereal do calendário agrícola642. O consumo de arroz
no Mosteiro era trivial, quer no acompanhamento de pratos de carne e peixe, quer
nas artes da doçaria, falamos, claro está, no arroz doce. Só no ano de 1748
adquirem-se 348 arrobas e 34 arrátes de arroz643.
Os monges ensaiaram esta cultura nas terras de campo de Alfeizerão e na
Granja do Valado (década de 20 do século XIX). Mas, ao que parece, estas

Mundial, p.47; RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Hermann; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de
Portugal – IV – A Vida Económica e Social, p.1020; CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na
História de Portugal. Lisboa, E.P.N., p.237.
638
CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, p.237.
639
SILVA, José Veríssimo. (1815). “Memória Histórica da Agricultura Portuguesa considerada desde o tempo
dos Romanos até ao presente”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa, Tomo
V, p.242.
640
CASTRO, Armando de. (1981c). “Orizicultura”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol.IV, p.479.
641
VANDELI, Domingos. (1789). “Memórias sobre algumas producções naturaes das conquistas, as quaes ou
são pouco conhecidas, ou não se aproveitão”. In: Memórias da Academia Real de Sciencias de Lisboa, Tomo
I, p.198. No Brasil semeavam a Orysa Mutica L.
642
B.N.L., cód.1490, fl.46.
643
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750),
mç.5,cx.132.

241
experiências foram travadas pelo martírio das sezões644. A sua cultura com
carácter de permanência só se estabelece a partir da viragem para a segunda
metade do século XIX. A primeira sementeira teve lugar, no ano de 1848, na
Quinta da Ordem (concelho de S. Martinho do Porto) 645. No ano sequente, a área
abrangida atingia os vinte e sete hectares, tendo sido semeados quatro moios e
trinta e quatro alqueires e colhidos vinte e sete moios e vinte e sete alqueires646. O
fraco índice de produção da colheita deveu-se, provavelmente, à falta de
preparação dos lavradores para a cultura deste género. Mas este óbice cedo foi
superado. Dez anos volvidos, o proprietário da Quinta do Pinheiro (campos da
Maiorga), João Pereira da Conceição, semeia quarenta e dois hectares com trinta
alqueires de semente, dos quais obtém vinte e dois moios. Como se pode
constatar, cada alqueire lançado à terra rende quarenta e quatro, produzindo cada
hectare, aproximadamente trinta e um alqueires647. A produção média do concelho
não ultrapassava, contudo, a relação de um para trinta e dois648. A taxa de
reprodução da cultura estava dependente da qualidade do terreno, da sua
preparação, amanhos e adubações, do juízo sobre a semente a lançar ao solo e
do número de culturas sucessivas a praticar. Cedo se constatou que o arroz
cansava a terra e que era mais benéfico para os lavradores optarem pelos
afolhamentos. Dois a três anos de arroz eram intervalados, em igual período de
tempo, com sementeiras de milho ou de consociação deste cereal com o feijão649.

644
Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia na Saúde Publica Apresentado a Sua
Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão creada por Portaria de 16 de Maio de
1859. (1860). Lisboa, Imprensa Nacional, pp.381-382.
645
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8, ”Mapa Estatístico Addicional da
Producção de Arroz (27 de Janeiro de 1849) ”. O concelho de S. Martinho é suprimido em 1855.
646
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8, ”Mapa Estatístico Addicional da
Producção de Arroz (27 de Janeiro de 1849) ”.
647
Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia na Saúde Publica Apresentado a Sua
Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão creada por Portaria de 16 de Maio de
1859, p.27.
648
O Leiriense, 21, 9 de Setembro de 1854.
649
Era este princípio de rotação cultural que já preconizavam Dalla Bella e Soares Franco. Radich, Maria
Carlos (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista. Oeiras, Celta Editora, p.52.

242
 Nas terras de campo (outrora submersas pela lagoa da Pederneira), em
que a circulação das águas apresenta um traçado capilar graças à deriva facilitada
pelos enguieiros, o arrozal alastrou como uma nódoa, desalojando, parcialmente,
o milho e as culturas hortícolas. Na década de 50, semeava-se o arroz em
Alfeizerão, Salir, S. Martinho, Valado dos Frades e Maiorga.
O arroz, ao contrário do milho, abraçava o quadro da produção capitalista
dissociando-se da lógica camponesa de auto-consumo. Embora tecnicamente a
cultura não colocasse grandes desafios (à excepção das captações e
apresamento das águas) contentando-se com o concurso das alfaias tradicionais,
na prática revelou-se uma poderosa alavanca indutora da economia de
mercado650.

5.1. Os trabalhos culturais do arroz

Para florescer e frutificar, a generosa gramínea exige um calendário aturado

de mobilizações engrossando o vaivém das migrações campesinas. O arrozal
ocupava ao seu serviço homens, mulheres e crianças. A distribuição das tarefas
fazia-se de acordo com os pressupostos morais e culturais do mundo agrário. O
trabalho sujeitava-se a uma hierarquia de género baseada no grau de importância
simbólica e material das operações. O cálculo de administração do esforço físico
face à especificidade da tarefa constituiu, igualmente, um elemento de ponderação
na separação por sexos e idades. Aos homens cumpria cavar, lavrar e gradar a
terra, fazer as marachas ou marachões, regularizar os canteiros e encanar as
águas que vão alimentar a cultura, colher e malhar o arroz. As mulheres, rapazes
e crianças ocupavam-se sobretudo das mondas. Alfredo Fernandes Martins dá-
nos conta da violência deste trabalho. “Entre as culturas dos cereais, é a do arroz
650
Veja-se: RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Hermann; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal
– IV – A Vida Económica e Social, p.1020; HESPANHA, Pedro. (1996). “Uma revolução do arroz nos campos
do Mondego”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado. Lisboa, Museu Nacional de Etnologia,
p.452.

243
a que se reveste de características mais vincadas de uma epopeia de sacrifício.
Os homens, as mulheres, os adolescentes e os bois que labutavam nas marinhas,
moviam-se com dificuldade na terra, mascarada por uma toalha de água fétida.
Os trabalhadores andam metidos na terra inundada até acima do joelho; a
cara, as mãos, o fato, tudo fica coberto por uma camada de lama ressequida”651.
Preparava-se a terra com uma lavoura de charrua ou arado. Em talhões de
dimensão modesta a enxada substituía as alfaias de tracção animal. Para
desfazer os torrões, enterrar as ervas e alisar o solo davam-se um ou mais viros
com a grade (a segunda passagem era dada de rasoira). Este procedimento
facilitava os trabalhos de irrigação e escoamento dos canteiros. Depois de
levantadas as marachas e encanteirado o solo procedia-se então ao alagamento
das superfícies (com duas a três polegadas).
A sementeira realizada entre finais de Março e os primeiros dias de Abril,
era, ordinariamente, feita a lanço. Previamente as sementes eram demolhadas por
um período de 24 horas. Esta operação era designada por chumbar o arroz.
Conseguia-se assim uma submersão perfeita da semente, eliminando-se os grãos
chochos. Os mais diligentes davam uma volta de grade para ajudar a enterrar a
semente. Para facilitar o enraizamento das plantas vazavam-se temporariamente
os canteiros. Por volta do mês de Maio já as plantas se achavam perfeitamente
arreigadas no solo. Quando se mostravam demasiado viçosas e exuberantes ou
ameaçavam acamar era costume, para lhes quebrar o vigor e não comprometer a
safra, desinmachiar os canteiros. Esta operação consistia em deixar o arrozal em
seco até as plantas amarelecerem. Embora menos frequente também se usava
introduzir nova água nos canteiros para baixar a temperatura ou então ceifar as
pontas da planta (prática corrente nas batateiras). Por vezes, era necessário
repetir esta intervenção quando se iniciava a granação.
A proliferação de vegetação parasita como a milhã, o junção, o bunho, a
junca, os colhereiros, entre outras ervas aquáticas e limos obrigava a repetidas
651
MARTINS, Alfredo Fernandes. (1940). O Esforço do Homem na Bacia do Mondego. Ensaio Geográfico.
Dissertação de Licenciatura em Geografia apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra.
Coimbra, p.220.

244
mondas. A apanha desta vegetação repetia-se três a quatro vezes consoante a
necessidade da cultura. As mondas davam-se entre o mês de Junho e o início de
Julho. Dada a necessidade suplementar de braços chegavam a deslocar-se
ranchos femininos de Pombal e mesmo da Figueira da Foz que permaneciam nas
terras de Alcobaça cerca de dois meses652. As ervagens eram depositadas sobre
as marachas para apodrecerem ou quando colhidas no meio dos canteiros
dispunham-se em molhos e enterravam-se a pés no lodo. Para eliminar os limos,
no caso de abundarem na seara, punham-se os canteiros a seco. Mas nem todas
as ervas eram desperdiçadas, pois a milhã era considerada como um pasto de
qualidade para o gado estabulado.
Antes da ceifa escoavam-se os canteiros. A ceifa do arroz, trabalho
essencialmente masculino, ocorria de meados de Setembro a finais de Outubro.
Este trabalho exigia perícia para que o grão não se perdesse no solo lodoso. O
cereal ceifado, atado em molhos, era disposto sobre o leito dos carros de bois em
arcas de madeira ladeadas por panais, para reter o grão que se libertava das
espigas. Seguiam-se uns dias de estágio de sol na eira a fim de se dar o enxugo.
Usualmente o arroz era malhado de manhã por estar menos áspero, mas também
se podia fazer a debulha à pata. Padejado na eira para o libertar dos restos de
palha, armazenava-se nos celeiros por descascar, onde era frequentemente
remexido para o arejar e evitar assim a ocorrência de fermentações
indesejáveis653.
O descasque do arroz fazia-se nos moinhos. Para o efeito, o moleiro
revestia o pouso das pedras segundeiras (e caso fosse necessário também o das
trigueiras) com um estrado de cortiça para impedir a redução do grão a farinha. O
agrónomo Eugénio de Castro Caldas menciona que na ribeira de Ul (Oliveira de
652
Veja-se: MAGALHÃES, José Miranda. (1956). Dos Ranchos Migratórios em Portuga), pp.39-40. Da área
serrana deslocavam-se os ranchos para os arrozais da bacia do Tejo. SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto;
CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação
Calouste Gulbenkien, p.421.
653
Sobre as operações culturais do arroz no distrito de Leiria, veja-se: O Leiriense, 137, 27 de Outubro de
1855; O Leiriense, 138, 31 de Outubro de 1855; Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua
Influencia na Saúde Publica Apresentado a Sua Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela
Commissão creada por Portaria de 16 de Maio de 1859, pp.374-375.

245
Azeméis) este método primitivo de descascar o arroz sobreviveu até há bem
poucos anos654. Para além do aproveitamento das energias ecológicas pelas
tecnologias tradicionais, o descasque do arroz passa a ser feito pela queima de
gás. Em 31 de Julho de 1917, o industrial Joaquim Serrano de Figueiredo
solicitava a licença para a aplicação de um motor de gás pobre com 28 cavalos de
potência no descasque do arroz e moenda de cereais655.
A extracção da casca fazia com que o arroz perdesse cerca de 25% do seu
peso. Mas o tegumento do grão assim como as palhas não eram desperdiçados.
O lavrador F. Mouzinho de Albuquerque relata que numa sementeira de 5
alqueires de arroz carolino, recolheu “uma grande copia de palha, que os bois e os
cavalos procuram com avidez, preferindo-a á do trigo, e mesmo ás camisas do
milho”656. As sobras do descasque serviam para criação e engorda de gado suíno
e bovino. No periódico “Semana Alcobacense” publicitava-se a venda de sacos de
50 quilos de farelo de arroz para gado suíno e bovino na moagem de J. Serrano
de Figueiredo657.

Na documentação notarial apenas levantámos um contrato de

arrendamento relativo à cultura do arroz. Mas a parcimónia destas fontes foi
amplamente compensada pelo conteúdo da escritura. Trata-se de um
arrendamento, celebrado a 1 de Maio de 1860, entre o lavrador João Pereira da
Conceição, da Quinta do Pinheiro, e Joaquim Jordão, da Alcaidaria dos Milagres
(Leiria), de uma fazenda denominada por Lezíria da Horta (no campo da Maiorga).
Em cada um dos três anos do presente contrato, o rendeiro comprometia-se a
pagar 230 alqueires de milho. Para além da pensão em milho, o senhorio tinha
ainda direito a uma sétima parte da colheita do arroz, com a contrapartida de
pagar a percentagem correspondente das despesas de cultura e de deduzir um
sétimo da renda em milho.

654
CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, p.239.
655
A.D.L., Governo Civil, Processos de Licenciamento Industriais, Livro de Registo de Declarações para
assentamento de aparelhos motores que não sejam máquinas de vapor ou de força animal, fl.1, reg.3, 31 de
Julho de 1917.
656
O Leiriense, 138, 31 de Outubro de 1855.
657
Semana Alcobacense, 853, 23 de Dezembro de 1906.

246
 O clausulado contratual antecipava diversos cenários, consoante a terra
fosse semeada por um, dois ou três anos de arroz. Caso o rendeiro amanhasse de
arroz todos os anos a propriedade, ficava obrigado, ao termo do contrato, a deixar
a terra preparada para ser semeada de milho, tendo, para o efeito, de arrasar as
motas e lavrar de miúdo. Se a cultura apenas subsistisse dois anos, a despesa da
lavoura era repartida equitativamente entre o senhorio e o rendeiro, cumprindo a
este alagar as marachas. Por último, e no caso pouco crível de se fazer uma única
sementeira, o que atestava, indubitavelmente, o fracasso da colheita, o rendeiro só
se tinha de preocupar com a demolição dos taludes de terra. As partes acordaram
ainda que se a cultura fosse interdita pela administração territorial o contrato era
considerado nulo658. Por esta altura, já não restavam quaisquer dúvidas da
insalubridade dos arrozais e do seu papel nocivo para a saúde pública.
Esta escritura tem ainda o condão de nos esclarecer sobre o arreigamento
da prática de alternância de culturas. Considerava-se que o arroz constituía uma
cultura de óptimo apreço para o lavrador porque propiciava uma colheita
inigualável e preparava a terra para os outros géneros sem necessidade de
adubação. A rotação era considerada benéfica pois já se tinha intuído que a
repetição da cultura emagrecia os resultados. Outro ponto a ter em atenção é o
deste contrato ter sido estabelecido com um agricultor de fora. O arroz, embora
seja uma cultura que requisita grande mão-de-obra para satisfazer os seus
granjeios, não impõe ao lavrador uma vigilância constante. A sua presença era
apenas necessária quando as operações culturais tinham lugar, a fim de controlar
a sua execução, aferir do ritmo de trabalho dos jornaleiros, impedir eventuais
furtos, pagar os jornais ao pessoal, etc659. Compreende-se, então, a possibilidade
de arrendamento de terras distantes do local de residência. Não sabemos,
contudo, se este contrato foi motivado pelo incremento da orizicultura nos campos
do Lis, o que traduziria uma escassez de solo disponível ou, pelo contrário, ele se
deveu a uma tentativa de escapar à aplicação de políticas mais restritivas dos
arrozais.

658
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.21, fl.88, 1 de Maio de 1860.
659
BRAUDEL, Fernand. (1983). O Mediterrâneo e o Mundo Mediterrânico no Época de Filipe II, Vol. I. Lisboa,
Publicações D. Quixote, p.89.

247
 Cultivava-se o arroz carolino (Oryza Mutica L.) e o galego ou da terra (de
pragana). A cultura do carolino era considerada mais remuneradora pelos
agricultores. Esta variedade, embora demorasse mais dois meses a amadurecer e
obrigasse a um maior concurso de mão-de-obra nas infindáveis mondas, e por
ganhar mais viço, oferecia o dobro da produção do seu rival660.
As experiências com o arroz de sequeiro foram episódicas e condenadas
ao insucesso. Na quinta da Várzea (Batalha) o lavrador José Mouzinho de
Albuquerque ensaiou esta cultura, mas os fracos resultados alcançados
convenceram este pioneiro a desistir661.

5.2. O arroz e a saúde pública

O arroz chega mesmo a ser encarado como uma bênção dos céus que vem
compensar os homens da lavoura dos prejuízos causados pelo oídio nas
vinhas662. É este atributo salvífico que lhe é imputado pelo Governador Civil de
Leiria na alocução que profere na Junta Geral em 30 de Julho de 1854:

“Mas parece, Senhores, ver-mos em tudo o dedo da Providência. Na ocazião em

que tão grande flagello ataca a nossa industria agrícola, vem n’essa mesma industria
florescer em máxima força um outro género riquíssimo. Podeis compreender que me
refiro á cultura do arroz.
Todos vós sabeis que o arroz se cultiva á anos n’este distrito, sendo até um dos do
reino onde mais se semeia. Mas vós sabeis tanto que esta questão, involvida n’uma outra
não menos importante, a da saúde publica, tem sido longamente tratada, e por fatalidade,

660
O Leiriense, 137, 27 de Outubro de 1855; Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia
na Saúde Publica Apresentado a Sua Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão
creada por Portaria de 16 de Maio de 1859, p.27.
661
O Leiriense, 137, 27 de Outubro de 1855.
662
Para além do condão reprodutivo deste cereal, as políticas proteccionistas à sua cultura, onerando as
entradas do arroz estrangeiro, e as sequentes subidas de preço no mercado nacional tornavam-no uma
cultura muito atractiva.

248
ainda não decidida. Devo porém declarar-vos qual é o principio filozofico que prezide a
esta matéria, segundo a legislação actual. O principio, Senhores, não é o da restrição do
arroz: ao contrário, é o da maior latitude. Industria nacional, deve ir conforme os princípios
da liberdade sancionados pela Carta do Paiz, até onde se conhecer evidentemente que
não se torna nociva á saúde. É a garantia dos direitos liberais aplicada a este ramo
agrícola” 663.

Mas este discurso era efectivamente parcial e correspondia a uma defesa

intransigente dos interesses dos lavradores do arroz numa altura em que já se
fazia sentir com acuidade o clamor das populações.
A relação umbilical desta cultura com as sezões que fustigavam
ciclicamente os povoados entestantes com os arrozais foi denunciada pelas
populações e pelos homens da cultura e ciência que faziam ouvir a sua voz na
imprensa. Incontestavelmente, a maioria dos pareceres médicos e dos relatórios
das Comissões incumbidas de avaliar a influência dos arrozais na saúde pública
declaravam a malignidade da cultura664.
As recidivas da malária, doença endémica das regiões planas em que os
charcos abundam e o curso das águas é entorpecido, provocavam, pelo seu furor,
não só inúmeras baixas, como imobilizavam os braços de trabalho. Andrade Corvo
relata apavorado que dezasseis hectolitros de arroz correspondem ao preço de
uma vida665. As autoridades tentaram salvar a cultura impondo aos lavradores um
663
O Leiriense, 4, 12 de Julho de 1854. Não é só no arroz que repousam as esperanças de saída da crise
transportada pelo oídio, também à cultura da amoreira é vaticinado um papel motor da lavoura. Consulte-se o
capítulo dedicado às árvores frutíferas.
664
Veja-se: Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia na Saúde Publica Apresentado a
Sua Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão creada por Portaria de 16 de Maio
de 1859; PINTO, José de Macedo. (1862). Medicina Administrativa e Legislativa. Primeira Parte. Hygiene
Pública. Coimbra, Imprensa da Universidade, p.268; MENDIA, Henrique de. (1883). A Cultura do Arroz no
Districto de Coimbra. Lisboa, Imprensa Nacional, pp.166-167, 177.
665
CASTRO, Armando de. (1981c). “Orizicultura”, p.480. Este lente do Instituto Agrícola e relator da Comissão
fundada com base na Portaria de 16 de Maio de 1859, torna-se um dos mais ferozes opositores à campanha
do arroz. Aquando Ministro das Obras Públicas, em 1867, redige uma lei severamente restritiva aos arrozais.
BATISTA, Maria Carlos Radich. (1987). A Agronomia Portuguesa no Século XIX. A Imagem da Natureza nas
Propostas Técnicas. Dissertação de Doutoramento apresentada no Instituto Superior de Agronomia (doc.
polic.), p.321.

249
conjunto de regras dificilmente exequíveis para muitos dos terrenos que o arroz
tinha ocupado. O cultivo do arroz passa a ser objecto de licenciamento e as
sementeiras a ser vistoriadas para se garantir o cumprimento dos requisitos
legais666.

Mas as condições apertadas a que os facultativos pretendem vincular os

lavradores raramente são ou podem ser aplicadas. Num termo de obrigação,
datado de 6 de Julho de 1854, o proprietário Aureliano Pedro de Cunha e Sá
comprometia-se a aceitar um extenso rol de procedimentos a fim de semear
dezasseis alqueires de arroz na sua fazenda no sítio da Corte Nova (concelho de
S. Martinho), nomeadamente “lavrar e gradar a terra, limpando-lhe as raises das
ervas, e preparando-a depois de modo que a agoa corra sem que esteja
estagnada. Que preparada assim a terra poderá fazer as marachas, e conserval-
as feitas até ao último de Junho de cada anno, entrando a agoa em grande
quantidade, e tendo uma sahida livre de modo que haja continuo movimento da
corrente. Que no primeiro de Agosto de cada anno cortará as marachas em tantas
partes quantas forem necessárias para que as agoas tenham prompta sahida, não
deixando d’ahi em diante entrar agoa continuadamente na terra semiada: poderá
regal-a as vezes que quiser; mas depois de cada rega deve ficar a terra sem agoa
alguma. Que no fim da colheita d’arroz lavrará logo a terra”667. Este compromisso,
aceite para viabilizar a cultura, não passava afinal de um acto formal para
satisfazer as autoridades. A falta de vigilância, as vistorias acertadas ou a defesa
do incumprimento, por faltarem as águas para a irrigação (normalmente as águas
para as regas faltavam a partir de Julho), tornavam difícil a tarefa de regulação
desta actividade.

A ciência médica da época atribuía os surtos palúdicos às emanações

pútridas das áreas alagadas668. Chegou-se até a considerar os trabalhos da

666
A ebulição social força os governos a implementarem medidas mais restritivas, passos que se podem
documentar através da análise do corpo legislativo. Sobre o historial dos diplomas, veja-se: MENDIA,
Henrique de. (1883). A Cultura do Arroz no Districto de Coimbra, pp.163-165.
667
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8.
668
Na cultura popular ainda hoje se estabelece uma relação de causa efeito entre os miasmas exalados pelo
pântano em que vicejava o arroz e os surtos das sezões.

250
monda (dado o enterramento da vegetação parasita nos canteiros) como os
grandes responsáveis pelo despoletar das sezões669. Embora partindo de
pressupostos erróneos, a ideia de que o arroz só se podia e devia fazer em águas
correntes contribuiu para minimizar o problema, dado que esta situação inibia a
reprodução do mosquito vector anófeles670. A irrigação passou a ser a tábua de
salvação da cultura do arroz671. Mas este meio de redução dos focos infecciosos
tinha como óbice limitar a geografia do arrozal, pois nem todos os terrenos podiam
ser servidos por uma circulação constante das águas. Por outro lado, a cultura
permanentemente irrigada acarretava para o seu proprietário uma vigilância
constante e logo despesas acrescidas com mão-de-obra. O administrador do
concelho de S. Martinho do Porto, António Ferreira Pinto, é peremptório quando
sustenta a “maldade” da cultura do arroz em ofício enviado em 1855 ao
Governador Civil:

“A experiência e os factos teem-me demonstrado que as sementeiras de arros

neste concelho são sumamente prejudiciaes á saúde publica, e que só com uma ampla
irrigação em todo o tempo, e pelo menos uma legoa fora do povoado pode em taes
circunstancias ser admittida a sementeira do arros. Estas circunstancias não se dão neste
Concelho, onde as sementeiras são feitas no meio do povoado, e onde as aguas
custumão faltar no mês de Agosto. As imensas cesões, e gástricas impertinentes, que no
anno passado assolarão os povos deste Concelho são atribuídas pela maior parte, e
conforme a openião dos homens da arte de curar, e do bom senso, os estados
pantanosos, e aréstas viventes, e venenosas que se desenvolvem das sementeiras de
arros, pelo seu estado de potrefacção (…) ”672.

669
Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia na Saúde Publica Apresentado a Sua
Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão creada por Portaria de 16 de Maio de
1859, p.232.
670
VAQUINHAS, Irene. (1991). “Um espaço em transformação: a extensão da cultura do arroz nos campos do
Mondego, 1856-88”. In: Análise Social, XXVI, 112-113, p.702.
671
Este método é, aliás, defendido por lavradores eruditos e avisados como Fernando Mouzinho de
Albuquerque, ao verem nele o derradeiro recurso à salvação da cultura. O Leiriense, 138, 31 de Outubro de
1855.
672
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8.

251
 Mas o panorama dos arrozais não sofreu alterações nos anos sequentes.
Segundo o depoimento do facultativo de Alcobaça, de 19 de Julho de 1859, os
proprietários iludiam a acção das inspecções introduzindo “agua nova, e mais
abundante corrente, nos canteiros quando se esperava que fossem vistoriados,
pois que apesar de tudo, mais de uma vez, fora incommodado pelo cheiro próprio
do pântano”673.
A gravidade das sezões levou mesmo o administrador do concelho de S.
Martinho a pedir aos lavradores habilitados a semear arroz que abandonassem
esta actividade. No extenso oficio que remete ao Governador Civil, em 4 de Abril
de 1855, põe em evidência a concordância dos lavradores que “de boa vontade
me prometerão não continuarem a semiar, visto que a saúde publica, e das suas
famílias era o primeiro de todos os interesses”. Aproveita o administrador para
denunciar a atitude irresponsável do seu colega das Caldas da Rainha que, em
vez de renegar esta cultura perniciosa, vem com um edital publicitado no periódico
“O Leiriense” dar alento aos que, apesar do sofrimento alheio, intentam em
prosseguir com as searas de arroz. Esta posição, segundo o administrador, fez
vacilar os lavradores que se tinham submetido aos seus conselhos, pois de nada
valia sacrificarem a sua economia em prol da saúde das suas famílias e vizinhos
quando os agricultores das Caldas que possuíam propriedades neste concelho o
abraçavam de arrozais674. Trava-se, de facto, uma dura batalha que opõe as
populações sitiadas pelos arrozais aos interesses dos orizicultores. O relatório da
Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) refere mesmo que pela sua
bondade produtiva os arrozais já teriam decerto tomado mais de metade das
terras de regadio não fosse a preconceituosa campanha que contra eles se ergue.
Os relatores têm o cuidado de enumerar as vantagens económicas da cultura:

“1º porque é d’uma grande produção. 2º porque se dá nos terrenos

impróprios para o trigo, e até nos maus para o milho, como são os pantanozos,
673
Relatorio sobre a Cultura do Arroz em Portugal e sua Influencia na Saúde Publica Apresentado a Sua
Excelência o Senhor Ministro dos Negócios do Reino pela Commissão creada por Portaria de 16 de Maio de
1859, p.27.
674
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8.

252
frios e arientos. 3º porque dispensa estrumes. 4º porque prepara o terreno,
principalmente o delgado ou ariento, d’um modo prodigioso para a sementeira do
milho. 5º porque tem pronta e vantajoza venda. 6º porque se aproveita a palha que
é sofrível para cavalos e bois, e otima para empalhar vidros e loiças. 7º porque até
a farinha da descasca é boa para engordo dos porcos”675.

Por toda esta sorte de razões, compreende-se a resistência tenaz dos

proprietários em abandonar as explorações. Os campos de arroz tinham ainda
uma função social pelo trabalho que concediam aos homens e mulheres de jornal.
João Lourenço Roque sustenta a propósito que, face ao reconhecimento pela
sociedade do prejuízo da orizicultura para a saúde pública, a continuidade desta
cultura só podia encontrar explicação na economia dos proprietários e no trabalho
dos rurais676.
Os elementos derradeiros que recolhemos sobre a cultura do arroz no
concelho de Alcobaça provam-nos que este cereal ainda tinha algum significado
nos campos de Alfeizerão durante a década de 60. No ano de 1866, semearam-se
quatro moios que retribuíram quarenta moios e vinte alqueires677. A proibição
definitiva da cultura no distrito de Leiria chega a 4 de Maio de 1871678. Mas esta
interdição não tem força para suprimir integralmente os campos de arroz.
A nível nacional a oposição aos arrozais cerrou fileiras. A área da cultura
foi, gradualmente, restringida às terras que, segundo o parecer dos facultativos e
dos delegados governamentais, reuniam as condições reputadas de ideais.
Vistorias mais frequentes confirmam a corrente permanente nos canteiros, assim
como os trabalhos de preparação da cultura e de final da colheita, como a lavra e
destruição dos marachões. Nas terras de campo de Alcobaça, as condições
deficientes da cultura do arroz não podiam cumprir os ditames dos diplomas
regulamentadores da cultura. Naturalmente, estas contrariedades desanimaram os

675
O Leiriense, 190, 7 de Maio de 1856.
676
ROQUE, João Lourenço. (1982). Classes Populares no Distrito de Coimbra no Século XIX (1830-1870).
Contributo para o seu Estudo, Vol.I, Tomo I, p.34.
677
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.11.
678
MENDIA, Henrique de. (1883). A Cultura do Arroz no Districto de Coimbra, p.164.

253
produtores que foram, passo a passo, desistindo. O agrónomo J. Vieira Natividade
refere que nos anos 20 (século XX) apenas na freguesia de Alfeizerão se
continuava a semear o arroz, mas a sua cultura era residual não ultrapassando os
dezasseis hectolitros679.
O conhecimento da etiologia da malária, o recurso ao quinino como
terapêutica, aliados a práticas mais correctas de cultura e à aplicação sistemática
do insecticida DDT, a partir dos anos 40, permitiram finalmente erradicar o
sezonismo e aplacar a ira da opinião pública680.

6. Os sistemas de debulha

6.1. As eiras: materiais e técnicas de construção, tipologia e funções

Não ter eira nem beira é sinónimo de pobreza e desenraizamento. Ao falar

de beira aludimos ao local dedicado à horta, às curiosidades ou novidades, às
árvores de fruto como as ameixieiras, figueiras e nogueiras. Já a eira é o recinto
de preparo dos frutos da terra. Só possui eira quem tem teres e haveres, quem
tem terras de amanho, o que exclui os outros para a condição de não
proprietários, de proletários da lavoura que sobrevivem do aluguer da sua força de
trabalho.
As eiras constituem um palco para muitas actividades do calendário
agrícola tradicional e afazeres domésticos. Para além da debulha à pata (com
gado vacum, asinino, cavalar ou muar) ou à unha (com malhos e varapaus), do
cereal ceifado, das leguminosas secas e da seca do grão antes da sua recolha
nas tulhas e arcas, este espaço serve ainda para secar frutos (peras, maçãs,
ameixas, figos…); lãs, depois da tosquia e lavagem; para a alimpa da azeitona;
679
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.67.
680
VAQUINHAS, Irene. (1991). “Um espaço em transformação: a extensão da cultura do arroz nos campos do
Mondego, 1856-88”, p. 699.

254
para as limpezas do vasilhame vinário; para a preparação das palhas de
enchimento de enxergas e colchões; como estendal para as roupas e de tantas
outras actividades do quotidiano camponês. Na charneca serrana, área geográfica
caracterizada pela aridez extrema, as eiras, graças a uma inclinação acentuada do
seu piso, transformam-se em colectores de águas pluviais. As águas expelidas
pela bica da eira são encaminhadas, por intermédio de uma calha ou regueira
para a pia, cisterna ou poço “roto” contíguos à própria eira681.
A dimensão destas estruturas, assim como a composição dos materiais que
entram na sua edificação, constituem marcadores sócio-económicos de grande
interesse. Uma leitura sociológica das eiras permite aferir o cabedal dos seus
proprietários, o estatuto que reivindicam entre os seus vizinhos e pares. Mais do
que a volumetria da habitação, a eira reflecte o poder da casa de lavoura, assim
como denúncia, sem ambiguidade, as desigualdades entre vizinhos e lugares.
As eiras podem ser de tipo temporário ou permanente. No primeiro caso, a
eira é de terra batida sem delimitação do calcadoiro. Trata-se, normalmente, de
eiras ambulantes ou móveis que se fazem na hora ao serviço de uma determinada
colheita e que depois da debulha se abandonam e perdem. A sua vantagem
reside na proximidade da cultura, anulando as despesas com o carreto dos
rolheiros e fazendo coincidir as operações da ceifa com a debulha. As construções
definitivas localizam-se, preferencialmente, nas imediações da casa das tulhas ou
dos celeiros. Ao nível dos materiais de assentamento estas eiras podem ser:
a) de barro batido pela pata dos animais ou pelo arrasto de uma grade
assente em mato; de barro e palha ou de barro e excremento de vaca, sendo a
eira circunscrita por uma fiada de pedra insonsa; b) de piso elevado por uma
argamassa de barro, seixos e pedra miúda, com uma cobertura de pedra tosca
(pedra broeira ou calcária), ou a laje de cantaria quadrada ou rectangular e murete
de delimitação de alvenaria que, nalguns exemplares, é encimado por lajes; c)
com o calcadoiro de amassadura de cal682 (cal apagada, areia ou areão) sobre
empedrado de pedra miúda batida, ou calcetado; d) de piso de cimento (a partir

681
MADURO, António. (1997) O Problema da Água na Serra dos Candeeiros. Alcobaça, ADEPA, p.43.
682
A difusão das eiras de cal verifica-se a partir da década de 70 do século XIX.

255
dos anos quarenta do século XX)683. Na área da Serra dos Candeeiros, as
populações ainda hoje aproveitam a regularidade dos afloramentos calcários para
as actividades da seca e debulha. Estas eiras naturais são baptizadas por “eiras
de poço”, dado o seu contributo durante o Inverno para a captação das águas.
Nem todas as localizações serviam uma eira. Já Varrão aconselhava a sua
implantação num lugar alto batido pelos ventos684. Uma eira de maus ventos não
permitia uma alimpa eficaz do cereal debulhado. Segundo um testemunho, “vindo
vento norte com os forcados lançava-se a palha ao ar e o vento tirava-a da eira,
até que só lá ficava o grão e a moinha (…). Depois, com pás de madeira lançava-
se o cereal contra o vento até que ficasse limpo da branha ou moinha e das
fagulhas (Ilda Delgado, proprietária, Évora de Alcobaça). Uma eira de bons ventos
tinha outro valor, porque os trabalhos ficavam mais facilitados economizando
tempo e força braçal. As eiras deviam ainda ser solarengas para secar grão e
palhas e para que a força do sol pudesse aquecer em condições o cereal, a fim de
permitir uma debulha perfeita (José Nogueira, lavrador, Carvalhal de Turquel). No
entanto, algumas eiras são ensombradas por carvalhos, oliveiras ou figueiras,
cujos troncos ajudam na delimitação do recinto.

683
Sobre a tipologia dos materiais na edificação das eiras, veja-se: RIBEIRO, Margarida. (1967). “Eiras.
Elementos para o estudo tipológico da construção rural”. In: O Arqueólogo Português. I, p.53.
684
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro “Rerum Rusticarum”. Lisboa, Editorial Império, p.61.
Sobre o critério de localização das eiras, veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça.
Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.58; SOUSA, Adriano. (1952). O
Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância das Culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira,
p.185.

256
Desenho 6 – Eira de dois cantos (Carvalhal de Turquel). Autor: Luís Cruz.

Desenho 7 – Eira de três cantos (Carvalhal de Turquel). Autor: Luís Cruz.

257
Desenho 8 – Eira quadrada com alpendre do curral (Carvalhal de Turquel). Autor: Luís Cruz.

258
 Para a entrada e saída do gado, cereais e palhas, trilhos e outras alfaias,
as eiras possuem uma abertura designada por porto da eira. Em alguns
exemplares surge ainda uma portinhola por onde eram lançados os carolos do
milho. Nas lajes que delimitam o seu perímetro sobressaem, por vezes, algumas
pedras que, escavadas interiormente, recebem os madeiros que vão prender os
animais utilizados na debulha. Anexo à eira, levanta-se um cómodo baptizado por
casa da eira ou arribana. Esta pequena casa era utilizada para recolher as espigas
do milho antes da descamisada e da debulha, o milho que secava de dia na eira
até estar em condições de ir para as arcas, as palhas e carolos, as alfaias da
debulha, etc. Também era nesta cabana que os rapazes da família camponesa
passavam as noites de verão, largando o palheiro que servia de abrigo ao longo
do Inverno. Algumas eiras dispõem de um pequeno telheiro, assente quer em
prumos de madeira, pilares de argamassa ou simplesmente numa fiada vertical de
pedra “insonsa”. Nos povoados que ladeiam ou se incrustam no espaço outrora
ocupado pela Lagoa da Pederneira, as eiras disponibilizadas quase
exclusivamente ao serviço da cultura do milho e de géneros de consociação
conhecem a vizinhança dos espigueiros.
Enquanto as eiras populares eram comummente eiras de chão, de terra
batida, nas quintas predominava a eira de piso elevado revestido a cantaria ou de
argamassa de cal. Mas nem todos os grandes proprietários se davam ao luxo de
erguer uma eira de pedra. “A própria eira do Rino, que era um grande lavrador de
cá, era uma eira de terra” (José Veríssimo, mestre canteiro e pedreiro, Ataíja de
Cima, S. Vicente de Aljubarrota).
As eiras de terra batida, de uso plurianual, tinham que ser periodicamente
reconstruídas ou reparadas, operações que os homens reservavam para os
domingos. O seu processo construtivo é interessante. Escolhido o local, com
enxadas rasas tiravam-se as ervas e os matos e delineava-se o perímetro da eira.
Alisava-se a superfície e, de seguida, alagava-se o chão até este empoçar. Para
este serviço era vulgar contar com o concurso dos carreiros que acarretavam
dornas e cascos de água das barreiras, lagoas, ribeiras e poços do povo. Por cima
destes depósitos, a fim de evitar que a água pudesse verter com os balanços do

259
carro ou com algum tombadoiro, colocava-se samas de pinho, molhos de vides ou
canas, para quebrar assim a “maldade” da água. Delimitado o espaço, assentava-
se uma grade, à qual se retiravam os tornos, sobre paveias de giesta, aroeiro,
trovisco ou em samalheiros (trancas de sobro com folhagem). Sobre a grade
carregava-se algumas pedras volumosas para prender a vegetação, dar mais
peso e conferir estabilidade. Uma junta de gado, previamente atrelada, arrojava
num movimento contínuo de tracção circular esta alfaia no calcadoiro da eira. Esta
operação permitia nivelar o terreno e suprimir eventuais fendas. Alternativamente,
ou de forma complementar, lançava-se o gado (“a cabrada”) neste terreiro, no qual
se tinha deitado palha e moinha de trigo685. Para incentivar os animais a um
constante rodopio no piso da eira, adultos e crianças faziam algazarra,
chocalhavam latas, matraqueavam, etc686. Retirado o gado, o piso era batido a
enxada para ficar bem comprimido e não abrir fissuras.
Para impermeabilizar o calcadoiro chegava-se mesmo a humedecer o solo
com borras de azeite, mas esta solução era tida como excepcional. A utilização de
azeite e de borras de azeite nos aparelhos de construção filia-se na tradição
romana que os cistercienses inteligentemente adoptaram. Este costume difundiu-
se no seio da população rural e o critério do seu uso foi conservado até à difusão
do cimento pelos oficiais pedreiros que assim temperavam as argamassas para as
tornarem mais resistentes e duradouras687. Na preparação das argamassas para

685
Veja-se: CASTRO, D. Luís de. (1899-1903). “A Debulha no Ribatejo e outros pontos de Extremadura”. In:
Portugália, I, 1-4, p.847; RIBEIRO, Margarida. (1967). “Eiras. Elementos para o estudo tipológico da
construção rural”, pp.51-52; ALHO, José. (1997). Guia do Parque Natural da Serra de Aire e Candeeiros.
IPAMB, pp.52-53; MADURO, António; SABINO, Américo. (2001). “Etnografia da Serra dos Candeeiros”. In:
MENDONÇA, Carlos, coord. Roteiro Cultural da Região de Alcobaça. A Oeste da Serra dos Candeeiros.
Alcobaça, C. M. de Alcobaça, p.145.
686
CASTRO, D. Luís de. (1899-1903). “A Debulha no Ribatejo e outros pontos de Extremadura”, p.847.
687
A boa condição e longevidade das eiras preocuparam autores clássicos como Varrão e Catão. A propósito
do seu assentamento, Varrão refere que “o solo será de terra bem batida, argilosa, se possível, pois de outra
forma o calor abre-a e as fendas servirão de refúgio aos ratos e às formigas. Evitam-se estes inconvenientes
embebendo o chão da eira com borra de azeite, este remédio impede que a erva aí cresça e é a morte das
formigas e das toupeiras”. AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro “Rerum Rusticarum”, p.61.
Este mesmo remédio de azeite para dar fortaleza ao solo era recomendado por Catão. “Remexei a terra com
a enxada, esfarelando-a bem. Regai-a com borra de azeite de tal maneira que fique saturada, esfarelai-a de

260
as eiras de cal, o azeite também entrava, pois este óleo, segundo a experiência,
fazia com que a massa ficasse mais ligada e impedia a eira de rachar. Para isolar
brechas que a canícula, as chuvas ou os animais obravam no calcadoiro utilizava-
se bosta de vaca (Joaquim Norberto, pedreiro, Casais de Santa Teresa, S. Vicente
de Aljubarrota).
Se a natureza do solo não se aprestava para assentar uma eira (o que se
verificava em terrenos de características arenosas), a única solução consistia no
carreto de terra da barreira mais próxima. As actas camarárias registam o pedido
feito por Manuel Pedro Sénior, a 23 de Janeiro de 1893, “para tirar do terreno
baldio em Évora até dez carradas de terra para fazer uma eira”688.
As eiras de terra eram normalmente preparadas entre os finais de Maio e o
mês de Junho, mas consoante o cereal a debulhar e a sua variedade temporã ou
serôdia, a feitura ou reparo destas eiras precárias podia ser dilatado no calendário.
Em anos de estiagem, a escassez de água podia comprometer estes trabalhos.
Numa reclamação apresentada à edilidade no ano de 1867, os moradores do
lugar de Monte de Bois (Bárrio) queixavam-se do vizinho António Areias por este
secar o poço público para “aguar horta”, privando assim a população “de dar de
beber ao gado, lavagens da roupa, fazer eiras e acudir a qualquer fogo”689.
Para assentar uma eira de terra o camponês contava com o concurso da
família alargada ou com os laços de reciprocidade que cimentam a sociabilidade
aldeã. Já as eiras de laje aparelhada convocam outros saberes do domínio de
canteiros e pedreiros.
Nas peregrinações pelos campos somos surpreendidos pela profusão de
formas destes recintos de debulha. A par e passo encontramos eiras redondas do
Sul, que também podemos baptizar por eiras trigueiras, na vizinhança de eiras

novo e nivelai-a com um cilindro, ou batei-a com um maço. Isto evitará que as formigas a levantem ou que as
chuvas a encharquem”. AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a). Catão e a Agricultura. Lisboa, Editorial Império,
p.93. Numa interpretação diferente, A. Coelho refere que Catão aconselhava a cobrir o calcadoiro da eira com
uma camada de bagaço de azeitona, que depois de desfeita seria aplanada a cilindro ou maço. COELHO,
Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal, p.599.
688
B.M.A., lv.23 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls. 77-78, 23 de Janeiro de 1893.
689
B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.26-27, 2 de Setembro de 1867.

261
quadrangulares do Norte. Trata-se de duas matrizes culturais distintas. As eiras
circulares provêm de um universo mediterrânico em que é dominante a cultura dos
cereais praganosos, nomeadamente o trigo, e em que as artes de debulha são
feitas a sangue e com o trilho690. Já as eiras quadrangulares da área atlântica
servem como terreiros de seca do milho de regadio que depois vai ser debulhado
a mangual. Para Jorge Dias e seus companheiros, os distritos de Coimbra e de
Leiria estão numa área de confluência entre duas civilizações agrárias, a da
agricultura extensiva do trigo nas planuras do Sul e da agricultura intensiva do
milho a Norte. Zona de atravessamento das migrações pendulares e de recepção
de colonos, o seu mosaico agrícola tem a capacidade de assimilar os diferentes
tipos construtivos, inserindo-os num novo contexto e por vezes casando-os691. À
falta de convenção social cada vizinho tem a liberdade de escolher o tipo de eira
que pretende levantar na sua fazenda. Esta opção depende, exclusivamente, do
gosto do proprietário ou do espaço para edificação disponível. Surgem, então,
estruturas quadradas, rectangulares, trapezoidais, circulares, com um, dois ou três
cantos, poligonais692…
As eiras cistercienses contrastam pela sua dimensão e materiais de
assentamento com os modestos exemplares das famílias camponesas. A eira
monástica de Val de Ventos (século XVIII), por medição que efectuámos, possui
18m de comprimento por 20m de largura. Este magnífico exemplar, elevado em
relação ao solo circundante, é revestido a laje e ladeado por um murete de
alvenaria. Podemos presumir que a partir dos séculos XVII-XVIII graças à
assunção plena do maís, cujo ciclo cultural mais tardio exigia um amplo espaço
dedicado à secagem, as eiras quadrangulares começaram a substituir as eiras
redondas nas propriedades do Mosteiro693. Este tipo tinha ainda a vantagem de se

690
Sobre as eiras do Alentejo, veja-se: PICÃO, José da Silva. (1983). Através do Campos. Usos e costumes
agrícolas – alentejanos, pp.37,385.
691
Sobre a funcionalidade, tipologia e distribuição das eiras, veja-se: DIAS, Jorge; OLIVEIRA, Ernesto Veiga
de GALHANO, Fernando. (1994). Espigueiros Portugueses, pp.25-32.
692
GARCIA, Eduíno Borges. (1986). “Área Cultural de Alcobaça”, pp.52-57,64.
693
Por informação do Dr. Colares Pereira, bisneto de Manuel Serzedelo Iglesias, que adquiriu a Quinta do
Campo ao Conde de Vila Real, a eira existente na Granja era uma estrutura quadrangular, de piso forrado a

262
adequar à obra de cantaria e talvez por esta razão ele se tenha implantado quer
em áreas de sequeiro, quer de regadio. Vemos que o instituto monástico manda
erguer neste período algumas eiras definitivas, provavelmente segundo este
modelo. Numa relação de despesa, compreendida entre Abril de 1789 e Abril de
1790, assinalam-se gastos com a feitura de uma eira no olival das Ataíjas694. Mas
os monges também recorriam para as artes da debulha a eiras de terra. Isto
explica-se quando a terra de lavoura se encontrava arredada dos centros de
produção, transformação e arrecadação dos produtos agrícolas.
As eiras eram espaços privilegiados da colecta das rendas.

Viterbo refere que a eirádega nas terras de Alcobaça correspondia a seis fangas
de pão (24 alqueires)695. Este tributo, embora aliviado para 19,5 alqueires por moio,
segundo o testemunho de Borges Carneiro na sessão das Cortes Constituintes de 10 de
Novembro de 1821, continuava a constituir um pesado fardo aos ombros dos
lavradores696. O foral consagrava o pagamento da quarta parte do pão, mas esta
prestação era variável, pois de algumas terras cobrava-se apenas o quinto, o oitavo ou o
dízimo. Este último encargo era, usualmente, estipulado nas terras arroteadas por um
período de 12 anos697. Acrescentava-se a esta prestação a “fogaça de hum alqueire de
trigo, que paga cada lavrador que tem casa e fazenda (…) ”698.

laje. As suas dimensões eram superiores às da Granja de Val Ventos. Também a eira da Quinta da Granja de
Turquel comungava deste modelo, segundo informações de trabalhadores locais.
694
A.N.T.T, Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento
do Real Mosteiro de Alcobaça, nº17, mç.7, cx.134.
695
VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1789a). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram, Vol.I. Lisboa, pp.134-135.
696
CASTRO, Armando de. (1983c). “A vida económica portuguesa do alvorecer do século de oitocentos à
revolução liberal de 1820”. In: SARAIVA, José Hermano, dir. História de Portugal, Vol.V, p.255.
697
B.N.L., cód.1493, fls.39-40; RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria
Figueirinhas, p.35.
698
B.N.L., cód.1493, fls.39-40. A fogaça de casamento que ainda dominava nas comunidades rurais nas
primeiras décadas do século XX mantinha como prioritário o alqueire de pão, provavelmente uma
reminiscência do antigo tributo. Para que a fogaça não se visse mais reduzida os noivos escolhiam
preferencialmente a altura do casamento depois de terminadas as colheitas. NATIVIDADE, Manuel Vieira.
(1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista
Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.116.

263
 Foto 34 – Eira e casa da eira em terras de olival (Casais de Santa Teresa/S. Vicente de
Aljubarrota). Autor: António Maduro.

Foto 35 – Eira com oliveira entre o murado de pedra insonsa. (Moleanos/Prazeres de Aljubarrota).
Autor: António Maduro.

264
Foto 36 – Eira redonda com eira de poço anexa (Carrascal/Prazeres de Aljubarrota). Autor:
António Maduro.

Foto 37 – Eira quadrada de cantaria da Quinta de Val Ventos (Turquel). Autor: António Maduro.

265
Foto 38 – Eira de cantaria de uma casa de lavoura com cisterna para recolha de águas pluviais
(Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 39 – Calcadoiro da eira com espigas de milho. Autor: António Maduro.

266
 No contrato de arrendamento de uma várzea do Real Colégio de Nossa Senhora
da Conceição, estabelecido a 8 de Novembro de 1807, determina-se que a pensão de 20
alqueires de trigo será paga na eira “aonde será debulhado e desfeito o pam da mesma
Renda, e não poderá extrahir da mesma Eira sem fazer o ditto pagamento no tempo da
ocasião”. Este clausulado repete-se noutro contrato de arrendamento de uma várzea do
Real Colégio estabelecido no mesmo dia. Nesta escritura precisa-se que os 37 alqueires
de pão meado (trigo e milho) serão da terra (o que significa que se trata de cereal da
presente colheita e não de cereal entulhado) e que o trigo será recebido em Agosto e o
milho pelo S. Miguel de Setembro699. O cereal a entregar devia ser “limpo de pó e
joeira”700, seco e não “falhido” (designa os grãos que são chochos e que por essa razão
perderam a capacidade de germinar)701. Os géneros eram medidos na eira por alqueire
aferido da casa ou pelo padrão do concelho, evitando-se assim qualquer tentativa por
parte do camponês de reduzir a renda702. O tempo da colecta variava consoante o género,
a sua qualidade temporã ou serôdia, tratar-se de uma cultura de sequeiro ou de regadio.
Havia, no entanto, dias relacionados com esta actividade. O trigo era pago por Santa
Maria de Agosto (15 de Agosto)703 ou por dia de Nossa Senhora das Virtudes (8 de
Setembro)704. Quanto ao milho, tanto era cobrado a 8 de Setembro705, pelo dia de S.
Miguel (29 de Setembro)706, de todos os Santos (1 de Novembro), ou pelo dia de Santo

699
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.62, fls.42-43, 43-45, 8 de Novembro de 1807. A mesma exigência assiste no
arrendamento de uma fazenda no Casal Pereiro (Évora), em que se manda satisfazer a renda “na época das
respectivas colheitas (…) “. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.101, fls.35-37, 15 de Novembro de 1893.
700
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.1, fl.95, 6 de Agosto de 1843. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.64-65,
20 de Setembro de 1863; 15ºof., lv.20, fls.3-4, 18 de Agosto de 1920; 15ºof., lv.31, fls.46-48, 4 de Outubro de
1921; 15ºof., lv.46, fls.23-26, 17 de Outubro de 1922; 13ºof., lv.158, fls.33-38, 31 de Outubro de 1929: 13ºof.,
lv.209, fls.5-6, 2 de Novembro de 1932...
701
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.68, fl.36, 5 de Novembro de 1824.
702
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.51, fls.7-8, 24 de Novembro de 1830; 10ª of., lv.17, fls.71-73, 8 de
Fevereiro de 1851; A.F.N, lv.3, fls.28-29, 28 de Setembro de 1872…
703
O trigo segundo a documentação medieval era pago na eira até ao dia 15 de Agosto. MARQUES, A. H de
Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão cerealífera durante a Idade
Média, p.99; GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.300.
Nos contratos de arrendamento que levantámos, o pagamento a 8 de Setembro assume grande significado.
Sem podermos explicitar com precisão as causas que conduzirão à dilatação do prazo, sabemos, contudo,
que a ceifa dos trigos serôdios só se realizava no mês de Agosto.
704
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.32, fl.18, 23 de Março de 1857.
705
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827.
706
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5, fl.196v.

267
André (30 de Novembro)707. Em muitos contratos, todavia, o pagamento era mais tardio.
Ao milho associavam-se leguminosas como o feijão, estipulando-se, em regra, a altura da
entrega por dia de S. Simão (28 de Outubro)708 ou por todos os Santos709. Estes dias
convencionados para o recebimento de foros e rendas não coincidiam com a debulha dos
calcadoiros710. Na sessão camarária de 10 de Novembro de 1816, menciona-se “que a
cobrança das eiras de toda a comarca de (Alcobaça) é feita no mês de Janeiro”711. Nas
eiras cobravam-se ainda as uvas tintas de cobertura dos vinhos brancos. Quando o
celeiro do proprietário não se encontrava na fazenda arrendada, incumbia-se, por regra,
ao rendeiro o transporte do cereal, sendo o grão alqueirado no celeiro712.

Nalguns lugares, a eira, como o poço, pertencia à classe dos bens que
eram usufruídos em conjunto pelos vizinhos e para os quais eram estatuídas
regras. Enquanto os moradores colaboravam reciprocamente nos trabalhos da
eira, cabia ao eireiro, nomeado entre eles, vigiar as medas de trigo para impedir o
seu furto, tarefa pela qual recebia uma porção de palha e alimpaduras713.
No universo camponês quem não dispunha de uma eira tinha que se
remediar com a solidariedade vicinal ou pagar o seu uso. O direito de serventia
tinha como contrapartida trabalho braçal na fazenda do proprietário em época a
combinar ou entrega depois da debulha de alqueires de cereais e palhas (José
Nogueira, Carvalhal de Turquel). Este empréstimo da eira, sob eventual
pagamento, tinha comummente como base um acordo oral. Mas estes actos
chegavam mesmo a ser confirmados pelo notário.

707
A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.5, fls.5-6, 20 de Janeiro de 1825. O dia de S. Miguel era tido como o dia do rabisco
das uvas e figos e a altura de ajustar criadas de servir.
708
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.35-36, 31 de Dezembro de 1835.
709
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.84-85, 24 de Novembro de 1863.
710
O calendário Santoral dá a indicação da altura em que se devem executar as operações agrícolas. No caso
do trigo o adagiário estabelece: “Santo António vem avisar” (13 de Junho); “S. João vem citar” (24 de Junho);
“S. Pedro vem penhorar” (29 de Junho). Primeiro a indicação de que o trigo está a aloirar, a que se segue a
ceifa e logo a debulha (que traz pela expressão subjacente a colecta).
711
B.M.A., lv.2 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.35-36, 10 de Novembro de 1816.
712
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9º of., lv.29, fls.19-20, 28 de Janeiro de 1868...
713
FRAZÃO, Francisco Serra. (1939). “Calão Minderico”. In: Revista Lusitana, XXXVII, p.115.

268
 Numa escritura celebrada a 7 de Agosto de 1872, Lourenço Francisco arrenda a
Francisco Cupertino “a sua eira de cal (…) com a competente caza [da eira], e um bocado
de terreno, contíguo á mesma eira para pôr palhas (…) ”. O arrendamento é firmado por
dois anos, com a renda de 3.000 réis. O senhorio reserva como direito poder secar e
machucar (debulhar) os géneros que colher na sua fazenda de Cós714.

Quem tinha disponibilidades de capital podia comprar uma eira. Os registos

notariais mostram que esta solução foi adoptada por muitos que assim se
furtavam a arrendar ou a levantar anualmente estruturas provisórias715.
Nem todos os membros da família tinham a capacidade para erguer uma
eira. As eiras serviam por regra a família extensa, à semelhança do que ocorria
com o forno de cozer pão. Compreende-se, então, que por morte do chefe de
casal as partilhas dos bens salvaguardem a eira como um imóvel de gestão
comum.

Nas partilhas amigáveis, celebradas a 8 de Abril de 1850, que estabeleceram entre

si os cinco herdeiros de Luís Candeias, do Valado dos Frades, fica acordado o serviço
comum da eira716.

Nos contratos de arrendamento alguns proprietários tinham o cuidado de

explicitar que a eira da fazenda tinha como destino exclusivo a debulha do “pão”
produzido nas suas terras. Desta forma, o senhorio impedia não só que o rendeiro
praticasse a debulha de cereais de terras próprias ou que tivesse por conta, mas
também que se atrevesse a beneficiar com a cedência da eira a vizinhos.

É o que verificamos nas condições contratuais do arrendamento da Quinta das

Lúcias (Prazeres de Aljubarrota), celebrado a 23 de Fevereiro de 1889, em que se
determinava que “a eira servirá simplesmente para seu uso próprio, não podendo

714
A.D.L., C.N.A., A. F. N., lv.3, fls.22-23, 7 de Agosto de 1872.
715
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.27, fl.81, 11 de Março de 1867; A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.29, fl.53, 2 de Junho
de 1868; A.D.L., C.N.A., A. F. N., lv.26, fls.26-27 e 41-42, 21 de Outubro de 1880…
716
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.157, fls.127-128, 8 de Abril de 1850. Sobre a herança de eiras e sua administração
pela família alargada, veja-se: O’NEILL, Brian Juan. (1984). Proprietários, Lavradores e Jornaleiros, p.175.

269
debulhar pão que não seja producto da propriedade arrendada”. Neste contrato o
senhorio mandava ainda o rendeiro cobrir no princípio de cada ano a eira com uma
camada de mato. Evitava-se assim que as chuvas danificassem o piso da eira717.

Em alguns contratos de arrendamento, os senhorios, para valorizarem as

suas propriedades rústicas, impõem como condição aos rendeiros que levantem
eiras permanentes. Dado o ónus que os rendeiros têm que suportar com a
execução das obras compreende-se que esta cláusula só seja admissível em
terras de campo atravessadas por linhas de água, em que os ganhos de produção
são, naturalmente, elevados.

Deparamos com esta situação no arrendamento de uma fazenda no campo da

Maiorga. Nesta escritura, estabelecida a 15 de Janeiro de 1884 por um prazo de 9 anos, o
notável Francisco Baptista Pereira Zagallo exige ao rendeiro, para além do cumprimento
da pensão anual de 180 alqueires de milho, que faça (…) uma eira de cal na qual se
possam seccar simultaneamente cincoenta alqueires de milho”718.

As eiras, como estruturas definitivas, vão gradualmente impor-se no

espaço. No ocaso da debulha tradicional, como pudemos constatar através dos
múltiplos périplos que realizámos e das entrevistas conduzidas no terreno, pode
considerar-se raro o casal que não disponha de uma eira de materiais duradouros.

717
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.85, fls.68-69, 23 de Fevereiro de 1889. A conservação das eiras preocupava os
proprietários. Numa escritura de arrendamento de uma fazenda no Casal do Botas (Maiorga), fica expresso
que “o barracão e casa da eira deverão ser tratados com todo o zelo e as reparações serão feitas à custa dos
arrendatários”. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.190, fls.26-27,2 de Janeiro de 1931.
718
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.81, fls.22-23, 15 de Janeiro de 1884.

270
6.2. A debulha a sangue e com trilhos

O uso de animais a mourejar nas eiras, na debulha do pão, constitui uma

imagem do mundo agrário mediterrânico. Este espaço geográfico é caracterizado
por um clima seco que não se compadece com as artes de regadio e em que a
economia do trigo monopoliza a terra. Segundo Herculano de Carvalho, em
Portugal a debulha à pata apoiada por trilhos tem como fronteira natural o curso
do Mondego, embora este método também se pratique em Trás-os-Montes e em
algumas franjas orientais das Beiras719.
O trilho pode ser de dois tipos: a) o tribulum que consiste num estrado de
forma trapezoidal guarnecido na parte inferior por fiadas sucessivas de lâminas de
sílex. Presume-se que já seria utilizado pelos palestinos durante o primeiro milénio
a.C. Varrão tomou dele conhecimento na Hispânia, o que sugere uma importação
através do Norte de África. Em Portugal está confinado à raia de Trás-os-Montes,
Beira Interior e aos arquipélagos atlânticos; b) o plostellum que dispõe de duas
versões, a mais evoluída com discos de ferro (modelo que se conhece na
Andaluzia) e o de rolos de madeira com puas de madeira ou facas de ferro. Foi a
versão mais arcaica deste modelo, aquela que se introduziu no território nacional.
O trilho de rolos com tornos de madeira terá sido criado na Pérsia ou na
Mesopotâmia, aportando à Península por mão de fenícios ou cartagineses720.
Varrão, ao falar do trilho, refere que esta alfaia é constituída por umas “tábuas
com dentes e rodízios e chama-se então «carro à cartaginesa» ”721.
719
CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”. In: Separata da Biblos, XXIX, p.87.
Jorge Dias afirma, no entanto, que a debulha por animais está generalizada no território nacional. DIAS,
Jorge. (1993d). “Difusão e história dos métodos de debulha na Península Ibérica”. In: Estudos de
Antropologia, Vol.II, p.336.
720
Veja-se: CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, pp.93,97; DIAS, Jorge. (1993d).
“Difusão e história dos métodos de debulha na Península Ibérica”, pp.336,349; COELHO, Adolfo. (1993).
Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal, p.610; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.305-312.
721
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro “Rerum Rusticarum”, p.62. Somos, contudo, levados
a ajuizar que a descrição de Varrão corresponde a um tipo mais aperfeiçoado. Veja-se: GRANDE, José Maria.

271
Desenho 9 – Trilho com três tornos e banco (Casal do Rei). Autor: Luís Cruz.

(1850). Manual do Cultivador ou Elementos de Agricultura, Tomo I. Lisboa, Typographia do Panorama,

pp.284-285; COELHO, Adolfo. (1993). Festas, Costumes e outros materiais para uma Etnologia de Portugal,
p.610

272
 O texto Bíblico alude a este método de separação do grão da palha.
“Quando se trilha o trigo, não se bate interminavelmente; mas faz-se passar sobre
ele o cilindro do trenó e as patas dos animais, sem, porém, triturá-lo”722.
Ao nível da sua difusão, o plostellum instalou-se a sul do Tejo (sobretudo na
planície alentejana), Estremadura e Castelo-Branco723. Ernesto Veiga de Oliveira e
colaboradores sustentam que a irradiação deste trilho para a Estremadura só deve
ter ocorrido recentemente724, mas as fontes do Mosteiro comprovam já a sua
plena utilização no século XVIII. Frei Manuel de Figueiredo explicita que as palhas
do trigo e da cevada são trilhadas, acrescentando mesmo, paradoxalmente, que
também são batidas a mangual. Quanto aos animais utilizados nos trabalhos da
debulha são referidos os cavalos e os bois725. Desconhecemos, todavia, quando
esta complexa alfaia foi introduzida nas terras alcobacenses. Iria Gonçalves
menciona que a documentação (séculos XIV e XV) é omissa sobre as técnicas
utilizadas na debulha726.
Dentro deste modelo universalmente menos evoluído, a alfaia em serviço
na Estremadura é a que revela uma menor preocupação de acabamento, no que
contrasta com os exemplares de trabalho das eiras alentejanas. Trata-se de uma
alfaia construída integralmente de madeira com 1,30m a 1,40m de comprimento,
por 1,10m de largura. O estrado, também designado por solho, recebe duas peças
laterais, os chazeiros ou mesas (terminologia importada do carro de bois), onde
vão trabalhar os rolos. Os dois ou três rolos (consoante a tracção é exercida por
gado asinino ou vacum) atingem 1m de comprimento. Neles vêem-se quatro
fiadas oblíquas de tornos ou dentes de madeira (com cerca de 15cm de
comprimento e uma distância de torno a torno entre 6 e 8cm). Esta disposição dos
tornos permite um trabalho certo da alfaia, caso contrário o trilho pularia sobre o

722
Bíblia Sagrada (Isaías, XXVIII, 28). Edições Paulistas.
723
CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, pp.68-69.
724
Oliveira, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola
Portuguesa, p. 307.
725
B.N.L., cód.1490, fl.47.
726
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.228.

273
cereal deixando-o por debulhar. Tanto os chazeiros, como o solho e o banco do
trilho, quando este o possui, são de madeira de pinho manso. Os rolos são de
pinho bravo para ao secar apertarem e não deixarem cair os tornos. Já os tornos
têm de ser de madeira rija, comummente de carvalho ou zambujo, para não se
desgastarem precocemente (Joaquim Mateus, segeiro, Turquel). Os tornos de
ferro não eram bem vistos porque feriam o calcadoiro da eira. A memória regista o
uso de tornos de pederneira (o que evoca o tribulum), mas o sílex terá há muito
sido abandonado, dada, eventualmente, a dificuldade de trabalhar este material.
Alguns trilhos dispõem de um banco que, normalmente, as crianças ocupam
enquanto o gado se encarrega da tracção. O peso dos mais pequenos ajuda a
desgranar e triturar as palhas. Mas esta participação tem ainda uma forte
componente socializadora ao preparar os filhos das famílias camponesas para os
futuros trabalhos da debulha.
Esta alfaia é utilizada, fundamentalmente, na debulha de cereais de
pragana, como o trigo, a cevada, a aveia, mas também se aplica em leguminosas
como o grão-de-bico, favas, chícharos, feijão, mau grado o seu escasso sucesso,
pois as palhas embrulhavam-se nos rolos formando camalhões (José Branco,
lavrador, Carvalhal de Turquel). Alguns lavradores atrelavam ao trilho uma grade,
pois o seu ajorro ajudava a debulha (José Nogueira, Carvalhal de Turquel).
Segundo o estudo clássico “A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros”, o trilho
só aparece em explorações agrícolas com um área superior a 2,5 hectares727. Mas
o trabalho de campo mostrou-nos que o trilho aparecia com frequência nas micro-
explorações. Os custos desta alfaia eram reduzidos e, como nos confidenciou o
mestre Joaquim Mateus, o pagamento da obra fazia-se, muitas vezes, em
alqueires de cereal.
Quem não possuía trilhos (ou sarilhos) dependia exclusivamente da
debulha à pata. Utilizavam-se para o efeito burros, mulas, éguas, cavalos, bois e
vacas. O gado para as debulhas era rodado entre os vizinhos numa assistência

727
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros, p.593. Na documentação notarial apenas nos surge uma referência a um trilho no inventário
das alfaias agrícolas da Quinta da Conceição. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.56, fls.40-43, 17 de Junho de 1917.

274
que implicava reciprocidade728. Mas alguns lavradores faziam negócio com o seu
gado, recebendo no final do serviço uma porção de cereal e palha (José Nogueira,
Carvalhal de Turquel).
Depois de descarregados na eira, os rolheiros de cereal eram prontamente
desatados e espalhados. O tamanho da pilada (cereal a ser debulhado) dependia,
naturalmente, da dimensão da eira, do gado, pessoal e alfaias disponíveis.
Deixava-se o cereal aquecer, pois era impossível proceder a esta operação com
as palhas húmidas. Para os bois não terem a tentação de comer o cereal, o que
podia provocar uma quebra avultada no grão, colocava-se no focinho dos animais
um saco (de esparto, junco, arame, castanho, vime, tábua, etc.) designado por
barbilho ou boçal729. Os animais em récuas ou em cobras (denominava-se
encobrar, o atrelar do gado vacum ou cavalar em fila) revolteavam o calcadoiro da
eira por um período que podia ir das três às cinco horas. Quando a debulha era
feita por gado muar ou asinino, o animal que seguia pelo interior assumia a função
de guia (José Neto, lavrador, Casais de Santa Teresa, S. Vicente de Aljubarrota).
Para não ensandecer os animais e não estafar em demasia os que andavam por
fora, fazia-se a torna do gado passando a deslocar-se no sentido inverso. Já no
gado bovino era usual colocar nos topos das cobras os animais mais afeiçoados.
Esta era uma prática comum pois “o gado que já era conhecedor servia de
«professor» aos que ainda não sabiam trabalhar na eira” (António Bernardino,
lavrador, Ataíja de Cima, S. Vicente de Aljubarrota). O mesmo se passava quando
na lavoura havia gado que não precisava de ninguém para virar o rego (José
Veríssimo, Ataíja de Cima).
Para estimular os animais, o cantador fazia soar a canção da debulha.
Estes cânticos ancestrais “alegram a labuta e animam muito o gado”, como nos

728
FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II. Porto de
Mós, C. M. de Porto de Mós, pp.18, 350-351.
729
Esta protecção também se aplicava quando o gado de canga trabalhava junto a terras com novidades; para
que o gado mais arisco não mordesse; para que os bezerros e cabritos não mamassem nas progenitoras
(fase do desmame). Veja-se: FRAZÃO, Francisco Serra. (1939). “Sucinto Vocabulário. Coligido numa Aldeia
da Serra dos Albardos, concelho de Alcanena. Serra de Santo António”. In: Revista Lusitana, XXXVI, p.91;
DIAS, Jorge. (1993i). “Contribuição ao estudo do barbilho”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, pp.147-155.

275
testemunha o trabalho etnográfico conduzido por José Diogo Ribeiro730. Manuel
Vieira Natividade assemelha-os a uma litania. “É um agradecimento a Deus, uma
oração ao sol, á terra, ao homem, ao proprio gado que morosa e pesadamente
vae desmanchando as espigas, soltando o bago bemdito que será a futura
semente, que será a alegria e a fartura das famílias, a esmola do pobre, o mimo
do doente e a riqueza do mundo”731.
Os animais pouco descanso tinham. Terminada uma pilada, logo o
calcadoiro era atapetado de rolheiros. Ao longo do dia o gado era apenas
contemplado com um breve período de descanso, altura em que se lhe dava água
e ração.
Os trabalhos da debulha filiam-se nos labores masculinos. As condições
insuportáveis de calor, a força que tinham de exercer para conduzir os animais
nos seus volteios, o revolver da palha com os forcados e o grão com a pá da eira,
operações que levantavam a moinha do trigo que se colava à pele suada do
trabalhador e lhe atacava os olhos, constituíam tarefas consideradas rudes e
pesadas próprias da força e resistência dos homens.
Enquanto os animais rodopiavam na eira, os homens com os forcados
(alfaia de duas a três forcas de madeira de oliveira ou carvalho) e forquilhas de
madeira (os dentes eram de cerejeira ou castanho) davam os viros e as quebras
do calcadoiro (quatro viros e três quebras), o que facilitava que os cascos do gado
pisoassem melhor o cereal. O cereal era arremessado para os ventos tirarem da
eira as palhas. Finalizada a debulha amontoava-se o grão no centro da eira. O
grão era então padejado com a pá da eira (madeira de nogueira ou figueira) para o
libertar da moinha. “O monte do cereal era padejado até dar o tombo, metia-se
uma marca na borda do monte para onde se começava a virar e quando ela
aparecesse estava limpo” (Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). Simultaneamente,
conhava-se o grão com vassouras de urze, giesta, lentrisco ou de milho painço.

730
RIBEIRO, José Diogo. (1941). 2º Aditamento às Memórias de Turquel. Leiria. Oficinas da Gráfica, pp.51-52.
731
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”.
In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.166. Veja-se ainda
sobre o cancioneiro da debulha: SARDINHA, José Alberto. (2000) Tradições Musicais da Estremadura.
Tradisom, pp.62-63.

276
Foto 40 – Carros de bois com rolheiros de trigo (Carvalhal/Prazeres de Aljubarrota). Autor: Alvão.

277
Para atar a vegetação seca ao cabo de madeira utilizava-se a casca verde do
trovisco. Com joeiras de junco limpava-se o resto ou rabeira, recuperando algum
grão perdido entre a palha e eliminando as pequenas pedras ou areão que se
misturavam com o cereal732. As impurezas de maior dimensão, que não passavam
pelos ralos da joeira, eram habilidosamente empurradas para um canto de onde
eram posteriormente retiradas, operação que se designa por outar733. Conhar e
joeirar o grão eram tarefas executadas por mulheres. Em Agosto de 1718, o
Mosteiro despende 240 réis em “nove mulheres que jueirarão eum pouco de
trigo”734. Esta operação manteve até aos dias de hoje um cunho feminino.
Despesas com a aquisição de joeiras, crivos e cirandas perpassam todos os livros
do Mosteiro735.
Os dias trocados nas debulhas implicavam mutualidade entre os
vizinhos736. Eram tempos de trabalho e de confraternização que tinham o seu
ponto alto na refeição comum. A oferta de “merendeiras ou parrameiros” do
primeiro grão constituía um ritual que reforçava o sentido da aldeia cooperante e
solidária737.

732
Sobre as alfaias de limpeza do grão, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.315-319.
733
Sobre as artes da debulha, veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas
Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.58; MADURO, António; SABINO, Américo.
(2001). “Etnografia da Serra dos Candeeiros”. In: MENDONÇA, Carlos, coord. Roteiro Cultural da Região de
Alcobaça. A Oeste da Serra dos Candeeiros. Alcobaça, C. M. de Alcobaça, pp.145-146.
734
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria Ou da Despesa do R. P. Frei Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132.
735
Registamos a aquisição de seis joeiras por 360 réis no mês de Julho de 1717. Livro da Celeiraria ou da
Despesa do R. P. Frei Paulo de Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132; de cinco joeiras por 240 réis em Março
de 1730. Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5, cx.132; de dois crivos e uma
joeira por 240 réis em Julho de 1747 e em Outubro de 1749 de cirandas para a eira. Livro das Despesas do
Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132; de três joeiras e três cirandas por 480 réis e em
Dezembro de 1756 de três joeiras por 150 réis. Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-
1759), mç.6, cx.133…
736
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”.
In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.116.
737
Veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica Almondina,
p.249; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, pp.350-351.

278
 As palhas da debulha eram aproveitadas como ração e camas para o
gado738.

Judiciosamente o proprietário F. Mouzinho de Albuquerque tece judiciosamente

algumas considerações sobre as vantagens e desvantagens da palha triturada por
animais e trilhos “a palha dos ceriais, quando moída á unha de cavalo, é sem dúvida
superior á do trilho (…) O que nos parece é que o trilho, mesmo em relação á palha, é
muito superior ao emprego dos bois de lavoura na debulha. A palha moída pelos bois é a
peor possível, e o boi sofre muito no trabalho da eira, que exige uma ligeireza para a qual
ele é inapto. Quando porém as circunstancias do lavrador permitirem o emprego dos
cavalos ou egoas, entendemos que a cobra d’egoas é preferível ao trilho”739.

6.3. As debulhadoras

A introdução da debulha mecânica principiou no Alentejo. Miriam Halpern

Pereira menciona que em 1860 já existiam duas debulhadoras a vapor em
Évora740. Mas este impulso à modernização encontrou um corpo diversificado de
resistências. Por um lado, a própria inépcia das primeiras máquinas que trituravam
tão mal as palhas que as levavam a perder741. Outro obstáculo ao
desenvolvimento teve origem nos lavradores rotineiros, homens que sempre
tinham dirigido as casas de lavoura com base na força braçal e que revelavam
uma desconfiança atávica às máquinas, pois não dominavam os segredos da sua
manipulação e desdenhavam dos seus resultados. A extrema relutância com que
os ceifeiros intuíram a chegada destas máquinas aos campos constituiu
738
B.N.L, cód.1490, fl.47.
739
O Leiriense, 99, 12 de Junho de 1855.
740
PEREIRA, Miriam Halpern. (1983). Livre-Câmbio e Desenvolvimento Económico. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Ciências de Paris. Lisboa, Sá da Costa Editora, p.87.
741
Sobre o aperfeiçoamento destas máquinas, veja-se: BATISTA, Maria Carlos Radich. (1987). A Agronomia
Portuguesa no Século XIX. A Imagem da Natureza nas Propostas Técnicas, pp.112-114; REIS, Jaime. (1993).
O Atraso Económico Português em Perspectiva Histórica: Estudos sobre a Economia Portuguesa na Segunda
Metade do Século XIX (1850-1930). Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, pp.97-99; RADICH, Maria
Carlos. (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista. Uma Discreta Desordem, pp.29-30.

279
igualmente um poderoso foco de tensão social. Estes homens simples viam nas
debulhadoras um meio do proprietário lhes roubar o trabalho e pão e por isso as
sabotavam metendo pedras entre os rolheiros ou as alimentavam num ritmo
demasiado lento742. Esta conjugação de factores negativos levou mesmo ao
abandono do sistema mecânico e ao retorno aos métodos tradicionais743.
A divulgação das debulhadoras só se deu entre a derradeira década do
século XIX e os alvores do novo século744. Mas apenas as campinas do Ribatejo e
Alentejo foram contempladas com este engenho inovador. Embora em Portugal se
iniciasse a produção de debulhadoras, a maioria das máquinas a vapor, que
podiam alcançar uma potência de 6 até 24 cavalos, eram de proveniência
americana ou inglesa. A sua capacidade de debulha impressionava os menos
avisados, pois algumas máquinas conseguiam por dia dar conta de mais de vinte
moios de trigo745. O resto do país teve de esperar. A dimensão da propriedade não
correspondia a um investimento de capital tão avultado.

742
Veja-se a propósito das resistências às inovações tecnológicas: BATH, Bernard. (1984). História Agrária da
Europa Ocidental, p.306; CABRAL, Manuel Villaverde. (1981). O Desenvolvimento do Capitalismo em
Portugal no Século XIX, p.222; PICÃO, José da Silva. (1983). Através do Campos. Usos e costumes agrícolas
– alentejanos, pp.266-267, 404-405; RADICH, Maria Carlos. (1989). “Confrontos de um Saber”. In: Estudos de
Homenagem a Ernesto Veiga de Oliveira. Lisboa, I.N.I.C., p.657; FONSECA, Hélder. (1996). O Alentejo no
Século XIX. Economia e Atitudes Económicas, p.404; RADICH, Maria Carlos. (1996). Agronomia no Portugal
Oitocentista. Uma Discreta Desordem, pp.18-19, 29-30; HOBSBAWN, Eric. (1999). Pessoas Extraordinárias.
Resistência, Rebelião e Jazz. S. Paulo, Paz e Terra, pp.23, 31. Este último autor dá uma ênfase particular aos
actos de vandalismo praticados pelos camponeses contra as debulhadoras, negação da mecanização das
tarefas agrícolas que supera a própria reacção do movimento operário. No território de Berkshire e de
Wietshire o grosso das debulhadoras que laboravam antes de 1830 foram sabotadas e destruídas pelos rurais
amotinados.
743
FONSECA, Hélder. (1996). O Alentejo no Século XIX. Economia e Atitudes Económicas, p.423. Segundo
este autor o trilho na sua versão tradicional ou modernizada passou a concorrer com a debulha feita por
cobras de gado bovino. Em muitas explorações esta alfaia só era utilizada para acabamentos ou quando o
trigo formava cachos.
744
Sobre a difusão das debulhadoras no concelho de Elvas, veja-se: PICÃO, José da Silva. (1983). Através do
Campos. Usos e costumes agrícolas – alentejanos, pp.262-266. Veja-se também: CUTILEIRO, José. (2004).
Ricos e Pobres no Alentejo, p.32.
745
Veja-se: CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, p.1; PIMENTEL, Alberto. (1908). A
Extremadura Portuguesa. I O Ribatejo. Lisboa, Empreza de História de Portugal Sociedade Editorial, p.45.

280
Foto 41 – Camionetas carregadas com rolheiros de trigo (Cancela/Turquel). Autor: Mário Louro.

Foto 42 – Máquina debulhadora (Cancela/Turquel). Autor: Mário Louro.

281
 No concelho de Alcobaça foi adquirida a primeira debulhadora no início da
década de 30. Esta preciosa máquina trabalhava na freguesia de Turquel.
Segundo o Dr. Joaquim Guerra, esta debulhadora, que pertencia a uma
sociedade, “fazia um trabalho extraordinário pois entre quinze dias a um mês
derretia o trigo todo”. O seu número multiplica-se lentamente no concelho. De
1930 a 1957 o parque de debulhadoras atingiu os 27 exemplares. Mas só a partir
da década de 50, é que se nota verdadeiramente a adesão dos proprietários, o
que na prática resultou na aquisição de 20 debulhadoras. A difusão destas
máquinas não só consumou o fim anunciado da debulha tradicional, como
fomentou a concorrência entre as sociedades e indivíduos que detinham estes
bens746. Deixou, então, de ser vantajoso para o pequeno lavrador manter o
sacrifício humano e o dispêndio de tempo exigidos pelos métodos primitivos de
debulha.
As maquias cobradas variavam consoante a concorrência, a porção de
cereal que era dado à debulha, a concessão de eira por parte dos interessados, o
trabalho ser feito em períodos de grande afluência ou em tempos mortos. Daí se
poderem registar maquias entre os 2% até aos 10%747.

Recorda o lavrador José Gabriel (Carvalhal de Turquel) que chegou a debulhar

5.000 alqueires de trigo numa semana com uma debulhadora do Tramagal que adquiriu
no início dos anos 60. No seu primeiro ano de vida útil a máquina trabalhou 41 dias, mas
com o aperto da concorrência era raro fazer-se mais de 30 dias. Tractores, na altura, só o
que puxava a debulhadora. A maquia incidia exclusivamente sobre o grão, já que a palha
era paga a dinheiro. Levava de maquia 4% do grão. Quem queria levar as palhas tinha de
pagar os fardos. Nos anos 40, o fardo custava 2$50 e 20 anos volvidos o seu valor estava
compreendido entre os 6$00 e os 7$00. Nem todo o trigo era de fácil debulha, enquanto o
“ingelino custava a debulhar, o picorce era fácil”. Quando a clientela escasseava, a
debulhadora era transportada para outros lugares. Para a carregar era necessário contar

746
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros, pp.593, 596.
747
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros, pp.597-598. Sobre as maquias da debulha no Alentejo, veja-se: PICÃO, José da Silva.
(1983). Através do Campos. Usos e costumes agrícolas – alentejanos, pp.264, 402.

282
com a tracção de seis bois. Chegou a levar a máquina ao Casal da Marinha, à Cortiçada,
etc.

Os rolheiros eram arremessados por um forcado de três forcas de cabo

comprido. Outro homem encarregava-se de cortar os bencelhos ou vincelhos que
uniam os rolheiros. Tanto o homem que lançava os feixes como o que metia o
trigo eram rendidos de duas em duas horas, enquanto o que desprendia os
molhos e o saqueiro tinham que trabalhar em permanência748.
Nem todos os homens eram aptos a trabalhar com uma máquina destas
dimensões e responsabilidade. Por isso, os proprietários das debulhadoras
contratavam homens que já tinham a sua cota de experiência nestes trabalhos.

Era o caso do Luís Leonídio, do Casal Boieiro (Pedreiras, Porto de Mós), que
graças ao conhecimento que tinha adquirido nas debulhadoras de Lisboa, servia de
maquinista à debulhadora do Francisco Salgueiro da Ataíja de Cima (Joaquim Norberto,
Casais de Santa Teresa).

A debulhadora trouxe vantagens inegáveis. Em primeiro lugar evitaram-se

as percas de cereal provocadas pelas patas dos animais (o que se verificava
amiúde nas eiras de terra batida); pelo seu consumo quando não havia o cuidado
de lhes aplicar o barbilho; pelas alimpas fustigadas pelo vento que acabavam de
lançar grão e palha para fora do perímetro da eira. Por outro lado, o cereal saía à
boca da debulhadora em melhores condições de limpeza e menos estraçalhado e
logo mais apto para as exigências do mercado. A máquina poupava ainda os
animais das canseiras da eira, economizando esforços tão necessários para as
ulteriores lavouras. Mas embora este progresso tecnológico tenha assegurado a

748
Sobre o trabalho e a rotação dos homens na debulhadora, veja-se: REDOL, Alves. (1958). A Fanga. Lisboa,
Publicações Europa – América, pp.87-88; PICÃO, José da Silva. (1983). Através do Campos. Usos e
costumes agrícolas-alentejanos, pp.266, 408-412.

283
troca da energia humana e animal pelo motor de combustão, não acarretou a
montante qualquer transformação do ciclo agro-laboral do trigo749.
A debulha mecânica contribuiu para destruir a sociabilidade e o espírito de
entreajuda da cultura camponesa, substituindo a doce melopeia do cancioneiro da
debulha pelo troar rangente do mecanismo.

6.4. A debulha braçal com malhos e varapaus

Transportadas em galeras, em carros de bois munidos de taipais ou em

seirões sobre jumentos e mulas, as espigas de milho amontoam-se na eira a
sazonar, até se reunir a quantidade ideal para formar o eirado.
A primeira operação que o milho sofre é a descamisada. Para descamisar
a espiga utilizavam-se bicos de descamisar ou descamisadores. Estes bicos
podiam ser de madeira (de urze ou de moita) ou de osso.

Alguns exemplares ultrapassavam o âmbito da sua função, constituindo objectos

de devoção amorosa que os rapazes ofertavam às raparigas. Entre a ornamentação
prevalecem corações, símbolos inspirados na iconografia cristã (o peixe, o galo, etc.),
motivos zoomórficos como répteis, aves como o pavão, formas geométricas. Estes
objectos jóia tinham os seus artistas. Manuel Vieira Natividade, no seu estudo “As Rocas
da Minha Terra”, caracteriza a história de vida de dois homens (António Palhaço e
Joaquim Bonito) que nos seus tempos de ócio se dedicavam a enfeitar sarilhos e bicos de
descamisar. Esta indústria artesanal também era praticada pelos reclusos das cadeias de
Alcobaça, Caldas da Rainha e Ourém750. Os jovens enamorados, menos habilitados
artisticamente, adquiriam estas peças aos pastores, maiorais de gado e nas prisões.

749
REIS, Jaime. (1993). O Atraso Económico Português em Perspectiva Histórica: Estudos sobre a Economia
Portuguesa na Segunda Metade do Século XIX (1850-1930), pp.91-92,96-97.
750
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1908). “Alcobaça Ethnographica. As Rocas da Minha Terra”. In:
Portugália, Separata II, 4, pp.3-11; BRITO, Nogueira de. (1943). “Alcobaça e as suas curiosas rocas”. In:
Boletim da Junta de Província da Estremadura, I, p.74.

284
 Era o dono do milho que se encarregava da provisão de bicos. Referiu-nos
o lavrador José Branco que, quando jovem, era ele que se deslocava à Serra a
apanhar um braçado de urzes e que depois de secas arranjava uns 40 ou 50
bicos. Este bico introduzia-se na parte superior da espiga, rasgando o invólucro de
cima abaixo.
Estes bicos também eram utilizados na debulha manual das maçarocas do
milho. O espeto de madeira que às vezes podia ser substituído por uma cavilha de
ferro era encaixado num cabo improvisado (um pedaço de madeira aparada ou um
carolo de milho). Com este utensílio denominado na área serrana por riscão
(designação que recolhemos no Serro Ventoso) ou rascunho, soltava-se a
primeira fiada de grão, deixando o restante trabalho de debulha para a perícia
manual751. Este sistema primitivo só tinha lugar em pequenas produções e era
utilizado pelos vizinhos que não possuíam eira para malhar o cereal. Este trabalho
de natureza colectiva realizava-se preferencialmente aos serões.
Paulo Costa estabelece uma analogia entre as descamisadas
(escamisadas, desfolhadas, descanadas752, etc.) e o ritual do “Dia da Espiga”.
Este entendimento simbólico, segundo o autor, deve-se não só à categoria de
prenúncio dos frutos, como ao carácter lúdico e festivo que rodeia este labor753.
Embora esta função se inscreva na longa lista dos trabalhos recíprocos, a sua
“obrigatoriedade” era sobrelevada pela dimensão lúdica e festiva754. Este é um
trabalho que atrai a juventude do lugar. Todos querem participar sabendo que a
sorte espreita quem descobre uma maçaroca de milho-rei, o que dá direito a
751
Sobre os sistemas de debulha do milho à mão, veja-se: FRAZÃO, Francisco Serra. (1939). “Sucinto
Vocabulário. Coligido numa Aldeia da Serra dos Albardos, concelho de Alcanena. Serra de Santo António”,
p.108; CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, p.80; VASCONCELOS, José Leite
de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol.V, p.597; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, p.314; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-
História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, p.352.
752
As descanadas realizavam-se mal o milho chegava à eira a fim de evitar que a palha verde aqueça e
fermente, o que a tornaria imprópria como ração para o gado.
753
COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, p.373.
754
SILVA, Manuel Carlos. (1997). Resistir e Adaptar-se. Constrangimentos e estratégias camponesas no
Noroeste de Portugal. Porto, Edições Afrontamento, p.143.

285
reclamar um beijo aos companheiros do sexo oposto755. Em algumas
comunidades, a chegada dos rapazes só se realizava depois das raparigas terem
tomado o seu assento na eira. O costume dos emantolados, disfarce que ocultava
o rosto do jovem e lhe permitia tomar lugar junto à rapariga da sua eleição,
terminava, por vezes, em rixas por desentendimento ou abuso756. As escamisadas
facilitavam a confraternização e os arroubos amorosos entre o grupo de jovens.
Mais do que um trabalho mútuo, esta reunião era encarada como uma festa que
culminava em bailarico, onde se dançavam, até um pretérito presente, valsas,
polcas, fandango. O cancioneiro popular é fértil em registos sobre esta actividade.
O enamoramento e erotismo que acompanhavam as noites da descamisada
explicam a impaciência dos que por ela aguardam:

“ Quem me dera cá o Verão

O tempo das escamisadas,
Para dar ao meu amor
Maçãzinhas assadas” (Turquel)757.

Alguns poemas retratam este ambiente efusivo, quadro do trabalho rural

que ameniza a rudeza da vida dos jovens privados de infância:

“As desfolhadas da Aldeia

São cheias de vida e cor
Até à luz da candeia
Suspiram versos de amor

755
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol.V, p.670. Era também vulgar
introduzirem-se variantes no jogo. As maçarocas com fiadas intervaladas de milho vermelho e amarelo davam
direito a um peniscão (beliscão), as de milho vermelho a abraços e as de milho vermelho com uma coroa
amarelada a beijos. Veja-se também: RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e
Costumes, p.85.
756
Veja-se: FRAZÃO, Francisco Serra. (1939). “Sucinto Vocabulário. Coligido numa Aldeia da Serra dos
Albardos, concelho de Alcanena. Serra de Santo António”, p.115; CACELA, António Martins. (1977). Porto de
Mós e o seu Termo, p.249.
757
VASCONCELOS, José Leite de. (1975a). Cancioneiro Popular Português, Vol.I (Coordenação de Maria de
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.227.

286
 Quem tem Milho Rei
Quem tem, quem terá
Qual a maçaroca
Que a sorte nos dá

Desfolhando as espigas
Cantando à desgarrada
Rapazes e raparigas
Venham cá p’rá desfolhada

Já encontrei uma espiga

Do Milho Rei verdadeiro
Vou dar um abraço a todos
Meu amor é o primeiro”758.

758
MARQUES, Maria Zulmira. (2002). Entre a Serra e o Mar. Etnografia da Região de Alcobaça. Alcobaça,
Tipografia Alcobacense, p.29. Uma versão similar foi recolhida no concelho vizinho de Porto de Mós:
I
“As desfolhadas da aldeia
São cheias de vida e cor
Até à luz da candeia
Se inspiram versos de amor

Ai desfolhadas, lindas desfolhadas

Onde as raparigas vão todas lavadas
Saem de casa, preparam-se bem
Porque os seus amores lá irão também
II
E assim de braço dado
Lá vão a festa animar
Pensando na desfolhada
Vão alegres a cantar”.

S/A. (sd). A Tradição Oral do Concelho de Porto de Mós. Núcleo Pedagógico de Educadores de Infância do
Ministério da Educação do Concelho de Porto de Mós, p.41.

287
 Este sentido de festa do cancioneiro do trabalho rural não escapou a um
vulto da literatura como Guerra Junqueiro, que no seu poema “Eiras ao Luar”
captura subtilmente o imaginário do mundo camponês759.
Alguns senhorios eram avessos a estas manifestações de cariz popular.

No arrendamento que dá António Caetano Villa Nova da sua Quinta da Barrada

(Casal da Ortiga, Évora de Alcobaça) a Caetano Ferreira, corria o ano de 1896, tem-se o
cuidado de estipular que “os rendeiros não poderão dar bailes nem auctorizar quaisquer
outros divertimentos dentro da parte urbana do prédio arrendado”760.

Depois de realizada a descamisada, as maçarocas eram espalhadas no

chão da eira com o auxílio de um ancinho. Só passada uma semana de formar o
eirado, caso o tempo estivesse de feição, é que o cereal era malhado ou
escarolado761. O carácter aquoso das terras de campo (Maiorga, Valado e Cela)
leva a que as sementeiras do milho só se possam realizar entre os meses de Maio
a Junho, relegando as actividades da ceifa e debulha para o termo do mês de
Outubro762. Esta imposição explica facilmente o papel reservado aos espigueiros
nesta área. Parte da produção depois de ter sido esfolhada era armazenada
nestes contentores, protegida da chuva e permanentemente arejada.
Para debulhar o milho utilizava-se o malho ou mangual. Esta alfaia
cronologicamente surge entre séculos III e V d.C. numa região da Europa Central
delimitada pelos rios Reno e Mosela. Com as invasões germânicas, o malho
aporta à Península Ibérica, provavelmente por mão dos suevos. A reconquista

759
JUNQUEIRO, Guerra. (1944). Os Simples. Lisboa, Livraria Editora, pp.55-58.
760
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.93-95, 18 de Outubro de 1896. Também a proprietária da Quinta da Serra,
D. Maria Catarina Leão de Almeida e Silva, alertava os rendeiros para que não consentissem “danças em
qualquer casa soalhada tanto no rés-do-chão como no sótão”. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.69, fls.7-12, 18 de
Abril de 1918.
761
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.62; SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades.
Notas sobre a Importância Económica da Cultura da Vinha, do Milho e da Oliveira, p.185.
762
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de Alcobaça”. In: NATIVIDADE, Joaquim
Vieira, Obras Várias, Vol.II, p.76.

288
cristã terá transportado para o sul mediterrânico esta alfaia simples e
revolucionária763. O malho estava, inicialmente, associado à cultura do centeio
(cereal com maiores custos para soltar o grão764), por oposição ao trilho que, a par
do pisoar das bestas, servia para desgranar o trigo. Mas com a colonização do
maís, o malho revela-se a alfaia ideal para fazer saltar os grãos da enorme espiga.

Os milhos miúdos são as vítimas do avanço do milho grosso americano. Frei

Manuel de Figueiredo esclarece a propósito que “não há nesta Comarca (Alcobaça) milho
branco miúdo, nem do amarelo chamado painço”765. Na década de 50 do século XIX, os
concelhos que pertencem ao distrito de Leiria, a fazer fé no relatório da “Sociedade
Agrícola…” desconhecem o milho-miúdo, semeando-se, exclusivamente, nas suas terras
a variedade branca e amarela do milho grosso766. Com este desaparecimento cultural cai
em desuso o pio de piar milhos. Tratava-se de um aparelho constituído por um pieiro
(espécie de almofariz) que armazena o cereal a ser percutido pelo pilão. O pilão instalado
no extremo de um pranchão basculante era movimentado por um homem que

763
Sobre a difusão do malho, veja-se: CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas
etnográficos e linguísticos relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, pp.99-
101; DIAS, Jorge. (1993d). “Difusão e história dos métodos de debulha na Península Ibérica”, pp.340-341,353.
764
O centeio também era batido por meio de um varapau, podendo, igualmente, percutir-se os molhos contra
uma prancha ou cabeçalho de um carro de bois. Ambos os métodos referenciados tiveram uso nas freguesias
de Turquel e Aljubarrota, segundo relato dos informantes de terreno. Veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.295-296; DIAS, Jorge.
(1993d). “Difusão e história dos métodos de debulha na Península Ibérica”, pp.337, 345-346.
765
B.N.L., cód.1490, fl.47. Sobre os milhos antes da difusão do maís, veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1991b).
Opúsculos Geográficos – O Mundo Rural, Vol.IV. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkien, pp.193-194.
766
O Leiriense, 190, 7 de Maio de 1856.

289
alternadamente mudava de posição767. João Bernardes, no levantamento etnográfico que
realizou na Serra de Aire, ainda descobriu um pieiro no lugar de Vale de Cavalos768.

Presume-se que o malho que se difundiu e fixou na maior parte do território

português se filie no modelo primevo, em que a articulação entre o cabo e o
batente é realizada por meio de uma correia de couro (de anta, ou de pele de
enguia seca769) que atravessa e une as duas peças através dos orifícios abertos
nas extremidades770. O malho que encontramos na área de Alcobaça enquadra-se
na tipologia mais arcaica. Esta alfaia de acabamento mais rústico não recebe
qualquer reforço no cabo e no batente (ou seja, não tem casula e encedouro).
Este tipo estende-se numa zona litoral que vai do Douro a Setúbal771.
O cabo deste instrumento de debulha, segundo pudemos apurar no
trabalho de campo, é produzido a partir de madeira de castanho, eucalipto ou
louro e o batente de zambujo, carrasco ou carvalho (madeira rija, para resistir aos
repetidos embates). Para endireitar o cabo (como, aliás, se executa nas enxadas),
era necessário selá-lo, untando-o com azeite para o passar à boca da fornalha.
Alguns cabos apresentam-se ocrados. A designação das peças constituintes varia
consoante as freguesias e mesmo os lugares, o que mostra a importância das
corruptelas linguísticas. Ao batente (o pírtigo) denominam por pítolo em Évora de

767
Veja-se: GALHANO; Fernando. (1978). Moinhos e Azenhas de Portugal. Lisboa, Secretaria de Estado da
Cultura p.15; BORGES, Nelson Correia. (1980-1981). “A Farinação Através dos Tempos-1. As Origens do
Fabrico do Pão” In: História, 26-27, pp.38-39; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem. Lisboa, Instituto Nacional de
Investigação Científica, pp.19-22; DIAS, Jorge. (1993b). “O Pio de Piar os Milhos”. In: Estudos de
Antropologia, Vol.II, pp.97-98,105-107.
768
BERNARDES, João. (1992). Fátima Tradicional. Fátima, Edição do Santuário de Fátima, p.25. O trabalho
de campo conduzido, ao longo da década de 70, por Eduíno Borges Garcia no concelho de Alcobaça não
registou quaisquer vestígios materiais desta alfaia, como memórias do seu uso.
769
Informação recolhida em Turquel. As enguias eram capturadas nos enguieiros e valas e a sua pele era
posta a secar ao sol.
770
CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, p.99.
771
CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos
relacionados com os primitivos sistemas de debulha da península Ibérica”, p.39; Oliveira, Ernesto Veiga de;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola Portuguesa, pp.301-302.

290
Alcobaça, Carvalhal de Turquel, Alqueidão da Serra – Porto de Mós, por pírtio em
Turquel, por prito na Serra de Santo António, por pêndula no Vimeiro, por moeira
na Cela e nas freguesias de Aljubarrota e por moal nalguns lugares das freguesias
de Aljubarrota. Já o cabo é baptizado por moeira em Turquel, Carvalhal e no
Alqueidão da Serra, por braço nas freguesias de Aljubarrota e Cela e por moira na
Serra de Santo António772. A dimensão das peças não é uniforme, mas, por regra,
o cabo excede os 2m e o batente 0,5m.
Para além de ser aplicado na debulha do milho, esta alfaia também é
regularmente utilizada nas culturas de consociação com este cereal e outras.
Debulham-se balugas de feijão, grão-de-bico, favas, chícharos, tremoços, etc. A
designação feminina de malhoa (Mendalvo, Évora de Alcobaça) para esta alfaia
sugere a sua utilização por mulheres a malhar leguminosas secas, dado que a
malha do milho é um trabalho violento reservado para a mão-de-obra masculina.
Provavelmente, a malhoa é um malho de menor dimensão e logo mais leve. As
leguminosas eram e são, vulgarmente, malhadas por mulheres com uma vara,
uma forquilha, etc773.
A malha era um trabalho de natureza colectiva. Quando envolvia um grupo
numeroso (seis homens) a malhada requeria sincronia de movimentos. O trabalho
feito em contra mão sobre a serra de espigas era acompanhado por cantares que
para além do incentivo tinham presente o despique. Para evitar que parte do grão
ultrapassasse o espaço da eira, envolviam este recinto com panos. A malhada
era, por vezes, suspensa para separar os carolos, que já tinham sido debulhados,
do milho solto, operação conhecida como arreda. Terminada a debulha, o grão
seca durante alguns dias no calcadoiro, recolhendo-se no período nocturno para
evitar as humidades. Depois de convenientemente seco padejava-se, conhava-se

772
Sobre os principais tipos lexicais do malho e suas peças, veja-se; CARVALHO, Herculano. (1953). “Coisas
e Palavras: alguns problemas etnográficos e linguísticos relacionados com os primitivos sistemas de debulha
da península Ibérica”, (II parte).
773
Em Turquel utiliza-se, ainda hoje, nas explorações mais tradicionais, o pau na debulha das leguminosas
secas.

291
e joeirava-se774. Só a padejar uma eirada de grão chegava a demorar-se duas a
três horas (José Branco, Carvalhal de Turquel). A malhada realizava-se de
madrugada ou à noitinha, quando já se tinha o dia prometido. Ninguém recebia por
este serviço, porque quem ajudava também era ajudado (Joaquim Norberto,
Casais de Santa Teresa). A troca garantia a sobrevivência da unidade familiar de
exploração e cimentava os laços entre vizinhos. Como salienta Brian Juan O’Neil
“troca-se trabalho e tempo, e não dinheiro (…) “, sinal inequívoco e clarividente da
longa duração das relações pré-capitalistas nos campos775.

A difusão do malho leva-o a penetrar e a competir com os métodos tradicionais da

cultura do trigo. F. Franco, mobilizando Rosier, declara: “1º que ficavão menos grãos nas
espigas, sendo debulhadas com mangoal, do que sendo-o com animaes: 2º que o gasto
feito com a debulha de animaes era alguma cousa maior, do que se fosse feito com
mangoal; 3º que pela mesma somma de dinheiro a debulha feita por bestas accelerava
muito mais obra, mesmo hum terço, cousa muito attendivel; 4º que a palha ficava bem
mais quebrada por animaes, do que pelo mangoal; 5º que a operação de joeirar o trigo
era mais dificultosa, se a debulha for feita por animaes, por causa de muitas palhas
miúdas, que vão misturadas. Daqui se conclue, que a debulha feita por animaes he mais
expedita, e feita com mangoaes mais económica (…) ”776.
Mas a economia da utilização do malho na cultura do trigo propalada por este
teórico nunca teve, provavelmente, efeitos práticos. O campo de utilização das alfaias
está sujeita a uma matriz cultural implícita aos utilizadores, pelo que, exceptuando a
revolução mecânica, a debulha do cereal nobre continuou a ser praticada como o era há
milénios.

774
SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância das Culturas da
Vinha, do Milho e da Oliveira, p.185.
775
O’NEILL, Brian Juan. (1984). Proprietários, Lavradores e Jornaleiros, pp.178-179. Veja-se também: SILVA,
Manuel Carlos. (1997). Resistir e Adaptar-se. Constrangimentos e estratégias camponesas no Noroeste de
Portugal. Porto, Edições Afrontamento, pp.142-144.
776
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionario de Agricultura, Vol. V. Coimbra, Real Imprensa da Universidade,
p.55.

292
Foto 43 – Debulha de feijão com o malho (Joaquim Norberto, Casais de Santa Teresa/S. Vicente
de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

Foto 44 – Alimpa da eira com o conho (Henriqueta Nogueira, Casais de Santa Teresa/S. Vicente
de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

293
 Os descaroladores manuais e depois mecânicos do milho, à semelhança
das debulhadoras para o trigo, vieram anunciar o fim dos métodos ancestrais. Em
1953, o concelho de Alcobaça já possuía 40 descaroladores manuais e 7
mecânicos. Calcula-se um rendimento que vai de meio moio a um moio por hora,
consoante a prática do seu utilizador. A maquia cobrada variava entre um alqueire
a um alqueire e meio por moio de milho descarolado777.
Mas não era apenas o grão que era útil para a economia campesina. Mal as
barbas do milho principiavam a escurecer retiravam-se as bandeiras ou corutos
que depois de secas ou fenadas ao sol eram e são armazenadas em grandes
cavaletes de madeira778. “A palha depois de ceifada ficava a secar e só então ia
para os palheiros e palhoças para servir de alimento aos animais durante o
Inverno” (Ilda Delgado, Évora de Alcobaça). Frei Manuel de Figueiredo refere a
propósito que as palhas de feijão e milho grosso são utilizadas como ração dos
bois779. Outros subprodutos beneficiavam o lavrador. Os carolos, depois de
extraídos os bagos fragmentados que serviam de alimento ao gado de capoeira,
eram armazenados para servirem de acendalhas para o forno do pão e para a
lareira durante o longo Inverno. As camisas, depois de sofrer a desfiada, serviam
para fazer chapéus e esteiras, substituir o interior de enxergas e colchões ou para
encher os colchões das filhas casadoiras780. Chegou-se mesmo a aproveitá-las
para fabricar papel. Das barbas fazia-se chá ou enroladas fumavam-se. Este
hábito era tanto utilizado pelos camponeses idosos de fracos recursos
económicos, como pelas crianças que ingenuamente estabeleciam a aproximação
ao mundo dos homens781.

777
Veja-se: SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste
da Serra dos Candeeiros, p.599; SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre
a Importância das Culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira, p.186.
778
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.62; SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades.
Notas sobre a Importância das Culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira, p.181.
779
B.N.L., cód.1490, fl.47.
780
O colchão atafulhado de camisas assentava sobre o judeu, esteira produzida de palha de aveia.
781
Veja-se: GRANDE, José Maria. (1850). Manual do Cultivador ou Elementos de Agricultura, Tomo I, p.317;
RIBEIRO, Orlando. (1991b). Opúsculos Geográficos – O Mundo Rural, p.203; FERRONHA, António. coord.

294
6.5. Armazenar e conservar o cereal: celeiros, arcas e espigueiros

Questionado sobre a maneira como o pão é alqueirado na comarca de

Alcobaça, Frei Manuel de Figueiredo refere que “os pobres guardão os géneros
nas suas arcas, e os ricos nos seus celeiros, em que não há regra que possa fazer
exemplo”782. O primeiro ponto que se salienta consiste na dimensão da
propriedade e na sua capacidade para albergar a produção. Aqui o discurso flúi
entre o povo que apenas dispõe, em anos felizes, do indispensável para comer e
os detentores dos meios de produção que acumulam valiosos excedentes. Maria
Rattazzi, na obra “Le Portugal à Vol D’Oiseau”, admira-se com a soberba dos
celeiros da Ordem: “Atravessei nessa ocasião os celeiros. José poderia aí ter
guardado não a colheita de sete anos, mas de um século”783. Para termos uma
ideia de grandeza destes celeiros basta dizer que nos tempos conturbados que
levaram à extinção das Ordens Religiosas foram furtados do celeiro da Quinta do
Campo 6.749 alqueires de cereal e para mais de 600 carradas de palha784. Outro
elemento significativo baseia-se na avaliação estabelecida pelos louvados, no ano
de 1822, da colheita de pão meado na Quinta de Val Ventos, em 18 moios, e na
Quinta da Granja de Turquel, em 12 moios785.
Os celeiros estavam distribuídos pelo território dos coutos facilitando não só
a recolha do cereal proveniente das terras sob exploração directa do Mosteiro,
como das rendas e foros colectados. No século XVIII, a instituição monástica
possuía 23 celeiros:

(1992). A Viagem das Plantas. Grupo de Trabalho do Ministério da Educação para as Comemorações dos
Descobrimentos Portugueses, p.27; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia
de Porto de Mós, p.352.
782
Perguntas de agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciências de
Lisboa (item 73); B.N.L., cód.1490, fl.47.
783
RATTAZI, Maria. (1997). Portugal de Relance. Edições Antígona, p.446.
784
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1885). O Mosteiro de Alcobaça (Notas Históricas). Coimbra. Imprensa
Progresso, p.182.
785
A.H.M.F., Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, Autos de Petição, cx.2193. Estimavam os louvados que as
despesas com a lavoura consumiam aproximadamente os rendimentos de metade da produção.

295
 “Alfeizerão – 1; Aljubarrota – 1; Alvorninha – 1; Quinta do Castello – 1; Santa
Catherina – 2; Cella – 2; Évora – 1; Famalicão – 1; Quinta da Gafa – 1; Julgado – 1;
Maiorga – 1; Mesquita – 1; Pederneira – 1; Salir do Matto – 1; Quinta da Torre – 1;
Turquel – com o da Quinta – 2; Vallado – com o da Quinta – 2; Quinta de Val de Ventos –
1; Quinta do Vimeiro – 1”786.
Quanto à descrição destes edifícios regressemos a Frei Manuel de
Figueiredo. Refere este autor que na comarca de Alcobaça “huns celleiros sam
térreos, o pavimento de pedra ou tijolo. Outros celleiros sam altos e de sobrados
de madeira de pinho ou de argamassa assente sobre o solo”787.
Os celeiros monásticos, seguindo, provavelmente, o conselho dos autores
clássicos como Varrão, Catão, Paládio e Vitrúvio, são construções robustas,
amplas, arejadas, com orientação adequada e distantes de estábulos, cavalariças
ou estrumeiras788. As argamassas de reboco levavam borras de azeite e cortiça
moída com o propósito de evitar a entrada de humidades, problema quase sempre
agravado pela fixação de líquenes e musgos nas paredes. A espessura das suas
paredes facilitava a estabilização da temperatura não dando azo quer a calores
inquietantes ou a frios húmidos, conjugação de factores que conduziriam a
fermentações, bolores ou à germinação do cereal. As frestas proviam o interior de
um fluxo contínuo de ar que ainda mais ajudava a manter a temperatura ideal para
conservar os géneros alqueirados.
Os celeiros de algumas das granjas, como se pode constatar na Quinta de
Val Ventos, eram edifícios de primeiro andar, reservando-se o rés-do-chão frio e
húmido para o armazém de azeite. Este imóvel manteve, ao longo do século XIX e

786
B.N.L., cód.1493, fl.44.
787
B.N.L., cód.1490, fl.47.
788
Veja-se: AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a). Catão e a Agricultura, p.93; AMZALAK, Moses Bensabat.
(1953b). Varrão e o Livro «Rerum Rusticarum», pp.34-35,66; AMZALAK, Moses Bensabat. (1953c). Paládio e
a Exploração Agrícola. Lisboa, Editorial Império, p.14; VITRÚVIO. (2006). Tratado de Arquitectura (Tradução
do latim, introdução e notas por M. Justino Maciel). Lisboa, Instituto Superior Técnico, pp.41-42, 234. Veja-se
também as recomendações de vários autores oitocentistas: DALLA BELLA, João António. (1805a). Tratado
d’Agricultura Theorico-Prática, I Vol. Lisboa, pp.42-43; FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionario de
Agricultura, Vol.V. Coimbra, Real Imprensa da Universidade, pp.69-70.

296
durante as primeiras décadas do XX, os seus propósitos iniciais. Idêntica situação
de longevidade funcional verifica-se no caso da celararia do Mosteiro.
Em requerimento endereçado à Câmara Municipal, a 25 de Fevereiro de 1851,
Francisco Eliseu Ribeiro pede autorização para vender o domínio útil da celararia ou
celaria, que lhe tinha cabido por herança do seu tio Francisco Pereira da Trindade789. O
parecer positivo da Câmara pode ser atestado pela escritura celebrada a 6 de Março de
1851. Nela o herdeiro vende por 19.200 réis o “ domínio útil de um foro de 50.000 réis que
paga à Câmara Municipal imposta na casa da celararia na Praça do Chafariz (Praça D.
Afonso Henriques) (…) ”790. Este imóvel vai ainda ser objecto de arrendamento a 25 de
Maio de 1877, sendo o contrato estabelecido por um prazo de seis anos sob a pensão de
22.500 réis791.
Os cereais arrecadados em tulhas ou amontoados sobre o pavimento
tinham que ser regularmente padejados. Esta operação era indispensável para
garantir que o cereal se mantinha em perfeitas condições. Avaliava-se assim se
tinha sido penetrado pela humidade ou alguma doença principiava a atacá-lo. O
celeiro devia, portanto, comportar uma superfície livre para cumprir estas
intervenções792. A falta de espaço não constituía decerto um problema para os
celeiros cistercienses como pudemos aferir pelas medições que efectuámos em
alguns destes imóveis.
Um desafio constante colocava-se aos celeireiros que era o de preservar os
cereais de roedores, pássaros e, sobretudo, de pragas como o gorgulho. Dalla
Bella, filiando-se nos conhecimentos da farmacopeia, recomenda que para se
evitar o ataque de pragas se devem “lavar os pavimentos e paredes com agoa na
qual se maceraram plantas e drogas amargosas como o marroio, o absínthio, as
folhas e ramos de salgueiro, oliveiras, o fel dos animais e o vinagre”793. A arca e o
789
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.149-150,25 de Fevereiro de 1851.
790
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.7, fls.81-82, 6 de Março de 1851.
791
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.74, fl.44, 25 de Maio de 1877.
792
Veja-se: DALLA BELLA, João António. (1805a). Tratado d’Agricultura Theorico-Prática, I Vol., pp.42-43;
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V. Coimbra, Real Imprensa da Universidade,
p.61; BOAVIDA, João. (1904). Construções Ruraes. Lisboa, Typographia de J. F. Pinheiro, p.79.
793
Veja-se: DALLA BELLA, João António. (1805a). Tratado d’Agricultura Theorico-Prática, I Vol., p.44;
FRANCO, Francisco. (1806c). Diccionário de Agricultura, Vol. V, pp.60-65. As plantas como repelentes de
pragas ainda hoje são utilizadas. Para proteger as batatas os camponeses cobrem-nas de ramas de eucalipto.

297
arcaz de pinho com tampa (para impedir o acesso aos ratos e arganazes), que
servem de pequeno armazém aos camponeses, são lavadas anualmente com
água e vinagre para tornar a madeira adversa à invasão do gorgulho.
Os métodos preconizados pelos lavradores de Alcobaça nos finais do
século XVIII para erradicar o insecto deixavam apreensivo e pouco crente Frei
Manuel de Figueiredo. Menciona este autor a utilização de folhas de figueira-do-
inferno, de que não desdenha, mas o seu juízo leva-o a rotular como superstições
“outros prezervativos (…) como cabeças de pescadas bem secas e pendoradas
nas paredes dos celleiros que dizem (eu nunca vi) fazem fugir o tal gorgulho em
carreiroens pelas portas e frestas dos celleiros”794. Moisés Espírito Santo
menciona que o tradicional arremesso de pãezinhos durante a Festa da Trindade,
na vila da Batalha, radica no pagamento de uma promessa para a supressão dos
insectos que consumiam os celeiros. Estes pequenos pães não eram utilizados
para consumo, mas como um chamariz do gorgulho, desviando-lhe a atenção das
tulhas e arcas de pão795.
A recusa de esmola por parte dos lavradores era recebida pelo pobre com
invectivas que o cancioneiro popular soube preservar. O presságio de mau agoiro
era dirigido não contra a pessoa do lavrador, seus familiares, ou animais, mas
para a riqueza que este arrancava da terra sem repartir. Ao insecto era, então,
atribuída a função de vingador, à semelhança das pragas divinas, cabendo à
ameaça uma forma de reconduzir o lavrador à razão e de este se ater aos
preceitos da caridade cristã:

O gorgulho, gorgulhote
Que lhe dê no pote
E não deixe farelo
Nem farelote (Alpedriz)796.

794
B.N.L., cód.1490, fl.47.
795
SANTO, Moisés Espírito. (1980). Freguesia Rural ao Norte do Tejo (Estudo de Sociologia Agrária), p.156.
796
VASCONCELOS, José Leite de. (1983). Cancioneiro Popular Português, Vol.III (Coordenação de Maria de
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.357.

298
Desenho 10 – Palheirão e eira redonda (Castanheira/Cós). Autor: Luís Cruz.

299
 A praga do gorgulho chega mesmo a ser encarada como um elemento de
equidade social, pois ele consome o pão alqueirado dos ricos que já devia ter tido
como destino o moinho797. O gorgulho do milho é mesmo baptizado por “bicho
santo”, pois este cereal mais vulnerável tinha que ser despachado rapidamente
para o mercado, contingência que limitava a especulação e a alta de preços798. O
insecto, enquanto destruidor dos excessos, mostra, por um lado, o sentimento
latente de revolta que atravessa o mundo camponês contra os detentores dos
meios de produção e, por outro, a defesa de uma sociedade ancorada na família
auto-suficiente.
O pão encovado não constituiu nos coutos de Alcobaça uma solução
credível para o armazenamento e conservação do cereal. A natureza húmida do
solo deteriorava rapidamente os cereais. Esta solução mediterrânica de
arrecadação de cereais tem no Alentejo a sua grande área cultural799. Mas em
tempos remotos este processo terá sido ensaiado na região, como podemos
constatar nos silos de Rio Maior (Alcobertas).
Abandonando a realidade da grande lavoura, a colheita de cereais e
leguminosas secas era recolhida nas arcas800 (de 25 a 80 alqueires), em balseiros,
potes e talhas801. As arcas surgem na casa de fora ou na casa das pias e tulhas,
quando este cómodo existe802. Satisfeita a pensão, o camponês tinha que saber
dosear os cereais destinados ao consumo do agregado familiar e constituir a
indispensável reserva para semente. Em anos de colheita avara as necessidades
do dia a dia comprometiam as futuras sementeiras.

797
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia Alcobacense”,
p.135.
798
CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal. Lisboa, E.P.N., p.183.
799
MARQUES, A. H de Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão
cerealífera durante a Idade Média, pp.118-119. A tradição das covas não era desconhecida no Império
Romano, veja-se: Varrão e o Livro “Rerum Rusticarum”, pp.66-67.
800
A arca de maior dimensão é conhecida por arcaz.
801
CORTES, Pedro; BERNARDES, João; PAISANA, Rui. (2000). Fátima Ambiente 2000. Quercus, Santuário
de Fátima, p.123.
802
Na área serrana, a casa das pias e das tulhas era o único cómodo que merecia ser trancado.

300
 Para arrecadar a férteis colheitas dos milhos regados, dada a insuficiência
dos meios anteriormente disponíveis, adoptam-se versões simplificadas dos
espigueiros do Noroeste. Parece que estes cómodos são de introdução recente,
pois, segundo testemunhos locais, teria sido um proprietário da Maiorga, nos
alvores do século XX, a trazer esta ideia de uma digressão nortenha803. O sucesso
da novidade permitiu a sua ulterior irradiação nas terras de campo (Alfeizerão,
Cela, Maiorga, S. Martinho e Valado). Os espigueiros celebram a vitória do maís
(e dos híbridos que lhe sucedem). De facto, era necessário aos lavradores
encontrarem soluções extraordinárias para arrecadar prontamente as espigas. A
tardia ceifa dos milhos do campo não permitia a realização atempada de trabalhos
como a escamisada, a malha e a seca na eira. O adagiário aliás já prevenia –
“Quem não debulha em Agosto, debulha com mau rosto” –, num aviso claro à
mudança do tempo.
Tipologicamente, estes espigueiros são estruturas de madeira de pinho
altas e pouco largas (com cerca de 70cm de largura por 2 a 2,50m de altura).
Trata-se de levantados de ripado pregado nos próprios prumos de sustentação. O
espigueiro era carregado pela cobertura através da abertura de uma água ou
alternativamente o tejadilho constituía um implante provisório que só era colocado
depois de entulhado o milho804. Para além dos espigueiros fixos também
encontramos espigueiros móveis, estruturas apetrechadas com rodas que ao
reposicionar-se permitem um benefício pleno da luz solar. A sua cartografia não
excedeu muito o quadro geográfico atrás descrito, embora se possam encontrar
alguns exemplares noutras freguesias como as de Alpedriz, Cós e Montes
segundo os trabalhos de campo conduzidos por Eduíno Borges Garcia. Na área
serrana, os milhos de sequeiro, mais avaros na produção, tornaram desnecessária
a sua difusão.

803
DIAS, Jorge; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de GALHANO, Fernando. (1994). Espigueiros Portugueses. Lisboa,
Publicações D. Quixote, p.106.
804
DIAS, Jorge; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de GALHANO, Fernando. (1994). Espigueiros Portugueses, pp.106,
137.

301
Foto 45 – Espigueiro (Moinho da Carreira/Póvoa de Cós). Autor: António Maduro.

Foto 46 – Espigueiro (Moinho da Mata/Cós). Autor: António Maduro.

302
7. Os Sistemas de Moagem

7.1. Origens, difusão e tipologias dos motores hidráulico e eólico

O primeiro moinho de água tem na Grécia a sua pátria. Deve-se a descrição

deste engenho a Antipater de Tessalónica no ano de 85 a.C. Falamos do moinho
de roda horizontal (sistema de rodízio). Um outro modelo, descrito por Vitrúvio,
apresenta como inovação revolucionária a colocação da roda na posição vertical.
Mas os romanos ignoraram por longos anos o moinho de água. Só por alturas do
Baixo-Império, com o declínio da mão-de-obra escrava, é que a moenda hidráulica
se começa a difundir. Numa peregrinação descontínua, o moinho de água toma de
assalto o Ocidente, viagem que só culmina no século XII805. A difusão do novo
engenho teve nos cistercienses parte interessada. Os “monges agrónomos”
souberam, de facto, aproveitar o motor hidráulico e explorar os seus usos,
aplicando-o nas suas granjas não só na moagem do grão, mas também para
derreter a azeitona, na moenda de casca para curtumes, para fabricar a mostarda,
em pisões e fulões, na serração de madeiras, nas ferrarias806…

805
Sobre a génese e difusão dos moinhos de água, veja-se: BARROS, Henrique da Gama. (1950). História da
Administração Pública em Portugal. Séculos XII a XV. Tomo IX. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.30;
BRAUDEL, Fernand. (1970). Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-XVIII), Tomo I. Lisboa – Rio de
Janeiro, Edições Cosmos, pp.292-293; GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e Azenhas de Portugal.
Lisboa, Secretaria de Estado da Cultura, pp.20-21; MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da
Agricultura em Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média. Lisboa, Edições Cosmos, p.192;
BORGES, Nelson Correia. (1981b). “A Farinação Através dos Tempos – 3. Moinhos Hidráulicos” In: História,
29, pp.66-67, 70-71; DIAS, Jorge. (1981c). “Moinhos”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol.IV, p.325;
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional
Portuguesa. Sistemas de Moagem. Lisboa, Instituto Nacional de Investigação Científica, pp.69-76; CIPOLLA,
Carlo. (1984). História Económica da Europa Pré-Industrial. Lisboa, Edições Setenta, pp.189-191; BATH,
Bernard. (1984). História Agrária da Europa Ocidental. Lisboa, Editorial Presença, p.73.
806
Veja-se: MATTOSO, José. (1985). Identificação de um País. Ensaio sobre as Origens de Portugal 1096-
1325, Vol.II – Composição. Lisboa, Editorial Estampa, p.32; BORGES, Nelson Correia. (1981b). “A Farinação
Através dos Tempos – 3. Moinhos Hidráulicos”, 29, p.72; RODRIGUES, Manuel; MENDES, José Amado
(1999). História da Indústria Portuguesa. Da Idade Média aos nossos dias. Lisboa, Associação Industrial
Portuense/Publicações Europa-América, p.40.

303
 Existe um consenso entre os investigadores sobre a ordem de chegada do
moinho de rodízio e da azenha à Península Ibérica. A introdução do moinho de
rodízio deve-se à civilização romana. O código visigótico já promulga a sua defesa
ao punir com severidade todos aqueles que ocasionassem estragos nas represas
que serviam os engenhos, o que permite naturalmente supor que estes moinhos
se tivessem vulgarizado no território peninsular. A difusão da azenha é creditada
aos árabes. Esta tese consubstancia-se em dois pressupostos. Por um lado, a
filiação linguística, dada a raiz árabe da palavra azenha, e, por outro, o norte de
Portugal desconhecer ainda a roda vertical no século X, enquanto no sul
arabizado a azenha servia a moenda dos cereais807. Mas se foram efectivamente
os árabes que divulgaram a azenha, os primeiros assentamentos devem-se aos
romanos. Em Conimbriga foram escavados os alicerces de um moinho de roda
vertical com propulsão superior808.
A montante dos moinhos erguem-se os açudes ou as presas para represar
e elevar o nível da massa de água. As presas mais modestas são também mais
comuns e é graças a estes fundões que o moinho pode garantir a moenda, ainda
que intermitente, de algumas pedras ao longo do estio. Nestes reservatórios faz-
se, por vezes, a criação de peixe. O sistema de valas que conduzem a água ao
moinho ou cadeia de moinhos (forma de aproveitamento solidário de um único
veio de água) está apetrechada com comportas, o que permite regular o fluxo
condizente ao tempero da moenda. Para além das comportas, a levada dispõe de

807
Veja-se: BARROS, Henrique da Gama. (1950). História da Administração Pública em Portugal. Séculos XII
a XV. Tomo IX, pp.30-31; MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal.
A questão cerealífera durante a Idade Média, p.193; DIAS, Jorge. (1981c). “Moinhos”. In: Dicionário de
História de Portugal, Vol.IV, pp.325-326; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.78-82; RIBEIRO, Orlando.
(1987). Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.85; RIBEIRO, Orlando;
LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A Vida Económica e
Social. Lisboa, Edições Sá da Costa, pp.974.
808
BRUN, Jean-Pierre. (1997). “Um primeiro moinho hidráulico romano na Península Ibérica, em Conimbriga”.
In: ALARCÃO, Adília, coord. Portugal Romano – A Exploração dos Recursos Naturais. Lisboa, Museu
Nacional de Arqueologia, pp.30-31.

304
ladrões ou entornadoiros para escoar o excesso de água para o rio. As levadas
recebem ainda derivações para assistirem as culturas regadas.
Para impulsionar os moinhos de rodízio, a água é canalizada através de
uma levada para o cubo de tronco de pinheiro ou de pedra. Este cubo pode ser
estrangulado pela aplicação de uma seteira, o que permite direccionar e ampliar a
pressão do jacto a incidir nas penas do rodízio. Quando se pretende parar o
rodízio interpõe-se uma tábua conhecida por pejadouro. A roda horizontal (de
pinho verde) alojada no inferno (cabouco) excede 1m de diâmetro809 e está
munida de uma série de palhetas dispostas radialmente. A pela, haste vertical que
serve de eixo ao rodízio, gira, por intermédio do aguilhão, na rela encaixada no
urreiro (trave que, de um lado, se apoia na funda do cabouco e do outro está
suspensa pelo aliviadouro, graças ao qual se permite regular a altura da mó
volante). A posição da rela e aguilhão pode inverter-se para impedir que a areia se
aloje na rela e obstrua o funcionamento do rodízio. Como a maioria dos infernos
são demasiado estreitos, a pela é obrigada a dividir-se. Neste caso, a pela
prolonga-se pelo lobete, no qual se introduz o veio metálico que atravessa a bucha
presa no pouso Como peça terminal, a segurelha sustenta e toca a pedra
andadeira810.
O corpo das mós está defendido pelos cambeiros de madeira (actualmente
de chapa) e a andadeira apresenta-se cintada com aduelas de ferro a fim de
fortalecer a pedra e evitar que, durante a rotação, esta se possa quebrar e ferir
com gravidade o moleiro. Por cima deste conjunto suspende-se, por intermédio de
uma armação de madeira, a moega. A moega, onde se armazena o grão a ser
moído pelas pedras, consta de uma caixa de madeira de pinho em forma de
pirâmide invertida. O cereal desliza pelo tabuleiro ou quelha da moega para o olhal
da mó graças à vibração do chamadouro (de martelo ou raspa). Trata-se de um

809
A moleira do moinho da Carreira referiu-nos que a largura do rodízio obedece à largura das mós.
810
Veja-se: GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e Azenhas de Portugal. Lisboa, Secretaria de Estado da
Cultura, pp.41-43; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b).
Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.139-168.

305
pequeno pau que interliga, com mais ou menos artifícios, a quelha à andadeira e
na expressão dos moleiros “chama o cereal”811.
A azenha tem sobre os moinhos de rodízio um grande ascendente.
Enquanto a uma rotação do rodízio corresponde uma volta da andadeira, um giro
da roda imprime cinco voltas à corredora. A grande roda pode ainda tocar mais de
uma mó. Mas nem tudo eram vantagens. Montar uma azenha era muito mais
dispendioso e o seu assentamento estava condicionado à natureza do rio.
Requeria-se um curso permanente sem grandes convulsões, caso contrário a
corrente fazia pejar a roda e em situação de cheias podia até levar à sua
destruição. Para mobilizar a roda necessitava-se de um fluxo de água abundante.
A fim de ultrapassar este obstáculo, faz-se depender a sua tracção da precipitação
de um jorro de água. A roda substituiu as palhetas por copos ou cubos, somando
ao impacto do jacto o peso dos cubos que se vão enchendo. Este princípio técnico
facilitou a disseminação das azenhas em cursos de água de fraco débito812.
Graças à sua eficácia, as azenhas derrotaram os moinhos de rodízio.
Segundo Anders Jespersen, na Europa ocidental do século XVII o sistema de
rodízio já tinha sido erradicado. Esta afirmação não é, contudo, válida para
Portugal. Por meados do século XX, o país dispunha de cerca de 10.000 moinhos
a laborar, dos quais 3.000 seriam a vento e 7.000 hidráulicos e, dentre estes,
apenas 2.000 de roda vertical813.

811
Veja-se: DIAS, Jorge. (1959a). Sistemas Primitivos de Moagem em Portugal. Moinhos, Azenhas e Atafonas.
I Moinhos de Água e Azenhas. Porto, I.A.C./C.E.E.P, pp.76 e seguintes; GALHANO, Fernando. (1978).
Moinhos e Azenhas de Portugal, p.43; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.372-381; Paulo; GALANTE,
Helena. (1995). Cadaval. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, p.384, 386-387.
812
Veja-se: DIAS, Jorge. (1959b). Sistemas Primitivos de Moagem em Portugal. Moinhos, Azenhas e Atafonas.
II Moinhos de Vento. Porto, I.A.C./C.E.E.P, pp.49 e seguintes; GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e
Azenhas de Portugal, pp.66-73; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; DIAS, Jorge. (1981c). “Moinhos”, p.321;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de
Moagem, pp.169 e seguintes; DIAS, Jorge. (1993c). “Moinhos Portugueses”, pp.209-213.
813
Veja-se: DIAS, Jorge. (1981c). “Moinhos”, p.326; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b).
Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, p.77; DIAS, Jorge. (1993c). “Moinhos
Portugueses”. In: Estudos de Antropologia, Vol.II, p.211.

306
Desenho 11 – Esquema de um moinho de rodízio. (Sousa, 2001, p.8 – adaptado).

307
 As unidades de moagem hidráulica afectas aos domínios senhoriais
destacam-se pela localização, tipo de estrutura e pelo número de “engenhos
correntes e moentes”. De preferência, tomam assentamento nos rios de caudal
permanente, escolhendo, estrategicamente, as quedas de água para ampliar a
força motriz. São servidas por um açude de pedra que não só aprovisiona a água
como constitui uma guarda contra cheias. Os imóveis são de pedra crua, com ou
sem reboco, e a cobertura de telha. Raramente dispõem de menos de três pedras.
Em contraponto, as casas de moinhos familiares814 ou comunitárias instalam-se
em rios e ribeiras (suportando, por vezes, o foro da água815) de caudal irregular.
Construídas em madeira, material significativamente perecível, têm, em alguns
casos, de ser retiradas no período de enchentes. A moenda faz-se com o
concurso de uma ou duas mós, que o período estival frequentemente silencia.
Com a disseminação da moenda hidráulica nasce o moleiro profissional,
homem que se encarrega a tempo inteiro de farinar o grão, cuidar e reparar os
engenhos, vigiar as correntes e fazer com que o fluxo de água anime rodízios e
rodas…

O concurso do vento como força motriz acode tardiamente à Europa. É na

Pérsia oriental (séculos VI e VII d.C.), nomeadamente na região do Seistão, que o
engenho inventivo permite domesticar os ventos e usar o seu poder na farinação,
libertando homens e animais das moendas. Terão sido, provavelmente, os
cruzados a transportar para a Europa a ideia do moinho de vento. Mas o moinho
europeu nasce e desenvolve-se em perfeita autonomia. A impossibilidade de

814
Enquanto alguns moinhos pertenciam de direito à família conjugal, outros por acção das heranças eram
partilhados por vários parentes. Essas partes podiam manter-se no seio da família, mas também era vulgar
venderem-se a outrem. Daí ser usual deter-se uma parte de um moinho que podia corresponder a uma mó,
meia mó, etc. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.48, fls.29-33, 13 de Maio de 1819; 10ºof., lv.63, fls.184-185, 10
de Abril de 1878; 10ºof., lv.66, fls.192-193, 11 de Maio de 1881; 10ºof., lv.73, fls.41-42, 1 de Outubro de 1883;
10ºof., lv.76, fls.51-53, 24 de Fevereiro de 1885; 12ºof., lv.30, fls.14-16, 11 de Maio de 1890; 1ºof., lv.113,
fls.52-56, 27 de Julho de 1898. Veja-se também: MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da
Agricultura em Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média, p.198.
815
Sobre aforamentos de água para estabelecimento de moinhos, veja-se: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4,
lv.5 Foros, fl.104; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.59, fls.19-21, 7 de Março de 1805…

308
replicação deve-se à diferença do regime dos ventos. Enquanto no Próximo
Oriente o vento sopra impetuosamente do mesmo quadrante, o curso dos ventos
na Europa ocidental prima pelo voluntarismo atmosférico.
O moinho de vento europeu de eixo horizontal (ao contrário do seu
congénere oriental que possui um eixo vertical) precisa de mobilidade para
orientar o velame. Na solução primitiva era necessário mover toda a estrutura para
ganhar os ventos adequados à moenda. Este tipo, baptizado por moinho de
poste, consistia, basicamente, num esteio ou pilar que servia de eixo à casota de
madeira, onde se albergavam as pedras e se sustentava o velame. Para conduzir
o moinho ao benefício dos ventos, o moleiro socorria-se do rabo (pau que partia
da base da casota). Supõe-se que foi a dificuldade em manobrar este aparelho
que levou a um próximo passo, em que apenas o capelo ou chapéu do moinho é
rotativo. Este novo modelo, mais evoluído, é designado por moinho de torre.
Quanto à cronologia, este invento chega a partir do século XIV, duas centúrias
volvidas ao assentamento e difusão do moinho de poste. A peregrinação do novo
moinho provocou a introdução de variantes técnicas. No subtipo mediterrâneo, a
construção é de pedra (rebocada e caiada) ou de madeira, tomando uma forma
cilíndrica ou tronco-cónica. No velame acentuam-se as diferenças do seu irmão do
norte da Europa. Enquanto o moinho mediterrânico apresenta oito varais (quatro
braços e quatro vergas), dispondo-se nos braços velas de pano que evocam a
tradição náutica, os exemplares do norte mantêm a herança dos moinhos de poste
ao deitarem a vela sobre uma grade816.

816
Sobre as origens, difusão e tipologias dos moinhos de vento, veja-se: BRAUDEL, Fernand. (1970).
Civilização Material e Capitalismo (Séculos XV-XVIII), pp.295-297; GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e
Azenhas de Portugal, pp.23-27; BORGES, Nelson Correia. (1981c). “A Farinação Através dos Tempos (concl.)
– Os Moinhos de Vento” In: História, 30, pp.72-81; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.217 e seguintes;
CIPOLLA, Carlo. (1984). História Económica da Europa Pré-Industrial, pp.195-196; BATH, Bernard. (1984).
História Agrária da Europa Ocidental, pp.188-189; DIAS, Jorge. (1993c). “Moinhos Portugueses”, pp.216-219;
RODRIGUES, Manuel; MENDES, José Amado (1999). História da Indústria Portuguesa. Da Idade Média aos
nossos dias, pp.42-43; MAZOYER, Marcel; ROUDART, Laurence. (2001) História das Agriculturas do Mundo.
Lisboa, Instituto Piaget, p.286.

309
Desenho 12 – Moinho de torre de madeira (Turquel). (Oliveira; Galhano; Pereira, 1983, p.294).

310
 Em Portugal, a primeira referência documental a um moinho de vento
reporta-se à região de Lisboa e chega-nos através de um legado testamentário
feito ao mosteiro de S. Vicente de Fora, corria o ano de 1182. Outra menção
contida no tombo das propriedades do Mosteiro de Alcobaça dá nota do topónimo
de um moinho de vento em Infonte (termo de Óbidos)817. Desconhece-se, todavia,
se estes primeiros moinhos se filiavam nos moinhos orientais ou nos moinhos de
poste.
Nos coutos de Alcobaça os moinhos de torre têm a particularidade de
possuir paredes quer em pedra quer em madeira. Segundo Ernesto Veiga de
Oliveira e sua equipa de investigação etnológica, os moinhos de torre de madeira
estavam circunscritos ao centro de Portugal, nomeadamente aos concelhos de
“Caldas da Rainha (…) Peniche, Óbidos, Bombarral, Cadaval, Alcobaça, Rio Maior
e Vila Nova de Ourém818. Mas esta delimitação geográfica espelha, porventura,
apenas a gradual atrofia territorial dos moinhos de madeira. Frei Manuel de
Figueiredo, instado a pronunciar-se sobre os tipos de moinhos de água e vento
existentes nos coutos, responde que “os moinhos ventozos são sem algua
differença conforme os das vizinhanças de Lisboa, e da mesma sorte os moinhos
e azenhas de moer pam”819. Seria de estranhar que o monge não tomasse em
atenção uma diferença tão substantiva, o que demonstra que os moinhos de
madeira deviam ser comuns e a coexistência com os exemplares de pedra
alcançaria, eventualmente, uma maior latitude.
As actas camarárias registam algumas denúncias sobre a edificação de
moinhos de vento de pau em baldios, assim como pedidos de proprietários para
passarem a obra de madeira a pedra. Afigura-se nesta opção pela madeira um

817
Veja-se: MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em Portugal. A questão
cerealífera durante a Idade Média, pp.195-196; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, p.242 BARBOSA,
Pedro. (1992). Povoamento e Estrutura Agrícola na Estremadura Central (séc. XII a 1325). Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa. Lisboa, Instituto
Nacional de Investigação Científica, p.244.
818
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional
Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.251, 295.
819
B.N.L., cód.1490, fl.51.

311
testemunho de debilidade económica, ideia aliás veiculada pelos moleiros e
“engenheiros”820 de moinhos com quem dialogámos. Os actos notariais de compra
e venda reforçam esta premissa, dado o cuidado óbvio de frisar que as paredes
são de pedra e cal ou de pedra “insonsa” (destacando muitas vezes a sua
condição), numa clara alusão ao seu valor acrescido821. Idêntico cenário se
presencia nos moinhos de rodízio/azenhas edificados por populares ao longo dos
cursos de água dos coutos, a partir da década de 30 do século XIX822. A madeira
não é portanto uma primeira opção, mas uma alternativa a quem não dispõe de
teres e haveres para erguer uma estrutura de pedra823.
Na povoação e termo de Turquel, os moinhos de torre de madeira
atravessaram grande parte do século XX. Referiu-nos, a propósito, o mestre
Joaquim Arcanjo que o moinho de vento dos Gaiteiros ainda era de madeira
quando o seu pai José Arcanjo o adquiriu e que foi ele que se encarregou de
substituir a madeira pela pedra.
Quanto à dimensão, o moinho de torre de pedra possuía cerca de 5m de
altura por 7m de diâmetro na base e uma espessura das paredes, ao nível do
solo, que chegava a ultrapassar 1,5m. Posteriormente, o moinho cresce para os 6
ou 7m, o que permite instalar mais do que um piso, acrescentar pedras, e dar
maior superfície ao corpo das velas.

820
Usualmente designavam-se por engenheiros os construtores de moinhos, o que demonstra não só o
orgulho destes oficiais como o reconhecimento que o seu saber e perícia técnica granjearam entre a
população. Veja-se: 10ºof., lv.65, fls.146-147, 27 de Dezembro de 1879.
821
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827; 9ºof., lv.27, fls.14-15, 15 de Julho de
1866; 1ºof., lv.1 ou 60, fls.84-85, 24 de Dezembro de 1868; 15ºof., lv.30, fls.48-50, 22 de Agosto de 1921;
15ºof., lv.31, fls.1-2, 23 de Agosto de 1921; 15ºof., lv.43, fls.6-7, 25 de Junho de 1922…
822
Veja-se: B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.81-82, 3 de Maio de 1854;
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.17, fls.1-2, 25 de Julho de 1856; 10ºof., lv.65, fls.41-42, 14 de Maio de 1879; 10ºof.,
lv.81, fls.3-5, 8 de Março de 1887…
823
Consideramos carente de propósito a ideia sustentada por Jorge Dias e seu grupo de pesquisa quando
argumenta que a obra em madeira ou pedra não diferia no custo e que a escolha da madeira como material
de construção dos moinhos de torre se devia, provavelmente, à influência dos moinhos giratórios (de madeira)
que lhe estavam próximos. DIAS, Jorge. (1959b). Sistemas Primitivos de Moagem em Portugal. Moinhos,
Azenhas e Atafonas. II Moinhos de Vento, p.42; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, p.295.

312
 Quadro 4 – Moinhos de madeira (séc. XIX)

Tipologia Denominação Freguesia/ Rio/ Elevação Período Substituição Demolição

Lugar/ Ribeira de da madeira
Sítio construção por pedra
Moinho Moinho da Prazeres de Rio ------------- ----------- Década de -------------------
de água mãe de água Aljubarrota/ Alcoa 30 a)
Chiqueda
Azenha ------------------ Alpedriz Ribeira ------------- Década de ---------------- --------------------
do 50 b)
Rebotim
Moinho ------------------ Alpedriz/ ---------- ------------- ------------- ---------------- Década de 50
de água Casais de c)
D. Brás
Moinho “Moinho Cela ---------- Alto do ------------- Década de --------------------
de vento portátil” Facho 60 d)
Moinho ------------------ Évora/ ---------- Alto do Década de --------------- --------------------
de Vento Arieiro Carpinteiro 70 e)
Moinho ------------------ Alpedriz/ ---------- -------------- ----------- --------------- --------------------
de água Ponte do
f) Olival
Moinho ------------------ Pataias/ Ribeira ------------- ----------- --------------- --------------------
de água Boubã da
g) Boubã

a) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.3, fls.75-76, 3 de Dezembro de 1839.

b) Veja-se: B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.81-82, 3 de Maio de 1854. Denúncia à
Câmara Municipal do proprietário do Moinho do Rebotim.
c) Veja-se: B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fl.86, 21 de Junho de 1854; A.D.L., C.N.A.,
9ºof., lv.17, fls.1-2, 25 de Julho de 1856. O moinho foi levantado por António Sousa Carlos e Jerónima
Maria. Os moleiros confinantes (José Dias Bravo e José Duarte) contestaram o assentamento. Acorda-se,
posteriormente, a demolição com a indemnização de 96.000 réis
d) Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.136-138, 27 de Janeiro de 1864;
fls.144-146, 17 de Fevereiro de 1864. O moleiro Ricardo Marques, das Carrascas, pede à Câmara que
afore uma parcela do baldio do alto do Facho para erguer de pedra um moinho que aí possuía em
madeira.
e) Veja-se: B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.142-143, 9 de Maio de 1870. Denúncia
de vários vizinhos do Arieiro contra a construção de “um moinho de pau movido a vento” que António
Chapeleiro está a fazer no alto do Carpinteiro.
f) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.65, fls.41-42, 14 de Maio de 1879.
g) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.81, fls.3-5, 8 de Março de 1887.

313
 A porta de serviço e a janela de iluminação apresentam-se, o mais das
vezes, orientadas a sul. Ao capeado de remate da parede (conhecido por frechal
de baixo ou de pedra) justapõe-se o frechal de cima de madeira de sobro ou
carvalho. Neste corredor interno movimenta-se um conjunto bem distribuído de
rodas de sobro ou eucalipto (15 ou mais rodas periodicamente ensebadas ou
azeitadas) que permitem a rotação ao carapuço do moinho824. Para fazer deslizar
as rodelas e orientar o velame, o moleiro serve-se de um sarilho interior (o sistema
de rabo não é utilizado na Estremadura). Através do moitão estabiliza-se o telhado
e motor eólio prendendo-o às andorinhas (16 ou mais argolas de ferro que
circundam interiormente o moinho). Por baixo das andorinhas situam-se as
amarradoiras (4 ou mais argolas de pedra) e alguns espigões, que servem para
imobilizar o capelo e evitar que este seja arrancado por um golpe de vento mais
impenitente. O tejadilho cónico móvel, primitivamente de palha, passa a ser depois
de madeira de pinho revestida de lona, que os moleiros protegiam dos estragos do
tempo com a aplicação de demãos de sebo, alcatrão, breu, e que, mais
recentemente, foi substituída pela de folha de zinco.
O coração do moinho, exceptuando, naturalmente, as pedras, os veios e a
roda do centro em ferro, é todo em madeira. No velame, o mastro, com cerca de
8m, era, usualmente, de madeira de castanho ou de espécies exóticas da África e
do Brasil e, mais modernamente, de pinho e eucalipto. Para evitar o seu
apodrecimento precoce cobriam-no de alcatrão. Os braços e vergas eram de
pinho e, por essa razão, estavam sujeitos a uma deterioração mais rápida. A
restante engrenagem era duradoura.
A entrós (com 1,5m de diâmetro) partilhava várias madeiras,
nomeadamente a roda era de zambujo ou carvalho, os dois braços cruciformes de
sobro, os dentes (em número de 32, com cerca de 30cm de comprimento) de
zambujo, laranjeira, azinho e sobro. Já no carreto, espécie de gaiola
aproximadamente com 30cm de altura e 70cm de diâmetro, as cuncas (tampas
cintadas que se unem por intermédio dos 14 fuselos, embora o seu número

824
Para substituir e tratar as rodelas recorria-se ao augueiro do frechal de baixo, abertura que ainda tinha a
função de escoar as águas pluviais.

314
pudesse variar, e do veio do centro) eram de sobro ou zambujo, e os fuselos de
zambujo e nespereira. Para amaciar a madeira que chegava a tomar uma tez
vítrea, untavam-se os fuselos com sebo. Segundo o mestre Arcanjo, a entrós dura
três vidas, apenas é necessário substituir, ocasionalmente, alguns dos dentes que
se desgastam e partem no atrito continuado com os fuselos. Para produzir uma
entrós, um “engenheiro” ou carpinteiro experiente levava uma semana, contra dois
dias para fazer um carreto. Esta era uma tarefa melindrosa pois o passo dos
dentes da entrós tinha que estar certo com o dos fuselos825.
A transmissão da força motriz do vento às pedras de farinar parte da
articulação de uma série de engrenagens. O mastro826 serve de eixo à entrós
cujos dentes engrenados nos fuselos vão revolucionar o carreto. O veio que
atravessa o carreto na vertical imprime directamente a rotação à pedra alveira
localizada no piso de cima. Para animar a moenda do piso inferior conta-se com a
carretilha, instalada na extremidade inferior do veio, que, por seu turno, engrena
no carreto adstrito à pedra segundeira.
Noutro quadro tipológico inscrevem-se os moinhos de vento giratórios.
Estes engenhos, que se filiam no moinho de poste, caracterizam-se pela rotação
integral da estrutura. De aspecto rude e tosco, estas construções de madeira, de
estrutura prismática, giram graças a um espigão excêntrico situado na dianteira e
a duas rodas (de madeira de pinho ou de pedra) à retaguarda. Para deslocar este
moinho de pedra única, o moleiro serve-se de uma tranca impulsionando aos
supetões o rodeiro. Quanto ao mapeamento, os moinhos giratórios cobriam,
irregularmente, o litoral desde Caminha à Figueira da Foz, tendo como núcleo
central a região Gandaresa. Para o interior tocaram Miranda do Corvo, Alvaiázere,

825
Numa escritura de arrendamento de um moinho de vento em Alfeizerão o proprietário prontifica-se a
substituir os dentes da entrós e os fuselos do carreto. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.6, fls.55-56, 31 de
Março de 1800.
826
O mastro consta de uma peça única de secção quadrangular, com a excepção do troço arredondado que
rola na castanha de pedra ou metal. No coice, o mastro assenta no frechal rodando a ponta do seu espigão na
rela. A saída do mastro dá-se pelo frontal (que na região baptizam por trapeira, quando, de facto, a trapeira é
uma clarabóia que se ergue para visitar o mastro).

315
Vila Nova de Ourém827. As terras de Alcobaça, como pudemos apurar no trabalho
de campo, constituíam, provavelmente, a sul, a fronteira da sua irradiação828.
O concelho de Alcobaça conheceu ainda os moinhos metálicos ou
americanos. Estes engenhos filiam-se nos moinhos de armação de madeira que
povoaram o litoral entre Aveiro e a Tocha. Estas torres metálicas com palhetas de
chapa podiam revolucionar várias mós. A difusão deste tipo de moinho, por inícios
do século XX, circunscreve-se à Estremadura e à Beira Litoral, apresentando uma
maior concentração no território que medeia os concelhos do Cadaval e
Alcobaça829. A vulgarização destes engenhos, apenas travada pela mobilização de
capital, contribuiu para o abandono dos moinhos de torre. Alguns proprietários,
aliás, serviram-se do esqueleto do moinho de alvenaria como base para a
armação metálica. Na década de 50 ainda se edificavam moinhos metálicos, deste
período data o moinho do Carvalhal de Turquel (José Nogueira), mas a
concorrência da nova indústria de moagem e o abandono cultural da terra ditaram
o seu rápido desaparecimento830.

827
Sobre os moinhos giratórios, veja-se: DIAS, Jorge. (1959b). Sistemas Primitivos de Moagem em Portugal.
Moinhos, Azenhas e Atafonas. II Moinhos de Vento, pp.55-62; GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e
Azenhas de Portugal, pp.95-100; BORGES, Nelson Correia. (1981c). “A Farinação Através dos Tempos
(concl.) – Os Moinhos de Vento” In: História, 30, p.79; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.312-322.
828
Por volta dos anos 40/50 o mestre Joaquim Arcanjo monta um moinho giratório no Casal do Outeiro
(Vimeiro), inspirando-se para a sua construção nos exemplares que tinha observado na Tocha.
829
Segundo o testemunho do mestre Joaquim Arcanjo, no concelho de Alcobaça, os primeiros moinhos de
ferro só começaram a ser montados a partir da década de 40.
830
Sobre os moinhos de armação, veja-se: DIAS, Jorge. (1959b). Sistemas Primitivos de Moagem em
Portugal. Moinhos, Azenhas e Atafonas. II Moinhos de Vento, pp.63-66; GALHANO, Fernando. (1978).
Moinhos e Azenhas de Portugal, pp.100-101; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.322-325.

316
Foto 47 – Vala de água do Moinho da Carreira (Póvoa de Cós). Este moinho trabalha
ininterruptamente desde a Idade Média. Autor: António Maduro.

Foto 48 – Cubo do Moinho da Carreira. Autor: António Maduro.

317
Foto 49 – Azenha no rio Alcoa. Do outro lado do rio tinha assento o moinho e lagar da granja de
Chiqueda (Chiqueda de Cima/ Prazeres de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

Foto 50 – Moinho de Torre de alvenaria (Porto da Pedra/Casal de Moinhos/Turquel). Autor:

António Maduro.

318
Foto 51 – Augueiro do frechal de baixo. Esta abertura permite substituir, ensebar ou azeitar as
rodelas que fazem movimentar o carapuço do moinho. Autor: António Maduro.

Foto 52 – Sarilho para deslocar o capelo e motor eólio. Autor: António Maduro.

319
Foto 53 – Amarradoiras, argolas e moitão para fixar o tejadilho do moinho. Autor: António Maduro.

Foto 54 – Carreto e entrós de um moinho de vento. Autor: António Maduro.

320
Foto 55 – Moega e pedra segundeira. Autor: António Maduro.

Foto 56 – Moinho giratório (Casal do Outeiro/Vimeiro). Autor: António Maduro.

321
Foto 57 – Moinho de ferro no Carvalhal de Turquel (1955-1977). Edição postal da Adepart.

322
7.2. A indústria moageira dos coutos de Alcobaça

Para moer diariamente o grão contava-se com a energia das águas e dos
ventos831. No território dos coutos, os engenhos tocados a água, (falamos dos
moinhos de rodízio e azenhas), tomavam a parte de leão na nobre tarefa de
reduzir o cereal a farinha.
Os moinhos eólios assumiam uma posição secundária, cabendo-lhes,
sobretudo, o papel de substitutos das pedras que o estio, ao fragilizar as
correntes, inibia para a moenda. Este papel complementar fazia, aliás, com que os
moleiros trouxessem aforados ou fossem detentores de moinhos a água e a vento,
meio considerado indispensável para fidelizar a clientela e garantir a laboração
plena ao longo do ano832. O vento cativava-se com maior dificuldade e o seu
humor pautava-se pela imprevisibilidade. Como nos confidenciou o “engenheiro”
de moinhos Joaquim Arcanjo (Turquel): “O vento é como o mar, tem marés”. A
inconstância da força motriz (ventos favoráveis ou desfavoráveis; tempestades ou
calmarias; súbitas mudanças de direcção, etc.) limitava em grande medida a
produção833.

831
As fontes compulsadas omitem o funcionamento de atafonas. Quanto à utilização de mós de braço o seu
contributo seria meramente residual. Na Cumeira de Cima descobrimos ainda uma moinhola utilizada na
moenda do milho para as papas. Sobre as mós manuais e atafonas, veja-se: VASCONCELOS, José Leite de.
(1975b). Etnografia Portuguesa, Vol. VI. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, pp.11, 15-16;
GALHANO, Fernando. (1978). Moinhos e Azenhas de Portugal, pp.11-18; BORGES, Nelson Correia. (1981a).
“A Farinação Através dos Tempos – 2. Moinhos Rotativos”. In: História, 28, pp.62-69; BORGES, Nelson
Correia. (1981b). “A Farinação Através dos Tempos – 3. Moinhos Hidráulicos”, pp.67, 73-74; OLIVEIRA,
Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa.
Sistemas de Moagem, pp.25-68; DIAS, Jorge. (1993c). “Moinhos Portugueses”, pp.191-201.
832
Veja-se: A.D.L., Governo Civil, Conventos do Distrito de Leiria, cx.1 (1634-1970). Convento do Bom Jesus
(Porto de Mós). Inventário e Foros (1834). Veja-se também: ZAGALLO, Francisco Baptista. (1906). Relatório
da Exposição Alcobacense realizada de 1 a 13 de Maio de 1906. Alcobaça, Tipografia de Miguel d’Oliveira,
p.17; DIAS, Jorge. (1981b). “Moagem Tradicional”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol.IV, p.318.
833
Os moleiros referem a bondade do vento norte para o trabalho do moinho. Cada moinho tinha as suas
manhas consoante a sua orientação, havendo os que trabalhavam de feição frente ao vento, enquanto outros
preferiam um certo afastamento do centro das correntes eólicas. Para alguns o tempo seco era uma bênção,
mas também havia aqueles que beneficiavam de um tempo a pedir chuva.

323
Mapa 3 – Meios de produção do mosteiro de Alcobaça. Execução: Ricardo Azevedo.

324
 O moleiro tinha de manter-se em permanente vigilância e assistir o moinho
dando todo o pano ou arreando a roupa para compensar as alterações de regime
dos ventos e até amarrar o moinho em caso de ciclone. As velas sentiam ainda o
embaraço de culturas florestais como o pinheiro, ou de fruteiras como a oliveira,
que ao treparem montes e outeiros retiravam a pujança ao vento e desorientavam
o seu curso natural834. O sopro do suão, que habitualmente se fazia sentir do
nascer do sol ao meio-dia, roubava uma fatia considerável de trabalho.
O préstimo destes engenhos confinava-se, essencialmente, ao período da
tarde até ao declínio do astro rei, embora muitos moleiros, em aperto de trabalho,
prolongassem a moenda pela noite dentro. A adversidade das condições
atmosféricas limitava a actividade dos lidadores de ventos aos meses que
medeiam de Julho a Outubro, mas para aqueles que exploravam unicamente um
moinho de vento aproveitavam-se todas as abertas para largar os engenhos à
moenda835.
Por outro lado, estas máquinas complexas dispunham apenas de uma a
duas pedras, o que condicionava a sua produção e rentabilidade836. Mas se os
ventos acarretavam dissabores, as águas também tinham as suas idiossincrasias.
De Inverno, o leito de cheia alagava os engenhos, fazia pejar as rodas e no estio o
fraco débito das ribeiras limitava a moenda às presas, quando a falta de água não
parava de vez a rotação da andadeira837. Nos riachos, os moinhos de enxurrada
não se aventuravam a trabalhar mais de três a quatro meses por ano838. Muitas

834
Veja-se: A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.12 (1876-1912) Declarações sobre o estado dos moinhos de
farinha no concelho de Caldas da Rainha em 1884, dando cumprimento ao Regulamento de 30 de Junho de
1884, fl.74... Veja-se também: COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, pp.379, 392. Pelo
contrário, junto às azenhas era obrigatório plantar árvores para a sua sombra proteger a roda de madeira da
agressão solar.
835
Veja-se: LAMEIRAS, Edgar; PEREIRA, Abílio. (1988). “Os Moinhos de Vento do Concelho de Penacova”.
In: Actas das I Jornadas de Antropologia e Etnologia Regional, p.42.
836
Veja-se: LAMEIRAS, Edgar; PEREIRA, Abílio. (1988). “Os Moinhos de Vento do Concelho de Penacova”,
p.43.
837
Quando havia mais de um moinho a laborar na mesma ribeira os moleiros acordavam entre si os dias de
moagem, maximizando assim as possibilidades do fluxo de água (Maria Cristina, moinho da Carreira).
838
Veja-se: GIL, Maria Olímpia. (1965). “Engenhos de Moagem no Século XVI (Técnicas e Estruturas) ”. In: Do
Tempo e da História, I, p.167; MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em

325
destas instalações são conhecidas depreciativamente por “moinhecas” (estruturas
provisórias de madeira com uma única pedra)839.
A moenda hidráulica dependia ainda da aplicação de seteiras840 (ou
línguas) nos cubos de tronco, de maneira que em período de menor caudal se
obtivesse um jacto suficiente para activar as penas do rodízio. Estas seteiras
podiam ser móveis, sendo apenas aplicadas quando a torrente não consentia a
rotação adequada das pedras. Esta operação era conhecida pelo nome de leunga
(Manuel Anacleto, moleiro da Benedita).
Frei Manuel de Figueiredo descreve as principais linhas de água que
sulcam o território dos coutos:

“Nesta Comarca so há quatro correntes que podem ter o nome de rios. O de

Charnaes, que unido com o de Sellir do Matto se dice escoa na bahia de S. Martinho; o de
Cos, e o do Meyo que se vertem no Abbadia que he formado do Alcoa, e Baça, que
atravessão, e dão nome à capital da Comarca. Todos conservão no estio agoas bastantes
para regas e moendas, principalmente o Alcoa, ou por outro nome rio de Chiqueda”841.

Era no rio Alcoa, nomeadamente entre a nascente e as quedas de água da

Fervença, que estavam instaladas as principais casas de moinhos do Mosteiro. A
saber, o conjunto da granja de Chiqueda com seu lagar de azeite e moinho (mais
tarde conhecido por moinho Constitucional)842, depois da ponte de pedra, a

Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média, p.194; GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do
Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Dissertação de Doutoramento em História apresentada na
Faculdade de Letras da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa, Universidade Nova de Lisboa, p.121.
839
Veja-se: A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fls.11-12, 3 de Abril de 1864.
840
Os moinhos dos coutos de Alcobaça estavam apetrechados com seteiras. Num contrato de arrendamento,
por três anos, celebrado entre o Mosteiro de Cós e o moleiro António Francisco Santareno, faz-se saber que
aos rendeiros compete apetrechar o moinho de “tremunhados, pedras, sigorelha, rodízios, e seteiras (…) ”.
A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de Junho de 1828.
841
B.N.L., cód.1490, fls.41-42.
842
Iria Gonçalves refere que o Mosteiro possuía dois pisões, nomeadamente nas imediações do próprio
Mosteiro e na granja de Chiqueda. GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos
Séculos XIV e XV, p.122. Mas o pisão da granja foi desactivado, dado o Dicionário Geográfico declarar que o
termo da vila de Aljubarrota “não tem pizoens”. A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.I, fl.383. Nas fontes

326
jusante dos olhos de água em Chiqueda de Cima; o moinho das freiras de Cós,
junto à ponte das Freiras em Chiqueda de Baixo; o moinho do Mosteiro ou da
Cerca de Dentro; o moinho da Praça, junto à ponte da Praça; e, finalmente, o
complexo da Fervença (Maiorga) com os seus três moinhos e lagar de azeite.
Em média, estes moinhos dispunham de três a quatro casais de mós843
(quando o número é par, vemos duas alveiras ou trigueiras e outras duas
segundeiras para derreter o milho, o centeio e, por vezes, também a cevada), com
a excepção notável do moinho da Praça que revolucionava oito pedras844. Estas
sete unidades encarregavam-se de moer aproximadamente metade do cereal
entregue aos cistercienses. O monopólio da moenda dos cereais chegava porém
ao seu termo, verificando-se que o instituto monástico não só aforava as suas
casas de moinhos845, como permitia aos populares o assentamento de engenhos
nos rios e ribeiras846.
Para avaliarmos o significado económico destes meios de produção basta
referir que o seu foro era equivalente ou até excedia o provento obtido com o
arrendamento de quintas/granjas847 e com o valor da renda de um único ano
podia-se adquirir o domínio directo de uma modesta casa de moinhos com serrada
anexa.

notariais do século XIX encontram-se referências a pisões em Alpedriz. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.13,
fl.61, 31 de Agosto de 1853; 1ºof., lv.3, fl.11, 25 de Dezembro de 1853; 1ºof., lv.54, fls.17-18, 12 de Dezembro
de 1854; 1ºof., lv.71, fls.13-14, 22 de Maio de 1874. A toponímia, rica em informações, refere os Pisões e a
ribeira dos Pisões (Pataias), o Pisão do Mourato (Alpedriz), os pisões (Antas, Évora de Alcobaça), o Pisoeiro
(Vimeiro) … Sobre este meio de produção, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando.
(1960-1961). “Pisões Portugueses”. In: Trabalhos de Antropologia e Etnologia, XVIII, (1-2), pp.63-120.
843
Cada casal compreende o poiso ou mó jacente e a andadeira ou corredora.
844
Veja-se o quadro nº5 sobre os “moinhos de rodízio/azenhas do mosteiro”.
845
Consulte-se, nos anexos, as “Fontes para a história de vida dos moinhos do Mosteiro”.
846
Veja-se: B.M.A., lv.3 dos Acórdãos das Sessões da C. M. A., fls.75-76, 3 de Dezembro de 1839…
847
A título de exemplo, o valor dos arrendamentos da Quinta/Granja da Cela Velha (1835) e do moinho do
meio da Fervença (1840) era de seis moios de cereal. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.35-36, 31 de Dezembro de
1835; 1ºof., lv.1, fl.52, 4 de Agosto de 1840. Já o moinho da Praça (a maior unidade moageira do Mosteiro)
era arrendado, no ano de 1837, por 720 alqueires de pão meado, o que equivale a doze moios. A.D.L.,
C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.16-17, 25 de Janeiro de 1837.

327
 Quadro 5 – Moinhos de rodízio/azenhas do mosteiro848

Localização/Denominação Nº de Pedras Pedras Alveiras Pedras Segundeiras

Moinho do Mosteiro (Rua 16 de 3 - a)

Outubro, antiga rua da Levada 4 - b) -------------------------- --------------------------
– Alcobaça). c)
Moinho da Praça (Rua 4 - d) 2 - d) 2 - d)
Alexandre Herculano, antiga 8 - e)
rua da Praça e de Santo
António).
Moinho de Chiqueda de Cima – 4 - f)
Prazeres de Aljubarrota. h) 6 - g) -------------------------- --------------------------
“Moinho das Freiras” de Cós 3 - i)
(Chiqueda de Baixo - Prazeres 4 - j); -------------------------- --------------------------
de Aljubarrota). i) 5 - k)
Moinho de Baixo (Fervença – 3 - l) --------------------------
Maiorga). --------------------------
Moinho do Meio (Fervença – 3 - m) 2 - n) 2 - n)
Maiorga) 4 - n)

Moinho de Cima (Fervença – 2 - p) 1 - p) 1 - p)

Maiorga). o)
Moinho de Águas-Belas de 3 - q) -------------------------- --------------------------
Baixo (Valado dos Frades).

Moinho de Águas-Belas de 3 - r) ------------------------- --------------------------

Cima

Moinho do Engenho (Águas- 3 - s) ------------------------- -----------------------------

Belas)
Moinho/Azenha na Cela Velha 3 - t) -------------------------- --------------------------
Moinho da Carreira (Póvoa de 4 - u) -------------------------- --------------------------
Cós)
Moinho da Mata (Casal da 5 - v) -------------------------- --------------------------
Areia)
a) A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.I, fl.44.
b) Semana Alcobacense, 877, 9 de Junho de 1907.
c) O moinho passa a ser designado por azenha. Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões
Camarárias, fls.70-71, 4 de Dezembro de 1862; A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.66, fls.188-189, 2 de Maio de
1881.

848
Segundo Frei Manuel de Figueiredo o Mosteiro detém os seguintes moinhos: “Alcobaça – 2; Castanheira –
1; Chaqueda – 1; Fervença – 3; Mata da Torre – 1”. B.N.L., cód.1493, fl.44. As omissões do monge podem,
eventualmente, dever-se a não querer considerar os moinhos que se traziam aforados ou apenas a englobar
no rol as casas de moinhos de maior capacidade. Atente-se, ainda, que o presente quadro não integra a
totalidade dos moinhos do Mosteiro.

328
d) A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.I, fl.44; A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, 2 de Junho de
1834.
e) A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.9-11, 12-13, 16 de Junho de 1828.
f) A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.48, fl.102, 17 de Julho de 1825; A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.16, lv.1, 26 de
Abril de 1834…
g) A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104, fls.16-19, 16 de Julho de 1895; 1ºof., lv.108, fls.81-83, 14 de Dezembro de
1896…
h) Assume a designação de “moinhos constitucionais”. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fl.3, 12-13, 20 de Junho de
1839...
i) A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.469 A, registo 3.934; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.94-95, 21 de Abril
de 1851.
j) O moinho beneficia do acrescento de uma pedra. A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.8, fls.112-113, 23 de Abril de
1853.
k) O moinho possui cinco pedras e é designado por azenha. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.86, fls.97-99, 12 de
Setembro de 1889.
l) A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.432 A, registo 3.634; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.32-33, 2 de
Novembro de 1845.
m) A.N.T.T, cartas de arrematação, lv.434 A, registo3.663.
n) A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 autos de avaliação, 6 de Julho de 1834.
o) O moinho é designado por azenha. A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.34, fls.61-62, 7 de Junho de 1830.
p) A.N.T.T, cartas de arrematação, lv.434 A, registo3.632.
q) A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.77, fls.97-98, 30 de Outubro de 1885.
r) A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.77, fls.98-100, 30 de Outubro de 1885.
s) A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 – Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao supprimido
Convento de S. Bernardo de Alcobaça. Seus Valores, e Rendimentos. Ano de 1834; A.D.L., C.N.A.,
10ºof., lv.92, fls.9-11, 1 de Abril de 1891.
t) A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.1, fls.6-7, 29 de Novembro de 1802.
u) A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fl.5, 19 de Abril de 1857. No ano de 1857, duas mós do moinho estão
inutilizadas. A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fl.5, 19 de Abril de 1857.
v) A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.79, fls.40-41, 3 de Janeiro de 1883.

Mas o património molinológico do Mosteiro não se confinava às terras de

Alcobaça. Durante o século XIII, só no rio Lis, este instituto controlava onze
azenhas849. Possuía ainda moinhos de água em Rio Maior, na Ota, em Santarém,
em Beja850…
Com a dissolução das Ordens religiosas masculinas vários são os parceiros
interessados em garantir a posse e usufruto destes meios de produção.

A Câmara Municipal reclama de imediato o título de propriedade das duas

principais unidades, nomeadamente o moinho do Mosteiro e o moinho da Praça. Invoca,
para legitimar o pedido, a situação negativa da sua contabilidade com uma estimativa de
receitas de 57.400 réis, contra 678.400 réis de despesa. Esta primeira abordagem ao
Ministério da Fazenda recebeu apreciação desfavorável. No ofício de resposta da tutela,

849
Veja-se: BARBOSA, Pedro. (1992). Povoamento e Estrutura Agrícola na Estremadura Central (séc. XII a
1325), p.184.
850
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, pp.120-121.

329
datado de 22 de Outubro de 1835, faz-se saber que é desproporcionada a pretensão da
Câmara de Alcobaça face à equidade que o Estado deve aos outros concelhos, daí
considerar-se impraticável “conceder a um Concelho o valor de seis contos e novecentos
mil réis importância em que foram avaliados os moinhos, que se pedem, e que rendem
annualmente mil cento e sessenta alqueires de milho (…) “851. Mas o empenho da Câmara
não esmoreceu e, como fruto das suas iniciativas, por Portaria do Ministério da Fazenda
de 4 de Agosto de 1837, recebe a graça de parte do edifício do Mosteiro a que se junta o
moinho respectivo852.

As demais casas de moinhos da esfera abacial vão, à semelhança dos

outros bens imóveis, a hasta pública. O grosso destes meios de produção é
adquirido e explorado directamente por notáveis locais. Exceptua-se deste rol o
moinho da Praça que, juntamente com a Quinta da Gafa, cai na mão do Conde de
Lumiares, um grande especulador e beneficiário da compra dos bens nacionais853.

De entre os novos proprietários sobressai Bernardo Pereira de Sousa que adquire

os conjuntos de Chiqueda854 e da Fervença855, o que lhe concede uma posição dominante
na moagem de cereais e produção de azeite. Outro alcobacense que detém uma posição
privilegiada é Francisco Pereira da Trindade. Entre a década de 30 e finais de 50, este
negociante e usurário, detém o domínio útil do moinho da Praça856, do moinho do

851
A.D.L., Governo Civil, 1ª Repartição Ministérios – Cx.1 (1835-1857).
852
Veja-se: B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C. M. A., fls.91-92, 4 de Agosto de 1860.
853
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Descrição dos Bens de Raiz do Mosteiro de Alcobaça,
fls.5-6,8. A 25 de Janeiro de 1837, o Conde de Lumiares dá o moinho da Praça de arrendamento ao moleiro
Bernardino da Silva pelo foro de 720 alqueires de pão meado. Mas seja por descrença na capacidade do
rendeiro cumprir o foro ou pela manifesta impossibilidade de acompanhar, fiscalizar e intervir nos assuntos do
moinho, o contrato é rapidamente desfeito. Daí que, a 30 de Janeiro do corrente ano, o moinho seja entregue
sob um emprazamento perpétuo ao negociante Francisco Pereira da Trindade. O foro é agora apenas de 480
alqueires de pão meado, ficando o moleiro Bernardino da Silva obrigado a pagar ao intermediário 600
alqueires de pão meado. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.16-17, 25 de Janeiro de 1837; fls.23-26, 30 de
Janeiro de 1837.
854
Veja-se: A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.484, registos 619 e 620.
855
Veja-se: A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.434A, registos 3.632, 3.635 3.663; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3,
fls.81-82, 28 de Julho de 1854.
856
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.23-26, 30 de Janeiro de 1837. As actas camarárias registam a
tentativa de Francisco Pereira da Trindade em instalar um pisão junto ao moinho da Praça, pretensão a que a

330
Mosteiro857, e a propriedade plena do moinho da Fontinha858 (contando no total com 15
pedras). A partir da década de 60, tanto o moinho do Mosteiro859 como o moinho da
Praça860 são explorados pelo notável João da Silva Ferreira Rino, que vai autorizar o
assentamento de uma fábrica de papel nas imediações do moinho da Praça861.

Um relatório elaborado pelo presidente da Câmara, no ano de 1839, tece

um quadro detalhado da indústria de moagem na região de Alcobaça. Diz-nos o
autarca que:

“Existem 57 moinhos de manufacturar farinhas de cereaes, sendo 40 de agua, e

17 de vento, os quaes aproximadamente moem cada anno 3000 moios, cuja farinha se
conçome sempre no Concelho – Cada moinho tem dous operários, e duas cavalgaduras,
e todos juntos gastão pelo menos 8 a 9:000$000 r ganhando todos os donos dos
moinhos, licitamente, e livre de despesas 3 a 4:000$00 r, e outro tanto inlicitamente – Esta
industria está sujeita ao maneio, licenças, e sello – O processo mechanico he o uzual
desde o principio da Monarchia”862.

Em pouco mais de vinte anos a indústria de moagem conheceu um

verdadeiro boom. Uma estatística de 1862 dá-nos conta de 159 moinhos de água

edilidade deu parecer negativo. Veja-se: B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A.,
fl.31, 16 de Agosto de 1844; fl.32, 23 de Agosto de 1844.
857
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.2, fls.18-22, 18 de Maio de 1838.
858
B.M.A., lv.6 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.45-47, 10 de Fevereiro de 1837.
859
O domínio útil do moinho do Mosteiro foi vendido por Ricardo Henrique Monteiro (herdeiro de Francisco
Pereira da Trindade) a João Pereira (sogro de João da Silva Ferreira Rino). Veja-se: B.M.A., lv.12 dos
Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.70-71, 4 de Dezembro de 1862.
860
Este proprietário tem a posse plena deste meio de produção, provavelmente, desde os inícios da década de
60.
861
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.19, fls.115-116, 10 de Agosto de 1865. Veja-se também: A.D.L., C.N.A.,
10ºof., lv.73, fls.48-49, 6 de Outubro de 1883; 10ºof., lv.109, fls.33-35, 20 de Junho de 1896; 10ºof., lv.117,
fls.33-34, 7 de Novembro de 1901, fls.34-35, 7 de Novembro 1901. Depois de desactivada a fábrica de papel
vai dar lugar a uma nova casa de moinhos apetrechada com quatro pedras. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof.,
lv.35, fls.19-20, 9 de Junho de 1904; 13ºof., lv.83, fls.37-38, 14 de Julho de 1911; 13ºof., lv.86, fls.37-38, 5 de
Dezembro de 1911.
862
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854), ”Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (18 de Outubro de 1839) ”.

331
e 85 moinhos de vento, o que mostra que as unidades hidráulicas quase
quadruplicaram e que as de motor eólico quintuplicaram mesmo o seu número.
Este levantamento precisa ainda a distribuição dos moinhos de água e vento por
freguesias. Sem surpresa, constata-se que as freguesias serranas têm o
predomínio do motor eólico. Entre as quinze freguesias do concelho, a Benedita,
Turquel e Évora de Alcobaça dispõem de 47 moinhos de vento (55,29%)863.
Relativamente aos engenhos tocados a água, Pataias e Alpedriz, em virtude da
capilaridade hídrica das suas terras, possuem 80 assentamentos (50,3%)864.
Verifica-se então um reforço do motor eólico que enxameia as cabeceiras e cristas
dos montes e outeiros, assim como um sobreaproveitamento dos cursos de água.
Muitos moinhos e poucas pedras resultam do pleno direito ao exercício da
moagem, dado que a falta de meios económicos limitou a capacidade das
instalações, atrevendo-se poucas a laborar com mais de um par de mós.
Naturalmente a multiplicação de engenhos criou um excedente de
embaraços e carregou a conflitualidade social. Entre as décadas de 50 e 70 do
século XIX, a actividade moageira toma, em grande parte, conta das actas das
sessões camarárias. A câmara é chamada a arbitrar conflitos entre moleiros,
lavradores e regantes…, a propósito da edificação ou alteamento de açudes, da
construção de paredões e levadas, da colocação de cubos de moinhos ou de
rega, do assentamento de casas de moinhos865.

863
As freguesias serranas de S. Vicente e Prazeres de Aljubarrota apenas possuíam 5 moinhos de vento,
dependendo estas comunidades, em grande medida, segundo pudemos apurar no trabalho de campo, dos
moleiros de Porto de Mós, nomeadamente dos lugares da Mendiga, Serro Ventoso, etc. No concelho de Porto
de Mós, segundo a “Matriz de Contribuição Industrial de 1880”, trabalhavam 59 moleiros. A.D.L., Governo
Civil, Indústria, cx.2 (1862-1894).
864
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e histórico do Districto de Leiria e Concelho
de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.183. João Baptista, na sua “Corografia”, menciona que o concelho de
Alcobaça possuía 277 moinhos. BAPTISTA, João Maria. (1876). Chorographia Moderna do Reino de Portugal.
Vol. IV, Lisboa, Typographia da Academia Real de Ciências, p.10.
865
Veja-se: B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.13-14, 12 de Julho de 1843
(sobre a construção de um moinho e paredão no leito do rio Alcoa), fls.15-16, 4 de Agosto de 1843 (sobre o
mesmo assunto); B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.4, 5 de Agosto de 1851
(denúncia de vizinhos a propósito da colocação de um açude e um cubo na ribeira de Alpedriz), fls.81-82, 3 de
Maio de 1854 (queixa de vizinhos a propósito do assentamento de um moinho de tábuas na vala do moinho

332
 Quadro 6 – Moinhos e azenhas do rio Alcoa (século XIX)

Denominação Azenha Moinho Sítio/ Nº Alveiras Segun Aumento Transf. do Instalação Instalação
Lugar de deiras do motor Moinho de de outro
pedras em moagem ramo
azenha industrial
Moinho da
Quinta de Chiqueda 2 p)
Chiqueda – X de Cima 6 b)
“Moinhos
Constitucio
nais”
Moinho do
Jardim c) X Chiqueda 3 d) d) d)
Chiqueda
(?) X 4 r) 4 d) d) d)
Moinho das Chiqueda
Freiras de Baixo
X – Ponte 3 f) 4 g); 5 d) d) d)
de Baixo

Moinho de Chiqueda
António de Cima
Barros X – Mãe de 3bb)
Júnior, da Água
Mãe de Água
ou do Canal

do Rebotim – Alpedriz), fl.86, 21 de Junho de 1854 (a Câmara confronta alguns proprietários a propósito do
levantamento de açudes nos rios de Alpedriz); B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M.
A, fls.1,3, 26 de Maio de 1856 (queixa de um vizinho sobre um levantamento de um açude e pedido do
queixoso para levantar uma azenha – Ribafria/Benedita), fls.1-2, 9 de Junho de 1856 (denúncia de vizinhos a
propósito de um açude colocado pelo rendeiro do moinho da Boticária – Ferraria/Alpedriz); fls.56-57, 23 de
Dezembro de 1858 (nova queixa contra a colocação de um açude pelo moleiro da Boticária, invocando
prejuízos na fonte pública e caminho do concelho), fls.111-112, 23 de Julho de 1860 (a Junta de Freguesia de
Alpedriz pede providências à Câmara a respeito do levantamento de um açude), fls.117-118, 2 de Agosto de
1860, fl.118, 6 de Agosto de 1860, fls.118-119, 9 de Agosto de 1860, fls.119-120, 10 de Agosto de 1860
(sobre as obras de alteamento dos cuvos e açude do moinho da antiga granja de Chiqueda); B.M.A., lv.13 dos
Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.29-30, 9 de Novembro de 1864, fls.34-35, 7 de Dezembro
de 1864 (queixa de vizinhos de Chiqueda sobre o levantamento de um açude feito por António Barros Júnior,
o que provoca danos no caminho, alagamento e arrastamento de terras das fazendas confinantes); B.M.A.,
lv.17 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fls.33-35, 8 de Abril de 1878 (queixa de vários
proprietários da Cela Velha que possuem terrenos confinantes com o rio da Abadia a propósito dos cubos que
foram colocados nos cómoros do rio), fls.77-78, 23 de Dezembro de 1878 (sobre o levantamento de uma
azenha no Bárrio) …

333
Denominação Azenha Moinho Sítio/ Nº Alveiras Segun Aumento Transf. do Instalação Instalação
Lugar de deiras do motor Moinho de de outro
pedras em moagem ramo
azenha industrial
(?) – h)
Azenha de
Joaquim de X Chiqueda
Matos – i)
Moinho do Alcoba
Mosteiro X ça/rua da 3 j) 4 k) l)
Levada

Moinho da Alcoba 4 m)
Praça X ça/rua da 8 n) 2 m) 2 m) o)
Praça

Moinho da Alcoba
Fontinha X ça/rua de 2p) 1 p) 1 p)
baixo

Moinho da
Antiga
Fábrica do Alcoba
Papel X ça
q)

Moinho de Ponte da
Joaquim Concei 4r)
Guimarães X ção

Moinho de 5s)
Adolfo de
Nunes
Moinho de Junto à
Francisco X levada 2t)
Fonseca
Moinho do Cerca de 4u)
Engenho do Dentro 3 aa)
Obelisco
Moinho de Ferven
Baixo X ça - 3v) w)
Maiorga
Moinho do Ferven
Meio X ça - 3x) w)
Maiorga 4Y) 2 y) 2 y)

Moinho de Ferven
Cima X ça - 2z) 1 z) 1 z) w)
Maiorga

334
a) A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.48, fl.102, 17 de Julho de 1825.
b) A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104, fls.16-19, 16 de Julho de 1895; 1ºof., lv.65, fls.11-13, 14 de Maio de 1914.
Posteriormente foi reconvertido em moagem (a moagem do Canário) e nos anos 60 instala-se neste local
uma sociedade de rações (Nutrigado).
c) Sobre a história deste moinho veja-se: A.D.L., C.N.N., 1ºof., lv.60, fls.111-112, 11 de Setembro de 1852;
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.24, fls.9-10, 21 de Junho de 1854; 10ºof., lv.32, fls.62-64, 29 de Maio de 1857,
fls.64-65, 29 de Maio de 1857; 10ºof., lv.41, fls.4-5, 7 de Junho de 1861; 12ºof., lv.22, fls.54-55, 25 de
Agosto de 1869.
d) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.86, fls.97-99, 12 de Setembro de 1889.
e) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.58, fls.94-95, 9 de Agosto de 1872. Veja-se também: A.F.N., lv.3, fls.28-
29, 28 de Setembro de 1872; 10ºof., lv.62, fl.82, 3 de Setembro de 1876; 10ºof., lv.7, fls.33-34, 2 de
Agosto de 1882.
f) Veja-se: A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.469 A, registo 3.934.
g) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.8, fls.112-113, 23 de Abril de 1853.
h) António Barros Júnior construiu um moinho de madeira nas imediações da mãe-d’água, ainda durante a
vigência de Cister. B.M.A., lv.3 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.75-76, 3 de Dezembro de
1839. Sobre a história deste moinho, veja-se: B.M.A., lv.11, fls.111-115, 19 de Julho de 1860; lv.13,
fls.29-30, 9 de Novembro de 1864, fls.34-36, 7 de Dezembro de 1864; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fl.74, 20
de Outubro de 1863, 1ºof, lv.3, fls.55-56, 11 de Dezembro de 1864; B.M.A., lv.16, fl.90, 6 de Setembro de
1875, fl.98, 18 de Outubro de 1875, fls.98-99, 22 de Novembro de 1875,
i) Narciso Alves Monteiro concede 57.600 réis ao moleiro Joaquim de Matos para conclusão de uma
azenha. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.5-6, 8 de Outubro de 1842. Sobre a história desta azenha veja-se
também: B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.13-14, 12 de Julho de 1843, fls.15-16, 4
de Agosto de 1843.
j) Veja-se: A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.I, fl.44.
k) Veja-se: Semana Alcobacense, 877, 9 de Junho de 1907.
l) Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.70-71, 4 de Dezembro de 1862.
m) Veja-se: Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, 2 de Junho de 1834.
n) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.9-11, 12-13, 16 de Junho de 1828.
o) Veja-se: VILLA NOVA, Bernardo. (1941). O Progresso Urbano da Vila de Alcobaça. Lisboa,
Imprensa Lucas, p.7.
p) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de Dezembro de 1842. A Câmara dá de aforamento
perpétuo a Francisco Pereira da Trindade o terreno em que este edificou os moinhos. B.M.A., lv.6 dos
Acórdãos das Sessões Camarárias, fls.45-47, 10 de Fevereiro de 1837.
q) Com o encerramento da fábrica de papel da família Gambino, Francisco Xavier de Oriol Pena arrenda o
espaço para a instalação de outra indústria. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.33-35, 20 de Junho de 1896.
r) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.114, fls.58-63, 26 de Fevereiro de 1899; 13ºof., lv.8, fls.23-25, 16 de
Dezembro de 1901; 13ºof., lv.27, fls.12-15, 24 de Agosto de 1903. Joaquim Ferreira d’Araújo Guimarães
solicita autorização à Câmara para levantar um açude no leito do Alcoa para dar mais força motriz ao
moinho (já recebia as águas do Baça). Pedido que recebe parecer favorável. B.M.A., lv.14 dos Acórdãos
das Sessões Camarárias, fls.142-143, 9 de Maio de 1870, fls.145-146, 30 de Maio de 1870.
s) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fls.34-35, 9 de Fevereiro de 1866; 12ºof., lv.20, fl.91, 27 de
Dezembro de 1866.
t) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.7, fls.21-22, 5 de Maio de 1845.
u) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104, fls.27-28, 3 de Agosto de 1895; 1ºof., lv.115, fls.62-63, 16 de Maio
de 1899. Este moinho ocupa o espaço do antigo engenho de serrar madeira do Mosteiro. Neste local,
antes do assentamento do moinho, chegou a laborar uma fábrica de papel.
v) Veja-se: A.N.T.T., cartas de arrematação, lv.432 A, registo 3.634; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.32-33, 2
de Novembro de 1845.
w) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.61, fl.76, 6 de Fevereiro de 1875.
x) Veja-se: A.N.T.T, cartas de arrematação, lv.434 A, registo3.663.
y) Veja-se: A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 autos de avaliação, 6 de Julho de 1834.
z) Veja-se: A.N.T.T, cartas de arrematação, lv.434 A, registo3.632.
aa) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.123, fls.41-42, 29 de Agosto de 1923.
bb) Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.302, fls.25-26, 2 de Agosto de 1937.

335
 Muitos problemas foram, todavia, ultrapassados pelo diálogo. Estabelecem-
se contratos sobre o nível e regulação das águas ao serviço de moinhos
encadeados866, aforam-se as águas (ou parte delas) das levadas para a laboração
de outros engenhos867, acorda-se a demolição de novas casas de moinhos que
trazem prejuízo aos moinhos primitivos868…
A par desta “democratização” da moagem verifica-se uma tendência para
reformar as unidades de maior capacidade. Os investimentos canalizam-se quer
para obras nos açudes e reforço dos engenhos de rodízio (de uma a duas
pedras)869, quer para a substituição integral do aparelho motor, transformando o
moinho de água numa azenha870, fenómeno que, como vimos, os países da
Europa ocidental já tinham logrado alcançar no século XVII. Mas estas alterações
chegam tarde demais. Novas indústrias, nomeadamente as têxteis, requerem o
espaço dos velhos moinhos para usufruir do motor hidráulico, como apoio à
máquina a vapor871. Outros moinhos cedem as suas instalações às novas
moagens, estão nessa lista o moinho da Praça e o da antiga granja de
Chiqueda872. Sousa Viterbo, que em 1896 utiliza a expressão “arqueologia
industrial” para designar esta actividade, declara a sua amargura por um tempo
tecnológico e social que tem os dias contados873. À concorrência desleal da nova
indústria de moagem acresce o estertor de uma civilização agrária, com a
desestruturação da exploração tradicional, os múltiplos abandonos que

866
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.19, fls.42-43, 8 de Maio de 1864; 10ºof., lv.57, fl.126, 3 de Dezembro de
1871; 10ºof., lv.72, fls.82-83, 19 de Junho de 1883; 10ºof., lv.103, fls18-19, 19-20, 31 de Março de 1894.
867
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fl.15, 14 de Março de 1850; 10ºof., lv.24, fls.9-10, 21 de Junho de 1854.
868
Veja-se: B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões Camarárias da C. M. A., fl.86, 21 de Julho de 1856;
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.17, fls.1-2, 25 de Julho de 1856.
869
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.8, fls.112-113, 23 de Abril de 1853; 1ºof., lv.104, fls.16-19, 16 de Julho de
1895.
870
Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.70-71, 4 de Dezembro de 1862; A.D.L.,
C.N.A., 10ºof., lv.86, fls.97-99, 12 de Setembro de 1889.
871
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.33, fls.82-83, 18 de Novembro de 1857; 10ºof., lv.61, fl.76, 6 de Fevereiro
de 1875; 10ºof., lv.86, fls.97-99, 12 de Setembro de 1889.
872
Consulte-se o anexo sobre as “Fontes para a História de vida dos moinhos do Mosteiro”.
873
VITERBO, Sousa. (1896). “Archeologia industrial Portuguesa. Os moinhos”. In: O Archeólogo Português, II,
8-9, pp.193-204.

336
despovoam os campos, uma reorientação da produção para o mercado, etc. O
moleiro, que outrora ocupava uma função especializada e de superior interesse na
comunidade aldeã, tornou-se uma peça dispensável. A sobrevida de algumas
unidades que ainda hoje animam os campos depende de homens e mulheres que,
mau grado a idade, não querem prescindir do ofício e de um punhado restrito de
fiéis que continuam nas suas leiras a produzir cereais panificáveis.

7.3. O trabalho no moinho

Ser moleiro não é uma profissão comum. Estranha e desconfia o camponês

de um homem que domina as águas e os ventos, que trata por tu as engrenagens
dos engenhos, que conhece o segredo da rotação das pedras e dessa arte quase
mágica de lhes deitar o grão e obter a farinha. Não espanta que os moleiros
fossem em algumas regiões de França acusados pelos populares de bruxaria.
Este pretenso pacto com o demónio faz do moleiro um saqueador. Acreditava-se
mesmo que o demo chegava a ocupar e a residir em alguns moinhos da Serra de
Aire e Candeeiros874. A imagem do demónio moleiro é ao longo dos séculos
recorrente. A própria Igreja tinha em má conta os moleiros. Estes profissionais
eram ostracizados, negando-se-lhes, em alguns lugares, o direito à visita Pascal e
à filiação em confrarias875. Não é alheio, a essa representação, o facto de o
moleiro habitar no próprio moinho em que assiste, o que o coloca fora do núcleo
da aldeia. A fim de afugentar o diabo, os moinhos ostentam, usualmente, sobre a
padieira, a cruz de Cristo esculpida pelos moleiros. Também o cata-vento que
encima a boneca (disco de madeira no topo do capelo) abraça a simbologia cristã,

874
FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho – O olhar de
um geógrafo. Dissertação de Mestrado em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra. Edições Colibri/Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, p.50.
875
LIMA, Augusto Pires de. (1948). “As Artes e os Ofícios nas Tradições Populares”. In: Portucale, 16-17,
p.182.

337
ao exibir a forma de um galo, de um peixe, ou de uma bandeira ornada por uma
cruz876.
À semelhança de outros mesteres, os candidatos a moleiros tinham de se
submeter a um exame para poderem exercer a profissão. Mas isso não bastava,
pois mesmo os mestres da arte de “molinhar” eram obrigados, anualmente, a
prestar na Câmara juramento de bom serviço, assim como deixarem fiança para o
caso de estragarem as farinhas. Este ofício “invejado” (Joaquim Ramalho Mateus)
transmitia-se no seio da própria família, daí verificar-se um princípio de
continuidade que engloba várias gerações. Associado a esta longa duração
estabelecem-se territórios de moagem dominados por grupos familiares877. Para
garantir a manutenção da arte e para reforçar a sua influência as famílias de
moleiros estabelecem entre si alianças matrimoniais.
Os Regimentos e Posturas Camarárias mostram que os poderes tinham
esta profissão debaixo de olho.

Ordena-se que os moleiros aceitem o grão de quem quer que lho entregue, que
tenham as medidas aferidas878 (do alqueire até a maquia), que à falta de ajuste não levem
de maquia mais de 1/16 partes de alqueire, que façam farinhas boas, que portas dentro
tenham o moinho no maior asseio879, que protejam com panais de linho ou estopa a bica
da farinha, que varram, convenientemente, os tremonhados (farinhal), que não consintam
a entrada no moinho de cães (era costume os moinhos possuírem os chamados cães
rateiros), porcos, aves e mesmo crianças, que tenham ratoeiras e um gato (a porta do
moinho tinha, normalmente, uma gateira)880.

876
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b). Etnografia Portuguesa, Vol. VI, p.33; Jornal de Turquel,
31, 1993.
877
No concelho de Turquel e com ramificações para a Benedita, Vimeiro e Santa Catarina temos as famílias
Ramalho e Mateus; em Chiqueda, importante localidade de moleiros, destaca-se o apelido Francisco; no
Valado dos Frades, a família Couto…
878
As medidas eram, obrigatoriamente, aferidas no mês de Janeiro e voltadas a conferir no mês de Julho.
879
Este princípio que visa assegurar a higiene das instalações e logo das farinhas produzidas surge também
entre as cláusulas de arrendamento. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de Junho de 1828;
10ºof., lv.113, fls.38-39, 28 de Maio de 1898.
880
Sobre as disposições acerca da actividade dos moleiros, veja-se: Código de Posturas e Regulamentos
Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa (artº.40, 41) Código de Posturas da Câmara Municipal

338
 Para alimentar a população, os moleiros têm que trazer as pedras em
perpétuo labor. Mas esta profissão também é atingida por alguns interditos que
levam à suspensão da actividade. Na opinião de António de Oliveira, os moleiros
eram dos profissionais que mais transgrediam, desrespeitando as normativas da
Igreja ao trabalharem em dias santos881. Segundo os nossos informantes de
campo, a moenda interrompia-se no seguinte calendário: – Durante a Semana
Santa, em que não se trabalhava quinta-feira da parte da tarde e sexta-feira de
manhã; na quinta-feira de Ascensão, por ser considerado o dia mais sagrado do
ano; no dia de S. Bartolomeu (24 de Agosto), em que se crê que o demónio ande
à solta; no dia de Nossa Senhora da Conceição (8 de Dezembro); no dia do
Natal882.

O moinho de vento, situado nos cabeços, facilita a observação à distância.

Esta graça das alturas permitiu aos moleiros criarem uma linguagem codificada
com o velame, através da qual se pede grão, se comunica uma paralisação total
ou parcial da moenda para a realização de trabalhos de picadura das pedras, a
ausência para buscar talugos de grão ou para a entrega de talugos de farinha.
Assim, apanhar duas velas, uma em baixo e outra em cima, significava o pedido
de cereal; alargar uma vela e recolher as outras, mostrava que se estava a picar
as mós ou se tinha abandonado o moinho (Joaquim Ramalho Mateus). Esta
simbólica tinha ainda lugar para expressar o luto pela morte do moleiro ou de
algum familiar chegado: “Cruzavam o moinho, punham a verga a pino e recolhiam

de Leiria. (1872). Leiria, Typografia Leiriense (artº.83,84,85); VASCONCELOS, José Leite de. (1975b).
Etnografia Portuguesa, Vol. VI, pp.26-27; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.92-93.
881
OLIVEIRA, António de. (1971). A Vida Económica e Social de Coimbra de 1537 a 1640. Primeira parte,
Vol.I. Dissertação de Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de
Coimbra. Coimbra, Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, pp.474-475.
882
Sobre os dias de suspensão da actividade nos moinhos, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO,
Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, p.488;
COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, p.381.

339
as velas” (Joaquim Arcanjo). Para reforçar este sinal retiravam os instrumentos de
sopro (búzios, buzinas, canas) das vergas do moinho883.
Para poder laborar o moinho tinha de estar apetrechado com as alfaias
devidas. As escrituras relativas aos moinhos de água falam-nos apenas de
picões884 (em número de três ou quatro) e de uma alavanca de ferro para levantar
e assentar as mós885. Já nos contratos alusivos aos moinhos de vento são
nomeados picões, alavancas, serras de mão, enxós, martelos, escopros e
goivas886. Omitem os contratos as alfaias fabricadas pelo próprio moleiro, como os
cavalos e esperas para suporte das mós enquanto dura a picagem, assim como o
nível para acertar o trabalho dos picões, os rodos para chegar a farinha no
tremonhado, as vassouras de giesta, milho painço ou de outras fibras vegetais, as
pás de moleiro887, uma série de joeiras, bandejas, cirandas, e peneiras (alguns
moinhos já estavam apetrechados com peneiros mecânicos), os enchedoiros para
calcar os talugos, as pás de valar, enxadas e gadanhas (para limpar a funda das
valas). A esta série de utensílios temos ainda de acrescentar os folos (de meio-
alqueire ou de alqueire) para grão e farinha, as arcas e tulhas em que o cereal
aguarda a moenda e toda uma sorte de medidas888.

883
Sobre a linguagem simbólica dos moinhos de vento, veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b).
Etnografia Portuguesa, Vol. VI, p.30; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA,
Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, p.488; COSTA, Paulo;
GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, p.381; PEREIRA, Mário. (1990). Lourinhã. Os Moinhos do seu Concelho.
Lisboa, C. M. da Lourinhã, p.25.
884
Distinguem-se os picões das mós alveiras e segundeiras. Os picões e picadeiras alveiras são mais leves e
aguçados.
885
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.45, fl.72, 5 de Dezembro de 1807; 1ºof., lv.3, fls.147-148, 15 de Novembro
de 1837; 1ºof., lv.8, fls.79-80, 10 de Novembro de 1844; 1ºof., lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de 1856; 1ºof.,
lv.9, fls.66-67, 23 de Outubro de 1859.
886
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof, S/N, fls.37-40, 10 de Março de 1810; 4ºof., lv.31, fls.49-50, 15 de Janeiro de
1826; 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827; 12ºof., lv.4, fls.111-112, 16 de Maio de 1847; 10ºof., lv.27,
fls.28-29, 29 de Julho de 1855.
887
Sobre esta alfaia, veja-se: PESSANHA, Sebastião. (1958). “Pás de Moleiro”. In: Boletim da Junta de
Província da Estremadura, 47-48-49, pp.178-198.
888
Sobre os utensílios que assistem ao moinho, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.385-391.

340
Foto 58 – Moinhos num cabeço (Gaiteiros/Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 59 – O moleiro Joaquim Arcanjo a amarrar o moinho com o moço. Autor: António Maduro.

341
Foto 60 – O moleiro Joaquim Mateus exibindo um picão. Autor: António Maduro.

342
Foto 61 – Peneiro mecânico acoplado à roda do centro. Autor: António Maduro.

Foto 62 – Buzinas (jarras) nas vergas de um moinho. Autor: António Maduro.

343
Foto 63 – Búzios nas vergas de um moinho. Autor: António Maduro.

344
Foto 64 – Família de moleiros (Turquel). Autor: Alvão.

Foto 65 – Moleiro a coser velas. Autor: Alvão

345
Foto 66 – Moleiro a carregar um burro com talugos de farinha (Carvalhal de
Turquel). Autor: Alvão.

346
 Foto 67 – Moleiro a amanhar a terra. Autor: Alvão.

Noutra categoria encontram-se os búzios (de meia canada, canada, até

cinco canadas) e as buzinas (jarras) de oleiro, assim como as canas (atadas nas
travadeiras) que forneciam a sonoridade ao moinho. As buzinas mais bojudas e
atarracadas contracenam com os búzios mais delgados e altos, simbolizando,
respectivamente, no sentir dos moleiros o elemento feminino e o masculino. À
parte do carácter lúdico e de um gosto muito pessoal de cada moleiro dispor estas
peças para obter um som distintivo, a ressonância destes instrumentos avisa a
freguesia de que o moinho se encontra em laboração, assim como o seu silêncio
súbito desperta o moleiro quando o moinho trabalha noite dentro889. Estas peças
de oleiro são lembradas numa pequena composição do cancioneiro:

889
Sobre os instrumentos sonoros dos moinhos de vento, veja-se: DIAS, Jorge. (1959b). Sistemas Primitivos
de Moagem em Portugal. Moinhos, Azenhas e Atafonas. II Moinhos de Vento, pp.79-80; OLIVEIRA, Ernesto

347
 “O moinho gira gira
Porque o vento o faz girar
Os búzios cantam. Cantam.
Porque o vento os faz cantar890.

A vida no moinho repete invariavelmente as mesmas acções. Nos

engenhos a vento, dá-se ou tira-se pano, direcciona-se o velame, prende-se o
moinho. O alerta para a mudança do regime de ventos faz-se quer pela
observação directa, quer pelo volteio da palheta interna do cata-vento, ou ainda
pelo silêncio das jarras que cantam nas vergas. Nos moinhos hidráulicos a
atenção é menor, cuidando o moleiro esporadicamente dos açudes e levadas para
garantir o jorro de água devido às rodas e rodízios. Ao aviso do chamaril
(chocalho) deita-se o grão na moega, corrige-se o aliviadouro para melhorar a
farinha, recolhe-se o pão no farinhal (designação dada na região ao tremonhado).
Joeira-se e bandeja-se o cereal e chega-se a lavar o trigo em selhas quando este
se misturava com o fungão, sizeirão e ervilhaca e peneira-se a farinha para lhe
retirar o rolão e as sêmeas891. O moleiro tem ainda de reparar as velas, substituir
alguma peça de madeira, apontar os picões e picadeiras892, quando esta tarefa
não era delegada aos ferreiros e, sobretudo, picar as pedras. Acresce a todos
estes trabalhos o carreto do grão e da farinha, da água para lavar e tratar o
grão893.

Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas
de Moagem, pp.339-341; PEREIRA, Mário. (1990). Lourinhã. Os Moinhos do seu Concelho. Lisboa, C.M. da
Lourinhã, pp.22-23; COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, pp.380-381.
890
MARQUES, Maria Zulmira. (2002). Entre a Serra e o Mar. Etnografia da Região de Alcobaça. Alcobaça,
Tipografia Alcobacense, p.30.
891
O cereal podia também ser demolhado para o amaciar e assim facilitar a moenda das pedras com pouco
dente.
892
A administração do Santíssimo Sacramento de Alcobaça refere que despendeu 3.145 réis a mandar
apontar picões e limpar as valas dos moinhos. Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.8.
893
Sobre a vida no moinho, veja-se: MARQUES, A. H. Oliveira. (1978). Introdução à História da Agricultura em
Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média, pp.196-197; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO,

348
 O estado das mós era crucial para o bom desempenho da moenda. Para
optimizar esta operação exigia-se que as mós tivessem o peso e a dimensão
adequados (as andadeiras possuem aproximadamente 1,25m de diâmetro e uma
altura de 20cm894, já o pouso ou pedra fixa alcança os 40 a 60 cm de altura); que
as pedras fossem picadas regularmente; que a andadeira e pouso trabalhassem
lanceiros (os moleiros inexperientes ou inábeis faziam as pedras trabalhar
ferradas).
As pedras não eram todas iguais. As mós alveiras ou trigueiras são de
pedra branda, escolhendo o calcário que se extrai das caboucas da Serra de Aire
ou Candeeiros, de Santo António ou da Serra de Montejunto (a Serra da Neve,
designação pela qual era conhecida pelos moleiros de Alcobaça). Já os pousos e
mós para cereais de segunda são de pedra “broeira”, de característica mais dura,
de cor escura e estrutura granulosa, que era cortada e aparelhada pelos próprios
moleiros num veio apropriado para o efeito895.
Para acasalar as mós896 começava-se por pô-las, inicialmente, a moer
areão grosso, seguindo-se-lhe areia fina e, só depois, é que se lhes dava a
picadura para ganharem dente e ficarem aptas para a moenda. Em virtude do grau
de dureza das pedras, a picadura da pedra alveira era semanal, enquanto a da
segundeira aguentava em média um mês897. O tipo de picadura, assim como a
sua profundidade não eram iguais. Enquanto o pouso recebe uma picadura em
círculos concêntricos, na andadeira pica-se a direito do olho da mó para a sua
beira. Na mó do trigo, a picadura é miúda e basta, levando este trabalho
minucioso cerca de meio-dia a executar. Ao invés, a picadura da pedra
segundeira, que era irregular e profunda, exigia apenas entre uma a duas horas. A
picadura da beira ou saia da mó era mais ligeira, recebendo mais ferro a partir do

Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.487-
488.
894
Há, no entanto, pedras que não ultrapassam 1,10m.
895
Na região norte utiliza-se o granito.
896
Para os moleiros, o pouso, de natureza mais dura, era o macho e a andadeira a fêmea. Veja-se: COSTA,
Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, p.384.
897
Naturalmente, o intervalo da picadura dependia das horas de trabalho de cada mó.

349
meio para o olho da mó. Com o martelo desfaziam-se os seixos que irrompiam
nos pousos e pedras segundeiras. Para não se equivocarem quando realizavam o
assentamento das pedras, a parte superior da mó (designada por tardoz) era
marcada por uma cruz898. Mandava o costume, nem sempre respeitado, que a
moenda do grão após a picadura das pedras se fizesse exclusivamente com o
cereal proveniente das maquias, isto porque as pedras, eventualmente mal
ajustadas, queimavam a farinha ou reduziam-na a um pó tão fino que não dava
para pão899.
A má fama dos moleiros alicerçava-se nas muitas queixas de que estes
engordavam as maquias900. Este pecado de furto com que eram justa ou
injustamente acusados estes profissionais não escapou ao cancioneiro popular:

“Moleirinho, tu és novo.
Teu moinho mói o grão
Livra-te de ir p’ra o inferno
Com a maquia na mão” (Turquel)901.

O abuso, de que alguns moleiros se chegavam a vangloriar, pode ser em

parte justificado pela necessidade maior de satisfazer um foro demasiado pesado,
de cumprir com licenças e contribuições902. Mas, dentro da classe popular, os
moleiros eram considerados pessoas abastadas que se podiam equiparar no

898
Sobre o tipo, preparação e picadura das mós, veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.347-371;
COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, pp.383-386.
899
Veja-se: VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798a). Elucidário das Palavras, Termos e Frases
que em Portugal antigamente se usaram, Vol.I. Lisboa, pp.156-158, 231.
900
Sobre as maquias cobradas nos moinhos, veja-se: DIAS, Jorge. (1981b). “Moagem Tradicional”. In:
Dicionário de História de Portugal, Vol.IV, pp.318; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.493-496;
COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, pp.388-389.
901
FELGUEIRAS, Guilherme. (1939). “O Povo e o Fabrico do Pão”. In: Lusitana, XXXVII, p.307.
902
Alguns moleiros chegam mesmo a solicitar à Câmara a isenção da licença para laborarem nos seus
moinhos. Veja-se: B.M.A, lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.17-22, 11 de Fevereiro de 1884,
fls.31-33, 21 de Abril de 1884.

350
rendimento a um lavrador com terras próprias e bois de trabalho903. De facto, ao
longo do século XIX, a maior parte dos moleiros alcançou o estatuto de
proprietário pleno de um meio de produção, situação que não obsta a manutenção
de outros aforamentos de casas de moinhos. O desempenho deste ofício pode
mesmo ser considerado um privilégio. Para não perder o seu posto de moleiro um
oficial do lugar de Fanhais contrai uma dívida “para pagar um homem que vá
servir no exército o logar de soldado, para que elle estava recenciado”904.
A concorrência entre profissionais era uma constante e dado que a maquia
cobrada era universal, a atracção da clientela fazia-se pela boa qualidade da
farinha produzida, pela sociabilidade do moleiro, por se prestar a carrear o grão e
as farinhas, entre outras facilidades. Para regular a actividade e impedir actos
menos lícitos, um grupo de moleiros estabeleceu entre si, no ano de 1874, um
contrato de “comissiação de pena”.

Como outorgantes entram José de Sousa Vitorino, Raimundo Francisco Canha,

Manuel Alexandre e Pedro Gregório da Silva, de Alcobaça, e António Francisco Canha e
Joaquim Alves Berto, da Fervença. Acordam os moleiros “a não mandar joeirar trigo
algum pertencente a fregueses de seus moinhos, nem a outra qualquer pessoa, fora dos
ditos moinhos, podendo apenas joeirar o dito género d’entro dos moinhos, ficando n’este
caso as alimpas para os moleiros”. Em caso de transgressão à letra do contrato, o
prevaricador ficava sujeito a uma sanção de seis mil réis a entregar no prazo de dez dias,
pecúlio que seria divido pelos restantes outorgantes905.

Em paralelo com a actividade do moinho, o moleiro trabalhava a terra. A

maior parte dos contratos de arrendamento de engenhos de moagem compreende
um quintal, chouso ou serrada, pelo qual o rendeiro também deve responder906.
Manda-se, aliás, que tragam as propriedades “bem amanhadas, cultivadas e

903
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.57, fls.19-22, 13 de Janeiro de 1802.
904
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.36, fls.1-2, 30 de Outubro de 1858.
905
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.4, fl.14, 2 de Agosto de 1874.
906
Nem sempre a terra envolvente ao engenho fazia parte do mesmo prédio, daí verificarem-se contratos
exclusivos destas parcelas por parte dos moleiros. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.18, fl.16, 9 de Março de
1862.

351
valadas”907. Devem, ainda, os moleiros, como se pode ler no arrendamento de um
moinho na ribeira de Fanhais, “guardar seu gado para que não fação damnos nas
fazendas dos mais moleiros seus vizinhos”908. Neste papel, o moleiro também
promoveu as arroteias ao dar amanho a terras que não tinham sido desbravadas
ou que tinham caído em pousio; ou, ainda, a tomar para pão os solos florestais909.

Num contrato de arrendamento de um moinho de água, no Casal da Areia (Valado

dos Frades), atribui-se ao rendeiro a prerrogativa de “cortar o mato, que quiser, e arrancar
os pinheiros novos e pequenos que precisarem de ser arrancados para arrotear o chão
para lavoura”910.

7.4. A exploração dos engenhos de farinação

7.4.1. A renda

O quantitativo do foro ou da renda reflectem o número de engenhos de que

o moinho dispõe911, a natureza do curso de água em que está instalado, a

907
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.37, fls.54-57, 30 de Setembro de 1824; 6ºof., lv.4, fls.133-135, 18 de
Dezembro de 1824; 6ºof., lv.5, fls.5-6, 20 de Janeiro de 1825; 1ºof., lv.3, fls.22-24, 27 de Novembro de 1828;
10ºof., lv.32, fls.64-65, 29 de Maio de 1857…
908
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.55, fls.66-69, 8 de Junho de 1800.
909
Maria Olímpia Gil demonstra que na região de Coimbra, ao longo do século XVI, a difusão dos engenhos de
moagem impulsionou o movimento das arroteias. GIL, Maria Olímpia. (1965). “Engenhos de Moagem no
Século XVI (Técnicas e Estruturas) ”, pp.180-181.
910
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de 1856.
911
No aforamento de uma azenha no local do Porto Mouro (Santa Catarina) determina-se que caso o rendeiro
levante outra mó pagará do foro o dobro. A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.2 Foros, fl.77. Veja-se
também: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.96. Noutros contratos admite-se, porém, que as
benfeitorias introduzidas no prédio, nomeadamente o assentamento de novos engenhos, não alterarão o foro
durante o período do arrendamento, estimulando assim o rendeiro a ampliar a capacidade moente do moinho.
É o que se pode constatar no arrendamento que Narciso Alves Monteiro faz ao moleiro António Barros Júnior
do moinho das Freiras (Chiqueda), em que se declara “que elle Rendeiro (…) poderá edificar outro ou mais
Engenhos, sem que por isso elle Senhorio possa exigir mais renda durante este arrendamento, findo o qual
elle Rendeiro deixará esses novos Engenhos a trabalhar, pagando-lhe elle Senhorio o valor dos mesmos

352
existência de outras casas de moinhos que possam fazer concorrência, a inclusão
de logradouros e terras de amanho912, o número de interessados na exploração, o
aro de culturas a que está adstrito e, eventualmente, as acessibilidades… A renda
testemunha, igualmente, as mutações jurídico-políticas, notando-se, como
pudemos comprovar pela análise da história de vida de diferentes engenhos, a
quebra de ⅓ a ¼ do seu valor nos contratos celebrados na nova ordem liberal. O
termo dos direitos sobre as águas e sobre os ventos multiplica engenhos e
engenhocas nos rios e ribeiras, assim como o número de velas no viso dos
montes. A profusão de engenhos, embora corresponda a um alargamento das
terras de pão, não deixa, naturalmente, de aliviar os encargos da renda.
Quanto à matéria colectável, o foro compreende entregas de cereais,
leguminosas secas, numerário e vivos.

As expressões de pão meado (divisão equitativa entre o trigo e o milho, ou meio

de trigo e duas quartas partes de cereais de segunda)913, terçado (compreendendo uma
terça parte de trigo, outra de milho e ainda outra de cevada ou de uma leguminosa seca
como o feijão branco, ou duas terças partes de milho e uma de trigo…)914 ou quartado (o
que corresponde a quatro partes de cereais e leguminosas ou a duas partes de pão
branco, deixando o resto para os cereais de segunda e legumes) abundam nas escrituras
para designar, respectivamente, a quota-parte dos cereais no bolo total da pensão.

segundo ajustarem, ou por liquidação dos louvados, com a declaração de que elle Rendeiro não poderá de
modo, ou debaixo de pretexto algum demolir esses novos engenhos, pois que logo que fiquem construídos
elles ficão fazendo parte integrante da propriedade arrendada”. A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.8, fls.112-113, 23 de
Abril de 1853.
912
Os logradouros, embora fazendo parte integrante do prédio, podiam ser objecto de colecta separada. No
contrato de arrendamento, por três anos, de um moinho na Cela Velha, estabelecido entre o tulheiro mor
desta vila e o moleiro António Joaquim, fica acordado uma renda de “setenta e dois alqueires de milho setenta
e nove de cevada e alem disso o dízimo das novidades que produzirem os logradouros e terrenos dos
mesmos Moinhos (…) “. A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.3, fls.94-95, 6 de Fevereiro de 1809.
913
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Tulha do Triénio do P. M. Fr. Alexandre de Vasconcelos,
nº12 (1780-1782), mç.6, cx.133, fl.3; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.12-13, 16 de Junho de 1828; 1ºof., lv.7, fl.3,
20 de Junho de 1839; 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de Dezembro de 1842…
914
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Tulha do Real Mosteiro de Alcobaça, nº16 (1822-1825),
mç.7, cx.134, fl.; A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828…

353
Embora, excepcionalmente, se chegue a solicitar o pagamento em farinha de milho915 ou
de mistura (trigo e milho)916. Aos géneros da lavoura acresce, por vezes, a entrega de
animais como frangos e frangas, galinhas, galos capões, porcos e carneiros917 e outros
bens como cera e azeite918, etc.

O foro anual podia ser pago de uma só vez ou repartido em várias

prestações (à semana919, ao mês920, de dois em dois meses921, em quartéis922, ao
semestre923). Quando a opção recaía num único dia (ou mais do que um,
consoante os cereais integrados no foro) a data de recepção articulava-se, grosso
modo, com o período das colheitas e debulhas, elegendo o costume dias precisos
no calendário santoral, nomeadamente o 24 de Junho (S. João)924, o 11 de Agosto
(Santa Susana)925, o 14 de Agosto926, o 8 de Setembro (Nossa Senhora das
Virtudes)927, o 29 de Setembro (S. Miguel)928, o 28 de Outubro (S. Simão)929, o 1

915
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.42, fls.67-68, 11 de Janeiro de 1800; 1ºof., lv.113, fls.31-33, 17 de Junho
de 1898.
916
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.19, fls.86-87, 10 de Novembro de 1801.
917
Consulte-se o capítulo relativo à pecuária. A partir do terceiro quartel do século XIX a exigência de entregas
de gado praticamente desaparece.
918
Veja-se: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5, fl.47; A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.1, fl.182.
919
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.50, fls.17-18, 9 de Julho de 1827; 7ºof., lv.39, fls.81-83, 14 de Maio de
1824; 11ºof., lv.4, fl.39, 28 de Fevereiro de 1841...
920
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.57, fls.89-91, 17 de Julho de 1802; 3ºof., lv.1, fls.90-91, 10 de Fevereiro de
1818; 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de Dezembro de 1842…
921
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.9-11, 16 de Junho de 1828; 1ºof., lv.7, fl.15, 14 de Março de 1850;
922
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.1, fls.195-196, 23 de Dezembro de 1819; 9ºof., lv.4, fl.32, 10 de Julho de
1840; 10ºof., lv.32, fl.37, 20 de Abril de 1857…
923
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.5, fl.47, 11 de Maio de 1844; 10ºof., lv.8, fls.65-66, 23 de Janeiro de 1846
924
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Tulha do Triénio do P. M. Fr. Alexandre de Vasconcelos,
nº12 (1780-1782), mç.6, cx.133, fl.3; 1ºof., lv.3, fls.16-17, 25 de Janeiro de 1837.
925
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.19, fls.86-87, 10 de Novembro de 1801.
926
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.2, fls.93, 97, 101.
927
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.12, fls.68-69, 20 de Agosto de 1852; 10ºof., lv.26, fls.88-89, 20 de Maio de
1855; 9ºof., lv.18, fls.49-50, 2 de Outubro de 1857…
928
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.2, fls.192-194, 24 de Agosto de 1806; 10ºof., lv.35, fls.53-54, 19 de
Setembro de 1858; 9ºof., lv.23, fls.81-82, 28 de Março de 1863…
929
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.34, fls.129-131, 18 de Agosto de 1802; 6ºof., lv.1, fls.19-21, 23 de Abril de
1821; 7ºof., lv.37, fls.54-57, 30 de Setembro de 1824…

354
de Novembro (todos os Santos)930, o 30 de Novembro (Santo André)931, o 25 de
Dezembro932, etc. Também se consentia que o pagamento fosse efectuado, sem
dia previamente estabelecido, ao longo dos meses de Agosto933, Setembro934,
Outubro935, Dezembro936.
Para que o cereal chegue seco à tulha do proprietário, no aforamento de
um moinho no Ribeiro (Pataias) determina-se que o pagamento se faça “em dia de
ano bom”937. Manda-se que o cereal seja “bom limpo e capas de receber conforme
o receber das maquias”938, com a obrigatoriedade de ser cereal da respectiva
colheita ou da terra, por oposição ao cereal entulhado no ano precedente939.
Os custos de transporte dos géneros para as tulhas e celeiros são
endossados aos rendeiros940. Num contrato de arrendamento dos moinhos do
Rebotim (Alpedriz), precisa-se que o pagamento semanal de 3 alqueires de milho
e ½ alqueire de trigo se fará “em casa do Senhorio ou a quem elle mandar dentro

930
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.30-31, 24 de Fevereiro de 1854; 10ºof., lv.3, fls.190-91, 2 de
Novembro de 1856; 9ºof., lv.28, fls.82-83, 30 de Outubro de 1867…
931
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.3, fls.94-95, 6 de Fevereiro de 1809; 6ºof., lv.4, fls.133-135, 18 de
Dezembro de 1824; 1ºof., lv.3, fls.22-24, 27 de Novembro de 1828…
932
Veja-se: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5, fl.140v; A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.11, fls.41-42, 4 de Janeiro
de 1851.
933
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.4, fl.80, 11 de Junho de 1855...
934
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.49, fl.105, 18 de Outubro de 1826; 12ºof., lv.18, fl.16, 9 de Março de 1862...
935
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.14, fls.52-53, 15 de Fevereiro de 1849; 10ºof., lv.24, fls.58-59, 3 de
Setembro de 1854; 10ºof., lv.61, fl.9, 28 de Outubro de 1874.
936
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.16-17, 21 de Dezembro de 1843...
937
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fls.27-28, 12 de Janeiro de 1856.
938
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.8, fl.80, 12 de Abril de 1840.
939
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.34, fls.61-62, 7 de Junho de 1830; 10ºof., lv.77, fls.97-98, 30 de Novembro
de 1885; 10ºof., lv.101, fls.35-37, 15 de Novembro de 1893…
940
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.55, fls.66-69, 8 de Junho de 1800; 4ºof., SN, fls.3-8, 14 de Janeiro de 1810;
6ºof., lv.4, fls.133-135, 18 de Dezembro de 1824; 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828; 1ºof., lv.2, fls.73-75,
17 de Dezembro de 1842; 12ºof., lv.10, fl.35, 10 de Novembro de 1855; A.F.N., lv.2, fls.11-12, 3 de Abril de
1864; A.F.N., lv.3, fls.28-29, 28 de Setembro de 1872... No arrendamento de um moinho na ribeira da
Maceira, cumpria ao rendeiro fazer a entrega do foro de 116 alqueires de milho e de 4 alqueires de feijão
branco na estação de caminhos-de-ferro da Martingança. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.61, fl.9, 28 de Outubro de
1874.

355
de duas léguas”941, situação extrema que realça o ónus do frete no curso da
actividade. Para evitar qualquer tentativa de logro por parte dos moleiros, o cereal
era medido por alqueire aferido dos respectivos concelhos no celeiro do
senhorio942. Os moleiros acusados de enriquecer pelo furto das maquias não
inspiravam grande confiança aos proprietários, daí que, no quadro do século XIX,
apenas numa escritura de arrendamento se mande cobrar o foro no moinho943.
Em alguns contratos aceita-se a conversão dos géneros em moeda,
tomando por referência o valor corrente do alqueire nas feiras de Alcobaça944.

No arrendamento, por três anos, que Francisco Fonseca dá a Caetano de Barros,

de uma mó do moinho da Praça, pode ler-se que “caso o Senhorio não queira receber o
género, o rendeiro é obrigado a pagá-lo em dinheiro pelo preço que der o mercado do
primeiro Domingo depois do dia do seu vencimento”945.

O pagamento exclusivamente em numerário só se torna predominante a

partir das últimas décadas do século XIX, o que não invalida que a modalidade em
géneros galgue o patamar do século XX.
A renda demasiado onerosa deixava pouco espaço de folga aos moleiros.
Chega-se mesmo ao ponto de celebrar escrituras de reconhecimento de dívida
sobre rendas em atraso946.

Para reprimir qualquer veleidade de incumprimento, no arrendamento de um

moinho de vento, declara-se que caso os rendeiros não satisfaçam o foro no prazo
acordado, “têm de pagar mais a quarta parte como penalização da omissão“947. Já no

941
A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.50, fls.17-18, 9 de Julho de 1827. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.30-
31, 24 de Fevereiro de 1854.
942
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.49, fls.73-74, 12 de Julho de 1826; 5ºof., lv.51, fls.7-8, 24 de Novembro de
1830; 7ºof., lv.39, fls.81-83, 14 de Maio de 1834…
943
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fl.5, 19 de Abril de 1857.
944
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.1, fls.90-91, 10 de Fevereiro de 1818...
945
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.5, fl.47, 11 de Maio de 1844.
946
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.11, fl.112, 12 de Fevereiro de 1857.
947
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.7, fls.48-49, 9 de Julho de 1845.

356
arrendamento do antigo moinho das Freiras pode ler-se “que faltando qualquer prestação
poderá o senhorio desde logo despedir o rendeiro”948. Por norma prevê-se a queda do
contrato em comisso caso o rendeiro deixasse de satisfazer as rendas por um período de
três anos seguidos ou interpolados949, embora em algumas escrituras o prazo concedido
fosse mais curto950.

Para além do cumprimento da renda, os moleiros podiam ser constrangidos

a outras obrigações complementares, como a vigilância de lagares de azeite951, de
pinhais952, a farinar gratuitamente todo o pão para a mesa do senhorio953 ou a
deixar moer pelo próprio um alqueire de pão semanalmente954, a fazer a entrega
anual de três carradas de estrume em troca de um espaço para alojar as bestas
de carga955…
Quando o rendeiro não possuía o capital necessário para a aquisição de
gado, indispensável ao transporte do grão e da farinha, recorria amiúde à
benevolência do senhorio. No arrendamento que Bernardo Pereira de Sousa faz a
Luís da Conceição, do seu moinho de Cima (Fervença), fica dito que, ao termo do
contrato, o rendeiro deve entregar 21.000 réis referentes à venda de um burro e
de uma égua para serviço do moinho956.

948
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.8, fl.112-113, 23 de Abril de 1853.
949
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827; 10ºof., lv.1, fls.34-35, 19 de Novembro
de 1841; 12ºof., lv.6, fls.62-63, 26 de Fevereiro de 1848; 10ºof., lv.15, fls.144-145, 8 de Maio de 1850; 1ºof.,
lv.3, fls.30-31, 24 de Fevereiro de 1854; 12ºof., lv.8, fl.118, 7 de Janeiro de 1855; 10ºof., lv.36, fls.75-76, 7 de
Fevereiro de 1859…
950
A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.37, fls.54-57, 30 de Setembro de 1824 (apenas dois anos); 10ºof., lv.32, fls.64-65,
29 de Maio de 1857 (apenas um ano).
951
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fl.13, 20 de Junho de 1834; 1ºof., lv.8, fl.80, 12 de Abril de 1840; 1ºof.,
lv.1, fl.52, 4 de Agosto de 1840.
952
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.55, fls.66-69, 8 de Junho de 1800.
953
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.16-17, 25 de Janeiro de 1837.
954
A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.4, fls.37-38, 24 de Fevereiro de 1919.
955
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fl.91, 27 de Dezembro de 1866.
956
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fl.91, 4 de Abril de 1842. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.6, fls.59-60, 29
de Setembro de 1848...

357
7.4.2. Reparações, aparelhamento e limpeza de valas e açudes

Para tomar de arrendamento um moinho, o moleiro era obrigado a suportar

um sem número de encargos e vexações. Exceptuando as obras novas, tudo o
resto pesava aos ombros do moleiro. Os contratos especificam a crueza do rol de
obrigações. Pede-se que façam todos os trabalhos de pedreiro e carpinteiro nas
casas de moinhos e currais, como rebocar e caiar as paredes, reparar telhados e
soalhos, repor vigamentos957; colocar as pedras e, por vezes, também dar as
ferragens958; pôr e reparar capelos e velame959; substituir e consertar rodízios,
carretos, entroses e meter cuvos, seteiras960… A tudo isto pode somar-se a
aquisição das alfaias imprescindíveis ao funcionamento do moinho961. Os
senhorios contribuem, ordinariamente, com as madeiras dos seus pinhais e matas
que servem de madeiramentos e vigamentos dos imóveis, para fazer novos
rodízios e árvores (pelas), substituir os cubos de tronco apodrecidos, entre outras
peças962…
Alguns rendeiros conseguem, todavia, fazer um melhor negócio. As
reparações nas casas de moinhos são então feitas a meias963 ou de exclusiva
responsabilidade do senhorio que, para o efeito, paga as suas custas ao rendeiro

957
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.8, fls.65-66, 23 de Janeiro de 1846; 9ºof., lv.12, fls.68-69, 20 de Agosto de
1852; 9ºof., lv.11, fls.41-42, 4 de Janeiro de 1851…
958
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.34, fls.148-150, 14 de Novembro de 1802; 5ºof., lv.45, fls.41-42, 7 de Junho
de 1806; 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de Junho de 1828; 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de Dezembro de 1842; 12ºof.,
lv.8, fls.112-113, 23 de Abril de 1853; 12ºof., lv.10, fl.35, 10 de Novembro de 1855; 10ºof., lv.90, fls.92-93, 3 de
Dezembro de 1890; 1ºof., lv.11, fls.11-14, 8 de Janeiro de 1903; 13ºof., lv.54, fls.1-2, 27 de Março de 1917…
959
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.6, fls.55-56, 31 de Março de 1800; 4ºof., S/N, fls.3-8, 14 de Janeiro de
1810; 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827…
960
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.48, fls.94-95, 14 de Outubro de 1823; 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de Junho de
1828; A.F.N., lv.2, fl.5, 19 de Abril de 1857; 13ºof., lv.234, fls. 7-9, 29 de Dezembro de 1933.
961
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.32, fls.64-65, 29 de Maio de 1857.
962
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.42, fls.67-68, 11 de Janeiro de 1800; 5ºof., lv.45, fls.41-42, 7 de Junho de
1806; 1ºof., lv.3, fls.147-148, 5 de Novembro de 1837; 5ºof., lv.49, fls.7-9, 3 de Dezembro de 1823; 10ºof.,
lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de 1856; 10ºof., lv.61, fl.9, 28 de Outubro de 1874 …
963
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.61, fl.9, 28 de Outubro de 1874.

358
em dinheiro ou, simplesmente, abate na renda os alqueires respectivos964. As
pedras também podem ser um encargo do senhorio, competindo ao rendeiro a sua
montagem965, mas em caso de reforma das mós ou de quebra em serviço cabe ao
rendeiro a sua reposição966.
As escrituras reflectem ainda a preocupação dos proprietários com o bom
estado dos açudes e canais que conduzem a água aos moinhos, para que não
falte o ânimo às pedras e a moenda decorra sem contratempos.
Os trabalhos de limpeza das valas, açudes, presas, rios e ribeiras eram
normalmente endossadas ao rendeiro967. Mandavam-se limpar e abrir as valas,
levadas e agueiros “de foice e machado”, as vezes necessárias para o bom
andamento dos moinhos968, assim como desassorear as presas e limpá-las de
vegetação,969 “tirar pedra do rio”970… Para que não subsistam dúvidas quanto às
obrigações do moleiro, no arrendamento dos moinhos do Rebotim (Alpedriz),
precisa-se que deve “trazer e limpar sempre bem feito de roças tanto de fouce
como de machado, desde o ladrão de sima athe ao ultimo de baixo, e não
comprindo assim poderá o Senhorio mandalla fazer a custa delle Rendeiro cuja
despeza se obriga a pagar exaustivamente como própria”971.
Alguns proprietários condescendem em partilhar os encargos. No
arrendamento, por quatro anos, do moinho das “Freiras de Cós” (Chiqueda de
Baixo), fica consignado “que ellas Senhorias mandarião limpar as vallas a sua
própria custa no segundo anno deste arrendamento, ficando a mais limpeza por

964
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.57, fls.89-91, 17 de Julho de 1802; 12ºof., lv.4, fls.111-112, 16 de Maio de
1842; 10ºof., lv.8, fls.65-66, 23 de Janeiro de 1846…
965
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.45, fl.72, 5 de Dezembro de 1807; 9ºof., lv.4, fls28-29, 13 de Junho de
1840; A.F.N., lv.2, fls.11-12, 3 de Abril de 1864; 10ºof., lv.59, fls26-27, 8 de Janeiro de 1873; 13ºof., lv.8,
fls.23-25, 16 de Dezembro de 1901…
966
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.1, fls.195-196, 23 de Dezembro de 1819; 12ºof., lv.20, fl.91, 27 de
Dezembro de 1866…
967
Em cerca de 80% dos contratos de arrendamento de moinhos e azenhas que analisámos ao longo do
século XIX, as valagens são suportadas exclusivamente pelos rendeiros.
968
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.50, fls.17-18, 9 de Julho de 1827; 5ºof., lv.51, fls.5-7, 2 de Junho de 1828…
969
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.14, fls.11-12, 17 de Agosto de 1858.
970
A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.49, fls.53-54, 7 de Julho de 1825.
971
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.39, fls.81-83,14 de Maio de 1834.

359
conta delle Rendeiro (…) “972. O notável José Vitorino da Fonseca Fróis, que na
venda dos Bens Nacionais arremata este meio de produção, mantém a tradição de
cooperar nestes serviços. Num contrato, celebrado no ano de 1855, pode ler-se
“que elles Rendeiros não poderão largar agoa a levada durante a factura da
valagem que será feita as custas, e debaixo da direcção delle senhorio que não
excederá huma vez por anno (…) “973.
Os cuidados com as levadas e açudes também eram extensivos aos
lavradores que amanhavam as terras circunvizinhas e que beneficiavam destas
águas para as suas hortas e culturas regadas. Daí que, no arrendamento que o
Conde de Lumiares faz do seu moinho da Praça ao moleiro Bernardino da Silva,
fique expresso que nos trabalhos de valagem será auxiliado pelo moleiro do
moinho do Mosteiro e pelo rendeiro da Cerca974. O risco de obstrução das valas
que fornecem água aos engenhos pelo amanho agrícola, desleixo ou actuação
dolosa dos vizinhos leva a cautelas redobradas. No arrendamento de uma terra de
vinha, árvores e mato em Alqueidão (Cós) proíbem-se os “foreiros e seus
sucessores, a deitarem couza alguma para a vala que conduz a agoa ao Moinho,
porque em tal cazo a agoa não terá prompta corrente para a laboração do Moinho
(…) Que fica igualmente prohibido (…) o cavarem no comoro da valla (…) e se o
contrario praticarem ficão obrigados a pagar todo o perjuizo, o qual será liquidado
por dois homens bons por elles nomeados sem mais figura de justiça, e a reporem
tudo no antigo estado (…) “975.
Em caso de arrombamento das valas e açudes por motivo de cheias,
obsolescência da estrutura, os contratos mostram que as obras de reparação ou
reconstrução são suportadas quer pelos senhorios, quer pelos rendeiros ou,
menos habitual, em regime de parceria. Como cláusula contratual do
arrendamento de um moinho de cinco pedras na vila de Alcobaça refere-se “que
os reparos ordinários do assude serão feitos por elles locatários a sua própria
custa; e os concertos d’arrombamento extraordinário do mesmo assude será por
972
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.34, fls.148-150,14 de Novembro de 1802.
973
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.10, fl.35,10 de Novembro de 1855; 10ºof., lv.32, fl.37,20 de Abril de 1857.
974
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.16-17, 25 de Janeiro de 1837.
975
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.24, fls.36-37, 13 de Janeiro de 1864.

360
conta delle locador”976. Quando os trabalhos corriam por conta do rendeiro, alguns
proprietários autorizavam o corte de ramas de árvores e estacas nas suas
fazendas para garantir a prisão e bom caminho das águas977.
As despesas podiam ainda ser repartidas. É a solução encontrada no
arrendamento de uma azenha de pedra única no Rebotim, em que se regista “que
os foreiros serão obrigados a concorrer com a terça parte da despesa que se fizer
com algum rombo no canal de água para os engenhos”978.

7.4.3. A redução da renda por excesso, carência ou desvios de água

Os contratos de arrendamento/aforamento dos engenhos de moagem são

particularmente minuciosos quanto às causas que podem ser aduzidas para
abatimento da renda. Os senhorios mais avisados excluem deste rol a esterilidade
de frutos, a escassez de águas e as cheias torrenciais.

No arrendamento do moinho da granja de Chiqueda, celebrado em 1828, o

clausulado dá voz a um discurso sobejamente repetido, no qual se obriga o rendeiro a
renunciar “todos os casos furtuitos solitos ou insólitos, punçados e nam punçados que
possam acontecer em todo o tempo deste arrendamento ou seja por falta de frutos secas
inumdaçoens de agoas e de outra qualquer qualidade que sejam ou possam resultar
esterilidade total ou parcial porque sempre e ainda em qualquer caso se obriga a
satisfazer a dita renda e mais obrigaçoens deste arrendamento”979. Este princípio
defensivo, por parte da tutela, manteve-se inabalável à revelia dos tempos, evidenciando
a debilidade negocial dos rendeiros face ao mando dos que detêm os meios de produção.
Como vemos nas condições de arrendamento de um moinho em Alcobaça, no ano de

976
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fl.91, 27 de Dezembro de 1866. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.51,
fls.7-8, 24 de Novembro de 1830; 10ºof., lv.110, fls.54-55, 8 de Janeiro de 1897.
977
A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.42, fls.67-68, 11 de Janeiro de 1800. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.55,
fls.66-69, 8 de Junho de 1800; 10ºof., lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de 1856…
978
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fl.79, 20 de Novembro de 1848.
979
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3 fls.12-13,
16 de Junho de 1828; 5ºof., lv.49 fls.7-8, 3 de Dezembro de 1823…

361
1873, determina-se que os rendeiros “não poderão allegar falta d’agua, nem de grão, nem
outra qualquer escacez ou carestia, para deixarem de pagar a renda por inteiro (…) “980.

Alguns senhorios mostravam, todavia, maior liberalidade, isentando os

rendeiros do cumprimento do foro em caso de inundação dos açudes e
moinhos981, arrombamento das levadas e açudes982, por pejamento (prisão da
roda das azenhas) em consequência da força da correnteza983. Com o firme
propósito de evitar qualquer tentativa de logro por parte do moleiro exige-se que
dê imediatamente parte do acontecimento “levando lhe [a ele senhorio] de
caminho a cigurelha [peça de ferro que suspende a corredora sobre o pouso e lhe
transmite o movimento rotativo] (…)”984. Para ultrapassarem o problema sem ter
de perder parte do pão da renda, os detentores de mais de uma casa de moinho
concediam ao rendeiro as mós correspondentes noutro edifício com engenhos
aptos a laborar985.
O período dedicado pelos moleiros aos trabalhos de valagem (limpeza e
reparação da vala ou levada do moinho) também podia ser objecto de redução do
foro. Mas nem sempre era este o entendimento do senhorio. No arrendamento do
moinho da Praça fica consignado “que do tempo que se gastar em limpar a levada
se lhe não abaterá couza alguma no preço deste arrendamento por ser a dita
limpeza em beneficio e utilidade do mesmo rendeiro”986.
Nas ribeiras de préstimo sazonal e fraco débito, era hábito procurar-se uma
solução de compromisso. É esclarecedor deste propósito o arrendamento de um

980
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.59, fls.26-27, 8 de Janeiro de 1873.
981
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.34, fls.148-150, 14 de Novembro de 1802; 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de
Junho de 1828.
982
Veja-se: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.96; A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fl.91, 27 de
Dezembro de 1866.
983
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.113, fls.31-33, 17 de Junho de 1898.
984
A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.42, fls.28-29, 31 de Maio de 1799. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.44,
fls.12-13, 14 de Agosto de 1802.
985
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de Dezembro de 1842.
986
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.12-13, 16 de Junho de 1828.

362
moinho na ribeira de Fanhais, em que se acorda só haver lugar para
indemnização caso a água falte oito dias consecutivos987.
A diminuição da renda tinha ainda, sobretudo, lugar por altura das regas,
actividade que se prolongava de Maio a Setembro988. As aguaduras para o horto e
milho limitavam o caudal das levadas e inutilizavam a totalidade ou parte dos
engenhos de moer farinha. No arrendamento de um moinho em Cós, para
remediar o prejuízo do moleiro e assegurar o livre-trânsito das águas, a senhoria
garante a subtracção de um alqueire de milho semanal ao foro durante o período
necessário à rega das culturas989. Com o objectivo de evitar uma quebra na
pensão esperada alguns proprietários chegam a abdicar do direito ao foro sobre
as águas de rega, entregando este bolo aos rendeiros. Esta alienação é, no
entanto, excepcional, pois apenas três escrituras, no fértil universo do século XIX,
consignam esta transferência de poderes990. Provavelmente, para moderar os
apetites do rendeiro e evitar problemas com os regantes, no contrato de
arrendamento de um moinho em Chiqueda de Cima, o senhorio faz saber que “
não poderão receber pelas aguaduras mais de uma oitava de grão por cada hora
(…) “991. Mas quando o costume não impunha o dever de serventia de águas, os
detentores destes meios de produção apenas garantiam as regas das suas

987
Veja-se: A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fls.11-12, 3 de Abril de 1864.
988
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fl.67, 22 de Agosto de 1852; 1ºof., lv.108, fls.81-83, 14 de Dezembro de
1896.
989
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.8, fls.79-80, 10 de Novembro de 1844. Veja-se também: A.D.L., C.N.A.,
10ºof., lv.90, fls.92-93, 3 de Dezembro de 1890…
990
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fl.15, 14 de Março de 1851; 10ºof., lv.42, fls.61-62, 4 de Julho de 1863;
10ºof., lv.110, fls.54-55, 8 de Janeiro de 1897.
991
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.42, fls.61-62, 4 de Julho de 1863. Segundo informantes moleiros da ribeira de Cós,
das águas para a rega dos milhos recebe-se entre ¼ a ⅛ do grão consoante a dimensão da fazenda,
independentemente, do período de duração da rega.

363
fazendas992, mandando que não se desse águas a outrem sem prévio
consentimento993.
Outro transtorno maior devia-se aos lagares de azeite. Como sabemos, os
lagares de azeite de motor hidráulico viviam paredes-meias com os moinhos e
azenhas, daí que durante a lagaragem, com especial incidência para os meses de
Novembro e Dezembro, furtassem a água devida aos engenhos de moer farinha.
Para que a água nunca faltasse à moenda da azeitona, os senhorios anuíam, sem
qualquer hesitação, compensar os rendeiros pelas percas de produtividade.

No arrendamento que o Mosteiro faz do seu moinho de Chiqueda estabelece-se

como cláusula que “por occaziam do lagar de azeite que o dito Real Mosteiro tem por
sima do dito moinho lhe he necessário usar da agoa que vem dos olhos de agoa para
moer e desfazer a azeitona no dito lagar e havendo na mesma diminuição para moerem
os ditos moinhos se abaterá a elle rendeiro por essa falta na dita renda o que julgar o
Administrador do dito lagar de Azeite”994. Sabemos até que o Mosteiro teve de prescindir
de 80 alqueires de trigo no foro do moinho de Chiqueda e da azenha da Fervença pelo
desvio de águas para os lagares de azeite995.

Outras indústrias como engenhos de serração, pisões, etc., obrigavam,

igualmente, ao ressarcimento do rendeiro996.

992
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.12, fls.68-69, 20 de Agosto de 1852; 12ºof., lv.14, fls.11-12, 17 de Agosto
de 1858...
993
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.49, fls.53-54, 7 de Julho de 1825, fls.73-74, 12 de Julho de 1826; 5ºof.,
lv.50, fls.17-18, 9 de Julho de 1827; 5ºof., lv.51, fls.5-7, 2 de Junho de 1828; 7ºof., lv.39, fls.81-83, 14 de Maio
de 1834…
994
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828. Veja-se também: 10ºof., lv.90, fls.92-93, 3
de Dezembro de 1890; 1ºof., lv.108, fls.81-83, 14 de Dezembro de 1896; 1ºof., lv.11, fls.11-14, 8 de Janeiro de
1903…
995
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Tulha de D. Fr. António de Magalhães, nº14 (1786-1788),
mç.7,cx.134, fl.78v.
996
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828; 9ºof., lv.2, fls.18-22, 18 de Maio de 1838…

364
7.4.4. Condições para a entrega dos moinhos

Como regra primeira e universal, sem excepção da grandeza ou

menoridade do moinho e independente da força motriz que o anima, manda-se
que, ao termo do contrato, seja entregue com os “engenhos correntes moentes”. O
uso e o costume determinavam que as pedras pudessem trabalhar, moendo
convenientemente o grão, por um período de seis meses997. Findo este período,
as mós eram avaliadas por entendidos e caso ainda estivessem aptas a laborar o
moleiro seria indemnizado consoante a sua condição, ou, em alternativa, era-lhe
concedido o direito de levantar as pedras. Vemos que no arrendamento do moinho
das Freiras de Cós (Chiqueda) fica consignado, preto no branco, que os rendeiros
devem deixar “os utencílios de ferro no estado em que estão prezentemente, e
quanto aos de madeira e de pedra (…) os deixarem em estado de trabalharem
seis mezes contínuos na mão e poder de quem lhe suceder, findo os quaes se
avaliarão, e se mais puderem durar o seu Mosteiro ficará obrigado a pagar-lhe
esse excesso dos seis mezes (…) ”998. Embora o grosso dos contratos elegesse
esta temporalidade como a mais conveniente, sucede tanto o encurtamento como
a dilatação deste prazo. Daí prever-se que os moinhos possam funcionar por
dois999, três1000 e dez meses1001, ou mesmo um ano1002. Nalgumas escrituras de

997
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.42, fls.28-29, 31 de Maio de 1799; 1ºof., lv.57, fls.89-91, 17 de Julho de
1802; 1ºof., lv.59, fls.31-32, 21 de Abril de 1805; 6ºof., lv.2, fls.192-194, 24 de Agosto de 1806; 4ºof., lv.23,
fls.103-106, 12 de Novembro de 1809; 6ºof., lv.1, fls.19-21, 23 de Abril de 1821; 6ºof., lv.4, fls.133-135, 18 de
Dezembro de 1824; 6ºof., lv.5, fl.122, 12 de Novembro de 1825; 1ºof., lv.3, fls.12-13, 16 de Junho de 1828;
1ºof., lv.3, fls.22-24, 27 de Novembro de 1828; 4ºof., lv.34, fls.61-62, 7 de Junho de 1830, fls.64-65, 13 de
Junho de 1830; 1ºof., lv.3, fls.147-178, 15 de Novembro de 1837; 9ºof., lv.34, fls.28-29, 13 de Junho de 1840;
1ºof., lv.1, fl.52, 4 de Agosto de 1840; 1ºof., lv.3, fl.91, 4 de Abril de 1842; 10ºof., lv.2, fls.73-75, 17 de
Dezembro de 1842; 10ºof., lv.8, fls.65-66, 23 de Janeiro de 1846; 10ºof., lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de
1856; 1ºof., lv.9, fls.66-67, 23 de Outubro de 1859…
998
A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.38, fls.39-40, 24 de Junho de 1828.
999
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.4, fl.32, 10 de Julho de 1840.
1000
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.10, fl.35, 10 de Novembro de 1855; 10ºof., lv.32, fls.17-78, 23 de Março
de 1857, fls.64-65, 29 de Maio de 1857.
1001
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.1, fls.90-91, 10 de Fevereiro de 1818.

365
arrendamento chega-se mesmo a precisar a altura da mó de baixo e corredora. É
o que se verifica no arrendamento, por três anos, de uma mó do moinho da Praça,
em que o moleiro se compromete a deixar “o pouzo (com) não menos hum palmo
de testa (designa o bordo da mó), e a corredora, palmo e torno também de
testa”1003.
Para além da erosão das pedras também é considerado o desgaste ou a
deterioração das alfaias do moinho por mau uso, falamos, nomeadamente, de
picões, picadeiras e alavancas de ferro. Exige-se, expressamente, que se deixem
os picões e a alavanca no mesmo estado em que as receberam1004. Esta
preocupação é extensiva aos moinhos de rodízio apetrechados de aguilhões e
relas de bronze, material que substituiu o seixo aparelhado1005. No arrendamento
do moinho de Baixo da Fervença obriga-se o moleiro a dar conta dos três
quadrados (relas) e três pontarias (aguilhões) de bronze, com o peso de três
arráteis e três quartas1006. Outras precauções consideradas pelos proprietários
prendem-se com alterações dos cubos de tronco ou de pedra dos engenhos,
negando aos rendeiros o direito de “ estreitar, nem alargar o cuvo (…) “1007.

1002
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., S/N, fls.38, 14 de Janeiro de 1810; 1ºof., lv.3, fls.8-9, 16 de Junho de 1828.
1003
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.5, fl.47, 11 de Maio de 1844. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.4, fls.28-29,
13 de Junho de 1840.
1004
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 5ºof., lv.45, fl.72, 5 de Dezembro de 1807; 1ºof., lv.3, fls.22-24, 27 de Novembro
de 1828; 1ºof., lv.3, fls.147-148, 15 de Novembro de 1837; 1ºof., lv.8, fl.79-80, 10 de Novembro de 1844;
10ºof., lv.30, fls.90-91, 2 de Novembro de 1856; 10ºof., lv.9, fls.66-67, 23 de Outubro de 1859.
1005
Veja-se: DIAS, Jorge. (1959a). Sistemas Primitivos de Moagem em Portugal. Moinhos, Azenhas e
Atafonas. I Moinhos de Água e Azenhas, pp.44-45; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando;
PEREIRA, Benjamim. (1983b). Tecnologia Tradicional Portuguesa. Sistemas de Moagem, pp.165-166.
1006
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.4, fls.28-29, 13 de Junho de 1840. Provavelmente, só os moinhos de água que
transitaram da posse do Mosteiro estavam apetrechados com relas e aguilhões de bronze. Esta modernidade
tecnológica era demasiado dispendiosa para a bolsa do moleiro proprietário. A maior parte dos engenhos
edificados por populares continuaram a utilizar o concurso da pedra. No trabalho de campo que
desenvolvemos pudemos ainda observar uma castanha de pedra a trabalhar na chumaceira do mastro de um
moinho de vento (Casal do Moinho – Turquel).
1007
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.5, fl.47, 11 de Maio de 1844.

366
7.4.5. A rescisão dos contratos

A ausência de renovação do arrendamento de moinhos e azenhas ou a

desistência no prazo de vigência do contrato deve-se, sobretudo, ao quantitativo
do foro. A documentação comprova essas dificuldades.

Os herdeiros de António Soares Bento que trazia arrendado um moinho de vento

ao Mosteiro, no lugar da Bica (Cela), sob o foro de 3.000 réis e duas galinhas, solicitam a
renúncia do contrato, pelo facto, do “foro ser muito elevado, em relação à produção do
respectivo moinho”1008. Os moinhos podem, portanto, ficar sem moleiros que os queiram
explorar. Num livro de foros do Mosteiro verificamos que entre 1812-1815 não se
conseguiu arrendar uma azenha na Castanheira. A título de nota justificativa, o
administrador declara: “Eu mandei concertar esta Azenha, mas não tem aparecido
rendeiro athe ao presente que a queira”1009. Mas esta não é, de facto, uma situação
inédita. Segundo resposta do Governo Civil de Leiria, de 7 de Novembro de 1835, ao
administrador do concelho de Alcobaça, ficamos a saber por excertos do ofício do
administrador que “alguns moleiros tem dado parte de não quererem continuar em seus
arrendamentos”1010.

A desistência do arrendamento pode ser também requerida pela

incapacidade económica do rendeiro em reparar e aparelhar convenientemente o
moinho1011, por motivo de óbito do moleiro1012, por segundas núpcias da viúva1013,
por doença ou idade avançada1014. A fim de não ficar lesado com a cessão
abrupta do contrato e ter tempo de anunciar a vagatura, no clausulado de
arrendamento do moinho de Águas-Belas, estipula-se “que querendo desistir deve

1008
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.193v e folha solta apensa ao livro.
1009
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.2 Foros, fl.140.
1010
A.D.L., Governo Civil, 1ª Repartição Administrativa, cx.1, fl.20.
1011
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.32, fls.13-14, 24 de Junho de 1827.
1012
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.102, fls.77-78, 26 de Dezembro de 1894.
1013
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.41, fls.4-5, 7 de Junho de 1861.
1014
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.23, fl.33, 11 de Maio de 1862.

367
avisar o senhorio com um mês de antecedência e caso o não faça pagará dois
meses a mais”1015.

1015
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.1, fls.195-196, 23 de Dezembro de 1819.

368
IV – A cultura da oliveira1016

1. A cultura da oliveira em Portugal

A oliveira tem, como espécie, o seu berço na Ásia, nomeadamente no

planalto do Irão. Deste centro irradiou para outras latitudes, mas é no aro
mediterrânico que as condições climáticas são mais bondosas à sua vegetação. A
difusão cultural da oliveira principia no VI milénio, passando, de povo a povo, os
conhecimentos da sua lavoura, técnicas de extracção e usos do seu óleo. As
fontes documentais (arqueológicas, iconográficas, escritas…) testemunham a
expansão do cultivo da oliveira e a adopção do azeite na dieta alimentar; nas
cerimónias rituais (de investidura, de iniciação e passagem1017…); nos cuidados
profilácticos e terapêuticos; nas artes de perfumaria; na iluminação dos espaços
sagrados. E tal foi o sucesso do azeite que, para Estrabão, a geografia da barbárie
correspondia aos povos que o ignoravam1018.
A peregrinação da oliveira tem uma história. Depois de tomar a primazia,
entre as árvores frutíferas, na Palestina e na Síria, vai ganhar o Egipto1019. Antes
de adoptarem a oliveira, os egípcios importavam o azeite dos seus vizinhos. A
partir da XIX dinastia, o olival começa a apossar-se do solo. Uma inscrição coeva
de Ramsés II declara que, na cidade de Heliopolis, se produzia azeite para a
iluminação do palácio sagrado. Também a representação de ramos de oliveira na
arte tumular é um sinal esclarecedor da novidade e importância que esta árvore

1016
Este capítulo da tese aprofunda uma problemática abordada no seguinte estudo: MADURO, António.
(2002). A Produção de Azeite nas Terras de Alcobaça. Economia, Tecnologia e Relações Sociais – Séculos
XVII a XX, (Terrenos e Perspectivas:2). Caldas da Rainha, Associação de Municípios do Oeste/Museu
Regional do Oeste.
1017
Sobre a importância do azeite no rito cristão, veja-se: LEÃO, Duarte Nunes de. (1785). Descripção do
Reino de Portugal. Lisboa, p.114; PINA, Ambrósio de. (1971). “O Azeite Matéria de Sacramentos”. In: Boletim
da Junta Nacional do Azeite, 81, pp.179-183.
1018
AGUILERA, César. (2001). História da Alimentação Mediterrânica. Lisboa, Terramar, p.19.
1019
PINA, Ambrósio de. (1969). O Que a Bíblia diz da Oliveira e do Azeite. Separata da Junta Nacional do
Azeite, 78, p.3.

369
passa a ter. Com os Sírios, os Arménios, os Fenícios e, posteriormente, os
Romanos, a oliveira abraça a bacia mediterrânica1020.
A introdução desta cultura na Península Ibérica deve-se, provavelmente, a
Cartagineses ou mesmo a Fenícios. A sua difusão, contudo, dá-se nos dois
séculos que precedem o nascimento de Cristo1021. A divulgação desta fruteira no
território peninsular principiou pela Bética (actual Andaluzia espanhola)1022. A
Lusitânia, segundo sustenta Leite de Vasconcelos, já conhecia esta árvore de
fruto1023. Aceitando esta opinião, a sua cultura devia constituir uma novidade sem
qualquer expressão na actividade económica e dieta alimentar, dado que estes
povos utilizavam a manteiga e não o azeite. De outro modo seria difícil explicar
que o olival escapasse ao olhar do geógrafo Edrici, autor que descreve a natureza
pródiga dos campos de Coimbra sem fazer uma única alusão a esta árvore1024.
Romanos e Árabes encarregaram-se de disseminar a cultura da oliveira no
solo peninsular. Este legado toma substância no património linguístico. Enquanto
a oliveira assume como raiz o latim (oliva), já o fruto, a azeitona, tem proveniência
árabe (azzeitun), assim como o seu óleo, o azeite (azzail)1025. A adopção da

1020
Sobre as origens e difusão da oliveira, veja-se: SAGLIO, Edmond coord. (sd). Dictionnaire des Antiquités
Grecques et Romaines, Tomo IV, p.162; CORRÊA, Fernando. (1967). “A Oliveira e os seus Produtos Através
dos Tempos. Considerações sobre a defesa do património que representam”. In: Boletim da Junta Nacional do
Azeite, 73-74, pp.3-4; ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”. In: História, 5, p.45;
MARTINEZ, José. (1998). “Origem e Expansão da Olivicultura”. In: Enciclopédia Mundial da Oliveira, pp.19-
20; RODRIGUEZ, José Remesal. (1998). “A Economia do Azeite na Antiguidade”. In: Enciclopédia Mundial da
Oliveira, pp.47-49; GOUVEIA, José Manuel. (2002). “A oliveira e o azeite na História”. In: GOUVEIA, José
Manuel dir. O Azeite em Portugal. Edições Inapa, pp.18-19.
1021
Veja-se: ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”, p.46; MARTINEZ, José. (1998).
“Origem e Expansão da Olivicultura”, p.20.
1022
COSTA, Luís Cincinato da. (1937). O Problema do Azeite em Portugal. Lisboa, Tipografia Seara Nova, p.3.
1023
VASCONCELOS, José Leite de. (1980). Etnografia Portuguesa, Vol. II Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.71.
1024
Veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1987). Portugal, o Mediterrâneo e o Atlântico. Lisboa, Livraria Sá da Costa,
p.69; RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV –
A Vida Económica e Social. Lisboa, Edições Sá da Costa, p.1009.
1025
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal. Separata do
Boletim da Junta Nacional do Azeite, p.14.

370
terminologia árabe ao nível da produção e transformação sugere que este povo foi
responsável pelo incremento da olivicultura e da indústria oleícola1026.
Na aurora do reino luso, o coberto de olival tem como horizonte geográfico
o Algarve, o Alentejo e a Estremadura. Entre os finais do século XIV e o século XV
Coimbra passa a rivalizar com Évora na produção de azeite1027. O avanço do olival
é inquestionável. Artur Salvado, no seu estudo sobre os “Topónimos Olivícolas
Portugueses”, estabelece as balizas do território olivícola para os finais de
quinhentos. Refere o autor que:

“uma linha que se estendesse do norte de Coimbra a passar pelo sul da Guarda,
dividiria o país em duas zonas, a setentrional em que a cultura da oliveira não se
processaria e a meridional tradicionalmente olivícola e de ambiente propício a grande
expansão cultural"1028.

Esta proposta de delimitação não pode ser aceite sem algumas reservas,
dado que a oliveira já tinha penetrado mais para norte, embora a sua cultura
extensiva tivesse aí uma menor expressão. No curso do século XVII, a oliveira
chega em força ao Minho aproveitando-se da revolução cultural introduzida pelo
milho grosso1029.
No século XIX, a oliveira já estava disseminada por todo o País1030.

Rebello da Silva, refere em 1868, que o olival abarca "uma extensão de 42. 000
hectares (...) com uma produção média de 148.556 hectolitros e o valor em moeda de

1026
Veja-se: AZEVEVO, João Lúcio de. (1929). “Organização Económica”. In: PERES, Damião, dir. História de
Portugal, p.397; ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”, p.46.
1027
Veja-se: LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, p.22;
RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A
Vida Económica e Social, p.1009.
1028
SALVADO, Artur. (1960). “Topónimos Olivícolas Portugueses”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 59-
60, Jul-Dez, p.122.
1029
Consulte-se o sub capítulo “A cultura do milho: as mobilizações culturais”.
1030
Orlando; LAUTENSACH, Herman; DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A Vida
Económica e Social, p.1010.

371
2.228.000$00 réis. As províncias do Alentejo, da Extremadura, e de Traz os Montes são
as que cultivam em proporções maiores"1031.

A cultura da oliveira sofreu um incremento vertiginoso após a segunda

metade do século XIX, tornando-se cada vez mais significativa na economia
agrícola nacional.

No período que precede a primeira grande guerra, Portugal já possui "cerca de

330.000 hectares de olival, produzindo em média 580.000 hectolitros de azeite (...) "1032.
Como refere Penha Garcia, na sua obra "O Problema do Azeite", a cultura da oliveira vai
em crescendo. "Ao passo que em 1902, dos 5.068 milhares de hectares de terras
cultivadas em Portugal, 6.49% se destinavam à cultura da oliveira, em 1933 quási 9% lhe
estariam consagrados". A região centro detém cerca de 60% da mancha olivícola,
verificando-se um renovo do coberto e sobcoberto de olival, assim como de novas
plantações nos distritos de Portalegre, Évora, Santarém e Castelo Branco1033. Que a
expansão do olival não abrandou testemunham as fontes mobilizadas por Joaquim Vieira
Natividade, no seu artigo "O Azeite de Portugal", publicado no ano de 1939. A oliveira
ocupava, então, uma área de 518.000 hectares, com um número de árvores estimado em
quarenta e cinco milhões. Era na província da Estremadura (180.000 hectares), nas
Beiras (142.000 hectares) e no Alentejo (123.500 hectares) que a cultura extensiva do
olival tinha mais significado1034.

O êxito da cultura olivícola é indissociável da estima e amparo que

reiteradamente mereceu dos governantes. A protecção a esta árvore surge
consignada no Direito Romano que o Direito Português soube bem assimilar:

“a) ser o simples tronco, cepo ou tanchoeira, considerado como árvore; b) ser a
oliveira considerada como prédio autónomo, abrangendo o terreno onde se enraíza; c)
1031
SILVA, Luiz Augusto Rebello da. (1868b). Compêndio de Economia Rural das Escolas Populares. Lisboa,
Imprensa Nacional, pp.93-94.
1032
PEREIRA, José de Campos. (1919). Portugal Industrial. Lisboa, Livraria Profissional, p.17.
1033
GARCIA, José Penha. (1937). O Problema do Azeite. Lisboa, Ministério da Agricultura, p.63.
1034
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. V,
pp. 36, 38.

372
ser, como tal, objecto de propriedade individual (de um dominus) e não colectiva; d) poder
ser implantada em terreno alheio (os terrenos comuns predominantemente, na origem,
entre nós), sem perder esta natureza jurídica; e) poder ser objecto dos demais direitos
reais, designadamente de enfiteuse, ou melhor de «foro»; f) ser, para os que as
destruíssem, danificassem ou queimassem, estabelecidas penas que se assemelham às
do Direito romano"1035.

Também o código visigótico previa pesadas sanções a quem cortasse uma

oliveira sem permissão do dono, nomeadamente, cinco soldos a quem arrancasse
uma oliveira alheia contra três soldos de qualquer outra árvore1036. Defender o
olival para que cresça constituiu um princípio de ouro. Tanto as ordenações do
estado central como as posturas camarárias mostram pulso firme contra aqueles
que voluntária ou involuntariamente delapidam o património olivícola1037.
A oliveira era, entre as árvores frutíferas, a mais cotada. Iria Gonçalves
refere que, durante a primeira metade do século XV, uma oliveira adulta, saudável
e de bom porte, podia ser avaliada entre 500 a 700 reais. A sua mais valia
patrimonial explica porque o Mosteiro, à semelhança de outros domínios
senhoriais, mandave marcar as oliveiras com um pé de boi ou um machado,
legitimando assim a sua posse e usufruto1038.
Na avaliação feita pelos louvados, no ano de 1834, do Olival do Santíssimo
Sacramento das Ataíjas, foi fixado o valor de cento e vinte réis por cada pé de
oliveira. Foi, aliás, com base nesta atribuição que se estabeleceu o valor integral

1035
VELOSO, Francisco. (1977).” A Oliveira no Direito Português”. In: Scientia Jurídica, XXVI, 144-145, p.176.
1036
Veja-se: LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, p.22;
VELOSO, Francisco. (1977).” A Oliveira no Direito Português”, p.154; MIGUEL, Carlos Sousa. (1981a).
“Azeite”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol. I, p.263; RIBEIRO, Orlando; LAUTENSACH, Herman;
DAVEAU, Suzanne. (1991a). Geografia de Portugal – IV – A Vida Económica e Social, p.1009.
1037
Veja-se: LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, p.24;
1233-1235; Livro das Posturas Antigas. (1974). Câmara Municipal de Lisboa (Leitura paleográfica e
transcrição de Maria Teresa Campos Rodrigues), pp.52-53; ORDENAÇÕES FILIPINAS, Livros IV e V. (1985).
Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkien, pp.824-825…
1038
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa,
Universidade Nova de Lisboa, p.89.

373
desta propriedade1039. Para a segunda metade do século XIX, como pudemos
observar nos inventários dos bens das Confrarias e Juntas de Paróquia, a maior
parte das árvores era avaliada entre 500 e 3.000 réis. O patamar máximo
raramente excedia os 5.500 réis. Excepcionalmente, a uma oliveira pertencente à
Confraria do Santíssimo de Alcaria (Porto de Mós) é dado o valor de 10.560 réis.
Trata-se, provavelmente, de um lentisqueiro ou de uma zambujana. Às
tanchoeiras (árvores jovens) era atribuído um valor mais modesto, compreendido
entre os 200 e os 400 réis1040.
A consideração que alcança a cultura olivícola excede o seu tributo directo.
O Governador Civil do distrito de Leiria, D. António de Sousa Macedo, de forma
lapidar, declara que: “Um bom anno de azeite produz isto tudo, augmenta os
bacelos, acrescenta os lagares, multiplica as charruas, alarga as sementeiras,
desenvolve a indústria, emprega a mão-de-obra, dá salário aos trabalhadores"1041.

2. A expansão do olival do mosteiro

Sabemos que os monges acarinharam o cultivo da oliveira no seu domínio.

Na carta de povoamento da vila de Turquel, datada de 1314, manda-se aos
colonos "conservar o mesmo olivedo, e plantar o que houver de plantar com
qualquer enxertia, e semear e cultivar bem e fielmente, e cercar o mesmo olivedo
com valado ou muro que não possa ser danificado e destruído pelos gados, e se
assim o não fizerem, aquele que for achado culpado e negligente perca a parte

1039
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Descrição dos Bens de Raiz do Mosteiro de Alcobaça,
fl.35v.
1040
A.D.L, Direcção de Finanças de Leiria, cx.5, Concelho de Alcobaça; cx.16, Concelho de Porto de Mós.
1041
MACEDO, D. António da Costa de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria,
Typographia Leiriense, p.76.

374
que aí tiver"1042. Como se pode ler no foral de Cós, dos olivais feitos e entregues
aos povoadores tinham estes de dar metade dos frutos, reduzindo-se a obrigação
para um quarto nos olivais chantados pelos próprios1043.
Mas a oliveira só se torna a cultura entre as culturas com o arrojado plano
agronómico que os cistercienses de Alcobaça conduzem a partir da segunda
metade do século XVII. O território da beira-serra vai ser povoado por muitos
milhares de pés de oliveiras fazendo do azeite uma das principais receitas da obra
agrícola do Mosteiro. Para alcançar este desiderato chamam-se e cativam-se
braços indispensáveis para a rasa da mata, espedregas, plantação do estacal,
assim como para assegurar toda a sorte de amanhos e granjeios que o olival
necessita para dar funda.
Frei Fortunato de S. Boaventura, na sua “História Cronológica e Crítica da
Real Abadia de Alcobaça” (1827), ao advogar o engenho dos seus pares e as
grandes realizações que o Mosteiro produziu no âmbito da lavoura, destaca a
modernidade deste feito:

"Quantos, ao seguirem a estrada que vai de Coimbra para Lisboa, por entre os
grandes olivais, que pertencem ao dito Mosteiro, se lastimão de que o Rei mais piedoso,
que discreto posesse em mãos de Frades tão productivas, e excelentes porçõens de
terreno, sem advertirem que esses mesmos olivais não existião há duzentos annos, e que
a certeza de que esses sitios estereis, e pedregosos não cedião a qualquer outro género
de cultura, foi quem determinou os monges a lançarem mão da que mais convinha ao seu
Mosteiro, e ao público!"1044.

Os homens acompanham as oliveiras. Formam-se núcleos populacionais

ou reforçam-se os existentes.

1042
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdc). “Os Monges Agrónomos do Mosteiro de Alcobaça”. In: NATIVIDADE,
J. V. Obras Várias, Vol. II, p.38.
1043
Forais Manuelinos. Estremadura. (1962). (Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho Dias).
Lisboa, p.157.
1044
S. BOAVENTURA, Frei Fortunato de. (1827). História Chronologica e Critica da Real Abadia de Alcobaça...
Lisboa, p.31.

375
 O numeramento joanino de 1527 mostra esta charneca como um deserto de
almas. Apenas alude à aldeia da Ataíja de Cima (S. Vicente de Aljubarrota) com dez
vizinhos e aos lugares de Candeeiros e Casais (Turquel) com 21 vizinhos1045. Este vazio
demográfico vai sendo vencido. Os elementos fornecidos pelos párocos das freguesias
serranas ao Dicionário Geográfico confirmam a formação de novos povoados. Nas
freguesias dos Prazeres e S. Vicente de Aljubarrota são referenciados os lugares dos
Covões (17 vizinhos), Pedreira (25 vizinhos), Lagoa do Cão (6 vizinhos), Ataíja de Baixo
(25 vizinhos), Ataíja de Cima (45 vizinhos) … Na área mais agreste das freguesias de
Turquel e da Benedita surgem os Casais da Moita do Poço1046 (11 vizinhos e 33 pessoas),
o Casal do Carvalho, as Vendas da Rega e a Lagoa (2 vizinhos cada)1047... O
levantamento de 1792 confirma a tendência de crescimento demográfico. A Moita do
Poço regista agora 15 fogos e 47 habitantes, os Candeeiros 29 fogos e 98 habitantes, o
Casal dos Carvalhos 6 fogos e 14 habitantes1048…

O troço da estrada de D. Maria I, que atravessa as faldas da Serra,

contribuiu, seguramente, para reforçar o povoamento, assim como para definir a
estrutura de algumas localidades1049. Um dos principais obstáculos à
humanização do espaço residia na ausência de águas de nascente. As
características cársicas do maciço fazem com que a água se escoe por
sumidouros e algares deixando a terra à míngua do seu “sangue”. Este poderoso
constrangimento restringe os locais de ocupação à vizinhança das lagoas e
barreiros. São estes pequenos espelhos de água que sustentam no limite a vida
agro-pastoril. A falta de água constituiu um factor de repulsa à fixação dos homens
e formação das comunidades. Mas este condicionalismo não é exclusivo. A terra
áspera e magra, infestada de pedra solta e de exsurgências calcárias, revela
fracas apetências agrícolas. Para pouco rendimento, o solo obriga a muito

1045
FREIRE, Anselmo Braancamp. (1908). “Povoação da Estremadura no XVI Século”. In: Archivo Historico
Portuguez, Vol. VI, pp.248, 250.
1046
Provavelmente a designação deste povoado deve-se à abertura de um poço roto pelos colonos.
1047
A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.3, fls.336-337; Vol. 37, fls.1207-1208.
1048
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.41.
1049
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, pp.687-688.

376
trabalho, castigando a vida material das populações. A penúria das colheitas
apenas é contrariada nos valicotos (pequenos vales), covadas (plaino de terra
entre dois montes) que, por acção do escorregamento, retêm a terra rossa. Como
podemos constatar, só a superior capacidade organizativa do Mosteiro conseguiu
mobilizar colonos para povoar um território tão inóspito.
Os maiores olivais foram mandados chantar nas Ataíjas e Val Ventos.
Como refere Frei Manuel de Figueiredo:

"No logar das Atahijas estavam muitas terras incultas, no total dominio do
Mosteiro e este as doou ao Administrador das rendas destinadas ao Santíssimo
Sacramento e o Administrador mandou aí plantar olival e fazer um lagar que aí se
conserva". E elucida noutro lugar: "... Nos limites desta freguesia (Aljubarrota – S.
Vicente) bordas e encostados da Serra dos Albardos, principiaram no meio do século
passado [escreve em 1780] as plantações de extensissimos olivais que hoje teem, com
muitos lagares e uma grande quinta aplicada ao culto do S.S. (Laus perennis) do Mosteiro
de Alcobaça (…) "1050.

A plantação do olival da Ataíja não foi pacífica. Os moradores de

Aljubarrota e a Colegiada de Ourém contestaram juridicamente o direito dos
monges de Alcobaça de se apossarem das terras baldias da beira-serra. Este
magnífico olival localizava-se entre o Vale da Azelha e o Vale Pião1051 e, segundo
o cálculo dos louvados, possuía entre dezassete a dezoito mil pés1052. Com a
extinção das Ordens religiosas, a parte maior do olival do Santíssimo foi adquirida
pelo notável Bernardo Pereira de Sousa1053.

1050
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural (Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior
de Agronomia), Obras Várias, Vol.I., Alcobaça, Edição da Comissão Promotora das Cerimónias
Comemorativas do I Aniversário da Morte do Prof. J. Vieira Natividade, p.89.
1051
A designação atribuída a este vale deriva da presença de piões, concavidades no leito calcário a que os
pastores recorrem para matar a sede.
1052
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Descrição dos Bens de Raiz do Mosteiro de Alcobaça,
fl.35v.
1053
Emigrado no Brasil (Maranhão) retorna a Portugal no ano de 1836. Detém, por título de compra e herança,
entre outras propriedades e meios de produção afectos ao Mosteiro, a Quinta da Conceição (mais tarde

377
 Como podemos verificar na escritura de partilhas amigáveis dos seus herdeiros,
celebrada a 10 de Junho de 1867, este prédio rústico dispunha de 9.685 oliveiras1054. Na
década de 80, Francisco Baptista de Almeida Pereira Zagallo consegue agregar a maior
parte deste pecúlio, compreendendo agora o olival 8.685 árvores1055. Por escritura de
arrendamento, firmada a 24 de Março de 1914, sabemos que o olival do Santíssimo está
na posse de Olímpio da Trindade Jorge, por herança de sua tia Francisca Pereira da
Trindade Zagallo. O parque de árvores contém agora 8.057 pés1056. Este prédio, com
7.987 oliveiras declaradas, é vendido, no ano de 1927, por Olímpio da Trindade Jorge a
Matias Ângelo, da Ataíja de Cima, pelo preço de 35.000$001057.

denominada de Fernei), o Olival do Telheiro, a Quinta do Colégio, a Quinta de Chiqueda com lagar de azeite e
moinhos (denominados constitucionais), a Quinta das Freiras de Cós (Chiqueda), a Quinta do Castelo
(Famalicão da Nazaré), os moinhos de baixo, do meio e de cima e lagar de azeite na Fervença, o lagar das
Antas (Évora de Alcobaça) …
1054
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.48, fls.33-34, 10 de Junho de 1867.
1055
À viúva de Bernardo Pereira de Sousa, D. Francisca Jacinta Pereira de Sousa, o Dr. Francisco Baptista de
Almeida Pereira Zagallo adquire pela soma de quatro contos e quinhentos 7.379 oliveiras. A.D.L., C.N.A.,
1ºof., lv.66, fls.194-195, 14 de Maio de 1881. Nesta mesma data compra ao tio de sua mulher João Pereira de
Sousa (filho de Bernardo Pereira de Sousa) 678 oliveiras pela quantia de 300.000 réis. A.D.L., C.N.A., 1ºof.,
lv.66, fls.195-196, 14 de Maio de 1881. Por último, recebe por escritura de partilhas amigáveis de sua sogra
Ana Pereira de Sousa 628 oliveiras. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.80, fls.18-20, 2 de Junho de 1883.
1056
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.19, fls.5-7, 24 de Março de 1914. Numa face dos marcos de pedra que
delimitavam o olival do Santíssimo, ainda se podem ver as iniciais do proprietário (O.T.J.) e na face oposta a
designação desta propriedade (S.S.). Era, aliás, costume os senhorios mandarem gravar nos marcos
divisórios da propriedade as suas iniciais. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 11ºof., lv.5, fls.9-10, 14 de Novembro de
1841…
1057
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.143, fls.31-33, 4 de Junho de 1927. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof.,
lv.143, fls.36-38, 9 de Junho de 1927. No ano de 1931, este prédio rústico, por escritura de doação com
reserva de usufruto vitalício, é dividido em quatro partes iguais pelos herdeiros de Matias Ângelo. A cada
parcela do olival é atribuído um valor de 21.886$70. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.177, fls.34-44, 11 de Maio de
1931. Os herdeiros de Matias Ângelo celebram no ano de 1933 escritura pública de divisão deste prédio, onde
se precisa as confrontações de cada parcela. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.223, fls.3-5, 29 de Maio de 1933.

378
Foto 68 – Lagoa do Ferro (Ataíja de Baixo/S. Vicente de Aljubarrota). (Guerra, 1944 a).

Foto 69 – Olival na beirada da Serra dos Candeeiros (Guerra, 1944 a).

379
 O olival de maior extensão dos coutos estava abrigado na tapada de Val
Ventos.

A plantação deste olival deve ter-se iniciado por meados do século XVIII. Frei
Manuel dos Santos, na sua “Alcobaça Ilustrada”, ao falar de Val Ventos alude apenas a
soutos. Um episódio da demanda, mantida no início da década de cinquenta do século
XVIII, entre o povo e o Mosteiro, acerca do pagamento das obras da Igreja Paroquial da
vila de Turquel, mostra que já existia olival novo nestas terras, pois a população irada
decepa tanchoeiras1058. O olival ocupava uma extensão superior a três quilómetros, onde
se dispunham, segundo cálculo dos louvados, cerca de 60.000 pés de oliveiras1059.

Segundo o testemunho do pároco de Prazeres de Aljubarrota ao “Dicionário

Geográfico” a superfície de olival serrano abrangia três léguas de comprimento por
um quarto de légua de largura, realidade que permite entrever não só o sucesso
da cultura como o denodo que os cistercienses colocaram no seu fomento1060.

3. O olival popular: as tomadias nos baldios

O termo do ordenamento senhorial nas terras de Alcobaça teve reflexos

directos na cultura olivícola. Em particular na área serrana, os povos iniciam um
surto de tomadias que dissemina por todo o chão a oliveira. A paisagem da Serra
modifica-se. O terreno outrora aberto passa a ser delimitado por uma rede de
murados que delimitam a propriedade recém conquistada1061.

1058
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel, p.55.
1059
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao supprimido
Convento de S. Bernardo de Alcobaça, Seus Valores, e Rendimentos. Anno de 1834.
1060
A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.3, fl.348.
1061
Os muros, para além de definirem a propriedade, arrecadam a pedra da espedrega indispensável à
mobilização do solo (a pedra excedentária era armazenada nos maroiços, enterrada em covas ou lançada nos
algares), amparam as culturas do rigor dos ventos (quentes de sudeste e frios de nordeste), atenuam os
efeitos da exposição solar, evitam a intrusão do gado…

380
 A apropriação do solo pelo camponês segue um princípio. Chanta-se um
tanchão e mura-se, prontamente, para que o gado o não derrote. Alcançado este
primeiro objectivo, sem oposição dos vizinhos, arroteia-se e espedrega-se o
terreno envolvente que em tempo oportuno se cerca1062. Graças a sucessivos
alargadoiros, as choisas ou cerrados, designação atribuída à propriedade,
ampliam a sua área1063. Até os cercados em que se guarda o gado se convertem
em terra de olival1064. As oliveiras brotam espantosamente da rocha. Qualquer
veia de terra por mais ínfima que seja carrega uma árvore1065. Para lhe criar cama,
os homens arrancam o mato a alfece e com picaretas, brocas, alavancas e
mesmo pólvora rompem a pedra a fim de atingir o funcho, ou seja, a terra que se
esconde entre o manto rochoso1066.
Mas o avanço do olival popular não se limita aos baldios das faldas da
Serra, trepando as encostas mais íngremes. O geógrafo Orlando Ribeiro fala-nos
da ousadia dos moradores da Serra de Aire que enfeitaram as vertentes
escalvadas das montanhas com oliveiras. Esta incursão do olival prolongou-se
desde o ocaso do século XIX até às décadas de 30 a 40 da centúria seguinte1067.
O olival de encosta aloja-se nos caneiros, presas ou moitas. Estes muros
semi-circulares possuem, por medições que efectuámos, entre meio metro a dois
metros de altura por dois a três metros de comprimento1068. São estas barreiras
1062
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.39.
1063
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.62, fl.176, 1 de Março de 1877.
1064
RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em Portugal”, p.68.
1065
Na sua contribuição para o “Dicionário Geográfico”, o pároco de Mira de Aire refere que “as oliveiras estão
a maior parte dellas, metidas por entre as pedras, tanto, que apenas cabe mais que o pé das oliveiras entre
pedra e pedra (…) “. RAMOS, Luciano Justo. (1964). Miradaire. (Subsídios para uma monografia. A Memória
Paroquial de 1758. O Memorandum de 1938). Torres Novas, Gráfica Almondina, pp.29-30.
1066
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.65.
1067
Veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em
Portugal”, p.68; FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho
– O olhar de um geógrafo. Dissertação de Mestrado em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de
Letras da Universidade de Coimbra. Edições Colibri/Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra,
pp.118-119.
1068
Veja-se: GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, pp.64-
68; MARTINS, Alfredo Fernandes. (1949). Maciço Calcário Estremenho. Contribuição Para um Estudo de
Geografia Física. Dissertação de Doutoramento em Geografia apresentada na Faculdade de Letras da

381
que contêm a terra, evitando os deslizamentos provocados pelas enxurradas,
permitindo ao tanchão fazer-se árvore e frutificar. Terra e pedra passavam pelos
braços dos homens fazendo da difusão do olival familiar uma epopeia de esforço.
A expansão indiscriminada do olival não se fez sem oposição. Protestam os
pastores que vêem diminuídas as áreas de pascigo, os populares que fertilizavam
as suas terras com os matos que arrancavam nos baldios e até os moleiros, para
quem o arvoredo sonega e altera os ventos para o bom trabalho do moinho.

Tomás António Portugal, na Memória que escreve sobre a cultura dos baldios de
Ourém, tenta conciliar os diferentes interesses. Propõe, benevolamente, o autor que aos
moradores só seja entregue o “domínio da árvore” e não do solo, autorizando apenas os
murados por um período de seis anos, tempo suficiente para o tanchão se desenvolver e
escapar ao dente do gado1069. Mas a sede de terra dos mais carenciados não pode
contemplar com estas boas intenções.

As autoridades municipais tentam pôr mão ao ímpeto dos povos, travando

o corredor de muros que transformam a coisa pública em privada.

Na sessão Camarária de 21 de Abril de 1843, o executivo delibera que se

mandem intimar os infractores para que abram mão dos terrenos que tomaram. Todas as
apropriações descritas verificam-se na área da charneca serrana. Damos alguns
exemplos: "Francisco Saraiva tem uma tomadia onde chamão o Val do Ribeiro, e de que
hoje está de posse a viuva do mesmo de nome Maria Joaquina do Carvalhal (Prazeres de
Aljubarrota). (...) Huma tomadia no sitio do Aguilhão feita por José de Almeida do
Carvalhal, outra tomadia grande no mesmo sítio feita por João Frade, de Chiqueda
(Prazeres de Aljubarrota). (...) Maes se conhece que havião tomadias de mais de 30
annos e que pertencião a Francisco Silvestre do Casal do Rei (S. Vicente de Aljubarrota),
na Charneca de Val de Meninos. Outra sita no mesmo citio de José Francisco da Ataíja

Universidade de Coimbra. Coimbra, Imprensa de Coimbra, p.45; BERNARDES, João. (1992). Fátima
Tradicional. Fátima, Edição do Santuário de Fátima, pp.10-11.
1069
PORTUGAL, Thomaz António. (1790) “Sobre a cultura dos terrenos Baldios que há no Termo da Villa de
Ourem.” In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da
Agricultura, das Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo II, p.424.

382
de Baixo, (S. Vicente de Aljubarrota). Huma sita no mesmo sitio de Manoel Carvalho da
Ataíja (S. Vicente de Aljubarrota), com a inovação de um alargadouro a Poente..."1070. Em
posterior sessão de 5 de Maio de 1843, o executivo camarário toma conhecimento das
tomadias efectuadas por António Carreira dos Covões, Joaquim Carreira da Ataíja e
Francisco dos Santos, intimando-os a "abrirem a mão dos terrenos tomados”1071. Na
sessão de 3 de Setembro de 1845, a vereação delibera oficiar à Junta da Paróquia de
Turquel para que esta informe "sobre a plantação de 9 oliveiras por Carvalho das Eiras
defronte da Quinta da Granja (...) "1072.

Provavelmente, a repressão conduzida pelas instâncias do poder local

refreou as tomadias populares. Depois de uma pausa de década e meia, as
tomadias entram de novo na ordem do dia das sessões camarárias.

Na sessão de 28 de Julho de 1860, a vereação toma nota de uma denúncia feita

por vizinhos de Turquel sobre uma apropriação de um pedaço de terreno. Prontamente
delibera que o visado João Valentim desocupe a terra, dando-lhe o prazo de 8 dias para
retirar as oliveiras que aí chantou1073. As décadas de 60 e de 70 assistem a uma explosão
incontrolável das tomadias1074. Mas na década seguinte, a Câmara tinha, finalmente,
tomadas as rédeas do movimento desalojando parte dos infractores das terras comuns.
São, aliás, recorrentes os pedidos daqueles que se viram expropriados das terras

1070
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls. 10-11, 21 de Abril de 1843.
1071
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.11, 5 de Maio de 1843.
1072
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.70, 3 de Setembro de 1845.
1073
B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.107-108, 28 de Junho de 1860.
1074
Veja-se: B.M.A., lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.155-156, 7 de Fevereiro de 1861; B.M.A.,
lv.11 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.159-160, 28 de Fevereiro de 1861; B.M.A., lv.11 dos Acórdãos
das Sessões da C.M.A., fl.167, 18 de Abril de 1861; B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A.,
fl.144, 16 de Março de 1870; B.M.A., lv.14 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.145-146, 30 de Maio de
1870; B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.13-14, 16 de Agosto de 1870; B.M.A., lv.15 dos
Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.16-17, 30 de Agosto de 1870; B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões
da C.M.A., fls.55-57, 10 de Julho de 1871; B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.115-116, 10
de Maio de 1873; B.M.A., lv.16 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.11-12, 13 de Abril de 1874; B.M.A.,
lv.16 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.44-45, 9 de Novembro de 1874; B.M.A., lv.16 dos Acórdãos
das Sessões da C.M.A., fls.56-57, 15 de Fevereiro de 1875; B.M.A., lv.16 dos Acórdãos das Sessões da
C.M.A., fls.129-130, 22 de Maio de 1876; B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.76-77, 9 de
Dezembro de 1878; B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.77-79, 23 de Dezembro de 1878…

383
tomadas para que a Câmara lhes conceda o tempo devido para transplantarem as
oliveiras e colherem os frutos da terra1075.

O controlo e gestão dos baldios passa a ser considerado um bolo

apetecível, ampliando a tesouraria das Câmaras e Juntas. A Câmara Municipal de
Alcobaça, instada pelo Governo Civil a pronunciar-se sobre a forma de alienação
dos baldios dispensáveis à fruição comum dos povos, delibera privilegiar a figura
do aforamento prevista na Carta de Lei de 28 de Agosto de 18691076. Os
vereadores justificam a sua decisão por “julgar que a alienação assim feita
convém à classe menos abastada, a qual melhor poderá conseguir a acquisição
d’esses terrenos por meio d’aforamento do que por virtude de venda, para o que a
muitos faltam os meios pecuniários”1077. A partilha dos baldios faz-se entre os
moradores que tradicionalmente deles se serviam. Parte do séquito dos novos
foreiros era constituída pelos que tinham tomado terras, mas cuja restituição era
tida como inexequível.1078 O aforamento constituía então a única estratégia viável
de recuperação do património baldio do concelho. As escrituras notariais mostram,
todavia, que algumas tomadias entraram no direito de propriedade plena.

1075
Veja-se: B.M.A., lv.12 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.89, 19 de Março de 1863; B.M.A., lv.16 dos
Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.126-128, 8 de Maio de 1876; B.M.A., lv.16 dos Acórdãos das Sessões
da C.M.A., fls.182-183, 7 de Maio de 1877; B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.27-28, 4 de
Fevereiro de 1878; B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.28-29, 11 de Fevereiro de 1878;
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.33, 1 de Abril de 1878…
1076
Sobre o desmantelamento dos baldios, veja-se: VELOSO, Francisco. (1953).”Da Cousa Pública. Baldios,
Maninhos e Exploração Silvo-Pastoril em Comum” In: Scientia Jurídica, III, 10, p.144; CABRAL, Manuel
Villaverde. (1981). O Desenvolvimento do Capitalismo em Portugal no Século XIX. Lisboa, A Regra do Jogo,
p.229…; CASTRO, Armando de. (1981a). “Baldios”. In: Dicionário de História de Portugal. Vol. I, pp.280-281;
MARQUES, A. H. Oliveira. (1981a). “Bens Comunais”. In: Dicionário de História de Portugal, Vol. I, p. 331;
VAQUINHAS, Irene; NETO, Margarida Sobral. (1993). “Agricultura e mundo rural: tradicionalismos e
inovações”. In: MATTOSO, José, dir. História de Portugal, Vol.V, pp.325-328; CALDAS, Eugénio de Castro.
(1998). A Agricultura na História de Portugal. Lisboa, E.P.N, pp.328-329; NETO, Margarida Sobral. (2003).
“Biens et Usages Communaux au Portugal”. In : DEMÉLAS, Marie-Danielle; VIVIER, Nadine, dir. Les
Propriétés Collectives face aux attaques Libérales (1750-1914). Europe Ocidentale et Amérique Latine.
Presses Universitaires de Rennes, pp.184-190.
1077
B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.98-99, 26 de Novembro de 1872.
1078
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.134, 23 de Março de 1850.

384
Foto 70 – Oliveira junto a um maroiço. Estes amontoados de pedra resultam da espedrega das
terras de cultivo (Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 71 – Cerrado com chão de olival (Moleanos/Prazeres de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

385
Foto 72 – Murado para defender tanchão (Guerra, 1944 a).

Foto 73 – Olival em leito de pedra (Guerra, 1944 a).

386
Foto 74 – Olival disperso na encosta serrana. Autor: António Maduro.

387
 Numa escritura celebrada a 3 de Abril de 1878, Lucas Tereso, dos Carris de
Évora, compra a Valeriano Minderico, da Cortiçada, um bocado de mato no Lupeirão
(Carris) pela quantia de 24.000 réis. Testemunha o vendedor que o mato lhe pertence
“pelo haverem arroteado em terreno baldio”1079.

A documentação comprova que, na década de 80 e início da de 90, grande

parte dos baldios municipais e paroquiais foi vendido ou retalhado pelo
aforamento1080. A gestão desta nova fonte de rendimento convoca mais que um
parceiro. As Juntas de Paróquia pretendem salvar das garras da edilidade os
terrenos paroquiais e assim assegurar uma fatia das receitas1081.

Vários são os motivos apontados para sustentar este direito. Na sessão camarária
de 24 de Outubro de 1881 comparecem os membros da Junta de Paróquia de Turquel
solicitando permissão para aforar os baldios paroquiais a fim de suprir as necessidades
da instrução primária1082. A mesma razão é invocada pela Junta de Paróquia de Évora ao
pretender autorização para aforar a charneca dos Carris1083. No ano de 1887, esta Junta
solicita ao executivo camarário o consentimento para vender ou aforar o baldio da
Murteira ou Eira Velha, a fim de angariar receitas para a construção do novo cemitério1084.
Voltamos a ter notícia da Junta de Paróquia de Évora quando os seus representantes
solicitam que a Câmara lhe conceda metade das multas aplicadas na freguesia por motivo
de usurpação de baldios1085. Mas nem sempre as relações entre a Câmara e as Juntas de
1079
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.63, fl.181v, 3 de Abril de 1878. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.8, fls.7-
8, 16 de Agosto de 1879.
1080
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.72, fls.64-70, 24 de Maio de 1883, fls.74-78, 1 de Julho de 1883, fls.78-
81, 13 de Junho de 1883, fls.81-82, 17 de Junho de 1883; 10ºof., lv.73, fls.30-31, 17 de Setembro de 1883;
10ºof., lv.74, fls.11-12, 27 de Dezembro de 1883, fls.69-70, 10 de Março de 1884; B.M.A., lv.19 dos Acórdãos
das Sessões da C.M.A., fls.104-105, 9 de Fevereiro de 1885, fls.146-147, 12 de Outubro de 1885, fls.153-155,
23 de Novembro de 1885; B.M.A., lv.20 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.11-13, 19 de Abril de 1886,
fls.16-18, 17 de Maio de 1886; 1ºof., lv.88, fls.25-28, 28-29, 12 de Setembro de 1888, fls.64-65, 21 de
Novembro de 1888; B.M.A., lv.21 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.92-94, 22 de Abril de 1889; 1ºof.,
lv.90, fls.33-34, 34-35, 17 de Setembro de 1889; 1ºof., lv.91, fls.48-49, 11 de Março de 1890…
1081
Veja-se: B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.62, 20 de Novembro de 1871.
1082
B.M.A., lv.18 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.70-71, 24 de Outubro de 1881.
1083
B.M.A., lv.18 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.135-137, 26 de Novembro de 1882.
1084
B.M.A., lv.20 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.139, 12 de Setembro de 1887.
1085
B.M.A., lv.21 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.177-178, 29 de Janeiro de 1890.

388
Paróquia primam pela cordialidade, engrossando a conflitualidade subterrânea entre as
diferentes instâncias do poder local.

As terras que mantêm a função de logradouro comum dos povos vão sendo
sucessivamente amputadas. Mas o processo é tudo menos linear. O Presidente
em exercício vê, em sessão de 8 de Outubro 1877, ser chumbada a sua proposta
de alienação dos baldios municipais que as vereações transactas tinham
considerado por bem conservar1086. Todavia, o tempo corre a favor dos que
pugnam pela supressão dos baldios. A próxima vereação, em carta à Junta Geral
do Distrito, considera que o concelho possui terras baldias excedentárias
“podendo por isso serem agricultadas e tornarem-se úteis augmentando a riquesa
publica (…) “1087. Ainda fazia escola, nas primeiras décadas do século XX, a ideia
de que o amanho dos baldios podia constituir um adiantamento ao problema das
subsistências, assim como um meio de fixar as populações rurais e estancar o
êxodo migratório1088.
Na região de Alcobaça, a expansão do olival popular faz-se, como vemos, à
custa da sangria das terras comuns. No mapeamento dos baldios concelhios,
publicado no ano de 1939, os técnicos da Junta de Colonização Interna atribuem
às faldas da Serra dos Candeeiros 1.300 hectares de terras baldias. Notam os
autores, reportando-se à freguesia de S. Vicente de Aljubarrota, que “nalguns
locais com muito trabalho conviria plantar oliveiras”1089. Este apelo ao fomento
olivícola em terras depreciadas para outros usos da lavoura foi plenamente
correspondido. No cômputo realizado ao olival na década de 50, as oliveiras soltas
e as pequenas leiras de olival abrangem 40% da área total do povoamento1090.

1086
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.6-7, 8 de Outubro de 1877.
1087
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.188-189, 21 de Junho de 1880.
1088
Sobre a evolução das políticas económicas em relação aos baldios, desde a segunda metade do século
XIX ao Estado Novo, veja-se: ESTEVÃO, José Antunes. (1983). “A Florestação dos Baldios”. In: Análise
Social. A Formação do Portugal Contemporâneo 1900-1980, 77-78-79, Vol. II, pp.1158-1167.
1089
Reconhecimento dos Baldios do Continente, Vol. II, Parte II. (1939). Ministério da Agricultura/Junta de
Colonização Interna.
1090
SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra
dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.547. Por esta altura, promovem-se grandes

389
4. A plantação e granjeios no olival

Desde a Antiguidade Clássica agrónomos e eruditos pronunciaram-se sobre

os critérios que deviam presidir à colocação de um olival. Factores como a
exposição solar, o recolhimento das árvores de ventos fortes e agrestes, a
qualificação do solo para a cultura, a escolha de variedades em função do clima e
das suas propriedades de frutificação, o compasso racional de plantação, entre
outros argumentos, foram considerados decisivos para a bênção da funda.
Dalla Bella, na esteira dos ensinamentos da agronomia clássica, defende
que:

"Nos Paízes quentes produz bem a oliveira nos outeiros expostos ao Septentrião;
pelo contrario se dá bem nos expostos ao meio dia, quando o Paíz he frio (...) A respeito
da sua situação os outeiros e montes são os lugares que mais favorecem a sua
vegetação e que dão ao seu fructo melhor qualidade, porque esta arvore quer ser
frequentemente movida de ventos suaves e ligeiros, e dominada de sol: por isso não lhe
convêm os lugares muito altos nem tambem os lugares muito baixos (...) Finalmente hum
terreno capaz de produzir trigo será aquelle que fará a oliveira ainda mais fertil (...) As
terras de muita substância alterão a boa qualidade do seu fructo"1091.

Quanto à localização a conceder ao olival, Francisco Franco discorda de

Dalla Bella. Sustenta o autor do “Dicionário de Agricultura” que se as colinas são
mais solarengas, as planícies abrigadas dos ventos impetuosos e beneficiadas
pelos nateiros fertilizantes que afluem das terras de altitude constituem o éden

plantações de olival no baldio da Serra de Alvados (Porto de Mós). O relatório da Junta de Colonização
Interna de 1941 fala em 20.000 oliveiras e que só nos últimos seis anos os camponeses plantaram entre
8.000 a 9.000 pés. Plano Geral de Aproveitamento de Baldios Reservados. Distritos de Bragança, Aveiro,
Coimbra, Leiria e Viseu, Vol.III. (1941). Ministério da Economia/Junta de Colonização Interna, p.124.
1091
DALLA BELLA, João António. (1786). Memória sobre a Cultura das Oliveiras em Portugal. Coimbra, Na
Real Officina Typografica da Universidade, pp.5-7.

390
para a cultura1092. Os ventos actuam prejudicialmente na fase da floração,
podendo mesmo levar à esterilidade das oliveiras, atrasam a maturação do fruto e
emagrecem a polpa, sonegando azeite ao lavrador1093. O assédio dos ventos
interditava a olivicultura na proximidade da costa marítima. A expressão corrente
de que a “oliveira mareira é aneira”, revela que o olival plantado nestas latitudes
sofre uma atrofia mais significativa na contra-safra1094.
Sobre as características do terreno, Rebelo da Silva rejeita os solos
substanciosos e gordos, sustentando que a oliveira se contenta e almeja maior
quantidade de fruto no chão de eleição da videira1095. Por seu turno, o agrónomo
João da Mota Prego enaltecia as qualidades dos terrenos calcários para a boa
vegetação da oliveira. Advertia ainda para que se afastasse o olival dos cursos de
água, seguindo o preceito popular que “a par de rio, nem vinha, nem olival, nem
casa”1096.
Embora o senso comum tenha interiorizado e difundido algumas regras
elementares da cultura olivícola, a realidade demonstra o carácter secundário
destas lições. Na hierarquia das plantas cultivadas, os cereais panificáveis
tomavam de assalto as terras mais pingues, relegando o chão de olival para as
charnecas e terras de encosta.
A propagação da oliveira faz-se pelo método da estaca, embora também
se recorra à enxertia de zambujeiros dispersos. Estas árvores podem ser
identificadas na cultura olivícola de encosta. Quando as presas de retenção do
solo que agasalha as árvores exibem um alinhamento quase perfeito, isto prova
que é oliveira de tanchão; pelo contrário, quando o figurino é aleatório estamos

1092
FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, Vol. IV. Coimbra, Real Imprensa da
Universidade, p.33.
1093
ANDRADE, João Posser de. (1897). Colheita e Conservação da Azeitona. Lisboa, p.10.
1094
BOURBON, Francisco. (1969b). “A Oliveira e os seus Produtos no Rifoneiro Popular”. In: Boletim da Junta
Nacional do Azeite, 78, p.114.
1095
SILVA, Luiz Augusto Rebello da. (1868). Compêndio de Economia Rural das Escolas Populares. Lisboa,
Imprensa Nacional, p.93.
1096
PREGO, João da Motta. (1903). Olivaes e Lagares. Lisboa, pp.194-195.

391
perante o aproveitamento de zambujeiros1097. A enxertia sobre cavalo de
zambujeiro perpetuava a vida à árvore dando-lhe fortaleza para resistir às agruras
do tempo, somando-se ainda ao ganho de longevidade uma frutificação mais
copiosa1098. Crê-se mesmo que na Tunísia sobrevivam árvores plantadas pelos
romanos1099. O povo designa por zambujanas ou zambujeiros lambisqueiros estas
árvores e enaltece-lhes os frutos abundantes. A enxertia, para além de educar o
zambujeiro, também tinha lugar para recuperar árvores pouco prolíficas1100…
Enxertavam-se as oliveiras e zambujeiros durante o mês de Junho e de
preferência na lua crescente para que o rebento se atrevesse a pegar1101.
Embora recriminando o sistema de plantação em covas, os agrónomos
reconhecem que é o método mais vulgarizado, situação que se deve ao espírito
imediatista do lavrador adverso a planeamentos culturais e à economia da
operação. Dalla Bella aconselhava que as covas respeitassem pelo menos três
pés e meio de profundidade por quatro pés ou mais de largura, pois, quanto maior
for o seu diâmetro, mais a árvore se torna produtiva e o seu fruto labora mais
óleo1102. Segundo as contas populares, as covas alcançavam um metro de
profundidade por um metro de largura nas baixas e áreas planas de solo mais
denso pela recepção aluvionar, contra 80cm de fundo e largo nas encostas1103.

1097
MOTA, Nuno Filipe. (1999). Os Muros das Serras de Aire e Candeeiros. Dissertação de Licenciatura do
Curso de Arquitectura Paisagista apresentada no Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.53.
1098
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus
Arredores”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da
Agricultura, das Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo I, p.282.
1099
RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em Portugal”. In:
Boletim do Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos, VII, 2, p.11.
1100
FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, p.56.
1101
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus
Arredores”, p.282; DELGADO, Rui. (1968). Contributo para a História Olivícola de Coimbra no Século XVIII.
Decadência de produção nos seus primórdios – outras considerações. Dissertação de Licenciatura em
História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), pp.53-54.
1102
DALLA BELLA, João António. (1786). Memória sobre a Cultura das Oliveiras em Portugal, p.47.
1103
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros. Relatório Final
do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.66.

392
Foto 75 – Estacal ou tanchoal da Quinta de Val Ventos para transplantação (Guerra, 1944 a).

Foto 76 – Olival da Quinta de Val Ventos. A disposição em quadrículas obedecia a um compasso

certo, com a distância de 9m de árvore a árvore e de 17m entre corredores. Autor: António Maduro.

393
 Foto 77 – Lavra e sementeira nas terras de olival da Ataíja (Guerra, 1944 a).

Foto 78 – Representação de uma oliveira sobre a padieira de uma casa de habitação (Cruz da
Légua/Porto de Mós). Autor: António Maduro.

394
Foto 79 – Cruzeiro na Serra dos Candeeiros com a inscrição: “N. S. da Graça, Abençoa os Olivais
(2 de Fevereiro de 1849) ”. Autor: António Maduro.

395
Foto 80 – Poda da oliveira (Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 81 – Eira com braçadas de oliveira resultantes de um derrote. Autor: António Maduro.

396
 Como preparo de plantação defendia-se um tempo de guarda entre a
abertura da cova e a colocação da estaca.

Manuel de Sousa Câmara dá-nos conta do calendário previsto para estes

trabalhos. Faz-se a "abertura das covas em julho e agosto, quando o chão, fertil e humido,
assenta em planície, ou em fevereiro e março, se porventura o terreno, pouco rico em
matérias alimenticias e sêco, jaz nas encostas; no primeiro caso, considerado a plantação
tem lugar em a primavera, no segundo em a estação outonal. Acontece, com frequência,
o olivicultor não poder prescindir do solo, durante tantos meses, sem fornecer proventos
sucessivos e por isso só realiza a operação 60 dias antes do dispositivo das oliveiras e
mesmo menos (...) "1104.

No território da Serra, para fundar um tanchão tinha de se romper o solo a

enxada, alfece e, em casos extremos, como observámos, a picareta, ferro e
pólvora. As covas eram abertas dos Santos até ao mês de Fevereiro. Embora
alguns camponeses reservem um período entre a abertura das covas e a
colocação do tanchão, para a maioria estas operações eram coincidentes, pois,
como aconselha a experiência, “estaca nova de oliveira velha, no tempo da flor é
cortar e pôr”. O olival crescia pelos seus próprios recursos. Pelas alimpas e toras
obtinham-se estacas para reprodução. O roubo de estacas era, aliás, uma prática
comum entre as populações para criarem os seus próprios pés de árvore.
Considerava-se mesmo que as estacas furtadas produziam melhor fruto1105. As
tanchoeiras eram fonte de negócio não despiciendo. A administração do
Santíssimo Sacramento (1778-1780) apura 58.240 réis de vendas de bagaço,
lenhas e tanchoeiras da Ataíja1106. Para povoar de olival as encostas alcantiladas

1104
CAMARA, Manoel de Souza da. (1902). Estudo da Oliveira. Boletim da Direcção Geral da Agricultura, 6.
Lisboa, Imprensa Nacional, p.635.
1105
MARTINS, Maria Margarida. (1945). A Oliveira (Estudo Linguístico). Dissertação de Licenciatura em
Filologia Românica apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.33.
1106
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.24.

397
da Serra de Aire, os populares chegaram a importar tanchoeiras das planuras
ribatejanas1107.
Na área serrana opta-se pela estaca alta (entre 1,5m a 2,5m) para
preservar a futura árvore da voracidade das cabras, prática, aliás, comum às
áreas de pascigo de gado1108.

Sebastião Mendo Trigoso, na sua "Memória Sobre os Terrenos Abertos, o Seu

Prejuízo na Agricultura...", destaca como factor muito negativo para o progresso das artes
agrícolas a liberdade de trânsito do gado nos terrenos de cultura. Este direito
consuetudinário que os pastores gozam, impõe severas restrições ao labor agrícola,
nomeadamente à olivicultura. É por esta razão, argumenta o autor, que se utilizam,
preferencialmente, as estacas altas que "são mais tortas, mais velhas, e por via de regra
contaminão-se mais, e tem huma vegetação muito mais frouxa. Como porém não ha de
acontecer isto, se o que se procura he que os rebentões fiquem altos e livres de gados
(...). As estacas assim plantadas crescem e sobem livremente, o dono cuida mesmo pela
sobredita razão, em que ellas subão o mais possível; corta-lhes os ramos e troncos, que
ficão ao alcance do gado, antes que este lhos estronque com huma porção de árvore
juntamente; e deixa-lhes pelo contrário todos aquelles, que ainda que desvairados, ficão
em altura de não serem offendidos: como pois poderá introduzir-se o méthodo tão
vantajoso de ripar as azeitonas em vez de as varejar"1109.

Nos cerrados e choisas tapadas (propriedade murada), o estacal não

necessitava de ser tão alto, pois aqui não se consentiam as intrusões do gado. A
estaca não era aproveitada imediatamente após o corte, pois acreditava-se haver
vantagens para o pegamento em deixar a sua casca enjoar. Para meter a estaca
no chão tinha de se embolar. Com o recurso a um canivete ou um podão afiado

1107
FERNANDES, João. (2000). O Homem, o Espaço e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho – O olhar de
um geógrafo, p.119.
1108
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus
Arredores”, p.282.
1109
TRIGOSO, Sebastião Mendo. (1815). “Memória sobre os terrenos abertos, o seu prejuízo na Agricultura, e
sobre os differentes methodos de tapumes.” In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de
Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Industria em Portugal e suas conquistas, Tomo V,
p.76.

398
retirava-se a casca da parte posterior do tanchão a fim dos “louvores” poderem
pegar, ou, simplesmente, apenas se descascavam estes mamilos1110.
Para plantar rachava-se a estaca com um golpe de enxada e colocava-se
uma pedra de permeio (Joaquim Coelho). A estaca era enterrada sem quaisquer
outros cuidados. Excepcionalmente, colocavam palha à superfície com o objectivo
de manter alguma humidade ou encaldeiravam, abrindo uma caldeira em torno da
cova, na qual também lançavam palha para suster a "fresquidão". Antes que a
estaca rebentasse azervava-se o colo da futura árvore, como preventivo para os
danos do gado. O tanchão era cercado de silvas e espinheiros, de um amontoado
de pedras ou mesmo de pequenos muros de pedra insonsa (José Veríssimo,
Joaquim Coelho…)1111. Também era vulgar ampararem o pé da tanchoeira "com
duas pedras meio inclinadas, à laia de esteios", para a defender da fúria dos
ventos1112.
Os trabalhos de plantação do olival, à semelhança do que sucede na vinha,
pertencem em exclusivo à esfera do masculino.

José de Campos Pereira, ao estudar a economia olivícola no distrito da Guarda,

refere que a disseminação do olival se faz quer pelo sistema de empreitada quer por
jornal. Avalia o autor que um servo possa meter cerca de quatro estacas por dia, o que
permite tirar conclusões sobre os custos de plantação1113.

É evidente que a colocação de tanchas depende da natureza do solo, de

critérios de organização e do trabalho de parceria. Nos olivais de renda, os
proprietários endossavam, comummente, aos rendeiros as despesas de novas
plantações ou de renovo do coberto.

1110
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, Obras várias, Vol.I. Alcobaça, p.91; GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura
da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.66.
1111
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.39.
1112
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.67.
1113
PEREIRA, José de Campos. (1915). A Propriedade Rústica em Portugal. Lisboa, Imprensa Nacional,
p.262.

399
 No arrendamento da Quinta da Granja (Maiorga), celebrado no ano de 1866, os
rendeiros comprometiam-se “a plantar durante os quatro annos, cem tanxões d’oliveira,
cortados das que existem na quinta, aonde a senhoria obrigar (…) ”1114. O dever
acometido aos rendeiros de substituição de árvores caducas por idade e doença, ou
derrubadas por intempéries, de maneira a assegurar o pronto rejuvenescimento do olival,
ainda vigorava nos inícios do século XX. Olímpio Trindade Jorge, proprietário do
magnífico olival do Santíssimo, incumbia o rendeiro de “renovar qualquer oliveira que
seque ou seja derrubada pelo vento”1115.

As exigências de povoamento também podiam ser suportadas pelos

senhorios, isentando-se os rendeiros desse pesado fardo.

No clausulado de arrendamento da Quinta da Parvoíce (Cumeira – Valado) pode

ler-se que “quando suceda que na limpesa dos olivaes se tirem algumas tanxoeiras estas
serão metidas na mesma quinta a custa do senhorio (…) “1116. Note-se que o senhorio,
com esta medida, impedia que o rendeiro se apropriasse das tanchoeiras.

Sobre o compasso a conceder às fruteiras, Dalla Bella limita-se a ir beber

ao manancial da agronomia clássica: “Quando o terreno he fertil e capaz de
produzir trigo ou cevada, Columella prescreve, que a dita distância deve ser de
setenta pés entre huma e outra planta: e quando o terreno he magro, e não apto
para semear julga bastante a distância de 25 pés no terreno magro"1117.
Os tratados e obras de agronomia oitocentista preocupam-se, igualmente,
em encontrar o cubo de terra vital para cada árvore, tanto para suprir o défice de
nutrientes como para erradicar o desperdício de solo. Verifica-se, no entanto, uma
maior flexibilidade nas distâncias pela introdução de um conjunto maior de
variáveis. Chama-se a atenção para a qualidade dos terrenos, para a exposição

1114
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1 ou 60, fl.12, 28 de Abril de 1866. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.22,
fls.27-28, 8 de Novembro de 1804; 1ºof., lv.4, fl.36, 1865; 1ºof., lv.73, fls.22-23, 9 de Fevereiro de 1876; 10ºof.,
lv.64, fl.91, 28 de Outubro de 1878.
1115
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.19, fls.5-7, 24 de Março de 1914.
1116
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.60, fls.69-75, 2 de Setembro de 1806.
1117
DALLA BELLA, João António. (1786). Memória sobre a Cultura das Oliveiras em Portugal, pp.48-49.

400
solar, para o tipo de poda, para o porte da variedade, para a assiduidade das
lavouras, para as culturas de consociação1118.
O vasto lençol de olival monástico que ocupava o corredor da beira-serra
seguia os mandamentos da matriz cultural clássica. Os muitos milhares de pés de
árvore espraiavam-se em alinhamentos perfeitos num compasso repetido até à
exaustão1119. Como pudemos verificar e confirmar por medições que efectuámos
no trecho de olival da Quinta de Val Ventos, a distância que medeia de indivíduo a
indivíduo fixa-se nos nove metros, contra dezassete metros entre corredores. As
carreiras de maior dimensão podiam conter entre uma a duas centenas de
árvores1120.
A orientação desta malha quadriculada não era aleatória, respondendo a
critérios climáticos de modo a optimizar o benefício da exposição solar, evitar o
ensombramento de umas árvores pelas outras, proteger de ventos dominantes.
Por outro lado, o traçado simétrico facilitava os trabalhos culturais, nomeadamente
as lavouras de pão, reduzia o diâmetro dos cambalhões (pedaço de terra que
rodeia o colo da árvore e que, naturalmente, fica por lavrar) e permitia o trânsito de
carros de bois para escoar a safra.
O olival popular contrasta pela acanhada dimensão e sobretudo pela
distribuição anárquica no espaço. Frente a olivais cujo cômputo anda na ordem
dos milhares ou das dezenas de milhares de pés de árvore, o olival do camponês
remediado é um triste consorte. As escrituras notariais revelam que a designação
de pequeno olival se compreende entre uma a três dezenas de árvores1121. A sede
1118
Veja-se: FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, p.45; S. ROMÃO, Visconde de Vilarinho
de. (1889). Portugal Agrícola. Porto, Livraria Internacional de Ernesto Chardron, p.359; CAMARA, Manoel de
Souza da. (1902). Estudo da Oliveira, pp.637-638.
1119
Assim se explica que, após a saída da Ordem Cisterciense, o desmembramento destes olivais se tenha,
em parte, efectuado pela venda de carreiras de oliveiras. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3, fl.13, 3 de Janeiro
de 1854; A.D.L., C.N.P.M., 2ºof., fl., 27-28, 10 de Abril de 1859; A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.50, fls.34-35, 18 de
Outubro de 1868; 9ºof., lv.29, fls.80-81, 20 de Outubro de 1868; 10ºof., lv.51, fls.59-60, 1 de Março de 1869;
1ºof., lv.6, fls.7-11, 22 de Outubro de 1901; 13ºof., lv.157, fls.1-3, 7 de Agosto de 1911.
1120
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.50, fls.34-35, 18 de Outubro de 1868; lv.51, fls.59-60, 1 de Março de
1869.
1121
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.25-26, 2 de Dezembro de 1830; 10ºof., lv.7, fls.15-16, 4 de Setembro
de 1841; 12ºof., lv.15, fls.78-79, 10 de Outubro de 1859.

401
de frutos associada à dimensão exígua das terras leva a um estreitamento do
horizonte entre os indivíduos, o que, na prática, se traduz numa colheita mais
mesquinha1122. Por outro lado, o aproveitamento dos zambujeiros que medram no
solo calcário condena o traçado geométrico e logo acarreta maiores dificuldades
no amanho do solo.
Quanto às qualidades presentes no povoamento, Iria Gonçalves fala de um
silêncio da documentação medieval que apenas menciona uma oliveira
lentisca1123. As variedades vulgares não tinham, de facto, motivo para serem
enumeradas por nada terem de extraordinário aos olhos de quem as contemplava
diariamente. Frei Manuel de Figueiredo segue este raciocínio quando é
interrogado sobre “quaes são as melhores azeitonas para o Azeite, e para comer,
e os seus diversos nomes”1124. O monge limita-se a responder que “tem alguma
Oliveira que produz azeitonas chamadas de Sevilha”1125, qualidade que se destina
exclusivamente a conserva.
A qualidade cultural dominante no coberto de olival do distrito de Leiria,
assim como na área dos Coutos de Alcobaça, é a oliveira galega (também
conhecida por negral). Numa percentagem mais discreta temos a oliveira lentisca
ou lentisqueira (que em algumas regiões é baptizada de durázia)1126. Estas

1122
Por medições que efectuámos em variadas parcelas de olival verificámos que o compasso entre indivíduos
e fileiras está compreendido entre os cinco metros e os sete metros, muito aquém das dimensões estipuladas
pelos cistercienses.
1123
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa,
Universidade Nova de Lisboa, p.89.
1124
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciências de
Lisboa (questão 102).
1125
B.N.L., cód.1490, fl.48.
1126
NETO, Isidoro; VIDAL, Vasco. (1944). “Contribuição para o Estudo do Azeite em Portugal”. In: Revista
Agronómica, XXXVII, pp. 36-45; SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre
a Importância Económica das culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira. Relatório Final do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.228; GUERRA, Paulo. (1944a). A
Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.134; GUERRA, Paulo. (1944b). Relatório do
Tirocínio do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.15.

402
árvores, pela sua corpulência e cópia de frutos, tomaram de direito o seu lugar no
cancioneiro da apanha:

“À volta do lentisqueiro
É que é apanhar
Rapariga enche a cesta
Que a tarde está a acabar”.
(Recolha efectuada em Casais de Santa Teresa, S. Vicente de Aljubarrota).

A mobilização cultural das terras de olival depende, naturalmente, da

esperança depositada nas culturas de consociação. Quanto mais pobres são os
terrenos e a colheita menos remuneradora maior é o ciclo de pousio. Os olivais do
Mosteiro eram, em princípio, lavrados com intervalos de dois a três anos e
semeados de trigo, cevada e tremoço1127.
Os proprietários mais zelosos do bem-estar do seu olival mandavam os
rendeiros anualmente lavrar e cavar o seu chão.

No arrendamento da Quinta das Pedras (Turquel), celebrado em 1854, entre

outras condições, determina-se que “o rendeiro dará sinco dias de lavoura em cada anno
no olival da quinta, e depois da lavoura cavará os pés de todas as oliveiras, a que não
chegar o arado”.

O senhorio que reserva para seu usufruto a safra do olival beneficia

indirectamente da lavoura e fertilização destas terras1128. Alguns proprietários
chegam mesmo a impor que se deite na terra arrendada um determinado
quantitativo de estrume.

1127
B.N.L., cód. 1490, fl.48.
1128
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.1, fl.8v, 25 de Junho de 1854. Relativamente à mesma propriedade e a idêntico
clausulado, veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.113, fls.41-43, 9 de Junho de 1898. Veja-se também: A.D.L.,
C.N.A., 4ºof., lv.18, fls.108-109, 9 de Dezembro de 1800; 3ºof., lv.6, fl.77, 12 de Dezembro de 1827; 5ºof.,
lv.51, fl.58, 10 de Janeiro de 1830; 10ºof., lv.111, fls.49-50, 11 de Junho de 1897; 15ºof., lv.11, fls.3-7, 7 de
Novembro de 1911…

403
 Num arrendamento, estabelecido no ano de 1827, de um chão de olival na
Carneira, é exigido que o rendeiro traga “sempre bem amanhado e cultivado o dito cham,
deitarlhe seis carradas de estrume em cada anno (…) ”1129.

Nos olivais mais extensos, a ideia de uma lavoura integral era irrealista. A
solução consistia em dividir a propriedade por talhões estabelecendo a rotação de
amanho. Este princípio é adoptado no arrendamento do olival do Santíssimo da
Ataíja. O contrato, celebrado no ano de 1914 pelo prazo de 10 anos, estipula que
o rendeiro deve “cavar todos os anos uma quarta parte dos olivaes (…) ”1130. Mas
estas condições, reputadas de ideais, estão longe de corresponder ao universo da
lavoura olivícola alcobacense. Por absentismo, incúria, incapacidade económica,
falta de rentabilidade, uma grande parte dos proprietários abdica do amanho
regular das terras de olival. No arrendamento da Quinta da Mata, no ano de1864,
apenas se delega ao rendeiro o encargo de uma lavoura num tempo útil de 9
anos1131. O grosso dos contratos que analisámos omite esta preocupação, do que
se pode deduzir que o chão do olival permanecia em pousio prolongado1132.
Com a partida dos cistercienses, os cuidados culturais com o olival
declinam. O chão magro, seco e pedregoso do olival da beira-serra passa a ser
cada vez menos agraciado pela relha das alfaias aratórias e preparado a receber
sementeira para verde ou seco. Joaquim Vieira Natividade, ao pronunciar-se sobre
as condições em que se perpetua a cultura da oliveira, refere que "até à sua
morte, raro um arado, uma enxada, ou uma charrua, lhe revolveu a terra, nunca ao
solo se deitou qualquer matéria fertilizante, nunca outro cuidado senão a
varejadura brutal"1133. Exagera nesta afirmação o agrónomo, mas não deixa de ser
verdadeiro o seu veredicto.

1129
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.10-11, 18 de Outubro de 1827.
1130
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.19, fls.5-7, 9 de Junho de 1914.
1131
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.24, fls.70-71, 21 de Maio de 1864.
1132
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840; 10ºof., lv.16, fls.71-73, 11 de
Outubro de 1850; 9ºof., lv.25, fl.4, 28 de Novembro de 1864 e fls.12-13, 1 de Janeiro de 1865; 1ºof., lv.70,
fls.43-44, 7 de Dezembro de 1873; 1ºof., lv.96, fls.94-95, 3 de Novembro de 1892…
1133
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.92.

404
 À falta de lavras, o olival era esmoitado ou enterreirado. Sabemos que o
olival da Quinta de Val Ventos era enterreirado num ciclo trienal. Nas observações
ao Mapa dos bens do Convento de Alcobaça menciona-se que este olival "teria
dobrado valor, se a necessidade de o esmoitar de tres em tres annos (pelo
menos) não consumice somas enormes"1134.
Não havendo sementeira de frutos temporões, a esmoita tornava-se uma
actividade praticamente obrigatória. Graças a esta operação limpava-se o solo das
ervas e matos facilitando os trabalhos da apanha. Os trabalhos de roça e esmoita
(cava de raspão) eram executados, predominantemente por homens, embora não
se desdenhasse, nem recriminasse, a participação de mulheres.
Segundo Paulo Guerra, durante a primeira metade do século XX, dava-se
uma “chanfanada” (amanho das terras de olival da charneca) com intervalos de 5
ou mais anos1135. Esta afirmação é corroborada pelo testemunho do Dr. Joaquim
Guerra (filho do rendeiro da Quinta de Val Ventos) quando refere que “apenas um
pedaço do olival da Quinta era semeado (seguia-se o método da divisão em
talhões) e o resto dava-se para enterreirar”1136.
Nas oliveiras alcandoradas nos socalcos, a mobilização cultural resume-se
à cava para leiva no Inverno, desterroa a olho de enxada no termo das chuvas
primaveris e enterreiro no Outono antes da apanha1137. Mas nem sempre se
desprezava o parco solo que rodeava as árvores, cavando a terra a meio ferro
para a semear de trigo. O cultivo de consociação era praticado com intervalos de
três ou mais anos.
Outras atenções mereciam as árvores alojadas nos valigotos, covadas,
covões… Nestes fundos de felgar (de terra rossa beneficiada pelos excrementos

1134
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 – Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao supprimido
Convento de S. Bernardo de Alcobaça, Seus Valores, e Rendimentos. Anno de 1834. Os livros do Mosteiro
mostram a esmoita ou enterreiro como uma actividade recorrente nos grandes olivais. Veja-se: A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (Novembro de 1730); Livro do Recibo e
da Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral
Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fls.7,20, 27.
1135
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.71.
1136
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.73, fls.1-7, 3 de Setembro de 1918.
1137
GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.71.

405
dos rebanhos) o chão era anualmente semeado de milho. O milho de sequeiro
estrumado pelo gado, humedecido pela generosidade dos nevoeiros que
banhavam a Serra e agasalhado dos ventos gélidos, fazia frente aos milhos de
várzea. A oliveira partilhava o desvelo que o camponês devia ao milho retribuindo
com os seus frutos. Nestas árvores, o ciclo de safra e contra-safra era
francamente atenuado, demonstrando, inequivocamente, que as condições de
cultura respondiam pela produção.
Nos olivais do Mosteiro, as árvores eram amotadas e encaldeiradas. A
amota ou amontoa consiste em cobrir parcialmente o pé da árvore para a proteger
tanto dos calores intensos como da geada. Movimento contrário dá-se na abertura
de uma caldeira em torno da árvore. Com esta operação pretende-se armazenar
as últimas águas primaveris1138. Iria Gonçalves refere que se amotavam as
oliveiras de dois em dois anos1139. Dada a extensão dos campos de olival pode-se
presumir, à semelhança do que se verificava nas cavas e alimpas, que a
amotagem/encaldeiramento seria praticada por talhões rotativos. Se a terra de
olival era atreita a ficar empapada de água, para a drenar mandava-se que o
rendeiro abrisse as valas necessárias1140. Esta mobilização tinha especial relevo
nas baixas de solo argiloso.
José de Abreu Chichorro, na sua “Memória Económica Política da Província
da Estremadura”, alertava para a perca de frutos das oliveiras e danos nos
tanchões provocados pelos rebanhos. Face à ineficácia das medidas restritivas,
consignadas pelas posturas e regulamentos, recomendava aos lavradores que
murassem as terras de olival1141. Pouco ou nenhum eco terá tido o conselho deste
erudito, por se tratar de uma tarefa ciclópica. De uma forma mais realista, os
proprietários incumbiam os rendeiros de vigiar os olivais contra a intromissão de

1138
Sobre estes granjeios nas terras de olival, veja-se: PREGO, João da Motta. (1903). Olivaes e Lagares,
p.245.
1139
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.233.
1140
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.10-11, 18 de Outubro de 1827.
1141
CHICHORRO, José de Abreu. (1949). Memória Económica Política da Província da Estremadura. (Edição,
organização e prefácio por Moses Bensabat Amzalak), Lisboa, p.54.

406
gados (entenda-se gados próprios e alheios). A interdição do pascigo
circunscreve-se ao tempo do “amadurecer da azeitona”1142.

No arrendamento da Quinta das Pedras, no ano de 1854, o senhorio tem mesmo

o cuidado de precisar que o rendeiro “não pastará cabras dentro da Quinta, – nem mesmo
qualquer gado durante o apanho da azeitona, nem des dias antes d’elle, para não
prejudicar o fructo (…) ”1143. Os rebanhos de cabras eram proscritos do olival em qualquer
época do ano pelos muitos estragos que produziam no estacal e nas braças das
árvores1144.

A produção do olival, sem contar com a falta ou deficiência de granjeios de

apoio, ressentia-se com as mudanças bruscas de temperatura, ventos impetuosos
e chuvadas no ciclo da floração, invasão de pragas e doenças. Frei Manuel de
Figueiredo apenas menciona que “as oliveiras ás vezes padecem de lagarta, que
o tempo extingue sem os Senhorios dos predios lhes aplicarem mais remédio que
tirarem os casulos em que está a semente”1145. Curta é a investigação do monge
sobre os tormentos que se abatem sobre as oliveiras. No relatório do presidente
da Câmara de Alcobaça (1839) ficamos a saber que a ferrugem grassava em força
nos olivais desde 18071146. Para erradicar este fungo, Domingos Vandeli
aconselhava simplesmente a varejar com força as oliveiras e a cortar-lhe os ramos
contaminados1147. A gafa era outro fungo que atacava o fruto, conduzindo à sua

1142
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840; 1ºof., lv.6, fls.74-75, 9 de
Novembro de 1843; A.F.N., lv.8, fls.14-15, 26 de Agosto de 1879; 1ºof., lv.14, fls.24-26, 4 de Outubro de 1903.
1143
Veja-se: A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.1, fl.8v, 25 de Junho de 1854. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 10ºof.,
lv.113, fls.41-43, 9 de Junho de 1898.
1144
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., 1ºof., lv.6, fls.74-75, 9 de Novembro de 1843; 10ºof., lv.113, fls.41-43, 9 de
Junho de 1898; 1ºof., lv.14, fls.24-26, 4 de Outubro de 1903.
1145
B.N.L., cód.1490, fl.48.
1146
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854) ”Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (18 de Outubro de 1839) ”.
1147
VANDELI, Domingos. (1789b). “Memória sobre a ferrugem das oliveiras”. In: Memórias Económicas da
Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Indústria em
Portugal e suas conquistas, Tomo I, pp.8-9. As soluções para combater a ferrugem multiplicam-se. O
Visconde de Vilarinho de S. Romão mandava aplicar banhos de cal, fumigações com coaltar, petróleo, sulfato

407
deformação e mirrando a polpa de onde se retirava o óleo. A única solução
preconizada para minimizar o prejuízo consistia numa colheita precoce, pois,
segundo a experiência, as árvores que mais temiam os seus efeitos eram as que
se encontravam carregadas de frutos1148.

Para evitar que as trovoadas danificassem as árvores e fizessem perder os

frutos, invocava-se, recorrentemente, o responsório a Santa Bárbara1149. Foi uma
destas composições que recolhemos em Turquel:

“Santa Bárbara se lebantou,

Se vestiu e se calçou.
O caminho do Céu andou
Nossa Senhora lhe perguntou.
Onde vais Bárbara?
Vou espalhar a trovoada
Que no Céu anda armada
Espalha-a para bem longe d’aqui
Onde não haja eira, nem beira
Nem raminho d’olibeira
Nem trapinho de lã
Nem gente cristã
Nem ao pé da bela Cruz
Para sempre meu Jesus”.

de ferro… S. ROMÃO, Visconde de Vilarinho de. (1889). Portugal Agrícola. Porto, Livraria Internacional de
Ernesto Chardron, pp.369-370.
1148
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus
Arredores”, p.284.
1149
A oliveira é das árvores mais citadas nas rogações a Santa Bárbara, veja-se: OLIVEIRA, Henrique Coelho
de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico. Dissertação de licenciatura em Filologia
Românica apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.XXII; GEADA,
Maria Carvalho. (1976). Pedrogão de Aire. Notas para uma monografia. Lisboa, p.111; GUIMARÃES, Manuel.
(1977a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 1,
pp.105-108.

408
 Mas a própria oliveira é investida de funções de protecção. Por isso se
conserva, ao longo do ano, um ramo de oliveira no interior da casa para a
preservar das trovoadas. O ramo podia ser substituído pela lavra estilizada de
uma oliveira na padieira da habitação. Este símbolo de espantação representa
também uma súplica de graça à multiplicação dos frutos.
Quando a esterilidade se tornava recorrente e sacrificava, ano após ano, o
labor agrícola, organizavam-se procissões de apelo.

Segundo nos relatou o Sr. José Veríssimo (Ataíja de Cima), os seus bisavôs
diziam que durante um período de sete anos o azeite faltou nas árvores. Para remediar
esta calamidade, no dia de Nossa Senhora das Candeias ou das Graças (2 de Fevereiro),
passou a realizar-se uma procissão anual que rumava aos olivais serranos. Na bênção do
olival pedia-se um bom candeio como promessa de uma boa funda. Na torna, o séquito
parava junto à Lagoa Ruiva para benzer as suas águas. Para reforçar a súplica, o povo,
nesse dia, fritava filhoses em azeite e quem não tinha farinha remediava-se a fritar
folhinhas de oliveira. Este voto à patrona dos olivais apresenta um significado ritual,
provavelmente relacionado com os antigos cultos agrários1150.

Os termos de poda e alimpa, mau grado o parecer de eruditos e

agrónomos, eram entendidos como sinónimos entre os lavradores. Francisco
Franco explicita as diferenças entre os conceitos. Enquanto a alimpa ou limpeza
consiste na eliminação de ramos mortos e doentes, a poda age sobre os ramos
sãos para educar a árvore. A poda tem pois a função de civilizar a árvore,
racionalizando a sua exploração. Poda e alimpa deviam suceder-se, cabendo à
segunda operação a supressão dos ramos que secaram com a passagem do

1150
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.107;
RIBEIRO, José Diogo. (1927). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições. Espozende, Livraria Espozendense,
p.55.

409
Inverno. Reconhece, contudo, o autor, que em Portugal a alimpa prevalece sobre
a poda1151.
Os senhorios alijam o encargo da alimpa para os rendeiros mesmo quando
estes não beneficiam da azeitona. Em contrapartida, o rendeiro usufrui da lenha e
tanchões1152. Esta passagem de testemunho não se faz sem preocupações. Por
receio de um trabalho imperfeito que possa comprometer anos de frutificação,
alguns lavradores controlam o exercício da alimpa.

No arrendamento da Quinta da Serra (Benedita), o olivicultor José de Almeida e

Silva faz saber “que o rendeiro é obrigado (…) a limpar as oliveiras sempre que estas
precisem, devendo n’este serviço empregar unicamente indivíduos devidamente
habilitados, e ainda assim é obrigado a prevenir o senhorio sempre que tenha que fazer
tal limpeza, e o senhorio poderá ir ou mandar verificar a forma porque ella é feita, e caso
lhe não agrade será o rendeiro obrigado a executal-a em conformidade com as indicações
que o senhorio, ou o seu representante lhe determinar”1153.

Precaução idêntica verifica-se no arrendamento da Quinta de Val Ventos,

em que o arrendatário é incumbido de fazer a “limpesa do ar e do pé” (refere-se à
alimpa e enterreiro) e caso a condução destes granjeios não satisfaça os legítimos
interesses da senhoria, arroga-se esta o direito de mandar limpar as terras e as
árvores à custa do rendeiro1154.
O critério de cativar os rendeiros a esta mobilização tem, naturalmente,
excepções. Ao risco da entrega da alimpa a quem não goza dos frutos junta-se a
perca das lenhas, daí que alguns proprietários, ao revés da corrente, acautelem o
exercício deste granjeio. É o que vemos no arrendamento da Quinta do Bacamarte

1151
FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, Vol. IV, pp.50-56. Veja-se também: ANDRADE,
João Posser de. (1897). Colheita e Conservação da Azeitona, p.13; S. ROMÃO, Visconde de Vilarinho de.
(1889). Portugal Agrícola, p.360.
1152
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840; 1ºof., lv.6, fls.74-75, 9 de
Novembro de 1843…
1153
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.12-14, 29 de Outubro de 1900. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.92,
fls.26-27, 29 de Outubro de 1890; 13ºof., lv.37, fls.44-46, 8 de Dezembro de 1915.
1154
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.73, fls.1-7, 3 de Setembro de 1918.

410
(Évora de Alcobaça), em que se proíbe expressamente o rendeiro de “limpar as
arvores ou arrancar as que secarem porque isso fica competindo ao senhorio (…)
”1155.
A madeira obtida com as alimpas/podas cobria uma parte considerável das
despesas do pessoal. José de Campos Pereira, na sua obra “A Propriedade
Rústica em Portugal”, calcula que o valor das lenhas pague metade do jornal1156.
Esta apreciação estabelecida na conjuntura da Primeira Guerra é decerto
excessiva como termo de comparação, mas permite relativizar o sacrifício que os
rendeiros tinham de suportar com este granjeio.
Por razões de economia e de mão-de-obra preparada para o serviço, os
olivais mais extensos tinham de ser divididos em fracções, a fim de beneficiarem
com esta intervenção.
A falta de cuidado na execução da alimpa/poda mereceu muitos reparos e
críticas. Em vez de se pugnar por um trabalho que valorizasse a árvore e
desenvolvesse a sua capacidade produtiva, exigia-se, pelo contrário, um trabalho
rápido, de forma a reduzir os custos de mão-de-obra. Estabelecendo uma
comparação entre distritos, o agrónomo Adriano Sousa realça que " enquanto um
bom podador na região de Castelo Branco poda convenientemente e em média 3
oliveiras adultas, no concelho de Leiria um podador vulgar é bastante para podar 8
ou 9"1157.
Quando uma árvore fica emachiada (perde os atributos femininos da
produtividade) ou ameaça secar, o costume manda sardoar a oliveira. Trata-se de
um derrote radical, ficando a oliveira despojada de braças. Os camponeses

1155
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.25, fls.12-13, 1 de Janeiro de 1865; 10ºof., lv.59, fls.100-101, 29 de Abril
de 1873…
1156
PEREIRA, José de Campos. (1915). A Propriedade Rústica em Portugal, p.271.
1157
SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância Económica das
culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto
Superior de Agronomia (doc. polic.), p.220. Com a preocupação de melhorar os métodos utilizados pelos
podadores o Grémio da Lavoura e a Brigada Técnica da XIV Região promoveram, a partir do ano de 1956,
vários cursos de formação no concelho de Alcobaça. Relatório das Actividades e das Contas da Câmara
Municipal de Alcobaça, Relativamente aos anos de 1953 a 1960. (1961). Alcobaça.

411
puniam ainda as árvores estéreis com paus e pedras para se emendarem e
voltarem a carregar.
O Relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) mostra que o
défice e má condução dos granjeios no olival não são exclusivos da região de
Alcobaça. Em vão se clama: “Para longe o método bárbaro da vareja. Para longe
deixá-la (a oliveira) estar anos e anos eriçada de lenha seca, ou fechadas à luz do
sol. Para longe o abandono em que as deixam sem que a enxada lhes vá pelo
menos duas vezes por ano mover a terra em volta dos pés. Para longe o derrote
estupidamente feito a título de podas”1158.

5. A apanha da azeitona

5.1. A prática do rabisco e os seus interditos

O rabisco pode ser entendido como uma continuidade da economia de

recolecção. Provavelmente aqui radica o direito consuetudinário desta prática.
Esta actividade abrange todos os frutos da terra cuja colheita facilitasse ainda uma
segunda oportunidade.

Rabiscava-se nas vinhas colhendo os cachos ocultos no enroupamento das cepas

ou beneficiando, ardilosamente, das vindimas alternadas entre uvas pretas e uvas
brancas dadas as diferenças de maturação1159; nas searas, recuperando as parcas
espigas que escapavam ao rancho das ceifeiras; nos tabuleiros das hortas, aproveitando
alguns feijões, couves, nabos, abóboras; nas matas de carvalhos e sobreiros, colectando
boletas e landes com que nutriam os porcos; nos pinhais, antes do Natal, varejando as

1158
O Leiriense, 189, 3 de Maio de 1856.
1159
Os agricultores denunciam este desaforo praticado pelos pobres: “se se apanham primeyro as brancas, e
ficam as negras, vem as rabiscadeiras com a desculpa de que já se vendimou, enchem os cabazes, e se as
apanhão; desculpão-se, que como estava vindimada, cuydavão que não ficava na vinha que recolher”.
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas…Lisboa, Na Officina Real Deslandesiana, p.31.

412
pinhas que escaparam aos derrubadores para se poderem locupletar com os seus
pinhões; nos extensos olivais apanhando a azeitona perdida que depois se talhava e
curtia para consumo, enriquecendo a dieta alimentar, ou se entregava nos lagares para
receber o precioso azeite; nas maceiras, nogueiras, figueiras e outras árvores frutíferas,
nos meloais1160, etc.

O rabisco incluía todos os frutos selvagens e espontâneos, prosseguindo a

recolecção natural, como os frutos das plantas cultivadas. Rabisca-se filhando a
ocasião, como nos testemunharam os nossos informantes de campo. Mas entre
todas as colheitas é, sem sombra de dúvida, a da azeitona o seu ponto mais alto,
pelo que se torna usual identificar o rabisco como uma prerrogativa que os povos
livremente exercem nas terras de olival aproveitando as sobras da
“azeitonada”1161.
Esta prática tem foros de ancestralidade. O texto Bíblico, como grande
repositório da cultura oral dos povos Semitas, já menciona esta actividade: “Não
1160
Gil Vicente na “Farsa de Inês Pereira” documenta a prática do rabisco no diálogo mantido entre o
escudeiro e o moço:

Escudeiro – Vai-me tu por essas vinhas…

Que diabo quereis mais?
Moço – Olhai, olhai, como rima!
E depois de ida a vindima?
Escudeiro – Apanha desse rabisco (…)
Moço – E o rabisco acabado,
Ir-m’ei espojar ás eiras?
Escudeiro – Vai-te por essas figueiras
e farta-te, desmazelado.
Moço – Assi !
Escudeiro – Por que cuidavas?
E depois virão as favas.
Conheces túbaras da terra?”

VICENTE, Gil. (1975). Sátiras Sociais. Lisboa, Publicações Europa – América, pp.118-119.
1161
Segundo António Cacela, o rabisco da azeitona constitui um dos momentos de maior significado da
sociabilidade camponesa, entre os quais o autor elege igualmente a ceifa, a vindima, a apanha da azeitona, a
debulha na eira, a descamisada e o esgrabulhar do milho, ao que ainda podemos aduzir a pisa das uvas no
lagar. CACELA, António. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica Almondina, p.248.

413
ficará nele mais do que rebusco, como ao varejar as oliveiras: duas ou três
azeitonas na ponta da copa, quatro ou cinco nos ramos frutíferos, diz o Senhor,
Deus de Israel”1162. Era permitido aos órfãos e aos pobres apanhar as azeitonas
perdidas nos ramos e corutos das oliveiras1163. A orientação moral do texto
sagrado, ao apelar aos proprietários para que consentissem o benefício do rabisco
aos indigentes, encontrou eco na sociedade civil e no poder municipal.

Albert Silbert destaca esta tendência de complacência e de legalização do rabisco

por parte das autoridades municipais do Alentejo num período compreendido entre o
ocaso do século XVIII e o dealbar do século XIX.

É evidente que esta assunção do rabisco como um direito inalienável dos

povos que aos poderes regionais e locais cumpre respeitar é, por si mesmo,
revelador do outro lado do espelho social. De facto, estes actos de público
reconhecimento evidenciam a incapacidade das autoridades em contrariar este
uso e costume, pelo que este socorro legal, mais do que anuir e instituir o rabisco,
visa pôr-lhe travões, ao colocá-lo sob a alçada da ordem, de molde a refrear os
impulsos anárquicos do povo e garantir a soberania da propriedade privada. Aos
rabiscadores era consentido o quarto do rebolo ou redoiro. Para efectuar esta
colecta conhecida por “descoitar os olivais” era-lhes permitido o acesso a estas
terras durante três a quatro dias 1164 .
O rabisco perpetuou-se nos campos e o seu gradual abandono está
intimamente associado à desestruturação da agricultura tradicional e dos seus
definidores sociais e mentais. Precise-se, contudo, que, na sua natureza de
movimento colectivo, o século XX conhece o rabisco como um fenómeno social

1162
Bíblia Sagrada (Isaías, XVII, 6). Também o rabisco da vinha é contemplado. No Levítico (XIX, 10)
determina-se: “nem rebuscarás a vinha ou recolherás os racimos que ficaram; deixá-los-eis para o pobre e o
estrangeiro”.
1163
Veja-se: PINA, Ambrósio de. (1969). O que a Bíblia diz da Oliveira e do Azeite. Separata da Junta Nacional
do Azeite, p.4. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo, dir. (1998). História da Alimentação, 1. Dos
Primórdios à Idade Média. Lisboa, Terramar, p.97.
1164
SILBERT, Albert, (1978b). Le Portugal Méditerranéen à la fin de L’Ancien Régime XVIII – XIX Siècle, vol.II.
Lisboa, I.N.I.C., p.611.

414
exclusivo da apanha da azeitona. Trata-se de uma segunda apanha, na qual
participam crianças, jovens, mulheres e velhos. Este direito consuetudinário
continuou a ser exercido pelos desprovidos de teres e haveres, os sem terra
provenientes da classe dos jornaleiros. O recrudescer ou amainar desta mole
humana que percorre os campos de lés a lés faz-se, como outrora se fazia, em
função dos ciclos de produção.
Praticava-se o rabisco antes e depois da colheita a cargo dos ranchos
azeitoneiros. As famílias mais pobres dedicavam-se à apanha da “azeitona dos
caroços”1165. Esta azeitona, magra de polpa, que salpicava os terreiros, era
constituída em parte por frutos gafados, mas também por muitos frutos sãos que,
por acção das primeiras chuvas e do vento (conhecido pelo “varejador da serra”),
tombavam no solo. Era considerado socialmente inaceitável que alguém colhesse
directamente a azeitona das árvores. Este primeiro rabisco conhecia o seu termo
nas freguesias de Prazeres e S. Vicente de Aljubarrota no dia oito de Setembro.
Cumpria ao prior avisar a população, durante o período da homilia, que era tempo
de “tolher a azeitona”. Era por esta altura que a azeitona começava a pintar (a
amadurecer) nas ramas, considerando-se, a partir desta data, a apanha lesiva dos
direitos e interesses dos proprietários.
O dia oito de Setembro (dia da Natividade de Nossa Senhora/Senhora das
Virtudes) evoca uma hipotética relação com os cultos agrários ancestrais. Esta
interdição abrangia não só os rabiscadores, como a divagação de rebanhos no
coberto ou sobcoberto do olival, situação que evidenciava uma clara preocupação
pela safra, pela fertilidade das árvores, assegurando-lhes um defeso até se
efectuar a colheita.
A importância simbólica e ritual deste dia é de crucial importância no
calendário agrícola. Com ele se inaugura uma fase de repouso das terras, findo o
ciclo das grandes colheitas e das romarias estivais1166. Esta era a data
preferencialmente escolhida, no âmbito dos contratos de
1165
Esta designação também era adoptada na Golegã, embora a colheita do chão fosse permitida até dia 29
de Setembro. REDOL, Alves. (1958). A Fanga. Lisboa, Publicações Europa – América, p.49.
1166
BRITO, Joaquim Pais de. (1996b). “Coerência, Incerteza e Ritual no Calendário Agrícola”, pp.223-224. In:
Brito, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado. Lisboa, M.N.E., pp.217-229.

415
aforamento/arrendamento, para o pagamento das pensões em cereais. Era
também neste dia que em Penafiel cessava o direito de moagem livre e que os
moleiros engalanados lançavam flores ao rio, pondo, de seguida, os seus
engenhos em funcionamento1167.
A data a partir da qual se iniciava o defeso da oliveira nesta região não era,
contudo, uniforme. No antigo concelho de Turquel consentia-se o rabisco e o
pascigo até ao dia de todos os Santos (1 de Novembro), finalizando nesta data o
“tempo de solta” em que o gado andava em liberdade e os vizinhos sem recursos
apanhavam a azeitona dos enterreiros1168. Desconhecemos os reais motivos desta
discrepância temporal na área serrana dos antigos coutos, espaço por excelência
da cultura da oliveira. Terão os pobres consolidado os seus direitos aproveitando o
espírito benevolente da catequese cristã ou, pelo contrário, os interesses privados
conseguiram reduzir o período de fruição comum.
Com a terra nua de culturas abria-se a época da caça que, de forma
indirecta, protegia a azeitona ao eliminar as aves que a consumiam (tordos,
perdizes, estorninhos, gralhas, gaios, pombos bravos, etc.) ou mesmo javalis que
se alimentavam no terreiro das oliveiras.
O prolífico cancioneiro da apanha da azeitona registou nas suas canções
de amor algumas das aves que maior dano causavam ao fruto:

“A azeitona já está preta.

Já se pode armar aos tordos
Diz-me lá ó cara linda
Como vais tu de amores novos.”

1167
VASCONCELOS, José Leite de. (1975). Etnografia Portuguesa, Vol.VI. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.43.
1168
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições. Espozende, Livraria
Espozendense, p.56. Também na Beira-Baixa o rabisco, aí denominado por restelo e as mulheres que a ele
se dedicam por resteleiras, conhecia o seu termo no dia de todos os Santos. BUESCU, Maria Leonor. (sdd).
Monsanto – Etnografia e Linguagem. Lisboa, Editorial Presença, p.264. PEREIRA, Benjamim. (1997).
Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal. C. Municipal de Idanha-a-Nova, p.25.

416
 “A azeitona já está preta.
O pombo bravo a namora
Agarra nela com o bico
Bate a asa e vai-se embora.”

Ou noutra versão:

“A azeitona já está preta.

O preto melro a namora
Agarra nela com o bico
Bate a asa e vai-se embora.”
(Recolha efectuada no Carvalhal de Turquel).

Para afugentar as aves que se alimentavam da azeitona recorria-se a

múltiplos artifícios, nomeadamente a espantalhos (de uso vulgarizado), a
trambolas (pequenos engenhos que pela acção do vento silvavam ou
matraqueavam), a trapos ou bandeiras ondulantes, a pássaros mortos
dependurados nas braças das árvores (segundo a crença, as aves, ao verem um
seu familiar morto, debandavam para outras paragens) e também a bandos de
crianças que deambulavam pelo olival produzindo ruído com chocalhos e latas,
fazendo algazarra e arremessando bombas1169.
A caça contribuía para erradicar os porcos-bravos que, pela calada da noite
e de madrugada, consumiam a azeitona que jazia dispersa no solo. Esta
preocupação já era antiga. O rei D. Duarte, por alvará régio de 1437, autorizava a
caça de cervos e javalis com lanças, bestas e armadilhas em terrenos plantados
de olival, para evitar o dano que estes animais produziam na época da

1169
Sobre a protecção da colheita da azeitona das aves que a consomem, veja-se: GUIMARÃES, Manuel da
Silva. (1977 a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona. O Azeite”, pp.71-73. In: Boletim do
Instituto do Azeite e produtos Oleaginosos, 1, Jan/Jun., pp.31-148. As crianças são assemelhadas aos
pássaros pelas suas artes de saque das azeitonas e pelo seu número que mais faz lembrar os bandos de
pardais. BOURBON, Francisco. (1969 b). “A Oliveira e os seus Produtos no Rifoneiro Popular”, p.116. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 77, Jan/Jun., pp.109-137; CACELA, António. (1977). Porto de Mós e o
seu Termo, p.62.

417
colheita1170. Era costume colocar armadilhas para capturar porcos monteses como
as varas de alcapece e os cepos1171.
Mas, mais lesivo do que as acometidas de animais selvagens a saciarem-
se dos apetecíveis frutos, era a constante presença dos rebanhos familiares nas
terras de olival. A preocupação para que a safra não se veja diminuída pela livre
circulação de rebanhos é já evidenciada desde tempos medievais.

No Regimento da cidade de Évora de 1362, regulamentava-se que “o dono do

gado que deixasse este andar, de dia, pelos olivais, era punido com multa, e seria com
pena de degredo verificado certo número de reincidências”1172. Por seu turno, nas
posturas da cidade de Lisboa (séculos XV e XVI) proibia-se a solta de gado entre os
meses de Outubro a Dezembro nos olivais que possuíssem azeitona nos terreiros1173.

Mesmo nas terras comuns, em que o tanchoal tinha prosperado,

estabeleceram-se medidas restritivas ao devaneio do gado. Na antiga câmara de
Turquel previa-se uma multa de cem a duzentos réis, a quem soltasse os porcos
“nos baldios plantados de oliveiras”, antes das nove horas da madrugada, o que
impedia que os terreiros fossem previamente limpos1174.
Estas restrições mantinham-se em vigor na segunda década do século
transacto. Havendo mesmo o cuidado por parte do município em publicitá-las na
imprensa local1175. Na revisão das posturas de 1921, nomeadamente no seu artigo
20, proibia-se o pastoreio de gado nos olivais a partir do mês de Outubro até ao
final da colheita1176. O efeito prático das sanções preconizadas pelo código

1170
LANGHANS, Franz- Paul. (1949). Apontamentos para a História do Azeite em Portugal. Separata do
Boletim da Junta Nacional do Azeite, pp.52-53.
1171
VITERBO, Frei Joaquim de Stª Rosa de. (1789b). Elucidário das Palavras, Termos e Frases que em
Portugal antigamente se usaram. Lisboa.
1172
LANGHANS, Franz- Paul. (1949). Apontamentos para a História do Azeite em Portugal, p.24.
1173
Livro das Posturas Antigas. (1974). C.M. de Lisboa, pp.286-287.
1174
RIBEIRO, José Diogo. (1930a). Aditamento às Memórias de Turquel. Braga, tipografia da Pax, p.16.
1175
Semana Alcobacense, 1506, 3 de Agosto de 1919.
1176
Código de Posturas Municipais da Câmara Municipal de Alcobaça. (1921).

418
deveria ser escasso, pois sabemos que as terras da beira-serra recebiam todos os
anos a invasão de malhadas provenientes do Alentejo.
Finda a colheita pelos ranchos azeitoneiros, as terras de olival
enxameavam-se de povo que recolhia os frutos perdidos. A esta apanha
dedicavam-se, preferencialmente, as raparigas e mulheres que tinham participado
nos ranchos. Em época de safra, a colheita apressada nas grandes manchas de
olival deixava muita azeitona nas ramadas, situação que traduzia uma
cumplicidade do pessoal arranchado em assegurar o benefício ancestral da
segunda apanha. Era sobretudo ao Domingo, dia morto nos afazeres agrícolas,
que os rabiscadores, com cestas e sacos, rumavam aos olivais. Esta demanda,
nem sempre pacífica, chegava a prolongar-se por um mês, finda a colheita.
Entregue no lagar, depois de medida, esta azeitona ia para a “tulha de
partes”, a tulha do lagar destinada à azeitona do rabisco e dos pequenos
proprietários que só por si não podiam fazer uma moedura. Temos, então, a
“moedura de partes”1177. Mas nem sempre estes homens conseguiam alcançar
uma moedura completa, daí denominar-se de “mancheia”a pequena carrada que
se verte no engenho. Por volta dos anos 50 do século passado, a azeitona obtida
era trocada directamente nos lagares de azeite. Era socialmente aceite que os
proventos obtidos pelas raparigas se destinassem ao seu enxoval. Adquiriam-se,
assim, as peças de roupa nos mercados e feiras que religiosamente se
guardavam nas arcas familiares até ao dia da consagração do matrimónio1178. O
rabisco da azeitona e as trigadas que os jovens semeavam e roçavam nos baldios
representavam as principais oportunidades de criar um pé-de-meia próprio.
Nas famílias mais desfavorecidas, reconhecidamente pobres por não
possuírem ao menos um pé de oliveira em baldio, o rabisco constituía uma
actividade complementar que não era despicienda face ao magro orçamento
familiar. Era assim que as famílias sem terra de olival conseguiam aprovisionar
azeite para a temporada seguinte. As mulheres dos lares mais pobres corriam os
1177
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.93, 97-98.
1178
CACELA, António. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.249.FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-
História à actualidade. Monografia de Porto de Mós. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós, p.350.

419
olivais com a ranchada de filhos, apanhando nos terreiros a azeitona esquecida
que o vento tinha soltado e com a ajuda e habilidade dos pequenos recolhia-se a
azeitona que as varas e varejões tinham poupado nas árvores. Segundo um
testemunho de uma informante de campo: “Juntávamo-nos às ranchadas e íamos
p’rás serras ao rabisco (…). O olival já tinha sido apanhado, mas mal, e estavam
terreiradas de azeitona no chão (…); iam aquelas mulheres com três e quatro
filhas e quando era noite estava um almude de azeite apanhado”.
Nas oliveiras encontrava-se muita azeitona miúda, o ”rebolo” ou “redoiro”,
fruto que tinha moído, ou seja, não se tinha desenvolvido convenientemente.
Quando uma oliveira só apresentava “rebolo”, referem que a árvore tinha
“emachiado”, que se tinha tornado macho, logo estéril. Não colher esta azeitona
era encarado como troçar de Deus e da sua criação, pecado que podia
comprometer a futura colheita.
Joaquim Vieira Natividade, na sua obra “A Região de Alcobaça”, mobiliza
algumas contas de exploração agrícola familiar sociologicamente representativas
dos diversos estratos económicos da população das freguesias de Prazeres e S.
Vicente de Aljubarrota. Este estudo, realizado em 1920, elucida-nos sobre o
impacto positivo desta prática nos grupos menos favorecidos materialmente. É o
caso da família de José Mariano, da Lagoa do Cão, que obtém trinta litros de
azeite e quatro poceiros de bagaço no rabisco feito pelos seus filhos1179. O
cancioneiro popular registou o declínio desta actividade nas quadras cantadas
pelos ranchos:

“Azeitona miudinha
Já morreu quem a apanhava
Agora se perde toda
Por esse chão espalhada”.
(Recolha efectuada na Cumeira de Cima, Prazeres de Aljubarrota).

1179
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.188.

420
 O rabisco, como constatámos, filia-se numa prática milenar de recolecção
realizada pelos populares nas terras dos proprietários abastados. Habitualmente,
os proprietários mostravam-se condescendentes com esta horda de pobres que
devassava as suas propriedades. Eram lavradores que amanhavam muitas pipas
de azeite e que encaravam esta prática como um gentil acto de caridade que
entronca nas virtudes cristãs. O próprio conceito de dádiva-recompensa, que
constitui o cerne do cristianismo, sugere no acto de partilha (de frutos, grãos, etc.),
simbolicamente seminal, a fecundidade e fertilidade anunciadas. Distribuir
assume-se então como sinónimo de recolher. Mas a vivência do quotidiano
camponês mostra que a generosidade ou a avareza do lavrador dependem dos
frutos que a terra semeia: “Quando a promessa de azeite faz as oliveiras
parecerem chorões, todos os patrões são generosos; em alturas magras havia,
por vezes, sarilhos”.
Este direito de costume nem sempre foi consensual. Se por um lado ele se
inscreve numa tradição de piedade popular, tão bem vincado no imaginário social
pela apologética cristã, ele também demonstra o poder desta massa anónima que
ousa invadir e pilhar as propriedades dos poderosos. O direito ao rabisco assume-
se como uma prerrogativa das comunidades camponesas exercida nas grandes
propriedades senhoriais e burguesas1180.
A actividade dos rabiscadores nem sempre foi vista com complacência e
altruísmo e os poderes municipais foram, muitas vezes, forçados a intervir para
regular esta prática e tentar corrigir os persistentes abusos. Não é, por acaso, que
alguns dos nossos informantes de campo designam de forma jocosa o rabisco por
“ladrisco”. Mas as posturas municipais revelam um cunho classista, nelas lemos a
pressão dos influentes locais a tentar tomar o pulso à situação com o objectivo de
refrear esta actividade ou mesmo anulá-la. Nalguns casos as decisões camarárias
apenas limitam o período em que o rabisco se pode efectuar, mas noutros vão
mais longe, interditando esta prática sem o consentimento expresso do
proprietário.

1180
RIBEIRO, Orlando. (1979). “ Significado Económico, Expansão e Declínio do Oliveira em Portugal”, p.18.
In: Boletim do Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos, VII, 2, pp.9-78.

421
 Uma postura da cidade de Lisboa proíbe que, sem autorização dos donos, se faça
rabisco nos olivais durante o mês de Janeiro1181. O mesmo entendimento volta a revelar o
Senado desta Câmara, quando, no ano de 1769, decidiu pôr fim aos abusos verificados
nos olivais de Lisboa e seu termo. Tendo apurado que algumas pessoas que não
possuíam olivais colhiam grande quantidade de azeitona que vendiam ou mandavam
moer, determina que ”nenhuma pessoa, de qualquer estado ou condição que seja, entre
em olival algum, ou parte onde haja o dito fructo, a apanhar este, sem que por escripto do
próprio dono lhe seja dada licença, sob pena de fazendo o contrário, ser obrigada a pagar
pela primeira vez, da cadeia onde estará vinte dias, a quantia de dez tostões, e pela
segunda vez e mais vezes as mesmas em dobro (…) e no caso que os culpados sejam
pessoas de menor edade ou de sexo feminino, ficarão os seus maridos obrigados a estas
penas (…) e que nenhum dono de lagar, rendeiro ou mestre delle possa, daqui em
deante, receber a azeitona para moer a pessoa alguma, sem que primeiro saiba ser sua e
de sua própria lavra, e, fazendo o contrário, será obrigado a pagar pela primeira vez na
cadeia, onde estará trinta dias, dois mil réis, e pela segunda e mais vezes o dobro”1182.

Esta legislação musculada, penalizadora dos interesses dos mais fracos,

propagou-se nos concelhos de expressão olivícola. Nas posturas de Porto de Mós
(1843), mais precisamente nos artigos 61 e 74, determinava-se que: “Quem
rabiscar debaixo das oliveiras sem licença do seu dono, pague a multa de
duzentos até trezentos réis”1183. Mas estas sanções terão tido pouco ou nenhum
efeito prático, dadas as dificuldades objectivas em vigiar as propriedades ou
mesmo em identificar os transgressores e fazê-los cumprir a pena pecuniária.
A indignação dos grandes proprietários, incapazes de pôr freio a este direito
assumido e exercido pelos povos, pode ler-se no testemunho de Vaz Preto
Geraldes, lavrador de Castelo Branco:

“Ainda não é manhã, já homens, mulheres e crianças com cestos e sacos por
baixo de água, atolados em lama por veredas e atalhos correm ao campo, é uma

1181
Livro das Posturas Antigas. (1974). C.M. de Lisboa, p.53.
1182
LANGHANS, Franz- Paul. (1949). Apontamentos para a História do Azeite em Portugal, pp.137-138.
1183
Código de Postura e Regulamentos Municipaes da Câmara de Porto de Mós. (1843). Porto de Mós.

422
verdadeira invasão, a turba é imensa, não há pôr-lhe barreiras, acodem os proprietários,
trava-se a luta, ferve o bofetão e a pedrada, e no meio do sussurro da tempestade ouvem-
se as pragas e as ameaças. O carreiro não obstante persiste no arremetimento, ninguém
volta sem carrego (…) “1184. No Alentejo, para impedir os furtos continuados da azeitona,
algumas herdades passaram a ser vigiadas por homens que policiavam o olival1185.

Este corpo legislativo disperso, arbitrário e autoritário, que visava sonegar

um direito histórico aos pobres, teve, todavia, esclarecidos detractores. Como
advogava Joaquim Gomes de Oliveira, no seu estudo sobre as posturas da Vila de
Azeitão, estas restrições apenas têm um carácter prejudicial, pois impedem “que
os pobres aproveitem a azeitona do rabisco, quando o seu fim he evitar o furto
deste género (…) ”1186. Outros autores rebelam-se contra estas disposições que
apenas mais não produzem do que fazer o povo mau.
O rabisco, como nos comprovam os testemunhos dos nossos informantes,
manteve o seu vigor na região de Alcobaça ao longo da primeira metade do século
XX. O Dr. Joaquim Guerra falou-nos da pressa que tinham as mulheres
apanhadeiras dos olivais da Quinta Val Ventos em terminar a “azeitonada” para se
dedicarem plenamente ao rabisco. A popularidade desta actividade levou mesmo
à sinalização toponímica, daí designações como Vale do Rabisco e de terras com
a denominação de rabisco. O seu declínio natural deve-se a um complexo de
mudanças sociais e económicas, que tem como causas a migração dos mais
novos para outros mercados de trabalho, a desvalorização da terra como fonte
primordial de subsistência e, neste caso particular, o abandono gradual da
olivicultura.

1184
CABRAL, Manuel Villaverde. (1981). O Desenvolvimento do Capitalismo em Portugal no Século XIX.
Lisboa, A Regra do Jogo, pp.228-229.
1185
MARTINS, Maria Margarida. (1945). A Oliveira (Estudo Linguístico). Dissertação de Licenciatura em
Filologia Românica, Faculdade de Letras de Coimbra (doc. polic.), p.63.
1186
OLIVEIRA, Joaquim Gomes de Oliveira. (1791). “Das Posturas da Villa de Azeitão, Comarca de Setúbal”,
p.315. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias, Tomo II, pp.306-321.

423
5.2. Os ranchos azeitoneiros

O grosso da apanha da azeitona decorre num tempo morto do calendário

agrícola estabelecendo a ponte entre a colheita e debulha do milho das várzeas e
as sementeiras das cevadas e trigos temporões.
Nas granjas exploradas directamente pelo instituto monástico, ao longo do
século XVIII, a actividade da apanha e vareja da azeitona principiava no mês de
Novembro e chegava ao seu termo no mês de Fevereiro. Em anos de fartura
excepcional, a colheita arrastava-se até ao mês de Maio1187. A apanha da azeitona
nas terras de olival administradas pelo Mosteiro não era executada em simultâneo.
Estrategicamente, os monges optavam pela concentração do efectivo braçal numa
determinada propriedade, o que, sem dúvida, facilitava um controlo mais apertado
sobre os jornaleiros. Verifica-se então uma divagação permanente de um exército
de rurais que marcha de olival para olival. Esta política não era exclusiva da faina
olivícola, o mesmo retrato verifica-se nos granjeios de apoio e colheita do pão e
das uvas. O calendário da apanha estava sujeito a um corpo de condicionalismos,
dependendo, naturalmente, do regime climático anual, do efeito de pragas e
doenças, de ser ano de safra ou de contra-safra…

Na tapada de Val Ventos, a maior granja olivícola dos Coutos, em anos de safra a
colheita durava até aos meses de Janeiro/Fevereiro1188, enquanto para a meia-safra
bastava o mês de Novembro ou de Novembro a Dezembro1189. Já durante as primeiras

1187
A apanha dos frutos na Quinta de Turquel prolongou-se até ao mês de Maio nos anos de 1748-1749.
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,
cx.132.
1188
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5, cx.132; Livro das
Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132.
1189
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5, cx.132; Livro das
Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132.

424
décadas do século XX, o olival de Val Ventos entretinha durante dois meses cerca de 120
mulheres na apanha1190 (Dr. Joaquim Guerra).

Mas aclaremos agora o fresco do ciclo da apanha. A azeitonada, período

em que se faz a colheita, principia pelos Santos (1 de Novembro), o que só tem
serventia para os mais previdentes, pois a maioria, seguindo o aprendizado
tradicional, atrasava a colecta dos frutos para Dezembro ou mesmo para
Janeiro1191. Os ecos dos provérbios populares, nas suas sentenças simples e
rimadas, continuaram a surtir efeito durante o século XX, ao postular que “quem
apanha a azeitona antes de S. Nicolau (6 de Dezembro), deixa azeite no pau”.
Muitas variantes surgiram com idêntico significado, como “quem colhe a azeitona
antes do Natal, deixa azeite no olival” ou “quem colhe a azeitona antes de Janeiro,
deixa azeite no madeiro”. A dimensão do território olivícola faz com que em anos
intercalados, dado que a um ano de safra se segue à partida um ano de contra ou
meia-safra, esta região veja a sua força de trabalho engrossar pela deslocação de
ranchos azeitoneiros em busca de trabalho. Aliás, estas migrações sazonais
estendem-se ao longo do calendário agrícola, com as cavas, as ceifas e as
vindimas, entre outros labores. Mas é na apanha da azeitona que o caudal
migratório se adensa e a região se locupleta de braços.
O mosaico agrícola das diversas regiões explica este intercâmbio de força
de trabalho. Os migrantes da azeitona eram convocados de zonas em que a
cultura da oliveira não existia ou em que a sua expressão no ordenamento cultural
era insignificante. Também se registavam chegadas de ranchos das regiões em
que a oferta de trabalho excedia as necessidades. Alcobaça recebia jornaleiros da
praia da Nazaré, de Pombal, de Mira de Aire1192… Segundo os testemunhos que

1190
Os ranchos eram recrutados na Benedita, Santa Catarina, Granja Nova, Ribafria, Relvas, Carris de
Évora…
1191
Sobre o calendário da apanha consoante as regiões veja-se: RIBEIRO, João Francisco. (1956). O Azeite
em Portugal. Estudo Geográfico-Económico. Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas
apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Clássica de Lisboa (doc. polic.), p.58.
1192
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.44-45; MAGALHÃES, José Miranda. (1956). Dos Ranchos Migratórios
em Portugal. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc.

425
colhemos para os primeiros três quartéis do século XX, os ranchos permaneciam
cerca de dois meses na apanha, nomeadamente entre os meses de
Novembro/Dezembro1193. Destaque-se que, no plano sócio-económico, a apanha
da azeitona constituía uma oportunidade imperdível para os trabalhadores rurais
por se realizar num período sem outras jornas1194.
Ao patrão do olival cabia dar quartel, comedia ou comedoria, ou seja, um
tecto, quase sempre um palheiro e alguns géneros alimentares. As casas de
rancho estão acopladas aos olivais com o propósito de evitar as percas de tempo
com as deslocações1195. É nestes casebres que os malteses pernoitam
acomodados em feno seco segado nas ribeiras ou em esteiras de junco,
protegidos do frio pelos magros panais da azeitona e os de maior sorte por uma
manta de lã (José Branco, Carvalhal de Turquel).
Leite de Vasconcelos elucida-nos sobre a distribuição do rancho neste
cómodo. "A posição na cama é curiosa: por famílias de modo que as pessoas do
mesmo sexo fiquem juntas: h-m m-h h-m, etc. Quando há raparigas solteiras,
ficam entre as mulheres casadas; se há rapazes entre os homens casados: h-m
raparigas m-h rapazes h-m... As crianças ou rebusqueiros acomodam-se junto dos
pais"1196. A cada maltês arranchado, o proprietário concedia, semanalmente, meio
litro de azeite e uma quarta de legumes secos, feijão, chícharo, etc., constando a
ração da mulher em cerca de metade desta quantidade. Na altura da ceia, o

polic.), p.40; SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste
da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, pp.421-422; MADURO, António. (1997). O
Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça, Associação para a Defesa e
Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA), p.27.
1193
Manuel Guimarães refere que, nos olivais de Tomar, os ranchos de Bimbos permaneciam de Outubro a
Janeiro. GUIMARÃES, Manuel. (1977a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona”. In: Boletim
da Junta Nacional do Azeite, 1, p.36.
1194
MARQUES, M. Santana. (1947). “A Oliveira e o Azeite. Sua Importância Social no Nosso País”. In: Boletim
da Junta Nacional do Azeite, 2, pp.25; RIBEIRO, João Francisco. (1956). O Azeite em Portugal. Estudo
Geográfico-Económico, p.54.
1195
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.48, fls.33-34, 10 de Junho de 1867; 10ºof., lv.66, fls.194-195, 14 de Maio
de 1881; 10ºof., lv.70, fls.19-25, 1 de Julho de 1882.
1196
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa
da Moeda, p.610.

426
homem tratava das "achegas", carreto de água, lenha, enquanto a mulher
preparava a refeição1197. Este último repasto, o único quente, podia ser
confeccionado em comum, tarefa que ficava a cargo da responsável pelas
mulheres (José Branco, Carvalhal de Turquel).
A dimensão dos ranchos é variável. A arregimentação de mão-de-obra
depende da área do olival e do tempo estimado para a apanha. Os ranchos
azeitoneiros podiam então compreender entre 30 a 60 jornaleiros, dos quais cerca
de dois terços eram mulheres. As tarefas dos homens e mulheres eram distintas.
Enquanto os homens se encarregam de fazer o enterreiro, colocar e retirar os
panos, e varejar as árvores, às mulheres era confiada a apanha dos frutos que
tombam por terra, acartar à cabeça a safra para os carros de bois... As crianças
são indissociáveis do labor dos ranchos. A elas compete a apanha das arredias,
azeitonas que a pancada da vara lançou para longe, servir de maquiador e
aguadeiro1198… Conta-nos a Sra. Maria Coelho (Cumeira de Cima, Prazeres de
Aljubarrota) que já andava a trabalhar nos ranchos com treze anos e que os donos
da azeitona lhes diziam: "Vocês, raparigas, se apanharem depressa deixo-vos ir
repinhar um bocado e a gente queria ir era para cima das oliveiras, era sempre à
finca, às que apanhavam menos, metíamos mãos cheias de azeitonas nos cestos
delas".
Partia-se para o olival ao toque do búzio ou de um corno. O troar da buzina
anunciava o jantar (ao meio dia) e o despegar1199. Um bom tocador de búzio,
como o Sr. Zé Rebolão, fazia com que o som desta ronca se ouvisse na Ataíja de
Cima quando o rancho se encontrava no Cadoiço (Joaquim Norberto, Casais de
Santa Teresa).

1197
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.50-51.
1198
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.52-53. Veja-se também:
GUIMARÃES, Manuel. (1977a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona”. In: Boletim da Junta
Nacional do Azeite, 1, pp.36, 38, 42, 45; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em
Portugal, p.20.
1199
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.52-53; NATIVIDADE,
Joaquim Vieira. (sd d). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e
Vida Rural, p.93…

427
Foto 82 – Na apanha da azeitona da “baguada” (Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 83 – Varejo da azeitona (Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

428
Foto 84 – A repinhar a azeitona (Carvalhal de Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 85 – A abanar as ramadas para precipitar os frutos (Carvalhal de Turquel). Autor: António
Maduro.

429
 Antes de preparar o enterreiro que circunda a árvore a toda a extensão da
sua copa, limpa-se o chão da bagueira ou baguada, designação atribuída à
azeitona varejada pelo vento. Com enxadas rasas retira-se o mato e as pedras e
alisa-se o piso. Preparado o enterreiro, o paneiro assentava os panais de linho
grosseiro. Sabemos que os cistercienses já utilizavam nas suas propriedades
panais para facilitar a apanha, dado se declarar nos “Autos de Informação” o furto
na Quinta do Cidral de “huns panos de Linhaje que servião para a vareja da
azeitona (…) ”1200. Mas a utilização de panos só muito mais tarde é que se
generalizou. Segundo os testemunhos que coligimos no trabalho de campo, ainda
era pouco usual, por altura dos anos 40, utilizarem-se panos na apanha.
O trabalho da apanha é cruel. O sopro do soão martirizava os corpos. Deste
vento diz-se “que o scelerado matou o pae com calor, na ceifa, e a mãe com frio,
no apanho da azeitona”1201. A rememorar os tempos da azeitona refere o Sr. José
Branco que “cantávamos e reinávamos para as raparigas não esmorecerem que o
trabalho era duro e com o frio as mãos inchavam e abriam lanhos”1202. A maior
parte do serviço fazia-se de joelhos a colher a azeitona para as cestas, numa
postura desconfortável e esgotante. Maior era o sacrifício quando o olival não
tinha sido esmoutado e entre as ervas nascediças cresciam espinheiros que
dilaceravam as mãos das apanhadeiras.
Os homens começavam por abanar as árvores precipitando a azeitona mais
madura, assim como os frutos gafados. As alfaias do varejo consistem em varas,
de madeira de castanho, com diversos tamanhos e designações. As varas, mais
leves e delgadas, atingem os três metros de comprimento, contra os seis metros
dos pesados varejões. As varas, mais curtas, assistem os homens que

1200
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Informação. Nos campos de Coimbra segundo o
testemunho da “Memória…” de M. Baptista era usual utilizarem-se panos de linhagem nos anos de safra.
BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus Arredores”.
In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das
Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo I, pp.284-285.
1201
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.72.
1202
A propósito do padecimento das apanhadeiras, veja-se: COSTA, Ângela. (1949). Distribuição da Oliveira
em Portugal. Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.42.

430
empoleirados no alto das oliveiras batem energicamente nas ramadas. Com varas
de ponta e varejões, outro grupo de varejadores, faz despegar a azeitona da copa
e das braças mais afastadas1203. A violência do uso obrigava a renovar
periodicamente este instrumental. Eram os canastreiros que preparavam as varas
da azeitona e as transaccionavam nas feiras e mercados1204. Nos contratos de
venda de soutorias a canastreiros, os proprietários com interesses olivícolas
reservavam o direito de um número de varas e varejões1205. Para dispensar a sua
aquisição, os populares utilizavam pernadas direitas de oliveira no varejo dos seus
pés de árvore (Joaquim Norberto, Casais de Santa Teresa). As varas e sobretudo
os varejões de castanho, a partir de meados do século XX, começaram a sofrer a
concorrência do eucalipto.
Como alfaias de apoio nas árvores de maior porte, nomeadamente as
zambujanas e os lentisqueiros, recorre-se à escada ou ao escadim para acudir às
braças interiores mais inacessíveis. Acessoriamente, na apanha manual utilizava-
se um gancho, que em Tomar se designa por caimbo, para rebaixar as trancas da
oliveira e tornar a azeitona mais acessível (José Branco).
Por regra, a cada varejador estão destinadas duas apanhadeiras1206. Este
princípio não é aleatório. Sabe-se que um varejador experimentado pode alagar
entre quatro a cinco sacas de azeitona e uma mulher colher duas sacas (contra
uma se a apanha acontecer em chão não enterreirado).
Enquanto as mulheres colhem as azeitonas para os cabazes ou cestos de
verga, o maquiador procede ao seu despejo para o cesto da maquia e daí para o
poceiro, de onde, por sua vez, o fruto é levado a esmo para os carros de bois,
providos com taipais, ou para o seu leito, devidamente ensacado1207.

1203
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.93.
1204
Veja-se o sub capítulo alusivo à actividade dos canastreiros.
1205
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.54, fls.30-31, 5 de Junho de 1870; 1ºof., lv.71, fl.40, 13 de Setembro de
1874.
1206
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.52.
1207
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.93.

431
 Nos olivais de Alcobaça, como aliás na maior parte do território nacional, a
brutal vareja tomava vantagem sobre a apanha manual do fruto. Apenas se
arrepinhava o fruto que pendia nas braças ao alcance das apanhadeiras. Já os
agrónomos da antiguidade clássica lamentavam esta opção. Varrão, a propósito
da colheita da azeitona, recomendava:

"Sempre que este fruto estiver ao alcance da mão, usando de uma escada, vale
mais colhê-lo assim do que varejá-lo, pois a azeitona pisada seca rende menos azeite. Da
mesma forma, é melhor colhê-la simplesmente com a mão nua do que pondo dedeiras,
pois a dureza destas prejudica a pele da azeitona e até a casca dos ramos, que ficam
sensíveis ao frio. Quando a azeitona se encontra fora de alcance, devemos empregar
antes caniços do que varas para o varejamento, pois de males sempre é menor. É
preciso, sobretudo, não varejar ao contrário, a fim de que a azeitona não arraste na queda
o rebento, pois se isso acontecesse a oliveira ficaria estéril no ano seguinte. É corrente
dizer-se que a oliveira só dá uma colheita, ou pelo menos uma boa colheita, ano sim, ano
não. É muito provável que a prática do varejamento seja uma das causas"1208.

A contra-safra já é identificada como o resultado de uma técnica errada que

destrói a frutificação do ano seguinte, em vez de corresponder ao ciclo produtivo
natural da árvore. O varejamento deve ser sempre um último recurso. Se não é
possível dispensá-lo, então recomenda-se uma varejadura suave, executada com
canas leves de preferência, como substitutas da pesada vara de castanho1209. Na
realidade, o varejamento violento descarna a árvore fracturando-lhe as pernadas e
as braças, quebrando os raminhos (as argomas), destruindo o candeio (floração)
do ano seguinte, hipotecando a colheita futura. A vareja violenta transportava
ainda outros inconvenientes, pois ao mutilar a árvore tornava-a mais susceptível
às enfermidades1210.

1208
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953b). Varrão e o Livro "Rerum Rusticarum". Lisboa, Editorial Império,
p.64.
1209
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes. Parte II,
Lisboa, Typographia da Academia, pp.24-25.
1210
COSTA, Ângela. (1949). Distribuição da Oliveira em Portugal. Dissertação de Licenciatura em Ciências
Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.41.

432
 O próprio povo, calejado nesta arte, apercebia-se dos inconvenientes da
vara, como podemos depreender nestas quadras do cancioneiro:

“A oliveira se queixa.
Se se queixa tem razão,
Quando lhe cortam a baga,
Deitam-lhe a rama ao chão” (Turquel)1211.

Ou noutra versão similar que recolhemos em Carvalhal de Turquel:

“Oliveira chora, chora

Oliveira tem razão
Apanharam-lhe a azeitona
Deitaram-lhe a rama no chão”

Aceitando ou não o carácter nefasto da varejadura, o certo é que esta

prática se perpetuou até à actualidade. De facto, embora a colheita à mão
rendesse mais azeite e de melhor qualidade e poupasse, em certa medida, a
oliveira do desmérito da contra-safra, esta decisão repercutia-se num acréscimo
de mão-de-obra para assegurar a colheita, condição que poucos olivicultores se
encontravam dispostos a satisfazer. Apenas os proprietários mais conscientes
velavam pela boa colheita do seu olival.

No arrendamento do Olival do Santíssimo da Ataíja, celebrado no ano de 1914,

fica consignado que “na época da colheita, e conforme o costume, mandarão os
arrendatários apanhar à mão a azeitona dos ramos interiores e verticaes e não
consentirão que o varejo se faça com varas grossas e pesadas nem que batam com elas
de fora para dentro, o que danificaria por completo as oliveiras, inutilisando os ramos que

1211
VASCONCELOS, José Leite de. (1975a). Cancioneiro Popular Português, Vol. I (Coordenação de Maria
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.257.

433
teem que dar fruto no ano seguinte”1212. Como vemos, o proprietário advoga o mesmo
tratamento preconizado por Varrão há mais de dois mil anos.

No olival disperso pelas encostas, a vareja era preterida pelo repinhar da

azeitona, pela simples razão de a vara levar à perca de grande quantidade de
frutos. Para reter alguma azeitona transviada abria-se um rego no aro da copa.
Nesta região desconhecia-se o ripo (pente de madeira ou ferro)1213, pelo que a
apanha era feita exclusivamente com os dedos.
No final do dia, a azeitona era limpa de folhas e ramos. Arremessava-se o
fruto com uma pá de madeira, ou aos punhados na direcção contrária ao vento,
contra um pano que faz de batente. Sem vento a azeitona não se separava da
folha. Também era costume utilizar uma ciranda (crivo de junco) para joeirar a
azeitona. Os pequenos proprietários tinham por hábito transportar a azeitona para
casa antes de ser limpa. Esta era espalhada na eira e escolhida no Domingo de
manhã. Como no grão, padejava-se, conhava-se e joeirava-se, limpando toda a
azeitona. Havia ainda quem utilizasse uma limpadeira, destinada a separar as
azeitonas das folhas e raminhos1214.

1212
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.19, fls.5-7, 24 de Março de 1914. Também no contrato de arrendamento de uma
propriedade na Aliceira (Alcobaça), o senhorio manda ao arrendatário evitar “o varejo do olival, ripando á mão,
quanto possível a azeitona (…) “. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.110, fls.41-45, 10 de Setembro de 1921; 13ºof.,
lv.129, fls.43-47, 3 de Novembro de 1924; 13ºof., lv.158, fls.33-38, 31 de Outubro de 1929. Rui Delgado, ao
analisar contratos de arrendamento dos olivais de Coimbra, tomou, igualmente, conta de algumas
advertências dos proprietários a propósito da varejadura. DELGADO, Rui. (1968). Contributo para a História
Olivícola de Coimbra no Século XVIII. Decadência de produção nos seus primórdios – outras considerações.
Dissertação de Licenciatura em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra
(doc. polic.), p.47.
1213
OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983a). Alfaia Agrícola
Portuguesa. Lisboa, Instituto Nacional de Investigação Científica, p.324. Só na década de 80 é que os
camponeses de Alcobaça tomaram conhecimento dos pentes de ripagem.
1214
Veja-se: BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de Coimbra e seus
Arredores”, Tomo I, p.284; RIBEIRO, João Francisco. (1956). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico-
Económico. Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade Clássica de Lisboa (doc. polic.), pp.61-62; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional
do Azeite em Portugal, p.20; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de
Porto de Mós, Vol.II. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós, p.348.

434
5.3. A socialização em tempo de colheita

Tempo de trabalho, a colheita é também um tempo de socialização. Como

Dalla Bella presenciou nos campos de Coimbra, enquanto apanhavam a azeitona
os ranchos de malteses cantavam modas1215. Mas o momento de maior
confraternização tinha lugar com a festa de encerramento da apanha. A adiafa1216,
patrocinada pelo proprietário do olival, incluía um rancho melhorado e um baile ao
som de flautas, gaitas de foles, sanfonas, concertinas.
O cancioneiro da apanha constitui um registo sociológico de grande
interesse. A temática das canções permite analisar o clima social e de interacção
estabelecido entre os pares, como perspectivar os seus interesses, preocupações
e conflitos1217. A problemática do cancioneiro é universal ao quadro geográfico e
cultural da oliveira1218. Os fluxos migratórios asseguram o aprendizado e difusão
dos cantares, daí a profusão de múltiplas variantes das mesmas quadras. A
criação e recriação permanente deste género de literatura oral inviabiliza, de facto,
qualquer tentativa de identificar os locais de produção.
A saudade constitui, naturalmente, um manancial apreciável entre a poética
do cancioneiro. O afastamento prolongado do lar, da família ou do namoro,
associado às duras condições da jorna, evoca diariamente este sentimento. Leite

1215
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal. Lisboa, Na Officina da Academia Real de Sciencias, p.3.
Veja-se também: BRAGA, Teófilo. (1994). O Povo Português nos seus Costumes Crenças e Tradições, Vol.I.
Lisboa, Publicações D. Quixote, p.121.
1216
A adiafa corresponde à penhorada da região de Coimbra. VASCONCELOS, José Leite de. (1967).
Etnografia Portuguesa, Vol. V, pp.610-612.
1217
Sobre a temática do cancioneiro da apanha da azeitona, veja-se: CASTELO-BRANCO, Fernando. (1958).
Aspectos e Canções da Apanha da Azeitona em Borba. In: Separata da Revista Ocidente, LV, p.8;
GUIMARÃES, Manuel. (1977a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona”. In: Boletim da Junta
Nacional do Azeite, 1, p.115.
1218
Na realidade, os temas são partilhados nos diferentes ciclos da colheita de frutos em que há envolvimento
de ambos os sexos. Mas, na região em estudo, a apanha da azeitona constituía, pela sua duração e número
de braços, o momento de maior expressão no calendário agrícola.

435
de Vasconcelos recolheu em Turquel algumas quadras que denunciam o desejo
aceso de retorno:

“A oliveira da serra
Dá-lhe o vento, leva a flor;
Só a mim ninguém me leva
Cartinhas ao meu amor.

“Quem me dera estar agora

Nos carreirinhos da Serra
Para ver se avistava
Os ares da minha terra.

Os ares da minha terra,

Os ares da terra alheia
Tenho ouvisto dizer:
- Quem tem juízo vareia.

Quem me dera já subir

Os carreirinhos da serra
P’ra ver se de lá avisto
Os ares da minha terra”1219.

A citação de despiques entre os ranchos constitui outro pólo significativo.

Alusões à condição social do outro, à denúncia da masculinidade, à fraca
prestação no trabalho e ao desleixo são aqui invocadas para denegrir o trabalho
dos rivais. Esta contenda verbal terminava, muitas vezes, em rixas violentas, isto
porque as canções ofendiam os homens mais melindrosos (José Branco).

1219
VASCONCELOS, José Leite de. (1979). Cancioneiro Popular Português, Vol. II (Coordenação de Maria
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, pp.87, 234.

436
 “Eu já passei à tua porta
Eu já vi o teu viver
Tinhas lá uma mesa posta
Não tinhas nada de comer” (Cumeira de Cima).

“Azeitona miudinha
Que azeite pode render
Homens de pouca barba
Que vergonha podem ter”.

“Nesse rancho que apanhais

Só azeitona da gafa
Os vossos cestos estão rotos
Faz vergonha a quem aí passa” (Carvalhal de Turquel).

Os poemas de amor constituem o núcleo mais representativo do

cancioneiro. Não podemos estranhar este facto dado o escalão etário e
composição mista dos ranchos propiciar o encontro. Os jogos amorosos fazem
parte do dia a dia da vida dos ranchos. Os jovens escolhiam os seus compadres e
comadres que, por vezes, se tornavam noivos, tirando de um saco, às sortes,
folhas de oliveira rasgadas a meio. Os parceiros tinham que presentear-se
mutuamente. As raparigas recebiam um lenço e aos rapazes era oferecida uma
camisa1220. Como nos testemunha o Sr. José Branco, “na Quinta-feira das
comadres e na Quinta-feira dos compadres, antes do Carnaval, como não havia
flores, as raparigas apanhavam uns ramos de oliveiras. Esses ramos eram
apregoados e quem comprasse essa flor bailava três modas com quem a tinha
apanhado”1221. Para saber se o amor era verdadeiramente correspondido, os
rapazes e as raparigas enamorados deitavam no brasido da lareira algumas folhas

1220
Maria Leonor Buescu refere esta prática na Beira por altura dos quintos (período da ceifa). BUESCU,
Maria Leonor. (sd). Monsanto – Etnografia e Linguagem. Lisboa, Editorial Presença, p.51.
1221
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes. Espozende, Livraria
Espozendense, p.79.

437
de oliveira (as “sortes”, folhas duplas com um só pecíolo), caso elas estalassem o
amor não era mútuo1222.
Entre a trama do cancioneiro destacam-se quadras de dedicação amorosa,
declarações de amor secretas, de amor não correspondido, referências à
gabarolice do pretendente, a arrufos entre namorados, a interferências de
fortuna1223, a desilusões e à volatilidade das paixões que nascem e estiolam ao
ritmo das migrações sazonais:

“Eu subi à oliveira

cinco folhas apanhei;
foram os cinco sentidos
que por ti, amor, deitei.

A folha da oliveira
deitada no lume estala
assim é meu coração
quando contigo não fala “ 1224.

“A azeitona é segredo
Tem o caroço escondido
Todos sabem que eu namoro
Ninguém sabe o meu sentido”1225.

1222
RIBEIRO, José Diogo. (1927). Turquel Folclórico. Parte I. Superstições, p.45. Veja-se também:
VASCONCELOS, José Leite de. (1985). Etnografia Portuguesa, Vol.IX. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da
Moeda, p.140. Ãngela Costa refere que se trata-de um costume ancestral que remonta à antiguidade clássica.
COSTA, Ângela. (1949). Distribuição da Oliveira em Portugal. Dissertação de Licenciatura em Ciências
Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), pp.2-3.
1223
A assunção do casamento por amor sofria alguns contratempos. A pressão dos pais fazia-se sentir com
maior acuidade quando a posição económica das famílias não era correspondente, daí a expressão “um meio
alqueire e um alqueire equilibram-se, um alqueire com uma oitava (?), o alqueire cai-lhe em cima” (José
Veríssimo).
1224
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1916). “O Povo da Minha Terra. Notas e Registo de Etnografia
Alcobacense”. In: Terra Portuguesa. Revista Ilustrada de Arqueologia Artística e Etnografia, 17-20, p.112.

438
 “Debaixo da oliveira
é que é namorar,
tem a folha miudinha
não entra lá o luar.

Oliveira alevanta a rama

Que eu quero passar além
Levo o meu peito a arder
Não quero queimar ninguém.

A azeitona verde é rija

Ai menina não seja dura
Não se guarde para velha
Que aqui está quem a procura.

Azeitona miudinha
Logo vai para o lagar
Ainda não era tua
Já te andavas a gabar.

Os amores da azeitona
São como os da cotovia
Acabada a azeitona
Fica-te com Deus Maria”.
(Recolha efectuada no Carvalhal de Turquel).

A avareza do proprietário também merece um lugar no cancioneiro. As

quadras tomam então uma feição de protesto e imprecação:

1225
VASCONCELOS, José Leite de. (1975a). Cancioneiro Popular Português, Vol. I (Coordenação de Maria
Nunes Zaluar). Universidade de Coimbra, p.386.

439
 “Ranço dê no azeite
que no pote quer juntar,
se não der as filhoses
para nos alegrar”.
(Recolha efectuada na Ataíja de Cima, S. Vicente de Aljubarrota).

O termo das grandes migrações criou uma ruptura na transmissão e

recriação cultural do cancioneiro da apanha. As suas características, temas e
problemas fazem parte de um tempo que nós perdemos, de um pretérito ainda
presente nas histórias de vida das mulheres e homens que abraçaram as fainas
da ruralidade.

5.4. Transporte e conservação do fruto

Enquanto os ranchos azeitoneiros realizavam a apanha começava a faina

do transporte e arrecadação da azeitona. Cumpria aos carreteiros contratados
pelo lagar ou pelo dono do olival transportar os frutos nos carros de bois providos
de taipais. Para acarretar a sua azeitona, o Mosteiro dispunha de gado próprio
(animais que também eram utilizados nos engenhos a moer a azeitona), mas em
anos de safra volumosa tinha de contratar carreiros para o frete. No mês de Março
de 1718, no “Livro da Celeiraria”, dá-se nota de despesa com uns carros que
acarretaram azeitona para os lagares da Castanheira1226. Os lagares sob
administração do “Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça”
chegavam a encarregar-se do trato de carreiros para o transporte da produção dos

1226
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132 (veja-se também a referência ao mês de Novembro de 1718).

440
lavradores abastados. No triénio de 1778-1780 refere-se a despesa com o “carreto
da azeitona (…) para casa de D. Mariana (Castanheira) ”1227.
Eram os moços dos lagares em busca de uma remuneração que, muitas
vezes, se encarregavam de levar a azeitona do olival para o lagar, assim como o
azeite para casa dos lavradores. Refere o mestre lagareiro João Marques que o
General Humberto Delgado dava 20$00 a cada moedor para levar ao moinho do
lagar do Bárrio a sua azeitona e os rapazes chegavam a lutar entre si para ver
quem a conduzia.
O carreiro podia receber o jornal em dinheiro ou em azeite à carrada. Por
carrada, o boieiro recebia um litro de azeite e dois molhos de pasto para o gado de
canga. Este homem era ainda convidado a um jantar “fino”, constituído por grão,
arroz, bacalhau e um litro de vinho (José Nogueira, lavrador, Carvalhal de
Turquel).
Para evitar prejuízos para o produtor obrigava-se o carreiro ao serviço do
lagar a trazer consigo medidas aferidas. No Regimento dos Lagares de Azeite
(século XVII), a fim de pôr cobro aos continuados abusos praticados pelos
acarretadores na medição da azeitona, proibia-se a utilização do cesto de verga e
determinava-se que os carreiros trouxessem consigo medidas aferidas de meia-
fanga. Esta medida correspondia a dois alqueires e era constituída por cinco
peças de madeira sem aumento na parte superior ou inferior. Mais se advertia o
carreiro que ao encher a medida “não a calque com pás ou com os pés”1228. Quem
infringisse esta postura sujeitava-se a pena de prisão e a uma multa de dois mil

1227
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134.
1228
SALVADO, Artur. (1956). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite (II) ”. In: Boletim da Junta Nacional do
Azeite, 41-42, Jan/Jun, pp.121-123. Também nas posturas relativas ao azeite da cidade de Lisboa se exigia
que a azeitona fosse medida por fanga e não por cesto, mesmo que fosse essa a vontade de seu dono, como
se mandava medir a azeitona sem a compactar. Livro das Posturas Antigas. (1974). Câmara Municipal de
Lisboa (Leitura paleográfica e transcrição de Maria Teresa Campos Rodrigues), pp.257, 287-288.

441
réis, que dobrava em caso de reincidência. O carreiro que tornasse a violar esta
directiva ficava à mercê do “arbítrio do Senado”1229.
Os lagares tinham de dispor de um conjunto de medidas aferidas e em
perfeita condição1230. Periodicamente, os mestres tanoeiros visitavam os lagares
de azeite para repararem as medidas que a lagaragem precedente havia
danificado. Em Dezembro de 1756 regista-se uma despesa de 600 réis com um
tanoeiro que veio restaurar as quartas de azeite de um lagar do Mosteiro1231. As
posturas de Porto de Mós (1843) elucidam-nos sobre a diversidade das medidas
exigidas para apetrecho dos lagares, a saber: “fanga, meia fanga, alqueire, meio
alqueire, quarta e outava de pau para a medição da azeitona (…) ”1232.
Leite de Vasconcelos refere que no Peral (Cadaval), para contabilizar os
cestos de azeitona mandados para o lagar, os lavradores faziam talhas nos taipais
dos carros de bois1233. Quando a azeitona deixou de ser transportada a esmo nos
carros e passou a vir ensacada, as sacas eram marcadas com as iniciais do
proprietário (José Branco, Carvalhal de Turquel).
A degradação dos caminhos de terra batida constituía um problema, tanto
para o Mosteiro como para os lavradores que tinham os seus olivais nas faldas da
Serra. No mês de Janeiro de 1720, assinala-se uma despesa de 5.400 réis com o
“arranjo dos caminhos que se fizerão para os carros das azeitonas para o lagar de
Chiqueda”1234. A fim de garantir uma melhor acessibilidade aos olivais e facilitar o

1229
SALVADO, Artur. (1955). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite – (I)”. In: Boletim de Junta Nacional do
Azeite, 38, Abr/Jun, p.86.
1230
A administração do Santíssimo Sacramento (1778-1780) regista uma despesa com a aferição das medidas
do Lagar da Castanheira. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do
Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de
Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.27.
1231
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-1759), mç.6,
cx.133.
1232
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara Municipal de Porto de Mós. (1843). Lisboa
(artº.42).
1233
VASCONCELOS, José Leite de. (1988a). Etnografia Portuguesa, Vol. X. Lisboa, Imprensa Nacional –
Casa da Moeda.
1234
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132.

442
transporte da azeitona, alguns proprietários da freguesia de S. Vicente de
Aljubarrota encabeçaram, no ano de 1872, uma petição à Câmara a solicitar a
abertura de um caminho vicinal a partir da praça de Aljubarrota e com termo “no
sitio denominado o Olival dos Frades contíguo á Atahija de Baixo, na distancia
aproximada de quatro a cinco Kilómetros. Os interessados comprometiam-se a dar
serviço braçal e construir a estrada sob o sistema mac adam, concedendo a
Câmara a pedra necessária das suas pedreiras, assim como as ferramentas
úteis”1235.
Frei Manuel de Figueiredo esclarece que “varejão as azeitonas quando
estão negras e as conservão em tulhas com sal ou sem elle dentro dos lagares do
Mosteiro Donatário até irem para os Engenhos a moer”1236. A justa distribuição dos
lagares do Mosteiro permitia albergar a azeitona dos olivais da Casa que não
tinham destino pronto no moinho. O lagar da Laje, segundo informação do moedor
Joaquim Manso, possuía 20 tulhas, o que dá uma relação de 5 tulhas por prensa
de vara1237. As tulhas de pedra ou madeira1238 tinham uma capacidade estimada
de 20 a 30 poceiros de azeitona (carrada a carrada e meia). Consoante a
condição que o fruto apresentava, tal era a quantidade de sal que lhe era
adicionada pelo lagareiro. Refere o mestre Joaquim Norberto que deitava uma
mão cheia de sal por cada um a dois poceiros. Tinha de se contar com um
alqueire de sal por tulha (Joaquim Manso). Numa rubrica de despesa do ano de
1777, relativa ao olival do Santíssimo Sacramento e ao lagar da Ataíja, regista-se
a aquisição de um moio de sal para a tulha da azeitona1239.
1235
B.M.A., lv.15 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.81, 6 de Maio de 1872, fls.106-107, 3 de Março de
1873. Veja-se também: B.M.A., lv.16 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.38-39, 21 de Setembro de
1874.
1236
B.N.L., cód.1490, fl.48.
1237
Esta relação fica aquém da prevista por M. Guimarães para os lagares de Tomar, em que o autor adianta
como normal a existência de 10 tulhas por vara ou prensa. GUIMARÃES, Manuel. (1977a). “A Oliveira e o
Azeite na Região de Tomar – A Azeitona. O azeite”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 1, p.96.
1238
As tulhas de madeira necessitavam de reparações frequentes. Sabemos que o Mosteiro despendeu 2.920
réis nuns “carpinteiros que andarão no concerto das tulhas e huns homens na vala (…) ”. A.N.T.T., Livro das
Obras do Triénio do R. P. Fr. Manuel da Rocha, nº3 (1732-1734), mç.5, cx.132.
1239
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17

443
 O grosso do sal destinado à salga da azeitona dos lagares monásticos
provinha das marinhas de Rio Maior. A proximidade das minas de sal-gema
justificava o transporte deste produto. Este sal, porventura pelo seu preço módico,
continuou a ser preferido pelos olivicultores e lagareiros para conservar a
azeitona. Segundo as fontes orais, por altura da apanha da azeitona, os homens
dirigiam-se à feira de Rio Maior para comprar o sal para a tulha. O sal-gema era
acartado em sacos ao lombo de burros, ou em carros de bois para o proprietário
abastado. O fruto bem salgado era compactado nas tulhas. O mestre Joaquim
Norberto refere que se calcava a azeitona a maço e para melhor a acamar ainda
lhe colocávamos pedras por cima1240. A compressão, embora fundamentada por
uma maior capacidade de arrecadação, contribuía, ao desalojar o ar da tulha, para
minimizar as fermentações oportunistas que degradavam os frutos1241
O Regimento de 1572 mandava que os lagares dispusessem de tulhas
com a capacidade de arrecadar cinquenta moeduras1242. Mas este excesso era
pouco proveitoso para o fruto e o azeite que dele se vinha a obter. As posturas da
cidade de Lisboa corrigem o Regimento ao proibirem que nos lagares se acumule
azeitona que ultrapasse as seis moeduras. Daí determinar-se que os
acarretadores não transportem mais azeitona para o lagar do que aquela que este
pode laborar, estipulando-se que, ao longo das vinte e quatro horas, se fizessem
duas moeduras e meia até ao primeiro dia de Março e a partir deste mês três
moeduras1243.

(1772-1828), mç.7, cx.134. Veja-se também: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria (ou da
despesa) do Colégio de N. Senhora da Vila de Alcobaça, nº21 (1681-1684), mç.7, cx.134 (Novembro de
1681); Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132 (Outubro de 1747;
Agosto de 1749…).
1240
Veja-se: RIBEIRO, Margarida. (1968). “Tulhas de Pedra. Subsídios para o Estudo da Tecno-Economia
Rural Portuguesa” In: O Arqueólogo Português, II, pp.153-154.
1241
GUERRA, Paulo. (1944b). Relatório do Tirocínio do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior
de Agronomia (doc. polic.), p.12.
1242
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal. Separata do
Boletim da Junta Nacional do Azeite, p.100.
1243
Livro das Posturas Antigas. (1974). Câmara Municipal de Lisboa (Leitura paleográfica e transcrição de
Maria Teresa Campos Rodrigues), pp.189-190, 258.

444
 A azeitona da comunidade camponesa tinha de esperar que se lavrasse o
azeite do Mosteiro. O fruto era acartado em seirões ao lombo de burros e muares,
ou às costas dos homens nos próprios poceiros1244. Até ganhar vez no lagar, a
azeitona armazenava-se na casa das tulhas ou pias, um dos vários cómodos do
espaço doméstico, nas lagariças do vinho, em celeiros, no espaço da eira, em
poceiros de verga, nos cestos da maquia, em potes1245…
A inferior qualidade do azeite produzido em Portugal dependia das
condições da apanha (prática da varejadura; apanha tardia; ausência de
separação da azeitona sã da gafada ou podre, dos frutos verdes dos maduros),
entulhamento e processos arcaicos de fabrico (mau estado das seiras; junção dos
azeites de diferentes espremeduras na mesma tarefa, etc.). Mas entre estes
entraves, o entulhamento jogava o papel principal. A demora da azeitona na tulha,
associada às condições deficientes de preservação, limitava, severamente, a
qualidade do produto final. José de Abreu Chichorro refere que testemunhou
desfazerem-se as azeitonas colhidas em Dezembro no mês vindouro de
Agosto1246.
Dalla Bella dá-nos uma descrição sinistra destes depósitos:

“Em alguns lagares observei, que os ditos receptáculos excedem na profundidade

a altura de um homem (…) são separados às vezes um do outro com taboas muito sujas
dos annos antecedentes meio podres e mal connexas que apenas servem para impedir
que as azeitonas de um não se misturem com as de outro senhorio. Estes lugares pois
feitos de propósito para servir as tulhas das azeitonas são ordinariamente tenebrosos e
escuros; nem há nelles quasi alguma viração de ar tão necessária para a conservação de
toda a sorte de fructo guardado. Ali se deixão as azeitonas ao menos por um mêz, e

1244
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça,
ADEPA, p.36.
1245
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico.
Dissertação de licenciatura em Filologia Românica apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de
Coimbra (doc. polic.), p.31.
1246
CHICHORRO, José de Abreu. (1949). Memória Económica Política da Província da Estremadura. (Edição,
organização e prefácio por Moses Bensabat Amzalak), Lisboa, p.53.

445
outros se deixão por espaço de sinco a seis mezes, principalmente qundo a producção é
abundante (…) ”1247.

No dealbar do século XX, Ladislau Piçarra repetia idênticas considerações.

Denunciava o autor a falta de cuidado dos proprietários que não mandavam caiar
e lavar as tulhas, apontando ainda o dedo para a sobrevivência de tulhas de chão
de terra batida1248.
O entulhamento da azeitona filia-se numa trama de ordem diversa. O
Agrónomo Ferreira Lapa, na sua “Technologia Rural…”, inventaria um corpo de
argumentos para explicar a banalidade deste costume e as dificuldades materiais
e psicológicas da sua erradicação:

“Dão-se como fundamentos desta prática: 1º Que a azeitona precisa de fermentar

um tanto para amolecer a carne e despejar melhor o azeite; 2º Que a azeitona depois de
colhida ainda continua a elaborar óleo; 3º Que enquanto está entulhada, transsua a
azeitona e expelle a agua da vegetação, resultando sair depois o óleo mais puro; 4º Que
nem sempre é possível moer a azeitona, logo depois da colheita, porque nem todos têm
moinho e lagar seus, sendo preciso à maior parte dos colheteiros esperar vez no moinho
banal para fazer o seu azeite; 5º Que a azeitona precisa de estar amontoada com sal para
produzir um azeite mais fino e saboroso, o qual limpa facilmente”1249.

A persistência de um monopólio dos meios de transformação e de

debilidades de natureza tecnológica, a que se somavam erróneas constatações
empíricas que alardeavam as vantagens da tulha sobre a azeitona fresca,
condenaram, por muitos e muitos anos, o progresso deste ramo industrial.

1247
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal. Lisboa, Na Officina da Academia Real de Sciencias, p.26.
Veja-se também: LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e
Florestaes, pp.29-30.
1248
PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”. In:
Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.631.
1249
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes. Parte II,
pp.27-28.

446
 Os autores clássicos já alertavam para este nefasto processo. Columella
argumentava “que é tão falso crescer o azeite na tulha como cresce o trigo na
eira”1250. No mesmo sentido se pronunciava Catão ao avisar que “não acrediteis
que a azeitona medre no solo ou no soalho”1251.
O entulhamento prolongado fermentava e apodrecia o fruto são e tornava o
seu óleo denso, acídulo e rançoso1252. A azeitona era retirada da tulha com
forquilha por se apresentar conglomerada devido ao bolor que criava. A
observação científica de Dalla Bella permitiu-lhe constatar que “quatro saccos de
azeitonas frescas que formão o que se chama um Moinho depois de estarem
entulhadas se reduzem só a três saccos, e ainda menos se a tulha durar por mais
tempo”1253. Idêntica ilação era extraída pelos autores do relatório da Sociedade
Agrícola do Distrito de Leiria1254. O uso e abuso de sal para conservar a azeitona
(reforçava-se a salga quando se previa uma lagaragem tardia) contribuía,
paradoxalmente, para a sua degradação. A falta de condições das tulhas
impediam que a água da vegetação saturada de sal se pudesse escoar. A
azeitona permanecia imersa numa salmoura fétida meses a fio. Ferreira Lapa
contestava a crença dos benefícios da salga. “Nós temos feito azeite de pesos
eguaes de azeitona fresca, e de azeitona curtida em salmoura, e temos achado
que o d’esta ultima aparta-se com mais facilidade, sae mais delgado, mas menos
saboroso e coisa de uma quarta parte menos avultado”1255.
Para remediar todos estes inconvenientes, a agronomia oitocentista
recomendava uma colheita atempada da azeitona (entre 15 de Outubro e 15 de
Novembro), a abertura dos lagares pelo dia de todos os Santos (antecipando a
laboração num mês) e uma reforma total dos processos de entulhamento. As

1250
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, p.34.
1251
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a). Catão e a Agricultura. Lisboa, Editorial Império, p.73.
1252
FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, Vol. IV. Coimbra, Real Imprensa da
Universidade, pp.3-6.
1253
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, p.35.
1254
O Leiriense, 189, 3 de Maio de 1856.
1255
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, pp.33-
34.

447
tulhas, assim como as pias, deviam possuir instalações separadas das áreas de
produção, libertando-se do convívio com os animais de canga dos lagares. A casa
das tulhas devia ser “espaçosa, clara, arejada, secca e fresca”1256. Defende-se o
ladrilhamento do soalho, a limpeza regular das tulhas e o seu preparo para
prontamente deixarem escorrer a salmoira. Rejeita-se ainda a formação de pilhas
de azeitona e, no caso dos frutos revelarem uma maturação adiantada, restringe-
se o amontoamento a três palmos de altura1257.

6. A renda do olival

O peso que o azeite tem nas rendas do Mosteiro denuncia a primazia que
esta cultura alcançou entre as demais.

Frei Manuel de Figueiredo elucida-nos que “as rendas que o Mosteiro tem
nas terras de que he Donatário conforme as Escripturas dos últimos
arrendamentos, e recibos das fazendas próprias formão por hum orçamento bem
calculado 30:000:000 nos anos de Safra de Azeite; e 28:700:000 quando falta este
género, e os campos que fazem parte daquele total não produzem (…).
[Esclarece-nos ainda este autor do valor das rendas do Santíssimo Sacramento do
Real Mosteiro]. O Santíssimo Sacramento tem rendas separadas das que o
Mosteiro recebe, para o seu maior culto, e despeza das seis tochas, que sempre
ardem diante do Sacrário, e Capella Mor. Rende o que está applicado aos

1256
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, p.29.
1257
Veja-se: FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, Vol. IV, p.6; LAPA, João Ignácio
Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, pp.30-31; MARÇAL, Ramiro
Larcher. (1906). “Conservação da Azeitona: entulhamento e sua influência na qualidade dos azeites
comestíveis”. In: Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.86; BOAVIDA,
João. (1904). Construções Ruraes. Lisboa, Typographia de J. F. Pinheiro, p.64.

448
mesmos fins, 1:400:000, sendo anno de safra de azeite; e 1:000:000 quando falta
este género”1258.
A fase da colheita coincidia com a cobrança dos direitos do Mosteiro sobre
as terras de olival. Estas prestações eram, habitualmente, pagas em azeitona na
proporção de um quinto e um dízimo da colheita, competindo ao senhorio
assegurar o frete desde o pé da árvore até aos seus lagares1259. Desta forma
impedia-se que o camponês ocultasse parte da produção, mas esta vigilância
sobre os seus réditos trazia outros inconvenientes para o produtor que tinha de
aguardar a vinda dos procuradores do Mosteiro. Esta espera forçada não só
lesava o trabalho camponês como, por vezes, trazia prejuízos para a colheita.
Compreende-se bem a resistência da comunidade camponesa a este adelgaçar
do seu pecúlio1260.
Convém precisar que, por regra, os proprietários de olivais se escusam de
aforar, emprazar ou arrendar estas terras1261. O olival, para ter uma vida longa,
não pode ter mão de rendeiro (Joaquim Veríssimo, Ataíja de Cima). Em
contrapartida, são bastante comuns as escrituras de arrendamento do chão do
olival com a devida salvaguarda para a árvore e seus frutos. A oliveira beneficia
assim da mobilização do solo e estrumações necessárias ao desenvolvimento das
culturas de consociação.
O pagamento das rendas e foros dos olivais fazia-se, habitualmentee, em
azeite, cereais e dinheiro. No universo de consulta dos registos notariais, que
abarca o século XIX e primeiras décadas do século XX, apenas analisámos uma
escritura de aforamento que prevê a entrega de azeitona, sendo, contudo, a
porção do fruto marginal ao valor do foro. Neste contrato remível por seis anos de

1258
B.N.L., cód.1493, fls.35,37.
1259
Veja-se: S. BOAVENTURA, Frei Fortunato de. (1827). História Chronologica e Critica da Real Abadia de
Alcobaça... Lisboa, p.37; GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e
XV. Dissertação de Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade Nova de
Lisboa. Lisboa, Universidade Nova de Lisboa, p.124.
1260
Sobre as tentativas populares de escamotear parte da produção agrícola, veja-se: TENGARRINHA, José
Manuel. (1994). Movimentos Populares Agrários em Portugal I (1751-1807). Lisboa, Publicações Europa –
América, p.243.
1261
As terras de olival dadas de renda pertencem, na maioria dos casos, a confrarias.

449
um olival no Vale do Fojo (Maiorga), o foreiro compromete-se a pagar 36 alqueires
de trigo pelo mês de Setembro e 2 alqueires de azeitona durante o mês de
Novembro em ano de safra. Mais se acorda que faltando à entrega no prazo
estipulado dará pelo alqueire de trigo 600 réis e pelo de azeitona 240 réis1262.
O ajuste do olival em azeite contempla o ciclo natural de abastança e
quebra de produção. Em alguns casos, isenta-se mesmo o rendeiro de dar azeite
em ano de contra-safra. No contrato de aforamento fateusim perpétuo que dá o
capitão Brás do Couto, da Cumeira de Cima, de um olival, pinhal e mato nos
Chãos (Cós), acorda-se o pagamento de “três cântaros de azeite e três canadas à
safra”1263. Mas a situação mais corrente prevê uma redução da pensão nos anos
de rendimento mesquinho. Numa escritura de reconhecimento de foro de um olival
na Aliceira, que faz António dos Santos à Confraria do Santíssimo Sacramento de
Alcobaça, nomeia-se a pensão de 15 canadas de azeite à safra contra 500 réis em
ano de contra-safra1264. Noutro contrato de reconhecimento de foro de um olival
com seus oito carvalhos no Val Vazão, estabelecido entre Francisco Rosa e a
Confraria do Santíssimo de Aljubarrota, estipula-se a entrega de cinco alqueires
de azeite à safra, reduzindo-se este quantitativo para metade no ano ruim1265.
Quanto às medidas de capacidade referidas nos foros, temos a canada (1
litro e 75 centilitros), a bilha (5 litros), o alqueire (10 litros), o almude (20 litros) e o
cântaro (corresponde ao almude, embora também se designem por cântaros
recipientes de fracções do almude).
Os foros são satisfeitos pelo Natal1266, embora nalguns contratos o azeite
novo só seja recebido no mês de Janeiro1267. São vulgares as fórmulas que

1262
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.16, fls.7-8, 29 de Junho de 1850.
1263
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.21, fls.70-71, 13 de Setembro de 1803. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7,
fls.99-100, 16 de Março de 1858.
1264
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.6, fl.34, 5 de Setembro de 1843.
1265
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.8, fl.16, 12 de Março de 1851. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.105, fls.3-
5, 31 de Agosto de 1920.
1266
Veja-se: A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.47; A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.50, fls.14-17, 27 de
Maio de 1827; 8ºof., lv.54, fls.37-38, 14 de Dezembro de 1834; 1ºof., lv.8, fl.22, 4 de Abril de 1851; 10ºof.,
lv.28, fls.85-86, 2 de Fevereiro de 1856…

450
pugnam pela qualidade do azeite, mandando que seja “limpo livre de borras”1268,
tirado “à boca da talha”1269, expressões que, na prática, mostram a recusa dos
senhorios em aceitarem o azeite da última medida, ou simplesmente que seja
“azeite bom d’oliveira”1270, numa eventual alusão às possibilidades de adulteração
deste produto pela adição de óleos de colza, algodão, entre outros1271. Alguns
proprietários exigem que o azeite seja levado a sua casa a expensas do rendeiro.
A entrega do azeite à porta permite ao senhorio pesar o óleo com medidas
aferidas pelo padrão do concelho e assim evitar enganos que se materializam
numa perca de receita1272.
A regular desistência de aforamentos ou de redução do foro das terras de
olival mostra que a mais valia dos foreiros era estreita. Vemos que os mordomos
da Confraria do Santíssimo de S. Vicente de Aljubarrota acedem ao pedido de
Manuel Carvalho que tem aforado um olival na Ataíja e abatem o foro de cinco
para três alqueires de azeite à safra1273. Mas nem sempre se consegue conciliar
as partes interessadas. Numa escritura de desistência do foro de um olival, nas
Pias (S. Vicente de Aljubarrota), invoca-se como motivo que “se lhe tem tornado
pesado o foro”1274. Outros ainda alegam que receberam o domínio útil por herança
e “que as propriedades são dispersas e a maior parte reduzidas a pinhal, o que
pouco proveitoso se torna”1275. O peso da idade ou a morte do cônjuge também
são dados como explicação para o abandono da exploração1276.

1267
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.47-49, 27 de Janeiro de 1833; 12ºof., lv.9, fls.36-37, 5 de Novembro
de 1853.
1268
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.86, fls.66-67, 14 de Janeiro de 1888.
1269
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.1, foros, fl.74.
1270
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.84, fls.75-76, 9 de Novembro de 1886.
1271
Sobre a falsificação do azeite, veja-se: S. ROMÃO, Visconde de Vilarinho de. (1889). Portugal Agrícola.
Porto, Livraria Internacional de Ernesto Chardron, p.368.
1272
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.22, fls.27-28, 8 de Novembro de 1804; 1ºof., lv.3, fls.49-50, 7 de Janeiro
de 1842…
1273
A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.54, fls.37-38, 14 de Dezembro de 1834.
1274
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fl.4, 8 de Outubro de 1855.
1275
A.D.L., C.N.A., 7ºof., lv.38, fls.20-21, 20 de Março de 1828.
1276
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.10, fls.49-50, 21 de Abril de 1860; 1ºof., lv.2, fls.43-44, 9 de Fevereiro de
1834.

451
7. O irreversível declínio do olival

O olival é uma das grandes vítimas da economia de guerra do primeiro

conflito mundial. A escassez de recursos energéticos, nomeadamente de matéria-
prima combustível, conduz ao abate desregrado destas fruteiras. A alta vertiginosa
do preço da lenha, consociada à quebra do preço do azeite, constituiu um
incentivo à delapidação da mancha olivícola1277. O governo estava atento à
gravidade da situação. O Decreto 3.387, de 26 de Setembro de 1917, mandava
punir com multa e pena de prisão não inferior a três meses todos aqueles que
arrancassem, queimassem ou provocassem danos em oliveiras, sobreiros e
azinheiras1278. Mas esta cautela não consegue refrear o ímpeto do arranque. O
periódico “Semana Alcobacense” testemunha a sangria que estão a sofrer os
olivais do concelho. Nas sessões ordinárias de 2 e 9 de Agosto de 1920, a
vereação camarária notifica repetidamente o agrónomo chefe da 20ª Sub-Região
Agrícola, com sede nesta vila, sobre a hecatombe em curso1279. Como resultado
desta diligência, este organismo, manda “afixar editais fazendo saber que é
absolutamente proibido cortar oliveiras sem sua autorisação, a qual só poderá ser
concedida mediante prévia vistoria, requerida por intermédio da administração do
concelho”1280.
Com o objectivo de serenar a opinião pública e de alertar os prevaricadores
a imprensa local sob o título de “Arranque de Oliveiras” dá nota que:

“Pela administração do concelho está-se procedendo energicamente contra a

devastação a que teem estado sujeitos os olivais da região serrana, e que ameaçava não

1277
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.93; GUERRA, Paulo. (1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço
Jurássico de Aire e Candeeiros, p.26.
1278
A necessidade imperiosa de lenha leva à revogação do decreto 3.387. O art.402 do Decreto 4.249 de 8 de
Maio de 1918 passa a autorizar o corte e arranque de azinheiras e sobreiros, servindo o sacrifício destas
espécies para salvar as oliveiras.
1279
Semana Alcobacense, 1559, 8 de Agosto de 1920; 1560, 15 de Agosto de 1920.
1280
Semana Alcobacense, 1561, 22 de Agosto de 1920.

452
deixar uma só oliveira de pé. Cremos bem que as medidas agora adoptadas, dignas de
todos os louvores, não deixarão qualquer vontade aos autores de um tão criminoso
abuso, para continuarem a sua desaforada pratica de até agora”1281.

O novo código de posturas de 1921 reflecte esta preocupação do poder

local ao advertir os munícipes para a interdição do corte, arranque ou mutilação de
árvores1282.
Mas estas medidas preventivas não conseguem travar a degradação do
coberto de olival. Joaquim Vieira Natividade fala-nos de uma morte anunciada:

"A cultura da Oliveira, como se faz hoje na zona serrana, é, na nossa opinião,
uma cultura condenada e que, em poucos anos talvez, virá a desaparecer por completo.
Os anos de safra, que antigamente eram mais ou menos frequentes, rareiam hoje por tal
forma que a produção dos últimos seis ou sete anos pode reputar-se insignificante"1283.

Como justificação para esta quebra de produtividade, o agrónomo adianta o

declínio do pascigo. A redução do número de cabeças de gado miúdo, ovelhas e
cabras, que estrumavam o solo e melhoravam a sua capacidade de retenção de
água, teve, naturalmente, repercussões na fertilidade destes terrenos1284.
Também, como vimos, a menor intervenção de culturas de intervalares implicou
um recuo na mobilização do solo.
Estoicamente, o olival mandado plantar pela Ordem Cisterciense, mau
grado a redução da superfície e decadência das fruteiras, sobreviveu até à década
de 50 do século transacto1285. A febre de plantação do olival familiar durou mais
uma década. O geógrafo Orlando Ribeiro nota, com extremo pesar, que a geração

1281
Semana Alcobacense, 1567, 3 de Outubro de 1920.
1282
Código de Posturas Municipais do Concelho de Alcobaça. (1921). Porto, Tipografia Sequeira, pp.10-11.
1283
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.99.
1284
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de Alcobaça”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras
Várias, Vol. II, p.73.
1285
QUITÉRIO, José. (1993). Uma casa em Ataíja de Cima. (doc. polic.), p.2.

453
que plantou, amanhou e cuidou das árvores dispostas nas encostas alcantiladas,
tem, no termo da vida, de se resignar com o seu abandono1286.
O golpe de misericórdia na cultura olivícola provém da mudança de vida
das populações rurais. As classes etárias mais jovens já não se conformam com a
exiguidade da vida material dos seus pais. O desvio gradual do antigo capital
humano dos ranchos na diáspora migratória, vai reduzir, drasticamente, a mão-de-
obra disponível. Dá-se, pela primeira vez, a interrupção de um ciclo em que a
força de trabalho de substituição não é reposta. A mão-de-obra furta-se ao
trabalho da terra, às suas agruras, à irregularidade da jorna, à sua condição
depreciada socialmente. Na região, a indústria cerâmica, a exploração da pedra,
entre outras actividades, absorvem parte dos antigos jornaleiros1287. Quem não
encontra trabalho entre portas alicia-se com o salto para a Europa ou engrossa a
torrente dos que se fixam na periferia da capital1288. Os que ficam fazem valer o
seu trabalho, situação que aliada à obsolescência da exploração torna inviável a
manutenção do olival1289.

1286
RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em Portugal”. In:
Boletim do Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos, VII, 2, pp.69-70.
1287
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros, p.35. A mesma situação de
abandono é vivida nos olivais da Serra de Aire. Aqui a mão-de-obra é desviada para as indústrias de
curtumes, lanifícios, malhas, colchas, como para a actividade da pecuária, criação de vacas leiteiras, etc.
Veja-se: RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em Portugal”,
p.69; CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.396; CAVACO, Carminda. (1992).
Portugal Rural. Da Tradição ao Moderno. Lisboa, Ministério da Agricultura, p.101.
1288
FERRÃO, João. (1997). “Três Décadas de Consolidação do Portugal Demográfico Moderno”. In:
BARRETO, António, org. A Situação Social em Portugal, 1960-1995, pp.165-190.
1289
Estima-se que um hectare de terra de olival explorado num sistema tradicional exija um gasto de mão-de-
obra que se situa entre trezentas e quatrocentas horas por ano. FONTANAZZA, Giuseppe; CAPPELLETI,
Margherita. (1998). “Aspectos Genéticos e Técnicas de Propagação para Cultivo Intensivo”. In: Enciclopédia
Mundial da Oliveira, p.113.

454
8. Sistemas de produção e conservação, comércio e usos do azeite

8.1. A rede de lagares do mosteiro

Os lagares de azeite estavam sob alçada do instituto monástico. O foral

manuelino de Alcobaça reservava este direito aos cistercienses, com a obrigação
do Abade mandar reparar e aparelhar os lagares, pois não o fazendo os
camponeses podiam dar a derreter a sua azeitona noutros lugares. Ao contrário
do que se verificava com os engenhos de moagem, o Mosteiro donatário mostra-
se muito cioso na salvaguarda deste monopólio, daí eximir-se a aforar e muito
menos a alienar estes meios de transformação da colheita dos olivais1290. Esta
declaração não invalida o direito a que se outorgaram os notáveis locais de
edificar nas suas quintas lagares de desfazer azeitonas. A documentação notarial
dá-nos nota de algumas escrituras de compra e aforamento destes meios de
produção1291. Estamos, no entanto, cientes que os elevados custos na edificação
de um lagar de azeite constituíam um sério factor de constrangimento aos grandes
proprietários e foreiros das quintas do Mosteiro. No dealbar do século XVIII, para
se mandar levantar um lagar de azeite, no termo de Coimbra, tinha de se

1290
Veja-se: Forais Manuelinos. Estremadura. (1962). (Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho
Dias). Lisboa, p.149; B.N.L., cód.1493, fl.40.
1291
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.60, fls.69-70, 2 de Setembro de 1806 (aforamento da Quinta da Parvoíce,
situada na Cumeira – Valado, com lagar e armazém de azeite); 1ºof., lv.66, fls.43-45, 5 de Maio de 1823
(aforamento por onze cântaros e meio de azeite de umas terras de olival e um lagar denominado de
Azambujeira, no sítio da Venda da Costa); 8ºof., lv.49, fls.116-117, 7 de Novembro de 1826 (compra que fez o
alferes José Sanches de Figueiredo Barreto ao coronel Raimundo Veríssimo da Silva de um lagar de azeite
com quatro varas, casa de engenho, casa das tulhas e palheiro com todos os seus aprestos no rossio da
lagoa da Ataíja de Cima e uma serrada de pão, tudo por 100.000 réis); 4ºof., lv.35, fls.75-76, 10 de Outubro de
1831 (emprazamento fateusim perpétuo de um lagar arruinado no lugar do Brejo, na Cumeira de Cima – Porto
de Mós, pelo foro de 9.600 réis anuais e uma dúzia de louça da Fábrica que o enfiteuta possui na Cumeira de
Cima)...

455
despender entre 50.000 a 100.000 réis1292. Conhecemos os encargos que a
administração do Santíssimo Sacramento teve de suportar com a construção e
apetrechamento do lagar de azeite da Quinta do Cidral. As despesas inscritas no
triénio de 1786-1789 dão-nos uma descrição pormenorizada dos gastos em mão-
de-obra e aquisição de materiais, alfaias diversas, engenhos, pesos, varas...

Passamos a referenciar: “Despesa em duas bestas para o Lagar de Azeite da

Quinta do Cidral 119.200 r~ (…) Despesa em duas caldeiras 182.830 r~ (…) Despesa em
pólvora, cabouqueiros, alveneis, canteiros, serventes, e rapazes que trabalharão no Lagar
de Azeite da Quinta do Cidral 373.210 r~ (…) Despesa com fusos, condução das varas,
em sabão 26.571 r~ (…) Despesa em dous jogos de pedra para os engenhos, pregos,
canastras, louça… 68.141 r~”1293.

A dificuldade em derreter atempadamente as safras dos olivais vincula-se

nos estrangulamentos económicos, administrativos e tecnológicos da sociedade
de antigo regime. José de Abreu Chichorro, na sua “Memória Económica e Política
da Província da Estremadura”, criticava, denodadamente, o monopólio senhorial
da moenda da azeitona, como responsável, no seu juízo, pela degradação da
azeitona entulhada1294. Mas não se pode, nem se deve, exclusivamente, imputar
os entraves ao fabrico do azeite à manutenção do sistema de monopólio. A Ordem
Cisterciense vinha, aliás, a abdicar deste regime de exclusivo. Mas as alternativas
eram escassas. Por um lado, o investimento necessário para construir um lagar
não estava ao alcance de todos e mesmo aqueles que o podiam suportar deviam
interrogar-se se compensava arrojar-se a tal empresa. O problema matricial deve
ser procurado na incapacidade das soluções tecnológicas disponíveis. Para extrair
o óleo exigia-se um conjunto de operações demoradas e complexas, pouco
compatíveis com a abundância da azeitona em época de safra.
1292
DELGADO, Rui. (1968). Contributo para a História Olivícola de Coimbra no Século XVIII. Decadência de
produção nos seus primórdios – outras considerações. Dissertação de Licenciatura em História apresentada
na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.73.
1293
Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça,
sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134.
1294
CHICHORRO, José de Abreu. (1949). Memória Económica Política da Província da Estremadura, p.53.

456
Mapa 4 – Quintas com chão de olival e lagares de azeite. Execução: Ricardo Azevedo

457
 A azeitona acumulada, como vimos, não tinha escoamento, espera que
influía negativamente na qualidade do azeite.
Os lagares do Mosteiro abriam as suas portas no mês de Dezembro,
eventualmente, em anos de boa colheita e de condições climatéricas favoráveis à
maturação da azeitona podiam recuar este prazo a meados do mês de Novembro.
O período de laboração dependia do ano ser de safra ou contra-safra. Nos anos
medíocres, os lagares ocupavam-se a moer azeitona entre mês e meio a dois
meses, contra três a quatro meses e meio em registos de abundância1295. O
funcionamento não era igual para todas as unidades, variando consoante a área
de olival que lhe estava circunscrita e a capacidade da indústria (número de varas;
tracção a sangue ou hidráulica…).
Ao nível da força motriz, a moenda dos lagares podia ser hidráulica (neste
caso, esta indústria acoplava-se, frequentemente, aos moinhos de rodízios e
azenhas partilhando as suas águas), de canga bovina, ou em sistema misto,
recorrendo ao gado quando a energia das águas não era suficiente para animar as
galgas. A falta de constância das linhas de água que cruzavam o território dos
coutos obrigava a apetrechar os lagares hidráulicos do Mosteiro com moinhos
tocados por animais. Este era o caso do lagar das Antas (Évora de Alcobaça) e do
lagar da Laje (Azenha de Baixo, Turquel), cujos engenhos eram accionados pela
magra correnteza da ribeira das Antas. Esta opção estratégica também foi
adoptada no lagar da Quinta de Chiqueda (Prazeres de Aljubarrota), embora esta
indústria estivesse sedeada nas imediações da nascente do Alcoa, o único rio que
assegura um curso permanente1296. Desta forma inteligente, os monges precaviam
os incómodos para a laboração em situações de seca ou de enxurrada. O
casamento dos dois sistemas de moenda não constitui uma especificidade da
tecnologia oleícola do senhorio alcobacense, mas uma regra de prudência ao

1295
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito,
nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132 (Janeiro de 1718-1719-1720; Fevereiro de 1718-1719-1720; Março de 1718);
Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5, cx.132 (Janeiro de 1730-1731-1732); Livro
das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132 (Janeiro de 1748, 1750; Março de
1749).
1296
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.104, 16 de Julho de 1895.

458
serviço de uma grande parte dos lagares instalados em cursos de água de fraco
débito.
Dada a mais valia do motor hidráulico, cujo despacho duplicava a
capacidade da tracção animal, percebe-se que a indústria tradicional do azeite
privilegiasse a instalação junto aos cursos de água1297. Artur Salvado chega
mesmo a afirmar que os lagares do termo de Coimbra trabalhavam
exclusivamente com motor hidráulico e por isso só iniciavam a lavra do azeite no
mês de Janeiro, altura em que as ribeiras asseguravam o caudal devido1298. Mas
esta é uma conclusão prematura e infundada, dado que este condicionalismo era
minimizado tanto pela moenda às presas, como pelo emprego da força animal1299.
Sem desprezo pelos critérios de optimização dos recursos energéticos a
geografia dos lagares responde à mancha do povoamento olivícola. Em virtude da
incapacidade dos meios de transporte e da deficiente condição das vias de
circulação do espaço rural, o factor de proximidade constituiu, de facto, um
imperativo incontornável. Como vimos, o olival dos coutos acolheu-se no regaço
da Serra dos Candeeiros, território alheio a quaisquer cursos de água. Face a esta
imposição geomorfológica, a teia dos lagares cistercienses instalados no território
da subserra apenas podia contar com a força de tracção do gado de trabalho.
Os imóveis que serviam de lagares ao Mosteiro apresentam, na maior parte
dos casos, uma grande similitude. A primeira impressão que se retira da
observação dos seus vestígios arquitectónicos transmite-nos uma imagem de
volume e robustez. São de facto instalações amplas, abrigadas do sol e de pé
baixo. A sua área de implantação é considerável, como podemos constatar pelas

1297
Veja-se: DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal. Lisboa, Na Officina da Academia Real de Sciencias, p.53;
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes. Parte II,
p.47; OLIVEIRA, António de. (1971). A Vida Económica e Social de Coimbra de 1537 a 1640. Primeira parte,
Vol.I. Dissertação de Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de
Coimbra. Coimbra, Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, pp.504-505.
1298
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, pp. 127-128.
1299
DELGADO, Rui. (1968). Contributo para a História Olivícola de Coimbra no Século XVIII. Decadência de
produção nos seus primórdios – outras considerações, p.65.

459
medições efectuadas: o lagar das Antas (40mx15,50m); o lagar da Laje
(36mx14m); o lagar da Quinta de Val Ventos (27mx11m); o lagar da Ataíja
(21,80x11,101300). As paredes são grossas e uma análise cuidada dos seus
materiais mostra que os cistercienses se preocuparam não só com a resistência e
longevidade da estrutura, mas também com o isolamento térmico. Para além da
pedra, reforçada no ponto do coice da vara, as paredes eram constituídas por uma
argamassa em que entrava a cal, o barro, borras de azeite e até cortiça. O piso
térreo e a cobertura de telha vã contribuíam para manter uma temperatura baixa,
mais propícia à conservação da azeitona entulhada e do azeite arrecadado nas
talhas e pias.

Frei Manuel de Figueiredo ao pronunciar-se sobre os encargos que o

Mosteiro tem que suportar com os variados imóveis que detém, dá-nos uma lista
das localidades dos Coutos que, no século XVIII, dispunham de lagares de azeite:

"Antas – 1; Castanheira – 2; Chaqueda – 1; Fervença – 1; Lagoa – 1; Santa

Catarina – 2; Turquel – na Quinta – 1; Val de Ventos – 1; Vimeiro – 1. Pedem os Povos
acrescentamento no Lagar das Antas, e querem novos na Rotêa-nova, e Salir de
Matto"1301. Neste inventário não são assinalados os lagares de Ataíja e do Cidral, dado
pertencerem à Confraria do Santíssimo Sacramento.

1300
Esta área apenas diz respeito à casa das prensas de vara, dado que este lagar possuía um compartimento
próprio para os engenhos. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de Alcobaça”. In:
NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. II, p.70.
1301
B.N.L., cód.1493, fl.43.

460
Quadro 7 – Equipamento dos lagares de azeite do mosteiro1302
Localização Nº de Nº de Nº de Nº Moinhos a Moinhos
Varas Caldeiras Tarefas de Sangue/ Nº a Água/
Pias de Nº de

Galgas Galgas
Quinta da 3 (em
Ataíja – S. 8 4 8 2 cada
Vicente de moinho)
Aljubarrota
Quinta de
Chiqueda – 6 3 6 1 1
Prazeres de
Aljubarrota
Antas –
Évora de 6 3 6 1 1
Alcobaça
Quinta da
Granja – 4 2 4 1
Turquel
Quinta de
Val Ventos 4 2 4 23 1 4
– Turquel
Lagoa
Ereira –
Casal da 8 A) 3 8 2
Lagoa –
Turquel
Laje –
Azenha de 4 2 4 1 3 1
Baixo –
Turquel
Barrocas da
Rainha – 4 C) 2 4 1
Benedita
Quinta do 4 2 4 1
Vimeiro
Quinta do
Cidral – 4 2 2 2
Vestiaria
Fervença – 10 B) 5 10 2
Maiorga
Santa 4 2 2
Catarina

A) Só laboravam 6 varas. A.H.M.F., cx.2193, Autos de Descrição dos Bens de Raiz; A.D.L., C.N.A., 12ºof.,
lv.10, fls.99-100, 30 de Abril de 1856.
B) Só laboravam 8 varas, dado que o inventário apenas refere 8 fusos. A.N.T.T., Carta de Arrematação
434A.
C) Só laboravam 2 varas. A.N.T.T., Carta de Arrematação 521A.

1302
Este inventário não integra a totalidade dos lagares de azeite do Mosteiro.

461
 Independentemente do concurso do motor de água ou de sangue que
animava a moenda, as prensas dos lagares do Mosteiro eram todas do sistema de
vara. O número de prensas que apetrechavam os lagares adequava-se ao
território olivícola que lhe estava adstrito. As maiores instalações possuíam oito
varas, como é o caso do lagar da Ataíja1303, do lagar da Lagoa Ereira1304 e do
lagar da Fervença (ao qual foram acrescentadas duas varas)1305.
O valor dos prédios rústicos, nos quais se incluem os lagares de azeite, é
destacado numa curiosa nota de observação ao mapa de avaliação dos bens do
Mosteiro de Alcobaça (1834), ao referir que:

"Todos os Prédios Urbanos pertencentes outrora aos Frades Bernardos perderão

o merecimento que lhe dava valor, quando lhe faltou o fim que herão necessários. Sua
construção hé mais magistosa que util, e por isso se aparta dos intereces da Agricultura,
que só se favorecem pela iconomia: os Moinhos de Agoa e Lagares de Azeite pouco
podem perder do seu valor, a excepsão de poucos que se achão em mao estado"1306.

Com a extinção das ordens religiosas masculinas, estes meios de

transformação da colecta dos olivais (à semelhança do que já vimos com os
sistemas de moagem) são, estrategicamente, adquiridos por alguns influentes
locais. Os novos proprietários perpetuam a tradição de não dar de aforamento
estas indústrias. A figura do aforamento/emprazamento é circunstancial e
episódica e quando se verifica apenas alcança unidades de menor monta1307. A

1303
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, fl.498.
1304
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, fl.498v.
1305
Dicionário Geográfico (3ª parte, questão 16 – Maiorga); A.N.T.T., Carta de Arrematação 434 A.
1306
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 – Mapa demonstrativo dos bens pertencentes ao supprimido
Convento de S.Bernardo de Alcobaça, Seus Valores, e Rendimentos. Anno de 1834.
1307
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.14, fls.14-15, 1 de Março de 1854 (aforamento de uma fazenda com
assentamento de lagar de azeite no Vale de Deus – Juncal, sob a pensão de dez alqueires de milho). Este
contrato é, posteriormente, alterado, ficando excluído do emprazamento o assentamento de lagar de azeite.
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.17, fls.26-27, 28 de Outubro de 1856.

462
passagem de testemunho não produz alterações ao nível das instalações e das
tecnologias de extracção, assim como mantém inalterável, ao longo do século XIX,
o quantitativo da maquia. O mundo camponês continuava a ter de se sujeitar às
mesmas regras e imposições, levar a azeitona ao lagar aonde sempre a tinha
levado, aguardar a vez da sua safra, prestar as contribuições que lhe eram
exigidas… Quebrado na teoria o regime de monopólio, na prática apenas se
verifica uma repartição dos beneficiados. Mercê de aquisições estratégicas,
algumas famílias passam a controlar a produção de azeite em áreas territoriais
espacialmente significativas. O notável Bernardo Pereira de Sousa concentra nas
suas mãos o lagar da Quinta de Chiqueda1308, o lagar da Fervença (Maiorga)1309 e
o lagar das Antas (Évora de Alcobaça)1310. Esta decisão de compra, mais do que
um acto fortuito ou de natureza meramente especulativa, permite entrever uma
tentativa de controlo dos lagares de maior proximidade ao centro urbano e assim
assegurar uma quota leonina no fornecimento de azeite à vila. As três unidades
dispunham de motor hidráulico e contavam, no seu total, com 22 prensas de vara,
cerca de 30% da capacidade extractiva dos lagares do Mosteiro.
Por regra, verifica-se uma recusa em alienar estes meios de produção.
Pesquisando a sua história de vida, vemos que alguns lagares atravessam mais
de três gerações no seio de uma mesma família, o que, grosso modo,
corresponde ao trânsito do século XIX1311. Mas, curiosamente, este desejo em
perpetuar estes imóveis não é acompanhado por uma modernização das
instalações e equipamentos. Os lagares permanecem tal e qual os monges os
conceberam e materializaram. A passagem de testemunho dá-se, provavelmente,
pela quebra de rentabilidade dos lagares em virtude da concorrência, mas também
pelo absentismo dos descendentes que cedem facilmente a propostas
economicamente aliciantes. A aquisição ou aforamento destas unidades nem
sempre se faz para perpetuar o ramo, mas pela sua localização junto a uma queda
de água. As indústrias pressionadas pelos custos de energia não regateiam
1308
A.N.T.T., carta de arrematação 484, registo nº620.
1309
A.N.T.T., carta de arrematação 434A, registo nº3.635.
1310
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.17, fls.57-58, 2 de Março de 1843.
1311
Consulte-se o anexo sobre as “Fontes para a história de vida dos lagares do Mosteiro”.

463
verbas para se assenhorearem destes locais. Sofreram este destino os moinhos e
o lagar de azeite da Fervença, cujo espaço foi convocado para instalar a
Companhia de Fiação e Tecidos de Alcobaça.

O prédio é dado de aforamento perpétuo sob a pensão anual de 400.000 réis. No

contrato celebrado a 11 de Janeiro de 1875, consagra-se que o aforamento só passará a
título definitivo depois de lavrada escritura pública da sociedade. A senhoria reserva ainda
um prazo de 60 dias para ”remover do prédio afforado as lagariças, tarefas, varas, pias,
enceiramentos, e todos os mais objectos do lagar d’azeite (…) ”1312. Idêntica sorte atinge
outras casas de moinhos. O moinho das Freiras do Convento de Cós (Chiqueda de Baixo)
é aforada por 500.000 réis à mencionada Companhia Fiação e Tecidos1313, e um moinho
na Água de Madeiros (Pataias) é dado pelo foro de 96.000 réis à Hippolito Dubun,
Philippe Calderon et Companhie1314.

O termo de Cister nas terras de Alcobaça não fez abrandar, como vimos, o
ritmo da ocupação olivícola. Pelas mãos calejadas do povo, a oliveira povoa
integralmente a charneca serrana. Para responder ao acréscimo de frutos, a rede
de lagares torna-se mais densa. Na estatística de 1862, ao concelho de Alcobaça
são atribuídos 39 lagares, destes 27 (69,2%) localizam-se nas freguesias que
entestam com a Serra1315. A tenacidade das tomadias populares a chantar
oliveiras entra pelo século XX e o assentamento de lagares acompanha o sucesso
da prolífica árvore. Na década de 20 trabalham 50 lagares, dos quais 39 (78%)
servem a área serrana1316.

1312
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.61, fls.55-56, 11 de Janeiro de 1875. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 10ºof.,
lv.61, fl.76, 6 de Fevereiro de 1875; 1ºof., lv.80, fls.18-20, 2 de Junho de 1883; 1ºof., lv.81, fls.18-19, 2 de
Janeiro de 1884.
1313
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.86, fls.97-99, 12 de Setembro de 1889.
1314
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.33, fls.82-83, 18 de Novembro de 1857.
1315
Os lagares dispõem de um total de 125 prensas de vara, arrecadando as freguesias serranas deste
cômputo 77 (61,6%). LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e histórico do Districto
de Leiria e Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.182.
1316
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.94.

464
Foto 86 – Casa do monge lagareiro (Ataíja de Cima/S. Vicente de Aljubarrota). Autor: António
Maduro.

Foto 87 – Lagar da lagoa Ereira (Casal da Lagoa/Turquel). (Natividade, 1944).

465
Foto 88 – Lagar da Laje (Azenha de Baixo/Turquel). Nesta fotografia ainda se pode observar o
engenho de tracção animal com três galgas e raspadeira que aí foi provavelmente assente com o
restauro de 1910 e recentemente destruído. Autor: António Maduro.

Foto 89 – Lagar das Antas (Antas/Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

466
8.2. Os oficiais do lagar

À cabeça do lagar encontrava-se o mestre coadjuvado por um conjunto de

ajudantes (denominados, habitualmente, por moedores, lagareiros), que variavam
em número consoante a capacidade de produção da indústria e o aperto de
trabalho (ano de safra ou de contra-safra). Sabemos que no lagar da Fervença (de
dois engenhos hidráulicos e dez varas) trabalhavam seis lagareiros e no da Ataíja
(de dois engenhos a sangue e oito varas) empregavam-se cinco1317.
Normalmente, os trabalhos do lagar eram dirigidos por um único mestre, embora
em alguns casos sejam destacados dois mestres1318. Esta solução mais
dispendiosa podia ser tomada quando a chegada da azeitona não deixava galgas
e prensas em descanso e o mestre precisava de ser revezado.
O mestre superintendia os trabalhos e executava as operações mais
complexas ou melindrosas. Competia, a este profissional, as manobras de
assentar, sangrar e estrangular as tarefas, de arrancar o azeite, de contabilizar as
moeduras de partes, vigiar os trabalhos da moenda, enceiramento e prensagem,
fazer as maquias1319… Por vezes, o mestre lançava mão das tarefas
indiferenciadas que mais força física requisitavam com o propósito de dar o
exemplo e impor o ritmo de trabalho aos demais lagareiros. Como nos
confidenciou o mestre João Marques (Silval, Turquel), “era necessário fazer de
tudo para não haver só nobrezas no trabalho para alguns”.

1317
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (Janeiro de 1730); Livro
do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo
Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134 (triénio de 1778-1780).
1318
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132 (Janeiro de 1720).
1319
Veja-se: GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – O Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 1, pp.88-89; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; PEREIRA, Benjamim;
Galhano, Fernando. (1986). “Migrações Temporárias e Estacionais: Barrosões no Alentejo”. In: Estudos de
Homenagem a Mariano Feio, p.552; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em
Portugal. Câmara Municipal de Idanha-a-Nova, p.74.

467
 Os moedores executavam uma sorte de tarefas diversas. Encarregavam-se
da moenda (hidráulica ou a sangue), carreavam a massa, enceiravam, assistiam o
fogo, davam as caldas, as prensadas1320…
Para ascender a mestre, o ajudante tinha de ter tempo suficiente de lagar e
evidenciar domínio da arte de lavrar o azeite, nomeadamente de apurar a tarefa.
Os mestres, como nos relataram vários informantes do ofício, não facilitavam a
aprendizagem. A fim de evitar a concorrência dos mais jovens, tentavam a todo o
custo ocultar os seus conhecimentos e truques. Era necessário ser perseverante e
possuir espírito de observação aguçado para penetrar nos mais íntimos segredos
profissionais.
A organização corporativa exigia que o candidato a mestre desse provas
das suas capacidades. Para obter a carta de mestre tinha de se submeter a um
exame pericial por uma comissão constituída por mestres experientes no ofício.
Mas este certificado de habilitações não era por si só suficiente para exercer o
mester. O Regimento quinhentista obrigava que todo “o mestre de lagar, provido
de carta, se quisesse exercer a sua actividade, tinha de prestar juramento na
Câmara e dar fiadores”1321. A figura do fiador constituía uma segurança em caso
de indemnização. Ainda durante a primeira metade do século XIX, a abertura de
portas dos lagares de azeite estava condicionada à prestação de fiança. No artigo
42, do Código de Posturas da Câmara Municipal de Porto de Mós, pode ler-se que
“todo o dono de lagar, administrador ou lagareiro, não poderá trabalhar ou fazer
trabalhar o seu lagar sem prévia licença da Câmara Municipal, que lhe será
concedida, procedendo o respectivo juramento para o cumprimento das suas
obrigações e arbítrio razoável de fiança”1322. Da qualidade de um mestre lagareiro
muito dependia. Como nos esclareceu o mestre Joaquim Norberto, “o trabalho de
mestre de lagar não é para curiosos senão o azeite perde-se ou fica ruim”.

1320
Veja-se: PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.114.
1321
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal. Separata do
Boletim da Junta Nacional do Azeite, p.98.
1322
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa.

468
 Com a dissolução do instituto corporativo, o título de mestre ficou
exclusivamente dependente da avaliação do mestre residente e do patrão do
lagar.
O antigo Regimento tomava medidas para precaver os furtos e desvios de
azeite, entre outros abusos que ocorriam nos lagares. Proibia que os familiares do
mestre pudessem servir no lagar; obrigava que mestres e ajudantes passassem lá
as noites enquanto houvesse azeitona a moer; impedia que aceitassem oferendas
dos fregueses para despacho da sua azeitona; que se desse abrigo e pernoita a
estranhos ou se confeccionassem alimentos para benefício de gente alheia ao
lagar; que o mestre pudesse moer azeitona própria ou vender o seu azeite no
espaço do lagar; que se mantivesse aberta apenas uma porta de serventia ao
lagar e que as mulheres dos lagareiros tivessem acesso a este espaço1323… A
mulher não era, aliás, bem vinda no lagar. Considerava-se que a mulher, como
impura por natureza, podia contaminar com o seu corpo e odor este lugar sacro de
produção1324.
Nos lagares do Mosteiro, a remuneração de um mestre era, por regra, o
dobro da dos moedores1325. Para além da soldada, o mestre tinha direito a
comedoria (géneros alimentares ou retribuição pecuniária por eles) pelas
moeduras dadas no lagar. Regista-se, no mês de Janeiro de 1732, a despesa de
1.000 réis com dez moeduras no lagar da Fervença1326.
O pagamento do jornal ao mestre e ajudantes podia ser feito em azeite (por
medida acordada ou percentagem do apuro) ou moeda, sendo também comum a
jorna ser mista. Os lavradores e camponeses que davam a sua azeitona a moer
tinham de contribuir para a alimentação do mestre e serviçais do lagar.
Ladislau Piçarrra, ao falar do costume dos lagares de Serpa, refere que:

1323
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, p.99; SALVADO,
Artur. (1959). Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite. 53-54, Jan/Jun,
pp.128-129, 140-141.
1324
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico-etnográfico, p.257.
1325
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 (notas de
despesa dos meses de Janeiro e Fevereiro de 1731, Janeiro de 1732…).
1326
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2 …

469
 “Os lagareiros recebem do freguês do lagar, isto é, do dono da azeitona, por cada
moedura: um jantar (constante de carne, legumes ou bacalhau) quatro pães e três
quartilhos de vinho (…) Se em vez de uma moedura, forem duas, o seu dono terá a
redução de um pão (…) Do proprietário do lagar teem ainda os lagareiros a receber o
seguinte: os moedores uma canada de azeite por semana e 5$000 réis por mestre; a
quarta parte do azeite ganho pela fazenda”1327.

A concessão de azeite para satisfazer a jorna caiu lentamente em desuso.

Os mestres lagareiros, com quem dialogámos, referiram-nos que o pagamento do
seu trabalho se fazia unicamente em dinheiro. “Havia, no entanto, patrões que
davam algum azeite à gente, para nos agradar” (Joaquim Coelho, Cumeira de
Cima, Prazeres de Aljubarrota).
As fontes disponíveis são omissas quanto à proveniência geográfica de
mestres e lagareiros. Muitas regiões beneficiavam das migrações desta mão-de-
obra que se pode reputar de especializada. António de Oliveira mostra, para os
séculos XVI e XVII, que o grosso dos profissionais que assistiam os lagares de
Coimbra era exterior a esta comarca. Refere ainda o autor que estas migrações
não se confinavam a um recrutamento no território nacional, dada a presença de
galegos entre os lagareiros1328. O périplo massivo dos barrosões para os arcaicos
lagares de varas do Alentejo constitui outra história de dependências inter-
regionais1329.
Será que o fabrico do azeite em Alcobaça é credor de gentes de outras
paragens ou, pelo contrário, estes trabalhos são realizados por lagareiros
residentes nas vilas e termos dos coutos? A figura do monge lagareiro como
supervisor do lagar do Santíssimo Sacramento da Ataíja de Cima leva-nos a pôr

1327
PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”, p.634.
1328
OLIVEIRA, António de. (1971). A Vida Económica e Social de Coimbra de 1537 a 1640. Primeira parte,
Vol.I, pp.508-510.
1329
Veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; PEREIRA, Benjamim; Galhano, Fernando. (1986). “Migrações
Temporárias e Estacionais: Barrosões no Alentejo”, pp.541-547; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia
Tradicional do Azeite em Portugal., pp.113-120.

470
como hipótese a ideia da formação deste corpo profissional no quadro da própria
instituição.
A matriz de contribuição industrial de 1881 apenas regista dez mestres
lagareiros radicados nas freguesias serranas1330. O número escasso destes
oficiais não implica todavia o recurso a mão-de-obra especializada exógena à
região. A explicação deve antes procurar-se no carácter sazonal do ofício, o que
permite aos lagareiros o exercício da actividade sem o correspondente vínculo
retributivo. Os mestres dos antigos lagares de varas, com quem tivemos o prazer
de dialogar, ao pronunciarem-se sobre o seu aprendizado, revelam que os seus
mestres residiam no concelho. Mas estas memórias vividas têm um campo de
profundidade limitado, que pode, quanto muito, alcançar as últimas décadas do
século XIX.

As condições de vida no lagar eram penosas. Exaustos do esforço de um

trabalho que tinha princípio ao nascer do sol e se prolongava pela noite dentro,
estes homens tinham o seu magro descanso sobre as esteiras1331, estendidas no
chão de terra batida, e acalentados pelos últimos resquícios do braseiro da
fornalha.
Esta é uma profissão de homens e os assuntos que aqui se tratam
pertencem à esfera do masculino. Quem frequenta o lagar são os “chefes de
família”, são eles que possuem a decisão, o poder negocial. As fontes orais
reforçam a predominância de uma sociabilidade marcada exclusivamente pelo
universo masculino. Espaço social de produção em que o reflexo do ano agrícola
vinca os humores, faz fluir conversas ou reivindica tensões. O lagar de azeite

1330
A.D.L., Governo Civil, Indústria, cx.2 (1862-1894), “Matriz de Contribuição Industrial de 1881 do Concelho
de Alcobaça”.
1331
As esteiras eram produzidas pelos esteireiros do junco e tábua. Os profissionais do junco estavam
radicados nos lugares da Maiorga, Póvoa de Cós, Castanheira e Pataias e os que trabalhavam com tábua na
Cela e no Bárrio. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Indústria, cx.1 (1837-1862) Matriz de
Contribuição Industrial de 1881 do Concelho de Alcobaça; NATIVIDADE, Manuel Vieira. (sdc). Coisas de
Alcobaça (doc. man.), fl.22; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para
o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.123.

471
constituía um dos principais centros nevrálgicos da economia pois servia como
barómetro do ano agrícola.
O trabalho dos oficiais lagareiros estava sob suspeita das populações. Esta
desconfiança é bem expressa no adágio que, numa aritmética simples, declara:
“Três moleiros, três lagareiros, três escrivães são nove ladrões”. Acusava-se o
mestre de pesar mal a azeitona, de acelerar o período da moenda e da
espremedura deixando a seu proveito muito azeite no bagaço, de estragar o
azeite, de deixar escapar azeite para o ladrão, de enganar na troca da azeitona
pelo azeite (prática seguida pelos rabiscadores), de roubar azeite para os comeres
de lagareiro, para as candeias do lagar1332...
Os furtos de azeite incomodavam tanto pequenos como grandes
lavradores. No ano de 1855, o notável João Pereira de Sousa, da Quinta das
Freiras de Cós (Chiqueda), oficiava à edilidade “sobre o abuso que nos lagares de
fabricar azeite estabelecidos n’este concelho se está praticando por uso de
medidas falsificadas, e sem a competente aferição, o que redunda em grave
prejuiso para o publico”1333. A Câmara agradece a missiva e manda pôr em prática
as disposições previstas no artº.60 do Código de Posturas, notificando, para o
efeito, todos os proprietários de lagares.
Outra forma usual de penalizar os clientes consistia em medir de curuto,
quando se devia medir de rasoira. A giga de curuto roubava, aproximadamente,
meio-alqueire de azeitona (João Marques, Silval). A reputação dos mestres não
era, portanto, imaculada. Na confidência do mestre João Marques, “quem deu o
nome ao ladrão do lagar que lho tire”. Mas eram os acidentes, nomeadamente a
quebra de uma tarefa, o apagar da candeia durante a sangra, etc., que mais se
reflectiam na proporção entre a azeitona entregue e o azeite recebido. De um
destes acidentes fala-nos José Venâncio que foi ajudante no lagar da Laje:

1332
Veja-se: FRANCO, Francisco. (1806b). Diccionário de Agricultura, Vol. IV. Coimbra, Real Imprensa da
Universidade, p.7; GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – O azeite”,
p.84.
1333
B.M.A., lv.10 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.124, 14 de Novembro de 1855.

472
 “Às vezes a lanterna apagava-se quando o mestre estava a sangrar a tarefa e o
azeite escapava-se para o ladrão do lagar (depósito também conhecido por inferno).
Chegou a acontecer o ladrão estar tão cheio das lavagens que se viram olhas de azeite
na ribeira e para o povo não saber despejaram nas bordas da ribeira cântaros de água
quente das caldeiras”.

Mas a fama não era sempre negativa. O mestre Joaquim Norberto refere o
contentamento de alguns clientes com as borras de azeite que levavam. Das
borras ainda se tiravam alguns litros de azeite que não eram sujeitos a maquia.
Daí dizerem que o mestre era bom, porque dava umas boas borras1334.

8.3. A laboração do azeite

8.3.1. A moenda da azeitona: moinhos a sangue e hidráulicos

As fontes omitem a produção caseira de azeite, método ancestral que ainda

hoje se pratica na serra algarvia1335. Trata-se, basicamente, do esmagamento da
azeitona com uma pedra e lavagem da massa com água a ferver, a fim de facilitar
a colheita do óleo. Provavelmente, a pressão do Mosteiro, zeloso dos seus direitos
sobre os frutos, aliado à deficiente capacidade extractiva deste método, explica
que caso fosse conhecido e aplicado no território dos coutos se quedaria num
plano marginal.
A Bíblia já menciona a produção de azeite pelo esmagamento da azeitona
num almofariz com um pilão, é o célebre azeite “lavado”, pois para melhor o
arrancar acrescentava-se água quente à polpa triturada. Para aumentar a
produção de azeite, neste sistema artesanal, passa-se a comprimir a massa num

1334
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros (Alcobaciana:5). Alcobaça,
Associação para a Defesa e Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA), p.39.
1335
Veja-se: BASTOS, Cristiana. (1993). Os Montes do Nordeste Algarvio. Lisboa, Edições Cosmos, p.114.

473
saco através da torção1336. Outro método arcaico consistia no esmagamento da
azeitona em pios cavados na rocha ao ar livre. O fruto era triturado graças ao
trabalho com um rolo de pedra num movimento de vaivém1337.
A tecnologia tradicional de moagem da azeitona filia-se no engenho
inventivo do mundo clássico. Os romanos utilizaram sobretudo dois tipos de
moinhos: o Trapetum e a Mola Olearia. Em ambos os sistemas utilizava-se a força
de trabalho escrava para mover no pio (estrutura circular de pedra) as duas meias-
esferas (Trapetum) ou as mós cilíndricas (Mola Olearia). O primeiro ganho de
eficácia conseguiu-se pela adopção do movimento circular contínuo, em
detrimento do movimento rectilíneo alternativo1338. Faltava agora dispensar o
homem, substituindo-o pelo animal atrelado1339. A transferência efectiva da
tracção humana para a tracção animal só foi, contudo, possível com o declínio da
escravatura. A abundância de mão-de-obra escrava constituiu um poderoso
bloqueio tecnológico que inibiu o desenvolvimento económico da Antiguidade
Clássica1340.

1336
AMOURETTI, Marie-Claire. (1998). “Produção de Azeite: uma História Original da Tecnologia”. In:
Enciclopédia Mundial da Oliveira, pp.27. Veja-se também: PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia
Tradicional do Azeite em Portugal, pp.51,108; GOUVEIA, José Manuel; SALDANHA, José Luís. (2002). “Os
processos de extracção do azeite e a sua evolução”. In: GOUVEIA, José Manuel dir. O Azeite em Portugal.
Edições Inapa, pp.133-134.
1337
Veja-se: BÍBLIA SAGRADA. (1978). (Tradução dos textos originais com notas dirigida pelo Pontifico
Instituto Bíblico). Edições Paulistas (Jó, 24,11); RIBEIRO, Margarida. (1969b). Vaso de Barro para a
Separação do Azeite. Separata de O Arqueólogo Português, 3, pp.201-202; GOUVEIA, José Manuel;
SALDANHA, José Luís. (2002). “Os processos de extracção do azeite e a sua evolução”, pp.134-135.
1338
Marie-Claire Amouretti realça a importância deste passo pois, pela primeira vez, as sociedades aplicam o
movimento rotativo a um meio de transformação. AMOURETTI, Marie-Claire. (1998). “Produção de Azeite:
uma História Original da Tecnologia”, p.27.
1339
ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”. In: História, 5, pp.47-48. Veja-se também:
ALARCÃO, Jorge. (1997). “A Tecnologia Agrária Romana”. In: ALARCÃO, Adília, coord. Portugal Romano – A
Exploração dos Recursos Naturais. Lisboa, Museu Nacional de Arqueologia, pp.144-145; AMOURETTI, Marie-
Claire. (1998). “Produção de Azeite: uma História Original da Tecnologia”. In: Enciclopédia Mundial da
Oliveira, pp.27; GOUVEIA, José Manuel; SALDANHA, José Luís. (2002). “Os processos de extracção do
azeite e a sua evolução”, pp.136-137.
1340
Veja-se: DUCASSÉ, Pierre. (sd). História das Técnicas. Publicações. Lisboa. Europa-América, pp.50-51.

474
 Um novo salto em frente foi dado com a adopção do motor hidráulico. No
Portugal da primeira metade da centúria de quinhentos, a corrente de água já
impulsionava as galgas de um lagar de azeite no rio Lis1341.
Estruturalmente, o engenho tradicional da moenda mantém grandes
afinidades com o Trapetum romano. Como alterações mais substantivas registe-se
a utilização da mó tronco-cónica ou cilíndrica em vez das meias-esferas e da
tracção a sangue graças a uma trave designada por temão, almanjarra ou
cabeçalho que se liga ao eixo giratório que mobiliza as mós1342.
Dalla Bella descreve o moinho que viu em laboração nos lagares de azeite
do termo de Coimbra:

“Esta pia tem o fundo redondo de pedra de diâmetro de 6 palmos. Na

circunferência do mesmo se levantão as bordas inclinadas para fora na altura de perto de
três palmos de maneira que o diâmetro da boca superior he quasi 9 palmos, e os lados da
mesma são interiormente cobertos ao redor de taboas mal connexas entre si, as quaes
antes de principiar-se o trabalho no lagar, se lavão muito só com água quente (…) A mó
Portuguesa, segundo as que tenho visto, não tem ordinariamente, se não sinco, e quando
muito seis palmos de diâmetro: tem a mesma grossura assim do centro como na
circunferência, a qual he de oito polegadas, que valem o mesmo que um palmo”1343.

Este autor denuncia as limitações deste engenho e recomenda a adopção

do modelo genovês. Uma primeira crítica vai para a cobertura a madeira do pio.
Segundo os lagareiros, o forro de tábuas era indispensável, caso contrário perdia-
se azeite pelas juntas das pedras e a frialdade faria com que a massa não
libertasse o óleo. Contra-argumenta que o tabuado adultera o azeite,
1341
Veja-se: BARROS, Henrique da Gama. (1950). História da Administração Pública em Portugal. Séculos XII
a XV. Tomo IX. Lisboa, Livraria Sá da Costa, pp.234-235; MARQUES, A. H. Oliveira. (1987). Portugal na Crise
dos Séculos XIV e XV. In: SERRÃO, Joel; MARQUES, A. H. de Oliveira, dir. Nova História de Portugal, Vol IV.
Lisboa, Editorial Presença, p.50.
1342
ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”, pp.47-48.
1343
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, pp.49-50,64. Por medições que efectuámos as galgas do
lagar da Cerca (Ataíja de Cima) apresentam um diâmetro inferior ao sugerido por Dalla Bella, ou seja entre 82
e 96 cm. Já o rasto estava compreendido entre os 23 e os 29 cm.

475
desvalorizando-o, e quanto às percas de óleo manda que se unam as pedras com
betume. A sua atenção recai ainda sobre a reduzida eficácia deste moinho que
necessitava de três horas para realizar uma moedura. No engenho genovês as
galgas, de maior diâmetro, mas de talho mais estreito, sofriam menor resistência e
exerciam maior pressão, levando a bom termo a moenda no espaço de apenas
uma hora. Outra inovação consistia na inclusão de uma peça metálica, designada
por raspadeira, que retira a massa que se agarra ao bordo do pio e a lança nos
corredores das galgas dispensando assim o manejo da pá1344.
No lagar da Cerca (Ataíja de Cima), uma das mais modernas instalações
oleícolas cistercienses, estabelecia-se a separação entre a área dedicada aos
moinhos e às prensas. A casa que albergava os dois moinhos tocados a sangue
(35,5mx9,5m) ficava contígua ao lagar propriamente dito. Este lagar possuía ainda
palheiros e estábulos para os animais que serviam nos engenhos e carreavam a
azeitona1345. Mas estas condições ideais para a época eram, de facto, uma
excepção. A regra que prevaleceu ao longo do século XIX juntava no mesmo
espaço prensas e moinho, com os inconvenientes da promiscuidade do gado junto
às tulhas da azeitona e às pias e talhas de arrecadar o azeite.
Para evitar qualquer dano ao adiantamento dos trabalhos do azeite, os
monarcas impediam a requisição do gado ao serviço dos lagares. Cada lagar tinha
gado próprio. Estes animais rendiam-se no engenho, transportavam a azeitona e o
azeite, lavravam as terras de olival para as sementeiras de cereal. Sabemos que a
administração do Santíssimo Sacramento (1783-1786) despendeu uma verba de
265$400 réis na aquisição de cinco juntas de bois e na troca de uma para o lagar
da Ataíja1346.

1344
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, pp.61-64, 67.
1345
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sda). “As Granjas do Mosteiro de Alcobaça”, p.70.
1346
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.43.Voltamos a ter notícias da compra de gado de canga para o lagar da Ataíja e
da troca de junta na Quinta do Cidral pela administração do Santíssimo (1783-1786).

476
 Havia uma relação funcional entre engenhos e prensas. Um moinho podia
assistir entre duas a quatro varas (enquanto a moedura durava cerca de três horas
a prensagem no sistema de vara quadruplicava este período). Os lagares que
dispunham de mais de quatro varas possuíam sempre dois moinhos. Mas os
moinhos não eram todos iguais. Distinguiam-se pela força motriz que os tocava,
pela capacidade do pio, pelo número de galgas (entre duas a quatro), etc.
Antes do lagar abrir ao público tinha de se executar uma série de trabalhos
preparatórios, como lavagens da lagariça do moinho, alguerbe e seiras (entre
cinco a seis vezes para evitar que o azeite ganhe sabor a ranço); olear o fuso com
borras para reduzir o atrito e facilitar o jogo do aparelho; substituição de uma ou
outra peça, de uma galga fracturada ou gasta1347; tratar da picadura das pedras;
proceder a limpezas e reparações das valas (no caso da moenda com motor
hidráulico)1348, etc. Anualmente ou, pelo menos, de três em três anos, as galgas
tinham de ser picadas para estarem em condições de moer. Este trabalho era
prestado por canteiros e moleiros.
Inaugurava-se a lagaragem com o enfrasque. A azeitona de estreia devia
ser do patrão porque as seiras pareciam mata-borrões a beber e o azeite ficava
com sabor a ranço (Joaquim Coelho)1349. Este princípio já estava consignado no
Regimento quinhentista da cidade de Coimbra, quando explicita que “o dono do
lagar ou aquele que o arrendado tiver será obrigado que sempre com o seu azeite
avinhem e emffornem os lagares, e não com o azeite do povo”1350. As expressões

1347
A administração do Santíssimo (1778-1780) adquire duas galgas novas para o lagar da Ataíja. A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real
Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7,
cx.134, fl.28.
1348
Veja-se: A administração em exercício despendeu 720 réis para a limpeza da vala do lagar de Chiqueda.
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Obras do Triénio do R. P. Fr. Manuel da Rocha, nº3 (1732-1734),
mç.5, cx.132. No mês de Dezembro de 1756 regista-se uma despesa de 7.460 réis com 74 valadores na
Fervença (a vala do lagar e moinhos era utilizada igualmente pelos regantes das terras de campo). A.N.T.T.,
Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-1759), mç.6, cx.133…
1349
Veja-se: GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – O azeite”, p.99;
PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.76.
1350
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, p.135.

477
de avinhar e enfornar têm o significado de azeitar e prover de lenha a caldeira do
lagar. Mas nem sempre assim era, porque alguns proprietários furtavam-se a este
prejuízo deitando para o enfrasque a azeitona do rabisco ou das carradas de
partes (Joaquim Manso). O enfrasque não correspondia a uma moedura completa.
Em vez dos vinte poceiros habituais apenas se lançavam no engenho seis ou sete
(Joaquim Norberto).
Devido aos protestos da população assiste-se a uma gradual redução da
azeitona a verter no engenho. Acusavam-se, como vimos, os lagareiros de darem
má moenda às azeitonas. O Regimento coimbrão do século XVI estabelece a
moedura inteira em trinta e seis alqueires (menos quatro alqueires do que o
costume)1351. Mas na prática, em virtude da deficiente capacidade de fiscalização,
as tentativas de uniformizar o quantitativo da moedura estavam votadas ao
fracasso. A azeitona lançada nos moinhos variava, igualmente, consoante a
capacidade deste maquinismo. Benjamim Pereira calcula que a moedura esteja
compreendida entre os duzentos e os oitocentos quilos de azeitona1352. Nem todas
as moeduras eram completas. Quando a azeitona não era suficiente fazia-se a
meia-moedura, o quarto de moedura, etc.
A azeitona dos rabiscadores ou das partidas dos pequenos produtores era
junta na tulha de partes. Só desta forma se conseguia ter fruto suficiente para uma
pilada. Na moedura de partes as borras ficavam para quem tivesse dado mais
azeitona e o bagaço era repartido entre todos consoante a proporção de azeitona
entregue (um alqueire de azeitona dava em média meio-alqueire de bagaço)1353.
Posteriormente, tanto o bagaço como as borras ficavam para o lagar (Joaquim
Manso).

1351
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, p.128.
1352
PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.76.
1353
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.97-98.

478
 As medidas utilizadas na pesagem da azeitona mudam de terra para terra.
Daí dizer-se que uma moedura comporta entre dezoito a vinte cestos de verga de
quarenta litros, quinze a vinte sacas1354…
Segundo Dalla Bella, os lagareiros portugueses, desejosos de abreviar o
serviço, não repartiam a moedura, o que sobrecarregava os animais e fazia com
que a azeitona ficasse mal triturada1355. Este procedimento foi corrigido. Ladislau
Piçarra menciona que nos lagares de Serpa a moedura era dividida em duas
partes1356. Obtivemos a mesma indicação nas entrevistas que realizámos aos
mestres lagareiros da região de Alcobaça.
Para ajudar os animais na labuta do engenho, os moedores lançavam
cabaços de água a ferver proveniente da caldeira (José Venâncio). O gado
atrelado recebia uma venda (os antrolhos) para não nausear. Os bois eram
tocados constantemente pelo aguilhão. Eram rapazes e mesmo crianças que se
encarregavam de tocar o gado, caso contrário os animais saturados pelo esforço
paravam (Joaquim Manso). A atapetar o rasto da junta colocavam-se molhos de
mato para impedir que os animais esbarrassem e que depois de triturados e
beneficiados com os excrementos eram utilizados para adubar as terras de cultura
(José Branco)1357. Após desfazer uma pilada, o gado tinha que ser rendido (João
Marques), o que obrigava os lagares a terem mais de uma junta ao serviço por
engenho.
O número de moeduras diárias dependia, naturalmente, dos engenhos e
prensas de que o lagar dispunha.

No Regimento quinhentista de Coimbra determinava-se “que não se façam mais

moeduras entre noite e dia, que quatro, no lagar que não tiver mais que duas varas e

1354
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico), p.120.
1355
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, pp.40, 49.
1356
PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”. In:
Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.633.
1357
Veja-se: RIBEIRO, João Francisco. (1965). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico-Económico.
Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade
Clássica de Lisboa (doc. polic.), p.70.

479
sendo azeite bom de lavrar; e assim, se tiver três varas, poderá fazer até cinco moeduras,
sendo azeite bom, entre noite e dia. E se o azeite for tal que mereça fazer-se dele menos
moeduras assim o fará”1358.

8.3.2. O enceiramento da massa

Depois de se dar por concluída a moenda da azeitona começa o carrego da

massa para as seiras. Com uma pá de madeira ou de ferro atestam-se as gamelas
de pau (as gamelas de pinho ou castanho são mais tarde substituídas pela folha
de flandres e zinco)1359 que os moedores transportavam à cabeça. Para se
protegerem, os lagareiros dobravam o barrete com o fecho para trás.
Cada seira recebia entre três a cinco gamelas de massa. Para manter
abertos os dois discos das seiras colocavam-se entre dois a três “frades” de
permeio (paus de oliveira com cerca de palmo e meio), o que tornava o
enchimento mais fácil. A massa tinha que ser distribuída com regularidade a fim
de prevenir o peão, saliência de massa que dificultava a espremedura e rebentava
as seiras. Quanto aos materiais, como refere Henrique Oliveira, “a seira pode ser
feita de esparto, juta, ráfia e outras fibras vegetais (nomeadamente o cairo).
Caracteriza-se fundamentalmente pela sua construção em forma de saca larga e
circular, constituindo a parte superior aquilo a que o povo chama as abas e
terminando por uma abertura chamada a boca de seira”1360.
O fabrico das seiras obedecia a dimensões precisas. No Regimento de
1572 determina-se que as seiras sejam “vistoriadas e medidas pelos juízes do
ofício de esparteiro, devendo cada uma ter quatro palmos e três dedos”1361. Mas

1358
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite” In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, p.144.
1359
Existiam oficinas de gameleiros em Pataias, Castanheira, Cela, Cumeiras, Calvaria, Cruz da Légua.
1360
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico, pp.151-
152.
1361
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, p.101.

480
este critério de uniformização deve ter tido dificuldade em impor-se. Contra ele
teve os costumes arreigados de esparteiros e lagareiros, a própria dimensão do
alguerbe em que assentavam as seiras, etc. Que as seiras não tinham todas as
mesmas dimensões sabemo-lo através de um registo de compra efectuado pelo
Mosteiro. No mês de Dezembro de 1717, “compraram-se sessenta e quatro seiras
de esparto a saber trinta e seis grandes e vinte e quatro piquenas com a condução
delas de barco tudo importou 23.680 réis”1362.
Benjamim Pereira refere que nos lagares da Beira Baixa as seiras possuem
cerca de 90cm de diâmetro (o que corresponde, grosso modo, à dimensão
preconizada pelo antigo Regimento) e uma boca de 30cm e que na zona do fundo
e na abertura a malha é reforçada, recebendo, por vezes, aselhas que facilitam a
sua mobilização1363.
O mau estado de conservação das seiras merece sucessivas repreensões.
Dalla Bella elogia o seu fabrico, mas lamenta a falta de cuidado dos lagareiros:

“Estas (as seiras) são feitas de esparto muito bem fabricadas mas tão mal
conservadas que posto que se lavem, fedem ainda ao ranço; e com as mesmas
collocadas sobre uma pedra preparada para este fim, espremem aquella massa, e usão
dellas indiferentemente seja a massa de azeitonas boas e bem conservadas, ou de
azeitonas podres que cheirão mal”1364.

De facto, não existia qualquer espécie de cuidado na preservação das

seiras. Arrecadadas sem preceito, com restos de bagaço enrijecem e colam-se,
dificultando a sua abertura no ano seguinte1365.

1362
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132, fl.23v.
1363
PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.74. Já Manuel Guimarães
refere que nos lagares de Tomar as seiras apresentam um diâmetro de 70cm e uma boca de 25cm.
GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – O azeite”, p.103.
1364
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, p.50.
1365
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico, pp.155-
156.

481
 A vida útil das seiras era bastante precária. Os mestres esparteiros faziam
uma ronda pelos lagares consertando as seiras que a utilização, a guarda
deficiente e a má azeitona faziam rebentar. Os livros do Mosteiro mostram-nos
que era frequente a aquisição de seiras para os lagares. Só para o Lagar da
Ataíja, a administração do Santíssimo despendeu, no ano de 1783, 46.000 réis na
compra de 80 seiras (o que dá uma relação de 10 seiras por prensa de vara)1366.
Pelo menos parte destes artigos eram encomendados fora do território dos coutos.
Para o lagar da Castanheira, no ano de 1777, adquiriram-se 25 seiras em
Santarém1367 e, como já vimos, também se recebiam seiras de proveniência
marítima, o que se explica, provavelmente, pela carência de mestres esparteiros
residentes nas terras de Alcobaça. Terá sido o avanço do chão de olival, com o
inevitável incremento dos lagares de azeite, que atraiu estes profissionais.
Os esparteiros chegavam a anunciar nos periódicos locais a sua arte. Na
“Semana Alcobacense” podia ler-se: “Esparteiro. Joaquim Coelho, do Juncal,
encarrega-se de todos os serviços em esparto. Especialidade em seiras para
fabrico do azeite”1368. Ao termo da primeira metade do século XX, laboravam, no
território nacional, mais de cinquenta indústrias de seiras e capachos. A maior
parte destas instalações mantinha um cunho oficinal. O esparto deu lugar ao cairo,

1366
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.43. Veja-se também: Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de
Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132 (Dezembro de 1717; Dezembro de 1719; Junho de 1731); Livro das
Obras do Triénio do R. P. Fr. Manuel da Rocha, nº3 (1732-1734), mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Real
Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-1759), mç.6, cx.133 (Janeiro de 1757; Março de 1758); Livro do Recibo e da
Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral
Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.27.
1367
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro do Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17
(1772-1828), mç.7, cx.134, fl.43
1368
Semana Alcobacense, 831, 15 de Julho de 1906.

482
calculando-se que o seu consumo ascenda às quinhentas toneladas anuais. Esta
micro-indústria produzia em média 150.000 peças1369.
Depois de repletas de massa, as seiras eram empilhadas no alguerbe1370
(prato de pedra da prensa). No Regimento seiscentista manda-se que “os
enceiramentos dos lagares ou da azeitona fresca será de seis ceiras e do
tamanho que não saiam dos alguergues”1371. Esta regra não foi alterada, quando
muito o enceiradoiro era acrescido numa seira. Passa a colocar-se um capacho
entre as seiras para evitar que a massa as cole, dificultando o desenceiramento.
Sobre este conjunto assenta-se a adufa (prancha de madeira ou roda de pedra) e
uns barrotes conhecidos por malhais.

8.3.3. O funcionamento da prensa de vara

A invenção da prensa de vara deve-se aos gregos, por volta de 25 a.C., no

entanto, a sua difusão no mundo mediterrânico é obra dos romanos1372. O mundo
medieval adoptou a prensa de parafuso em detrimento da prensa de sarilho,
embora este sistema já fosse utilizado no Alto Império.

"A trave não era agora vergada por meio de um sarilho, mas de um grande
parafuso de madeira (mallus). A fixação deste tinha de ser sólida, e a solução mais
coerente foi por certo a de amarrá-lo a um peso de pedra (arcae lapidum). A pedra era

1369
MARQUES, M. Santana. (1947). “A Oliveira e o Azeite. Sua Importância Social no Nosso País”. In: Boletim
da Junta Nacional do Azeite, 2, pp.27. Sobre o trabalho do cairo, veja-se: OLIVEIRA, Henrique Coelho de.
(1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico – etnográfico, pp.156-163.
1370
Por medições que efectuámos, o alguerbe do lagar das Antas (Évora de Alcobaça) possui 1,64m de
largura por 2,46m de comprimento (compreende a bica do alguerbe).
1371
SALVADO, Artur. (1955). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite – (I)”. In: Boletim de Junta Nacional do
Azeite, 38, Abr/Jun, p.90.
1372
Veja-se: OLIVEIRA, Ernesto Veiga de; PEREIRA, Benjamim; Galhano, Fernando. (1986). “Migrações
Temporárias e Estacionais: Barrosões no Alentejo”, p.550; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia
Tradicional do Azeite em Portugal, p.51.

483
furada ao centro. Um agulhão de ferro atravessava esse orifício, apertado em baixo por
meio de uma porca; a outra extremidade entrava pelo parafuso e era fixada por uma
chavelha de ferro. Uma vara de madeira ou uma cruzeta (stella ou vectus) permitia rodar
o parafuso, que ia obrigando a travar e a vergar mais e mais"1373.

As varas são constituídas por grandes troncos de árvore, normalmente de

madeira de carvalho, embora também possamos encontrar sobreiros, faias,
eucaliptos, pinheiros mansos1374. O comprimento das varas é variável, situando-se
entre os seis e os quinze metros, consoante as condições do lagar e a
disponibilidade em encontrar árvores de grande porte1375. Para transportar estes
troncos atrelavam-se os carros de bois uns aos outros. O Sr. José Branco assistiu
ao carreto de uma vara de eucalipto sobre três carros com as respectivas juntas
de canga.
Um dos extremos da vara é aprisionado por meio de uma haste de madeira
ou de um espigão de ferro – a "agulha" – que a atravessa e se introduz num dos
orifícios das "virgens”1376, prumos que ladeiam a vara ou, noutros casos, entre
duas pedras robustas perfuradas, denominadas por cachorros, que sobressaem
da parede de alvenaria. Cada vara dispunha naturalmente de duas virgens. Para
resistirem sem riscos de derrocada ou fractura, estes esteios semi-introduzem-se
na estrutura de alvenaria e afundam-se cerca de um metro no piso do lagar.

1373
ALARCÃO, Jorge. (1979). “Um Lagar de Azeite na Antiguidade”, p.51. Veja-se também: ALARCÃO, Jorge.
(1997). “A Tecnologia Agrária Romana”, p.145; GOUVEIA, José Manuel; SALDANHA, José Luís. (2002). “Os
processos de extracção do azeite e a sua evolução”, p.138.
1374
RIBEIRO, João Francisco. (1965). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico-Económico, p.70.
1375
PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”, p.629;
MARQUES, L. Gonçalves. (1946). “O Fraco Poder Extractivo das Prensas de Vara e o seu Reflexo na
Produção”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 2, pp.21-26; MARTINS, Ana; PEREIRA, Benjamim;
LONGO, Paulo; SALVADO, Pedro; JERÒNIMO, Rita. (1998). Por Terras de Idanha-a-Nova (Visitação aos
Campos:3). Lisboa, Museu Nacional de Etnologia, p.16.
1376
Cada virgem possui duas a três aberturas para melhor posicionar a vara. No lagar das Antas estas
entradas para a agulha distanciam-se 20cm e no lagar da Ataíja 27cm. O diâmetro fixa-se em 14cm.

484
Foto 90 – Prensas de vara do lagar da Quinta da Granja (Turquel). (Natividade, 1944).

Foto 91 – Virgens do lagar das Antas (Antas/Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

485
Foto 92 – Alguerbe do lagar das Antas (Antas/Évora de Alcobaça). Autor: António Maduro.

Foto 93 – Virgens do lagar da Ataíja (Ataíja de Cima/S. Vicente de Aljubarrota). Autor: António
Maduro.

486
Desenho 13 – Prensa de vara (Pereira, 1997, p.73)

487
 Por medições que efectuámos, a altura das virgens do lagar das Antas atingem
1,90m, de maior dimensão, a altura destes esteios no lagar da Ataíja alcançam os 2,15m.
Cada par de virgens do lagar das Antas guarda uma distância entre si de cerca de 55cm
(no lagar da Ataíja chega aos 65cm). A posição das virgens permite-nos ainda calcular o
distanciamento das varas. Vemos que no lagar das Antas o espaço entre cada conjunto
vai de 1,65m a 1,75m.

Denomina-se por “coice da vara” este eixo que faculta a mobilidade do

aparelho. No extremo oposto temos a "cabeça da vara", formada pelo cepo de
carvalho ou "raizeiro", que contribui com o seu peso para aumentar a potência do
aparelho. Logo antes do “raizeiro”, a vara é atravessada por um fuso de madeira
de sobro ou carvalho, com cerca de três metros, que se lhe enrosca por
intermédio de uma peça denominada de "concha". Na sua extremidade inferior o
"fuso" encaixa-se, por meio da "chabeta", no "peso". Segundo Benjamim Pereira,
esta pedra apresenta, geralmente, uma forma tronco-cónica, embora também
possa tomar a forma de um cilindro.1377.
No caso do único peso sobrevivente do lagar da Ataíja, o diâmetro desta
pedra alcança os 83 cm (estrangulando no topo de inserção do fuso para os
77cm) por uma altura de 67 cm. Diâmetro superior ao nível da base é exibido
pelos dois pesos do lagar da Granja, respectivamente 117 e 149 cm. Dalla Bella
estima que os pesos de maiores dimensões não ultrapassem os 15 quintais
(900kg) e que a pressão que possam exercer no "enceiradoiro" atinja os 45
quintais (2700kg)1378. A dinâmica do aparelho estabelece uma relação entre peso
e vara. Uma vara de menor dimensão é compensada por um peso mais
avantajado, sendo, igualmente, verdadeira a situação inversa.
Para movimentar o aparelho, o mestre introduz no buraco do fuso a
"tranca", o "braço" ou "braçal". Rodando a tranca do fuso, o mestre e os ajudantes
fazem baixar a vara até esta assentar no "enceiradoiro". Em casos excepcionais,
uma junta de vacas substituía os homens nesta tarefa. Também temos

1377
PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.54.
1378
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite, p.71.

488
conhecimento que, adicionalmente, se chegava a utilizar um sarilho para ajudar a
vara a descer e a alçar a pedra. Estes procedimentos tecnológicos mantiveram-se
praticamente inalteráveis ao longo de dois milénios.
A reduzida pressão que este gigantesco aparelho produz, exige que a
prensagem se prolongue por doze horas, chegando às vezes a demorar mesmo
vinte horas. Esta é, sem dúvida, uma das razões que condenava a azeitona a
permanecer, duradoiramente, nas tulhas1379.
José de Campos Pereira, na sua obra "A Propriedade Rústica em Portugal",
estima que um lagar ordinário, laborando dia e noite, produza quatrocentos litros
de azeite1380. Calcula-se que nos lagares de varas ou de parafuso cem quilos de
azeitona rendam doze litros de azeite, cinquenta e um de bagaço e o resto de
água-ruça1381.

8.3.4. A prensagem do azeite: primeira espremedura, calda e quebra.

Na alma dos lagareiros e dos camponeses que dão a sua azeitona a moer
aguarda-se o milagre da multiplicação. A técnica é aqui indissociável do ritual
mágico. A cabeça das gigantescas prensas de vara é ornada de símbolos, como
cruzes feitas de ramos de oliveira, estrelas de cinco pontas1382... O próprio
ambiente do lagar convida à transcendência. Este espaço evoca o ambiente
subtérreo, em que a penumbra é apenas rasgada pelos clarões rubros da
fornalha. Deposita-se a fé não só na potência do maquinismo, mas também nos
atributos de que ele é investido. A ambição da funda não depende então
1379
VEIGA, Manuel Tavares da. (1906). “Prensas para Azeite, material e processos de espremedura das
massas da azeitona”. In: Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.105.
1380
PEREIRA, José de Campos. (1915). A Propriedade Rústica em Portugal. Lisboa, Imprensa Nacional,
pp.239-240.
1381
PEREIRA, José de Campos. (1915). A Propriedade Rústica em Portugal, p.248. Veja-se também:
FREITAS, Augusto; MATTA, José. (1906). “Lagar Carlos Anjos”. In: Congresso de Leitaria, Olivicultura e
Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.704.
1382
OLIVEIRA, Henrique Coelho de. (1971a). O Fabrico do Azeite. Estudo linguístico-etnográfico, p.257.

489
exclusivamente da azeitona que se dá e da força que a prensa pode obrar, mas de
um dom ligado ao sobrenatural
A primeira espremedura é feita a seco, sem se queimar a massa com água
fervente e é dela que sai o azeite de qualidade superior, denominado virgem, cru
ou fidalgo. Os depoimentos dos mestres lagareiros vão, todavia, num sentido
contrário. Acreditavam estes profissionais que o escaldão beneficiava o azeite e
que a sua qualidade aumentaria se a azeitona tivesse sido salgada. Este aperto
inicial demorava cerca de duas horas, ou mais, até as seiras não gemerem mais
azeite. De seguida, levanta-se a vara e retiram-se as seiras do alguerbe, excepto
a fundeira (a seira do fundo que, por isso, não necessita de ser removida quando
se dão as caldas). A massa é esbagaçada, ou seja, remexida à mão ou com uma
colher de madeira “mudando para o centro a massa das bordas e dos cantos, em
que a força da pressão não obrou tão efficazmente”1383. É necessário esfarelar a
massa com cuidado para retirar o máximo de azeite. Os lagareiros, com um
cabaço, caneco de madeira, caço ou já com a ajuda de um regador de folha,
caldavam as seiras uma a uma. As seiras chegavam a ser escaldadas entre duas
a três vezes, regando-se mesmo o enceiradoiro.
Na opinião de Joaquim Vieira Natividade, a queima, embora nefasta,
constituía um imperativo face às deficientes condições da lagaragem. Relata o
autor: “abusava-se da calda com água fervente, no bagaço e no azeite, para
facilitar a extracção ou depuração do óleo, porque nos antigos lagares, casarões
de telha vã e pavimento térreo, o frio tornava impossível sem esse recurso o
trabalho no Inverno”1384.
A lenha para alimentar a fornalha corria por conta do proprietário do
lagar1385. Queimava-se sobretudo madeira de oliveira recuperada das alimpas, das
toras, das arrancas de árvores secas, etc. Mas também se utilizava lenha de

1383
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, p.58.
1384
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. V,
p.44.
1385
No mês de Novembro de 1719 regista-se uma despesa de 440 réis com duas carradas de lenha para o
lagar da Quinta de Chiqueda. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr.
Paulo de Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132.

490
carvalho e medronheiro, “tinha que ser lenha rija para durar” (Joaquim Norberto).
Para se acender ou reacender a fornalha utilizavam-se, muitas vezes, borras de
azeite do enfrasque e das moeduras (Joaquim Norberto; Joaquim Coelho; João
Marques…). O Regimento quinhentista já advertia os lagareiros para que não se
usassem borras na altura de caldear a massa e que o aquecimento das águas se
fizesse em exclusivo com lenha1386. O bagaço era, igualmente, empregue como
combustível. Mais uma vez se repetiam os abusos. Como nos testemunhou o Sr.
José Venâncio, a fornalha do lagar da Laje era mantida a lenha e bagaço. A cada
cliente retirávamos cerca de duas pás de bagaço e era assim que espevitávamos
a fornalha (João Marques).
A água era aquecida até ao ponto de ebulição em caldeiras de cobre com
pegas de ferro1387. Os lagares possuíam, normalmente, para cada par de varas,
uma caldeira. Esta vasilha ostenta uma capacidade dos vinte aos quarenta
almudes (Joaquim Norberto; Joaquim Coelho)1388. Os lagares eram visitados por
mestres caldeireiros a fim de repararem rupturas nestes recipientes1389.

1386
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, pp.146-147.
1387
Dois dos caldeirões de cobre capturados aos castelhanos na Batalha de Aljubarrota foram utilizados
respectivamente no forno do Mosteiro e como caldeira no lagar da Fervença. Veja-se: SANTOS, Frei Manuel
dos. (1979). Descrição do Real Mosteiro de Alcobaça (Alcobaciana:3). (Leitura, introdução e notas por Aires
Augusto Nascimento). Alcobaça, Adepa, p.79; LEAL, Pinho. (1873). Portugal Antigo e Moderno, Vol.I. Lisboa,
Editora de Mattos Moreira & Companhia, p.74; LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico
Chorographico e histórico do Districto de Leiria e Concelho de Villa Nova D’Ourém, p.207.
1388
Os lagares possuíam ao seu serviço caldeiras de diferente capacidade. Na escritura de partilhas amigáveis
do antigo lagar cisterciense da Ataíja, o herdeiro José Palmeira recebeu duas sextas partes do imóvel que
compreendia entre outros bens e equipamentos a caldeira maior do lagar. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.6, fls.7-11,
22 de Outubro de 1902.
1389
Sabemos que o Mosteiro despendeu em Agosto de 1719 a quantia de 1.320 réis no conserto das caldeiras
do lagar da Castanheira A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo
de Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132.Veja-se também: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa
do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7 (1756-1759), mç.6, cx.133 (Dezembro de 1756); Livro do Recibo e da
Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral
Esmoler Mor Fr. Manuel de Mendonça, nº17 (1772-1828), mç.7, cx.134, fl.27.

491
 No registo de contribuição industrial de 1881 figura um caldeireiro
ambulante residente na Pederneira1390. Segundo testemunho do mestre Joaquim
Coelho, na vila de Alcobaça produziam-se caldeiras para lagares na oficina do Zé
Martelo.
Os lagares instalados na subserra deparavam-se com o problema de
abastecimento de água. Estrategicamente, estas unidades localizavam-se na
imediação de lagoas e barreiros1391. A memória social gravou o conflito que opôs o
povo das Ataíjas e dos Casais de Santa Teresa à tentativa do Mosteiro em
apossar-se da Lagoa Ruiva, uma das raras lagoas permanentes da charneca
serrana. Os monges pretendiam reservar a Lagoa na cerca da Quinta da Ataíja
para se aproveitarem da água para os trabalhos do lagar. A determinação do povo
malogrou esta pretensão senhorial1392. A água da Lagoa foi canalizada para o
lagar do Mosteiro por meio de uma galeria subterrânea1393.
Mas nem todos os lagares podiam ser agraciados por uma lagoa. Para
serviço da lavoura, pecuária, dos lagares de azeite e vinho, o Geral da Ordem
mandou, no último quartel do século XVIII, edificar na Quinta de Val Ventos, umas
majestosas pias de recolha das águas pluviais1394. As “Obras”, como são
designados estes reservatórios, possuem “157 palmos de comprido 156 de largura
20 de alto e 19 de grossura nas paredes (…) “1395. Numa escala inferior, os
lagares contavam com um poço “roto” ou com uma cisterna.
Mas nem sempre a água armazenada estava em condições de ser utilizada.
Caso a água tardasse a assentar era necessário o concurso dos carreiros. Em
períodos de seca extrema os fretes multiplicavam-se. Nas lagoas mais “fortes”, no

1390
A.D.L., Governo Civil, Indústria cx.2 (1876-1912) – Matriz de Contribuição Industrial de 1881 do Concelho
de Alcobaça.
1391
O lagar da Ataíja era servido pela Lagoa Ruiva, temos também o lagar da Lagoa Ereira (Casal da Lagoa,
Turquel) …
1392
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros, p.68.
1393
QUITÉRIO, José. (1993). Uma casa em Ataíja de Cima. (doc. polic.), p.2.
1394
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.154.
1395
B.N.L., cód.1484. A cubicagem de um destes depósitos é de 5.500m. SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto;
CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação
Calouste Gulbenkian, p.686.

492
braço de água do Alcoa, os carreiros enchiam a cabaço dornas e cascos de água.
Segundo as fontes orais no lugar dos Casais de Santa Teresa, corriam então os
anos 40, alguns carreiros fizeram fortuna a transportar água para os lagares. Este
exagero é bem elucidativo da carência de água que se fazia sentir1396.
Depois da queima do azeite reconstituía-se o enceiradoiro e dava-se o
segundo aperto. As seiras eram de seguida dobradas em cruz, operação
denominada por quebra ou partir as seiras1397. Fazia-se gemer o azeite na vara
até a massa seca se recusar a dar mais algum contributo. O azeite recolhe-se à
tarefa1398. Cada vara possui entre uma a duas tarefas. Ou seja, uma tarefa de
serviço e outra para repouso do azeite da prensagem precedente até o óleo
decantar e clarificar1399. Garantia-se ainda a substituição pronta de uma tarefa por
outra em caso de acidente.

As tarefas são vasos de barro aproximadamente com 1,50m de altura e 80 a

90cm de boca. Este vaso de barro terçado (duas partes de barro gordo e uma de
arenoso) é formado por duas partes. A primeira, denominada de cabaça (com 25cm de
diâmetro na base), assemelha-se a um pequeno pote com sangrador para soltar a água-
ruça. Sobre a cabaça ergue-se a taça que vai albergar o azeite. A ligação entre a cabaça
e a taça ocasiona um estrangulamento do vaso que ocorre, mais ou menos, a meio corpo.
Antes de entrar ao serviço do lagar, as tarefas eram repletas de água por um período de
24 horas. Com este teste verificava-se se a tarefa apresentava algum defeito. Este vaso
tem uma capacidade entre dez a quinze medidas (Joaquim Norberto; Joaquim Manso).
Para proteger o azeite, as tarefas, à semelhança das pias e talhas, eram cobertas por
uma tampa de madeira1400.

1396
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros, p.38.
1397
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.96.
1398
Sabemos que o Mosteiro despendeu 7.680 réis na aquisição de seis tarefas para os lagares de azeite.
A.N.T.T., Livro das Obras do Triénio do R. P. Fr. Manuel da Rocha, nº3 (1732-1734), mç.5, cx.132.
1399
GUERRA, Paulo. (1944b). Relatório do Tirocínio do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior
de Agronomia (doc. polic.), p.14.
1400
Sobre a técnica da produção de tarefas, veja-se: RIBEIRO, Margarida. (1969b). Vaso de Barro para a
Separação do Azeite, pp.207-211; GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar
– O Azeite”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 2, p.116.

493
Foto 94 – “Obras” da Quinta de Val Ventos (Turquel). Autor: António Maduro.

Foto 95 – Lagoa Ruiva (Ataíja de Cima/S. Vicente de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

494
 Segundo informações dos mestres lagareiros, eram os oleiros da Cruz da
Légua e da Tremoceira que iam vender as tarefas aos mercados e feiras da
região. Alguns oficiais, como o Sr. João Bento, oleiro da Cruz da Légua,
acartavam as suas peças numa galera puxada por dois muares e anunciavam-nas
nos lugares1401. O barro foi substituído pela folha da flandres e, posteriormente,
pelo aço inox. As tarefas passaram, igualmente, a servir de depósitos para a
guarda do azeite, fazendo desaparecer as talhas e as pias dos lagares (João
Marques).
O azeite das três espremeduras reúne-se numa única tarefa. Este costume
foi, veementemente, condenado pelos agrónomos desde a Antiguidade Clássica,
daí os romanos pugnarem por dotar os lagares de três vasilhas, para receber o
azeite de cada espremedura respectivamente1402. De pouco valia os entendidos
queixarem-se que a junção dos azeites deteriora o produto e nivela o preço por
baixo. De facto, a força do costume fazia cair em saco roto as recomendações dos
técnicos e de todos aqueles que estavam a par dos mais modernos processos de
fabrico do azeite.

8.3.5. Assentar e sangrar a tarefa

Terminadas as espremeduras, a tarefa arrecada a água da vegetação e o

azeite extraídos à massa da azeitona que agora fica reduzida a bagaço. Este vaso
foi, previamente, sangrado, por diversas vezes, para evitar o transvaze de algum
azeite1403. Os líquidos ficam então sujeitos a um tempo de repouso. De seguida, o

1401
Veja-se: FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II,
p.230.
1402
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes, pp.58-
59.
1403
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.96; GUERRA, Paulo. (1944b). Relatório do Tirocínio do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.14.

495
mestre queima o azeite com a adição de água fervente. Depois bate-o
energicamente com a vara entre uma a quatro horas (João Marques)1404.
Pretende-se com este processo desdobrar com maior facilidade o azeite, sem
atender o quanto prejudicial é a queima para a qualidade final do produto1405. Pelo
contrário, julgava-se muito benéfico para o azeite escaldá-lo. No relatório da
Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) atribui-se, entre outros argumentos,
a má qualidade do azeite obtido à “anbição d’alguns lavradores, que aspirando
somente á qualidade, não consentem que os lagareiros dêem a o azeite as caldas
necessárias com a agua a ferver para o tornar mais fluido e mais doce”1406.
Deixa-se arrefecer moderadamente os líquidos na tarefa para que a água-
ruça, acompanhada pelas matérias em suspensão, mergulhe libertando o azeite.
Está na hora de assentar a tarefa. Com uma vareta de oliveira, moita ou
1407
marmeleiro (com cerca de dois palmos) o mestre, instintivamente, detecta a
linha de separação dos fluidos na tarefa. “A água (almofeira) range e prende a
vara” (Joaquim Coelho). Para ajudar a encontrar esta divisória lançam na tarefa
caroços e peles de azeitona, pedaços de bagaço e mesmo punhados de barro
com o propósito de engrossar a balsa, ou seja, os sólidos que sobrenadam na
água-ruça (Joaquim Norberto)1408. É que, por vezes, para complicar, formavam-se
duas balsas e isso enganava o mestre que podia, sem querer, deixar escapar
algum azeite. Como nos elucida o mestre Joaquim Coelho, “a tarefa está meia de

1404
Veja-se: DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, p.52; DELGADO, Rui. (1968). Contributo para a História
Olivícola de Coimbra no Século XVIII. Decadência de produção nos seus primórdios – outras considerações,
p.52.
1405
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.96-97.
1406
O Leiriense, 189, 3 de Maio de 1856.
1407
Veja-se: RIBEIRO, João Francisco. (1965). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico-Económico, p.74;
FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.II. Porto de
Mós, C.M. de P. de Mós, p.368; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal,
p.98.
1408
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.97; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”. In:
NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. V, p.41.

496
água e tem uma altura de um palmo ou dois de azeite e a gente mete a varinha e
quando toca nas peles de azeitona ou em caroços bate logo nos dedos, a gente
sente, a gente conhece bem”.
Elucidado sobre o nível do azeite (os mestres afirmam poder logo calcular
o rendimento da moedura), procede, de imediato, à sangria da tarefa. Joaquim
Vieira Natividade capta o ambiente psicológico em que decorre esta operação:

“Tinham singular gravidade os últimos momentos: o pobre olivicultor, eternamente

suspeitoso, acompanha em silêncio as misteriosas manobras; aperta-lhe o coração o
receio de que no jorro da almofeira vá também o seu azeite, o seu bem… Espreita
ansioso e descontente a descida do líquido que parece cada vez mais minguar a funda…
mas a serenidade do Mestre é tranquilizadora”1409.

Retirado o espicho a água-ruça irrompe da tarefa. Com a vareta

acompanha a descida do azeite até que chega ao estrangulamento que anuncia o
cabaço da tarefa. De movimento lesto o mestre repõe o espicho no sangrador do
cabaço. Na tarefa apenas permanece o azeite, as borras e uma ínfima quantidade
de água-ruça. Nas palavras do mestre Joaquim Coelho:

“ – só com grande infelicidade é que um mestre deixava escapar azeite. Nós ao

assentarmos uma tarefa, se deixássemos escapar azeite, primeiro iam as borras e os
fregueses não tinham borras para levar. As borras ficam todas juntinhas ao gargalo. Só o
medo de perder o azeite e a ignorância é que os fazem falar”.

A água-ruça que jorra da tarefa corre para o ladrão do lagar, pois se algum
azeite se perdesse por acidente ou descuido podia ser recuperado nestes
depósitos. O agrónomo Ferreira Lapa critica as instalações que não estão
apetrechadas com estes tanques por desperdiçarem muitos litros de azeite que
poderiam ser recuperados:

1409
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”, p.41.

497
 “Está calculado que cada hectolitro de azeitona deita para o inferno (ladrão do
lagar), nas aguas resultantes da sua trituração e espremedura, 4 Kilos de azeite. Cada
moenda nossa de 4 hectolitros produzirá pois 16 kilos de azeite no inferno, de que fica
privado aquelle que não deixar repousar as aguas do seu fabrico, para lhe colher as
ultimas camadas de óleo”1410.

Repleto o inferno das águas residuais, o único remédio consiste em libertá-

las. O “água-ruceiro” corre pelas regueiras e alaga os caminhos. A almofeira do
lagar da Ataíja passava à ilharga da Lagoa Ruiva e ia ter ao Barreirão, onde havia
um sumidouro que tragava as águas. Dizia-se que a água-ruça consumida pelo
algar irrompia na Fonte do Mogo. Conta-se, igualmente, que, no ano de 1941, uma
safra generosa prolongou os trabalhos do lagar e que o “água-ruceiro” era tão
grande que o povo de Chiqueda viu nascer água-ruça nos olhos de água do Alcoa.
São estas lições de abundância que correm de boca em boca e se espalham
como um rastilho de esperança a outros povoados mais distantes1411.
Os lagares só podiam desfazer-se da água-ruça pela noite dentro. No
Regimento do século XVI da cidade de Coimbra manda-se “aos ditos mestres
terem as aguas da albufeira (almofeira) em caboucos grandes e bem vedados em
tal maneira que não possam sair senão a bom recato, por ser cousa muito odiosa
e perigosa para o povo e a não soltarão senão uma hora andada da noite”1412.
Este interdito ainda era respeitado na década de trinta do século transacto pois,
segundo testemunho do mestre Joaquim Norberto, só se podiam fazer os
despejos de noite cerrada. Os mestres tinham de se precaver para que a água-
ruça não conspurcasse as fontes de que o povo se servia. As posturas previam
coimas para quem infringisse esta regra, chegando mesmo a determinar o fecho
do lagar em caso de desrespeito1413.

1410
LAPA, João Ignácio Ferreira. (1868). Technologia Rural ou Artes Chimicas, Agricolas e Florestaes. Parte II,
p.61.
1411
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros, p.37.
1412
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite” In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, p.142.
1413
BARROS, Henrique da Gama. (1950). História da Administração Pública em Portugal. Séculos XII a XV.
Tomo IX. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.103.

498
 Segundo Diogo Ribeiro, por ter contaminado as águas da Fonte da Vila (Turquel),
foi encerrado um lagar que laborava na rua Neta1414. Mais exigentes as posturas da
cidade de Leiria (1872), no artº.105 proibiam sob “pena de mil réis, lançar agua russa para
a rua, estrada ou caminhos públicos”1415.

Mas nem sempre o azeite produzido vinha em boas condições, por vezes,
saía mesmo muito ruim. As razões tinham de se procurar nas incertezas do ano,
na qualidade das terras, no estado da azeitona e no tempo de tulha.

"O azeite assemelhava-se a borras de lama, muito avermelhado, como se de

barro fosse. O único remédio conhecido era botar tudo no engenho e tornar a moer e
voltar a enceirar e espremer. Mas ainda assim o azeite tinha que ficar quatro ou cinco dias
a descansar antes do freguês o poder vir buscar. Com tanta carrada à espera, sem falar
da jorna e do trabalho, isto não dava nada. Então o mestre, na altura o Sr. Feles,
descobriu uma maneira de desdobrar o azeite: com um regador de água a ferver voltava a
caldear o azeite, mas o segredo era o de lhe misturar uma certa quantia de potassa e sal.
O azeite ficava clarinho, bonito. A gente avançava no trabalho, enquanto os outros
fartavam-se de trabalhar para nada" (Joaquim Coelho).

8.3.6. Arrancar o azeite: a sinalética dos lagareiros

A tradição e o bom-nome do lagar mandava chamar o dono da azeitona

quando se levantava ou arrancava o azeite das tarefas. Já o Regimento
quinhentista advertia que “nunca tirarão ou medirão lavor nenhum sem o dono
dele estar presente ou outra pessoa que ele para isso tenha (…) “1416. Quando o

1414
RIBEIRO, José Diogo. (1930a). Aditamento às Memórias de Turquel. Braga, Tipografia da Pax, p.49.
1415
Código de Posturas da Câmara Municipal de Leiria. (1872). Leiria, Typografia Leiriense, p.25.
1416
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, p.139.

499
interessado não estava prevenido da lavra do seu azeite, o mestre, para o avisar,
gritava a plenos pulmões o seu nome através de um avantajado funil1417.

A Sra. Henriqueta Nogueira (Casais de Santa Teresa) refere-nos que quando

estava a amanhar a fazenda na charneca dos Casais ouvia os mestres a chamar os
proprietários da azeitona: “venha receber o azeite! (…) “. Na vila de Alcanede, os mestres
socorriam-se deste processo primitivo de comunicação para angariar clientes, daí ecoar
nos campos: “Mulher da azeitona venha ao lagar do Ti Balhão já!”1418.

Manuel Vieira Natividade levantou nos finais do século XIX um sistema

inédito de contabilidade utilizado pelos lagareiros de Alcobaça. O autor avançou
como hipótese a filiação da sinalética empregue nas medições do azeite com os
algarismos da primeira dezena caldaica1419. Segundo Joaquim Leite de
Vasconcelos, o símbolo da cruz que serve de padrão ao modelo remete para o
cristianismo e para a longa duração cisterciense no território, afastando uma
hipotética reminiscência de povos pré-clássicos.
Este princípio numérico permitia estabelecer com eficácia a divisão do
azeite quando se realizava a moedura de partes. Vejamos o código:

1417
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.97.
1418
Devemos esta informação à professora Ana Martinho.
1419
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1891). Note Ethnographique sur les chiffres usés dans les pressoirs d’olives
dans l’arrondissement d’Alcobaça. Alcobaça, Typographia de A. Coelho da Silva, pp.4-6.

500
 A parte representada pelo sinal da cruz serve de base às diferentes
expressões. Um alqueire é assinalado sob a forma de um círculo aposto na base
da cruz. Cada braço que se acrescenta à cruz representa quatro alqueires e o
meio braço dois alqueires. Para assinalar as fracções adiciona-se a respectiva
sinalética. Um oitavo de alqueire é representado por um ponto no lado esquerdo
da cruz e dois oitavos por dois pontos. A quarta de alqueire distingue-se por um
ponto colocado no lado direito da cruzeta. O meio alqueire é percepcionado por
uma meia-lua sob o sinal da cruz e os três quartos de alqueire por uma
circunferência interrompida ligada ao pé do mastro da cruz1420.
O azeite era retirado da tarefa com o púcaro e pesado a alqueire (dez
litros), à bilha (5 litros) … O alqueire é representado por um traço vertical, a bilha
por metade deste traço e o litro por um ponto.
Os lagares dispunham de medidas aferidas para o azeite. Em Novembro de
1718 regista-se uma despesa de 110 réis com a aquisição de medidas de barro
para o lagar da Castanheira1421. Segundo as posturas de Porto de Mós (1843),

1420
Veja-se : NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1891). Note Ethnographique sur les chiffres usés dans les
pressoirs d’olives dans l’arrondissement d’Alcobaça, pp.4-7 ; CHAVES, Luís. (1928a).”Notação Popular de
Medidas”. In: Portucale, I, 2, pp.108-110; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça.
Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, pp.98-99.
1421
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito, nº1 (1717-
1720), mç.5, cx.132.

501
para medir o azeite, os lagares deviam possuir “meio alqueire de barro, canada,
meia canada, quartilho, e meio quartilho (…) “1422. As medidas do azeite,
inicialmente de barro, deram lugar à folha e actualmente ao inox.
Os lagareiros recorriam a outros sistemas para medir o azeite. Com o dedo
embebido no óleo, o mestre marcava por alqueire um traço numa telha. A fim de
substituir essa marcação por outra, passava a telha pela cinza quente da
fornalha1423. Posteriormente, começou-se a utilizar uma tábua marcada por um
duplo corpo de furos na vertical. Cada orifício correspondia a um alqueire,
servindo um pequeno pau de marcador. A tábua suspensa na parede do lagar
permitia uma visualização colectiva dos alqueires arrancados, erradicando assim
qualquer suspeição por parte do olivicultor (Joaquim Norberto).

9. Tibornas e adiafa do lagar

Mal se apura o azeite novo nas tarefas consomem-se as primeiras tibornas.

As tibornas são fatias de broa que se aquecem ou mesmo torram na boca da
fornalha e depois se mergulham em palanganas ou vasos de barro repletos de
azeite1424. Este uso e costume tem foros de ancestralidade e a fim de evitar
abusos por parte dos lagareiros cedo foi regulamentado. O Regimento
quinhentista determinava que “os ditos mestres e mancebos não consentirão fazer
nem farão nenhumas tibornas a outras nenhumas pessoas salvo a seu dono do
azeite ou a seus mancebos e servidores”1425.

1422
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa (artº.42).
1423
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.97.
1424
Veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b). Etnografia Portuguesa, Vol. VI, p.4; NATIVIDADE,
Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. V, p.40.
1425
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, pp.142; Veja-se também: GUIMARÃES, Manuel.
(1977a). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – A Azeitona. O azeite”. In: Boletim da Junta Nacional do
Azeite, 1, pp.91.

502
 O azeite utilizado para a confecção das tibornas era vulgarmente retirado
das tarefas. Mas também se recorria ao azeite proveniente de tributações
secundárias (“azeite para o cabaço”), do azeite da tarefa dos pobres, da maquia
do lagar. Como nos referem os mestres Joaquim Norberto e Joaquim Coelho
nenhum patrão via com maus olhos que os oficiais fizessem as tibornas com o
azeite da maquia.
Este “comer de azeite”, segundo J. Vieira Natividade, ressarcia o organismo
face ao tremendo esforço muscular despendido pelo mestre e ajudantes nas rudes
tarefas do lagar1426.
O hábito de preparar tibornas aparece referido do sul ao norte do país, o
que é normal em economias mediterrânicas que tinham no azeite a sua principal
fonte de gordura1427. Nos lagares que visitámos, esta tradição gastronómica
mantém-se, mau grado a sociedade ter substituído o azeite pela manteiga nestes
preparos. As tibornas ou tibornadas consumidas após um ciclo de trabalho
marcam um momento de forte interacção entre produtores e lagareiros. Graças a
este acto de comensalidade desanuviam-se tensões e suspeições e fideliza-se a
clientela do lagar.
Enquanto as tibornas representavam uma oportunidade diária dos
lagareiros reforçarem a sua dieta alimentar, a adiafa, também conhecida por
lagarada, consistia num jantar melhorado para festejar o final da lagaragem. A
adiafa era uma incumbência do patrão, embora também fosse comum a freguesia
contribuir. O mestre João Marques recorda a oferta de uma cabra nova com
dinheiro realizado pela venda do bagaço de alguns clientes antigos do lagar. O
proprietário do lagar dava o bacalhau, a broa, a água-pé, as filhoses fritas em
azeite novo, nozes, etc. Era também a altura dos últimos pagamentos aos oficiais
1426
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”. In: NATIVIDADE, J. V. Obras Várias, Vol. V,
p.40.
1427
Veja-se: PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”,
p.634; VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V. Lisboa, Imprensa Nacional –
Casa da Moeda, p.620; RIBEIRO, Margarida. (1969a). O Fogo Eterno nos Lagares de Azeite. Separata de O
Arqueólogo Português, Série III, Vol. II, p.146; BASTOS, Cristiana. (1993). Os Montes do Nordeste Algarvio.
Lisboa, Edições Cosmos, p.114; PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal,
p.112.

503
do lagar e das ofertas de azeite1428. A benevolência do patrão, como refere o
mestre Joaquim Norberto, servia para ter os homens na mão, levá-los a beneficiar
os seus interesses e incentivar o seu regresso no próximo ano.

10. A iluminação dos lagares

Os trabalhos do lagar não tinham hora certa de termo. Com a noite caída
dava-se a quebra das seiras, o apuro e a sangria das tarefas, entre outras
operações. Para iluminar o espaço de laboração dispunham-se entre três a quatro
candeias alimentadas a azeite1429. As candeias ou candeios primitivamente eram
de barro, passando, posteriormente, a adoptar a folha. Quanto à forma, os
exemplares de lata podiam ser redondos ou quadrados. Consoante a necessidade
de luz, os candeios possuíam entre dois a quatro bicos servidos por torcidas de
trapo, algodão ou linho1430.
Como nos faz notar o mestre Joaquim Coelho, pertencia a candeia estar
sempre acesa durante o período nocturno para alumiar o azeite. As posturas
municipais exigiam este cumprimento aos lagareiros. Manda-se que esteja “ huma
luz accesa toda a noute perto da tarefa”1431. A trémula luz da candeia era

1428
Veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica
Almondina, p.250; FURRIEL, Francisco. (1999b). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós,
Vol.II. Porto de Mós, C.M. de P. de Mós, p.349.
1429
No mês de Dezembro de 1718, a contabilidade do Mosteiro regista a despesa de 600 réis com a aquisição
de seis candeias. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de
Brito, nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132. Veja-se, também: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas
do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5, cx.132.
1430
Veja-se: RIBEIRO, José Diogo (1930b). “Linguagem Popular de Turquel”. In: Lusitana. XXVIII, 1-4, p.97;
VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol. V. Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da
Moeda, p.620; RIBEIRO, Margarida. (1969a). O Fogo Eterno nos Lagares de Azeite. Separata de O
Arqueólogo Português, Série III, Vol. II, p.145; GUIMARÃES, Manuel. (1976). “A Oliveira e o Azeite na Região
de Tomar”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 2, p.125.
1431
Código de Posturas e Regulamentos Municipais da Câmara de Porto de Mós. (1843). Lisboa (artº.42).
Veja-se também: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b). Etnografia Portuguesa, Vol. VI, p.4.

504
indispensável nos trabalhos finais que precediam o arranque do azeite. O conforto
da lâmpada sossegava o olivicultor receoso que na vasa da tarefa se perdesse
parte do precioso óleo. A fim de evitar o desleixo, o mestre era penalizado com a
multa de meia canada de vinho no caso da chama se apagar por não ter sido
espevitada ou lhe faltar o azeite1432.
Nas posturas da cidade de Lisboa proibia-se que os lagareiros queimassem
outro azeite que não o proveniente da dízima (maquia) dos lagares1433. Mas na
prática, o azeite para queimar tanto era sonegado à tarefa depois do apuro como
provinha da contribuição de azeite para o cabaço1434. Segundo o testemunho de
alguns moedores e lagareiros que entrevistámos no trabalho de campo, o azeite
para as lanternas era retirado da tarefa antes de ser maquiada (Joaquim Manso;
José Venâncio). Cada candeia consumia cerca de 1 decilitro de azeite por noite
(José Venâncio)1435. A queima permitia ainda aferir da qualidade do azeite
produzido. Um patrão de lagar de Arco de Valdevez declarava que enquanto o seu
azeite ardia normalmente na candeia o das outras fábricas estava sempre aos
espirros, prova que o assentamento da tarefa tinha sido imperfeito1436.

11. A maquia e outras tributações

De lavrar o azeite no lagar pagava-se maquia (prestação fixa que

representava 10% do azeite laborado), entre outras adições, conforme o uso e
costume, das quais se contam a entrega de cereais para ração das juntas de gado

1432
RIBEIRO, Margarida. (1969a). O Fogo Eterno nos Lagares de Azeite, p.145.
1433
Livro das Posturas Antigas. (1974). Câmara Municipal de Lisboa (Leitura paleográfica e transcrição de
Maria Teresa Campos Rodrigues), pp.191, 258.
1434
SALVADO, Artur. (1956). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite (II) ”. In: Boletim da Junta Nacional do
Azeite. 41-42, Jan/Jun, p.134.
1435
Benjamim Pereira fala de um consumo diário de ½ litro a 1 litro de azeite para três candeias. PEREIRA,
Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.37.
1436
PEREIRA, Benjamim. (1990a). “Arcaísmo Tecnológico. A Extracção de Azeite em dois lagares do Minho”.
In: Trabalhos de Antropologia e Etnologia, 30, p.120.

505
ao serviço do engenho, de géneros para os lagareiros, de lenha para a caldeira,
de azeite ou moeda para compensar a moedura e iluminação do lagar, etc.
O quantitativo da maquia foi objecto de polémica. No século XVI a vereação
coimbrã tenta aliviar este ónus. Sustenta então que a maquia deve incidir sobre
um para dezasseis alqueires da azeitona entregue, quando a sua razão em vigor é
de um para dez alqueires. Mas a força política dos donatários dos lagares supera
a opinião do senado camarário. O Regimento quinhentista, a fim de evitar abusos,
estipula que não se cobre mais do que a “maquia direita que é de dez alqueires
um”1437. Esta mesma regra é invocada nas posturas da cidade de Leiria (1872), ao
determinarem que “na falta d’ajuste, a maquia no lagar será de dez – um sob pena
de mil réis”1438.
Este tributo de laboração foi contestado pela população dos coutos de
Alcobaça na conjuntura do vintismo. No mês de Setembro de 1822, os populares
em fúria entraram de rompante num dos lagares do Mosteiro e “ameaçaram de
morte o frade que ali se encontrava e «todos aqueles que pagassem mais de três
almudes e meio aos frades» ”1439.
A maquia do lagar era retirada quando a tarefa se encontrava meia de
azeite, porque a última medida trazia muitas borras (João Marques). Joaquim
Vieira Natividade refere a propósito que “o primeiro alqueire é para o proprietário
do azeite e o segundo fica cheio à conta da maquia”1440. Durante a primeira
metade do século XX, a maquia manteve a percentagem de 10%, taxa que
actualmente atinge os 20%.
Para além deste tributo maior, os camponeses tinham ainda de suportar
outros encargos. O Regimento quinhentista da cidade de Coimbra estabelecia
“uma contribuição de 8 réis secos por moedura e carreto da azeitona, ficando as

1437
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, pp.127,141.
1438
Código de Posturas da Câmara Municipal de Leiria. (1872). Leiria, Typografia Leiriense (artº.103).
1439
MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais. Revolução Liberal e Regime Senhorial na
Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”. In: Ler História, 4, p.42.
1440
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.97.

506
despesas de lenha, o sustento do mestre do lagar e mancebos por conta dos
donos dos lagares”1441. No mesmo posicionamento, o Regimento seiscentista
manda o proprietário da azeitona pagar um tostão pela moedura, liberando-o de
alimentar com cevada a besta, dar azeite para o cabaço ou qualquer outra
vexação1442. Nos lagares do concelho de Alcobaça recebia-se “pelo fabrico do
azeite, o dízimo, seis vinténs de lagaragem, meio alqueire de grão para rações do
gado e uma canada de vinho para os serviçaes”1443. A expensas do Mosteiro
estavam, como já vimos, a lenha para alimentar a fornalha, as comedorias e
eventuais adiafas do lagar1444.
A tentativa de regular estas contribuições esbarrou com o contexto
societário local. O carácter sazonal das “fábricas de azeite”, associado à sua
atomização no espaço rural, dificultou a implementação das decisões veiculadas
quer pelo poder central quer pelas posturas camarárias. Daqui resulta uma
multiplicidade de obrigações mais ou menos lesivas da produção camponesa.
Ladislau Piçarra, ao caracterizar o fabrico de azeite no concelho de Serpa,
no princípio do século XX, refere que “o dono da moedura tem (…) de fornecer
meio alqueire de cevada para a besta do moinho”1445. Por seu turno Benjamim
Pereira, no trabalho de campo que realizou nos anos de 1989 -1991 em terras da
Beira Baixa, menciona que “os donos da azeitona forneciam a alimentação aos
lagareiros; a lenha para aquecimento da caldeira; o gado para accionar as galgas.
Ou, ainda, ajudavam nos trabalhos do lagar”1446.

1441
SALVADO, Artur. (1959). “Regimentos e Posturas de Coimbra sobre Lagareiros e Lagares de Azeite”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 53-54, Jan/Jun, pp.127,143.
1442
Veja-se: SALVADO, Artur. (1955). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite – (I)”. In: Boletim de Junta
Nacional do Azeite, 38, Abr/Jun, p.90; SALVADO, Artur. (1956). “Um Novo Regimento de Lagar de Azeite (II)
”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 41-42, Jan/Jun, p.124.
1443
RIBEIRO, José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, pp.36-37; SOUZA, José
de Saldanha Oliveira e. (1929). Coutos de Alcobaça – As Cartas de Povoação (Relatório Final do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia). Lisboa, Tipografia Inglesa, p.127.
1444
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito,
nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132 (Novembro de 1718).
1445
PIÇARRA, António Ladislau. (1906). “O Azeite no Concelho de Serpa. Seu Fabrico Tradicional”. In:
Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, p.634.
1446
PEREIRA, Benjamim. (1997). Tecnologia Tradicional do Azeite em Portugal, p.127.

507
 No concelho de Alcobaça, durante as décadas de 30 e 40 do século
transacto, o complemento da moedura era exclusivamente pago em moeda. Para
arrecadar este pecúlio, os lagares possuíam uns pequenos cofres de madeira
talhados a navalha, muitas vezes, pelos próprios mestres (Joaquim Coelho). Nos
lagares mecânicos actuais, a maquia ganhou o foro de prestação única. Com a
modernização de instalações e equipamentos, os animais foram banidos da
moenda e transporte e a iluminação eléctrica tomou o lugar das vetustas candeias.
As novas condições de produção tornaram, de facto, desnecessários e obsoletos
os antigos reforços tributários.

12. Pias e talhas de arrecadar azeite

Para conservar o azeite utilizavam-se recipientes de cantaria e vasos

cerâmicos. As peças de olaria, como contentores de armazenamento e transporte
do azeite, acompanham a difusão da oliveira no mundo mediterrânico. A produção
de potes e talhas filia-se na tradição oleira da civilização romana, reproduzindo
integralmente a forma dos vetustos dólios1447. São vasos gordos, de bojo
pronunciado. Junto à goela recebem, por vezes, um singelo ornamento em
ondulado ou em corda. Nalguns exemplares pode ver-se a marca do oleiro,
assinatura que identifica o mestre ou a sua oficina, o que revela não só a
autenticação da peça, como o orgulho na própria mestria. A sua dimensão é
variável, adequando-se às capacidades da lavoura do seu proprietário. Os potes
podiam conter entre 2 a 15 medidas, já as talhas abalançavam-se a uma
capacidade de 20 a 60 almudes. O Regimento dos Lagareiros de 1572 atribui um
volume menor a este último vaso, situando-o entre os 18 e os 20 alqueires.
Provavelmente, o incremento da olivicultura passou a exigir maiores reservatórios,
ambição correspondida pela perícia técnica dos centros oleiros.

1447
RIBEIRO, Margarida. (1969b). Vaso de Barro para a Separação do Azeite. Separata de O Arqueólogo
Português, 3, p.205.

508
 Para evitar que o barro, matéria-prima porosa por excelência, transpirasse,
levando a perdas do precioso óleo, os vasos recebiam um preparo de cera ou pez
para garantir a sua estanquicidade1448. Com o propósito de assegurar a frescura
indispensável à conservação do azeite, potes e talhas (à semelhança do que se
verificava com as pias) afundavam-se no chão térreo dos armazéns.

Numa escritura de composição de partilhas amigáveis estabelecida entre os

herdeiros do capitão Joaquim Malaquias, da Vila de Turquel, declara-se que as “casas de
sobrado tem por debaixo um armazém de azeite com três pias de pedra, quatro potes
grandes meyo enterrados para o mesmo fim”1449.

Como observou João Bernardes, no levantamento patrimonial que

conduziu nas comunidades da freguesia de Fátima (Serra de Aire), as talhas do
azeite aparecem nas adegas, envoltas por uma argamassa de pedra e barro que
apenas deixa visível a boca do vaso coberta por uma tampa de madeira1450.
Também nos foi possível observar na Ataíja de Baixo (S. Vicente de Aljubarrota)
um armazém de azeite no rés-do-chão da habitação em que mais de uma dezena
de talhas, ligeiramente debruçada, repousava em canteiros.
Nos coutos de Alcobaça, a produção das olarias era preterida na guarda do
azeite pela arte dos mestres canteiros. Frei Manuel de Figueiredo esclarece que
“as gentes desta Comarca que tem mais azeite, o guardão em pias de pedra com
cobertura de pao, ficando as pias algum tanto enterradas”1451. Esta constatação
não exclui, naturalmente, os vasos cerâmicos na reserva do azeite, mas relega-os
para uma posição subalterna e complementar.

No inventário de bens móveis do Mosteiro ficamos a saber que na Quinta da Gafa

existia uma talha de 90 alqueires e uma outra de 6 cântaros (no celeiro) e que na Quinta

1448
CARNEIRO, Eugénio Lapa. (1969). Breves Notas sobre Técnicas de Impermeabilização Cerâmica.
Separata de Olaria. Boletim do Museu de Cerâmica Popular Portuguesa, 1. Barcelos, pp.9-10.
1449
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.18, fls.99-101, 14 de Novembro de 1800.
1450
BERNARDES, João. (1992). Fátima Tradicional. Fátima, Edição do Santuário de Fátima, p.16.
1451
B.N.L., cód.1490, fl.52.

509
do Refortuleiro se encontravam três potes de levar azeite1452. Na Quinta de Val Ventos, os
autos de “Sequestros, Vendas e Arrendamentos” mencionam 6 talhas para azeite1453.
Também William Beckford, na visitação que faz ao Mosteiro e suas terras em Junho de
1794, numa extasiada e voluptuosa descrição sobre os víveres expostos na cozinha, fala
de “farinha de trigo em montes, branca como a neve, pilhas de açúcar, potes do mais puro
azeite (…) “1454.
No território camponês, o barro ganhava vantagem sobre a cantaria, dada a
parcimónia na arrecadação e o menor empate de capital. Mas esta premissa só é
parcialmente verdadeira. Nos povoados da beira-serra, as pias levam a melhor.
Para a população serrana, a pedra constitui um receptáculo de melhor qualidade.
Embora mais onerosa que os vasos de barro, as pias de pedra lioz ganham pela
sua capacidade de aprovisionamento, por minimizarem os riscos de acidente e
garantirem uma melhor guarda das propriedades organolépticas do óleo. Entre os
cómodos que constituem as “casas” camponesas, sobressai a “casa das pias e
tulhas”. A par da cisterna, esta casa de cereais e de azeite apresenta-se
guarnecida por uma fechadura, enquanto a casa de habitação tinha como fecho
uma simples tranca1455. Para impedir que os calores estivais pudessem adulterar o
azeite e pão, todos os anos, durante a Primavera, este cómodo recebia (e em
algumas habitações ainda recebe) um banho de cal.
A pedra para as pias, pousos e mós dos engenhos de moagem, virgens,
pesos e galgas dos lagares de azeite e vinho era arrancada nas caboucas
serranas. Para a produção de pias escolhiam-se os veios de pedra lioz. A
microtoponímia serrana sinaliza os locais de extracção como o Vale Loiçal.
Segundo o testemunho do mestre canteiro José Veríssimo, esta pedra emite uma
vibração que lembra a loiça, daí a explicação para o baptismo deste Vale. Era na
área serrana do concelho de Porto de Mós que o trabalho de cantaria tinha maior

1452
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx 5, doc.1 “Inventário dos bens móveis que inda existem pertencentes ao
extinto Convento da Ordem de São Bernardo de Alcobaça (12 de Abril de 1837).
1453
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.8, doc.1. Sequestros, Vendas e Arrendamentos.
1454
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem. (Introdução, tradução e notas
de Iva Delgado e Frederico Rosa). Lisboa, Vega, p.36.
1455
Veja-se: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica
Almondina, p.253; MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros, p.55.

510
representatividade. A “Matriz de Contribuição Industrial de 1880” refere a
existência de 11 oficiais1456. A Pedreira dos Carvalhos e o Codaçal eram os
lugares que mais exerciam esta arte.
A pedra era cortada com guilhos, cunhas de ferro cravadas com a marra no
bloco que se pretendia destacar. Extraído o bloco da canteira, dava-se início ao
preparo da pedra. A pia era cavada a picão e aperfeiçoada a ponteiro. Com o
escopro talhava-se o bordo. O seu lastro era regularizado com o carrinho de alisar
(utensílio constituído por uma tábua ou um tabuão que, na parte inferior, recebe
um conjunto de lâminas de ferro e que, graças a uma correia, se maneja num
vaivém). Nem todas as pias, porém, nascem de um bloco único. Muitos
exemplares são formados por cinco pedras de laje. Na bordadura da pedra de
lastro abria-se um roço onde encaixavam as restantes cantarias providas de um
talho em forma de cunha. A sua base era solidificada com argamassa e o topo por
gatos de ferro e chumbo1457.
Nos armazéns de azeite do edifício do Mosteiro e das Granjas, as pias
albergavam o grosso da safra dos seus olivais, dos direitos de quinto e das
maquias. Frei Manuel dos Santos, na descrição que faz do Mosteiro, refere que:

“Contíguas com a cosinha há outras grandes casas e almazens de despejos; todas

por sima da abobeda de aresta; e no pavimento lageadas de pedra; não tem couza digna
de memoria mais que humas grandes pias de pedra lavrada, em que recolhem o azeite;
algumas das quais levam sinco, e seis pipas do mesmo licor”1458.

1456
A.D.L., Governo Civil, Indústria, cx.2 (1862-1894), “Matriz de Contribuição Industrial de 1880 do Concelho
de Porto de Mós”.
1457
MADURO, António. (2000). O Problema da Água na Cultura Material e Simbólica das Comunidades do
Sopé Oeste da Serra dos Candeeiros. Dissertação de Mestrado em Espaço Lusófono: Cultura, Economia e
Política apresentada na Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias (doc. polic.), p.74.
1458
SANTOS, Frei Manuel dos. (1979). Descrição do Real Mosteiro de Alcobaça (Alcobaciana:3). (Leitura,
introdução e notas por Aires Augusto Nascimento). Alcobaça, Adepa, p.50.

511
Foto 96 – Mestre canteiro a acabar uma pia de azeite (José Veríssimo, Ataíja de Cima/S. Vicente
de Aljubarrota). Autor: António Maduro.

512
Foto 97 – Pia de pedra com tampa para receber azeite (Casais de Santa Teresa/S. Vicente de
Aljubarrota). Autor: António Maduro.

Foto 98 – Talhas de azeite abandonadas no campo (Casal do Rei/S. Vicente de Aljubarrota).

Autor: António Maduro.

513
 Conhecemos a capacidade de arrecadação do edifício conventual. Na
ucharia dispunham-se 13 pias, que podiam comportar 43 pipas (1.077
almudes)1459. No imóvel do Colégio encontravam-se 4 pias de 25 almudes cada e
na casa do açougue 2 pias de 25 almudes1460. Na totalidade das dependências
referenciadas, o Mosteiro possuía 19 pias que podiam receber para cima de 49
pipas de azeite.
A documentação não é tão generosa quanto às instalações rústicas do
Mosteiro. Sabemos, contudo, que a Quinta de Val Ventos dispunha do maior
armazém de azeite de todas as propriedades exploradas pelo instituto monástico.
No armazém que ocupava o piso térreo do celeiro encontravam-se 23 pias
protegidas com tampas de madeira (actualmente apenas existem 19 pias)1461.
Estas pias, graciosamente alinhadas, possuem uma capacidade idêntica. Cada pia
comporta, aproximadamente, 181 almudes (7,2 pipas), o que no total corresponde
a um quantitativo de 4.165 almudes (166,6 pipas)1462. A magnífica capacidade de
arrecadação do seu armazém testemunha não só a grandeza do seu olival, mas
também uma cuidada previsão que permite receber sem restrições os foros e
maquias, conservar o óleo quando o escoamento não é assegurado ou mesmo
corresponder às exigências de novos povoamentos.
A documentação elucida-nos ainda sobre as capacidades de
aprovisionamento de azeite de outras propriedades. Na escritura de aforamento

1459
O documento precisa a sua capacidade por ordem de alinhamento. Temos então a pia nº1 com 161
almudes, a nº2 com 167, a nº3 com 77, a nº4 com 90, a nº5 com 100, a nº6 com 85, a nº7 com 60, a nº8 com
72, a nº9 com 46, a nº10 com 50, a nº11 com 49, a nº12 com 90, a nº13 com 30. A.D.L., Conventos do Distrito
de Leiria, cx.1 (1636-1970). “Notas das pias de pedra encontradas em diversas repartições do convento da
Ordem de S. Bernardo” (26 de Novembro de 1836). Num inventário posterior são atribuídas à ucharia do
Mosteiro 14 pias. Este documento omite, todavia, a capacidade destes recipientes. A.D.L., Mosteiro de
Alcobaça, cx.5, doc.1 “Inventário dos bens móveis que inda existem pertencentes ao extinto Convento da
Ordem de São Bernardo de Alcobaça (12 de Abril de 1837) ”.
1460
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.5, doc.1 “Inventário dos bens móveis que inda existem pertencentes ao
extinto Convento da Ordem de São Bernardo de Alcobaça (12 de Abril de 1837) ”.
1461
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193 Autos de Descrição dos bens de raiz do Mosteiro de Alcobaça,
fls.30-31; cx.2192, fl.498.
1462
Devemos a informação sobre a capacidade das pias aos actuais proprietários da Quinta de Val Ventos,
nomeadamente à professora Teresa Martins e Jorge Martins.

514
que faz o fidalgo João Pereira de Amorim, da Quinta de D. Elias, refere-se que a
sobredita Quinta possui uma casa lajeada com “oito pias de pedra que levam 25
pipas (…) “1463.

13. As dádivas de azeite

Os pobres visitavam ordinariamente os lagares em busca de algum consolo

de azeite. Alguns chegavam mesmo a acampar dias a fio nas imediações do lagar
(Joaquim Manso). Em todos os lagares existia uma tarefa, designada
simbolicamente por “tarefa dos pobres”, para onde pingavam as medidas.
Também o azeite perdido e inutilizado no ladrão do lagar pela quebra de uma
tarefa ou por um sangramento descuidado revertia para os mais desfavorecidos.
As Ordens Mendicantes tentavam igualmente garantir a sua receita de
azeite. Segundo Manuel Guimarães, os capuchinhos de Tomar deixavam nos
lagares infusas marcadas para receberem as oferendas piedosas1464. Falando da
benemerência dos cistercienses para com os frades menores, Frei Manuel dos
Santos refere que “os religiosos mendicantes quando vem aos seus peditórios se
agasalham neste mosteiro todo esse tempo, que ham, mister para pedirem nos
lugares visinhos; e a todos se dá esmola de pam da nossa tulha, e lagares de
vinho e de azeite”1465.
Doa-se azeite para satisfazer uma promessa e obter a graça respectiva,
como intercessão aos Santos para olharem pela cura de um familiar ou animal,
darem um bom parto, fazerem vingar os recém-nascidos, protegerem contra o
mau-olhado ou inveja; como cumprimento dos preceitos cristãos, para agradecer a
boa funda das oliveiras, para evitar pragas e doenças nas culturas, para pedir um
ano de frutos, para a apanha correr sem acidentes, para presentear noivos, para
1463
A.D.L., C.N.A., 11ºof., lv.2, fls.79-81, 24 de Dezembro de 1839.
1464
GUIMARÃES, Manuel. (1977b). “A Oliveira e o Azeite na Região de Tomar – O Azeite”. In: Boletim da
Junta Nacional do Azeite, 2, p.83.
1465
SANTOS, Frei Manuel dos. (1979). Descrição do Real Mosteiro de Alcobaça, p.85.

515
acudir a vizinhos necessitados por má safra, para agradecer favores, na visita a
doentes, nas festas e romarias, na encomendação das almas1466, etc.
Como refere Moisés Espírito Santo, era comum os camponeses dedicarem
o primeiro litro de azeite à Igreja para alumiar o Santíssimo1467. A protecção à
oliveira, fundamentada no sentido íntimo da dádiva, ficou registada no cancioneiro
da oliveira:

“Não cortei l’a oliveira

Que ela tem azeite dentro,
Que alumeia toda a noite
O Santíssimo Sacramento

Não cortes a oliveira

Não lhe metas o machado
Porque o seu fruto alumia
A Jesus Sacramentado”1468.

Recolhemos uma versão similar nos Casais de Santa Teresa (S. Vicente de
Aljubarrota):

“Apanhamos a azeitona
Que tem azeite dentro
Que toda a noite alumia
O Santíssimo Sacramento”.

Ao azeite bento, que arde na lâmpada, eram atribuídas virtudes milagrosas.

Na Serra de Montejunto este óleo era administrado às pessoas e animais vítimas
1466
É o caso do testamento que faz “Teodora Maria, moça, donzela maior de 51 anos da Pedreira dos
Moleanos (…) de huma candeia de azeite ao Santíssimo Sacramento da sua freguesia, e hum alqueire de
trigo a Nossa Senhora das Virtudes da mesma Pedreira dos Moleanos”. A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.31, fls.33-34,
20 de Novembro de 1825. Veja-se também: RIBEIRO, José Diogo. (1930a). Aditamento às Memórias de
Turquel. Braga, Tipografia da Pax, pp.74-75.
1467
SANTO, Moisés Espírito. (1990). A Religião Popular Portuguesa. Lisboa, Assírio & Alvim, p.76.
1468
VASCONCELOS, José Leite de. (1979). Cancioneiro Popular Português, Vol. II, p.222.

516
da mordedura dos cães danados1469. Nos Casais de Santa Teresa eram-lhe
atribuídas propriedades para a cura da dor de dentes.
Para além das graças directas em azeite, os camponeses ofereciam pés de
árvores (oliveiras ou tanchoeiras) aos Santos das ermidas, capelas e igrejas. Com
estas oferendas singulares pretendia-se garantir a auto-suficiência de azeite para
as candeias. Para justificar os gastos e porventura os furtos do azeite destinado
para a queima nos altares acusavam-se as corujas que assim ganharam a
reputação nefasta de se alimentarem deste óleo1470.
As doações podiam incluir árvores estacadas nos baldios, dispersas nos
olivais (que para serem reconhecidas eram marcadas a ferro), carreiras de
oliveiras, pequenos olivais (entre uma a duas dezenas de árvores), ou tanchoeiras
para plantação nos terrenos adstritos às capelas.

Na acta de 7 de Janeiro de 1879, da vereação alcobacense, regista-se,

precisamente, a oferenda de tanchoeiras que faz Francisco Pereira de Abreu da Quinta
da Mesquita (Cela) para a área envolvente à capela de Nossa Senhora da Paz
(Alcobaça)1471.

Ainda hoje vemos as oliveiras a circundarem estes edifícios de oração

celebrando no tempo e no espaço a comunhão perene com o sagrado.
Os inventários das confrarias, capelas e igrejas dão-nos um retrato fiel
deste registo de piedade e devoção popular.

A título de exemplo, a Confraria do Santíssimo Sacramento de S. Vicente de

Aljubarrota auferia de foros 7 alqueires e 7 canadas e meia de azeite e possuía 12
oliveiras dispersas1472; a Confraria do Santíssimo da Benedita detinha dois olivais e 30

1469
COSTA, Paulo. (1999). Montejunto. Imaginários e Celebrações de uma Serra. Cadaval, Leader Oeste,
p.99.
1470
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo. Torres Novas, Gráfica Almondina, p.275.
Esta crença foi-nos testemunhada por vários informantes no terreno.
1471
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.81-82, 7 de Janeiro de 1879.
1472
A.D.L., Governo Civil, Misericórdias, Irmandades e Confrarias – Concelho de Alcobaça: Inventário dos
bens da Confraria do Santíssimo Sacramento de S. Vicente de Aljubarrota (1877).

517
oliveiras dispersas1473; a Confraria de S. Sebastião das Pedreiras (Porto de Mós) tinha
como senhorio seis olivais e 172 oliveiras dispersas1474; a Confraria das Almas de Alvados
possuía 300 oliveiras dispersas que lhe davam o rendimento de 240 litros de azeite1475,
etc. Luciano Ramos, a propósito do património olivícola destas casas de oração, refere
que só a igreja de Mira de Aire possuía 422 oliveiras1476.

A safra das árvores podia ser dada de arrematação ou então dava-se de

arrendamento o património olivícola das confrarias e capelas.

Numa escritura de emprazamento em fateusim perpétuo, celebrada a 27 de

Janeiro de 1833, José Leonardo, da Vestiaria, toma das mãos dos mordomos do
Santíssimo Sacramento deste lugar um olival, terra de pão e matos nos Poços, termo da
Vila da Maiorga. Estipula-se como renda “hum cântaro de Azeite bom e capas de alumiar
o Santíssimo pago por dia vinte e sete de Janeiro de cada anno (…) ”1477.

As doações de uma, duas ou três oliveiras (as mais vulgares, embora se

chegassem a oferecer carreiras de árvores) restringem-se ao usufruto da árvore,
não pondo assim em causa a sucessão da propriedade. Apenas nas concessões
testamentárias se observam doações de pequenos olivais. A dispersão geográfica
deste património permite ainda visualizar o mapeamento da religiosidade rural,
revelando outros quadros identitários que servem de poderosa âncora à estrutura
social.

1473
A.D.L., Governo Civil, Misericórdias, Irmandades e Confrarias – Concelho de Alcobaça: Inventário dos
bens da Confraria do Santíssimo Sacramento da Benedita (1877).
1474
A.D.L., Governo Civil, Misericórdias, Irmandades e Confrarias – Concelho de Porto de Mós: Inventário dos
bens da Confraria de S. Sebastião das Pedreiras (1877).
1475
A.D.L., Governo Civil, Misericórdias, Irmandades e Confrarias – Concelho de Porto de Mós: Inventário dos
bens da Confraria das Almas de Alvados (1877).
1476
RAMOS, Luciano Justo. (1964). Miradaire. (Subsídios para uma monografia. A Memória Paroquial de
1758. O Memorandum de 1938). Torres Novas, Gráfica Almondina, pp.29-30.
1477
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.47-49, 27 de Janeiro de 1833. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 8ºof., lv.50,
fls.14-17, 27 de Maio de 1827; 1ºof., lv.6, fl.34, 5 de Setembro de 1843; 1ºof., lv.7, fls.72-73, 13 de Novembro
de 1851; 1ºof., lv.8, fl.14, 12 de Março de 1851, fl.16, 12 de Março de 1851;1ºof., lv.7, fls.99-100, 16 de Março
de 1858; 10ºof., lv.45, fls.86-87, 19 de Fevereiro de 1865; 9ºof., lv.28, fl.98, 28 de Novembro de 1867.

518
14. Transporte e comércio do azeite

O pouco cuidado dispensado ao vasilhame de transporte do azeite

contribuía para a degradação deste género. Dalla Bella refere que o azeite era
acartado “dentro de grandes jarras de barro cozido, dos quaes apenas se tirou a
borra dos annos antecedentes, ou o deita em odres sujos”1478. Nos livros do
Mosteiro são recorrentes as referências ao conserto, feitio, compra e aluguer de
odres para o transporte de azeite1479. A mais valia destes recipientes para o
transporte de géneros faz com que sejam objecto de posturas. Manda-se que
“nam seja nenhum tam ousado que curta nem lavre pelles de carneiros que sejam
odres de mell E dazeyte para calçadura sso pena de as perder aquelles cujas
forem”1480. Os odres continuaram a ter serventia no carreto de líquidos e gorduras.
No registo de contribuição industrial do concelho de Alcobaça (1881) estão
inscritos dois fabricantes de odres para azeite e vinho1481.
A circulação do azeite fazia-se, como vemos, em vasos de olaria (cântaros
de almude, bilhas, poceiras, etc.), recipientes de pele (os odres de pele de cabra
ou chibo, destinados ao vinho e azeite, tinham uma capacidade de dois a três
almudes) e de madeira (barris, providos de pega, com uma capacidade de trinta a
cinquenta litros).
O azeite novo do lagar podia ser acarretado pelo dono da azeitona ou pelos
ajudantes em busca de uma gratificação. Referiu-nos o mestre João Marques,

1478
DALLA BELLA, João António. (1784). Memórias e Observações sobre o Modo de Aperfeiçoar a
Manufacturação do Azeite de Oliveira em Portugal, p.52.
1479
Veja-se: A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do R. P. Fr. Paulo de Brito,
nº1 (1717-1720), mç.5, cx.132 (Outubro de 1717; Setembro de 1719); Livro de Despesa do Mosteiro de
Alcobaça, nº2 (1729-1732), mç.5,cx.132 (Julho de 1730); Livro de Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7
(1756-1759), mç.6, cx.133 (Julho de 1756); Livro da Celeiraria (ou da despesa) do Colégio de N. Senhora da
Conceição da Vila de Alcobaça, nº19 (1660-1663), mç.7, cx.134 (Dezembro de 1661).
1480
Livro das Posturas Antigas. (1974). Câmara Municipal de Lisboa (Leitura paleográfica e transcrição de
Maria Teresa Campos Rodrigues), p.59.
1481
A.D.L., Governo Civil, Indústria, cx.2 (1862-1894) – Matriz de Contribuição Industrial de 1881 do Concelho
de Alcobaça.

519
recordando a sua mocidade, um acidente que teve num tombadoiro quando levava
no carro os barris de azeite, as borras e o bagaço de um lavrador, mas felizmente
os barris não rebentaram e só se perderam as borras e parte do bagaço.
A comercialização do azeite era feita por almocreves que acomodavam os
odres ao dorso de jumentos e muares. A toponímia regista o Vale do Azeiteiro e o
Cabeço do Azeiteiro (Carvalhal de Aljubarrota) por onde passava o caminho velho
percorrido pelos almocreves1482. Graças aos almocreves, as relações de mercado
disseminam-se numa rede capilar coesa. Em economias de moeda escassa, a
troca directa mantinha uma posição forte. Com azeite, vivos e cereais a população
adquiria bens exógenos à produção local.
Numa escala de outra grandeza a distribuição de azeite aos centros
urbanos cai na tutela dos armazenistas1483. As quintas passam a vender a
totalidade da produção a estes negociantes. Segundo o Dr. Joaquim Guerra, o
azeite da Quinta de Val Ventos era vendido ao comerciante Manuel do Couto
Catita. Este armazenista adquiriu em 1925 uma camioneta para transportar os
contingentes de azeite. Outra estratégia seguida pelos armazenistas consistiu na
exploração directa de grandes olivais. Assim se explica o arrendamento por dez
anos que toma o armazenista Sebastião dos Santos Frazão do olival do
Santíssimo da Ataíja sob o foro de 310$001484.
Aproveitando as oportunidades originadas pela 2ª Guerra constituem-se, no
concelho de Porto de Mós, sociedades de armazenistas de azeite, cujos sócios
fundadores eram almocreves de profissão1485. Os populares não desprezam
igualmente os benefícios indirectos da política de racionamento imposta pela

1482
Sobre as rotas dos almocreves na Serra de Aire, veja-se: FERNANDES, João. (2000). O Homem, o
Espaço e o Tempo no Maciço Calcário Estremenho – O olhar de um geógrafo. Dissertação de Mestrado em
Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. Edições
Colibri/Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, p.124.
1483
Segundo Sousa Macedo a estatística de 1852 mostra que no concelho de Alcobaça estavam registados 13
contratadores de azeite. MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de
Leiria. Leiria, Typographia Leiriense, p.341.
1484
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.19, fls.5-7, 24 de Março de 1914.
1485
FURRIEL, Francisco. (1999 a). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós, Vol.I. Porto de
Mós, C.M. de Porto de Mós, p.371.

520
deflagração do conflito. A candonga do azeite facultou o amealhar de capital,
reinvestido, na maior parte dos casos, na compra de terras de semeadura.

Referiu-nos o Sr. José Veríssimo que a sua mulher chegou a levar azeite à cabeça
da Ataíja de Cima para a Maiorga. A sua mulher carregava dez litros de azeite numa
poceira, enquanto ele trazia às costas um cântaro de almude. Para maiores quantidades
acartavam o azeite com muar e carroça.
As autoridades, segundo este informante, faziam o possível para fechar os olhos
e assim só eram apanhados aqueles que abusavam. Nem todas as tentativas eram, no
entanto, bem sucedidas, como o comprova a correspondência trocada entre as Câmaras
e o Governo Civil. Em Outubro de 1943 são apreendidos pela polícia de Alcobaça 318
litros de azeite1486. Mas os infractores contavam com uma rede de cumplicidades extensa.
Uma denúncia da Câmara de Vila Nova de Ourém refere a participação de funcionários
dos caminhos-de-ferro na falsificação de guias para o azeite1487.

O racionamento fazia fervilhar o mercado negro. A falta de uniformidade da tabela

de preços deste género aliciava o tráfico. Em ofício endereçado ao Governador Civil, o
Presidente da Câmara Municipal de Alcobaça solicitava autorização para aumentar o
preço do azeite, invocando que noutros locais do distrito se praticavam preços mais
compensatórios. Esta realidade, segundo o autarca, reforçava este crime económico, já
sem falar na adulteração, e acentuava a escassez de azeite no concelho1488. As medidas
legislativas tomadas contra os actos de açambarcamento e especulação, embora dessem
alguns frutos, eram incapazes de resolver o problema1489. Através da portaria nº10.527 de
9 de Novembro de 1943, o governo impõe a reserva de um terço da produção aos
lavradores que amanhem mais de quatro pipas de azeite. Pretendia-se, com esta medida,
garantir um stock para compensar o défice nos anos de contra-safra1490. Mas o receio de
ver confiscado o seu azeite levava os grandes produtores a ocultar parte dos resultados

1486
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.14, (24 de Outubro de 1943).
1487
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.14, (25 de Outubro de 1943).
1488
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.14, (23 de Julho de 1943).
1489
Veja-se: Decreto – Lei 3/840 de 7 de Janeiro de 1942; Decreto – Lei 32.086 de 15 de Junho de 1942.
1490
A portaria 11.100 de 12 de Setembro de 1945 aplicava a reserva de um quarto da produção aos lavradores
que amanhassem duas pipas de azeite.

521
da lagaragem. Refere o Sr. José Nogueira que o seu pai escondeu uma pia de cem
almudes de azeite colocando-lhe uma vasilha de vinho por cima.

15. Produção e consumo do azeite

Frei Manuel de Figueiredo, na resposta ao questionário da Academia Real

de Ciências de Lisboa (1787), refere que os “olivaes que há pouco mais de hum
século principiarão os povos a plantar, e produzem hoje muitos mil alqueires de
azeite”1491. Conhecemos a capacidade de produção de algumas granjas do
Mosteiro. A Quinta de Val Ventos, nos melhores anos de safra, alcançava as 70
pipas. Ao termo da presença cisterciense, a sua produção, em ano regular de
safra, quedava-se pelas 30 pipas. Para o mesmo período, o conjunto dos olivais
da Quinta da Granja e das Pedras colhiam 8 pipas1492.
A primeira estimativa quanto à produção de azeite da comarca de Alcobaça
é-nos fornecida pelo relatório agrícola do Presidente da Câmara (1839). Menciona
o autarca que se produzem 100 pipas de azeite para consumo do concelho1493.
Esta situação de auto-suficiência é rapidamente ultrapassada. Alcobaça passa a
acrescentar o azeite às suas exportações. É esta ilação que nos permitem extrair
os notáveis deste burgo. Em resposta ao questionário do Director das Obras
Públicas do distrito de Leiria (1850) sobre a vida económica e acessibilidades
deste concelho, dada a intenção do governo central construir uma nova estrada,
os negociantes e proprietários da vila respondem que se exporta “vinho, azeite,
águas-ardentes, fructas, madeiras e papel pelo porto de S. Martinho e pelas duas
estradas de Candieiros e Aljubarrota, a entrar na actual estrada Real de Lisboa ao
Porto sendo a quantidade de cereais para mais de mil moios”1494. A fartura e

1491
B.N.L., cód.1490, fl.56.
1492
A.H.M.F., Mosteiro de Alcobaça, cx.2193, Autos de Petição (31 de Julho de 1822).
1493
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.8, (1834-1854) Reflexões sobre a industria agricula do Concelho de
Alcobaça (1839) ”, pelo Presidente Interino da C. M. de Alcobaça.
1494
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., 18 de Junho de 1850.

522
qualidade do seu azeite levam a que Alcobaça, juntamente com Pedrógão e Porto
de Mós, seja escolhida para representar o distrito na Exposição Universal de Paris
de 18671495.
Segundo a estatística de 1852, o concelho de Alcobaça encabeçava a
produção do distrito de Leiria com 299 pipas e 12 almudes (o que corresponde a
31,79% do azeite produzido na totalidade do distrito)1496. Que o olival continua a
conquistar terra arável no concelho verifica-se pelos ganhos de azeite. No ano de
1865, a produção do concelho atinge as 374 pipas e 18 almudes1497. Este
resultado é mais do que duplicado no ano de 1906, em que se regista uma
produção de 4.002 hectolitros (para cima de 800 pipas). Alcobaça perde, todavia,
a liderança do distrito, sendo suplantada por Porto de Mós que arrecada 8.000
hectolitros de azeite (1.600 pipas). Vemos nesta alternância de posições a árdua
manifestação do olival que os camponeses deste concelho estacaram na
Serra1498.
O papel do azeite como principal gordura alimentar de que se sustentavam
os povos, levava, em períodos de carência, a que as autoridades tomassem
medidas extraordinárias para aliviar o seu consumo. Face aos maus augúrios que
espreitavam a colheita do ano de 1853, a vereação leiriense, na sessão de 14 de
Outubro, decidiu oficiar ao Bispo da Diocese para que “solicitasse a sua Santidade
uma bula de dispensa (de abstinência de carne durante a Quaresma) à maneira
do que tem sido concedido todos os annos ao Patriarcado de Lisboa e outros
Bispados”1499.
Para incentivar a produção e dar curso às necessidades do consumo, o
vereador Almeida e Silva apresenta, em sessão de 8 de Março de 1888 da
Câmara de Alcobaça, uma proposta de isenção da contribuição industrial dos

1495
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.11, (1866-1875).
1496
Esta supremacia atenua-se ao considerarmos a produção relativa ao quinquénio de 1848-1852, em que
Alcobaça arrecada 1.355 pipas (17,72% do produto distrital). MACEDO, D. António da Costa de Sousa.
(1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria, Typographia Leiriense, pp.75,332.
1497
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.10, (1860-1865).
1498
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.12, (1876-1912).
1499
BERNARDES, Joaquim. (1981). Leiria no Século XIX. Aspectos Económicos. Leiria, Assembleia Distrital,
p.24.

523
lagares e lagareiros em anos de “escacez d’azeitona”. Argumenta o autarca que
os proprietários dos lagares vexados pelo tributo se recusam a abrir as portas
destas instalações quando os resultados das maquias deixam de compensar. E
conclui, na sua petição, que a contribuição “redunda em prejuíso dos agricultores,
que não tem quem redusa este seu producto a azeite, vêem-se na necessidade de
o deixar deteriorar ou de sustentar com elle o gado suíno”1500. Esta proposta foi
aprovada por maioria na sessão de 29 de Março1501.
O consumo per capita de azeite depende, naturalmente, dos resultados da
lagaragem de cada ano. Os padrões de consumo estão, neste contexto, reféns
dos índices de produção. Pode-se estimar ou mesmo idealizar o consumo das
populações, mas não defini-lo com rigor. A imprevisibilidade do ano agrícola
alcança a sua maior expressão na cultura oleícola, árvore tão susceptível às
adversidades climáticas, como às artes humanas de lhe sonegarem o fruto. No
Relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) estabelece-se o
patamar de consumo em 19,5 canadas para um agregado familiar de cinco
pessoas/ano, o que corresponde a um consumo de 6,8 litros por pessoa /ano1502.
As maiores disponibilidades deste óleo suscitaram um mais amplo
consumo. O azeite, embora sujeito à pressão concorrencial dos chamados óleos
alimentares (amendoim, girassol, etc.), não pára de crescer no consumo familiar.
No ano de 1943, o Presidente da Câmara Municipal de Porto de Mós estima o
consumo por cabeça num litro mensal1503. Mas o azeite nos lares camponeses
continuava a ser usado com parcimónia, daí constituir motivo de riso e espanto ver
um lavrador a cortar a quentura dos nabos, acabados de sair da panela, regando-
os copiosamente de azeite. Só os mais providos de cabedais, aqueles que
amanhavam pipas de azeite, se permitiam a estas extravagâncias (Joaquim
Norberto).

1500
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.175-177, 8 de Março de 1888.
1501
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.178-179, 29 de Março de 1888. Note-se que a
proposta do vereador não era desinteressada. José Maria de Almeida e Silva era um dos maiores olivicultores
do concelho, nomeadamente proprietário das quintas da Serra (Benedita) e de Santa Teresa (Capuchos,
Évora de Alcobaça).
1502
O Leiriense, 189, 3 de Maio de 1856.
1503
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.12, (1876-1912).

524
16. O azeite na iluminação doméstica e pública

Com o azeite alumiam-se os altares e templos, as habitações e os espaços

públicos. É azeite puro que arde perpetuamente nas candeias e lampadários
emprestando o seu halo luminoso às imagens1504. No Êxodo (XXVII, 20) pode ler-
se que “Ordenarás aos filhos de Israel que te tragam azeite de oliveira, puro,
virgem, para o candelabro, devendo a luz arder continuamente”. O costume
manda colocar nas mãos do moribundo uma candeia acesa na altura de receber
os últimos sacramentos. No “Auto da Lusitânia”, Gil Vicente alude a este ritual:

“Não somente quem o crea

Nem sentem as creaturas
Que há de morrer sem candea
E espirar ás escuras
Como triste em terra alheia” 1505.

Segundo as fontes orais, nos povoados da área serrana de Alcobaça, por

meados do século transacto, havia o costume de acender uma candeia quando a
doença atingia algum membro do agregado familiar1506.
Para além da sua categoria como óleo votivo, o azeite começou a ser
utilizado na iluminação doméstica e pública em Roma a partir do século VI
a.C.1507. Graças à chama bruxuleante do azeite iludia-se a noite natural,

1504
Sobre o simbolismo da chama de azeite no ritual cristão, veja-se: PINA, Ambrósio de. (1970). “O Azeite
nos Lampadários dos Templos”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 80, pp.121-123. No Alcorão a luz
divina identifica-se ao fulgor de uma lâmpada de azeite (Sura da Luz, XXIV, 35).
1505
VITERBO, Sousa. (1899-1903). “As Candeias na Indústria e nas Tradições Populares Portuguesas”. In:
Portugália, I, 1-4, p.858. Neste cerimonial utilizava-se indistintamente uma candeia de azeite ou uma vela de
cera.
1506
Veja-se também: CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.274.
1507
PEIXOTO, Rocha. (1905-1908). “Ethnographia Portuguesa. Illuminação Popular” In: Portugália, II, 1-4,
pp.41-42.

525
prolongavam-se os afazeres domésticos e aclaravam-se os espaços públicos de
maior dignidade.
A cidade iluminada dos bairros aristocráticos e burgueses, do passeio
público e dos edifícios da administração contrastava com a cidade escura das
classes populares. Em Portugal, Lisboa é a primeira cidade a beneficiar de um
plano de iluminação pública, obra avançada no ano de 1780 pelo intendente Pina
Manique1508. Por motivos de segurança, os candeeiros multiplicam-se e manda-se
que sejam acesos independentemente de fazer luar1509. No ano de 1840, só para
iluminar a cidade de Lisboa existiam 2.328 candeeiros que consumiam entre
12.000 a 13.000 almudes de azeite por ano1510.
Em 1854, a vereação de Leiria solicitava à sua congénere de Lisboa a
cedência de 40 candeeiros para queima de azeite, em virtude do gás, que ilumina
a capital, os deixar sem préstimo. Vinte e quatro anos volvidos, o arrematante da
iluminação demandava uma pensão maior para manter acesos por toda a noite os
candeeiros de Leiria. A Câmara decide então restringir a iluminação pública.
Apenas nos meses de Janeiro, Fevereiro, Novembro e Dezembro se autoriza que
os candeeiros se mantenham acesos em permanência, devendo nos restantes
meses ser acesos apenas nas noites em que não faça luar1511.
A iluminação pública só chega a Alcobaça no final da década de 70. Na
sessão camarária, de 10 de Dezembro de 1877, autoriza-se a compra de 22
candeeiros e respectivas consolas para servir a vila de Alcobaça e o povoado da
Nazaré durante a época balnear1512.
1508
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”, p.45; SERRÃO, Joel. (1978). Temas
Oitocentistas II. Lisboa, Livros Horizonte, p.25; SERRÃO, Joel. (1981). “Iluminação Pública e Privada”. In:
Dicionário de História de Portugal, Vol. III, pp.243.
1509
SERRÃO, Joel. (1980). Temas Oitocentistas I. Lisboa, Livros Horizonte, p.148; SERRÃO, Joel. (1978).
Temas Oitocentistas II, pp.24-25.
1510
CORRÊA, Fernando. (1960). “A Actualização do Equipamento dos Lagares de Azeite”. In: Boletim da Junta
Nacional do Azeite, 57-58, p.6.
1511
CABRAL, João. (1993a). Anais do Município de Leiria, Vol.I. Câmara Municipal de Leiria, pp.147-148.
1512
A acta da sessão precisa os locais onde deviam ser instalados os candeeiros, a saber: “á fontinha; na rua
Fr. Fortunato; á porta das casas de Joaquim Nascimento Pereira do Valle, e junto das casas d’António
Fortunato Antunes; na esquina de Marianna Bernarda; na rua do Castello de fronte ao beco da rua nova; no
alto e no fim desta rua; á porta do moinho da praça, á porta de Maria José Caçadora; no Canto do Grillo; na

526
 Os custos elevadíssimos da queima de azeite levam à procura de soluções
alternativas. Jacome Ratton, nas suas “Recordações…”, propunha a substituição
do azeite na iluminação e indústria pelo óleo de baleia”1513. Neste mesmo sentido
pronunciava-se José Bonifácio Silva na sua “Memória sobre a Pesca da Baleia…”
1514
. Os óleos de peixe passam a associar-se ao azeite para efeitos de queima.
Segundo deliberação da vereação alcobacense, de 9 de Junho de 1846, o azeite
destinado à iluminação da cadeia municipal passa a ser traçado com ⅓ de óleo de
peixe1515. À ideologia e moral da sociedade oitocentista não repugnava submeter
os prisioneiros ao cheiro fétido da queima de óleo de peixe num recinto fechado.
A concorrência de oleaginosas como a purgueira vão, gradualmente,
desalojar o azeite da iluminação dos espaços públicos. O jornal o “Tripeiro”, ao
evocar a modernidade da iluminação a gás na cidade do Porto refere que até ao
ano de 1855 os lampiões funcionavam a azeite de purgueira (sabemos que a
iluminação pública a azeite só teve lugar a partir de 1824)1516.
Os ritmos de mudança são assimétricos. As matérias de queima para
iluminação convivem nas próprias áreas urbanas estabelecendo a distinção entre

esquina de Joaquim Silvério raposo; no arco de Claraval do lado das amoreiras; no cunhal do patim para o
lado da praça D. Affonso Henriques, de forma que espraie lus para esta e para o rocio; na esquina do patim
da egreja do Mosteiro, para o lado do norte; na esquina de casa de João Eliseu Ribeiro; na esquina da
travessa da da Cadeia para o lado do rocio; no canto da egreja nova; nas proximidades do edifício do asylo;
na rua da Rainha, defronte da travessa da cadeia; na esquina da botica de José Nunes d’Abreu; finalmente
defronte da da padaria lisbonense”. B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.14, 10 de
Dezembro de 1877. Na década de 80, adquirem-se mais 4 colunas e respectivos lampiões para o rossio da
Vila. B.M.A., lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.61-63, 29 de Setembro de 1884.
1513
LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal. Separata do
Boletim da Junta Nacional do Azeite, p.187.
1514
SILVA, José Bonifácio. (1790). “Memória sobre a Pesca das Baleas, e Extracção do seu Azeite com
algumas reflexões a respeito das nossas Pescarias”. In: Memórias Económicas da Academia Real de
Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Industria em Portugal e suas
conquistas, Tomo II, p.411.
1515
B.M.A., lv.9 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.79-80, 9 de Junho de 1846. Na década de 80, o
petróleo já tinha substituído estes óleos. B.M.A., lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.72-73, 3 de
Novembro de 1884.
1516
FERREIRA, J. A. (1962). “A Cidade na Época em que a Iluminação Pública de Azeite foi substituída pela
de Gás (Apontamentos para a História da Urbanização do Porto nos séculos XVIII e XIX) ”. In: Separata do
Boletim da C.M. do Porto, 25, p.11.

527
centro e periferia. Queimam-se velas de sebo, azeite de oliveira e de purgueira,
resinas, petróleo e gás, até a energia pura da electricidade erradicar o processo
da queima para a obtenção de luz. No ano de 1889, a Avenida da Liberdade
recebe a energia eléctrica. Mas o benefício da electricidade só se divulga na
capital a partir da primeira guerra1517. A irradiação da luz eléctrica pelo território
nacional encalhou nas barreiras de um país rural de povoamento disperso. A
cobertura eléctrica plena só chega com o censo de 19911518.
À revelia de todos estes progressos, em muitos lares a chama do azeite, da
vela de estearina e do candeeiro a petróleo continuam a ser os meios exclusivos
para vencer a noite. Apenas os mais abastados e inovadores dotaram as suas
habitações de luz eléctrica.

Em Alcobaça, o industrial Joaquim Ferreira de Araújo Guimarães já tem a

funcionar, desde o final do século XIX, uma turbina de alimentação e um dínamo para
produção de energia eléctrica1519. No contrato de arrendamento de um moinho de
farinação contíguo à sua casa de habitação pode ler-se que: “Da corrente d’agua que
serve de motor ao moinho arrendado e que também serve de motor ao dynamo da luz
eléctrica estabelecida no mesmo prédio não poderão os rendeiros (…) utilizar-se como
motor do moinho desde o anoutecer até à meia noute e também da meia noute em diante,
nas noutes em que for necessária luz para o clube e para casa d’ella senhoria alem da
meia noute, pois que n’aquelas horas toda a corrente d’agua será empregada na
produção de luz eléctrica”1520.

Excluindo o rasgo de alguns, o cidadão comum tinha de se contentar com

os métodos ancestrais para romper a noite. Em 1943, o Presidente da Câmara de
Porto de Mós, em ofício ao Governador Civil, declarava serem necessários 16.800
litros de azeite para gastos de iluminação do concelho (exceptuam-se os fogos de
Mira de Aire, Calvaria de Cima e Porto de Mós, dado estas localidades já serem
1517
SERRÃO, Joel. (1981). “Iluminação Pública e Privada”, p.244.
1518
BARRETO, António, org. (1997). A Situação Social em Portugal, 1960-1995. Lisboa, Instituto de Ciências
Sociais da Universidade de Lisboa, p.54.
1519
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.114, fls.58-63, 26 de Fevereiro de 1899.
1520
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.8, fls.23-25, 16 de Dezembro de 1901.

528
abastecidas por energia eléctrica). Para o cálculo deste valor menciona o autarca
que considerou um consumo de dois decilitros diários por fogo1521. É necessário
esclarecer que os azeites destinados à queima estão interditos à alimentação. Ao
contrário do azeite puro que ilumina as igrejas, este azeite caracteriza-se por um
elevado grau de acidez e de paladar rançoso. Trata-se de um azeite deteriorado
pelas más condições do ano, pela apanha tardia da azeitona, pelo entulhamento
prolongado, por deficiências de fabrico ou acidentes que o conduziram ao ladrão
do lagar.
O uso do azeite na iluminação tinha o tempo contra si. A luz difusa da
candeia de azeite, que durante cerca de 5.000 anos rasgou a noite dos povos
mediterrânicos, passou decisivamente à história. Como refere Joel Serrão, a noite
natural deu lugar à noite técnica numa celebração do engenho civilizacional1522.

17. A difusão dos lagares mecânicos

A substituição da arcaica tecnologia de vara e dos moinhos de sangue

tardou demasiado a efectuar-se.

Como esclarece Marie-Claire Amouretti: “Quase todos os processos de

prensagem inventados na Antiguidade ainda coexistiam no início do século XIX: torção,
esmagamento em almofariz, prensas de vara com contrapesos simples, prensas de vara
e parafuso ou prensas de parafuso. Enquanto as prensas de alavanca ou alavanca com
contrapeso, desapareceram da produção de azeite, as outras permaneceram”1523.

Para explicar esta resistência à inovação e mudança tecnológica temos de

considerar o necessário fundo de investimento e a capacidade de risco assumida

1521
A.D.L., Governo Civil, Agricultura, cx.13 (1917-1943).
1522
SERRÃO, Joel. (1980). Temas Oitocentistas I, p.148; SERRÃO, Joel. (1981). “Iluminação Pública e
Privada”, pp.242-243.
1523
AMOURETTI, Marie-Claire. (1998). “Produção de Azeite: uma História Original da Tecnologia”, p.28.

529
pelos proprietários do lagar; a permanência de uma mentalidade rotineira esquiva
ao mundo da maquinaria industrial; a exigência de remodelar as instalações
oleícolas; o desconhecimento por parte dos profissionais do novo quadro
tecnológico, etc.
Segundo João Ribeiro, a modernização das instalações e equipamento
oleícola teve maior sucesso a sul do que no centro e norte do país. Esta
assimetria explica-se pelo regime de propriedade, pela maior disponibilidade
financeira, pela facilidade de transporte da safra a longas distâncias. Situação
inversa conhece o restante território. A pulverização da propriedade coloca os
lagares na dependência de múltiplos servidores. Por outro lado, a orografia
dificulta o transporte da azeitona e, como tal, obriga à edificação de lagares de
proximidade. Estes factores condicionaram as respostas dos industriais que, com
maior ou menor agrado, mantiveram praticamente inalterados os métodos de
transformação herdados do passado1524.
Joaquim Vieira Natividade traça, na década de 20 do século transacto, um
panorama desolador da tecnologia ao serviço das “fábricas de azeite” da região de
Alcobaça. Apenas um lagar, que Manuel Vieira Natividade instalou em 1906 numa
fazenda em Casal do Rei (S. Vicente de Aljubarrota), acompanhou a revolução
dos tempos. O autor descreve-nos o imóvel: “Além de dois moinhos Veraci
movidos por motores de explosão, possui também prensas Calzonni e Mabille,
tarefas móveis e tem, em compartimento especial, as caldeira para o aquecimento
da água. A secção de remoagem de bagaços está também em compartimento
especial.
Foi este o primeiro lagar que na região praticou a remoagem de bagaços
onde se introduziram alguns dos preceitos da moderna tecnologia oleícola. O lagar
é forrado de azulejos até determinada altura, para facilitar as lavagens, o
pavimento é lageado”1525.

1524
RIBEIRO, João Francisco. (1965). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico -Económico, pp.102-103.
1525
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.99; GUERRA, Paulo. (1944b). Relatório do Tirocínio do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.11. Sobre a descrição da nova
tecnologia, veja-se: ESPARGOZA, Francisco d’Alte. (1905). Lagares de Azeite. Breves considerações sobre

530
 Os ganhos de extracção do novo sistema incentivaram os demais
proprietários a prescindir das varas, difundindo-se, gradualmente, as prensas que
a indústria nacional produzia no Tramagal e em Pernes. Mas a adesão às novas
propostas ficou-se por aqui1526.
As prensas hidráulicas não só reduziam a percentagem de azeite no
bagaço a 9% (contra 20% das prensas de vara), como uma única prensa
executava o serviço de quatro prensas de vara ou três de parafuso. A pressão que
agora se exerce sobre as seiras ou capachos eleva-se até aos 45 kg sobre cada
centímetro quadrado, enquanto no anterior sistema a pressão nunca ultrapassava
1,5 kg e mantinha-se constante1527. A moenda e a prensagem, outrora tão
demoradas, passaram a fazer-se no espaço de uma hora (Manuel Machado,
proprietário do lagar da Vila de Turquel).
O trabalho estava agora mais facilitado mas, em contrapartida, o ritmo das
tarefas cresceu de intensidade. A habilidade e o espírito inventivo dos mestres
permitiam superar dificuldades. Antes das prensas terem sido equipadas com uma
agulha a atravessar o enceiradoiro, moedores e mestre tinham que escorar a
prensagem, para que não se abatesse e quebrasse alguma tarefa (João
Marques). Para dar maior celeridade ao trabalho, o mestre Manuel Feles inventou
um arco, menor que o capacho, e os ajudantes lançavam uma pá de massa,
alisavam-na, retiravam de imediato o arco e colocavam novo capacho (Joaquim
Norberto).

parte do seu material. Lisboa, Typographia Minerva Central; VEIGA, Manuel Tavares da. (1906). “Moenda da
azeitona, material e processo de esmagamento” ”. In: Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite
em 1905, Vol. II, p.101.
1526
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.99.
1527
MARQUES, L. Gonçalves. (1946). “O Fraco Poder Extractivo das Prensas de Vara e o seu Reflexo na
Produção”, pp.22-26. Sobre a capacidade de exploração dos diferentes tipos de prensas, veja-se: RIBEIRO,
João Francisco. (1965). O Azeite em Portugal. Estudo Geográfico -Económico, p.100; SOUSA, Adriano.
(1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a Importância Económica das culturas da Vinha, do
Milho e da Oliveira. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia
(doc. polic.), pp.224-225.

531
Foto 99 – Azeitona ensacada à espera de vez para a moedura (Lagoa das Talas/ Turquel). Autor:
Mário Louro.

Foto 100 – Moedor a despejar a azeitona no engenho (Lagoa das Talas/ Turquel). Autor: Mário
Louro.

532
Foto 101 – Proprietária do lagar a alimentar a caldeira com bagaço (Lagoa das Talas/ Turquel).
Autor: Mário Louro.

Foto 102 – Moedor no enceiramento da azeitona (Lagoa das Talas/ Turquel). Autor: Mário Louro.

533
Foto 103 – Mestre a assentar a tarefa (Lagoa das Talas/ Turquel). Autor: Mário Louro.

Foto 104 – Mestre a arrancar o azeite (Lagoa das Talas/ Turquel). Autor: Mário Louro.

534
 Mas nem todos puderam ou quiseram modernizar as suas instalações. Na
estatística agrícola do ano de 1953, estavam registados no concelho de Alcobaça
64 lagares, sendo 25 de prensa ou parafuso, ou seja, 39% ainda trabalhavam com
tecnologia pré-industrial. Este levantamento refere ainda, a existência de 51
prensas de vara1528. A maior parte das modernas instalações oleícolas serve-se
do motor de explosão, embora também se empreguem motores eléctricos1529.
Defendendo-se com os custos do novo equipamento, gastos de energia e
jornas dos lagareiros, os proprietários dos lagares passam a maquia para 20% e
nalguns lagares este tributo era ainda acrescido pela perca do direito dos
olivicultores ao benefício do bagaço.

18. O reaproveitamento dos bagaços

Manuel Tavares da Veiga evidencia a incapacidade dos lagares de prensa

de vara na extracção do azeite, quando conta a história de um lavrador alentejano
que adquiriu 366 lanços de bagaço, e que ao submeter este subproduto à pressão
de duas prensas hidráulicas ainda conseguiu obter 550 decalitros de azeite1530.

1528
Estatística Agrícola. (1953). Instituto Nacional de Estatística, p.201. Idêntico panorama conhece o concelho
de Leiria. Os 111 lagares recenseados – “Compreendem um equipamento de 167 prensas das quais 61 são
de vara (36,6%), 74 de parafuso (44,3%) e 32 hidráulicas de seiras (19,2%) (…) a extracção do azeite está
ainda subordinada à existência de 80,9% de prensas antiquadas e de fraco poder extractivo contra 11,9% de
prensas modernas”. SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a
Importância Económica das culturas da Vinha, do Milho e da Oliveira, p.224. Para o âmbito nacional, veja-se:
CORRÊA, Fernando. (1960). “A Actualização do Equipamento dos Lagares de Azeite”. In: Boletim da Junta
Nacional do Azeite, 57-58, pp.73-74.
1529
Sobre os motores e fontes energéticas utilizadas nas operações de moenda e prensagem dos lagares de
azeite, veja-se: MARQUES, M. Santana. (1947). “A Oliveira e o Azeite. Sua Importância Social no Nosso
País”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 2, pp.27-28.
1530
VEIGA, Manuel Tavares da. (1906). “Prensas para Azeite, material e processos de espremedura das
massas da azeitona”. In: Congresso de Leitaria, Olivicultura e Indústria do Azeite em 1905, Vol. II, pp. 105-
106.

535
 A remoenda do bagaço não é uma novidade. O monarca Filipe III, por Carta
Régia de 15 de Novembro de 1630, tinha instituído o denominado “Benefício do
Bagaço”.

Pretendia-se reaproveitar o óleo perdido no bagaço sujeitando-o à repisa e

queima. A coroa visava assim criar uma nova fonte de receitas. Mas este monopólio régio
sofreu grande contestação. Contra este direito ergueram-se as Ordens religiosas e
militares que se defendiam com a isenção de tributação; os populares que viam
confiscado o bagaço com que nutriam o gado suíno; os lagareiros que se viam obrigados
a mais trabalhos e despesas com a construção de tanques. O “Benefício do Bagaço” teve
uma vida curta e atribulada pois, face aos protestos e aos magros resultados, foi dado por
extinto por Carta Régia de 13 de Abril de 16331531.

A recuperação do azeite contido nos bagaços foi bastante limitada na

geografia económica do minifúndio. Os camponeses não prescindiam deste
produto para sustentar os porcos na fase de engorda. A este uso acrescia o
costume de utilizar o bagaço para espevitar a fornalha do lagar1532.
Na região serrana, nomeadamente nas freguesias de Évora, Turquel e
Benedita, conforme apurou o "Inquérito Agrícola e Florestal ao Concelho de
Alcobaça", conduzido, no início da década de 50, por Correia da Cunha e Cassola
de Sousa, estabeleceu-se o hábito do proprietário vender a azeitona ao lagareiro.
O bagaço resultante da prensagem passou a ser vendido directamente aos
camponeses ou arrematado pelas fábricas de extracção de óleo de bagaço. O
mestre João Marques refere que o patrão do lagar dos Moleanos mandava
encharcar o bagaço quando o expedia para a fábrica de Estarreja, mas que esta
habilidade acabou quando se começaram a utilizar sondas. Substancialmente
mais pobres, os bagaços extractados continuaram a servir de alimento para o

1531
Veja-se: LANGHANS, Franz-Paul. (1949). Apontamentos Para a História do Azeite em Portugal, pp.110-
118; SALVADO, Artur. (1962). “Os Lagareiros de Elvas e o «benefício do bagaço de azeitona» de Filipe III”. In:
Boletim da Junta Nacional do Azeite, 63, pp.49-56; OLIVEIRA, António de. (1984). “Para a História da
Oposição ao "benefício do bagaço da azeitona". In: Revista Portuguesa de História, 21, pp.177-198.
1532
MARQUES, L. Gonçalves. (1946). “O Fraco Poder Extractivo das Prensas de Vara e o seu Reflexo na
Produção”, p.25.

536
gado. Estes bagaços eram descaroçados, aproveitando-se os caroços como
combustível1533.
A EOBAL, empresa sedeada em Alcobaça desde 1956, era o principal
consumidor deste subproduto. Segundo elementos fornecidos pelo seu antigo
proprietário, o Sr. Adão Lameiras (filho do fundador José Lameiras), esta unidade
industrial chegou a laborar trinta mil toneladas de bagaço por campanha.
Conseguia-se uma taxa de extracção na ordem dos 10%. Com a substituição do
sulfureto de carbono pela benzina, a produção de óleo de bagaço passa das 50
toneladas diárias para as 120 toneladas. O bagaço, entre os meses de Novembro
a Janeiro, provinha dos lagares do concelho de Alcobaça, posteriormente adquiria-
se este produto nas zonas de Coimbra, Guarda, Porto, Viana do Castelo e
Gouveia. Depois de extractado, o bagaço era vendido para queima à indústria
cerâmica, cimenteira e de papel1534.
Segundo a estatística industrial de 1960 laboravam no país 26 fábricas de
extracção de óleos de bagaço. Estas empresas estavam equipadas com motores
eléctricos de potência estimada em 2.559cv. O valor da produção anual rondava
os 40 mil contos1535. O Decreto – Lei nº46.257, de 19 de Março de 1965, vem dar
um novo incentivo a esta indústria ao aprovar o óleo de bagaço como um bem de
consumo alimentar. Este óleo passa a ser prioritariamente utilizado na indústria
conserveira e farmacêutica. Os óleos de qualidade inferior eram destinados ao
fabrico de sabões1536. Esta nova conjuntura comercial facilitou a instalação de dez
novas unidades1537. O declínio desta actividade tem lugar na década de 901538.
1533
Veja-se: FERREIRA, Carlos. (1961). “A Farinha de Bagaço de Azeitona”. In: Boletim da Junta Nacional do
Azeite, 62, p.23; CORRÊA, Fernando. (1967). “A Oliveira e os seus Produtos Através dos Tempos.
Considerações sobre a defesa do património que representam”, p.16.
1534
Veja-se: Jornal Industrial e Comercial, nº 9, de 21/12/ 1955; SILVA, Carlos; ALARCÃO, Alberto;
CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros. Lisboa, Fundação
Calouste Gulbenkian, p.658; REIS, Maria Margarida. (1961). O Concelho de Alcobaça. Alguns Aspectos da
sua Economia Agrícola. Dissertação de Licenciatura em Ciências Geográficas apresentada na Faculdade de
Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.179.
1535
FERREIRA, Carlos. (1962). “As Oliveiras, os Lagares de Azeite em Portugal”. In: Boletim da Junta nacional
do Azeite, 63, p.9.
1536
Já os azeites ácidos e rançosos tinham como destino a indústria dos sabões. Na sua “Memória…” Manuel
Baptista refere que a má lagaragem faz com que parte do azeite só tenha préstimo “para as fabricas dos

537
19. A concorrência dos óleos coloniais

Joaquim Vieira Natividade, no estudo “O Azeite em Portugal”, publicado em

1939 pelo Grémio dos Exportadores de Azeite, declara que “a depravação do
gosto e do paladar chegou ao ponto de, no país considerado a segunda pátria da
oliveira, empregarmos, sem o mínimo de respeito pela tradição, o óleo de
amendoim, e até certos molhos de suspeita policromia, como sucedâneos do
azeite”1539.
O azeite sofre uma quebra abrupta da quota de mercado a favor das
margarinas1540 e dos óleos coloniais (de origem africana e americana)1541. Os
olivicultores e os comerciantes de azeite têm razão para estar assustados. No
curto espaço de tempo que intercala os dois conflitos mundiais, o azeite perde a
liderança das gorduras alimentares, passando a ocupar um discreto 5º lugar (a
primeira posição é ocupada pelo óleo de amendoim, seguem-se-lhe o óleo de
soja, de colza e o de algodão). Na prática, o azeite, o único óleo obtido de um
fruto, fica reduzido a 10% do mercado dos óleos alimentares1542. Esta crise não
passa ao largo de Portugal. Pela mão dos grandes olivicultores tenta-se travar a

pannos e do sabão”. BAPTISTA, Manuel Dias. (1789). “Ensaio de Descripção Fysica, e Economica de
Coimbra e seus Arredores”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa. Para o
Adiantamento da Agricultura, das Artes e da Indústria em Portugal e suas Conquistas, Tomo I, p.295.
1537
Veja-se: CORRÊA, Fernando. (1967). “A Oliveira e os seus Produtos Através dos Tempos. Considerações
sobre a defesa do património que representam”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 73-74, p.19.
1538
Em 1992 encerram as suas portas a Fábrica Torrejana de Azeites, a de Amarante, a de Vila Velha de
Ródão; em 1993 a Eobal; em 1994 a Beirólio…
1539
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdb). “O Azeite em Portugal”, p.47. Veja-se também: GUERRA, Paulo.
(1944a). A Cultura da Oliveira no Maciço Jurássico de Aire e Candeeiros, p.139.
1540
O processo de hidrogenação desenvolvido pelo químico Mège-Mouriès (1869) permitiu a obtenção da
margarina a partir de sebos, banha de porco, óleos vegetais (amendoim, palma, girassol, colza, sésamo,
algodão, milho, etc.) e animais (baleia e peixe). Sucedâneo económico da manteiga, a margarina cativa as
classes populares urbanas.
1541
Veja-se: GARCIA, José Penha. (1937). O Problema do Azeite. Lisboa, Ministério da Agricultura, p.82;
CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, pp.533-537.
1542
CORRÊA, Fernando. (1967). “A Oliveira e os seus Produtos Através dos Tempos. Considerações sobre a
defesa do património que representam”. In: Boletim da Junta Nacional do Azeite, 73-74, p.9.

538
substituição do azeite pelo óleo de amendoim. Em proposta apresentada, no ano
de 1936, à Assembleia Nacional, pretende-se impedir a adulteração do azeite pela
mistura de óleo de amendoim; estancar a produção industrial deste óleo colonial;
aceitar o azeite como óleo exclusivo da dieta alimentar dos portugueses;
condicionar a importação de azeites, excluindo os destinados à indústria
conserveira. Esta proposta de lei esbarrou nos interesses dos sectores ligados às
actividades secundárias e terciárias, como a indústria de refinação, o sector
conserveiro e comercial de importação de azeite1543...

Alegando motivos de escassez extrema e a incapacidade de auto-

suficiência do mercado de azeite, a portaria do Ministério da Economia nº15.766,
de 13 de Março de 1956, autoriza, a título provisório, a lotação em partes iguais de
azeite e óleo de amendoim. Paradoxalmente, a defesa desta política económica é
tomada em mãos pela Junta Nacional do Azeite. Entre os argumentos expendidos
retenha-se: a ruptura de stocks e a impossibilidade de garantir o fornecimento
público de azeite (estimava-se que face ao défice de azeite fossem necessários 55
milhões de litros de óleo de amendoim); o carácter internacional da crise, o que
inviabilizava o concurso da importação; a mistura dos dois óleos tabelados a igual
preço como único meio de minimizar o mercado negro; o teste desta medida na
vizinha Espanha; o carácter de excepcionalidade, prevendo-se a sua revogação
mal a produção regule o mercado1544. Na prática, esta lei deu cobertura à
falsificação do azeite, assim como estimulou o comércio dos óleos coloniais em
detrimento da olivicultura nacional.
Os interesses dos olivicultores vão sendo continuamente ultrapassados
com os sucessivos beneplácitos do governo aos poderosos lobbies exportadores
de óleos. Para além do óleo de amendoim, autoriza-se a entrada na mesa dos
portugueses dos óleos de bagaço de azeitona1545, de cártamo1546, de

1543
ROSAS, Fernando. (1986). O Estado Novo nos Anos Trinta (1928-1938). Lisboa, Editorial Estampa, p.174.
1544
J.N.A. (1956). “O Abastecimento Público em 1956. A Mistura de Azeite e Óleo de Amendoim. Nota de
J.N.A. Publicada pela Imprensa Diária em 27 de Março de 1956”. In: Boletim da Junta Nacional de Azeite, 41-
42, pp.3-13.
1545
Diário do Governo – Decreto-Lei nº46.257, 19 de Março de 1965.

539
girassol1547… O azeite já tinha perdido o exclusivo da indústria conserveira. O
privilégio que repartia com o mendobi, vai agora abranger os óleos extraídos das
sementes de algodão e girassol1548.
Outros sinais atestam o abandono do azeite como bandeira nacional. No
ano de 1973 é extinta a Junta Nacional do Azeite e, em sua substituição, cria-se o
IAPO (Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos)1549. A partir de então o azeite
deixa de ter um organismo plenamente dedicado aos interesses da sua lavoura,
pelo que a mudança de designação não foi só um mero artifício de cosmética, mas
um livre-trânsito ao cartel dos óleos. A política económica não se altera com a
entrada de Portugal na rota dos países democráticos. Pelo contrário, acentua-se o
ostracismo a que tinha sido votado o território olivícola. O azeite desaparece entre
os produtos contemplados no cabaz de compras de 1977, surgindo, em seu lugar,
os óleos de soja, girassol, amendoim e as margarinas1550. Mas o canto do cisne
para os produtores de azeite vem com a expressiva política de apoio económico
aos industriais de sementes oleaginosas. A partir de 1980, o governo autoriza o
IAPO a conceder um subsídio de 3$90 por quilo de semente de cártamo e
girassol1551.
Ultrapassados os obstáculos políticos e institucionais, os óleos têm tudo
para vencer. Ao preço baixo junta-se o apelo dos meios de comunicação. A
publicidade e o marketing, apoiados em premissas científicas de seriedade
duvidosa, depreciavam as qualidades alimentares e terapêuticas do azeite, ao
mesmo tempo que induziam os consumidores para as vantagens dos óleos seus
concorrentes1552.

1546
Diário do Governo – Portaria nº23.932, 21 de Fevereiro de 1969.
1547
Diário do Governo – Portaria nº23.964, 8 de Março de 1969.
1548
Diário do Governo – Decreto-Lei nº141, 2 de Maio de 1972.
1549
A Junta Nacional do Azeite tinha sido instituída pelo Decreto-Lei nº28.153, de 12 de Novembro de 1937.
Veja-se: CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, p.491.
1550
Diário da República – Resolução nº51, 28 de Fevereiro de 1977.
1551
Diário da República – Despacho-normativo nº9-C, 9 de Janeiro de 1980.
1552
Veja-se: CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, p.534; RODRIGUES,
Henrique; REBELO, Francisco. (1996). “O Olival, O Azeite e o Lagar”. In: Actas do I Seminário do Património
da Região Oeste. Caldas da Rainha, CEIDRO, pp.105-106.

540
V – A cultura da vinha

A geografia da vinha, com muitos milheiros de pés no espaço dos Coutos,

circunscrevia-se aos terrenos de Alcobaça, Prazeres de Aljubarrota, Évora de
Alcobaça, Maiorga e Valado dos Frades, afirmação que não invalida a existência
de vinhas de grande dimensão noutras áreas do território. Já a pequena vinha
camponesa, consociada com múltiplas culturas, cercava os povoados num
amplexo estreito.
Sabemos que a área destinada à vinha na Quinta da Granja e na Quinta de
Val Ventos era idêntica, dado os louvados, no ano de 1822, estimarem a produção
vinícola de cada uma das propriedades em 40 almudes1553. Mas a vinha nas
granjas de Turquel ocupava uma posição secundária. O mesmo não se podia
dizer da Granja do Valado. Na Quinta do Campo, os autos de informação de 1834
referem que nas quinze vasilhas da adega se encontravam aproximadamente 50
pipas de vinho1554. A vinha de maior dimensão dos coutos era a vinha da Gafa
(Alcobaça), que os monges exploravam directamente com o recurso à mão-de-
obra assalariada1555. Nesta vinha chegavam a recolher-se 78 pipas de vinho1556.

1553
A.H.M.F., Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, cx.2193.
1554
A.H.M.F., Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, cx.2193. Autos de Informação. A pipa de vinho
corresponde a 500 litros.
1555
Com a venda dos bens nacionais, a Quinta da Gafa e o moinho da Praça foram adquiridos, a 4 de Maio de
1836, pelo Conde de Lumiar, José Félix da Cunha Meneses, que despendeu pelo conjunto a verba de
6.440.000 réis. Em 1860, o industrial e negociante João Pereira já se encontrava na posse desta propriedade.
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.38, fl.28, 11 de Janeiro de 1860. Por sua morte, a Quinta passa a ser administrada
pelo seu genro, o notável João da Silva Ferreira Rino. A propriedade mantém-se na família, cabendo por
herança a Maria Nazaré Pereira Rino que se casa em 1884 com Francisco Maria de Figueiredo d’Oriol Pena
(10ºof., lv.76, fls.17-18, 19 de Dezembro de 1884; lv.85, fls.25-52, 31 de Janeiro de 1889), até ser vendida, no
ano de 1931, à Câmara Municipal de Alcobaça por 640.000$00. Notícias de Alcobaça, 118, 27 de Setembro
de 1931.
1556
Chegámos a este quantitativo por via indirecta. A documentação informa-nos que, em Outubro de 1748, se
fabricaram na adega da Gafa 650 almudes de tintas para cobrir os brancos. Com base neste dado partimos
da hipótese que a proporção dos tintos para os brancos era de 25% (critério adoptado na vinificação pelo
método de bica aberta em Ourém), o que nos permitiu chegar a este resultado. A.N.T.T., Mosteiro de
Alcobaça, Livro das despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç5, cx.132.

541
Como a capacidade de arrecadação da sua adega não era suficiente, parte da
produção deveria ser enviada para a adega do próprio Mosteiro.

1. Os trabalhos culturais da vinha

O sucesso produtivo da vinha exige um ano de esforço. Esta cultura obriga

a cuidados constantes e atenções redobradas, ocupando o lavrador em múltiplos
granjeios.
O labor da vinha é essencialmente masculino. Os homens encarregam-se
das funções mais pesadas, como as cavas de plantação e a retancha e das
operações fecundantes que envolvem um conhecimento técnico, como a poda, a
empa ou erguida, a enxertia e a mergulhia. Para as mulheres são destinados
outros trabalhos considerados ligeiros e indiferenciados que as relegam para uma
posição de subalternidade neste ciclo agro-laboral1557. Cabem-lhes tarefas como
juntar as vides que os podadores lançam ao solo, arrancar e cravar os paus da
empa, acarretar o estrume para o campo, fazer a redra (cava superficial para
desfazer as leivas e limpar a terra das ervas nascediças), lagartar a vinha que,
como o seu nome indica, consiste na limpeza das videiras de lagartas e pulgões,
fazer a enxofra para combater o oídio, dar água à cura quando se passaram a dar
as pulverizações contra o míldio, desparrar as cepas antes da vindima. A única
tarefa nobre em que lhes é concedido um papel de pleno direito é a vindima1558.
Com a entrada do século XX e o incremento do surto migratório, algumas

1557
Ramon Garrabou acentua o peso dos costumes e das tradições na diferenciação social de género que
ocorre na faina agrícola. A mulher desempenha um papel acessório na economia de produção dos campos,
realidade persistente que inibe as relações de trabalho adstritas à matriz capitalista. GARRABOU, Ramon.
(2000). “La organización del trabajo en el mundo rural y sus evoluciones historicas. Epoca Contemporánea”.
In: Historia Agraria, 20, p.32.
1558
Veja-se: CANADAS, Maria João. (1996). “O Trabalho Agrícola na Vitivinicultura do Oeste”. In: BRITO,
Joaquim Pais de, coord., O Voo do Arado, pp.477-479; COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (2000). Cadaval.
Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda, pp.368-369; QUEIRÓS, Carla. (2000). Sinais do Tempo. A
actividade vitivinícola em transformação numa freguesia do bairro. Tese de Licenciatura em Antropologia
apresentada na Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa. O Mirante/C.M.
da Azambuja, pp.79-81.

542
mulheres começaram a substituir os homens em operações como a poda e a
empa, mas o seu lugar nestes granjeios manteve-se marginal1559.
Para meter o bacelo e implantar uma vinha nova era forçoso abrir valados
profundos1560. Previamente marcava-se a terra para talhar as mantas,
1561
estabelecendo fileiras com intervalos de um metro . Era um trabalho rude e
extenuante, uma das operações mais penosas que só encontra paralelo nas duras
arroteias e espedregas. As surribas ou manteias mobilizavam grupos de
cavadores, entre os quatro a oito homens, que trabalhavam em parceria1562.
Atacava-se a bancada com enxadas de pontas arrancando pesadas leivas. Este
serviço braçal de quatro a cinco ferros (0,80 a 1m.), realizava-se sob o comando
do mandador, homem feito e experiente nestas lides que coordenava o trabalho
pelo exemplo e respeito que granjeava entre os outros homens1563. A ele assistia o
direito de dizer os mandares da manta1564. Assim se estabelecia o ritmo de uma
tarefa que primava pela isócronia e sincronia, se alertavam os homens e se lhes
incutia ânimo para não vacilarem face à tremenda obra. Alguns jovens, que ainda
há pouco tempo tinham iniciado estas lides, tombavam extenuados pelo desgaste
e violência deste ofício de sol a sol.

1559
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural. Obras Várias. Vol. I. Alcobaça, pp.78-79.
1560
B.N.L., cód.1490, fl.49.
1561
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria. Relatório Final do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. man.), p.19.
1562
O número de homens mobilizados por bancada variava consoante o hábito dos lugares e, provavelmente,
a abundância ou carência de força de trabalho também interferia nesta opção. A. Espargoza refere que
“agrupão-se os trabalhadores por quintos, formando o que a elles chamão «bancos» (…) ”. ESPARGOZA,
António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.13. Segundo Diogo Ribeiro, “compõem a fila
três dextros e três canhos, estes emparelhados com os primeiros, para, ao limpar as valeiras, poderem unir as
enxadas a duas a duas o que facilita a operação”. RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II.
Usos e Costumes. Espozende, Livraria Espozendense, p.51.
1563
Consoante o lugar e a função que desempenham no trabalho da manta os restantes cavadores são
denominados por chavelha, contra-chavelha, badelo, contra-rabeia e rabeia. RIBEIRO, José Diogo. (1930 a).
Aditamento às Memórias de Turquel. Braga, Tipografia da Pax, p.166.
1564
Sobre os mandares da manta veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1929). Boletim de Etnografia, 4,
pp.43-47; VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia Portuguesa, Vol.V. Lisboa, Imprensa Nacional,
p.653.

543
Mapa 5 – Quintas com chão de vinha (séc. XIX). Execução: Ricardo Azevedo.

544
 Depois de aberto o valado precipitava-se para o seu fundo a estona que ia
servir de adubo. O local em que se rasgou o solo foi previamente limpo por
estonadores, grupo constituído por velhos, rapazes e mulheres que, com enxadas
rasas, cavavam a terra à tona, expurgando-a das ervas espontâneas. Com um
compasso certo abriam-se os covatos para receber os bacelos. A plantação fazia-
se, via de regra, com um intervalo estimado de cinco palmos1565. Para facilitar a
vida à jovem planta afofava-se a terra com a lâmina da enxada, operação que se
designava por “unhar a terra”. Os agricultores mais diligentes, para além do
contributo da estona, estercavam os covatos, mas esta era uma prática tida por
excepcional1566. Quando o solo alagado apresentava dificuldades de escoamento,
colocavam-se no fundo do rego ramos e braças de árvores para facilitar a
drenagem das terras. Sucedia-se o trabalho de desmanta ou desmante da terra
(arrasamento da manta), que podia, em alguns casos, ser adiado por alguns
meses.
Segundo António Espargoza, os trabalhos de plantação de bacelo
realizavam-se “em todas as epochas e em todas as terras; de Outubro a Agosto,
desde as primeiras aguas até o aproveitamento dos effeitos das chuvas, d’alguma
trovoada e até mesmo de regas ad hoc (…) ”. A conveniência da vinha era
preterida por critérios de natureza económica, preferindo o lavrador negociar estes
trabalhos nos períodos mortos do calendário agrícola em que as jornas eram
substancialmente mais baixas1567. O desrespeito por um calendário avisado
originava significativas quebras na plantação, com a morte dos bacelos quer por
excesso quer por defeito de água1568. Quando a bacelada se metia em terra de
campo não beneficiava de qualquer preparo, já nas íngremes terras de encosta

1565
PEIXOTO, Joaquim Manuel. (1890). Estudo sobre a Agricultura da 4ª Região Agronómica. Relatório Final
do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. man.), p.325.
1566
Constantino Lobo considerava esta operação cultural nefasta, pois para além de aumentar as despesas de
plantação, o calor proveniente do estrume fazia arder a rebentação do bacelo. LOBO, Constantino de
Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”. In: Memórias Económicas da Academia
Real de Sciencias de Lisboa. Para o Adiantamento da Agricultura, da Artes, e da Indústria em Portugal e suas
conquistas, Tomo II, pp.71-72.
1567
ESPARGOZA António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.18.
1568
LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, pp.39-42.

545
havia o cuidado de amanhar no ano precedente a terra com uma cultura sachada
para a expurgar de infestantes como o escalracho1569.
Durante a primeira metade do século XX, as surribas para meter vinha
passaram a realizar-se na entrada da Primavera, ou então no Verão, em terra
alqueivada, beneficiando do assoalhamento e dos nateiros fertilizantes,
aguardando, neste último caso, o plantio dos bacelos o mês de Março
vindouro1570.
Os bacelos eram escolhidos e apanhados quando se realizava a vindima.
Se a plantação não era feita a breve trecho urgia conservá-los. Para os reservar
era necessário acamá-los, enterrando-os em cerca de dois terços do seu
comprimento1571. Não se utilizavam barbados nas plantações, o que só passa a
acontecer com as replantações pós-filoxera.
Um ano passado da plantação da bacelada, era usual arrair ou rolar os
bacelos, retirando-lhes a rama velha que tinham criado para lhes facilitar a
rebentação. Outra operação, esta de carácter obrigatório, era a escava, mediando
um período de um a dois anos, consoante o estado das jovens plantas e do
crescimento da vegetação que, em muitos casos, sufocava os bacelos limitando,
ou mesmo inviabilizando, o seu desenvolvimento. Após três anos do decurso da
plantação o costume mandava adiantar a vinha, deixando-lhe uma vara de
frutificação1572. A terra da bacelada também era aproveitada com culturas de
consociação como o gravanço, o chícharo, entre outras legumunosas, isto até as
varas poderem gemer vinho1573.

1569
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.11.
1570
SOUSA, Adriano. (1952). O Concelho de Leiria. Generalidades. Notas sobre a importância económica das
culturas da vinha, do milho e da oliveira. Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto
Superior de Agronomia (doc. polic.), pp.130-131.
1571
ESPARGOZA António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, pp.21-22. Segundo C. Lobo,
os bacelos destinados à plantação não devem ser escolhidos de vinhas demasiado jovens (até aos 7 anos),
nem de vinhas que já revelem sinais de caducidade (para cima dos 40 ou 50 anos). LOBO, Constantino de
Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, p.54.
1572
PEIXOTO, Joaquim Manuel. (1890). Estudo sobre a Agricultura da 4ª Região Agronómica, p.325.
1573
O Leiriense, 159, 16 de Janeiro de 1856.

546
Foto 105 – Rancho a apontar canas para a vinha (Valado dos Frades). Edição postal de Hélio
Matias.

Foto 106 – A sulfatar a vinha (Valado dos Frades). Edição postal de Hélio Matias.

547
Foto 107 – Carro de bois com cestos para a vindima (Mendalvo/Évora de Alcobaça). Autor: Alvão.

548
 O agricultor, quando embacelava tinha de se precaver quanto à entrada de
gado na propriedade que, caso viesse a suceder, podia significar a ruína de toda a
plantação. No contrato de arrendamento da Quinta de Santa Ana (Alcobaça), o
senhorio, que anualmente mandava embacelar a terra, vedava ao rendeiro
qualquer pretensão de aí “meter gado de qualidade alguma (…) “1574. Outro
cuidado dos proprietários que tinham vinhas arrendadas prendia-se com o furto
dos bacelos. Numa escritura de concessão de um conjunto de terras em
Aljubarrota avisava-se o rendeiro para não arrancar bacelos, prevenindo-se assim
uma prática que devia ser comum1575.
Plantar uma vinha nova ou recuperar a vinha existente acarretava despesas
consideráveis para o seu proprietário1576. Este factor terá, eventualmente, pesado
no arrendamento de algumas propriedades, em que se obrigavam os rendeiros
não só a velar pelas vinhas, como a meter determinada quantidade de bacelo1577.
Os contratos de arrendamentos são prolíficos nesta matéria. Mandavam-se
repovoar ou substituir vinhas que a idade ou os granjeios deficientes tinham feito
perder, ampliar vinhedos ou meter vinhas em terras onde não existia sequer um
pé. Esta estratégia foi desenvolvida pelos proprietários das quintas que, assim,
não só se eximiam a volumosas despesas, como valorizavam o seu património
fundiário.

No ano de 1829, a Quinta denominada de Joaquim Pereira (Prazeres de

Aljubarrota) foi cedida por um período de três anos a dois rendeiros, impondo-se, nos
respectivos contratos, a obrigação de cada um deles meter no primeiro ano um milheiro

1574
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.66, fls.15-16, 20 de Novembro de 1822.
1575
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.72, fls.69-70, 5 de Outubro de 1875.
1576
No ano de 1865, na avaliação do capital necessário para a produção de uma pipa de vinho, estimava-se
que a despesa com a plantação do bacelo representasse 14,7% do valor atribuído ao terreno. A.D.L., Governo
Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
1577
Esta política não é uma novidade da época contemporânea, pois segundo Maria Helena da Cruz Coelho
em quase 60% dos “contratos agrários sobre vinhas no Baixo Mondego (1300-1450) ” prevê-se a colocação
de bacelada. COELHO, Maria Helena da Cruz. (1993). O Baixo Mondego nos finais da Idade Média (Estudo
de História Rural). Dissertação de Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra. Coimbra, Universidade de Coimbra, pp.155,161-162.

549
de bacelo e nos restantes dois milheiros por ano. Ao termo do contrato, o proprietário
dispunha de uma vinha nova com dez mil pés1578.

Tratou-se, de facto, de uma política recorrente em que os grandes

lavradores foram useiros e vezeiros. No arrendamento da sua Quinta da Mata, o
notável João Pereira da Silva da Fonseca obrigava o rendeiro ou seus herdeiros e
sucessores a “plantarem ou mandarem chantar à sua custa e despesa milheiro e
meio de bacelo (…) ”. Com a renovação deste contrato, verificado no ano de 1857,
vemos que o senhorio incluiu idêntica disposição1579. Esta maneira inteligente de
povoar ou repovoar as propriedades foi também acolhida pelos pequenos
proprietários. Na concessão de um baldio no Casal dos Matos, com a modesta

1578
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.6, fls.20-21, 26 de Dezembro de 1829; A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.6, fls.22-
24, 26 de Dezembro de 1829.
1579
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.16, fls.71-73, 11 de Outubro de 1850; A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.32, fls.37-
38, 20 de Abril de 1857. São muitos e diversificados os exemplos que comprovam que a expansão da vinha
na região de Alcobaça se concretizou através da delegação de custos, incidindo esta carga onerosa às costas
dos rendeiros. Na celebração do contrato de arrendamento da Quinta dos Sobreiros, o ilustre João Pereira da
Silva da Fonseca impunha como condição ao rendeiro “metter duas courellas de terra de vinha que levarão
oito milheiros de Bacello pouco mais ou menos de forma que findo o Arrendamento esteja ja huma vinha feita
(…) ”. A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.33, fls.93-94, 9 de Fevereiro de 1830. A mesma obrigação verificava-se no
arrendamento da fazenda ou Quinta da Roda (Alcobaça), que o lavrador João Pereira da Conceição cedia por
um prazo de dezoito anos, cabendo ao rendeiro a missão de, nos primeiros nove anos, meter na propriedade
dois mil bacelos e cem enxertos de árvores frutíferas. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.37, fls.46-48,16 de Julho de
1859. Este proprietário utilizou o mesmo critério quando arrendou a sua Quinta do Pinheiro (Maiorga) por um
período de nove anos, em que se exigia ao rendeiro que, no último ano do contrato, metesse dois milheiros de
bacelo. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.45, fls.13-14, 9 de Agosto de 1864. Nas primeiras décadas do século XX
ainda se recorre a este expediente para meter ou aumentar os vinhedos. No arrendamento, pelo prazo de 19
anos, da Quinta de S. Paio, obriga-se o rendeiro “a ter já metidos, nos dois últimos anos do arrendamento,
pelo menos vinte milheiros de vinha em boas condições e sem partes de cepa” A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.11,
fls.3-7, 7 de Novembro de 1919. Esta estratégia também foi implementada para substituir vinhas perdidas ou
envelhecidas. No arrendamento, por nove anos, de uma fazenda na Cruz da Algarminha e de duas terras
situadas na Cerca do Mosteiro, o senhorio, João Pereira da Trindade, obrigava o rendeiro “a metter
annualmente dois mil bacellos, pelo menos athe povoar o terreno que foi antiga vinha de Bernardo António”.
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.51, fls.8-9, 23 de Janeiro de 1869. Noutro arrendamento de uma serrada no Silval
(Turquel), sujeitava-se o rendeiro a “metter 1500 bacellos pegados à vinha velha”. A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.23,
fls.12-13, 29 de Agosto de 1870.

550
pensão de três alqueires de milho, o rendeiro comprometia-se a plantar um
bocado de vinha1580.
Excepcionalmente, alguns proprietários decidiram tomar nas próprias mãos
as exigências materiais da plantação, mas esta subtracção de trabalho ao rendeiro
era compensada por outros encargos ou simplesmente traduzia-se em gravames
na pensão. Num universo que excede um século, apenas registámos dois
contratos nos quais esta situação se verifica, o que vinca bem a sua singularidade.
No arrendamento por seis anos das terras de pão da Quinta de Santa Ana, o
senhorio reservava o direito de plantar anualmente os bacelos que bem
entendesse, concedendo ao rendeiro a prerrogativa de semear estas terras com
sementes que não trouxessem prejuízo à futura vinha. O rendeiro era compelido a
satisfazer todos os fretes inerentes à exploração da quinta, em que se
compreendia o carreto de matos e estrumes para as suas terras de amanho, mas
também para os pomares, conduzir o vinho para adega do senhorio, etc. Mais lhe
era exigido que no termo do contrato deixasse “de alqueve de milho seis geiras de
terra (…) ”1581.
Entre as mobilizações culturais de renovo e povoamento da vinha destaca-
se a mergulhia. Esta era uma operação recorrente e indispensável para colmatar
as inevitáveis falhas provocadas pela morte das videiras ou para substituir aquelas
que se tinham tornado estéreis. Tratava-se de aproveitar um lançamento,
enterrando a vara num covato que se abriu previamente. Restava aguardar que a
vara rebentasse para a separar da mãe, obtendo-se um indivíduo autónomo.
Este método de propagação apresentava, no entanto, alguns
inconvenientes em que se contabilizavam os múltiplos fracassos, obrigando a

1580
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.6, fls.13-14, 10 de Setembro de 1835. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof.,
lv.48, fls.10-11, 28 de Dezembro de 1916; 15ºof., lv.3, fls.9-14, 11 de Setembro de 1918; 15ºof., lv.5, fls.23-34,
26 de Março de 1919.
1581
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.66, fls.15-16, 20 de Novembro de 1822. Por seu turno, no arrendamento que faz da
sua Quinta do Colégio (Alcobaça), João Pereira da Trindade declara que se obriga a meter durante cada um
dos nove anos do contrato duzentos bacelos “que o rendeiro amanhará e desfrutará”. Embora se presuma
que o rendeiro possa beneficiar dos frutos, na prática o senhorio vê assegurados os granjeios necessários,
que incluem os repovoamentos, recebendo, ao termo do contrato, uma vinha que parcialmente já iniciou o seu
ciclo produtivo. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fls.6-7, 2 de Fevereiro de 1848.

551
repetidas intervenções e, para além disso, condenava a planta a uma esperança
de vida entre os 20 e os 25 anos, cerca de metade da duração das vinhas criadas
de bacelo. Mas não se ficavam por aqui os contratempos com esta adopção. A
prática da mergulhia, ao alterar o alinhamento primitivo da vinha, condenava os
lavradores ao uso exclusivo da enxada, onerando os custos de exploração1582. As
vantagens deste procedimento técnico residiam na facilidade com que se realizava
o repovoamento, aproveitando os recursos da própria vinha e a sua entrada em
produção imediata1583.
As mergulhias nas vinhas do Mosteiro realizavam-se entre os meses de
Fevereiro e Abril. No ano de 1749, para enterrar os mergulhões nas vinhas da
Gafa, foram necessárias 113 jornas no mês de Fevereiro e 43 em Março1584. Esta
prática de renovo já utilizada pelos romanos obedecia aos caprichos lunares,
recomendando a agronomia setecentista a escolha da lua velha, pois era a altura
do humor largar as raízes e acorrer às varas que se enterraram1585.
A necessidade de repovoar periodicamente as terras de vinha evidencia os
padecimentos desta cultura. Senilidade e esterilidade das videiras, granjeios
esparsos e deficientes, adversidades climáticas, estão, certamente, na origem
destes continuados labores. As referências específicas a esta arte de regeneração
da vinha não abundam nos contratos notariais, mas não podemos ignorar que
quando se fala em povoar vinhas se está indirectamente a nomear esta operação.

1582
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos. Lisboa, Typographia da Academia Real
de Sciencias, p.145.
1583
Veja-se: ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas. Lisboa, Imprensa Nacional, pp.76-77. GYRÂO,
António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, pp.62-65.
1584
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132; Livro de
Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2, mç.5, cx.132.
1585
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.77.

552
 Quadro 8 – Ciclo agro-laboral da vinha da Gafa (1748)1586

Trab. Trab. Aquisição de

Mês Operação masculino nº feminino nº materiais/alfaias Despesa
de jornas de jornas
Janeiro Poda e apanha 423 25.380
de vides
Janeiro Enxertia (1) 60.300
Março Empa 389 23.340
Março 14 milheiros de 3.080
pau
Abril Mergulhia 121 6.780
Maio Cava 530 31.800
Junho Lagartar (2) 32.140
Outubro Vindima (3) 3.650
Outubro Jornal de 2 1.500
carreiros e
de 1
ajudante

(1) 60 enxertos e 300 plumagens.

(2) Lagartar por duas vezes.
(3) Vinha da Gafa e Horta.

Quadro 9 – Ciclo agro-laboral da vinha da Gafa (1749)1587

Trab. Trab. Aquisição de

Mês Operação masculino feminino materiais/alfaias Despesa
nº de jornas nº de jornas
Fevereiro Poda 457 27.450
Fevereiro Mergulhia 6.780

Março Mergulhia 2.580

Março Empa 22.000
Março Paus para a 12.400
vinha
Maio Cava 604 22.930
Junho Lagartar 610 22.400
Outubro Vindima (1) 19.970
Outubro Cestos para a 1.910
vindima e
cirandas para a
eira

(1) Vinha da Gafa e Cerca e no fabrico do vinho e tintas.

1586
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,
cx.132.
1587
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5 (1747-1750), mç.5,
cx.132.

553
 Isto explica que apenas quatro escrituras declarem a obrigação do rendeiro
povoar as vinhas deitando-lhes as mergulhias consideradas necessárias. O
derradeiro contrato que registámos, em que se alude ao povoamento por
mergulhia, data de finais de 1875, apenas dois anos antes da filoxera principiar a
sua incursão mortífera nos vinhedos do concelho1588. O surto da filoxera remeteu
esta velha prática para o esquecimento, pois ninguém desejava o enraizamento
directo da videira europeia tão frágil às investidas do “ignóbil insecto”, assim como
se recusava, pela falta de qualidade, que os rastões americanos se tornassem
produtores1589.
Percurso inverso ao da mergulhia conheceu a arte da enxertia, que de
prática episódica passou a ritual obrigatório ao serviço da reposição da vinha
perdida com o surto da filoxera. A irradiação da filoxera trouxe a enxertia para a
ribalta, mas esta era uma técnica ancestral indispensável para substituir indivíduos
(leia-se cepas) que tinham dificuldades de vingar, para povoar as vinhas com
castas de melhores atributos, recuperar plantações envelhecidas…
Num capítulo do seu tratado de agronomia denominado “Do enxerir as
vinhas”, Vicêncio Alarte faz-nos a apologia deste saber:

“Na agricultura não há arte mais primorosa do que a arte de enxertar. Os effeitos
que obra he, que arvore agreste, e inútil se faz domestica, e fértil, as frutas das plantas
enxertadas são melhores, mais belas, e fermosas, e em mais quantidade, e o fruto he
mais saboroso”1590.

O objectivo da enxertia é introduzir melhorias quantitativas e qualitativas na

produção. Mas o seu uso, como já referimos, era ocasional. Frei Manuel de
Figueiredo diz que os lavradores de Alcobaça enxertam pouco as suas vinhas1591
1588
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.72, fls.69-70, 5 de Outubro de 1875.
1589
Veja-se: ROYER, Claude. (1992). “Les techniques viti-vinícoles traditionnelles: aspects théoriques et
méthodologiques”. In: RAMOS, Pilar, coord. Primeras Jornadas Internacionales sobre Tecnologia Agraria
Tradicional, p.225; RADICH, Maria Carlos. (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista. Uma discreta
desordem. Oeiras, Celta Editora, pp.42-43.
1590
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, pp.78-79.
1591
B.N.L., cód.1490, fl.49.

554
e nos livros de contabilidade do Mosteiro apenas encontrámos uma referência em
Janeiro de 1748 relativa à despesa com 60 enxertos e 300 plumagens nas vinhas
da Gafa1592. As plumas eram escolhidas durante a vindima, revelando este critério
o interesse em seleccionar as varas de maior habilitação frutífera, sendo para o
efeito sinalizadas as videiras.
A enxertia tem o seu tempo próprio. Todos os autores são unânimes em
eleger a Primavera como o período mais propício, pois, em princípio, já ficaram
para trás as geadas mortais. Mas na prática realizavam-se muitas enxertias
temporãs e serôdias com prejuízos para o sucesso da operação. O saber popular
recomendava o dia de S. Matias para principiar as enxertias. Para fazer a enxertia
devia escolher-se um dia risonho em que não chovesse, nem fizesse vento soão,
para que os garfos não secassem demasiado, nem a terra com que o ajuntador
cobriu o enxerto endurecesse excessivamente. As fases da lua eram tidas em
consideração, privilegiando-se o crescente lunar para executar esta tarefa, dada a
crença arreigada, que por influência das conjugações astrais, durante a estadia
deste quarto a seiva era ascendente, o que fazia prontamente pegar o enxerto.
Pelo S. João cumpria aos lavradores visitarem as enxertias para executarem os
cortes aos ladrões que tinham despontado dos cavalos.
A documentação é omissa sobre um grande conjunto de mobilizações
tradicionais na vinha. Mas a sua ausência nas fontes deve-se, provavelmente, ao
seu carácter complementar e marginal nos custos de exploração e não à falta do
seu exercício pleno.
No seio destes granjeios de menor relevo cultural, a escava ou descava, é
referida fugazmente. Esta operação que precede a poda, embora se possa
dispensar, é de extrema utilidade para a vinha. Com a escava liberta-se o colo da
cepa do escalracho e de outras ervas ruins que com ela competem, encaldeira-se
beneficiando a planta com os nateiros fertilizantes e com os estrumes
provenientes das suas próprias folhas, cortam-se os poldrões que lhe retiram vigor

1592
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.

555
e logo apetência para frutificar1593. Nos livros do Mosteiro apenas coligimos duas
referências a esta mobilização. Ficámos a saber que esta operação teve lugar em
Dezembro de 1757, concorrendo 350 jornais na sementeira de cevada e escava
das vinhas da Gafa1594. Esta parcimónia de elementos reflecte-se de forma similar
na documentação notarial do século XIX. No arrendamento da Quinta de S. José
(Alfeizerão), o senhorio mandava que as vinhas fossem descavadas “como he
costume em vinhas de campo naquelles sítios”1595. Nestes solos ricos de água, o
crescimento rápido da vegetação tornava de facto esta operação indispensável.
A poda, a empa e a cava são operações matriciais no ciclo agro-laboral da
vinha. Trata-se de granjeios indispensáveis à fecundidade e fertilidade das
plantas. A exigência destas operações surge, naturalmente, associada no
clausulado dos contratos de arrendamento1596.

Na escritura de arrendamento, celebrada em 1851, por nove anos, da Quinta da

Maceda (Cela), o senhorio determinava “que a vinha sera podada, impada, e cavada
todos os annos à custa delle rendeiro de que faltando, elles senhorios poderem metter
Homens neste trabalho à custa delle rendeiro (…) ”1597.

A poda constitui a primeira grande mobilização cultural da vinha e de entre

todos os seus amanhos o de maior significado. Uma vinha que deixa de ser
podada passa a ser uma vinha perdida, que regrediu para um estado semi-
selvagem. Com a poda, o agricultor vai, anualmente, controlar e orientar as

1593
A. Espargoza refere que esta operação “só se faz no acto da poda e em cepas que por não serem
destruncadas no tempo próprio tem rebentos na parte do tronco sotterrado”. ESPARGOZA António d’Alte.
(1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.45.
1594
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7, mç.6,
cx.133; Livro de Recibo e Despesa da Administração do Santíssimo Sacramento do Real Mosteiro de
Alcobaça, nº17, mç.7, cx.134.
1595
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.35, fls.38-40, 6 de Fevereiro de 1831.
1596
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.1, fls.20-22, 6 de Novembro de 1827; 1ºof., lv.6., fls.21-24, 31 de
Dezembro de 1829; 12ºof., lv.4. fls.19-20, 7 de Janeiro 1846; 12ºof., lv.5., fls.46-47, 20 de Novembro de 1847;
10ºof., lv.73, fls.86-87, 24 de Novembro de 1883.
1597
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.17, fls.71-73, 8 de Fevereiro de 1851.

556
pulsões da videira, instigando o ser vivo a frutificar1598. Graças a esta intervenção
educa-se a planta, doseia-se o seu esforço produtivo, perpetua-se o seu vigor,
renova-se quando exibe sinais de fadiga, aumenta-se a sua esperança de vida,
facilita-se o amadurecimento do fruto1599…
A altura do exercício da poda foi objecto de discussão acesa, mas os
autores mais avisados compreenderam que a poda devia regular-se pelas
condições do clima, dos solos e da cultura. A “agronomia” setecentista entendeu
estas idiossincrasias e V. Alarte, um dos seus melhores intérpretes, recomendava
a administração de uma poda precoce, isto é, no mês de Janeiro, para as vinhas
fatigadas pela idade1600, assim como uma poda reputada de tardia, com curso no
mês de Março, para as vinhas de castas serôdias plantadas em terra de várzea. A
poda, mais singular, segundo as suas próprias palavras, e a que mais
merecimento dá ao lavrador, é aquela que se realiza no mês de Fevereiro1601.
Nas terras de vinha do Mosteiro, nomeadamente na vinha da Gafa, a poda
tinha lugar nos meses de Janeiro e Fevereiro, com prevalência para este último,
segundo os informes documentais. A sua mão-de-obra era exclusivamente
masculina, sendo necessárias em média 440 jornas anuais1602. Em vez de
dispersar os trabalhadores, a política de gestão de pessoal deste instituto
monástico consistia em concentrar o máximo de assalariados numa propriedade
até se dar por concluído o granjeio. Findo o labor, o contingente braçal era
sucessivamente reencaminhado para outras explorações. Tal situação implicava o

1598
Segundo o agrónomo Eugénio Castro Caldas deve-se à poda a domesticação desta planta. “A poda
passou a ser operação de cultura essencial que conduzia a planta ao porte compatível com a ecologia que
comandava o desenvolvimento produtivo, deixando o talão quando a aridez do clima aconselhava que a cepa
ficasse prisioneira de modesto porte, ou conservando a vara quando a humidade permitia que a videira
trepasse amarrando as gavinhas a qualquer tutor que assim ficava envolvido na vigorosa verdura primavero-
estival”. CALDAS, Eugénio Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal. Lisboa, E.P.N., p.199.
1599
LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, p.95
1600
A poda também podia ser executada com o intuito de revitalizar a vinha a que os anos tinham diminuído o
engenho produtivo. Esta poda precoce devia ser dada quando a vinha ainda mantinha a roupa, daí o
provérbio alvitrar, ”se queres a vinha velha remoçada poda-a enfolhada”.
1601
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.57.
1602
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5,mç.5, cx.132; Livro de
Despesa do Mosteiro do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7, mç.6, cx.133.

557
estabelecimento de prioridades que tinham como critérios prováveis a importância
económica da exploração, a sua proximidade com o Mosteiro, a previsão da
campanha, o estado de maturação das suas frutas, etc.

Nas vinhas da Cerca e do Retiro, a poda era efectuada nos meses de Fevereiro e
Março. Um tanto ou quanto inexplicavelmente, nos tractos de vinha das granjas de Val
Ventos e de Turquel só no mês de Maio, mas acreditamos que se trata apenas de
lançamentos contabilísticos tardios, pois, por esta altura, a vinha já tinha saído há muito
do seu estado de dormência e entrado em plena força no seu ciclo vegetativo1603.

Registamos uma tendência progressiva para antecipar as mobilizações a

operar na vinha. Entre o vulgo é recorrente o diálogo da vinha com o seu dono:
“Poda-me em Janeiro, empa-me em Fevereiro, cava-me em Março e verás o que
te faço”1604. Na primeira metade do século XX já era comum realizar a poda no
mês de Dezembro. É evidente, contudo, que estas intervenções não se sujeitam a
um calendário pré-definido, dado que as conjunturas climáticas interferem nos
ciclos de desenvolvimento e produção.
À imagem das outras operações fecundantes, a poda regia-se de acordo
com os ciclos lunares, encarando-se como favorável o quarto minguante, fase em

1603
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do Triénio de Frei Paulo de Brito, nº1,
mç.5, cx.132; Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132. O renascer da videira e as
manifestações da sua exuberância marcam o mundo camponês. Recolhemos em Turquel uma interessante
composição alusiva ao ciclo vegetativo da videira:

“Cântico do Rouxinol
Nossa Senhora disse, disse, disse.
Quando o gavião (gavinhas) da videira subisse, subisse, subisse.
Não dormisse, dormisse, dormisse”.

O rouxinol só canta três meses por ano, o que corresponde ao tempo de crescimento dos sarmentos
da videira, daí que Nossa Senhora lhe rogue que não adormeça, caso contrário as guias enleiam-se nos pés
da ave. Esta história singela demonstra a atenção e o comprometimento com a natureza sustentado pela
antiga lavoura, numa relação ritual pautada pelo sobrenatural e pelo fantástico.
1604
FURRIEL, Francisco. (1999 a). Da Pré-História à Actualidade. Monografia de Porto de Mós. C.M. de Porto
de Mós, p.359.

558
que o humor e substância das plantas se recolhiam ao pé, pelo que a mutilação
provocada pela poda era minimizada1605.
Enquanto os podadores descarregavam com o podão da vinha ou
podadeira as videiras, seleccionando as varas de frutificação, as mulheres,
ladeadas por crianças, apanhavam as vides que jaziam no solo. No mês de
Fevereiro de 1757 regista-se a despesa de 4.400 réis com 110 jornas das
mulheres que estiveram a apanhar as vides na Quinta da Gafa1606. As vides
recolhidas eram utilizadas nas lareiras, fornos e fornalhas.
Segundo as pistas fornecidas pela documentação, a poda praticada é a
poda de vara reservada a tutores ou fiadores. No tronco da videira deixava-se
apenas uma vara com três a sete olhos1607. Em casos excepcionais, porém,
quando a videira manifestava robustez e valentia, o podador atrevia-se a deixar-
lhe duas a três varas de frutificação. O tamanho da vara regulava-se pela
condição da cepa. Em vinhas velhas ou com amanhos e granjeios deficientes
quer-se uma vara menos comprida e situação inversa nas vinhas jovens e sãs.
Uma poda demasiado exigente pode fazer perder a vinha. Para evitar esse dano,
no arrendamento da Quinta da Barrada (Casal da Ortiga, Évora de Alcobaça), o
senhorio proibia o rendeiro de “puxar a vinha por forma a que ella se estrague (…)
”1608. Ao que parece, esta era uma prática comum por quem trazia as vinhas de
renda, mas os seus proventos eram fracos, pois embora alcançassem mais
cachos, estes eram pequenos e de bagos enfezados.

1605
Sem alienarmos as hipotéticas interferências da lua e dos seus ciclos no desenvolvimento vegetativo das
plantas, é de realçar a persistência (que ainda hoje se faz sentir) de uma magia de carácter reprodutivo filiada
nas revoluções lunares. V. Alarte justifica-nos, dentro deste modelo interpretativo, a altura considerada ideal
para proceder a esta operação. “O principal ponto para a poda ser como convem he necessário attenderse á
Lua, por que todas as plantas de tal sorte são sublunares, que anda o humor em hu perpetuo giro; na Lua
nova sobe da raiz para o corpo da arvore; na Lua chea está espalhado pelo seu corpo, no decente até ao
mingoante dece ás raízes; aonde a natureza a recolhe no ultimo quarto da lua; e assim se podam no
plenilúnio, he summamente damnoso à arvore, porque lhe dissipa a sustancia. Se se poda no crescente,
também lhe diminue o esforço, e assim gèralmente convem podarse no decente da lua (…) ”. ALARTE,
Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, pp.58-59.
1606
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Despesa do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7, mç.6, cx.133.
1607
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.36.
1608
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.93-95, 18 de Outubro de 1896.

559
 Segundo o memorialista da Academia, Constantino de Lacerda Lobo, “o
proprietário que não quizer ver a total ruína das suas vinhas, não as deve arrendar,
porque os colonos não attendem á educação das mesmas mas a fazerem huma colheita
a maior que puder ser (…) Pela mesma razão também o proprietário não deve dar a poda
das suas vinhas de empreitada, porque os obreiros querendo adiantar o seu trabalho,
cortão nelas varas, que devião deixar, e deixão aquellas que devião ser cortadas; pois
esta manobra de tanta importância, que deve ser feita não com precipitação, mas com
huma grande madura reflexão”1609.

Com a propagação da filoxera recomendava-se uma poda curta de menor

exploração para as vinhas de pé franco debilitadas pelas investidas dos insectos,
enquanto nas vinhas enxertadas no cavalo americano, beneficiadas por
adubações intensas, solicitava-se, em sentido inverso, uma poda longa1610.
À operação da poda sucede a empa, trabalho mais subtil e de maior
ciência, diz o povo: ”Que poda quem quer, mas só empa quem souber”. Torcem-
se as varas destinadas à frutificação, gemendo-as ou arqueando-as para as ligar
com junco e mais recentemente com ráfia a paus (utilizavam-se preferencialmente
escoras de machurreiro e de salgueiro) ou canas que lhes servem de tutores. As
vinhas do Mosteiro eram empadas a pau.

Levantámos algumas referências de despesa com a aquisição de tutores para a

vinha da Gafa. Em Março de 1748 compraram-se 14 milheiros de pau, e em Fevereiro de
1750, 32 milheiros, com o custo aproximado de 220 réis o milheiro1611. Sabemos também
que o Mosteiro permitia aos camponeses o corte sem restrições de paus para “empar
vinhas e conservar latadas”1612. O junco com que se atavam as varas aos tutores era,

1609
LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, pp.108-109.
1610
RADICH, Maria Carlos. (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista, p.42.
1611
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1612
B.N.L., cod.1490, fl.50. O corte das estacas para as vinhas efectuava-se durante o mês de Janeiro por
altura do quarto minguante. CORTEZ, Jerónimo. (1877). Lunario e Prognostico Perpetuo. Porto, p.55.

560
igualmente, objecto de compra. No mês de Maio de 1718 registamos a aquisição de 30
milheiros de junco para a vinha da Quinta de Val Ventos pela quantia de 3.000 réis1613.

A empa é um granjeio considerado crucial. Ela permite dar a orientação

mais favorável à vinha, beneficiando as videiras do assoalhamento, impede que os
cachos, em virtude do seu peso e acção do vento, arrojem no solo ou embatam
deteriorando-se, equilibra a capacidade vegetativa dos gomos da vara, estimula a
produção e facilita a consecução de futuras podas1614.

Nas vinhas da Quinta da Gafa empava-se a partir de Fevereiro, sendo Março o

mês forte nestes trabalhos. Ocasionalmente, este labor agrícola prolongava-se pelo mês
de Abril. A empa da Gafa consumia em média 400 jornas anuais. Nos vinhedos de menor
expressão do Mosteiro, a empa começava um pouco mais tarde. Nas vinhas da Cerca e
do Retiro tinha curso no mês de Março. Já nas Quintas de Turquel e de Val Ventos, as
empas eram serôdias, realizando-se nos meses de Maio e Junho1615.

A agronomia oitocentista recomendava que se fizesse a empa ou erguida

no tarde, dado que desta maneira os empadores podiam inteirar-se melhor da sua
condição e firmar com maior segurança os tutores1616.

1613
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do Triénio de Frei Paulo de Brito, nº1,
mç.5, cx.132.
1614
V. Alarte faz a apologia da empa em função de tutores. “A empa a pao ou cana he a melhor de todas,
ainda que he de grande custo, porque em primeiro lugar sustenta as cepas, e as defende de tempestades,
que he o que requerem, pois nam há cousa que tanto as offenda como a continua giraçam (…). Em segundo
lugar como fica encostada a vara ao pao ou cana, lança mais a sua vontade, por ficar menos comprida. Em
terceiro lugar anda a vinha direita, e não anda arrastada. Em quarto lugar, como a novidade fica no ar, alimpa
melhor a novidade, e engrece melhor, não chega ao chão, nem se seccão tanto, porque lhes não chega o
ardor da terra, e se o tempo da vindima he brando, nam apodrecem tanto por ficarem no ar, enxugam-se
melhor, e não participarem da humidade da terra”. ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, pp.64-
65.
1615
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2, mç.5, cx.132; Livro das
Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132
1616
GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, da Extracção do Mosto,
Bondade e conservação dos Vinhos e destilação de Aguardentes. Lisboa, Imprensa Nacional, p.38.

561
 De entre todos os processos de empar, a empa a pau, não obstante os
seus custos acrescidos (na aquisição de tutores e na exigência de operações
complementares como a apensa, em virtude da redra ou raspa, cava de Verão,
deslocar ou tombar os suportes), revelou-se o método com maior aceitação. Este
sistema apresentava de facto vantagens sobre a empa de pandeiro ou a empa à
mãe. Embora na maioria dos contratos de arrendamento que incluem terras de
vinha seja objectivamente impossível precisar se foi este o método seguido, as
referências ocasionais à obrigação de fabricar paus para a empa esclarecem-nos
a este respeito1617.
Como vimos, a empa era uma das operações que consumia maiores
recursos, não só pelo trabalho directo que exigia, mas por todas as tarefas de
preparação e apoio. Num descritivo de cultura do ano de 1919, do vitivinicultor
alcobacense José Eduardo Raposo de Magalhães, alusivo a um hectare de vinha
com “5000 cepas a duas varas cada”, registaram-se os seguintes lavores
masculinos e femininos: seis mulheres a arrancar e emburrar paus da empa; três
mulheres a distribuir os paus; um homem a fixar escoras de burras; três homens a
renovar os bicos dos paus; trinta homens a empar. Face à análise que
estabelecemos do mapa contabilístico, apurámos que os gastos com este granjeio
rondavam os 18% dos custos de exploração, o que é deveras elucidativo da sua
importância económica no quadro cultural da vinha1618.
A cava é o último granjeio de maior amplitude que se pratica na vinha. O
seu contributo é essencial para erradicar as ervas que parasitam as cepeiras,
assoalhar a terra e facilitar a infiltração das águas. Enquanto se dava a cava
estrumavam-se as terras. Mas os lavradores mostravam-se avessos a esta
fertilização. A aplicação de estrumes conduzia a um aumento da produção, mas,
em contrapartida, enfraquecia os vinhos, que depressa se adulteravam nas
vasilhas. Era este o parecer de Frei Manuel de Figueiredo, que justifica que não se

1617
No arrendamento por três anos da Quinta de Joaquim Pereira, cumpria ao rendeiro deixar, ao termo do
contrato, feitos os paus para a empa. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.6, fls.21-24, 31 de Dezembro de 1829.
1618
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.80-82.

562
usem ”estrumes nas vinhas, por fazerem os vinhos frouxos e delgados”1619. Só
com a replantação da vinha pós-filoxera é que as terras passam a ser
beneficiadas regularmente com adubos, porque a nova vinha mais produtiva era
também mais exigente. Isto explica que a vinha passe a ocupar as terras mais
substanciosas, outrora reservadas em exclusivo para o trigo1620. Mas antes deste
virar de página na cultura da vinha, as estrumações eram consideradas por quase
todos como nocivas, daí que em nenhum contrato de arrendamento encontremos
essa solicitação.
António Espargoza criticava os lavradores por praticarem a cava rasa em
detrimento da muito útil cava a montes. Esta cava, feita por demais em estação
adiantada, minguava nos benefícios. A parca revolução no terreno não preparava
o solo para receber o alento do sol e amealhar as águas tão necessárias à dádiva
da vindima. O pouco cuidado com que este amanho era executado penalizava as
cepas que viam a sua parte radicular exposta aos caprichos do tempo, sofrendo,
assim, mais intensamente, os nefastos efeitos da evaporação1621.
Segundo V. Alarte, o calendário das cavas estendia-se por um período
dilatado, do mês de Janeiro a Julho, regulando a altura desta mobilização pela
condição da vinha, a qualidade das terras e sua localização. As cavas
consideradas precoces eram as que tinham o seu curso entre finais de Janeiro a
meados de Março e tardias as que principiavam em Maio e se prolongavam até à
entrada do mês seguinte1622. Nas vinhas do Mosteiro este amanho verificava-se
com maior frequência no mês de Maio, embora se dessem cavas de Fevereiro a

1619
B.N.L., cód.1490, fl.49. O estrume transformava-se em ácidos húmicos e em humatos de fósforo e de
potássio. O comportamento físico desse húmus é como o de uma esponja ajudando à retenção de água no
solo. Aumenta a capacidade de campo do solo (volume hídrico disponível), o que cria uvas maiores, mas de
grau baixo.
1620
O sucesso da vinha de raiz americana desterrou os cereais, que de reis da arte agrícola passaram a
cultura subsidiária. Num periódico leiriense, em altura de crise vinícola, lamentava-se esta opção dos
lavradores. “Relegada assim a cultura dos cereaes para as encostas e montes, cada vez há de ir diminuindo
mais a sua producção, e para supprir o seu defficit mal podemos contar com o vinho, apezar da sua
abundancia”. O Districto de Leiria, 890, 15 de Abril de 1899.
1621
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, pp.45-47.
1622
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, pp.69-70.

563
Junho1623. Mas na generalidade das terras de lavoura, as cavas serôdias eram as
mais praticadas, pela facilidade de encontrar mão-de-obra, pelo regateio das
jornas e porque os dias maiores significavam mais trabalho1624. Nem sempre o
senhorio se contentava com uma única cava, demandando ao rendeiro uma
segunda cava na vinha. No arrendamento do Casal do Calado (Capuchos – Évora
de Alcobaça), o senhorio manda o rendeiro cavar “a vinha e o pomar, pelo menos
uma vez cada anno, no mês de Março; e se quiserem, farão outra cava no mês de
Maio (…) ”1625.
Com o atravessar do século XIX e entrada do XX verificamos uma
tendência para cavas mais precoces, prática que se acentuou até à lavra
mecânica escusar o ofício braçal ou remeter esta actividade para as micro-
explorações. Durante a primeira metade do século XX, as cavas da vinha
realizavam-se nos meses de Fevereiro e Março.
As cavas mobilizavam um vasto corpo de homens. Em Maio de 1749
pagaram-se 604 jornais aos homens que cavaram na Gafa1626. O período das
cavas, como das ceifas, vindimas e apanha da azeitona, mergulhava os campos
num autêntico frenesim. Quando não havia trabalho perto da porta procurava-se
noutra região. As ofertas de jornas mais elevadas também aliciavam os homens a
afastarem-se de casa. Para travar o êxodo que acarretava problemas à lavoura
dos grandes proprietários, o Município de Alcobaça, em sessão de 15 de Maio de

1623
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do Triénio de Frei Paulo de Brito, nº1,
mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2, mç.5, cx.132; Livro das Despesas do Convento
de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7, mç.6,
cx.133.
1624
Veja-se: PEIXOTO, Joaquim Manuel. (1890). Estudo sobre a Agricultura da 4ª Região Agronómica, p.326.
MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região Oeste, 1850-
1890, pp.87-88.
1625
A.D.L., C.N.A., 10º of., lv.73, fls.86-87, 24 de Novembro de 1883. A segunda cava, a que a escritura alude,
pode ter, eventualmente, uma natureza mais ligeira. Estas segundas cavas consistem num trabalho de
esterroamento praticado por rapazes, através do qual se limpa a terra das ervas e desfazem as leivas. Iria
Gonçalves refere a prática esporádica da terceiragem, que impõe ao rendeiro o ónus de proceder à raspa ou
redra por três vezes. GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV,
p.231.
1626
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.

564
1814, deliberou “proibir lavradores, jornaleiros e mulheres de enxada de
trabalharem fora do seu distrito enquanto nele houver trabalho”. Os infractores
primários eram condenados a uma sanção pecuniária de 2.000 réis e os
reincidentes ao dobro1627. Os trabalhadores, para se defenderem do jornal exíguo,
associavam-se em ranchos impondo o seu preço ao serviço1628.
As migrações sazonais mobilizavam verdadeiras legiões de assalariados
que demandavam trabalho. A partida de homens feitos e moços de enxada
despovoava os lugares. Colhemos inúmeros testemunhos e histórias das
deslocações de cavadores de Alcobaça para as vinhas do Bombarral e Cadaval.
Estas deslocações podiam agora ser organizadas em ranchos ou sob iniciativa
individual1629.
Normalmente, o trabalho implicava algumas comedorias ou subsistências
por parte do proprietário. Transcrevemos, pelo seu valor intrínseco, a dieta que
António Gyrão reputava de satisfatória para este, como para outros granjeios:

“Ora pelo que respeita a precisos, costuma-se dar a cada homem huma quarta de
bacalhau hum alqueire de feijão para 48, 3 sardinhas para cada hum, e hum quartilho de
azeite para 15: esta repartição he exactíssima, e chega muito bem, como a diária
experiensia nos tem ensinado, e estes precisos podem regular-se por todos os
serviços”1630.

1627
B.M.A., lv.2 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.12, 15 de Maio de 1814.
1628
A. Gyrão denúncia esta atitude reivindicativa dos servos, que para a altura se podia reputar de
extravagante. “Há poucos annos se tem introduzido neste paiz as empreitas, as quaes tem causado notáveis
males; porque são huma espécie de monopólio, que os jornaleiros fazem de seus próprios braços: elles se
associão em ranchadas, e não querem trabalhar de jornal, e ficão com o serviço malfeito, e o prejuízo que os
impreitadores lhes causão vale mais do que a despesa da cava”. GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e
Pratico da Agricultura das Vinhas, p.35.
1629
Veja-se: MAGALHÂES, José Miranda. (1956). Dos Ranchos Migratórios em Portugal. Relatório Final do
Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. polic.), p.39; SILVA, Carlos;
ALARCÃO, Alberto; CARDOSO, António Poppe Lopes. (1961). A Região a Oeste da Serra dos Candeeiros.
Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, p.422.
1630
GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, p.192.

565
 Na região de Alcobaça, a comedia dos rurais constava de um alqueire de
milho e meio litro de azeite, ou de três quartas de alqueire e uma de legumes
secos ao longo de uma semana. Quando o jornaleiro dispunha de conduto,
sardinhas, peixe seco, um pouco de toucinho, queijo e azeitonas, etc., então
apenas lhe era atribuído meio alqueire de milho1631.

As vinhas com muitos milheiros de pés costumavam ser protegidas de

culturas intercalares, realidade completamente diversa do que se verificava na
pequena propriedade em que a consociação cultural era caótica. Só os grandes
fazendeiros podiam dispensar o aparente benefício das actividades culturais de
complemento, que pelo seu rendimento cobriam parte das despesas com o
granjeio. A protecção da vinha na propriedade de maior dimensão, não era,
contudo, extensível a todas as culturas arvenses, abrangendo somente aquelas
que pelas suas exigências pudessem exaurir o solo e comprometer a produção
vinícola. Os cereais de pragana (falamos da cevada e do centeio, dado que o trigo
era destinado a terras mais encorpadas) encabeçavam a lista dos cultivos
considerados mais nefastos para a vinha1632.

Numa escritura de arrendamento de uma propriedade denominada o Jardim

(Alcobaça), o rendeiro obrigava-se a “nunca semear (as vinhas) nem de sevada ou
senteio para verde ou secca”1633. Mas nem todos os proprietários eram tão rigorosos no

1631
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.50-51.
1632
Inexplicavelmente, aceitava-se que as vinhas e pomares fossem cultivadas de milho e legumes. Pode-se
presumir que a rejeição dos cereais de pragana se deva não a factores de exaustão do solo (o centeio, por
exemplo, era considerado uma cultura de solos pobres), mas devido a problemas fitossanitários, pois os
cereais praganosos, nomeadamente a cevada, eram muito atacados por afídios. A “agronomia” setecentista
recomendava estrategicamente a sementeira de favas nas terras de vinha, constituindo este vegetal uma
diversão para as pragas tradicionais da videira. Para além da captura manual dos insectos, este era um
método proveitoso para o viticultor “porque muitos dos insectos deixão as videiras para comer as folhas das
ditas favas, as quaes se cortão e queimão-se, e o resto destas plantas enterrando-se he hum bom adubo para
a vinha”. LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, p.234.
1633
A.D.L., C.N.A., 6ºof., lv.2, fls.83-84, 1 de Janeiro de 1822. Muitos são os contratos em que se interditam
sementeiras de pão de pragana nas terras de vinha e pomar. Veja-se a título de exemplo: 1ºof., lv.66, fls.15-
16, 20 de Novembro de 1822; 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21de Novembro de 1840; A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro

566
defeso da sua vinha. Num contrato celebrado em 1847, autorizavam-se as sementeiras
de pão de pragana desde que a cultura fosse feita a folha de enxada, precavendo-se
assim a hipótese da relha do arado danificar as cepas: “ Que elle rendeiro não poderá
semear de pragana para secco, sem amanhar, e cultivar o terreno por meio de enxada
sem que possa servir-se do arado, araveça ou outro instrumento que não seja aquelle de
enxada”1634.

A vinha como cultura estreme constituía uma realidade exclusiva das

quintas. Nas terras de dimensões mais modestas, os pés de vinha coabitavam
com árvores frutíferas das mais diferentes espécies, numa mescla cultural que em
nada favorecia a videira. Os contratos de arrendamento espelham este mosaico
de culturas. No arrendamento de um olival, nas Águas de Monte de Bois (Bárrio),
o proprietário impunha como condição ao rendeiro meter duas jeiras de terra de
vinha ao longo dos seis anos do contrato1635.
A consociação cultural em que a vinha é parte interessada traz
desvantagens assinaláveis. Por um lado, o problema da competição pelos
nutrientes do solo e, por outro, o ensombramento provocado pelas árvores
circunvizinhas protelava a maturação dos cachos. Para V. Alarte, a oliveira é das
árvores mais danosas “porque como esta arvore não perde folha, não medra cepa,
nem debaixo, nem ao redor della”1636. Na opinião deste autor podiam tolerar-se
árvores como as pereiras nas abertas e margens, pela modéstia do seu corpo e
raízes e porque as receitas que geravam contribuíam para minimizar o ónus dos
amanhos da vinha. Mas o parecer dos eruditos, representantes de uma agronomia
ingénua, não era consensual. Para Constantino Lobo favorecia o lavrador uma
coabitação da videira com oliveiras e amoreiras, desde que estas árvores “não
estivessem muito próximas humas das outras, porque as oliveiras sendo podadas,
e as amoreiras desfolhadas para o sustento do bicho-da-seda, como he costume,

de 1860; 1ºof., lv.72, fls.69-70, 5 de Outubro de 1875; 10ºof., lv.73, fls.86-87, 24 de Novembro de 1883; 10ºof.,
lv.101, fls.35-37, 15 de Novembro de 1893.
1634
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847.
1635
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.20, fls.77-78, 6 de Janeiro de 1853.
1636
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.44.

567
causão pouca sombra às videiras (…) ”. A quebra de produtividade da vinha era
generosamente recompensada pelo fruto destas árvores tão parcimoniosas de
atenções1637.
Com a aproximação do tempo da vindima redobravam-se os cuidados com
a divagação dos animais1638 Os cães, por serem comedores de uvas, são
particularmente visados.

Na antiga Câmara de Turquel quem soltasse o seu cão em “tempo de uvas” era
constrangido a pagar uma multa de 100 réis e se a vinha ainda não tivesse sido
vindimada a quantia seria dez vezes maior1639. Em sessão realizada a 26 de Julho de
1880, a Câmara Municipal manda “que se passem editais por todas as freguesias do
concelho fazendo publico o artigo 73 do respectivo código de posturas municipaes, que
prohibe que os cães andem soltos, não sendo em companhia do seu dono desde o dia de
S. Lourenço (10 de Agosto) até 10 de Outubro”1640.

Nas primeiras décadas do século XX mantinha-se ainda o defeso, que

agora principiava com a maturação das uvas para culminar no dia de S. Miguel (29

1637
LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, p.25.
1638
As terras de vinha eram por norma interditas ao pasto dos animais, como nos elucidam as escrituras de
arrendamento. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.66, fls.15-16, 20 de Novembro de 1822; 1ºof., lv.6, fls.20-21,
26 de Dezembro de 1829 e fls.21-24, 31 de Dezembro de 1929. Idênticas restrições verificavam-se nos
pomares. C. Lobo explicita o prejuízo provocado pelos animais “como vaccas, bois, cavallos, e jumentos se
por negligencia dos lavradores entrão nas vinhas causão grande damno ao fruto, e às varas, ainda mesmo
depois da vindima, deve ser prohibida a entrada dos ditos animaes, porque offendem as cepas, e cortão
muitas varas necessárias para a sua conservação. As cabras em qualquer tempo, que seja são para as
vinhas os animaes mais nocivos, que se podem encontrar, porque cortão as vides, fazem muitas feridas nas
cepas, e lhes tirão o córtice ou casca”. LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da
Vinha em Portugal”, p.225. Albert Silbert refere na sua tese “Le Portugal Méditerranéen…” a oposição entre
criadores de gado e vinhateiros sobre o aproveitamento das pastagens, problema que, segundo o autor, é
também comum na França meridional. SILBERT, Albert. (1978a). Le Portugal Méditerranéen à la fin de
L’Ancien Regime XVIII –XIX Siècle, Vol.I. Lisboa, I.N.I.C., p.224.
1639
RIBEIRO, José Diogo. (1930a). Aditamento às Memórias de Turquel, p.16.
1640
B.M.A., lv.17 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.195-196, 26 de Julho de 1880. Volvidos quatro
anos a vereação Alcobacense determinava que se procedesse à “aquisição de bolos ou bolas de esterquinina
para serem dadas aos cães vadios”. B.M.A., lv.19 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.39, Abril de 1884.

568
de Setembro)1641. Nas aldeias, os donos que não prendessem os seus cães
durante a noite, por altura das vindimas, eram censurados e admoestados pelos
vizinhos1642. Para proteger a vinha proibia-se a caça desde o período em que as
videiras começavam a abrolhar até ao final da vindima, sendo punido o infractor
com a coima de 2.000 réis. Com esta restrição precavia-se o estrago e o furto
praticado pelos caçadores, assim como se minimizavam as percas causadas
pelos cães.
Antes da vindima dá-se a desparra ou esfolhada das cepas, retirando o
excesso da exuberante vegetação que obscurece os cachos e retarda a sua
maturação. Pois, segundo o saber popular, “o melhor cozinheiro é o sol, porque
amadurece todas as frutas”. Vicêncio Alarte aconselhava a desparra entre 15 a 20
dias antes de se dar a vindima, aproveitando esta ocasião para levantar os cachos
tombados1643. Segundo José Raposo de Magalhães, a vinha era esfolhada por
três vezes, o que permitia às mulheres pôr à mostra as uvas à medida que estas
entravam na fase de maturação, para assim as beneficiar do alento do astro
rei1644. Esta tarefa simples permitia uma maior uniformidade na maturação das
uvas, facilitava a realização mais precoce da colheita, contribuía para elevar o
grau dos vinhos e melhorar substantivamente os seus atributos. A folhagem
colhida não era desaproveitada, servindo de ração verde para o gado.

A vindima envolvia trabalhos prévios de reparação do vasilhame de carreto,

trabalho a que se dedicavam os tanoeiros. Em Novembro de 1729, registamos
uma despesa de 13.080 réis com os tanoeiros que consertaram as vasilhas das
vindimas da Gafa e da Horta1645.

1641
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.56.
1642
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.62.
1643
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.97.
1644
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos proprietários e Lavradores do Concelho D’Alcobaça.
Considerações acerca das declarações, que lhes são impostas pelo decreto de 4 de Maio de 1911.Alcobaça,
Typographia e Papelaria de A. Miguel d’Oliveira, p.20.
1645
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Despesa do Mosteiro de Alcobaça, nº2, mç.5, cx.132. Ficámos
também a saber que estes profissionais eram remunerados a jornal e não por tarefa ou à peça (como sucedia

569
 Com a vindima iniciava-se um novo ciclo de migrações, em que participava
uma massa importante de obreiros do género masculino e feminino. Estas
deslocações para as vindimadas das quintas, ao longo da primeira metade do
século XX, tinham como rumo preferencial as terras do Bombarral, Cadaval,
Torres Vedras, Cartaxo, etc. Ao contrário das cavas, em que os malteses são
exclusivamente homens, nas vindimas as mulheres prevalecem em número. A
partida para as vindimas iniciava-se a 8 de Setembro. Os ranchos mistos
chegavam a permanecer durante mais de um mês fora de casa. “Depois de uma
vinha acabada começávamos logo outra, até dar trabalho”, testemunharam-nos.
Já nas pequenas vinhas camponesas, o trabalho da apanha realizava-se com o
concurso da mão-de-obra vicinal em que se incluía a extensa rede de parentes.
No final da vindima, o costume mandava ofertar uma cesta de uvas a cada
ajudante1646.
Nas propriedades do Mosteiro, Outubro era o mês de eleição das
vindimas1647. Mas esta operação iniciava-se em Setembro com a colheita das
castas brancas. A tradição aconselhava a fazer a vindima no minguante lunar,
norma que não podia ser obviamente respeitada nas grandes vinhas. A chuva era
desfavorável a esta operação, dado o prejuízo que obrava nos vinhos. A colheita a
navalha ou faca fazia-se para cestos vindimos que depois eram descarregados
para poceiros e daí para as tinas e dornas de condução montadas no leito dos
carros de bois1648. Não se registavam cuidados de limpar os cachos de bagos
podres e passados, de pôr de parte as verdes e muito menos de separar castas. A

com os canastreiros), assim como as reparações do vasilhame obrigavam à deslocação dos recipientes para
as oficinas destes artífices.
1646
CACELA, António Martins. (1977). Porto de Mós e o seu Termo, p.248.
1647
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro da Celeiraria, ou da Despesa do Triénio de Frei Paulo de Brito, nº1,
mç.5, cx.132; Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132; Livro de Despesa do Mosteiro
do Real Mosteiro de Alcobaça, nº7, mç.6, cx.133.
1648
Sobre as alfaias de transporte da Estremadura, veja-se: SILVA, Maria Helena. (1954). O Cesto. Estudo
Linguístico, Etnográfico e Folclórico. Dissertação de Licenciatura apresentada na Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra (doc. polic.), p.97.

570
única atenção consistia em separar a uva branca da tinta, dado que sofriam
processos de vinificação diferenciados1649.
Os custos de exploração da vinha eram elevados, em virtude dos múltiplos
granjeios requeridos ao longo do seu ciclo, estimando-se que na sua totalidade
consumissem cerca de metade dos proventos obtidos. Nas avaliações realizadas
pelos louvados, no ano de 1822, nas Quintas da Granja e de Val Ventos, abatia-se
metade do efectivo da colheita para satisfazer as despesas com os amanhos1650.
A colheita de cada quinta era contabilizada pelo feitor que supervisionava
os trabalhos, assentando os cestos colhidos com marcação de talhas em
varapaus. Esta prática permitia, com uma precisão aproximada, calcular o vinho
que se havia de almudar1651.
O Mosteiro arrecadava o quinto e o dízimo sobre a vindima1652. Estes
direitos eram exercidos à porta do lagar ou quando se efectuava a espremedura

1649
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.58. Segundo Constantino
de Lacerda Lobo, a falta de previsão de castas nas plantações criavam uma promiscuidade nas vinhas que
em nada favorecia a colheita e a vinificação. Aconselhava, este autor, a não plantar mais de duas a três
espécies de castas brancas ou tintas numa vinha, para evitar a vindima tão prejudicial de uvas verdes e
passadas. LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura da Vinha em Portugal”, pp.72-
73.
1650
A.H.M.F., Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, cx.2193.
1651
As talhas ou processos assimilados eram utilizados pelos lagareiros para descarregar ou arrecadar
almudes de vinho nos tonéis, para medir a azeitona na “moedura de partes” e para contabilizar os alqueires
de azeite arrancados à tarefa; pelos moleiros para contar os talugos de grão; pelos servos para assentar os
dias de jorna; pelos pastores para conferir as cabeças de gado, etc. Sobre as talhas como medidas, veja-se:
CHAVES, Luís. (1928a). “Notação Popular de Medidas”. In: Portucale, I, 2, pp.107-110; CHAVES, Luís.
(1928b). “Notação Popular de Medidas”. In: Portucale, I, 3, pp.143-147. Sobre a problemática do instrumental
primitivo de contabilidade, veja-se: IFRAH, Georges. (1977). História Universal dos Algarismos. Vol.I. Rio de
Janeiro, Editora Nova Fronteira.
1652
Veja-se: S. Boaventura, Frei Fortunato de. (1827). História Chronologica e Critica da Real Abadia de
Alcobaça…, Lisboa, p.27; B.N.L., cód.1493, fl.39; MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais.
Regime Liberal e Regime Senhorial na Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”, In: Ler História, 4, p.63. As
memórias deste tributo perduraram. Num contrato de acordo de exploração da Quinta do Cabo ou da Preta
(Prazeres de Aljubarrota), estabelecido no ano de 1858 entre os filhos da foreira, ficou convencionado que nos
anos em que a colheita excedesse as seis pipas, os signatários eram obrigados a conceder-lhe o quinto do
vinho produzido. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.8, fls.48-49, 8 de Setembro de 1858.

571
das uvas1653. As tintas de cobertura dos vinhos brancos (fabricados pelo sistema
de bica aberta) não pagavam o quinto e em algumas partes ficavam mesmo
isentas do dízimo, como se verificava em Prazeres de Aljubarrota. Somente era
alcançada pela cobrança a produção excedente. As tintas, ao invés das outras
uvas, eram colectadas na eira, situação que evidenciava a sua importância na
confecção dos vinhos1654.

2. Enfermidades tradicionais da vinha e susceptibilidades climáticas

Os inimigos da vinha, antes das grandes intrusões que principiaram com a

segunda metade do século XIX, são por natureza benévolos. Não existem
novidades de doenças e pragas que afectem a saúde e produção dos vinhedos
que nos sejam relatadas. O pulgão e a lagarta têm o tratamento de hóspedes
antigos e conhecidos. Já Catão, na sua obra “De Re Rústica”, recomendava para
proteger as vinhas da lagarta o uso de um preparado em que entrava a borra de
azeite, o betume e de uma forma que se podia reputar de premonitória para outros
males futuros, o enxofre. Com esta substância viscosa barrava-se o colo da cepa
e por baixo da ramada. Assegurava este autor que com a aplicação desta mistura
a lagarta não importunava mais a vinha1655.
É, portanto, sem estranheza que lemos a resposta de Frei Manuel de
Figueiredo à questão colocada no inquérito da Real Academia de Ciências de
Lisboa, que indaga: “Quaes são as suas doenças, bichos, e insectos, que as

1653
Um despacho da Mesa da Fazenda de 20 de Março de 1793 ao isentar a plantação de uma vinha do
pagamento do quinto por um prazo de seis anos, declara que o dízimo será pago em cestos no lagar do
Mosteiro. A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.4, lv.5 Foros, fl.62.
1654
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, pp.86, 298.
1655
AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a) Catão e a Agricultura. Lisboa, Editorial Império, p.83. Muitos
“remédios” foram testados pelo vulgo para tentar debelar esta praga. V. Alarte no seu manual de agricultura
das vinhas fala-nos destas práticas, realçando a sua descrença nestes métodos, que passavam pelo besuntar
a cepa com unto de urso, o podão da vinha com alhos e azeite, sebo de bode, sangue de ratos, etc. ALARTE,
Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, pp.104-106.

572
damnificão, de que remédios usão?”1656. Esclarece-nos que apenas “o pulgão, e
lagarta (…) fazem damno nesta comarca, a que só os colonos applicão o catar
hua, e outra espécie de insectos, occupando commummente mulheres neste
serviço”1657. Para aliviar as cepas desta praga e garantir a sua produção
mobilizavam-se ranchos de mulheres nesta tarefa.
O lagartar da vinha era considerado um trabalho leve e de paciência,
sendo por isso confiado às mulheres, dado que estas auferiam uma remuneração
inferior à dos homens1658. Esta operação, nas vinhas do Mosteiro, realizava-se
entre os meses de Maio a Julho. Em Julho de 1749 pagaram-se 610 jornais às
mulheres que eslagartaram a vinha da Gafa, o que mostra a grandeza do
granjeio1659. Este trabalho de limpeza podia ser repartido por mais de um mês,
mas era normal ser feito de um só fôlego, caso contrário as cepeiras que tinham
sido expurgadas dos insectos podiam voltar a ser atacadas. Por vezes, era
necessário voltar a catar a lagarta, mas isto só no caso em que se verificassem
novas propagações significativas, cuja expressão pudesse ameaçar a colheita dos
frutos. Esta actividade de simples execução mobilizava vastos recursos humanos,
onerando com particular significado os custos de produção. Na conta de cultura da
vinha da Gafa de 1748, constatámos que as despesas efectuadas com o lagartar
excederam os gastos de granjeios como a poda, a empa e a cava1660.
O pulgão e a lagarta eram colhidos para sacos de linhagem e,
posteriormente, enterrados em covas profundas ou, em alternativa, imersos em
selhas de água fervente. Já em pleno século XX, era usual adaptar-se um funil de

1656
Perguntas sobre Agricultura em Geral. (1787). Academia Real de Sciencias de Lisboa.
1657
B.N.L., cód.1490, fl.49. Estes parasitas provocavam estragos avultados nas videiras. Como menciona V.
Alarte, “he tão perneciosa esta praga, que come as folhas, os cachos, e roe a casca das vides novas, que até
no anno seguinte fica a vinha infestada, e se não lhe acodem, perde-se a novidade, e damnifica a vinha”.
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.104.
1658
Como refere C. Lobo: “Este remédio ainda que parece enfadonho, e trabalhoso, he com tudo o mais
efficaz, e pode suvisar-se, porque neste genero de trabalho póde ser occupada qualquer pessoa, as
mulheres, e rapazes o podem fazer (…) ”. LOBO, Constantino de Lacerda. (1790). “Memória sobre a Cultura
da Vinha em Portugal”, pp.237-238.
1659
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1660
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.

573
boca larga a um saco, para o qual se sacudiam os ramos afectados1661. Para este
remédio ter eficácia aconselhava-se a murar todas as vinhas, pois de nada valia o
trabalho e a despesa de limpar uma vinha de pulgão, quando as outras vinhas
localizadas nas suas cercanias não recebiam igual tratamento. Como prevenção e
minimização deste fenómeno endémico, o saber agronómico oitocentista mandava
retirar as cascas velhas das cepeiras, onde estes animais se recolhiam na estação
invernosa1662.

Em caso de excepcional infestação e impotência dos lavradores em lidar com as

pragas, as atenções viravam-se, obrigatoriamente, para o sagrado e para o poder
esconjuratório da Igreja. V. Alarte, embora saliente que o seu ofício é o de obrar com os
remédios naturais, não deslustra a eficácia destes exorcismos: “A piedade catholica de
alguns Religiosos costumão exorcizar esta praga e muitas vezes a fé e virtude destes
exorcismos santos modera os damnos”1663. As cerimónias de bênção e de espantação
das pragas constituem actos recorrentes de uma agricultura ritual que alcançou os nossos
dias.

Até à descoberta de químicos com potencialidades insecticidas,

nomeadamente o DDT, na década de 40 do século transacto, a caça manual dos
insectos manteve-se sem interrupção1664. Esta mobilização cultural só caiu de
facto em desuso com a disponibilização de tratamento químico adequado e com a
irradiação plena a todas as explorações de agricultura marginal.

A vinha é uma cultura particularmente afectada com as desregulações

climáticas, que consoante o grau de gravidade comprometem ou mesmo arruínam

1661
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.126; COSTA, Paulo; GALANTE, Helena. (1995). Cadaval, p.415.
1662
GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, pp.84-86.
1663
AMARO, Pedro. (1996). “A Protecção das Plantas”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado.
Lisboa, M.N.E., p.265.
1664
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.81. No rol de despesas de uma conta de cultura de um hectare de
vinha no ano de 1919, despendeu-se 3$20 no trabalho de oito mulheres a caçar pulgão e eslagartar.

574
a produção. As geadas primaveris, quando coincidem com o abrolhar da vinha,
tornam o seu desenvolvimento precário; a canícula ardente queima o
enroupamento das cepas e os bagos; as chuvas estivais apodrecem os cachos e
condenam a qualidade das colheitas.
Quando estas chuvas são provocadas por trovoadas, o efeito na cultura
pode ser desastroso. A saraiva é referenciada como um dos males que,
ocasionalmente, danifica a vinha nesta região1665. A sua acção é sempre danosa.
A pedra grossa destroça os cachos e as enxurradas que acompanham estas
trovoadas arrastam as terras, chegando mesmo a arrancar cepas nas vinhas de
encosta.

Os agrónomos oitocentistas consideravam que este dano podia ser evitado se os

proprietários estivessem atentos e soubessem ler e interpretar os sinais atmosféricos. Ao
avistar nuvens consideradas suspeitas, era imperioso mandar tocar ininterruptamente os
sinos dos campanários das Igrejas. As Igrejas possuíam um sino dedicado a Santa
Bárbara, a advogada dos trovões1666. O exorcismo deste fenómeno atmosférico era
acompanhado de orações dedicadas a esta Santa. Suplica-se-lhe que espalhe a
tempestade para bem longe, para onde não haja nem eira, nem beira, nem frutos da
terra1667. Caso as vinhas não pudessem ser acudidas pelo troar dos sinos, recomendava-

1665
Relata Frei Manuel de Figueiredo, na sua resposta ao item 62 do questionário da Academia Real de
Ciências de Lisboa, que “o pedraço de trovoadas do estio, que raríssimas vezes he prejudicial aos frutos
desta Comarca, cahindo depois do fim de Julho, so damnifica milhos, vinhos, feijoens, frutas, ortas e meloaes,
por estarem já segados trigos, sevadas, e o pouco senteio, que produz este distrito”. B.N.L., cód.1490, fl.46.
1666
BRAGA, Alberto. (1936). “As Vozes dos Sinos na interpretação popular e a indústria sineira em
Guimarães”, In: Lusitana, XXXIV, 1-4, pp.33-34.
1667
As orações a Santa Bárbara, patrona dos trovões, eram recorrentes em todo o território nacional,
apresentando, contudo, variantes que nos elucidam sobre a diversidade do mosaico agrícola. A prece de
protecção está, naturalmente, associada às culturas praticadas e à sua hierarquia simbólica e material na vida
das sociedades camponesas. A vinha não é das culturas mais referenciadas nestas rogações, dado as
trovoadas terem maior incidência no Inverno, período em que pouco dano lhe podem causar. No concelho
vizinho de Porto de Mós esta oração contempla a videira:

“ Santa Bárbara bendita

Entre a cruz e a água benta
Levai esta tormenta

575
se o disparo de uma peça de artilharia de calibre 12 ou superior. Acreditava-se que o
efeito dos sucessivos disparos ou do tanger continuado dos sinos influísse positivamente
na atmosfera, dissipando os sinais deste funesto evento. Enquanto para os agrónomos e
eruditos o disparo das peças e o repicar dos sinos produziam vibrações no ar “capazes de
obrar sobre as nuvens”1668, a Igreja e o povo escutavam no sino a voz de Deus,
ordenando os elementos e repondo o equilíbrio perdido1669.

3. Um novo ciclo patológico da vinha. O oídium tuckeri, o primeiro hóspede

Com a viragem da primeira metade do século XIX, a vinha foi acometida por
uma sucessão de patologias que comprometeram não só a sua produção, como a
sua própria existência1670. A natureza destes novos males era totalmente
desconhecida dos agricultores e todas as panaceias tradicionais se revelaram
impotentes para lidar com estes surtos. O oídium tuckeri foi o primeiro invasor. As
vinhas portuguesas começaram a ser atacadas no ano de 18521671.
Com prontidão as autoridades reagem mandando formar comissões
distritais para acompanhar o problema. A estas comissões de constituição
heterogénea (pois incluem desde os facultativos médicos, a lavradores e práticos),

P’ra onde não haja

Pão nem vinho (…) ”.

1668
GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, pp.100-101.
1669
Segundo Paulo Costa, “o carácter bento do sino (…) faz dele, no mundo rural, instrumento de controlo do
próprio tempo, sendo a sua sonoridade (…) tida como eficaz para afastar ventos, nevoeiros, granizos e,
sobretudo, trovoadas, estendendo-se a sua acção esconjuratória até onde alcançar o seu som (…). Trata-se
de um poder que a própria doutrina católica reconhece (fulgo fulmina, ventos dissipo, são, entre muitas as
inscrições que se podem ler em muitos sinos), ainda que faça notar que ele não advém das propriedades
físicas do sino ou da propagação do seu som, mas efeito da bênção que lhes é concedida”. COSTA, Paulo.
(1997a). “O Sino: Voz da Aldeia, Voz de Deus”, pp.7-8. In: Sítios e Memórias, 3, pp.5-15.
1670
Os estragos provocados pelo oídium tuckery foram pela primeira vez observados em estufas na Inglaterra
no ano de 1815. Em 1847 a doença é reconhecida em viveiros na capital francesa. A irradiação do oídium
pelas vinhas europeias só se dá, no entanto, a partir de 1851. O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.
1671
AMARO, Pedro. (1996). “A Protecção das Plantas”, p.266.

576
é incumbida a delicada missão de vigiar a irradiação da doença, escalpelizar a sua
sintomatologia, revelar as condições climáticas e geológicas que lhe são mais
propícias ou adversas e propor um corpo de soluções terapêuticas credíveis e
experimentadas.
Antecipando-se às disposições do poder central, o Governo Civil de Leiria,
por Alvará de 30 de Julho de 1853, empossa desde logo a comissão pericial. Esta
iniciativa avisada faz com que a Portaria do Ministério das Obras Públicas, de 4 de
Novembro de 1853, que institui e regulamenta o trabalho destas comissões,
encontre a comissão de Leiria já em plena actividade. O relatório desta comissão,
apresentado a 27 de Novembro de 1853, estabelece um diagnóstico claro dos
efeitos da doença e do seu alastramento no distrito, mas revela alguma tibieza
quando se pronuncia sobre os meios paliativos a ter em consideração.
A investida do oídio revelou-se contida na sua fase inicial. Como explicita o
relatório, “foi no ano de 1852, que a moléstia das vinhas começou a apparecer
n’este districto, posto que em pequena escalla, e tão pequena, que para a maior
parte dos lavradores passou desapercebida (…) ”1672. A irrupção de fungos,
segundo a observação desta comissão, verificou-se no mês de Agosto de 1853.
Para esta contaminação da vinha, a olhos vistos, terá contribuído um súbito
aumento da humidade no ar, materializada por orvalhos e nevoeiros matinais.
Constataram ainda os membros da comissão que “as vinhas creadas nos terrenos
pingues e fundáveis, que bordam os rios e ribeiras, são em geral mais atacadas
do que a das encostas, onde pelo terreno ser às vezes d’inferior qualidade ellas se
criam mais fracas, e por isso menos sombrias (…)1673.
Os membros da comissão conseguiram identificar com sucesso alguns dos
factores que encorajavam a propagação desta doença, contribuindo para uma
melhor caracterização etiológica, assim como lograram descrever com minúcia os
diversos episódios do seu progresso. Relatam que “muitas videiras que ainda não
haviam sido atacadas foram-no agora; os bagos estalaram; as vides

1672
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria. Leiria, Typographia
Leiriense, p.68.
1673
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria, p.69.

577
ennegreceram; as parras, como que queimadas contrahiram-se ou desprenderam-
se da vara, a vinha apresentou-se com o aspecto, que costuma ter em Outubro,
quando a circulação diminue (…) ”1674. As recidivas acentuaram as debilidades
das plantas conduzindo a uma quebra de produtividade.
Contrariamente ao esperado, as vinhas velhas mostraram maior resistência
e a sua degradação foi mais ligeira. As uvas pretas e brancas foram tratadas de
maneira desigual pela doença. “As que soffreram menos foram as tintas (…) Das
brancas as que tiveram menos perda foram as fernam pires ou pé de perdiz, a
alva Durão, o rabo d’ovelha (…)”. As castas reputadas de mimosas como a boal, o
almafego e a moscatel foram das mais atingidas1675.
De mil e umas maneiras, os pares da comissão tentaram lidar com este
fenómeno patogénico e as suas artes podem ser multiplicadas pelas outras
comissões que empreenderam batalhas similares1676. Mas o tom de desalento
marca as conclusões finais do relatório. A única acção preventiva que a comissão
recomendava aos vitivinicultores era a de substituir a poda de vara pela poda de
talão. Segundo os autores, a empa era impraticável nas varas doentes por terem
perdido a sua natural flexibilidade e o seu corte contribuía para diminuir as
recidivas que consumiam o vigor da planta1677.
A partir de 1860, os agricultores já dispõem de um meio eficaz de
prevenção do oídio1678. As vinhas passam a ser regularmente enxofradas desde

1674
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria, p.69.
1675
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria, pp.70-71. No
relatório apresentado a 30 de Junho de 1854 pelo Governador Civil à Junta Geral do Distrito, menciona-se a
grande resistência ao oídio da casta tinta roxo, observação que, segundo o relator, deve ser atendida nas
futuras plantações. O Leiriense, 4, 12 de Julho de 1854.
1676
Os ensaios para erradicar o fungo sucederam-se, recorrendo a todos as sugestões e meios disponíveis.
“Esparramos videiras, espontámol-as, fizemos-lhe incisões no tronco (…) empregámos loções, ora d’agua
simples, ora d’agua do mar, irrigámos as plantas, casamol-as, limpamos os cachos (…) ”. MACEDO, D.
António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria, p.72.
1677
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística Administrativa do Distrito de Leiria, p.73.
1678
AMARO, Pedro. (1996). “A Protecção das Plantas”, p.266. Mas esta solução, como aliás todas as
inovações, tem o seu tempo de compasso de espera, que não se compatibiliza com o drama das populações
que tinham na vinha a sua maior fonte de sustento. Depois de falharem as rogações aos Santos nas marchas
processionais, em alguns pontos do país estala a revolta. O povo de Sever do Vouga, no dia 15 de Agosto de

578
que começam a abrolhar1679. Com o recurso a um canudo ou enxofradeira, e mais
tarde a uma torpilha, os agricultores polvilham a vinha. Esta operação era, em
regra, efectuada de madrugada, dado que o orvalho facilitava a adesão da capa
de enxofre. A enxofra era uma tarefa na qual participavam desde homens a
mulheres e rapazes.
Conhecemos o impacto que esta doença trouxe às vinhas do concelho de
Alcobaça. Antes da sua difusão, a produção média anual de pipas situava-se nas
4.080. Já com o oídio instalado nas vinhas, a produção conjunta dos anos de
1861-1865 regride para as 1597 pipas (ou seja 39% do que se obtinha num único
ano antes do flagelo)1680. Esta situação tem reflexo não só nos vinhos de pasto,
mas também nos vinhos de caldeira1681. No relatório da Sociedade Agrícola do
distrito de Leiria (1856) menciona-se que, como a escassez de vinho fez subir o
preço das aguardentes, “Já muitos querem dispor de ameixieiras, figueiras,
macieiras, e medronheiros, porque as experiencias feitas tem provado que se
póde tirar dos seus frutos muita e boa agua-ardente. D’esta ultima arvore com
especialidade, é saborozissima, e à mesmo quem para bebida a prefira ao
vinho”1682.
A falta de aguardente vínica para tempero dos vinhos, em especial dos
generosos do Douro, levou imediatamente a falsificações. A adulteração da
aguardente vínica fazia-se com a mistura de aguardente de figos proveniente do

1862, invade as minas da Malhada e do Braçal, a cujos fumos atribui as causas da doença, danificando
seriamente estas instalações industriais. O Districto de Leiria, 6 de Setembro de 1862.
1679
A. Espargoza refere que “depois da cava até à vindima não se dá n’esta zona mais preparo ou amanho à
vinha; só se usa de precaver o fructo da invasão de parasitas, sobretudo o oídium procedendo a enxofrações
(...). Enxofram (…) só com um instrumento, a enxofradeira, a massa de enxofre em pedra redusida a pó pela
moagem. Ao rebentar da vinha ou pouco depois, quando a espiga já se conhece, dão a primeira enxofração,
quando abre flor – segunda, depois de limpa a uva – terceira. D’ahi em deante enxofram sempre até a uva
começar a amadurecer”. ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, pp.47-
48.
1680
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
1681
No ano de 1865 a produção de aguardente de bagaço ou vinho baixava para as duas pipas, enquanto a de
ameixa alcançava as 6 e a de medronho as 24. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura,
cx.10 (1860-1865).
1682
O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.

579
concelho de Torres Novas. O Governador Civil, alertado para o problema, atribuiu
prontamente à comissão encarregada de estudar o mal das vinhas a incumbência
de achar soluções para travar este comércio. No seu relatório, de 15 de Janeiro de
1854, a comissão aconselhava, entre outras medidas, o pedido à comissão do
Porto dos nomes dos exportadores de aguardente falsificada da praça de Leiria; o
manifesto de todas as pipas de aguardente a exportar; a constituição de uma
Companhia concelhia de comércio de aguardentes1683.
A aplicação de enxofre nas vinhas ajudou a recuperar, gradualmente, a
produção. Enquanto no ano de 1861 a produção se confinava a 120 pipas, quatro
anos volvidos o concelho arrecadava 651 pipas de vinho. Mas esta nova
mobilização, imprescindível para o êxito da colheita, acarretou um volume de
despesas consideráveis, fazendo disparar os custos de exploração. No descritivo
de gastos com trabalhos culturais da vinha (cava, poda, empa, enxoframento e
colheita) e operação de fabrico do vinho (pisa e envasilhamento) necessários para
a obtenção de uma pipa, a aquisição do enxofre e as jornas dos homens que
deram os viros consumiram 46,7% dos custos totais. Esta situação explica que o
preço da pipa tenha quase duplicado para se ajustar aos novos encargos da
exploração1684.
A crise do oídio introduziu inovações culturais significativas na cultura da
vinha. Para se refugiar de humidades perniciosas, a vinha é obrigada a trepar as
encostas, o que indirectamente só veio beneficiar os atributos do vinho. A fim de
compensar o desterro concedem-se adubações complementares e cavas
temporãs. Por outro lado, a qualidade inferior do solo e a procura de uma
insolação plena conduzem a um maior espaçamento entre indivíduos, o que vem
facilitar os granjeios. A poda curta ou de talão, como já mencionámos, veio
substituir a poda comprida. O rebaixamento das cepeiras passa a ser considerado
um preventivo eficaz, dado que os cachos mais elevados eram os que exibiam

1683
O Leiriense, 33, 21 de Outubro de 1854.
1684
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865). A carência de vinho
também contribuiu, naturalmente, para um aumento da procura no mercado, incentivando as artes da
especulação.

580
maiores danos. Outra modificação consistiu na escolha de novas castas menos
sensíveis ao progresso dos fungos1685.

4. O desafio da filoxera, uma luta sem quartel

Mal a vinha portuguesa recuperava das múltiplas perdas causadas pelos

ataques sazonais do oídio, teve de se confrontar, desta vez, com uma praga
mortal, baptizada pelo botânico francês Jules Planchon por Phylloxera Vastatrix. O
devastador insecto, depois de instalado na parte radicular da planta, condenava-a
num prazo que rondava os três e os quatro anos. Já não se tratava agora de uma
simples quebra de produção com a morte esporádica de indivíduos ou com a
inibição para a frutificação de outros, mas de uma verídica calamidade global com
a morte anunciada de toda uma cultura. Curiosamente, foi a procura de plantas
resistentes ao oídio, no novo continente, quem facultou a chegada de tão
indesejável hóspede. A própria navegação a vapor, pelo encurtamento temporal
da travessia entre a América do Norte e a Europa, terá contribuído para o bom
desembarque deste insecto1686. A filoxera aporta a França em 1863 e quatro anos
passados chega aos vinhedos do Douro1687. Esta cinta montanhosa conteve a
difusão do insecto, mas no início da década de 80 este espartilho deixou de

1685
Veja-se: MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região
Oeste, 1850-1890. Caldas da Rainha, Património Histórico, pp.68-69; 233-234.
1686
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.327.
1687
O primeiro foco da infecção é registado na Primavera de 1867 na Quinta da Azinheira (Gouvinhas-
Sabrosa), em pleno coração do Douro vinhateiro. MACHADO, J. T. Montalvão. (1983). “A Filoxera na Região
Duriense. In: O Vinho na História de Portugal Séculos XII-XIX. Ciclo de Conferências da Academia
Portuguesa da História. Porto, Fundação Eng. António de Almeida, p.347. A propagação do insecto em virtude
dos travões orográficos faz-se com alguma lentidão. Em 1872 as nódoas filoxéricas disseminam-se por entre
as vinhas do fértil Vale do Douro. No ano de 1877 o Douro já vive uma situação de calamidade com 4.200
hectares de vinhas afectadas. Dez anos volvidos, quando a praga atinge o concelho de Alcobaça, a paisagem
do Douro vinhateiro era uma sombra de outros tempos. PEREIRA, Miriam Halpern. (1983). Livre-Câmbio e
Desenvolvimento Económico. Lisboa, Sá da Costa, pp.127-130.

581
resultar1688. Pouco adiantaram, de facto, as disposições acordadas na Convenção
Internacional de Berna, ratificadas pela Lei de 8 de Maio de 1880, ao interditarem
a circulação “de plantas vivas, como cepas, vides, bacellos, enxertos e sarmentos
procedentes de regiões phylloxeradas”1689. A filoxera atinge a 4ª Região
Agronómica em 1880. A chegada do insecto deveu-se, curiosamente, a uma
importação de bacelos do Douro feita pelo Jardim Botânico de Coimbra1690.
O distrito de Leiria conhece os primeiros focos de infecção a partir de 1882.
A inspecção das vinhas é conclusiva sobre a impossibilidade de extirpar o mal
dada a dimensão que o fenómeno já tinha alcançado1691. No relatório do
agrónomo do distrito, Manuel Pinto Machado, sobre as visitas que empreendeu às
vinhas entre os meses de Maio a Outubro de 1883, somos informados de que os
cinco concelhos localizados mais a sul ainda não foram atingidos1692. Três anos
depois, o cenário já é de calamidade. O relatório do Conselho de Agricultura
Distrital menciona que “tem augmentado n’uma progressão geométrica d’elevada
razão a área das vinhas affectadas, e que é já bastante sensível a diminuição na
producção vinícola devida aos estragos philloxericos, podendo calcular-se pelo
mínimo em quatro mil hectolitros1693.
A filoxera vem encontrar os viticultores do distrito galvanizados, apostando
na plantação de muitos milheiros de cepas. O reforço da posição da vinha constitui
um fenómeno nacional, controlado que foi o oídio através do enxoframento e

1688
MARTINS, Conceição Andrade. (1991). “A Filoxera na Viticultura Nacional”. In: Análise Social, XXVI, 112-
113, p.651.
1689
JORNAL OFICIAL de AGRICULTURA, ARTES e CIENCIAS CORRELATIVAS, Vol.III. (1880). Lisboa,
Imprensa Nacional, p.354.
1690
AZEVEDO, Joaquim José de. (1891). A Phylloxera na 4ª Região Agronómica. Relatório Final do Curso de
Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia (doc. man.), p.10.
1691
AZEVEDO, Joaquim José de. (1891). A Phylloxera na 4ª Região Agronómica, p.11.
1692
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório do Agrónomo do
Distrito Manuel Pinto Machado de 1883.
1693
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório do Conselho de
Agricultura Distrital de 1886.

582
incentivadas as saídas dos nossos vinhos devido à destruição filoxérica dos
vinhedos do sul da França1694.
Caso paradigmático deste povoamento assume o concelho de Alcobaça no
seio do distrito. Segundo o relatório de 1883, as suas vinhas constituem uma
realidade que não ultrapassa os dez anos. Este exagero, por parte do agrónomo
visitante, apenas acentua o facto de se verificar neste concelho um grande
impulso à plantação1695. A corroborar esta asserção vem a exposição que a
edilidade remete a solicitar que o concelho seja contemplado no traçado da rede
férrea. Entre o acervo das razões invocadas pela vereação avulta a vitalidade
agrícola de Alcobaça, com especial ênfase para “a extensão e fertilidade das suas
vinhas (…) cuja plantação cresce de dia para dia”1696. Mas a quantidade nem
sempre é acompanhada pela qualidade. Com a excepção de uma prática de
vitivinicultura moderna ensaiada pelo Dr. José Eduardo Raposo de Magalhães na
sua Quinta da Cova da Onça, a maioria dos lavradores que amanhavam vinha
mantinha-se preso a critérios culturais do passado1697. Compassos inadequados,
consociação de culturas, má administração de granjeios, ausência de fertilizações
ou precariedade das mesmas, pouca preocupação com as escolhas de castas, a
que se somavam erros técnicos grosseiros no fabrico e conservação do vinhos.

1694
MATIAS, Maria Goretti. (2001). “Subsídios para o estudo da história da viticultura na região Oeste: o
impacto da filoxera nas transformações culturais e económicas da vinha”. In: Actas do 2º Seminário do
Património da Região Oeste, p.129.
1695
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório do Agrónomo do
Distrito Manuel Pinto Machado de 1883.
1696
B.M.A., lv.18 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A, fls.38-40, 21 de Março de 1881.
1697
No relatório de inspecção de 1883, o agrónomo M. P. Machado não poupa elogios a este proprietário. “É
em Alcobaça que vamos encontrar, tanto a cultura da vinha como o fabrico dos seus vinhos feitos na maior
perfeição; isto devido ao muito trabalho, acompanhado de maturado estudo e esclarecida intelligencia do Sr.
Dr. José Eduardo Magalhães. É agradabilíssimo estar-se na quinta d’este cavalheiro porque a plantação da
vinha; a escolha, proporção e separação das castas; o aproveitamento do terreno, os diversos amanhos da
vinha, etc., tudo está com a maior perfeição”. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura,
cx.12 (1876-1912). Relatório do Agrónomo do Distrito Manuel Pinto Machado de 1883. A sua adega já
dispunha de equipamentos modernos, nomeadamente de lagariças com prensas fixas, como se pode
constatar no inventário de bens próprios contido na escritura antenupcial de 1882. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.68,
fls.90-91, 17 de Janeiro de 1882.

583
 A propagação galopante deste surto atemoriza o país. A destruição veloz
dos vinhedos não só acarreta prejuízos incalculáveis aos proprietários, como faz
temer por uma crise de trabalho nos campos e pelo seu séquito de convulsões
sociais. Compreende-se bem a teatralidade das palavras de António Augusto de
Aguiar face à caminhada inexorável da filoxera no território nacional:

“Perder a vinha, seria uma calamidade para que não vejo nome. Deixal-a
desamparada nas mãos do seu inimigo cruel, uma cobardia sem absolvição no futuro! (…)
A vinha abastece o anno inteiro a dispensa do lavrador, sobre terrenos que nunca
produziriam senão magro alimento para o gado. Anima a navegação dos rios, e repete
para além das fronteiras o nome dos portuguezes. Fora das cidades é o nosso architecto
para edificar as aldeias, é o nosso engenheiro para nos abrir as estradas!”1698.

O governo reage à pressão crescente dos vitivinicultores. Com a

promulgação do Decreto de 9 de Dezembro de 1886 desenhou-se um plano
integrado de acção. Reestruturam-se os serviços antifiloxéricos, delimitam-se as
regiões filoxeradas, alargam-se as medidas de apoio aos lavradores vinhateiros. A
política de subvenção à viticultura passa pela disponibilização de verbas a
administrar pelas Câmaras Municipais, associações de produtores e sindicatos
agrícolas, em acções terapêuticas de eficácia reconhecida. Incentiva-se a
aplicação do sulfureto de carbono como meio de prevenção e combate1699,
distribuem-se americanos (a utilizar como porta-enxerto) criados nos viveiros
distritais. Outro apoio colateral mas substantivo, consistiu em isentar de
contribuição predial as vinhas filoxeradas. Para urdir uma carta filoxérica nacional
e prever a sua evolução, o território passa a ser classificado em três categorias:
indemne, suspeito e filoxerado. Consideravam-se filoxerados todos os terrenos
que rodeiam as “nódoas filoxéricas” num raio de 10km e indemnes os que distam
20Km de qualquer outro centro de contaminação.

1698
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.372.
1699
O governo promove a instalação de uma fábrica de sulfureto de carbono com o objectivo de satisfazer
prontamente os pedidos dos vinhateiros durienses e evitar os pesados encargos da importação. A circulação
deste produto, assim como dos indispensáveis adubos, é feita a expensas do Estado nos caminhos-de-ferro.

584
 No ano de 1885, o concelho de Alcobaça ainda não tinha sido afectado pelo
insecto. No relatório da Comissão Antifiloxérica Distrital enumeravam-se os
motivos que levaram à escolha de Alcobaça para aí instalar um novo viveiro de
videiras americanas. Entre os argumentos favoráveis à sua implantação emerge o
facto de se considerar contraproducente exportar bacelos do viveiro das Cortes
(Leiria) para outras regiões consideradas indemnes1700. Mas não foi este o único
requisito que pesou na decisão da comissão: “Influenciou para esta preferência a
situação central d’este concelho, a sua supposta immunidade e crescente
importância vitícola, e sobretudo a ser a Comissão de Vigilância n’aquelle
concelho composta de cavalheiros interessados e dedicados à viticultura”1701.
No ano de 1887, a filoxera alcançou as vinhas do concelho de Alcobaça.
Em sessão camarária a vereação anuiu arcar com todos os encargos de mão-de-
obra para socorrer as vinhas filoxeradas de Cós, desde que o governo se
1700
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885.
1701
A vida deste viveiro sedeado estrategicamente do terraço do Obelisco do Mosteiro não teve dias fáceis.
Depois de ultrapassadas uma série de dificuldades com o arrendamento e sua sublocação, a sementeira ficou
confiada a um prático sob as directrizes da Comissão de Vigilância concelhia. Iniciada a sementeira, logo se
constatou o seu fracasso pela disseminação de junca transportada na água de rega, o que forçava a
incessantes mondas. Por fim, a cedência do edifício do Mosteiro para aí albergar o Quartel do Regimento de
Cavalaria 9, obrigou à remoção do viveiro para outro local. Mas os percalços não se ficaram por aqui. Dos
escassos 4.000 barbados que se colheram no viveiro do Obelisco, cerca de metade não aguentou a demora
da replantação, para isso contribuiu não só a sua fragilidade vegetativa, como uma intempérie prolongada que
inviabilizou a atempada preparação do terreno. Por seu turno, a Comissão de Vigilância, desiludida com
tantas contrariedades técnicas e burocráticas, bateu com a porta, abandonando a supervisão da plantação.
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885. Acompanhámos através dos registos notariais a história de vida do viveiro de
Alcobaça. Volta-se a eleger um terreno na Cerca do Mosteiro. Esta preferência repetida por uma área murada
deve-se, provavelmente, aos receios de muitos, de que o próprio viveiro constituísse um foco de infecção
numa região ainda salvaguardada da catástrofe. O primeiro arrendamento é feito em Março de 1885 ao Dr.
Francisco Baptista Pereira Zagallo. A área dedicada ao viveiro compreendia um hectare. Volvidos seis anos
renova-se o contrato. A pensão inicial de 36.000 réis é elevada para 54.000 réis, pois o arrendatário concede
mais uma porção de terreno para alargar o viveiro. O seu ciclo de vida tem uma duração de dez anos, sendo
solicitado ao senhorio a rescisão do contrato. Por esta altura, estariam, eventualmente, satisfeitas as
necessidades urgentes de povoamento por parte dos lavradores do distrito. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.76, fl.62,
3 de Março de 1885; 1ºof., lv.92, fls.45-46, 20 de Dezembro de 1890; 10ºof., lv.106, fls.23-24, 7 de Março de
1895.

585
comprometesse a fornecer a assistência técnica, bem como os meios materiais
necessários aos tratamentos1702. Mas a “nódoa” filoxérica que atingiu a freguesia
de Cós, ao contrário do que inicialmente se avaliou, não constituía um pólo
isolado, mas uma extensão da mancha que tinha tomado o concelho de Porto de
Mós1703.
Quando a filoxera atingiu o distrito de Leiria, mau grado algum desnorte
inicial, os lavradores não se encontravam desarmados. A tardia revelação do
fenómeno permitiu beneficiar das experiências, meios e soluções preconizados na
Europa e na região vinhateira duriense e assim medir os prós e contras dos vários
ensaios. Este hiato temporal também foi favorável aos organismos de supervisão,
oleando a cadeia hierárquica de comando, entrosando os diferentes níveis de
decisão ao tornar a comunicação mais fluida, concretizando a ligação ao terreno
por meio dos olhos atentos das Comissões de Vigilância, de molde a actuar
(dentro dos limites estruturais e burocráticos da época) no tempo útil.

4.1. Os meios de combate à praga

A filoxera remeteu a viticultura a anos sombrios. Para exterminar esta praga

foi testado um acervo de meios que compreenderam desde a miraculosa mezinha
caseira à arte química com maiúsculas1704. O Estado Francês, atemorizado com

1702
B.M.A., lv.20 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.133-136, 29 de Agosto de 1877.
1703
O concelho de Porto de Mós foi atingido por esta praga em 1886. O primeiro foco descoberto deu-se na
freguesia de S. João, onde foram detectados 5 hectares de vinha filoxerados. JUNIOR, Joaquim Rasteiro.
(1892). Esboço de uma Memória sobre a Economia Agrícola da 4ª Região Agronómica. Lisboa, Typographia e
Steereotypia Moderna, p.96; MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a
filoxera na região Oeste, 1850-1890, p.128.
1704
Como salienta M. Carlos Radich a “agronomia moderna (recorreu) a uma forma antiga de combater as
moléstias dos vegetais (ao) atirar para cima da planta vitimada todo o tipo de substâncias a que pudesse
deitar mão, na esperança de que alguma matasse o agente, poupando a planta”. RADICH, Maria Carlos.
(1994). “A Vinha e o Vinho no Portugal Oitocentista. A Ciência e a Técnica”. In: Actas do Congresso O Vinho,
a História e a Cultura Popular, I.S.A., p.358.

586
as proporções inauditas do flagelo, criou um prémio de trezentos mil francos para
quem desvendasse a solução do problema. Esta recompensa, aliada à glória
pessoal de encontrar o desejável antídoto teve, no entanto, efeitos nefastos, pois
não só estimulou o mais feroz individualismo, como bloqueou a partilha de
conhecimentos e experiências e logrou a consecução imediata de um plano
concertado de acção1705. Mas o pânico que assolou os viticultores franceses e que
mobilizou o Estado em múltiplos estudos e iniciativas tinha a sua razão de ser. A
França viu sucumbir à filoxera 2,5 milhões de hectares de vinha, equivalendo este
estrago às indemnizações que teve de suportar com o desfecho desfavorável do
conflito franco-prussiano de 1871, uma soma estimada de quatro a cinco milhares
de francos de ouro1706.
Para muitos era na própria natureza que se devia procurar a cura para o
mal. Tentou-se em vão encontrar um insecto predador do filoxera, assim como
plantas dotadas de propriedades que pudessem desviar a atenção do insecto,
repeli-lo ou mesmo aprisioná-lo no seu visco. Procurou-se entre as castas
europeias a solução para o problema, mas em breve o tempo ensinou que o
insecto acabava por levar a melhor sobre qualquer variedade da vitis vinífero.
Experimentaram-se adubos enriquecidos com várias composições, escaldaram-
se, chamuscaram-se e electrocutaram-se as cepas, testou-se o magnetismo e,
numa pedagogia mais radical, usou-se a dinamite1707. Outros métodos
evidenciaram algum sucesso, mas a sua implementação acarretava quer prejuízos
culturais, quer custos insustentáveis e a sua latitude de emprego era muito
circunscrita. Entre estes meios referenciamos o recalque, o ensaibramento e a
submersão.

1705
Veja-se: AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, pp.339-340; REIS, António
Batalha. (1877). Estado da Questão do Phylloxera em 1876. Lisboa, Imprensa Nacional, pp.9-10; GARRIER,
Gilbert. (1989). Le Phylloxéra. Une guerre de trente ans 1870-1900. Paris, Éditions Albin Michel, p.63.
1706
MACHADO, J. T. Montalvão. (1983). “A Filoxera na Região Duriense, p.345; GARRIER, Gilbert. (1989). Le
Phylloxéra. Une guerre de trente ans 1870-1900, p.178. Segundo A. Augusto de Aguiar a cultura da vinha era
de crucial importância nas receitas do estado francês, pois o seu contributo ascendia a 340 milhões de
francos anuais. AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.307.
1707
REIS, António Batalha. (1877). Estado da Questão do Phylloxera em 1876, pp.47-48.

587
 Cedo se constatou que as vinhas que não recebiam granjeios ou as videiras
que bordejavam os caminhos eram preservadas das investidas da filoxera. O solo
compacto impedia o insecto de mergulhar nas raízes da planta. Tornar o solo
impraticável à filoxera, constituía uma medida de fácil execução, bastava para isso
calcar a terra com um maço ou em alternativa servir-se de viros de rebanhos
(como era usual praticar-se para bater o calcadoiro das eiras). Mas este processo
cultural tinha como obstáculo a realização de cavas, adubações e redras, o que
por si só era suficiente para condenar a produção e logo o sucesso da exploração.
A observação demorada permitiu, igualmente, verificar que as vinhas implantadas
em terrenos areentos não eram acometidas por esta praga. As videiras, para
atingirem a camada humosa, eram obrigadas a desenvolver as suas raízes que
chegavam a atingir entre os 4 e os 5 metros de profundidade. Os insectos não
podiam sobreviver a tal profundidade por lhes faltar o oxigénio indispensável1708.
De facto, a formação do solo podia constituir tanto um incentivo à proliferação da
filoxera, como um travão à sua adaptação e reprodução. A imunidade da vinha na
região de Colares demonstrou a veracidade desta hipótese. Mas como o universo
da vinha não se confinava a estes nichos geológicos, a solução preconizada
consistia em escavar os pés das cepeiras, para depois os preencher com anéis de
saibro. Porém, a dificuldade de encontrar as jazidas, os custos inadmissíveis do
transporte e preparo das terras, o empobrecimento do solo daí resultante,
malograram a generalização deste recurso.
Outra solução ardilosa, que se podia reputar de espectacular, consistia em
afogar o insecto através do alagamento continuado das vinhas por um período
estimado de 40 dias. Esta metodologia apresentava, todavia, inúmeros
condicionalismos. Era necessário que o terreno da plantação fosse plano, que as
características do solo fossem adequadas, que a sua localização beneficiasse das
margens de um rio ou de um lago, que se criassem estruturas eficazes para
represar e posteriormente escoar as águas. Para mais, o alagamento de longa
duração trazia outra sorte de problemas. A terra ficava exangue de nutrientes,
exigindo um reforço de adubação e a humidade excessiva que permanecia no solo

1708
MACHADO, J. T. Montalvão. (1983). “A Filoxera na Região Duriense, p.350.

588
dava azo a um conjunto de doenças oportunistas1709. Esta medida preventiva não
evitava, porém, novas visitas da filoxera, pelo que era necessário realizar esta
operação anualmente. Em Portugal, a submersão foi ensaiada com êxito pelo
lavrador José Pinheiro nos seus 70 hectares de vinhas no Paul da Amoreira
(Óbidos), entre outros exemplos bem sucedidos1710. Mas no todo nacional esta
prática evasiva foi pontual e portanto sem expressão entre os meios de combate
disponíveis.
As esperanças de vitória sobre o “ignóbil” insecto repartiam-se entre os
partidários da administração do sulfureto e aqueles que pugnavam pela arranca
total e repovoamento das castas europeias sobre cavalos americanos. Ambos os
métodos moviam controvérsias e os viticultores portugueses mais esclarecidos
estavam divididos entre as posições extremadas de sulfuretistas e americanistas.
Este assunto ainda não estava resolvido em 1885. À laia de conclusão do
Congresso Antifiloxérico de Leiria, os membros da Comissão Antifiloxérica Distrital
defendiam a necessidade de uma posição de consenso, mais pragmática que
ideológica:

“Que tanto o Sulfureto de Carbono como as vides Americanas tinham defeitos ou

inconvenientes e sua utilidade tão bem, que da boa applicação d’um ou outro d’estes
systemas poderia resultar a solução do problema em questão – Conservação da Vinha
Européa”1711.

Mas este argumentativo é esclarecedor da incerteza que reinava sobre as

opções de fundo a tomar. O tratamento com sulfureto apresentava dois óbices

1709
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.337.
1710
JUNIOR, Joaquim Rasteiro. (1892). Esboço de uma Memória sobre a Economia Agrícola da 4ª Região
Agronómica, p.97 Sobre o recurso ao método da submersão da vinha na região Oeste, veja-se: MATIAS,
Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região Oeste, 1850-1890,
pp.138-140.
1711
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885.

589
intransponíveis1712. De facto, o insecticida não garantia eficácia em todos os tipos
de solos, revelando-se quase inócuo nos terrenos de características calcárias e
argilosas. Os vapores do sulfureto dissipavam-se precocemente e não logravam
exterminar o insecto. Por outro lado, como nem todos os vinhateiros aderiam a
este método, para salvaguarda das vinhas urgia repetir esta operação todos os
anos.
Mas nem tudo eram desconfortos, dado que o emprego do sulfureto se
revelava eficaz como método preventivo e nele residia a derradeira hipótese de
sobrevivência da vinha de pé franco. A aplicação regular do sulfureto poupava o
agricultor à violência emocional e material de ter de mandar arrancar todas as
suas vinhas. Na região vitivinícola do Douro este método conquistou plena
adesão, o mesmo não se pode dizer do Centro e Sul do país, que se mostraram
mais favoráveis ao sistema de enxertia sobre americanos.
As características geológicas e os preparos culturais das vinhas do distrito
de Leiria desaconselhavam por regra a aplicação do sulfureto. É esta a mensagem
que nos é transmitida pelos entendidos da Comissão Antifiloxérica:

“Na circunscripção vitícola que nos achamos e onde mais vasto campo se nos
offerece á nossa observação, não prima por proveitoso este meio de lucta anti-
philloxerico: terrenos no geral de forte agregação, argilosos mais ou menos puros, vinhas
1712
Para que a sulfuretação alcançasse resultados tinham que estar reunidas as seguintes condições e
critérios técnicos: “que o terreno seja premeavel, profundo e secco. Que a applicação do sulfureto se faça em
todos os annos desde a queda das folhas à rebentação da vinha. Que o terreno esteja bem enchuto e não
chova nem caia geada. Que a vinha não esteja muito enfraquecida e seja bem adubada. Que não se cavem
as vinhas antes de 15 dias depois de sulfuretadas. Que o insecticida se distribua regularmente por toda a
superfície do solo deitando em cada furo cinco grammas. Que os furos não distem menos de 0,25m das
cepas. Que os injectores sejam bem regulados. Que a dose não seja superior a 25 grammas nem inferior a 15
por metro quadrado”. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório
da Comissão Antifiloxérica Distrital de 1885. A manipulação correcta dos injectores e o acerto da dosagem
explicam a relutância dos viticultores em aderirem a esta técnica.
No Jornal de Agricultura fazia-se triunfalmente a divulgação de um novo processo mais acessível e
económico de aplicação do sulfureto de carbono. Este novo engenho, de autoria nacional, consistia na
administração do sulfureto por meio de cartuchos gelatinosos. Cada cepeira recebia graças ao “pau
distribuidor” dois cartuchos contendo dez gramas cada. JORNAL OFICIAL de AGRICULTURA, ARTES e
CIÊNCIAS CORRELATIVAS, Vol.III. (1880). Lisboa, Imprensa Nacional, pp.67-68.

590
de pouco rendimento qualitativo e de bastante ónus cultural; terrenos pouco mobilisaveis
e mobilisados; adubos caros e pouco intensos, o que tudo faz com que a sulfuretação não
possa ser tida como arma da vinha n’esta região”1713.

A sulfuretação só era considerada como um remédio provisório para

retardar o desenvolvimento da “nódoa” e dar mais algum tempo de vida às vinhas
que tinham sido atacadas. Foi esta política que terá levado à escusa da aplicação
do sulfureto nas vinhas de Cós, em virtude da magna dimensão do fenómeno.
O abandono do sulfureto não se fez sem que se experimentassem outras
receitas. A 18 de Dezembro de 1889, a vereação da Câmara de Leiria assistiu a
uma experiência com um novo insecticida descoberto pelo Sr. António da Silva
Carvalho. Pode-se perceber o resultado desta tentativa pelo silêncio das actas
posteriores1714.
A escolha das americanas tem uma história prévia. Como produtores
directos, as videiras americanas foram à partida excluídas. O seu vinho de fracos
atributos não podia satisfazer o apurado paladar europeu. Mas uma coisa era
certa, estas videiras suportavam o indesejado hóspede. As características do seu
sistema radicular, de raízes mais finas e de crescimento mais rápido que a vitis
vinífero, revelaram-se, praticamente, incólumes à acção do insecto. A
transplantação intercontinental destas videiras deparou, todavia, com resistências
de adaptação. Como bem frisaram os pares da Comissão Antifiloxérica de Leiria:
“Não são cosmopolitas as vides americanas, cada uma carece da sua área
geographica, e parece mesmo que nem todas têem egual receptividade para as
mesmas castas europeas”1715.

1713
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885. Embora a eficácia do sulfureto como desinfestante fosse contrariada pela
estrutura do solo, a sua utilização nas terras de Alcobaça beneficiava, no ano de 1890, 66 hectares. Mas eram
apenas os grandes produtores que ensaiavam este método complexo. A pulverização geográfica da vinha na
região também contrariava a generalização da administração do sulfureto, pois o mundo camponês via com
particular desconfiança e espanto a aplicação deste insecticida.
1714
CABRAL, João. (1993c). Anais do Município de Leiria, Vol.III. Câmara Municipal de Leiria, p.85.
1715
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885.

591
 O método experimental, depois de múltiplos e inexplicáveis falhanços,
seleccionou as espécies americanas que mostravam melhores capacidades de
adaptação aos microclimas e solos europeus. Estas escolhas ocorreram em
simultâneo com as tentativas de união, por via da enxertia, com as castas
europeias. Descobertas as afinidades, tinha-se por fim alcançado um meio seguro
para repor a ordem no caos em que tinha mergulhado a exploração vitícola. Este
feito singular de construção de um novo ser por meio de um casamento de
conveniência transatlântico logrou salvar a herança vinícola ocidental. A aceitação
desta proposta deparou com dificuldades. Para além de uma desconfiança natural
sobre a mais valia deste híbrido, jogava forte o traumatismo de ter de arrancar
integralmente as vinhas, sem contar com a capacidade económica para voltar a
reinvestir. Os lavradores são sujeitos a um investimento de raiz: trabalhos de
arranque, preparos das surribas, colocação dos barbados e enxertias.
Com mais ou menos hesitações, a nova vinha foi colonizando o espaço. Em
Portugal, à excepção da região do Douro, onde os viticultores se mantiveram fiéis
por um período mais dilatado de tempo à aplicação do sulfureto, a ponto de
reconstituírem vinhedos com castas europeias, o resto do país rendeu-se às boas
graças dos americanos1716. No distrito de Leiria, o posto antifiloxérico das Cortes,
entre os anos de 1882-1885, tinha conseguido obter 50.000 bacelos.
Este esforço notável de assistência ao povoamento, a que se irá juntar em
1885 o viveiro de Alcobaça, foi acompanhado de um novo encargo, o de adestrar
homens na arte da enxertia. Cumpria agora formar um escol de enxertadores que
no exercício da prática difundissem os seus conhecimentos. Esta missão didáctica
e pedagógica evoluía lentamente. Em 1885, o curso foi ministrado neste posto
apenas a oito indivíduos, mas constituía um princípio que se podia reputar de
revolucionário1717. Nestas escolas habilitavam-se os camponeses a executar uma

1716
Na região demarcada do Douro, os primeiros repovoamentos são feitos com castas indígenas,
consideradas resistentes à filoxera, como foi o caso do mourisco do Douro. O malogro destas tentativas vai
convencer os lavradores mais reticentes da solução das americanas. AGUIAR, António Augusto de. (1876)
Conferencias sobre Vinhos, p.370.
1717
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885.

592
arte segundo os cânones da ciência agronómica, levando o saber académico à
condição de senso comum. Esta intervenção formativa sem precedentes
possibilitou, de facto, ultrapassar um conjunto de preconceitos e uma regra que
fazia da ciência um mundo à parte, distanciando os conhecimentos técnico-
científicos da praxis ritual quotidiana.
Para satisfazer o boom da replantação, as mulheres passaram a participar,
como actores de primeiro plano, nas actividades da enxertia. A delicadeza da
função assentou como uma luva ao espírito feminino, revelando as mulheres uma
habilidade que A. Augusto de Aguiar reputa de rara na execução desta preciosa
tarefa1718. Mas, na prática, os condicionalismos culturais impediram que as
mulheres triunfassem num campo que tradicionalmente estava sob alçada
masculina.
Os enxertadores souberam valorizar o seu conhecimento e perícia técnica.
Os seus “truques” profissionais eram passados de pais para filhos, daí o
enxertador itinerante reivindicar o direito de escolher o seu ajuntador1719. As
linhagens de enxertadores chegaram aos nossos dias. Entre os trabalhos do
campo, a sua função é reconhecida como especializada. Se qualquer um se podia
aventurar a enxertar alguns pés de vinha de lavra própria, esta situação era
impensável nas herdades vinhateiras. A sua “ciência” permitia-lhes auferir
melhores jornais e furtarem-se à rudeza dos outros granjeios.
A filoxera trouxe uma nova vinha e com ela uma matriz cultural de
exploração diversa da precedente. A vinha, de maior encorpamento, passou a
exigir solos férteis e adubações de apoio para sustentar o seu acréscimo de
produção (cerca de um terço mais)1720; ao nível da plantação são-lhe ditadas
regras de alinhamento e compasso, indispensáveis para o novo maneio mecânico

1718
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.365.
1719
Convinha que o ajuntador fosse um homem avisado, caso contrário, podia dar inadvertidamente uma
pancada no enxerto ao tapá-lo, o que votava esta operação ao insucesso. Eram, por vezes, os próprios filhos
que serviam de ajuntadores, o que permitia não só a aquisição de treino pela observação, como evitava que
outros se munissem deste capital de conhecimento.
1720
Segundo J. R. Magalhães, a nova vinha necessitava de ser adubada em ciclos quinquenais.
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos proprietários e Lavradores do Concelho D’Alcobaça, p.21.

593
e tratamento químico1721; para meter a bacelada requerem-se surribas de maior
profundidade e um intervalo de repouso longo até se efectuar a plantação; a
enxertia torna-se uma arte maior e um labor imprescindível; a poda adequa-se à
superior capacidade de frutificação das videiras; as culturas intercalares como o
milho e as árvores frutíferas, etc., são abandonadas, pois interferem com a
fertilidade da vinha e com a mecanização de suporte1722.
O plantel de castas também não ficou incólume. Não se tratou apenas de
encontrar soluções compatíveis entre os cavalos americanos e as castas
europeias, aproveitando-se as replantações para instalar nas vinhas melhores
produtores, em grande parte de proveniência francesa. Até à década de 60, nas
terras de Alcobaça predominava, entre as castas tintas, a Trincadeira, o Bastardo,
o Xerez, o Castelão e a Faúlha e, nas brancas, o Fernão Pires, o Camarate, o
Boal, o Alforcheiro e o Tamarez1723.
J. Vieira Natividade, no seu estudo “A Região de Alcobaça”, publicou uma
listagem sobre as castas de arranque e de repovoamento que lhe foi cedida pelo
Dr. José Eduardo Raposo de Magalhães, lavrador abastado que possuía 43
hectares de vinha. Verificámos, então, que nas brancas apenas se deram
discretas mudanças, perpetuando o legado da vinha cisterciense. Já nas tintas o
cenário é de mudança radical, passando-se a cultivar castas como o Aramon,
Alicante Henry Boushet (tinta de cor), Carignan, Gamay Preto, Grand Noir de la
Calmette, João de Santarém ou Trincadeira rijo e Lebrainho1724. Partindo do

1721
Enquanto na vinha europeia os espaçamentos nunca excediam os 5 palmos, o compasso das americanas
alcançava os 8 a 9 palmos. JUNIOR, Joaquim Rasteiro. (1892). Esboço de uma Memória sobre a Economia
Agrícola da 4ª Região Agronómica, p.99.
1722
RADICH, Maria Carlos. (1996). Agronomia no Portugal Oitocentista. Uma discreta desordem, pp.37-43.
1723
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865). O parque de castas
cultivado no distrito era relativamente homogéneo. Em relação a Alcobaça existia uma coincidência quase
absoluta nas pretas, com a excepção da Tinta de França, nas uvas brancas nota-se, contudo, uma maior
proliferação de castas (desconhecidas ou pouco cultivadas nesta região), como as Bicais, Trincadeiras, Uva
Doce e Carrasquinho. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.11 (1866-1875).
1724
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.79.

594
pressuposto que as escolhas deste viticultor não constituem um caso excepcional,
podemos extrapolar este novo panorama de castas para as quintas da região1725.
No concelho de Alcobaça, o povoamento intensifica-se com o início da
década de 90. No ano de 1891 são plantados 12.500 pés de videira1726. Mas
mesmo entre os grandes proprietários havia aqueles que se mantinham cépticos
perante a novidade e ignorando as boas novas propaladas pelos seus pares
insistiam em jogar na defensiva. Seria o novo método infalível na contenção do
insecto e a qualidade do vinho não seria afectada1727? Estas e outras questões
retardaram o sucesso das americanas. Volvidos nove anos desde a eclosão do
surto no concelho de Alcobaça, podia ler-se nas cláusulas do contrato de
arrendamento da Quinta da Barrada (Évora de Alcobaça) que “os rendeiros não
poderão arrancar qualquer cepa ou vinha, ainda que filoxerada, sem licença do
senhorio (…) ”1728. Esta declaração comprova não só a existência de vinhas de pé-
franco em produção, mas mostra que a filoxera, embora contida, mantinha uma
expressão endémica.
Ainda a filoxera fazia sentir os seus efeitos e já nova doença se perfilava no
horizonte. No final década de 80, as videiras são acometidas pelo míldio, fungos
do género phytophora que lhes atacava os órgãos verdes. Presume-se que esta
doença tenha sido propagada através das americanas utilizadas para porta-
enxerto. Quando esta invasão tinha lugar no tempo da floração, os prejuízos
culturais eram assinaláveis. Mas o progresso da química e a boa receptividade
dos agricultores à aplicação de tratamentos permitiu limitar esta nova ameaça. As
pulverizações com calda bordalesa (composto de sulfato de cobre, cal e água)

1725
No pequeno mundo da vinha camponesa mantiveram-se as castas tradicionais, como se pode verificar
pelo levantamento realizado em 1889. BOLETIM da DIRECÇÂO GERAL de AGRICULTURA, nº1. (1889).
Lisboa, Imprensa Nacional, p.36.
1726
MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região Oeste,
1850-1890, pp.141-143. Para fazer face ao crescendo de procura o governo português foi forçado a importar
barbados e bacelos dos viveiristas franceses.
1727
RADICH, Maria Carlos. (1994). “A Vinha e o Vinho no Portugal Oitocentista. A Ciência e a Técnica”, p.360.
1728
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.93-95, 18 de Outubro de 1896.

595
passam a entrar no ciclo da vinha entre os meses de Abril a Julho, exigindo no
mínimo três viros1729.
A partir da segunda metade do século XIX, a cultura da vinha entra num
tempo de incerteza, marcado por uma sucessão inaudita de pragas e doenças. O
clima de suspeição sobre o futuro da cultura explica os cuidados redobrados que
se colocam na celebração dos contratos de arrendamento.

Na escritura de arrendamento da Quinta do Colégio (Alcobaça), realizada a 8 de

Março de 1902, senhorio e rendeiro acordam o seguinte pressuposto “que se a vinha
existente no prédio arrendado sobrevier qualquer doença desconhecida até agora que
assim aniquille a sua producção ficam elles rendeiros com o direito de rescindir o presente
contracto (…) ”1730.

A imprevisibilidade da colheita, marcada por uma cadeia de pragas e

doenças, transtorna a arte vitícola. J. Raposo de Magalhães testemunha o
sofrimento dos lavradores de Alcobaça perante as arbitrariedades da natureza:

“Em 1881 apenas se dava caça ao pulgão e enxofrava, para evitar os parasitas da
vinha, tendo começado a manifestar-se aqui a antrachnose; poucos se preocupavam com
o emprego de tutores, hoje tão necessários para manter o alinhamento das cepas, que
permitte a lavoira.
Só em 1889 aqui appareceu o mildiu, tendo havido poucos anos antes uma
pequena invasão de pyrale, que se extinguiu com a morte da vinha europeia, para
apparecer annos mais tarde.

1729
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos proprietários e Lavradores do Concelho D’Alcobaça, p.20. Rui
Cascão relata que os viticultores da Figueira da Foz aderiram sem reticências ao tratamento químico
preventivo. Antes do pulverizador se divulgar as cepas eram simplesmente aspergidas com uma vassoura de
urze. CASCÃO, RUI. (1998). Figueira da Foz e Buarcos entre 1861 e 1910. Permanência e Mudança em Duas
Comunidades do Litoral. Dissertação de Doutoramento em História Moderna e Contemporânea apresentada
na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. Coimbra, C.E.M.N/C.M.F.F./Livraria Minerva, p.174.
1730
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.7, fls.39-40, 8 de Março de 1902. Idêntica precaução foi tomada no arrendamento
de uma vinha no Cabeço de Deus (Évora de Alcobaça). A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.16, fls.10-12, 22 de Dezembro
de 1903.

596
 Hoje temos de combater o oidium, a antrachnose, a pyrale, a cochilis e a
cochonilha branca”1731.

Nem tudo foram, porém, dissabores para o vinhateiro. Paradoxalmente, o

novo ordenamento cultural da vinha, com distâncias mais longas entre corredores
e fileiras de cepas, permitiu alojar maior quantidade de indivíduos por hectare.
Este pretenso milagre deveu-se, de facto, à geometrização da vinha e à purga das
árvores frutíferas que lhe sonegavam o seu espaço natural. Enquanto no início da
segunda metade do século XIX a média de ocupação por hectare no concelho de
Alcobaça rondava as 1.500 cepas, nas primeiras décadas do século XX as boas
explorações conseguiam alcançar o feito das 5.000 (o que correspondia a cerca
de 833 pés de vinha por jeira)1732. A produção por hectare obviamente disparou.
Mais indivíduos e melhores produtores, explicam que de uma média de uma pipa
e meia se venham a conseguir resultados de dez pipas1733. A relação entre mão-
de-obra e produtividade foi substancialmente melhorada1734. Os pomares foram
das culturas mais lesadas com este sucesso económico da vinha, mas como em
história nada é definitivo, as pomoídeas vão recuperar o espaço que a vinha lhes
tinha sonegado1735.

1731
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos proprietários e Lavradores do Concelho D’Alcobaça, p.23.
1732
MAGALHÃES, José Raposo de. (1911). Aos proprietários e Lavradores do Concelho D’Alcobaça, p.21.
1733
MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região Oeste,
1850-1890, p.92. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo
da sua Agricultura, População e Vida Rural, p.82. Antes da filoxera, as vinhas de Alcobaça tinham uma fraca
prestação. No distrito de Leiria o povoamento médio por hectare atingia as 2.200 cepas que produziam
aproximadamente três pipas e meia de vinho. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura,
cx.11 (1866-1875).
1734
Segundo J. Colomé a generosidade dos novos produtores híbridos explica que se verificasse uma redução
para metade dos jornais necessários para obter um hectolitro de vinho. GARRABOU, Ramon. (2000). “La
organización del trabajo en el mundo rural y sus evoluciones historicas. Epoca Contemporánea”, p.29. O
aumento da produtividade do trabalho também não se pode dissociar da nova disposição da vinha, do
emprego de alfaias aratórias, da adubação intensiva e dos tratamentos para erradicação das pragas. Esta
perspectiva é defendida por J. M. Berasáin no seu estudo sobre a viticultura Navarra. BERASÁIN, J. M.
(1995). “Trabajo, técnica y mercado en la viticultura navarra: los viñedos del Marqués de San Adrián en
Monteagudo durante el siglo XIX”. In: Noticiario de Historia Agraria, 10, pp.147-155.
1735
Veja-se: CALDAS, Eugénio Castro. (1998). A Agricultura na História de Portugal, pp.523-525.

597
5. Processos de fabrico, conservação e comercialização dos vinhos

5.1. A rede de lagares e adegas do mosteiro

À semelhança dos lagares de azeite, o Mosteiro dispunha de uma ampla

rede de lagares ao serviço das vinhas da comunidade monástica e de toda a
população que amanhava vinha. As tecnologias de transformação da produção
agrícola, nomeadamente das uvas em vinho, dos cereais em pão e da azeitona
em azeite, eram ciosamente guardadas pelo instituto monástico. Mas, em algumas
localidades, os povos conseguiram romper o regime de monopólio, como foi o
caso das vilas de Alvorninha e Aljubarrota1736.
Os custos de edificação dos lagares de vinho, seu apetrechamento e
investimento de conservação eram demasiado elevados face às magras receitas
de utilização1737. Frei Manuel de Figueiredo declara que “nada rendem os lagares
de vinho, nem o Mosteiro tira deles mais utilidade do que pagarem-lhes os direitos
dentro destes”1738. A sua propriedade, por parte da instituição, visava sobretudo a
arrecadação do quinto das uvas vindimadas. A lagarádiga, tributo alusivo ao
fabrico do vinho, era de três soldos até ao dia de S. Cipriano (26 de Setembro) e
daí para a frente cinco soldos. Esta taxa incidia sobre um período de 24 horas,
incluindo o dia e a noite1739.
As uvas brancas, de maturação mais precoce, eram as primeiras a receber
a pisa. A vindima prolongava-se pelo mês de Outubro, provavelmente porque os
lagares não dispunham de meios para satisfazer no imediato as necessidades dos
produtores. Como acontecia com a azeitona, mas num espaço de apenas alguns

1736
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1737
Na edificação de um novo lagar na Quinta da Gafa, entre os anos de 1732-1734, despendeu-se a verba de
104.600 réis, o que comprova o vultuoso encargo requerido. A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Obras
do Triénio de Frei Manuel da Rocha, nº3, mç.5, cx.132.
1738
B.N.L., cód.1493, fl.40.
1739
Forais Manuelinos. Estremadura. (1962). (Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho Dias).
Lisboa, p.149.

598
dias (caso contrário, a colheita apodrecia), as uvas eram mantidas nas tinas e
dornas até a sua vez chegar1740.
Frei Manuel de Figueiredo dá-nos a carta de localização dos lagares e
adegas de vinho da Ordem. Ficamos então a saber que o Mosteiro explorava 23
lagares: “Alfeizerão – 2; Alvorninha – 1; Cela – 1, Santa Catarina – 3; Quinta do
Castelo – 1; Évora – 1; Famalicão – 1; Quinta da Gafa – 2; Julgado – 1; Maiorga –
1; Monte de Bois – 1; Quinta do Refortuleiro – 1; Quinta de Turquel, e Villa – 2;
Salir de Matto – 1; Vallado – 1; Quinta do Vimeiro – 1” e que os povos
demandavam a ampliação do lagar de Monte de Bois e a edificação de novos
imóveis no Bárrio, Bemposta e Macalhona1741.
Os lagares do Mosteiro eram todos de pedra1742 e a espremedura fazia-se
sob o sistema de prensa de vara. As prensas de vara dos lagares de vinho são de
dimensão mais acanhada que as suas congéneres dos lagares de azeite. A razão
reside simplesmente na maior facilidade de extrair um sumo do que uma gordura.
Estes troncos de carvalho, castanho ou mesmo de pinheiro manso, possuíam um
comprimento que se situava entre os 6 e os 10m.
As adegas eram edificadas sem qualquer escolha prévia1743. Esta
despreocupação quanto à natureza do local de assento e à busca de rumos
adequados que protegessem os seus vinhos da ardente canícula, ou do agreste
soão, contribuía para agravar os problemas de conservação. António Augusto de
Aguiar testemunha a falta de cuidado na edificação e instalação destes imóveis:
“Na maioria dos casos são as adegas de telha vã, sem um resguardo que as
proteja dos ardores do clima; também não será muito difficil encontral-as, sobre as

1740
As vinhas exploradas directamente pelos monges tinham primazia nos trabalhos de lagaragem, o que
obrigava a produção camponesa a esperas que em nada a favoreciam. As uvas arrecadadas nas dornas,
calcadas e cortadas, iniciavam fermentações parciais e desenvolviam um elevado grau de acidez que
avinagrava os vinhos.
1741
B.N.L., cód.1493, fls.43-44.
1742
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1743
B.N.L., cód.1490, fl.52.

599
lombas dos outeiros, em vez de se abrigarem à sombra d’elles, occupando o logar
dos moinhos”1744.
O Mosteiro possuía 18 adegas disseminadas no território dos Coutos:
“Alfeizerão – 1; Aljubarrota – 1; Alvorninha – 1; Quinta do Castelo – 1; Santa
Catarina – 2;Cela – 1; Évora – 1; Famalicão – 1; Quinta da Gafa – 1; Julgado – 1;
Maiorga – 1; Salir de Matto – 1; Quinta de Turquel, e Villa – 2; Vallado, e Quinta –
2; Quinta do Vimeiro – 1”1745. Conhecemos a capacidade de armazenamento da
Quinta da Gafa, a maior propriedade de vinha do Mosteiro. Entre os 12 tonéis da
sua adega e lagar compreendia 36 pipas (18.000 litros). Os tonéis de maior
dimensão atingiam a notável capacidade de 5 pipas1746. O auto de arrematação do
vinho efectuado após a saída da Ordem contabilizou 700 almudes (14.000
litros)1747. A documentação faculta-nos o acesso ao jogo de tonéis e cubas,
vasilhame de carreto e apoio e demais alfaias presentes na própria adega do
Mosteiro. No lado cimeiro da adega alinhavam-se 5 tonéis, contra 6 cubas (ou
balseiros) na parte baixa. O documento é omisso quanto às capacidades destes
recipientes. Do restante espólio da adega faziam parte 20 dornas, destinadas ao
carreto da vindima e fabrico das tintas, 5 selhas e 33 vasilhas de tamanhos
diversos. Na adega encontrava-se ainda um recipiente de cobre utilizado,
provavelmente, para confeccionar o arrobe e uma caldeira para destilar as borras.
Para medir o vinho, enquanto se almudava, dispunham de um conjunto de
medidas de barro que iam do quarto ao quartão1748.

1744
AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos, p.146. Nesta mesma linha de raciocínio
se pronuncia A. Espargoza ao lamentar que adegas e lagares “ sejam feitas no local para elles (lavradores) de
maior conveniência económica sem attender aos fins a que são destinados; muitas vezes próximo dos
caminhos e em local mal arejado, e tendo nas proximidades estrumeiras, curraes, ou outros focos de
fermentação nocivos à vinificação” ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de
Leiria, p.72.
1745
B.N.L., cód.1493, fl.44. Maria Alegria Marques fala-nos de 42 adegas nos Coutos de Alcobaça no século
XVI. MARQUES, Maria Alegria. (1998). Estudos sobre a Ordem de Cister em Portugal. Lisboa, Edições
Colibri, p.186.
1746
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.5, doc.1, Inventário dos bens móveis.
1747
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, Sequestros, Vendas e Arrendamentos, cx.8, doc.1.
1748
A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, cx.5, doc.1, Inventário dos bens móveis; A.D.L., Mosteiro de Alcobaça,
Sequestros, Vendas e Arrendamentos, cx.8, doc.1.

600
 Com a extinção da Ordem e o termo do monopólio de produção do vinho,
os lagares multiplicam-se como cogumelos. O levantamento de 1862 regista na
comarca de Alcobaça 156 lagares1749.

5.2. Os tonéis vinários

O fabrico e a conservação dos vinhos do Mosteiro eram feitos integralmente

em vasilhame de madeira. Nos inventários das suas adegas e lagares não
encontrámos nenhuma referência a talhas e potes de receber vinhos1750. Contudo,
no trabalho de campo que o etnólogo Eduíno Borges Garcia realizou no concelho
de Alcobaça, ao longo das décadas de 60 e 70 do século transacto, descobriu
esta prática cultural em comunidades da faixa serrana, designadamente no Casal
do Rei (S. Vicente de Aljubarrota), no Carvalhal de Turquel e, ainda, em Famalicão
da Nazaré1751. Para não azedar com o contacto do ar, o vinho era isolado com
uma fina película de azeite. Estamos convencidos que esta arte de produzir e
conservar o vinho em vasos cerâmicos é demasiado recente e a sua aportação
deve-se ao intercâmbio cultural mantido através dos fluxos migratórios sazonais,
nomeadamente com a mobilização de braços para as ceifas alentejanas.

1749
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.183.
1750
Esta premissa é validada pela declaração de A. Augusto de Aguiar, quando afirma que na Estremadura
não se utilizavam talhas para vinificar e conservar vinhos. AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias
sobre Vinhos, p.146. Orlando Ribeiro alega, contudo, que “a enorme adega do Mosteiro devia estar bem
provida de talhas de azeite e de vinho; estas que só tardiamente seriam substituídas por tonéis, cujas
dimensões admiraram os ilustres viajantes estrangeiros que nele se albergaram no fim do século XVIII ou no
começo do seguinte”. RIBEIRO, Orlando. (1979). “Significado Económico, Expansão e Declínio da Oliveira em
Portugal”. In: Boletim do Instituto do Azeite e Produtos Oleaginosos, VII, 2, p.47.
1751
GARCIA, Eduíno Borges. (1986). “Área Cultural de Alcobaça”. In: História, 95, pp.60,63. J. Bernardes no
levantamento etnográfico que realizou na freguesia de Fátima (Serra de Aire) encontrou, igualmente, talhas de
receber vinho. BERNARDES, João. (1992). Fátima Tradicional. Fátima, Edição do Santuário de Fátima, p.16.

601
Desenho 14 – Pote de vinho (Carvalhal de Turquel). Autor: Luís Cruz.

602
 Tanto as talhas como os potes cerâmicos para guarda de vinhos e azeites
filiam-se na matriz cultural e histórica do mediterrâneo das civilizações clássicas,
enquanto a vasilha de aduelas constitui uma herança do norte europeu1752. No
Alentejo, a talha de arrecadar vinhos prolongou o seu tempo de vida, embora com
a entrada do século XX cada vez mais se fizesse sentir a competição das vasilhas
de madeira1753. O declínio da arte da olaria em favor da tanoaria não se fez,
todavia, sem resistências. Os populares argumentavam que “o mosto não coze
bem em vasilhas de madeira; os tonéis bebem muito do vinho que neles se
guarda; o vinho que não passa por talhas pezgadas sabe a flores”. As peças
cerâmicas eram revestidas de resina mástica para precaver as percas provocadas
pela textura porosa do barro1754.
As vasilhas do Mosteiro eram de madeira de choupo, embora também se
utilizassem recipientes de castanho1755. É de estranhar esta preferência pelo
choupo, madeira que, segundo o parecer dos mestres tanoeiros actuais, não tem
qualquer préstimo para as artes vinárias, dado ser, por natureza, uma madeira
húmida. Esta opção é, de facto, desconcertante se pensarmos que o território dos
Coutos era fértil em soutos de talhadio. Pode-se talvez alvitrar uma hipotética
facilidade de maneio na produção de cubas e tonéis em choupo ou até um
desconhecimento sobre as madeiras apropriadas para produzir e receber vinhos,
o que nos parece pouco plausível. A escolha destas madeiras inadequadas para o
fabrico das vasilhas vinárias terá contribuído para as dificuldades sentidas na
conservação dos vinhos.
1752
RIBEIRO, Orlando. (sd). Geografia e Civilização. Lisboa, Livros Horizonte, p.51.
1753
Segundo Orlando Ribeiro, a sobrevivência da pesada talha no Alentejo deve-se, para além do costume e
vitalidade dos centros oleiros, à inexistência de madeiras apropriadas para a produção de tonéis vinários.
RIBEIRO, Orlando. (sd). Geografia e Civilização, pp.49-50.
1754
Veja-s: CARNEIRO, Eugénio Lapa. (1970). O Fim da Olaria Tradicional Portuguesa. Separatas do
Colóquio, Tomo III, das publicações do XXIX Congresso Luso-Espanhol, pp.2-3; GARCIA, Eduíno Borges.
(1968). Estudo das Anforetas Encontradas nas Costas Atlânticas e Mediterrânicas de Portugal, Espanha e
França. Cadernos de Etnografia, 3. Barcelos, p.15; CARNEIRO, Eugénio Lapa. (1969). Breves Notas sobre
Técnicas de Impermeabilização Cerâmica. Separata de Olaria. Boletim do Museu de Cerâmica Popular
Portuguesa, 1, pp.22-26; CRUZ, António. (1994) “Alguns Aspectos da Viticultura Romana”, p.24. In: Actas do
Congresso O Vinho, a História e a Cultura Popular, I.S.A., pp.23-26.
1755
B.N.L., cód.1490, fl.52.

603
 Os tonéis podiam ser arcados de pau ou de ferro. A arcaria era
indispensável para cintar as aduelas e o jabre e assim ajudar os cascos a
suportarem as tremendas pressões desenvolvidas durante o período da
fermentação tumultuosa. Os inventários das adegas e lagares do Mosteiro
mostram que as vasilhas de receber vinhos de maior capacidade já eram arcadas
de ferro. Mas esta inovação técnica terá tido alguma dificuldade na sua difusão
pelo acréscimo de custos que daí resultaria. Uma escritura realizada no ano de
1851 dá-nos conta da aquisição por um tanoeiro de “sete milheiros e treze peças
de Arcos de castanho (…) ”, o que comprova que a arcaria de madeira continuava
a ter aplicação1756. Sabemos que canastreiros e tanoeiros concorriam no feitio da
arcaria de pau. Esta tradição chegou ao século XX por mão dos mestres
canastreiros, dado que os tanoeiros se converteram ao novo material, que, por
mão própria, aplicavam nas suas oficinas. Algumas tanoarias optaram por
soluções mistas. Surgem então as pipas liadas, vasilhame que é abraçado por
dois arcos de ferro de cada lado, sendo os restantes de pau liados a vime1757.
As madeiras de castanho destinadas à produção de vasilhas recebiam o
corte entre os 15 e os 20 anos, em função da dimensão da peça que se pretendia
executar. O corte para a cascaria de arrecadação de vinhos tinha de ser dado
durante o Inverno (as tábuas cortadas fora de época eram designadas por pau de
avesseiro). Evitava-se assim um acréscimo de resinas e gomas nas madeiras,
substâncias que podiam transmitir aos vinhos sabores e aromas
desagradáveis1758.
Provavelmente, o incremento da exploração dos talhadios de souto, ao
longo do século XIX, popularizou a madeira de castanho e permitiu aos viticultores
da região aperceberem-se da superior qualidade desta madeira para conservar os
seus vinhos.
António Espargoza escreve, em 1880, que a madeira de castanheiro era a
mais utilizada no preparo das vasilhas vinárias. Segundo este autor, começou-se a

1756
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.18, fls.42-43, 3 de Maio de 1851.
1757
VEIGA, José Nobre da. (1954). Tanoaria e Vasilhame. Lisboa, Livraria Sá da Costa, p.18.
1758
VEIGA, José Nobre da. (1954). Tanoaria e Vasilhame, pp.28, 68.

604
fazer uso do pinho sem se querer saber das contrariedades que esta resinosa
obrava nos vinhos, adulterando-lhes o paladar e o aroma. Para disfarçar o sabor
desagradável transmitido pela madeira, os tanoeiros untavam as vasilhas com um
preparado denominado guezena (mistura de sebo e azeite)1759. A disseminação do
pinhal, que começava a tomar o lugar das folhosas, explica esta aventura por
parte dos mestres tanoeiros1760. Ainda há poucos anos, o pinho era utilizado nas
vasilhas vinárias. António Arcanjo, tanoeiro de Turquel, referiu que os barris e
tonéis que produziu na sua oficina eram de madeira de castanho e pinho que ele
próprio cortava nas matas, indemnizando os proprietários, na maioria dos casos,
com a prestação de serviços.
Com a febre da plantação da vinha pós-filoxera disparou a procura de
vasilhame de preparo e arrecadação dos vinhos. A carência de madeiras
nacionais de qualidade foi suprida pelo recurso à importação. Segundo Devy-
Vareta, 50% das importações de madeiras tinham como destino a produção de
aduelas e arcos vinários1761. As importações consistiam em madeiras de carvalho,
castanho e vinhático.
O apresto das vasilhas vinárias era crucial para o sucesso dos vinhos nelas
arrecadados. Como nos elucida Frei Manuel de Figueiredo, estes recipientes eram
limpos e emechados1762. Principiava-se pela extracção das borras e lavagem dos
recipientes. Findas as aguaduras, as vasilhas eram abertas para enxugarem
convenientemente de forma a não ganharem bolores. As vasilhas sofriam também
um prolongado defumadouro de enxofre. A mecha de enxofre visava criar um
ambiente asséptico indispensável ao bom trabalho e estágio dos vinhos. Esta
mecha só era retirada quando se empestigava. Tratava-se agora de revestir o
postigo com sebo para permitir que esta peça se ajustasse impecavelmente ao

1759
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.69. Veja-se também:
VEIGA, José Nobre da. (1954). Tanoaria e Vasilhame, p.27.
1760
O custo módico do pinho face ao carvalho e ao castanho pode, de facto, explicar a adesão dos tanoeiros a
esta madeira.
1761
DEVY-Vareta, Nicole. (1999). “Investigación sobre la Historia Florestal portuguesa en los siglos XIX y XX:
Orientaciones y lagunas”. In: Historia Agraria, 18, p.76.
1762
B.N.L., cód.1490, fl.52.

605
meão (travessa central da testa do tonel), a fim de garantir a manutenção
estanque da vasilha. Segundo nos relatou o antigo mestre lagareiro Joaquim
Coelho, dantes não se usava sebo para empestigar as vasilhas, mas farinha de
trigo tremês; e que o seu avô possuía uma moinhola em casa para moer a
farinha1763. Chegada a altura de almudar, os tonéis eram enfrascados com
aguardente de borras.
Com a entrada do século XX, algumas quintas passaram a dispor de
geradores a vapor para esterilizar e estancar as vasilhas vinárias1764. Em caso de
ruptura identificavam-se e marcavam-se a giz os locais, nomeadamente repelos,
más junções das aduelas, dos tampos, corrigindo-se, de seguida, com o emprego
de brocas de madeira de urze ou palha de tábua1765. Para além do auxílio
prestado com a introdução desta maquinaria industrial, os cascos passam a ser
lavados com soluções de cal viva, amónia e sal. A falta de tratamento do
vasilhame concorria superiormente para a condição deficiente dos vinhos que, em
grande parte, só podiam ser utilizados para a destilação. Ainda hoje, alguns
pequenos produtores recusam-se a cuidar das vasilhas sob o argumento de que o
próprio vinho se encarregava de cozer a madeira e que a água tirava o espírito ao
pipo e prejudicava o vinho.

1763
Segundo Nobre da Veiga, utilizavam-se farinhas de trigo, centeio e cevada (espoadas ou em rama), assim
como barros para garantir a manutenção estanque das vasilhas vinárias. VEIGA, José Nobre da. (1954).
Tanoaria e Vasilhame, pp.149-150.
1764
O Dr. José Eduardo Raposo de Magalhães pede para ser submetido à prova um gerador a vapor que faz
serviço, alternativamente, nas suas adegas do Olival Fechado e da Cova da Onça. Idêntica solicitação foi feita
por Narciso Monteiro para a sua adega na Vila de Alcobaça. A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas,
Livro de Registos das Declarações para assentamento de geradores e recipientes a vapor, fl.12, 27 de Agosto
de 1906 e fl.11v, 27 de Agosto de 1906.
1765
VEIGA, José Nobre da. (1954). Tanoaria e Vasilhame, pp.110-111, 151-152.

606
5.3. Técnicas e segredos para a produção e conservação dos vinhos

O domínio das técnicas e saberes da produção pertence em exclusivo ao

foro dos homens. As mulheres “não são tidas nem achadas” nestes preparos de
educar o mosto em vinho. A sociabilidade do lagar está na esfera do masculino,
sendo até as mulheres acusadas de conspurcar o vinho ao interagir com a sua
fermentação.
O fabrico do vinho, na comarca de Alcobaça, seguia, predominantemente, o
método de bica aberta. Segundo Jorge Estrela, a exclusividade desta técnica de
vinificação não se pode dissociar do regime de monopólio imposto pelo Mosteiro.
De facto, a restrição do serviço do lagar pelo espaço de 24 horas inviabilizava a
feitura de vinhos de curtimenta, tendo o camponês de se sujeitar a lotar o branco
com tintas para lhe conferir um pouco de cor1766. A população residente nos
Coutos via-se assim obrigada a seguir os métodos de vinificação estabelecidos
pela Ordem. Acreditamos que esta imposição não fosse muito do agrado dos
rurais, habituados a vinhos encorpados e adstringentes. O historiador Jean-Louis
Flandrin elucida que os vinhos brancos e claretes estavam para o pão alvo como
os retintos para o pão de segunda. Os vinhos escuros considerados grosseiros e
pesados pelas classes possidentes eram, em contrapartida, apreciados por
cavadores1767. Provavelmente, os camponeses reforçavam a lotação de tintas nos
seus vinhos (ou de outras substâncias corantes), para melhor os adequarem aos
seus gostos mais vulgares.
Este vinho era produzido a partir de uvas brancas, as primeiras a serem
vindimadas. O povoamento das vinhas do Mosteiro assentava no monopólio das

1766
ESTRELA, Jorge. (1994).”Vinho Senhorial e Vinho Popular na Alta Estremadura Medieval”, p.196. In:
Actas do Congresso O Vinho, a História e a Cultura Popular, I.S.A., pp.195-198.
1767
FLANDRIN, Jean-Louis. (2001). “A Alimentação Campesina em Economia de Subsistência”. In:
FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo, dir. História da Alimentação. 2 Da Idade Média aos Tempos
Actuais. Lisboa, Terramar, pp.202-203.

607
castas brancas, relegando as tintas para uma função exclusiva de cobertura1768.
Mal os homens principiavam a pisa a pés1769, iniciava-se a sangra do mosto, para
evitar que este tomasse cor e travo ao curtir na madre. Com o objectivo de
aprisionar o engaço e folhelho furtivos, colocava-se na bica do lagar uma
engaçadeira (cesto ou poceiro de vime). O vinho mosto era de seguida almudado
para tonéis que não se atestavam1770. Concluída a fermentação tumultuosa1771
dava-se a primeira trasfega1772. Era então a altura de lhe acrescentar as tintas que
tinham curtido à parte.
Para rosar os brancos contava-se exclusivamente com a adição de tintas,
pois em Alcobaça não existiam sabugueiros onde se pudessem colher bagas1773.
A baga desta planta era utilizada comummente na tintura dos vinhos. A.
Espargoza refere, contudo, que, no distrito, tanto as amoras silvestres como as
bagas de sabugueiro eram utilizadas pelos viticultores para corar os brancos, o
que acontecia por falta de tintas para os casar1774. Este testemunho leva-nos a
crer que se tenham posteriormente plantado sabugueiros ou que se importassem

1768
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.84.
1769
A lagarada principiava com o trabalho da pisa. Os homens, de calças arregaçadas, com um passo
irmanado, pisavam pacientemente as uvas. Com um ancinho revolvia-se várias vezes a massa para facilitar o
esmagamento dos cachos. A pisa a pés contribuía decisivamente para acelerar o processo de fermentação,
graças ao calor e à oxigenação que introduzia. As crianças do sexo masculino também podiam ser
convocadas para pisar as uvas a fim de as iniciar no fabrico do vinho. Acresce, ao facto, a crença de que o
mosto lhes dava vigor, ou mesmo lhes curava enfermidades de pele e “mal de pernas”. A relação entre o
vinho ou o vinho mosto e a saúde e vigor dos corpos foi também notada por Pina-cabral. PINA-CABRAL, João
de. (1989). Filhos de Adão, Filhas de Eva. A Visão do Mundo Camponesa do Alto Minho. Lisboa, Publicações
D. Quixote, p.147.
1770
B.N.L., cód.1490, fl.52. Evitava-se, assim, que o mosto atingisse temperaturas indesejáveis e pudesse
avinagrar. Ainda há bem pouco tempo, nas adegas mais rústicas, o adegueiro servia-se de um macaco
(varola munida de travessões), com que remexia o vinho para o arrefecer.
1771
Na vinificação por bica aberta os mostos desengaçados têm grande dificuldade em iniciar a fermentação,
na medida em que os agentes fermentativos (”as leveduras”) se encontram na película das uvas.
1772
A derradeira trasfega que leva os vinhos para os tonéis definitivos só se realiza depois de passadas as
geadas. Como nos testemunharam, “os vinhos só estão caídos depois dos frios de Março”. Esta operação
tinha em conta tanto as condições atmosféricas como as fases das revoluções lunares.
1773
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1774
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.84.

608
as suas bagas de outras regiões. Esta última asserção é confirmada por um
anúncio publicado no periódico alcobacense, em que se propagandeia a boa
qualidade da baga de sabugueiro importada directamente do Douro1775.
O vinho das uvas tintas era feito por curtimenta em dornas e balseiros.
Depois de bem pisadas as uvas, na lagariça, conduzia-se tudo para os balseiros e
deixavam-se ficar a curtir durante seis a sete dias. Estes recipientes eram
cobertos por esteiras ou selhas que assim os agasalhavam. Enquanto durava a
curtimenta davam-se sucessivos recalques (repisa das balsas), normalmente um
de manhã e o outro no período da tarde. Os recalques são, ainda hoje,
responsáveis por uma série de acidentes que vitimam os seus obreiros, dada a
exalação de gases provenientes da fermentação. Para fortalecer e aromatizar o
vinho mosto adicionavam-lhe “folhelho torrado, camoezas assadas com assucar e
cascas de laranja”. Terminada esta fase sangravam-se os balseiros pelo orifício
denominado bomba e conduzia-se o vinho para os tonéis a fim de lotá-lo com os
brancos. Da cobertura dos brancos com os tintos resultava um vinho palheto.
Na comarca de Ourém, a vinificação seguia, de igual forma, o sistema de
bica aberta. Por cada 20 almudes de branco, deitavam-se 5 almudes de tinta1776.
Esta relação permite calcular a relação de castas brancas e tintas, o que não seria
arbitrário extrapolar para a realidade alcobacense. Ainda hoje, os viticultores de
Ourém reclamam a herança do palheto cisterciense1777.
Para além do método de bica aberta, em Alcobaça, segundo Alexandre
Vandeli, alguns lavradores faziam o vinho de feitoria. As uvas tintas e brancas
eram pisadas no lagar conjuntamente. As balsas eram pisadas, ininterruptamente,
pelo espaço de dois dias, até os engaços levantarem fervura.1778. O tratamento
dado a estes vinhos era idêntico ao que se dava às tintas de cobertura dos vinhos
1775
Semana Alcobacense, 847, 11 de Novembro de 1906.
1776
VANDELI, Alexandre António. (1813). Resumo da Arte de Destilação, p.74.
1777
Actualmente o palheto de Ourém é obtido pela combinação de 85% de vinho branco com 15% de tinto.
Região de Leiria, 3.270, 28 de Março de 2000.
1778
VANDELI, Alexandre António. (1813). Resumo da Arte de Destilação, p.71. ESPARGOZA, António d’Alte.
(1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, p.81. António Augusto de Aguiar refere que na Estremadura a
vinificação segue o método da feitoria e da meia feitoria. AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias
sobre Vinhos, p.146.

609
brancos. Concluída a fermentação tumultuosa, almudava-se o vinho para tonéis.
Aí decorria a fermentação lenta, por um prazo de quinze dias a três semanas.
Inicialmente, as vasilhas eram destapadas retirando-lhes o batoque para prevenir
danos na sua estrutura e sobreaquecimentos lesivos ao trabalho do vinho, sendo
posteriormente tapadas à medida que a fermentação diminuía1779.
O vinhaço proveniente dos balseiros era conduzido à prensa de pau.
Armava-se o pé envolvendo-o com um cordame para a massa não esboroar.
Depois de depositar sobre ele a pesada adufa e os malhais, carregava-se a vara e
o peso, dando os apertos considerados necessários a gemer o vinho. Antes da
derradeira prensagem, o pé era cortado, picado e caldado. O vinho da
espremedura era mais carregado, adstringente e taninoso.
Quando os vinhos se toldavam, não obstante a acção da trasfega, o que
era caso raro nos vinhos de bica aberta, aplicava-se uma colagem. Nas pipas e
cascos vertiam sangue de boi e claras de ovos (a albumina contribuía para a
clarificação mais rápida dos vinhos). De seguida, batiam-se os vinhos rolando os
tonéis e aguardava-se o processo de decantação que os agentes de clarificação
propiciavam1780. O sangue de boi (também se utilizava o de carneiro) tinha de ser
fresco e as claras, numa média estimada de 24 por pipa, eram batidas
previamente1781. Aglutinada a borra no fundo realizava-se uma nova trasfega1782.
No caso da fermentação amuar, devido a uma quebra súbita de
temperatura (as leveduras desenvolvem-se entre os 15 e os 26 graus) ou a
fenómenos de ordem atmosférica, para a voltar a despertar lançavam-se nestes
tonéis as tintas que ainda não tinham concluído o processo de fermentação.
Para temperar os vinhos juntavam-lhes camoesas, casta de pequenas
maçãs de aroma e gosto intenso, que conferiam a este licor um sabor frutado1783.
1779
VANDELI, Alexandre António. (1813). Resumo da Arte de Destilação. Lisboa, pp.70-72.
1780
B.N.L., cód.1490, fl.52. Para limpar os brancos de bica aberta, também era usual lançar-se na vasilha uma
porção de trigo tremês. Outros métodos foram aplicados nas colagens ou engomagens, como o barro, o
gesso, a batata, a cola de peixe, etc.
1781
GYRÃO, António. (1822). Tratado Theorico e Pratico da Agricultura das Vinhas, p.166.
1782
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1783
B.N.L., cód.1490, fl.52. Os peros camoeses de Aljubarrota eram louvados “tanto pela particularidade do
gosto, como pela suavidade do cheiro”. A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.3, fl.342.

610
 O problema maior na confecção dos vinhos residia na sua conservação
durante o tempo em que estagiavam nos cascos que, gradualmente, iam ficando
em vazio. O costume de adicionar cascas de laranja1784, para intensificar o
carácter frutado do vinho, acabou por desempenhar um papel relevante no
processo de conservação. A casca de laranja, rica em ácido cítrico, possibilitava a
subida da acidez real, meio responsável pela conservação dos vinhos brancos,
sendo hoje em dia substituída pela adição de ácido tartárico.
Os cistercienses tinham ainda o cuidado de arrobar os seus vinhos1785. O
arrobe, produto já utilizado pelos gregos, cartagineses e romanos, era obtido a
partir do mosto de uva fresco (privilegiava-se o arrobe feito de uvas brancas
desengaçadas) que era fervido em lume brando até evaporar cerca de metade a
dois terços do líquido1786. Para além de adubar os vinhos, tinha a função de os
conservar, daí constituir uma prática obrigatória arrobar os vinhos que tinham de
ser embarcados. Por tonel (equivalente a duas pipas ou superior) acrescentava-se
meio almude de arrobe no período em que decorria a fermentação tumultuosa1787.
Batalha Reis reputava esta prática de admirável pela economia que trazia ao
vinhateiro que assim evitava a adição do açúcar, muito mais dispendioso, ou o
recurso à aguardentação para aumentar o grau alcoólico e salvar os seus vinhos
da queima1788.
Os vinhos recebiam ainda uma determinada quantidade de sal. O seu
emprego impedia o desenvolvimento da mycoderma aceti, bactérias responsáveis

1784
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1785
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1786
Veja-se: AMZALAK, Moses Bensabat. (1953a). Catão e a Agricultura, pp.56-57. VANDELI, Alexandre
António. (1813). Resumo da Arte de Destilação, p.76. A. Augusto de Aguiar dá-nos outra receita utilizada na
confecção do arrobe. Em vez de utilizar o mosto, extraem-se as uvas dos cachos que vão a ferver em lume
brando. Para atribuir maior tempero ao arrobe juntavam-se-lhe outros frutos “ (…) quando pela doçura se
mostrarem dignos de semelhante honraria”. AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre Vinhos,
p.175.
1787
ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas, p.146.
1788
REIS, António Batalha. (1880). “Vindima e Fabrico do Vinho”. In: Jornal Oficial de Agricultura, Artes e
Ciências Correlativas, Vol.III. Lisboa, Imprensa Nacional, pp.102-104.

611
pela produção do ácido acético1789. A escassez de aguardente fazia com que os
vinhos não sofressem o “benefício” da aguardentação. Segundo Frei Manuel de
Figueiredo, em toda a comarca não se chegava sequer a produzir nem uma pipa
de aguardente1790.
Podemos questionar-nos sobre as razões desta produção residual de
aguardente. Faltariam condições técnicas para que a indústria de destilação não
se tivesse desenvolvido plenamente? Sabemos que junto ao moinho do Mosteiro
se levantavam os pardieiros da aguardente, onde se encontravam os
alambiques1791. Se não era por falta de capacidade para destilar os seus vinhos,
nem por repúdio de os casar com um destilado, outras razões se podem e devem
convocar. Seria que a boa qualidade dos vinhos produzidos não autorizaria a sua
destilação ou, pelo contrário, a produção exígua obrigaria ao seu pleno consumo,
independentemente do seu estado?
Conhecemos as referências elogiosas que vários dos ilustres convivas do
Mosteiro teceram a propósito dos seus vinhos. A literatura de viagens é pródiga a
exaltar a fama dos vinhos de Alcobaça. William Beckford, na sua curta estada no
Mosteiro de Alcobaça, no ano de 1794, não poupa louvores ao vinho elaborado
nas adegas monásticas: “O meu famoso cozinheiro francês, na exaltação do
momento, declarou, nada patrioticamente, que o Clos de Vougeot era uma zurrapa
comparado com o Aljubarrota – divino, etéreo, perfumado Aljubarrota!”1792. Outros
autores deleitados exaltavam os seus atributos. O próprio Gil Vicente, no auto do
“Pranto de Maria Parda”, evoca o deleite deste vinho:
1789
B.N.L., cód.1490, fl.52. V. Alarte refere que era costumeiro adicionar o sal por meio de uma salmoura de
arrobe. Para o efeito, enquanto se realizava a pisa deitava-se no patamar uma quarta de sal. Depois de
fabricado, acrescentava-se o arrobe quando o vinho obrava a fermentação tumultuosa. Ao longo de nove dias
as vasilhas eram batidas para facilitar a sua dissolução. ALARTE, Vicencio. (1712). Agricultura das Vinhas,
p.149.
1790
B.N.L., cód.1490, fl.52.
1791
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.2, fls.18-20, 18 de Maio de 1838. Na própria adega do Mosteiro, assim como nas
suas quintas, nomeadamente do Refortuleiro, do Campo, etc., temos notícias da existência de caldeiras de
destilação. A.D.L., Mosteiro de Alcobaça, Sequestros, Vendas e Arrendamentos, cx.8, doc.1; A.D.L., Mosteiro
de Alcobaça, cx.5, doc.1, Inventário dos bens móveis.
1792
BEKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de uma Viagem. (Introdução, tradução, e
notas de Iva Delgado e Frederico Rosa). Lisboa, Vega, p.49.

612
 “Item mais mando fazer
um espaçoso esprital
que quem vier de Madrigal
tenha onde se acolher
E do termo de Alcobaça
Quem vier dêem-lhe em que jaca”1793.

Mas apesar de todos estes louvores, não é crível que a totalidade da sua
produção registasse parâmetros tão elevados de qualidade. Uma última hipótese
deve ser equacionada. Provavelmente, a destilação achava-se sob a alçada do
monopólio monástico e a produção industrial de aguardente não constituía um
objectivo em si mesmo. Meio século depois das respostas de Frei Manuel de
Figueiredo ao questionário da Academia de Ciências, e apenas a 6 anos dos
monges terem deixado Alcobaça (1833), a indústria de destilação tinha-se tornado
numa arte maior. Segundo o relatório do presidente interino da Câmara, todos os
anos são destilados neste concelho 600 pipas de vinhos de caldeira, com as quais
se obtêm 70 pipas de aguardente de prova (numa relação aproximada de oito
pipas e meia de vinho para uma de aguardente)1794. Neste mesmo relatório
adianta-se que a produção dos vinhos cresceu em 300 pipas1795. Assistimos,
portanto, a uma expansão da vinha por toda a região. A maior abundância de
vinhos, conjugada com interesses privados na indústria de destilação, terá

1793
VICENTE, Gil. (1955). Obras Completas. Vol.VI. Lisboa, Sá da Costa, p.242. Também o Marquês de
Fronteira e Alorna, que visita esta instituição em 1824, exalta os atributos do seus vinhos reputando-os de
deliciosos. Memórias do Marquês de Fronteira e D’ Alorna D. José Trazimundo Mascarenhas Barreto, Ditadas
por ele próprio em 1861. Parte Primeira e Segunda (1802 a 1824). (1928). Coimbra, Imprensa da
Universidade (Revisão e Coordenação de Ernesto Campos de Andrada), pp.421, 425, 427.
1794
No início do século XX, provavelmente devido ao aperfeiçoamento das caldeiras de destilação, para obter
uma pipa de aguardente eram apenas necessários 4.141 litros de vinho, o que corresponde a 8,28 pipas,
contra os 8,57 anteriores. Suplemento da Semana Alcobacense, 671, 31 de Maio de 1903.
1795
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854). “Reflexões sobre a industria
agricula do concelho de Alcobaça”.

613
permitido prescindir dos vinhos fracos sem atributos, que apresentavam grandes
dificuldades em sobreviver a estágios prolongados nas vasilhas1796.
A vinificação de bica aberta adoptada pelos monges na confecção dos seus
vinhos ainda hoje se pratica na região de Alcobaça1797 e, com especial relevo, em
Ourém, de que resulta o seu afamado palheto. Persistiu, igualmente, o costume de
lançar nas vasilhas vinárias maçãs camoesas, com o objectivo de aromatizar e
frutar os seus vinhos. O arrobe deixou de ser utilizado, passando os vinhos a
serem aguardentados para fazer subir o seu grau. A proliferação de alambiques
caseiros e a abundância de vinhos de caldeira explicam que produção de
aguardente tenha aumentado consideravelmente ao longo do século XIX e
durante boa parte do XX, até ser alvo de severas restrições. A disponibilidade na
obtenção de aguardentes retirou o arrobe dos circuitos da vinificação (o arrobe,
posteriormente denominado por uvada, substituiu, em muitos lares, o açúcar
durante o período de racionamento da 2ª Guerra Mundial). Para as colagens
manteve-se a utilização de sangue de gado bovino, que se ia buscar fresco ao
matadouro, assim como o emprego de claras de ovos.
A condição do vinho era avaliada pelo viticultor entre os meses de Janeiro e
Fevereiro. Feita a vistoria seleccionava-se o vinho de pasto para reservar,
encaminhavam-se para as tabernas os vinhos que não aguentavam um estágio
prolongado e para as máquinas de destilação os vinhos de caldeira destinados ao
fabrico de aguardente e álcool1798.

1796
Segundo A. Augusto de Aguiar dois terços dos vinhos produzidos no Distrito de Leiria eram vinhos de
caldeira, o que explica o fomento que alcançou a destilação na maioria dos seus concelhos. Este autor tece
duros comentários a esta indústria: “A maior parte d’ella (aguardente) resulta dos vinhos deteriorados ou com
enfermidades incuráveis, e depois do enxoframento das vinhas, de vinhos carregados de acido sulphydrico.
A distillação faz-se em péssimas caldeiras de acanhadas dimensões, queimando vinho sulfurado e
avinagrado; não prescindimos de queimar os resíduos a um fogo violento, e com o producto obtido,
temperamos os vinhos, que dizemos deliciosos”. AGUIAR, António Augusto de. (1876) Conferencias sobre
Vinhos, pp.149-150. A aguardentação substituiu o arrobe nos vinhos que tinham de suportar as privações do
embarque para a África e para o Brasil. Estes vinhos eram elevados com aguardente a 17 ou 18 graus.
1797
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, p.87.
1798
ESPARGOZA, António d’Alte. (1880). A Vinha e o Vinho no Districto de Leiria, pp.61-62.

614
 O excedente do vinho produzido era exportado para Leiria, Santarém e
Tomar1799. No relatório do presidente interino da Câmara de Alcobaça, redigido em
1839, somos informados que o concelho produzia 4.000 pipas, das quais
exportava aproximadamente um terço. Neste quantitativo incluía-se o vinho
expedido para a destilação. A indústria de destilação tinha beneficiado de um forte
desenvolvimento. Eram três os industriais do concelho que se dedicavam a este
negócio, nomeadamente João Pereira1800, José de Sousa Leão & Companhia e
Isidoro dos Santos. Das 70 pipas de aguardente destiladas, 50 eram exportadas,
tendo como destinos prioritários Leiria e Figueira da Foz. Para manter estas
oficinas em laboração eram necessários 1.600 dias de jorna/ano (160 réis o
jornal), para além de 600 serviços de carreiro (480 réis por frete). Todos estes
encargos, a que se acrescentavam gastos com lenhas, perfaziam um montante de
despesa anual de 624.000 réis. O preço de venda por pipa oscilava entre os
50.000 e os 70.000 réis. Falta-nos, no entanto, o conhecimento do preço do
almude de vinho de caldeira para estabelecer um cálculo aproximado dos lucros
desta actividade1801.
Segundo o levantamento de 1862, no concelho de Alcobaça estavam
registadas 2 máquinas de destilação contínuas (ambas na freguesia de Alcobaça)
e 65 caldeiras ou alambiques1802. A profusão dos alambiques de destilação mostra

1799
B.N.L., cód.1490, fl.44.
1800
Este industrial e negociante, estabeleceu, no ano de 1846, uma “fábrica de aguardente” junto à levada, nas
imediações do Moinho da Praça (antigo engenho de moagem do Mosteiro). A.D.L., C.N.A., 10º of., lv.9, fls.44-
45, 17 de Outubro de 1846. Seguimos a história de vida desta unidade. Por morte do seu proprietário, a
exploração desta indústria passa para o seu genro João da Silva Ferreira Rino. A.D.L., C.N.A., 12º of., lv.19,
fls.115-116, 10 de Agosto de 1865. A máquina de destilação só deixa de laborar no ano de 1896, altura em
que Francisco Xavier Figueiredo d’Oriol Pena (genro de João Rino) arrenda o prédio, comprometendo-se a
mandar retirar a caldeira. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.33-35, 20 de Junho de 1896.
1801
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854). “Reflexões sobre a industria
agricula do concelho de Alcobaça”.
1802
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.184. O panorama não se alterou muito na década seguinte.
Segundo a Corografia de J. Maria Baptista laboravam no concelho 2 máquinas de destilação e 67 caldeiras ou
alambiques. BAPTISTA, João Maria. (1876). Chorographia Moderna do Reino de Portugal, Vol.IV. Lisboa,
Typographia da Academia Real das Sciencias, p.10.

615
a vontade do proprietário vinhateiro em se emancipar da dependência dos
industriais do sector. Neles destilava os resíduos dos seus vinhos e da
comunidade de vizinhança. A aguardente produzida destinava-se ao consumo e
tempero vinário.
Todos os sobejos e restos de vinificação tinham o seu destino. Das
massas da pisa e espremedura obtinha-se a água-pé que se dava ao rancho de
serviçais1803. Esta bebida era designada, em sentido pejorativo pelos malteses,
por água-de-cordas, dado que a acção conjunta da pisa e prensagem retiravam
aos bagaços todas as suas propriedades vínicas. Dizia-se que a massa estava
empenhada quando se recuperavam os almudes que sobre ela tinham sido
vertidos. Este produto da repisa dos bagaços possuía um grau de acidez muito
elevado1804. Os bagaços eram espalhados nas eiras a secar para serem
posteriormente escolhidos. As grainhas das uvas serviam de alimento, tanto a
suínos como à criação de bico (perus, galinhas e pombos). O folhelho (película
que reveste o bago), depois de misturado com milho ou cevada, destinava-se a
ração de bestas. Já os engaços (suporte lenhoso das uvas) eram utilizados como
adubo na lavoura. Os vinhos, que por algum percalço se tinham derramado, iam
para vinagre. O sarro das vasilhas vinárias, constituído essencialmente por
tartaratos de potássio e cálcio, era vendido a boticas e tintureiros. As borras do
assentamento dos vinhos tinham como fim a destilação que se fazia “em

1803
David Justino, mobilizando o relatório da Sociedade Agrícola de Leiria, refere que o consumo de água-pé
no período das cavas alcançava as três canadas por trabalhador. JUSTINO, David. (1988). A Formação do
Espaço Económico Nacional. Portugal 1810-1913, Vol.I. Dissertação de Doutoramento em Sociologia
apresentado na Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa. Lisboa, Vega,
pp.157-158. A água-pé também era objecto de foro. No contrato de arrendamento por 15 anos da quinta do
Bacamarte (Casal Pereiro, Évora de Alcobaça) mandava-se o arrendatário fazer entrega de “quatro poceiros
de uvas, durante o mês de Setembro, quinhentos litros de vinho tinto, durante o mês de Dezembro e duzentos
litros de agua pé durante o mês de Novembro (…) ”. A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.22, fls.38-40, 4 de Dezembro de
1920.
1804
Para além da água-pé dava-se aos trabalhadores o vinho de mistura, por oposição ao vinho macho (o que
era puro). Este vinho era feito com uvas de má qualidade e que não beneficiavam de qualquer escolha
(verdes, podres, passadas, etc.). Durante a pisa caldava-se abundantemente o mosto para enfraquecer o
futuro vinho, que necessitava de ser consumido num curto espaço de tempo.

616
pequenos alambiques” 1805. Era com esta aguardente que se dava o enfrasque dos
cascos.

5.4. A modernização das estruturas e equipamentos vitivinícolas: dificuldades e

resistências

O panorama vitivinícola não terá sofrido grandes transformações durante a

primeira metade do século XIX. A produção mantinha-se em torno das 4.000
pipas. Esta actividade, embora trabalhosa, era lucrativa. Tomando como custos de
produção de uma pipa de vinho o valor de 2.160 réis (no qual se incluíam
amanhos e fabrico), a sua venda rondava o sêxtuplo desta verba. Este cálculo,
que tem como referência a década de 50, presume que os vinhos obtidos são
todos de pasto1806. Com o oídio deu-se o primeiro grande revés nos índices de
produção. Em 1861, a crise revela o seu pico máximo com uma magra colheita de
120 pipas. Ultrapassado o susto inicial, segue-se uma fase de recuperação. A
partir da década de 70 esta cultura dispara no concelho, iniciativa que a filoxera
vai asfixiar com a entrada dos anos 80. A plantação em larga escala reinicia-se
com a década de 90. No ano de 1898, a produção do concelho é da ordem das
2.614 pipas, valor que, no ano seguinte, é quase duplicado ao alcançarem-se as
5.212. A continuidade das plantações e a sua entrada na maturidade explicam que
em 1906 a produção atinja o patamar das 12.765 pipas, triplicando os valores
médios que se verificavam durante a primeira metade do século XIX1807.
A abundância de frutos leva M. Vieira Natividade a escrever em 1912 que “a
secagem das uvas também poderá tomar aqui extraordinário desenvolvimento, se
atendermos à intensa cultura d’esse fruto”1808. Pela primeira vez, na sua história,
Alcobaça assume uma feição vinhateira. As grandes vinhas passam a ser
1805
B.N.L., cód.1490, fls.45, 52.
1806
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
1807
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912).
1808
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’ Alcobaça, p.39.

617
identificadas com as quintas e acabam por usurpar a sua identidade. Até a área da
propriedade passa a ser mesurada pelos pés de bacelo que possui, daí dizer-se:
«Arrendei tantos milheiros de bacelo»1809.
A nova vinha passa a ser uma cultura tratada com desvelo. Acertam-se os
compassos e alinhamentos para facilitar as operações mecânicas e a execução
dos tratamentos. Reserva-se uma área considerada vital para cada indivíduo.
Multiplicam-se e melhoram-se granjeios e adubações. Seleccionam-se as castas
de melhores atributos vinícolas e de maior generosidade produtiva, muitas delas
de proveniência estrangeira. Mas a ruptura com o passado revelou em Alcobaça
uma maior intensidade. O domínio incontestado das castas brancas, que
povoavam as vinhas do Mosteiro, sofreu uma completa inversão que,
provavelmente, terá tido início com as replantações pós-oídio. Em 1885, dois anos
antes da filoxera assolar as vinhas do concelho, os tintos arrecadavam 75% da
produção. No povoamento de híbridos, que sucede à filoxera, as castas tintas
mantêm a primazia. O quadro de produção de 1906 mostra que os vinhos tintos
representam aproximadamente dois terços do total1810. Esta preferência pelos
tintos relegou a vinificação pelo método de bica aberta para uma posição
secundária.
No âmbito do Congresso Antifiloxérico de Leiria, de 1885, promoveu-se
uma Exposição de Máquinas Vitícolas no Posto das Cortes. Segundo os seus
promotores, o sucesso desta mostra, reforçado pela experimentação da
maquinaria, logrou alcançar uma adesão imediata: “A vista e a descripção dos
instrumentos expostos davam desde logo conhecimento da sua utilidade, mas ao
ver o trabalho feito por algumas d’ellas, veio o convencimento, dando em resultado
que muitas compras se efectuaram: esmagadores, charruas vinhateiras, etc., e
muito mais teriam sido feitas se as vinhas estivessem dispostas por forma que o
trabalho feito por aquelles instrumentos aperfeiçoados não tivessem estorvos ou

1809
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém, p.197.
1810
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912).

618
dificuldades”1811. Esta declaração revela que, mesmo em tempos sombrios, havia
por parte dos grandes produtores vontade de investir, o que reflecte um capital de
esperança e uma abertura aos novos meios disponibilizados pela técnica.
A mecanização agrícola da vinha passa a ser uma imposição face ao
acréscimo da concorrência e à necessidade de reduzir os encargos com a mão-
de-obra. Os custos acrescidos com o pessoal empurravam os próprios agricultores
para a senda da maquinaria industrial. Sob o título “Difficuldades agricolas”, um
periódico leiriense denunciava o novo calvário infligido aos lavradores vinhateiros.
O jornal agrícola, que mesmo nas épocas de maior aperto raramente atingia os
300 réis, teimava agora em não baixar, ignorando a natural quebra que sempre se
verificava durante o Inverno. Com o recomeço da actividade, os rurais passaram a
exigir jornais de 500 réis. Sugeria, então, o editor aos vinhateiros que seguissem o
exemplo esclarecido do lavrador José Carreira d’Azevedo, proprietário que tem
realizado as suas replantações “em linhas com intervallos de 2,40m por 80c, e por
esta forma consegue lavral-as com charrua especial, correspondendo o serviço de
uma junta de bois ao trabalho de vinte e cinco homens”1812.
A inauguração da magna Exposição de Alfaia Agrícola na Real Tapada da
Ajuda, a 20 de Maio de 1898, denuncia uma vitalidade da indústria nacional no
sector agrícola que a capacita a competir com os concorrentes estrangeiros. No
periódico “D’A Agricultura Contemporânea” traça-se a seguinte análise da valia da
indústria agrícola nacional:

“Pelo que materialmente respeita ao material exposto, facilmente se verificava que

ainda somos tributários do que se fabrica no estrangeiro, na Inglaterra, França e América
do Norte, sendo certo que alguns importámos de Itália. Sem embargo, a industria
nacional, ou simplesmente imitando, ou modificando os typos de alguns apparelhos e
machinas não se retrahe na sua actividade, antes parece que, como consequência do

1811
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.12 (1876-1912). Relatório da Comissão
Antifiloxérica Distrital de 1885.
1812
O Districto de Leiria, 890, 15 de Abril de 1899.

619
bom êxito alcançado, vae desenvolvendo a producção offerecendo-a mesmo mais barata
do que a similar estrangeira” 1813.

A rusticidade da maquinaria permitia o seu fabrico nas serralharias locais.

Na oficina de serralharia de João Vasco produziam-se charruas para todos os
préstimos agrícolas, prensas de sistema americano para vinho e azeite, caldeiras
de cobre para destilação. No anúncio que promove no periódico alcobacense, este
serralheiro apresenta como galardão a menção honrosa com que foi agraciado na
Exposição de Paris de 19001814.
As instalações acompanham este esforço de modernização. Em 1896
principiavam as obras de construção das adegas, lagares e casa da caldeira do
Olival Fechado1815 (dependências, posteriormente, adquiridas a 26 de Fevereiro
de 1948 pela Junta Nacional do Vinho e que hoje albergam o Museu Nacional do
Vinho), projecto verdadeiramente modelar quanto à dimensão do espaço,
funcionalidade e nível de equipamentos, que tem como proprietário e autor o Dr.
José Eduardo Raposo de Magalhães1816. Duas adegas, uma para os tintos e a
outra para os brancos. Na adega dos tintos destacam-se cinco lagariças de
alvenaria, que eram assistidas por um esmagador-desengaçador móvel. Com a
entrada em funcionamento desta máquina põe-se termo à milenar operação da
pisa a pés das uvas. Três prensas (uma de cinco polegadas e duas de quatro
1813
Real Associação Central da Agricultura Portugueza. (1989). Exposição de Alfaia Agrícola na Real Tapada
da Ajuda em 1898. Lisboa, Ulmeiro, p.226.
1814
Semana Alcobacense, 976, 1 de Maio de 1909.
1815
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.109, fls.17-19, 25 de Maio de 1896. A obra é concluída no ano de 1897. Os custos
de mão-de-obra da empreitada ascendem a 840.000 réis. Ficam excluídos desta verba a abertura dos
caboucos (a 220 réis o m3), a soleira, parede de suporte do exterior da adega e maçame das lagariças (a 300
réis o m3) e as pedras de revestimento (a de Chiqueda a 550 réis o m3 e a pedra parda a 540 réis o m3).
1816
Nasce em Alcobaça a 12 de Junho de 1844. Como formação, tira o curso de Engenharia Militar pela
Escola do Exército de Lisboa e as licenciaturas em Matemática e Filosofia pela Universidade de Coimbra.
Republicano convicto, é o primeiro Governador Civil de Leiria após a Revolução de 5 de Outubro de 1910.
Villa Nova, Bernardo. (1959). Figuras de Alcobaça e sua Região, Vol.I. Alcobaça, Tipografia Alcobacense,
pp.32-34. Este lavrador erudito tem os seus créditos firmados na vitivinicultura. Reconhecido, entre os seus
pares, pela sua capacidade de empreendimento, inovação e liderança, é membro destacado da Comissão de
Vigilância antifiloxérica e representa o concelho de Alcobaça como júri da “Exposição Agrícola do Palácio de
Cristal” de 1880. B.M.A., lv.17, de Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.135, 22 de Setembro de 1879.

620
polegadas e meia) móveis de cinchos, sistema Mabille, tomaram o lugar das
vetustas prensas de vara. Para as lavagens dos tonéis e asseio do imóvel retirava-
se a água de um poço por meio de energia eólica, que assim chegava a todas as
dependências. Um gerador a vapor assegurava o tratamento dos tonéis de atesto.
A operação de trasfega, outrora morosa e delicada, dados os frequentes
acidentes fazerem perder medidas de vinho, era agora facilitada com a utilização
de uma bomba. Esta bomba de trasfega de duas entradas e duas saídas, permitia,
para além disso, lotar os vinhos com rapidez e eficácia1817. Entre tonéis e balseiros
a adega possuía uma capacidade de 695 pipas1818. Nestas instalações
fabricavam-se cerca de 430 pipas de vinho1819, parte das quais se destinavam à
queima para produção de aguardentes1820. O vinho de pasto aqui produzido
revelava padrões de qualidade elevados, o que permitia o seu engarrafamento1821
e venda em regime de exclusividade para os mercados de além fronteiras.

1817
Devemos a visita e a descrição pormenorizada da mobília vinária, aparelhos e máquinas da adega
primitiva ao Engenheiro Paixão Correia. Para conhecer o inventário integral da maquinaria e alfaias vinárias,
veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.103, fls.13-21, 11 de Dezembro de 1920. Deve consultar-se, ainda, a
escritura de venda deste imóvel à Junta Nacional do Vinho. Cartório Notarial de Lisboa, cópia da escritura de
venda da fazenda do Olival Fechado, da Várzea e fazenda do Pinto pelas herdeiras do Dr. José Eduardo
Raposo de Magalhães à Junta Nacional do Vinho em 26 de Fevereiro de 1948.
1818
Cartório Notarial de Lisboa, cópia da escritura de venda da fazenda do Olival Fechado…, de 26 de
Fevereiro de 1848.
1819
Chegámos a este cálculo por extrapolação. Na conta de cultura de um hectare de vinha no ano de 1919,
este vitivinicultor declarava uma produção de 5.000 litros. Conhecendo a área de vinha das suas explorações
que abrangiam 43 hectares e partindo do pressuposto de que os resultados eram similares, dada a natureza
idêntica dos terrenos obtivemos este resultado. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça.
Algumas Notas para o Estudo da sua Agricultura, População e Vida Rural, pp.79-82. Na escritura de venda
deste imóvel declarava-se que ficavam excluídas da relação de bens 160 pipas de vinho da colheita de 1947.
Não sabemos, contudo, se este quantitativo correspondia à produção total ou apenas a uma fracção que
ainda não tinha sido transaccionada.
1820
A adega dispunha de “um aparelho de destilação do bagaço (e de) uma caldeira contínua de doze
polegadas”. Dado que uma parte considerável das aguardentes se destinava ao embarque, na própria adega
fabricavam-se batoques (de choupo), para batocar os cascos de carvalho, pois a cortiça não resistia à
morosidade da travessia.
1821
O vinho era acondicionado em garrafas de meio litro que nos anos oitenta alcançavam o preço médio por
unidade de 160 a 200 réis. MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a
filoxera na região Oeste, 1850-1890, pp.193-194.

621
Foto 108 – Painel de azulejos na frontaria de uma adega (Rua Eng. Duarte Pacheco, vulgo Rua do
Rio/Alcobaça). Autor: António Maduro.

Foto 109 – Estilização de um cacho de uvas na padieira de uma adega camponesa (Carvalhal de
Turquel). Autor: António Maduro.

622
O vinho era expedido em barris e garrafas para o mercado brasileiro,
nomeadamente para o Pará, São Tomé, Pernambuco, Santos e Lobito. As
exportações também contemplavam vinhos generosos das castas Fernão Pires e
Boal e aguardentes vínicas1822. No periódico local “Semana Alcobacense”, de
1904, teciam-se os seguintes comentários acerca da boa recepção dos seus
vinhos e licores: “ (…) n’este momento, em que a maioria dos vinicultores luctam
com mil difficuldades para collocarem os seus productos, elle vê-se embaraçado
mas é para satisfazer todos os pedidos que do paiz e de fora lhe estão
constantemente a ser dirigidos”1823.
Os seus vinhos receberam várias distinções nacionais e internacionais nos
certames do Palácio de Cristal, em 1880, da Tapada da Ajuda, em 1884, e do Rio
de Janeiro em 19091824. Na obra “Le Portugal au Point de Vue Agricole”
enaltecem-se os vinhos de pasto de Alcobaça, com especial referência para os
que são produzidos nas adegas deste vinicultor:

“A cette categorie appartiennent les vins (…) qui sortent des caves de M. José
Eduardo R. de Magalhães. Les vins rouges de cette dernière origine sont préparés avec
beaucoup de soin; ils possèdent un bouquet non à dédaigner et leur coloration a une belle
teinte rubis. Ce sont des types curieux à observer et qui révèlent tout ce qu’ont est en droit
d’attendre des raisins de cette région, quand la vinification est intelligemment conduite“1825.

1822
Veja-se: ZAGALLO, Francisco Baptista. (1906). Relatório da Exposição Alcobacense realizada de 1 a 13
de Maio de 1906. Alcobaça, Typographia e Papelaria de António Miguel D’Oliveira, p.35; NATIVIDADE,
Manuel Vieira. (1906). Alcobaça D’Outro Tempo: notas sobre indústria e agricultura. Typographia e Papelaria
de António Miguel D’Oliveira, p.73.
1823
Semana Alcobacense, 11 de Junho de 1905.
1824
Veja-se: Villa Nova, Bernardo. (1959) Figuras de Alcobaça e sua Região, Vol.I, pp.32-33; Semana
Alcobacense, 977, de 9 de Maio de 1909.
1825
COSTA, Bernardino Cincinato da; CASTRO, D. Luís de. (1900). Le Portugal Au Point de Vue Agricole.
Lisboa, p.398.

623
 O exemplo deste viticultor não ficou desacompanhado. Os inventários de
algumas grandes adegas da região de Alcobaça comprovam a adesão dos
lavradores vinhateiros às novas tecnologias de produção. A adega da Roda,
propriedade de Joaquim Ferreira de Araújo Guimarães1826, dispunha, igualmente,
de um esmagador de uvas, de uma prensa de cinchos de tipo Mabille, de uma
bomba aspirante, entre outros recursos1827. O vasilhame para arrecadar e
conservar os vinhos era agora de carvalho do norte, castanho e vinhático. Outros
viticultores abraçaram o progresso colocando ao serviço das suas vinhas e do
fabrico dos vinhos todos os novos meios facultados pela ciência e pela técnica1828.
Este salto em frente exigia, contudo, um conjunto de pré-condições que só
os grandes vinhateiros podiam satisfazer. Ao custo de investimento com
instalações de raiz ou com remodelações acrescia a aquisição de um sem número
de equipamentos. Enquanto a pequena vinha camponesa pôde ser agraciada com
os mesmos tratamentos e amanhos que se davam nas quintas vinhateiras
(excluindo, naturalmente, o trabalho com alfaias modernas), a feitura do vinho não
acompanhou esta senda de modernidade. A necessidade de um investimento
1826
Nasce em Santiago do Lordelo, concelho de Guimarães, a 21 de Maio de 1829. Emigrante no
Pernambuco, em 1868 estabelece-se em Alcobaça. A actividade deste homem abrangeu diversos campos.
Para além dos seus interesses no sector da viticultura e indústria de moagem (possuía um moinho de quatro
pedras na Ponte da Conceição), destacou-se como fundador e obreiro da Fábrica de Fiação e Tecidos de
Alcobaça, indústria que iniciou a laboração em 1878. Esta fábrica vai aproveitar o motor hidráulico que servia
os três moinhos e o lagar do Mosteiro na Fervença, que estavam na posse de Ana Pereira de Sousa. A.D.L.,
C.N.A., 10ºof., lv.61, fls.55-56, 11 de Janeiro de 1875; lv.61, fl.76, de 6 de Fevereiro de 1875. Fundou, ainda,
com Manuel Vieira Natividade, no ano de 1877, uma fábrica de compotas e conservas de frutas que se
instalou no Rossio de Alcobaça. Aberto às novas potencialidades tecnológicas, a sua casa era abastecida de
energia eléctrica por meio de um dínamo accionado pela corrente da levada. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.8,
fls.23-25, 16 de Dezembro de 1901. Exerceu cargos de natureza política, nomeadamente como Presidente da
Câmara e Administrador do Concelho. Villa Nova, Bernardo. (1961) Figuras de Alcobaça e sua Região, Vol.III.
Alcobaça, Tipografia Alcobacense, pp.28-31.
1827
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.114, fls.58-63, 26 de Fevereiro de 1899.
1828
Para além do Dr. José Eduardo Raposo de Magalhães, cumpre também destacar nomes como o de José
Pereira da Silva Rino, a cujos vinhos foi atribuída uma menção honrosa na Exposição de Paris de 1900 e a
medalha de ouro na Exposição do Rio de Janeiro de 1909, o de Narciso Monteiro que recebeu a medalha de
prata na Exposição do Rio de Janeiro e o de Alfredo Jacobetty que foi agraciado com a medalha de bronze no
mesmo evento. Semana Alcobacense, 534, 23 de Setembro de 1900; Semana Alcobacense, 977, 9 de Maio
de 1909.

624
demasiado elevado face ao registo de produção e a falta de preparação
constituíram obstáculos intransponíveis ao aperfeiçoamento dos métodos de
vinificação e a uma melhoria substancial do produto. Compreende-se, por isso,
que os camponeses fossem os principais prejudicados com as crises de
sobreprodução1829.
O historiador Claude Royer acentua a ruptura dramática com os saberes e
competências de cultivar a vinha e fabricar o vinho. Segundo este autor, de um
momento para o outro todo um capital de conhecimentos e experiências colapsou.
A reconversão das vinhas e dos seus métodos e técnicas de trabalho
acompanhou uma outra revolução mais subtil que se processa nas técnicas de
vinificação (a conservação do vinho através da pasteurização…), nova senda que
exclui os virtuosos e arreda os camponeses de um domínio que lhes era
familiar1830. Mas o capital não constituía o único entrave à aventura da
modernidade, era também necessário vencer o tradicionalismo das práticas e o
conservadorismo tecnológico, de maneira a aderir às profundas transformações
que estas máquinas permitiam introduzir no processo de vinificação1831. O próprio
mapa da propriedade vitícola criava embaraços dificilmente ultrapassáveis. Jaime
Reis, ao traçar o quadro do país vinhateiro, realça a inadequação da estrutura
fundiária como inibidora de voos mais altos. “As consequências disto eram a
subcapitalização, o apetrechamento técnico inadequado, a indisciplina quanto à
qualidade e a resistência aos melhoramentos técnicos justamente em zonas com
as melhores possibilidades de produzir para o mercado internacional”1832.

1829
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.83-86.
1830
ROYER, Claude. (1992). “Les techniques viti-vinícoles traditionnelles: aspects théoriques et
méthodologiques”, p.225.
1831
Sobre as resistências à modernidade tecnológica veja-se: RADICH, Maria Carlos. (1989). “Confrontos de
um Saber”. In: Estudos em Homenagem a Ernesto Veiga de Oliveira. I.N.I.C./C.E.E., pp.651-658.
1832
REIS, Jaime. (1993). O Atraso Económico Português em Perspectiva Histórica: Estudos sobre a Economia
Portuguesa na Segunda Metade do Século XIX (1850-1930). Lisboa, Imprensa Nacional – Casa da Moeda,
p.28.

625
5.5. Crise de sobreprodução e concorrência nos mercados coloniais

Ao termo do século XIX, a vinha portuguesa atravessava um momento

conjuntural de grande complexidade. A crise que se encastelava no horizonte não
constituía um bom augúrio para as explorações que não tinham capacidade de se
reformar. A partir da década de 90, os viticultores portugueses deixaram de poder
contar com a boa vontade do mercado francês para escoar os seus vinhos de lote.
A França, assolada precocemente pelo insecto, teve tempo para replantar os seus
vinhedos. Este país pôde ainda contar com o apoio do vinho proveniente das
extensas plantações realizadas na Argélia1833. Para mais, o surto filoxérico em
Portugal, ao elevar os custos de produção e logo o preço da pipa, colocou os
nossos vinhos fora dos preços da concorrência. Esta crise de escoamento da
produção atingiu com maior intensidade os países e regiões cuja especialização
vitícola não foi acompanhada por uma necessária revolução dos métodos de
trabalho da vinha e dos processos de vinificação. De situação idêntica sofreram na
pele os viticultores de Navarra. O abandono agrícola e a emigração foram, para
muitos, as soluções encontradas para fugir à miséria, dada a incapacidade
estrutural para rentabilizarem as explorações1834.
O Brasil e as colónias africanas vão, doravante, ser o sorvedouro quase
exclusivo do excedente dos nossos vinhos. O mercado brasileiro já era conhecido
dos vitivinicultores alcobacenses desde os inícios da década de 70 do século XIX.

“Há mais de 35 anos iniciou-se em Alcobaça a exportação de vinho para

Pernambuco. A principio com pequenas remessas espaçadas de mezes, depois
regularisando-se, augmentando e expandindo-se a ponto de conquistar mercados no

1833
Veja-se: PEREIRA, Miriam Halpern. (1983). Livre-Câmbio e Desenvolvimento Económico., pp.229-231;
MATIAS, Maria Goretti. (2002). Vinho e Vinhas em Tempo de Crise: o oídio e a filoxera na região Oeste, 1850-
1890, pp.206-208.
1834
BERASÁIN, J. M. (1995). “Trabajo, técnica y mercado en la viticultura navarra: los viñedos del Marqués de
San Adrián en Monteagudo durante el siglo XIX”, pp.134-136.

626
Maranhão, Pará, Santos, Bahia e outros centros commerciaes no Brazil”, escrevia-se na
Semana Alcobacense de 19071835.

O governo, para facilitar as exportações, tomou diversas medidas

proteccionistas e de fomento ao consumo1836. Mas a competição era feroz. Num
artigo publicado no periódico “Semana Alcobacense”, corria o ano de 1894, sob o
título “O Nosso Futuro Vinícola”, denunciava-se, com veemência, a prática
desonesta de alguns armazenistas exportadores que, acobertados na fama e
tradição dos vinhos nacionais, não hesitavam em vender gato por lebre.
Calculava-se que já ascendia a 25.000 pipas, o vinho espanhol que tinha sido
embarcado para a África e Brasil com marcas falsificadas de quintas
portuguesas1837. Esta actividade continuada lesava os produtores alcobacenses
que se dedicavam à exportação. A denúncia repete-se em 1905 com acesas
criticas ao governo, acusado de negligenciar as fontes de “riqueza da nação”.

Segundo o editorialista: “A grande aceitação para os vinhos genuínos de Alcobaça

(…) tem dado logar a que diversos srs. recebedores tenham mandado buscar vinhos
hespanhoes e de outras procedências, marcados a tinta e fogo, como sendo de Alcobaça
(…) fazendo-lhes menores preços, visto que a qualidade d’esses vinhos, com um falso
rotulo, está muito longe de ser como a dos magníficos vinhos de Alcobaça – os mais
conscienciosamente feitos de escolhida uva, vinhos de transparência crystallina e sem

1835
Semana Alcobacense, 858, 27 de Janeiro de 1907.
1836
Pela Carta de Lei de 13 de Julho de 1889 isentam-se de tributação os vinhos correntes, tanto brancos
como tintos, e agraciam-se lavradores e comerciantes que façam exportar a quantidade de 200 hectolitros.
Esta benesse é ratificada no nº1 do artº.20 do Decreto de 29 de Janeiro de 1894, ao precisar que “serão
conferidos prémios (medalhas de oiro, prata e cobre) às associações de viticultores e aos viticultores, que
singullar ou collectivamente, fabricarem, pelo menos, 200 hectolitros de vinho para typos adequados às
exigências dos mercados estrangeiros (…) ”. Os vinhos premiados destinados à exportação eram isentos de
metade da tarifa de transporte no caminho-de-ferro. Também com o Decreto de 29 de Janeiro de 1894,
nomeadamente no nº2 do artº.32, pretende-se fomentar o consumo dos vinhos na população africana a fim de
substituir “o uso exagerado das bebidas brancas pelos nossos vinhos tintos e brancos”. Colecção de
Legislação Portugueza. (1894). Coimbra, Typographia de F. França Amado.
1837
Semana Alcobacense, 208, 29 de Abril de 1894.

627
borra alguma; vasilhame esterilisado pelo systema Pasteur, em summa, dos melhores
vinhos de Portugal e, pode-se dizer, do mundo inteiro”1838.

No alvor do novo século a crise continuava a ensombrar o futuro da

viticultura. A imprensa local faz eco destes temores. O editorial do periódico
alcobacense, de 12 de Maio de 1901, abre sob o título “A Grande Crise”. Nele se
relata o sufoco em que a actividade mãe da indústria agrícola se encontra e
lamenta-se a falta de apoios e políticas para o sector:

“Não se trata de extinguir immediatamente uma crise de tal modo assustadora, é

destruir uma das fontes mais vitaes da nossa economia, é cavar a ruína de um dos
primeiros elementos da riqueza que possuímos, é fomentar a miséria e o desespero entre
uma das nossas classes mais importantes e numerosas, e que poderia ser, se
devidamente protegida, a mais rica, e o mais seguro motor do rejuvenescimento da nossa
nacionalidade”1839.

Mas não se pense que os interesses dos vitivinicultores se pautavam pelo

mesmo diapasão. A tentativa de desagravamento da tributação que incidia sobre o
álcool colocou o país num estado de polvorosa. Na região do Douro, os produtores
de vinhos generosos pugnavam por restringir ou mesmo anular as taxas sobre as
importações de álcool. Ambição contrária era a dos viticultores de vinhos comuns.
Para estes produtores tratava-se de assegurar o escoamento das suas
aguardentes elaboradas a partir dos vinhos de caldeira. A substituição do álcool
pela aguardente vínica, na elaboração dos vinhos generosos, constituía mais uma

1838
Semana Alcobacense, 784, 6 de Agosto de 1905. A evolução dos vinhos era crucial para o seu despacho
além fronteiras. Os mercados mais exigentes já não toleravam os vinhos de elevado teor alcoólico,
adstringentes e taninosos, preferindo vinhos ligeiros que não inebriassem em contínuo o seu consumidor. Daí
a necessidade de correcção dos métodos de vinificação, assim como de fabricar vinhos adequados aos
diferentes mercados. REIS, Jaime. (1993). O Atraso Económico Português em Perspectiva Histórica: Estudos
sobre a Economia Portuguesa na Segunda Metade do Século XIX (1850-1930), p.28.
1839
Semana Alcobacense, 567, 12 de Maio de 1901.

628
severa machadada nos interesses da viticultura nacional. O barateamento do
álcool vinha, de facto, em contracorrente, pois já há muito se pugnava por um
aligeiramento da fiscalidade sobre o comércio das aguardentes para tempero dos
vinhos do Porto1840. Lembramos que os produtores se debatiam com um sem
número de problemas de sobreprodução e de concorrência nos mercados
tradicionais1841. O coro colectivo de protestos atingiu o seu auge numa

1840
No último Congresso Agrícola, o problema do álcool cativava os participantes. Nas suas conclusões
recomendava-se, entre outras medidas, o “augmento de 40 reis sobre o imposto da producção de álcool
industrial nas nossas ilhas adjacentes; Prohibição absoluta do addicionamento de álcool industrial nos vinhos,
salvo não havendo no paiz agua ardente de vinho para essa beneficiação (…) Fixação em 19 graus da força
alcoólica tolerada nos vinhos exportados para as nossas colónias, devendo a graduação ser feita
exclusivamente com agua ardente de vinho e mediante fiscalização (…) Que os direitos do álcool extrangeiro
sejam elevados a 600 reis o litro (…) ”. O Districto de Leiria, 933, 10 de Fevereiro de 1900. O poder político,
face à pressão crescente dos viticultores, propõe para discussão um conjunto de medidas que prevêem uma
contingentação da produção de álcool, a interdição de alvarás para a edificação de novas unidades industriais
de destilação, a proibição da destilação de cereais e do direito das colónias importarem álcool do estrangeiro.
O Districto de Leiria, 999, 18 de Maio de 1901. A queda do governo inviabilizou, porém, a consecução desta
proposta. O novo executivo delibera, em diploma emanado de 15 Junho de 1901, a obrigatoriedade das
adegas sociais temperarem os seus vinhos com aguardente ou álcool de vinho, aliviar a tributação sobre os
alambiques de destilação de vinho, isentar de imposto de produção o álcool e aguardente de vinho, as
aguardentes bagaceiras, de figos, medronhos, nêsperas ou de outros géneros da agricultura nacional que se
adeqúem para esse fim e de taxar em 250 réis o litro o álcool de importação. O Districto de Leiria, 1004, 22 de
Junho de 1901. Mas, como facilmente se constata, esta proposta ficava muito aquém das pretensões
definidas pelos participantes no Congresso Agrícola, cujo móbil central consistia num aumento tributário sobre
o álcool que na prática inviabilizasse a sua utilização nos processos de vinificação.
1841
O jornal “O Século” noticia a realização, no dia 6 de Junho de 1902, de uma grande reunião promovida
pela Real Associação de Agricultura “a fim de pedirem aos poderes públicos o auxílio que julgam
indispensável para minorar a terrível situação em que se encontra a viticultura nacional, salvando ao mesmo
tempo o nosso principal ramo de riqueza pública”. A imprensa antecipa a plataforma reivindicativa dos
viticultores. Entre os principais objectivos destaca-se uma redução dos preços do transporte de vinhos no
caminho-de-ferro; um abaixamento das tarifas nos fretes marítimos para o Brasil e mercados africanos; a
instalação de depósitos oficiais para o armazenamento de vinhos nos mercados de importação, liberando os
lavradores do domínio dos consignatários; propagandear os atributos da produção nacional para conquistar
novos mercados e contrariar o esforço dos adversários económicos. O Século, 2 de Junho de 1902.

629
manifestação que, a 18 de Maio de 1903, reuniu 2.000 viticultores na Capital,
obrigando o governo capitular1842.
Mas o clima de tensão entre o governo e os lavradores vinhateiros não
conheceu tréguas. Na imprensa alcobacense de pendor republicano afirma-se
sem peias que passou o tempo de clamar aos céus e que chegou a hora dos
vinicultores tomarem as rédeas da situação face à inadmissível inércia e
passividade dos governantes. Exigiam os proprietários não só a diminuição do
imposto sobre o consumo dos vinhos como a proibição de novas plantações1843.
O disparo dos custos de exploração (granjeios, tratamentos, alfaias
mecânicas, instalações, mobília vinária e maquinaria, trabalhos de vinificação…),
associado às dificuldades objectivas de escoamento do vinho armazenado a um
preço compensatório para a sua produção, constituía um verdadeiro calvário para
os viticultores, que se agravava, ano após ano, com um mapeamento mais
profuso da vinha no território e com a concorrência que limitava o sucesso das
exportações nacionais.

1842
Veja-se: Semana Alcobacense, 567, 12 de Maio de 1901; Semana Alcobacense, 669, 17 de Maio de 1903;
Semana Alcobacense, 670, 24 de Maio de 1903; Suplemento da Semana Alcobacense, 671, 31 de Maio de
1903.
1843
Semana Alcobacense, 563, 14 de Abril de 1905. Face ao crescente surto de novas plantações o Ministério
do Reino emite uma circular endereçada aos Governadores Civis em que se determina a proibição da
“faculdade de plantar vinha (…) ”. Semana Alcobacense, 946, 4 de Outubro de 1908.

630
IV – As árvores frutíferas

Os monges cistercienses acarinharam a fruticultura. O profundo amor com

que tratavam os seus pomares de laranjeiras doces e pessegueiros explica que
para os designarem utilizassem a singela expressão de “jardim”, numa clara
alusão ao paraíso celestial.
A exploração agrícola das granjas reservava um espaço para as árvores de
fruto. Mesmo nas granjas de solos mais inóspitos, privados de águas de nascente
e cravejados de pedra, as fruteiras marcavam posição.
A granja de Val Ventos, localizada em plena Serra dos Candeeiros,
possuía um amplo pomar de laranjeiras e limas1844. Para socorrer este “jardim”
implantado a meia encosta, os monges mandaram edificar uma cisterna,
baptizada por Pia da Serra (Vale dos Crutos)1845. Era nesta estrutura de pedra
abobadada, servida por uma “eira de poço”, que se recolhiam as águas pluviais
para regar o pomar de citrinos1846. Frei Manuel de Figueiredo menciona que, na
comarca de Alcobaça, “não se regão os pumares, por não haver precisão de tal,
ainda que quazi todos estão plantados nos declives”, o que, de facto, comprova o
carácter excepcional desta plantação1847.

1844
Com a venda das laranjas do jardim da Quinta de Val Ventos, o Mosteiro arrecadava anualmente oito mil
réis, sendo metade desta receita utilizada para satisfazer os gastos de exploração. A.H.M.F., Mosteiro de
Santa Maria de Alcobaça, cx.2193.
1845
B.N.L., cód.1484.
1846
A designação de “eira de poço” na região serrana corresponde a uma superfície de lajeado natural que
graças à sua inclinação, reforçada pelo rasgo de sulcos, facilita a condução das águas para o reservatório da
cisterna. Sobre as construções de aprovisionamento da água na área serrana de Alcobaça, veja-se:
MADURO, António. (1997). O Problema da Água na Serra dos Candeeiros. Alcobaça, (Alcobaciana:5).
Alcobaça, Associação para a Defesa e Valorização do Património Cultural da Região de Alcobaça (ADEPA).
1847
B.N.L., cód.1490, fl.49.

631
Foto 110 – Pia da Serra na Quinta de Val Ventos (Turquel). Autor: António Maduro.

632
Mapa 6 – Quintas com fruteiras (séc. XIX). Execução: Ricardo Azevedo.

633
 Na descrição que tece, nas suas “Memórias…”, da paisagem da Cerca do
Mosteiro, o Marquês de Fronteira e Alorna regozija-se com o primor dos seus
pomares e com a delícia das suas frutas:

“Tudo alli se via reunido: um jardim com mimosas flôres, um pomar de laranja
perfeitamente alinhado e tratado com todo o desvelo dando laranjas que tinham reputação
no paiz, differentes pomares de todas as qualidades de fructas que, como se sabe teem
grande reputação, sendo annunciada a fructa de Alcobaça como primorosa (…) ”1848.

Para o reconhecimento da qualidade das frutas dos seus pomares

concorria a munificência dos abades. Manuel Vieira Natividade menciona, para o
ano de 1777, o envio de 506 canastras de fruta para os altos dignitários da
Nação1849.
As frutas são o ex-libris de Alcobaça. Uma sátira do século XVII qualifica de
“brilhantes” as maçãs de Alcobaça, tecendo equivalentes encómios às suas frutas
secas1850. Um autor reputado, como J. Baptista de Castro, fala da excelência das
frutas de pevide, alardeando a qualidade das maçãs camoesas1851. Por seu turno,
o pároco de Prazeres de Aljubarrota, na sua resposta ao questionário que serve
de matriz ao “Dicionário Geográfico”, reforça este parecer quando declara:

“que o seu território he muito fecundo e copioso, principalmente de peras e

maçans de muitas e diversas qualidades, as quais diliziozas especialmente as camoezas,
que de entre todas as das mais partes do reino, logrão as deste fértil país a primazia pela
particularidade do gosto e da suavidade do cheiro”1852.

1848
Memórias do Marquês de Fronteira e D’Alorna D. José Trazimundo Mascarenhas Barreto Ditadas por ele
próprio em 1861. Parte Primeira e Segunda. (1802 a 1824). (1928). Coimbra, Imprensa da Universidade
(Revisão e coordenação de Ernesto Campos de Andrada), p.425.
1849
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça. Alcobaça, Na Officina de António M.
D’Oliveira, pp.6-7.
1850
BRAGA, Teófilo. (1994). O Povo Português nos seus Costumes Crenças e Tradições, Vol.I. Lisboa,
Publicações D. Quixote, p.125.
1851
CASTRO, J. Baptista de. (1762). Mappa de Portugal Antigo e Moderno. Tomo I. Parte I, II. Lisboa, Officina
Patriarcal de Francisco Luiz Ameno, p.165.
1852
A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol.III, fl.342.

634
 Outros autores pronunciam-se sobre as fruteiras de Alcobaça. D. António
Macedo fala do renome que conquistaram as laranjas de Alcobaça e as melancias
de Pataias1853. Também João Maria Baptista, na sua “Corografia”, narra que
chega “a todo o reino a fama dos bellos peros e camoezas e que os seus
delicados pecegos egualmente merecem”1854.
A diversidade de árvores frutíferas reparte-se entre os pomares de
espinho, caroço e pevide. Na resposta à questão sobre qual a qualidade dos
pomares e a diversidade das árvores de fruta, Frei Manuel de Figueiredo
testemunha-nos a sua inusitada riqueza:

“Os Pomares constão de frutas chamadas de caroços principiando pelas primeiras

frutas de cereijas1855, ginjas1856, alvoricoques, damascos [os “ovos do sol” dos Persas1857],
athe as maçans, e peros de Inverno [frutas de pevide1858] que são mais raras, ainda que
crião arvores de bastante corpo [e nos de espinho] laranjeiras doces, e agras, limeiras,
cidreiras, limoeiros que dão limoens grandes e gallegos”1859.

O consumo de frutas pelos monges era elevado, como se pode verificar

através dos registos de despesa com caixas de laranjas, pêssegos e figos,

1853
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria,
Typographia Leiriense, p.35.
1854
BAPTISTA, João Maria. (1874). Chorographia Moderna do Reino de Portugal, Vol.IV. Lisboa, Academia
Real de Ciências, p.91.
1855
A documentação compulsada é omissa quanto às variedades de cerejeiras. A única referência que
colhemos fala de uma cerejeira de saco (cereja de maior dimensão, mas de gosto menos pronunciado), cujos
frutos, no arrendamento da Quinta do Bacamarte (Casal Pereiro, Évora de Alcobaça), o senhorio reservava
para si. A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.22, fls.38-40, 4 de Dezembro de 1920.
1856
O relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria menciona as variedades garrafais (designa as ginjas
de maior calibre) e azedas. O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.
1857
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem, p.32.
1858
O cronista omite fruteiras como o marmeleiro e o gamboeiro (variedade do marmeleiro) que o relatório da
Sociedade Agrícola do distrito de Leiria declara como comuns no concelho de Alcobaça. O Leiriense, 185, 19
de Abril de 1856.
1859
Perguntas de Agricultura dirigidas aos lavradores de Portugal. (1787). Academia Real de Sciências de
Lisboa (questão 110); B.N.L., cód.1490, fl.49.

635
arrobas de peras e cerejas, etc. William Beckford, a propósito do banquete que o
abade do Mosteiro ofertou em sua honra, refere:

“Quanto a doces e frutas, não era aqui o seu lugar; esperavam-nos numa sala
adjacente, ainda mais espaçosa e sumptuosa, onde os eflúvios das iguarias dos molhos
não nos alcançavam”1860.

A curta descrição de Beckford remete o consumo da fruta para o final da

refeição. Sabe-se, todavia, que a fruta tinha critérios de consumo. Consoante a
sua qualidade e atributos associados (frutos quentes/frios; leves/pesados, etc.)
podiam servir de entrada, acompanhamento ou sobremesa. Alguns frutos não
eram compatíveis com determinados pratos ou alimentos (interdito que atingia e
atinge, com muita frequência, o melão e a melancia). A fruta podia também ser
servida a acompanhar o vinho1861. As artes da doçaria e conserva requisitavam
grandes quantidades de peras, laranjas, pêssegos, cidras, abóboras e figos1862.
A documentação compulsada permite-nos, não só estabelecer um
inventário do património frutícola da região como acompanhar as modificações do
seu povoamento. Passamos de seguida a enunciar as variedades cultivadas das
diferentes espécies frutíferas.
Nas laranjeiras, os livros de contabilidade do Mosteiro fazem referência à
laranja da China1863. Segundo Beckford no seu diário de viagem “Alcobaça e
Batalha”, as primeiras laranjeiras da China que tinham vindo para Portugal foram
plantadas no claustro de D. Dinis. Assinala Manuel Vieira Natividade, na qualidade
de primeiro tradutor desta obra literária, que a introdução de laranjeiras em
Alcobaça data de 13161864. Outras fontes, todavia, contestam a paternidade dos

1860
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem, p.37.
1861
Sobre os preceitos relativos ao consumo dos frutos veja-se: MARQUES, A. H de Oliveira. (1981b). A
Sociedade Medieval Portuguesa. Lisboa, Sá da Costa Editores, p.14; FLANDRIN, Jean-Louis. (2001).
“Condimentação, Cozinha e Dietética nos Séculos XIV, XV e XVI”. In: FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI,
Massimo, dir. História da Alimentação 2. Da Idade Média aos Tempos Actuais. Lisboa, Terramar, pp.104-105.
1862
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1863
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1864
BECKFORD, William. (1997). Alcobaça e Batalha. Recordações de Viagem, pp.42,54.

636
cistercienses de Alcobaça na importação destas belas árvores. Na sua Memória
sobre a Agricultura, José Veríssimo Silva, tomando como fonte Duarte Ribeiro de
Macedo, menciona que se deve a D. Francisco Mascarenhas a importação de
laranjeiras da China e de Goa, árvores que foram plantadas no seu Jardim de
Xabregas1865. À parte da polémica, o cultivo dos citrinos floresceu nas terras de
Alcobaça. No relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856)
menciona-se que os pomares de espinho apenas existem nos concelhos de
Alcobaça, Caldas da Rainha e no lugar da Barreira (Leiria) e que as espécies
cultivadas são as laranjas da China, o limão acre e doce, a cidra, a lima, a laranja
lima e a tangerina1866.
Quanto às pereiras, J. B. de Castro informa-nos sobre as castas e
designações populares. Temos então as “de rei, de conde, bergamotas, bojardas,
carvalhaes, conforto, flamengas, gervasias, codornos, engonxo, S. Bento, bom
cristão, virgulozas, lambe-lhe os dedos (…) ”1867. Iria Gonçalves recupera diversas

1865
SILVA, José Veríssimo. (1815). “Memória Histórica sobre a Agricultura Portugueza considerada desde o
tempo dos Romanos até ao presente”. In: Memórias Económicas da Academia Real de Sciencias de Lisboa,
Tomo V, p.242. Veja-se também: MARQUES, A. H. Oliveira. (1981b). A Sociedade Medieval Portuguesa,
p.14.
1866
O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.
1867
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, pp.6, 11. M. V. Natividade menciona que as
qualidades anunciadas por J. B. de Castro desapareceram com a excepção da pêra de rei, virgulosa, amorim
e bojarda dos pomares da região. Mas que entre as sobreviventes apenas as peras de rei e virgulosa
merecem a continuidade de plantação. No relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856) faz-se
referência nas variedades temporãs às peras de Santo António, S. João, carvalhal, verga mota, varatojo,
rangel, marquesa e amorim e nas serôdias de Cristo, virgulosa, codorno de França, má cara e S. Bento. O
Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856. Numa prospecção mais minuciosa no terreno levada a cabo por J. V.
Natividade, no início da década de 20 do século transacto, são identificadas nos povoamentos as seguintes
variedades: as peras amorim ou lambe-lhe os dedos (de tamanho pequeno, qualidade média, com maturação
em Agosto, muito frutíferas e muito frequentes), a bojarda (tamanho e qualidade média, com maturação em
Setembro/Outubro, muito frutíferas e muito frequentes) e bojarda temporã (tamanho e qualidade média, com
maturação em Agosto, pouco frequentes), o codorno (tamanho pequeno, de má qualidade e muito rara, com
maturação em Novembro), o conde (tamanho pequeno e qualidade média, com maturação em
Agosto/Setembro, rara nos povoamentos), a marquesa ou marquesinha (tamanho médio e boa qualidade,
com maturação em Setembro), o rei (tamanho grande e de boa qualidade, mas muito rara, com maturação em
Agosto), o Santo António (tamanho pequeno e qualidade média, com maturação em Junho), o S. Bento de
Chaves (tamanho e qualidade média, com maturação em Novembro), a virgulosa do bispo (tamanho e

637
qualidades de peros, nomeadamente os de Santiago1868, brancos, marmelares, e
as maçãs baionesas, que pela sua excelência os monges elegiam nos foros1869.
As fontes do século XVIII dão conta da maçã leirioa (nomeadamente nas
terras da Vestiaria), das deliciosas e aromáticas camoesas1870. Já o Relatório da
Sociedade Agrícola do distrito de Leiria (1856), que atribui ao concelho de
Alcobaça o domínio incontestado dos pomares de pevide, ao pronunciar-se sobre
as qualidades das maçãs, refere que nas temporãs “cultiva-se a leiriôa, a cerigal e
outras. Das serôdias temos a olandeza, páu preto, bemposta, raineta, parda e
vermelha”1871.
As figueiras, demasiado populares durante a Idade Média, perderam a
primazia entre as árvores frutíferas. A produção destes frutos era mesmo
insuficiente para abastecer a despensa do Mosteiro, como comprova um registo
de despesa de 4.800 réis com a aquisição de oito seiras de figos passados do

qualidade média, com maturação em Outubro/Novembro, muito frequente e frutífera) e a virgulosa ou

Francisco João (pequena e de boa qualidade, com maturação em Outubro/Novembro, pouco frequente). Nas
qualidades aportadas por Iria Gonçalves da Idade Média, o agrónomo comprova que apenas os codornos e a
pera pão (tamanho pequeno e má qualidade, com maturação em Agosto, pouco frutífera) subsistem. A
apreciação negativa que este autor faz dos codornos colide com a ideia sustentada por Iria Gonçalves da sua
qualidade, pela reserva que os monges faziam destas árvores quando aforavam os pomares. NATIVIDADE,
Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural
(Relatório Final do Curso de Engenheiro Agrónomo do Instituto Superior de Agronomia), Obras Várias, Vol.I.
Alcobaça, pp.112-113; GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e
XV. Lisboa, Universidade Nova de Lisboa, p.95.
1868
J. V. Natividade referencia esta variedade de fruta de pevide entre as pereiras. NATIVIDADE, Joaquim
Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural, p.114.
1869
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.95.
1870
Estas maçãs eram utilizadas para adubar os vinhos, conferindo-lhes um paladar frutado, ao gosto dos
requisitos da época. A sua maturação que decorria entre os meses de Outubro e Novembro adequava-se
perfeitamente ao período de execução do tempero vinário. B.N.L., cód.1490, fl.49. Nas primeiras décadas do
século XX ainda se cultivavam as variedades de camoesa fina e rosa (tamanho médio, com maturação em
Outubro/Novembro). NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o
Estudo da sua População, e Vida Rural, p.114.
1871
O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856. J. V. Natividade descobre nos povoamentos da região a leiriôa
(tamanho grande, com maturação em Agosto/Setembro), o pau-preto (tamanho grande, com maturação em
Setembro/Dezembro), a reineta (tamanho grande, com maturação em Setembro/Dezembro) e a reineta parda
(tamanho pequeno, com maturação em Setembro/Novembro). NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região
de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural, p.114.

638
Algarve, no mês de Dezembro de 17481872. Na feira de S. Simão, segundo
testemunho do Presidente da Câmara de Alcobaça (1839), transaccionavam-se
anualmente cerca de cem mil réis de amêndoas e figos de Torres Novas1873. Esta
fonte vem corroborar a insuficiente capacidade produtiva do concelho e mostrar
inequivocamente que as figueiras perderam expressão no povoamento frutícola.
No descritivo das fruteiras das quintas e granjas, apenas encontramos referência a
estas árvores na Quinta da Granja (Turquel), das Cidreiras (Maiorga) e do
Bacamarte (Évora). Mas a figueira manteve o seu povoamento disperso,
lembrando a sua generosidade nos chousos e cerradas do espaço serrano. Nos
povoados da subserra, em que a estrutura dos casais ainda é inteligível, vemos
esta árvore dos “simples” junto às “casas” na companhia fraterna de nogueiras e
ameixieiras.

O etnógrafo J. Diogo Ribeiro celebra a fertilidade desta árvore: “A figueira,

comportando milhares de frutos, que vão amadurecendo dia a dia desde fins de Agosto
até começos do Inverno, é uma árvore preciosa, e a que mais frequentemente guarnece o
circuito da vivenda aldeã. Referindo-se-lhe, costumam os campónios dizer: - «Passa o
vadio, come; passa o caminhante, come; vem o ladrão, come; chega, por fim, o dono, e
também come» ”1874.
O figo, muito nutritivo, serve de conduto à refeição. Pouco duradouro em estado
fresco, tinha a vantagem de se poder passar com relativa facilidade. Mas não termina aqui
o seu desempenho. O figo era também utilizado na engorda dos porcos, que culminavam
o período de solta, e na confecção das aguardentes. Iria Gonçalves dá-nos uma extensa
lista das qualidades destas fruteiras. Temos os corigos, castanhais, orgais, alvares,
negrais, bacais, pedrais, bacorinhos, regais, milheiros, badalhoucis1875. Frei Manuel de

1872
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1873
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854). “ Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (1839)”.
1874
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes. Espozende, Livraria
Espozendense, pp.61-62.
1875
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.95. J. V.
Natividade no levantamento que realizou nas fruteiras da região descobre algumas qualidades dominantes
nos antigos povoamentos. Persistem as variedades badalhoiço (com maturação em Setembro), bacorinhos
(com maturação em Setembro/Outubro), castalhal (com maturação em Setembro/Outubro), curigo (com

639
Figueiredo é parcimonioso na resposta que fornece sobre as variedades das figueiras.
Apenas constata que as ”Figueiras são immensas de varias espécies e cores de figos”.
Alude ainda à raridade das bebereiras, de figos negros e compridos e às figueiras
algarvias de porte majestoso, muito comuns na freguesia de Famalicão1876.

Os medronheiros tomaram a ribalta com a crise do oídio (década de 50 do

século XIX). Esta árvore silvestre chegava a constituir povoamentos de grande
densidade. Na área serrana, os trechos de medronheiros eram abundantes. A
Quinta da Granja, de Turquel, possuía um medronhal. Ficou, aliás, registado na
memória colectiva das populações das Ataíjas e Casais de Santa Teresa, as
densas matas de medronheiros, de pés mais grossos que as pernas dos homens,
que serviram de abrigo às famílias que fugiam da perseguição do exército
napoleónico.
O medronheiro também estava amplamente representado no contexto do
pinhal. A apanha do medronho para os alambiques de destilação constituiu uma
actividade a que as populações mais carenciadas deitaram a mão, sendo
particularmente incumbidos desta tarefa as crianças. Como assinala o relator da
Sociedade Agrícola do distrito de Leiria: “Á oje especulador que paga por 140 rs.
cada alqueire de medronho maduro que lhe ponham em caza, e está calculado
que cada alqueire dá pelo menos cinco quartilhos d’agua-ardente de 18 gráus”1877.

maturação em Setembro), pedral (com maturação em Setembro), regalo (com maturação em

Setembro/Outubro) e vacal (com maturação em Setembro). NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de
Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural, p.116. F. Serra Frazão no seu
estudo etnográfico sobre a Serra de Santo António (aldeia da Serra da Aire) identifica as qualidades de
figueiras comuns no maciço calcário estremenho, nomeadamente, “brancas, pretas, verdeais, bacorinhas,
lampas, curigas (as de maior valor e apreço), badalhouças, braçajotes ou bardachotes, do Algarve, rainhas,
mulatas, moscatéis, etc”. Refere ainda este autor que a figueira é omnipresente no espaço serrano e que em
muitos lugares tem o atributo da exclusividade. FRAZÃO, Francisco Serra. (1938). “Sucinto Vocabulário.
Coligido numa Aldeia da Serra de Albardos, concelho de Alcanena. Serra de Santo António”. In: Revista
Lusitana, XXXVII, p.126.
1876
B.N.L., cód. 1490, fl.50. As figueiras beberas (com maturação em Setembro/Outubro), embora já raras no
século XVIII, ainda podiam ser encontradas durante as primeiras décadas do século transacto. NATIVIDADE,
Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural,
p.116.
1877
O Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.

640
 No arrendamento por seis anos da fazenda do Balurdo (Boavista de Cima,
Prazeres de Aljubarrota), o senhorio declara que “ficando excluídos do arrendamento a
azeitona e os medronhos pendentes no corrente anno (1875) e por isso pertencerão aos
rendeiros a azeitona e os medronhos pendentes no ultimo anno do arrendamento”1878.
Este contrato, que vai ser revalidado por igual período temporal, prova que este fruto
silvestre constituía uma fonte de rendimento que não se podia tomar por despicienda.

As amoreiras são pouco comuns. Destas árvores, a variedade que

prevalece é a amoreira preta. Provavelmente para incentivar a criação do bicho-
da-seda, o Mosteiro mandou semear muitas amoreiras brancas (dado que esta
qualidade era considerada mais apropriada), assim como tentou promover a sua
cultura entre as populações, mas sem sucesso porque “nem hum so homem
houve que as quizesse tanchar”1879. Parece que este conselho avisado sobre a
plantação de amoreiras não caiu em saco roto, pois a vereação municipal
mandou, no ano de 1830, plantar estas árvores no rossio do Mosteiro1880.
Entre as décadas de 50 a 70, a plantação de amoreiras conhece um
grande incremento a nível nacional. Esta pronta adesão a uma cultura de
interesse industrial prendeu-se com a difusão de uma doença que destruía a
cultura da seda na França e Itália, situação que motivava a compra de seda em
bruto a Portugal1881. O patrocínio da cultura da amoreira e da criação do bicho-da-
seda não escapa à pena dos periodicistas locais. No editorial de “O Leiriense”, de

1878
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.61, fl.156, 3 de Outubro de 1875; 10º of., lv.65, fl.89, 9 de Outubro de 1879. Já no
arrendamento de um prédio rústico no cabeço da mata do Reforteleiro, celebrado em 1922, se estabelece que
“os arrendatários não poderão cortar nem arrancar medronheiros (…) “. A.D.L., C.N.A., 15ºof., lv.47, fls.28-30,
30 de Outubro de 1922.
1879
B.N.L., cód.1490, fl.49. O relatório da Sociedade Agrícola do distrito de Leiria prova que, mau grado o
incentivo das Câmaras apostadas no seu fomento, se mantém o desinteresse dos povos por esta cultura. O
Leiriense, 185, 19 de Abril de 1856.
1880
TAVARES, José Pedro. (1999). O “Claustro Sul” no Mosteiro de Alcobaça. Relatório cb25 apresentado ao
IPPAR (doc. polic.), p.36 dos anexos.
1881
PEREIRA, Miriam Halpern. (1983). Livre-câmbio e Desenvolvimento Económico. Dissertação de
Doutoramento em História apresentada na Faculdade de Ciências de Paris. Lisboa, Sá da Costa Editora, 119-
126.

641
27 de Outubro de 1855, faz-se um pungente apelo à consideração dos lavradores
para uma cultura que pode resgatar a economia rural da crise aberta pelo oídio.

“Quando n’isto pensamos quazi que vemos no oidium que devasta as nossas
vinhas um avizo de Deus, e então longe de o amaldiçoar não podemos senão bendizer a
mão que nol’-o envia, talvez para nos mostrar outro caminho, talvez para nos levar a
outras praticas, e aí descubriremos os mananciais de uma futura riqueza.
Proprietários que lavráveis alguns centenares de pipas de vinho, e que oje vedes
as vossas vazilhas despejadas, as vossas maquinas de destilação sem exercício, perdido
o rendimento da vossa caza, a vós compete dar o exemplo, sois interessados mais que
ninguém em estudar os meios de suprir as vossas despezas, criando uma industria, que
póde substituir, ou coadjuvar a quazi moribunda (…) Até agora plantavamos milheiros de
bacelos, plantemos em vez d’eles centenas d’amoreiras. Até agora tirávamos os nossos
recursos da cultura vinícola, tiremo-l’os d’oje em diante da criação do bicho-da-seda”1882.

Desconhecemos a importância deste estímulo à plantação de amoreiras no

concelho de Alcobaça. Parece-nos, contudo, revelador a atitude da vereação
alcobacense em baptizar, no ano de 1876, a antiga praça do peixe por praça das
amoreiras, a fim de celebrar as árvores que aí tinham sido mandadas plantar pelos
monges1883. Era, aliás, usual plantar amoreiras, tanto no espaço urbano como a
ladear as estradas. Para além do seu fito industrial, beneficiava-se com os seus
frutos, embelezavam-se os arruamentos e ajudava-se à conservação das
estradas1884.

Entre os frutos secos, a noz tinha uma posição de destaque. O porte das
nogueiras primava pela modéstia, não se podendo comparar à robustez das
árvores das Beiras, Minho e Trás-os-Montes1885. Este fruto não é esquecido nos

1882
O Leiriense, 137, 27 de Outubro de 1855. Veja-se também: O Leiriense, 187, 26 de Abril de 1856.
1883
B.M.A., lv.16 das Actas das Sessões da C.M.A., fls.106-108, 17 de Janeiro de 1876.
1884
MATOS. Artur. (1980). Transportes e Comunicações em Portugal, Açores e Madeira (1750-1850).
Dissertação de Doutoramento em História apresentada na Universidade dos Açores. Ponta Delgada,
Universidade dos Açores, p.74.
1885
B.N.L., cód.1490, fl.49.

642
foros. No arrendamento de uma fazenda no Vale das Cabras, termo da Vila de
Évora, manda-se o rendeiro fazer a entrega anual de 1 alqueire de nozes1886. No
mapa de produção distrital de 1852, o concelho de Alcobaça figura à cabeça com
um quantitativo de 15 moios (28% da produção total do distrito)1887. Dois anos
volvidos, através da barra de S. Martinho expediam-se 900 alqueires deste
fruto1888. A sua produção, segundo as informações estatísticas que dispomos, vai
sofrer ao longo das décadas de 50 e 60 um declínio acentuado que faz com que o
seu tecto máximo não supere os 7 moios1889.
A castanha tinha um papel secundário, dado que a exploração privilegiava
os soutos rasos para aproveitamento de varas destinadas às artes da tanoaria e
canastraria. Apenas na localidade da Castanheira encontramos menção a
castanhais enxertados. Nos livros de contabilidade do Mosteiro multiplicam-se as
referências sobre a aquisição de alqueires de castanhas em estado verde, secas e
piladas, o que é elucidativo sobre a relativa carência destes frutos1890. Também na
análise que faz sobre o estado da indústria agrícola no concelho de Alcobaça, o
Presidente da Câmara Municipal declara que na Feira de S. Simão se vendem
anualmente entre 30 a 40 moios de castanha importada1891. A produção de
castanha do concelho não supria as suas próprias necessidades. No ano de 1865
colhem-se uns magros 2 moios e 10 alqueires, melhor é o ano de 1866 em que a
safra se estima em 9 moios1892. Entendendo este intervalo como a possibilidade
real da cultura vemos que ficava bastante aquém da procura do mercado local.

1886
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.10, fls.11-13, 20 de Novembro de 1848.
1887
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria,
Typographia Leiriense, p.327.
1888
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.16.
1889
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.9 (1854-1860); A.D.L., Governo Civil,
Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865); A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas,
Agricultura, cx.11 (1866-1875).
1890
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.
1891
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.8 (1834-1854). “Reflexões sobre a industria
agricula do Concelho de Alcobaça (1839) ”, pelo Presidente Interino da C. M. de Alcobaça.
1892
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865); A.D.L., Governo Civil,
Actividades Económicas, Agricultura, cx.11 (1866-1875).

643
 Aproveitavam-se os pinhões (dos pinheiros mansos) que eram consumidos
depois de britados ao natural ou torrados. As pinhoeiras de Pataias dedicavam-se
à venda das enfiadas de pinhões nos arraiais, mercados e feiras da região1893.
Não se praticava a cultura da amendoeira ou da aveleira, embora, esta última
árvore fosse abundante nas matas e silvados1894.
Como se pode verificar, a identidade do pomar monástico sobreviveu à
voragem do tempo, persistindo nos povoamentos do dealbar do século XX muitas
das qualidades de fruteiras que os monges por suas próprias mãos tinham
cuidado. Esta longa duração pode explicar-se pelas merecidas vitórias dos
práticos que souberam através da enxertia seleccionar as árvores mais prolíficas e
os frutos mais doces, mas, em última análise, sugere a debilidade de uma
agricultura que vivia culturalmente nas amarras do passado.
Os pomares de maceiras dominam entre as árvores de fruto1895. M. Vieira
Natividade explica com enlevo as razões da preferência por esta fruteira: “Reunia
ela características que a tornavam distinta: - a gradação da doçura à acidez na
longa série de variedades; o delicioso perfume, o encanto vivo da cor, a longa e
segura duração, e, por último, a grande resistência aos baldões a que obrigava um
moroso e imperfeitíssimo transporte”1896.
Na relação de importância, os citrinos seguem as maceiras. Pomares de
espinho, jardins ou laranjais povoam uma parte considerável das granjas e quintas
dos Coutos1897. Segundo M. Vieira Natividade, as freguesias que mais contribuíam

1893
A propósito desta ocupação nos povoados que se integram ou se situam na orla do Pinhal de Leiria, veja-
se: VASCONCELOS, José Leite de. (1975b). Etnografia Portuguesa, Vol.VI. Lisboa, Imprensa Nacional –
Casa da Moeda, pp.355-357.
1894
B.N.L., cód.1490, fl.49. No ano de 1865 estimava-se a produção do concelho de Alcobaça em 5 alqueires
de amêndoas e 1 alqueire de avelãs, o que demonstra, inequivocamente, o carácter residual destas culturas.
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10 (1860-1865).
1895
O pomar da Quinta da Granja (Turquel) produzia em média quatro carradas de fruta anuais. Cada carrada
compreende aproximadamente 6.000 maçãs. A.H.M.F., Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça, cx.2193.
1896
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.8.
1897
Em Alcobaça merece particular destaque o laranjal do Mosteiro. Este jardim tinha como confrontação a
norte a rua da Porta da Vinha (Quinta da Gafa), a sul o Retiro e a nascente a Cerca de Fora. Em 1838 a
Câmara Municipal afora este prédio rústico a que se anexam o Moinho do Mosteiro e os pardieiros da água-
ardente, edifícios que lhe são contíguos. A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.2, fls.18-22, 18 de Maio de 1838; 10º of.,

644
na produção de laranjas “eram Évora, Turquel, Cela, Santa Catarina, Alcobaça,
Vimeiro e Aljubarrota”1898. Em 1852 o concelho de Alcobaça produziu 550
milheiros de laranja (45% da produção do distrito) e 30 milheiros de limão (33% da
produção do distrito)1899. Fazendo fé nas declarações de produção dos concelhos
que integram o distrito de Leiria, no ano de 1865 Alcobaça contribui com 99% dos
citrinos. A colheita da laranja ultrapassou os 806 milheiros e a dos limões alcançou
os 50 milheiros1900. A fruticultura registava uma franca vitalidade na região de
Alcobaça, exercendo este sector um domínio incontestado no seio do distrito.
O comércio dos frutos constituía uma mais valia económica das terras de
Alcobaça1901. A expedição dos frutos era feita por contratadores, tendo como
destinos preferenciais os mercados de Lisboa e das comarcas vizinhas1902. As
frutas eram despachadas através da barra de S. Martinho. A importância deste
porto na exportação das frutas, explica que os afamados peros recebessem a
designação do cais de embarque1903. Segundo J. Vieira Natividade, só no ano de
1854 foram exportadas 251 carradas de fruta verde (maçãs)1904. Enquanto as
laranjas e os limões tinham como destino a Inglaterra e o Brasil, as maçãs eram
conduzidas para o Algarve e norte de África. Os concelhos vizinhos de Caldas da

lv.15, fls.85-88, 15 de Fevereiro de 1850. Temos referências a este povoamento nas Quintas do Cidral, de
Santo António, de Santa Marta (Vestiaria), da Granja, das Chuças e das Cidreiras (Maiorga), do Cabo ou da
Preta (Évora de Alcobaça), de Val Ventos (Turquel), do Castelo (Famalicão), entre outras.
1898
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.9.
1899
MACEDO, D. António de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria, p.327.
1900
A.D.L., Governo Civil, Actividades Económicas, Agricultura, cx.10. O relatório da Sociedade Agrícola do
distrito de Leiria (1856) alude ao défice do distrito em citrinos. “O consumo d’esta fruta excede muito a sua
produção, de maneira que se gasta quanta nos aparece de outros distritos”. O Leiriense, 185, 19 de Abril de
1856.
1901
Entre os argumentos apresentados pela vereação camarária para que a comarca de Alcobaça seja
contemplada no trajecto da linha-férrea, destaca-se que este meio de transporte “muito facilitará a exportação
de cereaes e fructas, principal ramo de commercio, e primeira fonte de riqueza d’este concelho”. B.M.A., lv.12
dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.119-120, 1 de Outubro de 1863.
1902
B.N.L., cód.1490, fl.44.
1903
PIMENTEL, Alberto. (1908). A Extremadura Portugueza. I O Ribatejo. Lisboa, Empreza de Historia de
Portugal Sociedade Editorial, p.410.
1904
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
População, e Vida Rural, p.102.

645
Rainha e Nazaré absorviam parte da produção, embora também se fornecessem
os mercados de Lisboa, Santarém e Vila Franca1905.
A febre da vinha, que atingiu os lavradores do concelho após a vitória sobre
a filoxera, dita a certidão de óbito dos pomares. O testemunho de M. Vieira
Natividade mostra esta dura e crua realidade:

“As boas frutas não chegam actualmente para o consumo local. Torna-se
indispensável recorrer aos concelhos limítrofes e, por vezes, aos concelhos distantes.
No último ano (1911) importou Alcobaça mais de 100:000 pecegos e 50:000 peras,
quando há dez anos supria o consumo de pecegos e exportava 30:000.
A freguezia do Vimeiro, por exemplo, trazia ao nosso mercado 200:000 pecegos;
actualmente não traz 3:000”1906.

As primeiras tentativas para revitalizar a pomicultura na região deram-se a

partir da segunda década do século XX. O pontapé de arranque das culturas
pomareiras tem lugar com a conferência promovida por Manuel Vieira Natividade
sob o título “Frutas de Alcobaça” (1912), na qual exortava os seus concidadãos à
recuperação do património frutícola. Para materializar este espírito de renovação,
o autor, em parceria com outros influentes locais, funda a Junta de Reconstituição
dos Pomares de Alcobaça. Dá-se então início às plantações de alguns milhares de
maceiras, pereiras e pessegueiros. Esta associação patrocina, em Agosto de
1914, a primeira exposição pomológica concelhia. Em Setembro de 1915 tem
lugar uma segunda exposição que conta com a presença do Presidente da
República, Teófilo Braga. No ano seguinte, os produtores alcobacenses
arrecadam os primeiros prémios no concurso frutícola promovido no âmbito da
Exposição Agrícola e Industrial de Leiria. A criação do Posto Agrário, em 1916,
vem dar um novo alento à fruticultura1907. Este organismo assume um papel
relevante na divulgação das frutas de Alcobaça em variados certames e no

1905
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, pp.15-16.
1906
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.20.
1907
Em 1918, o Estado adquire por 12.000$00 a Quinta do Colégio ao Dr. Francisco Pereira Zagallo “para os
serviços do Posto Agrário de Alcobaça”. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.71, fls.30-32, 3 de Agosto de 1918.

646
incremento à plantação de novas árvores (de 1916 a 1921 foram vendidas mais de
17.000 árvores, das quais cerca de 10.000 foram utilizadas em povoamentos na
região). A qualidade das árvores deste posto, assim como o cuidado colocado nas
podas, amanhos e tratamentos constituíam um modelo a imitar. No mês de
Setembro de 1925 tem lugar no Claustro de D. Dinis a Exposição Agrícola e de
Indústrias Regionais, evento que é sucedido pelo Segundo Congresso Nacional de
Pomologia. Mas como admitiu J. Vieira Natividade, faltou o apoio da lavoura para
os pomares poderem singrar1908. Desiludido o agrónomo confessa:

“Os exemplos, porém, de pouco servem, quando o agricultor está fanatizado pela
cultura da vinha e a ela dedica todos os cuidados; só quando a desilusão vier, quando a
vinha cair do pedestal a que o cultivador a elevou, só então os exemplos e propaganda
poderão ter todo o seu útil efeito”.

De facto, só a partir do II Plano de Fomento, com o empreendimento

fruticultura (1959) é que esta actividade volta a descolar no concelho1909.

1. Mobilizações culturais nos pomares e jardins

Os pomares são chantados nas encostas para não subtraírem a terra aos
mimosos legumes e cereais de pão1910. Para suster as terras em que se
instalavam os pomares e jardins, abriam-se socalcos que se guarneciam com
grossas paredes de pedra. No triénio de 1778-1780, a Confraria do Santíssimo

1908
Alguns proprietários aderem à plantação de árvores de fruto em detrimento da vinha. No contrato de
arrendamento da Quinta do Bacamarte, celebrado no ano de 1932, José Maria Furtado dos Santos autoriza a
substituição de algumas vinhas por pomar, comprometendo-se “a fornecer as árvores para isso precisas, à
escolha dos arrendatários”. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.204, fls.41-45, 9 de Setembro de 1932.
1909
Veja-se: NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
População, e Vida Rural pp.104-107; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sde). “Por Amor da Fruticultura”. In:
NATIVIDADE, J. V., Obras Várias, Vol.II, pp.144-147.
1910
B.N.L., cód.1490, fl.49.

647
Sacramento despendeu 246.590 réis na construção de socalcos novos no jardim
da Quinta do Cidral. Esta despesa repartiu-se entre pedreiros e cabouqueiros que
rebentaram a pedra madre e levantaram as paredes de suporte, com mulheres
que acarretaram em cestos a terra humosa para preencher os socalcos e ferreiros
que compuseram as ferramentas e aguçaram os picos para romper o solo
pedregoso1911. Eram necessárias intervenções pontuais para reparar as paredes
que as enxurradas e o tempo faziam aluir, obras que a não serem realizadas
conduziam ao resvalo das terras e à perca das árvores frutíferas. Na
administração de Frei Manuel da Rocha (1732-1734) foram gastos 14.400 réis
para conservar e recuperar as paredes do pomar da Quinta de Val Ventos1912.
Para instalar um pomar tinha-se em consideração tanto a orientação solar
como a protecção dos ventos dominantes. Quando possível escolhiam-se as
ladeiras abrigadas do Norte, para que os ventos frios não torvassem a floração e
ameaçassem o vingar dos frutos1913. O pomar estreme, organizado segundo uma
geometria cultural, com a definição de intervalos de plantação entre indivíduos e
alinhamentos perfeitos, numa sucessão de arruamentos, constituía um feito
singular. Esta realidade era exclusiva das quintas que o Mosteiro explorava
directamente ou aforava a terceiros. Nas restantes propriedades e fazendas
campeava a consociação anárquica1914.
O pomar compreendia, na maioria dos casos, uma miscelânea de árvores
entremeadas com pés de vinha, horto, etc. No arrendamento de uma terra de
semeadura e pomar, no Casal de Santo António, o proprietário incumbia ao
rendeiro “metter em cada anno um encherto de pêro, dois de maçã e os de
pêssego nos intervalos”1915. Também só nas terras deste instituto monástico é que

1911
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro de Recibo e da Despesa da Administração do Santíssimo
Sacramento do Real Mosteiro de Alcobaça, sendo Abade Geral Esmoler Mor Frei Manuel de Mendonça, nº17,
mç.7, cx.134.
1912
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Obras do Triénio do R. P. Frei Manuel da Rocha, nº3, mç.5,
cx.132.
1913
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.31.
1914
O conceito de pomar está relativamente ausente da propriedade camponesa que, pela sua dimensão
acanhada, apenas comporta algumas árvores dispersas junto aos murados e valados que servem de extrema.
1915
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro de 1860.

648
se podiam encontrar pomares de uma única espécie, quer fosse de espinho,
caroço ou pevide, dado que o usual, como acabámos de ver, consistia numa
promiscuidade indescritível e aleatória.
As fruteiras ladeavam as terras de cultivo formando um anteparo e, em
certos casos, corriam toda a extensão do terreno ao longo da extrema. A produção
dos seus frutos servia para cobrir em parte as despesas com os amanhos e
granjeios dos cereais, da vinha, etc. Eram, normalmente, pereiras, ameixieiras e
marmeleiros as árvores que estabeleciam a divisória das terras. Segundo J. Diogo
Ribeiro, para fixar os marcos e testemunhas (pedras de menor dimensão que
ladeiam os marcos para os certificar) de delimitação das propriedades, cravavam
de estaca varas de marmeleiro ou tamargueira, com o propósito da estrutura
radicular enredar as pedras e assim impedir deslocações dos marcos por algum
vizinho mais afoito1916.
Nas propriedades do Mosteiro e demais terras da comarca, a plantação dos
pomares seguia o critério da estaca em detrimento da sementeira. Para algumas
árvores, como era o caso da pereira, utilizava-se como cavalo o marmeleiro, o que
tinha como contrapartida a obtenção de árvores de pequeno porte. Enxertavam-se
os pomares de garfo e de borbulha1917. Procedia-se à enxertia de garfo depois de
realizar a poda. Para o efeito, os garfos eram seleccionados das árvores
reputadas pelas suas habilitações frutíferas. As enxertias de garfo realizavam-se
nos meses de Março e de Abril, privilegiando a fase ascendente lunar1918. Os
livros do Mosteiro registam, no mês de Março de 1750, a despesa de 2.040 réis
com 17 enxertos de laranjeiras1919.
A técnica da enxertia de garfo estava mais vulgarizada entre os
enxertadores. Em duas escrituras de sublocação de pomares da Quinta do Cidral
concedidas por João Pereira no ano de 1842, obrigavam-se os sublocados a
mandarem fazer as “enxertias das promagens existentes (…) ” nos respectivos

1916
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, pp.57-58.
1917
B.N.L., cód.1490, fl.49.
1918
CORTEZ, Jerónimo. (1877). Lunario e Prognostico Perpetuo. Porto, pp.60-65.
1919
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132.

649
pomares (aludem aos pomares do Santo Cristo)1920. As enxertias de borbulha
eram mais serôdias, estendendo-se ao longo do mês de Maio. Esta operação mais
delicada alcançava sempre mais sucesso do que a sua homóloga de garfo. O
enxertador retirava da árvore dadora (variedade que se pretendia propagar) um
gomo folhear inserido na ritidona (casca seca) e em parte do liber (casca verde).
Seguidamente, praticava uma pequena incisão no porta-enxerto onde introduzia a
borbulha.
Os proprietários serviam-se dos arrendamentos para criar pomares e
jardins, rejuvenescer as suas plantações, aumentar o seu povoamento, melhorar a
qualidade das fruteiras, introduzir variedades do tarde e do cedo, diversificar as
espécies, etc. Desta forma hábil, furtavam-se aos encargos com as actividades de
plantação e enxertia, beneficiando, ao termo dos respectivos contratos, de
pomares feitos. Tratou-se, de facto, de uma estratégia recorrente a que os
lavradores se socorreram para manter e expandir a cultura da vinha e das árvores
de fruto.

No arrendamento de uma fazenda na Cela, em 1868, pelo prazo de nove anos,

cumpria ao rendeiro “metter [anualmente] 9 enchertos de maçã, 6 de pêra, 9 de laranja,
isto apenas nos primeiros oito anos (…) ”1921. Nas escrituras solicitava-se a enxertia de
árvores como macieiras e pereiras (as mais requisitadas), mas também de pessegueiros
e laranjeiras. Apenas um contrato alude à plantação por estaca de figueiras1922. Em
alguns contratos há o cuidado de mandar meter enxertos de frutos temporões e serôdios,
com o objectivo de alargar o período da colheita e de dispor de fruta fresca ao longo do
ano. É o que se verifica no arrendamento por seis anos de uma propriedade nas barreiras
do Castelo de Alcobaça, em que se impõe como obrigação ao rendeiro meter “doze
1920
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.6, fls.18-19, 28 de Novembro de 1842 e fls.22-23, 21 de Dezembro de 1842. A
Quinta do Cidral possuía ainda o pomar da Maxaqueira e o da Senhora do Desterro.
1921
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.29, fls.19-20, 28 de Janeiro de 1868. Mas muitos são os contratos em que esta
obrigação é estipulada, veja-se a título de exemplo: A. D.L., C.N.A., 6ºof., lv.2, fls.118-119, 4 de Março de
1822; 3ºof., lv.4, fls.4-5, 8 de Dezembro de 1824; lv.4, fl.63, 7 de Janeiro de 1844 (col. António Trindade);
12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847; 10ºof., lv.37, fls.46-48, 16 de Julho de 1859; A.F.N., lv.2, fl.8, 27
de Dezembro de 1860; 9ºof., lv.24, fls.8-9, 14 de Setembro de 1868; 10ºof., lv.64, fl.91, 28 de Outubro de
1878.
1922
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro de 1860.

650
enchertos de Maçã do Tarde pegados devendo metter dois em cada anno (…) ”1923.
Quando o objectivo do arrendamento não passava pelo engrandecimento do pomar, os
senhorios precaviam no clausulado do contrato a integridade da exploração. Numa
escritura de arrendamento da Quinta de Santa Marta (Vestiaria), a viúva de José Maria
Sinel de Cordes responsabiliza o rendeiro por conservar no pomar de espinho 70 pés de
laranjeira1924.

Para além da exigência das enxertias, uma outra série de granjeios e

amanhos surgem acoplados aos contratos de arrendamento. Os rendeiros são
incumbidos de limpar ou podar as árvores, cavar a terra e estrumá-la. De uma
forma mais esporádica surgem referências a outras operações como a descava e
o encaldeiramento. Com estas mobilizações de Inverno eliminavam-se as ervas
que cercavam os pés das árvores competindo pelos nutrientes, afofava-se o solo,
preparavam-se as caldeiras para receberem os nateiros fertilizantes e acumularem
as águas tão prestimosas à boa frutificação dos pomares alojados nas encostas.
No arrendamento de uma propriedade no sítio do Vale da Cabra (Vestiaria), o
senhorio determinava “que o laranjal tem de ser encaldeirado e athe ao segundo
anno estercado (…) ”1925.
Mandava-se, com frequência, limpar as árvores com podão, mas esta era
uma operação que, mal conduzida, em vez de educar as fruteiras, produzia
mutilações irreparáveis que faziam perder o pomar. Numa escritura de partilhas
amigáveis, realizada em 1841, os herdeiros do Capitão Alexandre Gomes
declaram que a entrega do pomar da Aliceira (Alcobaça) foi concretizada por uma
verba muito inferior ao valor real de exploração, em virtude dos maus-tratos
(podas e outros amanhos) que os rendeiros lhe tinham infligido1926.

1923
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.37, fls.8-9, 2 de Janeiro de 1833.
1924
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.35, fls.62-63, 29 de Setembro de 1858.
1925
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.4, fls.4-5, 8 de Dezembro de 1824. No arrendamento por seis anos de um pomar e
terra de semeadura no Casal de Santo António (Vestiaria), mandava-se o rendeiro a cavar e descavar o
pomar todos os anos do respectivo contrato. A.D.L., A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro de 1860.
1926
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.32-33, 11 de Janeiro de 1841. O rifoneiro popular já advertia: “Arrenda a vinha
e o pomar se os queres desgraçar”.

651
Foto 111 – Figueira num cerrado da subserra. Autor: António Maduro.

Foto 112 – Consociação de fruteiras e horta. Autor: António Maduro.

652
 O limpar das árvores realizava-se entre os meses de Janeiro e Março.
Embora seja um dos granjeios mais requisitados, em alguns contratos é
reconhecido como facultativo1927. Outro temor dos proprietários residia no facto
dos rendeiros, sob a defesa da alimpa, poderem decepar trancas ou mesmo cortar
árvores, alegando que estas já se encontravam secas. A mesma preocupação
ocorre quando se verifica a venda da fruta dos pomares. No arrendamento da fruta
do Pomar da Mata do Real Colégio de Nossa Senhora da Conceição, celebrado
no ano de 1807, determina-se que o rendeiro “não poderá cortar no ditto pumar
cousa alguma com machado ou fouce (…) ”1928.
Os pomares eram cavados apenas uma vez no ano1929. Nos contratos de
arrendamento de terras de jardim e pomar, esta mobilização cultural era amiúde
referenciada1930. Nalguns contratos (à semelhança do que se verificava nas terras
de vinha), os senhorios tinham o cuidado de interditar as operações de lavra do
pomar, seja pelo maneio de arados, aravessas ou charruas. Compreende-se esta
restrição, pois bastava ”dar mais pano à charrua”, para esta alfaia sair do rego
definido lesando a estrutura radicular das árvores1931.
As fruteiras deviam igualmente ser estercadas e estrumadas para
compensar o terreno e não fazer decair a produção. Ao contrário do que se
verificava na vinha, não se temiam aqui os efeitos de uma produção excessiva
1927
A.D.L., C.N.A., 4ºof., lv.37, fls.8-9, 2 de Janeiro de 1833. Provavelmente, a má execução continuada
destes trabalhos, administrada por homens que apenas possuíam umas luzes empíricas sobre a matéria e
desconheciam a dinâmica de formação e frutificação destes seres vivos, está na origem das reticências de
alguns proprietários que apenas autorizavam a limpeza dos ramos e braças secas. A alimpa das árvores
frutíferas nem sempre corresponde a uma poda efectiva. A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fls.25-26, 13 de Julho de
1829; 1ºof., lv.6, fls.21-24, 31 de Dezembro de 1829; 4ºof., lv.37, fls.8-9, 2 de Janeiro de 1833; 12ºof., lv.5,
fls.34-35, 25 de Outubro de 1847; 10ºof., lv.36, fls.22-23, 5 de Dezembro de 1858; 10ºof., lv.37, fls.46-48, 16
de Julho de 1859; 12ºof., lv.23, fl.33, 20 de Novembro de 1870.
1928
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.62, fls.3-4, 7 de Julho de 1807.
1929
B.N.L., cód.1490, fl.49.
1930
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.4, fls.4 -5, 8 de Dezembro de 1824; 3ºof., lv.6, fl.77, 12 de Dezembro de
1827; 9ºof., lv.6, fls.18-19, 28 de Novembro de 1842; 12ºof., lv.4, fls.19-20, 7 de Janeiro de 1846; 10ºof., lv.36,
fls.22-23, 5 de Dezembro de 1858; A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro de 1860; 9ºof., lv.29, fls.19-20, 28 de
Janeiro de 1868; 12ºof., lv.23, fl.33, 20 de Novembro de 1870.
1931
Veja-se: A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847; A.F.N., lv.1, fl.10, 29 de Outubro de
1854.

653
(eventualmente corrigida pela monda dos frutos), dado que parte da fruta de meia
cabeça, de menor valor comercial, era destinada à conservação pela seca. No
arrendamento de uma terra de pão e pomar no Vimeiro denominada “O
Património”, mandava-se lançar anualmente no pomar nove carradas de
estrume1932.
O chão dos pomares era, por regra, poupado à cultura dos cereais
praganosos (centeio, cevada e trigo) a fim de evitar o empobrecimento do solo e
sobretudo o acometimento de pragas. Frei Manuel de Figueiredo repudia as
sementeiras de favas e de cevada nos pomares, pois estas culturas são muito
atreitas a piolhos que prontamente se propagam para as fruteiras, infestando-as.
No caso de se semearem estes géneros, reputa de prudente isolá-los por
intermédio de uma sebe viva de caneiras ou loureiros1933. Esta cerca funcionava
não só como um tampão à migração dos afídios, mas também como um
hospedeiro preferencial, restringindo o contágio da praga às fruteiras. A paliçada
actuava ainda como um quebra vento que poupava as árvores das rajadas mais
impenitentes.

No arrendamento que faz, em 1840, da sua Quinta da Conceição, o notável

Bernardo Pereira de Sousa determinava que “só poderá elle rendeiro utilizar se do chão
de pummar para semear legumes ou milho e seifar erva daninha”1934.
Em alguns contratos consente-se, todavia, a sementeira de cereais de pragana
para verde1935. É o que se pode ler num contrato estabelecido em 1883, em que se
estipula “que não poderão os rendeiros semear no pomar sevada nem trigo, e se o

1932
A.D.L., C.N.A., A.F.N., lv.1, fl.10, 29 de Outubro de 1854. Também na fazenda da Roda, arrendada em
1859 por um período de 18 anos, determinava-se que o chão da horta, pomar e semeadura deviam receber
anualmente trinta carradas de estrume. A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.37, fls.46-48, 16 de Julho de 1859.
1933
B.N.L., cód.1490, fl.49. Mas estes cuidados nem sempre eram respeitados. No “Livro da Tulha” vemos um
registo de despesa com 70 alqueires de milho e cevada para semear no pomar e jardim. Livro da Tulha de D.
Fr. António de Magalhães, nº14 (1786-1788), mç.7,cx.134, fl.89.
1934
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840. Veja-se ainda as seguintes escrituras:
A.D.L., C.N.A., 6º of., lv.2, fls.83-84, 1 de Janeiro de 1822; A.F.N., lv.2, fl.8, 27 de Dezembro de 1860.
1935
Com estas culturas (de centeio ou cevada) destinadas a ração de gado, preparava-se a terra para receber
o milho.

654
fizerem serão obrigados a cortar a sementeira antes de espigar, e o chão será
immediatamente cavado”1936.

Os pomares eram protegidos da intrusão de gados que os pudessem

danificar, estroncando braças e ramos frutíferos. Apenas se autorizavam os
rendeiros a ceifar as ervas nascediças para os seus animais, devendo, contudo,
precedência às bestas e bois de canga do senhorio1937.
As árvores eram ainda sujeitas a um conjunto de atenções culturais para as
ajudar a resistir e a sobreviver, quer aos rigores do Inverno, quer às moléstias e
pragas, que tanto dano provocavam a partir da época da floração, o que conduzia,
inevitavelmente, a uma quebra na arrecadação dos frutos.
Frei Manuel de Figueiredo dá-nos conta das intervenções que se
praticavam nesta comarca para combater estes inimigos. Nos anos sequentes à
plantação, as jovens árvores frutíferas eram cobertas durante o Inverno para as
defender das geadas e os ramos secos quebrados à mão para as poupar da
acção do ferro. Para que o frio não danificasse as estruturas radiculares das
fruteiras, lançava-se uma porção de cal virgem em torno do pé das árvores antes
da chegada do Inverno (esta solução contribuía, igualmente, para eliminar um
conjunto de infestantes)1938.
As nortadas de Abril, por carregarem ventos gélidos, prejudicavam a
polinização e fecundação, abortando o vingar dos frutos. Os pomares de caroço
eram os que mais padeciam com o sopro agreste do vento norte. O período de
floração, mais precoce nestas árvores, requeria um clima doce e com ventos
suaves. As trovoadas estivais causavam, ocasionalmente, prejuízos na colheita.

1936
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.73, fls.86-87, 24 de Novembro de 1883. Veja-se ainda: A.D.L., C.N.A., 10ºof.,
lv.101, fls.35-37, 15 de Novembro de 1893.
1937
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.66, fls.15-16, 20 de Novembro de 1822. Veja-se ainda as seguintes escrituras:
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fls.25-26, 13 de Julho de 1829; 1ºof., lv.6, fls.21-24, 31 de Dezembro de 1829; 1ºof.,
lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840; 9ºof., lv.24, fls.8-9, 14 de Setembro de 1868; 9ºof., lv.29, fls.19-20,
28 de Janeiro de 1868 …
1938
Há algumas décadas para impedir que as geadas molestassem a parte radicular das fruteiras diminuindo-
lhes a sua vitalidade, costumava-se deitar junto ao pé das árvores estrume de gado asinino, equino e ovino,
para que no processo de humificação do estrume o calor libertado aconchegasse as raízes.

655
 Para além dos acidentes climáticos, são identificados como inimigos das
fruteiras as formigas, os caracóis, os pulgões e as lagartas. Como remédio
recomenda-se a destruição dos formigueiros, a apanha dos caracóis e dos casulos
das lagartas (à medida do que se praticava nos olivais)1939. Os besouros também
tinham a sua quota-parte na míngua de frutos. As árvores de pevide (em particular
as pereiras) eram as mais afectadas por estes coleópteros, ao destruírem
parcialmente a floração. A fim de caçar esta praga, espalhavam-se pelos pomares
algumas latas com um pouco de petróleo, que tinham o condão de atrair os
insectos que nelas se precipitavam. Para exterminar os insectos, encasulados ou
não, que utilizavam como locas as fendas e as cascas velhas, caiavam-se, entre
os meses de Janeiro e Fevereiro (período de dormência), os troncos e as braças
das árvores. A partir da década de 90 do século XIX, à semelhança das vinhas, os
pomares passam a receber pulverizações com calda bordalesa, viros que são
administrados desde a época da floração. A limpeza dos pomares dos frutos
tombados revelava-se uma acção preventiva da maior importância, dado que as
colónias de insectos que se desenvolviam nestes frutos se propagavam
rapidamente no pomar, afectando muitos frutos sãos1940.
A colheita manual dos frutos constitui, normalmente, uma incumbência de
ranchos maioritariamente femininos. Enquanto as mulheres fazem a apanha para
cabazes ou cestos de verga, os homens vertem os frutos para os recipientes de
transporte, nomeadamente, as gigas, os poceiros e as poceiras1941. O instrumental
restringe-se aos recipientes da apanha e carreto e a escadas e escadins,

1939
B.N.L., cód.1490, fls.46,49.
1940
NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912). As Frutas D’Alcobaça, p.35.
1941
A capacidade destas peças varia entre os 20 e os 50 kg. O poceiro, mais alto e afunilado, e a giga, mais
baixa e ovalada, possuem asas para facilitar o transporte. Estes recipientes são produzidos a partir de vime
que pode ou não ser descascado. Algumas peças são listradas, entrançando o cesteiro vimes com e sem
casca, o que permite obter belos motivos ornamentais. A colheita dos vimes para descasque efectuava-se
entre os meses de Junho e Julho, reservando o mês de Janeiro para o corte do vime destinado às peças
escuras de uso mais corrente. Este vime também podia ser descascado, mas era então necessário abarrelar
a madeira (enterrando-a em valas para não secar) ou, pelo contrário, deixar a sua casca enjoar, o que
facilitava, igualmente, a sua extracção. NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas
Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural , p.122.

656
indispensáveis para aceder às árvores de maior porte e às braças mais distantes.
A apanha à mão só é acompanhada pelo ritual da varejadura (actividade
masculina) em árvores como a oliveira, o castanheiro e a nogueira. Na apanha
dos figos recorre-se ao gancho (de uma ou duas peças) para ajudar a baixar as
braças das árvores. As ladras têm serviço para capturar frutos secos como
castanhas e nozes, mas também figos, maçãs, laranjas, uvas e outras frutas que
se resguardam nas extremas das copas das árvores. Como o seu nome indica,
trata-se de uma alfaia de furto, construída e utilizada por crianças e jovens1942.
Nos pomares administrados directamente pelo instituto monástico, a fruta
tanto era apanhada por jornaleiros e serviçais, como vendida na árvore a
contratadores.

No ano de 1807, o Mosteiro arrendou a fruta do seu Pomar da Mata do Colégio

pela verba de 55.200 réis e dois milheiros de fruta a escolher do monte, o que significa
que era fruta de primeira escolha ou de cabeça. Mais se obrigava o contratador a colhê-la
no tempo oportuno para não trazer prejuízo às fruteiras1943. Um contrato similar foi
celebrado em 1829 pelo administrador da Quinta do Refortuleiro, dando a fruta do Pomar
de Fora pela quantia de 32.200 réis. O administrador desta granja exime-se a qualquer
despesa com a apanha, responsabilizando o contratador por eventuais prejuízos que
possam ocorrer no pomar1944.

O Mosteiro recebia apenas o dízimo da colheita até ao dia de Santa Maria

de Agosto. A partir do dia 15 em diante, para além da prestação do dízimo, a fruta
era onerada com o quarto ou o quinto, conforme o estipulado no foral da

1942
Sobre as alfaias de colheita dos frutos, veja-se: VASCONCELOS, José Leite de. (1967). Etnografia
Portuguesa, Vol.V. Lisboa, Imprensa Nacional, pp.554, 608, 633-634; OLIVEIRA, Ernesto Veiga de;
GALHANO, Fernando; PEREIRA, Benjamim. (1983). Alfaia Agrícola Portuguesa. Lisboa, I.N.I.C., pp.322-324;
BRITO, Joaquim Pais de; CAMPOS, Ana; COSTA, Paulo. (2000). Alfaia Agrícola. Normas de Inventário.
I.P.P.C., pp.20-21.
1943
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.62, fls.3-4, 7 de Julho de 1807.
1944
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.5, fls.25-26, 13 de Julho de 1829.

657
respectiva vila1945. Esta colecta fazia-se no pé da árvore a fim de evitar a fuga
corrente à prestação senhorial1946.
No arrendamento de propriedades que compreendem terras de pomar, o
pagamento das pensões contempla frequentemente a entrega de frutos. Estes
contratos elucidam-nos sobre as qualidades dos frutos em que incide a colecta, o
seu calibre, a quantidade das entregas e seu acondicionamento. As maçãs e os
peros são as peças de fruta mais exigidas nos contratos, não só porque estas
espécies dominam entre as fruteiras, como os hábitos de consumo os privilegiam.
As entregas destas frutas são feitas a canastra (o que corresponde em números
redondos a 300 frutos)1947.

No contrato de arrendamento por três anos de uma fazenda denominada “O

Jardim” (Alcobaça), declara-se que o rendeiro deverá satisfazer a pensão anual de “oito
canastras de pêro e maçãa, cujas canastras serão de cento e vinte reis cada uma”1948.

Os senhorios garantiam o direito de primeira escolha, devendo os

pagamentos ser feitos em frutos sãos e graúdos. Na concessão a dois rendeiros
da sua fazenda no Vale da Cabra (Vestiaria), Manuel Costa Ferreira, boticário da
Vila de Alcobaça, explicita “que entre a devisão que elles rendeiros fizerem aquelle
que ficar com o Pumar grande pagara a elle senhorio quatro centos de maçans de
cabeça”1949. Os rendeiros podiam ser compelidos a entregar os frutos previstos no

1945
Veja-se: Forais Manuelinos. Estremadura. (1962). (Direcção, edição, transcrição e notas por Luís Carvalho
Dias). Lisboa, p.152; B.N.L., cód.1493, fl.39; MONTEIRO, Nuno. (1985). “Lavradores, Frades e Forais.
Revolução Liberal e Regime Senhorial na Comarca de Alcobaça (1820-1824) ”. In: Ler História, 4, p.63.
1946
GONÇALVES, Iria. (1989). O Património do Mosteiro de Alcobaça nos Séculos XIV e XV, p.300.
1947
Sobre a utilização do cesto como medida, veja-se: SILVA, Maria Helena. (1954). O Cesto. Estudo
Linguístico, Etnográfico e Folclórico. Dissertação de Licenciatura em Filologia Românica apresentada na
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (doc. polic.), pp.137-139.
1948
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.5, fls.34-35, 25 de Outubro de 1847. Numa escritura de arrendamento por uma
vida de uma fazenda na Ribeira de Évora, o Capitão José Vieira, na qualidade de detentor do domínio útil, faz
saber ao contraente que para além do pagamento da renda acordada, deve pagar o foro de 6.000 réis e três
canastras de fruta à Fazenda Nacional que administra o prédio na qualidade de sucessora do extinto Mosteiro
de Cós. A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.20, fl.28, 12 de Março de 1859.
1949
A.D.L., C.N.A., 3ºof., lv.4, fls.4 -5, 8 de Dezembro de 1824.

658
foro a longas distâncias. Nas condições de arrendamento de uma fazenda, na
Cela, que consta de pomar de espinho e caroço com seu soito, o rendeiro é
“obrigado a dar às senhorias e pôr em Lisboa os pêssegos no tempo em que os
há e laranjas em Maio”1950.
Outros contratos prevêem o abastecimento corrente de fruta para a casa
do proprietário. É a situação que se verifica no contrato de arrendamento da
Quinta da Maceda (Cela), em que se incumbe o rendeiro de fornecer toda a horta
e fruta “precisa para a sua mesa”1951.

2. Processos de conservação dos frutos

A fruta é um bem da época, mas muitos cuidados foram disponibilizados

para dilatar o seu período de conservação e garantir a provisão de frutas na mesa
fora do seu tempo próprio. Na casa das barras, das frutas ou frutaria, as maçãs,
os peros, etc., eram dispostos sobre camas de palha ou de fetos (denominadas
por barras). Os frutos eram regularmente observados, sendo retirados os podres
ou tocados para não contagiarem as outras peças. Graças a estas atenções, os
camponeses conseguiam garantir o abastecimento de frutos frescos no mercado
durante o Inverno1952.
A indústria da seca de frutos foi também bastante desenvolvida no território
dos coutos, ganhando notoriedade os seus ramais de maçãs camoesas, as suas

1950
A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.24, fls.98-99, 16 de Novembro de 1864. Na prorrogação deste contrato, mantém-se
a expedição de frutas para Lisboa e indica-se a quantidade das mesmas, precisamente 100 laranjas e 100
pêssegos. A.D.L., C.N.A., 9ºof., lv.29, fls.19-20, 28 de Janeiro de 1868.
1951
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.38, fls.9 -10, 8 de Dezembro de 1859. Mais de sessenta anos volvidos sobre esta
escritura, no arrendamento de uma fazenda no Vale Vazão, a senhoria acautela o “direito de colher hortaliças
e fructas (…) mas só o bastante para as suas precisões”. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.112, fls.12 -16, 14 de
Novembro de 1921.
1952
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
População, e Vida Rural, p.104.

659
peras aparadas, as suas passas de ameixa1953. Em anos de carga (de grande
carregamento das fruteiras), a capacidade de comercialização das frutas era
reduzida. A abundância tinha como inimigo o calibre, dado que raramente se
praticava a monda de frutos. A precipitação dos frutos das árvores era uma
constante1954. Estas frutas, sem valor comercial, serviam para alimento do gado
suíno. Mas mesmo estes animais, vorazes por natureza, não conseguiam dar
vazão a uma produção tão basta. A seca era então a solução adoptada para
aproveitar os frutos que de outra forma se perderiam. Os frutos verdes que
tombavam, impróprios para o consumo humano, eram reservados pela seca para
sustento dos porcos ao longo do Inverno. As outras frutas, isentas de toques ou de
bichado, eram meticulosamente preparadas através da seca ao sol e da
evaporação pelo forno1955.
Eram populares os ramais de maçãs que se transaccionavam nas feiras e
mercados da região e se exportavam para Santarém e Vila Franca. Estes frutos
mirrados e doces eram ofertados às crianças pelo pão por Deus e serviam de
mimo para os velhos e doentes.

1953
O pároco de Prazeres de Aljubarrota destaca os atributos das frutas secas: “as ameixas caragoçanas, a
que em outras partes chamam moscatéis, e as peras de almíscar aparadas celebres em todo o reino”.
A.N.T.T., Dicionário Geográfico, Vol. I, fl.318. Entre os géneros alimentares adquiridos pela farta cozinha
monástica dá-se nota, no mês de Novembro de 1748, de dois alqueires de peras secas de Aljubarrota.
A.N.T.T., Mosteiro de Alcobaça, Livro das Despesas do Convento de Alcobaça, nº5, mç.5, cx.132. As frutas
de passar eram, na maioria dos casos, de qualidades temporãs para poderem beneficiar da seca pelo sol.
1954
A falta de protecção contra as doenças condenava parte da colheita dos frutos a servir de ração para
suínos. O agrónomo Branquinho de Oliveira referia, no início da década de 30, que “as nossas maçãs e peras
(…) servem apenas, em grande parte do País, para alimento dos porcos”. AMARO, Pedro. (1996). “A
Protecção das Plantas”. In: BRITO, Joaquim Pais de, coord. O Voo do Arado. Lisboa, Museu Nacional de
Etnologia, p.269.
1955
Jean-Louis Flandrin evidencia a importância que a seca da fruta teve na alimentação popular antes da
divulgação do consumo da batata. A reserva de frutos que se fazia no período do Verão/Outono compensava
a privação de cereais de pão a que os camponeses eram sujeitos ao longo do Inverno. FLANDRIN, Jean-
Louis. (2001). “A Alimentação Campesina em Economia de Subsistência”. In: FLANDRIN, Jean-Louis;
MONTANARI, Massimo, dir. História da Alimentação 2. Da Idade Média aos Tempos Actuais. Lisboa,
Terramar, pp.198-199.

660
 Para preparar os ramais escolhiam-se frutos sãos e maduros de variedades
doces. As maçãs eram cortadas a meio, sendo, de seguida, atravessadas por um cordel
com cerca de 1,20m (entre 40 a 50 maçãs por ramal). A fruta alternava com folhas de
louro. Concluída a enfiada, atavam-se as extremidades formando um colar. As frutas
sofriam um primeiro estágio ao sol, sendo depois levadas ao forno do pão (que
previamente tinha realizado uma fornada), para concluir a desidratação e garantir a sua
conservação. Quando o tempo não estava propício, a seca fazia-se integralmente no
forno. Os ramais eram posteriormente abrigados em arcas entre ramos de louro1956.

Entre as peras passavam-se as variedades almíscar1957, carvalhal, calvário

e pé curto, variedades com maturação em Agosto e tamanho médio. Os frutos
eram previamente descascados, mantendo-lhes o pedúnculo (ou pícaro como é
designado popularmente). Seguia-se uma primeira fase de seca ao sol,
aproveitando-se para extrair, com uma incisão longitudinal dada por uma navalha,
as sementes e o interior granuloso. Os frutos eram depois comprimidos e
achatados para serem levados ao forno a finalizar o enxugo. Outras frutas
merecem o tratamento pela seca. Nas ameixas destacam-se as caragoçanas, a
branca de passar (com maturação em Julho), a doçarina (com maturação em
Agosto), a rainha-cláudia (com maturação em Julho). Nos pêssegos a variedade
molar. Também as uvas se penduram no barrotado da frutaria e os figos se
dispõem nos balaios ao sol1958.
A indústria caseira da seca de frutas entrou em declínio durante as
primeiras décadas do século XX, passando o concelho a importar frutas secas de
Torres Novas e do Algarve. Em contrapartida, instalaram-se no concelho várias

1956
Veja-se: LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém. Leiria, p.171; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1943). “Fruticultura. Notas
práticas. Os Ramais de maçãs”. In: Boletim da Junta Nacional de Frutas, 7, pp.3-5.
1957
J. Vieira Natividade reputa de excelente qualidade para passa as peras de almíscar. NATIVIDADE,
Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua População, e Vida Rural,
p.116.
1958
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1906). Alcobaça D’Outro Tempo: notas sobre a indústria e a
agricultura. Typographia e Papelaria de António Miguel D’Oliveira, p.65; NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1912).
As Frutas D’Alcobaça, pp.37-39; NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (1943). “Fruticultura. Notas práticas. Os
Ramais de maçãs”. In: Boletim da Junta Nacional de Frutas, 7, pp.3-6.

661
fábricas de conservas de frutas (“Natividade & Cª”, fundada em 18771959; “Carlos
Campeão, Lda”., fundada em 19151960, e que em 1931 deu origem à “Alimentícia
Lda”1961; “Leonardo Taveira & Cª”) que recorrem não só à produção do concelho,
mas que também importam frutas de Porto de Mós e Caldas da Rainha. A fábrica
de conservas, compotas de frutas e marmelada, de Manuel Vieira Natividade e
Araújo Guimarães, exportava os seus produtos para os arquipélagos atlânticos,
África, Brasil e Inglaterra1962.

1959
No ano de 1918 António Vieira Natividade e Joaquim Vieira Natividade reconstituem a firma Natividade &
Companhia. Veja-se: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.74, fls.37-39, 3 de Dezembro de 1919.
1960
Em 1917 a firma “Carlos Campeão Lda.” transforma-se numa sociedade por quotas com o capital social de
5.100$00. O valor das quotas dos sócios Carlos Pereira Campeão e Elias de Matos Branco são representados
por máquinas, utensílios, móveis, frascos, marcas registadas e produtos manufacturados, entrando o sócio
José Emílio Raposo de Magalhães com o capital de 1.700$00. A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.53, fls.30-34, 19 de
Março de 1917. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.70, fls.8-9, 14 de Maio de 1918; 13ºof., lv.91, fls.42-
44, 7 de Abril de 1920; 13ºof., lv.97, fls.47-49, 4 de Setembro de 1920; 13ºof., lv.98, fls.3-9, 4 de Setembro de
1920; 13ºof., lv.98, fls.32-35, 15 de Setembro de 1920; 13ºof., lv.101, fls.7-10, 30 de Setembro de 1920;
13ºof., lv.161, fls.4-7, 20 de Março de 1930.
1961
A.D.L., C.N.A., 13ºof., lv.180, fls.2-3, 26 de Junho de 1931.
1962
LARCHER, Tito. (1907). Diccionário Biographico Chorographico e Histórico do Districto de Leiria e
Concelho de Villa Nova D’Ourém, p.171; VILLA NOVA, Bernardo; VILLA NOVA, Silvino. (1995). Breve História
de Alcobaça. Alcobaça, p.99.

662
Conclusão

Na concepção teórica e problemática do estudo privilegiou-se uma

abordagem ancorada na longa duração, opção matricial e de critério mais ajustada
ao universo das técnicas e das artes do mundo rural pré-capitalista. Esta decisão
estratégica não olvida que as permanências estruturais dependem da escala de
observação e do prisma analítico.
O horizonte problemático e as teorias prévias que definem a estrutura e o
rumo da pesquisa abraçam uma visão topológica do processo investigativo. A
investigação foi alvo de sucessivas focagens reformulando e reconstruindo o
objecto de estudo em função dos défices e ganhos informativos carreados pelas
fontes. Assim se validou ou deixaram cair as hipóteses primitivas, se
dimensionaram as balizas e a organização problemática. A experiência de
cruzamento metodológico entre a História e a Antropologia abriu a pesquisa para a
confluência dos registos escritos e orais, valorizando os confrontos temporais e as
lógicas de conservação e ruptura ao nível das técnicas, das relações materiais e
sociais de produção, da organização simbólica, assim como conferiu dimensão e
espessura social aos obreiros da história colectiva.
O planeamento agrícola e o ordenamento territorial conduzido pelos
monges cistercienses acrescentaram ao mapa físico um mapa cultural. Em
matéria de economia agrícola o seu legado perpetuou-se no tempo. A
transferência da propriedade monástica para as mãos de um conjunto restrito de
famílias assegurou o modelo de exploração da terra, a manutenção do quadro de
culturas, as mais valias técnicas e saberes agronómicos e deu continuidade a
apostas como o desenvolvimento da mancha de regadio nas terras de campo ou
do olival no chão da beira-serra. Manteve-se aberta a fractura entre a concepção e
prática de uma lavoura ao serviço das grandes propriedades face à das leiras
camponesas. No primeiro caso fortalecem-se as relações com o mercado e
verifica-se uma especialização cultural que vai ter o seu momento alto com o
incremento vinhateiro pós-oídio e filoxera, enquanto no chão de amanho popular,

663
cuidado em função do auto-abastecimento de frutos, as culturas consociam-se
numa profusão inextricável.
Outra ilação, que a análise e a interpretação documental autorizam,
consiste numa relativa independência das relações materiais e sociais de
produção dos campos face às conjunturas político-económicas.
Apesar de não ter sido feito uma análise exaustiva das mudanças no
regime de propriedade ocorridas após a extinção do senhorio, podemos afirmar
que o domínio directo da terra passou da mão dos frades para a de poderosos
locais, como a família Pereira de Sousa, Ferreira Rino, entre outras. Para além
disso não ocorreram grandes alterações no regime jurídico dos contratos agrários,
verificando-se ainda uma manutenção ou reforço das exigências dos proprietários
em relação a foreiros e rendeiros.
O conteúdo substantivo dos contratos de arrendamento e aforamento
mostra, sem tibieza, que a condição do rendeiro pouco ou nada se alterou. Uma
cintura de imposições atravessa os tempos de forma imaculada. Aos rendeiros é
ordenado o cenário cultural em função do foro, a sorte de afolhamentos, os
granjeios de apoio, a maneira como devem executar algumas operações
fecundantes entre outros procedimentos técnicos, dar guarida e sustento ao gado
do senhorio e, por vezes, reservar-lhe, em regime de exclusividade, a relva dos
pomares e olivais, meter sem qualquer contrapartida milheiros de bacelo, estacar
tanchões para refazer olival, chantar árvores de fruto como maceiras,
pessegueiros…, reparar infra-estruturas agrícolas, assentar eiras, cómodos e abrir
poços, conduzir a expensas próprias o cereal da renda para as tulhas e celeiros
do senhorio, vigiar pinhais e matas… Estas medidas discricionárias revelam a
continuidade de uma forte dependência e submissão da parte do rendeiro para
com o senhorio, situação que, ultrapassando o aparato da forma, o texto dos
contratos garante.
À revelia das revoluções políticas e do sucesso da ordem liberal, o discurso
dos contratos agrários endurece, evidenciando, de maneira mais aberta e
acintosa, as relações de poder e dignidade social. Pode-se, contudo, argumentar
que a renda ao nível dos meios de transformação da produção agrícola, mormente

664
nos sistemas de moagem, conheceu alguma quebra, situação que deriva do termo
do monopólio e da concorrência provocada pelo surto dos novos engenhos de
farinação.

No povoamento florestal dos coutos o carvalho é a árvore dominante. As

grandes matas que enfeitavam a Serra dos Candeeiros, começaram, a partir de
meados do século XVII, a ser amputadas no seu esplendor, dando lugar a um
amplo corredor de olival. No alvor do século XIX a maior mancha desta essência
tem lugar no Vimeiro. Mas a integridade destas matas já não é garantida no fim de
vida do Mosteiro. São os cortes para o arsenal da marinha, a actividade dolosa
dos carvoeiros, a extracção da casca para a indústria de curtumes, a procura de
lenhas pelos povos, as clareiras que os camponeses aproveitam para amanho…
Por volta das décadas de 40 e 50 do século XIX esta floresta conhece uma
das maiores sangrias, hecatombe ecológica que dita a mudança do regime de
exploração. Do alto fuste passa-se ao sistema de talhadio. A monocultura, outrora
sustentável, ameaça, agora, exaurir o solo. As revoluções de 20 em 20 anos
esgotam os nutrientes, a esmoita e as raspas da camada superficial também
contribuem para a atrofia do carvalhal, o oídio dá uma ajuda a este cenário de
decrepitude, as toiças morrem e as feridas na mata avolumam-se
irremediavelmente. As suas madeiras vão ainda sentir os graves derrotes
decorrentes da conjuntura económica da primeira guerra mundial, a concorrência
de novas espécies como o pinheiro-bravo, o pinheiro manso, o castanheiro, o
eucalipto e, por último, a pressão da pomicultura. Outros núcleos de menor
dimensão como a mata da Infesta sofrem, entre finais da década de 80 e
princípios da de 90, o arroteamento e emparcelamento.
Os soutos mais cercanos ao Mosteiro instalam-se nas encostas e
cumeadas. Exceptuando alguns castanheiros sementões que emergem na mata
densa, o regime de exploração baseia-se no corte da vararia para arcos e ripas. A
mudança de mãos da propriedade, com o termo do Antigo Regime, não teve
repercussões neste tipo de economia florestal.

665
 A abundância de soutos de corte origina sucessivas migrações de
canastreiros, desde a segunda metade do século XIX às primeiras décadas do
século XX. Estes profissionais beneficiam, não só, de uma fonte inesgotável de
matéria-prima, da aquisição de madeiras a menores custos, de um mercado
receptivo aos seus artigos e do aligeiramento do factor da concorrência. A
actividade da canastraria floresceu em Alcobaça durante as primeiras décadas do
século XX, exportando fasquias e peças para diversas regiões do país. A primeira
contrariedade ocorreu com a divulgação, por altura dos anos 40 e 50, da caixa de
madeira como tara para a fruta, o que obrigou a uma reorientação da produção
para as panificadoras. Superado este percalço teve de se vencer o impacto dos
recipientes de plástico. Mas a canastraria, já diminuída no seu vigor, ultrapassa o
terceiro quartel do século XX. A par do declínio desta arte, o povoamento dos
soutos vai ser, em grande medida, tomado pelo eucalipto.
As sementeiras de pinheiro-bravo no litoral dos coutos respondem à
exigência crescente de lenhas e madeiramentos, assim como a um plano de
protecção dos terrenos de cultivo do avanço dunar e dos ventos mareiros. Mas a
mancha de pinhal alastra noutras direcções, assenhoreando-se de áreas
dedicadas às folhosas, aos bastios, a campos empobrecidos pelas culturas
cerealíferas, aos baldios que escaparam à demanda olivícola e até ao chão de
olival que ano após ano falta na produção.
A floresta monocultural de crescimento rápido adequa-se à filosofia
económica dos novos tempos. Do pinhal do Valado e do Santíssimo, a partir de
meados do século XIX, são transportadas, diariamente, no comboio americano,
muitas carradas de madeiras para embarque no cais de S. Martinho. As indústrias
que se vão instalando no concelho entre os finais do século XIX e as primeiras
décadas do século XX, nomeadamente a Companhia de Fiacção e Tecidos de
Alcobaça, a Empresa Cerâmica de Alcobaça e a Empresa Vidreira de Pataias, já
não contando com a notável profusão de fornos de cal, de carvão e de telha que
assentam arraiais no seio do coberto florestal, requerem, cada vez mais, matéria-
prima para abastecer as suas ávidas caldeiras. A linha de caminho-de-ferro do
Oeste surge, igualmente, como um motor à exportação das lenhas e madeiras dos

666
pinhais. Por seu turno, o aproveitamento da resina constitui outro ganho
substantivo e o pinhal fixa mão-de-obra entre serradores, motaneiros, resineiros…
Perde-se a floresta ecologicamente sustentável, abrigo de uma diversidade
arbórea, de um largo espectro florístico, de uma fauna selvagem, disponível ao
pascigo dos gados e rabisco, entre tantas outras actividades. A própria lavoura tão
dependente dos seus préstimos emancipa-se graças ao triunfo da química e de
um paradigma de exploração que tem como alvo preferencial o mercado. A
floresta primitiva desaparece gradualmente no espaço porque, com a aproximação
inexorável da civilização industrial, deixa de ser útil e rentável.

A pecuária na região não se conseguiu emancipar como indústria

independente da lavoura. A estrutura da propriedade, a redução até ao limite dos
incultos, o solo prioritariamente dedicado para amanho, a falta de prados e de
recursos forraginosos confinou a criação de gado grosso às terras de campo.
Como estratégias de sustento deste efectivo à falta de pastos naturais
constrangem-se os foreiros a introduzirem a cevada na rotação cultural, recorre-se
a sementeiras de centeio, cevada e alimpa para verde em solos de vinha e
fruteiras.
Estas limitações objectivas obrigavam à importação de gado de carne e de
canga. Mantém-se apenas o gado de carreto, lavra e debulha indispensável à
exploração agrícola, na qual o gado cavalar não logra substituir o gado bovino. A
estrutura e âmbito das mútuas de gado falam-nos de uma permanência das
debilidades do tecido agro-pecuário. O gado miúdo padece dos mesmos males e
condicionalismos estruturais. Empurrado para as áreas de montanha vê a sua
área de pascigo limitada pelo avanço do olival e pelas cercas de pedra que
delimitam a propriedade tomada, despoletando focos de tensão entre pastores e
camponeses.

A lavoura permanece refém de um corpo estabelecido de regras e práticas

rotineiras e de um quadro técnico arcaico, insistindo numa via que a segrega da
modernidade aportada pela revolução industrial e pela ciência agronómica. No

667
instrumental agrícola, os arados e as grades de pau sobrevivem para além do
prazo de validade e as expensas das lavras, gradas e debulhas continuam a ser
executadas pelo gado bovino. Continua a desprezar-se a utilização do cavalo, não
obstante este animal ter conseguido conquistar, a partir da segunda metade do
século XIX, a maior parte do território nacional.
O aumento da produção agrícola é subsidiário das arroteias para olival e
pão, assim como da disseminação do maís e dos ensaios orizícolas nas terras de
campo. Mas os ganhos de produtividade por cultura, assim como o benefício de
mais de uma sementeira anual, dependiam, integralmente, da capacidade de
fertilizar o solo. A dependência dos matos decompostos como adubos esbarrava
com a ordem de aniquilamento dos baldios, mas mais ainda, a supressão das
terras comuns condicionava a condução do gado e o seu sustento, o que,
naturalmente, limitava o seu efectivo e logo a obtenção de fertilizantes. Este ciclo
vicioso condenava o rendimento agrícola e eternizava o pousio nas terras menos
substanciosas.
Mas este quadro não é homogéneo. Nas terras exploradas directamente
pelo Mosteiro, a produção agrícola registava um patamar que a lavoura popular só
logrou alcançar nas primeiras décadas do século XX, e isto graças a sementeiras
de variedades mais produtivas, ao concurso dos adubos marinhos, como o pilado
e o limo, e ao uso, embora modesto, dos fertilizantes químicos. Os monges
cistercienses souberam explorar até ao limite as potencialidades da lavoura
antiga, este sucesso precoce prende-se com a abastança dos matos e estrumes
que deitavam às terras, à selecção de sementes e à boa regra da sementeira, ao
emprego de alfaias aratórias pesadas nas mobilizações para alqueive e pão, a
uma rotação cultural apropriada às características do solo, a não se furtarem à
concessão de granjeios…
A cerealicultura vive do casamento de conveniência entre o trigo e o milho,
os dois cereais panificáveis por excelência, dado que a produção de centeio tem
nestas terras um carácter marginal. No século XVIII, o maís já se impôs como
principal sustento do povo dos coutos de Alcobaça. Esta cultura não só ocupa as
campinas litorais como se difunde no território de sequeiro. Embora o seu impacto

668
na região esteja a léguas da revolução que assola os campos no norte de
Portugal, são apreciáveis as transformações que produz na paisagem.
Em primeiro lugar, o sucesso do milhão dita a morte cultural dos milhos
miúdos. Mais generoso que qualquer outro cereal mostra-se soberbo em atenções
culturais. A gestão comum das águas de rega entra na ordem do dia trazendo uma
maior efervescência ao clima social dos campos. A novidade cultural provoca
alterações substantivas ao nível da estrutura, tipologia e funcionalidade das eiras,
leva à importação de novas técnicas de debulha e a uma maior capacidade de
armazenamento. Nas granjas monásticas, as eiras redondas de chão de terra
batida, afectas à matriz do sul mediterrânico, dão lugar às eiras empedradas de
estrutura quadrangular naturais da realidade atlântica. Verifica-se, então, uma
reestruturação do espaço da debulha em função da substituição do cereal
dominante. Para além da missão da debulha, as eiras apetrecham-se para a seca
de grandes quantidades de cereal. Novas alfaias entram em liça. Enquanto o trigo
requeria gado e trilhos, o milho convoca o malho com que os homens
alternadamente percutem o cereal. Nos celeiros multiplicam-se as tulhas para
arrecadar o manancial de sementes e os espigueiros fazem a sua aparição nas
explorações camponesas. Por seu turno, os sistemas de moagem reforçam o
número de pedras segundeiras em detrimento das mós dedicadas à farinha alva.
A mecanização da debulha tarda em chegar. A estrutura fundiária não
comportava investimentos tão pesados. Enquanto no sul trigueiro as debulhadoras
se difundem na transição do século XIX para o XX, na região de Alcobaça, a
debulha mecânica só se torna, de facto, alternativa aos métodos tradicionais por
meados do século XX. Idêntica tela se pode pintar para os descaroladores
manuais e mecânicos ao serviço do milho.
Os arrozais constituem uma novidade cultural. A uma década de
abandonarem o seu domínio, os monges realizam plantações nos campos de
Alfeizerão e do Valado. Mas a cultura só arranca definitivamente com a viragem
para a segunda metade do século XIX. Ultrapassados os primeiros obstáculos de
natureza técnica e de gestão cultural, o arroz cativa os lavradores pelo rendimento
extraordinário das suas searas. A década de 50 assiste a um notável avanço do

669
arrozal que entra em competição directa com o milho desalojando-o das terras que
se aprestam ao alagamento ou, em alternativa, integrando-o como cultura
secundária no seu ciclo de rotação.
A nova cultura escapa à lógica pré-capitalista de auto-consumo, fazendo
da terra uma âncora da economia de mercado. É neste quadro que se podem e
devem interpretar as resistências dos lavradores ao abandono da cultura, mau
grado as investidas debilitantes e mortíferas da malária. O arroz chegou mesmo a
ser entendido como uma tábua de salvação que vinha resgatar a lavoura nacional
do cataclismo em que o oídio a tinha mergulhado. Mas o peso da opinião pública,
suportado nos relatórios médicos, obriga à existência de condições ideais de
plantação, afastando a cultura dos povoados, mandando que a água flua
livremente nos canteiros…, o que, na prática, restringe, em muito, a área dedicada
ao arrozal. As terras de Alcobaça não podiam satisfazer esses requisitos
apertados pela óbvia carência de águas no período estival e o apuro da vigilância
e fiscalização, por parte das autoridades administrativas competentes, levou à
desmobilização dos lavradores mais renitentes, pondo efectivamente termo à
actividade orizícola.

As artes de moagem, operação reputada de mágica pela mentalidade

popular, ao ouvir cantar nas azenhas e moinhos o embalo dos elementos e assistir
com espanto ao vórtice reprodutor das pedras, tratam de transformar o cereal em
farinha para pão ou broa pronta a deitar à boca do forno. Esta indústria pelo
impacto na susistência colectiva e pelos réditos que garante faz com que os
monges a reservem como um exclusivo. Mas o Mosteiro vai abdicar gradualmente
do monopólio da moagem ao consentir o assentamento de novas casas de
moinhos. Tal pressuposta liberalidade era condicionada a alguns foreiros e
proprietários de maior estatuto social, pois as classes menores só
excepcionalmente detinham alguns moinhos de madeira no leito das ribeiras.
O complexo moageiro dos coutos repousa essencialmente no motor
hidráulico, relegando a energia dos ventos para uma posição secundária e
complementar. O aproveitamento da força das águas filia-se no sistema de rodízio

670
em detrimento das rodas hidráulicas. A longa duração dos moinhos de rodízio
constitui uma prova inequívoca do atraso português nas tecnologias de moagem,
dado que, na Europa ocidental, as azenhas, já desde o século XVII, tinham
destronado estes engenhos.
Com a extinção do instituto monástico e a implantação da sociedade
liberal, os ventos e as águas deixam de ser um património exclusivo de alguns
privilegiados e inaugura-se a moagem livre. A democratização da actividade da
moagem faz disparar o número de moinhos de água e vento e permite ao moleiro
ser senhorio do seu próprio moinho. O excesso de moinhos convoca dificuldades
na gestão dos caudais de água na época estival e provoca constantes
contratempos entre os próprios moleiros, os regantes…, carreando novos motivos
de crispação para o mundo rural.
A par deste movimento popular verifica-se o controlo por parte de alguns
notáveis locais das principais casas de moinhos do Mosteiro, o que lhes confere
uma posição dominante na indústria moageira da região. A imutabilidade das
disposições contratuais mostra que os novos tempos passaram ao lado das
relações de produção. O rendeiro continua a ser penalizado com múltiplos
encargos que passam pela reparação do edifício de moagem, pela substituição de
engenhos e rodas, mastros, entroses, cubos…, pela colocação de novas pedras,
pela limpeza das valas e açudes, o que lhe exige um dispêndio de capital e de
mão-de-obra.
O atavismo tecnológico mantém-se independentemente das alterações do
regime de propriedade. Dos assentamentos populares pouco se pode esperar,
dado que a debilidade económica não autoriza qualquer avanço no sentido da
modernidade tecnológica, caracterizando-se estes moinhos pela precariedade dos
materiais e número reduzido dos engenhos e pedras. As famílias que se
assenhorearam dos moinhos do Mosteiro conduzem algumas reformas estruturais
nas unidades, ampliando ou erguendo novos açudes e levadas, introduzindo mais
engenhos, somando assim mais pedras “correntes e moentes”. Este acréscimo de
capacidade filia-se na mesma tradição tecnológica, pois apenas os mais ousados
substituem integralmente o aparelho motor transformando o moinho de rodízio

671
numa azenha. O último fôlego da molinologia tradicional é, paradoxalmente, coevo
do encerramento de algumas das unidades de maior dimensão, em virtude das
novas indústrias, nomeadamente as têxteis e as moagens industriais, requisitarem
o seu espaço de assentamento para beneficiar da potência gratuita do motor
hidráulico.

A partir de meados do século XVII e durante todo o século XVIII, a

olivicultura expande-se em desfavor das terras baldias, sangrando matos e matas.
Pela mão dos cistercienses a árida charneca da beira-serra rende-se literalmente
à oliveira. Para concretizar este objectivo de ordenamento agrícola fixaram-se
populações, mão-de-obra indispensável para os duros e penosos trabalhos nas
arroteias e espedregas, operações de plantação, granjeios e safra. As fruteiras
dispõem-se organizadamente no espaço de acordo com os pressupostos da
agronomia clássica, num compasso ideal para a vida produtiva de cada ser,
facilitando as mobilizações culturais e operações de apanha.
Ao termo da presença de Cister os camponeses principiam timidamente a
anexação de parcelas dos baldios para meter pés de oliveira, fenómeno que vai
conhecer uma aceleração tal que compromete a sobrevivência das terras comuns.
Reproduz-se o quadro cultural protagonizado pelo Mosteiro numa escala
atomizada. A mancha de olival popular, que cresce de dia para dia, circunscreve-
se à malha de muros que forma as choisas, os cerrados e alargadoiros,
designações diversas para definir a diminuta propriedade serrana. As plantações
camponesas diferenciam-se pelo magro torrão de terra que ocupam, pela falta de
regra na plantação e assistência cultural, pelo número exíguo de árvores, pelo
propósito da cultura.
A alienação dos baldios responde à nova ordem liberal, ao primado
ideológico da propriedade privada, ao considerar-se que a manutenção das terras
comunais constitui um obstáculo à modernidade da economia agrícola, à defesa
intransigente de uma política de plena ocupação dos braços disponíveis nas artes
da lavoura travando assim os fluxos migratórios, a uma utopia alicerçada no
sucesso frumentário. Com a promulgação da lei de desamortização dos baldios de

672
28 de Agosto de 1869, os poderes locais aproveitam o diploma para controlar e
regular a onda de tomadias populares. Na região de Alcobaça, à semelhança de
muitos cenários geográficos, a Câmara Municipal consegue deitar mão a grande
parte das apropriações, fazendo dos baldios considerados dispensáveis uma fonte
de receitas, quer recorrendo ao aforamento, quer a vendas directas. Desta forma
amainaram-se as pulsões que ameaçavam subverter o tecido social. Este
movimento campesino, que atravessa o extenso século XIX, dissemina por toda a
parte o olival, fazendo de Alcobaça o primeiro produtor de azeite do distrito de
Leiria.
Temos, portanto, duas matrizes distintas no povoamento olivícola. De um
lado o olival extenso, com muitos milhares de pés, que exige a contratação e
gestão de assalariados, o que em anos de safras copiosas faz fluir para a região
uma legião de mão-de-obra e, do outro, a pequena olivicultura que conta
exclusivamente com a mão-de-obra do círculo familiar e da comunidade de
vizinhança.
O assentamento dos lagares de azeite faz-se em função da proximidade do
olival e do motor hidráulico para assistir a moenda. Mas a geografia do olival,
soberanamente chantado no regaço da Serra, não anuiu a este enlace.
Prevaleceu o critério do encurtamento de distâncias no transporte da safra sobre a
capacidade de derreter de forma mais célere e eficaz o fruto.
A tecnologia oleícola padece de um conjunto de limitações estruturais.
Dalla Bella já tinha posto o dedo na ferida ao criticar com veemência as deficientes
condições de entulhamento da azeitona, o arcaísmo do moinho português face ao
congénere genovês, a falta de condições higiénico-sanitárias das instalações,
alfaias e equipamentos, a má preparação dos lagareiros… Mas o rol de
constrangimentos alarga-se à incapacidade do sistema de prensa de vara e do
motor a sangue que anima as galgas dos engenhos…
O azeite é a grande vítima de uma vasta cadeia de embaraços que os
agrónomos oitocentistas não se cansam de denunciar. A começar pelos métodos
culturais, à brutal varejadura acresce a apanha não selectiva e tardia dos frutos.
Segue-se um longo compasso de espera, em que a azeitona de salmoura se

673
amontoa nas tulhas. As recriminações vão ainda para o direito de monopólio na
fabricação do azeite, para as moeduras feitas sem preceito, para o prejuízo das
queimas e da junção dos azeites das três espremeduras numa única tarefa, para o
arrastar dos trabalhos do lagar.
Todos estes défices tecnológicos e defeitos de produção mantêm-se
imunes à passagem do tempo. Os notáveis que se apoderam dos lagares de
azeite do Mosteiro nada fazem para reverter este quadro. Na prática, o monopólio
da transformação é repartido entre alguns privilegiados. Ao contrário do que se
verificou nos sistemas de moagem, os lagareiros não adquirem o estatuto de
proprietários. Os custos de assentamento aliados ao carácter sazonal da
actividade inibem esta aventura. A modernidade custou a chegar. Só durante as
primeiras décadas do século XX é que os animais de canga que labutavam nos
engenhos começaram a ser substituídos pelos motores a gás e petróleo e as
vetustas varas deram lugar às prensas hidráulicas, mas de resto as instalações
mantiveram o seu aspecto insalubre, assim como se perpetuaram os erros
técnicos de laboração.
Os olivais que os monges mandaram plantar, embora um pouco amputados
na sua grandeza, alcançaram o século XX. Esta longa vida deve-se a adequadas
estratégias familiares de conservação do património. Por princípio, os senhorios
declinavam a alienação das terras de olival. O costume mandava dar de renda o
chão para lavouras de cereais, salvaguardando o fruto das oliveiras. Muitas das
operações necessárias à boa vegetação da oliveira eram imputadas aos
rendeiros, como a cava dos pés e a limpeza dos ramos mortos, furtando-se assim
os proprietários a vultuosas despesas de exploração. Até a recomposição do olival
atingido pela decrepitude e pela doença era endossado aos rendeiros.
Com o desenrolar das primeiras décadas do século XX advinha-se a morte
do olival. A crise tem fundamentos endógenos e exógenos. Por um lado, a míngua
de apoios culturais avoluma-se. Os ciclos de pousio alargam-se e sem as culturas
de consociação o solo deixa de ser fertilizado e lavrado, as podas são esquecidas
ou mal executadas, o olival não é rejuvenescido. Também o declínio da pastorícia
contribui para um empobrecimento do solo. Como resultado, os anos passam a

674
ser de contra-safra permanente e a cultura torna-se economicamente pouco
aliciante. Mas é com a eclosão do primeiro conflito mundial e a economia de
guerra daí decorrente que tudo se precipita. As necessidades de matéria-prima
combustível elevam o preço da madeira precisamente numa altura em que o
azeite baixa no mercado, conjugação de factores que leva à delapidação em
massa do património olivícola serrano. Mas as contrariedades não se ficam por
aqui. A mão-de-obra dos ranchos azeitoneiros escolhe outros destinos geográficos
e profissionais e o jornal torna-se proibitivo para a rentabilidade das explorações.
O azeite sofre ainda o impacto negativo da difusão dos óleos alimentares
coloniais, sector que conquista quota de mercado apoiado numa política de baixos
preços e na renúncia por parte das autoridades governamentais ao proteccionismo
olivícola. Alheio a esta realidade, o camponês que recusou participar no êxodo
migratório multiplicou os talhos de olival e levou as oliveiras até ao cume da Serra.

A vinha não beneficiou da magnificência que os cistercienses dedicaram à

oliveira nas derradeiras centúrias do domínio alcobacense. Mas esta aparente
falta de compromisso explica-se pelo equilíbrio que esta cultura já tinha alcançado
no espectro agrícola da região, que se reflectia materialmente numa produção que
rondava as 4.000 pipas. A justa difusão da vinha no território deveu-se a uma
política agronómica testemunhada nas cartas de povoamento e ao cuidado de dar
chão para meter vinha mesmo nas granjas em que esta cultura não primava pela
qualidade e abastança de frutos. Cumpre, no entanto, distinguir a vinha extensa e
estreme da reserva monástica, cultura que tem o seu mellhor exemplo nas
Quintas da Gafa e do Campo, dos pés de vinha entremeados com fruteiras,
legumes e pão próprios da exploração camponesa.
Por regra, as grandes vinhas eram poupadas às culturas intercalares ou,
pelo menos, interditava-se a cultura de cereais de pragana para seco, autorizando
os cortes em verde para forragem do gado. Outro cuidado dos proprietários
consistia em proibir a entrada no chão de vinha de alfaias aratórias,
salvaguardando o risco da relha lesar a estrutura radicular das videiras, assim
como de gado que podia estroncar as cepas. Estrategicamente, os contratos de

675
arrendamento e aforamento surgem como meios privilegiados de renovação e
difusão da vinha. Recuperavam-se vinhas abatidas ou perdidas pelo mau
exercício de granjeios, rejuvenesciam-se vinhedos objectando ao défice de
produção por senilidade, alargava-se a superfície das vinhas e metiam-se bacelos
em terras que nunca acolheram um único pé. Desta forma inteligente, os
proprietários furtavam-se aos vultuosos encargos com as surribas, as mergulhias
e enxertias, recebendo ao termo dos respectivos contratos as plantações
recuperadas e vinhas a principiar o ciclo produtivo. Esta é, de facto, uma política
estrutural que dos tempos medievos entra nas primeiras décadas do século XX.
Quanto às intervenções, a vinha pode ser reputada como uma cultura
exigente. Pede cavas rasas e de profundidade para limpar e fertilizar o solo, a
poda e a empa para ordenar, equilibrar e regular a sua frutificação, entre outras
tantas mobilizações consideradas imprescindíveis. Mas se o seu calendário não
dá descanso ao lavrador, as práticas e técnicas da cultura são rotineiras e os
dissabores ocorrem exclusivamente de desregulações atmosféricas ou de uma
infestação mais violenta das pragas tradicionais.
A partir da segunda metade do século XIX, este cenário de bonança e de
previsibilidade dá lugar à incerteza. Com o oídio a vinha conhece a primeira
grande adversidade e a produção concelhia afunda-se atingindo, no ano de 1861,
a magra ordem das 120 pipas. A descoberta do enxofre, como meio preventivo,
permitiu debelar este mal e repor a capacidade produtiva. A cultura da vinha não
ficou, todavia, incólume a este adversário. A fim de escapar aos efeitos nocivos
das humidades, as baixas de solo denso e fértil são preteridas a favor das
encostas de terras mais delgadas e sequiosas. Para compensar esta deslocação
começam-se a adubar as vinhas, a dar maior compasso de plantação, a conceder
cavas temporãs… O povoamento também se altera radicalmente, tomando as
castas tintas a primazia outrora devida às brancas. Esta substituição cultural
devida, provavelmente, à menor resistência das uvas brancas às investidas do
oídio, trouxe consigo uma profunda revolução nas técnicas de produção vinícola.
A tradição cisterciense dos vinhos de bica aberta, em que as tintas têm apenas
uma função de cobertura, dá lugar aos vinhos de curtimenta. Por sua vez, os

676
tratamentos oneram com gravidade os custos de exploração fazendo com que o
preço da pipa quase duplique.
O assédio da filoxera nas vinhas francesas a partir do ano de 1863 estimula
os lavradores nacionais a um maior incremento vitivinícola. Em Alcobaça, durante
as décadas de 70 e 80, assiste-se a uma febre de plantações, até que a praga,
inicialmente contida na região Duriense, se difunde pelo restante território. Perante
a ameaça de extermínio da vinha europeia tudo se ensaia para combater a
filoxera. Em nichos geográficos, o ensaibramento e a submersão obram resultados
positivos. Mas para a contenção da filoxera e a salvação da vinha apenas dois
remédios se perfilam no horizonte. De um lado, temos o sulfureto de carbono,
poderoso insecticida que consegue erradicar o insecto. Mas este método
apresenta alguns óbices, exigindo o benefício de todas as vinhas para contrariar
as possíveis reinfestações, além disso, não prova em todos os tipos de terreno.
Em contrapartida, a solução consiste no arranque integral da vinha e
repovoamento das castas europeias sobre cavalos americanos. Esta solução tida
como ideal coloca o problema do investimento de replantação, o traumatismo do
arranque e a desconfiança sobre os vinhos resultantes destes híbridos. A
controvérsia entre sulfuretistas e americanistas fez história. Em Alcobaça este
dilema não se colocou dado que a infestação só se iniciou no ano de 1887 e assim
os lavradores vinhateiros puderam colher as experiências mais vantajosas. A
sulfuretação foi apenas tomada como medida evasiva iniciando-se, sem demora,
as plantações dos barbados.
A nova vinha difere em muito da antiga. Seleccionam-se as castas
europeias que melhor se conjugam com o bravo americano e importam-se
variedades mais produtivas, retomam-se os solos mais férteis, adubam-se
generosamente as terras para corresponder ao encorpamento das videiras,
definem-se novas regras de alinhamento e compasso adequadas aos viros
químicos e à mecanização das lavras, suprime-se, de vez, as culturas intercalares,
multiplica-se o número de indivíduos por hectare, abandona-se a velha operação
da mergulhia, enquanto a enxertia entra na ribalta.

677
 Nas terras de Alcobaça a crise teve um intervalo curto. Desde os inícios da
década de 90 verificou-se um surto imparável de replantações. Adoptam-se castas
francesas no povoamento e mantém-se a supremacia das uvas pretas sobre as
brancas. Cada hectare alberga agora cerca de 5.000 pés de vinha, mais de dois
terços do anterior efectivo. No dealbar do século XX, a produção tinha triplicado
face ao quantitativo médio registado na primeira metade do século XIX. A
mecanização nas grandes herdades vem aliviar os custos de exploração, ao
reduzir as necessidades de mão-de-obra. A vinha torna-se definitivamente uma
cultura maior e uma das principais fontes de provento agrícola da comarca. Mas
as rosas não são para todos. O aumento incontrolado da produção colocou
problemas de escoamento e de exigência na qualidade de fabrico do vinho. Se os
camponeses puderam, com maior ou menor dificuldade, reconstituir a sua vinha e
oferecer-lhe os mesmos amanhos, granjeios e tratamentos prestados nas grandes
fazendas, excluindo, naturalmente, o concurso da nova maquinaria, ficaram para
sempre arredados dos novos processos de vinificação.
Os novos lagares e adegas passam a ser servidos por uma parafernália de
máquinas, como esmagadores e desengaçadores que fazem da pisa a pés uma
operação do passado; bombas que executam as trasfegas e facilitam o lotar dos
vinhos; geradores a vapor que asseguram a estanquicidade e esterilizam os
cascos; prensas de cinchos em substituição das arcaicas prensas de vara que
serviam os lagares do Mosteiro; pasteurisadores para conservar os vinhos;
vasilhame de madeira de castanho, carvalho e vinhático apropriado para arrecadar
os vinhos e melhorar a sua substância, declinando o emprego do choupo e do
pinho; por sua vez, o arrobe do mosto de uva fresco utilizado para dar tempero e
conservar os vinhos deu lugar à aguardentação e dos métodos antigos apenas se
manteve a utilização do sangue de boi ou de carneiro e as claras de ovos para as
colagens e nos brancos o costume de adicionar maçãs de variedade camoesa
para lhes conferir aroma e fruto… Graças a esta evolução técnica economizam-se
jornais, salvam-se os vinhos da caldeira por erro de fabrico e crescem os atributos
dos vinhos de pasto.

678
 Para fazer bons vinhos e os colocar no mercado exige-se capital,
conhecimento, espírito de inovação e empreendimento, soma de factores que o
pequeno proprietário não pode alcançar. A concorrência no mercado nacional e
internacional e a aventura da modernidade tecnológica obraram uma poderosa
selecção entre os produtores, banindo todos aqueles que não remodelaram as
infra-estruturas, equipamentos e alfaias e viraram costas aos progressos
científicos. De Alcobaça partem vinhos e aguardentes vínicas para o mercado
brasileiro e colónias africanas, muitos cascos de aguardente para adubar os
vinhos do porto, mau grado a concorrência desleal do álcool importado, e os seus
vinhos são premiados em eventos nacionais e internacionais. Mas numa
sociedade de mercado as culturas são conjunturais e a vinha que tanto tinha
galvanizado a lavoura alcobacense vai, por meados do século XX, ser tomada
pelas fruteiras.

As árvores de fruto têm a sua parte no friso cultural das terras dos coutos. A
profusão de jardins e pomares e as qualidades e variedades de fruteiras provam o
interesse e empenho dos monges neste ramo da agricultura, assim como a
importância das frutas na dieta alimentar. Os pomares são habitualmente
chantados nas encostas para dar as várzeas às lavouras de pão. Nas quintas
exploradas directamente pelo Mosteiro ou aforadas a terceiros encontram-se
pomares de uma só espécie ou de associação, sendo natural os laranjais
contemplarem limoeiros, limeiras, pessegueiros ou entre as maceiras, habitarem
pereiras… Já no chão de amanho camponês as árvores disseminam-se
anarquicamente entre os frutos da terra, com prevalência para as ameixieiras, as
nogueiras, as maceiras e as figueiras.
Entre o povoamento das quintas dominam as maceiras, as pereiras, os
pessegueiros e as laranjeiras. Nota-se, aliás, uma relativa continuidade do
património frutícola cisterciense graças a hábeis enxertias que aperfeiçoaram as
qualidades, valorando o aroma e o paladar dos seus frutos. À semelhança do
verificado na vinha, a difusão das árvores de fruto deve-se, parcialmente, às
políticas de arrendamento. Pede-se aos rendeiros que metam novas fruteiras em

679
substituição de árvores caducas, que introduzam árvores do cedo e do tarde para
maior amplitude do consumo, que beneficiem pela enxertia árvores de fraca
qualidade frutífera, que aumentem o povoamento, que chantem novos pomares.
Nas mobilizações culturais exige-se uma acertada adubação das terras, pelo
menos uma cava, a limpeza e a poda… Nestas terras evitam-se sementeiras de
cevada e favas, culturas muito atreitas a afídios. As lavouras também não são
bem vistas, não vá o ferro danificar as árvores e as ervas nascediças devem ser
ceifadas, em vez do gado pastar esta relva.
Na economia camponesa todos os frutos têm préstimo. Prescinde-se à
partida da monda, mesmo quando as árvores carregam, porque os frutos que
atapetam o solo servem de ração ao gado suíno. A indústria da seca foi muito
acarinhada pelos populares. Passavam-se, preferencialmente, maçãs camoesas,
das quais se teciam ramais, e ameixas. Graças a este expediente enriquecia-se a
dieta quando os cereais escasseavam nas arcas e abastecia-se o mercado local.
A pomicultura alcobacense alcançou um patamar de excelência e esta
reputação, a que a literatura não poupa louvores, facilitou a actividade de
exportação. Por meados do século XIX, Alcobaça destacava-se, no seio do
distrito, pela colheita de citrinos, arrecadando cerca de metade do quantitativo total
de produção. As laranjas e os limões rumavam para a Inglaterra e o Brasil,
enquanto as maçãs abasteciam o mercado algarvio e do norte de África. Nos
frutos secos apenas a noz granjeava algum destaque expedindo-se anualmente
algumas centenas de alqueires pela barra de S. Martinho. Já a produção de
castanha era exígua, por se privilegiar o souto de corte para as artes da
canastraria e tanoaria.
Pomares e vinhas vivem numa relação de cumplicidade e, por vezes, de
exclusão. Com a crise do oídio procura-se na plantação de amoreiras para fins
industriais uma alternativa económica, assim como a produção de aguardentes
passa a depender da apanha do medronho. Mas com o virar de página da filoxera,
as árvores de fruto são abandonadas a favor da vinha e o declínio pomícola
inverte a anterior tendência, passando o concelho de Alcobaça, nas primeiras
décadas do século XX, de exportador a importador de frutos.

680
 A gramática agrária cisterciense, como vimos, resistiu às transformações
sócio-políticas que atravessaram o século XIX. A emancipação da propriedade da
tutela monástica teve um impacto relativo na paisagem humanizada e na
organização da vida material. Os saberes e competências da lavoura assim como
as técnicas de transformação dos frutos da terra conheceram poucas ou
nenhumas inovações. Verificam-se, no entanto, alguns desequilíbrios que
anunciam, a longo prazo, fracturas na matriz concebida pelos monges. A floresta
constantemente delapidada deixa de constituir um suporte ao corpo agrícola e a
depreciação das intervenções culturais conduz a uma atrofia produtiva do olival. O
capitalismo agrário entra em Alcobaça definitivamente com as explorações
vinhateiras pós-filoxera, mas as artes e regras da lavoura que animam os campos
continuam em muito a depender do legado monástico.

681
Nota A:

O crédito à lavoura contou com a iniciativa de particulares e instituições de

solidariedade social. Nalguns contratos agrários, os próprios senhorios
financiavam os rendeiros, dotando-os dos meios necessários para levar a bom
termo a exploração de forma a assegurarem o cumprimento efectivo da renda.

No arrendamento, celebrado em 1840, por três anos, que dá o notável

Bernardo Pereira de Sousa, da sua Quinta de Fernei (antiga Quinta da Conceição
– Alcobaça), a José Sarmento, declara-se que “será mais obrigado a pagar a elle
senhorio no fim de Julho do anno próximo futuro trinta alqueires de trigo que
recebeo para sementes, e bem assim no fim deste arrendamento a quantia de
sincoenta e sete mil e seiscentos reis que elle Senhorio lhe emprestou para
comprar huns bois com a condição de lhe pagar os juros de lei annualmente ”1963.

Este crédito também era usual na pequena lavoura. Acudia-se, assim, a um

fracasso da colheita precedente que não deixava nas arcas o grão indispensável
para as sementeiras, substituía-se as vacas ou bois de canga que já não davam
conta do recado ou que a enfermidade tinha levado e, noutros casos, adquiria-se
pela primeira vez gado de lavoura. As escrituras de dívida dão-nos conta da
relativa vulgaridade deste recurso.

No contrato estabelecido, no ano de 1863, entre Narciso Alves Monteiro,

comerciante de Alcobaça que se dedicava ao empréstimo de dinheiro, e António
Barros, de Chiqueda de Cima, o segundo signatário declara estar em divida de
77.240 réis e 16 alqueires de trigo que recebeu “para comprar umas vacas,
misteres de sua casa e sementes das suas fazendas”1964. Recolhemos outra
escritura de dívida contraída a Narciso Alves Monteiro por Bernardino Januário, de
Chiqueda, de 88.800 réis para a compra de duas vacas e 18 ½ alqueires de trigo
para fins de sementeira1965.

1963
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.17-18, 21 de Novembro de 1840. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2,
fls.84-85, 24 de Novembro de 1863.
1964
A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.2, fls.34-35, 22 de Fevereiro de 1863.
1965
A.D.L., C.N.A., 12ºof., lv.20, fl.98, 29 de Janeiro de 1867…

682
 Este crédito também era alargado à aquisição de fazendas, associando-se,
naturalmente o avanço de sementes.

É o caso de uma escritura de dívida celebrada, no ano de 1851, entre

Joaquim Silvério Raposo e Bernardo de Castro, do Carrascal (Prazeres de
Aljubarrota), em que o beneficiário testemunha o recebimento de 72.000 réis e 18
alqueires de trigo, que vai utilizar na compra de uma fazenda e sua sementeira1966.

Os empréstimos também eram solicitados para arranjos de casa, alfaias de

lavoura e sementeiras1967.
Iniciativas como os Celeiros Públicos e os Monte Pios Agrários,
contribuíram, igualmente, para resolver as dificuldades mais prementes da
pequena agricultura. É, portanto, com bons olhos que a Câmara recebe o ofício do
Inspector Visitador dos Celeiros Públicos, a questionar a edilidade sobre as
presumíveis vantagens da instalação de um celeiro na comarca1968.

Decidiu sem hesitações a Câmara Municipal, em sessão de 29 de

Dezembro de 1812, que “era muito útil a existência do dito Celleiro ou Depozito,
grande utilidade da agricultura donde os lavradores e seareiros que não tenhão
aquelles géneros prercizos se podião fornecer para fazer suas sementeiras
(…)1969. Este celeiro vai ser criado pelas provisões de 25 de Janeiro e de 3 de
Agosto de 18121970. O fundo primitivo deste celeiro era constituído por 10 moios de
trigo, 10 moios de cevada, 7 moios, 46 alqueires e ¾ de milho. A existência do ano
de 1852, contando com os ganhos gerados com os empréstimos e os géneros
declarados perdidos, era quanto ao trigo de 11 moios, 31 alqueires e ½; à cevada

1966
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.19, fls.29-30, 26 de Outubro de 1851. Veja-se também: A.D.L., C.N.A., 1ºof., lv.3,
fl.89, 28 de Agosto de 1854…
1967
A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.26, fls.13-14, 13 de Janeiro de 1855; 12ºof., lv.8, fl.57, 9 de Julho de 1852; 12ºof.,
lv.14, fls.31-32, 11 de Outubro de 1858…
1968
Sobre a importância dos celeiros comuns, veja-se: CALDAS, Eugénio de Castro. (1998). A Agricultura na
História de Portugal, p.169.
1969
B.M.A., lv.2 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fl.2, 29 de Dezembro de 1812.
1970
Veja-se: NATIVIDADE, Manuel Vieira. (sdc). Coisas de Alcobaça (doc. man.), p.5; MACEDO, D. António
da Costa de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria. Leiria, Typographia Leiriense,
pp.270-272.

683
 de 11 moios, 12 alqueires e ¼; ao milho 9 moios e ¼ de alqueire1971. As sementes,
a que sobrevinha uma maquia (entre 3 a 6 alqueires por moio), eram
reembolsadas depois de realizada a colheita futura1972. Em caso de fracasso da
seara, ao camponês era exigido somente o prémio, prorrogando-se o empréstimo
por mais um ano. Para evitar o benefício desigual, caso o fundo do celeiro não
pudesse satisfazer na plenitude as necessidades da lavoura camponesa, a
provisão de 25 de Janeiro de 1812 antecipava a ideia de rotatividade no auxílio.

D. António Sousa de Macedo enaltecia estes institutos. Segundo o autor,

os celeiros agrários consumavam uma ajuda crucial ao desenvolvimento da
agricultura, ajuda essa que não feria a dignidade daqueles que a ela tinham de
recorrer1973.
A administração e gestão do celeiro foram incumbidas, primitivamente, à
competência conjunta do administrador do tabaco, de um eclesiástico e de outros
dois membros recrutados no seio da grande lavoura.

Dois dos três alqueires cobrados regularmente por moio destinavam-se ao

pagamento dos serviços da administração, bem assim como a outras despesas correntes
entre elas a do salário do guarda do celeiro. Com a portaria de 6 de Novembro de 1848, o
governo do celeiro foi atribuído ao administrador do concelho e a mais três lavradores
designados pela Câmara. O decreto de 14 de Outubro de 1852 volta a introduzir
alterações na administração do celeiro. São agora cometidos da administração o
Presidente da Câmara, o prior, o juiz da paz e outros dois cidadãos. Passa a ser
obrigatória a apresentação anual de uma lista ao conselho municipal, lista essa que tem
de ser ratificada pelo conselho do distrito. Com a portaria de 26 de Novembro de 1858, a
administração do celeiro é delegada ao administrador do concelho e a mais dois cidadãos
nomeados pelo Governador Civil1974. A partir do ano de 1864, estes institutos (Celeiros,

1971
MACEDO, D. António da Costa de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria, p.368.
1972
VILLA-NOVA, Bernardo. (1941). Alcobaça Através do Arquivo da sua Câmara Municipal. Alcobaça, C. M.
de Alcobaça, p.14.
1973
MACEDO, D. António da Costa de Sousa. (1855). Estatística do Districto Administrativo de Leiria, pp.272.
1974
NATIVIDADE, Joaquim Vieira. (sdd). A Região de Alcobaça. Algumas Notas para o Estudo da sua
Agricultura, População e Vida Rural, pp.147-148.

684
Monte-Pios Agrários e Montes da Piedade) passam para a tutela exclusiva das Câmaras
desde que se localizem na cabeça do concelho1975.

Em 1857, por iniciativa de António Sousa Neves, é fundado o Montepio

Alcobacense, que passa a ocupar inicialmente o troço oriental da ala norte do
claustro de D. Dinis, transitando de seguida para a Rua da Conceição, até que em
1917 constrói sede própria na Rua Frei António Brandão1976. As actas notariais
fazem prova repetida da sua acção de crédito à lavoura1977.

Nota B:

Segundo Iria Gonçalves, “o pão camponês”, ao longo da Idade Média,

apenas se diferenciava do pão consumido pelos monges quanto à taxa de
peneiração. Enquanto a farinha de trigo utilizada na cozedura do pão dos monges
registava uma taxa de extracção entre 55 e 60%, o pão que entrava na
alimentação dos serviçais e dos camponeses quedava-se nos 65 a 75%,
chegando ao pão das famílias mais carenciadas a situar-se na ordem dos 85%. A
gradação da depuração do pão das sementes que parasitavam a seara de trigo,
das impurezas, do farelo e sêmeas, fazia com que este género cambiasse de cor
do mais alvo para o mais escuro, já sem falarmos na questão do paladar1978.
A expressão, “diz-me o que comes e eu dir-te-ei quem és”, mostra,
inequivocamente, que os alimentos definem o estatuto social e económico dos
homens. A coloração do pão e do vinho constituía de facto um marcador cultural.
A antinomia do claro/escuro faz todo o sentido nestes alimentos. Ao pão alvo e ao
vinho aberto consumido pelas classes dominantes, contrapõe-se o pão escuro ou
muito escuro e o vinho carregado daqueles que desempenham os serviços
braçais.
1975
B.M.A., lv.13 dos Acórdãos das Sessões da C.M.A., fls.33-34, 30 de Novembro de 1864.
1976
VILLA-NOVA, Bernardo. (1941). O Progresso Urbano da Vila de Alcobaça. Lisboa, Imprensa Lucas,
pp.15,17.
1977
Veja-se a título de exemplo: A.D.L., C.N.A., 10ºof., lv.40, fls.1-2, 4 de Novembro de 1860, fl.10, 11 de
Novembro de 1860, fls.51-52, 19 de Janeiro de 1861…
1978
GONÇALVES, Iria. (2000). “Do Pão Quotidiano nas Terras de Alcobaça (séculos XIV e XV) ”. In: Actas
Cister, Espaços, Territórios, Paisagens, Vol.I, p.23.

685
 O pão das classes populares passa a ser a broa de milho. O pequeno pão
ou merendeira, designado por micha, que os monges distribuíam diariamente aos
pobres na portaria do Mosteiro e junto às Granjas era constituído, essencialmente,
de farinha de milho, algum centeio e rolão de trigo (desperdício do pão consumido
pelos monges)1979. O milho também entrava na dieta alimentar sob a forma de
sopas (as migas) e papas. Em alguns lares ainda é possível encontrar moinholas
para moer o milho destinado às papas. A própria espiga, antes de finalizar o
processo de maturação, era muito apreciada depois de assada nas brasas.
O consumo do trigo pelas classes populares restringia-se ao período de
espera do milho novo. Para melhor aproveitar o cereal, a moenda fazia-se na
pedra segundeira e a farinha não era espoada, do que resultava um pão de tipo
integral. A farinha de trigo era ainda traçada com algum milho e cevada (pão
meado, terçado)1980. Ainda durante a primeira metade do século XX consumir pão
alvo era considerado um luxo reservado para os dias festivos. “Dantes as
mulheres levavam a farinha com o rolão e as sêmeas, mas hoje está tudo fidalgo e
só querem comer pão alvo” (Joaquim Mateus, moleiro, Turquel).

1979
Veja-se: VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de. (1798b). Elucidário das Palavras, Termos e Frases
que em Portugal antigamente se usaram, Vol.II. Lisboa, p.148; NATIVIDADE, Manuel Vieira. (1885). O
Mosteiro de Alcobaça (Notas históricas). Coimbra, Imprensa Progresso, pp.145-146; VILLA NOVA, Bernardo.
(1962). Mais Subsídios para a História de Alcobaça. Alcobaça, Tipografia Alcobacense, pp.13-14; RIBEIRO,
José Diogo. (1908). Memórias de Turquel. Porto, Livraria Figueirinhas, p.93.
1980
RIBEIRO, José Diogo. (1928). Turquel Folclórico. Parte II. Usos e Costumes, p.23.

686
Índice do I Volume

Introdução……………………………………………………………………………. 2

I – A Exploração e Transformação da Paisagem Florestal………………….. 18

1. Os soutos: geografia e exploração económica………………………………. 18

1.1. Os canastreiros: actividade profissional, origens e difusão…………… 27
1.2. Corte, frete e preparação da matéria-prima…………………………….. 32
1.3. Técnicas de produção e comercialização da canastraria……………... 34
2. As matas de carvalhos e sobreiros: geografia e exploração económica….. 41
2.1. A extracção da casca para curtumes…………………………………….. 51
2.2. A exploração da cortiça……………………………………………………. 59
2.3. A produção de carvão……………………………………………………… 61
2.4. A apicultura………………………………………………………………….. 66
3. O pinhal: geografia e exploração económica…………………………………. 72
3.1. A indústria da cal……………………………………………………………. 81
3.1.1. Os fornos de cal a mato…………………………………………….. 87
3.1.2. A roça dos pinhais…………………………………………………… 93
3.1.3. Cabouqueiros e empedradores…………………………………….. 96
3.1.4. Cozedura, desenforna e comércio da cal…………………………. 99

II – A pecuária………………………………………………………………………….105

1.1. O gado vacum e cavalar……………………………………………………… 105

1.2. As varas de porcos……………………………………………………………. 117
1.3. Os rebanhos de ovelhas e cabras…………………………………………… 127
1.4. O gado de capoeira……………………………………………………………. 147

687
A Tecnoeconomia Agrícola…………………………………………………….….152

III – As culturas cerealíferas………………………………………………….…….154

1. Os fertilizantes naturais…………………………………………………………. 155

1.1. O aproveitamento dos matos como adubos da lavoura……………….. 155
1.2. O recurso ao pilado e aos limos………………………………………….. 172
2. As alfaias da lavoura e os meios de transporte………………………………. 182
3. A cultura do trigo: as mobilizações culturais…………………………………... 202
4. A cultura do milho: as mobilizações culturais…………………………………. 221
5. A cultura do arroz………………………………………………………………... 240
5.1. Os trabalhos culturais do arroz…………………………………………… 243
5.2. O arroz e a saúde pública…………………………………………………. 248
6. Os sistemas de debulha…………………………………………………………. 254
6.1. As eiras: materiais e técnicas de construção, tipologia e funções……. 254
6.2. A debulha a sangue e com trilhos………………………………………… 271
6.3. As debulhadoras……………………………………………………………. 279
6.4. A debulha braçal com malhos e varapaus………………………………. 284
6.5. Armazenar e conservar o cereal: celeiros, arcas e espigueiros……….. 295

7. Os Sistemas de Moagem…………………………………………………………. 303

7.1. Origens, difusão e tipologias dos motores hidráulico e eólico…………… 303
7.2. A indústria moageira dos coutos de Alcobaça…………………………….. 323
7.3. O trabalho no moinho………………………………………………………… 337
7.4. A exploração dos engenhos de farinação…………………………………. 352
7.4.1. A renda………………………………………………………………….. 352
7.4.2. Reparações, aparelhamento e limpeza de valas e açudes……….. 358
7.4.3. A redução da renda por excesso, carência ou desvios de água…. 361
7.4.4. Condições para a entrega dos moinhos…………………………….. 365
7.4.5. A rescisão dos contratos……………………………………………… 367

688
 IV – A cultura da oliveira…………………………………………………………...369

1. A cultura da oliveira em Portugal……………………………………………… 369

2. A expansão do olival do mosteiro……………………………………………... 374
3. O olival popular: as tomadias nos baldios……………………………………. 380
4. A plantação e granjeios no olival………………………………………………. 390
5. A apanha da azeitona…………………………………………………………… 412
5.1. A prática do rabisco e os seus interditos………………………………... 412
5.2. Os ranchos azeitoneiros…………………………………………………… 424
5.3. A socialização em tempos de colheita…………………………………… 435
5.4. Transporte e conservação do fruto………………………………………. 440
6. A renda do olival…………………………………………………………………. 448
7. O irreversível declínio do olival…………………………………………………. 452

8. Sistemas de produção e conservação, comércio e usos do azeite………….. 455

8.1. A rede de lagares do mosteiro……………………………………………… 455
8.2. Os oficiais do lagar………………………………………………………… 467
8.3. A laboração do azeite………………………………………………………… 473
8.3.1. A moenda da azeitona: moinhos a sangue e hidráulicos…………. 473
8.3.2. O enceiramento da massa……………………………………………. 480
8.3.3. O funcionamento da prensa de vara…………………………………. 483
8.3.4. A prensagem do azeite: primeira espremedura, calda e quebra…. 489
8.3.5. Assentar e sangrar a tarefa…………………………………………… 495
8.3.6. Arrancar o azeite: a sinalética dos lagareiros………………………. 499
9. Tibornas e adiafa do lagar………………………………………………………. 502
10. A iluminação dos lagares………………………………………………………. 504
11. A maquia e outras tributações…………………………………………………. 505
12. Pias e talhas de arrecadar azeite……………………………………………… 508
13. As dádivas de azeite.....................................................................................515
14. Transporte e comércio do azeite………………………………………………. 519
15. Produção e consumo do azeite…………………………………………………522

689
 16. O azeite na iluminação doméstica e pública…………………………………525
17. A difusão dos lagares mecânicos…………………………………………..…529
18. O reaproveitamento dos bagaços…………………………………………..…535
19. A concorrência dos óleos coloniais …………………………………………...538

V – A cultura da vinha………………………………………………………..…… 541

1. Os trabalhos culturais da vinha………………………………………………….542

2. Enfermidades tradicionais da vinha e susceptibilidades climáticas…..…….572
3. Um novo ciclo patológico da vinha. O oídium tuckeri, o primeiro hóspede..576
4. O desafio da filoxera – uma luta sem quartel…………………………………581
4.1. Os meios de combate à praga………………………………………….…586
5. Processos de fabrico, conservação e comercialização dos vinhos………...598
5.1. A rede de lagares e adegas do mosteiro………………………………..598
5.2. Os tonéis vinários………………………………………………………….601
5.3. Técnicas e segredos de produção……………………………………….607
5.4. A modernização das estruturas e equipamentos vitivinícolas: dificuldades
e resistências………………………………………………………………….………617
5.5. Crise de sobreprodução e concorrência nos mercados coloniais……626

VI – As árvores frutíferas……………………………………………………….… 631

1. Mobilizações culturais nos pomares e jardins………………………………..…647

2. Processos de conservação dos frutos………………………………………..…659

Conclusão…………………………………………………………………………...663
Notas………………………………………………………………………………....682

690