Guia de Sucos
Guia de Sucos
Guia de Sucos
Pr
100% SUCO
Nem tudo suco nas bebidas de frutas
O mercado de bebidas base de frutas uma realidade no Brasil. Muitas redes de supermercados j apresentam
corredores inteiros destinados a esses produtos e consumidores, de modo geral, tendem a chamar de suco de fruta todas
aquelas ofertas. Apesar disso, suco de fruta, propriamente,
apenas aquele que apresenta 100% de suco de fruta em sua
composio, excetuando-se as frutas que requerem a diluio de sua polpa. Os demais so bebidas base de frutas.
Essa definio vem do Decreto 6.871 de 6 de junho
de 2009, que regulamenta a lei n 8.918, de 14 de julho de
1994. O Decreto prev que bebidas de frutas s podem ser
rotuladas como sucos caso a embalagem contenha 100%
de sucos de frutas, salvo as excees de frutas muito viscosas que necessitam de alguma diluio, como a manga e a
goiaba.
Levando em conta esta regulamentao, as categorias
mais comuns hoje no mercado so os nctares e as bebidas
base de soja. Nenhuma delas, pela legislao, pode ser denominada suco de frutas, sendo que o rtulo deve informar ao
consumidor o exato tipo de bebida que est sendo ofertado.
Ainda so poucos os consumidores que tm conscincia sobre a diferena entre suco e as demais bebidas de frutas, mas
possvel que o esclarecimento sobre os principais grupos
de bebidas de frutas disponveis no mercado sucos, nctares, refrescos e refrigerantes venham a agregar valor aos
sucos integrais e reconstitudos, principalmente quanto ao
Suco
Fruta
Uva
Manga
Mamo
Melo
Banana
Laranja
Ma
Frutas em geral
nctar
refrescos refrigerantes
% de polpa de fruta
100%
60%
60%
100%
*
100%
100%
100%
30%
40%
35%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
20%
20%
20%
20%
30%
25%
20%
10%
5%
5%
5%
5%
10%
5%
at 10%
* O percentual de suco de banana no est especificado na legislao e por se tratar de uma fruta tropical e
viscosa, pode apresentar um potencial de suco inferior a 100% da fruta.
OUTRAS BEBIDAS
As demais bebidas de
sucos apresentam, principalmente, diluio em
gua ou leite de soja.
rincipais bebidas
de frutas
100% SUCO
Os sucos naturais apresentam 100% de suco
na sua composio,
salvo sucos de frutas
muito viscosas.
> SUCO
Definio: bebida no-fermentada, no-concentrada (com exceo dos casos a seguir especificados)
e no diluda em gua, destinada ao consumo. obtido da fruta madura e sadia, ou parte do vegetal
de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua
apresentao e conservao at o momento do consumo. Para mais de uma fruta processada, a
nomenclatura correta sucos compostos ou blends.
> NCTAR
Definio: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal
ou de seu extrato. A diferena bsica que o nctar no tem a obrigatoriedade de conservar todas as
caractersticas originais de um suco natural de fruta.
Adio de acar, corantes e aromatizantes: permitido somente acar.
% mnimo de suco: a porcentagem de polpa de fruta presente no nctar fixada pelo Regulamento
Tcnico aprovado pela Instruo Normativa n 12 de 2003, que estabelece Padres de Identidade e
Qualidade (PIQ). Quando a fruta no tem especificao mnima de polpa na normativa, considera-se
que o nctar de determinada fruta deve conter no mnimo 30% da respectiva polpa, ressalvado o caso
de fruta com acidez ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o contedo
de polpa no deve ser inferior a 20%.
CAPA
calor e luz. Dessa forma, o processamento e armazenamento dos sucos industrializados podem levar
a perdas no contedo de vitamina C.
A quantidade de carotenides nos sucos de
frutas, em geral, pequena e varia de acordo com o
tipo de fruta. Sucos de acerola, uva e tangerina, no
entanto, fornecem quantidades de carotenides que
podem ser consideradas significantes do ponto de
vista nutricional. Alguns carotenos so precursores
da vitamina A. Alm disso, possuem funo antioxidante no organismo, o que os associa proteo
contra doenas degenerativas e cardiovasculares.
Os seres humanos so incapazes de sintetizar esses
compostos e, por isso, importante o consumo de
fruta e vegetais que contenham carotenides. Esses
compostos, contudo, so facilmente degradados
pela ao do calor, luz e oxignio, sendo necessrios cuidados no processamento e armazenamento
das bebidas de frutas.
No geral, as frutas so fontes de substncias
antioxidantes como antocianinas, fenis e outros
compostos flavonides. Esses compostos podem
agir independentemente ou em combinao com
ao anticancergena ou como agentes cardioprotetores por uma grande gama de mecanismos.
Entretanto, a degradao desses compostos pode
ocorrer durante o processamento e estocagem dos
sucos e nctares.
O nvel de sais minerais dos sucos apresenta
diferenas significativas quando comparado com o
da fruta original, pois esses constituintes esto associados com o material da parede celular das frutas.
O componente inorgnico encontrado em maior
quantidade nos sucos o potssio (a maioria dos
sucos contm entre 120-180 mg/100 ml). O potssio e o clcio esto presentes em maior quantidade nos sucos ctricos e na ma. Os sucos podem
ainda conter elementos como ferro, cobre, zinco e
magnsio, mas em quantidades muito pequenas e
no significantes do ponto de vista nutricional.
O contedo de fibras, no geral, menor no
suco do que nas frutas, principalmente no caso em
que as frutas so consumidas com a casca. As fibras
desempenham papel importante no funcionamento do organismo.
CAPA
MERCADO DE SUCOS/
O mercado brasileiro de sucos e nctares prontos
para beber est em franca expanso, acompanhando
a tendncia mundial de consumo de bebidas saudveis, convenientes e saborosas. Segundo a Associao
Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas
No Alcolicas (Abir), em 2008 somente o setor de
sucos e nctares de frutas prontas para beber faturou
US$ 1,9 bilho com a venda de 476 milhes de litros. Isso representa aumento de 11% tanto da receita
quanto do volume de 2007 para 2008.
Os sabores mais comercializados so uva, pssego e laranja, segundo a Abir. Os produtos light e diet,
segundo estimativa anual da Associao com base nos
dados de janeiro a maio, que em 2009 esses produtos representem somente 7,4% do mercado, menos
que 11,1% de 2005.
Segundo o relatrio da Abir Consumo de todas
as bebidas comerciais 2002-2007, disponvel no site
da instituio, as projees de crescimento so otimistas para os prximos anos devido publicidade e
aes promocionais crescentes. O consumo em bares
e restaurantes deve crescer apoiado na forte distribuio de grandes empresas que tambm esto entrando
nesse mercado. A proibio de consumo de refrigerantes em escolas de Santa Catarina, Rio de Janeiro e
Sabor
Uva
Pssego
Laranja
Maracuj
Manga
Morango
Abacaxi
Outros Sabores
Total
Regular
Diet/Light
Total
Total
*Estimativa
2005
2006
2007
2008
2009*
21,90
13,20
11,40
8,40
7,40
4,40
2,60
30,80
23,20
12,80
11,50
8,70
7,50
4,30
2,40
29,50
21,40
12,50
9,60
7,90
6,90
4,10
2,30
35,30
21,40
12,10
9,60
8,10
6,90
4,20
2,30
35,60
22,20
12,60
10,00
6,40
6,90
3,50
2,30
36,10
100,00
88,90
11,10
100,00
100,00
100,00
100,00
90,50
9,50
91,40
8,60
92,30
7,70
92,6
7,4
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
336,89
388,47
429,39
476,35
457,30
Fonte: ABIR
NCTARES DE FRUTAS
do de bebidas fosse o suco em vez do nctar.
De qualquer forma, preciso reconhecer que o
processamento da fruta ainda um nicho de mercado quando comparado a outros destinos da fruta a
citricultura paulista uma exceo, destinando entre
80% e 90% da sua produo para o mercado de suco. E mesmo o crescimento expressivo do consumo
nacional de bebidas de frutas nos ltimos anos, por si
s, ainda no foi suficientes para motivar aumento da
rea de frutas no Pas. O setor, alis, no geral, deve retrair a rea em 2009 por conta dos fracos crescimento
e rentabilidade das exportaes de fruta in natura em
2008.
Para dinamizar a comercializao das frutas para
o processamento de suco importante avaliar os principais agentes atuantes nessa cadeia. Normalmente,
a indstria que processa a fruta no a mesma que
embala e adiciona a marca para comercializar o suco no varejo. As marcas mais conhecidas de sucos no
mercado domstico adquirem o suco da fruta de uma
empresa primria de transformao. As Agroindstrias
de Transformao Primria comercializam o suco de
fruta para vrios segmentos da indstria de alimentos
e bebidas (sucos prontos, indstria lctea, indstria de
sorvetes, indstria de refrigerantes e outras bebidas, indstria de confeitos e outras).
De acordo com o Instituto Brasileiro de Frutas
(Ibraf), o setor de frutas processadas de transformao
primria e secundria composto atualmente por cerca de 300 empresas (mercado formal). Essas empre-
sas geram aproximadamente 34.000 postos de trabalho nas atividades industriais e 118.200 no segmento
agrcola do setor. Quase metade delas (48,2%) esto
na regio Nordeste, 32,7% no Sudeste, 8,3% no Sul,
5,9% no Centro-Oeste e 4,8% das empresas esto no
Norte do Brasil.
As principais indstrias de alimentos que engarrafam o suco e comercializam com o varejo so Del
Valle, Minute Maid (Suco Mais), Kapo e Skinka. Essas
empresas so responsveis por 50% das vendas de suco/nctar pronto para beber no Pas.
> SUCO EM P
O maior consumo de bebidas base de frutas em p. A Abir
estimou um consumo de 24,5 litros por pessoa em 2007. Produto
mais acessvel ao consumidor brasileiro pelo seu custo, previsto
um aumento da participao dele no mercado em 2009 devido ao
enfraquecimento da economia brasileira. 85% das famlias brasileiras
consumem sucos em p, particularmente as famlias de classe mdia
e baixa na regio Nordeste. O sabor laranja o mais demandado
neste segmento. A marca mais conhecida TANG, da Kraft Foods.
CAPA