Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 10 visualizações

    N093 - Outubro 2015

    Enviado por

    Hugo Gaudêncio
    Revista de Culinária para bobos de cozinha de Outubro de 2015

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF ou leia online no Scribd

    N093 - Outubro 2015

    Enviado por

    Hugo Gaudêncio
    10 visualizações36 páginas
    Revista de Culinária para bobos de cozinha de Outubro de 2015

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Revista de Culinária para bobos de cozinha de Outubro de 2015

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf
    10 visualizações36 páginas

    N093 - Outubro 2015

    Enviado por

    Hugo Gaudêncio
    Revista de Culinária para bobos de cozinha de Outubro de 2015

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf
    de 36
    4 + Ps ele CALL, LI eee ene ee etre) P) 7 ow i E DN =e bret) ipbestete ty elodmelve (i —yet-} an OlOr en) grande, = m TAAL ; =< Gis aT Dean eo ee ge ene CE cu rc apreciadores de comida, os portugueses gostam decozinhar. Amaioria ainda segue umalinha decozinha tradicional, utilizando Bee ane occ ee eee eee ee cdot} eee ee Se eee ee eee ee ene ee) Ree eee eee ca oe ee eee ee cry Fe eee eR Ee eu cea ce een esas pe eee Gere ea eee eee a cee See tee eee eee ee reece etd Cee eee eee Cee ee a ne te cee eee Enea Cee eS et ee ee ted Seccies com Receitas Originais Acessérios, Recipiente para Varoma Tahuleo de vapor Bande de vapor Copoderede Casto Cento conto we oe eee ee r Velocidades / Tempos / Temperaturas Sobremesas 22 Ssegundosra —Ssegundosna — Gseguncosne —Ssegundosne veloidade’S —veloicade’S—veloccade—_ velocidad fetlelfefe 27 a a in vapor arom maxma(St) Velocdase —veloccage —=veloccase2——_veloccase risimainvertida colherinversa a Velocdade 4 Veloccade 4 VeloccadeS Velocidad 4 Progressvamente Progressivamente Velocidade”a -'e Progressivamente [AS RECEITAS “TELECULINARIA ESPECIAL ROBOT DE COZINHA" Reece Vena | eee PODEM SER CONFECIONADAS NOS EQUIPAMENTOS: \elocdade minima Velocidade cother Velocdade2 Velocdade 1 Velockade ——espiga Teclaamesser —_ veloddade expecit rant 3 ints ciaaoinveride Velocdadeinversa Voddede2 —velocdage? Aderecos gentilmente cedidos por: 7 Zara Home - Centro Comercial Colombo Cerdmicas na Linha - www. ceramicasnalinha.com sauna er ROBOT DE YZINHA N.° 93 | OUTUBRO 2015 3 IDEIAS CLASSICAS QUE PERDURAM Apesar de moderno, o robot de cozinha permite-the fazer e provar receitas antigas com um gostinho bem portugués. Combine a funcionalidade do seu robot coma variedade e riqueza da cozinha tradicional. 500 g de carne de vaca (peita) a Q | Oe Srinade trem pessoas! thoraeT0min | resot35 min | fc 100 g de figado de vaca Ys cauve repotho Be 3dentes de alho ‘1d de sangue de vaca coalhado 30g de banha pau de canela I malagueta Hortela qb Pao caseiro qb, salqb Arranje as cares, cortando-as em pedacos pequenos e disponhano recipiente para cozer a vapor, juntamente com a couve arranjadae cortada em pedacos, e tempere com sal Coloque no copo 1kg de gua, encaixe orecipiente para cozer a vapor, feche @ programe na temperatura vapor, durante 45 minutos, na velocidade 2, Retire e reserve. Eg Coloque o sangue no copo, unte horteld a gosto, o pau de canela, a banha, os dentes de alho e a malagueta cortada em pedacos. Tempere com sal, feche e programe a 100°C, durante 10 minutos, na velocidade minima invertida, Cotoque tudo numa terrina, envolva e sirva com pao. ‘800 g de perna de porco sem osso 6dentes de alho ‘1copo medida de vinho branco 40 gde azeite 1cother (sobremesa) de pimentéo-doce Coentros q.. Pickles qb. Azeitonas qb. Sale piripiri qb. a @ oO s Corte acarne em\cubos e reserve rnuma tigela. Coloqueme copa os dentes deatho descascadossfeche eligue'S segundos na velocidade 5. Retiree junte came, bem comoo¥inho Branco, o pimentéondoce, sal epirpi. Deixe marinar durante 15 minutos De seguida, coloque tudo no copa, adicione o azeite, feche e programena temperatura vapor, durante 15 minutos, nna velocidade minima invertida. Retiredo Copa, junte azeitonas, pickles e coentros, decorea gostoesirva B bond Sspessoas [tai th e300 oO Ss & 200 g de carne de porco em cubos + 1 chourigo de sangue + 1 morcela + 250 g de massa macarronete + Ilata grande de gra0-de-bico dentes de alho « 40 g de azeite «1 folha de louro + 1pitada de pimentao-doce « Sal e pimenta qb. Descasque os dentes de alho,coloque no copo com o azeite eligue S segundos na velocidade 5. Retire ejunte & carne, ber como o piment&o-doce, a fotha de Lauro, sal e pimenta. Disponha ‘no recipiente para cozer a vapor ¢ junte 0s enchidos. Coloque 1 L de égua no copa de robot, encaixe o acessério para cozera vapor, feche e programe na temperatura vapor, durante 45 minutos, na velocidade 2, Retire orecipiente para cozer a vapor, junte a massa 20 copoe programe novamente na temperatura vapor, durante 10 minutos, ra velocidade minima invertida, mexendo com a espatula a meio do programa. Retire, coloque numa taca, adicione o gr&o escorrido e aquecido, bem como os enchidos cortados em rodelas e a carne. Envolva tudo e sirva de imeciato. a © ‘pessoas | tottt he ‘4 lombos de bacalhau altos demolhados *1kg de batatas + 3 cebblas «400 g de leite + 8 colheres (Sopa) de maionese + 50 g de azeite S * Noz-moscada qb. « Pimentos morrones q.b. « Azeltonas q.b.*Sat e pimenta qb - Disponha os lombos de bacathau no recipiente para c BB v200r, encaixe no copo com 500 g de gua, feche e progr temperatura vapor, durante 20 minutos, na velocidade 2. Retire e BE reserve Descasque as batatas, lave-as, e: pedacos pequenos e coloque no copo. sscorra-as, corte-3s er Adicione o leite e tempere con Feche e programe a 100°C, durante noz-moscada, sal 0 minutos, na vel Depois ligue 15 segundos na velocidade 4, passe com a espatula pelo copo e repita o programa. Descasque as cebolas, corte-as em melas-luas e coloque no copo, Regue com o azeite e programe a 100°C, durante 1utos, na velocidade minima invertida. Disponha os lombos de bacalhau em pratos de forno individuais, coloque por cima iada eo puré de batata a volta, Por fim, cubra o bacalhau maionese e feve a gra tonas e sirva ‘potvo grande tomate 1cebola 3dentes de atho 100 g de vinho branco 70 g de azeite Salsa qb. Azeitonas pretas qb. Sale pimenta gb. srssme| tthe Ler il Dh Quel | ecnemica Coloque o polvo no recipiente para ccozera vapor, encaixe no copa com 500 g de dgua, feche e programe na temperatura vapor, durante 40 minutos, rravvelocidade 2. Retire o polwo do recipiente, corte em pedacos grandes e reserve. Descasque a cebola e os dentes de allo. Coloque os alhos e oazeite no cop e ligue 5 segundos na velocidade S. Junte a cebola cortada em rodelas finas, 0 vinho branco, um ramo de salsa, 200 g da gua do polvo, sal e pimenta, passe com a espatula pelo copo, feche @ programe a 100°C, durante 5 minutos, nna velocidade minima, Regue o potvo com 0 motho anterior, decore com o tomate cortado em gomos e sirva com azeitonas pretas e ‘acompanhamento a gosto. a |B. 200 g de mel 500 g de farinha + 125 g de acticar 40 g de miolo de améndoa +90 g de banha + 70 g de manteiga «1 saqueta de Fermento padeiro + 100 g de égua * Erva-oce a,b, Canela qb. + Cravinho-da-india 4.b. + Noz-moscada q.b.+ Miolo de améndaa inteiro sem pele q.b. » Manteiga para untar CColoque no copo o fermento de padeiro com a agua, feche © Unte uma forma com manteiga, forre com papel vegetal e programe na temperatura minima, durante 30 segundos, na unte novamente. Coloque a massa na forma, disponha por cima velocidade minima. 1umas amendoas sem pele e leve ao forno pré-aquecidoa Junte depois os restantes ingredientes, incluindo as especiarias 170°C. durante 40 minutos. Retire do forno, deine arrefecer, ‘em quantidade a gosto. Feche e ligue 5 minutos na velocidade enforme e sive. especial paramassas SOLTE A CRIATIVIDADE! A boa comida nao tem de uma preparacao complexa, nem uma lista de ingredientes infindavel Aposte nas combinacées certas, seja ousado e deixe a sua criatividade leva-lo além do que alguma vez se atreveu. 350 g de farinha 120 g de manteiga Jove 50 g de égua Margarina pare untar 500 g de migas de bacathau 500g deteite 50 g de farinha Coentros qb. Sale pimenta qb. Coloque no copo todos os ingredientes indicados para a massa, feche e ligue 30 segundos na velocidade 6. Aqueca uma frigideira, unte com um pouco de margarina, verta um pouco da massa anterior e deixe corar de ambos 0s lados, Retire e repita até terminar a massa. Disponha as migas de batalhau no recipiente para cozer a vapor e encaixe no copo com oleite. Feche 2 programe na temperatura vapor, durante 20 minutos, na velocidade 2. Retire 0 recipiente e junte a farinha 20 copo, bem ‘como uma pitada de sal e pimenta. Feche e ligue 10 ‘segundos, progressivamente nas velacidades 6, 7e &. Programe de seguida a 90°C, durante 4 minutos, nna velocidade 3 Adicione as migas de bacalhau e ligue alguns segundos, aumentando progressivamente a velocidade até que fiquem desfeitas. Junte coentros a gosto e deixe arrefecer. Disponha um pouco do recheio sobre cada crepe, enrole como vé na foto e sirva, ROBOTDE COZINHA N93 | OUTUBRO 2015 a some al oO Peso... 600 g de massa pequena ou arroz 1/2 frango 100 g de miclo de berbig3o 3 dentes de alho Hortela.q.b, Sale pimenta qb. Corte o frango empedacos e tempere com sale pimenta Retire o recipiente e adicione ao caldo amassa ouarroz eum Descasque os dentes de lho, coloque no copo eligue Ssegundo= remo de hartela, Feche e programe a 100°%,durante 12 minutos, B na velocidade 5, Retife ereserve. ra velocidade minima invertida, passando gom a espétula a meio } - Disponha o frango eo berbigao no recipiente para cozera 0 programa. ‘vapor, encaixe no copocom 1kg de gua feche e programe ns Desfieofrango, eliminando pele e ossos e junte ao caldo, bem temperatura vapor, durante 40 minutos, na velocidade 2 como o berbigao. Sirva de seguida Eee Ww 4 em mE yy 1b — 500 g de farinha « 1 chourico » 1 saqueta de fermento de padeiro + 50 g de azeite + 300g de dgua + Manjericdo qb. Coloque no copo.o fermento de padeiro com a égua. Feche e programe na temperatura minima, durante 30 ‘segundos, na velacidade minima. Adicione depois a farinha, o azeite e uma pitada de sal, feche e ligue 5 minutos na velocidade especial para massas. Retire do copo, coloque numa tigela, ‘cubra com um pano himido e deixe levedar até ficar com 0 dobro do volume. ROBOT DE C ‘uBRO Retire a pele a0 chourigoe corte em rodelas. Pique um pouco de manjericdo. Disponha metade da massa numa forma de bolo inglés, previamente untada com azeite. Coloque por cima o chourico e 0 rmanjericBo e cubra com a restante massa. Tape com um pano e deixe levedar durante mais 15 minutos Love depois ao forno pré-aquecido a TTO®C, durante cerca de 40 minutos. Retire, desenforme esirva cortado em fata. (600 g de cenouras 300 g de batatas icebola 3dentes de alho 40 gde azeite Coentros qb. Croutons qb. Salab. Descasque a cebola, os dentes de alho, as cenouras e as batatas, corte tudo em pedacos e coloqueno cop. Cubra com gua, tempere com sal, feche e programe a 100°C, durante 35 minutos, nna velocidade minima. De seguida, adicione o azeite eligue 30 segundos, progressivamente nas velocidades 5, 6 7.Junte coentros a ‘gosto e ligue novamente 30 segundos, progressivamente nas velocidades 6 e 7. Retire e sirva com croutons. uw cH 3 o irs} @ a cs a Cy a SIMPLES, FACEIS E DELICIOSOS Quer tornar mais rica a sua alimentacao e a da sua familia? Entao saiba que os pratos de peixe podem ser muito mais deliciosos e simples do que os “douradinhos" que habitualmente cozinha para os seus filhos. Se tem falta de ideias, entao esta no capitulo certo. a | Qe ;o =| B 250 gdemasse ——«Tlatapequena de cotovelos pequena tomate pelado +800 gde tutes +50 g de azeite congeladas + Sumo de timo ab. sleebola =Salsa qb, sdentes de atho «Sale pimenta qb ‘Preparacéo Depois de descongeladas, tempere as lulas com sumo de limo, sal e pimenta. = Descasque a cebola eos dentes de ath, corte a cebola em quartos e coloque no copo, juntamente com os dentes de alho. Feche e Uigue 5 segundos na velocidade 5, Acrescente o tomate pelado, oazeite, sate pimenta, feche e programe na temperatura vapor, durante S minutos, na velocidade 2 = Introduza o acessério misturador ejunte de seguida as lulas ea massa. Cubra com Sgua a ferver, feche e programe a 100°C, durante ‘YZ minutos, na velocidade minima invertida, Retire do lume esirva com salsa. 14 ROBOT DE Co Pescada com banana © 4 fon paramarinar ‘Ingredientes mes |=. +800 g de medathdes de pescada - 700 g de brécolos - 600 g de batatag pequenas - 4 bananas - 3 dentes de alho » Sumo de limo qb. *Azeite qb. - Vinagre qb.» Poprica qb. - Sale pimenta qb. ‘Preparactio + Descasque os dentes de alho, coloque no copo, feche eligue 30 ‘segundos na velocidade 5. Retire do copo e junte aos medaihdes de pescada, bem como um pouco de'sumo de limo, sale piments Reserve durante 15 minutos. + Arranje os brécolos e descasque as batatas. Coloqueo pene ‘no ecipiente para cozer a vapor, junte os legumes anteriores € tempere com uma pitada de sal. = Goloque S00 g de &gua no copo, encaixe o recipiente para cazer a vapor, feche e programe na temperatura vapor, durante 35minutos, na velocidade 2. + Retire para uma travessa, junte as bananas descascadas e coftadas em pedacos, regue com azeite e vinagre, polvithe com papricae sirva Pizza venus a © le q | | ‘Ingredientes PARA RECHEIO PARAAMASSA + 300 g de peixe cozido impo e +250 gde farinha desfiado Vesaquetade fermentoseco + 150 gdemiclo de camarso padeiro + 100 g de mioto de mexithao +20 gdeazcite + Vata pequena de cogumetos +180 g de dgua + ata de mitho + Tpitada de sal +200 ge queiioralado + SO gdeazeitonas as rodelas + Tcopo medida de ketchup Preparacio + Prepare a massa: coloque no copo o fermento com a gua eo azeite,feche e programe na temperatura minima, durante 30, segundos, na velocidade 2. « Junte depois a farinha e uma pitada de sal, feche e ligue S minutos na velocidad especial para massas. Deixe levedar dentro do copo durante 30 minutos. + Decorrido esse tempo, ligue 30 segundos na velocidade 8. Retire ‘massa do copo, estenda em circulo e coloque num tabuleiro polvithado com farinha + Espathe por cima o ketchup, o marisco, o peixe, as azeitonas, os cogumelos e o mitho escorridos. Polvithe com o queljo eLeve 20 forno pré-aquecido a 180°C, durante 30 minutos. Retire do forno PARA A MASSA » 350 g de Farinha = 100 g de margarina + 1ovo 1 pitada de sal 50 g de agua - Gema para pincelar PARA 0 RECHEIO - 1 polvo com cerca de 1 kg - 30 g de farinha- Ervas arométicas qb. Sale pimenta qb. ‘Preparagao =Prepareo recheio: arranjeelave + Coloqueno copo timpo todos Opolvo,coloque no recpiente oS ngredientes indicados para para cozer a vapor e encaixe no a massa e ligue 30 segundos na copo com S00 g de agua Feche _velocidade 6. Retire a massa para e programe na temperatura uma bancada,estenda-a eforre vapor, durante 60 minutos, na uma tarteira. Apare os bordos, velocidade 2. Retire, corte em volte a estender tudo e corte um pedacos pequenos ¢ reserve circulo como diémetro da tarteire. + Mantenha no copo 300 g da agua « Recheie a tartecomo creme da cozedura do polvo eretifique os de polvo, cubra com o circulo de temperos de sal, pimenta e ervas ‘massa, una bem os bordos, pincele ~aromaticas a gosto. unte a farinha com gema batida eleve 20 forno e programe a 100°C, durante 4 pré-aquecido a 180°C, durante 35 a minutos, na velocidade 4. Retire, 40 minutos. envolva como polvo e reserve 16 ROBOT DE COZINHA N93) OUTUB: wD Q S| & ‘apessoas | tottsOmin | eaeetsmin | en. | econdma ‘Ingredientes 1 +100 g de miclo de camarao - 100 g de mioto de mexith8o = 100.¢ de miolo de améijoa » 4 camardes - 2\atas de feiéo branco + Ya chourigo = !cenoura 1 cebbla « 3 dentes de alho « 2 di de pola de tomate + 30 g de azeite « Coentros q.b.- Salepimenta qb, ‘Preparacao : + Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em programe na temperatura vapor, durante 5 minutos, na ppedacos e coloque no copo, juntamente com os dentes de tno. velocidad minima invertida, Feche e ligue 5 segundos na velacidade 5. «= De seguida, junte os mariscos descongelados e ofeljao com --Junte depois a polpa de tomate, oazeite ea cenoura descascad= omolho. Feche e programe na temperatura vapor, durante 10 cortada em rodelas, bem como 0 chourigo cortado em cubos minutos, na velocidéde minima invertida. Retire e sirva com Regue com 200 g de agua e tempere com sale pimenta entros picados | a Além de dois c bonara e uns Bi mas refeicoes. ‘Ingredientes +300 gde chambao +300 gde entrecosto +200 ede toucinho entremeado alto + Ys frango *1p€ de porco ‘*Toretha de porco +1 morcela +" ferinheira +" chourigo de sangue + chourigo de carne couve-lombarda + 2nabos *2peras *Sal qb. assicos da cozinha portuguesa, prope peru enrolados. A\ mos-the o apeti Preparaciio + Arranie e corte as carnes em pedacos e tempere com sal + Coloque no copo 1k de gua, encainxe o acessério para cozer a vapor e disponiha as carnes eos enchidos. Feche e programe na temperatura vapor, durante 60 minutos, na velocidade 2.Vé retirando as carnes 8 medida que esto cozidas e reserve. the ur 100% SABOROSAS Caril de fra 0 jd sabe + Retifique a quantidade de gua do copo, de modo a obter 600 g. Retire a parte mais rija das, couves, descasque as cenouras, os nabos eas peras, corte tudo grosseiramente e coloque tudo no recipiente para cozer a vapor. Encaixe no copa, feche e programe na temperatura vapor, durante 40 minutos, na velocidade 2. + Disponha as carnes ¢ os enchidos cortados numa travessa, junte os legumes eas peras, regue com um pouco do caldo da cozedura esirva. a) O | ‘Ingredientes + Tfrango + 400 g de leite de coco + 50 g de coco ratado + 1 mac em 6 + 1 malagueta + Coentros ab. « Sale pimenta qb. ineta «1 cebola + 3 dentes de alho + 40 g de margarina* 40 g de carit Preparactio + Corte o frango em pedacos pequenos e tempere com sale pi += Descasque a cebola e os dentes de alho. Descasque a ma corte em quartos e retire as sementes. Corte a cebola em ‘a cozer a vapor, encaixe no copo, feche e programe na pedacos, coloque no cope juntamente com os dentes de a nperatura vapor, durante 40 minutos, na velocidade minima ‘maa, feche e ligue S segundos na velocidade S. + Retire o molho de carileo frango do robot, envolva tudo, Paceaconn'y aspleubi pale capo, adicione'> neces

    Você também pode gostar