25 Receitas de Peixes
25 Receitas de Peixes
25 Receitas de Peixes
Ingredientes.
Achig: 10 filetes, tomate
(concentrado): 4 dl,
cebola: 3, alho: 2 dentes,
manteiga: 60 g, aipo: 2
folhas, salsa: 1 ramo,
vinho branco: 2 dl, azeite,
sal e pimenta-da-Jamaica:
q.b.
Preparao.
Unta-se um tabuleiro com a
manteiga, espalha-se o
aipo, as cebolas, a salsa e
os alhos. Temperam-se os
filetes com sal, untam-se
com azeite e colocam-se em
cima.
De seguida polvilham-se com
a pimenta, regam-se com o
vinho, e leva-se ao forno
durante 15 minutos.
Depois, deita-se o
concentrado de tomate e
volta ao forno para cozer.
Retire as peles e as
espinhas ao peixe e piqueo.
Reduza as batatas a pur.
Junte os ovos inteiros, a
manteiga derretida e 1
colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere
com sal, pimenta e nozmoscada.
Com a massa obtida forme
bolas do tamanho de uma
noz.
Passe-as pela a restante
farinha e frite-as em leo
mimo bem quente (180C).
Sirva regado com molho de
tomate, ou sirva este numa
molheira.
Esta receita pode ser
confeccionada com as
espcies mais baratas ou
com peixe congelado.
frigideira.
Frite as almndegas at
estarem douradas.
Escorrer sobre papel de
cozinha.
O molho:
picar o dente de alho e
alourar numa frigideira com
3 colheres de sopa de
azeite.
Juntar a farinha e mexer 1
minuto com uma colher de
pau.
Junte o caldo de peixe
quente, a nata levssima
para culinria parmalat, e
as almndegas fritas,
envolva a mistura.
Deixe fervilhar em lume
brando cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz ou pur
de batata.
gua.
Eu por exemplo tenho sempre
uma tigela que serve de
medida.
arroz.
2.Coza o tamboril em gua
temperada com sal.
Escorra o peixe e corte-o
em cubos e reserve o
lquido da cozedura.
3. Pique a cebola e o alho
e aloure-os em margarina e
azeite.
Junte a polpa de tomate, o
ramo de salsa e a folha de
louro.
4. Deixe cozer durante 1
minuto e regue com gua da
cosedura do tamboril, o
equivalente ao dobro da
quantidade do arroz.
Deixe ferver durante 5
minutos.
Tempere com sal e pimenta.
5. Introduza o arroz e
deixe cozer.
A meio da cozedura (cerca
de 6 minutos depois),
introduza o tamboril.
alourar.
Junta-se o atum escorrido
do leo e tempera-se de
sal, pimenta e salsa e
deixa-se refogar um pouco
no deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em
palitos finos que se vo
envolvendo no preparado
anterior.
Batem-se os ovos com um
garfo.
Leva-se o preparado do atum
novamente ao lume e
misturam-se os ovos mexendo
sempre. Acompanha com
salada de alface.
passe-o no gergelim.
Aquea o azeite de oliva e
grelhe o atum dos dois
lados.
Quinua. Cozinhe a quinua na
gua fervente com e sal at
que fique macia.
Numa frigideira, murche a
cebola roxa e acrescentar
os outros legumes.
Refogue e, em seguida,
coloque a quinua cozida e
escorrida, a cebolinha, o
azeite de oliva e acerte o
sal.
Molho teriyaki.
Numa panela, aquea o molho
de soja, o saque, o acar,
o gengibre, o leo de
gergelim e o amido de
milho, mexendo sempre, at
engrossar.
Coloque o atum num lado do
2 cenouras, 2 alhos
franceses, 2,5 dl de natas.
Preparao.
Depois do peixe arranjado,
retire a cabea e a espinha
central.
Tempere com um pouco de
sal, pimenta e um pouco de
sumo de limo.
Num pirex que possa ir ao
forno, faa camadas de
batatas s rodelas, tempere
entre cada camada com um
pouco de sal e pimenta.
Regue com um pouco de
azeite e leve ao forno
quente (200C) + ou - 30
minutos, at ficarem tenras
e douradas.
Limpe o alho francs e
raspe as cenouras, corte
ambos em Juliana fina.
Leve-os a cozer em gua
mandioca limpa.
Preparao.
Coloque numa panela duas
colheres (sopa) de azeite,
o colorau, as cebolas e os
tomates picados e sal a
gosto, ferva por dez
minutos.
Caso necessrio, acrescente
um pouco de gua, junte o
camaro j limpo e ferva
por 5 minutos.
Cozinhe a mandioca (
parte) at que fique bem
mole, bata no
liquidificador e misture a
moqueca de camaro,
adicione o leite de coco e
o cheiro verde, deixe
ferver.
Sirva com arroz branco.
finamente picados, 75 g de
farinha peneirada, 300 ml
de leite, 500 g de salmo
levemente cozido, 3-5
pitadas de pimenta-decaiena, 1 raminho de folhas
de agrio frescas,
finamente picadas, cerca de
5 colheres de sopa de po
ralado branco, leo de
amendoim para fritar, sal.
Preparao.
Derreta a manteiga numa
caarola e junte o alho
picado.
Retire do calor e polvilhe
com a farinha.
Junte gradualmente o leite,
mexendo sempre.
Volte a colocar a caarola
ao lume e deixe ferver,
mexendo sempre com uma
colher de pau. Deixe
ir para a mesa.
Prepare a mistura com
bastante antecedncia, pois
dever estar bem gelada
para poder formar as bolas
facilmente.
leite de vaca, 2
colheres(rasas) de sopa de
fermento.
Preparao.
Bata no liquidificador os
ovos com a margarina, o
leo e o sal; o leite deve
ser adicionado aos poucos.
Depois de bem batido,
acrescente a farinha de
trigo e o
fermento(peneirados juntos)
e torne a bater muito bem.
Ingredientes.
Recheio 300 g de fil de
peixe(merluza, pescada,
etc.), Limo, 1 cebola
mdia, 2 tomates, 1
pimento verde, 4 colheres
de sopa de leo, 1 vidro
pequeno de leite de coco,
sal, pimenta-do-reino,
salsa e cebolinha a gosto.
19= BOUILLABAISSE.
Ingredientes.
175 mL de azeite de oliva,
2 cebolas em fatias finas,
2 alhos-pors fatiados, 3
tomates sem pele, sem
sementes e picados, 4
dentes de alho picados, 1
raminho de tomilho fresco,
1 folha de louro, 1 colher
(ch) de raspas de laranja,
350 g de mexilhes limpos e
sem barba, 2 L de gua
fervente sal e pimenta-doreino moda na hora a
gosto, 2 kg de salmonete ou
robalo, 1 pitada de filetes
de aafro, 350 g de
camares frescos,
descascados e limpos (sem
tripas).
Preparao.
1. Aquea o azeite em uma
panela grande.
Adicione as cebolas, os
alhos-pors, os tomates e o
alho.
altura q.b.
Preparao.
Regar as postas de cao
com o sumo de limo e
temperar de sal.
Refogar a cebola, os alhos
e o pimento numa caarola
com o azeite.
Juntar depois o tomate e o
concentrado de tomate, a
folha de louro e o vinho.
Deixar ferver por uns
minutos.
Desfazer a maizena e o
aafro no caldo de peixe e
deitar na caarola.
Deixar levantar fervura e
colocar o cao no molho
polvilhar com os coentros e
deixar cozer em lume brando
durante 10 minutos.
Acompanhar com batatas
cozidas.
Preparao.
Arranjam-se e lavam-se os
peixes, passando-os por
vrias guas.
Cortam-se em postas mais ou
menos regulares e temperamse com sal grosso.
Descascam-se as batatas e
cortam-se s rodelas bem
como o pimento, os tomates
e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma
camada de cebola, pimento,
tomates e alho picado e por
cima uma camada de batatas,
seguida de outra de peixe,
alternando as camadas no
esquecendo de as regar com
o azeite e o vinho branco
temperando com sal,
pimenta, noz-moscada e
piri-piri. Tapa-se o tacho
e leva-se a cozer em lume
22= CALDEIRADA
FRAGATEIRA.
Ingredientes.
Para 4 pessoas
3 Kg de peixes variados
(tainha, cachuco, safio,
pargo, lagostins,
mexilhes, amijoas com
casca e lulas), 5 cebolas
mdias, 4 dentes de alho,
900 gr de tomate, 1 ramo de
coentros, 1 ramp de salsa,
1 folha de louro, 2 dl de
azeite, 1,5 dl de vinho
branco, sal, limo e
pimenta, 150 gr de po
frito, gua.
Preparao.
Limpe os peixes e cortelhes as cabea.
Coza-as em guas temperada
com sal, salsa, louro, sumo
de limo, uma cebola, um
ramo de coentros, vinho
branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca
de 30 minutos e passe a
mistura pelo passador.
Junte o azeite, os dentes
de alho esmagados, os
tomates cortados aos
bocados e as cebolas
restantes s rodelas.
Deixe refogar um pouco e
adicione a gua onde
cozeram as cabeas.
Quando levantar fervura
meta o peixe, as lulas aos
bocados, os lagostins
cozidos e descascados e as
amijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15
minutos.
Sirva despejando a
caldeirada sobre as fatias
de po frito.
24= CALDEIRADA DE
SARDINHAS.
Ingredientes.
1 Kg de sardinhas pequenas,
500 g de tomates,500 g de
cebolas, 2 dentes de alho,
500 g de batatas, 1 dl de
azeite, 1 folha de louro, 1
ramo de salsa, 1 colher de
ch de colorau doce, sal,
pimenta.
Preparao.
Lavam-se as sardinhas,
pem-se num passador e
polvilham-se ligeiramente
com sal grosso. Lava-se o
tomate e corta-se s
rodelas.
Cortam-se tambm s rodelas
as cebolas as batatas e o
alho.
Num tacho com o fundo
espesso colocam-se em
camadas alternadas, as
cebolas, o tomate, as
batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com
sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de
salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotados
todos os ingredientes,
rega-se tudo com o azeite e
introduzem-se finalmente as
sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a
lume brando a cozer,
sardinhas,1 kg de tomate, 3
cebolas mdias, 4 dentes de
alho, 2 pimentos verdes, 4
gros de pimenta, 2 bagas
de piripiri, 1 folhas de
louro, salsa, 2 colheres de
manteiga, 1 dl de azeite,
vinagre, noz-moscada, sal,
6 fatias de po.
Preparao.
Amanha-se o peixe, que deve
ser muito fresco, e salgase ligeiramente.
Pela-se o tomate, limpa-se
de sementes e corta-se aos
bocados.
Cortam-se as cebolas em
rodelas finas e picam-se os
alhos e a salsa.
Tiram-se as sementes aos
pimentos e cortam-se em
tiras.
Num tacho grande de barro
deita-se o azeite e a
cebola e deixa-se alourar
um pouco.
Em seguida juntam-se os
alhos e a salsa e, sem
deixar queimar, junta-se o
tomate e um golpe de
vinagre.
Deixa-se estufar um pouco.
Rega-se com um pouco de
gua, tempera-se com sal, a
pimenta em gro, raspa de
noz-moscada, o piripiri, o
louro e deixa-se ferver at
cozer.
Entretanto, lava-se o peixe
para lhe retirar o excesso
de sal e parte-se em postas
em postas (excepto as
sardinhas que devem ficar
inteiras mas sem cabeas) e
junta-se ao preparado
anterior colocando-o em
demora.
Dispe-se em cada prato uma
fatia de po e uma sardinha
e os peixes que se vo
seguindo.
Os peixes indicados podem
ser substitudos por
outros, no se devendo
incluir os de carne mole.
As sardinhas so
indispensveis.
Na falta de tacho de barro
poder ser utilizado outro,
sendo no entanto o de barro
o mais aconselhvel.
Bom apetite.
Coma com moderao.
MUSGO
Porque cresce o musgo no
rochedo,
Ou o rosmaninho na
montanha,
Vive o homem cheio de medo,
Numa vida desleal e
estranha.
Num caminho escuro de
enredo,
De uma obscuridade tamanha,
Parece que vive de um
segredo,
Em rio que o deserto banha.
Sinto os passos dessa
demncia,
Que se apressam numa
cadncia,
Para a sua veraz
destruio.