Culinária Doces (Vigilantes - Do.peso) PDF
Culinária Doces (Vigilantes - Do.peso) PDF
Culinária Doces (Vigilantes - Do.peso) PDF
Para obter a poro correta, quando a receita for Se voc gosta de doces, procure sempre ter em casa
para mais de uma pessoa, misture todos os alguns feitos de acordo com o seu programa alimentar.
ingredientes e divida em partes iguais. Faa sobremesas apetitosas para que todos os membros
de sua famlia possam sabore-las com voc.
Acima de cada receita est indicado o nmero de
pessoas que ela serve. Este pode ser aumentado ou Empregue os ingredientes nas dosagens indicadas, s
diminudo de acordo com a convenincia de cada um. modificando a receita se tiver certeza de obter sucesso.
Use as frmas indicadas bem untadas para evitar que
Abaixo de cada receita esto indicadas as pores a
os bolos e tortas se agarrem no fundo.
descontar para quem est no programa SUPERSTART
Vigilantes do Peso. As receitas so planejadas para a 5" Verifique sempre se o seu forno est regulado e na
temperatura adequada para cada receita.
semana do programa, e as pores so para mulheres,
devendo ser aumentadas para homens e jovens. No encha demasiadamente as frmas, evitando que se
extravase pelas bordas.
Use uma balana de cozinha, um jogo de xcaras e
Os pudins ficam melhores quando assados em
de colheres para obter medidas exatas.
banho-maria.
Pese cada ingrediente antes de usar, e cada poro O acar das frutas pode variar de acordo com a
antes de servir. Todas as medidas so rasas. estao do ano e a maturidade das mesmas. Experimente
As medidas usadas em nossas receitas so: para determinar a quantidade de adoante a ser usado.
O uso do adoante artificial inteiramente opcional.
c.c.= colher de ch C.S.= colher de sopa
O Aspartame perde o seu sabor adocicado em cozimentos
1 xic.(16 C.S.)= 240ml 1/2xic.(8 C.S.)= 120 ml
com temperaturas altas e prolongados.
1/3xic.(5 C.S.+ 1 c.c.)= 80ml Use a Sacarina e o Ciclamato para tais cozimentos.
1/4 xic.(4C.S.)=60ml
Tabela indicada por alguns fabricantes de
Para maiores informaes entre em contato com
Sacarina e Ciclamato:
o Vigilantes do Peso mais prximo.
(Verifique sempre a dosagem certa na embalagem do produto)
1 c.c. de acar = 4-5 gotas 1 envelope = 2 c.c. de acar =
8-10 gotas 3 envelopes = 1/4 xc. de acar - 1 1/2 c.c.
lquido = 1 c.c. em p 4 envelopes = 1/3 xc. de acar =
2 c.c. lquido - 1 1/4 c.c. em p 6 envelopes = 1/2 xc. de
acar = 1 CS. lquido = 2 c.c. em p 12 envelopes -
7 xc. de acar - 2 CS. lquido - 4 c.c. em p
BISCOITOS Chocolate Snowballs (foto) 21
Cookies Chocolate Chip 2 Amor Frio 22
Biscoito de Areia e Passas 2 Elfin 's Yogurt 22
Brownies 3
PUDINS
Biscoito de Queijo 3
Pudim El Diablo 23
BOLOS
Pudim Dourado 23
Pudim de Baunilha com Frutas 24
Bolo de Esponja c/ Cobertura de Ricota 4
Pudim de Ma com Tapioca 24
Bolo de Mel 4
Rocambole de Chocolate (foto) 7 S0RVETES
Bolo Dinamarqus (foto) 7
Sorvete c/ Figos ao Chocolate (foto) 25
Bolo de Chocolate 8
Sorbet de Banana 25
Po-de-L 8
Sorvete de Iogurte com Fruta 26
Bolo de Fub com Banana 9
Sorbet de Creme 26
Bolo de Moca Casadoira 9
Sorvete de Limo (foto) 29
Bolo de Aipim 10
Sorvete de Chocolate 29
Bolo Bi-Color de tangerina 10
Sorvete de Kiwi 30
Sorvete de Manga 30
COBERTURAS
Cobertura de Cottage 11 TORTAS
Calda de Chocolate Quente 11 Chiffon de Limo 31
Glac para Bolo 11 Torta de Coco 31
Chantilly Vigilantes 11 Torta Crespinha de Frutas 32
Torta de Ricota 32
DOCES COM FRUTAS
Torta Especial de Ma (capa) 33
Pras Divinas com Creme 12 Torta Creme de Melo Espaguete 33
Salada de Frutas Hi-Tech 12 Torta Crocante de Banana 34
Delcia Tropical 15 Torta de Chocolate 34
Mamo Havaiano (foto) 15
Caquis Assados ao Chantilly (4a capa) 16 VARIADOS
Merengue de Ma 16 Tiramissu 37
Creme de Fruta Com Chocolate Branco 17 Profiteroles c/ Cobertura de Chocolate (foto) 37
Abacaxi Real 17 Soujfl de Chocolate 38
Souffl de Ameixa 38
GELATINAS E MOUSSES Crepe Suzette Vigilantes 39
Mousse de Chocolate Amargo 18 Caf Cappuccino 39
Mousse de Limo 18 Slush de Melancia 39
Mousse de Queijo d Abacaxi 19 Daiquiri de Maracuj 40
Mousse de Maracuj 19 Shake Rosado 40
Chiffon de Caf 20 Shake Cremoso de Mamo 40
Fluff de Banana (foto) 20 Swizzle de Manga 40
Charlote de Chocolate 21
BROWNIES BISCOITOS DE QUEIJO
(8 pores de 1 brownie cada) (18 biscoitos - 6 pores com
3 biscoitos cada)
60 g de chocolate meio-amargo picado
2 CS. de gua 6 CS. de farinha de trigo
I CS. de chocolate em p no adoado 1/2 c.c. de fermento em p
1/3 xc. de margarina light 6 CS. de queijo cremoso
4 CS. de acar mascavo 45 g de ricota
2 ovos 1 ovo
1 c.c. de essncia de baunilha 1 CS. de acar
12 CS. de farinha de trigo peneirada com 2 c.c. de raspa de limo
1/4 c.c. de bicarbonato de sdio 1 c.c. de essncia de baunilha
1 CS. de gelia de morango
Pr-aquea o forno moderado. Numa panela
em banho-maria, coloque o chocolate e ;i gua e Pr-aquea o forno quente. Numa tigela.
cozinhe at derreter. Misture o chocolate em p e peneire a farinha de trigo com o fermento e
reserve. Numa batedeira, bata a margarina com reserve. Na batedeira, bata o restante dos
o acar at obter um creme. Adicione os ovos. ingredientes, menos a gelia. Aos poucos.
batendo bem a cada adio. Acrescente a acrescente a farinha e mexa com uma colher
mistura dos chocolates e a baunilha e. de pau at homogeneizar. Num tabuleiro untado
aos poucos, junte a mistura de farinha. com spray. coloque a massa em l8 colheradas
Num tabuleiro mdio untado com spray. (CS.) mantendo a distncia de 2 cm entre eles.
despeje a massa e leve ao forno, na prateleira Leve ao forno, na prateleira do meio.
do meio. por +/- 30-35 miN ou at que um por +/- 5 miN Retire, faa uma covinha no
palito enfiado saia limpo. Corte em 8 pedaos centro dos biscoitos e coloque a gelia.
iguais e desenforme. Volte ao forno at dourar. +/- 10-12 miN
D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO P E S O DESCONTOS DO VIGILANTES DO P E S O
1/2 ovo . 100 calorias opcionais. 1/2 ovo . 1/2 poro de po .
Total de Calorias / Poro: 160 3/4 poro de fruta . 35 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 155
BoLo DE CHOCOLATE PO-DE-L
(12 pores) (8 pores)
( 8 pores )
240 g de aipim cozido
4 c.c. de margarina 4 fatias de po de frma esfarelado
4 ovos 8 CS. de leite desnatado em p
4 C.S. de leite desnatado em p adoante equivalente a 8 c.c. de acar
1 xc. de gua 2 c.c. de fermento em p 2 C.S. de margarina
adoante equivalente a 20 c.c. de acar I oras 1 c.c. de raspa de tangerina
(No use aspartame) 2 C.S. de gua 1 envelope de gelatina sem
4 CS. de coco ralado sabor 1/2 xc. de suco de laranja
adoante equivalente a
Pr-aquea o forno moderado. 1 CS. de acar (opcional)
No liqidificador, bata o aipim com a margarina
2 tangerinas grandes descascadas e em gomos
at obter um creme espesso. Adicione o leite
em p. a gua. os ovos (um a um) batendo
at homogeneizar. Acrescente o coco ralado N uma tigela grande, misture os 5 primeiros
e o adoante. Transfira a massa para uma frma ingredientes. Reserve. No liqidificador, bata os
refratria media de bolo e leve ao forno por ovos junto com a raspa de tangerina e a gua por
+/- 30 miN ou at que um palito enfiado 10 segundos e incorpore mistura do po.
saia limpo.
Transfira a massa para uma frma redonda de
bolo de 21 cm. untada com spray. e leve ao forno
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
quente por +/- 12- l5 miN ou at dourar.
Deixe esfriar. Nurna panela, amolea a gelatina
1/2 ovo . 1/2 poro de po . 1/2 poro de gordura .
no suco de laranja e cozinhe em logo baixo
30 calorias opcionais.
mexendo at dissolver. Deixe esfriar e adoce se
Total de Calorias / Poro: 125 desejar. Leve a gelatina geladeira at comeara
firmar. Deite os gomos da tangerina sobre o bolo
e cubra com a gelatina. Volte para a geladeira at
firmar completamente.
(16 pores)
1/4 xc. de iogurte natural
150 g de queijo cottage 1/2 c.c. de gelatina sem sabor
1 c.c. de essncia de baunilha 1/2 xc. de suco de laranja
adoante equivalente a 6 c.c. de acar 2 xc. de chantilly industrializado
Volume = + / - 14 C. S,
Total de Calorias / CS.: 40
P R A S D I V I N A S COM C R E M E S A L A D A D E F R U TA S H I - T E C H
(4 pores) (6 pores)
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
1 poro de fruta . TO calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 130
D E L C I A T R O P I C A L M A M O H A V A I A N O
(4 pores) (2 pores)
D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO PESO D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO PESO
1/2 poro de protena . 1/2 poro de gordura . 1/2 poro de leite . I poro de fruta .
I 1/2 poro de fruta . 30 calorias opcionais. 70 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 175 Total de Calorias / Poro: 175
C A Q U I S A S S A D O S AO M E R ENG U E D E MA
CHANTILLY (4 pores)
(2 pores)
4 mas pequenas descascadas e fatiadas
2 caquis mdios, cortados ao comprido
1 C.S. de mel
2 c.c. de sementes de gergelim tostadas
1 c.c. de suco de limo
2 c.c. de acar mascavo bem apertado
I c.c. de raspa de limo
na colher
I C..S. de gua
2 CS. de chantilly industrializado
1/4 c.c. de maisena
noz-moscada ralada a gosto
3 claras temperatura ambiente
Numa frma refratria pequena, coloque as 1 CS. de acar
metades Io caqui e reserve. Numa xcara.
misture o gergelim e o acar e salpique sobre o Pr-aquea o forno moderado. Numa panela
caqui. Leve ao forninho eltrico por +/- 2- 3 media em fogo baixo, cozinhe a ma. o mel.
miN ou at o acar caramelizar. Divida o o suco de limo. 1/2 c.c. da raspa de limo e a
chantilly nas 4 metades e salpique a gua. mexendo de vez em quando, at que as
noz-moscada por cima. mas fiquem meio cozida.-. +/- 5 miN
Adicione a maisena, mexendo sempre, e cozinhe
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO por + 1 miN ou at que a mistura comece a
1 poro de fruta . engrossar. Numa frma refratria media tintada
com spray. despeje a mistura de ma e reserve.
50 calai ias opcionais.
Numa batedeira, bata as claras, acrescentando
Total de Calorias/ Poro: 110
o acar (1/2 c.c. de cada vez) e o restante da
raspa de limo at ficarem firmes.
Foto 4 capa Espalhe as claras sobre a ma. reduza a
temperatura do forno para brando, e asse
(na prateleira do meio) por +/- 20 min.
ou at o merengue dourar.
D E S C O N T O S DO VIGILANTES DO PESO
1 poro de fruta . 45 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 105
C R E M E DE FRUTA C O M A B A C A X IR E A L
CHOCOLATE BRANCO
(2 pores)
(2 pores)
200 g de abacaxi em pedaos, sem o miolo
2 xc. de morangos (360g), reserve 2 para 1/2 xc. de suco de laranja
enfeitar. ( Pode substituir por 2 pras 2 c.c. de acar mascavo bem apertado
pequenas descascadas: I xc. de salada de na colher
frutas ou 2 pores de outra fruta de 2 c.c. de raspa de laranja
sua preferncia). 1/4 c.c. de canela em p
1/4 xc. de chantilly industrializado
30 g de chocolate branco derretido em Pr-aquea o forno moderado (ou forninho
eltrico). Coloque o abacaxi num prato refratrio
banho-maria
pequeno untado com spray. Numa tigela.
misture os ingredientes restantes e despeje sobre
No liqidificador, bata os morangos at obter
o abacaxi. Leve ao forno por 10-12 miN ou at
um pur. Acrescente o chantilly e o chocolate e
esquentar bem. Sirva quente com o molho.
misture bem. Transfira o creme para uma
vasilha, cubra com papel de plstico e leve ao DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
congelador por +/- 30 miN Com a ajuda de
1 1/2 poro de fruta . 20 calorias opcionais.
uma colher, misture mais uma vez e volte ao
Total de Calorias / Poro: 110
congelador por +/- 1 hora. ou at firmar. Sirva
em 2 taas de champagne e decore com o
morango reservado.
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
1 poro de fruta . 100 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 160
MOUSSE DE CHOCOLATE M O U S S E D E L I M O
AMARGO (8 pores)
(8 pores)
1 1/2 xc. de gua fervente
120g de chocolate meio amargo ralado 2 envelopes de gelatina de limo diettica
I c.c. de margarina 1 xc. de cubinhos de gelo envolvidos com gua
2 c.c. de caf solvel dissolvido em 1 xc. de iogurte natural
1 CS. de gua 2 pores de fruta da sua preferncia
1 c.c. de essncia de baunilha (Ex: 1 manga pequena, 360 g de morango,
1 c.c. de raspa de laranja 200 g de mamo papaia, etc.
4 ovos separados no use abacaxi.)
3 a 4 gotas de limo
3 CS. + 1 c.c. de acar
No liqidificador, bata a gelatina com a gua
fervente at dissolver. Adicione os cubos de gelo
N uma panela em banho-maria, coloque o
(um a um) com a gua e o iogurte, batendo
mais um pouco. Despeje numa frma para
chocolate e a margarina e cozinhe at derreter.
mousse e leve geladeira at comear a firmar,
Acrescente o cale. a baunilha e a raspa de
cuidadosamente. adicione a fruta e deixe firmar
laranja. Tire do fogo e mexa at obter um creme
por +/- 4 horas.
espesso. Transfira para uma tigela e deixe
esfriar. Adicione as gemas (1 de cada vez) e
Total de Calorias / Poro: 40
2 c.c. do acar, mexendo sempre. Numa
batedeira, bata as claras em neve firme com o
limo, adicionando aos poucos o restante do
acar. Cuidadosamente, junte a mistura do
chocolate mexendo bem at homogeneizar.
Despeje a mistura em 8 taas, tampe e leve
geladeira at firmar.
D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO 1'K80
(8 pores) (4 pores)
( 4 pores ) (4 pores)
(4 pores) (6 pores)
Pr-aquea o forno moderado. Numa tigela. Pr-aquea o forno moderado. Nurna frma
misture o po e as passas. Reserve. refratria, misture o po com as passas. Bata os
Ao liqidificador, bata a gua com as gemas, o ingredientes restantes no liqidificador e despeje
acar, a baunilha, o chocolate e o caf. Junte as sobre o po misturando levemente. Leve ao
duas misturas. parte, bata as claras em neve forno, em banho-maria, por 35-45 miN ou at
firme e. cuidadosamente, incorpore mistura de que uma faca enfiada no centro saia limpa.
po-gemas. Despeje toda a massa numa frma
refratria um untada com spray. Leve ao forno, em D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO PESO
banho-maria, por +/- 1 hora. ou at firmar e 1/2 ovo . 95 calorias opcionais.
dourar por cima. Total de Calorias / Poro: 130
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
3/4 de ovo . 1 poro de po . 1 poro de fruta .
100 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 295
PUDIM D E B A U N I L H A P U D I M D E MA COM
C O M F R U TA S TA P I O C A
(4 pores) (4 pores)
(6 pores) (8 pores)
D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO PESO
1 poro de fruta . 90 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 150
CHIFFON DE LIMO TORTA DE COCO
DESCONTOS DO V I G I L A N T E S DO PESO
3/4 poro de gordura . 100 calorias opcionais.
Total de Calorias / Poro: 130
TORTA CRESPINHA DE FRUTAS TORTA DE RICOTA
(8 pores) (8 pores)
(4 pores ) C O B E R T U R A DE C H O C O L A T E
D E S C O N T O S DO V I G I L A N T E S DO PESO
1/2 ovo . 1 poro de fruta . 65 calorias opcionais.
T o t a l C a l o r i a s / P o r o : 160
CREPE SUZETTE CAF CAPUCCINO
VIGILANTES (12 pores de 1 C.S.)
(6 pores)
2 c.c. de gelatina sem sabor, dividida
Massa para 12 crepes: 2 CS. de gua
1 xc. + 2 CS. de farinha de trigo adoante equivalente a 6 c.c. de acar
1 1/4 xc. de leite desnatado 1 c.c de essncia de baunilha
I CS. de margarina light 3 ovos 2 CS. de leite desnatado em p dissolvido em
1/2 xc. de leite desnatado
Molho: 2 CS. de margarina light derretida
1 CS. de raspa de laranja 1 xc. de suco de
laranja 2 c.c. de suco de limo 4 c.c. de
N uma panela pequena, amolea I c.c. de
gelatina na gua e leve ao fogo baixo, mexendo
maisena dissolvida em 2 CS. de gua fria sempre, at dissolver. Deixe esfriar e transfira
adoante equivalente a 1/3 xc. de acar para uma tigela da batedeira. Junte o adoante.
30 ml de licor de laranja e de conhaque a baunilha e o leite. Bata a mistura, polvilhando
para flambar a gelatina restante por cima. at engrossar.
Cubra e leve geladeira. Na hora de servir.
Numa batedeira, bata os ingredientes da coloque 1 C.S. de creme em cada xcara de caf.
massa at homogeneizar. Leve geladeira por
+/- 1 hora. Sc a massa se separar, mexa bem DESCONTOS DO VIGILANTES DO PESO
com uma colher. Aquea uma frigideira pequena 10 calorias opcionais.
c no aderente, despeje a massa em quantidade Total de Calorias / Poro: 10
suficiente para 1 crepe. Doure dos dois lados.
Continue o processo at o ltimo crepe. Numa SLUSH DE M E L A N C I A
frigideira mdia, derreta a margarina com a
raspa de laranja e os sups. Junte a mistura de (4 pores)
maisena e cozinhe mexendo at comear a
3/4 xc. de ch forte gelado de ervas
engrossar. Retire do fogo e adoce a gosto.
Envolva um crepe de cada vez na mistura 300 g de polpa de melancia sem sementes
lquida. Dobre em 4 e coloque num prato. 10 cubos de gelo
parte, aquea os licores e despeje sobre os crepes. adoante equivalente a 6 c.c. de acar
Acenda um fsforo e flambe. Regue com o molho
enquanto houver chamas. Sirva imediatamente. No liqidificador, bata o ch com a polpa de
melancia. Adicione o gelo um a um.
DESCONTOS DO VIGILANTES DO PESO
Sirva imediatamente.
1/2 ovo . 3/4 poro de gordura . I poro de po .
65 calorias opcionais Total de Calorias / Poro: 30
Total de Calorias / Poro: 210
D A I Q U I R I DE M A R A C U J SHAKE CREMOSO DE MAMO
(2 pores) (1 poro)
REALIZEM-SE!