Doces Salgados Secos Molhados
Doces Salgados Secos Molhados
Doces Salgados Secos Molhados
ReceitaS
lUNIOJ
D oces,salgados e drinkS
2
IntrodcO
A Companhia nio dos Refina- nalidade e qualidade. Depois de
dores sempre oferece o melhor preparadas e aperfeioadas, sem
para voc, dona-de-casa. Por isso, pre que aconselhvel, passaram
seu livro de receitas do acar por avaliaes de aparncia e de
nio ficou ainda mais completo. facilidade de preparo. Seguiu-se
Agora ele se chama Doces & Sal o teste de paladar, realizado pela
gados, Secos &Molhados e seu equipe de degustadores do Doce
receiturio inclui, alm de delicio lar-nio. ma vez aprovadas pela
sos doces, receitas de salgados e soma de opinies, as receitas
drinks, completando todas as ativi foram adquiridas, passando a fazer
dades culinrias. parte do receiturio dos cursos
E est ainda mais fcil de ser ministrados no Docelar-nio, ins
consultado. Basta olhar no ndice tituio mantida para o interesse
o nmero da pgina desejada culinrio de mulheres como voc.
e encontrar as receitas que foram Cuidamos de tudo isso com mui
enviadas por inmeras pessoas do to carinho para que, ao usar o novo
Brasil inteiro e adquiridas por meio Livro de Receitas Doces & Salga
do critrio a seguir. dos, Secos & Molhados, voc
As receitas foram selecionadas prepare os mais saborosos doces,
pelo Docelar-nio quanto origi salgados e drinks para sua famlia.
3
DOCELAR
UNIO)
Cursos de Culinria
Rua Oscar Freire, 1463 - CEP 05409 - So Paulo - SP.
ndice gera
doces M O U S S E S -P A V S -
SORVETES
BOLOS
Mousse de goiaba .................. 50
Pav de chocolate com nozes... 51
Bolo inglcs .............................. 12 Mousse de uvas ....................... 52
Bolo construo ..................... 13 Sorvete dc manga .................... 55
Bolo de avels ........................ 14 Pav de ricota com chocolate... 56
Bolo dc frutas frescas ............. 15 Pav dc frutas com chocolate... 57
Bolo especial de m a ............. 16 Sorvete dc abacaxi .................. 58
Coroa de Frankfurt ................. 17
Bolo de aniversrio ................. 21 PES E ROSCAS
Bolo de especiarias ................. 23
Bolo dc figos ........................... 24 Rosca soberba ........................ 60
Bolo russo para o Natal .......... 25 Po especial da Silvia ............. 63
Po-de-l especial .................. 26 Croissants folhados ................ 64
DOCES TRADICIONAIS PUDINS
5
Bola-de-neve ......................... 85 Torta de nozes com recheio de
Sobremesa deliciosa .............. 86 c a f .......................................... 126
Falso mingau de milho verde .. 87 Torta com chocolate e
Maria-molecom morangos .... 88 amndoas ................................ 127
Surpresa de caf Pilo ............. 89 Torta de nozes com caf ........ 128
Merengue recheado ................ 90 Torta de aveia em camadas .... 130
Sobremesa de Atibaia ............. 91 Torta turca ............................... 132
Sobremesa de abacaxi ............. 92 Torta Bogosian ...................... 133
DoceKathia ............................ 93 Torta de ricota com chocolate .. 134
Parfait de caf Pilo ................ 94
Torta sofisticada ..................... 95 DIVERSOS
Sopa dourada da dona Regina .. 96
Amanteigados de coco ........... 136
TORTAS Biscoitos de mel ..................... 137
Balas de chocolate .................. 138
Torta folhada Unio ................ 98 BolachinhasdavovChiquita . 139
Torta francesa de ricota .......... 100 Balas de coco ......................... 140
Torta de mousse de ameixas ... 101 Mas do amor ........................ 141
Torta de nozes refinada .......... 105 Fondue de chocolate e caf
Tarte de bombocado ................ 107 Pilo ....................................... 142
Torta seca de bananas ............. 108 Ovo de Pscoa ........................ 145
Torta com creme russo ........... 109 Raivas de Lisboa .................... 146
Torta de ricota com cobertura .. 110 Bombons de coco .................... 147
Torta de goiaba com creme .... 111 Petits fours de amndoas ........ 148
Torta de goiaba do Rio ........... 112
Torta de mas e nozes ........... 113
Torta de nozes Ethel ............... 114
Torta real de n o z e s.................. 115
Torta de Natal ......................... 116
Torta de ma em camadas .... 117
Delcia de limo ..................... 118
Torta tia Tetti ........................ 119
Torta de amndoas recheada .. 120
Torta Pierina ........................... 121
Torta Copa 70 .................... 122
Torta delcia de abbora ........ 124
6
SALGADOS M OUSSE EPATS
7
Salada de feijo - frade............ 220
Salada alem ........................... 221 DRINKS
Salada indiana ........................ 222
11
R olo ingls
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-CALDA:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
COBERTRA:
2 copos americanos de acar 1 copo americano de acar mas
(Jnio(300g) cavo Douradinho (100g)
2 ovos 1 pacote de coco ralado, hidratado
1 pitada de sal com 1/2 copo americano de gua
2 colheres de sopa rasas de mantei morna (lOg)
ga ou margarina 2 colheres de sopa de manteiga
4 copos americanos de mas ou margarina
picadas
1 clice de vinho do Porto ou Cherry
1 colher de ch de fermento em p MODO DE FAZER:
2 copos americanos de farinha de
trigo (200g) Misture tudo como uma farofa,
a gordura picadinha, c jogue sobre
a massa.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
3/4 de copo americano de acar 1 V copo americano de acar de
nio(125g) confeiteiro Glacar (1 50g)
1 copo americano mal cheio de 1 copo americano de manteiga
manteiga ou margarina (130g) sem sal(150g)
4 ovos 1 ovo
1 '/> copo americano de farinha 1 colher de ch de essncia de
de trigo (150g) baunilha
1 copo americano bem cheio 3 colheres de sopa de rum
de maisena(lOOg)
3 colheres de sopa de suco de
limo MODO DE FAZER:
1 colher de ch de essncia de
baunilha Bata o acar com a manteiga at
1 colher de sopa de fermento esbranquiar. Acrescente o restante
em p e continue batendo at ficar homo
gneo. Reserve.
17
INGREDIENTES-CROCANTE:
MODO DE FAZER:
MONTAGEM:
INGREDIENTES-DOCE DE
INGREDIENTES-MASSA: __________ABACAXI:_________
3 copos americanos de acar 2 abacaxis descascados e picados
(Jnio(450g) 2 copos americanos de gua
5 ovos 4 copos americanos mal cheios de
2 V2 copos americanos de farinha acar granulado Docar (500g)
de trigo (250g)
1/2 copo americano de maisena MODO DE FAZER:
(45g>
1 colher de sopa de fermento em p
Cozinhe tudo junto at obter um
1 copo americano de leite
doce sem muito caldo. Reserve.
2 colheres de sopa de manteiga
ou margarina
INGREDIENTES-LICOR:
MODO DE FAZER:
As cascas dos abacaxis
1/2 litro de gua
Bata o acar com os ovos at
2 V2 copos americanos mal cheios
dobrar o volume. Esquente o leite de acar granulado Docar
com a manteiga ou margarina e v 2 copos americanos de aguardente
misturando na massa, alternada- de boa qualidade
mente com as farinhas peneiradas
com o fermento, mexendo sem
bater. MODO DE FAZER:
Asse em tabuleiro untado e forrado
com papel tambm untado. Ferva as cascas com a gua at mur
Forno preaquecido. temperatura charem. Coe e ferva com o acar
moderada (17 5"C), por 30 a 40 at obter uma calda em ponto de fio
minutos. fraco. Retire do fogo e junte a aguar
Repita esta receita mais duas vezes dente. Reserve.
seguindo as mesmas indicaes.
Reserve. INGREDIENTES-CREME:
21
INGREDIENTES-
MODO DE FAZER:
CALDA ESPELHADA:
Junte e deixe engrossarem fogo 2 copos americanos de acar
baixo, mexendo sempre. Reserve. granulado Docar (320g)
1 copo americano de gua
1 colher de caf de suco de limo
INGREDIENTES-GLAC:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-CALDA:
30
INGREDIENTES- INGREDIENTES-
PLACAS DE OVOS: FIOS DE OVOS:
1 kg de acar granulado Docar 1 kg de acar granulado Docar
5 copos americanos de gua 5 copos americanos de gua
24 gemas 2 4 gemas passadas pela peneira
2 4 claras finas (s a parte bem 1 colher de ch de essncia de
lquida da clara) baunilha
gua de flor de laranjeira ou essn
cia de baunilha a gosto
MODO DE FAZER:
31
MONTAGEM:
32
L a m p r e ia d o c e
iV
C ro q u em b o u c h e
roqembocich F
INGREDIENTES- INGREDIENTES-RECHEIO
MASSA (PTE CHO); (CREME PATISS1RE):
1 c o lh e r d e c h d e a c a r tln i o 1 c o p o a m e r ic a n o b e m c h e io d e
1 '/z c o p o a m e r ic a n o d e g u a a c a r g ra n u la d o D o c a r ( 2 0 0 g )
2 / 3 d e c o p o a m e r ic a n o d e m a n t e i 1 c o p o a m e r ic a n o d e g u a
g a o u m a r g a r in a ( 1 O O g) 3 c o p o s a m e r ic a n o s m a l c h e io s d e
1 /2 c o lh e r d e c a f d e s a l le ite ( 5 0 0 m l )
2 copos a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e 5 g e m a s p a s s a d a s p e la p e n e ir a
trigo (200g) 5 c o lh e r e s d e s o p a r a s a s d e m a i-
4 a 5 ovos sen a
1 c o lh e r d e s o b r e m e s a d e e s s n c i a
d e b a u n ilh a
MODO DE FAZER:
35
M O DO DE FAZER;
MONTAGEM:
R e c e ita e n v ia d a p e r D . S ilv ia d a C o n c e i o M a c h a d o ,
r e s id e n te R u a H a v a , 5 4 - a p . 2 2 - S o P a u lo -S P .
Q eijo de figos do algarvF
(Tradicional do 1? de Maio)
INGREDIENTES: INGREDIENTES-GLAC:
INGREDIENTES:
4 c o p o s a m e r ic a n o s b e m c h e io s d e
a c a r g ra n u la d o D o c a r ( 7 0 0 g )
3 c o p o s a m e r ic a n o s d e g u a
1 k g d e b a t a ta - d o c e c o z id a e e s p r e
m id a
5 c o lh e r e s d e s o p a d e fu b
4 gem as
1 c o lh e r d e s o p a d e c a s c a d e la ra n ja
ra la d a
C o n fe ito s c o lo r id o s s u f ic ie n te s
p ara d ec o ra r
1 g e m a p a r a p in c e la r
MODO DE FAZER:
40
D ocinho S
INGREDIENTES:
1 la ta d e le ite c o n d e n s a d o
1 la ta d e a c a r (In i o (a m e s m a d o
le ite )
1 la ta d e le ite d e v a c a (a m e s m a d o
le ite )
1 c o lh e r d e s o p a b e m c h e ia d e m a n
te ig a o u m a r g a r in a s e m s a l
2 V c o p o s a m e r ic a n o s d e p a s s a s
p re ta s s e m s e m e n te s (2 5 0 g )
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
3 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r
g ra n u la d o D o c a r ( 4 8 0 g )
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e le ite
1 c o p o a m e r ic a n o d e le ite d e c o c o
1 12 c o p o a m e r ic a n o d e g u a
5 c o p o s a m e r ic a n o s d e c o c o f r e s c o
r a la d o ( 5 0 0 g )
A c a r g ra n u la d o G r a n c a r s u fi
c ie n te p a r a p a s s a r a s c o c a d a s
MODO DE FAZER:
5 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r n i o
5 c o lh e r e s d e s o p a d e c h o c o la te e m
p
2 ovos
1 p o te d o s p e q u e n o s d e p a s t a d e
a m e n d o im
A c a r g ra n u la d o G r a n c a r s u fi
c ie n te p a r a p a s s a r o s d o c in h o s
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
I litro d e le ite 1 c o p o a m e r ic a n o d e a c a r ln i o
1 c o lh e r d e c a f d e b ic a r b o n a to d e (1 5 0 g )
s d io 1 /2 c o p o a m e r ic a n o d e g u a
1 c o lh e r d e s o p a d e m a n te ig a o u 1 c o p o a m e r ic a n o d e c o c o r a la d o
m a r g a r in a s e m s a l e h id ra ta d o ( 6 0 g )
3 c o lh e r e s d e s o p a d e c h o c o la te e m 3 gem as
p
3 c o lh e r e s d e s o p a d e m e l
MODO DE FAZER:
4 Va c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r
n ia o (5 8 0 g )
Leve tudo ao fogo brando, mexendo
sempre ate que a massa se descole
MODO DE FAZER:I do fundo da panela. Deixe esfriar
e utilize.
I erva o leite numa panela grande.
Assim que subir, acrescente o bicar
ia mato. Retire do fogo c junte os in
gredientes restantes. Mexa para li
gar e leve de novo ao fogo. mexendo
sempre durante cerca de 1 hora. Para
ter certeza do ponto certo, jogue um
pouco do doce num copo com gua
Iria. Se formar uma bola moleque
no se misture com a gua. est
pronto. Coloque numa travessa un-
taila. esfrie e faa pequenos doces
c<>mo formato de tmaras, fazendo
no centro um sulco fundo com a
ajuda de uma faca untada.
Recheie c arrume em forminhas
brancas dc papel frisado.
49
M o u sse de goiab A
8 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r d e 3 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r U n io
c o n fe ite iro G la c a r 1 V c o p o a m e r ic a n o d e s u c o d e u v a
6 c la r a s ( g a rra fa )
1 V c o p o a m e r ic a n o d e s u c o d e 1 c o lh e r d e s o b r e m e s a d e m a is e n a
u v a (g a rra fa )
4 c o lh e r e s d e c h d e g e la tin a
in c o lo r, s e m s a b o r MODO DE FAZER:
2 c o lh e r e s d e c h d e g e la tin a
v e r m e lh a , s e m s a b o r Misture os trs ingredientes e leve
1 la ta d e c r e m e d e le ite ao fogo, mexendo, at engrossar.
Esfrie antes de empregar.
MODO DE FAZER: 1NGREDIENTES-
OVAS CRISTALIZADAS:
Bata o acar com as claras ate obter
um merengue bem firme. Hidrate a 5 0 0 g de uvas ro sad as
gelatina com o suco de uva, leve ao 2 p a c o te s d e g e la tin a d e uva
fogo em banho-maria para derreter. 2 c o p o s a m e r ic a n o s d e g u a
fe rv e n te
Junte ao merengue, batendo at mis
A c a r g ra n u la d o D o c a r s u fi
turar bem. Acrescente o creme de c ie n te p a r a p a s s a r a s u v a s
leite, misturando bem, sem bater.
Leve geladeira, em frma untada
com leo. de um dia para outro. MODO DE FAZER:
Desenforme e sirva com a calda,
decorando com as uvas. Dissolva a gelatina na gua quente
Deixe esfriar at engrossar leve-
mente. Passe as uvas na gelatina
e depois no acar. Empregue.
INGREDIENTES:
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r
n i o (3 0 0 g )
3 c o p o s a m e r ic a n o s d e g u a
2 f o lh a s d e g e la tin a in c o lo r o u
2 c o lh e r e s d e c h d e g e la tin a g r a n u
la d a
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e p o lp a
d e m a n g a b a tid a n o liq u id ific a d o r
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES: INGREDIENTES-CHANTILLY:
1 c o p o a m e r ic a n o d e a c a r n i o 3 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r d e
6 0 0 g d e r ic o ta b e m f r e s c a p a s s a d a c o n fe ite iro G la c a r
p e la p e n e ira 1 V c o p o a m e r ic a n o d e c r e m e
6 c o lh e r e s d e s o p a d e lic o r d e s u a d e le ite f r e s c o e g e la d o ( 2 5 0 m l )
p re f e r n c ia 1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e c h o c o la te b a u n ilh a
ra la d o g r o s s o ( 2 0 0 g )
1 V3 c o p o a m e r ic a n o d e c a s t a n h a s
d e c a ju , t o r r a d a s e m o d a s (1 O O g) MODO DE FAZER:
2 gem as
L ic o r s u f ic ie n te p a r a m o lh a r Junte tudo e bata na batedeira, com
o s b is c o ito s a velocidade mnima. Quando a
1 6 b is c o ito s c h a m p a n h e o u espessura for uniforme, est pronto.
in g le s e s Utilize.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES: INGREDIENTES-CHANTILLY:
59
R o sc a so b e r b a
INGREDIENTES-
MODO DE FAZER:
FERMENTO BSICO;
1 /2 c o p o a m e r ic a n o d e a c a r Reserve as frutas, as 4 colheres
CJnio de acar, a canela e o Glacar.
2 ta b le t e s d e f e r m e n to d e p o Acrescente os ingredientes restantes
(3 0 g ) ao fermento bsico seguindo
1 c o p o a m e r ic a n o d e le ite m o rn o a ordem indicada e trabalhe a massa
1 c o p o a m e r ic a n o d e fa rin h a d e at fazer bolhas. Deixe levedar at
trig o
dobrar o volume. Abra com o rolo
em forma de retngulo, polvilhe
MODO DE FAZER: o acar misturado com a canela,
cubra com as frutas e enrole como
Junte tudo e deixe levedar at dobrar rocambole. D golpes na parte
o volume. Adicione ento o restante superior da rosca, puxe as fatias
da massa. tombando-as umas sobre as outras.
Deixe levedar de novo at dobrar
INGREDIENTES-MASSA:*1 o volume.
Pincele a parte externa das fatias
1 /2 c o p o a m e r ic a n o d e m a n te ig a com a gema e asse no forno preaque-
o u m a r g a r in a cido, com temperatura quente
2 ovos (200"C) nos primeiros 10 minutos,
1 c o lh e r d e c h d e s a l passando a moderada (175C). at
4 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e estar crescida e bem dourada (cerca
trig o de 40 minutos). Ainda quente,
4 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r CJnio polvilhe com o Glacar.
1 c o lh e r d e s o p a d e c a n e la e m p Sirva morna, de preferncia.
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e f r u ta s
c r is ta liz a d a s p ic a d in h a s
G e m a d e o v o p a r a p in c e la r a r o s c a
G la c a r p a r a p o lv ilh a r a r o s c a
INGREDIENTES-
MODO DE FAZER:
FERMENTO BSICO:
1 c o lh e r d e s o p a d e a c a r G n io Ao fermento bsico crescido, junte
1 ta b le te d e f e r m e n to d e p o o restante dos ingredientes, sovando
1 Vi c o p o a m e r ic a n o d e leite m o rn o ocm. Se tiver um cilindro de massa,
2 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e passe 2 ou 3 vezes no sentido do
trig o comprimento, dobrando a massa
de cada vez. Junte as passas c deixe
MODO DE FAZER: crescer at dobrar de volume.
Divida a massa em 3 partes iguais,
Dissolva o acar com o fermento faa rolos c trance. Coloque em
c o leite, junte a farinha e deixe assadeira levemente untada c deixe
crescer at dobrar de volume. crescer novamente. Pincele com a
gema misturada com o leo e cubra
com o acar. Leve ao forno prea-
INGREDIENTES-MASSA:*1
quecido, com temperatura modera
3 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r n i o da (175C), at assarc corar.
2 ovos
2 c o lh e r e s d e s o p a d e le o , o u 1 d e
o le o m a is 1 c o lh e r d e s o p a d e le o
e m u ls if ic a n te ( c o m p r a - s e e m p a
d a r ia s )
I c o lh e r d e c h b e m c h e ia d e s a l
7 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e
trigo <700g)
I Vi c o p o a m e r ic a n o d e u v a p a s s a
(1 5 0 g )
1 gem a
I c o lh e r d e c h d e le o
A c a r g ra n u la d o D o c a r p a r a
c o n f c it a r o p o
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-CALDA: INGREDIENTES-PDIM:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-PDIM:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-PDIM: CHANTILLY:
I Vi copo americano de manteiga 2 colheres de sopa de acar de
ou margarina sem sal confeiteiro Glacar
1/2 copo americano de acar 1/4 de litro de creme de leite fresco
Gniao(80g) e gelado
1 'A copo americano de chocolate 1 colher de ch de essncia de
em p baunilha
1/2 copo americano de leite
2 gemas
M ODO DE FAZER:
2 claras
1 clice de conhaque ou rum
I pacote de biscoitos champanhe Bata tudo junto, usando a veloci
(200g) dade mnima da batedeira, at obter
uma espessura uniforme.
M O D O DE FAZER:*I
i
4 *
75
V acheriN
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-MERENGE:
RECHEIO E COBERTURA:
5 copos americanos de acar de 1 kg de sorvete a gosto
confeiteiro Glacar (500g) 2 colheres de sopa de acar de
5 claras confeiteiro Glacar
1 colher de ch de essncia de 1/4 de litro de creme de leite fresco
baunilha e gelado
1 colher de caf de essncia de
baunilha
M O D O DE FAZER:
^Sr*T*TTTft8t^
Sobrem esa beals
S obremesa beal S
INGREDIENTES: 1NGREDIENTES-
CQBERTRA:
18 biscoitos tipo ingls 1 /2 copo americano de acar
2 copos americanos de leite (Jnio
8 gem as 1/2 copo americano de leite
3 latas de leite condensado 3 copos americanos de chocolate
3 colheres de sopa de manteiga em p
ou margarina sem sal 1 lata de creme de leite, gelado
5 0 0 g de uva Itlia e com soro
5 0 0 g de uva Itlia
M O D O DE FAZER:
M O D O DE FAZER:
Molhe os biscoitos no leite e cubra
todo o fundo de um refratrio grande Ferva o acar com o leite e o cho
e retangular. Reserve. colate. Deixe esfriar e misture o cre
Leve ao fogo as gemas, o leite con me de leite. Cubra toda a superfcie
densado e a manteiga, mexendo da torta e leve geladeira. Assim
sempre ate engrossar. Despeje meta que a cobertura ficar firme, decore
de desse creme sobre a camada de com as uvas.
biscoitos, cubra com as uvas cor Sirva gelada.
tadas ao meio, sem pele nem semen
tes, e, por cima, coloque o restante
do creme. Reserve.
INGREDIENTES: M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-MASSA:
l.a COBERTURA:
2 copos americanos de acar 1 lata de leite condensado
nio(300g) 1 lata de compota de pssego
4 gemas 1 copo americano de calda da
H colheres de sopa de manteiga compota
ou margarina (1 0Og) Ameixas pretas (sem caroo) para
1 copo americano de leite decorar
2 copos americanos de farinha
de trigo
M ODO DE FAZER:
I copo americano de chocolate
em po
I colher de sopa rasa de fermento Despeje o leite condensado sobre a
em po camada de bolo. Coloque os psse
4 claras gos em fatias e as ameixas fervidas
na calda, formando desenho decora
tivo. Reserve.
M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES-
Itutn o acar com as gemas ate obter 2.a COBERTRA:
uma massa lofa c clara. Junte a man
ic iga ja derretida no leite bem quente 3 caixas de gelatina de pssego
c continue batendo para ligar. 5V z copos americanos de gua
Kel ire da batedeira e acrescente
0 restante, mexendo sem bater. M O DO DE FAZER:
Asse em tabuleiro untadoeforrado
com papel tambm untado. Forno Prepare a gelatina segundo as instru
preaquecido, com temperatura es da embalagem. Quando come
moderada ( I75"C). ar a engrossar, despeje sobre a
Depois de esfriar, corte cm quadra preparao reservada, cobrindo
dinhos pequenos e arrume-os no tudo por igual.
1mulo de um prato refratrio de Leve geladeira para firmar.
vidro, calcando para ficarem nivela No coloque no congelador, porque
dos Reserve. fica sem brilho e com cristais de gelo.
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-MASSA:
RECHEIO E COBERTRA:
15 colheres de sopa de acar de 2 copos americanos de acar
confeiteiro Glacar granulado Docar(320g)
6 claras 1 copo americano de gua
1 colher de ch de farinha de trigo 4 gemas
1/2 copo americano de miolo de 2 % de copo americano de mantei
amndoas sem pele e modas ga ou margarina sem sal (400g)
Acar de confeiteiro Glacar para 1 colher de ch de essncia de
polvilhar a torta baunilha
M O D O DE FAZER: M O DO DE FAZER:
Bata o acar com as claras at obter Junte o acar com a gua e prepare
um merengue firme. Retire da bate uma calda em ponto de fio forte.
deira e misture os ingredientes Esfrie e misture com as gemas pas
restantes, ligando tudo sem bater. sadas na peneira. Leve ao fogo
Coloque esse merengue no saco de brando, mexendo at engrossar.
confeitar e faa 3 discos sobre papel Deixe esfriar. Enquanto isso, bata
bem untado. a manteiga at esbranquiar. Junte
Asse no forno preaquecido, com o doce s colheradas, batendo sem-
temperatura branda (150C), at pre. No fim, abaunilha. Utilize,
estarem bem secos e com cor clara.
Retire, deixe esfriar e coloque
o recheio alternado com as massas
reservadas. A ltima camada deve
ser de creme polvilhado com o
Glacar. Pode decorar com
amndoas e fios de ovos.
Sirva gelado.
INGREDIENTES- INGREDIENTES-
PO-DE-L: 2. RECHEIO:
6 colheres de sopa de acar Gnio 1 copo americano de ameixas sem
6 ovos caroo
6 colheres de sopa de farinha de 1 copo americano de gua
trigo 1 copo americano de acar Gnio
Bata o acar com os ovos at obter Bata as ameixas com a gua no liqui
uma massa fofa e clara. Misture a dificador. Leve ao fogo com o a
car at apurar. Reserve.
farinha sem bater e asse numa assa-
deira refratria de tamanho grande,
INGREDIENTES-
no forno preaquecido ( 175C).
3. RECHEIO:
Faa camadas sobrepostas com os
recheios, seguindo a ordem indi Metade da cocada branca reservada
cada. e cubra com o merengue, na panela
levando ao forno s para tostar. 3 gemas
Sirva gelado.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-
1 RECHEIO: Junte as gemas com a cocada e leve
ao logo, mexendo sempre, at cozi
4 copos americanos de acar
nhar. Reserve.
granulado Docar (640g)
2 copos americanos de gua
2 cocos ralados INGREDIENTES-MERENGE:
INGREDIENTES-MASSA: M O D O DE FAZER:
INC.REDIENTES-RECHEIO:*l
INGREDIENTES- INGREDIENTES-
_________ l : CAMADA: _____ 2 CAMADA:
3 copos americanos de acar 1 colher de sopa de acar (Jnio
(Jnio (450g) 5 copos americanos de coco fresco
12 gem as ralado, ou seco hidratado (300g)
1 copo americano de gua
M O D O DE FAZER:
M O DO DE FAZER:
Bata o acar com as gemas at
obter um creme fofo e claro. Jogue Ferva o acar com o coco e a gua
num refratrio de tamanho grande, at ficar como um mingau ralo.
muito bem untado, e asse no forno Utilize.
preaquecido, com temperatura
moderada ( 175C), at solidificar INGREDIENTES-MERENGCIE:
(no deixe secar).
Cubra com o recheio de coco e ter 6 copos americanos de acar de
mine com o merengue, levando de confeiteiro Glacar (6 0 0 g )
novo ao forno para tostar. Pode 12 claras
decorar com coco ou doce de ovos.
Sirva gelada.
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES- INGREDIENTES-
l.*e3.* CAMADAS; ________ 2.aCAMADA:________
1 pacote de p para maria-mole 8 colheres de sopa de acar Unio
1 copo americano de gua fervente 2 pacotes de gelatina sabor
3 copos americanos de acar de morango
confeiteiro Glacar 3 copos americanos de gua
1 copo americano de coco ralado, fervente
fresco ou hidratado 1 copo americano de gua gelada
300g de morangos picados
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
Divida todos os ingredientes em
duas partes iguais. Dissolva uma Junte o acar com a gelatina dissol
parte da maria-mole com a gua vendo-os completamente com a
respectiva, acrescente metade do gua fervente. Acrescente a gua
acar e bata at ficar bem firme. gelada e mexa at engrossar como
Forre uma frma com papel-alum- clara de ovo. Jogue sobre a 1."ca
nio untado, salpique metade do coco mada de maria-mole, distribua por
e espalhe a maria-mole. Leve gela cima os morangos e deixe gelar um
deira se estiver calor. No tempo frio. pouco. Prepare a maria-mole res
no precisa. Se a maria-mole endu tante da mesma maneira que a an
recer, no vai colar com a 2." camada. terior e cubra os morangos. Salpique
Ficar solta quando desenformar. o restante do coco ralado e leve
geladeira por 3 horas. Desenformc
e corte em quadrados.
Sirva bem gelada.
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-CREME:
MONTAGEM:
INGREDIENTES-
M O DO DE FAZER:
1 .a CAMADA:
10 colheres de sopa de acar Bata o acar com as gemas. at
de confeiteiro Glacar obter uma massa fofa e clara. Cozi
5 claras nhe em banho-maria, mexendo sem
pre. Deixe amornar e cubra o meren
M O D O DE FAZER: gue reservado. Por cima, espalhe o
creme de leite, salpique com as no
Misture o acar com as claras zes c as cerejas. Reserve.
e bata at o ponto de merengue.
Despeje em refratrio grande, INGREDIENTES-
bem untado, e asse em forno prea- 2.J CAMADA:
quecido, com temperatura branda 10 colheres de sopa de acar
(150"C). Reserve. de confeiteiro Glacar
5 claras
INGREDIENTES-RECHEIO:*1
M O DO DE FAZER:
5 colheres de sopa de acar de
confeiteiro Glacar Misture o acar com as claras
10 gemas c bata at o ponto de merengue.
1 lata de creme de leite gelado, com Cubra todo o doce reservado c leve
soro ao forno preaquecido, com tempera
1 copo americano de nozes picadas tura branda ( 150C) at assar, sem
(100g) corar muito.'
1/2 copo americano de cerejas em
Sirva gelado.
calda picadas
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
CQBERTRA:
2 copos americanos de acar 1 lata de abacaxi em calda
(Jnio(300g)
4 ovos
8 colheres de sopa de suco de MODO DE FAZER:
laranja
2 copos americanos de farinha Separe a calda e pique o abacaxi,
de trigo (200g) deixando alguns pedaos para
1 colher de ch de fermento em p decorar. Coloque primeiro o caldo
sobre o bolo e depois o abacaxi
picado.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES-CALDA
1NGREDIENTES-MASSA:
DE GEMAS:
1 / 2 p o d e f r m a , s e m c a s c a , c o r 2 c o p o s a m e r ic a n o s m a l c h e io s d e
t a d o e m c u b in h o s a c a r g ra n u la d o D o c a r ( 3 0 0 g )
2 /3 d e c o p o a m e r ic a n o d e m a n te i 1 V c o p o a m e r ic a n o d e g u a
g a s e m s a l(lO O g ) 1 p a u d e c a n e la
6 g e m a s p a s s a d a s p e la p e n e ira
1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e
MODO DE FAZER: b a u n ilh a
C a n e la e m p p a r a p o lv ilh ar
Frite o po na manteiga at dourar
ligeiramente.
Coloque numacompoteira. MODO DE FAZER:
Reserve.
Leve ao fogo o acar, a gua e o
pau de canela e faa uma calda em
ponto de fio fraco. Deixe esfriar,
misture as gemas, leve de volta ao
fogo e deixe engrossar, mexendo
sempre.
Misture a baunilha e jogue sobre
o po na compoteira. Polvilhe com
canela e sirva temperatura
ambiente.
Deve ser feito de vspera.
96
TortaS
o rla fo lh a d a U n i o ............... 98 Delcia de limo ..................... 118
o rla fra n c e s a d e r ic o ta .......... 100 Torta tia Tetti ........................ 119
o rla d o m o u s se d e a m e ix a s . . . 101 Torta de amndoas recheada .. 120
o iia do n o z e s r e fin a d a .......... 105 Torta Picrina ........................... 121
u ric ilo b o m b o c a d o ............... 107 Torta Copa 70 .................... 122
o rla s e e a d e b a n a n a s ............. 108 Torta delcia de abbora ......... 124
o rta c o m c r e m e ru s s o ........... 109 Torta de nozes com recheio de
or ia tie ric o ta c o m c o b e rtu ra .. 110 c a f .......................................... 126
oi ia Io g o ia b a c o m c re m e . . . . Ill Torta com chocolate e
o ria d o g o ia b a d o R io ........... 112 amndoas ................................ 127
o rla d o m a s e n o z e s ........... 113 Torta de nozes com caf ........ 128
o rla d o n o z e s I it h e I ................ 114 Torta dc aveia em camadas .... 130
o rla re a l d o noz.es .................. 115 Torta turca ............................... 132
o rla ilo N a ta l ......................... 116 Torta Bogosian ....................... 133
oi ia ilo m u c in c a m a d a s __ 117 Torta de ricota com chocolate .. 134
97
T ORTA FOLHADA NIO
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-MASSA:
MASSA FOLHADA:
1 2 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r 1 ; m assa:
nio(300g) 2 Vz c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a
12 ovos d e trig o ( 2 5 0 g )
6 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e 2 gem as
trig o ( 1 5 0 g ) 1 c o lh e r d e s o p a d e m a n te ig a
1 2 c o lh e r e s d e s o p a d e n o z e s 1 c o lh e r d e c a f d e s a l
m o d a s g u a s u f ic ie n te p a r a d a r liga c o m o
2 c o lh e r e s d e c h r a s a s d e fe r m a s s a d e p a s te !
m e n to e m p 2 ; m assa:
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e
trig o ( 2 0 0 g )
MODO DE FAZER: 1 c o p o a m e r ic a n o d e m a n te ig a
o u m a r g a r in a ( 1 5 0 g )
Bata o acar com os ovos inteiros
at obter uma massa clara c fofa.
Retire da batedeira e junte a farinha MODO DE FAZER:
j misturada com as nozes e o fer
mento. mexendo sem bater. Abra a primeira massa, mais grossa
Coloque em duas frmas de que para pastel, espalhe a segunda
camada, untadas e forradas com pa massa (que mole) c enrole como
pel untado. e asse no forno prcaque- rocambole. Corte em trs pedaos
cido, com temperatura moderada iguais e abra cada um no tamanho da
(175C), durante cerca de30 minu frma em que foi feito o bolo.
tos. Reserve. Asse sobre as costas duma dessas
frmas, deixando a massa um pouco
maior porque encolhe. Pique com
um garfo e asse com temperatura
moderada (175"C) at estar bem
folhada e sequinha. Proceda da
mesma forma com os outros dois
pedaos. Reserve.
98
INGRFDIENTES-CREME: MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-
________COBERTRA:_______
I colheres de sopa de acar de
i onfelleiroGlacar
I .copo americano de manteiga
nem sal
I colher de ch de essncia de bau
nilha
112. lata de leite condensado
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
M QSSE DE AMEIXAS:
I '/> copo americano de acar 5 copos americanos de ameixas
Unio (225g) pretas (400g)
6 ovos 2 copos americanos de gua
1 copo americano de leite fervente 2 copos americanos de acar
2 copos americanos de farinha de Clnio(300g)
trigo (200g) 1 V pacote de gelatina incolor
colheres de sopa de chocolate em 2 copos americanos de leite
po 1 lata de creme de leite gelado
I colher de sopa rasa de fermento e com soro
cm po
I pilada de noz-moscada ralada MODO DE FAZER:
101
INGREDIENTES- INGREDIENTES-
COBERTURA: DECQRAO:
1 la ta d e c r e m e d e le ite O fa re lo d o b o lo
4 ta b le te s d e c h o c o la te m e io 2 c o lh e r e s d e s o p a r a s a s d e m a n te i
a m a r g o p ic a d o s ( 4 5 g c a d a ) g a o u m a r g a r in a s e m s a l
3 c o lh e r e s d e s o p a d e c h o c o la te e m
p
MODO DE FAZER:
2 c o lh e r e s d e s o p a d e ru m
C h o c o la te g ra n u la d o s u fic ie n te
Leve os dois ingredientes ao fogo, p a r a e n ro la r
em banho-maria, mexendo at ligar
bem. Deixe esfriar, cubra todo o
bolo e leve novamente geladeira. MODO DE FAZER:
105
INGREDIENTES- MONTAGEM:
DECORAO:
20 a m e ix a s s e m c a r o o , e m c a ld a Cave o centro da massa. Recheie
1 la ta d e p s s e g o s e m c a ld a com camadas alternadas de creme e
2 0 0 g d e f io s d e o v o s da massa esfarelada, calcando hem.
Com o resto do creme, cubra todo <>
INGREDIENTES- bolo.
FIOS DE OVO S (2 0 0 g ): *1 Coloque os fios de ovos no tampo,
3 V3 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r deixando-os cair de forma natural e ,
g ra n u la d o D o c a r ( 5 0 0 g ) no centro, os pssegos formando
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e g u a uma flor. Em volta, um crculo de
12 gem as ameixas.
1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e
b a u n ilh a
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
1% c o p o a m e r ic a n o d e a c a r
C I n i o ( 2 5 0 g )
1 V c o p o a m e r ic a n o d e fa rin h a d e
trig o (1 5 0 g )
1 c o lh e r d e s o b r e m e s a d e f e r m e n to
em p
2 /3 d e c o p o a m e r ic a n o d e m a n te i
g a o u m a r g a r in a (1 O O g)
1 k g d e b a n a n a n a n ic a
A c a r n i o e c a n e la e m p p a ra
p o lv ilh a r a to r ta , a g o s to
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
9 colheres de s o p a de a c a r n i o 1 % c o p o a m e r ic a n o d e a c a r
9 ovos U n i o ( 2 5 0 g )
>colheres de s o p a d e fa rin h a d e 8 gem as
11Igo 2 c o p o s a m e r ic a n o s d e le ite fer-
v e n te
MODO DE FAZER:*I 8 a 9 fo lh a s d e g e la tin a in c o lo r o u 8
a 9 c o lh e r e s d e c h d e g e la tin a g r a
n u la d a
lhii;i o acar com osovos at obter 1/2 litro d e c r e m e d e le ite f r e s c o e
mna massa clara c fofa. Retire da ba- g e la d o
i> i- misture a farinha peneira- 5 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r d e
<la. scm haler. Coloque cm frma c o n fe ite iro G la c a r
n doiula e alta. untadae forrada com 2 c o lh e r e s d e c h d e e s s n c i a d e
papd tamhm untado. Fomoprca- b a u n ilh a
quci ulo. com temperatura modera- 1 c o p o a m e r ic a n o d e p a s s a s d e u va
<1,1( 1 '/5"(' i. ate ficar bem assada. e m b e b id a s e m r u m (1 O O g)
I Vise esfriar, desenforme, eorte em
lie. i amadas e recheie, usando a
MODO DE FAZER:
mesma frma, forrada com i
1 c o p o a m e r ic a n o d e a c a r n i o
5 0 0 g d e r ic o ta f r e s c a e p a s s a d a n a
p e n e ira
4 ovos
2 c o lh e r e s d e s o p a d e leite
4 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e
trig o
2 c o lh e r e s d e c h d e e s s n c i a d e
b a u n ilh a
2 c o lh e r e s d e s o p a d e lic o r d e la
INGREDIENTES-MASSA: ra n ja o u ta n g e r in a
112 c o p o a m e r ic a n o d e c r e m e d e
1 c o lh e r d e s o p a d e a c a r n i o le ite g e la d o
3 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e
trig o ( 3 0 0 g )
1 c o lh e r d e c h r a s a d e s a l MODO DE FAZER:
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e c r e m e d e
leite Ferva o acar com as goiabas corta
2 c o lh e r e s d e s o p a d e g o rd u ra das em pedaos, at ficarem bem
v e g e ta l h id ro g e n a d a macias. Adicione a gelatina j
1 o vo amolecida e depois derretida em ba
nho-maria e deixe esfriar. Junte o li
MODO DE FAZER: cor e o creme de leite e encha a
frma reservada. Leve geladeira
Peneire o acar com a farinha e o at ficar firme e decore com chan-
tilly.
sal, faa uma cova no centro e colo
que os ingredientes restantes, traba
lhando a massa ate se soltar das INGREDIENTES-CHANTILLY:
mos. Deixe descansarem lugar
fresco por 30 minutos. Abra a massa 2 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r d e
com o rolo e forre uma torteira de c o n fe ite iro G la c a r
fundo falso. Pique com um garfo 1 / 4 d e litro d e c r e m e d e le ite fr e s c o
e asse no forno preaquecido. com e g e la d o
temperatura moderada ( 175C), ate 1 c o lh e r d e c a f d e e s s n c i a d e b a u
ficar bem dourada e sequinha. Deixe n ilh a
esfriar na frma.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-RECHEiO:1
Bata tudo junto, usando a veloci
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r dade mnima da batedeira, at obter
n i o (3 0 0 g ) uma espessura uniforme.
1 k g d e g o ia b a s v e r m e lh a s s e m
c a s c a n em s e m e n te s
5 f o lh a s d e g e la tin a in c o lo r
INGREDIENTES: INGREDIENTES-
_______ COBERTRA:
i'A c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r 1 la ta d e c r e m e d e leite
U n i o ( 5 0 0 g ) 4 c o p o s a m e r ic a n o s d e c o c o ra la d o
1 lilro d e leite h id r a ta d o ( 2 5 0 g )
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e 1 la ta d e leite c o n d e n s a d o
trig o < 2 0 0 g )
2 ovos
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER: Bata tudo junto no liquidificador.
Reserve.
Haia link) junto no liquidificador at
tl>U'i um iningau bem consistente.
Reserve. MONTAGEM:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r 1 V c o p o a m e r ic a n o d e a c a r g ra
(J n i o (3 0 0 g ) n u la d o D o c a r ( 2 5 0 g )
6 ovos 1 c o p o a m e r ic a n o d e g u a
3 c o p o s a m e r ic a n o s b e m c h e io s d e 3 gem as
n o z e s m o d a s ( 1 9 0 g ) 1/2 c o p o a m e r ic a n o d e le ite
1 c o p o a m e r ic a n o b e m c h e io d e
b o la c h a M a ria m o d a ( 7 5 g )
MODO DE FAZER:
1 p ita d a d e s a l
1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e b a u
n ilh a Junte o acar com a gua e prepare
1 c o lh e r d e c h d e f e r m e n to e m p uma calda em ponto de fio forte.
Esfrie e misture com as gemas j
ligadas com o leite. Leve ao fogo,
MODO DE FAZER: mexendo sempre at engrossar.
Dei xe esfriar e utilize.
Bata o acar com os ovos at obter
uma massa fofa e clara. Retire da ba INGREDIENTES-
tedeira e acrescente os ingredientes COBERTQRA:
restantes, mexendo sem bater.
Divida por duas frmas de camada, 2 V c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r d e
untadas e forradas com papel un- c o n fe ite iro G la c a r ( 2 5 0 g )
2 c o lh e r e s d e s o p a d e s u c o d e
tado. Asse no forno preaquecido.
lim o
com temperatura moderada 3 c o lh e r e s d e s o p a d e g u a q u e n te
(175*0.
Deixe esfriar, desenforme, recheie
e cubra. MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
1*1 copo a m e r ic a n o d e a c a r 8 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r g r a
(Jniao(225g) n u la d o D o c a r
8 ovos 1 c o p o a m e r ic a n o d e g u a
'copos a m e r ic a n o s d e n o z e s m o - 8 gem as
das (250g) 1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e b a u
n ilh a
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
Mala o acar com os ovos ate obter
uma massa fofa c clara. Retire daba- Junte o acar com a gua e faa
i<alcira o junte as nozes, mexendo uma calda em ponto de fio forte.
sem bater. Divida por duas frmas Esfrie, junte as gemas e leve ao fogo
<I. <amadas, untadase forradas com at engrossar, mexendo vagarosa
papel tintado casse em fomo prea- mente. Retire do fogo e acrescente
i|iieet(lo, com temperatura modera abaunilha. Deixe esfriar e utilize.
ria! 175"C). Deixe esfriar, desen-
lorme, recheie e cubra. INGREDIENTES-
COBERTRA:
8 c o lh e r e s d e s o p a d e a c a r d e
c o n fe ite iro G la c a r
4 c la r a s
1 c o lh e r d e c h d e s u c o d e lim o
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
INGREDIENTES: MONTAGEM:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
RECHEIO E COBERTRA:
2 c o p o s a m e r ic a n o s b e m c h e io s d e 2 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r
a c a r (J n i o (3 6 0 g ) (J n i o (3 0 0 g )
12 o v o s 2 ovos
1 c o p o a m e r ic a n o d e g u a S u c o e r a s p a s d e 2 lim e s
2 c o lh e r e s d e s o p a d e r a s p a s d e 2 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e
lim o trig o
1 p ita d a d e s a l 2 la ta s d e c r e m e d e le ite g e la d o
13A c o p o a m e r ic a n o d e fa rin h a d e
trig o ( 1 8 0 g )
MODO DE FAZER:
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e f c u la d e
b a ta ta
Bata o acar com os ovos at obter
um creme claro e fofo. Adicione o
MODO DE FAZER: suco e as raspas de limo e a farinha.
Leve ao fogo, mexendo sempre ate
Bata o acar com os ovos at obter engrossar.
uma massa clara c fofa. Sem parar Depois de esfriar completamente,
de bater, acrescente a gua s colhe acrescente o creme de leite. Utilize.
radas, e depois a raspa de limo e o
sal. Retire da batedeira e misture as
farinhas peneiradas, mexendo sem
bater. Divida por trs frmas de
camada untadas e forradas com
papel tambm untado.
Asse no forno preaquecido, com
temperatura moderada (175l,C), at
estar crescido e corado por igual.
Deixe esfriar, desenforme, recheie
e cubra com o recheio decorando
com amndoas sem pele em fatias
e torradas, e raspas de limo.
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
i c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r 1% d e c o p o a m e r ic a n o d e a c a r
(Jn ia o ( 4 0 0 g ) C J n i o ( 2 5 0 g )
16 g e m a s 8 gem as
ri c o p o s a m e r ic a n o s d e n o z e s m o - 1 c o p o a m e r ic a n o m a l c h e io d e le ite
d as (4 0 0 g ) 4 c o p o s a m e r ic a n o s d e n o z e s m o -
2 t a b le te s d e 4 5 g d e c h o c o la te d as(2 0 0 g )
m e io a m a r g o ra la d o
2 'c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a
<l<- r o s c a ( 2 2 0 g ) MODO DE FAZER:
2 c o lh e r e s d e s o p a d e ru m
I ri c la r a s e m n e v e Bata o acar com as gemas at
obter uma gemada clara c fofa. Junte
o leite e leve ao fogo, em banho-ma
MODO DE FAZER:*I ria, at engrossar. Acrescente as
nozes, volte ao fogo at ligar bem.
Mata o acar com as gemas at Deixe esfriar c utilize.
>)hii ! uma gemada claraefofa.
Retire da batedeira c acrescente INGREDIENTES-
ir. ingredientes restantes seguindo a , COBERTRA:
ordem iml iada e tendo o cuidado
ili ligar tudo sem bater. Divida por 4 V2 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r d e
duas lormas iguais, untadas e forra- c o n fe ite iro G la c a r ( 4 5 0 g )
Ias com papel tambm untado. Asse 6 c la r a s
1 c o lh e r d e s o p a d e s u c o d e lim o
no 11o no preaquccido, com tempera-
tui a moderada ( 175"C).
I tepoisde esfriar, desenforme, re- MODO DE FAZER:
line e cubra, decorando com nozes
1111111 a s ou c hocoIate em raspas e Bata o acar com as claras at obter
i ercpis um merengue mole. Acrescente o
limo em gotas e continue batendo
at que o glac fique pastoso, firme
e brilhante. Utilize.
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
3 c o p o s a m e r ic a n o s b e m c h e io s d e 3 c o p o s a m e r ic a n o s d e a c a r g r a
a c a r n i o ( 5 0 0 g ) n u la d o D o c a r ( 5 Q 0 g )
12 gemas 2 c o p o s a m e r ic a n o s d e g u a
2 c o lh e r e s d e s o p a d e c h o c o la te e m 6 gem as
p 2 /3 d e c o p o a m e r ic a n o d e le ite
5 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e 1 c o lh e r d e c h d e e s s n c i a d e b a u
ro sca n ilh a
1kg d e n o z e s p e s a d a s c o m a c a s c a
12 c la r a s e m n e v e
MODO DE FAZER:
122
MODO DE FAZER: INGREDIENTES-CHANTILLY:
INGRED1ENTES-MASSA
INGREDIENTES-RECHEIO:
FOLHADA ENROLADA;
1: m a s s a : 4 c o p o s a m e r ic a n o s m a l c h e io s d e
2 Vz c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a a c a r g ra n u la d o D o c a r ( 6 0 0 g )
d e trig o ( 2 5 0 g ) 1 Vz k g d e a b b o r a c o z id a e e s c o r
1 p ita d a d e s a l rid a
1gem a C ra v o e c a n e la a g o s to
1 c o p o a m e r ic a n o m a l c h e io d e 1 c o p o a m e r ic a n o d e c o c o fr e s c o
gua o u h id ra ta d o ( lO O g )
2; m a s s a :
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e fa rin h a d e
MODO DE FAZER:
trig o (5 0 g )
1 c o p o a m e r ic a n o d e m a n te ig a o u
m a r g a r in a ( 1 5 0 g ) Leve ao fogo o acar, a abbora
e as especiarias at obter um doce
transparente. Junte o coco, misture
MODO DE FAZER:1 bem e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes da
1? massa, fazendo uma massa que
no grude nas mos. Deixe descan
sar 30 minutos.
Junte os ingredientes da 2 massa,
passe sobre a 1fj descansada e
aberta com o rolo. Enrole como
rocambole. Reserve.
124
INGREDIENTES-GELIA
MONTAGEM:
DE DAMASCO:
1<opos a m e r ic a n o s m a l c h e io s d e Abra a massa folhada, corte uma tira
.h, tu <ir g r a n u la d o D o c a r ( 3 0 0 g ) c forre as laterais de uma frma de
copos a m e r ic a n o s d e g u a abrir. Corte um crculo de massa,
lO O g d e d a m a s c o s c o z id o s e p a s com o dimetro da frma, e forre
sados por p e n e ira o fundo colando-o lateral com um
pouco de gua. Coloque o recheio
MODO DE FAZER: frio, alisc bem c cubra com a gelia.
Com as sobras de massa, faa uma
Mr.imv o acar com a gua e os grade sobre a gelcia c decore as bei
11.1111.i-1 osi- lev e ao fogo, deixando radas da torta. Leve ao forno prea-
ln m i alo licar pastoso. Deixe quecido, com temperatura modera
csli lai da ( 175C), at assar e corar.
Espere que esfrie completamentc
para desenformar.
125
T orta de no zes c/ recheio de cafF
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
10 colheres de sopa de acar 1 Vi copo americano de acar de
nio(250g) confeiteiro Glacar (150g)
10 ovos 1 copo americano de manteiga sem
10 colheres de sopa de nozes mo- sal(150g)
das(150g) 1 ovo pequeno
10 colheres de sopa de farinha de 1 gema
rosca (120g) 3 colheres de sopa de caf Pilo,
1 clice de licor de cacau coado bem forte
Foto na capa.
MONTAGEM:
M O DO DE FAZER:
M O D O DE FAZER:
Leve os quatro primeiros ingredien
Bata o acar com as gemas e a man tes ao banho-maria, mexendo sem
teiga ou margarina at obter uma pre at engrossar. Deixe esfriar.
massa cremosa e fofa. Retire da ba Enquanto isso, bata a manteiga ou
tedeira e acrescente o restante, mis margarina com o acar. Junte as
turando as claras altemadamente duas preparaes, bata bem e
com as nozes e a farinha j peneirada utilize.
com o fermento.
Coloque em duas frmas de INGREDIENTES-
camada, untadas e forradas com pa DOCE DE GEMAS:*1
pel tambm untado, e asse no forno
2 colheres de sopa de acar nio
preaquecido, com temperatura mo 1 colher de sopa de gua
derada ( 175"C) durante cerca de 40 1 colher de ch rasa de manteiga
minutos. Deixe esfriar, desenforme, ou margarina sem sal
monte e cubra a torta com o recheio. 4 gem as passadas pela peneira
1 colher de caf de essncia de bau
nilha
Acar granulado Grancar para
passar os doces
128
M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES-
CALDA VIDRADA:
Misture os ingredientes, menos a 3 copos americanos de acar gra
baunilha, c leve ao fogo mexendo nulado Doccar (480g)
sempre, at soltar da panela. Retire 1 V copo americano de gua
do logo. acrescente a baunilhae 1 colher de ch de suco de limo
coloque num prato untado, pas- ou vinagre branco
iiuIo tambm um pouco de mantei-
r.i sobre a massa para no criar M O D O DE FAZER:
crosta. Deixe esfriar.
I na pequenas bolas, passe no Ferva o acar com a gua e o limo
<ii nucarcdcixe secar. Reserve. at obter uma calda em ponto de
quebrar. Para reconhecer esse
INGREDIENTES- ponto, pingue um pouco de calda
DOCE DE DAM ASCOS: num copo com gua fria. Sc estalar,
copos a m e r ic a n o s d e d a m a s c o s est pronta. Conserve-a quente em
(2 0 0 g ) banho-maria. Passe os doces rapida
I copo a m e r ic a n o d e a c a r g r a mente nessa calda e deixe secar so
n u la d o D o c a r ( 1 6 0 g ) bre uma superfcie untada.
I /2 c o p o a m e r ic a n o d e g u a Depore com essas bolas colocadas
no cntro do bolo e com alguns da
mascos inteiros, passados tambm
M O D O DE FAZER:
pela calda vidrada.
-(o/.inhe os damascos com gua
suficiente para cobri-los. Escorra e
passe por peneira. Junte o acar e a
gua e leve ao fogo. mexendo sem
pre, at dar ponto de enrolar. Deixe
> ,11iare laa pequenas bolas. Passe-
ms no Cirancar e deixe secar.
Reserve.
130
INGREDIENTES-RECHEIO:
M O DO DE FAZER:
MONTAGEM:*I
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
RECHEIO E COBERTGRA:
2 copos americanos de acar 1 lata de leite condensado
nio(300g) 1 colher de sopa de chocolate em
7 gemas p
1 copo americano de chocolate em 1 colher de ch de manteiga sem
p(65g) sal
1 copo americano de gua fervente 2 copos americanos de nozes pica
3/4 de copo americano de leo de das (1 50g)
milho
2 copos americanos de farinha de
trigo peneirada (200g) M O D O DE FAZER:
2 colheres de ch rasas de fer
mento em p Reserve as nozes. Leve o restante
I/2 copo americano de mm ao fogo, mexendo como brigadeiro.
7 claras em neve Quando estiver espesso. mas no
tanto como o brigadeiro, retire do
fogo, junte as nozes e utilize quente
M O D O DE FAZER:*
Decore com nozes e raspas de cho
colate.
Bata o acar com as gemas at
obter uma massa clara e fofa. Junte
0 chocolate dissolvido na gua
quente. Bata bem, adicione o leo
e retire da batedeira. Acrescente os
ingredientes restantes misturando
as claras sem bater.
Asse em frma grande, de buraco,
muito bem untada, no forno prea-
quecido, com temperatura modera
da ( 175"C), durante cerca de 40 mi
nutos.
1)eixc esfriar, desenforme e corte
ao meio ou em trs partes, recheie
e cubra.
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-
RECHEIO DE RICOTA:
1 Vz copo americano de acar 1 copo americano de acar (Inio
nio(225g) (150g)
2 copos americanos de farinha de 1 ricota esmagada com o garfo
trigo(2Q0g) 1 colher de sopa de raspa de limo
1 colher de ch de fermento em p 1 copo americano de uva-passa
2 colheres de sopa de manteiga ou preta e sem sem entes (1 OOg)
margarina 2 claras
1 colher de sopa de banha
2 gemas
M O D O DE FAZER:
1 - 2 colheres de sopa de leite para
ligara massa
Bata o acar com a ricota, junte
o restante, as claras sem bater e
M O D O DE FAZER: utilize.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES: M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES: M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
ACOMPANHAMENTOS:
M O D O DE FAZER:
145
R aivas de u s b o A
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
147
P etits fo ur s de amndoa .^
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
I
x -
149
Assados e estfadoS
151
Rolo de carnE
INGREDIENTES: MONTAGEM:
152
ROCAMBOLE DE VITELA
153
P ato com molho de laraisjA
INGREDIENTES-ASSADO: INGREDIENTES-RECHEIO:
154
M O DO DE FAZER: MONTAGEM:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
156
Peru moda da av jliA
INGREDIENTES: M O D O DE FAZER:
157
JNGREDIENTES-RECHEIO: MODO DE FAZER:
158
Lombo nevado com farofa
I QMBO NEVADO COMFAROFA
INGREDIENTES: INGREDIENTES-CREME:
161
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-FAROFA:
COBERTRA;
4 claras em neve 1 colher de sopa de manteiga ou
4 colheres de sopa de queijo ralado margarina
(1 pacotinho de 50g) 3 copos americanos bem cheios de
nozes picadas (200g)
1 V copo americano de uva-passa
MONTAGEM:
(150g)
5 copos americanos de farinha de
Numa travessa refratria ou de rosca (500g)
metal, remonte o lombo, inter Sal e pimenta a gosto.
calando as fatias com o creme, cubra
com as claras, polvilhe com o'queijo
c leve ao forno preaquecido, com M O D O DE FAZER:
temperatura mdia (175C), at ficar
seco sem tomar cor. Sirva com a Aquea a margarina, junte as nozes
farofa, guarnecendo com frutas em e as passas, misture bem. acrescente
calda ou frescas, ameixas e mas. a farinha mexendo bem. Tempere
Sirva quente. e utilize.
1NGREDIENTES-
INGREDIENTES:
CAPA DE M ASSA:
1 lombo de porco de cerca de 2 kg 1 copo americano bem cheio de
2 colheres de sopa de caldo de manteiga (200g)
limo 1 ovo inteiro
2 copos americanos de vinho tinto 1 gema
seco 1 pitada de sal
2 colheres de sopa rasas de sal 1 colher de ch de fermento em p
2 dentes de alho 1/2 copo americano de leite
Pimenta a gosto Farinha at dar liga
I pimenta malagueta pisada Gema para pincelar
112 colher de caf de louro em p
I cebola grande ralada
M O D O DE FAZER:
4 ovos
1/2 copo americano de leite
1/2 copo americano de azeitonas
verdes picadas
1/2 copo americano de queijo par
meso ralado
1/2 copo americano de cheiro-
verde picado
165
Rifes guarnecidos
INGREDIENTES: MODO DE FAZER:
t 6
Rifes americano s
INGREDIENTES: M O DO DE FAZER:
167
A tom com leite de coc O
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES-
INGREDIENTES-RECHEIO:
GARN1AQ:
112 kg de midos de galinha cozi 4 copos americanos de pur de
dos sem sai batata preparado sem leite e ligado
1 cebola mdia ralada com manteiga
2 colheres de sopa de manteiga ou 1 lata de pat de galinha batido
margarina com 1 gema de ovo
I colher de sopa de farinha de trigo 2 copos americanos de macarro
1 copo americano de vinho branco tipo ave-maria cozido.
seco
I /2 copo americano do caldo de
cozinhar os midos MONTAGEM:
I maa picada
1/2 copo americano de passas Barre uma tigela mdia com mantei
pretas sem sem entes ga, forre complctamente com ma
2 colheres de sopa de vinho carro em p. Passe o pat de forma
Madeira que ele entre em todos os orifcios da
Sal, pimenta e tomilho a gosto massa. Depois, faa nova camada
4 gemas com o pur. Dentro da frma assim
2 colheres de sopa de suco de forrada, coloque os midos com
limo pouco,molho.
2 colheres de sopa de salsa picada Cubra com pur e deixe em banho-
maria por 30 minutos.
MODO DE FAZER:*I Desenformc. decore com folhas de
alface, tomate e ovos cozidos. Sirva
KcTogue os midos, cortados em
o molho bem quente e separado.
I;iiias grossas, com acebolae aman-
u-iga ou margarina. Polvilhc afari-
nlia. deixe alourare refresque com o
\ mho co caldo. Acrescente a ma
picada, as passas e o vinho Madeira.
I empere. Depois de apurar um pou-
I <i. adicione as gemas batidas com
o suco de limoeasalsinha. Deixe
engrossar sem ferver, escorra para
separar os midos do molho e
reserve.
173
R acalha transmontan A
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
174
E ntradas quentes e friaS
175
RRANDAD E DE BACALHAf I
176
M o usse de galinhA
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
M O DO DE FAZER:
178
O V O S DELICIOSO.S
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
179
C amares d e u c io so .S
INGREDIENTES: INGREDIENTES-CREME:
INGREDIEMTES-
INGREDENTES-CREME:
GALINHA COZIDA:
1 kg de galinha (coxas e sobre 2 copos americanos de leite
coxas) 2 copos americanos do caldo da
I pitada de pimenta galinha
I cebola pequena 3 colheres de sopa de farinha de
I tronquinhodesalso trigo
Sal a gosto 1 colher de ch de acar Clnio
I pitada de slvia 1 lata de creme de leite
I raminho de cheiro-verde A galinha desfiada
Aqua suficiente para cozinhar 2 copos americanos de passas sem
sem entes (200g)
M O DO DE FAZER:*I
Sala gosto
2 mas cortadas em fatias bem
finas
( 'o/mlic a galinha na gua tempera 1/2 kg de uvas brancas
da eom Iodos os ingredientes.
I si'<'n a. reserve o caldo e desfie
a galinha. M O D O DE FAZER:
INGREDIENTES: M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
MODO DE FAZER:
185
C oquetel de cam aro
INGREDIENTES:
M O D O DE FAZER:
Foto na capa.
INGREDIENTES: M O DO DE FAZER:
INGREDIENTES:
M O DO DE FAZER:
190
P ratos tradicionaiS
INGREDIENTES: INGREDIENTES-MOLHO:
1 kg de peito de vitela 4 colheres de sopa de manteiga
2 litros de gua ou margarina
Sal e pimenta em gro a gosto 4 colheres de sopa de farinha de
4 cabeas de cravinho trigo
2 cenouras 1 litro do caldo reservado
1 ramo de cheiro-verde 1 lata de creme de leite
6 cebolinhas pequenas 4 colheres de sopa de salsinha
1 copo americano de vinho branco picada
192
FRAN G O NA PCARA
193
C arne de porco alentfjan A
194
C a rn e d e p o r c o a le n te ja n a
4s*#,
Empanadas
E m pan ad as
198
R o b DE CAMARO
INGREDIENTES: INGREDIENTES-RECHEIO:
INGREDIENTES:
3 c o p o s a m e r ic a n o s d e b a t a ta s c o
z id a s e e s m a g a d a s
2 c o p o s a m e r ic a n o s d e b a c a lh a u
c o z id o e m o d o
1 c e b o la m d ia ra la d a
2 o v o s in te iro s lig e ir a m e n te b a tid o s
2 c o lh e r e s d e s o p a d e s a l s a p ic a -
d in h a
S a l e p im e n ta
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-RECHEIO: INGREDIENTES-MASSA:
2 c o lh e r e s d e s o p a d e le o 3 c o p o s a m e r ic a n o s d e fa rin h a d e
2 d e n t e s d e a lh o e s p r e m id o s m ilh o a m a r e la e m flo c o s ( 1 5 0 g )
1 c e b o la g r a n d e p ic a d in h a 1 c o lh e r d e c h d e s a l
5 Q 0 g d e c a r n e m o d a 13A c o p o a m e r ic a n o d e g u a
3 t o m a t e s s e m p e le s e s e m s e m e n B a n h a d e p o r c o p a r a frita r
t e s , p ic a d o s
S a l e p im e n ta a g o s to
1 p im e n t o v e r d e s e m p e le s , MODO DE FAZER:
p ic a d o
Misture a farinha de milho, sal e
gua, amassando at se soltar das
MODO DE FAZER: mos. Faa bolas do tamanho de
uma noz. Abra com o rolo de mas
Refogue o alho c a cebola no leo e sas, entre dois pedaos de plstico.
junte a came, mexendo de vez em Frite dos dois lados, at dourar ligei
quando, at ficar cozida. Se preciso, ramente, em pouca banha, como
junte pequenas pores de gua se fosse uma panqueca. Enquanto
(quente). Acrescente os tomates, sal quentes, dobre ao meio. de forma
e pimenta. Deixe apurar e misture a ficar com espao para rechear.
o pimento. Reserve. V enchendo esses bolsinhos
com o recheio, conservando-os
quentes at estarem todos prontos.
Sirva bem quentes.
203
M edalhes de camarO
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
2 Vz copos americanos de farinha 1 copo americano de leite
de trigo (250g) 1 colher de sopa de maisena
1 copo americano bem cheio de 1 colher de sopa de manteiga ou
manteiga ou margarina margarina
1 colher de caf de sal 1 colher de caf de sal
1 colher de caf de fermento em p 3 colheres de sopa de polpa de to
mate
MODO DE FAZER: 2 copos americanos de camares
pequenos cozidos
Salsinha picada a gosto
Ligue tudo sem bater, s at formar
uma bola. Deixe descansar 30 minu
tos. Abra com 1/2 cm dc espessura MODO DE FAZER:
e corte em rodelas, com o cortador
dentado, ou mesmo com um copo. Junte o leite com a maisena, a man
Corte uma rodela menor no centro teiga ou margarina e o sai e deixe en
duma parte e deixe a outra inteira. grossar, mexendo sempre. Acres
Asse no lbrno preaquecido, com cente o tomate, os camares e deixe
temperatura moderada (175"C) at cozinhar um pouco. Retire do fogo
dourarem. Deixe esfriar, recheie, e misture a salsinha. Pode substituir
colocando por baixo a bolacha intei o camaro do recheio por peixe ou
ra e por cima a que tem o centro came.
aberto.
Leve ao forno s para esquentar e
sirva com salada crua ou com salada
russa.
Pode decorar o centro com um ca
maro inteiro, espetado no creme.
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
1 la ta d e m ilh o v e rd e
1/ 2 c o p o a m e r ic a n o d e io g u rte
1 /4 d e c o p o a m e r ic a n o d e le o d e
m ilh o
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e p im e n t o
v e rm e lh o p ic a d o
2 o v o s lig e ir a m e n te b a tid o s
1/2 c o lh e r d e c h d e s a l
1 c o p o a m e r ic a n o d e fu b
2 c o lh e r e s d e c h d e f e r m e n to e m
p
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e q u e ijo
ra la d o
1/2 c o p o a m e r ic a n o d e q u e ijo ra la
d o p a r a p o lv ilh ar
MODO DE FAZER:
208
A rro z d e fo rn o p o r tu g u e s a
Acorda italiana
INGREDIENTES:
1 p o d e f rm a s e m c a s c a
M a n te ig a o u m a r g a r in a s u fic ie n te
p a r a p a s s a r n a s f a tia s d e p o
L e ite s u f ic ie n te p a r a u m e d e c e r
0 po
4 c o p o s a m e r ic a n o s d e q u e ijo p r a to
o u m u s s a r e l a r a ia d o s g r o s s o s
5 Q 0 g d e to m a te s m a d u ro s , s e m
p e le s e c o r t a d o s e m f a tia s
S a l, p im e n ta e o r g a n o a g o s to
6 ovos
1 la ta d e c r e m e d e le ite
1 c o p o a m e r ic a n o d e q u e ijo ra la d o
2 c o lh e r e s d e s o p a d e m a n te ig a
o u m a r g a r in a
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
4 ovos
2 c o lh e r e s d e s o p a d e fa rin h a d e
trig o
1 c o p o a m e r ic a n o b e m c h e io d e
q u e ijo p a r m e s o r a la d o (1 O O g)
S a l e p im e n ta a g o s to
1 c e b o la m d ia ra la d a
3 c o lh e r e s d e s o p a d e s a l s a p ic a d a
2 c o lh e r e s d e s o p a d e c e b o lin h a
v e r d e p ic a d a
1 c o lh e r d e s o p a d e f e r m e n to e m p
1 k g d e b a t a ta s c o z id a s s e m c a s c a
M a n te ig a o u m a r g a r in a p a r a g u a r
necer
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES-
Kl FOGADO DE FRANGO: MODO DE FAZER:
214
Racalha ITALIANA
INGREDIENTES: MODO DE FAZER:
217
S alada capres F
INGREDIENTES:
APRESENTAO:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
220
.Salada alemA
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
222
Hortas e ro cam bo les
223
Arroz arco-riS
INGREDIENTES: INGREDIENTES-
OVOS MEXIDOS
6 copos americanos de arroz COM TOMATE:
cozido e frio 1 colher de sopa de manteiga ou
3 copos americanos de ovos mexi margarina
dos com tomate 1 cebola pequena picada
2 copos americanos de atum des 2 tomates, sem peles nem semen
fiado tes, picados
2 copos americanos de maionese 6 ovos batidos
2 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta a gosto
224
Arroz arco-ris
Rolo de presunto
225 ?
Rolo de presntO
INGREDIENTES -
INGREDIENTES-MASSA:
FERMENTO BSICO:
I olhei dc s o p a de acar Unio 2 colheres de sopa de banha
I < o p o americano de leite morno 2 colheres de sopa de manteiga
i1 abides de fermento fresco (45g) ou margarina
I <<)|)o americano de farinha de 1 colher de ch bem cheia de sal
lrl(|o< lO O g) 1 copo americano de leite morno
5 copos americanos de farinha de
trigo(500g)
MODO DE FAZER:I 500g de presunto cru, fatiado e
picado
I >r nK ;u) acar com o leite eofer- 1 gema para pincelar
11ii iiIh. misiure a larinhaedeixe
i. mci alc dobrar de volume.
MODO DE FAZER:
227
Rocambole de batatas
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
1/2 kg de batatas cozidas em gua 200g de presunto em fatias
esal 2Q0g de mussarela em fatias
1 colher de sopa de manteiga ou 2 ovos cozidos e picados
margarina
1 ovo
Noz-moscada e pimenta a gosto MODO DE FAZER:
2 colheres de sopa de queijo ralado
5 colheres de sopa bem cheias de Faa uma camada de presunto e ,
farinha de trigo sobre esta, a de queijo. Distribua
3 colheres de sopa bem cheias de os ovos por toda a superfcie.
maisena
MODO DE FAZER:
INGRED1ENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
232
Mil-folhas COMrecheio de carnF
INGREDIENTES-
MODO DE FAZER:
MASSA FOLHADA:
I. o|>os americanos de farinha de Derreta a margarina, junte a farinha
lrlf|o(4()0g) e mexa em fogo brando at comear
1 <olhei de ch rasa de sal a dourar. Acrescente o leite quente
2 gemas aos poucos, mexendo sempre entre
Agti.i suficiente para ligar a massa cada adio, at obter um creme
I l.ibletes de margarina (400g) pastoso. Junte a came e as gemas,
deixe engrossai'e ligar. Tempere,
MODO DE FAZER: mexa bem e, fora do fogo, acres
cente o limo e a manteiga.
os quatro primeiros ingre
Recheie a massa folhada, montan-
dientes at obter uma massa macia. do-a como um bolo de camadas.
I V i\r descansar 15 minutos. Abra Leve ao forno brando antes de
<ui letngiiloe cubra com l/4da servir.
margarina. Dobre como envelope e Cubra ento com molho de tomate
o pita a mesma operao com amar bem quente.
gai ma restante. Deixe descansar Este prato no deve ter acompanha
mais t() minutos. mento, mas se quiser escolha uma
\hi a ento em trs discos c asse no salada mista (sem tomate), bananas
Ioi no preaquecido. com tempera- milanesa, ou salada de vagem e
1111 i quente (2()0C). Reserve.
cenoura salteadas na manteiga.
INGREDIENTES-RECHEIO:
233
Torta d e p e ix e e c a m a r O
INCiREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIQ:
I ovo 1 ricota amassada
I nu(iri de caf de leo Sal e pimenta a gosto
I <olhei de sopa de margarina 1 copo americano de salame
l o lh e i de caf de fermento em p picado
Sul .1 gosto 2 ovos cozidos e picados
I ropos americanos de farinha de 4 ovos crus
hlgo(lOOg) 1 colher de sopa de manjerona
Agu.i morna suficiente para
amassar
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER; Junte tudo e misture bem. Utilize.
237
N hoques de ricota
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-MQLHO DE
TOMATES COM CREME:
7 V copos americanos de ricota 2 colheres de sopa de manteiga ou
fresca (900g) margarina
3 ovos 2 copos americanos de cebolas
Sal a gosto picadinhas
1 colher de ch rasa de noz- 500g de tom ates sem peles e sem
-moscada ralada sem entes
Farinha de trigo suficiente para ligar 1 colher de sopa de ceboulette
a massa (cebolinha desidratada)
Sal e pimenta a gosto
1 colher de ch de organo
MODO DE FAZER:
1 colher de ch bem cheia de fari
nha de trigo
Amasse a ricota com um garfo, junte 1 lata de creme de leite
o restante dos ingredientes, amas 1 colher de sopa de manteiga fresca
sando at soltar-se das mos. Enrole
em cordes, corte como nhoque.
Cozinhe em bastante gua com sal e MODO DE FAZER:
um fio de leo. Quando vierem
tona, v retirando com a escumadei- Leve ao fogo a manteiga, junte a ce
ra para o escorredor. Depois de to bola e deixe refogar. Acrescente os
dos prontos, passe para um refra- tomates picados, a ceboulette, sal,
trio. Reserve. pimenta e organo e deixe apurar.
Salpique com a farinha, misture
bem e deixe cozinhar. Acrescente
o creme de leite, mexa bem sem dei
xar ferver. Tire do fogo e junte a
manteiga.
Cubra os nhoques com o molho.
Sirva imediatamente.
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
241
Acorda enrolada
INGREDIENTES:
3 pezinhos franceses
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 lingia calabresa sem pele e
mo ida
Sal e pimenta
MODO DE FAZER:
242
S a n d uches d e b e r in je la
INGREDIENTES:
2 0 fatias de berinjela
10 fatias de salame
10 fatias de mussarela
1 colher de ch de organo
Sal e pimenta a gosto
Farinha, ovo batido e farinha de
rosca para passar os sanduches
MODO DE FAZER:
244
I NGUA RECHEADA
245
F il de p e sc a d a c/ c e b o la e q e ijO
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
246
B a ta tas r e c h e a d a s
<. I>.ti atas cortadas em rodelas com Leve a carne ao fogo com os tem
espessura mdia peros, a farinha e o leite, mexendo
I .iiinlin de trigo e ovo batido sufi- sempre at se transformar num
<irnicrs para passar as batatas recheio ligadoepastoso. Acrescente
as gemas, deixe cozinhar, retire do
INGREDIENTES-RECHEIO: fogo e junte a manteiga e o limo.
Deixe esfriar.
copos americanos de carne Coloque uma poro de recheio
assada moida entre as rodelas, unindo-as como
' mI. noz moscada e pimenta a pequenos sanduches.
josto Passe na farinha, no ovo e frite em
.ilheres de sopa rasas de farinha leo hem quente.
de trigo Sirva com pure de cenouras tem
I copo americano de leite perado com creme de leite e salsi-
I gemas nha. ou vagens passadas na man
I <olher de sopa de manteiga teiga.
I <olhei de sopa de suco de limo
247
Pastis da tia maria adelaidF
INGREDIENTES-MASSA: INGREDIENTES-RECHEIO:
248
249
Nossos agradecimentos ABB -
Associao Brasileira dos Barmen,
por ter fornecido graciosamente
Unio as receitas dos drinks.
ABB - Rua Lisboa, 321 - So Paulo.
250
D rinks de cafF
Coquetel mexicano ................. 252
Coquetel suo ........................ 253
Campestre ............................... 254
Tangar (sem lcool) .............. 257
Coquetel dourado .................. 258
Coquetel dc pssego ................ 259
Branco e preto ........................ 260
Orange .................................... 261
Black russian ......................... 262
Velhos tempos ........................ 263
D rinks tradicionaiS
Gibson ............... 264
Manhattan ............................... 265
Dry Martini ............................ 266
Old fashioned ......................... 269
Margarita ................................ 270
Kir royal .................................. 271
Irish coffee ............................. 272
Alexnder ............................... 273
Daiquiri ................................... 274
Sour ......................................... 275
OQCIETEL MEXICANO
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf Pilo
quente
1 colher de ch de acar Gnio
1 dose de tequila (1 clice)
1 dose de rum claro (1 clice)
Chantilly para completar, pedaos
de abacaxi com casca e cereja para
decorar
M O D O DE FAZER:
252
OQETEL SCICO
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf Caboclo
quente
1 colher de ch de acar (Inio
1 dose de conhaque (1 clice)
1/2 copo americano de creme de
leite
Chantilly para completar e raspas
de chocolate escuro e branco para
decorar
MODO DE FAZER:
4 cubos degelo
1 copo americano de caf Pilo
quente
1 colher de ch de acar CJnio
1/2 dose de licor de menta
(1/2 clice)
1 dose de suco de laranja (1 clice)
Chantilly para completar
Rodelas de laranja, cerejas em
calda e raminhos de hortel para
decorar
MODO DE FAZER:
254
Tangar
T A N GAR (SEM LCOOl )
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf nio
quente
2 colheres de ch de acar (Jnio
1/2 colher de ch de creme de leite
1/2 colher de ch de calda de cere
jas (maraschino)
Chantilly para completar
Gros de caf e pedaos de ps
sego em calda para decorar
MODO DE FAZER:
257
C o q uetel dorad O
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf nio
quente
2 colheres de ch de acar m as
cavo Douradinho
1 colher de sopa de chocolate em
p
1 dose de rum (1 clice)
1/2 copo americano de creme de
leite
1/2 colher de caf de canela em p
Chantilly para completar, chocolate
granulado e pau de canela para
decorar
MODO DE FAZER:
258
COQETEL DE P S S E G O
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf Caboclo
quente
1 colher de ch de acar nio
1 dose de conhaque (1 clice)
1/2 copo americano de calda de
pssegos
Chantilly para completar
Pssego e chocolate granulado
para decorar
MODO DE FAZER:
<
B ranco e pret O
INGREDIENTES:
4 cubos degelo
1 copo americano de caf Pilo
quente
1 colher de ch de acar nio
1 dose de creme de cacau
(1 clice)
Chantilly para completar
Chocolate ralado e cerejas para
decorar
MODO DE FAZER:
260
O bangE
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf nio
quente
2 colheres de ch de acar nio
1 dose de licor de laranja (1 clice)
Chantilly para completar
Raspas de laranja e canela em rama
para decorar.
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
4 cubos degelo
1 copo americano de caf Pilo
quente
1 colher de ch de acar nio
2 doses de vodka (2 clices)
Chantilly para completar
Limo em rodelas para decorar
M O D O DE FAZER:
262
Velhos tempos
INGREDIENTES:
4 cubos de gelo
1 copo americano de caf Caboclo
quente
2 colheres de ch de acar nio
1/2 copo americano de leite
1/2 dose de vinho do Porto
(1/2 clice)
1 colher de caf de canela em p
Chantilly para completar
Cerejas, gros de caf Caboclo
e folhas de caf
MODO DE FAZER:
Foto na capa.
GbsoN
INGREDIENTES:
5/6 de gin
1/6 de vermute seco
MODO DE FAZER:
264
Manhattan
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
3/4 de gin
1/4 de vermute seco
MODO DE FAZER:
266
Dry Martini
Old Fashioned
O ld f a s h io n e d
INGREDIENTES:
3 gotas de angostura
1 colher de ch de acar nio
2 pedras de gelo
Tringulos de laranja, abacaxi
e ma
1 cereja
1 dose de whisky bourbon
Club soda
MODO DE FAZER:-
INGREDIENTES:
2/5 de tequila
2/5 de suco de limo
1/5 de triple see
MODO DE FAZER:
270
K ir roya I
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
272
A lexndeR
INGREDIENTES:
1/3 de conhaque
1/3 de creme de cacau
1/3 de creme de leite
MODO DE FAZER:
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
274
SQR
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER: