NT 001 2014 Jerked Beef
NT 001 2014 Jerked Beef
NT 001 2014 Jerked Beef
O jerked beef, segundo a Instrução Normativa nº. 22, de 31 de julho de 2000, é definido como:
“Entende-se por jerked beef ou Carne Bovina Salgada Curada Dessecada, o produto cárneo
industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura,
submetido a um processo de maturação e dessecação”. Essa carne salgada é classificada
como: produto cru, curado e dessecado, tendo como ingredientes obrigatórios: carne bovina,
água, sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio e ingredientes opcionais açúcares, aditivos
intencionais, coadjuvantes de tecnologia. As características físico- químicas também são
fixadas: “atividade de água - (máx.) 0,78, umidade (máx.) 55% e matéria mineral (máx.) 18,3%”.
O jerked beef tem um processamento muito semelhante ao do charque, porém adiciona-se
Nitrato e nitrito de sódio durante o seu preparo e ele é sempre comercializado em embalagem
a vácuo. O jerked beef é produzido com carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal.
Em seu processamento, porém também existem variações com carnes traseiras.
Características do produto:
• Quanto à embalagem:
Contudo, para evitar o prejuízo com desperdício de peças de jerked beef com prazos curtos de
vencimentos ou ate mesmo vencidos, alguns supermercados podem estar recorrendo ao
Referências legais:
Resolução- RDC 259/02, item 6.6.12 do anexo (...) os alimentos que exijam condições
especiais para sua conservação (...). Indicando as precauções necessárias para manter suas
características normais, devendo ser indicadas as temperaturas máximas e mínimas para a
conservação do alimento e o tempo que o fabricante, produtor ou fracionador garante sua
durabilidade nessas condições
Nota: As referências citadas não excluem a obrigatoriedade de atendimento a outras normas vigentes não mencionadas.
Elaborada por: