Trabalho Do Curso Quituteria
Trabalho Do Curso Quituteria
Trabalho Do Curso Quituteria
Quituteria
A Chocolateria
Projeto de Empresa:
Belo Horizonte
2008
Anna Gabriela Miranda
Maria Aparecida Pereira
Olinda Geralda Ferreira
Paulo Eugênio Silva
Belo Horizonte
2008
2
AGRADECIMENTOS
Agradecemos primeiramente à Deus, pois sem Ele nada se fez, e através Dele
tudo se torna possível.
Ao Prof. João Batista, orientador deste trabalho, Prof. Paulo Vieira, Prof.
Hideraldo Fonseca, Prof. Rogério Naves e Profa. Fátima Roquete,
agradecemos a contribuição e o apoio oferecidos. Ao Sr. Augusto de Oliveira
Jr., engenheiro, que muito contribuiu no desenvolvimento do layout para o
nosso Projeto de Empresa, jamais esqueceremos isso.
Às nossas famílias e a todos os nossos entes queridos que são, para nós um
motivo de lutar e triunfar.
3
“... o riso é eterno,
a imaginação não tem idade,
e os sonhos são para sempre ...”
4
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 6
1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA 8
1.1 Sumário Executivo 8
1.2 Definição do Negócio 9
1.3 Visão 10
1.4 Missão 10
1.5 Descrição de Produtos 10
1.6 Sistema de Qualidade dos Produtos 11
1.7 Registos Necessários 11
2 ANÁLISE DE MERCADO 13
2.1 Mercado 13
2.2 Identificação do Público Alvo 13
2.3 Tendências de Mercado 14
2.4 Concorrência 15
2.5 Parcerias Estratégicas 16
2.6 Diferencial Competitivo 16
2.7 Metas Específicas 16
3 MARKETING 17
3.1 Política de Preços 17
3.2 Praça 17
3.3 Estratégias de Comunicação 17
3.4 Relacionamento com o Cliente 18
4 FINANÇAS 18
4.1 Levantamento de Ativos Permanentes (Aplicações) 18
4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Inv. em Capital de Giro) 20
4.3 Mensuração do Investimento Total (Fontes) 22
4.4 Levantamento dos Gastos Fixos por Período 22
4.5 Levantamento dos Gastos Variáveis por Período 23
4.6 Cálculo do Ponto de Equilíbrio ($) 23
4.7 Fluxo de Caixa 24
4.8 Cálculo da VPL TIRM-Índice de Lucratividade 25
4.9 Taxa Interna de Retorno 27
5 GESTÃO DE PESSOAS 27
5.1 Perfil dos Dirigentes 27
5.2 Estratégia Funcional 29
6 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS DE OPERACÕES 31
7 ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS 36
7.1 Estratégias de Compras 36
7.1.1 Regulamentações e Negociações de Compras 36
7.1.2 Aquisição, Previsão de Vendas e Prazo de Fornecimento 37
7.2 Cadastro de Fornecedores 38
7.3 Gerenciamento dos Estoques 39
7.3.1 Cuidados a serem considerados na Formação de Estoques 39
7.3.2 Tratamento de Obsolescência e Alienação de Materiais 39
7.4 Almoxarifado 40
7.5 Aquisição de Recursos Patrimoniais 40
8 REFERÊNCIAS 41
5
INTRODUÇÃO
A escolha de criar uma Chocolateria foi motivada pela grande paixão pelo
chocolate. Não só pela nossa, mas por sabermos que se trata de uma paixão
nacional. Existe toda uma magia que envolve o chocolate o que faz dele um
dos alimentos mais luxuosos e prazerosos que existem. Nós o presenteamos a
amigos, familiares e amantes como saudação ou despedida, para dizer
obrigado ou perdão, como declaração de amor, em celebração, ou ainda como
alento.
6
Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a experimentar o cacau. Em 1502,
na sua quarta e última viagem à América, Colombo surpreendeu uma grande
embarcação que transportava produtos agrícolas, incluindo grãos de cacau. Ele
se apoderou dos produtos e levou o cacau para a Espanha. Mas o chocolate
demorou a se tornar popular na Europa. Alguns anos depois o conquistador
espanhol Hernán Cortéz presenteou o rei com vários baús cheios de grãos de
cacau. Desta vez as sementes foram reconhecidas como um tesouro pela corte
espanhola. O chocolate passou a ser a bebida da moda, mas só para a
nobreza. Nessa época havia uma crença que o chocolate podia curar qualquer
enfermidade.
7
1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA
1.1 Sumário Executivo
8
O sétimo capítulo trata da Administração de Recursos Materiais e Patrimoniais
em Estratégia de Compras, Cadastro de Fornecedores, Gerenciamento de
Estoques, Almoxarifado e Aquisições de Recursos Patrimoniais.
Quituteria
9
valor nutritivo, oferecendo produtos saudáveis e ideais para presentes, trufas,
bombons, chocolates personalizados e para consumo.
1.3 Visão
1.4 Missão
∗
Segundo o Novo Critério Padrão de Classificação Econômica Brasil/2008. Os valores de Referência estão descritos
no Item 2.2 Identificação do Público Alvo.
10
1.6 Sistema de Qualidade dos Produtos
11
Elaboração do ato constitutivo:
12
(Cadastro de Contribuintes do ICMS da Secretaria da Fazenda Estadual)
e Inscrição Municipal.
SÓCIOS QUOTAS
TOTAL 100%
2. ANÁLISE DE MERCADO
2.1 Mercado
13
das Classes A1, A2 e B1 que, segundo O Novo Critério Padrão de
Classificação Econômica Brasil/2008 (Ibope Mídia, 2007), possuem Renda
Média Familiar avaliada em R$ 9.733,47, R$ 6.563,73 e R$ 3.479,36,
respectivamente. Segundo dados da mesma instituição, a fatia da população
que se enquadra nesta classificação em Belo Horizonte: Classes A1 = 1,3%;
A2 = 3,5%; B1 = 7,2%, somando 12% da população da cidade.
O Target Group Index, estudo regular realizado pelo IBOPE Mídia∗, revelou um
aumento no consumo de chocolate no Brasil desde 1999. Na época em que o
estudo começou a ser realizado no País, 57% da população consumia
chocolate. Atualmente, 67% dos brasileiros afirmam consumir habitualmente os
mais variados tipos de chocolate, sendo que em média são consumidas 10
unidades por semana. O tablete puro tem a preferência da maioria (82%) e os
bombons vêm logo em seguida, consumidos por 72%, enquanto as barras
recheadas ficam em terceiro lugar na preferência nacional, com 58%.
Confirmando todas as suspeitas, as mulheres são as maiores consumidoras do
chocolate. Do total dos consumidores, elas representam 55,96% contra 44% de
homens.
∗
Target Group Index - estudo "single source" do IBOPE Mídia sobre o consumo de produtos, serviços e mídia, estilo
de vida e características sociodemográficas, presente em 58 países. Os referem-se ao período de 1 de julho de 2006 a
10 de julho de 2007 e a amostra é constituida por 17.472 entrevistas com a população de 12 a 64 anos residente nas
regiões metropolitanas de São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre, Curitiba, Belo Horizonte, Salvador, Recife,
Fortaleza, Brasília e nos interiores de São Paulo e das regiões sul e sudeste.
14
De acordo com dados do Pyxis, mapeamento geográfico do consumo brasileiro
de bens e serviços realizado pelo IBOPE Inteligência, 50% dos gastos com
chocolates, balas e doces em 2006 foram concentrados em 45 municípios,
liderados pelas maiores cidades brasileiras: São Paulo (14,1%) e Rio de
Janeiro (5,8%).
2.4 Concorrência
A Quituteria, apesar de ainda não ter sua marca consolidada no mercado, irá
produzir chocolates artesanais garantindo um alto padrão de qualidade, além
de serem produtos totalmente personalizados, onde buscamos manter o
padrão europeu não só no design dos produtos bem como no layout da loja.
Nossa Política de Preços visa fornecer o que o nosso cliente necessita dentro
de um preço que ele esteja disposto a pagar pelo produto.
15
2.5 Parcerias Estratégicas
16
Foram traçadas com o objetivo de, a partir do quinto ano da existência da
Quituteria, a ampliar a área de produção, bem como a distribuição através da
abertura de novas lojas em pontos estratégicos a serem estudados.
3. MARKETING
3.2 Praça
17
produtos a fim de demonstrar a qualidade dos mesmos. As pessoas que
participarem da degustação serão convidadas a preencher uma pequena ficha
com seu nome, telefone e endereço com o objetivo de participarem do sorteio
de uma cesta de chocolates. A partir dessa ação, serão levantados os
primeiros dados para começar o trabalho de fidelização dos clientes. Para
chamar a atenção dos clientes no dia da inauguração, terão malabares na
porta da loja.
Outra estratégia, é o envio mensal de uma Newsletter por e-mail com notícias,
lançamentos de novos produtos e promoções da loja. Além disso, serão
enviados convites para que os clientes retornem à loja para participar de
degustações dos novos produtos que forem desenvolvidos.
4. FINANÇAS
18
funcionamento normal da empresa, compreendendo a compra de mercadorias,
financiamento de vendas, aluguel, pagamentos de salários e demais despesas.
19
Sub Total (C) R$ 188.000,00
VMD = R$ 15.974,92 / 26
VMD = R$ 614,42
Nota: Das vendas brutas foram subtraídos a alíquota de 4,5 %, referente ao Super simples.
20
O Ciclo operacional é formado pela soma da Idade Média do Estoque (IME) e
o Prazo Médio de Recebimentos (PMR).
CO = IME + PMR
x 30
CO = IME + PMR
CO = 13 + 15
CO = 28 dias
CF = 28 - 45
CF = 17 dias
21
NICG = Ciclo Financeiro x Vendas Médias Diárias
NICG = 17 x R$ 614,42
NICG = R$ 10.445,14
22
Desp. Bancárias (taxa manutenção) R$ 79,87
Impostos (Federal/Estadual/Municipal) R$ 752,75
Taxa unificada 4,5% Vendas Brutas
Retirada de Diretores (02) R$ 3.000,00
Despesas com Salários (Funcionários) R$ 1.992,00
Total R$ 10.929,29
Nota: Foi feita uma estimativa da matéria prima pela produção constante.
O ponto de equilíbrio é calculado pela divisão dos gastos fixos pela taxa de
margem de contribuição, este é o resultado da divisão da margem de
contribuição. Logo:
MC = R$ 15.974,92 - R$ 3.747,37
MC = R$ 12.227,55 a.m.
TCM = 0,77
23
Ponto de Equilíbrio = Gastos Fixos / Taxa de Margem de Contribuição
PE = R$ 10.929,29 / 0,77
PE = R$ 14.193,88 a.m.
Outras
Entradas
(C) Saídas (R$) (R$) (R$) (R$) (R$)
221.527,32 266.934,72 266.934,72 221.527,32 176.119,92
24
Tel. / 17.880,00 17.880,00 17.880,00 17.880,00
internet.
IPTU (R$1.380,00) (R$1.380,00) (R$1.380,00) (R$1.380,00) (R$1.380,00)
Deprecia- (R$1.016,04) (R$1.016,04) (R$1.016,04) (R$1.016,04) (R$1.016,04)
ção
Materiais p/ (R$600,00) (R$600,00) (R$600,00) (R$600,00) (R$600,00)
Escritório
Reserva (R$2.400,00) (R$2.400,00) (R$2.400,00) (R$2.400,00) (R$2.400,00)
Imprevisto
Seguro (R$2.580,00) (R$2.580,00) (R$2.580,00) (R$2.580,00) (R$2.580,00)
Manuten- (R$1.200,00) (R$1.200,00) (R$1.200,00) (R$1.200,00) (R$1.200,00)
ção
Pag. de (R$) (R$) 90.814,80 (R$) (R$)
Empréstimo 45.407,40 90.814,80 45.407,40
ou
£ ( Fct x FJVP k x t) II ),
t=1
25
Sendo:
T: Quantidade Períodos
FJVP = ------------
(1+K)
FJVP = --------------
(1 +0,1224)
FJVP = (0,5614) x 5
FJVP= 2,8070
26
Fluxo de entrada de caixa Anual x o Fator (2,807) =
= resultado Investimento
= R$ 563.454,76 R$ 227.066,13
Total = R$ 336.388,59
Visto que o nosso projeto possui o fluxo de caixa constante, calculamos a taxa
interna de retorno desta forma:
Logo:
5. GESTÃO DE PESSOAS
27
Administração Geral
O Administrado Geral deverá ter boa experiência e conhecimento no ramo,
metas bem definidas, bom relacionamento, ser flexível para tomadas de
decisões, perfil dinâmico de liderança e empreendedor. Além disso, será
responsável por compras e Gestão de resultados.
Responsável pelas atividades: Maria Aparecida Pereira.
Administração Comercial
O Administrador Comercial deverá ter conhecimento do mercado, ser
comunicativo, flexível, têm visão estratégica e coerente nas informações
prestadas aos clientes. Buscando vendas através do que cliente precisa e de
maneira que possa satisfazê-los e assim identificar novas tendências no
segmento para promover a imagem da empresa junto ao cliente.
Responsável pelas atividades de marketing/comercial: Olinda Geralda Ferreira
Administração Financeira
O Administrador Financeiro deverá ter conhecimento em todo fluxo do setor
financeiro como: fluxo de caixa, parte tributaria, contábil, investimentos e
buscar sempre alcançar os objetivos financeiros da empresa.
Responsável pelas atividades: Paulo Eugênio Silva
28
5.2 Estratégia Funcional
a) Recrutamento
A Quituteria efetuará o processo de recrutamento dentro da própria sede, pois
o custo que as empresas terceirizadas cobra se torna inviável e injustificável
pelo número de funcionários no momento. As vagas serão divulgadas através
de anúncios de jornais, Internet e contato com outras empresas, buscando a
adequação do perfil dos candidatos às exigências do cargo. Serão recrutados
profissionais para os setores de produção e vendas.
b) Seleção
Após análise dos currículos recebidos, a pessoa Administrador Geral
selecionará os candidatos aptos para as vagas, aplicando testes de
conhecimento específico na área destinada e depois a entrevistas com o gestor
da área. Assim os candidatos aprovados serão submetidos ao exame médico
admissional. Por fim será feita a admissão do profissional. Os profissionais
para ambos os cargos deverão ter 2º grau completo e conhecimento na área.
Os candidatos às vagas da produção, passarão por um teste prático com o
objetivo de avaliar seus conhecimento e suas habilidades profissionais para a
tarefa.
c) Treinamento e Desenvolvimento
Os funcionários participarão de um Treinamento, no qual os dirigentes
apresentarão a missão, os objetivos, os procedimentos e normas da empresa.
A empresa irá buscar fazer uma programação de treinamento, buscando
sempre estimular a motivação para o trabalho, adaptabilidade a mudanças no
ambiente de trabalho, criatividade e vontade de inovar ou aceitar mudanças, de
forma a atender às necessidades da empresa e metas de crescimento do
colaborador.
d) Cargos
Administração
29
O sócio/diretor ficará responsável pela administração da empresa, como:
controlar a parte financeira, o marketing, o processo de produção, controle de
recursos materiais e patrimoniais e também a parte dos recursos humanos.
Produção
O gestor do setor será responsável por realizar o controle da linha de
produção, maquinários, estoques e de orientar e supervisionar os auxiliares de
produção, principalmente nas estratégias de produção adotadas pela empresa
em épocas de maior demanda além de ser responsável pela criação e
envolvimento de novos produtos.
Financeiro
O gestor do setor será responsável por todo fluxo do setor financeiro como:
controle de contas a pagar e receber, fluxo de caixa, parte contábil e serviços
bancários.
Comercial/marketing
O gestor do setor será responsável por área comercial, vendas e estratégias de
marketing, como: cotação, compras, captação de novos clientes, divulgação,
promoção e vendas. Visando o objetivo de atingir o mercado e o público alvo.
Auxiliar de vendas tem como característica auxiliar nas vendas dos chocolates,
reposição/organização dos produtos e atendimento aos clientes.
e) Remuneração
A política de remuneração a ser adotada é de remuneração básica,
inicialmente. Os profissionais terão salários de acordo com que o mercado esta
oferecendo e com todos os direitos previstos pela Consolidação das Leis
30
Trabalhistas (CLT). Os Benefícios oferecidos serão os de alimentação,
transporte e um plano de saúde participativo. Posteriormente será avaliada a
viabilidade de remuneração variável, Participação nos Lucros e Resultados
(PLR).
31
das mães e Namorados, Dia das Crianças e Natal, sendo que nestas datas
temos um aumento da demanda em cerca de 20%, exceto na Páscoa que este
aumento significa quase 100%, da demanda mensal.
Pelo fato de se trabalhar com uma linha de produção, onde serão manipulados
os alimentos, é necessário isolar a área de fabricação do Chocolate, sendo
assim, não há visibilidade da fábrica pelos consumidores, bem como a
administração, que ocupa uma sala junto da fábrica. Já na área da loja,
instalada em frente à fábrica, teremos um alto grau de visibilidade por parte do
consumidor.
Apesar de haver um custo alto para manter o espaço da produção junto à loja,
em uma área nobre, optamos por mantê-la assim por causa do tipo de serviço
que prestamos. O fato de finalizarmos alguns chocolates para presentes no ato
da venda seria impossibilitado caso as instalações da fábrica ficassem
distantes da loja.
Linha de Produção:
32
castanhas, licores, leite condensado, creme de leite; além dos recursos de
transformação: mão de obra, formas, e maquinários.
5º - Resfriamento, (freezer);
Cobertura do
chocolate nas
formas e recheio.
Chocolates são
Embalagem e Resfriamento
desenformados e
armazenagem.
decorados.
Escritório
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um Sistema de Informação Gerencial para facilitar a Gestão de estoques,
contas a pagar e a receber, dentre outros; uma mesa; armários; cadeiras e
uma impressora, nessa estrutura o Administrador desempenhará sua função.
Layout da Fachada:
34
35
7. ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS E
PATRIMONIAIS:
36
7.1.2 Aquisição, Previsão de Vendas e Prazo de Fornecimento
Os volumes de matérias primas a serem adquiridos mensalmente estão
descritos no quadro abaixo, esta quantidade está baseado em um volume
mensal de produção de aproximadamente, 217 Kg de chocolates, sendo dos
mais variados produtos, tais como: trufas, bombons, barras, e chocolates para
presentes.
37
onde deverá ser observado os prazos oferecidos pelos fornecedores para que
se mantenha um bom controle do capital de giro da empresa.
Referente os demais período sazonais tais como Dia das Mães, Namorados,
Crianças e Natal, haverá um aumento proporcional aos produtos adquiridos
mensalmente de aproximadamente, 20% destas quantidades.
38
Isso não impede que existam exceções, pois se houver a necessidade de
aproveitar circunstâncias provenientes do mercado e favoráveis a empresa,
pode-se aumentar o volume de compras para atender a demanda do mercado.
39
necessidades da empresa. No caso dos insumos desta empresa, para que seja
evitada a obsolescência e alienação de materiais, deverá ser verificado a
perecibilidade dos materiais adquiridos junto aos fornecedores.
7.4 Almoxarifado
Aquisição de Equipamentos
40
8 REFERÊNCIAS
McFADDEN, Crhristine; FRANCE Christine. A Maior Enciclopédia do
Chocolate. Rio Grande do Sul: Edelbra, 1997.
http://www.jucemg.mg.gov.br/
http://www.fazenda.mg.gov.br/index.html
http://www.receita.fazenda.gov.br/
http://portal1.pbh.gov.br/pbh/index.html
http://www.fazenda.pbh.gov.br/
http://opiniaoenoticia.com.br/interna.php?id=14635
http://www.sosni.com.br/html/modules.php?name=News&file=article&sid=4408
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