Ficha Avaliação Bebidas Destiladas PDF

Formação Inicial de
Formadores
Simulação Pedagógica Final
Curso Técnico de Bar
 Bebidas Destiladas / Fermentadas

 Cachaças
04-01-2012
Conclusão, Estudos e Formação, lda
Paulo Sérgio Ferreira
Índice:
Introdução____________________________________________________________3
Enquadramento________________________________________________________3
Objetivos_____________________________________________________________4
Mapa de Avaliação______________________________________________________5
Ficha de Avaliação de conhecimentos_______________________________________6
Plano de Sessão________________________________________________________7
Guião________________________________________________________________9
Documentação________________________________________________________13
Formação Inicial de Formadores

Bebidas Destiladas
Paulo Sérgio Ferreira Página 2
Introdução:
O curso “Técnico de Bar” prepara o profissional para planear, organizar,
operacionalizar e supervisionar serviços de alimentos e bebidas em bares e similares.
As suas atividades principais envolvem a receção e atendimento ao cliente,

planeamento, organização e coordenação dos espaços e da equipa de atendimento,
operacionalização do serviço de distribuição de alimentos e bebidas.
Tem como objetivo formar profissionais para supervisionar e operacionalizar

serviços em bares e similares, executando atividades de organização e controle,
receção e atendimento.
Tem como público-alvo jovens, adultos, estudantes e profissionais com ensino

médio completo ou frequentado, que procuram melhorar a sua vida profissional.
Neste mercado de trabalho o profissional poderá atuar em bares ou em

empresas que oferecem serviços de alimentos e bebidas, organizando,
operacionalizando e supervisionando os espaços, stoques e o atendimento.
A formação tem carga horária de 200 horas divididas em 5 módulos de 40

horas. São utilizadas ainda mais 160 horas de estágio em Contexto Real de Trabalho.
Enquadramento:
O Técnico de Bar é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança
alimentar, planifica e dirige os trabalhos de bar, colabora na estruturação de ementas, bem
como prepara e confeciona bebidas e pequenas refeições num enquadramento da
especialidade.
Pretende-se com esta formação que o formando adquira competências

profissionais no que diz respeito a:
 Preparação antecipada do local de trabalho (Mise em Place de Bar)

 Saber distinguir os diversos tipos de bebidas, bem como saber servi-los.
 Confecionar bebidas simples e cocktails, a pedido de um cliente, em ambiente
real de trabalho.
 Conhecer e saber confecionar Tapas para acompanhar as diversas bebidas.

Bebidas Destiladas
OBJETIVOS
Objetivos Gerais:
No final do módulo, o formando deve reconhecer, especificar e listar o que são
bebidas Destiladas e bebidas Fermentadas.
O formando deve saber descrever:
1)Origem e evolução das bebidas
2)Como servir cada uma delas
3)Caipirinha no mundo
4)Legislação Alcoólica em Portugal
Objetivos Específicos:
No final da sessão, o formando deve ser capaz de:
1)Preparar o Mise en Place de bar.
2)Selecionar de entre variadas bebidas à sua disposição, três bebidas

fermentadas e/ou destiladas, sendo que uma delas terá de ser Cachaça.
3)Saber cortar, demonstrando, uma Lima para Caipirinha.
4)Reproduzir, explicitando, uma Caipirinha clássica, em menos de 2 minutos.
5)Fazer a apresentação visual da mesma sem erros, usando guardanapo

“envelope” na entrega ao “cliente”.

Bebidas Destiladas
Mapa de avaliação
Avaliação
Formador: Paulo Sérgio Ferreira
Formação: Técnico de Bar
Módulo 4
Sessão 3
Comportamento Atenção Participação Compreensão Aplicou Efetuou Avaliação
Formando 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5
Ana Paula
Matos
Ana Tomás
Arménio Silva
Diana Rodrigues
Inês Ribeiro
José Gorda
Maria Ramos
Nádia Costa
Paulo Liceia
Sabrina
Marques
Sérgio
Gonçalves
Vanessa Jordão
Andreia Santos

Bebidas Destiladas
Ficha de Avaliação
Ficha de Avaliação
Formação: Técnico de Bar Nome:
Módulo: Bebidas Destiladas / Fermentadas
Sessão: 2 Classificação:
Tarefa: Preparar uma Caipirinha Clássica

Execução:
 Cortar uma lima em 6 pedaços idênticos
 Colocar no copo “On the Rocks” 3 pedaços de lima
 Juntar 1 colher de sopa de açúcar
 Macerar
 Juntar gelo
 Preencher com cachaça
 Usar gomo de lima para decoração
 Colocar 2 ½ palhinhas no copo
 Servir em guardanapo em forma de envelope
Descrição de Nota a Nota Tempo Tempo
objetivos atribuir atribuída dado gasto
Antes da Preparação de
execução Mise em Place 20% 30’’
Durante a Preparação da
execução Caipirinha 55% 1’
Depois da Apresentação 25%
execução ao “Cliente” 30’’
Total 100% 2 Minutos
Tempo gasto: Nota Bruta:
Diferença:
Observações: Visto do formador

Bebidas Destiladas
Plano de Sessão 03 Janeiro 2012
CURSO DE FORMAÇÃO: Técnico de Bar Pré-requisitos: Terem realizado

com sucesso os Módulos 1, 2 e
Formador: Paulo Sérgio Ferreira 3.
MÓDULO 4 Duração do Módulo: 40 horas
1) Bebidas Destiladas / Fermentadas
1.1) Aguardentes Módulo nº 5
1.2) Cachaças
Sessão nº: 2
Duração da sessão: 15 minutos
OBJECTIVOS GERAIS:
No final do módulo, o formando deve reconhecer, especificar e listar o que são bebidas
Destiladas e bebidas Fermentadas.
O formando deve saber descrever:
1) Origem e evolução das bebidas

2) Como servir cada uma delas
3) Caipirinha no mundo
4) Legislação Alcoólica em Portugal
OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
No final da sessão, o formando deve ser capaz de:
1) Preparar o Mise en Place de bar.

2) Selecionar de entre variadas bebidas à sua disposição, três bebidas fermentadas e/ou
destiladas, sendo que uma delas terá de ser Cachaça.
3) Saber cortar, demonstrando, uma Lima para Caipirinha.
4) Reproduzir, explicitando, uma Caipirinha clássica, em menos de 2 minutos.
5) Fazer a apresentação visual da mesma sem erros, usando guardanapo “envelope” na
entrega ao “cliente”.

Bebidas Destiladas
Assuntos a abordar: Atividades a desenvolver:
 O que é a Cachaça  Exposição de conceitos

 Modos de servi-la  Brain Storming
 Como fazer e servir uma Caipirinha  Demostração de ambiente real de
em contexto real de trabalho trabalho
Orientação metodológica: Recursos Pedagógicos:
 Método Expositivo  Vídeo- projetor

 Método interrogativo  Quadro branco
 Método Ativo  Cópia do manual de Bar
Avaliação:
 Observação Direta, através da realização de exercício prático, depois das atividades

desenvolvidas.
 Através da participação nas sessões de formação.

Bebidas Destiladas
Guião
Antes da filmagem
 Organização do espaço físico
 1 mesa, (banca de trabalho)
 3 copos “On the Rocks”,
 1 faca de frutas,
 1 tábua de corte,
 1 lito,
 1 garrafa de Cachaça “Velho Barreiro”,
 3 limas,
 ½ kg açúcar
 6 ½ palhas,
 1 pilão,
 1 pinça a fruta,
 Guardanapos de bar,
 1 pires,
 Gelo picado qb
 Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento)
 Contextualização da sessão (motivação dos formandos)

- Apresentação do tema, curso, módulo, sessão, população alvo e objetivo geral
Tema: Como preparar uma Caipirinha Clássica
Curso: Técnico de Bar
Módulo: Bebidas Destiladas / Fermentadas

Bebidas Destiladas
Sessão: 2
População alvo: Adultos, estudantes e profissionais com ensino médio, completo

ou frequência, que procuram melhorar a sua vida profissional.
Objetivos Gerais:
 Reconhecer, especificar e listar o que são bebidas Destiladas e bebidas

Fermentadas.
 Saber descrever:
1)Origem e evolução das bebidas
2)Como servir cada uma delas
3)Caipirinha no mundo
4)Legislação Alcoólica em Portugal
Durante a filmagem
 Introdução:
Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento) 10’’
Piada:
“Numa festa um fulano totalmente bêbado chega ao pé do anfitrião e, numa voz pastosa e
soluçando, pergunta:
-Hic!!! Desculpe-me, mas limão tem pena?
- Como é que é???
- Limão tem pena?
- Creio que não - responde o dono da festa, achando graça.
- Hic!!! Então danou-se!!!
- O que foi?
- Acho que espremi seu periquito na minha caipirinha.!!! 15´´
Contextualização da sessão (motivação dos formandos)
- Apresentação do tema, curso, módulo, sessão, população alvo e objetivo geral 30’’

Bebidas Destiladas
Enquadramento da sessão
 2ª Sessão do Módulo IV “Bebidas Destiladas ”
 O que são bebidas Destiladas
 O que é Cachaça
 Como fazer e apresentar uma Caipirinha Clássica 30’’
Objetivos
 Saber o que são bebidas Destiladas
 Confecionar uma Caipirinha Clássica
 Apresentá-la ao “cliente” 15’’
Diagnóstico
Questões a apresentar aos formandos:
 O que é Cachaça?
 Como se confeciona e apresenta uma Caipirinha Clássica? 2’
Total de tempo 3’25’’
 Desenvolvimento
 Passar o manual 20”
 Apresentação da Cachaça 15´´
 Apresentação da Banca de trabalho 30’’
 Confeção da Caipirinha 1’
Total de tempo 1’ 35”
 Prova Avaliativa
 Descrição de como decorrerá a prova 30´´
 Prova do Formando nº 1 2´
 Feed Back da Avaliação 30’’
 Limpar Banca de trabalho 15´´
Total de tempo 3´15´´
 Prova do Formando nº 2 2´
 Feed Back da Avaliação 30´´
Bebidas Destiladas
 Limpar Banca de trabalho 15’’
Total de tempo 2´45´´
Total do tempo em apresentação 11’15´´
 Conclusão
Ideias a reter:
 As bebidas destiladas são bebidas alcoólicas purificadas através do processo de

destilação à partir de uma substância fermentada, como frutas, grãos e outras partes
vegetais.
 Cachaça é uma bebida Destilada.
 Ingredientes de uma Caipirinha Clássica:

1 ½ Lima
Açúcar
6 cl Cachaça
Gelo 40´´
Total de Tempo 11´55´´

Bebidas Destiladas
Bebidas Destiladas

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Formação Inicial de

Curso Técnico de Bar

 Bebidas Destiladas / Fermentadas

Ficha de Avaliação de conhecimentos_______________________________________6

Formação Inicial de Formadores

As suas atividades principais envolvem a receção e atendimento ao cliente,

Tem como objetivo formar profissionais para supervisionar e operacionalizar

Tem como público-alvo jovens, adultos, estudantes e profissionais com ensino

Neste mercado de trabalho o profissional poderá atuar em bares ou em

A formação tem carga horária de 200 horas divididas em 5 módulos de 40

Pretende-se com esta formação que o formando adquira competências

 Preparação antecipada do local de trabalho (Mise em Place de Bar)

Formação Inicial de Formadores

O formando deve saber descrever:

1)Origem e evolução das bebidas

2)Como servir cada uma delas

4)Legislação Alcoólica em Portugal

1)Preparar o Mise en Place de bar.

2)Selecionar de entre variadas bebidas à sua disposição, três bebidas

3)Saber cortar, demonstrando, uma Lima para Caipirinha.

4)Reproduzir, explicitando, uma Caipirinha clássica, em menos de 2 minutos.

5)Fazer a apresentação visual da mesma sem erros, usando guardanapo

Formação Inicial de Formadores

Formação Inicial de Formadores

Tarefa: Preparar uma Caipirinha Clássica

Observações: Visto do formador

Formação Inicial de Formadores

CURSO DE FORMAÇÃO: Técnico de Bar Pré-requisitos: Terem realizado

Duração da sessão: 15 minutos

O formando deve saber descrever:

1) Origem e evolução das bebidas

No final da sessão, o formando deve ser capaz de:

1) Preparar o Mise en Place de bar.

Formação Inicial de Formadores

 O que é a Cachaça  Exposição de conceitos

Orientação metodológica: Recursos Pedagógicos:

 Método Expositivo  Vídeo- projetor

 Observação Direta, através da realização de exercício prático, depois das atividades

Formação Inicial de Formadores

Simulação Pedagógica Final

 Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento)

 Contextualização da sessão (motivação dos formandos)

Curso: Técnico de Bar

Módulo: Bebidas Destiladas / Fermentadas

População alvo: Adultos, estudantes e profissionais com ensino médio, completo

 Reconhecer, especificar e listar o que são bebidas Destiladas e bebidas

1)Origem e evolução das bebidas

2)Como servir cada uma delas

4)Legislação Alcoólica em Portugal

Criação de clima favorável à aprendizagem (apresentação e acolhimento) 10’’

Contextualização da sessão (motivação dos formandos)

Formação Inicial de Formadores

Total de tempo 3’25’’

Total de tempo 1’ 35”

Total de tempo 3´15´´

Total de tempo 2´45´´

Total do tempo em apresentação 11’15´´

 As bebidas destiladas são bebidas alcoólicas purificadas através do processo de