ABC Do Acucar
ABC Do Acucar
ABC Do Acucar
Como qualquer vício, é difícil de se livrar dos doces. Afinal, eles estão relacionados
intrinsecamente com sua memória afetiva -- o brigadeiro dos aniversários, o chocolate
das comemorações e até o pudim do almoço de domingo. Mas, em excesso, ele pode
acarretar os mais diversos problemas para sua saúde. E, ao contrário do que estamos
acostumados, é melhor prevenir do que remediar. Existem maneiras de dosar o açúcar
e tornar o seu consumo o menos danoso possível para o seu organismo!
Boa leitura!
glossário
DO TEMA
Glicemia, índice glicêmico, taxa glicêmica… São diversos os termos novos que ouvimos
ao entrar no universo do açúcar e da glicose. Fique por dentro do que eles significam:
GLICOSE:
Principal substrato circulante em nosso sangue. Fornece energia rápida; por isso, nosso
organismo utiliza a glicose em grande quantidade. É proveniente da quebra dos
carboidratos (dentre eles, o próprio açúcar).
GLICOGÊNIO:
Acúmulo de glicose nos animais, provocado pela ingestão de carboidratos.
SACAROSE:
Ligação entre glicose e frutose encontrada em açúcares. No intestino, é quebrada e
absorvida. A glicose vai para nosso sangue e a frutose é metabolizada pelo fígado.
GLICEMIA:
Nível de glicose presente no sangue de um indivíduo.
ÍNDICE GLICÊMICO:
Indica com que velocidade um alimento rico em carboidrato aumenta a glicemia. Por
exemplo, dois alimentos podem ter a mesma quantidade de carboidrato, mas um ter um
índice glicêmico mais alto do que o outro e aumentar a glicemia mais rapidamente. Os
carboidratos simples têm índices glicêmicos mais altos, enquanto os carboidratos
complexos têm um índice mais baixo.
CARGA GLICÊMICA:
diferentemente do índice glicêmico, a carga glicêmica indica a qualidade e a quantidade
de carboidratos presentes em uma porção de determinado alimento.
3 14
O QUE É
o açúcar?
RISCOS DO
excesso
Açúcar é açúcar. Embora alguns passem por menos processos de refinamento e sejam
mais naturais, todos eles têm o potencial de estimular os fatores inflamatórios em
nosso organismo quando consumidos em excesso. E o ganho de peso acarretado por
isso é o menor dos problemas.
4 14
Segundo Luciano Bruno, tudo depende do organismo de quem está consumindo o
açúcar. Afinal, todos nós funcionamos de maneiras diferentes e, por isso, podemos estar
mais propensos a tipos de problemas distintos. O médico ainda frisa: o problema
não está necessariamente em qual açúcar você come, e sim na quantidade.
NOMES
do açúcar
Para diminuir a ingestão de açúcar, é necessário estar atento a cada alimento que
inserimos em nossa dieta. Nos rótulos, os açúcares podem aparecer com as mais
variadas nomenclaturas -- desde os puros até os xaropes.
Você sabe identificá-los? Veja a lista a seguir:
açúcares puros
5 14
xaropes
XAROPE DE MILHO XAROPE DE MILHO RICO EM GLICOSE
XAROPE DE ÁCER XAROPE DE AVEIA
XAROPE DE ALFARROBA XAROPE DE ARROZ
XAROPE DE MALTE XAROPE DE SORGO
XAROPE DE MILHO RICO EM FRUTOS XAROPE OU GELEIA DE AGAVE
monossacarídeos açúcares-álcool
DEXTROSE GALACTOSE XILITOL MANITOL
FRUTOSE LACTOSE ERITOL SORBITOL
SACAROSE GLUCOSE
MALTOSE
6 14
“Quem
come pouco,
come de tudo
um pouco. ”
DO MELHOR
ao pior
Não é segredo que o açúcar refinado é um dos piores para o nosso organismo. Além de
ser uma caloria vazia, sem nutriente algum, ele ainda pode gerar picos glicêmicos -
responsáveis pela resistência à insulina, predisposição à diabetes e aumento no apetite.
Quanto aos açúcares tradicionais, há uma regra: quanto mais escuro, mais perto do
estado bruto ele está e, portanto, menos danoso ele é. Confira aqui o nosso ranking dos
melhores e piores tipos de açúcar:
AÇÚCAR AÇÚCAR
1º DE COCO 3º ORGÂNICO
AÇÚCAR
2º AÇÚCAR 4º DEMERARA
MASCAVO
Mesmo sendo derivado da Não recebe nenhum aditivo químico
cana de açúcar como o refinado, durante seu processo de refinamento,
o mascavo mantém vitaminas e que é bem superficial. Um de seus
sais minerais por não passar por pontos negativos é a possibilidade
tantos processos industriais. Seu índice causar de picos glicêmicos.
glicêmico também é menor.
AÇÚCAR
5º REFINADO
Último lugar da lista, o açúcar refinado oferece
apenas calorias e glicose, que garante energia.
Entretanto, sua carga glicêmica é alta - isso faz
com que a energia chegue rápido e vá embora
rápido também. Os efeitos são fadiga e ainda mais
apetite, já que o cérebro entende que precisamos de
mais energia. Isso acarreta um ciclo vicioso.
8 14
QUANTIDADE DE
*Porção diária recomendada de açúcar é de 50g gramas para crianças, 75g para adolescentes, 60g para
mulheres adultas e 70g para homens adultos.
9 14
O açúcar refinado pode ser trocado por elementos mais naturais e que representam
riscos menores ao organismo. São eles:
STEVIA XILITOL
DICAS DO NUTRICIONISTA:
10 14
comece pelo café
Tirar o açúcar do café pode ser a chave para parar de comer doces. Substituir o sabor
do açúcar pelo amargo e o ácido também pode ser prazeroso e fazer muito bem para
você! Sucos de frutas como limão e maracujá também são ótimos aliados -- pare de
adoçá-los e preste atenção nos seus sabores naturais. Seu paladar irá se acostumar e
gostar cada vez mais deles.
S O B R E O E S P E C I A L I S TA
11 14
W W W . F A R M C Y A C A D E M Y. C O M . B R
abc do açúcar