Emulsão Óleo-Água PDF
Emulsão Óleo-Água PDF
Emulsão Óleo-Água PDF
Conceitos Fundamentais
2.1.
Emulsões
3
Um surfactante é um composto caracterizado pela capacidade de alterar as propriedades
superficiais e interfaciais de um líquido.
25
2.1.1.
Tipos de Emulsões
que a fase aquosa contenha eletrólitos dissolvidos, alcoóis com baixa quantidade
de átomos de carbono, ou até não conter água e sim líquidos polares como
glicerina. A fase oleosa até pode não ser óleo mesmo, mas pode ser qualquer
líquido insolúvel na água tais como silicones, fluoro carbonos, nitroglicerina, etc
[19].
2.2.
Fatores que afetam o tamanho de gota das emulsões
A seguir discutiremos sobre dois fatores que afetam o tamanho de gota das
emulsões: a tensão interfacial e a taxa de cisalhamento.
A morfologia da emulsão pode ser caracterizada não apenas pelo tamanho
de gotas da fase dispersa, mas também pela área superficial entre as duas fases.
A importância deste fator no processo de quebra da fase dispersa nas
emulsões pode ser entendida de forma mais clara através de um exemplo simples,
onde é assumido que as gotas de fase dispersa são totalmente esféricas, como
mostra na Figura 2.3. Uma gota de área superficial (AT) 4,8 cm2 e volume (VT)
1,0 cm3 submetida a diversos mecanismos de quebra, gerará gotas menores tal
como esquematizado na figura. Assumindo a formação de 100 gotas menores,
como apresentado na Tabela 2.2, a área superficial total das 100 gotículas será de
21,2 cm2. Se o processo de quebra for repetido até obter-se 1,0 x 1012 gotículas
PUC-Rio - Certificação Digital Nº 0821291/CA
cm3 cm cm2
1 1 1,24 4,8
1 2 0,98 6,0
1 3 0,86 7,0
1 4 0,78 7,6
1 5 0,72 8,1
... ...
mm
1 1 x 102 2,60 21,2
PUC-Rio - Certificação Digital Nº 0821291/CA
... ...
µm m2
1 1 x 109 12,4 0,484
1 1 x 1012 1,24 4,84
2.2.1.
Tensão superficial e tensão interfacial
tensão superficial. Ele mostrou que em uma mistura de dois líquidos imiscíveis
em equilíbrio, a tensão interfacial é aproximadamente igual à diferença das
tensões superficiais de cada fase.
σ i = σ s1 − σ s 2
Tabela 2.3 Tensões interfaciais entre a fase contínua e várias substâncias calculadas
PUC-Rio - Certificação Digital Nº 0821291/CA
2.2.2.
Taxa de cisalhamento
2.3.
Estabilidade de emulsões
2.3.1.
Surfactantes
Figura 2.5 (A) Esquema simplificado de uma molécula de surfactante. (B) Estrutura
molecular do surfactante dodecil sulfato de sódio (C12H25SO4-Na+) [13].
2.3.1.1.
Concentração micelar crítica
4
Micela é um aglomerado ou grupo de moléculas de surfactante de forma aproximadamente
esférica que permanecem em solução em uma das fases da emulsão.
36
2.4.
Coalescência
2.5.
Floculação
PUC-Rio - Certificação Digital Nº 0821291/CA
2.6.
Mecanismos de quebra de gota em uma emulsão
2.6.1.
Mecanismo de Snap-off
Figura 2.9 Mecanismo de Snap-off em um capilar constrito para um sistema que contém
água como fase contínua. Os sub índices “w”correspondem à fase molhante e “nw” à
fase não molhante [18].
2.6.2.
Mecanismo de quebra de gota por cisalhamento
2.6.3.
Mecanismo de quebra de gota por estiramento
2.6.4.
Mecanismo de formação de canais na parte posterior da gota
2.7.
Distribuição de tamanho de gota