RECEITAS

Juninas
Puratos
A Puratos é um grupo internacional com vasta experiência e com
uma gama completa de produtos com qualidade e inovação nos
setores de panificação, confeitaria e chocolate.
Os nossos produtos e serviços estão disponíveis em
mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos
casos, com produção local.
Temos clientes artesãos, indústrias, supermercados e o canal food
service. Queremos ser o seu parceiro para inovação em qualquer
ponto do globo, ajudando-o a fornecer alimentos nutritivos e
saborosos para suas comunidades.

Festa Junina com a Puratos!

As festas de São João, São Pedro e Santo Antônio são
eventos pra lá de tradicionais, cheias de músicas, danças
e pratos típicos deliciosos. E a Puratos não vai ficar de fora
dessa celebração tão querida pelos brasileiros!
Confira algumas das receitas que selecionamos para você
explorar esta oportunidade e surpreender seus clientes.
Festa Junina com Puratos é sucesso garantido!
Conheça nossos... Chefs Pro
Chef Anísio Silva Chef
Começou muito cedo na profissão aprendendo com o Wagner Afonso
seu pai que era padeiro. Em 2004, inicia sua carreira na
Puratos. Anos mais tarde, forma-se em Processamento Começou a trabalhar aos 17 anos
de Alimentos pelo Senai. Com o passar do tempo, como auxiliar de padeiro. Aos 24
adquiriu experiência participando de seminários e foi convidado a gerenciar uma
eventos na Bélgica, Chile, Espanha e Brasil com os mais renomados chefs padaria em uma grande rede de
da gastronomia mundial como Philippe Richard, Alex Sanches, Boris e Davi supermercados. De lá pra cá já
Redon, Dominique Person e tantos outros. No ano de 2017, foi o representante participou de mais de 20 cursos
brasileiro no Chocolate Guild ocorrido na Bélgica, região famosa por ter os na área. Tanta informação acabou
melhores chocolates do mundo. Até hoje é parte integrante da equipe de chefs despertando a paixão pela arte da
da Puratos que elaboram, como sempre, as melhores receitas. panificação e confeitaria.
Há 2 anos aceitou o desafio de
trabalhar como técnico na Allpan
Distribuidora, fazendo as receitas
mais deliciosas para seus clientes.

Chef
Adriano Aleixo
Teve seu primeiro emprego em
um restaurante português de Chef
tradição em Campinas, onde dividia
seus horários aprendendo profissões Juscelino Lima
como garçom, barman, estoquista
e finalmente confeiteiro. Estava Começou sua carreira aos 13 anos
descoberta sua paixão: a confeitaria! embalando biscoitos na padaria.
No ano de 2008 teve a oportunidade Com o tempo, tomou gosto pelo
de estudar a profissão na Itália. dia a dia da confeitaria e procurou
Ao retornar do exterior, trabalhou em aprimorar suas técnicas no Brasil,
grandes padarias, hotéis até chegar México e Espanha. Atualmente
na Distribuidora Casa do Confeiteiro, é um dos chefs mais dedicados
onde está há 2 anos. Em sua rotina e caprichosos da Puratos. Suas
diária continua buscando novos receitas encantam não só pela
desafios, aprendendo cada dia mais, beleza, mas também pelo sabor
e ensinando tudo aquilo que sabe. sofisticado e surpreendente. Sendo
um dos responsáveis o projeto
Showcolateiros 2018, vai ensinar
suas receitas pelo Brasil inteiro.

Chef
Anderson Ventura
Chef Maicon Lopes
Começou no ramo da panificação
influenciado pelo pai, trabalhando
Trabalha com panificação há 18 anos.
como ajudante e depois padeiro. Mais
O primeiro contato com a área aconteceu em
tarde conheceu a confeitaria e viu que
uma padaria, como ajudante. Dalí em diante
ali era o seu lugar. O aprimoramento
seguiu construindo sua carreira profissional. Foi
veio por meio de vários cursos na área.
convidado para trabalhar na Casa do Confeiteiro
Em 2011 foi convidado a trabalhar na
e em pouco tempo se tornou um dos técnicos em panificação
Nova Mix Distribuidora, começando
e confeitaria mais requisitados da empresa. Está sempre em
sua trajetória de técnico em
contato com chefs da Puratos, como Johannes Roos e Ezequiel para
panificação, confeitaria e chocolate.
atualização. A pouco tempo se apaixonou pela confeitaria francesa e
Formou-se na Escola Superior de
por chocolates. E agora desenvolve suas pesquisas e estudos nesses
Gastronomia da Faculdade Cândido
campos. Ama o que faz: criar todos os dias receitas maravilhosas.
Mendes, um divisor de águas na
profissão. Continua com foco de
sempre: aprender sempre a cada dia.
 Chef Anísio

Vulcão de Doce de Leite

Ingredientes: Modo de Preparo:
Satin Creme Cake Satin Creme Cake
Satin Creme Cake 500 g • Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete),
Água 112 g em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Óleo 100 g • Colocar a massa em formas de ballerine untadas com Untak.
• Assar em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 30 min. Reservar.
Ovos 225 g
Canela em pó 10 g Recheio
• Misturar o Cremfil Doce de Leite com o Chantypak semi-batido com um batedor
Recheio fouet até homogeneizar.
Cremfil Doce de Leite 750 g Montagem
Chantypak semi-batido 375 g • Com o auxílio de uma manga descartável e um bico frisado, aplicar o recheio sobre
o Satin conforme a foto. Peneirar açúcar com canela para finalizar.

Você pode separar parte da

massa e adicionar a canela Quantidade por porção de 100 g
em pó para deixar o seu valor energético: 303 kcal=1267 kJ/15%VD gorduras trans: 0 g/ -
bolo marmorizado. carboidratos: 44 g/ 15%VD colesterol: 46 mg/ -
proteínas: 2,6 g/ 3%VD fibra alimentar: 0 g/ 0%VD
gorduras totais: 12 g/ 22%VD sódio: 223 mg/ 9%VD
gorduras saturadas: 5 g/ 23%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
3 unidades de 520 g Fácil
aproximadamente.
 Chef Wagner

Sinhá Paçoca
Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Satin Creme Cake Milho 750 g • Misturar todos os ingredientes na batedeira (utilizando o batedor raquete), em
Ovos 337 g velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa. Reservar.
Óleo 150 g Pudim
Água 168 g • Bater todos os ingredientes em um liquidificador até homogeneizar.
Pudim de Paçoca • Colocar o pudim em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com açúcar.
• Levar para o forno a 190ºC em banho-maria por 15 min.
Leite condensado 900 g • Com auxílio de uma manga descartável aplicar o Satin sobre o pudim.
Leite 450 g • Voltar para o forno e assar por aproximadamente 35 min.
Paçoca 450 g Cobertura
Ovos 250 g • Bater o Tegral Merengue com a água em batedeira por aproximadamente 5 min.
Gemas 200 g • Com auxílio de uma manga descartável aplicar o merengue na superfície do
bolo conforme a foto.
Cobertura
Tegral Merengue 125 g
Água 50 g
Quantidade por porção de 100 g
Canela em casca
valor energético: 300 kcal=1254 kJ/ 15%VD gorduras trans: 0 g/ -
carboidratos: 17 g/ 6%VD colesterol: 131 mg/ -
proteínas: 7,3 g/ 10%VD fibra alimentar: 1 g/ 4%VD
gorduras totais: 12 g/ 22%VD sódio: 57 mg/2%VD
Para deixar o seu bolo ainda gorduras saturadas: 2,5 g/ 11%VD
mais atrativo você pode
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
chamuscar o merengue com Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
o maçarico. necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
6 unidades de 450 g Médio
aproximadamente.
 Chef Anísio

Tortinha Chocafé
Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Frola Massa Frola
Farinha 500 g • Em uma batedeira misturar a manteiga com açúcar e os ovos, até formar um creme.
Manteiga 300 g • Acrescentar a farinha, misturar levemente até formar uma massa e levar à geladeira.
Açúcar 200 g Satin Creme Cake
Ovos 60 g • Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete),
em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Satin Creme Cake Chocolate
Recheio
Satin Creme Cake Chocolate 500 g • Aquecer o leite com o café solúvel até o ponto de fervura, acrescentar o CPT
Água 150 g Finesse e mexer até obter a consistência desejada. Reservar.
Óleo 100 g Mousse
Ovos 225 g • Aquecer o Chantypak com o café solúvel até o ponto de fervura.
Recheio • Adicionar sobre o Carat Coverlux Ao Leite, misturar até derreter por completo e
por último o Chantypak semi-batido.
Leite 500 g • Com o auxílio de uma manga descartável fazer círculos com a mousse conforme a
CPT Finesse 200 g foto e levar para o freezer.
Café solúvel 4g Montagem
Mousse • Com auxílio de um rolo, abrir a massa frola e forrar os aros redondos de 6 cm.
• Colocar o creme confeiteiro em uma manga descartável com um bico liso (Perlê) e
Carat Coverlux Ao Leite 160 g aplicar sobre a massa frola, em seguida aplicar o Satin.
Chantypak 160 g • Assar em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 25 min.
Chantypak semi-batido 160 g • Depois de frio, decorar com a mousse e peneirar cacau em pó.
Café solúvel 5g
Quantidade por porção de 100 g
valor energético: 337 kcal=1409 kJ/ 17%VD gorduras trans: 0 g/ -
O Chantypak semi-batido é carboidratos: 40 g/ 13%VD colesterol: 59 mg/ -
melhor para homogeneizar a proteínas: 5,5 g/ 7%VD fibra alimentar: 2,7 g/ 11%VD
gorduras totais: 18 g/ 33%VD sódio: 36 mg/ 2%VD
mousse. Você pode substituir gorduras saturadas: 9,8 g/ 45%VD
o café solúvel por uma pasta
saborizante. VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
25 peças de 120 g Médio
aproximadamente.
 Chef Adriano

Bolo de Cookie
Ingredientes: Modo de Preparo:
Satin Creme Cake Satin Creme Cake
Satin Creme Cake 2 kg • Misturar todos os ingredientes em uma batedeira, exceto o biscoito (utilizando
Ovos 900 g o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até
Óleo 400 g obter textura lisa.
• Adicionar o biscoito, misturar levemente e colocar a massa em formas de
Água 450 g
ballerine untadas com Untak.
Biscoito Oreo triturado 400 g • Assar em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 30 min. Reservar
Ganache Recheio
Chocolanté Branco 1400 g • Aquecer o Chantypak até o ponto de fervura.
Chantypak 700 g • Adicionar sobre o Chocolanté e misturar até derreter por completo.
Carat Decorcrem Meio Amargo 20 g • Aplicar o recheio sobre o Satin e decorar com Carat Decorcrem e biscoito Oreo.
Biscoito Oreo

Quantidade por porção de 100 g

valor energético: 382 kcal=1597 kJ/ 19%VD gorduras trans: 0 g/ -
carboidratos: 40 g/ 13%VD colesterol: 61 mg/ -
proteínas: 5,5 g/ 7%VD fibra alimentar: 0 g/ 0%VD
Substitua o ganache por gorduras totais: 20 g/ 36%VD sódio: 254 mg/ 11%VD
Carat Decorcrem Branco. gorduras saturadas: 7,4 g/ 34%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
12 unidades de 450 g Fácil
aproximadamente.
 Chef Anísio

Maravilha de Amendoim
Ingredientes: Modo de Preparo:
Satin Creme Cake Chocolate Satin Creme Cake
Satin Creme Cake Chocolate 500 g • Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete),
Água 150 g em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Óleo 100 g • Com auxílio de um esquadro, espalhar a massa em uma assadeira para obter
Ovos 225 g placas bem finas.
• Assar em forno de lastro a 200ºC com vapor por aproximadamente 3 min. Reservar.
Trufa Branca
Trufa
Carat Decorcrem Branco 300 g
• Com auxílio de um fouet, misturar o Chantypak com o Carat Decorcrem Branco até
Chantypak 150 g
homogeneizar e reservar. Repetir o processo para a trufa meio amarga.
Trufa Meio Amarga
Montagem
Carat Decorcrem Meio Amargo 300 g • Aplicar a trufa branca sobre o Satin assado e enrolar no formado de rocambole.
Chantypak 150 g • Cortar fatias de 4cm e reservar.
• Com auxílio de uma manga descartável e um bico frisado, aplicar a trufa meio
Decoração amarga conforme a foto e decorar com amendoim torrado.
Amendoim torrado 100 g

Quantidade por porção de 100 g

valor energético: 297 kcal=1241 kJ/ 15%VD gorduras trans: 0 g/ -
carboidratos: 35 g/ 12%VD colesterol: 48 mg/ -
Assim que esfriar, você proteínas: 13 g/ 17%VD fibra alimentar: 3,8 g/ 15%VD
pode enrolar o Satin no gorduras totais: 34 g/ 62%VD sódio: 193 mg/ 8%VD
formato de rocambole. gorduras saturadas: 10 g/ 45%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
32 unidades de 55 g Médio
aproximadamente.
 Chef Anísio

Bolo Mil Camadas

Ingredientes: Modo de Preparo:
Satin Creme Cake Satin Creme Cake
Satin Creme Cake 750 g • Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em
Água 168 g velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Óleo 150 g • Com auxílio de um espátula, espalhar a massa de Satin em uma assadeira para
obter placas finas.
Ovos 337 g • Assar em forno de lastro a 200ºC com vapor por aproximadamente 8 min. Reservar.
Recheio Recheio
Leite condensado 400 g • Em uma panela colocar o leite condensado, gemas, manteiga e o leite em pó,
Gemas 40 g cozinhando até começar a desgrudar da panela. Levar para geladeira.
Manteiga 40 g • Após esfriar adicionar o Chantypak semi-batido.
Leite em pó 80 g Decoração
Chantypak semi-batido 250 g • Derreter o Carat Coverlux conforme instruções da embalagem.
• Aplicar Coverlux Meio Amargo sobre o acetato, esperar secar e em seguida
Cobertura aplicar o Coverlux Branco.
Carat Decorcrem Branco 250 g • Cortar no formato quadrado e usar um bico liso para cortar o centro, como na foto.

Decoração Montagem
• Com o auxílio de uma espátula aplicar o recheio sobre o Satin, colocar outra placa e
Carat Coverlux Branco 50 g repetir esse processo mais 2 vezes.
Carat Coverlux Meio Amargo 50 g • Aquecer o Carat Decorcrem Branco a 40ºC e aplicar sobre a torta.
• Cortar as fatias e decorar com Carat Coverlux conforme a foto.

Quantidade por porção de 100 g

Utilize sempre acetato
para suas decorações, valor energético: 341 kcal=1425 kJ/ 17%VD gorduras trans: 0 g/ -
carboidratos: 34 g/ 11%VD colesterol: 80 mg/ -
você vai obter melhor proteínas: 5,6 g/ 7%VD fibra alimentar: 0,8 g/ 3%VD
brilho para o chocolate. gorduras totais: 21 g/ 38%VD sódio: 233 mg/ 10%VD
gorduras saturadas: 7,8 g/ 35%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
24 unidades de 95 g Médio
aproximadamente.
 Chef Juscelino

Mini Pão da Fazenda

Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Brioche de Paris 2 kg • Colocar todos os ingredientes da massa em uma masseira, menos o fermento, em
Tegral Smart Pão Macio 2 kg velocidade lenta por 5 min.
Ovos 1,2 kg • Na velocidade 2, adicionar o fermento e bater até o ponto de véu.
• Dividir a massa em peças de 50 g, bolear e descansar por 10 min.
Água 460 g
• Modelar, colocar nas forminhas e levar para fermentar por aproximadamente 2 horas.
Fermento biológico 200 g • Borrifar Sunset Glaze, fazer um corte na superfície e aplicar a farofa.
• Assar em forno de lastro a 190ºC por aproximadamente 25 min.
Farofa
Amido de milho 500 g Farofa
Manteiga 380 g • Misturar todos os ingredientes até formar uma farofa.
Açúcar 120 g
Xerém de amendoim 100 g
Quantidade por porção de 100 g
valor energético: 328 kcal=1371 kJ/16%VD gorduras trans: 0,5 g/ -
carboidratos: 51 g/ 17%VD colesterol: 85 mg/ -
proteínas: 10 g/ 13%VD fibra alimentar: 2,4 g/ 10%VD
gorduras totais: 15 g/ 27%VD sódio: 195 mg/ 8%VD
Você pode substituir o gorduras saturadas: 5,8 g/ 26%VD
xerém de amendoim
por paçoca. VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
120 unidades de 45 g Fácil
aproximadamente.
 Chef Anderson

Pão Matuto
Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Tegral Smart Pão Macio 3 kg • Colocar todos os ingredientes da massa em uma masseira, menos o fermento,
Ovos 150 g em velocidade lenta por 5 min.
Iogurte natural 500 g • Na velocidade 2, adicionar o fermento e bater até o ponto de véu.
• Dividir a massa em peças de 300 g, bolear e descansar por 10 min.
Água 790 g
• Modelar e colocar na forma, levar para fermentar por aproximadamente 2 horas.
Fermento biológico 120 g • Borrifar Sunset Glaze, fazer 3 cortes e adicionar a farofa.
Farofa • Assar em forno de lastro a 190ºC por aproximadamente 25 min.

Farinha 125 g Farofa

Açúcar 125 g • Misturar todos os ingredientes até homogeneizar.
Manteiga 100 g
Sunset Glaze 70 g
Quantidade por porção de 100 g
valor energético: 284 kcal=1187 kJ/ 14%VD gorduras trans: 1 g/ -
carboidratos: 50 g/ 17%VD colesterol: 18 mg/ -
Utilize sempre Sunset Glaze proteínas: 7 g/ 9%VD fibra alimentar: 1,8 g/ 7%VD
gorduras totais: 6 g/ 11%VD sódio: 365 mg/ 15%VD
para borrifar nos seus gorduras saturadas: 2 g/ 9%VD
pães e você vai obter um
brilho perfeito. VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
15 unidades de 300 g Fácil
aproximadamente.
 Puratos Internacional

Pão Doce Arraial

Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Tegral Brioche de Paris 500 g • Colocar todos os ingredientes da massa em uma masseira, menos o fermento,
Tegral Smart Pão Macio 500 g em velocidade lenta por 5 min.
Ovos 300 g • Na velocidade 2, adicionar o fermento e bater até o ponto de véu.
• Dividir a massa em peças de 290 g, bolear e descansar por 10 min.
Água 115 g
• Abrir a massa, aplicar o recheio, enrolar, cortar ao meio e trançar.
Fermento biológico 50 g • Levar para fermentar por aproximadamente 2 horas.
• Borrifar Sunset Glaze e assar em forno de lastro a 190ºC por aproximadamente
Recheio 25 min.
CPT Finesse pronto 200 g Recheio
Frutas cristalizadas 200 g • Misturar todos os ingredientes até homogeneizar.
Uva passas 100 g
Coco em flocos 70 g
Quantidade por porção de 100 g
valor energético: 321 kcal=1342 kJ/16%VD gorduras trans: 0,4 g/ -
Você pode acrescentar carboidratos: 57 g/ 19%VD colesterol: 63 mg/ -
proteínas: 7,5 g/ 10%VD fibra alimentar: 2 g/ 8%VD
30% de Chocolanté gorduras totais: 7,4 g/ 13%VD sódio: 180 mg/ 8%VD
Meio Amargo ao gorduras saturadas: 3,8 g/ 17%VD
CPT Finesse para fazer
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
uma rosca de chocolate. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
5 unidades de 360 g Fácil
aproximadamente.
 Chef Maicon

Pão de São João

Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Tegral Smart Pão Macio 5 kg • Colocar todos os ingredientes da massa em uma masseira, menos o fermento,
Água 2,3 kg em velocidade lenta por 5 min.
Fermento biológico 150 g • Na velocidade 2, adicionar o fermento e bater até o ponto de véu.
• Dividir a massa em peças de 50 g, bolear e descansar por 10 min.
Recheio • Bolear novamente e colocar em assadeiras untadas com Untak.
• Levar para fermentar por aproximadamente 2 horas.
Suco de laranja 3 kg • Borrifar Sunset Glaze e assar em forno de lastro a 190ºC por
CPT Finesse 1,2 kg aproximadamente 15 min.
Cobertura Recheio
• Aquecer o suco de laranja até o ponto fervura, colocar o CPT Finesse e misturar
Carat Decorcrem Limão 800 g até formar um creme.
Raspas de limão • Rechear os pães e decorar com Carat Decorcrem Limão e raspas de limão,
conforme a fotografia.

Se preferir você pode Quantidade por porção de 100 g

adicionar raspas de laranja valor energético: 245 kcal=1024 kJ/ 12%VD gorduras trans: 0,6 g/ -
e limão na massa. carboidratos: 44 g/ 15%VD colesterol: 0 mg/ -
proteínas: 7 g/ 9%VD fibra alimentar: 1,2 g/ 5%VD
gorduras totais: 5,3 g/ 10%VD sódio: 243 mg/ 10%VD
gorduras saturadas: 1,9 g/ 9%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
146 unidades de 80 g Fácil
aproximadamente.
 Puratos Internacional

Tacinha Balancê
Ingredientes: Modo de Preparo:
Satin Double Chocolate Satin Double Chocolate
Satin Creme Cake Chocolate 130 g • Derreter o Chocolanté e a manteiga, reservar.
Ovos 80 g • Bater os ovos em velocidade média por aproximadamente 5 min.
Chocolanté Meio Amargo 55 g • Adicionar os ovos à primeira parte e por último o Satin Creme Cake Chocolate.
• Colocar em uma assadeira retangular e assar em forno de lastro a 180ºC por
Manteiga 50 g
aproximadamente 15min.
Mousse Caramelo • Cortar discos de 3cm e reservar.

Carat Decorcrem Caramelo 150 g Mousse Caramelo

Chantypak 150 g • Aquecer o Chantypak a 50ºC, adicionar sobre o Carat Decorcrem Caramelo.
• Misturar até derreter por completo, por último colocar o Chantypak semi-batido.
Chantypak semi-batido 150 g
Montagem
• Colocar o disco de bolo de chocolate no copo para verrine e aplicar parte da mousse.
• Repetir a operação mais 2 vezes e finalizar com a mousse de caramelo.
A receita Satin Double
Chocolate é uma opção
excelente para um bolo
de chocolate para o Quantidade por porção de 100 g
café da tarde. valor energético: 373 kcal=1559 kJ/ 19%VD gorduras trans: 0 g/ -
carboidratos: 34 g/ 11%VD colesterol: 47 mg/ -
proteínas: 3,8 g/ 5%VD fibra alimentar: 0,8 g/ 3%VD
gorduras totais: 24 g/ 44%VD sódio: 49 mg/ 2%VD
gorduras saturadas: 17 g/ 77%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
15 unidades de 50 g Fácil
aproximadamente.
 Puratos Internacional

Croquito
Ingredientes: Modo de Preparo:
Massa Massa
Satin Creme Cake Chocolate 300 g • Misturar todos os ingredientes na batedeira (utilizando o batedor raquete), em
Óleo 60 g velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter textura lisa.
Água 90 g • Espalhar a massa em assadeira retangular e assar em forno de lastro a 180ºC
por aproximadamente 25 min. Reservar.
Ovos 135 g
Montagem
Recheio
• Cortar a placa de Satin ao meio, aplicar o recheio e colocar a outra parte por cima.
Carat Decorcrem Caramelo 200 g • Cortar peças de 10 cm comprimento por 2 cm de largura.
• Colocar as peças numa grelha e banhar com Carat Coverlux Ao Leite.
Cobertura
Cobertura
Carat Coverlux Ao Leite 300 g
• Derreter o Carat Coverlux até atingir 40ºC e colocar os flocos de arroz.
Flocos de arroz 15 g

Experimente substituir Quantidade por porção de 70 g

Carat Decorcrem Caramelo
valor energético: 307 kcal=1283 kJ/ 15%VD gorduras trans: 0 g/ -
por outro sabor ou troque carboidratos: 32 g/ 11%VD colesterol: 36 mg/ -
os Flocos de arroz por proteínas: 3,9 g/ 5%VD fibra alimentar: 1,1 g/ 4%VD
xerém de castanha-de-caju, gorduras totais: 18 g/ 33%VD sódio: 18 mg/ 1%VD
de amendoim etc. gorduras saturadas: 9,4 g/ 43%VD
VD: Valores Diários de referência com base em dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

Rendimento: Dificuldade:
30 unidades de 60 g Médio
aproximadamente.
 Produtos que fazem a diferença
Para chocolate, doce ou pão, a Puratos sempre tem a melhor opção!

Satin Creme Cake

Chocolanté

Harmony Cold
Carat Coverlux Carat Decorcrem
Tegral Merengue

Sunset Glaze

Easy Açúcar
CPT Finesse Confeiteiro

Cremfil Tegral Smart

Chantypak Ambiante
Pão Macio

Brioche de Paris

SAC 0800-771-7872
faleconosco@puratos.com | www.puratos.com.br
facebook/puratos.brasil | puratos.brasil | @PuratosBrasil