Doces Gourmet 2.0

Doces Gourmet 2.
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São Receitas maravilhosas
RECEITAS DE DOCES GOURMET
Brigadeiro Gourmet de
Chocolate ao Leite
Tempo de preparo: 30 minutos

Validade: 1 semana
Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes:
• 395 gramas de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 200 gramas de chocolate ao leite
picado
• 20 gramas xarope de glucose
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Modo de Preparo:
1. Em uma panela, coloque o leite
condensado, o creme de leite, o chocolate
picado e o xarope de glucose.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo
continuamente até que todos os
ingredientes se integrem. Em mais ou
menos 30 minutos, ou quando a massa
estiver se desprendendo do fundo da
panela, é sinal que chegou ao ponto de
enrolar.
3. Retire do fogo e deixe esfriar para fazer
as bolinhas. Por último cubra as bolinhas
com confeitos de chocolate.
Chocolate Branco
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Validade: 1 semana
Ingredientes:
• 200 gramas de chocolate branco
Modo de Preparo:
enrolar.
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com confeitos de chocolate branco,
mesclado ou colorido.
Chocolate Amargo

Validade: 1 semana
Ingredientes:
• 200 gramas de chocolate meio
amargo picado
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Modo de Preparo:
enrolar.
com confeitos de chocolate meio amargo
ou raspas de chocolate amargo.
Brigadeiro Gourmet de Café
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Validade: 1 semana
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• 175 gramas de chocolate amargo 70%
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sobremesa de glucose ou
xarope de milho
• 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
1. Junte todos os ingredientes em uma
panela e leve ao fogo baixo mexendo sem
parar. Lembre-se de mexer tanto nas
bordas, quanto no fundo. Você saberá que
o brigadeiro está no ponto quando virar a
panela e a massa desgrudar totalmente do
fundo.
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2. Quando estiver no ponto, espalhe a
massa em uma travessa e cubra com
filme plástico. O filme deve estar em
contato direto com a massa para que não
fique ressecada.
3. Leve para a geladeira até gelar e depois
faça as bolinhas. Passe no confeito de sua
preferência.
Brigadeiro Gourmet de Pistache
Tempo de preparo: 30
minutos Validade: 1 semana
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Ingredientes:
• 100 gramas de creme de leite fresco
• 50 gramas de pistache sem casca e
sem sal
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
1. Com a ajuda de um processador, triture
o pistache até que ele vire uma farinha
bem fina. Separe alguns inteiros para
decorar no final. Em uma panela grande
junte todos os ingredientes menos o creme
de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem
parar.
2. Quando o brigadeiro estiver no ponto,
soltando do fundo da panela, acrescente o
creme de leite fresco e cozinhe por mais um
minuto. Repare que, neste caso, a textura
está mais líquida. Caso queira enrolar, utilize
menos creme de leite
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Brigadeiro Gourmet de Leite
Ninho com Recheio de Nutella

Validade: 1 semana
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de leite ninho (ou
outro leite em pó de sua preferência)
• 1 colher de sopa (bem cheia) de
manteiga sem sal
• 70 gramas de chocolate branco picado
• 100 gramas de Nutella
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de glucose ou mel
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Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, com
exceção da Nutella, em uma panela e leve
ao fogo baixo. Mexa sem parar até
conseguir o ponto do brigadeiro. Leve a
massa para gelar.
2. Com as mãos untadas com manteiga,
faça pequenos discos na palma da mão e
recheie com meia colher de Nutella. Feche
as bolinhas e passe pelo confeito de sua
preferência.
Caipirinha
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Validade: 1 semana
Ingredientes:
• 50 gramas de chocolate branco picado
• 1 colher de chá de essência de limão
(opcional)
• 4 colheres de sopa de pinga ou vodca
• Raspas de limão siciliano ou Taiti
Modo de Preparo:
1. Com exceção da pinga, junte todos os
ingredientes em uma panela e leve ao fogo
baixo mexendo sem parar até obter o ponto de
brigadeiro.
2. Tire do fogo, misture a pinga e leve de
volta ao fogo para dar ponto novamente.
Deixe esfriar e faça as bolinhas. Passe açúcar
em volta e decore com raspinhas de limão.
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Dicas para um bom Brigadeiro:
– O uso do xarope de glucose irá evitar que
o brigadeiro fique açucarado.
– O armazenamento é uma parte
importante do processo. Depois de prontos,
guarde os brigadeiros em caixas próprias
para doces. Desta forma, os brigadeiros não
irão absorver umidade.
Brigadeiro Gourmet de Limão
Esta receita rende cerca de 40 a

50 brigadeiros, dependendo do
tamanho
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Ingredientes
• 1 lata de leite condensado;
• 1 gema (sem a pelinha);
• 3 colheres de gotas ou raspas de
chocolate branco;
• 50 ml de suco de limão (de 2 a 3 limões);
• Mais ou menos 100g de raspas de
chocolate (para enrolar).
Modo de PREPARO
Misture o leite condensado com a gema e
as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo
mexendo sempre até ferver. Junte o suco
de limão. Depois que começar a ferver e
fazer bolhas, mexa por mais uns 6
minutos Por levar chocolate na massa,
ele não ficará muito consistente enquanto
quente, mas depois de frio endurece
bem. Mantenha na geladeira por 4 horas
até enrolar.
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Dicas importantes:
– Para enrolar, passe água gelada
nas mãos em vez de manteiga e em
seguida passe nas raspas de
chocolate.
– Em vez de granulado eu usei
raspas de chocolate branco da
Callebaut, marca Belga (procurem na
internet, tem em lojas virtuais). As
gotas também são dessa marca.
– Façam bolinhas bem pequenas
porque elas aumentam muito ao
passar nas raspas de chocolate.
– Se você não quiser usar chocolate
branco na massa do brigadeiro,
substitua por 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal.
– Troque o suco de limão por suco da
polpa do maracujá para variar o sabor
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Coxinha de Brigadeiro
Com Morango
INGREDIENTES
• 1 Lata de Leite Condensado
• 4 colheres de sopa de Chocolate
em Pó ou 8 colheres de sopa de
Achocolatado em Pó
• 1 colher de sopa de Manteiga
• Morangos
• Confeitos
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Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque todos os
ingredientes e mexa em fogo baixo até
dar o ponto de brigadeiro.
2. Deixe esfriar.
3. Envolva os morangos com o brigadeiro
e formate no formato de coxinha.
4. Passe no confeito e sirva ;D
Brigadeiro de Banana Com

Canela
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Ingredientes
1 lata de doce de leite condensado 60g de
chocolate branco
2 colheres (sopa) creme de leite
2 bananas ouro esmagadas Pitada de
canela Açúcar e canela para confeitar
Modo de Preparo
1 - Numa panela média, coloque o leite
condensado, o chocolate picado , as
bananas esmagadas, a canela e leve ao
fogo médio, mexendo sempre com uma
espátula de silicone, até que a massa
desgrude do fundo da panela. Adicione o
creme de leite fresco e mexa até que ele
incorpore à massa
.2 - Quando atingir o ponto, desligue o fogo,
coloque o brigadeiro num prato e leve para
resfriar na geladeira por 1 hora.
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3 - Após o tempo de resfriamento, unte
as mãos com manteiga sem sal, faça
pequenas bolinhas e enrole numa
mistura de açúcar com canela.
Deposite os doces em forminhas e
sirva a seguir.
BRIGADEIRO DE COCO
PREPARO: 30 minutos TEMPO

DE COZIMENTO: 10 minutos
TEMPO DE ESPERA: 40
minutos
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INGREDIENTES
• 1 Lata de Leite Condensado
• 160 Gramas de Chocolate Branco
• 1 Colher de sopa de Manteiga Sem Sal
• 1 Colher de sobremesa de Glucose ou
Xarope de Milho(opcional)
• 70 Gramas de Coco Ralado Seco
• 1 Pitada de Sal
• Coco Ralado Seco para decorar
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela grande junte todos os
ingredientes.
2. Coloque no fogo e mexa sem parar.
Não se esqueça de mexer com a
espátula as bordas da panela, sempre.
3. Seu brigadeiro estará pronto quando
você virar a panela de lado e a massa do
brigadeiro desgrudar totalmente do fundo
sem grudar na borda.
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4. Coloque a massa em uma travessa
grande e espalhe bem. Cubra com
plástico filme em contato com a massa.
5. Leve para a geladeira.
6. Quando a massa estiver gelada, faça
bolinhas e passe no coco ralado.
7. Coloque em forminhas e está pronto!!
BRIGADEIRO DE MORANGO
BIXO NO PÉ
Ingredientes:
• 1 colher e meia de sopa de creme de leite
sem soro
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (de sopa) de gelatina sabor morango
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• 1/3 de xícara de “Nesquick” (morango)
• 100 grs de chocolate branco, picado
• 2 colheres de sopa de água, fervidas
(para dissolver a gelatina e o pó de
morango)
Modo de preparo
– Coloque a água fervente numa
tigelinha. Acrescente a gelatina e o
nesquick. Mexa vigorosamente com um
garfo até dissolver (se necessário, leve
após misturar, ao microondas na
potência máxima, por cerca de 15
segundos. Mexa novamente.
– Numa panela misture todos os
ingredientes. Leve ao fogo, mexendo
até a manteiga derreter e tudo ficar
homogêneo.
– Continue mexendo até desgrudar do
fundo da panela
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– Faça o teste colocando num pires e
deixando no freezer por 2/3 minutos.
Se der para enrolar, está pronto. Deixe
esfriando em prato untado com
manteiga.
– Enrole em bolinhas, com a mão
untada com manteiga. Passe em
açúcar cristal. Decore, se quiser.
Dicas Extras:
– A massa pode ficar guardada por 2
dias na geladeira, coberta por plástico
filme. Isso é bom para enrolá-los no dia
de consumir, para que os docinhos não
açucarem
– O chocolate branco no “bicho-de-pé”
é importante, pois ele ajuda a firmar a
massa do doce depois de fria. Mais
fácil de enrolar e manter o formato.
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– Se quiser congelar os docinhos já
enrolados, eles devem ser guardados em
recipiente fechado, e congelados por até 3
meses. Descongele e só então passe-os
no açúcar.
IMPORTANTE: Sempre recomendo usar

panelas de fundo grosso para fazer
docinhos de enrolar. Pode ser de alumínio
ou inox. Antiaderentes têm fundo fino
portanto aquecem rapidamente, podendo
a massa grudar na panela, causando
grumos.
BRIGADEIRO SABOR CHURROS
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PREPARO: 30 minutos TEMPO DE
COZIMENTO: 15 minutos
TEMPO DE ESPERA: 60 minutos
INGREDIENTES
• 1 lata de LEITE CONDENSADO
• 1 colher de sopa de MANTEIGA
• 150 gramas de DOCE DE LEITE
• 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 1 colher de sopa de CANELA EM PÓ
MODO DE PREPARO
1. Essa receita é muito simples: em
uma panela, adicione o leite
condensado e a manteiga. Cozinhe
em fogo baixo para não correr o risco
de grudar na panela.
2. Mexa até dar o ponto de brigadeiro,
que é aquele em que a massa
começa a desgrudar da panela. Unte
um prato, despeje a massa e deixe na
geladeira por cerca de uma hora.
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3. Pegue um pouquinho da massa, abra na
mão e coloque o doce de leite, depois feche
e enrole.
4. Para finalizar, passe as bolinhas no
açúcar e na canela e uma pontinha de doce
de leite em cima da bolinha.
DICAS EXTRAS:
1. Se você quer um brigadeiro mais
uniforme, pese cada bolinha antes de enrolar
ela, aqui eu pesei com 15 gramas, acho um
tamanho muito bom.
2. Use o doce de leite gelado, assim ele
ficara mais firme e mais fácil de
BRIGADEIRO TRUFADO
DE LEITE NINHO
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Ingredientes brigadeiro
• 1 caixinha de creme de leite UHT (200g)
• 4 colheres de sopa de leite em pó
instantâneo (precisa ser instantânero para
ficar bem lisinho)
em temperatura ambiente
• Mais leite em pó (aproximadamente 1
xícara) ou raspas de chocolate branco
para cobrir os docinhos
Ingredientes Recheio
• 100g de chocolate ao leite picado
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 100g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo do brigadeiro:
Numa panela antiaderente de fundo
grosso, misture o leite condensado, o
creme de leite e o leite em pó com um
batedor de arame fora do fogo.
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Junte a manteiga e leve ao fogo médio-baixo
mexendo sem parar até engrossar e
desgrudar do fundo da panela.
A consistência é parecida com a de um
creme de confeiteiro, daqueles que vão
dentro do sonho. Unte um refratário com
manteiga e transfira a massa do doce. Cubra
com plástico filme aderido a superfície e leve
a geladeira. Esse brigadeiro boleia melhor
quando gelado.
Modo de Preparo do recheio:
Coloque os dois chocolates em uma tigela
resistente ao calor e leve ao microondas em
potência média-alta para derreter em
intervalos de 30 segundos.
Quando estiver fluido misture o creme de
leite e deixe descansar em temperatura
ambiente – o recheio vai tomar consistência
de trufa naturalmente, mas se estiver muito
calor ou tiver pressa pode levar um pouco à
geladeira.
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Faça os docinhos:
com uma colherinha de café, faça
pequenas porções do recheio trufado e vá
colocando sobre um papel manteiga. Tem
que ser bem pouquinho senão os
brigadeiros ficam muito grandes. Coloque o
leite em pó ou raspas de chocolate branco
em um prato fundo. Unte as mãos com
manteiga e abra porções do brigadeiro na
palma da mão, coloque um pedacinho do
recheio e feche a massa branca ao redor.
Passe no leite em pó e coloque em
forminhas. Pode ser guardado em
recipiente fechado na geladeira por até 1
semana.
BRIGADEIRO DE CREME BRÛLÉE
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Ingredientes:
• 1 lata deleite condensado
• 200 ml de creme de leite fresco (ou 1
caixinha de creme de leite)
• 2 gemas
• 1 colher(sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• Acúçar cristal
• Maçarico culinário
• forminhas de brigadeiro
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione o leite
condensado, o creme de leite, as gemas, a
manteiga, o extrato de baunilha e mexa tudo.
Leve a panela ao fogo médio, mexendo
sempre até que fique na consistência de
brigadeiro.
Enquanto a panela estiver no fogo não deixe
de mexer o brigadeiro, porque como o creme
de leite vai junto, se caso você deixe de
mexer, o brigadeiro começa a subir e pode
derramar, ok?
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Por conta disso, ele demora um pouco
mais no fogo, mas ele chegará a
consistência certa ao desprender do
fundo da panela e a coloração do
brigadeiro assume uma cor de doce de
leite. Quando chegar ao ponto certo,
coloque o brigadeiro em um prato untado
com manteiga e deixe-o esfriar. Faça
bolinhas e envolva-as com o açúcar
cristal. Em seguida, passe o maçarico
culinário na superfície de cada brigadeiro
para que o açúcar derreta e forme uma
crostinha dourada por cima do docinho.
Se você quiser, uma casquinha mais
grossa, passe o brigadeiro novamente
pelo o açúcar cristal e use novamente o
maçarico. Depois é só colocá-los dentro
das forminhas e estão prontos. De um dia
para o outro, eles ficam melhor ainda!!!!
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BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
PREPARO: 10 minutos TEMPO DE

COZIMENTO: 20 minutos
INGREDIENTES: PANELA
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 50 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
• 4 colheres de sopa de OVOMALTINE
• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM
SAL
• 1 pitada de SAL
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INGREDIENTES: FINALIZAÇÃO
• 3 colheres de sopa de OVOMALTINE
• CONFEITOS
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso e cozinhe em fogo
médio/baixo até que desgrude da panela.
2. Deixe esfriar um pouquinho e acrescente
o restante do ovomaltine. Misture, coloque
em um prato e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas e passe no confeito.
DURAÇÃO: 4 dias
BRIGADEIRO GOURMET DE
PAÇOCA
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Ingredientes
• lata de leite condensado
• 50 gramas de chocolate branco
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 5
Paçocas amassadas
Modo de Preparo
• Coloque em uma panela o leite
condensado, uma colher de sopa de
manteiga sem sal, 50 gramas de chocolate
branco e as cinco paçocas amassadas. E
adicione também uma lata de creme de
leite. Mexa tudo em fogo baixo.
• Mexa até dar o ponto de brigadeiro que é
quando a massa começa a desgrudar da
panela.
• Deixe descansar por 6 horas.
• Depois enrole com as mãos fazendo
pequenas bolinhas.
• E por ultimo passe no amendoim triturado
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Brigadeiro gourmet de
doce de leite
Ingredientes
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 3 colheres de sopa generosas de doce
de leite
• coco ralado para enrolar
Modo de Preparo
• Coloque em uma panela todos os
ingredientes e misture.
• Leve ao fogo baixo e mexendo sempre
cozinhe o brigadeiro por uns 8 minutos.
• Se você passar a colher na panela e
formar um caminho, o brigadeiro de doce de
leite chegou no ponto de colher.
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• Caso queira enrolar, como eu, continue
cozinhando e mexendo sempre até
começar a soltar do fundo da panela. Deve
levar mais uns 8 minutos.
• Caso comece a empelotar, retire do
fogo, mexa vigorosamente com a colher e
volte ao fogo.
• Coloque o brigadeiro em uma tigela e
espere esfriar. Pode ser na geladeira ou
em temperatura ambiente.
• Enrole com as mãos levemente untadas
com manteiga e passe no coco ralado.
BRIGADEIRO DE PÉ DE
MOLEQUE
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INGREDIENTES
• 1 embalagem (306g) de pé de moleque Yoki
• ½ xícara de amendoim
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de creme de leite
MODO DE PREPARO
1. No processador, triturar o pé de moleque
Yoki até obter uma farofa com pedacinhos
grandes. Reservar. 2. No processador, triturar
o amendoim e reservar.
3. Em uma panelinha, dispor o leite
condensado, o amendoim e a manteiga.
4. Mexer em fogo baixo até que comece a
5. Adicionar o creme de leite e seguir
mexendo até começar, novamente, a
6. Dispor em um prato para esfriar. Reservar.
7. Formatar bolinhas e passar o brigadeiro na
farofa de pé de moleque.
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BRIGADEIRO DE OREO
INGREDIENTE
• 1 colher (sopa) de MANTEIGA
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE
BAUNILHA
• 8 biscoitos OREO picadinhos
• RASPAS DE CHOCOLATE OU CONFEITOS
PARA COBRIR
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela coloque o leite condensado
e a manteiga e cozinhe mexendo sem parar
para que não queime e altere a cor.
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Quando atingir o ponto de brigadeiro,
soltando do fundo da panela,
acrescente a baunilha e mexa mais
até que solte do fundo de novo.
2. Desligue o fogo e misture os
biscoitos quebrados. Coloque em um
prato untado com manteiga e deixe
esfriar, depois coloque na geladeira
por pelo menos 1 hora. Enrole e
passe nas raspas de chocolate ou
granulado se preferir.
DICA: você pode substituir o Oreo por

Negresco, só vai ficar um pouquinho
mais doce.
DURAÇÃO: pode ser armazenado
por 3 dias.
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Brigadeiro Cappuccino
Tradicional
INGREDIENTES
• 1 Leite MOÇA (lata ou caixinha)
• 3 colheres (sopa) de NESCAFÉ®
Cappuccino Tradicional
• 1 colher (sopa) de manteiga
• meia xícara (chá) de açúcar
• manteiga para untar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o Leite
MOÇA com o NESCAFÉ Cappuccino
e a manteiga.
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Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até desprender do fundo da panela
(que corresponde a cerca de 10 minutos).
Retire do fogo, passe para um prato untado
e deixe esfriar. Com as mãos untadas,
enrole em bolinhas e passe-as no açúcar.
Sirva em forminhas de papel.
DICA: Se desejar, substitua o NESCAFÉ®

Cappuccino Tradicional pelas versões
CLASSIC ou ALPINO
BRIGADEIRO DE KIT KAT
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PREPARO: 10 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos
INGREDIENTE
• 1 caixa de LEITE CONDENSADO
• 4 colheres de sopa bem cheias de
CHOCOLATE EM PÓ
• 6 barrinhas de KIT KAT
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, adicione o leite
condensado, a manteiga e o
chocolate. Mexa em fogo baixo até
dar o ponto de brigadeiro – quando a
massa começa a desgrudar da
panela!)
2. Em seguida, depois de desligado o
fogo, adicione uma pontinha de colher
de manteiga na massa e mexa até se
dissolver por completo.
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3. Unte um prato com manteiga, despeje a
massa do brigadeiro e espere esfriar
totalmente.
4. Depois de fria a massa, corte o kit kat em
cubinhos.
5. Feitas as medidas das bolinhas do
brigadeiro, abra a massa e adicione um
cubinho do chocolate e termine de enrolar o
brigadeiro.
6. Passe em kit kats cortados em pedaços
bem pequenos.
BRIGADEIRO GOURMET
DE LARANJA
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INGREDIENTES
• 01 lata leite condensado
• 10 gramas manteiga
• 100 gramas chocolate branco
• 03 unidades laranja
MODO DE PREPARO
1. Leve o suco de laranja para ferver.
Assim que ele estiver com a
aparência de uma geleia, retire
imediatamente do fogo e reserve.
2. Leve o leite condensado, o
chocolate e manteiga para o fogo. Dê
o ponto de cambalhota.
3. Adicione a geleia de laranja.
Espere o ponto de cambalhota voltar.
4. Retire imediatamente do fogo e
coloque em um prato para esfriar.
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BRIGADEIRO GOURMET DE
LARANJA LIMA COM AÇUCAR
MASCAVO
INGREDIENTES
• 4 colheres de sopa de um bom
chocolate branco
• 1 colher de sopa de manteiga
extra sem sal
• Raspas de 2 laranjas lima
• Açúcar mascavo para passar
no brigadeiro
• Manteiga para untar
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MODO DE PREPARO
Em uma panela com fundo grosso
coloque o leite moça, a manteiga e o
chocolate para derreter em fogo baixo
(use sempre fogo baixo para fazer
brigadeiros, senão pode “empelotar ou
queimar”, ou até mesmo ficar com gosto
de panela). Misture o tempo todo sem
parar utilizando uma espátula de silicone,
própria para altas temperaturas (nunca
use colher de inox ou de pau, a última
está proibida em cozinhas industriais).
Quando o brigadeiro desgrudar da
panela é porque está no ponto. Então,
desligue e continue mexendo.
Acrescente as raspas da laranja e
continue mexendo para soltar o óleo e o
aroma da fruta. Deixe esfriar em um
pirex untado com manteiga. Nunca
coloque o seu brigadeiro para esfriar na
geladeira, só em temperatura ambiente.
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Depois de frio é só enrolar, lembrando de
passar manteiga na mão para não grudar.
Vá enrolando e passando no açúcar
mascavo peneirado (eu já compro o
peneirado no mercado, se você não achar,
peneire em casa). Coloque em forminhas
de brigadeiro e use a melhor louça da casa
para servilos. Eles são gourmet e
merecem ser bem tratados!
BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

(BRIGADEIRO DE QUEIJO COM
GOIABADA)
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Ingredientes
• 1 caixa de leite condensado (395
gramas)
• 50 Gramas de Cream Cheese
• 1 Colher de sopa de manteiga sem
sal (10 gramas)
• 1 Gema
• Goiabada para rechear
• Açúcar cristal para enrolar o doce
Modo de preparo do Brigadeiro Romeu e

Julieta:
1. Em uma panela adicione o leite
condensado, a gema a manteiga e o
cream cheese em temperatura ambiente,
mexa em fogo baixo até dar o ponto de
brigadeiro que é quando a massa
desgruda da panela.
2. Transfira para um prato untado com
manteiga e deixe esfriar
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3. Corte a goiabada em pequenos
cubinhos, e se quiser para enfeitar o doce,
corte também em algum formato que
deseja! (Aqui cortei em formato de
orzinha)
4. Faça bolinhas de 15 gramas, abra as
bolinhas e coloque um cubinho da
goiabada dentro, feche e passe no açúcar
cristal.
5. Finalize com a goiabada cortada de
forma diferente em cima!
BRIGADEIRO GOURMET
NOIR
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INGREDIENTES
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal 50 gramas de Cacau em pó
• PARA ENROLAR E DECORAR:
• 200 gramas de Cacau em po
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet

Noir:
1. Na panelinha acrescente o leite
condensado e o cacau em pó , misture
bem, em seguida acrescente as gemas e a
manteiga e leve ao fogo brando até que a
mistura se solte da panela.
2. Coloque a massa em um prato untado
com manteiga. 3. Espere esfriar, forme as
bolinhas e logo após passe algumas vezes
pelo cacau em pó até que cubra bem os
docinhos.
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BRIGADEIRO GOURMET
DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes
• 100 ml de creme de leite UHT
• Raspas de limão-siciliano
Para confeitar:
Chocolate branco ralado ou confeitos
prontos de chocolate branco
Modo de preparo do Brigadeiro

Gourmet Limão Siciliano:
Misture todos os ingredientes para a
massa na panela
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Mexa até desgrudar do fundo e a massa
estar em ponto de queda em bloco
Coloque para esfriar em um prato ou em
um pote de vidro Após frio faça bolinhas
com 19 g (se o confeito for muito
volumoso, utilize menos massa) Enrole.
Passe no confeito Coloque na forminha
Brigadeiro milagroso de
banho Maria
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Ingredientes
• 1/2 caixinha de creme de leite UHT
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 colheres de sopa de leite em pó
integral instantâneo (tem que ser esse
senão não dá ponto)
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
Modo de Preparo
Aqueça o forno a 200 graus e coloque
uma forma com bastante água quente na
grade mais baixa do forno. Numa forma
redonda misture todos os ingredientes com
um fuet. Tampe com papel alumínio e leve
ao banho-maria (verifique se a água não
está secando). Depois de 1 hora de forno,
abra o papel alumínio e misture bem. Leve
ao forno por mais uma hora, repondo a
água se necessário
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Ao fim das duas horas verifique se a
mistura está pastosa e firme e dê uma boa
misturada – a espátula ou fuet deverão
deixar um rastro no creme que não se
desmancha com facilidade.
Brigadeiro Gourmet de Baunilha
Ingredientes
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 200 gramas de CHOCOLATE
BRANCO
SAL
• 1 colher de sobremesa de GLUCOSE
ou XAROPE DE MILHO (opcional)
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• Raspas de 2 FAVAS DE BAUNILHA (não
coloque a fava) ou 1 colher de sopa de
PASTA DE BAUNILHA
• 1 pitada de SAL
• 2 colheres de sopa de RUM
• CONFEITOS para decorar
Modo de Preparo
1. Em uma panela grande junte todos os
ingredientes, menos o rum.
2. Coloque no fogo e mexa sem parar.
Não se esqueça de mexer com a espátula
as bordas da panela, sempre.
3. Seu brigadeiro estará pronto quando
você virar a panela de lado e a massa do
brigadeiro desgrudar totalmente do fundo
sem grudar na borda.
4. Retire a panela do fogo e mexa o
brigadeiro até amornar. Então, acrescente
o rum e misture até que a massa fique
homogênea.
55
5. Coloque a massa em uma travessa
grande e espalhe bem. Cubra com
plástico filme em contato com a massa.
6. Leve para a geladeira.
7. Quando a massa estiver gelada, faça
bolinhas e passe no confeito.
8. Coloque em forminhas e está pronto!!
Duração: 1 semana na geladeira
BRIGADEIRO DE
CARAMELO SALGADO
56
Ingredientes
• 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
• 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO
(pasteurizado)
• 1 colher de chá de FLOR DE SAL
SAL
Modo de preparo
1. Derreta o açúcar em uma panela e leve
ao fogo baixo parar derreter e ganhar uma
cor âmbar.
2. Enquanto isso, aqueça o creme de leite
fresco com a flor de sal em outra panela.
3. Assim que o creme de leite ferver,
despeje-o sobre o açúcar derretido,
mexendo sem parar com o fouet.
4. DICA: Utilize uma panela alta pois a
mistura sobe levanta bolhas.
57
5. Adicione o leite condensado e a
manteiga, mexendo sem parar em fogo
médio/alto.
6. Para fazer o brigadeiro de colher: assim
que o caramelo ferver, conte cinco minutos,
mexendo sem parar. Depois, transfira para
potinhos e aproveite um delicioso
brigadeiro para comer direto da colher.
7. Para fazer o brigadeiro de enrolar: como
o brigadeiro enrolado é mais consistente,
será preciso cozinhar um pouco mais o
caramelo. Portanto, depois que a mistura
ferver, continue mexendo por 10 minutos.
Daí é só esperar esfriar, enrolar e decorar
com confeitos!
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
LOW CARB
58
INGREDIENTES
• 1 lata de LEITE CONDENSADO com
baixo teor de açúcar
• 2 colheres de sopa de CACAU EM
PÓ
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, adicione o leite
condensado, o cacau em pó
peneirado e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio por cerca de 5
minutos ou até desgrudar do fundo da
panela.
3. Retire da panela, coloque em um
prato coberto com papel filme tocando
a superfície do brigadeiro e leve à
geladeira por pelo menos 4 horas.
4. Enrole os brigadeiros com a ajuda
de uma colher de café, passe no
cacau em pó e coloque nas
forminhas.
59
OBS:
1. Cada brigadeiro tem cerca de 2,5 g de
carboidratos, se enrolados no cacau em
pó.
2. O brigadeiro fica com uma consistência
diferente do tradicional, mais mole, então
deixe-o na geladeira antes de enrolá-lo e
depois até a hora de servir.
3. O leite condensado com baixo teor de
açúcar você encontra em lojas de produtos
dietéticos ou em lojas de confeitaria.
QUALIDADE DOS PRODUTOS

O ponto principal para o sucesso dos seus
produtos é a qualidade dele. Não use
produto de má qualidade pensando no
preço porque a pessoa vai comprar uma
vez e além de não comprar mais, vai falar
mal para muitas outras pessoas. A
qualidade precisa ser o fator principal
como diferencial dos seus produtos
60
EMBALAGEM – CRIATIVIDADE
Seja criativa e coloque alguma etiqueta

com o seu logotipo, procure embalagens
resistente.
ONDE COMPRAR:
Em lojas de embalagens e artigos de
festas, as mais elaboradas e bonitas são
em artigos de festa. E a embalagem
básica em lojas de embalagens.
61
Como colocar preço no seu doce?
E não adianta olhar o preço do vizinho
e nem perguntar no grupo de confeitaria
do Facebook quanto deve cobrar em um
bolo ou doces que você faça. Pesquisar
a concorrência é uma coisa. Colocar o
mesmo preço sem fazer um calculo dos
seus custos pode ser desastroso para
seu negocio. Digamos que você você
gaste R$8,00 apenas de ingredientes e
embalagem para preparar um bolo
caseiro. Nesse valor, você ainda não
acrescentou os gastos extras de água,
luz etc.
62
Para esses gastos específicos, o normal é
adicionar 10% do valor. Ou seja, R$0,80,
dando o total de R$8,80. Lembrando que é
um cálculo simples: basta multiplicar 8,00
por 0,10. Pensa que acabou? Nada disso!
Você ainda precisa colocar o valor do seu
trabalho: a parte mais importante de todas!
Muita gente esquece de acrescentá-lo, mas
você não vai cometer esse erro. Afinal,
ninguém gosta de trabalhar de graça!
Existem duas formas de calcular sua mão
de obra:
1. Com base no salário médio brasileiro
Existe uma crença de que o brasileiro

ganha em média R$2.000,00, trabalhando
200 horas por mês. Isso faz com que a
hora de trabalho do brasileiro custe mais
ou menos R$10,00. Portanto, se você
demora 1 hora para preparar um bolo,
você deve somar esse valor ao custo total
da sua produção.
63
Com isso, o valor gasto é de R$18,80
— R$8,80 + R$10,00 = R$18,80. Então
saiba exatamente quantas horas você
precisa para preparar seu produto
2. Adicionando 20 a 30% no valor

Enquanto alguns empreendedores usam o
cálculo anterior, outros acreditam que ele
seja muito alto. Por isso, eles usam uma
porcentagem, aumentando o valor do
produto entre 20 a 30%. Para saber quanto
custa 30%, o cálculo é feito da seguinte
maneira: R$8,80 (o valor do nosso bolo
fictício) x 0,30 = R$2,64. Ou seja, R$2,64 é
30% de R$8,80.
Em seguida, você soma os 30% (R$2,64)
aos R$8,80 (valor de custo do bolo),
obtendo o valor final de R$11,44 por bolo.
Supondo que você venda cada bolo por
R$23,00, o lucro será de R$11,56 por
produto (R$23,00 menos R$11,44)!
64
Lembrem-se: esses cálculos e dicas
podem ser utilizados para qualquer produto
que você deseja vender, basta adaptar!
ONDE VOCÊ PODE VENDER SEUS

Brigadeiro Gourmet
- Salão de beleza.
- Centros comerciais
– para as funcionárias das lojas;
- Encomendas para festa, , use a
criatividade nas embalagens
- Kits individuais de aniversários para
escola;
- Na porta de faculdades,
- Pontos de venda como: restaurantes,
cantinas de escolas ou faculdade
. - Ponto de ônibus
- Outros (são centenas de lugares que
você pode vender seus produtos, seja
criativa)
65
Agradecimento
Caro alunos e alunas, espero que

você tenham gostado do ebook, foi
com muito esforço, dedicação,
amor e carinho que preparei cada
item deste ebook para vocês!
Espero do fundo do meu coração
que vocês possam colocar tudo em
prática, possam realizar vendas,
encomendas e etc. Eu acredito no
potencial de cada um de vocês, no
inicio pode parecer dificil, mas logo
você verá a tua vitória.
Deus abençoe os seus caminhos!
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Reservados 66

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Doces Gourmet 2.

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos

Brigadeiro Gourmet de Café

Brigadeiro Gourmet de Pistache

Tempo de preparo: 30 minutos

Brigadeiro Gourmet de Limão

Esta receita rende cerca de 40 a

Brigadeiro de Banana Com

PREPARO: 30 minutos TEMPO

IMPORTANTE: Sempre recomendo usar

BRIGADEIRO SABOR CHURROS

PREPARO: 10 minutos TEMPO DE

DICA: você pode substituir o Oreo por

DICA: Se desejar, substitua o NESCAFÉ®

BRIGADEIRO DE KIT KAT

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

Modo de preparo do Brigadeiro Romeu e

Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet

Modo de preparo do Brigadeiro

Brigadeiro Gourmet de Baunilha

QUALIDADE DOS PRODUTOS

Seja criativa e coloque alguma etiqueta

Existe uma crença de que o brasileiro

2. Adicionando 20 a 30% no valor

ONDE VOCÊ PODE VENDER SEUS

Caro alunos e alunas, espero que

Deus abençoe os seus caminhos!

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