Fonte: Google

Tabela de branqueamento

COZINHAR TEMPO DE
VEGETAIS OBSERVAÇÕES
POR ESTOCAGEM
Abóbora Cortar em pedaços
2 min 6 meses
Abobrinha Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua
—- 6 meses

Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em

Acelga
pedaços 2 min 6 meses
e congelar crua
Beterraba
Cortar em rodelas ou pedaços 8 min 8 meses
Berinjela
Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses

Brócolis Deixar de molho por 10 minutos em água com vinagre

3 min 12 meses
e cozinhar com água e sal

Cebola Picada ou em rodelas, também pode ser congelada

2 min 10 meses
crua

Cenoura Em rodelas ou cubos: branquear | Ralada: congelar

3 min 10 meses
crua
Cogumelo
Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal 3 a 5 min 6 meses
Couve
Cortar bem fina e jogar água fervente em cima —- 6 meses
Couve-flor
Separar os buquês e cozinhar com limão 3 min 8 meses
Espinafre Em folhas ou picado
2 min 12 meses
Mandioca (ou
Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear
aipim) —- 6 meses
Mandioquinha Descascar e cortar em pedaços
3 min 6 meses
Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras
5 min 8 meses
Milho em grãos —-
2 min 8 meses
Pimentão Cortar, tirar as sementes e congelar cru
—- 12 meses
Quiabo —-
2 min 6 meses
Repolho branco ou
Separar as folhas
roxo 2 min 6 meses
Vagem —-
2 min 12 meses
Como congelar alimentos?

Tabela de congelamento e descongelamento

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Descascar, cortar em pedaços e congelar
Em temperatura ambiente ou direto
Abóbora madura crua. 10 meses
para cozinhar.
Se preferir, congelar cozida ou em purê.
Lavar, deixar secar, não descascar, cortar
Abobrinha Direto para o cozimento. 10 meses
em rodelas, escaldar por 1 minuto.
Acelga e Lavar, secar, picar e escaldar por 2 Direto do freezer para o fogão ou
6 meses
almeirão minutos. em temperatura ambiente.
Lavar bem, descascar, cortar em
Aipim Se armazenado cru, sai direto do
pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. 8 meses
(mandioca) freezer para o cozimento.
Após cozido, resfriar por 3 minutos.
Em temperatura ambiente ou direto
Alho Inteiro ou picado, besuntado com óleo. 6 meses
no preparo de outros pratos.
Lavar e cozinhar por 7 minutos com suco
Alcachofra de limão na água. Em temperatura ambiente. 8 meses
Resfriar por 3 minutos.
Lavar, limpar e escaldar por 2 minutos
Em temperatura ambiente ou direto
Aspargos (talos finos) ou 4 minutos (talos 8 meses
para cozinhar.
grossos).
Batatas cozidas escurecem e ficam sem Purê: 3
gosto quando congeladas. meses; Semi-
Direto para fritar, no forno ou em
Batata Pode-se congelar a batata em forma de fritas
temperatura ambiente.
purê, bolinhos, refogados, sopas, e fritas: 3 a 6
pré-fritas ou fritas como chips ou palha. meses
Cozinhar 3 minutos, descascar.
Usar esse mesmo procedimento para
Batata-doce Em temperatura ambiente. 3 meses
cará ou
inhame.
Descasque, corte em fatias ou cubos,
deixe de molho com água e sal por 10
Em temperatura ambiente ou direto
Berinjela minutos. 10 meses
para cozinhar.
Escalde por 3 minutos em água com
limão.
Cozida, pronta para servir, inteira ou em
Beterraba Em temperatura ambiente. 6 meses
fatias.
Deixar de molho com água, sal, suco de
limão.
Brócolis Direto para terminar de cozinhar. 10 meses
Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo
da espessura dos talos.
Não descongelar.
Broto de feijão Lavar, escaldar por 2 minutos. 6 meses
Direto para refogar.
Crua, inteira, descascada, picada.
Não descongelar.
Cebola Escaldar por 2 minutos. 6 meses
Direto para refogar.
Em forma de purê.
Lavar. Picar bem.
Embalar em pequenas porções ou em
fôrmas
de gelo com água.
Cebolinha Não descongelar.
Outro processo é secar completamente, 12 meses
(cheiro verde) Direto para refogar.
colocar em saco plástico e levar para
congelar.
Depois de dura, amassar bem para
quebrar e embalar a vácuo.
 Raspe. Sai direto do freezer para o fogão,
Cenoura Escalde 3 a 5 minutos, conforme o até terminar 10 meses
tamanho e grossura. o cozimento.
Descascar, cortar e escaldar 1 a 2 Não descongelar.
Chuchu 8 meses
minutos. Direto para refogar.
Escolher os bem frescos.
Cortar os maiores em fatias.
Deixar 15 minutos de molho em água
Cogumelo
com limão. Fritar na manteiga. Em temperatura ambiente. 3 meses
(champignon)
Embalar com o caldo.
Pode-se também fervê-los em água com
um pouco de limão por 2 minutos.
Cortar em tiras finas. Não descongelar. Cru: 1 mês;
Couve-manteiga
Escaldar por 2 minutos ou congelar crua. Direto para refogar. Esc.: 6 meses
Separar os buquês.
Deixar de molho em água e sal por 15 Direto do freezer para o fogão até
Couve-flor minutos. Lavar. ficar 6 meses
Escaldar em água com limão por 3 no ponto.
minutos.
Direto do freezer para o fogão até
Crua, debulhada, sem lavar.
Ervilhas ficar 12 meses
Se preferir, escaldar por 1 minuto.
no ponto.
Retire as folhas, lave e escalde por 2 Não descongelar.
Espinafre 10 meses
minutos. Direto para refogar.
Grãos: cozidos totalmente ou escaldados
Não descongelar.
por 3 minutos.
Milho verde Direto para refogar na água 8 a 12 meses
Congelar com ou sem casca.
quente.
Espigas: escaldar por 5 minutos.
Escaldar 3 a 4 minutos na água com Cozinhar ainda congelado até ficar
Palmito 8 meses
limão. no ponto.
Novo e macio.
Lave e remova os talos.
Quiabo Em temperatura ambiente. 8 meses
Não corte nem quebre.
Escalde 2 minutos inteiros.
Retire as folhas.
Rabanete Lave, descasque e corte em dois. Em temperatura ambiente. 3 meses
Escalde por 1 minuto.
Remover as folhas externas. Cru: 1 mês;
Repolho (branco Não descongelar.
Lavar e cortar em tiras finas. Esc.: 10
e roxo) Direto para refogar.
Escaldar 2 minutos ou congelar cru. meses
Não descongelar.
Salsa Lavar, secar bem, picar. 12 meses
Direto para refogar.
Não descongelar.
Tomate Como suco, purê ou molho. 12 meses
Direto para refogar.
Cortar as extremidades.
Não descongelar.
Vagem Retirar os fios. Inteiras ou cortadas. 10 meses
Direto para refogar.
Escaldar por 2 ou 3 minutos.

• A água do branqueamento pode ser usada várias vezes, mas procure usar o mesmo tipo de vegetal
para não misturar os sabores.
• Alguns vegetais podem escurecer mesmo fazendo o branqueamento. Para evitar isso, coloque um
pouco de suco de limão na água. São eles: aipo,alcachofra, berinjela, cogumelo e palmito.

Quais legumes e hortaliças não podem ser congelados?

Tomate, rabanete e pepino não devem ser congelados. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo
excesso de amido que contém,o que faz absorver muita água, amolecer, esfarelar e escurecer, mas pode ser
congelada na forma de purê, bolinhos ou suflês. Os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem
ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.