Cartilha Do Destilador Caseiro 2021

CARTILHA DO DESTILADOR CASEIRO
01
Bem vindo ao nosso grupo, essa cartilha foi criada para
você que quer iniciar a sua produção de bebida destilada
em casa, estamos sempre dispostos a ajudar com suas
dúvidas no whatsapp, mas aqui segue alguns princípios
básicos que precisamos saber sobre a arte de destilar.
Equipamentos usados
Termômetro
É um aparelho usado para medir a temperatura ou as variações de temperatura.
Existem vários modelos e marcas, é bem fácil de encontrar
Refratômetro
é um instrumento óptico utilizado para medir o índice de refração de
uma substância translúcida.
Usamos para medir o (brix) açúcar contido em uma solução.

Densímetro
É um aparato que tem por objetivo medir a massa específica (também
chamada densidade) de líquidos.
Ele também mede a quantidade de açúcar em uma solução.
Alcoômetro
Indicado para medir o teor de álcool de uma solução água mais álcool na
faixa de 0 a 100° GL.
Sacarímetro de Brix
O Sacarímetro de Brix é um instrumento destinado a medir o

teor de açúcar em solução, determinar o percentual da
sacarose na água.
Alambique
pode
Existem vários tipos de alambiques, você pode comprar ou até mesmo

fabricar seu próprio, o importante é fazer com segurança, então dúvidas
essas dúvidas devem ser esclarecidas no grupo.
No seu modelo mais tradicional, o alambique é composto por
três partes: o pote, onde o mosto da bebida é fermentado e
aquecido; o pescoço de cisne, por onde o álcool evaporado
sobe e, por fim, o condensador, onde o vapor de álcool
condensa e volta a se tornar líquido.
Nomenclatura
Mosto: mistura açucarada destinada para a

fermentação alcoólica.
Vinho: mosto depois de fermentado, quando está

pronto pra beber ou destilar.
Brix: a quantidade de açúcar que contém em uma

solução.
Vinhaça: é o que sobra dentro do alambique após a

destilação.
Arrasto: é quando passa vinho pela serpentina sem

evaporar e condensar e passa para o destilado.
Congêneres: são todos os compostos encontrados na

bebida, podem ser bons ou ruins.
Pé de Cuba: é a mistua de sólidos e leveduras que

fica decantado no fundo do balde fermentador.
Cortes
Para que tenha uma bebida de qualidade e segura é
importante seguir corretamente os cortes.
Cabeça
A Cabeça é o inicio do processo de destilação, são
vapores voláteis que começam a entre 56.5C. e 77.1C.
conforme mostra a imagem acima, essa parte chamada
de cabeça precisa ser descartada pois contem além do
metanol outras substâncias que fazem mal para a saúde
o Metanol pode levar a cegueira e até a morte, então é
de extrema importância o Destilador Caseiro fazer
corretamente esse corte.
Como Cortar a Cabeça
Apesar de ser um assunto bastante polêmico,

recomendamos sempre que faça:
2% mosto de Cereais
4% mosto de Frutas
1% para Cachaça (Caldo de Cana)
Esse cálculo é feito sobre o total de vinho no alambique.
Exemplo: alambique de 10 litros
Você bota 8 litros de Vinho então deverá fazer o corte
de 2% = 160 ml para mosto de cereais e 4% = 320 ml
para mosto de frutas.
Essa é a primeira parte que sai do alambique e deve ser

descartada.
Acreditamos que com isso você vai eliminar qualquer
possibilidade de estar levando o metanol para sua
bebida, pois essa porcentagem já tem uma margem de
segurança.
Mesmo que em destilarias façam cortes bem menores
sempre recomendamos o Destilador Caseiro esse corte.
1 – as grandes destilarias tem acesso a laboratório para

analise do Destilado.
2 – O destilador caseiro vai destilar em pequenas

quantidades, então o que se descarta é pouco e não vale
arriscar a nossa saúde e de amigos.
Coração
Deve se tirar o coração logo depois de separar a cabeça.
Use um alcoômetro e vai destilando , quando o

destilado chegar a 40 Abv. Já está na hora de cortar o
coração, pois apartir dai já começa a cauda.
Essa parte (coração) é a parte nobre do seu destilado o

aproveitamento varia entre 10 a 25% isso depende
muito do mosto, fermentação e a leitura do brix (açúcar)
no inicio e fim da fermentação. Mantendo cuidados
básicos e uma boa receita você pode ter um bom
aproveitamento de coração.
Cauda
É a parte que sai abaixo de 40% abv no processo
de destilação, ela e separada mais não pode ser
descartada.
Cauda é uma solução de óleos fúseis, que misturado ao
coração vai causar turbidez e gosto ruim.
Existem variantes no conceito de corte, mais
aconselho usar essas proporções.
“Melhor coração na cabeça do que a cabeça no coração”
Não deixe de acompanhar os vídeos do nosso Canal do youtube, lá

temos vários vídeos falando sobre esses assuntos.

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CARTILHA DO DESTILADOR CASEIRO

Existem vários modelos e marcas, é bem fácil de encontrar

Usamos para medir o (brix) açúcar contido em uma solução.

Ele também mede a quantidade de açúcar em uma solução.

O Sacarímetro de Brix é um instrumento destinado a medir o

Existem vários tipos de alambiques, você pode comprar ou até mesmo

Mosto: mistura açucarada destinada para a

Vinho: mosto depois de fermentado, quando está

Brix: a quantidade de açúcar que contém em uma

Vinhaça: é o que sobra dentro do alambique após a

Arrasto: é quando passa vinho pela serpentina sem

Congêneres: são todos os compostos encontrados na

Pé de Cuba: é a mistua de sólidos e leveduras que

Como Cortar a Cabeça

Apesar de ser um assunto bastante polêmico,

Essa é a primeira parte que sai do alambique e deve ser

1 – as grandes destilarias tem acesso a laboratório para

2 – O destilador caseiro vai destilar em pequenas

Deve se tirar o coração logo depois de separar a cabeça.

Use um alcoômetro e vai destilando , quando o

Essa parte (coração) é a parte nobre do seu destilado o

“Melhor coração na cabeça do que a cabeça no coração”

Não deixe de acompanhar os vídeos do nosso Canal do youtube, lá

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