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O deposito inferior, o qual possui 1050 m², neste estão localizados os maiores volumes
acondicionados em pellets com um tipo de mercadoria apenas, sendo de fácil localização e transporte. No
depósito inferior as mercadorias são armazenadas e separadas por segmentos de bebidas, mercearia pesada
e limpeza, enquanto no depósito superior as mercadorias estão separadas na sua grande maioria por
fornecedor, facilitando o trabalho dos repositores e promotores das empresas fornecedoras. No depósito
superior as mercadorias também são acondicionadas em pallets, porém com uma variedade maior por pallet
e também em prateleiras para um maior aproveitamento do espaço principalmente nos segmentos de grande
variedade. Atualmente, trabalham no estoque da matriz do SBP vinte e três (23) pessoas, sendo dois
supervisores (um por cada turno), 5 conferencistas e 16 ajudantes gerais. Fazendo-se as melhorias
necessárias o SBP espera reduzir em 60 % seu pessoal de estoque para melhorar seus custos operacionais.
No processo de armazenamento, as mercadorias são transportadas por empilhadeiras, paleteiras e
carrinhos de plataforma até o local de destino, onde ficam armazenados para posterior transferência para
outras filiais ou para a reposição no próprio supermercado. Tanto no depósito superior quanto inferior, não
há uma identificação da localização das mercadorias, apenas há uma demarcação dos corredores que
servem de área de circulação.
A ausência de identificação do local de armazenamento das mercadorias tanto por fornecedor como
por variedade é uma dificuldade para as pessoas que trabalham no depósito da matriz, isso dificulta o
controle de estoque e o processo de transferência de mercadorias para as filiais. Portanto, pode-se observar
situações em que a mercadoria não é armazenada no mesmo local ou até podendo estar armazenada em dois
locais distintos dificultando o processo de transferência e reposição no supermercado.
Outro fator de dificuldade é o transporte da mercadoria do depósito inferior para o depósito superior,
pois é necessário ser feito por uma empilhadeira trafegando no fluxo dos veículos que utilizam o
estacionamento. Nesse processo de armazenar as mesmas mercadorias em dois locais, considerando o
deposito superior e inferior é necessário um grande controle para não haver falta de mercadorias no
depósito superior principalmente em finais de semana, momento em que os colaboradores do depósito não
trabalham. Uma das consequências nesse processo é a interferência no faturamento dos supermercados,
pois a mercadoria se encontra no depósito não estando no ponto de venda.
Tipos de controle
Os controles na gestão de suprimentos utilizados atualmente nos SBP se baseiam no controle de
inventário rotativo, com ênfase no controle dos estoques classificados pela curva ABC do estoque, além das
contagens dos estoques com saldo negativo e produtos que não giram durante o período superior a 180
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dias. Dessa forma são analisados os índices de diferença de estoque, considerados como perda em cada
supermercado, fazendo parte de um indicador para o programa de participação nos re sultados. Nesse
indicador de perdas são considerados todos os lançamentos de entradas de estoque subtraindo as saídas,
sendo o saldo confrontado com o faturamento bruto de cada supermercado.
caixas padronizadas e, o sistema começou o processo de utilização com cerca de 30.000 caixas. As prateleiras
existentes foram removidas e substituídas por prateleiras especiais para acomodar as novas caixas, codificadas
e organizadas na cor azul. O antigo espaço de 8.000 m2 para armazenamento foi consolidado e reduzido para
3.000 m2. As peças existentes no estoque “N” são:
O tempo de seleção e movimentação dos pedidos também foi reduzido devido ao espaço e facilidade de
localização e separação dos pedidos. Agora, selecionadores de pedidos têm distâncias muito menores para
percorrer e separar os pedidos, o que poupa tempo e aumenta a eficiência.
O novo sistema de código de barras implementado com as novas caixas também lhes permite localizar peças
mais rapidamente dentro do espaço menor. A redução do espaço necessário para o armazenamento permitiu
utilizar o novo espaço disponível para ser utilizado para armazenar os produtos e caixas de maiores dimensões.
Inventário
O inventário nos SBP é realizado no último trimestre de cada ano, sendo que o ano fiscal encerra em
31 de dezembro de cada ano. No último ano a média do inventário do SBP foi de R$ 5,851 milhões e, o
custo de armazenagem calculado para esse período foi de R$ 1,697 milhões que foi crucial para a
reestruturação da área de logística do SBP. Durante os meses de outubro, novembro e dezembro são
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realizadas as contagens de todas as mercadorias em posse das unidades de supermercado SBP. Neste
processo são definidas as equipes responsáveis por cada categoria ou fornecedor, sendo essa contagem
realizada sempre após o fechamento dos supermercados. Essa contagem é feita em duplas, onde cada dupla
é responsável por um determinado fornecedor realizando a contagem de todos os itens que constam nesse
relatório. No relatório constam os produtos a serem contados com código de barras, código interno,
descrição e também saldo de estoque existente.
As divergências entre a contagem do estoque físico e o estoque no sistema são ajustadas no dia
seguinte, sendo que em caso de divergência muito grande o produto será recontado a fim de realmente
verificar se a diferença se confirma, sendo essa recontagem feita por outra equipe, ou seja, não é reali zada
pela equipe que realizou a contagem inicial.
Para um melhor controle das contagens utiliza-se uma planilha, conforme Anexo B, em que constam
todos os fornecedores, na mesma são feitos os registros da data em que a mercadoria pertencente a
determinado fornecedor foi contada, além do valor das divergências, sejam elas entradas ou saídas, criando
um indicador de perdas e sobras por fornecedor. O cronograma do inventário de final de ano é de
responsabilidade de cada coordenador de supermercado, estando envolvidas nesse processo os
colaboradores de cada unidade com atuação no depósito e na reposição de mercadorias.
No processo de inventário nota-se a dificuldade em realizar os registros das contagens, pois
atualmente são utilizados relatórios ou planilhas em que são registradas por escrito as quantidades contadas
no depósito e no ponto de venda, podendo dessa forma ocorrer registros inadequados. Esse processo pode
ocasionar distorções nos estoques, além de gerar um custo tributário, pois toda a mercadoria lançada na
operação de saída para perda deve ser tributada, enquanto as entradas não geram nenhum crédito de
impostos.
Indicadores
Os indicadores atualmente utilizados na gestão de estoques dos supermercados são o giro dos
estoques, percentual de perdas e ganhos, percentual de trocas e a margem de contribuição dos produtos
comercializados. Sendo que através desses indicadores são tomadas as decisões em reduzir ou aumentar
pedidos, verificar processos, evitando dessa forma um alto nível de rupturas e perdas e da mesma forma
evitando níveis de estoque elevados. Relacionado ao giro de estoques nos SBP pode-se destacar a existência
de um indicador para monitorar a rotatividade dos estoques em cada supermercado, sendo tanto em
quantidade física quanto em valores. Esse indicador é avaliado pelo estoque total, mas também relacionado
por categoria obtendo uma avaliação mais criteriosa de cada grupo de produtos.
No indicador de perdas cada supermercado possui uma meta por semestre, a qual está relacionada
ao programa de participação de resultados. Nesse programa são definidas as metas de faturamento e
percentual de perdas de cada supermercado, sendo estas monitoradas mensalmente e em caso de
atingimento dessas metas nas unidades e o atingimento da meta global cada colaborador recebe a metade
do salário base até o teto de R$1.000,00 (Um mil reais) como premiação em cada semestre. Esse percentual
de perdas é obtido através da diferença entre o total de saídas e o total de entradas de produtos, ambos
oriundos de contagens e ajustes de estoque, dividida pelo faturamento da unidade. Esses índices são
monitorados mensalmente, porém a meta é semestral.
Quanto ao percentual de trocas não existe um controle identificando as trocas por avaria ou por
vencimento (separadamente), sendo monitorado apenas o montante de trocas em relação às vendas desses
produtos. Em caso de volumes muito elevados de trocas em relação à venda do produto, o comprador faz
uma avaliação reduzindo a quantidade a ser comprada e em casos extremos o produto é desativado do
cadastro, não sendo mais comercializado pelos supermercados.
A margem de contribuição das estratégias tanto de compra quanto de exposição, sendo
paralelamente avaliado em relação às perdas e ao giro de estoques. Com relação aos indicadores verifica-
se que os supermercados não possuem um indicador de acuracidade de estoques sendo essa uma
informação importante na gestão de suprimentos.
Reposição das mercadorias
Todas as unidades dos supermercados, sendo que cada supermercado possui uma equipe de
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repositores para colocar as mercadorias nas gôndolas. Além dos repositores dos próprios supermercados,
também são disponibilizados repositores das empresas fornecedoras de mercadorias, ou seja, grande parte
das empresas disponibiliza um funcionário para fazer a reposição dos produtos da própria empresa.
Um dos principais produtos de vendas do supermercado é o Laptop Toshiba LT-5300 Pro que
tiveram as seguintes vendas de janeiro a maio, nas seguintes quantidades: 850, 900, 950, 900 e 1.020
unidades mensais. Para definir a quantidade de compras desse laptop junto a Toshiba, é necessário fazer
uma previsão de vendas para junho pelo método do mínimo quadrado.
Esse processo de reposição envolve o controle das rupturas, controle das datas de validade das
mercadorias e a limpeza e organização das gôndolas. Na reposição das mercadorias o repositor faz o
processo de deslocar a mercadoria do depósito para a área de vendas do supermercado disponibilizando a
mercadoria no espaço pré-definido para cada marca. Durante esse processo é imprescindível a conferência
das datas de validade, tanto das mercadorias expostas na área de venda, quanto das mercadorias que estão
sendo deslocadas do depósito.
Processo de venda
A comercialização das mercadorias é feita através do registro nos caixas, conforme Figura 4, s endo
esse registro feito através do código de barras de cada produto. Esse registro permite a identificação dos
produtos para a atualização dos estoques, sendo que essa atualização é realizada a noite, através da geração
das vendas à vista e por convênios, gerando a venda dos produtos e atualizando o saldo dos clientes
cadastrados. Para dar suporte ao processo de venda cada supermercado possui Fiscais de caixa, que
monitoram o processo de venda auxiliando em todo o processo operacional das operadoras de caixa.
No processo de venda quando algum produto não está cadastrado ou quando o leitor de código de
barras lê corretamente o código, o processo de venda é interrompido automaticamente pelo sistema, sendo
necessária a intervenção da fiscal de caixa para continuar a operação. O ano fiscal encerrado mostrou que o
SBP faturou R$ 15,805 milhões considerado com um bom resultado de vendas.
Apesar do circuito de filmagem e a supervisão das fiscais de caixa, uma das maiores dificuldades no
processo de venda é rastrear se todos os itens são registrados, pois cada operadora de caixa faz o registro de
todos os itens tendo como supervisão as fiscais de caixa. Outra dificuldade é quanto às caixas secundárias
principalmente de leite e bebidas, em que a operadora registra uma quantidade maior de unidades informando
manualmente essa quantidade, para não realizar o registro individual de cada produto. Esse processo pode
ocasionar a perda de mercadorias e consequentemente prejudicando o resultado da categoria na qual o
produto está cadastrado, interferindo no resultado final dos supermercados.
Fornecedores
Atualmente os SBP são atendidos por aproximadamente 746 fornecedores, sendo que os 30 maiores
representam 52% das compras efetuadas pelos supermercados o fim do ano passado. Na sua grande maioria
os supermercados compram suas mercadorias diretamente das grandes companhias e indústrias,
direcionando apenas um pequeno volume para distribuidores ou atacados.
Os fornecedores também são classificados pelo nível de participação nas compras, através da curva
ABC de fornecedores. Com relação às grandes companhias existe uma preocupação em atingir os volumes
de crescimento dos mesmos, mantendo as compras diretamente das indústrias, obtendo uma maior
competitividade no mercado. Por parte dessas grandes companhias e indústrias existe uma pressão muito
grande em trabalhar com todo o mix de produtos, afinal é dessa forma que aumentam sua participação nos
supermercados.
Produtos vencidos e avariados
Os produtos vencidos e avariados são armazenados em local específico sendo separados em
alimentos e produtos de limpeza e perfumaria. O local onde são armazenados é isolado das demais
mercadorias, sendo uma área específica para o armazenamento desses produtos. Esses produtos constam no
estoque da unidade, porém sendo identificados como vencidos e avariados, através de um ponto de
estocagem distinto o qual é descrito como AL 26. Apesar de estarem impróprias para comercialização ainda
fazem parte do inventário dos supermercados. A partir do momento em que a mercadoria se encontra
imprópria para a comercialização é realizado um lançamento para identificar a mudança do ponto de
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estocagem, sendo identificado como produto vencido ou avariado. Após o lançamento o produto é
armazenado no local onde se encontram todos os produtos que não podem ser comercializados.
Esse tratamento ocorre com todas as mercadorias que não necessitam de refrigeração, sendo essas
por sua vez estocadas em uma câmara fria específica para produtos vencidos e avariados. No caso dos
produtos de hortifrúti, açougue e padaria os mesmos não ficam armazenados sendo descartados
instantaneamente, sendo apenas comunicada a quantidade a seu respectivo fornecedor e após, realizada a
negociação para troca das mercadorias ou indenização por depósito em conta.
Os produtos vencidos e avariados são negociados com cada fornecedor em forma de troca das
mercadorias ou indenização, sendo esse processo de responsabilidade do setor de compras. Essa
negociação normalmente é feita no momento da realização de um anovo pedido de compra.
Questões
i. Qual é a função da gestão de materiais?
ii. Qual é a finalidade do gestor de materiais fazer previsão de demanda?
iii. Quais são os métodos de previsão de demanda e o mais importante?
iv. Para que serve o ponto de pedido e qual sua importância?
v. Qual a finalidade de calcularmos o custo de armazenagem?
vi. A curva ABC é uma ferramenta usada para qual finalidade?
vii. O cálculo de giro de estoques serve para qual finalidade?
viii. Como a logística impacta o custo Brasil?
ix. Quais são os seis passos para o custo ABC?
x. Qual a importância de estabelecermos custos logísticos?