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RECEITAS
DE NATAL
RECEITAS CASEIRAS, FÁCEIS E DELICIOSAS

ROSANA MADJAROF
RECEITAS
DE NATAL
QUERI DO AMI GO,
QUE ESTAS RECEI TAS
DEI XEM SUA MESA
AI NDA MAI S LI NDA E
GOSTOSA NA NOI TE
DE NATAL.
QUE O
SEU NATAL
SEJA REPLETO
DE PAZ, AMOR
E SABEDORIA

ROSANA MADJAROF
1 EDIÇÃO - 2021
APRESENTAÇÃO

Sempre fui uma apaixonada por culinária. Ainda

criança, lembro que eu gostava de brincar de casinha,
e queria cozinhar nas minhas panelinhas de alumínio.

Certa vez, meu pai me deu de presente uma copa

cozinha infantil, com fogãozinho, pia e armários. As
idéias começaram ali. Eu acendia uma vela na boca do
fogãozinho, e começava a minha arte com as
panelinhas.

D vinas
Com meu amado e saudoso paizinho, eu aprendi a

RECE TAS
fazer várias comidas búlgaras e russas, as quais faço
até hoje, e com a minha mãe eu aprendi o melhor
tempero de bife desta vida.

Os bolos que minha mãe fazia eram demais, tanto os

de aniversário, como os bolos do dia a dia. Minha mãe
sempre foi uma excelente cozinheira, mas hoje já está
com 86 anos, e com a doença de Alzheimer.

Com apenas 13 anos, eu me sentava em frente ao

aparelho de TV, preto e branco, e assistia todos os
canais de culinária.

Eu tinha um caderno (que tenho até hoje), e ali

escrevia as receitas que eram passadas na TV. Na
época não existia computador, nem celular, e tudo era
muito artesanal e genuíno. Eu sonhava em fazer
pratos sofisticados, requintados, e sempre buscava por
essas receitas, mas não era tão simples assim.
Nós éramos pobres, e não
dava para comprar os
produtos necessários para
elaborar as receitas, então
comecei a fazer o trivial, e
gostei muito!

Com o passar dos anos, e

com novas condições de
vida, pude me aperfeiçoar
um pouco mais, e partir para
pratos mais elaborados.
Cheguei a fazer até um curso
de foundue, com uma
socialite... rsss Amei!!!

São tantas lembranças, que

eu teria que escrever um
livro.

Hoje eu continuo amando a

arte culinária, e o que mais
me dá prazer é poder dividir
o que eu sei, mesmo que não
seja muito, com todas as
pessoas que, assim como eu,
não têm medo de aprender,
de errar, de tentar, e de
acertar.
Índice
Requinte à mesa 05
Tradição: vermelho e verde 08
Como decorar uma árvore de Natal 10
Como arrumar a mesa de Natal 16

Entradas
Trouxinhas de alface americano 22
Queijo brie natalino 23

Saladas
Salpicão de frango defumado 25
Salada de grão de bico natalino 26

Pratos Principais
Peru natalino com batatas ao murro 28
Pernil de cordeiro ao molho de menta 31
Picanha flambada ao molho de laranja 33
Batata com presunto e creme de leite 35
Fatias de presunto com abacaxi 36
Farofa de castanha do pará 37
Arroz a grega 38

Sobremesas
Pavê de avelãs 40
Flan de chocolate com frutas vermelhas 41
Panna cotta com frutas vermelhas 42
Torta de ricota com passas 45

BÔNUS
Bolo de nozes da vó Rosa 47
Talharim com frango cremoso da vó Jacy 50
Banitsa Búlgara 52
Ramequim Búlgaro 55
 Requinte a mesa

Requinte a mesa
Ser uma anfitriã elegante não é tão difícil quanto
parece. Conhecendo regras básicas sobre como
receber e se comportar, o jantar requintado será
inesquecível.

Durante
RECE TAS D vinas
O guardanapo pode ser colocado em cima do
prato, dobrado de diferentes formas. Você também
pode usar belos porta-guardanapos;
Ao perceber que o convidado cometeu uma gafe,
demonstre que nada aconteceu para não deixá-lo
constrangido. Imitá-lo pode fazer o erro ficar pior;
Provavelmente entre o grupo haverá alguns que
não se conhecem. Cabe à dona da casa apresentá-
los e integrá-los no ambiente; Aproxime-se,
converse com todos e cuide para não dar atenção
apenas aos mesmos convidados;
Evite que a música alta demais prejudique a
conversa entre as pessoas. O ideal é um volume
que todos possam ouvir e falar naturalmente;

05
É a anfitriã quem pede aos convidados que se
sentem à mesa. Ela indica os lugares que cada um
deve ocupar;

D vinas
Se não souber como utilizar os talheres, não faça

RECE TAS
comentários sobre esta dificuldade em voz alta.
Disfarce e observe a pessoa ao lado;
Na mesa, jamais se debruce sobre ela ou o prato. E
lembre-se de que é o garfo que deve ser levado à
boca e não o contrário; Antes de levar o copo à
boca, limpe-a discretamente para evitar manchá-lo
de batom ou comida;
Não corte as folhas de alface. Treine dobrá-las com
a faca na mão direita; Lembre-se de acrescentar
frutas ao cardápio para agradar as pessoas que
estão de dieta;
Nunca coloque grandes porções de comida na boca
e nem faça ruídos ao mastigar, tomar sopa. Falar
de boca cheia nem pensar!
Faz parte da boa recepção promover entre os
convidados o clima de integração e descontração;
Os anfitriões não se levantam da mesa antes que
todos terminem a refeição;
Palitos na mesa, nem pensar! Nem mesmo
paliteiros.

06
 Requinte a mesa

Depois

É uma atitude de extrema cordialidade mandar um

cartão de agradecimento ou telefonar à anfitriã
depois da festa ou jantar;
Nunca critique pessoas que estavam na festa,
porque todos que estavam lá possuem, de uma
forma ou de outra, alguma relação com a anfitriã;
O cafezinho finaliza o jantar. Os bombons são
ótimos acompanhamentos para este momento;
Licores e conhaques são servidos depois do café
(pelo menos 15 minutos), na sala. Aí, é a vez do
dono da casa mostrar carinho e atenção, servindo
cada convidado;

RECE TAS D vinas

Se o papo continuar ótimo depois da festa, prepare
uma bandeja com sucos de frutas, espumantes
coloridos, mentolados e fresquíssimos;
Ao final de um jantar, o cansaço estará acumulado,
mas tente não demonstrar isso;
Para evitar ser taxado de mal educado, espere cerca
de 30 minutos após o café para ir embora. Na
mesa, os arranjos de flores não devem ultrapassar
30 cm de altura para não prejudicar a visão entre
as pessoas. Seus aromas também devem ser suaves.

07
 Tradição: Vermelho e verde

Os símbolos natalinos têm alguns significados e a

tradição que uniu as cores vermelho e verde, por sua
vez, também têm inúmeras explicações. Uma das
histórias que contam sobre a tradição que uniu as duas
cores vibrantes nasceu há mais de 800 anos entre os
godos, antigo povo da região hoje conhecida como
Alemanha. Na noite mais longa do Inverno, no dia 22
de dezembro, eles enfeitavam um pinheiro verde com
maçãs vermelhas e o colocavam dentro da casa
voltado para o poente, em homenagem ao deus Sol.
Era um costume pré-cristão.

A árvore adornada com frutas vermelhas lembrava

aos moradores que, apesar da grande escuridão, o sol,

D vinas
simbolizado pelas maçãs, voltaria para iluminar a

RECE TAS
Terra e assim trazer de volta a vida, representada pela
árvore. Mais de 100 anos depois, na mesma região e
quase na mesa data, os rituais que festejavam o deus
Sol foram adotados pela igreja cristã para comemorar
a vinda de Jesus Cristo ao mundo, no dia 25 de
dezembro. A associação tinha razão de ser. Segundo os
Evangelhos, Cristo também simboliza a luz (o Sol), a
verdade e a vida (a árvore). Assim, mais uma vez,
verde e vermelho foram convidados para
testemunhar um nascimento.

09
 Como decorar a árvore de Natal

A decoração da árvore de Natal é uma tradição com

largos séculos que, ao longo dos últimos anos, tem
vindo a adquirir contornos ultra-contemporâneos e
cada vez mais originais. Mesmo assim, há quem goste
de manter a tradição, utilizando, ano após ano, os
mesmos ornamentos que, muitas vezes, até são
passados de geração em geração. Independentemente
do material que tem para trabalhar, seja criativa,
surpreenda e deixe-se surpreender!

Escala e Proporção

A localização é importante quando o assunto é montar

D vinas
ou trazer um pinheiro para dentro de casa: antes de

RECE TAS
mais nada terá de caber e, segundo, terá de ser
apropriado para o espaço em questão. Uma sala
espaçosa com tetos altos vai impressionar com uma
árvore de Natal de 2 metros, ao contrário de um
apartamento pequeno que requer uma árvore de um
porte menor, talvez daquelas que se possam colocar
sobre uma mesa, para uma decoração natalícia
igualmente elegante. Tendo em conta o tamanho da
árvore, vamos escolher cuidadosamente as suas
decorações, ou seja, uma árvore grande e vistosa
requer ornamentos grandes e vistosos; tal como uma
árvore pequena pede uma decoração à sua medida.
Você não iria gostar de ver um pinheiro de 2,5 metros
com bolas de 2 cm ou então uma árvore de 1,5 metro
com decorações de 30 cm. O equilíbrio da sua árvore
é um fator chave para obter um resultado final
deslumbrante!

11
 Como decorar a árvore de Natal

A base

Embora um pinheiro natural requeira um recipiente

adequado para o seu tronco e água, nada o impede de
o decorar: forre-o com papel de Natal ou com
cordões, aplique ornamentos com um pouco de cola
quente, ou então, escolha um vaso apropriado – com
um pé mais alto ou então com detalhes trabalhados. O
pinheiro artificial, por sua vez, normalmente vem
equipado com pés que o sustentam, pés esses que
também podem ser cobertos com um tecido natalício,
com musgo ou colocados dentro de um recipiente
como mencionado acima.

Estilo
RECE TAS D vinas
O estilo da sua árvore natalícia depende de vários
fatores, começando pela árvore em si: natural ou
artificial? Escolhido o modelo, há que se dar a devida
atenção ao design da sua árvore e, embora não seja
obrigatório combinar o pinheiro com a restante
decoração da sua casa, é importante estabelecer algum
tipo de ligação para que a árvore de Natal não pareça
desadequada à casa onde se encontra. Por exemplo, se
na sua casa impera uma decoração minimalista, um
pinheiro com mil e uma luzes, cores e ornamentos
pode não ficar tão bem como uma decoração natalícia
que vá de encontro à sua atual decoração – neste caso,
menos é mais! Atualmente, existem árvores de Natal
artificiais de várias cores – branco, azul, prateado –
pode optar por marcar a diferença assim. Se quiser
utilizar apenas um tipo de ornamento e um tipo de
cordão, porque não?

12
 Como decorar a árvore de Natal

Um pinheiro grande com ornamentos grandes é

muito apelativo, sendo que não vai precisar de muitas
decorações. Inspire-se! Acima de tudo, a árvore de
Natal deve ser um reflexo da sua personalidade e
gosto pessoal.

Cores

Uma data tão alegre e festiva como é o Natal pede,

obviamente, muita cor…, mas, como saber quais os
tons adequados para o pinheiro? Por exemplo, se é
adepto de uma decoração kitsch e colorida, transponha
essas idéias para a árvore, fazendo uma combinação

D vinas
de várias cores da época: vermelho, verde, dourado e

RECE TAS
prateado. Não tenha receio de inovar – um pinheiro
pode ainda ser “pintado” de cores menos habituais,
caso do azul e do branco ou do amarelo e verde para
um visual simultaneamente moderno e elegante. Por
outro lado, em vez de utilizar todos os ornamentos de
Natal que possui, escolha apenas aqueles em tons de
branco e prateado e, no ano seguinte, utilize duas
cores diferentes, para uma árvore completamente
nova todos os Natais!

Temas

Apesar do tema predominante ser o Natal, a sua

árvore não tem de obedecer única e exclusivamente à
decoração natalícia – pode abordá-la de uma forma
original ou então inovar com um design
completamente original. Inspire-se nestas idéias:

13
 Como decorar a árvore de Natal

Árvore de Natal Infantil – desenhos coloridos e

recortados, peluches natalícios (Papai Noel, Mamãe
Noel, bonecos de neve, anjos, renas, flocos de neve,
prendas…), imagens de feltro…
Árvore de Natal Gastronômica – paus de canela,
nozes suspensas com fitas natalícias, maçãs
pequenas cobertas com brilhantes, bolachas
caseiras como as típicas gingerbread (bolachas de
gengibre), chocolates, candy canes…
Árvore de Natal Jardim – borboletas douradas,
libélulas verdes, poinsétias miniaturas, azevinho,
pinhas, folhas de árvores secas, grinaldas verdes e
douradas…
Árvore de Natal Elegante – cristais transparentes,

D vinas
bolas de vidro, pequenos espelhos, um lustre com

RECE TAS
velas a servir de estrela no topo, grinalda tipo
pérolas…

Distribuição

Não se limite a pendurar ornamentos apenas nas

pontas exteriores dos ramos. Não descuide do
interior da árvore, preenchendo-a com decorações
de forma a criar profundidade e vários pontos de
interesse.
Distribua os ornamentos “normais” (bolas de uma
só cor, estrelas…) uniformemente por todo o
pinheiro, respeitando o mesmo espaço entre cada
um. Depois enfeite com os ornamentos especiais,
normalmente em menor número, devem ser
distribuídos por entre os restantes.

14
 Como decorar a árvore de Natal

Um toque mágico e pessoal

O Natal, por si só, já é um momento mágico, um

momento único, e por esse motivo, apesar de todas as
dicas citadas, use e abuse da sua criatividade.

Eu mesma, por exemplo, tenho por hábito montar

minha árvore de Natal com motivos variados, e todos
os anos eu somente acrescento enfeites e cordões à
minha árvore, ou seja, coleciono enfeites a mais de 40
anos, e nesses anos os enfeites foram aumentando,
ano após ano, pois além de comprá-los, muitos
amigos e eu mesma, quando viajo, sempre trago
enfeites diferentes. Hoje, já possuo mais de 3 mil

RECE TAS D vinas

enfeites para uma árvore de 2.80 m de altura, e nunca
me prendi a um único motivo, pois o mais importante
é que sejamos nós mesmos, criando e inovando
sempre, mas nunca deixando que a nossa
originalidade e personalidade sejam deixadas de lado.

Lembro que a minha primeira árvore de Natal, foi no

ano de 1979, e eu a fiz com um lindo galho seco que eu
pintei com spray prateado, coloquei muitas bolas
douradas e prateadas, e, para cada bola eu colocava
um belo laço de fita de cetim azul e vermelho (azul
para as bolas prateadas e vermelho para as douradas).

A árvore ficou lindíssima, e lastimo não ter uma única

foto dessa minha primeira de muitas outras árvores
que já montei.

Crie! Invente! Faça um Natal Diferente!

15
 Como arrumar a mesa de Natal

Algumas Dicas Importantes

Mesmo com a correria dos dias atuais, devemos

pensar que o dia de Natal é único, portanto, eu prefiro
a tradicional ceia de Natal em casa, onde podemos
reunir nossos familiares para comemorarmos este dia
de luz e paz. Não há maior prazer que prepararmos
com muito amor, carinho e dedicação a nossa própria
ceia de Natal, e assim celebrarmos o nascimento do
menino Jesus.

1) O primeiro passo é decidir o que deseja servir no

jantar e, a partir disso, saberá quais utensílios utilizar e

D vinas
suas quantidades.

RECE TAS
2) Com o cardápio resolvido, é hora de organizar a
mesa. A colocação dos utensílios deve ser sempre feita
de “fora para dentro”. Ou seja, se o seu primeiro prato
for uma salada, o segundo uma sopa, o terceiro uma
carne e o último a sobremesa, a ordem deverá ser:
prato base ao centro, ao lado os talheres da carne, o da
sopa e, por último, o da salada, seguindo a ordem de
pratos servidos. Não devem ser colocados mais que
três pares de talheres à mesa.

3) Os garfos devem ser colocados ao lado esquerdo do

prato e as facas ao lado direito do prato. A colher de
sopa só deverá ficar ao lado das facas se for o primeiro
prato servido (entradas não são consideradas como
pratos). Outra exceção à regra é o garfo de ostras, que
é o único que deve ser colocado ao lado das facas.

17
 Como arrumar a mesa de Natal

4) O número de copos pode ser de até cinco. Todos

devem ser colocados de maneira que os pequenos
fiquem na frente. Logo acima das facas, deverá ser
posicionado o copo de água, ao lado o copo de
champanhe ou flutê e, em frente a eles, o copo de
vinho tinto ou vinho branco e o de vinho do porto.

5) O prato base ou sousplat deve permanecer na mesa

D vinas
até o fim da sobremesa.

RECE TAS
6) O guardanapo deverá ser colocado em cima do
prato base.

7) As lâminas das facas são sempre colocadas viradas

para o prato. Exceto o garfo de ostra.

8) Os talheres da sobremesa devem ser trazidos à

mesa junto com o prato de sobremesa.

9) Sirva sempre em pratos de um único tipo, por

exemplo: porcelana e vidro. Para os talheres, o mesmo
fica valendo.

18
 Como arrumar a mesa de Natal

A decoração

A decoração de Natal em uma casa, além de fazer a

diferença, dá um ar familiar, de aconchego e traduz os
desejos do anfitrião. Ela é essencial para dar o clima de
festividade ao local. Para tanto, não é preciso gastar
muito. Você pode usar toalhas comemorativas ou
jogos americanos nas cores verde e vermelha, que são
símbolo do Natal.

Para os arranjos, opte por vasos transparentes com

arranjos florais que combinem com a decoração. Cabe
ao bom gosto do anfitrião escolher qual flor é de sua
preferência e as cores. Uma boa opção são as rosas

RECE TAS D vinas

vermelhas com folhagem verde. Corte as rosas e
folhagens na altura do vaso. Una as rosas e ampare-as
com as folhagens. Amarre com um pedaço de fita
vermelha e verde ou até mesmo dourada. Coloque-as
no vaso com água.

Hoje temos inúmeras opções de guardanapos

comemorativos. Mas, se o melhor é economizar,
pequenos ramos de trigo ficam bem quando
amarrados e colocados sobre o guardanapo comum,
ou de pano.
Outra idéia para dar somente um toque à disposição
da mesa, são as velas e pequenos laços em verde e
vermelho. Estes podem ser espalhados sobre a mesa,
não são caros e dão um ar charmoso.

A decoração das mesas possui algumas regras: “O

suplá nunca deve ficar sozinho na mesa, sem um prato
sobre ele, e é legal sempre ter uma vela”, mas fique
atento ao seguinte detalhe: "Se colocar vela, tem que
acender."
19
 Como arrumar a mesa de Natal

Para quem não gosta de acender velas em mesas, há a

opção de velas falsas, movidas a bateria, que usam
lâmpadas e piscam imitando as reais.

Para caprichar, use várias peças de vidro e um

faqueiro diferente. No mercado há peças com cabos
que imitam madrepérola, por exemplo. Para mesas
em estilo mais rústico, há ainda faqueiros com cabo de
bambu. Na hora de posicionar os talheres na mesa, o
garfo fica do lado esquerdo, a faca e a colher de sopa
do lado direito e a colher de sobremesa fica em frente
ao suplá.

Com os utensílios selecionados, é hora de definir as

D vinas
combinações. “Se você usa uma toalha estampada só

RECE TAS
na barra, você pode usar um prato mais estampado.
Nunca use uma toalha estampada com um prato
estampado. Se a toalha tem um pouco de dourado, é
legal usar um suplá dourado. Se você optar por uma
mesa mais rústica, a dica é um suplá de fibra. E tem os
suplás de prata, que são clássicos”.

20
 Entradas

Trouxinha de Alface Americana

5 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
12 folhas do coração da alface americana (miolo)
80 gr. de presunto serrano ou presunto de parma
400 gr. de creme de ricota
6 folhas de sálvia picadinhas
70 gr. de nozes picadas
Pimenta do reino a gosto

RECE TAS D vinas

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Higienize as folhas de alface, e coloque uma colher
(sopa) do recheio em cada uma delas. Utilize mais 20
gr. do presunto que sobraram, para decorar as
trouxinhas de alface, dispondo por cima de todas elas.

22
 Entradas

Queijo Brie Natalino

40 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
1 vidro de mel
1 queijo brie redondo
1 pacote de massa filo
Azeite
1 cx de amoras
1 cx de framboesa

D vinas
castanhas de sua preferência (castanha de caju,

RECE TAS
amêndoas, nozes…)

Modo de Fazer
Abra a folha de massa filo, passe azeite e posicione o
queijo brie no centro. Pincelei azeite. “Embale” o
queijo com a massa e pincele novamente com azeite
de oliva. Faça isso até cobri-lo por completo. Reserve
2 folhas p decorar o brie, cortando com os dedos e
amassando a massa para dar altura ao queijo.

Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por

cerca de 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja
dourada.

Enquanto o queijo assa, prepare o molho, misturando

o mel com as castanhas.

Retire o queijo do forno e sirva-o quente com mel,

castanhas e os pedaços de frutas da sua preferência.

23
 Saladas

Salpicão de Frango Defumado

40 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
1 frango defumado
2 cenouras raladas
2 talos de salsão picadinhos
2 talos de erva doce picadinhos
1 maça verde cortada em cubinhos
Uvas passas a gosto

D vinas
½ xícara de maionese

RECE TAS
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de dill/endro fresco picado
1 xícara (chá) de amêndoas laminadas
pimenta do reino
sal a gosto

Modo de fazer
Retire a pele do frango e desfie por inteiro. Reserve.

Disponha o frango defumado desfiado em uma tigela,

e acrescente todos os outros ingredientes. Tempere
com sal, pimenta do reino, maionese e creme de leite.
Se desejar, acrescente o suco de meio limão para dar
um pouco de acidez à salada.

25
 Saladas

Salada de Grão de Bico Natalino

15 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
2 xícaras de grão de bico cozido
1 cebola roxa
200 gr de mussarela de búfala (tipo bolinha
cortada ao meio)
1/2 pimentão laranja cortados em cubos
1/2 pimentão amarelo cortados em cubos

D vinas
150 gr de azeitonas pretas fatiadas

RECE TAS
250 gr de tomates cerejas cortados ao meio
3 pepinos japonês sem sementes cortados em
cubos
50 gr de uvas passas brancas e pretas
50 gr de nozes picadas
Salsinha a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de fazer
Misture tudo e decore o prato com folhas de alface
americana ou rúcula.

26
 Pratos Principais

Peru Natalino com Batatas ao Murro

1 dia e meio de preparo

Dificuldade

Ingredientes
1 peru inteiro de aproximadamente 5kg
100 gr. de manteiga sem sal
1 cabeça de alho triturado
200 ml de vinho branco seco
Algumas folhas de alecrim picadas
Algumas folhas de tomilho picadas

D vinas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
RECE TAS
Retire o peru do freezer, e leve-o a geladeira por 24
horas antes de temperar. Tire o peru da geladeira pelo
menos uma hora antes de começar seu preparo, para
que ele fique na temperatura ambiente.

Coloque o alho triturado em um recipiente, junte o

alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta do reino, e o
vinho. Mexa bem e espalhe por todo o peru (dentro e
fora). Deixe marinando nessa vinha d'alho de um dia
para o outro, dentro de um saco plástico bem vedado.
Feito isso, recheie o peru com a farofa que já está
pronta (não encha demais). Coloque o peru em uma
assadeira própria (descartável de alumínio), levante a
pele do peru e vá colocando a manteiga embaixo do
peito, por entre as asas e entre as coxas. Embrulhe em
papel alumínio, e leve ao forno pré aquecido a 180°.

28
 Pratos Principais

Deixe cozinhar por 3 horas — para cada quilo de peru,

conte de 35 a 40 minutos aproximadamente. Cheque
o peru de meia em meia hora, certificando-se que ele
não está ficando seco. Para isso, com uma colher
grande, molhe-o com o suco que ela irá soltar na
assadeira.

Assim que o peru estiver assado, retire a folha de

papel alumínio e deixe que ele doure por completo,
tomando o devido cuidado para que não queime.
Disponha o peru em uma bandeja, e decore com as
batatas ao murro e ramos de alecrim fresco.

RECHEIO (FAROFA)

RECE TAS D vinas

Ingradientes
Miúdos que foram retirados do peru (cozidos e
picados)
150 gr. de bacon picado
2 cebolas em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
300 gr. de farinha de mandioca tipo bijou
Uvas passas a gosto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer
Refogue o bacon em um pouco de óleo, acrescente as
cebolas e deixe dourar um pouco. Em seguida
adicione os miúdos, as uvas passas, a manteiga e a
farinha de mandioca. Mexa bem e acrescente o sal e,
por último, o cheiro verde. Reserve.

29
 Pratos Principais

BATATAS

Ingredientes
1 kg. de batatas tipo bolinha
Azeite de oliva
Algumas folhas de tomilho picadas
Algumas folhas de alecrim picadas
Páprica picante a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as batatas com casaca e um pouco de sal. Elas
devem ficar tenras. Retire as batatas do fogo e escorra
a água. Dê um murro em cada batata, tomando o

D vinas
cuidado para não esmagá-las, e tempere com as folhas

RECE TAS
de tomilho, o alecrim e a páprica. Regue com bastante
azeite e leve ao forno em uma assadeira. Se necessário,
dê uma mexida para dourar de todos os lados. Retire
do forno e Reserve.

30
 Pratos Principais

Pernil de Cordeiro ao Molho de Menta

120 minutos de preparo

Dificuldade

A carne de cordeiro é macia e suculenta, rica em

proteínas de boa qualidade e baixa em gorduras. O
cordeiro assado no forno é prato típico da culinária
mediterrânica, popular para servir sobretudo em
ocasiões especiais, como o Natal e a Páscoa.

Ingredientes

D vinas
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2 kg

RECE TAS
1 cálice de vodka ou cachaça
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de tomilho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Molho
1 xícara (chá) de hortelã fresca
2 colheres (sopa) de mel
2 limões

Modo de Preparo
Misture os alhos picados finamente com o tomilho,
sal, pimenta do reino e metade do azeite de oliva.
Espalhe esta mistura em todo o pernil de cordeiro e
reserve na geladeira por 6 horas. Esse é o mínimo de
tempo suficiente para a carne pegar bem o sabor,
sendo que o ideal é deixar marinando de um dia para
o outro (12 horas).

31
 Pratos Principais

Após esse tempo, leve para assar em forno pré

aquecido a 200ºC durante 1 hora ou até dourar.

Dica: O tempo que o pernil de cordeiro leva para assar

depende do tamanho dele. Por isso deixe no forno por
mais um tempo se a carne não ficar macia após 1 hora
assado.

Prepare um molho de hortelã para servir com o pernil

de cordeiro: leve ao fogo médio uma panela com água
e, assim que estiver fervendo, adicione as folhas de
hortelã. Deixe ferver por 1 minuto.

RECE TAS D vinas

Escorra as folhas de hortelã e, em seguida, coloque-as
em uma tigela com água e gelo, para que mantenham
a sua cor bem viva.

Dica: Se você não tiver gelo use água bem gelada e

troque duas vezes de água.

Escorra novamente as folhas de hortelã, seque-as com

a ajuda de papel toalha e processe-as com o restante
do azeite de oliva. Acrescente o suco dos limões e o
mel e volte a processar. Coloque um pouco de sal e
pimenta, par acertar o sabor.

Assim que o pernil de cordeiro no forno estiver

pronto, retire e deixe descansar por 1-2 minutos antes
de cortar, para que os sucos assentem. Corte em
porções e acompanhe com o molho de hortelã.

32
 Pratos Principais

Picanha Flambada (ao Molho de

Laranja)

40 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
1 peça de picanha
10 dentes de alho inteiros
1 colher (sobremesa) de manteiga
3 dentes de alho picadinhos
Cheiro verde a gosto

D vinas
Sal a gosto

RECE TAS
1/2 copo de conhaque
500 ml de suco de laranja
2 cebolas médias inteiras com um cravo nas pontas
2 folhas de louro
1 pitada de noz moscada
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho

33
 Pratos Principais

Modo de Fazer
Tempere a picanha com o sal. Faça vários furos, e
coloque dentro de cada furo um dente de alho.

Em uma panela de pressão, coloque a manteiga, o alho

picadinho, e a picanha, deixando que ela doure
primeiro do lado da gordura.

Com cuidado, e fora do fogo, adicione o conhaque e

flambe (acenda um palito de fósforo e jogue por cima
da carne). Abafe por alguns minutos, e não esqueça de
retirar o palito.

RECE TAS D vinas

Vire a picanha com a gordura para cima, coloque o
suco de laranja, as cebolas, as folhas de louro, a noz
moscada, a pitada de açúcar, e a pimenta do reino.

Deixe cozinha por 20 minutos na pressão. Abra a

panela, verifique o tempero, e volte ao fofo por mais
20 minutos, sem a tampa,

Retire a carne da panela e reserve.

Dissolva o amido de milho em um pouco de água e

misture no caldo da carne. Deixe engrossar.

Sirva a picanha fatiada com o molho.

Dica: essa picanha pode vir acompanhada de arroz

branco, batatas ao murro e salada caprese.

34
 Pratos Principais

Batata com Presunto e

Creme de Leite

30 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes:
12 batatas médias cozidas em água e sal, e cortadas
em rodelas
2 latas de creme de leite (com soro)
400 gr. de presunto magro fatiado
Pimenta do reino branca a gosto

D vinas
Manteiga ou margarina para untar a forma

RECE TAS
Modo de Preparo:
Misture o creme de leite juntando uma pitada de sal e
pimenta do reino. Unte um refratário com manteiga
ou margarina e espalhe um pouco da mistura de
creme de leite no fundo do refratário. Coloque uma
camada de batatas cozidas e fatiadas, outra camada de
creme de leite, uma camada de presunto fatiado, outra
de creme de leite..., faça isso alternadamente e
termine com uma camada de presunto e outra de
creme de leite.

Leve ao forno para dourar.

35
 Pratos Principais

Presunto com Abacaxi

90 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes: (para 8 pessoas)

8 fatias de presunto magro com 1 cm. de espessura
6 pãezinhos amanhecidos (para retirar somente o
miolo dos pães)
4 colheres (sopa) bem cheias de mostarda
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de abacaxi em calda
6 fatias (tiras) de bacon

Modo de Fazer
RECE TAS D vinas
Refogue o bacon em uma frigideira e retire-os após
fritar. Na gordura do bacon, doure as fatias de
presunto e arrume-as em uma assadeira.

À parte, em uma tigela, pique o miolo dos pãezinhos,

acrescente a mostarda, o açúcar, e o todo o caldo da
lata de abacaxi.

Distribua essa massa de pão sobre as fatias de

presunto, e coloque em cima de cada fatia de presunto
uma rodela de abacaxi.
Leve ao forno até dourar as fatias de abacaxi, regando-
as com o próprio caldo do abacaxi, se necessário.

Dica: Você poderá colocar no centro de cada fatia de

abacaxi, uma ameixa em calda sem caroço.

36
 Pratos Principais

Farofa de castanha do Pará

20 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
300 gr de castanhas do Pará picadas
grosseiramente
200 gr de bacon picado em cubinhos
500 gr de farinha de mandioca flocada (Bijou)
1 colher (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande fatiada

D vinas
Passas a gosto

RECE TAS
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer
Frite o bacon em no óleo vegetal, acrescente a cebola e
deixe dourar bem. Em seguida coloque a manteiga, as
castanhas, as passas, a pimenta do reino e a farinha de
mandioca. Mexa bem, e acrescente o sal.
Se desejar, finalize com salsinha picada.
Retire do fogo e deixe esfriar.

37
 Pratos Principais

Arroz a grega

30 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
8 xícaras de arroz cozido (fazer na manteiga e
cebola)
200 gr de vagem americana fatiada em rodelas
finas
150 gr de ervilhas frescas cozidas
3 cenouras cortadas em cubinhos bem pequenos

D vinas
1 cebola picadinha

RECE TAS
1 xícara de uvas passas (pretas e brancas)
3 colheres sopa) de manteiga

Modo de fazer
Cozinhe a vagem, as ervilhas e a cenoura já picadas.
Assim que estiverem cozidas, retire do fogo e escorra.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola
picada, acrescente as uvas passas, a vagem e a cenoura.
Verifique o sal. Se desejar, salpique cheiro verde.

Servir quente.

38
 Sobremesas

Pavê de Avelãs

30 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
2 xíc. (chá) de leite
4 gemas
¾ xíc. (chá) de açúcar
1 ½ xíc. (chá) de avelãs torradas e moídas (mais ou
menos 200 grs.)
4 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha a gosto
1 pacote de biscoito champagne

D vinas
Modo de Fazer

RECE TAS
Ferva o leite com a baunilha. Bata as gemas com o
açúcar até obter uma mistura lisa. Junte um pouco do
leite quente, mexendo bem. Despeje essa mistura aos
poucos numa panela, em seguida leve ao fogo e mexa
rapidamente para não encaroçar. Deixe ferver. Retire
do fogo e adicione as avelãs e misture.

A parte, misture as 4 colheres de rum com as 2

colheres de açúcar, dissolva bem.

Coloque num pirex metade do creme, umedeça os

biscoitos champagne no rum e açúcar, e coloque por
cima do creme, cubra com o restante do creme.

Leve a geladeira.

40
 Sobremesas

Flan de Chocolate com

Frutas Vermelhas

60 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
5 colheres (sopa) de água
2 latas de leite comum amornado
1 lata de Leite condensado 395g
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 50%

RECE TAS D vinas

Modo de Fazer
Em um recipiente, misture a gelatina com a água fria e
leve ao micro-ondas por 20 segundos, em potência
alta para dissolver.

Em um liquidificador, bata o leite comum, o leite

condensado, o chocolate em pó, e a gelatina
dissolvida.

Coloque em uma forma para flan ou pudim,

levemente umedecida.

Leve à geladeira durante 2 horas, ou até estar firme.

41
 Sobremesas

Panna Cotta com Frutas

Vermelhas

75 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes

Para a Panna Cotta

300 ml de leite integral
300 gr de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar refinado

D vinas
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)

RECE TAS
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
(opcional)

Para a Calda de Frutas Vermelhas

400g de morangos
100g de amoras
100g de mirtilos
6 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água (aproximadamente)

42
 Sobremesas

Modo de Preparo da Panna Cotta

1. Em uma panela, em fogo médio, misture o creme
de leite fresco, o leite integral e o açúcar.
2. Quando a mistura começar a esquentar, misture a
gelatina incolor sem sabor, hidratada em 5
colheres de sopa de água em temperatura
ambiente.
3. Continue mexendo sem parar, até começar a
ferver.
4. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe
ferver por 2 minutos, sem parar de mexer.
5. Desligue o fogo e misture a essência de baunilha.
6. Espere esfriar e distribua a panna cotta em taças ou
potes de sobremesa.

D vinas
7. Cubra cada pote ou taça com papel alumínio e leve

RECE TAS
à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

Modo de Preparo da Calda de Frutas Vermelhas

1. Em uma panela, em fogo médio, misture os
morangos picados, as amoras, os mirtilos e o
açúcar mascavo (reserve algumas frutas frescas e
inteiras para a decoração).
2. Quando as frutas estiverem macias, comece a
amassá-las com a ajuda de uma escumadeira.
3. Continue cozinhando, mexendo e amassando as
frutas, por 5 minutos ou até a calda começar a
ferver.
4. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa
por mais 4 minutos.
5. Para finalizar, adicione a água de acordo com a sua
preferência: se preferir uma calda mais rala,
coloque toda a água, senão coloque metade da
água.
6. Desligue o fogo e espere a calda esfriar antes de
utilizá-la na panna cotta.

43
 Sobremesas

Montagem
Coloque uma camada de calda de frutas vermelhas (já
fria) sobre a panna cotta (depois que ela estiver
consistente) e decore com os morangos, as amoras e os
mirtilos reservados.

Sirva gelada.

Rendimento: 4 a 6 porções

Dica: A calda de frutas vermelhas que sobrar deve ser

guardada na geladeira e tem validade de até 30 dias.
Você pode utilizá-la para cobrir bolos, tortas, sorvetes
ou panquecas. Fica uma delícia!

RECE TAS D vinas

44
 Sobremesas

Torta de Ricota com Passas

35 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
500 gr. de ricota
4 gemas
4 claras de neve
1 lata de leite condensado moça
1 lata de leite comum
Baunilha a gosto
Uvas passas (pretas e brancas) a gosto

RECE TAS
Cobertura (opcional)

D vinas
1 copo (250 ml) de groselha
1 copo (250 ml) de água
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

Modo de Fazer
No liquidificador, coloque a ricota picada, as gemas, o
leite condensado, o leite comum e a baunilha. Bata
bem.

Bata as claras em neve firme e adicione o liquido que

foi batido no liquidificador. Mexa bem e acrescente a
passas. Leve ao forno pré aquecido a 180°, e asse por
mais ou menos 30 minutos.

Mistura a groselha, a água e o amido de milho em

uma panela e mexa bem. Leve ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar e despeje por cima da massa, já assada, e
ainda morna. Espere esfriar mais um pouco e leve a
geladeira.
45
 Bônus

Bolo de Nozes da Vó Rosa

A Origem do Bolo

Ninguém precisa de uma comemoração especial para

transformar um bolo em sinônimo de festa. A magia
começa na sua preparação. Aos poucos, o açúcar
batido, misturado com ovos e manteiga, forma um
creme macio que recebe a pureza das farinhas, o sabor
de especiarias e frutas e o prazer do chocolate, sem
esquecer, é claro, da leveza do fermento que dá o
toque final à mistura. Mistura essa que pode ainda ser
servida com cremes, frutas, caldas, coberturas, enfim,
com uma infinidade de combinações que encantam os

D vinas
olhos e despertam o paladar.

RECE TAS
A origem do bolo está relacionada não com o mundo
dos mortais, mas sim com o dos deuses, afinal de
contas, o primeiro bolo foi criado na Grécia Antiga
para homenagear Ártemis, deusa da caça. Naquela
época, as velas colocadas em cima da massa
representavam o luar que, de acordo com a mitologia,
era o instrumento da deusa para proteger a Terra.

A receita abaixo, é uma receita especial de bolo de

nozes da vovó Rosa, minha querida mãezinha Rosa, e
está na família há mais de 50 anos.

A vovó Rosa, sempre batia a massa do bolo na mão,

sem o uso de batedeira, e talvez esse seja o verdadeiro
segredo do bolo, mas vocês podem usar a batedeira
para fazer a massa.

47
 Bônus

Todos os anos, na época de Natal, a vovó Rosa fazia

mais de 30 bolos de nozes para presentear os amigos e
familiares, e continuava fazendo o delicioso bolo no
decorrer do ano, pois todos esperavam e pediam que
ela fizesse essa iguaria. (hoje mamãe está com 86 anos,
e é portadora da doença de Alzheimer, mas o legado
que ela deixou, eu tento seguir e levar adiante,
fazendo bolos de nozes e presenteando muitos

D vinas
amigos).

RECE TAS
Este bolo é delicioso no café da manhã, no chá da
tarde, ou para qualquer hora do dia ou da noite.

osa
VóR

48
 Bônus

Receita - Bolo de Nozes

30 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes:
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
50 gr. de manteiga ou margarina
Baunilha a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó

D vinas
1 xícara (chá) de nozes picadas

RECE TAS
½ xícara (chá) de uvas-passa brancas sem sementes
½ xícara (chá) de uvas-passa pretas sem sementes
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Bater a manteiga com o açúcar, juntar as gemas e
bater até ficar um creme liso e homogêneo. Juntar o
leite quente, a farinha, a baunilha e o sal. Bater tudo
muito bem até o creme começar a formar bolhas.
Colocar as claras em neve e mexer lentamente.
Adicionar o fermento, as nozes e as passas empanadas
em um pouco de farinha de trigo.

Untar uma forma de buraco com manteiga e farinha

de trigo. Colocar a massa e levar para assar em forno
pré-aquecido por mais ou menos 25 a 30 minutos
(depende do seu forno).

49
 Bônus

Talharim com Frango e Molho

Branco da Vó Jacy

45 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
500 gr. de talharim (largo)
1 quilo de sobre coxa cozida e desfiada
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto

D vinas
2 tomates bem vermelhos picadinhos

RECE TAS
3 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto

Molho Branco
700 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
Noz moscada

Modo de Fazer
Cozinhe o frango com alguns temperos (de sua
preferência).

Desfie o frango, e refogue na manteiga com a cebola e

o alho. Acrescente os tomates picados, o sal, a pimenta
do reino, e por último a salsinha. Reserve.

50
 Bônus

Para o Molho Branco

Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo

mexendo bem para não empelotar. Acrescente o leite,
o sal, a noz moscada, e mexa bem até engrossar.

Unte uma forma refratária com manteiga, coloque o

frango no fundo da forma, jogue um pouco do molho
branco por cima do frango. Em seguida, coloque toda
a massa e cubra com o restante do molho branco. Bata
uma gema com um pouco de manteiga e vá
espalhando por cima do molho com o fundo de uma
colher.

RECE TAS D vinas

Leve ao forno pré aquecido a 180° até dourar.

Vó Jacy
50
 Bônus

Banitsa Búlgara
A Banitsa é uma massa folhada, presente na mesa
búlgara em qualquer uma de suas múltiplas variantes.
Na Bulgária existem dezenas de possibilidades -
repolho azedo (зелник), uma versão doce com leite
(млечна баница), abóbora (тиквеник) e carne picada
(баница с месо).

A banitsa da “sorte”, da fortuna, é uma tradição da

véspera de ano novo em que amuletos são colocados
na massa. Esses amuletos da sorte podem ser moedas
ou pequenos objetos simbólicos. Mais recentemente,
as pessoas começaram a escrever votos de boa sorte

D vinas
em pequenos pedaços de papel e a embrulhá-los em

RECE TAS
papel alumínio. Os desejos podem incluir saúde,
felicidade ou sucesso durante o ano novo.
TRADICIONAL
BULGÁRIA

52
 Bônus

Receita

45 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes
12 folhas de massa fillo
4 ovos inteiros
2 gemas de ovo
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
400 gr. de queijo branco esmagado com um garfo
100 ml de iogurte grego natural
Sal

D vinas
Modo de Fazer

RECE TAS
Bata o iogurte com os ovos. Adicione o queijo, o sal, e
misture bem.

Pegue duas folhas de massa fillo e pincele a folha de

cima com manteiga derretida. Coloque a terceira
folha por cima das duas primeiras e pincele com
manteiga.

Divida a mistura de iogurte, ovo e queijo em quatro

partes iguais e distribua uniformemente nas folhas de
massa fillo.

Role no sentido do comprimento e repita esse

processo mais três vezes para obter quatro rolos
longos.

53
 Bônus

Coloque em uma assadeira redonda coberta com

papel manteiga.

Comece colocando o primeiro rolo pela borda do

círculo e, em seguida, adicione cada rolo seguinte,
formando uma espiral no centro.

Bata as gemas com o restante da manteiga derretida e

pincele toda a banitsa.

Asse em forno pré aquecido a 180° por cerca de 25

minutos ou até dourar.
Banitsa pode ser comido quente ou frio.

D vinas
Obs. A massa fillo é muito delicada, e muito difícil de

RECE TAS
ser elaborada, portanto, indico e recomendo que
comprem a massa fillo da marca Arosa, que é tão boa
quanto a feita em casa.

O resultado final é surpreendente.

São 10 folhas de massa fillo em cada caixa de 300gr.,

portanto, você irá precisar de duas caixas.

54
 Bônus

Ramequim Búlgaro

45 minutos de preparo
Dificuldade

Ingredientes

Massa
200 gr. de margarina
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de água
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

D vinas
Recheio

RECE TAS
150 gr. de bacon picado
1 cebola (média) picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de uvas passa pretas e brancas
Azeitonas picadas
Cheiro verde a gosto

Creme
2 ovos inteiros
100 gr. de queijo ralado
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 xícara (chá) de leite

55
 Bônus

Modo de fazer

Creme
Bater todos os ingredientes no liquidificador

Recheio
Refogue o bacon em um pouco de óleo, coloque a
cebola e deixe dourar, em seguida acrescente os
pimentões, as azeitonas, as uvas passas, e deixe refogar
mais um pouco. Feito isso, despeje sobre o recheio, o
creme que já foi batido no liquidificador. Deixe esfriar
e reserve.

Massa e montagem do Ramequim

D vinas
Misture todos os ingredientes da massa e mexa bem

RECE TAS
com as pontas dos dedos, até que a massa desgrude
das mãos.

Em uma forma de fundo removível, disponha a massa

no fundo e nas laterais, dando pequenos beliscões nas
bordas para ficar ondulado.

Feito isso, despeje o recheio com o creme por cima da

massa. Leve ao forno para assar em forno pré
aquecido a 180°, até que fique dourado.

56
Mande sua avaliação!

Adoraria saber como foi sua

experiência com a receita que você
preparou.

Ahhh... e se puder mande fotinhos

também através dos meus canais nas
redes sociais.

cozinhadamadja

/cozinhadamadja

receitasdivinas.com.br

https://www.youtube.com/channel/U
Cg0A9vDOq6o0jHJXgAXGtng

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