Sumário

Avisos importantes …………………………………………………………… 4

Quem sou eu ……………………………………………………………...…… 6

O que é o Bolo Caseirinho Estampado? .…………………………… 10

Glacê 2.0 ……………………………………………………………………….… 12

Informações importantes …………………………………...…………… 15

Checklist …………………………………………………………………..……… 16

Utensílios …………………………………………………………………...…… 17

Lista de Compras …………………………………………..………………… 20

Sobre os ingredientes ……………………………………….……………… 21

Como se organizar …………………………………………...……………… 25

Receita das Massas …………………………………………..……………… 26

Receita da Massa de Leite ………………………….…………………… 27

Receita da Massa de Chocolate …………………………..…………… 28

Receita da Massa de Maracujá …………………………………….…… 29

Receita da Massa Red Velvet …………………………………….……… 30

Receita da Massa de Cookie ……………………………………..……… 31

Transformando a Massa ……………………………………...…………… 32

 Sumário

Dicas para saber se seu bolo está assado ……….………………… 33

Receita Glacê 2.0 …………………………………………….……………… 35

Colorimetria do Glacê 2.0 .………………………………………...…… 37

Perguntas Frequentes ………………………………………...…………… 40

Anotações ……………………………………………………….……………… 43
Avisos Importantes

4
 Agradecimento por ter
Você está lendo o livro que faz parte do curso ‘Bolos Caseirinhos
com Cobertura Estampada’. Este livro digital é parte do nosso
comprado o ebook
curso e de uso individual, e sua venda é proibida.

Nosso único pedido é que, caso queira enviar o livro para alguém

+ disclaimer sobre a
que você conheça, por favor recomende para que a pessoa
acesse o site:

importância da compra e
docesdajessica.com.br
não compartilhar o
material
Desta forma, você colabora para que a gente possa continuar
fazendo nosso trabalho da melhor forma possível, criando novos
conteúdos para você.

Todos os direitos desta edição estão reservados à Doces da

Jéssica. É proibida a reprodução total ou parcial em qualquer
mídia sem autorização por escrito. Os infratores estão sujeitos às
penas da lei.

1ª EDIÇÃO © 2021 DOCES DA JÉSSICA

5
Oi, eu sou a Jéssica. Tenho mais de 10 anos de experiência como
confeiteira e sou especialista em bolos finos e confeitaria
artística. Eu caí de paraquedas nesse universo e praticamente
tudo o que eu sei hoje, foi resultado de muito trabalho duro e
estudos por conta própria.

Em muitos momentos eu me senti perdida e sem ninguém pra

me guiar por um caminho que fosse realmente bom, o que
resultou em várias quedas ao longo dessa caminhada.

O que quero te falar com isso é que eu tive que aprender sozinha
e não foi nada fácil, por isso eu decidi compartilhar tudo o que eu
sei com pessoas como você, que querem e precisam conquistar o
sucesso em um novo negócio ou até mesmo aumentar a
qualidade do trabalho e as vendas.

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Eu estou aqui para facilitar a sua vida e te ajudar
a conseguir sucesso nessa jornada!

Após muitos testes e estudos com os bolos caseirinhos com

cobertura estampada, eu consegui criar uma cobertura com
aspecto de porcelana que permite uma pintura perfeita sobre os
bolos, dando um acabamento perfeito ao nosso caseirinho.

O nosso glacê 2.0 é uma evolução da minha primeira versão

desse glacê, agora ele está ainda melhor e mais saboroso e é
justamente esse glacê que você vai aprender durante o curso.

Eu também testei várias técnicas de pintura e trouxe pra você as

5 melhores e que podem ser adaptadas para várias estampas.
Durante as aulas de pintura eu também te darei várias dicas de
como alcançar os melhores resultados.

7
Um livro.

Uma única receita.

Um biscoito.

Isso mudou a minha vida e eu espero de todo o meu

coração que eu possa mudar a sua com esse curso.

Seja muito bem vindo e aproveite cada aula.

Foi um prazer prepará-lo para você!

Jéssica Teixeira

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N esse curso você vai encontrar mais do que
aulas, quero que você se sinta na companhia de
uma amiga que está aqui para te ajudar a aprender
algo novo e a desenvolver habilidades. Espero
ter conseguido passar todo o meu amor e
carinho nas aulas e torço para que você
aproveite toda a experiência ao máximo.
bolo caseirinho com cobertura
Estampada
Essa tendência é algo super recente e muito inovadora,
posso te garantir que esses bolos fizeram um sucesso
absurdo no meu instagram e tenho certeza que farão
isso no seu também.

Essa técnica além de transformar um simples bolo em

uma verdadeira obra de arte, rende fotos maravilhosas e
com certeza, elas darão ao seu feed uma nova cara.
 Por que devo investir nos bolos
estampados?

Cada dia mais, estamos buscando coisas que nos conectam com sentimentos
bons e lembranças, coisas que nos façam ter a sensação de acolhimento, de
amor e paz e o que os bolos caseirinhos com cobertura estampada nos
trazem é exatamente isso.

São bolos que nos dão a sensação de nostalgia, de saudades da casa das mães
e avós, de uma época mais simples e fácil, porém com um toque moderno e
encantador.

As pessoas se conectam e se interessam por coisas que trazem sentimentos,

que fazem com que elas sintam algo e é justamente isso que esses bolos
farão com os seus clientes.

Os bolos caseirinhos se transformaram em verdadeiras obras de arte

minimalista. São bolos relativamente simples, que todos nós conhecemos
bem, que nos remetem às receitas de vó e nos trazem o conforto de
momentos bons e lembranças afetivas.

Ao mesmo tempo que encantam com o novo visual que ganharam e

conquistam com a beleza e o diferencial que as pinturas nos dão.

Eles são uma maravilhosa junção de sentimentos e sabor.

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Te apresento o nosso
maravilhoso

Glacê 2.0

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 O que é o Glacê 2.0?

O QUE É?

É um glacê desenvolvido com 5 ingredientes muito simples e fáceis de

encontrar e que não necessita de cozimento. Ele foi pensado para ser algo
muito fácil e prático, mas que traga um resultado perfeito.

Eu desenvolvi esse glacê após muitos testes e esse glacê 2.0 é uma versão
super atualizada com os ingredientes mais pedidos pelos meus alunos (como
o glacê real e o leite em pó).

COMO USAR?

Ele pode ser usado imediatamente sobre o bolo (frio) e pintado após a
secagem que deve levar em torno de 2 horas.

Ele pode ser colorido ou usado em sua cor natural que é levemente
amarelada.

É uma cobertura saborosa e que além de transformar o visual do seu bolo,

agrega sabor e combina com todo tipo de massa.

Apesar de ficar sequinha e crocante, não é uma cobertura dura e pode

facilmente ser cortada, sem precisar de grandes esforços. É um glacê super
delicado que derrete na boca.

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Esses bolos tem feito muito sucesso no instagram porque as pinturas sobre
ele se tornam cada vez mais impressionantes.

Imagina ver uma estampa linda de um tecido pintada sobre um bolo, ou

flores, ou nuvens e até mesmo estampas de desenhos super complexos ou
obras de arte famosas.

Tudo isso é possível com essa cobertura e nós queremos que você não se
limite às estampas ensinadas aqui, queremos que você pegue esses
ensinamentos e solte a sua imaginação brincando com as cores e estampas
que preferir e surpreendendo as pessoas com todo o seu potencial.

QUER FAZER AINDA MAIS?

E para tornar isso ainda melhor e para que possamos nos ajudar cada vez
mais, poste as fotos dos seus bolos caseirinhos com cobertura estampada e
use a hashtag

#bolocaseirinhoestampado
Assim nós podemos trocar experiências e ideias de estampas, pegar
referências de outros bolos e dar ideias para quem precisar. Vamos nos
ajudar e tornar essa experiência ainda melhor e mais proveitosa.

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 Informações importantes

É muito importante que você tenha muita paciência ao trabalhar com essa
cobertura. O nosso glacê 2.0 é muito delicado e necessita de certos cuidados
durante o processo.

É necessário se atentar sempre ao ponto correto para que ele não desande, não
fique líquido e nem grosso de mais.

O tempo de espera para a pintura (após cobrir o bolo) é de pelo menos 2h, por
questões de segurança (nesse tempo é certeza que ele já estará completamente
seco e pronto para a pintura), mas com o tempo você vai conhecer melhor o
seu glacê e saberá quando ele já está seco o suficiente para ser pintado.

É de extrema importância que você não leve o bolo à geladeira durante esse
processo de secagem, a cobertura não pode ir à geladeira enquanto estiver
secando pois fará com que ela não endureça.

Deixe o bolo em temperatura ambiente e destampado durante o período de

secagem. Quando a cobertura estiver pintada e já bem seca, ela poderá ir a
geladeira normalmente.

Durante o curso muitas outras informações serão passadas, esteja atento.

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 Checklist
A seguir você vai encontrar as listas de utensílios e
ingredientes que vamos utilizar durante as receitas.
 Utensílios

❏ batedeira (opcional)

❏ colheres

❏ espátulas

❏ medidores de colheres e xícaras

❏ forma suiça 15cm de diâmetro

❏ forma suiça 20cm de diâmetro

❏ pão duro/colher de silicone

❏ fouet

❏ tigelas

❏ prato para bolo

❏ balança (opcional)

❏ pincéis chatos e redondos para aquarela

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● BATEDEIRA

Neste momento não é necessário que você compre uma batedeira

muito potente ou a melhor do mercado , uma batedeira simples e
barata (até mesmo as de mão) já vão dar conta do trabalho
perfeitamente. Procure investir em utensílios mais caros e potentes
conforme sua demanda de pedidos aumentar. Caso você não tenha uma
batedeira, um fouet (batedor de ovos) será o suficiente.

● ESPÁTULA

Em lojas próprias para confeitaria vamos encontrar vários tipos de

espátulas para bolo. De metal, acrílico, plástico, etc. Elas não são
extremamente necessárias, mas podem facilitar seu trabalho.

● FOUET

É um batedor arredondado feito com vários arames. Ele serve para

misturar e aerar mais os preparos, e em alguns casos até substitui a
batedeira. É um utensílio muito útil e versátil. E caso você não tenha
uma batedeira, ele será seu melhor companheiro aqui.

● PINCÉIS

Os pincéis são parte muito importante desse trabalho, são eles que vão
nos permitir fazer as estampas das nossas coberturas. Escolha pincéis
bem macios.

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● PRATO PARA BOLO

Desde os mais simples até os mais elaborados, os pratos para bolo estão
disponíveis em vários materiais como papelão laminado, isopor, acrílico
e até mesmo mdf. Na hora de escolher os seus pense no peso do bolo,
alguns pratos são mais maleáveis e frágeis. Para esse tipo de bolo eu
aconselho usar pratos mais firmes e que não dobrem.

● MEDIDORES E BALANÇA

A melhor opção é que você tenha ambos, mas se não tiver, todas as
receitas têm as medidas em xícaras e em peso para que você escolha
qual deseja usar.

● FORMA SUIÇA

A forma suíça, também conhecida como forma de pudim ou forma de

furo no meio, é a minha favorita para esse modelo de bolo. Mas você
tem total liberdade para utilizar outros modelos e fazer o bolo no
formato que desejar. Aqui eu te dou a receita para as formas de 15 e de
20 centímetros de diâmetro.

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 Lista de compras

PARA AS MASSAS PARA O GLACÊ 2.0

❏ açúcar de confeiteiro
❏ ovos (ou impalpável)
❏ açúcar refinado ❏ leite em pó
❏ açúcar mascavo ❏ pó para glacê real
❏ óleo (de sua preferência) ❏ leite condensado
❏ margarina (ou manteiga)
❏ leite MATERIAL
❏ essência de baunilha COMPLEMENTAR
❏ farinha de trigo
❏ corante em gel
❏ fermento químico em pó ❏ corante em pó ou pó
❏ chocolate em pó 50% para decoração
cacau ❏ alcool de cereais ou
solução alcoólica
❏ cookies
❏ maracujá (fruta ou suco
concentrado)

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 Sobre os ingredientes

● MARCAS

Você pode usar as marcas de sua preferência e que mais se adaptam ao

seu jeito de trabalhar. Nem sempre as mais caras ou as mais famosas
são as melhores, faça testes com várias e veja qual você mais gosta em
relação a sabor, textura e desenvoltura na receita.

● PÓ PARA GLACÊ REAL

É uma mistura em pó para o preparo de glacês, vendido geralmente em

pacotes de 1kg em lojas de artigos para confeitaria. Ele vai ajudar a
deixar o nosso glacê com a textura correta e a secar com maior
facilidade.

● CHOCOLATE EM PÓ

Existem vários tipos de chocolate em pó com porcentagens variadas.

Quanto maior a porcentagem, maior a concentração de cacau no
produto. Por exemplo, o chocolate em pó 32% é mais doce e tem uma
porcentagem de cacau menor o que faz ele ser ideal para o preparo de
brigadeiros e recheios mais suaves. Não recomendo o uso de
achocolatados. Para as receitas eu escolhi o 50% cacau.

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● OVOS

Os ovos devem ser usados sempre em temperatura ambiente, isso faz

com que o seu desenvolvimento nas receitas seja completo e mais fácil.
Tire-os da geladeira pelo menos 2h antes de começar a preparar as
receitas.

● CORANTES EM GEL

O corante em gel é uma das melhores opções para colorir o glacê por
não alterar a textura (corantes líquidos são mais fracos e podem alterar
o resultado, deixando o seu glacê muito mole) e ter menos sabor
residual do que os corantes em pó populares (hoje em dia temos várias
opções de corantes em pó excelentes, mas que ainda podem não ser tão
acessíveis). Os corantes em gel também são fáceis de encontrar e
possuem uma grande variedade de cores. O corante em gel não deve
ser utilizado para pintar as estampas sobre a cobertura (eles não secam
e podem acabar manchando os seus desenhos).

● CORANTES EM PÓ OU PÓ PARA DECORAÇÃO

Esse material é o que eu mais indico para a pintura sobre a cobertura,

diluídos em álcool de cereais ou solução alcóolica é o que nos dará um
melhor resultado além de ser mais fácil de trabalhar.

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● ALCOOL DE CEREAIS

Também pode ser substituído por solução alcoólica, cachaça branca ou

vodka. Esse material serve para diluir o corante em pó e transformá-lo
na nossa “tinta” e é isso que usaremos para pintar a cobertura dos
nossos bolos. Esse material é usado em proporções mínimas e não
apresenta nenhum tipo de risco, pois o álcool vai evaporar. Lembre-se
de utilizar sempre um álcool específico para fins alimentícios.

● AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

Também pode ser utilizado o açúcar impalpável, nos vídeos eu utilizo o

glaçúcar que é o mais fácil de ser encontrado, mas qualquer açúcar de
confeiteiro ou impalpável pode ser utilizado na receita.

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 Medidas em xícaras de chá
(peso aproximado)

ML TRIGO LEITE EM PÓ AÇÚCAR

1 XÍCARA 240 ML 120 G 100 G 200 G

½ XÍCARA 120 ML 60 G 50 G 100 G

⅓ XÍCARA 80 ML 40 G 35 G 70 G

¼ XÍCARA 60 ML 30 G 25 G 50 G

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 COMO SE ORGANIZAR
Tenha sempre todo o material em mãos na hora do preparo e
tome o cuidado de ter tudo devidamente pesado ou medido com
as medidas corretas para que não falte nada na hora de preparar
as suas receitas.

Utilize ingredientes em temperatura ambiente (exceto quando a

receita pede que sejam aquecidos ou gelados) e o mais fresco
possível (como os ovos, por exemplo).

Fique sempre atento ao seu estoque e a sua lista de compras

para garantir que ao fazer a receita você terá tudo e não
precisará interromper o processo na metade.

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Receitas das
Massas

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32
 DICAS PARA SABER SE
SEU BOLO ESTÁ ASSADO:

1) O CHEIRO: sim! O cheiro do bolo muda. Quando ele estiver

terminando de assar, sua cozinha provavelmente vai ter um
leve cheiro de bolo fresquinho, se você é iniciante nesse
mundo dos bolos te aconselho a prestar atenção nesses
detalhes mas não confiar apenas nisso, coloque um alarme
para despertar ou fique de olho no relógio.

2) O PALITO: o bom e velho teste do palito pode te ajudar a

saber o ponto do seu bolo. Espete o centro do bolo com um
palito de dentes, se o palito sair limpo é sinal de que seu
bolo já está assado. Se o palito sair com um pouco de massa
crua, é sinal de que seu bolo ainda precisa de mais um
tempinho no forno, então deixe o bolo assar por mais uns 5
minutos e repita o teste.

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3) A COR: observe a cor do seu bolo, se a parte superior e as
bordas estiverem douradas é bem provável que seu bolo já
esteja assado ou quase no ponto. Então confirme isso com
o palitinho.

4) O TOQUE: quando o seu bolo estiver pronto, ele vai ter uma
textura firme porém macia. Com a ponta dos dedos toque
levemente o centro do bolo, ele deve parecer um
travesseiro. Você deve sentir que a massa já tem uma
estrutura formada e que apesar de estar firme ainda
mantém as bolhas de ar que fazem o pão de ló ser muito
fofo.

Essas dicas não são apenas para saber se o seu bolo está assado,
mas também para que você possa conhecer o produto que está
produzindo, saber como ele se comporta, qual a textura certa e
como isso faz diferença no produto final.

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 Receita do
Glacê 2.0
36
Colorimetria do
Glacê 2.0

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 COMO COLORIR O GLACÊ 2.0

Para colorir o glacê, basta tingi-lo no processo final utilizando

corante em gel, quando ele já estiver no ponto correto, misture
com o fouet ou com uma colher, mexendo vigorosamente, isso
fará com que o corante se misture por completo ao seu glacê e
ele fique todo da mesma cor..

Use sempre corantes em gel, eles são mais concentrados e

garantem uma coloração mais viva. Temos diversas marcas
disponíveis no mercado, faça testes para ver qual delas mais te
agrada.

Coloque o corante sempre aos poucos até chegar na cor

desejada, tomando cuidado para não colocar corante demais pois
isso pode resultar em um sabor amargo (algumas marcas deixam
sabor residual, por isso é importante sempre fazer um teste).

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 Misturando cores

Coral/salmão: 3 gotas de amarelo e 1 gota de rosa.

Tiffany: 4 gotas de azul, 2 gotas de verde e 1 gota de marrom.

Verde musgo: 3 gotas de verde e 1 gota de marrom.

Magenta: 3 gotas de vermelho, 1 gota de roxo e 1 gota de rosa.

Verde oliva: 3 gotas de amarelo, 1 gota de verde e 1 gota de marrom.

Vinho: 3 gotas de vermelho e 1 gota de marrom.

Rosa velho: 3 gotas de rosa e 1 gora de vermelho.

Lavanda: 3 gotas de rosa e 2 gotas de azul.

Mostarda: 4 gotas de amarelo e 1 gota de laranja.

Essas medidas são apenas sugestões para te ajudar a colorir o glacê

na cor que você precisa, aumente as proporções de acordo com o
volume do glacê e do tom esperado.

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 PERGUNTAS
Frequentes
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 Perguntas Frequentes
PODE USAR OUTRA MASSA DE BOLO?

Pode. É importante utilizar uma massa de bolo mais firme porque o glacê é
mais pesado. Não recomendo massas muito leves como o pão de ló, pois elas
podem ceder e acabar quebrando.

PODE SABORIZAR O GLACÊ?

SIm, basta adicionar algumas gotas de essência no glacê, ou substituir a água

por suco de limão.

COMO ARMAZENAR AS SOBRAS DO GLACÊ?

Coloque as sobras do glacê em um pote com uma tampa que vede bem e leve
à geladeira por até 3 dias.

PODE POR NA GELADEIRA?

Você pode armazenar o seu glacê puro na geladeira (antes de cobrir o bolo),
mas não deve deixar o bolo coberto com o glacê na geladeira no período de
secagem. Durante esse tempo de espera para que o glacê seque, é necessário
que ele fique em temperatura ambiente.

PODE USAR CORANTE EM GEL?

Apenas para colorir o glacê. Não recomendo o uso do corante em gel para
pintar as estampas da cobertura.

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 Perguntas Frequentes

PODE DESENHAR SOBRE A COBERTURA COM CANETINHA?

É possível fazer os desenhos da cobertura com as canetinhas de tinta

comestível sim, mas será necessário controlar muito mais o peso da mão para
não danificar a cobertura. Eu prefiro utilizar pincéis pois eles são muito mais
macios e tendem a performar melhor na pintura.

QUAL A DURABILIDADE DO GLACÊ?

O glacê puro pode ser mantido na geladeira por 3 a 5 dias. Após esse período
é possível que ele comece a ressecar e fique com uma textura mais
quebradiça.
Sobre o bolo a durabilidade dele depende da durabilidade da massa do bolo.

O QUE FAZER SE MEU GLACÊ FICAR MOLE?

Se o seu glacê ficar com uma textura muito mole, você pode adicionar mais
açúcar de confeiteiro e mexer novamente até dar o ponto.

O QUE FAZER SE MEU GLACÊ FICAR MUITO DURO?

Se o seu glacê ficar com uma textura muito dura e não estiver chegando no
ponto de escorrer, adicione algumas gotas de água e misture novamente até
ele chegar no ponto correto.

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Anotações
Caso queira imprimir o ebook, use essas páginas para anotações
importantes e suas observações.

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Anotações
Caso queira imprimir o ebook, use essas páginas para anotações
importantes e suas observações.

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Anotações
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importantes e suas observações.

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Olá, docinho.

Eu não poderia finalizar esse curso sem te agradecer por ter

confiado em mim e ter me deixado entrar na sua cozinha para te
ajudar a fazer cada vez mais sucesso nessa caminhada da
confeitaria.

Sou muito grata por você ter comprado o curso e por ter
acreditado em mim e no meu trabalho, assim como eu acredito
em você. Espero que você tenha gostado do conteúdo e
aproveitado todas as dicas e receitas. Tudo foi preparado com
muito amor e carinho pra você.

E por favor, não se esqueça de postar fotos lindas e me marcar lá

no instagram @docesdajessica porque eu quero te acompanhar
de pertinho.

Um grande beijo e MUITO SUCESSO!

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